Si të përgatitni një gras foie. Pergatitja e grive foie skuqur. Vetitë e dobishme të produktit

Tentimi për të gatuar me një kokë provimi është më e lehtë se sa me temën që merr grurë foie. Për fat të keq, foie gras nuk rritet në pemë. Është më e lehtë të kesh një përvojë të kuzhinës me stomak të plotë se sa me një temë nga e cila merrni grurë foie. Për të arritur peshën e dëshiruar prej 600 gram dhe të bëjë një ngjyrë pastel, zogu shprehet intensivisht gjatë tre javëve të fundit të jetës. Dy ose tre herë në ditë ai ka një tub të futur në fytin e tij dhe ha shumë grurë të mbushur me njerëz. Njerëzit vunë re se dhitë e egra gjuanin drejt para nisjes, veçanërisht të shijshme.

Kur ata hipnin, ata shtrydhën veten mbi masën për të shtuar rezerva të dhjamura nën lëkurë dhe mëlçi. Ndoshta hebrenjtë, feja e të cilëve ndaloi përdorimin e yndyrës së mishit të derrit dhe kombinimin e gjalpit me enët e mishit, i detyrohemi aftësive dhe popullaritetit të majmërisë së detyruar. Dizajni i rosës dhe patë i ushqen ato përmes tubit, pa dëmtuar fytin dhe nuk shkakton refleks expectorant. Kur një nënë ushqen një grua të re, ajo shtyn ushqimin mbi pulën. A është stol më i trashë se lidhja e shpendëve me sëmundjen? Natyrisht, mëlçia yndyrore nuk është e shëndetshme për asnjë yndyrë, por pas një ndryshimi të dietës në një gjendje fiziologjike.

Ne gjithashtu mund të vjen keq për mbipeshkim të ushqyesve në rastin e mbarështuesve Japanese Vagyu që japin marinadën e famshme të mishit Kobe dhe çdo pula të majta ose pula me gjoksa të avancuara. Por mbrojtësit e të drejtave të kafshëve janë kundër rritjes së majmërisë së foie gras. Gryka në fyt është monstruoze, gjellë është e shtrenjtë dhe e sheshtë, kapriçioze e kapriçizuar. Pak do të qëndrojë në mbrojtjen e tij.

Krerët e fermës Eduard Saus në Spanjë jetojnë në natyrë, të drejtuar ngadalë, jetojnë vetëm. Por instinkti për t'i shenjtëruar ata në vjeshtë, kosheret e tyre bëhen yndyrë dhe sporadike. Ju nuk mund të hani shumë, nuk mund të hani çdo ditë. Detyra e kuzhinierit është të nxjerrë cilësitë natyrore, shënimet e ëmbla, mallow, arrë, dhe mendjet. Përmbahen nga kombinimi me shumë përbërës dhe erëza të tepruar. Një alkool i vogël, një ëmbëlsirë pak, foie gras dhe enët bëhen një gur i çmuar. Fermat e vogla, shumë të punësuar në bujqësi, tokë që ende nuk është shkatërruar nga kimia.

Më parë në Kujawy ata ishin të copëtuar në shtëpi - hedhur në fyt e grurit dhe patate dumplings për t'i bërë ato të trasha dhe të rënda. Dhe ata shkuan t'i hanë. Vështirësi të tilla dhe foie gras nga festimi janë përmbushja e ëndrrave. Kripë, sheqer, piper i freskët. Vendoseni gjirin e ftohur në një tas, derdhni qumështin dhe lini atë të zbutet. Pas 5 minutash, hiqni, thani, vendoseni në tabelë dhe ndani gjatësinë dy, gjithnjë e më pak. Qendra është përhapur nga nervat dhe nervat, të cilat duhet të hiqen me kujdes dhe me kujdes.

Hiqeni brendësinë e tiganit në një tas, spërkate me kripë, sheqer, piper dhe vlojini pajisjet. Suffolk, vëreni natën në frigorifer. Vendoseni brenda në enën e pjekjes qeramike me një kapak dhe vendoseni në një tenxhere të madhe me ujë të nxehtë. Piqni për 35 minuta në një banjë uji. Hiqeni terrenin, hiqni yndyrën që shkrihet, mban. Pas ftohjes, shtypni në mënyrë të barabartë në një tigan në tigan. Nëse nuk keni një kapak të sheshtë, prerë kartolinën dhe mbështilleni në fletë alumini. Vendosni terrenin që të qetësohet.

Ditën tjetër, hiqni ngarkesën dhe vendosni terrin veç e veç, të ndezur nga yndyra. Shërbyer të ftohtit në një tigan në të cilën, dammit. Është shumë e vështirë për të ngrohur një tigan. Përhapni feta në njërën anë, kthehuni, pastaj derdhni verën dhe spërkatni rrushin. Boil, sasi e vogël me kripë, piper dhe shërbejnë.

Si zakonisht, në situata të tilla nuk ka përgjigje të kënaqshme, dhe secili rast kërkon një qasje individuale dhe një analizë të të gjitha rrethanave. Në artikullin e sotëm, i cili do të krijojë një cikël të ri, e parregullt, i dedikuar për enët me cilësi të lartë, ne do të jetë më afër për të trajtuar një nga enët franceze, Gras foie, i njohur gjithashtu si pashtetkoy Strasburgut.

Për shekuj me radhë, patat dhe rosat ishin rritur për të prodhuar produktin e duhur, duke u dhënë atyre kryesisht fiq dhe grurë. Në Evropë, kjo zakone erdhi me kolonët hebrenj, të cilët, për arsye fetare, prodhonin patat e sallatës si zëvendësim për sallatë.

Zogjtë, të ushqyerit mbi të, shpejt fituar peshë, e cila në mënyrë të konsiderueshme shkurtoi sezonin e mbarështimit. Ky fakt gjithashtu u bë shkaku i absurditetit, lakmisë dhe lakmisë, duke treguar një dëmshpërblim brutal që një person është në gjendje të arrijë pasuri materiale. Zogjtë e destinuar për foie gras ushqehen me një tub metalik direkt në ezofag.

Kjo shkakton plagë të shumta gastrointestinale dhe shpesh çon në cirrozë të mëlçisë dhe vdekjes në agoni. Si rezultat i 12 javëve të majmërisë, mëlçia mund të rritet deri në dhjetë herë. Apele dhe demonstrata të shumta të organizatave të të drejtave të kafshëve që bënin thirrje për bojkotimin e kësaj pjate, çuan në prodhimin e këtyre delikatesave në shumicën e vendeve evropiane, përfshirë edhe në Poloni, për arsye ligjore.

Ajo prodhohet ende në vende të tilla si Franca, Belgjika, Spanja, Hungaria dhe Bullgaria, dhe, natyrisht, ajo ka të bëjë me kulturën dhe traditat e rajonit. Në Poloni, disa restorante i shërbejnë këtij kënaqësi dhe e përgatisin atë - siç parashikohet nga pronarët - përdor bollgur, i cili ushqehet me ushqim natyral, merr peshë në fund të vjeshtës.

Por le të kthehemi në pyetjen: përse paguhemi kaq shumë për këtë delikatesë të admiruar nga mbretërit francezë dhe e gjithë aristokracia evropiane e ndoqi atë? Në Poloni, 100 gram e kësaj patate janë rreth 200 ari, dhe në restorante çmimi është disa herë më i lartë.

Në recetën e sotme, ju mund të përdorni me sukses mëlçinë e pulës. Efekti do të jetë i ngjashëm, por më e rëndësishmja, ne do të jemi në gjendje të mbajmë një ndërgjegje të pastër dhe, nga rruga, të ruajmë disa dollarë. Pastroni thellësisht mëlçinë e yndyrës, prerë të gjitha fibrat dhe njollë. Shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe tendosje me një kolektor. Në një tigan të mesme derdh dy lugë vaj, hedh onions feta në copa të vogla dhe të skuqura për të zbutur pjekje për rreth gjashtë deri në shtatë minuta.

Shto hudhër grimcuar dhe sillni një minutë tjetër. Rriteni zjarrin nën tigan, shtoni mëlçinë, trumzë, kripë dhe piper. Llokoçisni për tre deri në pesë minuta, duke nxitur vazhdimisht derisa mëlçia të kthehet në ngjyrë kafe, dhe brendësia mbetet e kuqe, por jo e njomë. Shto konjak dhe vazhdoni të skuqeni një minutë tjetër.

Kaloni në një mikser dhe llokoçisni për rreth një minutë, duke shtuar një pjesë të vogël të vajit të mbetur. Fshini të gjithë me një shpatull druri ose silikoni me një sitë shumë të mirë. Forma rreth enës rreth dy gota me transparencë transparente, prerë masën, ftohtë dhe vendoseni për katër orë në frigorifer. Përgatitni marmelatë: në një tigan, shpërndani vajin dhe skuqni lehtë, nxitje vazhdimisht, prerë në qepë të hollë me qepë të kuqe deri sa të butë dhe pjekje. Shto hudhër, trumzë, mjaltë, uthull dhe rrush të thatë.

Rrjedheni nën kapak për rreth dymbëdhjetë pesëmbëdhjetë minuta, duke nxitur herë pas here. Kur qepë është mjaft e butë, dhe e tërë është e mbërthyer, vendoseni reçelin në një tas të pastër dhe freskohet në temperaturën e dhomës. Pastrojeni pishin për pesë sekonda në ujë të nxehtë dhe vendosni në bordin para se të shërbeni. Flakni petë dhe një thikë të gjerë ose shpatull të zhytur në ujë të ngrohtë për të zbutur sipërfaqen e pate. Pritini feta të prera dhe shërbejeni në një pjatë të ftohur me marmelatë shërbyese, sallatë jeshile dhe baguette të kuqe franceze.

Fileto e mëlçisë derri konsiderohet një delikatesë e Francës jugore. Kjo gjellë është e lidhur me historinë e këtij vendi. Ata shërbyen vetëm me rastin e festave të mëdha. Pata që solli mëlçinë ishte nënshtruar një mbarështimi të veçantë, që praktikohet sot. Pateja tradicionale e Strasburgut është përgatitur si më poshtë. Ekziston një besim që sugjeron që shija e paste nga mëlçia e patë mund të prishet në katër mënyra. Edhe pse cilësia e mëlçisë së fituar nuk varet nga ne, ne ndikojmë në përgatitjen e saj dhe në rezultatin përfundimtar.

Është e rëndësishme të mbani mend disa rregulla që do të sigurojnë një shije unike të pate. Pastrimi i mëlçisë së venave dhe i nervave është tejet i rëndësishëm. Kjo jo vetëm që siguron një hije homogjene, të butë, por gjithashtu siguron që patatja nuk do të jetë e hidhur për shije dhe se nuk ka pika të gjelbëra.

Pas spastrimit të plotë, mëlçia është e kalitur me piper të zi freskët dhe kripë. Një aromë e jashtëzakonshme gjithashtu shton sprays mëlçisë me alkool: verë e portit, konjak. Dashnorët absorbojnë mëlçinë në qumësht, mos harroni se mëlçia është me aromë dhe vetëm pas larjes, duke u dhënë atyre kohë për të thithur aromën e erëzave.

Recetat tradicionale shpesh i referohen truffles - si një shtesë, e cila i jep pëllumbi patë një shije unike, të hollë. Ju mund t'i zëvendësoni me kërpudha polake - kënetën më të mirë të zier dhe të thatë. Një mëlçi duhet të marinohet për të paktën disa orë.

Tifozët e thithjes së mëlçisë në qumësht duhet të kujtojnë se mëlçia nuk kondensohet dhe vetëm pas njomje, duke u dhënë atyre kohë për të thithur aromën e erëzave. Faza përfundimtare e përgatitjes është ajo që dallon shumicën e recetave. Disa thonë se kungulli është formuar në një formë të supozuar, dhe pastaj mbështillet në fletë metalike. Gjatë gatimit, mëlçia ndryshon qëndrueshmërinë e saj, pak më shumë shpejt.

Pata e përfunduar duhet të ftohet në prerje - të paktën disa orë për përqendrim. Sipas rregullave të tjera, mëlçia e skuqur duhet të pastrohet - duke përdorur një mulli ose malaxer mishi dhe pastaj fshij me një filtër rrjetë. Megjithatë, është e rëndësishme që të mos digjen mëlçinë. Vlen të kujtohet se patina e përgatitur siç duhet është e kombinuar me kujdes me përbërës të tjerë në recetën që ne përdorim. Pate është pjekur mirë në një pjatë të veshur me fletë alumini, kështu që petë ngjitet përgjatë skajeve të mykut.

Kjo do të lehtësojë shtrirjen e lakmisë. Pavarësisht nëse pate është gatuar ose pjekur, ajo duhet të mbajë qëndrueshmëri - të jetë shumë e ngurta, me shkëlqim, rozë në mes. Ju mund të jeni i sigurt se të dyja versionet e Pate, kjo është një festë e vërtetë për qiellin!