Si të tymosni siç duhet një peshk lumi. Hot peshk i tymosur: një recetë për gatim një pjatë të shijshme dhe aromatike

A keni ndërmend të gatuani peshk të nxehtë të tymosur për veten tuaj? Pastaj është koha për të folur për duhanpirësit, karburantin e duhur për ta dhe sekretet gatimore për përgatitjen e ushqimit. Shumë prej nesh kanë më shumë se një herë të bindur se, edhe duke ndjekur udhëzimet për përdorimin e këtij ose atë bimë të duhanit, është mjaft e vështirë të arrihet një rezultat i mirë.

Peshku shpesh bëhet i tejdukshëm ose i zier, i hidhur, merr një erë të pakëndshme ose është e mbuluar me një shtresë të trashë blozash. Një nga arsyet kryesore për dështime të tilla është zgjedhja e gabuar e patate të skuqura ose dru zjarri. Prandaj, përpiquni të përdorni kur pirjen e drurit, i cili kur nxehet jep një sasi minimale të rrëshirë, rrënjë, kumbull, pemë mollë ose trumzë. Përveç kësaj, ata do t'i japin peshkut një shije dhe aromë unike. Nëse ju jeni një peshk yndyror Kopti - skumbri, shojzë e Atlantikut Verior, harengë dhe barbuni, për shembull, shpenzimet, të shtoni në Smokehouse degët e rinj të akacies: për shkak të kësaj të mishit do të bëhet mprehtësinë dhe shijoj.

Mos harroni se degët ose copat e drurit që përdorni duhet të jenë të të njejtës madhësi: kjo do të sigurojë një regjim optimal të temperaturës, që do të thotë se procesi i pirjes së duhanit do të vazhdojë në mënyrë të barabartë. Dhe tani, le të flasim për përpunimin paraprak të kuzhinës së peshkut, në të cilën rezultati përfundimtar varet shumë. Disa njerëz besojnë se nuk është e domosdoshme të hidhet peshku, sepse në çdo rast do të dalin të shijshme në një formë të tymosur. Por kjo nuk është kështu.

Tani mos harroni rregull të rëndësishëm: peshku i madh (2 kg) ne do të eviscerated para trajtimit me nxehtësi, fine (300 g) është i tymosur zakonisht, pa hequr organet e brendshme (përveç buburrec apo podleschika se pa heqje e diçkasë thelbësore të bëhet e hidhur). Sa për Sander mesme ose pike (1 kg), atëherë ata nuk mund të gut: thjesht hiqni zorrët pas pirjes së duhanit, sepse gjatë gatimit ata lëshojnë asnjë hidhërim.

Peshku përpunuara apo zbuluar të intervistuarit para hedhjen në grilë Smokehouse domosdoshmërisht rubbed me kripë dhe të lejohen të qëndrojnë në një vend të ftohtë 4-6 orë, dhe lahen para se pirja e duhanit (peshk i madh i kripur vënë më mirë në një qese plastike dhe për të ruajtur 10-12 orë). Nëse kjo mënyrë e dikujt mund të duket e gjatë, është e mundur të përdorë një version të përshpejtuar: thjesht fshij kapur tuaj me kripë dhe të lënë për pesëmbëdhjetë minuta dhe pastaj të hequr çdo mbetje kripë me një leckë të thatë dhe të vazhdojë për të pirë duhan peshk.

Sallatë me skumbri

Përbërësit për 5 servings:

400 g mish i skive të nxehtë të tymosur
300 g thjerrëzat kafe
400 ml zierje perimesh me perla
1 qepë
20 g degë kopër
2 karota të mesme
2 tbsp. l. uthull balsamic
3 tbsp. l. vaj ulliri
kripë-piper për shije

Përgatitja:

300 g thjerrëzat kafe hedh ujë të ftohtë dhe largohen brenda natës. Pastaj hidhni thjerrëzat në një cope, derdhni në një tigan me 400 ml zierje të supës me zierje dhe ziejini në ngrohje të ulët për gjysmë ore. 1 qepë prerë në unaza, 2 karota të mesme copëtuar në kube, përzier perime me thjerrëza të ftohta, mbushni 2 tbsp. l. uthull balsamic dhe 3 tbsp. l. vaj ulliri, kripë, piper për shije, përzierje është vënë në një tas sallatë dhe zbukuroni feta të lartë të mish i tymosur skumbri (400 g) dhe kopër (20 g).

Nëse provoni pak, atëherë është shumë e lehtë për të pirë duhan në shtëpi. Dhe sa saktësisht do ta gjeni më vonë në artikull.

Duke bërë një qymyr të vogël, ju mund të zgjeroni në mënyrë domethënëse dietën e familjes tuaj. Dhe nëse krijoni një strukturë të vërtetë stacionare në oborrin e shtëpisë, atëherë nuk do të jetë fare e barabartë. Dhe si ta bëni këtë dhe çfarë lloj peshku të pini më mirë, do ta gjeni më vonë në artikull.

Cili peshq është ideale për pirjen e duhanit?

Ndërsa procesi i pirjes së duhanit është shumë i komplikuar, është e nevojshme të përgatitet për të. Për ta bërë këtë, së pari dhe më kryesorja është të vendosni për peshqit. Në këtë rast, nuk ka kufizime të veçanta.

Profesionistët me guxim pohojnë se edhe gjilpëra, mustakë me madhësi dhe madhësi veçanërisht të madhe janë të përshtatshme për këtë proces. Derisa të ardhurit duhet të zgjedhin diçka më të thjeshtë, për shembull, kurthi i vogël i karkasës, harengë baltike, kacavjerrje, cod ose ngec.

Për më tepër, madje edhe grindja dhe kufoma e kryqëzuar mund të tymosen. Por megjithatë, preferenca duhet t'u jepet llojeve të yndyrshme. Ata janë shumë më të shijshëm. Mos harroni! Nëse nuk jeni pro në këtë rast, nuk duhet të pini duhan një ngjalë. Që nga përgatitja e papërshtatshme e këtij produkti, mund ta bëjë të rrezikshme për jetën e njeriut.

Smokehouse për peshk

Ekziston një larmi e madhe e duhanpirësve. Në të njëjtën kohë dizajnet për pirjen e duhanit të nxehtë dhe të ftohtë janë të ndara. Këto procese kanë dallimet e tyre, siç do të diskutohet më vonë. Prandaj, teknologjia e krijimit të tyre do të ndryshojë. Por nëse doni, ju mund të krijoni vetë strukturën tuaj të shtëpisë pa ndonjë shpenzim të veçantë, në të cilin mund të pini duhan peshk të drejtë në natyrë.

Mundësia më e përshtatshme për prodhimin e një strukture të tillë është çelik inox, për shembull, një kovë konvencionale. Dhe kapaku është përshtatur me kujdes ndaj dimensioneve të zjarrit për të shmangur hyrjen e oksigjenit. Është shumë e rëndësishme që lartësia e dhomës të mos jetë më shumë se 0.5-0.6 m. Meqë në këtë rast skelet mund të mbeten me lagështi.

Ju lutem vini re se pastrimi i grilave bëhet pas çdo procesi. E domosdoshme është gjithashtu një qëndrim me një lartësi prej 0.3-0.4 mm. Sepse gurët nuk mund të gjenden gjithmonë, dhe shkrimet do të digjen.

Dru zjarri për pirjen e duhanit

Zgjedhja e druve të zjarrit është jashtëzakonisht e rëndësishme në këtë çështje. Meqë varet nga patate të skuqura, sa e shijshme dhe aromatike do të jetë mishi. Dhe në përgjithësi, a është e mundur që ky produkt të merret si ushqim?

Mundësia më e përshtatshme në këtë rast është patate të skuqura nga dëllinjë dhe alder. Në mungesën e tyre, ju mund të përdorni edhe lisi, panje, mollë, dardhë dhe madje edhe dru zjarri thupër. Nga rruga, madje edhe degët e marra pas pruning pranverë e pemëve, do të bëjë. Çdo pemë do t'i japë mishit një shije të veçantë. Prandaj, në diskrecionin dhe shijen tuaj, ju mund të organizoni në mënyrë të pavarur patate të skuqura.

Para se të vazhdoni me copëzimin, rekomandohet të hiqni leh nga druri. Veçanërisht nëse është një pemë thupër. Meqë është lëvorja që përmban shumë fusha. Dru duhet të grimcuar në patate të skuqura ose kube me një madhësi jo më të madhe se 20 mm. Materiali që rezulton shkërmoqet në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të zjarrit.

Si të kapni më shumë peshq?

Për 13 vjet të peshkimit aktiv kam gjetur shumë mënyra se si të përmirësoj kafshimin. Dhe këtu janë më efektive:

Bite Activator . Tërheq peshkun në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë me ndihmën e feromoneve që përbëjnë dhe stimulojnë oreksin e saj. Është për të ardhur keq Rosprirodnadzor dëshiron të ndalojë shitjen e saj.
Pajisje më të ndjeshme. Lexoni manualet përkatëse për një lloj të caktuar trajtimi në faqet e faqes sime.
Lures bazuar në pheromone.

Pjesa tjetër e sekreteve të peshkimit të suksesshëm ju mund të merrni falas duke lexuar materiale të tjera në këtë faqe interneti.

Praktikisht gjithçka mund të përdoret si dru për këtë biznes. Nga pemët e gështenjës, pemët frutore dhe madje deri te pemët e plepit. Ndërsa patate të skuqura me pisha - nuk është një opsion shumë i përshtatshëm. Ndërsa ata digjen në hirin, duke krijuar shumë tym, dhe vetëm të japin një shije të hidhur për mish me pitches e tyre.

E njëjta gjë ju pret dhe kur përdorni dru nga lloje të tjera halore. Por ka një përjashtim. Për shembull, në disa vende, thithat janë tymosur ekskluzivisht në hala pishe. Dhe kjo është një delikatesë e madhe. Prandaj, gjithçka ndodh. Dhe në mënyrë që të pakësojë pak hidhërimin e peshkut nga tymi, ajo mund të mbështillet me një shtresë të dyfishtë garzë.

Nga zgjedhja e drurit, gjithashtu varet edhe ngjyra e produktit. Pra, mahagoni do të ngjyrosë mishin në një ngjyrë të artë, në të verdhë të errët dhe madje edhe në ngjyrë kafe, dhe gëlqere, pykë dhe hardesa të tjera - në të verdhë të artë.

Shumica e ekspertëve këshillojnë duke përdorur patate të skuqura të thata. Atëherë si ka receta të tilla në të cilat është e nevojshme për të llak dhe madje edhe thith druri në ujë. Vetëm në këtë rast është e mundur të arrihet djegie më e ngadalshme, gjatë së cilës blozë ngjitet në sipërfaqen e produktit.

Për të marrë një aromë të veçantë, rekomandohet që të nxirreni rozmarinë, dëllinjën, predha bajame dhe bimët e tjera me aromë. Por me dëllinjë është e rëndësishme të mos e teproj, por produkti do të jetë shumë i mprehtë. Një shije e këndshme e mjaftueshme do të jetë nëse përdorni edhe degët e rrushit.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së patate të skuqura. Druri i prerë dhe degëzat me kërpudhat janë rreptësisht të ndaluara.

Procesi i tymosur

Kujdes është gjithashtu për shkak të pastërtisë së qumështit. Në këtë rast, ajo duhet të jetë absolutisht e pastër, në mënyrë që peshku të ketë një aromë të këndshme të patateve dhe bimëve, dhe jo blozë.

Gjatë procesit të nxehtë të pirjes së duhanit, patatet me të njëjtën madhësi vendosen në pjesën e poshtme të strukturës. Përndryshe, elementët e hollë do të digjen dhe ndezin shpejt, duke shkaktuar zjarr dhe më të trashë. Prandaj, peshqit nuk do të tymosen, por thjesht do të digjen.

Me ndihmën e thëngjillit të veçantë dhe patateve, procesi mund të thjeshtohet seriozisht. Për këtë, brenda gjysmë ore, një pjatalarëse është ndezur dhe një skarë me mish është vendosur mbi të. Pas kësaj, gjithçka mbyllet hermetikisht me kapak. Për fillimin e pirjes së duhanit duhet kohë, kur shfaqet tymi i parë.

Nëse duhet të përgatitet peshk i trashë yndyror, yndyra do të rrjedhë në fund të zjarrit dhe do të thahet. Do të duhet të kalojë me një kruajtës më vonë. Për të shmangur momentin e fundit, mund të vendosni një petë në fund të zjarrit. Dhe pastaj vetëm hiqni atë dhe fundi do të jetë i pastër.

Vini re se në këtë pikë në grilën e kufomave ndodhet veçmas nga njëra-tjetra. Përndryshe ata do të rrinë së bashku. Shtrëngimi i mbylljes së kapakut do të eliminojë mundësinë e hyrjes së oksigjenit në brendësi. Dhe kjo siguron që druri nuk merr zjarr. Natyrisht, një ngushtësi ideale në këtë rast nuk arrihet. Por një minimum ajri mund të shmanget.

Procesi i pirjes së duhanit është i ndarë në dy faza:

E para përfshin tharjen e trupave dhe merr rreth një të katërtën e kohës. Në këtë rast, temperatura në pjatalarëse është brenda + 80-90 ° C.
Ndërsa e dyta - procesi i drejtpërdrejtë i pirjes së duhanit, merr gjithë kohën e mbetur në një temperaturë jo më të ulët se +120 ° C.

Ka një sekret të vogël për të përcaktuar në shtëpi temperaturën e gatimit të mishit me këtë metodë. Nëse mbuloni kapakun me ujë dhe nuk do të valojë, por vetëm fërshëllen, kjo do të thotë se çdo gjë shkon drejtë. Përndryshe, produkti thjesht do të ngjitet.

Për të bërë rregullimin e temperaturës ju duhet të rritni ose zvogëloni numrin e patateve ose degëve në zjarr. Kohëzgjatja e këtij procesi varet drejtpërdrejt nga madhësia e zjarrit, forca e zjarrit dhe sasia e mishit. Peshqit me madhësi të mesme tymosen rreth gjysmë ore.

Një produkt i tillë pas një procesi të prodhuar siç duhet të pirjes së duhanit ka një ngjyrë të artë bronzi pa gjurmë të blozës. Pulë e saj është e ndarë lehtësisht nga lëkura dhe eshtrat, duke u pjekur mirë dhe thërrmohet. Nëse procesi i pirjes së duhanit ishte i gabuar, atëherë mishi i një peshku të tillë do të jetë i hidhur dhe i trashë. Kur peshku është duke u ndarë në mënyrë të drejtpërdrejtë në duart e tij dhe yndyra po mbaron, kjo do të thotë se kufomat janë mbajtur në zjarr.

Përgatitja e peshkut

Përgatitja e kufomave për pirjen e duhanit është si vijon:

Për të filluar, duhet të heqësh qafe brendësinë e peshkut.
Tjetra, karkasat bëhen të kripura.
Dhe në fazën përfundimtare të përgatitjes, peshku është larë nga kripë në ujë të pastër dhe varur për tharje. Vetëm atëherë ju mund të lubrifikoni atë me vaj luledielli.

nxjerr të brendshmet

Natyrisht, ju mund të thjeshtoni jetën tuaj dhe të blini një karkalec të gatshëm në dyqan, por është më mirë ta bëni vetë. Për shkak se është në këtë rast që mund të jeni absolutisht i sigurt se nuk ka asnjë insides dhe kocka të mëdha në të.

Edhe pse disa peshkatarë nuk e presin fare peshk, duke argumentuar se kjo është mënyra e vetme për të lënë shijen e hidhur të produktit. Domethënë, ai është aq i përshtatshëm për një pije të shkumëzuar. Por nëse vendosni të bëni gjithçka të saktë, prerja është e detyrueshme.

Nëse kufomat janë të vogla, në zonën prej 0.5-0.7 kg, nuk mund të gutted. Sepse nuk do të ketë ndryshime të veçanta shije. Rastet janë ndarje më të mëdha, duke hequr të gjitha kockat e mëdha përveç shpinës, insides dhe himn ngjyrë kafe. Koka dhe peshoret gjithmonë mbeten. Për shkak se ata do të parandalojnë blozën nga futja në mish. Nëse dëshironi, trupi i guttuar është i ngjitur. Për të njëjtin qëllim - në mënyrë që të mos merrni papastërtitë.

Personat trofe të madhësisë veçanërisht të madhe janë prerë përgjatë kurrizit në gjysmë, kështu që një pjesë e kokës dhe bishtit mbeten. Nëse nuk mund të vendosni gjithçka në një qymyr, atëherë mund të ndani gjysmën në dy pjesë.

kriposje

Kripë përdoret për të para-eliminuar të gjitha mikroorganizmat e rrezikshëm dhe të dëmshëm nga karkasat para pirjes së duhanit. Në rast se kjo është bërë me copa, ju thjesht mund të fshij mish me kripë dhe bimëve dhe të lënë për disa orë.

Kur supozohet që të zhvishen trupat e të gjithë trupave, duhet t'i qaseni më shumë çështjes. Për të filluar, rekomandohet të filloni përgatitjen e një zgjidhjeje të kripur. Për ta bërë këtë, ju duhet të bini në gjumë 0.08 kg kripë në një litër ujë.

Praktika tregon se për çdo kilogram produkti ju nevojitet rreth 1.5 litra salmon i kripur. Kjo metodë është ideale për kripë në shtëpi. Dhe mishi është insistuar në këtë rast për dymbëdhjetë orë.

Nëse është e nevojshme, kur doni të pini duhan direkt në peshkim, rekomandohet të krijohet një zgjidhje sipas një recete tjetër. Pra, për një litër ujë, është më mirë pak e ngrohur, ju rekomandohet të përdorni 0.3 kg kripë.

Insiston mishin për rreth tre orë. Përpara pawning një peshk, është e rekomandueshme për të fshirë atë me piper i zi, erëza dhe bimëve në diskrecionin tuaj.

Në procesin e prodhimit të produkteve të nxehta të tymosura, është rreptësisht e ndaluar të bëhet:

lë një flakë të madhe për një kohë të gjatë;
përhapjen e kufomave të madhësive të ndryshme;
ngrini mbulesën derisa tymi të ketë shkuar;
hapni strukturën derisa mishi është i gatuar plotësisht;
lyejeni qymyrën me ujë.

Nëse ju nuk e bëni këtë, ju do të bëni mirë!

Duhan e ftohtë

Në rast se keni një dëshirë për të gatuar peshk të tymosur, çfarë do të ndodhë, ia vlen t'i jepet përparësi metodës së ftohtë të gatimit. Plus, mund të heqësh qafe një përqendrim të madh të kancerogjenëve dhe papastërtive të ndryshme të dëmshme.

Por në këtë rast, është e nevojshme për të përgatitur një vend të veçantë, për shembull, një banjë, një hambar apo një dhomë tjetër. Procesi i pirjes së duhanit ndryshon pak nga metoda e nxehtë. Kjo është vetëm karkasat nuk përshtaten në grilë, dhe varet nga bishtin kokë poshtë.

Peshqit e vegjël trajtohen me tym për dy ditë. Ndërsa mostrat janë më të mëdha - një javë të tërë. Pas kësaj kohe, peshku ende varet në dhomë për disa ditë. Pastaj mishi bëhet i dendur dhe pak i përhershëm.

Pirja e duhanit Hot

Ky është opsioni më i zakonshëm, sepse merr pak kohë. Për shembull, rreth gjysmë ore ose pak më shumë. E gjitha varet nga madhësia e kufomave. Kur peshku ka marrë një ngjyrë kafe të artë, ajo mund të hahet në mënyrë të sigurt.

Dhe vlen të kujtohet se fillimi i pirjes së duhanit konsiderohet nga paraqitja e mjegullës së parë.
Peshku i gatuar nga metoda e nxehtë e pirjes së duhanit nuk mund të ruhet jashtë frigoriferit për tri ditë.

Si të pij duhan peshk pa tymtar?

Nëse ju dëshironi, ju mund të krijoni një qymyr të vogël me një kovë smalt me një kapak. Për ta bërë këtë, është e para e nevojshme që të bëhen dy rrjeta shtesë për hedhjen e peshkut direkt. Grilë e parë është e fiksuar në një lartësi prej 110-120 mm nga maja e kovës. Pastaj e dytë më e ulët nga 7-9 mm.

Kush prej nesh ka provuar ndonjëherë mish apo peshk të tymosur?

Ndoshta, nuk ka njerëz që nuk e kujtojnë këtë aromë të mahnitshme dhe shije të shkëlqyeshme të produkteve të tymosura.

Natyrisht, për shkak të dashurisë së madhe për pirjen e duhanit, shumë njerëz të blejnë ato në dyqane dhe supermarkete, për shembull, në një tryezë festive, por këto produkte janë shumë shpesh të cilësisë së dyshimtë.

Si të jeni, nëse doni të hani një pulë të tymosur, por nuk doni të rrezikoni blerjen e produkteve të "dyqanit" dhe ato nuk janë aspak të lira?

Ka një rrugëdalje, dhe është shumë e thjeshtë - ushqimet e duhanit në shtëpi! Kjo mund të bëhet shumë më e lehtë se sa ju mendoni, dhe produkte të tilla janë të ruajtura shumë më të gjatë konvencionale, si dhe tymi ka kapacitet per ruajtjen, si dhe për të shkatërruar të gjitha mikrobet e dëmshme dhe baktereve.

Llojet e pirjes së duhanit në shtëpi dhe pajisjet e nevojshme

Pirja e duhanit në shtëpi mund të bëhet si në oborrin e një shtëpie private, dhe në një apartament të qytetit. Nëse ju doni të rregullt ose nga koha në kohë për të përkëdhel veten me aromatike tymosur, i gatuar në shtëpi, gjëja e parë që ju duhet të kujdeset për një shtëpi të mirë tym, dhe ajo duhet të jetë i prodhimit në fabrikë. Gjetja e një tymore të tillë nuk është e vështirë, për të mirën e tregut sot është i madh. Duhanpirësit e fabrikës e bëjnë pirjen e duhanit në shtëpi më të sigurt, si dhe privojnë problemet me tërheqjen e tymit të tepërt.

Duhanpirës mund të bëhet me duart tuaja, duke përdorur për këtë qëllim një kanaçe të zakonshme kallaji ose kuti metalike. Kapaciteti mund të jetë çdo volum, gjithçka këtu do të varet nga kërkesat tuaja për numrin e produkteve të prodhuara për njësi. Një pllakë mund të përdoret si element ngrohës.

Para se të filloni pirjen e duhanit në shtëpi, duhet të përgatitni listën e mëposhtme të përbërësve:

kovë ose kuti (në mungesë të një fabrike të gatëshme të fabrikës);

mbulo me shtypje;

Ka vetëm dy metoda të pirjes së duhanit: të ftohtë dhe të nxehtë. Produktet e tymosura gjithashtu kanë klasifikimin e tyre: tymosur, tymosur-pjekur dhe tymosur. Këto të fundit përfshijnë produkte nga shpendët dhe mishi dhe pirja e pirë - ka fruta dhe perime, por jo domosdoshmërisht, gjithçka varet nga preferencat personale të të gjithëve. Vlen gjithashtu të theksohet se vetëm prodhimet e tymosura të ftohta krijohen dhe pjeken, kjo nuk vlen për pirjen e duhanit të nxehtë.

Parimet e përgjithshme të pirjes së duhanit në shtëpi

Para se të shkoni direkt në përgatitjen e produkteve të tymosura, është e nevojshme të vëzhgoni teknologjinë e thjeshtë të procesit të pirjes së duhanit:

1. Mos e filloni procesin e pirjes së duhanit në një mot jo të favorshëm për të, pritni më mirë për "qetë" - moti i qetë, pa frymë, nuk priten reshje.

2. Procesi i pirjes së duhanit është më i mirë për të filluar në mëngjes. Fakti është se nëse vendosni të pini duhan, mish lepuri, sallam ose pjesë të vogla të mishit me anë të metodës së pirjes së duhanit të ftohtë, atëherë kjo procedurë nuk do t'ju marrë shumë kohë. Por, kur është fjala për pirjen e duhanit, për shembull, hams tëra, ku procesi mund të marrë disa ditë, dhe është më mirë të kishte një diferencë të mirë kohë për humor punishte tymosjeje para gjumit.

3. Në mënyrë që tymi të kalojë lirshëm, ne kemi nevojë për paleta që janë disi më të vogla se baza e tymtarit vetë. Vendosini ato midis burimit të tymit pranë bazës dhe produkteve. Ju duhet paleta për dy arsye:

së pari, kur tymosur nga tray nxehtë tymosur mbyll një tallash nga yndyrat dhe yndyrë, që është, cilësia nuk do të përkeqësohet tym dhe pluhur dhe do të japin aromas e tyre;

së dyti, me pirjen e duhanit të nxehtë, produktet e pezulluara mund të ndërpriten në çdo kohë dhe i pari që do të jetë në rrugën e tallash do të jetë një paletë.

4. Mos e hapni kapakun pa nevojë, sepse çdo kureshtje e tillë ju kushton 10 minuta shtesë të pirjes së duhanit.

6. Vëzhgoni mënyrën e dëshiruar të temperaturës për secilën prej metodave të pirjes së duhanit. Është e dëshirueshme që të keni një termometër të veçantë me ju, por mund të bëni pa të. Përcaktoni temperaturën pa një termometër mund të jetë si vijon: 50-60 ° C mund të përcaktohet nga mbrapa e dorës, është mjaft e nxehtë, por ju mund të toleroni. Për të përcaktuar temperatura më të larta, për shembull, 95 ° C, duhet të futni pak ujë në duhanxhin, nuk do të valojë, por duhet menjëherë të zhduket.

Temperatura mund të ndryshojë në varësi të lartësisë së zjarrit, në pjesën e poshtme ajo është zakonisht më e lartë. Kështu, temperatura duhet të matet në nivelin ku produktet janë të vendosura. Sa i përket saktësisë së temperaturës, nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, në teknologjinë e pirjes së duhanit, dallimet e temperaturës prej +/- 5 ° C janë të lejueshme.

Receta (përbërësit dhe mënyra e përgatitjes)

Pra, erdhëm në më interesante - procesin e menjëhershëm të pirjes së duhanit. Siç është përmendur tashmë, pirja e duhanit është e dy llojeve: të nxehtë dhe të ftohtë. Ne do të analizojmë se si mund të gatuash peshkun e tymosur ose mishin në shtëpi.

Për metodën e nxehtë gatim, në fund të duhanpirës duhet për të hedhur pluhur (mundësisht verr) para-ngjyhet në ujë, për të rritur temperaturën në 90-100 ° C dhe ulur gradualisht. Produktet do të përgatiten mjaft shpejt, për një orë e gjysmë ju tashmë merrni gati produkte të tymosura, por ato kanë shumë pak jetë.

Përgatitja e produkteve me anë të metodës së pirjes së duhanit të ftohtë është një proces shumë më i komplikuar dhe i gjatë. Kjo ndodh me një furnizim të gjatë të tymit duke ruajtur një nivel të ulët të temperaturës:

mishi - 20 ° C;

peshku - 40 ° C.

Ju gjithashtu duhet të përgatisni një furre. Është e nevojshme që hendeku duhet të largohet prej saj për 3-5 metra, në fund të së cilës duhet të ketë një enë. Në këtë kapacitet, ushqimi do të varet, por jo shumë i ngushtë për të mbuluar secilën prej tyre me tym. Ne vendosim dru zjarri në kutinë e zjarrit, në krye të së cilës ka alder tallash dhe ne mbështesim një djegie të dobët për pesë ditë.

Produktet e duhanit të ftohtë mund të ruajnë shijen dhe aromën e tyre origjinale për një kohë të gjatë dhe ruajtja e tyre në një dhomë të ftohtë është 6 muaj.

Së pari ju duhet të përgatitni produktet e duhura për pirjen e duhanit. Për këtë, mishi ose peshku duhet të jenë para kripë. Është bërë në këtë mënyrë: pjesë të mishit, 2.5-3 cm të trasha, spërkate me kripë dhe spërkasin me erëza. Mishi, i cili sapo është paketuar, nuk rekomandohet për pirjen e duhanit, duhet të mbahet në të ftohtë për të paktën 72 orë. Sa i përket peshkut, ajo duhet të hidhet jashtë dhe të vendoset në një zgjidhje të kripës së tryezës për 25-36 orë, pastaj pije mirë nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj mishi dhe peshku varen në një dhomë të ajrosur mirë dhe thahen për disa ditë, peshku duhet të pezullohet nga koka poshtë.

Ka 2 mënyra pickling: thatë dhe pickling në shëllirë. Kur përgatiteni produktet në mënyrën e parë, ato duhet të pastrohen tërësisht me kripë dhe të vendosen në enë. Kur pickling në shëllirë, është e nevojshme për të palosjen e produkteve në një fuçi, por jo shumë të ngushtë, dhe derdh një salcë para-përgatitur ftohtë. Për ta bërë këtë, ne derdh në tank një sasi të tillë të ujit për të mbuluar plotësisht produktin, ne kemi vënë 10% të peshës së saj kripë, 1 tbsp. l. nitrat dhe 2 tbsp. l. sheqer për 5 kg produkt. Për përgatitjen me metodën e mishit të ftohtë duhanit duhet të kripur 30 ditë, sallatë dhe peshk - 5 ditë.

Nëse keni nevojë të pini duhan pjesët e mëdha të mishit, të tilla si, për shembull, një proshutë ose një shpatull, ju duhet të përzieni në një pjatë të veçantë me erëza, sheqer dhe kripë. Ne fshijmë mishin nga të gjitha anët me përzierjen e përgatitur, e vendosim në një tas me një fund të thellë dhe e spërkasim me bollëk me të njëjtën përzierje. Pastaj mbuloni tas me garzë, derdhni në shëllirë dhe lëreni nën zgjedhën për 1-2 javë. Koha e plakjes varet nga madhësia e copave.

Gjithashtu, para-tallash duhet të përgatitet paraprakisht, praktikisht çdo specie druri që nuk përmbajnë katran është i përshtatshëm për pirjen e duhanit, patate të skuqura të qumështit japin një aromë shumë të mirë. Ne bluajmë me copa të vogla druri, hiqim lejen nga ajo, lag atë pak dhe shpërndajmë ato në fund të zjarrit. Pas kësaj, instaloni në një grilë tymi për ushqim dhe një tabaka për kullimin e lëngut. Sigurohuni që kapaku të jetë i mbyllur fort.

Ne përhapim produktet në lattice në një shtresë. Ne e ekspozojmë zjarrin në zjarr dhe mbylleni kapakun fort, duke shtypur atë me shtypje. Sigurohuni që temperatura e brendshme të mos kalojë 120 ° C.

Nëse pini duhan copa të vogla mishi dhe peshku, atëherë do të jetë e mjaftueshme për 30-50 minuta. Para se të hiqni dorë, provoni të shijoni nëse është mjaft i tymosur. Pas disa duhanpirësve të pavarur do të jeni në gjendje që më saktësisht të përcaktoni kohën e duhur për pirjen e duhanit.

nëse i gatuani produktet me anë të pirjes së duhanit të nxehtë, sigurohuni që kapaku i pirjes së duhanit është i mbyllur fort. Ajo duhet të instalohet mbi një furre ose zjarr dhe të japë tym të nxehtë dhe të trashë;

jetëgjatësia e produkteve të nxehta të tymosura është e vogël - vetëm 2-3 ditë, ushqimet më të shijshme - mish i tymosur ose peshk, i gatuar vetëm tani;

përpiquni të shtoni në barin e tallashit (urtë, nenexhik, rozmarinë), kjo do t'i japë prodhimeve tuaja një hije mahnitëse shije;

mos harroni se tymi i tymit përmban substanca kancerogjene, kështu që ju nuk keni nevojë të përfshiheni shumë në produktet e tymosura.

Këtu, ndoshta, dhe gjithçka që ju duhet të dini përpara se të bëni pirjen e duhanit tuaj në shtëpi. Nëse keni një tryezë festive, atëherë ju mund të kënaqni mysafirët me mish ose peshk, të gatuar me metodën e pirjes së duhanit të nxehtë, sepse ata janë të përgatitur shumë shpejt - vetëm 1-2 orë.

Gatuaj me kënaqësi!

Peshku i tymosur është gjithmonë një mysafir i mirëpritur në tavolinë. Zgjidhja më e thjeshtë është blerja në dyqan. Përkundër kësaj, shumë preferojnë të pijnë duhan vetë, sepse garanton freskinë dhe cilësitë e dëshiruara të shijes së peshkut.

Nëse ka dëshirë për të gatuar peshk të tymosur në shtëpi, mund të bëhet edhe nxehtë dhe të ftohtë duke përdorur një duhanpirës, avull ose një tigan konvencional. E gjitha varet nga preferencat tuaja të shijes, arsenalin e pajisjeve të kuzhinës, si dhe disponueshmërinë e kohës dhe dëshirës.

Si të përgatitni trupat para gatimit?

Para se të filloni procesin e pirjes së duhanit, duhet të përgatisni peshkun paraprakisht: shpëlarje, heqjen e insides dhe kokën. Përpunimi i peshqve të vegjël shpesh zvogëlohet në larjen e tij pa u zhytur.

Pesha e larë dhe e pastruar mund të kriptohet në dy mënyra: të thata dhe duke përdorur një zgjidhje të ujit dhe kripës. Duhet të mbahet mend se është e pamundur të kripët peshku me kripë të mirë dhe jodizuar, përndryshe do të jetë shumë e kripur me shije jodi.

Nëse peshku është i vogël dhe do të kripet me kokë, atëherë është e domosdoshme ose të mbulohen shumë mirë gurët me kripë (me metodën e thatë), ose t'i hiqni ato krejtësisht.

Metoda e thatë e kripës

Çdo peshk është i fërkuar me kripë (duhet të bjerë nga trupi i mishit), i cili do të nxjerrë ujin e tepërt dhe peshku do të bëhet më i thatë. Kufomat vendosen në një enë para-të përgatitur me shtresa, duke shtuar edhe secilën prej tyre me kripë.

Përgatitja e pjatës së ardhshme mbetet nën shtypje për 2 ditë. Pas kësaj, peshqit lahen, ngjyrosen për 2 orë në ujë të pastër dhe thahen.

Përdorimi i shëllirës

Zgjidhja është përgatitur në një raport prej 2.5 deri në 500 gram kripë. Është më mirë të shtoni kripë në ujë të ngrohtë për ta shpërndarë plotësisht atë. Peshku vendoset në një enë të përshtatshme, derdhet me shëllirë, vendoset në krye dhe shtypet për 1,5 ose 2 ditë.

Kripja në fazë është e plotë, mund të pini duhan peshk.

Cilat janë mënyrat e pirjes së duhanit?

Mënyrë e nxehtë

Me metodën e nxehtë të tymosur, shtresa e drurit në pjatalarëse duhet të digjet për 7 minuta, pas së cilës zjarri pushon të mbahet - tallashja duhet vetëm të pihet dhe të pi duhan. Një rrjedhë e hollë e tymit të bardhë nënkupton fillimin e procesit. Në mënyrë tipike, koha e këtij pirja e duhanit është 30-60 minuta (ju nuk mund të hapni një zjarr puqesh në këtë kohë).

Mënyra e ftohtë

Me një metodë të ftohtë të pirjes së duhanit, gatishmëria e peshkut vjen në 2, 4, 7 ditë (koha e pirjes së duhanit varet nga madhësia e kufomave). Pirja e duhanit të ftohtë eliminon zjarrin e hapur krejtësisht, tallash duhet vazhdimisht fester, por nuk djeg.

Në shtëpi, është e preferueshme që të pini duhan peshk në një mënyrë të nxehtë, pasi kjo merr shumë më pak kohë.

Si të pihet një peshk në një qymyr?

Për të përgatitur peshk në shtëpi duke përdorur një qymyr, do të nevojitet një sasi e vogël e tallash, një gazi ose një tenxhere elektrike, një peshk i para-i kripur dhe një mini qumështorësh - një version më i vogël i një qymyrguri tradicionale me madhësi të plotë.

Blej këtë njësi të dobishme të kuzhinës në një dyqan të specializuar, me një preferencë të dhënë në një qymyr në çelik inox.

Gjatë përgatitjes së peshqve të tymosur, u përmbahen disa rregullave të rëndësishme:

Mos përdorni tallash me pemë halore, sepse ata mund të japin hidhërimin e peshkut.
Trupat duhet të vendosen në pjatalarëse në mënyrë të barabartë, jo fort. Është e dëshirueshme që ato të jenë të njëjtën madhësi.
Mbulesa e qymyrit duhet të jetë e mbyllur fort, oksigjeni nuk duhet të hyjë brenda.

Pirja e peshkut është pezulluar (ose e vendosur në grila) dhe kapaku është i mbyllur. Thika është e mbuluar në pjesën e poshtme të qumështit, pas së cilës njësia vendoset në një nxehtësi të nxehtë. Sapo pjesa më e madhe e tallashit të djeg, shtoni pak freski në të dhe fikeni zjarrin. Peshku do të kalojë dhe të jetë gati në 30-50 minuta.

Në më shumë detaje procesi i pirjes së duhanit në një minierë mini është paraqitur në video:

Si të pini duhan peshk në tigan?

Nëse nuk keni një aerogrill apo një duhanxhi mini në dorë, mund të përdorni një tigan të trashë me mure për të bërë peshk të tymosur. Në pjesën e poshtme të saj vendos një petë, një përzierje e orizit, gjetheve të çajit, kanellës dhe sheqerit, të mbuluar me një grilë dhe një kapak.

Pasi pan është e nxehtë, të rrjetit është e vendosur në para-kripur peshk (mund të përdoret për të shtuar tymi të lëngshme nuk është e nevojshme, në qoftë se e dëshiruar në salcë soje marinadë) dhe mbuluar. 15 minuta pas fillimit të gatimit, peshku do të duhet të kthehet dhe pas 30 minutash do të jetë plotësisht gati.

Pirja e duhanit në aerogrill

Me këtë metodë të pirjes së duhanit, peshku nuk është para kripë. Pas fërkimit me kripë, është marinuar për rreth gjysmë ore dhe është fumiguar me tym të lëngshëm. Pastaj vendosni në aerogrill, vendosni temperaturën prej 150 deri 180 ° C (në varësi të llojit të peshkut) dhe vendosni kohën e gatimit (25-30 minuta është e mjaftueshme). Një recetë e detajuar për gatim peshk në aerogrill është treguar në videon më poshtë.

Pas gatimit, peshku mund të jetë i shkrirë, shtoni ndonjë aromë që të shijoni dhe të vendosni petë për të blerë një shije më të ngopur (ta bëni atë pasi të jetë ftohur).

Si të ruani peshkun e tymosur?

Kushtet e ruajtjes së peshkut në frigorifer:

pirja e duhanit të ftohtë - 3 muaj;
nxehtë - nga 1 në 2 muaj.

Natyrisht, ju mund të ruani peshkun pa të ftohtin. Por në këtë rast periudha e ruajtjes nuk do të kalojë 4 ditë pas pirjes së duhanit. Megjithëse, sinqerisht, peshku i tymosur gatuar shijisht zakonisht ruhet rrallë. Më shpesh ajo hahet menjëherë në ditën e përgatitjes.

Peshku - një produkt shumë i vlefshëm me proteina të lartë, një depo e macronutrientëve dhe yndyrave të tretshëm. Për shumë dekada, pasi gatuesit në mbarë botën kanë mësuar të zgjasin jetëgjatësinë e një produkti të tillë të vlefshëm duke e kriposur ose duke pirë duhan, sepse tymi vepron si një antiseptik natyror.

Për të tymit të pijshëm, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë, dhe çdo karkalec do të bëjë ndonjë. Saira, skumbri, harengë, cod, crucian - kjo nuk është një listë e plotë e varieteteve të peshqve që janë të përkryer për gatim.

Pra, pyesin, merrni parasysh që ju nevojitet vetëm peshk i freskët me përafërsisht të njëjtën madhësi, në mënyrë që çdo karkalec të kriptohet në mënyrë të barabartë dhe të laget.

Ka disa lloje të duhanit: të ftohtë, gjysmë të nxehtë dhe të nxehtë. Gatim në shtëpi më të zakonshme të nxehtë-tymosur peshk. Kjo është për shkak të faktit se edhe peshqit e mëdhenj mund të gatuhen në këtë mënyrë për disa orë. Peshku i tymosur i ftohtë është i përgatitur shumë më gjatë: nga një ditë në një javë. Një kohë e tillë është harxhuar për shkak të faktit se temperatura në tym nuk duhet të rritet mbi njëzetepesë gradë.

Duke vendosur për një procedurë të tillë si pirja e peshkut në shtëpi, duhet të rezervoni paraprakisht një qymyr të veçantë. Zakonisht është një kuti metalike mjaft e madhe me një kapak fort të përshtatshëm dhe një grilë që ka një thellësi prej jo më shumë se pesëdhjetë centimetra.

Për pirjen e duhanit përdoren drurë të tjerë, sidoqoftë, dëllinjë konsiderohet të jetë më e përshtatshme, me të drejtë. Peshku i nxehtë i tymosur në dëllinja ajo do të kthehet më tepër aromatik; ngjyrë kafe e butë. Llojet e tjera të përshtatshme të drurit për pirjen e duhanit janë: kumbulla, kajsi, mollë, shelg dhe shelg alder.

Peshku i ftohtë dhe nxehtë i tymosur do të jetë pa shije, nëse gabimisht vendosni në një thupër qymyr apo dru nga varietetet halore të pemëve. Pemë të tilla kanë një përmbajtje të lartë të resins, kështu që ndikojnë negativisht në cilësinë e produktit.

Duke pyetur se si të pini duhan peshk në shtëpi, ju duhet të filloni me përgatitjen paraprake të peshkut. Për ta bërë këtë, pastroni peshkun nga zorrët dhe gushat: kështu që ju do të heqni qafe pamjen e mundshme të një aromi të pakëndshme në kufomat, si dhe nga amëzimi i hidhur në zonën e barkut.

Me pirjen e duhur të peshkut, vëmendje e veçantë iu kushtua heqjes së filmit të zezë në zgavrën e trurit, sepse ato gjithashtu mund të japin një pasion të pakëndshëm. Pas pastrimit të peshkut, vazhdoni me kriperat e saj. Për pirjen e duhanit të nxehtë, një peshk i vogël është mbajtur në një zgjidhje të dobët kripur për disa orë në një ditë dhe një peshk i madh për dy deri në tre ditë. Pas zhytjes në shëllirë, trupat e mëdhenj janë ngjyrosur për disa orë në ujë të pastër, të ftohtë, të tharë dhe pastaj të tymosur.

Përgatitja e një zgjidhjeje të dobët kripë bazuar në gjashtëdhjetë gram kripë për kilogram peshk. Peshku i tymosur nxehtë është gatuar së pari në nxehtësi të lartë për tharjen me cilësi të lartë. Ju duhet të monitoroni vazhdimisht kufomat dhe t'i ktheni ato në kohë për të shmangur djegien. Sapo trupat të jenë të ngjyrosur, mbuloni zjarrin me shumë tallash dhe lëreni gjellën në tym të trashë.

Një peshk i vogël do të jetë i gatshëm për rreth gjysmë ore, një peshk i madh - dy ose tre orë. Nëse ju duket se trupat janë shumë të zbehur dhe të shurdhër - natriumi është vaji i tyre vegjetal. Konsideroni se peshku gatuar nga pirja e duhanit të nxehtë mund të ruhen për disa ditë, dhe në të ftohtë - deri në katër muaj.

Peshk i ftohtë-i tymosur i kripur në një zgjidhje "të pjerrët" në nivelin e njëqind e pesëdhjetë gram kripë për kilogram peshk. Në ujë të kripur, një peshk i vogël kushton dy deri në tre ditë, një peshk i madh kushton dhjetë deri në pesëmbëdhjetë. Pas kësaj, kamzhikët duhet të mbahen në ujë të pastër për një ditë, dhe të vogla vetëm disa orë.

Pastaj vjen hapi tjetër: të thani dhe të hiqni trupat. Tani mund të filloni procesin e pirjes së duhanit, i cili do të zgjasë një deri në gjashtë ditë në varësi të specieve të peshkut të zgjedhur. Ky peshk është ruajtur për një kohë të gjatë, ka një shije dhe aromë më shumë djegëse.

Megjithatë, për instalimin e qumështit, do të kërkohet një pjesë e vogël e tokës, dhe nëse nuk keni një shtëpi të vendit ose një vendbanim veror, lehtë mund të futni në një tigan të thellë sipas llojit VOG. Me metodën e mëposhtme, ju do të përgatisni një palë kufoma të vogla skumbri.

Skumbri tymosi në një tigan

Do t'ju duhet:

dy skumbri të mesëm
njëqind gram oriz
tridhjetë gram çaj të madh fletësh
tre lugë sheqer
dy lugë kripë
lugë çaji kanellë
disa salcë soje

Hiq skumbri nga zorrët, kripën e natriumit dhe një sheqer të tretë, lë në frigorifer për një natë. Shpëlaj karkasën nga kripë, skuq me salcë soje dhe lëreni për një orë për të marinuar.

Gjatë kësaj kohe, përzierni çajin, sheqerin e mbetur, orizin dhe kanellën, vendoseni në një tigan të trashë, të palosur në disa shtresa të petëzuar dhe vendosni një përzierje të orizit. Mos harroni të vendosni në tigan një madhësi të përshtatshme, të mbuloni ndërtimin me një kapak dhe të vendosni në një zjarr të fortë për pesë minuta.

Në fund të kohës, vendoseni skumbri në grilë, zvogëloni zjarrin në mes dhe erë për gjysmë ore. Mos harroni të ktheheni trupat në pesëmbëdhjetë minuta nga fillimi i gatimit. Skumbri është gati.