Si të gatuajmë një fileto gjeldeti në furrë. Gjel deti i pjekur në furrë

Si të gatuaj një gjeldeti të plotë në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng
Zakoni i pjekjes së gjelit të detit në tryezë erdhi nga Amerika, ku Dita e Falënderimeve dhe Krishtlindjeve janë të domosdoshme pa këtë pjatë. Shpesh zogu bëhet një pjatë firmato, sepse çdo amvise duhet të dijë të gatuajë një gjeldeti të tërë në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng.
Përveç faktit që kjo pjatë duket e bukur dhe tepër e shijshme, është edhe e shëndetshme, pasi ka pak kalori, përmban një minimum kolesteroli, shumë vitamina dhe minerale që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.
Ka disa receta për gatimin e një gjeli të tërë, ato ndryshojnë në procesin përgatitor dhe mbushjen.

"Turqia e pushimeve"
Përbërësit:
kufoma e madhe e shpendëve;
1 pc. karrota, portokall, qepë, hudhër;
2 gjethe dafine;
shkop kanelle;
7 karafila;
2 lugë erëza të preferuara, koriandër;
1 lugë bizele allspice;
1/2 pirg. sheqer pluhur;
10 st. gënjeshtra. kripe guri;
150 gr gjalpë
Hapat e gatimit:
1. Gjeli i detit nxirret dhe lahet, ose përdoret një i gatshëm i shkrirë. Gjithashtu hiqen të gjitha të brendshmet e ngrënshme nga gjeli, hiqet qafa.
2. Që zogu të jetë i lëngshëm, 2-3 ditë para gatimit, duhet të zhytet në një tretësirë që përfshin: kripë dhe sheqer të tretur në ujë të vluar (1 litër), karrota dhe qepë të grira, shkop kanelle të copëtuar. , gjethe dafine, spec dhe koriandër.
3. Gjeli i detit ulet në një enë të madhe, mbushet me një tretësirë dhe më pas shtohet ujë i ftohtë i pastruar (i filtruar ose i ambalazhuar) në mënyrë që të mbulojë plotësisht produktin. Periodikisht, zogu duhet të kthehet dhe mishi të masazhohet, atëherë do të jetë i ngopur më mirë me lagështi.

4. Zogu hiqet nga solucioni, lahet nën ujë të rrjedhshëm.
5. Kufoma lyhet me gjalpë, më parë është zbutur në temperaturën e dhomës dhe plotësohet me një përzierje barishtesh dhe erëzash, hudhër të grirë (gjysmë koke). Gjeli i detit fërkohet brenda, jashtë dhe gjithashtu nën lëkurë, për të cilën duhet të thyeni filmin - ligamentin që lidh lëkurën me pulpën.
6. Brenda zogut vendoset një portokall i zier në ujë të vluar për 2 minuta dhe më pas mbushet me karafil. Gjysma e mbetur e kokës së hudhrës pritet në dysh dhe vendoset gjithashtu në brendësi të zogut në mënyrë që një pjesë të jetë përpara portokallit, e dyta ta ndjekë atë.
7. Vrima fiksohet me hell druri ose qepet me fije të ashpër.
8. Gjeli i detit piqet në mëngë ose petë. Nëse përdoret një mëngë, atëherë nuk ia vlen ta prisni në fund, zogu do të kthehet në kafe e kështu me radhë. Petë është një çështje tjetër: gjeli i detit duhet të mbështillet në atë mënyrë që të mbetet një shtresë ajri nën të, dhe gjatë procesit të gatimit, zogut derdhet me lëngje dhe yndyrë të lëshuar, 30 minuta para përfundimit të pjekjes, folia hapet - pjesa e sipërme është skuqur.
Produkti shtrihet nga ana e gjoksit poshtë, pasi kjo është pjesa më e thatë e zogut dhe është e nevojshme që të ushqehet nga dhjami që rrjedh.

Koha e gatimit llogaritet nga pesha e zogut: gjysmë ore për 1 kg masë. Si fillim vendoset një zjarr i madh deri në 240 gradë për 30 minuta për të formuar një kore të artë. Më pas zjarri zvogëlohet në 190 gradë dhe produkti qëndron i tillë për 3 deri në 4 orë, në varësi të peshës.
Nga gjeldeti i përfunduar, kur shpohet me një hell druri, duhet të bie në sy lëngu plotësisht transparent.
9.Tani fijet ose hellet hiqen, portokallia dhe hudhra hiqen.
Gjeli i detit shtrihet në një pjatë lart, mbulohet me petë të pastër dhe lihet për një të tretën e një ore. Pastaj shërbehet në tryezë.
Ky është një version i plotë klasik, në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng në furrë për një rast të veçantë, por gjithmonë mund të plotësohet dhe diversifikohet.

Variacione dhe këshilla të gjelit për pushime
1. Zogu mund të mbushet me një përzierje të: orizit të zier, mëlçisë së gjelit të skuqur dhe të përdredhur në një mulli mishi, karotave të thara të grira në rende dhe qepëve të prera në kubikë, një grusht të vogël frutash të thata të ziera në avull (kajsi të thata, rrush të thatë dhe kumbulla të thata), piper të bluar. , kripë dhe arrëmyshk dhe i shtohet pak lëng mishi ose thjesht ujë. Masa përzihet dhe dërgohet brenda gjelit të detit.
Pjekja ndodh si në recetën e mësipërme. Një pjatë anësore me perime është e mirë për një pjatë të tillë: lakrat e Brukselit, lakra fasule, brokoli, fasulet e shpargut, karotat.
2. Mbushjen mund ta përgatisni edhe nga përzierja e kumbullave të thata dhe mollëve, duke i prerë dhe duke shtuar erëza dhe kripë, luledielli ose gjalpë të shkrirë.
3. Mirë dhe gjeldeti me proshutë. Kufoma nuk është njomur paraprakisht, por bëhen prerje të thella në të gjithë sipërfaqen e saj me fundin e një thike të mprehtë, ku vendosen copa yndyre pule të ngrirë dhe feta të holla hudhre. Të gjitha sipërfaqet lyhen me erëza, lyhen me gjalpë ose vaj ulliri, brenda vendoset një portokall, mollë ose limon i prerë në copa.
Zogu mbulohet me copa yndyre pule dhe rripa proshutë sipër, futet në frigorifer gjatë natës dhe më pas qëndron në temperaturën e dhomës për disa orë dhe më pas piqet.
4. Në marinadë mund të shtoni mjaltë, konjak, shampanjë, verë, zëvendësoni ujin e zakonshëm me ujë mineral të gazuar.

5. Nëse nuk ka kohë për një turshi të gjatë, atëherë thjesht mund ta lyeni zogun me kripë, hudhër, rozmarinë dhe vaj ulliri, duke e lënë të tillë vetëm për disa orë.
Me ndihmën e një gjeli të detit mesatar prej 5 - 7 kg (nuk duhen marrë më shumë se 10 kg shpendë, është më mirë të blini dy, por më të vogla) mund të ushqeni 10 të ftuar, sepse kryeveprat e tjera të mishit nuk kërkohen më. .

Gjeli i detit jo vetëm që do të zbukurojë tryezën e Vitit të Ri, por do të bëhet edhe pjata e tij firmato. Sigurisht, vetëm nëse është gatuar mirë. Kjo nuk është aq e lehtë për t'u bërë, veçanërisht nëse zogu bëhet i madh. Prandaj, gatimi fillon me zgjedhjen e kufomave.

Përzgjedhja e karkasave

Sipas traditës, për tryezën e Vitit të Ri përgatitet një zog i tërë. Në mënyrë ideale, kufoma duhet të jetë thjesht e ftohur, jo e ngrirë. Nëse nuk mund ta gjeni, shkrini gjelin e detit ngadalë: në frigorifer ose në temperaturën e dhomës.

Sa më i madh të jetë gjeli, aq më shumë duhet të piqet. Nëse shumë të ftuar janë të ftuar në festimin e Vitit të Ri, atëherë zgjidhni një zog prej të paktën 5 kg (bazuar në rreth 300-500 g mish për person). Kini parasysh që gjeli i detit do të "pjek" pak gjatë procesit të gatimit.

Kur zgjidhni, kushtojini vëmendje lëkurës: duhet të jetë e lehtë, pa njolla, me një nuancë të bukur të verdhë.

Llogaritja e kohës së gatimit?

Nëse zogu është i ngrirë, ai duhet të shkrihet. Në temperaturën e dhomës, kjo do të zgjasë nga 5 deri në 20 orë, në varësi të madhësisë së kufomës dhe temperaturës në dhomë.

Dhe në mënyrë që zogu të dalë i butë dhe aromatik, ai duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, në mënyrë ideale, ajo duhet të kalojë natën në frigorifer në marinadë. Ose të paktën disa orë.

Koha e gatimit varet nga shumë nuanca:

mosha e zogut;
pesha;
modelet e furrave.

Llogaritni kështu: 50 minuta për 1 kg. Vini re gjithashtu se sa më i vjetër të jetë zogu, aq më i fortë është mishi i tij.

Marinimi dhe mbushja

Këtu janë disa opsione marinadë.

Thërrmoni disa thelpinj hudhër në vaj ulliri, kripë, shtoni një majë barishte Provence. Lëreni marinadën të qëndrojë për një çerek ore dhe më pas shpërndajeni mbi zogun brenda dhe jashtë.
Opsioni i dytë është i shpejtë, mishi marinohet për disa orë në një përzierje me lëng limoni, kripë, piper, salcë soje dhe hudhër të copëtuar. Kur përdorni këtë marinadë, ju garantohet një gjeldeti me lëng.
Një marinadë po aq interesante do të dalë nëse përzieni një gotë lëng rrushi natyral me një gotë ujë të ftohtë, ¼ lugë. acid citrik, 1 lugë. kripë dhe sheqer, 7 kokrra piper.

Pika e rëndësishme! Meqenëse trupi i pajetë është i madh, nuk do të kriposet në mënyrë të barabartë, kështu që duhet ta copëtoni me kripë. Kjo mund të bëhet me një shiringë të disponueshme. Ju duhet të mbledhni një solucion të fortë fiziologjik dhe të bëni disa injeksione në gjoks dhe këmbë.

Mbushja e gjelit të detit është një art. Nuk ia vlen të përdorni qull për këtë për shkak të madhësisë së madhe të zogut. Mbushja është e nevojshme për të mbajtur lagështinë në mënyrë që gjeli i detit të mbetet i lëngshëm gjatë procesit të gatimit.

Mbushjet më të përshtatshme të frutave:

mollët;
ananasi;
portokall;
mandarina.

Mbushje dhe aditivë të tjerë:

spinaq (dhe zarzavate të tjera);
kungull;
karrota;
kërpudha;
arra;
erëza, erëza.

Vendoseni mbushjen në mënyrë që të ketë ende vend brenda kufomës, avulli i nxehtë duhet të qarkullojë lirshëm.

Çfarë të piqni?

Është shumë i përshtatshëm për të pjekur një zog në një mëngë, por nuk është aq e lehtë për ta vendosur atë atje. Përveç kësaj, paketa mund të mos "rezistojë" një kohë kaq të gjatë pjekjeje. Mundësia më e mirë është të përdorni fletë metalike.

Receta me fletë gjeldeti

Marinadë:

nja dy koka hudhra
borzilok,
30 gr vaj ulliri,
lëngun e një limoni
kripë,
arrëmyshk, piper.

Mbushja:

mollë - 3-4 copë,
ananasi - 350 g.,
djathë - 100 g.,
hudhër - 4 thelpinj,
limon - 0,5 copë,
majonezë - 2-3 lugë gjelle. l.,
borzilok - nja dy degë.

Gatim:

Përgatitni marinadën duke përzier vajin me erëzat dhe hudhrën e grirë, lëreni të piqet për 15 minuta. Fërkojeni mbi një zog, mbështilleni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 12-15 orë.

Pas kësaj kohe përgatisni mbushjen: prisni në kubikë mollët, djathin, ananasit, shtoni erëza, vendosni thelpinj hudhre të plota, shtoni majonezë dhe mbushni gjelin e detit. Këmbët duhet të lidhen para pjekjes.

temperatura e pjekjes në furrë

Mbështilleni kufomën në fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje në një furrë të parangrohur. Në 250 gradë, zogu piqet për gjysmë ore e parë, pas së cilës regjimi i temperaturës duhet të ulet në 180. Gjysmë ore para përfundimit të pritur të gatimit, gjeli duhet të hiqet, të shpaloset me kujdes petë dhe të kontrollohet zogu nëse gatishmëri duke e shpuar në hell druri më “me mish”.

Lëngu i pastër duhet të dalë nga vendi i shpimit. Shpalosni folenë, duke e lënë zogun të marrë frymë dhe vendoseni në furrë për gjysmë ore të tjera për të krijuar një kore të shijshme, por kini kujdes që gjeli i detit të mos digjet.

Gjëja kryesore është bërë! Bon Appetit dhe Gëzuar Vitin e Ri!

Të lodhur nga pula e pjekur tradicionale, dëshironi t'u shërbeni mysafirëve tuaj një pjatë spektakolare festive, apo thjesht kishit dëshirë të gatuani diçka të shëndetshme për darkë? Në këtë rast ju këshillojmë që gjelin e detit ta piqni në furrë. Gjeli i detit në furrë është një shumëllojshmëri e madhe e pjatave për çdo shije dhe për çdo rast. Zog i pjekur i plotë, fileto gjeldeti të gatuar në fletë metalike ose mëngë, shkopi i gjelit të detit me perime në furrë, krahë të shijshëm me një kore krokante, biftekë, bërxolla dhe shumë më tepër - këto janë pjata të shijshme që do t'i merrni pa shumë sherr dhe kohë.

Mishi i detit, i shijshëm dhe me pak yndyrë të gjelit kohët e fundit është bërë gjithnjë e më i popullarizuar si në mesin e atyre që kërkojnë të humbin peshë ashtu edhe në mesin e atyre që kujdesen për shëndetin e tyre dhe shëndetin e familjeve të tyre. Dhe kjo nuk është aspak befasuese, sepse mishi dietik i gjelit të detit përmban një sasi të madhe vitaminash, mineralesh dhe aminoacide që kanë një efekt të dobishëm në shumë organe dhe sisteme të trupit tonë. Nëse dëshironi të forconi sistemin tuaj imunitar, të ulni presionin e gjakut dhe nivelin e kolesterolit, të mbështesni shëndetin e zemrës dhe enëve të gjakut, të shpëtoni nga pagjumësia, të rrisni nivelet e energjisë dhe të normalizoni gjendjen tuaj emocionale, mishi i gjelit të detit do t'ju vijë në ndihmë. Një pjesë veçanërisht e vlefshme e gjelit të detit është gjoksi i tij, pasi ato janë më shumë se 90% proteina të cilësisë së lartë dhe kanë një përmbajtje kalori prej vetëm 84 kcal për 100 g. Vlen të theksohet se përfitimet e gjelit mbeten edhe kur është ngrirë, por mbani mend se zogu duhet të shkrihet gradualisht, dhe ngrirja e mishit është e papranueshme.

Mishi i gjelit të detit shkon mrekullisht me perimet, drithërat, kërpudhat dhe djathin dhe mbi këtë temë mund të eksperimentoni pothuajse pafund. Nuk është e pazakontë që gjelat të përfshijnë edhe fruta, të tilla si pjekja e një zogu të tërë me mollë ose portokall, ose bërja e bërxollave të gjelit të detit me unaza ananasi. Vlen të theksohet se mishi i gjelit të detit ka një shije pothuajse neutrale, ndaj është e rëndësishme të mos ndërpritet me aroma të theksuara erëzash dhe erëzash. Megjithatë, piperi i zi, arrëmyshk, borziloku, koriandër, paprika, sherebela, borziloku dhe rozmarina do t'i japin mrekullisht shijen e mishit të butë. Nga rruga, nëse vendosni të piqni mishin e gjelit të detit me fruta agrume, përdorni kanellë të bluar dhe xhenxhefil si erëza - ato do të ndihmojnë në zbulimin e shijes së zogut nga një anë e re.

Falë shijes së tij delikate, mishi i gjelit të detit është thjesht i përsosur për marinada. Gjeli i detit thith shpejt notat e shijes së marinadës, duke u bërë edhe më e butë dhe aromatik. Përveç kësaj, marinimi parandalon tharjen e zogut ndërsa është në furrë dhe redukton kohën e gatimit. Baza për marinadat mund të jetë shumë e larmishme - kefir, verë, ujë të gazuar, mustardë, mjaltë, salcë soje, lëngje agrumesh, etj. Koha e marinimit është zakonisht nga 1 deri në 10 orë, në varësi të madhësisë së copave të mishit ose kufomës së shpendëve. Sa i përket pjekjes, këtu koha përcaktohet edhe nga dimensionet - mesatarisht duhen 20 minuta për të pjekur çdo 500 g mish. Nëse piqni një zog të tërë pa mëngë ose petë, lyeni atë me lëngjet që dalin çdo 20-30 minuta për të shmangur tharjen e mishit dhe lyejeni gjelin me salcë kosi për të marrë një kore të artë.

Një shumëllojshmëri salcash janë të shkëlqyera për gjelin e detit, sepse mishi i shpendëve, i cili nga natyra është i thatë, ka nevojë veçanërisht për to. Salcat më të shijshme për gjelin e detit merren nga manaferrat me një thartirë të theksuar - boronicat, manaferrat dhe rrush pa fara e kuqe - por salcat e kumbullës, portokallit, shegës dhe domates nuk janë më keq me gjelin e detit.

Përdorni recetat tona - kaq të ndryshme dhe kaq të shijshme - dhe të jeni të sigurt se nuk do të mërziteni kurrë nga një gjeldeti në furrë!

Gjeli i detit i mbushur me mollë dhe kumbulla të thata

Përbërësit:
gjeldeti me peshë rreth 5 kg,
500 gr mollë
500 gr kumbulla të thata pa kokrra,
100 g salcë kosi
3 lugë verë të bardhë
1 luge sheqer
1 lugë gjelle thërrime buke,
1 lugë çaji kanellë

kripë dhe erëza për shije.

Gatim:
Hidhni kosin në një enë, shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara sipas shijes. Përziejeni dhe fërkojeni gjelin nga brenda dhe jashtë. Hidhni kumbullat e thata me ujë të valë për 10 minuta. Pritini mollët në kube me madhësi mesatare. Përzieni në një enë mollët, kumbullat e thata, thërrimet e bukës, sheqerin, kanellën dhe verën e bardhë. Përzieni dhe mbushni zgavrën e gjelit të detit me përzierjen që rezulton. Vrima në zgavër mund të fiksohet me kruese dhëmbësh ose të qepet me fije kuzhine. E vendosim trupin e pajetë në një tepsi me pjesën e pasme poshtë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë, duke e ujitur periodikisht zogun me lëngun që bie në sy. Koha e gatimit varet nga furra dhe madhësia e gjelit - nga 2 deri në 4 orë. Gatishmëria e gjelit mund të kontrollohet duke e shpuar me thikë - lëngu që del nga mishi duhet të jetë transparent.

Copat e gjelit me patate dhe domate

Përbërësit:
1 kg fileto gjeldeti,
8 patate
2 domate
2 qepe te kuqe
150 g djathë të fortë,
100 g salcë kosi
1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
kripë dhe erëza për shije
vaj perimesh.

Gatim:
Pritini mishin në pjesë dhe rrihni lehtë. Kripë dhe piper nga të dyja anët, fërkojini me erëzat tuaja të preferuara. Skuqini lehtë në vaj vegjetal nga të dyja anët për disa minuta. Prisni qepën në rrathë të hollë, patatet dhe domatet - në feta jo më shumë se 1 cm të trasha.Kriposni lehtë patatet dhe domatet. Vendosim në një tepsi të shtruar me petë, copa mishi, më pas një shtresë qepë, patate dhe domate. Spërkateni me salcë kosi dhe mbulojeni me petë. Piqeni për gjysmë ore në 180 gradë, më pas hiqni letrën, spërkatni enën me djathë të grirë dhe piqni edhe 10 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Krahë gjeldeti të pjekur në salcë domate pikante

Përbërësit:
1 kg krahë gjeli
6 domate të mëdha,
4 lugë salcë soje
2 lugë çaji paprika e ëmbël e bluar
1 lugë çaji piper i zi i bluar,
1 lugë çaji xhenxhefil të bluar,
1 lugë çaji sheqer
kripë për shije.

Gatim:
Prisni falangën ekstreme në krahë (kjo pjesë është e dobishme për gatimin e supës). Pritini dy falangat e mbetura në dy pjesë përgjatë nyjës, shpëlajini mirë dhe thajini. Vendosni krahët në një tas të thellë, hidhni salcë soje, shtoni 1 lugë çaji piper dhe 0,5 lugë çaji piper të zi. Kriposni lehtë krahët - mos e teproni me kripën pasi salca e sojës tashmë është e kripur. Përziejini krahët me duart tuaja, duke fërkuar erëza në to. Lëreni të marinohet për 1 orë ose më shumë.
Vendosini krahët në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike (lyejeni pak letrën me vaj). E mbulojmë me letër metalike dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25 minuta. Ndërsa krahët po piqen, përgatisni salcën e domates. Për ta bërë këtë, bëni prerje në formë kryqi mbi domatet me një thikë, derdhni ujë të valë për disa minuta dhe më pas hiqni lëkurën. Pas kësaj, grini domatet me një blender në një konsistencë pureje. Masën e domates e derdhim në një tenxhere të vogël, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa masa të fillojë të avullojë dhe të trashet. Shtoni 0,5 lugë çaji piper të zi, 1 lugë çaji paprika, xhenxhefil të bluar dhe sheqer. Kripë për shije.
Pas 25 minutash që janë futur në furrë, i lyejmë me salcë domatesh nga të gjitha anët, i hedhim sipër salcën e mbetur dhe i fusim në furrë edhe për 15-20 minuta të tjera në mënyrë që krahët të skuqen. Krahët janë gati për t'u servirur të nxehtë menjëherë.

Shkop i gjelit të detit i pjekur me perime

Përbërësit:
2 shkopinj gjeli deti,
6 patate
2 llamba
2 domate
1 karotë
1 piper zile
1 kungull i njomë
50 gr gjalpë,
1 lugë gjelle vaj vegjetal
1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
kripë dhe erëza për shpendët për shije.

Gatim:
Përgatitni marinadën duke përzier gjalpin e shkrirë me erëzat e shpendëve sipas dëshirës tuaj. Shtoni qepën e grirë (1/2 kokë) dhe përzieni. Tërhiqeni butësisht lëkurën nga këmbët, duke pasur kujdes që të mos e dëmtoni atë. Shponi mishin nën lëkurë me thikë ose bëni prerje të vogla. Fërkojeni mishin me marinadë për ta futur në prerje. Kthejeni lëkurën në vendin e saj dhe fërkoni këmbët me marinadë sipër. Lëreni mishin të marinohet për 1 orë.
Pritini qepën në gjysmë unaza, pjesën tjetër të perimeve në copa të formës arbitrare. Kripë, piper dhe përzierje me vaj vegjetal. Në një enë pjekjeje të lyer me pak vaj i vendosim shkopinjtë e gjelit dhe i dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta. Gjatë zierjes, shkopinjtë duhet të kthehen një herë. Mos harroni të derdhni disa herë mishin me lëngun e sekretuar.
Kur mishi të jetë skuqur lehtë, hiqni formën dhe rreth mishit vendosni perimet e grira. E pjekim edhe për 20 minuta, duke e lyer mishin me lëngje.

Proshutë gjeldeti me hudhër

Përbërësit:
1 kg fileto gjoksi gjeldeti,
3-4 thelpinj hudhër,
2 lugë vaj vegjetal,
1 lugë çaji paprika e bluar,
1/2 lugë çaji përzierje speci të bluar
2 majë kripë
një majë piper djegës.
Shëllirë:
3 gota ujë
3 lugë gjelle kripë.

Gatim:
Përgatitni një shëllirë duke tretur kripën në ujë. Vendoseni fileton në shëllirë, mbulojeni me një kapak ose një pjatë, duke shtypur një ngarkesë të vogël sipër. Hiqeni mishin në frigorifer për 8-10 orë. Kur mishi të jetë kripur, hiqeni nga shëllira dhe thajeni me peshqir letre. Fileto mund të lidhet me spango kuzhine - kjo do ta ndihmojë atë të mbajë formën e saj gjatë pjekjes, e cila më vonë do të jetë e përshtatshme kur pritet mishi, për shembull, për sanduiçe.
Pritini hudhrat në feta të holla dhe mbushni mishin me to duke bërë prerje të vogla me thikë. Përzieni vajin vegjetal me paprikën, specin e bluar dhe specin djegës, shtoni disa majë kripë. E trazojmë derisa të tretet kripa dhe e lyejmë mishin nga të gjitha anët me masën. Vendosim mishin në një tepsi të veshur me letër furre dhe e dërgojmë të piqet në furrë të parangrohur në 250 gradë për gjysmë ore, pa e hapur derën gjatë kësaj kohe. Pas kësaj, fikeni furrën dhe lëreni mishin në të për 2-3 orë - gjatë kësaj kohe do të piqet në mënyrë të barabartë dhe do të bëhet lëng.

Gjeli i pjekur me portokall dhe qepë

Përbërësit:
gjeldeti me peshë 6-7 kg,
500 gr qepë të kuqe,
2 portokall
5 thelpinj hudhër,
1 lugë çaji erëza për shpendët
1-2 degë sherebelë
kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Gatim:
Shpëlajeni mirë zogun dhe thajeni me peshqir letre. Presim qepën në gjysmë unaza, presim hudhrën dhe sherebelën. Lani portokallet mirë dhe pritini në copa së bashku me lëkurën. Vendosini këta përbërës në një tas dhe shtoni erëza për shpendët, kripë dhe piper të zi. Përziejini mirë dhe mbushni gjelin me masë. Fërkoni pjesën e jashtme të zogut me kripë dhe piper. Vendoseni kufomën në një tavë pjekjeje lart, mbulojeni fort me petë dhe vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për 2 orë, më pas hiqni letrën dhe piqni edhe për 1,5 orë të tjera, duke e ujitur herë pas here zogun me lëngun që bie në sy.

Një gjeldeti i pjekur në furrë është mënyra e përsosur për të gatuar shpendët pa telashe dhe do t'ju kënaqë me shijen e mrekullueshme të mishit, duke ruajtur përfitimet e tij. Të bëftë mirë!

Gjeli i detit në furrë është një pjatë e shijshme festash, pjata kryesore në çdo event dhe një hit i festës së Krishtlindjes. Duhet shumë kohë dhe mundim për të përgatitur dhe pjekur një gjeldeti të tërë - jo çdo amvise do të vendosë ta gatuajë atë. Nëse një zog i tërë është i madh për familjen tuaj, ose nëse nuk jeni të sigurt se mund ta përballoni pjekjen e tij, shikoni recetat për pjesë të ndryshme të gjelit të detit: shkopin e daulles ose gjoksin.

Mishi i këtij zogu është i butë, i lëngshëm dhe i lehtë për t'u gatuar, dhe sipas mjekëve është gjithashtu shumë i shëndetshëm. Gjithçka është e thjeshtë këtu. Gjelin e detit e lajmë mirë, e lyejmë me kripë, erëza, erëza, e fusim në mëngë ose e mbështjellim me folie dhe e pjekim. Mishi i gjelit të detit, ndryshe nga pula, kërkon shumë më shumë kohë për t'u gatuar; marinimi i zogut ndihmon në përshpejtimin e procesit. Si marinadë përdoren shpesh produktet e qumështit të thartë, salca e sojës, mustarda, uji i gazuar, të cilat përzihen me erëza të ndryshme.

Si pjatë anësore për gjelin e pjekur, ne ofrojmë oriz të thërrmuar, hikërror, patate të ziera ose perime të freskëta.

Mishi i gjelit të detit i marinuar në kefir rezulton shumë i butë dhe lëng. Ne zgjedhim një produkt qumështi të fermentuar me një përmbajtje yndyre minimale prej 1%. Jepini gjelit të detit një shije më të pasur duke shtuar në marinadë pak rozmarinë dhe piper të bardhë ose hudhër të grirë, piper të kuq dhe adjika.

Përbërësit:

fileto gjeldeti - 1 kg;
kefir - 300 ml;
limon - ½ copë;
kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni fileton me ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre.
Në një enë të veçantë përzieni lëngun e gjysmë limoni dhe kefirin, shtoni erëza sipas shijes dhe pak kripë. Përziejini mirë.
Vendoseni fileton në marinadën që rezulton. Lëreni për 3 orë në frigorifer.
E mbështjellim fileton me disa fletë petë, duke u kujdesur që të mos ketë vrima nëpër të cilat mund të rrjedhë lëngu.
Vendoseni fileton në fletë metalike në një fletë pjekjeje ose raft teli. Piqeni në furrë (200 ° C) për rreth 40 minuta.
Shërbejeni gjelin e zier menjëherë.
Mund ta ndryshoni pak pjatën. Për ta bërë këtë, e presim gjelin e pjekur në pjata, vendosim një filxhan domate dhe një fetë djathë dhe e pjekim në furrë për rreth 5 minuta të tjera. Ju merrni një pjatë krejtësisht të ndryshme.

Interesante nga rrjeti

Kofsha e gjelit të pjekur në furrë me kajsi dhe kumbulla të thata. Frutat e thata i japin mishit një ëmbëlsi dhe pikante të këndshme. Vetë gjeli i detit është tepër i butë dhe i lëngshëm. Nëse dëshironi të gatuani një pjatë më të kënaqshme, piqni disa patate të prera në rrathë së bashku me mishin.

Përbërësit:

kofshët e gjelit të detit - 3 copë;
qepë - 2 copë;
kripë piper;
kajsi të thata - 150 g;
kumbulla të thata - 150 g.

Mënyra e gatimit:

Lajmë kofshët, i thajmë, presim lëkurën e tepërt me yndyrë.
Fërkojeni mishin nga të gjitha anët me kripë dhe piper.
Qëroni qepën, prerë në unaza.
Lajmë frutat e thata, zhysim në ujë të nxehtë për 15 minuta.
Lyejeni formën rezistente ndaj nxehtësisë me vaj, vendosni gjysmën e qepës së copëtuar në fund. Sipër vendosni gjysmën e frutave të thata.
Më pas shtroni sipër kofshët e përgatitura, qepën dhe frutat e thata. Spërkateni me barishte dhe erëza sipas dëshirës. Mbushni fort formën me një fletë petë, lëreni në tavolinë për gjysmë ore.
Piqeni në furrë (220 ° C) për rreth një orë. Në fund të pjekjes, mund të hiqni letrën për të marrë një kore të artë.
Shërbejeni gjelin e përfunduar me fruta të thata të pjekura, perime dhe pjatën tuaj të preferuar.

Kjo pjatë e hollë do të dekorojë çdo ngjarje solemne. Para mbushjes, mishi i gjelit të detit mund të marinohet në verë të bardhë të thatë dhe të mbahet në frigorifer për disa orë. Mund të shtoni erëza për shije. Kjo do ta bëjë mishin e gjelit të detit më të lëngshëm dhe të butë.

Përbërësit:

gjoks gjeldeti - rreth 1 kg (fileto e përfunduar);
mish derri i grirë - 300 g;
mish viçi i grirë - 300 g;
rrush blu - 2 furça;
qepë - 3 copë;
shallots - 1 pc.;
bukë e bardhë - 300 g;
qumësht - 50 ml;
majdanoz - një tufë;
piper djegës - 1 pc.;
uthull vere - 30 ml;
vaj ulliri - 4 lugë gjelle. l.;
gjalpë - 4 lugë gjelle. l.;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
piper, kripë.

Mënyra e gatimit:

Bukë e njomur në qumësht.
Qëroni qepën, grijeni imët.
Ngrohim tiganin, derdhim 2 lugë gjelle. vaj ulliri dhe lyejmë 1 lugë. l. gjalpë. Kaurdisni qepën në këtë përzierje derisa të jetë e tejdukshme.
Në një enë të veçantë bashkojmë dy lloje mishi të grirë, shtojmë bukën e njomur, kripën, piperin.
Prisni imët majdanozin, shtoni në qepën e skuqur, ngrohni pak, shtroni mishin e grirë, përzieni gjithçka mirë.
Shtrojmë gjoksin (pa kocka dhe lëkurë) në tavolinë, i bëjmë një prerje të vogël mishit, por nuk e presim deri në fund për të bërë një lloj xhepi.
E shtrojmë mishin e grirë në xhep, e fiksojmë me kujdes prerjen me kruese dhëmbësh.
Gjoksin e mbushur e lyejmë mirë me gjalpë, kripë, piper, e vendosim në një tepsi.
Vendoseni gjelin në furrë (180°C) për 50 minuta.
Le të përgatisim salcën. Pritini qepën në unaza. Hiqni farat nga speci djegës, copëtoni imët. Skuqini përbërësit në vaj ulliri.
Shtoni rrushin e larë dhe mustardën, sheqerin, uthullën. Lëreni lëngun e tepërt të avullojë pak, gatuajeni për rreth 15 minuta në zjarr të ulët.
Gjelin e mbaruar e nxjerrim nga furra, e lëmë për 15 minuta që lëngu të mbetet brenda dhe nxjerrim krueset e dhëmbëve që mbanin të bashkuar prerjen. Pritini mishin në copa të mëdha.
Shërbejeni gjelin me salcë rrushi.

Kopshti i marinuar me perime dallohet për shijen e shkëlqyer dhe lehtësinë e përgatitjes. Falë marinadës, mishi është i lëngshëm, i butë. Shkopi i daulles piqet në lëngun e vet, i cili ju lejon të ruani të gjitha substancat e dobishme që përmbahen në mish. Përveç qepëve, karotave dhe patateve, mund të përdorni edhe perime të tjera. Shtoni pak kungull i njomë dhe piper zile - shija e gjellës do të bëhet më intensive.

Përbërësit:

daulle gjeldeti - 800 g;
patate - 4 copë;
karrota - 1 pc.;
salcë soje - 3 lugë gjelle. l.;
qepë - 2 copë;
hudhër - 5 karafil;
ujë të gazuar - 150 ml;
vaj ulliri - 3 lugë. l.;
fletë dafine - 2 copë;
një përzierje e bimëve italiane - 2 lugë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Lajmë këmbën, hudhrën (2 thelpinj) të prerë në copa. Bëjmë prerje të vogla në pjesën e poshtme të këmbës, në të cilën fusim copa hudhre.
Kaloni hudhrën e mbetur në një shtypje, vendoseni në një tas të vogël.
Shtoni salcë soje dhe vaj ulliri, kripë, një përzierje barishtesh dhe gjethe dafine në hudhër.
Shtoni ujë të gazuar, përzieni.
Lidhim mëngën e pjekjes nga njëra anë, vendosim shkopin e gjelit të detit dhe derdhim marinadën. Ne e lidhim fort skajin e dytë të mëngës. E lëmë të marinohet për 3 orë, e kthejmë në mënyrë periodike qesen për një marinim të barabartë.
Pastrojmë patatet të prera në copa të mëdha, pastrojmë edhe karotat të prera në rrathë. Qepa e prerë në unaza.
I vendosim perimet e copëtuara në një mëngë të re pjekjeje, i transferojmë shkopin e daulles me marinadë. I lidhim me kujdes skajet.
Piqni në furrë (180 ° C) për rreth 2 orë, në varësi të madhësisë së kopsit. 20 minuta para gatishmërisë, prisni paketimin, lëreni enën të skuqet.
Hidhni shkopin e daulles me perime në një pjatë, dekorojeni me barishte dhe shërbejeni.

Tani e dini se si të gatuani gjelin e pjekur në furrë sipas recetës me një foto. Të bëftë mirë!

Gjeli i detit është një mish dietik, me lëng dhe shumë i shijshëm. Amvisat që nuk janë ende gati për të pjekur një gjeldeti të tërë mund t'i zotërojnë këto receta të thjeshta nga filetoja e shpendëve, gjoksi dhe shkopi i daulles. Dhe në mënyrë që të mos keni vështirësi gjatë procesit të gatimit, kushtojini vëmendje rekomandimeve të dobishme të kuzhinierëve me përvojë, të cilët dinë shumë mirë se si të gatuajnë një gjeldeti në furrë në mënyrë të shijshme:
Për ta bërë fileton e gjelit të detit më të lëngshëm dhe të butë, mbusheni mishin me feta hudhre ose mbulojeni me copa proshutë (proshutë), mbështilleni me fletë metalike ose vendoseni në një mëngë të kuzhinës dhe piqni.

Mishi i gjelit të detit do të fitojë lëngshmëri, butësi dhe butësi të jashtëzakonshme nëse marinohet paraprakisht në salcë soje, verë të bardhë, produkte qumështi të fermentuar me shtimin e vajit vegjetal dhe erëza të ndryshme. Sa më gjatë të marinohet mishi, aq më e lëngshme do të dalë pjata. Mund ta lini zogun për disa orë ose edhe gjatë natës.

Përdorni erëza dhe erëza për të gatuar shpendët. Gjeli i detit shkon shumë me zira, shafran i Indisë, koriandër, kerri, borziloku, shafrani, përzierjet e specave, barishtet italiane, hudhrat.

Në Amerikën e largët, një gjeldeti i pjekur përdoret si një pjatë festive. Nuk është për t'u habitur që ky zog vjen nga ato anë, sepse i skuqur në zjarr, ishte ushqimi i preferuar i indianëve, ndoshta prej nga ka ardhur edhe emri i tij. Por në zonën tonë, ata i kushtuan vëmendje mishit të tillë jo shumë kohë më parë, dhe jo çdo kuzhinë ka gjetur ende një mënyrë për të gatuar siç duhet një zog fijor dhe pak të thatë. Por, sigurohuni që gjeli i detit është i tillë vetëm në shikim të parë, në fakt shija e këtij produkti të shëndetshëm dhe dietik varet drejtpërdrejt nga mënyra se si gatuhet. Rekomandohet të marinoni gjelin paraprakisht në mënyrë që mishi i tij të bëhet më i butë dhe aromatik. Në këtë recetë do të mësoni se si të piqni fileton e gjelit të detit në mënyrë të shijshme në furrë dhe për të mbajtur mishin me lëng, gjoksin do ta pjekim në letër.

Përbërësit

Gjoks gjeldeti - 500 g;
mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. l.;
Paprika e bluar - 1 lugë;
Kos pa aditivë ose salcë kosi - 150 ml;
Kripë - për shije;
Piper - një majë;
Disa degë kopër.

Gatim

Marrim kosi ose kos të përgatitur. Përqendrohuni në shijen tuaj, nuk ka rëndësi në pjatë. Shtoni kripë dhe erëza, përzieni gjithçka.

Marrim fileton e gjelit dhe e mbulojmë me salcën e përgatitur. Bëjmë një "masazh" të mishit, duke fërkuar butësisht përzierjen aromatike në të. Kur fileto të jetë mbuluar plotësisht me salcë kosi, e dërgojmë në frigorifer për dy deri në tre orë në mënyrë që të marinohet plotësisht.

Kur mishi të jetë marinuar dhe njomur me të gjitha erëzat dhe aromat, vendoseni me kujdes në letër furre, sipër vendosni disa degëza kopër. E mbështjellim me kujdes paketën tonë.

Zarfi që rezulton vendoset në fletë metalike dhe mbështillet me kujdes. Sigurohemi që lëngu të mos rrjedhë përmes qepjeve në pergamenë dhe fletë metalike.

Sa kohë duhet të piqet gjoksi i gjelit të detit në furrë?

Filetën e gjelit të detit e pjekim në furrë për rreth 40-50 minuta në 180 - 200 gradë. Pas përfundimit mund të kontrolloni gatishmërinë duke shpuar me thikë mesin e filetos, lëngu duhet të jetë transparent.

Një gjeldeti i gatuar nuk duhet të hapet menjëherë. Lëreni të qëndrojë për rreth dhjetë minuta, zhyteni në lëngun e vet.

Për të gatuar një gjeldeti të lëngshëm…

Ka shumë truke që do t'ju ndihmojnë të gatuani fileto tepër të shijshme dhe të buta. Le të hedhim një vështrim në disa prej tyre.

Gjeli më i mirë është një gjeldeti i ri, mosha e të cilit nuk i kalon katër muaj. Kushtojini vëmendje faktit që mishi duhet të jetë i dendur dhe elastik, sipërfaqja duhet të jetë e lëmuar dhe rozë-kuqe, por jo e rrëshqitshme.
Për ta njomur më mirë gjelin e detit në salcë, hapni disa vrima me thikë përpara se ta gatuani, kjo do të ndihmojë që mishi fijor të marinohet më shpejt dhe më mirë.
Për t'i dhënë mishit një shije më pikante, mund të shtoni një sasi të vogël mustardë dhe mjaft mjaltë në marinadë. Kjo do t'i japë mishit një aromë të freskët të artë.
Për çdo kilogram gjeldeti, ka 18 minuta pjekje në furrë në 200 gradë. Keni frikë të humbni kohë? Vetëm numëro.
Para gatimit, mishi mund të ngjyhet në ujë të kripur në masën 50 gram për litër ujë. Në kohë - dy deri në tre orë për gjysmë kilogram peshë. Po, është një kohë mjaft e gjatë, por kjo teknikë do të ndihmojë që mishi të jetë i lëngshëm dhe i kripur në mënyrë të barabartë, gjë që patjetër do të ketë një efekt pozitiv në shijen e gjellës.