Qebap: çfarë është dhe si ta gatuajmë siç duhet. Qebap: çfarë është dhe si ta gatuajmë siç duhet

Shish-kebab (shish-kebap) Do të kem edhe një recetë nga një grua e vërtetë turke! Amendamenti i vetëm: fqinji im është, le të themi, një grua turke gjermane që nuk jeton prej shumë kohësh në atdheun e saj. Pra, e pranoj, ndoshta diçka në këtë recetë nuk do të jetë plotësisht autentike. Është e mundur që disa barëra të këqija të mos jenë të mjaftueshme - por atëherë me shumë mundësi nuk do ta keni as atë. Thjesht i kërkova fqinjit tim të shëtiste nëpër kopshtin tim me barishte dhe të këpuste gjithçka që i përshtatet. Kompleti doli të ishte mjaft i pasur: majdanoz, cilantro, tarragon, trumzë, i shijshëm, lozhë (megjithëse, ndoshta, ishte menduar selino - ato kanë gjethe të ngjashme, mund t'i ngatërroni).

Shish kebab është bërë në mënyrë ideale nga mishi i qengjit (kofshët ose shpatullat), por gjithashtu ndodh, në parim, nga mishi i pulës ose viçi me yndyrë. E kuptoni, shish-kebab nuk mund të bëhet nga mishi i derrit. Karakteristika e saj karakteristike është se përbërja e marinadës përfshin domosdoshmërisht qepë, hudhër, speca, gjalpë dhe një lloj produkti të qumështit. Ndoshta qumësht, ose ndoshta kos (më saktë, të afërmit e tij turq, siç e kuptoj unë). Meqenëse nuk kisha provuar kurrë më parë marinadë për shish kebab me qumësht, për herë të parë vendosa ta përdor në recetën time të shishqebabit dhe jo kosin. Na pëlqeu edhe me qumësht, por në të ardhmen sigurisht që do ta provoj me kos apo edhe ajran.

Një tipar i rëndësishëm i shish kebab është se marinon për një kohë të gjatë. Optimumi është nga 12 deri në 24 orë.

Kur lidhni një shish kebab, copat e mishit ndërthuren me copa perimesh: qepë, domate, speca.

Gatimi bëhet në një skarë me qymyr.

Qengji pritet në copa me një anë rreth 4-5 cm.

Qepa për marinadë duhet të jetë e grirë imët. E kam rrotulluar së bashku me hudhrat, barishtet dhe vajin në një helikopter. Ju mund të përdorni një blender ose një mulli mishi, siç e kuptoj unë.

Marinada përzihet nga qumështi, qepët dhe hudhrat e copëtuara, gjalpi, barishtet, kripa (1 lugë gjelle pa rrëshqitje) dhe piper. Piperi i kuq duhet të jetë i pranishëm, nuk mund të largoheni vetëm me të zezën. Një recetë turke shumë, shumë e vërtetë duhet të ketë një sasi të caktuar djegës, por unë ia dola vetëm me pikante të kuqe, jo të ëmbël.

Mishi per shishqebab marinohet per te pakten 12 ore, mire do te ishte 24. Ne momentin e zierjes duhet te jete ne temperature ambjenti.

Domatet priten në rondele të trasha. Domatet qershi nuk mund të priten. Speci bullgar pritet në copa në përpjesëtim me copat e mishit.

Qepa, nëse korrespondon në diametër me copa mishi, mund të pritet edhe në unaza. Por unë mora qepë të mëdha, ato rrinin jashtë rreth mishit. Ata duhej të priheshin në copa. Për ta bërë këtë, rrënja e llambës pritet shumë poshtë, në mënyrë që luspat e prera të kenë diçka për të lidhur dhe llamba pritet në feta, siç e kam këtu. Është e përshtatshme të lidhni feta të tilla në një hell, ato nuk shpërbëhen.

Shish-kebab është i lidhur me radhë: mish-perime-mish-perime-mish. Sigurisht, nëse i bëni të gjitha hellet në të njëjtin rend, pamja kur shërbeni është më spektakolare.

Shish-kebab po përgatitet në skarë mbi thëngjij të djegur pothuajse plotësisht, me rrotullime të vazhdueshme. Keni nevojë për një zonë me nxehtësi të lartë. Ne ishim gati për rreth 10 minuta.

Mishi duhet të mbetet pak rozë brenda, atëherë shish kebab do të jetë lëng dhe i butë.

Në pjesën e pasme të qebapit, afërsisht në mes në të djathtë të specit të verdhë, mund të shihni, sapo preva një copë atje, e kontrollova. Konsistenca doli të jetë thjesht optimale, ne jemi të kënaqur!

Çdo amvise në Lindje di të gatuajë qebap. Çfarë është dhe pse një pjatë me një emër kaq të pazakontë është ende shumë e njohur sot?

Mish i pjekur në skarë

Kuzhina orientale nuk mund të imagjinohet pa mish. Kuzhinierë me përvojë përgatisin shumë pjata interesante dhe të shijshme nga ky produkt. Merrni, për shembull, qebapët. Cfare eshte? Shumë kuzhinierë fillestarë e bëjnë këtë pyetje. Në fakt, ky është një emër i përgjithësuar për pjatat e mishit të skuqur që janë të njohura mirë për banorët e Transkaukazit, Lindjes së Mesme dhe Azisë Qendrore. Për më tepër, çdo komb ka metodën e vet të përgatitjes së tij. Prandaj, u shfaqën lloje të ndryshme të tij:

Shish kebab (shirita mishi me hell). Armenët e quajnë qebap, grekët e quajnë suvlaki dhe indonezianët e quajnë sate. Për gatim, zakonisht përdoret mish qengji, pulë ose viçi.
Doner qebapi është një pjatë tradicionale turke. Copat e mishit lidhen në një shufër dhe skuqen pranë qymyrit të nxehtë, dhe më pas shiritat e hollë priten me kujdes përgjatë skajeve me një thikë të mprehtë. Arabët e quajnë shawarma, dhe grekët e quajnë gyros.
Kyebali. Popujt ballkanikë e njohin si chevapchichi. Këto janë salcice të skuqura të bëra nga mishi i bluar ose i grirë.
Lula qebap - mish i grirë i skuqur në hell.

Në total, njihen rreth dy duzina lloje të kësaj pjate popullore. Nga erdhi emri i tij qebap? Çfarë është në të vërtetë? Rezulton se emri i gjellës është një fjalë persiane. Ajo, nga ana tjetër, u huazua nga gjuha e lashtë akadiane dhe në përkthim do të thotë "të djeg" ose "të djeg". Nga këtu bëhet e qartë dhe vetë teknologjia e përgatitjes së produktit.

qebap adana

Në Turqi, vendasit janë shumë të dhënë pas gatimit të qebapit Adana. Kjo pjatë është pjata e dytë më e njohur në vend. Në çdo institucion, gjithmonë mund të porosisni qebap adana. Çfarë është dhe si ta gatuajmë siç duhet? Së pari ju duhet të grumbulloni të gjithë përbërësit e nevojshëm për punë:

600 gram mish të grirë;
1 bishtaja piper i ëmbël;
llambë;
20 gram gjalpë;
gjysmë lugë gjelle qimnon dhe koriandër;
vaj ulliri;
një lugë gjelle bieber.

I gjithë procesi përbëhet nga disa faza:

Është më mirë të merret mishi i grirë nga një përzierje e mishit të viçit dhe mishit të qengjit. Duhet të vendoset në një tas të thellë.
Shtoni qepën e grirë hollë, erëzat, vajin dhe biberin.
Shtoni specat e grirë në një blender.
Piper dhe shtoni pak kripë për shije.
Nga masa e pergatitur formojme kotelet ne forme ovale.
Lyejeni sipërfaqen e tyre me vaj vegjetal.
Grijini derisa të mbaroni. Nëse përdorni një furrë shtëpiake, atëherë do të mjaftojnë 15 minuta.

Turqit zakonisht e shërbejnë këtë pjatë me bukë pita, sallatë qepë dhe domate të pjekura.

Lula qebap

Në Rusi, pjatat e ndryshme orientale janë përfshirë prej kohësh në menunë e shumë kafeneve dhe restoranteve. Midis tyre, ndoshta më i popullarizuari është qebapi. Çfarë është kjo pjatë dhe si duhet të përgatitet siç duhet?

Hapi i parë është të zgjidhni përbërësit e nevojshëm për punë:

1 kilogram mish qengji;
4 llamba;
30 gram kripë;
300 gram yndyrë të bishtit të yndyrës;
një lugë gjelle pluhur borziloku të thatë;
5 gram piper i zi i bluar;
pak hudhër, barishte dhe çdo erëza.

Gatimi i qebapit, në parim, nuk është i vështirë:

Së pari ju duhet të gatuani mish të grirë. Për ta bërë këtë, grini yndyrën dhe mishin, dhe më pas shtoni në të pjesën tjetër të përbërësve sipas recetës.
Masën e përftuar e përzieni mirë për gjysmë ore dhe e rrahim pak.
Mishi i grirë duhet të qëndrojë për të paktën 60 minuta në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, ai do të ketë kohë të thithë mirë erëzat.
Duke lagur duart me ujë të ngrohtë të kripur, grijeni mishin e përgatitur në hell.
Skuqini në skarë duke e kthyer herë pas here derisa të shfaqet një kore karakteristike e artë në sipërfaqen e mishit.

Një qebap i tillë i pazakontë i mishit të grirë, si rregull, gatuhet në rreth 12 minuta. Edhe pse gjithçka do të varet nga sa të nxehtë janë qymyri dhe nëse vetë salcice janë formuar saktë.

Shish kebab ose shish kebab- Kjo është një pjatë e famshme që tradicionalisht bëhet nga copa mishi të marinuara paraprakisht (zakonisht qengji), të cilat varen në hell dhe më pas piqen në skarë me prush.

Vlen të përmendet se fillimisht shufrat prej druri janë përdorur për gatimin e Barbecue. Në ditët e sotme, hellet për Barbecue janë bërë kryesisht prej metali. Studiuesit besojnë se një pjatë e tillë si Barbecue ishte tipike për popujt nomadë që migruan nëpër territorin e Euroazisë.

Sidoqoftë, ka dëshmi se një metodë e tillë e gatimit të mishit si shish kebab është përdorur nga njerëzit në kohët e lashta. Vërtetë, vlen të përmendet se në antikitet dhe në periudhën antike të zhvillimit të qytetërimit njerëzor, njerëzit përdornin një hell për gatimin e mishit.

Risia e nomadëve ishte përdorimi i shufrave prej druri në procesin e gatimit të mishit, të cilat u bënë paraardhësit e helleve moderne metalike. Përveç kësaj, shish kebab ndryshon nga mishi në hell në madhësinë e tij miniaturë.

Tradita e kuzhinës e popujve nomadë u zhvillua nën ndikimin e kushteve klimatike në të cilat njerëzit duhej të jetonin. Kjo është arsyeja pse shish kebab (shish kebab) përgatitej nga copa mishi të grira imët, të cilat arrijnë gatishmërinë shumë më shpejt në krahasim me copat e mëdha të mishit ose kufomat e tëra të kafshëve.

Nomadët kursenin dru sa të mundnin, kështu që tradita e tyre e kuzhinës është e mbushur me zgjidhje origjinale. Historianët që studiojnë traditën e kuzhinës së popujve të ndryshëm të botës janë pa mëdyshje të sigurt se shish kebab (shish kebab) është një pjatë e popujve turq, gjë që dëshmohet edhe nga emri i produktit të kuzhinës.

E përkthyer nga dialekti i lashtë tatar i Krimesë, fjala "şışlıq" ose shish do të thotë maja. Prandaj, shish-kebab në përkthim fjalë për fjalë tingëllon si "mish që është i lidhur në një bajonetë ose pike". Është interesante që në shumë tradita të kuzhinës kombëtare ka receta për Barbecue.

Megjithatë, gjellë mund të quhet qebap, shish-kebab, shish kebab, shishlik, si dhe kaul, mtsvadi, fizonag dhe khorovats. Mishi përdoret tradicionalisht për Barbecue. Vërtetë, këto ditë qebapët nga peshku, shpendët, perimet, ushqimet e detit dhe madje edhe të brendshmet e mishit janë veçanërisht të njohura dhe të kërkuara.

Në parim, në gatimin modern, shish kebab nuk do të thotë një pjatë, por një metodë e përgatitjes së produkteve të ndryshme ushqimore. Për përgatitjen e një shish kebab klasik (shish kebab), përdoret mishi i mishit të kufomës së qengjit. Përveç kësaj, brinjët, veshkat, bishti i dhjamosur, si dhe zemra e kafshëve shtëpiake janë përdorur me shekuj për të përgatitur skarë.

Vlen të përmendet se aktualisht shish kebab më i njohur është mishi i derrit, si dhe fileto viçi dhe viçi. Përveç mishit, në hell vihen perime si domatet, patatet, speci, si dhe kërpudhat dhe frutat si mollët ose ananasi.

Procesi i gatimit të shish kebab (shish kebab) mund të ndahet në disa faza kryesore:

përgatitja dhe marinimi i mishit;
Barbecue direkt;
duke shërbyer Barbecue në tryezë.

Faza e parë dhe veçanërisht e rëndësishme në përgatitjen e një qebapi të shijshëm mund të konsiderohet turshi dhe përgatitja e të gjithë përbërësve fillestarë për përgatitjen e një produkti të kuzhinës. Mishi ose peshku për Barbecue zakonisht marinohen. Për më tepër, kombinime të ndryshme të produkteve, si dhe erëza, erëza, erëza dhe barishte, mund të përdoren si marinadë.

Interesante, ndryshimi midis shumë llojeve të Barbecue është vetëm në recetën për marinadën e përdorur në procesin e gatimit të mishit. Vlen të theksohet se tradita e kuzhinës e vendeve ku bëhet Barbecue prej qindra vitesh ka recetat e veta origjinale për të bërë marinada.

Më shpesh, mishi i skarës marinohet me produkte ushqimore si: verë, birrë, produkte qumështi të thartë, më shpesh përdorin majonezë, kefir ose kos, lëngje frutash me shije të thartë, për shembull, lëng kivi, limon ose shegë. , si dhe qepët, domatet dhe specat.

Përveç mënyrës se si përdoret marinada, uthull, përzierje erëzash dhe erëzash të gatshme. Mishi për Barbecue marinohet me ujë mineral natyral. Besohet se në këtë mënyrë përbërja e Barbecue të përfunduar do të pasurohet me një sasi shtesë të përbërjeve të dobishme. Shumë njerëz e lidhin një pjatë të tillë si shish kebab me Gjeorgjinë.

Në këtë vend, dashuria e njerëzve për skarë është aq e madhe sa prodhuesit vendas bëjnë disa lloje të verës së kuqe të cilësisë së lartë vetëm për ta përdorur pijen fisnike si marinadë për mish. Mishi i marinuar është i lidhur në hell dhe piqet duke përdorur një Barbecue.

Qymyri përdoret për të pjekur Barbecue, si dhe aditivë të veçantë natyralë, si dëllinja ose hardhia për më shumë shije. Në procesin e tiganisjes së Barbecue, është zakon të spërkatet me verë ose ujë të holluar me verë.

Shashlik shërbehet në tryezë në hell ose mish të hequr më parë dhe shtrohet me perime në një pjatë. Salcat e famshme shish kebab narshrab, tkemali dhe ketchup shërbehen me shish kebab. Shpesh mishi i nxehtë spërkatet me lëng limoni sipër.

Në Kaukaz, Barbecue shërbehet në bukë pita. Vlen të përmendet se qebapi i peshkut nuk është inferior në shije dhe aromë ndaj një pjate mishi. Përveç kësaj, hellet me ushqim deti janë gatuar në Azi për mijëra vjet.

Nëse ju pëlqen informacioni, ju lutemi klikoni butonin

Qebapi është si një shpirt misterioz oriental. Shkathtësia e tij fshihet nga shumica e të huajve. Për ne, të gjithë qebapët duken njësoj, ne përgjithësisht kemi një ide të paqartë se çfarë është, por preferojmë të mos thellohemi në hollësitë ...

Çfarë, pyesni, hollësitë? Le të fillojmë me nuancat në shqiptim: qebapët janë qebapë dhe qebap, kaboba dhe kibob... Dhe do të vazhdojmë me nuancat më të holla të shijes që tradhtojnë kombin. Dakord, është e vështirë të ngatërrohet qengji i marinuar në lëng shege me arra të shtypura, hudhër dhe vaj ulliri, me të njëjtin mish qengji të marinuar me piper të zi, rozmarinë dhe trumzë. E para vjen nga kuzhina persiane, e dyta vjen nga kuzhina turke dhe nëse e kuptoni gabim, do të jetë një siklet i vërtetë. Në fund të fundit, të dy kombet kanë një ndjenjë të shtuar të krenarisë kombëtare.

Është mirë që të paktën debati për pronësinë origjinale të qebapit është qetësuar: duket se të gjithë ranë dakord që turqit e shpikën atë. Vetë fjala, megjithatë, me origjinë arabe - do të thotë "mish i skuqur", në këtë cilësi u përmend për herë të parë në fjalorin e shekullit XIV, por në kuptimin modern të "mishit të gatuar në zjarr të hapur" ishin turqit ata që filloi ta përdorte disa shekuj më vonë. Versioni zyrtar thotë se ushtarët turq e prisnin mishin dhe e skuqnin me shpata në zjarr të hapur. Megjithatë, zëra të ndrojtur kundërshtuan se ka, për shembull, foto të lashta ku grekët po përgatisin diçka të ngjashme, por a mund të debatoni me turqit? Po, dhe do të ishte marrëzi, sepse ata kanë vërtet aq lloj qebapësh sa nuk ka as qytete, rrugë! Njohësi tund kokën me mirëkuptim nëse i thonë se për darkë do të ketë “bejti qebap”, kuptohet menjëherë: me salcë, si në restorantin e famshëm të Stambollit. Ose “beykaz qebabi” – mish qengji me domate dhe qepë, i mbështjellë me feta të holla patëllxhani dhe i kalitur me trurin e qengjit. Ose "qebap i Ramazanit" - mish me kos, domate, hudhër dhe nenexhik të freskët, të shtruar mbi tortilla pica. Ose “chigerli kajit kebabi” – qebap mëlçie i marinuar në pure patëllxhani me borzilok, trumzë dhe dafina. Këtu mund të rendisni pafundësisht, të mësosh përmendësh është e kotë ...

Vërtetë, për ata që hasin qebap origjinal turk jo më shumë se dy herë në vit, është e rëndësishme të mbani mend vetëm një gjë. Vetë fjala do të thotë "çdo pjatë mishi e përgatitur me çdo metodë në zjarr të hapur". Kjo do të thotë, nuk ka asnjë kontradiktë në një qebap në një tenxhere (mishi i grirë imët gatuhet në vaj të nxehtë) ose në një qebap të zier me avull. Në fshatra ende konsiderohet normale të piqni një dhi të tërë ose një dash në tandoor dhe kjo quhet edhe qebap. Ajo që është qebap në këndvështrimin tonë të kufizuar është vetëm një varietet, shish kebab. Shish - hell, shkop në turqisht. Shishkebabs, nga rruga, gjenden gjithashtu në dhjetëra variacione, megjithëse është e vështirë për një person pa imagjinatë ta imagjinojë këtë.

Në këtë mënyrë përgatitet vetëm mishi i qengjit ose viçit (mishi i derrit - asnjëherë, për arsye të kuptueshme fetare). Ose në copa të plota, ose në formë qofte të grirë. Dallimi është te marinatat dhe salcat me të cilat shërbehet si të thuash barbekju. Marinatat kërkohen jo vetëm për të zbutur strukturën e mishit, por edhe për t'i dhënë atij një aromë të këndshme. Ja një salcë e thjeshtë për ju - "Iskander": përzieni një filxhan kos pa sheqer, tre thelpinj hudhër, një lugë borzilok të freskët, pak piper të zi dhe të bardhë dhe kripë. Për të njëjtën salcë të thjeshtë domate, borziloku, rigon, përsëri piper i zi dhe i bardhë dhe kripë përzihen me pure domate.

Gjatë udhëtimit

Nga Turqia, qebapi fillon një udhëtim të gjatë drejt Lindjes. Ai kapërcen hapësirat e pakufishme, kalon nëpër Iran, Afganistan dhe Pakistan dhe përfundon në Indi. Gjatë udhëtimit, qebapi, natyrisht, kalon nëpër aventura të ndryshme: në Siri dhe Jordani pritet në rrathë të rregullt dhe gatuhet me majdanoz, speca djegës të gjelbër dhe arra pishe, në Izrael pijnë gjelin në skarë dhe në Iran bëjnë qebap. nga peshku, duke e erëzuar me shafran, lëng limoni, vaj ulliri dhe barishte. Në Indinë veriore, qebapët e qengjit shërbehen në lëngje të trasha me një gamë të plotë erëzash, nga qepët tek asafoetida dhe kerri; në jug, një "reshmi qebap" i shijshëm me pulë bëhet dhe hahet me chutney mente-koriandër, qepë të prera hollë dhe nan të nxehtë. Në Evropë dhe Amerikë, qebapët, të cilët janë bërë të njohur gjatë shekullit të kaluar falë emigrantëve, duket se bëhen nga gjithçka pa dallim: nga mishrat dhe peshqit e ndryshëm, nga ushqimet e detit, perimet dhe frutat, madje ka edhe opsione ëmbëlsirash. Ajo që thjesht nuk kombinohet në një hell! Dhe ato shërbehen si të nxehta ashtu edhe të ftohta - si meze.

Dhe tani disa fjalë se nga erdhën idetë tona për qebapët. Unë do të flas për veten time. Më kujtohen vitet '90, vjeshta e vonë, VDNKh... Duke ardhur këtu për herë të parë që nga fëmijëria, nuk e njoh panairin tim të preferuar. Duke u kapur për dore me gjyshërit, hipa në aeroplan qindra herë, u ula në një kinema 3D, nuk më larguan dot nga pavioni i rritjes së derrave... Tani shesin diçka kudo, shatërvanët "Veshi i Artë" dhe "Miqësia e Popujt" janë të dëshpëruar dhe të qëruar, por kuzhinat vëllazërore orientale lulëzuan dhe tani më duket se po provoj qebapin azerbajxhanas për herë të parë. Ndoshta ishte në atë ditë gri që m'u krijua përshtypja se qebapi ishte ushqim në rrugë (edhe pse atëherë e porosita shumë herë në objekte të mira).

Për një qebap të mirë, teorikisht nuk duhen dhëmbë fare, të shkrihet në gojë. Sekreti kryesor i përgatitjes së tij është mishi i grirë i përzier me zell. Dhe ky nuk është mishi i grirë që shkon në kotele: në lulë nuk futen as vezë, as bukë e njomur me qumësht. Vetëm qengji është më i trashë, shumë qepë dhe, ndoshta, pak erëza - piper, borzilok ose cilantro, hudhër. E gjithë kjo duhet të kalohet përmes një mulli mishi dhe të gatuhet me duar për një kohë shumë të gjatë dhe të rrahet, duke e hedhur me forcë në tavolinë. Mishi i grirë duhet të bëhet viskoz - në mënyrë që të qëndrojë në hell dhe të mos copëtohet në skarë. Lyulyaebab është skuqur mbi qymyr pa flakë. Meqë ra fjala, ka qebapë të tjerë në kuzhinën azerbajxhanas që janë pak më të ndërlikuar se lula e thjeshtë dhe e zgjuar, për shembull, tava-qebap i pjekur me vezë dhe domate. Nëse vendosni të gatuani lulën në shtëpi, në furrë, sigurisht që do të merrni një shije dhe aromë krejtësisht të ndryshme, por kjo mund të kompensohet me salca krijuese që nuk do t'ju servirin në vendet klasike të Azerbajxhanit. Provoni qebap me tzatziki grek (kos, lëng limoni, kastravec, kopër), pastë me kerri indian ose, siç bëhet në Iran, shërbejeni me oriz basmati të gatuar me shafran dhe vezë, domate të pjekura në skarë, qepë të papërpunuara, speca, kërpudha, bukë pita. dhe sallatë të freskët. Dhe patjetër do të shtoja kokrrat e shegës...

Shija e jetës së lumtur

Ekziston edhe një lloj tjetër qebapi që i përket ushqimeve më të njohura të rrugës. Me gjithë dëshirën për të përsëritur në shtëpi nuk do të funksionojë. Për ta përgatitur, duhet të merrni mish pa kocka nga një dash i tërë, ta varni në një hell të madh vertikal dhe ta ktheni ngadalë, duke e ngrohur nga ana. Herë pas here, siç shfaqen blerësit, duhet të prisni imët - sikur të rruheni - të prisni copat tashmë të skuqura. I vendosim në një pite, pite ose baguette, i hedhim sipër salcën, i shtojmë një ose dy lugë sallatë (domate të grira, tranguj, turshi, lakër kineze me majonezë). A e njihni teknologjinë? Po, kjo është shawarma jonë! Duke marrë parasysh që shawarma edhe në Shën Petersburg fqinj e ndryshon emrin e saj në shawarma, nuk do të habitemi që ajo quhet ndryshe në të gjithë botën, dhe më shpesh - doner kebab. Përkthyer nga turqishtja, kjo do të thotë "mish rrotullues".

Doner qebapi nga dashi "korrekt" është tepër i shijshëm - klubet e Londrës dhe Nju Jorkut e dinë këtë më mirë se të tjerët. Një histori qesharake i ndodhi Donerit: emigrantët turq e bënë atë jashtëzakonisht të popullarizuar në Gjermani dhe Holandë, Skandinavi dhe Itali, Poloni dhe Rumani, por ishte në Londër dhe Nju Jork që ai kishte një audiencë specifike. Turqit sipërmarrës kanë vënë re se publiku, duke i lënë klubet e natës afër mëngjesit, dëshiron të hajë dhe për më tepër, menjëherë. Tezgat e doner qebapëve janë shfaqur në zonat më “party”, hapen në orët kur të tjerët kanë fjetur prej kohësh, bëjnë arkë dhe ushqejnë ata që dinë shumë për ushqimin e mirë. Sepse nëse qebapët nuk do të ishin të mirë, njerëzit që vizitojnë restorantet më të mira në Kensington dhe Manhattan gjatë ditës, vështirë se do t'i hanin ato.

Këshilla:
Problemi kryesor është se qebapët i bien helleve. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të ndiqni disa rregulla. Së pari, keni nevojë për një mulli të mirë mishi, jo të shtypur, por të copëtuar mishin; tradicionalisht mishi i qebapëve pritet me dorë, me thika. Së dyti, mishi i grirë i përfunduar duhet rrahur - në pjesë të vogla, për rreth 10 minuta, derisa të çarat të pushojnë së shfaquri në sipërfaqen e mishit të grirë, të lyer në fund të enës. Së treti, gjatë formimit të qebapëve, duart duhet të lagen herë pas here me ujë të nxehtë. Së katërti, qymyri në skarë duhet të jetë shumë i nxehtë në mënyrë që sipërfaqja e mishit të kapet menjëherë. Përveç kësaj, qebapët nuk mund të piqen në skarë, vetëm hell, përndryshe do të ngjiten.

Qebap dimëror derri, 4 porcione të mëdha

Cfare te nevojitet:
600 g mish derri të yndyrshëm,
300 g qepë,
4-5 degë majdanoz,
4 thelpinj hudhre,
lëkura e 1 portokalli,
3 kokrra piper rozë
3 kokrra piper te zi,
2 kokrra piper te bardhe,
0,5 lugë farat e koriandrit,
një majë sheqer kaf
kripë,
1 st. l. vaj ulliri,
3 art. l. uthull verë e bardhë.

Çfarë duhet bërë:
Kaloni dy herë mishin e derrit në një mulli mishi. Qëroni qepën, grijeni në masë, vendoseni së bashku me majdanozin, lëkurën e portokallit dhe hudhrën në një blender, grijeni. Thërrmoni të gjithë piperin dhe korianderin në një llaç, shtoni sheqer. Përziejini të gjithë përbërësit e përgatitur. Shtoni vaj ulliri, uthull dhe përziejini sërish mirë. Transferoni mishin e grirë në një tas, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Ngrohni furrën në 250-270 C, mbuloni tepsi me 2 shtresa petë. Formoni qebapët siç përshkruhet në recetën e luleqebabit të qengjit, vendosini në një tepsi në mënyrë që të ketë 2 cm mes tyre, vendoseni në furrë, menjëherë ulni temperaturën në 200 C. Piqni derisa të shfaqet një kore e artë. qebapët, rreth 10 minuta. , i kthejmë dhe i gatuajmë edhe për 7-8 minuta të tjera. I nxjerrim qebapët nga furra dhe i lëmë të pushojnë për 6-7 minuta. dhe dorëzoni.

Qebap patate, 4 racione

Cfare te nevojitet:
600 g patate
150 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
kripë,
piper i kuq djegës,
1 lugë shafran i Indisë i bluar.

Çfarë duhet bërë:
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, lërini të ftohen, qëroni, shtypni trashë (pa grirë!). Prisni yndyrën, gatuajeni në një tigan derisa të shkrihet e gjithë yndyra; hiqni kokrrat, hidhni yndyrën tek patatet dhe përziejini. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper të kuq, i shtojmë shafranin e Indisë dhe e përziejmë. Formoni qebapët siç përshkruhet në recetën e qebapit të qengjit. Vendosim qebapët në një fletë petë të palosur në gjysmë, të vendosur në një skarë shumë të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.