Si të piqni dhi. Kapellat pomeranez

A keni dëgjuar ndonjëherë se çfarë është një dhi? Rezulton se këto janë bukë me xhenxhefil tradicional Arkhangelsk, të cilat kanë historinë e tyre të gjatë dhe të bukur. Procesi i përgatitjes së tyre u kthye në një rit të tërë. Dhe ata morën një emër kaq interesant për faktin se më shpesh buka me xhenxhefil bëhej në formën e figurinave të dhisë.

Roses Arkhangelsk: historia e origjinës

Kaprolli është vendas në Arkhangelsk. Ata kanë recetën e tyre të veçantë të vjetër. Ndër Pomorët e lashtë, këto bukë me xhenxhefil konsideroheshin rituale. Ata i piqnin vetëm një herë në vit - gjatë Krishtlindjeve. Për këtë ngjarje, të gjithë anëtarët e familjes u mblodhën dhe burrat ndihmuan për të gatuar brumin. Gratë prenë biskotat e xhenxhefilit, i pjekën, i formuan dhe fëmijët ndihmuan në dekorimin e tyre.

Kapellat e Arkhangelsk piqeshin më shpesh në formën e figurave të kafshëve, sepse popujt veriorë jetonin vetëm në kurriz të blegtorisë dhe zejtarisë. Përgatitja e një buke të tillë me xhenxhefil premtonte një gjueti dhe pasardhës të suksesshëm.Në përgjithësi, besohej se një figurinë e tillë e mbron shtëpinë nga të gjithë shpirtrat e këqij. Prandaj, ato nuk haheshin menjëherë dhe nuk hidheshin, por ruheshin për një kohë të gjatë.

Rajone të ndryshme kishin recetat e tyre tradicionale. Ata u mbajtën me një frikë të veçantë dhe askush nuk u inicua në to.

Si pikturoheshin dhitë?

Bukët e xhenxhefilit të kaprolit Arkhangelsk ishin zbukuruar me lustër të ëmbël me ngjyra. Në thelb, u përdorën dy ngjyra: e bardha dhe rozë. E bardha simbolizonte borën, dhe rozë - dritat veriore. Vetë buka e xhenxhefilit ishte kafe - ngjyra e drurit dhe e tokës.

traditat e lashta

Në kohët e lashta, besohej se kaprolli kishte fuqi magjike. Kishte disa tradita për gdhendjen e këtyre produkteve. Për shembull, figurinat e kafshëve duhet të duken vetëm në anën e majtë, dhe njerëzit - përpara. Shpesh në fund të produktit bëhej një shirit, ai simbolizonte tokën.

Imazhet rituale nga brumi ishin prototipi i kek me xhenxhefil. Në përgjithësi, sot buka e xhenxhefilit e pikturuar e derdhur është një gjë e rrallë etnografike shumë e madhe që ruhet ende në tokat e veriut rus. Figurina të tilla piqeshin në një mënyrë të veçantë: bënin brumë, më pas formonin kaprolë dhe i vendosnin në një vend të ftohtë për një ditë të tërë dhe vetëm më pas i piqnin në një kore të artë. Biskotat e gatshme me xhenxhefil u zhytën disa herë në ujë të vluar - supozohet se kjo i bëri ato më të lëmuara, më të forta dhe më të lehta. Falë kësaj recete të veçantë, ekzemplarë të lashtë kaprolli kanë ardhur tek ne. Në kohët e lashta vendoseshin përballë ikonave, secilës i jepej emri i vet, në mënyrë që pronarët të kishin lumturi dhe begati në shtëpi. Veç kësaj, ishin krenari, mburreshin te të ftuarit, prandaj gatuheshin me zell dhe dashuri të veçantë. Më vonë kaprolli u bë furrë për shitje. Është bërë nga e gjithë familja. Burrat bënin kallëpe, prerëse, gratë gatuanin brumin, prisnin figura dhe i piqnin, madje dekoronin gjithçka së bashku me fëmijët. Çdo familje kishte recetat e veta të gatimit, të cilat ruheshin në konfidencialitetin më të rreptë dhe u përcilleshin brez pas brezi vetëm të afërmve.

Kapellat e Arkhangelsk nuk janë gjë tjetër veçse një vepër e artit popullor. Ata kanë historinë e tyre të lashtë, e cila është me interes të madh për historianët e artit, artistët, dashamirët dhe njohësit e artit popullor.

Roses Arkhangelsk: recetë

Siç thamë më herët, çdo klan kishte recetën e tij për gatimin e kaprolit, e cila mbahej sekret. Me kalimin e kohës, ato u plotësuan, u ndryshuan, u përmirësuan. Megjithatë, shumë receta të vjetra kanë ardhur në kohën tonë. Një prej tyre, më universale, duam t'jua tregojmë.

Për testin, ne duhet të blejmë produktet e mëposhtme:

1. Sheqeri - 0,8 kg.
2. Ujë i zier - pak më shumë se një gotë 250 gram.
3. Vezë pule - 3 copë.
4. Të verdhat e vezëve të pulës - 5 copë.
5. Gjalpë - 2 pako (mundësisht 0,45 kg).
6. Miell gruri - deri në dy kilogramë.
7. Kripë - 1 lugë çaji.
8. Sode buke - 2 lugë çaji.
9. Erëza të bluara - kanellë, xhenxhefil, karafil, kardamom, arrëmyshk. Të gjitha ato janë shtuar në një raport 2:1:1:1:1.

Rezulton 3.5 kg brumë. Prej tij mund të krijoni deri në njëqind biskota të vogla me xhenxhefil ose deri në pesëdhjetë të mëdha.

Udhëzime gatimi hap pas hapi

Brumi i kaprolit të Arkhangelskut bëhet në bazë të zhzhenkës (siç quhet).Duhet të merrni 0,4 kg sheqer dhe ta vendosni në një tigan të ftohtë me mure të trasha me buzë të larta.Vendoseni në zjarr të fortë. nxeheni.Kur sheqeri të fillojë të shkrihet nga poshtë, zvogëloni zjarrin.Duhet të sillni gradualisht përmbajtjen derisa të tretet plotësisht duke e përzier fuqishëm.Me karamelin duhet të jeni më të kujdesshëm dhe të mos e ekspozoni tepër në zjarr.Duhet fitoni një nuancë të këndshme kafe dhe në asnjë rast nuk duhet të nuhasë djegien.

Sapo të jetë bërë karameli, hidhni menjëherë ujë në të në pjesë të vogla, duke e përzier fuqishëm. Kini kujdes të mos përkuleni mbi tigan. Uji me karamel do të fërshëllejë dhe gurgullojë fort. Pasi të keni derdhur të gjithë ujin, përzieni masën e ëmbël në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht. Rezultati është një shurup. Hidhni dy gota të tjera sheqer në të dhe përzieni në mënyrë që edhe ai të tretet në një gjendje të një shurupi transparent në ngjyrë kafe homogjene.

Më pas hidhni gjalpin e grirë në një tigan, shpërndajeni në zjarr të ulët. Në fillim, ajo do të notojë në sipërfaqen e lëngut. E heqim tiganin nga zjarri dhe e trazojmë për disa minuta. Ftohemi.

Më pas, në një tenxhere të vogël, rrahim pesë të verdhat dhe tre vezë. Masën e derdhim në shurupin tonë dhe e përziejmë. Shtoni sodën, kripën, të gjitha erëzat. Ju kujtojmë se marrim dy pjesë kanellë, dhe pjesa tjetër - vetëm një pjesë. Sigurisht, të gjitha përmasat mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj. Në përgjithësi, shumë erëza futeshin në kaprolli tradicional. E gjitha varet nga shija dhe dëshira juaj.

Përgatitni miell të situr. E shtojmë gradualisht në përzierjen tonë duke e trazuar me një shpatull. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik. Është shumë e rëndësishme që të mos vendosni shumë miell. Përndryshe, baza do të jetë shumë e ngushtë. Mbyllni tiganin me kapak ose film ngjitës. E vendosim natën në një vend të ftohtë (frigorifer p.sh.). Mund edhe ta ndani brumin në copa, t'i vendosni në qese, t'i vendosni në frigorifer nëse nuk planifikoni të piqni të gjithë bukën me xhenxhefil përnjëherë.

Nëse dëshironi të piqni kapellat e Arkhangelskut në të njëjtën ditë, atëherë mund ta lini brumin të ftohet dhe më pas ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore.

Pasi brumi të jetë pjekur, ai do të bëhet i dendur, shumë elastik dhe nuk do të ngjitet në duar (konsistenca e plastelinës).

Pritini figurat

Për të gatuar, mund të përdorni çdo myk. Dhe për prodhimin e figurinave origjinale të kafshëve, engjëjve, burrave të dëborës, Santa Claus, duhet të përgatitni në mënyrë të pavarur modele për shabllone të bëra prej kartoni ose letre të trashë. Këto biskota nuk do t'i gjeni në dyqane. Këto do të jenë kaprolli të vërtetë Arkhangelsk.

Nëse dëshironi të merrni biskota të holla dhe krokante me xhenxhefil, atëherë hapeni brumin jo më të trashë se dy ose tre milimetra. Dhe nëse preferoni të harlisur dhe të butë, atëherë deri në një centimetër. Më pas, prisni figurat me prerëse për biskota, nëse i keni. Dhe mos harroni se kafshët shikojnë gjithmonë majtas.

Ata që kanë bërë modelet e tyre i vendosin mbi brumin e mbështjellë dhe i presin me kujdes përgjatë konturit me thikë.

Më pas mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë për pjekje dhe shtroni figurat. Do t'i pjekim në dyqind gradë jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ata thahen shumë shpejt, ndaj bëni kujdes të mos e teproni. Mbështillini produktet e gatshme në një peshqir dhe kur të ftohet - vendoseni në një kuti. Kështu që ne gatuam kapellat e Arkhangelsk. Receta e tyre nuk është shumë e thjeshtë dhe do të duhet shumë kohë për t'u shpenzuar, por çfarë rezultati!

Mbetet vetëm për të dekoruar bukën tonë me xhenxhefil.

Si të përgatisni lustër për lyerje?

Si të përgatisim glazurën? Kapellat e Arkhangelsk duhet të pikturohen. Ka një numër të pabesueshëm recetash. Ne do të japim një shembull të një prej opsioneve.

Ruani këto produkte:

1. E bardha e vezës - 1 pc.
2. Sheqer pluhur - 0,2 kg.
3. Lëng limoni (i freskët i shtrydhur) - 3-4 pika.
4. (mundësisht natyrale).

Kjo sasi produktesh mjafton për të lyer pesëmbëdhjetë biskota me xhenxhefil.

Si të pikturohen dhitë?

Si të dekoroni kapellat e Arkhangelsk? Pikturimi është ndoshta më i vështiri në procesin e prodhimit të tyre. Mund të përdorni një shiringë kuzhine, ose thjesht mund ta rrotulloni çantën në formën e një koni me një vrimë. Mos harroni se linjat duhet të jenë të holla dhe të rregullta. Ju mund të bëni çdo model. Këtu nuk ka kufizime. Bëhuni kreativ dhe filloni të vizatoni. Mund të përdorni motive etnike ose të gjeni diçka tuajën.

Më të bukura janë ato biskota me xhenxhefil që fillimisht mbushen me lustër plotësisht të lëngët dhe vetëm atëherë vizatimet aplikohen në bazën e ngrirë. Ky opsion është më i saktë, por edhe më i ndërlikuar. Dhe po, do të duhet më shumë kohë.

Për t'i bërë kapellat të shndritshëm, shtoni glazurës ngjyra ushqimore ose ato natyrale.

ngjyra natyrale

Duke folur për kapellat e Arkhangelsk (ne pikturuam një klasë master gatimi), do t'i kushtojmë vëmendje asaj që mund të bëni lustër me ngjyra bazuar në ngjyra natyrale. Ne ofrojmë zëvendësues të tillë alternativë nga produktet natyrale:

1. Ngjyra e bardhë - sheqer, qumësht, salcë kosi.
2. E verdha është lëvozhga e limonit.
3. E gjelbër - lëng spinaqi, lëvore gëlqereje.
4. E kuqe dhe rozë - lëngu i mjedrave, luleshtrydhet, rrush pa fara, manaferrat, shegët, panxhari i zier.
5. Portokalli - portokalli,
6. Kafe - pluhur kakao.

Në vend të një pasthënieje

Nëse jeni mahnitur nga bukuria dhe historia e kek me xhenxhefil verior, sigurohuni që të përpiqeni të piqni një mrekulli të tillë për festat, kënaqeni veten dhe fëmijët tuaj. Lëreni pjekjen e kozulit të bëhet një traditë e këndshme në familjen tuaj. Është kaq e mrekullueshme kur në prag të festës shtëpia ka erë të këndshme!

Gingerbread kozuly - trajtim tradicional i dimrit popujt veriorë. Për shumë shekuj, asnjë Vit i Ri dhe Krishtlindje nuk mund të bëjnë pa to në brigjet e Detit të Bardhë. Figurina të bukura aromatike të drerëve, dhive, engjëjve, pemëve të Krishtlindjeve, shtëpive të bëra me tekst me xhenxhefil - të gjitha quhen dhi.

Receta për këto bukë me xhenxhefil përcillet brez pas brezi. Më parë, madje u transferuan kallëpe speciale, sot ato mund të blihen lehtësisht në dyqan.

Biskota të bukura me xhenxhefil me shumë ngjyra do të bëhen çdo tryezë pushimi.

Kaprolli - një recetë e vjetër

Emri “dhi” vjen nga fjala dhi, në lashtësi ka qenë simbol i mirëqenies dhe prosperitetit në shtëpi. Kaprolli i pjekur në formën e kafshëve- dreri, dhi, mace, lopë. Më vonë u shtuan figurina engjëjsh, shtëpi, pemë Krishtlindjesh, sajë, trëndafila dhe re.

Duke iu afruar këtij procesi me përgjegjësi, mund të zgjasë më shumë se një ditë. Besohej se duhet të piqni me mendime të mira dhe me humor të mirë, duke i uruar të gjithëve mirë dhe duke buzëqeshur - përndryshe buka me xhenxhefil nuk do të dalë. E gjithë familja i dekoroi kapellat sipas shijes së tyre - me modele të ndryshme të ndërlikuara. Shumë shpesh ato vareshin në pemën e Krishtlindjes në vend të lodrave. Popujt e Pomorie i mbajtën për një vit të tërë, më pas piqnin të reja dhe ushqenin zogjtë me të vjetrat.

Asnjë recetë e vetme për brumin e dhisë nuk është e plotë pa shurup sheqeri, të zier në konsistencën e karamelit.

Në total, për përgatitjen e bukës së xhenxhefilit, do t'ju duhet një gotë mjaltë, dy gota ujë dhe sheqer, 100 g gjalpë, një kilogram miell thekre ose gruri (më mirë se bluarja e trashë), 1 g kanellë dhe karafil.

Si të piqni dhi

Nga recetë e lashtë mjalti, sheqeri dhe uji përzihen dhe zihen në zjarr të ngadaltë derisa të marrin ngjyrë, derisa të karamelizohen. Më pas e lemë të ftohet pak dhe shtojmë gjalpin, erëzat dhe miellin. Për 1 orë e vendosim brumin në frigorifer (më parë e kemi nxjerrë në të ftohtë).

Brumi duhet të bëhet plastik, çdo figurë mund të formohet lehtësisht prej tij. Ata piqen shpejt - vetëm 10 minuta, në një temperaturë prej pak më shumë se 200 gradë. Nga mielli i thekrës, brumi rrotullohet më i vështirë, por kaprolli rezulton të jetë më i shijshëm.

Keku me xhenxhefil tashmë i ftohur mund të dekorohet. Sot nuk është e vështirë për të blerë tashmë ngjyrosje ushqimore e gatshme, dhe në kohët e lashta kishte vetëm disa ngjyra. Për të bardhën, ata rrahën proteinën me sheqer, për trëndafilin - u hodh reçel në të, për të verdhë morën të verdhën.

Ju mund të komplikoni prodhimin e ngjyrave natyrale. Ngjyra e verdhë është bërë nga lëvozhga e limonit dhe lëngu i karotave të skuqura në gjalpë. "Bojë" e gjelbër merret nga lëngu i spinaqit, kafe - nga kakao.

Të gjitha ngjyrat - të bëra vetë dhe të blera - i shtohen glazurës së përgatitur paraprakisht.

Krem për dhi - recetë

Për ta bërë këtë, dy proteina rrihen në një shkumë të trashë me 5 lugë sheqer dhe hidhen në gota, në të cilat më pas bëjnë ngjyra të ndryshme. Kaprolli është i lyer me modele furçë e imët sipas shijes tuaj.

Një tjetër recetë kremi për kek me xhenxhefil është si më poshtë:

Rrihni me rrahëse ose në blender 1 proteinë dhe 100 gram sheqer pluhur. nëse përzierja doli të jetë shumë e lëngshme, atëherë do të bëhet një sfond i shkëlqyeshëm për pikturimin e pastave.

Roses Arkhangelsk: recetë

Ata quhen edhe veriorë, banorët e Pomorie i kanë pjekur për shumë shekuj dhe i quajnë simboli i Krishtlindjes i Arkhangelsk. Receta për dhitë e Krishtlindjeve është paksa e ndryshme.

Do t'ju duhen tre gota sheqer, 100 gram margarinë ose gjalpë, 2 gota ujë, 8 gota miell, 2 lugë sode, një majë xhenxhefil, karafil, arrëmyshk dhe kanellë.

Fillimisht një gotë sheqer nxehet në një tigan ose tenxhere derisa të marrë ngjyrë kafe të errët, pas së cilës hidhen dy gota ujë dhe shtoni sheqerin e mbetur. Shurupi vihet në valë, më pas përzihet me gjalpë dhe ftohet. Pastaj - si në recetën e mëparshme - shtohen përbërësit e mbetur, dhe brumi gatuhet.

Për glazurën do t'ju duhet një gotë sheqer, një proteinë dhe një majë e vogël acid limoni. Proteina rrihet trashë, pas së cilës në të derdhet shurupi në një rrjedhë të hollë - sheqeri i grimcuar i zier në gjysmë gote ujë. Më pas kremi rrihet sërish me shtimin e limonit. Rekomandohet të dekoroni biskotat me xhenxhefil me krem ​​të ftohtë.

Kaprolli i gatshëm duhet të jetë i butë brenda dhe i kuqërremtë nga jashtë. Në një ditë ata duhet pak ngurtësohem. Ju mund të piqni bukë të tillë me xhenxhefil me të gjithë familjen - bashkon dhe ngre humorin. Me kalimin e kohës, kjo mund të bëhet një traditë e mirë e Vitit të Ri.

Stencilat për kek me xhenxhefil

Kaprolli është ushqim i pjekur nga mielli i thekrës ose i grurit, i cili në kohët e lashta kishte një qëllim ritual. Kozuli janë një lloj xhinxheri, ata të pjekura tradicionalisht për festat e Krishtlindjeve, zakonisht disa ditë pas Krishtlindjeve. Pjekja e dhive ka qenë gjithmonë një sakrament. Çdo familje kishte receta të ndryshme për dhitë, ato ruheshin me kujdes dhe përcilleshin brez pas brezi.

Dhitë ceremoniale tradicionale ishin figurina të pjekura të dhive, lopëve, deleve, drerëve dhe bagëtive të tjera. Rosat, pulat dhe patat gjithashtu përshkruheshin shpesh në pasta të tilla. Duke pjekur figurina të kafshëve dhe zogjve nga brumi, njerëzit kërkuan nga forcat e natyrës që të mbronin bagëtinë e tyre nga sëmundjet dhe murtaja.

Buka e xhenxhefilit të kaprolit shpesh bëhej amuletë për stalla dhe shtëpi, ato u jepeshin të afërmve, si dhe këngëtareve që vinin në shtëpi. Vajzat në festat e Krishtlindjeve u dhuruan djemve dhi. Besohej se nëse piqni kapelë dhe i trajtoni me një djalë, atëherë patjetër do të martoheni brenda një viti.

Mielli i errët i thekrës në kohët e vjetra ishte përbërësi kryesor për gatimin e kaprolit. Por ka edhe receta për kaprolli me miell gruri të zakonshëm.

Do t'ju duhet:

• 5 st. sheqer (1 lugë gjelle për glazurë dhe 4 lugë gjelle për brumë);
• 2.5 rr. ujë (1,5 lugë gjelle - në brumë, 1 lugë gjelle - në glazurë);
• 3 vezë;
• 5 të verdha veze (për brumë);
• 2 të bardha veze (për krem)
• 0,5 lugë kripë;
• 2 lugë sodë;
• 2-3 lugë gjelle. l. erëza për brumë (kanellë, xhenxhefil, arrëmyshk, karafil të bluar në përmasa sipas shijes tuaj);
• 2 pika esencë uthull në glazurë;
• 1,5-1,8 kg miell.

Roses Arkhangelsk: një recetë tradicionale

1. Shkrini 2 gota sheqer të grimcuar në zjarr të ulët. Për këtë është mirë të përdorni enët me fund të trashë.

2. Pa hequr sheqerin e shkrirë nga zjarri, hidhni me kujdes 1,5 gotë ujë të vluar në pjesë shumë të vogla. Kur derdhni ujë të vluar në sheqer, mos u përkulni shumë poshtë enëve në mënyrë që të mos digjeni me avull. Masën e sheqerit e trazojmë vazhdimisht me një lugë druri derisa të bëhet një masë homogjene.

3. Shtoni edhe 2 gota sheqer duke vazhduar ta trazoni masën ngadalë me lugë.

4. E heqim nga zjarri shurupin e sheqerit dhe i shtojmë 400 gr margarinë, e përziejmë. Masa nuk duhet të jetë homogjene- Margarina e tretur do të notojë mbi shurup. Hidhni gjithçka në një tenxhere të thellë dhe vendoseni të ftohet.

5. Rrahim 5 të verdha dhe 3 vezë.

6. Masën e vezëve e hedhim në shurupin e ftohur të sheqerit me margarinë, i shtojmë kripë, sodë dhe një përzierje erëzash për brumin.

7. Gatuani brumin, butësisht dhe gradualisht duke shtuar miell gruri në masë. Nuk duhet të turpëroheni nga fakti që brumi është shumë ngjitës për duart tuaja. Pas këmbënguljes, do të bëhet më elastike, e ngjashme me plastelinën. Por nuk duhet të shtoni miell shtesë në fazën e zierjes - kapellat do të rezultojnë të jenë shumë të fortë.

8. Kaprolli sipas kësaj recete nuk është një biznes i shpejtë, pasibrumi i përfunduar duhet të futet në një vend të ftohtë për të paktën 12 orë. Mund ta durosh për ditë të tëra.

9. Hapeni brumin në një shtresë 0,5-0,7 cm të trashë.Duke përdorur shabllone kartoni të gatshme ose të bëra në shtëpi, prisni figura nga ajo.

10. Piqni kapellat në temperaturë 180-200°C derisa të përfundojë.

11. Përgatisni kremin e kaprolit. Për ta bërë këtë, rrihni me kujdes 2 të bardhat e vezëve. Ziejmë shurupin nga 1 filxhan sheqer dhe 1 filxhan ujë, e heqim nga zjarri, e ftohim pak dhe i hedhim të bardhat e vezëve. Rrihni kremin me mikser për 10-15 minuta, më pas shtoni 2 pika esencë uthull.

12. Dekoroni të përfunduarin me sheqer pluhur, duke i shtuar ngjyrosje ushqimore nëse është e nevojshme.

Çaj i lumtur!

Variacione të skalitjes së dhive sipas recetës

Kaprolli zakonisht bëhet në formën e kafshëve

Zogjtë - komploti i preferuar i kaprolit që janë bërë në Pomorie

Kaprolli mund të bëhet në mënyra të ndryshme: kaprolli tradicional

Dhitë volumetrike rituale. Një atribut i detyrueshëm i kapelave të tillë janë brirët e degëzuar
(ato janë të lidhura me idenë e pjellorisë dhe bollëkut)

Ekologjia e konsumit Ka shumë receta për të bërë bukë me xhenxhefil Arkhangelsk - kaprol. Unë do të ndaj atë që përdor familja jonë dhe që ma mësoi nëna ime. Kam marrë pjesë në prodhimin e kaprolit që nga fëmijëria e hershme - në fillim pikturova kapellat e pjekura nga nëna ime, dhe tani, si i rritur, mora përsipër nga nëna ime dhe i pjek vetë për çdo vit të ri.

Ka shumë receta për të bërë bukë me xhenxhefil Arkhangelsk - kozul. Unë do të ndaj atë që përdor familja jonë dhe që ma mësoi nëna ime. Kam marrë pjesë në prodhimin e kaprolit që nga fëmijëria e hershme - në fillim pikturova kapellat e pjekura nga nëna ime, dhe tani, si i rritur, mora përsipër nga nëna ime dhe i pjek vetë për çdo vit të ri. Kjo është tradita jonë e mirë e familjes veriore dhe do të jem i lumtur nëse hyn në familjet tuaja dhe mbush vitin e ri me ndjenjën e një përrallë magjike dimërore të paharrueshme!

Bërja e bukës së xhenxhefilit të Vitit të Ri në Arkhangelsk është një proces shumë i gjatë që përfshin tre faza:

1. Përgatitja e testit.

2. Pjekje.

3. Zbukurimi i bukës me xhenxhefil të pjekur me krem.

Secila prej këtyre fazave nuk mund të bëhet me nxitim ose në rrjedhën e punëve të zakonshme - asgjë nuk do të funksionojë. Humori juaj do të reflektohet në cilësinë e bukës me xhenxhefil. Para fillimit të secilës fazë, duhet të buzëqeshni, të largoni mendimet dhe shqetësimet e panevojshme, të përqendroheni plotësisht në këtë proces krijues dhe të jeni në një gjendje paqësore gjatë krijimit të bukës së xhenxhefilit. Për shembull, në heshtje - për veten tuaj - lexoni lutjet ose shqiptoni urime të mira atyre njerëzve të cilëve u jepni bukë me xhenxhefil. Atëherë kapellat do të sjellin vetëm gëzim, shëndet dhe lumturi. Dhe shpërblimi juaj do të jenë buzëqeshjet e atyre të cilëve ju dhuroni, si dhe shija dhe bukuria unike e brumit të xhenxhefilit, harmonia dhe paqja në shtëpinë tuaj.

Bëni brumin kur askush nuk do t'ju shqetësojë ose nuk do t'ju shpërqendrojë - në familjen tonë ishte gjithmonë vonë në mbrëmje kur fëmijët flinin. Brumi bëhet nga të rriturit pa pjesëmarrjen e fëmijëve, pasi ky proces është shumë i vështirë dhe kërkon saktësi dhe saktësi. Por prerja e kapelave me kallëpe dhe dekorimi i tyre me krem ​​është diçka që mund ta bëjmë së bashku me fëmijët si familje!

Faza e parë. Bërja e brumit për dhitë

Për të bërë testin do t'ju duhet:

3-3,5 gota sheqer të grimcuar, një gotë ujë të vluar të ftohur, rreth 2 kg miell (duhet të sitet në sitë), një paketë 200-250 gr. gjalpë ose margarinë kremoze të cilësisë së lartë (më mirë bëhet në gjalpë), 2 vezë, 1 lugë gjelle. sodë buke e shuar me uthull, erëza për bukë me xhenxhefil (karafil i bluar, kanellë, xhenxhefil, koriandër).

Si të bëni brumë:

Hapi 1. Hidhni 2-2,5 gota sheqer të grirë me 1 filxhan ujë të zier të ftohur dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Shurup gatimi.

Pritini gjalpin në copa të vogla.

Hapi 2. Në të njëjtën kohë, në një djegës tjetër në një tenxhere metalike, digjni 1 filxhan sheqer të grirë derisa të marrë ngjyrë kafe. Bëni këtë në nxehtësi të ulët me nxitje të vazhdueshme. Është mirë që të trazohet ose me dorezën e një luge metalike ose me thikë (në mënyrë që sheqeri të mos ngjitet). Sheqeri së pari do të shkrihet në një lëng kafe, pastaj do të shfaqet shkuma, do të vlojë dhe do të tymoset. Lëreni të ziejë pak, fikni djegësin dhe shkoni menjëherë në hapin 3.

Hapi 3. Hidhni sheqerin e djegur në shurup në një rrjedhë të hollë duke e trazuar vazhdimisht masën që rezulton me një lugë. Ne e bëjmë këtë shumë ngadalë dhe me kujdes, pa nxitim.

Hapi 4. Shtoni gjalpin e prerë në copa në masën që rezulton dhe përzieni derisa të përftohet një lëng homogjen. E vendosim të ftohet në ballkon ose jashtë dritares.

Ndërsa përzierja ftohet në një gjendje të ngrohtë në të ftohtë, lagni enët, përndryshe sheqeri do të ngurtësohet dhe do të jetë e vështirë ta lani. Dhe më pas përgatisim brumin.

Hapi 5. Vendosni erëzat sipas shijes në një tenxhere tjetër të madhe. Zakonisht vendosim dy lugë erëza: 1 lugë gjelle. l. kanellë të bluar dhe 1 lugë gjelle. karafil të bluar. Ne blejmë karafil të tërë dhe i bluajmë vetë menjëherë përpara se të përgatisim bukë me xhenxhefil - rezulton të jetë më aromatik sesa karafili i bluar i gatshëm që shiten në dyqane. Ju mund të përdorni erëza të tjera - xhenxhefil, koriandër ose një përzierje të gatshme erëzash për kek me xhenxhefil.

Hapi 6. Në të njëjtën tigan hidhni 1 lugë sodë buke (e shuajmë me uthull).

Hapi 7. Rrihni 2 vezë me mikser ose rrahni. Shtoni në të njëjtën tenxhere.

Dhe më pas në këtë tigan derdhim lëngun e ngrohtë, të cilin në hapin 4 e vendosim në të ftohtë të ftohet. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapi 8. Zierja e brumit. Fillojmë të shtojmë miell në tigan. Ne e shënojmë kohën në kohëmatës, pasi duhet të paktën një orë për të gatuar. Sigurohuni që ta kaloni miellin përmes një sitë përpara se ta gatuani. Shtoni miell në pjesë shumë të vogla, përzieni me lugë ose mikser. Është e vështirë të parashikohet se sa miell do të nevojitet, duhet ta ndjeni - por rreth 1,5-1,8 kg.

Kur brumi bëhet mjaft i ngushtë, fillojmë ta gatuajmë jo me mikser, por me dorë. Ne gatuajmë saktësisht një orë. Nëse edhe pas gjysmë ore ju duket se brumi është gati, vazhdoni ta gatuani gjithsesi. Brumi i bërë gabimisht do të plasaritet gjatë pjekjes. Kur gatuajmë, ne vendosim mendimet tona pozitive në brumin tonë të gjallë, u themi urime vetes atyre njerëzve që do të hanë këto biskota me xhenxhefil, lexojnë lutjet - domethënë, ne bëjmë gjithçka që do t'ju ndihmojë të sillni veten në një gjendje qetësie, gëzimi. dhe mirënjohje për botën, natyrën, mirënjohje për familjen dhe të dashurit e tyre.

Përzierja e brumit kërkon përpjekje të mëdha fizike, kështu që burrat janë marrë me këtë punë për një kohë të gjatë.

Pas një ore zierjeje të plotë të brumit, do të merrni një bukë të bukur me konsistencë uniforme të dendur. Duket si balta e lagur me një sipërfaqe të mëndafshtë me shkëlqim që është shumë e këndshme për t'u goditur me dorën tuaj. Brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. E mbështjellim brumin në një qese, e lidhim qesen dhe e vendosim brumin në frigorifer në raftin e poshtëm. Brumi duhet të qëndrojë në të ftohtë për 2 javë. Nëse nuk keni pasur kohë për të bërë brumin paraprakisht, atëherë lëreni të qëndrojë në të ftohtë për të paktën një ditë.

Një shtesë e vogël: nëna ime nuk kishte dhe nuk ka një përqindje të qartë të përcaktuar fillimisht të produkteve në brumin e dhisë - ajo "e ndjeu" atë (si gjyshja ime) dhe bëri shumë "nga instinkt". Për shembull, ndonjëherë nuk vendos 2 vezë në brumë, por 3 vezë. Dhe sode mori 3/4 lugë çaji. Mielli herë merrte 1,5 kg, herë 1,8 kg - kjo nuk matej me pesha. dhe u përcaktua nga konsistenca e tij. Por kjo tashmë është "aerobatikë" për të cilën ju duhet përvojë në pjekjen e kaprolit. Në fazën fillestare, është më mirë të bëni brumin sipas të njëjtës recetë shumë herë.

Faza e dytë. Pritini kapellat nga brumi dhe piqini

Për pjekjen e kek me xhenxhefil, do t'ju nevojiten: kallëpe ose shabllone kartoni për prerjen e figurave, një kunj rrotullues.

Ju mund të shkarkoni 65 shabllone të gatshme për kek me xhenxhefil falas në artikullin "Stenca për kek me xhenxhefil" në faqen time të internetit "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Dhe gjithashtu në këtë artikull mund të vizitoni topin e kek me xhenxhefil dhe të shihni kapelet e vërteta veriore të bukurisë përrallore.

Hapi 1. E nxjerrim brumin paraprakisht nga i ftohti dhe e vendosim për 8-12 orë që të ngrohet në temperaturën e dhomës.

Hapi 2. Prisni copa nga brumi dhe hapini me një okllai në shtresa me trashësi rreth 5 mm, jo ​​më shumë.

Hapi 3. Duke përdorur një shabllon kartoni ose duke përdorur forma të gatshme, prerë figurat. Vendosim figura të mëdha në qendër të shtresës, të vogla anash. Ne përpiqemi t'i rregullojmë figurat në mënyrë që të përdorim të gjithë sipërfaqen e shtresës së brumit.

Hapi 4. Kapellat i pjekim në furrë në temperaturë 180 gradë për rreth 5 minuta (koha e saktë varet nga karakteristikat e furrës suaj).

Si e dini nëse buka e xhenxhefilit është pjekur?

Nëse buka me xhenxhefil pas 5 minutash pjekje ka ngjyrën e kafesë kremoze, atëherë nuk është ende gati dhe duhet ta mbani në furrë edhe për 2 minuta.Nëse buka e xhenxhefilit pas 5 minutash pjekje ka ngjyrë kafe çokollatë me qumësht, atëherë ato tashmë janë gati dhe mund të hiqen nga furra.

Duhet të theksohet se biskotat me xhenxhefil që nxirrni nga furra do të jenë pak të buta, por në të njëjtën kohë të kuqërremta. Keku me xhenxhefil do të piqet ende - thahet në ajër gjatë ditës. Dhe pastaj ato bëhen më të forta. Vendosni biskotat e pjekura me xhenxhefil në një sipërfaqe të fortë - lërini të shtrihen për një ditë.

Në furrën time moderne, duhen 7 minuta për t'u pjekur në 180 gradë me ventilim, dhe jo 5 minuta - si në furrën e nënës sime. Këtu duhet të provoni dhe të vini re kohën specifike "Juaj" dhe ta shkruani vetë në të ardhmen në recetën e kaprolit.

Nëse biskotat e xhenxhefilit ekspozohen tepër në furrë, atëherë brenda një dite ato do të bëhen të forta si një gur. Nëse ato janë të nënekspozuara në furrë, atëherë sipërfaqja e kaprolit do të rrudhet në të ardhmen dhe do të duket e shëmtuar, e pabarabartë. Çdo furrë ka "karakterin" e vet - prandaj sigurohuni që të vini re kohën kur dhitë tuaja ishin në furrë herën e parë që piqni. Dhe pastaj për të ardhmen, ose mbani mend atë (nëse gjithçka funksionon mirë), ose korrigjoni atë.

Shtesa si opsion. Në familjen tonë, është zakon të piqni bukë me xhenxhefil me një sipërfaqe mat, siç e përshkrova më lart. Nëse dëshironi të merrni bukë me xhenxhefil me sipërfaqe me shkëlqim, atëherë ato duhet të lyhen para se të pjeken me të verdhën e verdhë ose të verdhën e verdhë, të hollohen dhe të përzihen mirë me 1 lugë gjelle ujë. Nëna ime ndonjëherë lyente sipërfaqen e bukës me xhenxhefil me një proteinë. Provoni opsione të ndryshme dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Faza e tretë. Dekoroni dhitë me krem

Për glazurën do t'ju nevojiten: 1 proteinë, 1 limon, 1 panxhar të papërpunuar, 1 gotë sheqer pluhur (shoshë paraprakisht në një sitë). Mund të blini sheqer pluhur ose ta bëni vetë nga sheqeri i grimcuar.

Hapi 1. Rrihni një proteinë me një mikser ose rrahëse. Duhet të rrihni me shumë kujdes, pasi proteina e rrahur dobët do të japë flluska kur dekoroni bukën me xhenxhefil.

Hapi 2. Gradualisht shtoni sheqer pluhur proteinës në pjesë të vogla dhe vazhdoni ta rrihni. Doli lustër e bardhë.

Hapi 3. Pikojmë disa pika lëng limoni në krem. Lëngu i limonit shtohet për t'i dhënë glazurës një shkëlqim dhe një shije pak të thartë. Bryma e bardhë është gati.

Ndani ¼ e kremit në një tas të veçantë dhe gatuajeni kremin rozë në të.

Hapi 4. Përgatisim krem ​​rozë. Për ta bërë këtë, tre copa panxhar të papërpunuar në një rende të imët, shtrydhni lëngun dhe shtoni disa pika të këtij lëngu në enën për krem ​​rozë. E trazojmë. Shtoni lëngun e panxharit derisa të merret ngjyra e dëshiruar rozë.

Tani shtohen edhe ngjyra ushqimore për të marrë një shumëllojshmëri ngjyrash glazurë, por ne kurrë nuk i përdorim ato në shtëpi dhe i dekorojmë biskotat me xhenxhefil vetëm me ngjyrat tradicionale - të bardha dhe rozë - dhe vetëm me përdorimin e produkteve natyrale.

Hapi 5. Dekoroni bukën me xhenxhefil.

Fëmijët janë të përfshirë tradicionalisht në dekorimin e bukës së xhenxhefilit - nga më të vegjlit tek adoleshentët. Ky është një proces krijues shumë emocionues!

Në kek me xhenxhefil verior, ata zakonisht nuk e mbushin sfondin me krem ​​me njolla, por vizatojnë modele mbi të - vija të drejta, vija me onde, kaçurrela, pika, kryqe, zigzagë.

Mund të lyeni me krem ​​në sipërfaqen e xhenxhefilit duke përdorur:

A) shkopinj (që nga fëmijëria kam vizatuar me anën e pasme të mprehtë të një furçe druri), duke e zhytur shpesh në lustër dhe duke fshirë glazurën e tepërt prej saj me një pecetë prej liri gjatë punës,

B) një furçë e rregullt për lyerje me qime natyrale.

C) ju mund ta derdhni kremin në një qese të vogël plastike, të bëni një vrimë në cep dhe të vizatoni me të si një qese kuzhine,

D) për vija të holla përdoret një kruese dhëmbësh prej druri,

D) përdorimi i një qese pastiçerie të gatshme për dekorimin e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.

Këto janë metodat që ne përdorim. Edhe kur isha shumë i vogël, nuk kam pikturuar kurrë dhitë me gishta - kjo nuk është e zakonshme tek ne. Fëmijët e vegjël kaprolli dekorojnë me shkop, duke vendosur pika të mëdha dhe duke vizatuar vija të mëdha. Po të vizatosh me gisht, atëherë kaprolli do të dalë i ngathët, i zhveshur, jo i yni, jo i veriut. Nëse keni nevojë të korrigjoni diçka, atëherë ne njom furçën për vizatim në një gotë me ujë, hiqni ujin e tepërt nga furça me një pecetë prej liri. Dhe ne korrigjojmë konturet e figurës me një furçë të lagur.

Një truk i vogël: nëse dëshironi që kremi të dalë me borë, atëherë spërkatni me sheqer bukën e xhenxhefilit menjëherë pas lyerjes, kur kremi të mos jetë tharë ende. Kur kremi të jetë ngurtësuar, shkundni sheqerin. Do të dalë një model i ashpër dhe me gëzof si bora në dhitë tuaja.

Argëtohuni dhe shijoni krijimtarinë tuaj!

Dhe në fund të artikullit - pak për historinë e këtyre bukëve me xhenxhefil nga artikulli i Stepan Pisakhov "Rreth dhive"

Rreth dhive

“Mënyra e vjetër që po largohet, merr me vete misterin e origjinës së dhive të Krishtlindjeve. Prej kohësh ka filluar të piqet kapellat për Krishtlindje. Por pse piqen vetëm për Krishtlindje? Dhe nga vjen ky emër - dhi? Këto janë pyetje edhe sot e kësaj dite... Etnografët tanë i shpërfillën, me sa duket sepse erdhën në Arkhangelsk në verë, kur nuk ka kaprol. Do të përpiqem të them disa fjalë për dhitë. Ndoshta dikush do të përgjigjet dhe do të jetë e mundur të zbulohet fillimi i dhive.

Kapellat më të lashta - Kholmogory dhe Mezen - janë bërë nga brumë i zi, ndonjëherë i ngjyrosur me brumë të bardhë. Kapellat e Kholmogory duken si dre. Nga brumë. Dhe i gjithë kaprolli duket se është transferuar nga një botë pagane shumë e lashtë. Duket se ka një lloj rekord okult në këtë figurë çuditërisht të bukur. Madhësia e një kaprolli të tillë është 5-6 inç. Kaprolli më i vogël bëhet pa mollë në brirë, por vetëm me zogj (zogjtë u ngjajnë duarve me gishta të shtrirë). Kaprolli piqet edhe në përmasa të vogla - rreth një inç, i thjeshtuar sipas vizatimit, ose përpiqen t'i bëjnë të duken si një lopë, një kalë (ndonjëherë me një kalorës mbi kalë). Profesor Zelinsky vuri re në vitin 1913 se këta kaprolë të vegjël janë shumë të ngjashëm në formë dhe madhësi me figurat e epokës së gurit.

Në lagjen Mezen, përveç atyre të vegjël, të ngjashëm me ato të Kholmogory, piqen edhe kaprolli i sheshtë: e hapin brumin në një shirit të gjatë gjysmë lapsi të trashë dhe e rrotullojnë me modele të ndryshme, ndonjëherë papritur të ngjashme me një të shenjtë. zambak uji në një mjedis të valëzuar që i ngjan shkëlqimit. Ka edhe zogj në fole dhe të tjerë.

Në pranverën e vitit 1914, me kërkesën time, plaka mori përsipër të gatuante kaprolin. Ajo hapi fijet nga brumi dhe filloi të paloste vizatimin, duke pëshpëritur diçka. E pyeta: "Çfarë, gjyshe, po pëshpërit?" Plaka ndaloi dhe tha me rreptësi: "Mos u rrëzoni nëse keni nevojë për kapelë". Nëse pëshpëritja e plakës kishte lidhje me dhitë, nuk e di. Plaka nuk e shpjegoi. Të tjerët u përgjigjën me injorancë.

Në Arkhangelsk, kaprolet piqen nga brumi i xhenxhefilit, të prerë me kallëpe hekuri (siluetë të xhenxhefilit) dhe të zbukuruar (prerë) me krem ​​sheqeri, të bardhë dhe me ngjyrë (zakonisht rozë), të mbuluara me "ar" dhe "shpërndarje". Format prej hekuri, ndonjëherë mjaft të trasha, qëndrojnë për një kohë të gjatë, duke kaluar brez pas brezi. Pyetja arriti të përcaktojë moshën e formularëve deri në 200 vjet, por, padyshim, ka forma dhe shumë më të vjetra. Në El. kafshë shtëpiake. P-ulërima nga nëna, gjyshja etj. Gjithashtu, mjeshtra të tjerë të kozulit kanë vizatimet më të lashta që na kanë ardhur. Vajzat e dhisë dhe dhisë shpesh nuk dinë të vizatojnë fare me laps, por marrin një shkop ose një tub me krem ​​dhe, duke ndjekur siluetën e një buke me xhenxhefil, duke përsëritur atë që kanë parë dhe adoptuar nga të moshuarit, krijojnë. vizatime me bukuri të mahnitshme.

Në vitin 1913 ose 1914 pashë një dre dhi që imitonte një shqiponjë në tregun e një tregtari kaprolli. Në gjoks ai ka shkronjën "A" dhe një shkop (Aleksandri 1). Ai e pyeti: “Pse e ke shkronjën “A” dhe një shkop në shqiponjën tënde? Ju duhen "H" dhe dy shkopinj. Dhe ai dëgjoi si përgjigje: "Por sepse është e nevojshme. Nëna ime dhe gjyshja ime bënë shkronjën "A" dhe një shkop - kjo do të thotë se është e nevojshme. Dhe çfarë lloj treguesi po kërkoni? Format në pastiçeri janë subjekt i ndryshimeve. Atje, mjeshtrit dalin me forma të reja dhe përsosin veten në ndërlikimin e prerjes, pak respekt për modelet e vendosura.

Kaprolli fillon të piqet në tetor. Në fillim të dhjetorit, kaprolli shfaqet në furra buke dhe ëmbëltore. Nga mesi i dhjetorit mbushin të gjitha dritaret dhe raftet e furrave dhe pastiçerive. Madhësia e dhive është nga një e gjysmë në 10-12 inç. Kostoja e tyre është nga një qindarkë në një rubla, dhe produktet më të përpunuara të ëmbëlsirave kushtojnë deri në 10 rubla ose më shumë.

Kaprolli mbush tregun para Krishtlindjeve. Shitësit e kaprolit rreshtohen dhe shpalosin kutitë e tyre - ata u ofrojnë blerësve një zgjedhje të gjerë. Një numër i madh i pakove me dhi u dërguan nëpër Rusi dhe jashtë saj.

Shumë në provincën Arkhangelsk është ruajtur nga një antikitet shumë i thellë. Më duket se si kaprolli Kholmogory ashtu edhe kaprolli Mezen (dhe në një numër qarqesh të tjera) janë trashëgimia e kolonëve të parë vendas. Është e mundur që Novgorodianët dhe Moskovitët që erdhën këtu kanë sjellë me vete bukë me xhenxhefil. Dhe nga kaprolli i lashtë nga brumi i zi dhe nga buka e xhenxhefilit mund të dilte në dritë kaprolli ynë. Por, ndoshta, buka e xhenxhefilit u soll në veri nga të huajt dhe u përshtat në vend të biskotave pagane për festën e krishterë.

Vizatimet e formave më të lashta - një yll, një engjëll, një bari, një shportë (me dhurata), zogj, kafshë afër njerëzve, një pemë e Krishtlindjeve, rrush, vazo me lule, një dre me një sajë, një luan ( luani si mbreti i bishave, ose ndoshta ndikimi i anglishtes ose norvegjezes). Më vonë kaprolli - Amazon, shofer taksie, qen me kabinë, mace. Dhe u shfaq gjatë dekadave të fundit - një avullore, një lokomotivë me avull, një çiklist, një aeroplan. Dhe pas vitit 1920 - një drapër, një çekiç dhe një gjysh me sloganin "Proletarë të të gjitha vendeve, bashkohuni!". Në vitin 1925, pashë në treg një dhi me imazhin e një shqiponje të re: forma e xhenxhefilit është e njëjtë si më parë, vetëm në gjoksin e shqiponjës ka një çekiç dhe drapër, kryqi është prerë dhe në kurorë - "RSFSR".

Vitin e kaluar, në vitin 1926, takova N. D. Vinogradov në Moskë, i cili mblodhi një koleksion të madh dhe, me sa duket, i vetmi koleksion buke me xhenxhefil në Rusi si shembuj të artit popullor. Duke parë sesi N. D. Vinogradov e trajton me dashuri dhe vëmendje këtë lloj arti popullor, i vura vetes detyrën që të mbledh për të një koleksion sa më të plotë kaprolli. Dhe, ndoshta, me ndihmën e N. D. Vinogradov dhe njerëzve të tjerë efikasë, do të jetë e mundur të zbulohet origjina e tyre.

Nga koleksioni i Pisakhov S.G. Përralla, Ese, Letra. / Ser. Veriu rus. - Arkhangelsk, Shtëpia Botuese e Librit Veri-Perëndimor, 1985. botuar