Si të gatuaj pica të vërtetë italiane në shtëpi. Sekretet, mashtrimet e jetës, këshilla nga shefi i kuzhinës

Fëmijët e vegjël, të rriturit dhe njerëzit e pasur janë të kënaqur me picën italiane të përgatitur sipas të gjitha rregullave. Cili është sekreti i popullaritetit dhe kërkesës së tij në mbarë botën në mesin e popullatës? Bëhet fjalë për një faktor kaq të rëndësishëm dhe prioritar si brumi perfekt për pica të vërteta italiane.

Ju mund të keni përshtypjen se vetëm disa të përzgjedhur e dinë recetën e picës së hollë italiane të pëlqyer shumë. Në fakt, këtë njohuri e zotërojnë jo vetëm kuzhinierët e lindur dhe njohësit e kuzhinës së mirë, por edhe njerëzit e thjeshtë. Në këtë botim ju prezantohet një recetë klasike dhe mjaft e përballueshme për të bërë një pjatë tradicionale.

Ju nuk keni nevojë të vini në Itali, të shkoni në një restorant të shtrenjtë dhe të bëheni klient i një picerie për të shijuar pica të mrekullueshme të hollë dhe për të vlerësuar shijen e saj. Mundohuni ta gatuani në kuzhinën tuaj nga produkte të lira dhe gradualisht do t'ju vijnë aftësitë e nevojshme dhe do të jeni në gjendje të gatuani një pjatë në një nivel profesional.

Pica italiane kërkon një brumë të hollë, duhet të ketë një strukturë uniforme dhe elastike. Si mbushje, mund të përdorni çdo produkt: sallam të papërpunuar të tymosur dhe të zier, djathë gjysmë të fortë, kampionë të konservuar dhe të freskët, domate të këputura së fundmi nga shtrati i kopshtit, qepë dhe borzilok.

Besojini imagjinatës tuaj në një biznes kaq emocionues si formimi i mbushjeve për pica italiane. Si mbushje lejohet edhe përdorimi i produkteve që kanë qëndruar disa ditë në frigorifer, kanë marrë pak erë dhe kanë humbur pjesërisht shijen. Jepini përbërësve të ndenjur por të paprishur (djathë, salçiçe, proshutë dhe domate) mundësinë për t'u bërë një dekorim i vërtetë i picës.

Ja një recetë unike për këtë produkt buke, e cila përdoret edhe nga shefat e njohur të kuzhinës që njohin të gjitha veçoritë e kuzhinës italiane. Hapi i parë është një përgatitje shumë cilësore dhe korrekte e një torte të hollë brumi me maja, mbi të cilën piqet një mbushje komplekse.

Për të bërë brumin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Ujë i pastër - 130 ml;
Maja e thatë e furrës me veprim të shpejtë - një lugë ëmbëlsirë;
Miell premium, i situr më parë në një sitës, - 220 gram;
Kripë guri - një lugë çaji pa majë;
Vaj ulliri ekstra i virgjër - një lugë gjelle.

Edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të zotërojë recetën për picën e duhur italiane. Nëse dini pak italisht dhe keni një mundësi të tillë financiare, atëherë shkoni në atdheun e picës së vërtetë dhe merrni miellin më cilësor (klasa 00) atje. Përdoret në çdo piceri që ndodhet në Itali.

Këshillohet që pica të gatuhet me miell 00.

Nëse nuk keni mundësi të udhëtoni në vende të huaja dhe nuk keni kohë të lirë, atëherë blini miell Extra mjaft cilësor për pica italiane të bërë në shtëpi, të cilin e gjeni në hipermarket.

1. Pica klasike me pepperoni

Përbërësit:
-250 gr brumë pica
-170 gr djathë mocarela
-80 gr salcë pica
-90 gr sallam Pepperoni
-10 ml vaj ulliri
Brumë pica:
-250 gr miell gruri
-200 gr miell pica
-230 ml ujë
-2 gr maja
-35 ml vaj ulliri
-2 gr kripë
Salcë pica:

-5 gr Borzilok
-3 gr kripë
-10 ml vaj ulliri
-2 gr rigon

Gatim:
Brumë:

Salcë:

Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Mbi brumin me salcë domate për pica. Spërkateni pjesën e sipërme të picës me djathë mocarela të grirë. Përhapeni në mënyrë të barabartë suxhuk Peperoni të prerë hollë sipër picës.

2. Focaccia unike

Përbërësit:
-250 gr miell gruri
-200 gr miell pica
-230 ml ujë
-2 gr maja
-35 ml vaj ulliri
-2 gr kripë
-5 gr rigon
-5 gr kripë
-30 ml vaj ulliri

Mënyra e gatimit:
Brumë:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë të zier.
Përzieni miellin e grurit dhe miellin e picës, derdhni në një sitë, shoshitni përmes një sitë mbi tryezë. Më pas mblidhni miellin në një kodër dhe në qendër të kodrës bëni një gropë nga mielli, hidhni vaj ulliri në të dhe shtoni kripë. Përzieni gjithçka me duart tuaja nga skajet në qendër në një brumë të lëmuar, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë të zier dhe maja në miell.
Ndani brumin e picës në tre pjesë të barabarta dhe rrotulloni secilën pjesë në një top.
Vendoseni brumin e picës në një tepsi dhe mbulojeni me një peshqir të pastër.
Lëreni brumin e picës të pushojë për 1 orë. Më pas brumi mund të përdoret për të bërë pica.
Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Lyejeni pjesën e sipërme të brumit me vaj ulliri. Sipër picës spërkatni rigon të tharë dhe kripë deti të trashë.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë.

3. Pizza Porcini – lëpini gishtat!

Përbërësit:
-250 gr brumë pica
-2 gr kripë
-200 gr djathë mocarela
-100 gr kërpudha porcini
-3 gr kripë
-10 ml vaj ulliri

Mënyra e gatimit:
Shpëlajini kërpudhat porcini tërësisht dhe butësisht nga rëra dhe toka. Më pas pastroni kërpudhat, shpëlajini dhe thajini sërish. Më pas zbardhni kërpudhat porcini, d.m.th. ziejmë për disa minuta në ujë të vluar me kripë. Më pas presim kërpudhat në kubikë të mesëm.
Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Spërkateni pjesën e sipërme të picës me djathë mocarela të grirë. Përhapni kërpudhat në mënyrë të barabartë sipër picës.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë. Lyejini skajet e picës me vaj ulliri.

Receta është për 3 pica të mëdha!

4. Pica Margherita me djathë – çdo adhurues i picës duhet ta gatuajë!

Përbërësit:
-250 gr miell gruri
-200 gr miell pica
-230 ml ujë
-2 gr maja
-50 ml vaj ulliri
-200 gr djathë mocarela
-100 gr domate në lëngun e tyre
-5 gr Borzilok
-3 gr kripë
-2 gr rigon

Salcë:
Shpëlajeni borzilokun e gjelbër të freskët dhe thajeni. Më pas grijeni imët borzilokun.
Në një blender, përzieni domatet në lëngun e tyre me borzilokun, erëzat e rigonit, kripën dhe vajin e ullirit.

Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Mbi brumin me salcë domate për pica. Spërkateni pjesën e sipërme të picës me djathë mocarela të grirë.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë. Lyejini skajet e picës me vaj ulliri.
Receta është për 3 pica të mëdha!

5. Pizza La Cipolla - e shijshme!

Përbërësit:
-250 gr brumë pica
-180 gr djathë mocarela
-20 gr Qepë të kuqe
-30 gr proshutë
-35 gr piper bullgar
-30 gr sallam Salzburg
-30 gr sallam Pepperoni
-30 gr proshutë
-30 gr kampione të marinuara
-20 gr Ullinj
-20 gr qepë turshi
-10 ml vaj ulliri

Mënyra e gatimit:
Qëroni qepën e kuqe dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
Proshutë, proshutë, sallam Salzburg dhe sallam me spec të prerë në feta ose feta të holla. Suxhuk mund të përdoret jo domosdoshmërisht ai që është dhënë në recetën e kësaj pice. Çdo sallam që keni në dorë do ta bëjë.
Shpëlajeni mirë specin zile, hiqni kërcellin dhe të gjitha pjesët e brendshme. Pritini muret e piperit në shirita të hollë.
Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Spërkateni pjesën e sipërme të picës me djathë mocarela të grirë. Mbi djathin në mënyrë të barabartë me proshutë, proshutë, sallam, ullinj pa koriza, qepë turshi (qepë perla), kërpudha turshi të prera hollë, speca zile dhe qepë të kuqe.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë. Lyejini skajet e picës me vaj ulliri.
Receta është për 3 pica të mëdha!

6. Pica Bolognese

Përbërësit:
-250 gr brumë pica
-150 gr djathë mocarela
-80 gr salcë pica
-150 gr salcë bologneze
-30 gr domate
-20 gr piper bullgar
-10 ml vaj ulliri
Brumë:
-250 gr miell gruri
-200 gr miell pica
-230 ml ujë
-2 gr maja
-35 ml vaj ulliri
-2 gr kripë

Mënyra e gatimit:
Brumë:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë të zier.
Përzieni miellin e grurit dhe miellin e picës, derdhni në një sitë, shoshitni përmes një sitë mbi tryezë. Më pas mblidhni miellin në një kodër dhe në qendër të kodrës bëni një gropë nga mielli, hidhni vaj ulliri në të dhe shtoni kripë. Përzieni gjithçka me duart tuaja nga skajet në qendër në një brumë të lëmuar, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë të zier dhe maja në miell.
Ndani brumin e picës në tre pjesë të barabarta dhe rrotulloni secilën pjesë në një top.
Vendoseni brumin e picës në një tepsi dhe mbulojeni me një peshqir të pastër.
Lëreni brumin e picës të pushojë për 1 orë. Më pas brumi mund të përdoret për të bërë pica.
Shpëlajeni dhe thajeni tërësisht specin zile. Më pas pastroni specin nga pjesa e brendshme, farat dhe kërcelli. Më pas pritini muret e specit zile në shirita të hollë.
Shpëlajini dhe thajini mirë domatet. Hiqni kërcellin. Më pas i presim domatet në kubikë të mesëm.
Si të përgatisni salcën Bolognese, mësoni në recetën e një pjate tjetër.
Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Spërkateni pjesën e sipërme të picës me djathë mocarela të grirë. Hidhni në mënyrë të barabartë salcë Bolognese mishi, speca dhe domate.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë. Lyejini skajet e picës me vaj ulliri.
Receta është për 3 pica të mëdha!

7. Pica Quattro Formaggio

Përbërësit:
-250 gr brumë pica
-190 gr djathë mocarela
-50 gr djathë parmixhano
-50 gr Djathë blu me myk
-50 gr djathë feta
-40 gr salcë kosi
Brumë:
-250 gr miell gruri
-200 gr miell pica
-230 ml ujë
-2 gr maja
-35 ml vaj ulliri
-2 gr kripë

Mënyra e gatimit:
Brumë:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë të zier.
Përzieni miellin e grurit dhe miellin e picës, derdhni në një sitë, shoshitni përmes një sitë mbi tryezë. Më pas mblidhni miellin në një kodër dhe në qendër të kodrës bëni një gropë nga mielli, hidhni vaj ulliri në të dhe shtoni kripë. Përzieni gjithçka me duart tuaja nga skajet në qendër në një brumë të lëmuar, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë të zier dhe maja në miell.
Ndani brumin e picës në tre pjesë të barabarta dhe rrotulloni secilën pjesë në një top.
Vendoseni brumin e picës në një tepsi dhe mbulojeni me një peshqir të pastër.
Lëreni brumin e picës të pushojë për 1 orë. Më pas brumi mund të përdoret për të bërë pica.
Grini djathin mocarela dhe parmixhanin.
Pritini djathin blu dhe fetën në kubikë të vegjël.
Hapeni brumin e picës në tavolinë në formën e një petulle të hollë të rrumbullakët. Mbi brumin me salcë kosi. Përhapni të gjithë djathrat në mënyrë të barabartë sipër picës.
Piqeni picën në një furrë të posaçme pica në temperaturë 400 gradë, derisa të gatuhet plotësisht.
Pritini picën e përfunduar në tetë pjesë. Lyejini skajet e picës me vaj ulliri.
Receta është për 3 pica të mëdha!

8. Pica me pulë dhe kërpudha

Përbërësit:
-0,5 lugë maja e thatë
-200 ml. ujë të ngrohtë
- një majë sheqer
-0,5 lugë kripë
-1 lugë çaji vaj ulliri
-1,5-2 gota miell
Mbushja:
-80 gr. kërpudha
-160 gr. fileto pule e grire
-150 gr. djathë
-2 domate
-3-4 art. lugë salcë domate italiane (Unë përdor Calve)
- erëza për pica
-1-2 lugë vaj ulliri

Gatim:
Shoshni një gotë miell në një enë, shtoni majanë, përzieni, derdhni ujin në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar, shtoni gjalpë, kripë dhe sheqer, shtoni pjesën tjetër të miellit të situr, gatuajeni brumin elastik, transferojeni në një enë të lyer me vaj vegjetal. mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 45-50 minuta.
Pritini imët kërpudhat, grini djathin, domatet i prisni në gjysmërreth.
Ngroheni furrën në 200 gradë, mbuloni një fletë pjekjeje me pergamenë, spërkatni me vaj vegjetal.
Transferoni brumin në një tavolinë të lyer me vaj vegjetal, gatuajeni, formoni një tortë të hollë me duart tuaja ose një okllai, transferojeni në një fletë pjekjeje.

9. Pica në një tigan në vetëm 10 minuta

Përbërësit:
-4 lugë gjelle salcë kosi
-4 lugë gjelle majonezë
-2 vezë
- 9 lugë gjelle miell (pa rrëshqitje, në dëm)
- djathë

Gatim:
Brumi rezulton i lëngshëm, si kosi, hidhet në një tavë të lyer me yndyrë dhe sipër vendoset çdo mbushje (domate, sallam, turshi, ullinj, domate, etj.)
Hidh majonezë dhe sipër me një shtresë të trashë djathi.
Ne rekomandojmë një shtresë të trashë djathi.
E vendosim tiganin në sobë, fjalë për fjalë për disa minuta, mos bëni zjarr të madh
E mbulojmë menjëherë tiganin me kapak, sapo djathi të jetë shkrirë pak, pica është gati.

✔ Ju pëlqeu receta? Ruajeni veten ⇓ ⬇ ⇓

Unë u binda për këtë dhe provova picën klasike italiane

në qendër të Moskës, përgatitur nga pizzaiolo Alexey
sipas të gjitha kanuneve.

Picat më të famshme janë milaneze dhe napolitane, por atdheu i tyre është Napoli. Në restorantin italian Luciano në Moskë, në Smolensky Passage, ofrojnë pikërisht stilin napolitan të bërjes së picave, shumë i veçantë që kërkon respektimin më të rreptë të teknologjisë dhe përzgjedhjen e produkteve jashtëzakonisht cilësore dhe korrekte.

Së fundmi, Luciano dhe shefi i tij kuzhinier i picave, Alexey Sandulyak, morën konfirmimin zyrtar të pajtueshmërisë me standardet e cilësisë së picës nga Shoqata e Pizzave Napolitane Reale (Associazione Verace Pizza Napoletana), me seli në Napoli (vetëm 378 restorante në botë morën një certifikatë të tillë !) . Kjo është e vetmja organizatë që ka të drejtë të gjykojë nëse shija dhe cilësia e picës së përgatitur në një restorant të caktuar i plotëson kriteret e saj strikte.

Foto Jan Coomans

Dhe ka shumë prej tyre - duke i studiuar, edhe një herë arrin në përfundimin se bërja e picës "të duhur" është një art i vërtetë, i arritshëm për disa. Për shembull, nga këndvështrimi i italianëve, pica autentike napolitane Margherita duhet të nuhasë si bukë, mocarela, borzilok, domate. Brumi për picën e vërtetë napolitane kërkon 10 orë për t'u përgatitur!! Kështu gatuanin 3 shekuj më parë për mbretëreshën Margaret të Savojës, pas së cilës u emërua një nga recetat. Luciano ka saktësisht të njëjtin mikser special të brumit, dhe tavolina në të cilën shtrihet brumi duhet të jetë vetëm mermer!

Një veçori shumë e rëndësishme është qarkullimi i ajrit në sobë. Alexei punon me mjeshtëri me ajrin ndërsa bën pica - ai ka mësuar të gjitha lëvizjet e veçanta. Ndjekja e Alexey është një kënaqësi më vete.

Sidoqoftë, kjo nuk është e gjitha: kërkesat më të rrepta vendosen edhe për përbërjen e produkteve - për shembull, vetëm disa lloje domatesh (domate San Marzano) mund të përdoren për të bërë pica, brumi duhet të piqet në një furrë të caktuar dhe në një temperaturë prej të paktën 400 gradë, për të mos përmendur vetitë e miellit (i veçantë, vetëm bluarje e butë), përmasat e përbërësve dhe truket e tjera.

Por pica jonë ruse është gjithashtu e aftë për shumë. Ai arriti të zotëronte të gjitha ndërlikimet e gatimit të picës napolitane dhe të fitonte notat më lajkatare nga Roberto Marotti, kreu i Shoqatës Napolitane. Roberto erdhi në restorantin Luciano si pjesë e një delegacioni posaçërisht për të certifikuar aftësinë e pizzaiolo-s, si dhe për të kontrolluar teknologjinë me të cilën përgatitet pjata. Vendimi i jurisë së paanshme ishte i qartë: pica e përgatitur në Luciano përputhet plotësisht me standardet më të larta të cilësisë së Shoqatës së Picave Autentike Napolitane. Përfaqësuesit e organizatës i dhanë Luciano-s një diplomë dhe të gjitha dokumentet e nevojshme të licencës, duke treguar se pica e përgatitur këtu është ajo e vërteta, napolitane.

Arrita të provoj 10 pica të ndryshme, duke filluar me Ripieno Piccante tradicionale (djath ricotta, djathë fiore di late mozzarella, djathë parmixhano, sallam Picante, brokoli, salcë domate Pilati) dhe Ripieno Verduri (djathë ricotta, djathë Fiore di late mozzarella, parmesan djathë, piper bullgar, gjethe rukole, salcë domate Pilati) tek e famshmja Carmela (djath mozzarella Fior di late, djathi Gorgonzola, dardha). Pica, natyrisht, hahet vetëm me duar.

Një detaj shumë i rëndësishëm është vaji i ullirit. Në Luciano, shefi i markës Konstantin Ivlev ofron disa lloje vaji të shkëlqyer ulliri në enë të mëdha interesante - këto vajra origjinale shoqërojnë me sukses shijen e picës së vërtetë napolitane. Më pëlqeu më shumë hudhra me borzilok dhe vaj në domate të thara me trumzë.

Disa milionë pica të të gjitha llojeve hahen çdo ditë në të gjithë botën. Dhe kjo nuk është për t'u habitur: në fund të fundit, sipas statistikave, 78% e njerëzve e quajnë këtë pjatë italiane të preferuarën e tyre. ELLE ofron shtatë receta të pazakonta por të thjeshta për t'u gatuar nga shefat e restoranteve. Ju premtojmë se një darkë me pica pikante me morel, kungull, kallamar apo tartufi do t'ju befasojë ju dhe të dashurit tuaj!

Shefi i Simachyard Evgeniy Cherednichenko

Vështirësia Lehtë
Lloji kursi kryesor
Koha 3 orë
Personi 3

Përbërësit

Përbërësit e brumit:

Miell - 130 g
Ujë i ftohtë - 70 g
Kripë - për shije
Vaj ulliri - 1 lugë
Maja - 1 lugë

Përbërësit për salcën Morel:

Morels - 40 g
Krem - 100 g
Qepë - 30 g
Gjalpë - 20 g
Verë e bardhë e thatë - 30 g
Kripë - për shije

Përbërësit e picës:

Brumë për 1 porcion - 200 g
Salcë Morel - 100 g
Djathë mocarela - 100 g
Kërpudha të bardha të ziera - 70 g
Spinaq i freskët (gjethe) - 20 g
Qepë e gjelbër - 5 g

Gatim

Ziejeni brumin dhe lëreni për 20 minuta nën film ngjitës. Më pas vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë. Shtoni kërpudhat dhe verën e bardhë. Ziejeni për 10-15 minuta, shtoni kremin dhe ziejini derisa të trashet. Kripë për shije.
Hapeni brumin dhe e lyeni me salcë morel. Hidhni sipër djathin e grirë, kërpudhat porcini, spinaqin dhe qepët e njoma. Piqeni në furrë në 180 gradë për 8-10 minuta. Të bëftë mirë!

Kuzhinieri i Forte Bello Evgeniy Veselov

Vështirësia Lehtë
Lloji kursi kryesor
Koha 30 minuta
Personi 3

Përbërësit

Kungull i qëruar - 150 g
Mozzarella fior di late - 100 g
Salcë domate - 80 g
Qengji i grirë - 100 g
cilantro e freskët - 5 g
Salcë Adjika - 50 g
domate qershi - 50 g
Mjaltë (për pjekjen e kungujve) - 50 g

Brumë pica për 1,4 kg brumë të përfunduar:

Miell për pica 00 - 900 g
Ujë - 500 g
kripë - 25 g
Sheqeri - 5 g
Maja e gjallë - 2 g
Vaj ulliri (shtypja e parë) - 25 g

Gatim

Për brumin i përziejmë të gjithë përbërësit, brumin e përfunduar e ndajmë në copa nga 200 gr secila, e hapim brumin sa më hollë, fillimisht me petull, pastaj me duar.
Lyejmë brumin me salcë domate dhe e spërkasim me mocarela të grirë hollë.
Piqni kube (2x2) kunguj në mjaltë. Përhapeni kubikët e pjekur të kungujve dhe domatet qershi në të gjithë sipërfaqen e brumit.
Përhapeni mishin e grirë në copa të vogla. Piqni derisa të keni përfunduar.
Spërkateni picën e përfunduar sipër me gjethe cilantro dhe derdhni sipër me adjika.

Shefi i prapaskenës Sergej Batukov

Vështirësia Lehtë
Lloji kursi kryesor
Koha 20 minuta
Personi 3

Përbërësit

Brumë - 180 g
Salcë domate - 100 g
Djathë mocarela - 110 g
Suxhuk me pepperoni - 40 g
Qepë e kuqe - 15 g

Gatim

Marrim brumin bosh dhe e rrotullojmë në një petullë të hollë, sipër lyejmë salcën e domates dhe mbi të gjithë përbërësit.
Më pas vendosim picën në letër furre dhe e vendosim në furrë (në 300 gradë). Pas 6 minutash nxjerrim picën, e presim dhe sipër i hedhim vaj ulliri. Më pas, priteni në gjashtë pjesë dhe shërbejeni.

Shefi i kuzhinës Ribambelle Mikhail Kuklenko

Vështirësia Lehtë
Lloji kursi kryesor
Koha 1 orë 40 minuta
Personi 3

Përbërësit

Brumë pica - 200 g
Krem 33% - 55 g
Gjoksi i pulës i skuqur - 80 g
Djathë mocarela - 90 g
avokado - 70 g
Vaj ulliri - 5 g
Miell - 15 g
Rukola - 2 g

Gatim

Përziejmë miellin, ujin, kripën, vajin e ullirit, majanë me një mikser brumi. Lëreni të qëndrojë 15 minuta në temperaturën e dhomës.
Ndani brumin në pjesë, rrotulloni në toptha dhe vendoseni në temperaturën e dhomës për 1 orë, më pas vendoseni në frigorifer.
Pas kësaj, hapni brumin sipas madhësisë së picës, vendosni përbërësit dhe piqeni në furrë në 400 gradë për 5-8 minuta.

Restorant Buono

Vështirësi mesatare
Lloji kursi kryesor
Koha 2 orë 40 minuta
Personi 3

Përbërësit

Miell gruri i butë - 200 g
Ujë mineral - 100 ml
kripë - 7-10 g
Vaj ulliri - 15 g
Maja e gjallë - 2-3 g
Tartufi i bardhë i freskët - 10 g
Sheqeri - 2-3 g
Pastë tartufi i zi - 80 g
Krem 33% - 10 g
Hudhra - 2 g
Vaj tartufi - 2-3 ml
Djathë mocarela - 150 g

Gatim

Shoshini miellin, derdhni në një grumbull në tavolinë, bëni një pus në qendër. Hedhim majanë, sheqerin, pak miell në ujin mineral të gazuar dhe i përziejmë mirë, e lëmë të qëndrojë për 20-30 minuta. Masën e përftuar e derdhim në miell, e përziejmë brumin mirë derisa të përftohet një masë homogjene, në procesin e zierjes shtojmë vaj ulliri. Ne formojmë një top nga brumi që rezulton, e mbulojmë me një leckë të lagur dhe e lëmë brumin të piqet për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Më pas e varim brumin në porcione 150-200 g dhe e lëmë edhe një orë.
Ne po përgatisim salcën. Në një enë të thellë vendosni tartufin e zi, tartufin e bardhë, hudhrën, kripën, piperin sipas shijes. Rrihni me blender derisa të jetë e qetë.
Hapim brumin me diametër rreth 35 cm, në qendër të picës vendosim 100 g salcë, mbi pice shpërndajmë djathë mocarela (120–130 g).
Picen e pjekim ne furre me dru ne temperature 320-350 grade. Nxjerrim picën, e vendosim në një enë me përmasa të përshtatshme, e presim në numrin e kërkuar të copave, para servirjes derdhim vaj tartufi (1–2 g).

Kuzhinieri i markës Tarantino Viktor Apasiev

Vështirësia Lehtë
Lloji kursi kryesor
Koha 35 minuta
Personi 3

Përbërësit

Brumë pica - 150 g
Salcë domate - 90 g
Djathë mocarela për pica - 80 g
Mini kallamarët - 50 g
Piper i kuq zile - 40 g
Salmon Coho (salmon argjendi) - 50 g
Spinaq - 20 g
Karkaleca - 50 g
Pesto - 20 g
Midhjet - 50 g
domate - 40 g

Gatim

Hapeni brumin e picës në një rreth shumë të hollë, lyejeni bujarisht me salcë domate, spërkateni në mënyrë të barabartë me djathë të grirë. Piper bullgar të prerë në shirita, domate dhe salmon coho - në kubikë të vegjël. E ndajmë vizualisht picën në katër pjesë dhe në secilën pjesë vendosim mbushjen tonë: kallamar dhe piper, më pas salmon coho, midhje dhe karkaleca. Piqeni picën në furrë në 225 gradë për 15 minuta.
E nxjerrim picën e përfunduar nga furra. Në segmentin me salmon coho shtoni gjethe të freskëta spinaq, dekorojeni segmentin me karkaleca me salcë pesto, vendosni kubikë domate të freskëta dhe spinaq të prerë hollë ose ndonjë zarzavate tjetër në segmentin me midhje.
Koha 24 orë 30 minuta
Personi 3

Përbërësit

Miell për pica (Probka përdor miell italian Caputo) - 125 g
Ujë - 75 ml
Maja e gjallë - 0,18 g
Kripë - 3 g
vaj ulliri - 6 g
Sheqeri - 1 g

Salcë domate - 120 g
Mocarela për pica - 150 g
Djathë parmixhano - 10 g
Proshutë e zier - 60 g
Kërpudha të konservuara (kërpudha të ndryshme të pyllit italian) - 60 g
Majdanoz - 2 g

Gatim

Majanë e hollojmë në ujë, më pas hedhim miellin, përziejmë, shtojmë kripën dhe sheqerin, e trazojmë deri në një masë të dendur homogjene, në fund shtojmë vaj ulliri.
Brumin e formuar e ndajmë në 8 pjesë të barabarta, i nxjerrim toptha dhe e vendosim të injektohet për 24 orë. Në restorant brumi pjek 72 orë sepse përdoret mielli special Caputo. Pasi brumi të ketë pushuar, hapni një kek prej tij.
Lyejeni brumin e mbështjellë me salcë domate, derdhni mocarelën e prerë në kubikë, më pas shtroni proshutën dhe kërpudhat e prera hollë, spërkatni me parmixhan dhe dërgojeni në furrë.
Në shtëpi, furra duhet të nxehet në 300 gradë. Pas 8 minutash, nxjerrim picën e përfunduar, e presim dhe e spërkasim me barishte të freskëta.

Nëse nuk keni bërë më parë pica në shtëpi, është koha ta provoni. Ka disa arsye për këtë. Së pari, është shumë e lehtë për t'u bërë. Së dyti, pica e bërë në shtëpi është një renditje e madhësisë më e lirë se porositja e dërgesës. Së treti, është shumë më i dobishëm, sepse nuk ka gjasa të shtoni salcë të skaduar ose produkte jo shumë të freskëta në pjatën tuaj. Në përgjithësi, çfarëdo që mund të thuhet, të bësh pica në shtëpi është gjëja e duhur për të bërë. Për të diversifikuar menunë tuaj të shtëpisë, ne ju ofrojmë 5 receta origjinale nga kuzhinierë të famshëm.

Kur përgatitni pica, ia vlen të mbani mend përbërësit kryesorë të saj. Pra, në pica, me siguri, përveç brumit, duhet të ketë djathë mocarela - përndryshe nuk është më pica, por fokacia. Shtimi ose jo i salcës është çështje shije. Mund të jetë çdo gjë, por më shpesh është domate, krem ose djathë. Ju mund të bëni salcën tuaj në shtëpi ose të blini salcë të gatshme nga dyqani. Nuk është aq e rëndësishme. Gjëja kryesore është të lexoni me kujdes përbërjen në kavanoz dhe të zgjidhni me përbërës natyralë, pa ngjyra dhe përforcues shije. Nëse nuk mund të gjeni të duhurin, mos u shqetësoni. Thjesht bëni pica pa salcë.

Përbërësit për mbushjen mund t'i gjeni lehtësisht vetë. Mos harroni historinë e origjinës së kësaj pjate - të varfërit bënin një tortë nga një grusht miell dhe vendosnin copat e mbetura të djathit, perimeve, mishit, peshkut mbi të. Në të njëjtën mënyrë, mund të nxirrni nga frigoriferi të gjitha produktet që nuk ka gjasa të jenë të kërkuara në gatimet e tjera dhe t'i shtoni në picën tuaj. Disa përbërës, si kungulli apo patatet, duhet vetëm të përgatiten paraprakisht - të piqen ose të zihen derisa të jenë gati gjysmë.