Si të gatuajmë zierjen e kokës së derrit. Zierje me kokë derri - e bërë vetë për të gjitha rastet! Mishi i zier i lepurit

Kushdo që ka shkuar ndonjëherë në kamping e di se ushqimi kryesor për turistët është mishi i zier. Me ndihmën e saj, ju mund të përgatisni një supë të pasur dhe një pjatë të dytë të bollshme, dhe nëse nuk mund të bëni zjarr, mund ta përdorni edhe të ftohtë. Është shumë i përshtatshëm për të përgatitur një ushqim të tillë të konservuar për dimër edhe nëse nuk ka qasje në një sobë dhe frigorifer, pasi ato mund të ruhen në çdo dollap ose kuti, dhe të ngrohen ose në një furrë të zakonshme me mikrovalë ose mbi një zjarr të hapur. Fatkeqësisht, sot është mjaft e vështirë të gjesh zierje me cilësi të lartë në raftet e dyqaneve, dhe nëse kjo ndodh, atëherë çmimi për një produkt të tillë është shumë i lartë.

Është shumë më fitimprurëse ta përgatisni vetë, veçanërisht pasi në këtë rast është më e lehtë të kontrolloni cilësinë e produktit dhe teknologjinë e ruajtjes së tij.

Përshkrim

Zierja është një pjatë e bërë nga mishi ose shpendët që është zier për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Më shpesh, kjo pjatë ruhet në kavanoza të sterilizuara dhe ruhet për një kohë të gjatë, por mund të hahet edhe e freskët. Zierja mund të përgatitet nga mishi i derrit, viçi, pule, lepuri dhe lloje të tjera të mishit, si dhe nga një përzierje e disa llojeve ose me shtimin e drithërave të ndryshëm. Ky produkt është përgatitur tashmë dhe shtohet në fund të procesit të gatimit që vetëm të ngrohet dhe të mos zihet apo skuqet.

Në prodhimin e madh industrial, mishi i zier më së shpeshti paketohet në enë prej kallaji, të cilat janë bërë një nga simbolet e epokës sovjetike. Shpesh mallra të tilla mund të gjenden si pjesë e racioneve ushtarake ose midis pjesëmarrësve në udhëtime të ndryshme ekspeditare ose turistike. Në shtëpi, ziera paketohet në kavanoza qelqi me kapak kallaji dhe shpesh përdoret si një produkt gjysëm i gatshëm kur duhet të gatuani diçka shumë të kënaqshme, por nuk ka kohë të mjaftueshme për të zier plotësisht mishin e freskët.

Procesi hap pas hapi i përgatitjes së një produkti gjysëm të gatshëm të zier është mjaft i mundimshëm dhe kërkon respektim të saktë të përmasave dhe kohës, megjithatë, rezultati në formën e disa kanaçeve me darkë ose drekë pothuajse të gatshme ia vlen. .

Zgjedhja e produktit

Më shpesh, zierja e bërë në shtëpi bëhet nga mishi i derrit, përkatësisht koka e derrit. Kjo për faktin se mishi i derrit është një mish më i yndyrshëm dhe më i ushqyeshëm se pula apo gjeldeti, ndërsa është më i lirë se viçi apo viçi. Përveç kësaj, koka e derrit është një nga pjesët më të lira të një kufome të tërë që mund të blihet. Dhe përbërësit që formojnë pelte të përmbajtura në kockat e saj do ta kthejnë yndyrën e ngrirë në kavanoz në një lloj mishi me pelte. Kjo do të lejojë që produkti të qëndrojë më gjatë në një kavanoz të mbyllur, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte.

Është mirë të blini një kokë derri nga fermerët ose fermat e mëdha blegtorale. Blerja e drejtpërdrejtë garanton freskinë e produkteve të ftohta dhe mungesën e ngrirjes dhe shkrirjes së shumtë. Gjatë blerjes duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së mishit, ai duhet të jetë i bardhë-rozë kur pritet dhe pa njolla të errëta. Kur shtypni në buzë, pulpa duhet të lëshojë 1-2 pika lëng, por jo më shumë.

Mishi i freskët praktikisht nuk ka erë, por nëse koka e derrit në banak ka një aromë të fortë ose të pakëndshme, është më mirë të refuzoni të blini një produkt të tillë.

Receta

Një nga recetat më të thjeshta dhe më të përdorura për të bërë zierje në shtëpi përfshin zierjen e një sasie të madhe produkti në të njëjtën kohë nga një kokë derri të madh me një gjuhë të prerë, faqe, veshë dhe feçkë. Nëse keni një tenxhere të madhe që mund të përshtatet me një kokë të madhe, atëherë ziejeni të plotë. Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

5 kg kokë derri;
2 qepë të mëdha;
5-6 thelpinj hudhër;
10 kokrra piper të zi;
3-4 gjethe dafine;
kripë dhe piper për shije.

Nëse do të përdoren enët më të vogla, atëherë kur blini, mund t'i kërkoni shitësit të presë kokën në disa pjesë ose ta bëjë vetë në shtëpi.

Para së gjithash, duhet ta shpëlani mirë mishin dhe ta njomni për 30-40 minuta në ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë. Pas kësaj, shpëlajini përsëri plotësisht pjesët e kokës së derrit dhe prisni të gjitha pjesët e panevojshme, nëse ka, (sytë, truri, gjuha, veshët, feçka). Copat e mishit me kocka vendosen në një tenxhere të madhe dhe mbushen me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë produktin me 2-3 cm. Vendoseni nxehtësinë në sobë në mesatare, lëreni lëngun të vlojë dhe gatuajeni mishin për rreth 8-10 minuta. Pas kësaj kullohet uji i vluar, derdhet mishi me ujë të freskët të freskët dhe kthehet në sobë.

Të qëruara, por jo të prera në copa, qepët shtohen në lëng dhe mishi zihet nën një kapak të mbyllur për të paktën 3,5-4 orë. Një orë para se gjella të jetë gati, shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe erëza të tjera. Copat e gatuara dhe pak të ftohura të kokës së derrit ndahen në tul, kocka dhe lëkurë, dhe të gjitha pjesët e ngrënshme vendosen në një tas të veçantë. Shtoni atyre hudhër të grirë ose të grirë. Përzierja vendoset në kavanoza të pastra, të sterilizuara dhe mbushet me lëngun e mbetur, kullohet me napë ose një sitë të imët. Ena mbushet deri në buzë dhe vidhoset me kapak kallaji; pas ftohjes, kavanozët vendosen në qilar ose frigorifer.

Në një tenxhere të ngadaltë

Për të përshpejtuar procesin e gatimit ose për të eliminuar praninë dhe kontrollin e vazhdueshëm të kuzhinierit, mund të përdorni pajisje të ndryshme kuzhine, për shembull, një furrë me shumë. Do t'ju duhet një ndihmës i madh kuzhine me një tas që mund të mbajë një vëllim prej 5 litrash ose më shumë. Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një grup përbërësish të ngjashëm me atë të mëparshëm, por është më mirë të shtoni një sasi të caktuar të pulpës së derrit në kokën e derrit - Kjo do të përshpejtojë edhe më shumë procesin e gatimit dhe në të njëjtën kohë do ta bëjë pjatën e gatshme më ushqyese.

4 kg kokë derri;
1 kg tul derri;
2 qepë;
5-6 thelpinj hudhër;
10 kokrra piper të zi;
3-4 gjethe dafine;
kripë dhe piper për shije.

Ashtu si në recetën klasike të zierjes së derrit, mishi ngjyhet për 30-40 minuta, pas së cilës lahet dhe pritet në copa më të vogla. Ndryshe nga një tenxhere e zakonshme, është më mirë të mos vendosni mish me lëkurë në tenxhere, kështu që do të duhet të hiqet para gatimit. Vendosni copat e copëtuara të kokës dhe tulin në tasin me shumë tenxhere dhe shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përmbajtjen e tasit.

Së pari, duhet të zieni mishin e derrit; për ta bërë këtë, vendosni mënyrën e "gatimit" dhe kohëmatësin për 10 minuta. Ju do të duhet të kulloni ujin e parë të vluar dhe të shtoni ujë të ri në tas dhe të shpëlani përsëri copat e mishit tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Herën e dytë, mund të shtoni qepë të qëruara në mish dhe ta vendosni makinën në modalitetin "zierje" për 3 orë. Në këtë kohë, ju mund të bëni gjëra të tjera, pasi multicooker nuk kërkon prani dhe kontroll të vazhdueshëm. Pasi kohëmatësi të jetë fikur, duhet të shtoni erëza në supë dhe të vendosni modalitetin "zierje" për 1 orë tjetër. Pasi të jetë gati, gjella përzihet edhe me hudhrën, paketohet në kavanoza dhe mbushet me lëng mishi të kulluar.

Në një autoklavë

Një autoklavë është një aparat kuzhine speciale në të cilën ushqimi gatuhet me një presion disa herë më të lartë se presioni atmosferik. Për shkak të kësaj, procesi ndodh shumë më shpejt, dhe rendimenti i produktit të përfunduar rritet. Dallimi kryesor midis teknologjisë së gatimit në një autoklavë është se produkti i papërpunuar shtrihet në kontejnerë, dhe ena vendoset në këtë njësi kuzhine. Kjo ju lejon të përdorni kavanoza të pastra pa sterilizim paraprak, pasi do të ndodhë direkt në kohën e përgatitjes.

Zierja jonë do t'u përshtatet të gjithë dashamirëve të ushqimit të shijshëm, të kënaqshëm dhe të lirë. Gjithçka rreth saj është e mirë. Si shija ashtu edhe pamja janë shumë tërheqëse, dhe është mjaft e lirë. Ju mund të bëni sanduiçe prej tij, ta merrni me vete në një udhëtim kampingu, në një piknik ose në rrugë. Përgatiteni, do të jeni të kënaqur. Të gjithë përbërësit ofrohen me sy.

Përbërësit:

mish derri - mish i kokës së derrit dhe sallo
kripë - Kripë e trashë pa aditivë.
erëza - Farat e bimëve të thata - qimnon, kopër, koriandër
erëza - piper
qepë - 1 copë
vaj perimesh - 3-4 lugë gjelle
kube bujoni - 1 copë

Udhëzime:

Lani kokën e derrit, thajeni me një pecetë, prisni të gjithë mishin, sallin dhe lëkurën.
Pritini gjithçka në copa të vogla.
Hidhni vaj vegjetal në fund të tenxhere me presion në mënyrë që zierja të mos digjet, vendosni të gjithë përbërësit për zierje dhe vendoseni tiganin në zjarr, fillimisht në një të vogël, dhe më pas në një më të fortë.
Kur të jeni të sigurt se procesi i gatimit është i qëndrueshëm, mbylleni tenxheren me presion dhe ulni zjarrin në minimum, vetëm që procesi i gatimit të vazhdojë.
Për 2-2,5 orë ziera juaj do të jetë gati.
Vendoseni zierjen në kavanoza sterile të përgatitura më parë dhe mbylleni me kapak steril. Rrotulloni dhe lëreni të ftohet me qafat poshtë.
Koha e përgatitjes së përbërësve: 1 orë.
Koha e prodhimit të zierjes është 2.5 orë.

Recetë për zierjen e derrit në stilin e vendit me foto.

Zierja konsiderohet me të drejtë një pjatë universale. Mund ta merrni me vete në shëtitje ose ta hani në kombinim me pjatat anësore. Sallatat shpesh përgatiten duke përdorur mish të konservuar. Sigurisht, mund të shkoni në dyqan dhe të blini produktin që ju pëlqen, por shumë amvise preferojnë ta gatuajnë vetë zierjen. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi rezultati përfundimtar është një përbërje krejtësisht natyrale nga mishi juaj i preferuar. Si çdo biznes tjetër, zierja e gatimit përfshin aspekte të rëndësishme. Le t'i shikojmë ato me radhë.

Karakteristikat e gatimit të zierjes

Absolutisht çdo mish është i përshtatshëm për zierje të bërë në shtëpi. Mund të jetë mish pule, qengji, lepur, derri apo edhe kastor dhe qengji.
Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji i mishit të zgjedhur. Për shembull, zierja e derrit zihet më gjatë se një produkt me bazë pule ose lepur.
Amvisat me eksperiencë, përmes provës dhe gabimit, zhvilluan teknologjitë e tyre për përgatitjen e zierjes duke përdorur një furrë ose shumë tenxhere.
Avantazhi kryesor i zierjes është disponueshmëria e përbërësve dhe materialeve të disponueshme. Për të kryer procedurën, do t'ju duhet tul mishi, kavanoza të vegjël të sterilizuar (0,4-1 l.) dhe një tenxhere.
Nëse preferoni të hani mish derri, qengji ose mish viçi, është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për përgatitjen e produktit. Fileto të freskëta konsiderohen opsioni më i mirë.
Ju mund të përdorni prerjet mbi të cilat përgatitet goulashi ose azu i preferuar i të gjithëve. Nëse blini mish derri, sigurohuni që sipërfaqja të jetë e mbuluar me yndyrë. Para gatimit, kjo shtresë duhet të pritet.
Zierja e lepurit bëhet nga kofshët e daulleve, ziera e pulës bëhet nga kofshët. Është e rëndësishme të mbani mend se zierja bëhet vetëm nga mishi i ftohtë. Lëndët e para të ngrira nuk mund të përdoren.
Siç u përmend më herët, zierja rrotullohet në kavanoza. Enët duhet së pari të sterilizohen në një mënyrë të përshtatshme (banjë me ujë, furrë). E njëjta gjë vlen edhe për kapakët; ato mund të jenë prej kallaji ose plastike.
Zierja ruhet në një vend të freskët pa lagështirë, veçanërisht nëse mbulohet me kapak kallaji. Nëse ndiqni kushtet e ruajtjes dhe gjithashtu rrotulloni ushqimin e përfunduar të konservuar në një enë sterile, zierja do të zgjasë për rreth 3 vjet.
Nëse përdoret mish pa dhjamë për të përgatitur zierjen, përbërja mund të "hollohet" me sallo të grirë në sasi të moderuar. Kjo lëvizje do të rrisë jetëgjatësinë dhe do të ngopë pjatën.
Mishi i viçit nuk është i përshtatshëm për zierje, pasi është dukshëm inferior ndaj viçit në shije. Zgjidhni një pjesë të madhe, të cilën më vonë do ta prisni vetë.
Nëse mishi nuk përzihet me ujë, koha mesatare e gatimit është rreth 3-4 orë. E gjitha varet nga vëllimi dhe sasia e përbërësve shtesë.
Zierja vjen nga koncepti i "zierjes". Për këtë procedurë përdoren enët me mure të trasha dhe me fund të trashë me faqe të larta. Një kazan konsiderohet një opsion ideal.
Nëse ziera mbyllet në enë me kapak kallaji, lyejmë këtë të fundit me sallo të shkrirë. Kjo lëvizje do të parandalojë formimin e ndryshkut dhe do të rrisë jetëgjatësinë.
Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të siguroheni që copat e mishit të mos notojnë në sipërfaqe. Zierja duhet të bëhet në lëngun e vet, produkti do të jetë më i ngopur.

mish (pulpë) - 3,5 kg.
qepë - 4 copë.
fletë dafine - 12 copë.
kripë - 40 gr.
piper i bluar (i zi) - 7 gr.

Kalojeni qepën në një mulli mishi ose grijeni në blender, përzieni me piper të bluar dhe kripë. Lyejeni tulin e derrit në ujë, thajeni dhe prisni në kube të mesme.
Përzieni përzierjen, transferojeni në një enë ushqimore dhe mbylleni. Lëreni në frigorifer për 30 minuta. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara.
Kur marinoni mishin, sterilizoni enët dhe kapakët. Shpërndani gjethen e dafinës në enë dhe shtoni mishin e derrit. Zieni ujin e filtruar dhe derdhni në kavanoza jo në buzë.
Përgatisni një tigan me fund të trashë. Rreshtoni pjesën e poshtme me një peshqir ose vendosni një dërrasë druri. Vendosni enë me mish të zier dhe mbulojeni me kapak.
Mbushni tiganin me ujë, vendoseni në zjarr mesatar dhe vendoseni derisa të shfaqen flluskat e para. Kur kjo të ndodhë, zvogëloni fuqinë në minimum dhe ziejini për 4 orë.
Gjatë gjithë fazës së gatimit, monitoroni praninë e ujit në tigan dhe shtoni nëse është e nevojshme. Kur përbërja të jetë gati, shtrëngoni kavanozët dhe i ktheni përmbys.
Mbështilleni enën me përbërjen në një peshqir të ngrohtë, lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht (rreth 12 orë). Pas kësaj, zhvendoseni zierjen në një vend të freskët.

Zierje me kokë derri

kokë derri - 1 pc.
kripë - 45 gr.
piper i zi i bluar - për shije
kokrra piper - 5 copë.
dafina - 7 copë.

Lani mishin, thajeni dhe prisni shtresat yndyrore (faqe). Hiqni kockat dhe kërcin, shpëlajeni përsëri. Pritini mishin në kubikë (përmasat afërsisht 4*4 cm).
Zgjidhni një tavë me mure dhe fund të trashë dhe vendosni mishin brenda. Shtoni ujë derisa lëngu të mbulojë plotësisht mishin e derrit.
Kur përzierja të vlojë, zvogëloni fuqinë në minimum dhe ziejini për 3.5 orë. Rreth 45 minuta para gatimit përfundimtar, shtoni gjethe dafine, kokrra piper, piper të bluar dhe kripë.
Sterilizoni kavanozët në një mënyrë të përshtatshme dhe fshijini të thata. Vendoseni zierjen e përfunduar në enë të ngrohta. Përgatitni një tenxhere të gjerë dhe shtroni pjesën e poshtme të enës me një peshqir të trashë.
Vendosim enët me mish brenda, mbushim me ujë deri në fillim të qafës (deri te shpatullat). Sillni derisa të shfaqen flluska, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për gjysmë ore tjetër.
Kur të ketë skaduar periudha e specifikuar, hiqni kavanozët dhe mbyllni menjëherë me kapak steril. Kthejeni enën, sigurohuni që të mos ketë rrjedhje dhe ftohuni.

mish - 2,5 kg.
degët e trumzës - 2 copë.
ujë të pijshëm - 100 ml.
dafina - 5 copë.
piper i zi i bluar - për shije
kripë - për shije

Shpëlajeni viçin nën rubinet, thajeni me peshqir dhe priteni në copa të mëdha. Përgatitni një tas me një fund të trashë dhe mure. Një tigan për pjekje konsiderohet një opsion ideal; prodhon mish aromatik dhe të pasur me shije.
Vendosni copat e grira të viçit në një enë për zierje, shtoni ujë dhe përzieni. Mbulojeni me kapak, lini një vrimë të vogël (rreth 1 cm). Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe ziejini për 2.5 orë.
Është e rëndësishme të përzieni periodikisht dhe të kontrolloni përbërjen për praninë e supës. Nëse lëngu vlon, shtoni një lugë gjelle në të njëjtën kohë. Pas periudhës së caktuar, shtoni kripë, piper dhe degë trumzë.
Përzieni masën, mbulojeni me kapak dhe vendosni sipër një peshqir. Lëreni të piqet për 8 orë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të sterilizoni kapakët me kavanoza në mënyrë që t'i përgatisni ato për shtrimin e ushqimit të konservuar.
Vendosni një gjethe dafine në fund të enës, paketoni zierjen dhe mbylleni. Dërgojeni në një vend të freskët larg dritës dhe lagështisë.
Për të përmirësuar shijen e zierjes së viçit, mund të shtoni qepë dhe karrota. Për të kryer procedurën në mënyrë korrekte, perimet e qëruara vendosen me mishin dhe hiqen në enë para paketimit.

Zierje lepuri

lepuri (mishi i këmbëve) - 1,8 kg.
kripë - për shije
erëza - sipas gjykimit tuaj
Derri i derrit - 300 gr.

Thajeni kufomën e lepurit, prisni atë, prisni mishin. Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në copa (rreth 3 cm në madhësi).
E spërkasim mishin me kripë, e përziejmë mirë, e kalojmë në një enë ushqimore dhe e mbyllim. Lëreni për 6 orë për t'u marinuar.
Gjatë periudhës së specifikuar, kripa do të thithë lëngun e tepërt nga lepuri, e shtrydh atë. Skuqini copat në një tigan të thatë me sallo.
Spërkateni mishin e lepurit tashmë të trajtuar termikisht me erëza, gatuajeni dhe shpërndajeni në kavanoza të pastra. Nëse dëshironi, shtoni copat e hudhrës dhe kokrrat e piperit.
Derdhni mishin e derrit që ka mbetur nga skuqja mbi mishin e kalitur. Mbështilleni me kapakë të sterilizuar. Mbështilleni zierjen në një qese të errët që nuk lejon që drita të kalojë.

Merak me kastor

kastor - 1 kufomë
kokrra piper - 8 copë.
fletë dafine - 8 copë.
piper i zi i bluar - 10 gr.
kripë - për shije

Shpëlajeni mishin e kastorit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe ndani kockat. Hidhni lëkurën, prisni shtresën e yndyrës dhe filmoni. Pritini lëndën e parë në copa të mesme, shpëlajeni dhe thajeni përsëri.
Përgatitni një tas të madh, vendosni mishin në të dhe mbushni me ujë të pijshëm. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht kubet. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 12 orë. Gjatë kësaj periudhe, gjaku do të rrjedhë nga trupi i pajetë, kështu që uji duhet të ndërrohet rregullisht.
Kur të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni trupin e pajetë dhe shtrydhni atë. Thajeni me peshqir letre, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper. Sterilizoni enën në të cilën do të rrotullohet zierja. E njëjta gjë vlen edhe për kapakët.
Vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në fund të çdo kavanozi dhe mbushni enën me copa mishi kastor. Kthehuni 3 cm nga qafa.Merrni një tavë të gjerë dhe vendosni një peshqir në fund.
Vendosni kanaçet e mishit brenda, mbushni tiganin me ujë të nxehtë, duke u mbështetur 2 cm nga buza. Mbulojeni enën me kastor me kapak duke lënë një vrimë të vogël.
Vendoseni në sobë, prisni derisa të vlojë, më pas gatuajeni në temperaturë të ulët për 6,5-7 orë të tjera. Gjatë procesit të gatimit, uji do të fillojë të vlojë, kështu që duhet të mbushet.
Kur zierja të jetë gati, fikni zjarrin dhe hiqni kavanozët. Rrotulloni ato, kthejini me kokë poshtë dhe mbështillini me një leckë të ngrohtë. Lëreni të ftohet për 12 orë, më pas vendoseni në frigorifer.
Zierja e kastorit konsiderohet një delikatesë, kështu që është e vështirë të blihet në një supermarket të rregullt. Nëse prezantoni një pjatë të hollë në tryezë, ajo do të kënaqë nevojat edhe të gustatorëve më të sofistikuar.

fileto pule - 2,3 kg.
kripë - 30 gr.
borzilok - në majë të një thike
fletë dafine - 6 copë.
kokrra piper - 10 copë.
piper i zi i bluar - 5 gr.

Nga vëllimi i listuar i përbërësve do të merrni rreth 2 kg. zierje e përfunduar. Përgatitni kavanozët, trajtojini me sode dhe sterilizoni.
Lani fileton e pulës dhe thajeni me një peshqir letre. Prisni shtresën e yndyrës, por mos e hidhni, do t'ju vijë në ndihmë më vonë.
Pritini mishin në katrorë, fërkojeni me erëza të përziera dhe kripë. Vendosni dafinën dhe kokrrat e piperit në fund të enës. Mbushni enën me pulë, mbuloni qafën me polietileni (film ngjitës).
Bëni vrima në polietileni për të lejuar që ajri të hyjë në zgavër dhe të parandalojë akumulimin e lagështirës. Vendosni enët në tavën e pjekjes dhe më pas direkt në furrë. Mos harroni të hiqni filmin.
Mos e vendosni enën në furrë të nxehur, përndryshe xhami do të shpërthejë. Vendoseni temperaturën në rreth 200 gradë, ziejini për 3 orë.
Rreth 20 minuta para gatimit, merrni yndyrën e pulës që keni prerë nga filetoja. E ngrohim në një tigan, i heqim kërcitjet, i hedhim kripë dhe e lëmë të ziejë në zjarr.
Duke përdorur një dorezë furre, hiqni kanaçe me zierje dhe shtoni yndyrë pule të përpunuar sipër përzierjes. Kjo lëvizje do të rrisë jetëgjatësinë; gjithçka që duhet të bëni është të mbështillni enën dhe të ftohet.
Mos nxitoni të zhvendosni kavanozët në një vend të ftohtë për ruajtje afatgjatë. Pas mbylljes, mbështilleni enën me një peshqir dhe lëreni në kuzhinë për 12 orë. Para se të dërgoni në bodrum, sigurohuni që të mos ketë rrjedhje.

Gatimi i zierjes së bërë në shtëpi nuk është veçanërisht i vështirë nëse keni njohuri të mjaftueshme dhe ndiqni udhëzimet. Ne kemi përshkruar në detaje procesin e zierjes së mishit të pulës, derrit, viçit, lepurit dhe kastorit. Opsioni i fundit konsiderohet një delikatesë e hollë. Zgjidhni recetën që ju pëlqen, ndiqni udhëzimet, shijoni frytet e punës suaj.

Video: recetë për zierjen e derrit

Përshkrimi: Një version i zierjes së vërtetë, për ata që e duan më shumë sesa thjesht mishin. Duhet shumë kohë për t'u përgatitur dhe rezulton e shijshme. Sipas GOST!

Përbërësit për recetën "Kokë derri të zier":

Mishi (kokë derri, pa faqe dhe gjuhë, për 5 kg.) - 5 kg
Kripë (në thelb për shije, dhe në varësi të sasisë së ujit.) - 3 lugë gjelle. l.
Gjeth gji - 3 copë
Spice - 10 copë
Piper i bardhë (i zi me shkumës) - 1 lugë.
Qepë - 2 copë.
Ujë (mjaftueshëm për të mbuluar mishin.)
Hudhra - 4 dhëmbë.

Si të gatuaj "Merak me kokë derri":

Koka jonë. Më falni për foton, e qërova dhe e preva gjysmën, pastaj u kujtova se duhej të bëja një foto! Dhe kështu në treg ma prenë në 4 pjesë. E sjellim në shtëpi dhe e zhysim në ujë të ngrohtë për 30 minuta.

Ne pastrojmë lëkurën, veshët dhe e shpëlajmë me ujë të pastër. mode pasi rezulton të vendosë gjithçka në mënyrë më kompakte në tigan. Sigurohuni që të mbani mend të prisni sytë. Procesi nuk është i këndshëm, por është i nevojshëm! Vendosni gjithçka në një tenxhere dhe derdhni ujë që të mbulojë mishin. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, ziejini për 10 minuta. derdheni së bashku me ujin e parë në një lavaman të pastër. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë. Qërojmë qepët duke i lënë vithët të paprerë që të mos copëtohen gjatë zierjes. Vendosim qepën në një tenxhere dhe vendosim në zjarr. Besojmë 4 orë pas pjekjes. Një orë para përfundimit të zierjes, nxirrni qepën, në tigan hidhni specin, gjethen e dafinës dhe kripën.

Në fund të zierjes, fikeni mishin, merrni mishin dhe kockat në një tas të madh dhe kullojeni lëngun. lëreni të ftohet pak.

Nëse dëshironi të befasoni familjen tuaj me një pjatë mishi shumë të shijshme dhe të pazakontë, atëherë ziera e kokës së derrit është pikërisht ajo që ju nevojitet!

Përbërësit

Recetë hap pas hapi për të bërë kokën e derrit të zier me foto

Kështu përgatitet delikatesa:

Video recetë Kokë derri të zier

Mishi i zier i lepurit

Ju gjithashtu mund të përkëdhelni familjen tuaj me një merak lepuri tepër të shijshëm, të lëngshëm dhe të butë!

Pra, për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet:

Përbërësit:
kufomat e lepurit - 5 copë;
yndyrë e brendshme e lepujve ose sallo - për shije;
kripë, erëza - për shije.

Kështu përgatitet delikatesa:

Sterilizoni kavanoza me kapak.
Lani mishin, ndajeni nga kockat, hidhni yndyrën në një enë të veçantë, thjesht e prisni në copa mesatare.
Vendosni yndyrën në çdo kavanoz menjëherë, pastaj gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, karafilin dhe tani shtoni mishin.
Hidhni kripë në enë. Mbyllni gjithçka sipër me yndyrë përsëri.
Mbuloni enët e përgatitura me kapak, vendosini në fund të rezervuarit, derdhni ujë në të dhe ziejini. Vendosni butësisht një kthesë sipër enës dhe ziejini mishin në këtë mënyrë për 5 orë. Kjo është e gjitha, së shpejti do të jetë gati një zierje shumë e shijshme dhe e butë!

Të bëftë mirë!

Në ditët e sotme, kur mund të blini gjithçka në një dyqan, jo shumë njerëz vendosin ta bëjnë këtë gatim merak në shtëpiX: duhet të bëni shumë përpjekje dhe kohë, dhe blerja e mishit një herë nuk do të jetë e lirë. Megjithatë, mendimi se zierje gatimi- kjo është punë e vështirë që nuk shpërblehet as financiarisht, as moralisht - gabimisht. Receta klasike për zierjen e bërë në shtëpi është e thjeshtë dhe jo shumë intensive.

Së pari, si me çdo ushqim tjetër të konservuar që përgatit vetë gjatë verës, në rastin e zierjes ju e dini saktësisht se çfarë përfshihet në përbërjen e tij (dhe ky është vetëm mish i cilësisë së lartë, kripë, erëza dhe pak ujë, dhe jo OMGJ, soje, mbetje mishi, etj.). Dhe nëse blini ushqim në fshat nga pronarët, atëherë jeni të sigurt në cilësinë e vetë mishit, me të cilin shumë pak banorë të megaqyteteve mund të mburren.

Së dyti, çmimi i një zierjeje të tillë nuk është më i shtrenjtë se i blerë në dyqan, por ju e hani atë me kënaqësi, pa frikë për shëndetin tuaj dhe shëndetin e familjes suaj.

Së treti, zierje gatimi Kjo ndodh, si rregull, në dimër, kur nuk ka shumë punë për të bërë dhe e gjithë ruajtja është tashmë në bodrum.

Receta për zierjen e bërë në shtëpi tregon sasinë e përbërësve të nevojshëm për të përgatitur 18-20 kanaçe gjysmë litri me zierje.

Përbërësit

Mish derri yndyror - 3-4 kg. Ju mund të blini një kokë të tërë derri për të kursyer para. Pesha mesatare e kokës është 9-10 kg. Kostoja sot është 11-13 UAH. për kilogram.

Për të parandaluar që zierja të jetë shumë e yndyrshme, faqja mund të gatuhet veçmas. Mënyra e gatimit është e njëjtë me mishin e derrit të zier. Veshët mund të përdoren gjatë përgatitjes së mishit të pelte. Pritini pjesën tjetër të mishit dhe yndyrës nga kockat - rezulton vetëm 3-4 kg.

viçi - 3-4 kg.

Përsëri, ju mund të kurseni para - blini një nën-zinxhir, rreth 25-27 UAH. për kilogram. Podcherevka shkon shumë në zierje.

ujë - 1,5-2,5 l
kripë - 2,5-3 lugë.
erëza: gjethe dafine, kokrra piper të zi, piper i zi - për shije.

Përgatitja

Mishin dhe sallin e lani mirë, mishin e prisni në copa 2-3 cm, sallo - 1 cm.Të gjitha hidhni në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për 3-4 orë, duke i përzier herë pas here. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, shtoni kripë, gjethe dafine dhe erëza.

Më pas hidheni në kavanoza të pastra dhe jo sterile (kavanozët më optimale janë 0,5 litra), mbulojeni me kapak (por mos u rrotulloni) dhe sterilizoni në ujë të vluar për 15-20 minuta.

Sterilizimi

Kjo bëhet kështu: vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të madhe të gjerë (për disa kavanoza) me ujë të vluar, vendosni kavanozët e mbushur dhe të mbuluar mbi të në mënyrë që të jenë në ujë "deri në supet e tyre" dhe sterilizoni. mbi zjarr të ulët. Pas sterilizimit, nxirreni me darë speciale (ose peshqir - që të mos digjet), rrotullojeni dhe vendoseni nën një batanije që të ftohet ngadalë. Të gjitha.

Nëse bëni llogaritjet, kostoja e një kanaçe gjysmë litri me zierje të përgatitur në shtëpi do të jetë pak më shumë se 11 UAH. (1.4 dollarë) Shikoni mundësinë për të parë se sa kushton ky "produkt strategjik" në supermarket - do të befasoheni këndshëm.

Kjo recetë është një “shpëtim” i vërtetë në rast se nuk keni mundësi apo dëshirë për të gatuar - thjesht gatuani qullën, shtoni zierjen tuaj të bërë në shtëpi dhe një drekë të shijshme të bërë nga mish natyral pa aditivë të dëmshëm dhe E-shek është gati.

Ksenia Poddubnaya

Në një kohë kur nuk keni kohë të mjaftueshme, por duhet të përgatisni shpejt darkën, recetat e shijshme dhe të thjeshta vijnë në shpëtim, për shembull, makarona marine ose patate me mish të zier. Pjatat dalin të shijshme dhe kërkon shumë pak kohë.

Mishi i zier mund të blihet në çdo dyqan, asortimenti është marramendës - shumë prodhues, kategori të ndryshme çmimesh. Pra, është e mundur të hutoheni, sepse dëshironi të blini një produkt me cilësi të lartë dhe natyral.

Ndonjëherë, përveç kësaj, një çmim i lartë nuk është një garanci e cilësisë. Herë pas here, mishi ka një nuancë rozë të ndezur, e cila tregon përdorimin e ngjyrave ose fiksuesve të ngjyrave, ose në vend të mishit, një pjesë të konsiderueshme të kavanozit e zë pelte dhe yndyrë.

E gjithë kjo mund të shmanget nëse zierjen e gatuani në shtëpi. Për ta bërë atë ju duhet çdo mish (viçi, derri ose pule) dhe pak sallo.

Për të ulur koston e produktit përfundimtar, është e mundur të përdoret një kokë derri. Kushton dukshëm më pak se mishi, por kjo nuk do të ndikojë në shijen në asnjë mënyrë.

Pra, për të përgatitur kokën e derrit të zier, do t'ju duhet:

koka e derrit - afërsisht 10-11 kg;
kripë;
ujë;
gjethe dafine me kokrra piper.

Para përgatitjes së zierjes, koka e derrit duhet të copëtohet dhe të ngjyhet në ujë për disa orë. Më pas prisni faqen, do ta dhjamosë zierjen, pavarësisht se kjo është çështje shije.

Vendosni copa të kokës në tigan dhe ngrohni derisa të arrijë pak më poshtë shenjës së mishit. Kur uji të vlojë, shtoni kripë (2-3 lugë gjelle) dhe erëza. Ziejeni mishin në zjarr të ulët për rreth 5-6 orë.

Në mes të gatimit, provoni lëngun, nëse keni nevojë të shtoni më shumë kripë. Gjatë gatimit, lëngu do të ulet në vëllim. Kur mishi të ndahet lehtësisht nga kockat, fikim flakën. Lëreni mishin të ftohet pak dhe kullojeni lëngun. Pritini mishin në fibra dhe hiqni lëkurën. Është e mundur të shtoni pak yndyrë në mish.

Hidhni pak lëng mishi në mishin e prerë, zierjen e vendosni në kavanoza gjysmë litri, hidhni sipër yndyrën e shkrirë (mund ta hiqni nga lëngu ose të shkrini yndyrën).

Vendosni një peshqir kuzhine në një legen, vendosni kavanoza me mish të zier, mbulojeni me kapak metalik dhe derdhni në ujë. Sterilizoni për 15 minuta.Më pas rrotulloni kavanozët dhe kthejini nga ana tjetër.

Zierja e shijshme, aromatike e bërë në shtëpi është gati. Mund të përdoret në përgatitjen e kurseve të dyta dhe të para. Procesi i prodhimit kërkon punë intensive, por rezultati do të jetë një produkt i shijshëm dhe miqësor ndaj mjedisit.

Zierja e bërë në shtëpi mund të ruhet deri në 1.5 vjet, pavarësisht nga fakti se ka shumë të ngjarë të mos arrijë në këtë pikë; do të hahet shumë më herët.

Mund të përgatisni shumë pjata nga koka e derrit: kafe, dhe sigurisht një zierje të shijshme. Kokë derri të zier, miqësore me buxhetin, por shumë të shijshme. Lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Ne do të përgatisim këtë përgatitje të bërë në shtëpi, dhe për këtë do të na ndihmojë një recetë hap pas hapi me foto dhe një asistent me shumë tenxhere.

Kokë derri të zier në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Kjo pjatë, ose më saktë përgatitja e bërë në shtëpi, do të marrë mjaft kohë, por ia vlen! Duke hapur një kavanoz me këtë mish, mund të përgatisni një pjatë të dytë shpejt dhe të shijshme. Zierja e derrit do të plotësojë në mënyrë të përkryer patatet, çdo lloj, makarona ose oriz, dhe gjithashtu do t'ju kursejë kohë në gatim. Sipas kësaj recete, zierja merret pothuajse sipas GOST.

Produkte për gatim:

Koka e derrit - 5 kilogramë

Kripë për shije

Gjeth gji - 5 copë

Bizele allspice - 5 copë

Qepë - 2 koka

Përgatitja:

Nëse blini një kokë derri në treg nga të huajt, sigurohuni që të kontrolloni që derri të mos jetë knur (jo derr i tredhur). Përndryshe, aroma dhe shija e zierjes do të prishen në mënyrë të pakthyeshme. Mund ta kontrolloni me çakmak, të ngrohni një copë mishi dhe ta nuhasni; nëse ka një erë të pakëndshme, nuk duhet të merrni kokën.

Një kokë prodhon rreth 5-7 kavanoza gjysmë litri. Rendimenti varet nga madhësia e vetë kokës.

1. Lani kokën e derrit dhe hiqni çdo papastërti. Hidhni ujë të ftohtë mbi të për rreth pesë orë derisa gjaku të dalë. Gjuha mund të hiqet, mund të themi se është një delikatesë dhe mund të përdoret për gatim

2. Pas kësaj kohe, kullojeni ujin e ndotur dhe shpëlani sërish flokët tërësisht. Pritini sytë (po, nuk është e këndshme, por është e nevojshme ta bëni atë). Më pas e presim në copa dhe e vendosim në një tenxhere. Merrni ujë dhe vendoseni në sobë. Kur mishi të vlojë, uji i parë duhet të kullohet. Shpëlajeni mishin. Mbushni përsëri me ujë të pastër, duke shtuar qepët e qëruara. Gatuani mbi nxehtësi të ulët për katër orë.

3. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni kripë.

4. Pas tre orësh zierje, shtoni erëza (gjethe dafine dhe piper). Pas 4 orësh hiqeni kokën dhe lëreni të ftohet. Ndërkohë kavanozët lani me sodë buke dhe sterilizoni kavanozët në mikrovalë duke i hedhur pak ujë për 15 minuta. Hidhni ujë të valë mbi kapakët. Është mirë që zierja të bëhet në kavanoza gjysmë litri.

5. Zbërtheni mishin e ftohur dhe qepët në copa. Renditni me kujdes mishin, ndajeni nga kockat, grijeni sallin dhe yndyrën. Vendoseni në kavanoza së bashku me erëzat, derdhni lëngun, të cilin fillimisht e kulloni dhe e mbuloni me kapak. Nëse ju pëlqen hudhra, mund ta grini në një mulli hudhrash dhe të shtoni pak në çdo kavanoz për aromë. E rëndësishme: mos e vendosni mishin në kavanoza deri në majë, lëreni rreth 1,5-2 cm.

6. Vendosni një shall në fund të tenxheres, vendosni kavanozët, derdhni ujë deri në varëse rrobash të kavanozëve. Mbyllni kapakun dhe vendosni programin multicook për 30 minuta.

7. Në fund të programit mbyllni kavanozët dhe lërini të ftohen. Pasi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer. Lëreni të qëndrojë për të paktën një ditë dhe mund ta provoni. Koka e derrit të zier është gati!

Ju bëftë mirë!

Zierja është një produkt universal i mishit që mund të bëhet nga çdo lloj mishi. Më shpesh, ushqimi i konservuar bëhet nga viçi ose derri.

Me ndihmën e tij mund të përgatisni një numër të madh të pjatave të shijshme (makarona detare, supa dhe shumë më tepër). Sidoqoftë, jo të gjitha amvisat u besojnë prodhuesve dhe preferojnë të bëjnë zierje me kokë derri në shtëpi.

Informacion i pergjithshem

Në ditët e sotme, çdo dyqan ushqimor i ofron blerësit një përzgjedhje të madhe të zierjeve. Shumë kompani prodhuese e prodhojnë këtë produkt në variacione të ndryshme dhe kategori çmimesh, secili mund të gjejë opsionin më të mirë për veten e tij. Sidoqoftë, jo të gjithë janë në nxitim për ta bërë këtë. Kjo për faktin se është shumë e vështirë të gjesh një produkt vërtet cilësor dhe të shijshëm.

Ndonjëherë edhe zierja më e shtrenjtë mund të jetë e cilësisë së dobët. Kur hapet, mishi merr një nuancë rozë të ndezur jo të shijshme, e cila tregon përdorimin e një sasie të madhe ngjyrash dhe fiksues ngjyrash.

Ka edhe kavanoza që janë gjysmë, ose edhe më shumë, të mbushura me yndyrë dhe pelte. Përgatitja e zierjes së kokës së derrit në shtëpi do t'ju ndihmojë të shmangni blerjen e mallrave me cilësi të ulët.

Zierje gatimi

Për të marrë një produkt vërtet cilësor dhe të shijshëm, duhet të shpenzoni një sasi të konsiderueshme kohe, përpjekje dhe para. Sidoqoftë, duke ditur dhe duke marrë parasysh të gjitha nuancat e përgatitjes, mund të shpejtoni dhe ulni ndjeshëm koston e procesit pa humbur cilësinë.

Përzgjedhja e përbërësve

Para se të bëni zierje me kokë derri, duhet të zgjidhni dhe blini saktë të gjitha produktet e nevojshme. Përbërësi kryesor i çdo zierje është mishi. Shija e produktit përfundimtar do të varet nga cilësia e tij. Për të përgatitur zierjen e bërë në shtëpi, amvisat përdorin llojet e mëposhtme të mishit:

mish derri;
mish viçi;
pulë;
mish lepuri.

Në shumicën e rasteve, zierja bëhet nga viçi ose derri. Kjo e fundit preferohet nëse dëshironi një produkt më të yndyrshëm dhe më ushqyes.

Mishi i derrit është një lloj mishi mjaft i shtrenjtë. Kjo për shkak të vështirësisë së mbajtjes, therjes dhe përpunimit të kafshëve. Për të ulur pak koston e ruajtjes, adhuruesit e zierjes dolën me një recetë nga koka e derrit. Është shumë më lirë se mishi, por ka të njëjtën shije të këndshme dhe përmbajtje të lartë yndyre.

Është mirë të blini një kokë derri nga ata pronarë që i mbarështojnë këto kafshë për nevojat e tyre. Në këtë mënyrë mund të jeni qind për qind i sigurt për cilësinë e produkteve bujqësore. Nëse nuk e keni këtë mundësi, atëherë blerja e përbërësit kryesor mund të jetë problem. Përpiquni të zgjidhni mish vetëm nga prodhues të besuar dhe të njohur.

Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes, ngjyrës dhe aromës së mishit.. Duke përdorur këto parametra, ju mund të përcaktoni lehtësisht cilësinë dhe freskinë e produktit. Nëse të paktën njëri prej tyre ju ka shkaktuar dyshime, atëherë duhet të refuzoni të blini një kokë derri dhe të kërkoni opsione më të mira.

Receta e kokës së derrit

Ky opsion është më i përdoruri. E gjithë puna zgjat të paktën shtatë orë, kështu që ju duhet të jeni të durueshëm dhe të gjeni kohën e nevojshme. Megjithatë, të gjitha vështirësitë do të shpërblehen më shumë pasi të provoni produktin e përfunduar.

Për të përgatitur zierjen e derrit do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

një kokë derri që peshon të paktën 5 kg (është më mirë të merret pa gjuhë dhe faqe);
dy koka qepë;
katër thelpinj hudhër;
tre lugë kripë;
tre gjethe dafine;
një lugë çaji piper i zi i bluar;
10 copë. kokrra piper;
uje i paster.

Mundohuni të përdorni vetëm përbërësit më të mirë që do ta bëjnë gjellën jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Procesi i gatimit është i thjeshtë dhe përfshin hapat e mëposhtëm:

Koka e derrit pritet në katër pjesë. Nëse nuk dini si ta bëni këtë, atëherë pyesni shitësin për këtë kur blini.
Mishi lahet mirë dhe mbushet me ujë të ngrohtë.
Pas gjysmë ore, lëkura lahet përsëri me ujë.
Sytë janë prerë nga koka.
Mishi i derrit pritet në copa arbitrare për të siguruar vendosjen e njëtrajtshme në tigan.
Uji shtohet në enë në një sasi të tillë që të mbulojë plotësisht mishin.
Vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë.
Pas dhjetë minutash zierje, uji kullohet.
Qepët qërohen dhe lahen mirë.
Qepët e plota i shtohen mishit dhe mbushen me ujë të ftohtë.
Zierja e ardhshme kthehet në sobë dhe gatuhet për rreth katër orë.
Një orë para përfundimit të zierjes, hiqni qepën dhe shtoni dafinën, kokrrat e piperit dhe kripën.
Pasi të jetë zier koka e derrit, hiqet nga tigani dhe ftohet.
Të gjitha kockat hiqen prej tij dhe mishi ndahet.
Lëngu i përftuar nga zierja e kokës filtrohet.
Pjesët e ngrënshme transferohen në një tas. Atyre u shtohet hudhra e grirë dhe piper i bluar.
Gjithçka përzihet mirë dhe vendoset në kavanoza të pastra të përgatitura paraprakisht.
Kavanozët mbushen deri në buzë me lëng mishi të kulluar dhe rrotullohen.

Sterilizimi i produktit të përfunduar

Para se të rrotullohen kanaçet, ato duhet të sterilizohen. Kjo është e nevojshme në mënyrë që produkti i përfunduar të zgjasë më gjatë dhe të mos përkeqësohet. Kavanozët sterilizohen si më poshtë:

Produkti i përfunduar mund të hahet me një fetë bukë të freskët ose të shtohet në një shumëllojshmëri pjatash. Duke e përdorur atë jo vetëm që mund të përgatisni supa, qull, patate, por edhe të bëni kotolete të shijshme.

Zierja e kokës së derrit është një pjatë shumë e shijshme dhe ushqyese. Për shkak të çmimit të lirë të përbërësve, edhe familjet më të varfra mund ta përballojnë përgatitjen e tij. Nëse ndiqni saktë të gjitha këshillat dhe rekomandimet, mund të merrni një produkt të shijshëm mishi që do të dekorojë tryezën dhe do të ndihmojë në diversifikimin e dietës tuaj ditore.