Si të gatuajmë julienne me kërpudha dhe pulë në shtëpi. Julienne - keqkuptimi më i madh i kuzhinës Me çfarë të shërbejmë julienne

Julien është në gjendje të dekorojë çdo tryezë, madje edhe atë më të sofistikuarin, dhe të bëjë një darkë të përditshme krejtësisht të paharrueshme. Është e lehtë për t'u përgatitur, sigurisht, nëse dini disa sekrete dhe hollësi, ne do t'ju tregojmë për to.

Julienne zakonisht quhet një meze e nxehtë e bërë nga perime, kërpudha ose ushqime deti, të cilat piqen në salcë beshamel të bardhë, salcë kosi ose krem.

Ndoshta sekreti më i rëndësishëm i përgatitjes së julienës së shijshme është prerja e përbërësve. Kështu, perimet priten në rrathë ose shirita të hollë, kërpudhat në kubikë ose shirita, produktet e mishit dhe mishi i tymosur në shirita ose kubikë të vegjël.

Produktet e mishit që do të përdoren për të përgatitur julienne duhet të jenë të gatuara paraprakisht.

Ushqimi i detit që shkon në julienne duhet të jetë i papërpunuar. Zbardhen për disa minuta në ujë të vluar me kripë, kullohen në një kullesë dhe më pas thahen në një pecetë ose peshqir. Nëse përdorni ushqim deti të ngrirë të zier për të përgatitur julienne, fillimisht duhet ta shkrini atë.

Kërpudhat duhet të zihen paraprakisht dhe më pas të skuqen me qepë, është më mirë të mos shtoni patate në gjellë.

Sekreti më i rëndësishëm i julienës më delikate është përdorimi i salcës kremoze, kosi ose beshamelit, që i jep gjellës një shije kremoze unike dhe konsistencë delikate. E rëndësishme: hidhni salcën mbi përbërësit menjëherë pasi i keni skuqur ose kur i vendosni përbërësit në kallëpe dhe salca duhet të jetë e ngrohtë.

Julienne rekomandohet të spërkatet me djathë. Sa i përket shumëllojshmërisë, është më mirë të zgjidhni varietetet e djathit që shkrihen lehtësisht - këto janë djathi Gouda, Gruyère, Emmental. Që djathi të mos shkërmoqet gjatë grirjes, mund ta vendosni për pak në ngrirje. Julienne do të ketë një kore shumë të bukur krokante nëse e përzieni djathin me bukë të grirë.

Te gjithe perberesit i vendosim neper cocotte makers (kallepe per pergatitjen e julienes), i mbushim rreth tre te katërtat, i hedhim salcën sipër, e spërkasim gjellën me djathë dhe e vendosim cocotte maker në furrë për tu pjekur. Koha e përafërt e gatimit është 15-20 minuta.

Nëse nuk keni një formë të veçantë për julienne ose një prodhues kokote, mund ta gatuani në një tenxhere qeramike, enë pjekjeje ose një tigan të vogël.

Pra, për të përgatitur një julienne klasike, prisni qepën në rrathë ose rripa, skuqeni në vaj vegjetal, shtoni kërpudha të copëtuara në qepë, skuqni të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe piper. Prisni mishin e zier të pulës dhe ia shtoni kërpudhave dhe qepëve. Përgatitni salcën: skuqni miellin në një tigan të veçantë, shtoni gjalpë, kripë dhe piper duke e trazuar, shtoni salcë kosi, lëng mishi ose krem, ziejini derisa salca të trashet. Vendosni të gjithë përbërësit në kallëpe, derdhni salcën, spërkatni me djathë. Piqeni në furrë për rreth 20 minuta.

Julienne klasike

Produktet:
1. Kërpudha të freskëta – 300 gr.
3. 2. Qumësht – 500 ml.
4. Djathë i fortë – 200 gr.
5. Qepë - 1 pc.
6. Gjalpë – 60 gr.
7. Limon – 1 pc.
8. Miell – 2 lugë gjelle. lugët
9. Erëza - për shije.
Si të gatuaj julienne klasike:
Në fazën e parë të përgatitjes së julienës, duhet: qëroni qepën, prerë në rripa dhe skuqeni në një tigan me gjalpë. Lani kërpudhat, thajini dhe i prisni në copa të mëdha por të holla dhe i vendosni në një tenxhere të vogël. Shtoni qepën e skuqur, lëngun e gjysmë limoni, erëzat (por mos shtoni kripë!), mbulojeni me kapak dhe ziejini të gjitha së bashku tërësisht. Ndërsa kërpudhat ziejnë, përgatisni salcën e bardhë. Për ta bërë këtë, shkrini 30 gram gjalpë në një tas me fund të trashë, shtoni 2 lugë miell. Është e dëshirueshme që mielli të jetë i bardhë dhe i grirë imët. Hidhni gjysmë litër qumësht në gjalpë dhe miell në një rrjedhë të hollë, duke e përzier miellin gjatë gjithë kohës që të mos krijohen gunga. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për të paktën gjysmë ore. Në fund, salcës mund t'i shtoni pak arrëmyshk.

Vendosni kërpudhat dhe qepët në kallëpe speciale për julienne të quajtura kokotobërës (mundësisht qeramike), shtoni pak djathë të grirë dhe përzieni pak. Hidhni salcën sipër dhe spërkatni me djathin e mbetur. Më pas, julienne në kallëpe duhet të vendoset në një furrë të nxehur më parë në 180 dhe të piqet për rreth 15 minuta në të njëjtën temperaturë derisa të formohet një kore e artë. Më pas gjella mund të hiqet dhe të shërbehet (julienne shërbehet ekskluzivisht e nxehtë!).

Julienne peshku i kuq

Produktet:
1. Troftë – 300 gr.
2. Qepë - 2 copë.
3. Krem – 150 ml.
4. Miell – 1 lugë gjelle. lugët
5. Djathë i fortë – 150 gr.
6. Vaj vegjetal
7. Kopër
8. Piper i zi i bluar, kripë - për shije.
Si të përgatisni julienne peshku të kuq:
Shpëlajeni fileton e peshkut me ujë, thajeni dhe priteni në kubikë të mesëm. Grini djathin. Qëroni qepën dhe e prisni në çerek unaza. Ngrohni vajin vegjetal (ndoshta ghee) në një tigan, shtoni qepën, kripën dhe spërkatni me piper të zi (mundësisht të grirë fllad). Mbajeni qepën në tigan derisa të bëhet e butë (por në asnjë rrethanë mos e teproni!). Vendosni kubat e filetos në tiganin me qepën, përzieni dhe skuqni troftën për një deri në dy minuta. Më pas shtoni miellin dhe përzieni sërish.

Në fazën tjetër, qepëve dhe peshkut duhet t'i shtoni krem (aq sa duhet që salca të mos bëhet shumë e trashë, por jo e lëngshme), duke e trazuar përmbajtjen në tigan. Duhet mbajtur mend se nëse kremi është shumë i yndyrshëm, atëherë nuk është e nevojshme të shtoni miell. Përndryshe (kur kremi është me pak yndyrë), salca mund të mos trashet. Salcës dhe peshkut i shtoni piper dhe kripë sipas shijes dhe më pas përzieni mirë. Masën e përftuar e vendosni në enë me kokotë prej qeramike (ose në ndonjë tjetër), duke spërkatur sipër djathin e grirë. Nëse nuk keni asnjë në dorë, mund të përdorni simite, nga të cilat duhet të hiqni thërrimet. Para se ta servirni, juliena e peshkut të kuq duhet të piqet për rreth shtatë minuta në një furrë të parangrohur në 180° derisa djathi të shkrihet plotësisht. Më pas spërkateni me kopër të freskët dhe shërbejeni në kokotë së bashku me bukën e bardhë.

Julienne franceze me verë të bardhë dhe karkaleca

Produktet:

1. Karkaleca të qëruara - 200 gr.
2. Qepë - 100 gr.
3. Verë e bardhë - 80 ml.
4. Qumësht - 80 ml.
5. Gjalpë - 70 gr.
6. Djathë i fortë - 50 gr.
7. Miell - 40 gr.
8. Lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë
9. Kari 1 lugë çaji
10. Arrëmyshk
11. Piper
12. Kripë
Si të gatuajmë julienne franceze me verë të bardhë dhe karkaleca:

Qëroni dhe grijeni qepën imët, spërkateni me kerri dhe skuqeni në vaj të nxehtë, shtoni karkalecat e qëruara, të spërkatura me lëng limoni dhe përzieni.
Në një tigan tjetër skuqni veçmas miellin në gjalpë dhe hidhni qumështin dhe verën e bardhë në një rrjedhë të hollë, shtoni kripë, piper dhe arrë moskat.
Përziejini karkalecat me salcën dhe vendosini në kokotë ose tenxhere, spërkatni sipër me djathë të grirë dhe piqini për 5 minuta.
Julienne në stilin francez shërbehet në prodhuesit e kokotës me verë të bardhë.

Julienne me pulë dhe kërpudha

Produktet:
1. Fileto pule - 500 gr.
2. Kampionë të ngrirë (të freskët) - 300 gr.
3. Qepë - 1 - 2 copë.
4. Djathë - 200 gr.
5. Kosi - 300 - 350 gr.
6. Piper i zi i bluar - për shije
7. Kripë - për shije
8. Miell - 1 - 2 lugë gjelle. lugët
9. Vaj vegjetal - për tiganisje

Si të gatuaj julienne me pulë dhe kërpudha:

Lani fileton. Hidhni në ujë dhe lëreni të vlojë. Gatuani fileton e pulës në zjarr të ulët për rreth 30 minuta derisa të jetë gati. Lani dhe qëroni qepën, prisni në gjysmë unaza. Shkrini kërpudhat. Ngrohni një tigan, derdhni 30 g vaj vegjetal. Skuqini qepët dhe kërpudhat duke i trazuar për 10-15 minuta.

Ftoheni fileton e pulës dhe e prisni imët.
Tani ndizni furrën dhe lëreni të ngrohet deri në 180 gradë. Shtoni fileton e grirë në kërpudha në tigan.

Skuqni miellin në një tigan të veçantë të thatë. Hidhni në salcë kosi, shtoni kripë dhe piper. Ngroheni në një valë.

Kaloni salcën kremoze tek kërpudhat dhe pula. Përziejini mirë dhe hiqeni nga zjarri.

Vendoseni masën e kërpudhave në kokotë ose tenxhere. Grini djathin e fortë në një rende të trashë.

I spërkasim kërpudhat dhe pulën me djathë të grirë dhe i vendosim në furrë të parangrohur. Gatuani julienen me pulë dhe kërpudha për rreth 30 minuta në raftin e mesëm, derisa djathi të marrë ngjyrë të artë. Julienne pule me kërpudha është gati. Shërbejeni menjëherë.

“Super Chef” ju uron oreks të mirë!

Julien është një emër i bukur për një pjatë origjinale, receta e së cilës na erdhi nga Franca. Vetëm francezët e kuptojnë julienne si një mënyrë për të prerë perimet në shirita për gatime të ndryshme. Shpesh e kemi këtë kombinim të mahnitshëm të pulës dhe kërpudhave të prera në rripa me salcë kosi. Analogu evropian i julienne sllave është supa me kokotë. Përgatitet nga mishi i pulës ("cocotte" përkthyer nga frëngjishtja si gjel) dhe shërbehet në lugë speciale me një dorezë - prodhues kokote.

Përveç recetave për julienne pule me kërpudha, ka shumë opsione të tjera gatimi: me mish, peshk të tymosur, gjela, kallamar, karkaleca, midhje, balyk, proshutë, patate, oriz, mëlçi, rosë, ullinj, perime dhe produkte të tjera. Ne do t'ju tregojmë për recetat klasike, më të zakonshme për julienne me kërpudha dhe pulë.

Foto recetë për gatimin e julienne me kërpudha dhe pulë me krem në furrë

Foto recetë për të bërë julienne me kërpudha dhe pulë me salcë kefir

Julienne me pulë dhe kërpudha në tartlets ushqimor

Ju jeni duke pritur mysafirë. Shumë çështje duhet të zgjidhen. Si të befasoni të ftuarit në tryezën e festave? Cilat pjata të zgjidhni për shuplakë? Dhe sa nuk doni të lani malet me pjata më vonë! Ne mund t'ju ofrojmë të përgatisni një pjatë të bukur, origjinale në enë të ngrënshme. Kjo është julienne me pulë dhe kërpudha në shporta brumi - tartlets. Kjo recetë nuk kërkon prodhues kokote. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, duket festive dhe me siguri do të kënaqë edhe gustatorët më kërkues!

Për tetë racione, merrni:

kërpudha të freskëta (kampionë, porcini ose ndonjë tjetër): 400 g;
fileto pule: 400 g;
qepë: 2 copë;
djathë i fortë: 170 - 200 g;
krem (20% yndyrë): 350 g;
miell premium: 2 lugë gjelle. l.;
kripë;
piper i zi i bluar;
1 gjethe dafine;
barishte për dekorimin e gjellës (majdanoz, rozmarinë);
vaj vegjetal për tiganisje.

Të gjithë këta përbërës do të nevojiten për mbushjen. Ju mund të përdorni shporta të gatshme (nga petë ose pasta të shkurtra), por dikush mund të dëshirojë t'i bëjë ato me duart e veta.

Zieni një fileto të tërë dhe një qepë me kripë, piper dhe gjethe dafine.
Më pas hiqeni pulën dhe grijeni imët.
Një tjetër qepë duhet të pritet imët dhe të vendoset në një tigan me vaj luledielli të ngrohur. E skuqim deri në kafe të artë të lehtë, në zjarr mesatar. Kjo do të zgjasë rreth 4-5 minuta.
Pritini kërpudhat në rripa dhe shtoni në qepë. Ziejini derisa lëngu të avullojë, 7-8 minuta. Kërpudhat e egra zgjasin më shumë për t'u gatuar sesa kampionët derisa të zbuten; Kërpudhat do të skuqen pak.
Derdhni miellin në një tigan të thatë të nxehtë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni gradualisht kremin dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga. Kripë dhe piper.
Kaloni pulën dhe qepët në një tigan me miell. Përziejini dhe ziejini të gjitha së bashku për 2-4 minuta. Mbushja duhet të trashet pak, por gjithsesi të mbetet e lëngshme!
Mbushjen e vendosim në kosha, mundësisht pa rrëshqitje.
Vendosim tartletat në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Dërgojeni të nxehur më parë në 180 gradë. furrë për 15-20 minuta.
E spërkasim enën e nxehtë me djathë të grirë dhe e vendosim në furrë të nxehtë edhe për disa minuta derisa djathi të shkrijë. Sigurohuni që djathi të mos kthehet në një kore të fortë!
Spërkateni julienne të përfunduar me barishte të copëtuara dhe shërbejeni menjëherë.

Tartlets mund të bëhen në shtëpi duke përdorur pastë sfumuar ose pastë me kore të shkurtra. Në këtë rast, do t'ju nevojiten kallëpe speciale të bëra prej metali ose silikoni. Ekziston një mundësi tjetër interesante - kallëpe të disponueshme mund të bëhen nga fletë metalike e zakonshme. Mjafton ta palosni në gjysmë ose tre herë dhe ta vendosni në një lloj shablloni, për shembull, një kavanoz 0,5 litërsh ose një tepsi për kifle. Më pas shtrydheni nga të gjitha anët dhe formoni një shabllon. Shablloni hiqet dhe prodhuesi i kokosit është gati!

Tartletat e fryrë janë shumë të lehta për t'u përgatitur

Thjesht duhet të blini brumë të gatshme në dyqan.

Tani brumi duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës dhe të hapet.
Le ta ndajmë në 8 pjesë.
Vendosni copat e brumit të mbështjellë në kallëpe të lyer me gjalpë.
E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. për 15-20 minuta.

Ju mund të piqni tartlets bukë të shkurtër

Atëherë duhet të përgatisni:

gjalpë: 100 g;
miell: 1 filxhan (pa rrëshqitje);
kripë;
sodë;

Pritini gjalpin në copa, kështu do ta keni më të lehtë përzierjen me miellin.
Shtoni një majë kripë dhe sode.
Duhet ta fërkoni brumin me duar derisa të kthehet në thërrime.
Më pas, vazhdoni të gatuani brumin derisa të bëhet homogjen. E rrotullojmë në një top dhe e vendosim në frigorifer për 15 minuta.
Ndani brumin në 8 pjesë dhe vendoseni në kallëpe. Trashësia është afërsisht 0,5-0,7 cm.
Fundi i çdo koshi duhet të shpohet me një pirun.
E vendosim në furrë të nxehtë dhe e pjekim në 180 gradë. brenda 15-20 minutave.
Hidheni mbushjen në kallëpet e ftohur!

Nëse përdorni mikrovalë, procesi i gatimit mund të përshpejtohet. Ju do të merrni një meze të lehtë të bërë në shtëpi në një periudhë të shkurtër kohe.

Si të bëni julienne me kërpudha dhe pulë në mikrovalë?

Për të përgatitur julienne pule me kërpudha në mikrovalë, ju duhet të përgatisni tartlets dhe mbushjen si ne. Mbushni çdo kosh me mbushje, mundësisht në nivel me skajin e tartletës. Sipër spërkatni djathin e grirë.

Vendosni shportat në mikrovalë dhe piqini me fuqinë më të lartë. Djathi duhet të shkrihet. E shpejte dhe e shijshme! Ju bëftë mirë!

Julienne me pulë dhe kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Unë shpesh gatuaj në një tenxhere të ngadaltë. Jo pa arsye quhet nganjëherë panja e mrekullisë. Bën që gjithçka të ndodhë më shpejt, dhe më e rëndësishmja, të ruhen sa më shumë lëndët ushqyese. Rezulton se julienne me pulë dhe kërpudha mund të përgatitet edhe në një tenxhere të ngadaltë!

Do të marrim gjashtë racione njëherësh, të cilat do t'i vendosim direkt në pjata, dhe jo në tas me kokotë, siç shërbehet zakonisht julienne. Por do të jetë shumë më i përshtatshëm për të gatuar. Do të na duhen produktet e mëposhtme:

Çdo kërpudha: 0,5 kg;
Fileto pule: 0,5 kg;
Djathë i fortë: 100 g;
1 qepë mesatare;
Miell premium: 1 lugë gjelle e grumbulluar;
Thërrime buke: 1 lugë gjelle. lugë;
Në vend të kremit të rëndë, përdorni salcë kosi 15%: 200 g;
Gjalpë: 50 g;
Vaj vegjetal për zierje;
Kripë;
Piper i zi i bluar.

Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni julienne pule dhe kërpudha në një tenxhere mrekullie - një tenxhere e ngadaltë.

Le të përgatisim përbërësit.
- Lani dhe zieni pulën, uji në tigan duhet të jetë i kripur.
- Le të kujdesemi për kërpudhat. Është më mirë të zgjidhni një kërpudha të bardhë, por çdo kërpudha tjetër do të bëjë, për shembull, kampionët ose kërpudhat e detit. Chanterelles janë veçanërisht të shijshme në një tenxhere të ngadaltë. Ato duhet të lahen dhe priten mirë. Është më mirë t'i bëni copat të vogla.
- Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza.
- Grini djathin në rende të trashë dhe përzieni me thërrimet e bukës.
Shkrini gjalpin në një tigan. Mbi të skuqim kërpudhat pasi i kriposim dhe i piperojmë. Mjaftojnë 20 minuta, kapaku duhet të mbyllet. Mos harroni t'i trazoni.
Kërpudhat duhet të hiqen. Vendosni qepën e grirë në një tas dhe skuqeni; Pas 8-10 minutash do të bëhet transparent. E nxjerrim, e lajmë dhe e thajmë tiganin.
Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
Përgatisni salcën beshamel. Hidhni pak vaj vegjetal në pjesën e poshtme të tasit me shumë tenxhere (gjalpi do ta bëjë) dhe skuqni miellin në të për 2-3 minuta. Duhet të përzieni gjatë gjithë kohës.
Vendosim kosin në tenxhere të ngadaltë, përziejmë me miell dhe presim derisa salca të trashet.
Tani salca duhet të bëhet e lëngshme, konsistenca e salcë kosi të lëngshme. Le të përgatisim ujë të nxehtë. Shtoni 1 lugë gjelle. lugë në salcë, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga, deri në rezultatin e dëshiruar. Lëreni salcën të ziejë. Shtoni kripë dhe piper. Transferoni në një kavanoz dhe mbylleni me kapak.
Lyejeni një tas të pastër dhe të thatë me shumë tenxhere me vaj vegjetal. Vendosni pulën, vendosni qepën në një shtresë të barabartë sipër dhe kërpudhat sipër. Hidhni në salcë beshamel. Sipër spërkatni djathin dhe thërrimet e bukës. Piqni julienne për 30 minuta me kapak të mbyllur në modalitetin "Pjekje".
Kur gjella të jetë gati e lëmë të ftohet pak me kapak të hapur dhe e presim në pjesë me një shpatull druri. Ju bëftë mirë!

Julienne kërpudhash me pulë në enë qeramike dhe balte

Një meze e nxehtë popullore - julienne me pulë dhe kërpudha - mund të përgatitet në enë balte ose qeramike.

Zhulienën me salcë beshamel e përgatisim ashtu siç e kemi përgatitur për pjekje.

E vendosim në tenxhere. Spërkateni me djathë të grirë.
Julienne e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për 20 minuta.
Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me barishte. Shërbejeni të nxehtë dhe në tenxhere! Në këtë rast, ata zëvendësojnë prodhuesit tradicionalë të kokotës.

Vetë tenxheret shpesh mbulohen me kapakë brumi të ngrënshëm

Për ta bërë këtë, duhet të merrni 200 g brumë majaje dhe ta hapni hollë (trashësia jo më shumë se 0,5 cm). Duke përdorur një kapak enësh që i përshtatet tenxhereve, prisni numrin e kërkuar të rrathëve. Pasi të keni mbushur tenxheret, i mbuloni me rrathë brumi dhe shtrëngoni skajet. Koha e pjekjes - 25 minuta.

Tenxheret gjithashtu mund të piqen paraprakisht nga brumi i përgatitur.

Mund të përdorni enë buke

Për ta bërë këtë, mjafton të përgatisni simite të rrumbullakëta (më parë quheshin "simite shkollore") sipas numrit të ngrënësve. Pritini majat e tyre - këto do të jenë kapakët tanë. Më pas, hiqni tulin nga simitet me një lugë. Mbetet vetëm që julienne të vendoset në tenxheret e furrës, të spërkatet me djathë, të mbyllet me kapak buke dhe sipër tyre të spërkatet edhe pak djathë. I vendosim në një tepsi dhe në furrë për 15 minuta. Julienne është bërë në një bukë në të njëjtën mënyrë. Vetëm atëherë do të ketë një tenxhere të madhe buke.

Si të gatuajmë julienne origjinale me kërpudha dhe pulë në tenxhere me patate

Patatet në këtë version të julienne janë cocotte me porcion. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni zhardhokët e mëdhenj të patates (rreth 7-10 copë për numrin e produkteve të treguara më lart). Lani patatet mirë, pasi nuk ka nevojë të qëroni lëkurat. Pritini majat - këto do të jenë kapakë, si në tenxhere buke.
Duke përdorur një lugë çaji me tehe të mprehta, hiqni tulin e patates. Lërini mure të holla 0,5 cm të trasha.
Nëse patatet duhet të ulen, vendosini në ujë që të mos errësohen.
Kur julienne të jetë gati, vendosni një copë të vogël gjalpë në tenxhere me patate, shtoni kripë dhe piper.
Vendosim në to salcën e kërpudhave, spërkasim me djathë, mbyllim kapakët dhe vendosim në një dhomë të parangrohur në 180 gradë. furrë për 15 minuta. Doli të ishte një julienne e shijshme me pulë dhe kërpudha në prodhuesit e kokosit me patate! Enët dalin shumë të shijshme! Ju rekomandojmë që patjetër të provoni të përgatisni këtë pjatë të thjeshtë.

Byrek me djathë julienne me pulë dhe kërpudha

Në këtë recetë, julienne me kërpudha dhe pulë do të jetë mbushja për byrekun. Mund të shërbehet si drekë dhe darkë, si dhe mund të përdoret për një tryezë pushimi.

Për byrekun do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

Gjoksi i pulës: 200-300 g;
Kërpudha: 200 g;
Qepë: 1 copë;
Djathë i fortë: 150-200 g;
Gjalpë: 110 g;
Vezë (pulë): 1 copë. ;
Miell premium: 1 filxhan;
Krem: 200 g;
Kosi: 2 lugë gjelle. l.;
Kripë;
Piper.

Si të gatuaj julienne në një byrek

Në këtë recetë, ju bëni së pari brumin e byrekut sesa mbushjen. Ju duhet të zbutni gjalpin, ta shtoni në miell, të thyeni vezën atje dhe të gatuani brumin. Shtoni djathin e grirë, rreth 50 gram. Le të hedhim pak kripë. Brumi duhet të gatuhet mirë, të mbështillet në film dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta.
Pritini fileton në copa, grijeni imët edhe qepën. Skuqini në një tigan. Qepa do të bëhet transparente dhe fileto do të skuqet. Më pas shtoni kërpudhat, të prera në rripa. Ziejini për 5 minuta.
Tani është radha e kremit dhe kosit. I shtojmë në tigan, i trazojmë dhe i ziejmë në zjarr të ngadaltë derisa pothuajse të jenë gati. Masa nuk duhet të jetë e lëngshme!
Le të kthehemi te testi. Përgatisni një enë pjekjeje, e lyeni me gjalpë dhe e vendosni brumin në të. Sigurohuni që të formoni faqe 3-4 cm të larta E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. furrë.
Pas 10 minutash brumi do të piqet pak. Skajet do të marrin një ngjyrë të bukur të artë. Sipër vendosim mbushjen. Nëse është shumë i lëngshëm, mund ta korrigjoni situatën duke shtuar 1 lugë gjelle. lugë me një grumbull miell.
Sipër byrekut spërkatni djathin e grirë. E vendosim në furrë të piqet për 15-20 minuta. Kjo byrek duhet të shërbehet e nxehtë, si pjesa tjetër e julienne.

Byreku i bërë me julienne shtëpi me pulë dhe kërpudha është gati!

Julienne me kërpudha, pulë dhe patate

Patatet shfaqen në julienne në dy versione: si një tenxhere - një zëvendësues për një prodhues kokote dhe si pjesë e mbushjes së vetë julienne. I shton gjellës kalori dhe ngopje, megjithëse vetë kërpudhat janë një produkt mjaft ngopjes. Patatet janë të mbushura me aromë kërpudhash dhe bëhen veçanërisht të shijshme. Ne shikuam versionin e prodhuesve të kokotës me patate më sipër, kështu që do të përpiqemi të bëjmë julienne të mbushur me patate, pulë dhe kërpudha.

Ja çfarë na duhet këtë herë:

Fileto pule: 250 g;
Kërpudhat (kampionët gatuhen më shpejt, por mund të përdorni kërpudha të tjera, për shembull, porcini ose ndonjë kërpudha pylli): 150 g;
Patate: 2 copa të mëdha;
Qepë: 1 copë;
Djathë i fortë: 50 g;
Krem 22% yndyrë (mund të zëvendësohet me salcë kosi): 250 g
Lëpë pule e gatshme;
Vaj luledielli për tiganisje.

Le të përgatisim produktet. Qëroni patatet dhe qepët. Meqenëse fjala "julienne" do të thotë prerja e përbërësve në shirita të hollë (kashtë), ne presim në këtë mënyrë filetot, kërpudhat dhe patatet. Qepa mund të pritet në gjysmë unaza.
Hidhni vaj në tigan dhe skuqni përbërësit derisa të zbuten, 8-10 minuta.
Tani shtoni kremin dhe lëngun. Pas përzierjes duhet të përftohet një masë jo shumë e lëngshme.
E vendosim në një kallëp të lyer me yndyrë. Sipër spërkatni djathin e grirë. Vendoseni në një dhomë të parangrohur në 200 gradë. furrë. Piqeni enën për 30 minuta.

Julienne me kërpudha pule dhe porcini

Gatimi i julienne pule me kërpudha porcini të egra.

Kjo pjatë mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri e gjerë kërpudhash, të freskëta, të ngrira dhe madje edhe turshi. Disa kërpudha gatuhen shumë shpejt, për shembull, kërpudhat, por ka të tjera që kërkojnë pak ngacmim. Gjëja më e shijshme është julienne me pulë dhe kërpudha të bardha të freskëta, mundësisht të zgjedhura së fundmi. Vetëm imagjinoni: mish pule me lëng të butë dhe kërpudha të egra aromatike, të mbuluara me salcë kremoze nën një kapak të artë djathi të shkrirë - dëshironi t'i hani të gjitha menjëherë!

Përbërësit e mëposhtëm përdoren për këtë pjatë joshëse:

Kërpudha porcini: 200 g;
Fileto pule: 200 g;
Qepë: 1 copë;
Krem: 150 ml;
Djathë i fortë: 60 g;
Vaj për tiganisje, mundësisht gjalpë;
Miell: 1 lugë;
Kripë;
Erëza.

E përgatisim në të njëjtën mënyrë si julienën në tartlet. Vetëm kërpudhat fillimisht duhet të zihen kur të zihen gjysmë në ujë me kripë për 15 minuta. Më pas i shtojmë te qepët e skuqura lehtë dhe i ziejmë së bashku derisa të avullojë lagështia.

Mishi i pulës gjithashtu mund të skuqet pak më parë, derisa të skuqet lehtë, pastaj zihet dhe pritet në rripa.

Më pas bashkojmë gjithçka, shtojmë kripën dhe erëzat dhe miellin tuaj të preferuar. Shtoni kremin. Enën me kremin e lemë të vlojë dhe e fikim zjarrin.

Spërkateni gjithçka me djathë dhe piqni si në recetat e mëparshme.

Julienne me pulë dhe kërpudha të egra

Julienne është shumë e përshtatshme për t'u përgatitur për të argëtuar mysafirët. Mund të përgatitet dhe të futet në kallëpe shumë kohë përpara se të mbërrijnë të ftuarit, kur të keni kohë. Dhe pak para se ta shërbeni, thjesht piqni në furrë. Ai duket shumë festiv.

Në përgjithësi, kjo pjatë është e përshtatshme për të argëtuar mysafirë dhe për një drekë apo darkë të rregullt me familjen. Thjesht duhet të keni parasysh që kërpudhat nuk duhet t'u jepen fëmijëve, pasi janë ushqim i rëndë.

Nëse dëshironi që julienne të jetë më e butë, mund të përdorni jo vetëm gjoksin, por edhe kofshët e pulës. Ato janë më të buta.
Proporcioni ideal është mishi dhe kërpudhat në sasi të barabarta.
Qepët janë përbërësi më i rëndësishëm në julienne. Ekziston një besim i zakonshëm se pesha e tij duhet të jetë e barabartë me atë të një pule. Ziejeni qepën në nxehtësi të ulët në një sasi të madhe vaji derisa pothuajse të tretet në të. Qepët nuk duhet të jenë të thata. Nëse gatuhet shumë, gjella do të marrë një shije të hidhur. Gatuani qepën derisa të jetë transparente.
Nëse përdorni krem, mund të përzieni gjysmën e djathit të grirë me julienne dhe të spërkatni sipër djathin e mbetur.
Shija e julienne varet nga prerja e saktë e përbërësve. Duhet të siguroheni që kërpudhat dhe pula të priten në shirita të hollë, qepa mund të pritet në gjysmë unaza.
Nuk duhet të kurseni në djathë për ta bërë gjellën të shijshme. Për një kore krokante, mund të përzieni djathin me thërrime buke.
Salca beshamel nuk ka pse të zihet me mbushje julienne. Ato mund të përdoren për të derdhur përzierjen direkt në prodhuesit e kokosit.
Julienne mund të jetë e lëngshme nëse përdoret kosi me pak yndyrë, kos, krem 10% ose qumësht. Është e nevojshme të shtoni miell për ta bërë gjellën më të trashë. Ose ziejeni salcën më gjatë në zjarr të ulët.
Sipas rregullave të mirësjelljes, julienne hahet me një lugë të vogël.
Sa zgjat julienne? Meqenëse përmban djathë dhe produkte të tjera të qumështit, afati i ruajtjes është i kufizuar në maksimum 7 ditë. Julienne duhet ta ruani në frigorifer, mundësisht në një enë të mbyllur hermetikisht. Këshillohet që ta përdorni më herët.

Bollgur dembel në një kavanoz për humbje peshe me kefir - 6 receta

Julienne në gatim nuk nënkupton aspak atë që kuptojmë me këtë term

Fjala "julienne" është me origjinë franceze në gjuhën amtare, ky është emri për metodën e prerjes së perimeve. Perimet priten në shirita të hollë dhe nëse plotësohen të gjitha kërkesat, copat që rezultojnë janë 6-7 cm të gjata, dhe gjerësia e secilës anë duhet të jetë jo më shumë se 2 mm. Kjo është një lloj spageti perimesh. Por nëse gjithçka është jashtëzakonisht e qartë me metodën e prerjes, atëherë ka mosmarrëveshje me kuptimin e fjalës. Sipas një versioni, ajo është formuar nga emri Jules ose Julien, sipas një tjetër - më të besueshme - julienne është "Korrik". Edhe në librat e lashtë të gatimit përmendet se përdoret një metodë e veçantë për prerjen e perimeve dhe lastarëve të rinj (korrik). Kjo prerje ruan strukturën delikate të perimeve, vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme, dhe në të njëjtën kohë ju lejon të gatuani shpejt perimet. Përveç kësaj, copat e holla e të gjata të perimeve janë shumë të përshtatshme për t'u kapur me pirun dhe për të shijuar kombinime të ndryshme shijesh. Në kuzhinën franceze, perimet priten duke përdorur metodën julienne për sallata, supa dhe salca. Potage julienne është veçanërisht e popullarizuar dhe e dashur nga të gjithë francezët - një supë me perime e bërë nga karota, selino, panxhar, qepë dhe shumë barishte. Perimet me rrënjë priten në copa duke përdorur metodën julienne, skuqen shpejt dhe zihen për disa minuta së bashku me barishtet në lëngun e mishit. Supa e përfunduar shërbehet me krutona të thekur.

Julienne apo cocotte?

Pasi eksperimentuan me perimet, kuzhinierët francezë kaluan në produkte më të rëndësishme - mish, peshk, kërpudha. Rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet - mishi dhe peshku u skuqën brenda pak sekondash, duke mbetur i butë dhe i lëngshëm. Por përshtypjen më të madhe e la prerja julienne në mezetë e nxehta të kërpudhave. Feta të holla të kërpudhave u mbuluan me salcë dhe ruajtën shijen, formën dhe konsistencën e tyre. Për të përgatitur një pjatë të nxehtë, ata përdorën një tigan të veçantë qeramike, i cili përfundimisht u zëvendësua me pjata të vogla me porcione - ose një tigan ose një tenxhere me një dorezë të gjatë, e njohur në të gjithë botën si një prodhues kokote. Sipas traditës së përhapur të kuzhinës, pjatat e përgatitura në pjata të tilla filluan të quheshin kokote. Dhe nuk ka rëndësi se çfarë përfshihet në cocotte, mënyra e përgatitjes dhe servirjes është e rëndësishme. Cocottes mund të bëhen nga peshku, mishi, kërpudhat, vezët, perimet, me salca të ndryshme ose thjesht të mbushura me vezë të rrahur. Nuk është e vështirë të merret me mend se po flasim për pjatën që ne e njohim si julienne.

Julien në Rusi

Në Rusi, julienne përdoret për të quajtur çdo gjë përveç prerjes së perimeve. Më shpesh, ky term i referohet diçkaje midis "mishit të stilit francez" dhe kërpudhave në salcë kosi. Një keqkuptim shumë i zakonshëm, jo vetëm tek amvisat, por edhe tek shefat e kuzhinës. Ne përgjithësisht besojmë se julienne është një pjatë me porcion ose me pulë, ose kërpudha, ose të dyja menjëherë, me salcë dhe djathë. Fakti që për këtë "julienne" ju duhet të prisni perime në mënyrë të veçantë nuk përmendet në receta, as nuk përmendet se ju duhet një salcë kremoze apo një salcë me shtimin e të verdhës së verdhë - në vendin tonë, ose gjithçka është. zëvendësohet me majonezë, ose përbërësit shtohen në formë "të çmontuar".

Sigurisht, julienne në këtë version nuk ka asgjë të përbashkët me kuzhinën franceze, as në mënyrën e përgatitjes, as në prerje, por "julienne në rusisht" gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë. Kjo pjatë është shumë e njohur në gatimet në shtëpi, në restorante dhe në tryezën e festave.

Si të gatuaj dhe si të shërbejë julienne

Këtu është receta më e thjeshtë për të bërë julienne “të vërtetë” (lexo cocotte)…

Për një shërbim do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

50 gram kampionë të freskët
50 gram gjoks pule (të papërpunuar)
Lugë gjelle salcë kosi
Një lugë çaji me djathë të grirë
Kripë, piper dhe erëza të tjera për shije

Ziejini veçmas pulën dhe kërpudhat. Ftoheni dhe priteni në julienne (mos harroni se julienne është një rrip i hollë!). Kriposeni, rregulloni me erëza, përzieni me salcë kosi dhe vendoseni në kokotë. Spërkateni djathin sipër, vendoseni në një furrë të nxehtë dhe piqeni në nxehtësi mesatare për dhjetë minuta ose pak më shumë. Sapo të krijohet korja e djathit, gjella është gati.

Julienne duhet të shërbehet para pjatës kryesore, e nxehtë, pikërisht në prodhuesin e kokosit. Vendoset në një pjatë rostiçeri të mbuluar me një pecetë dhe në dorezë vendoset një tub letre (që të mos digjet). Ndërsa hani, doreza kthehet në të majtë - atëherë nuk do të shqetësoni veten dhe ata që janë ulur përballë. Nuk përdoret një thikë apo pirun për julienne. Zakonisht nuk shërbejnë bukë, por krutona.

Kjo, në fakt, është e gjithë historia. Përgatitni julienne pa keqkuptime dhe oreks të mirë!

1. Julien, Julien. (si të duash).

2. Recetat e Julienne.

1. Njohja ime e parë me Julienne u zhvillua në restorantin “Agimet e mbrëmjes”.

Përshtypjet me radhë: shumë të shijshme!!!, shumë pak!!?, shumë të shtrenjta!??

Por ndoshta gjëja më e rëndësishme është vlerësimi i shijes: kërpudha të pjekura në tigane të vogla (prodhues kokote) në salcë kosi ose salcë kosi, të spërkatura me djathë të grirë. Pra, tani reagimi im ndaj fjalës "julienne" është një pjatë me kërpudha. Sigurisht, doja të gatuaja julienne në shtëpi. Pasi intervistova miqtë dhe gërmova nëpër libra, arrita të zbuloja disa receta. Rezultatet e sondazhit kanë krijuar një konfuzion.

Rezulton se u përpoqa champignon julienne, por çdo restorant dhe çdo amvise ka recetat e veta. Ka juliennes: me Çiken, dhe madje julienne pule(pa kërpudha) me proshutë, Me gjuhë e zier. Ka edhe juliennes, të cilat përfshijnë ushqim deti: Julienne me fileto peshku ; julienne me kallamar; julienne me karkaleca deti. Unë kam një recetë kërpudha porcini julienne, ndryshe nga recetat klasike, salca e saj përmban vezë. “Enciklopedia e Vogël e Artit të Gatimit” jep recetën kërpudha porcini me salcë kosi, nëse më pas i vendosni të gjitha këto në një prodhues kokoti, spërkatni me djathë, atëherë, në fakt, është e njëjta julienne. Le të shohim më tej, ofertat "Unë nuk ha njeri": kampione me salcë , kërpudha porcini të konservuara me salcë kosi , kërpudha qumështi të kripura në salcë kosi. Kërpudhat janë të ndryshme, salcat janë të njëjta, por ende u mungon djathi dhe furra para julienne. Por kjo është ajo që ofron Maslov në "Gatim" 1971 - kërpudha të pjekura në salcë kosi. Oh, kjo duket se është më afër asaj që ishte në restorant, dhe për këtë arsye mund ta quaj me siguri julienne. Çfarë na ofron “Libri i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm” i vitit 1965? Kërpudha në salcë kosi- nëse ndiqni udhëzimet në pjesën e dytë të recetës, atëherë, ndoshta, e njëjta julienne.

Kështu kam jetuar, me një përgjigje të sigurt në pyetjen: "Çfarë është julienne?" - "Kjo është një pjatë që përfshin: kërpudha të ndryshme, varietete të buta mishi ose peshku, të gjitha të pjekura në salcë kosi ose krem, ndonjëherë me qepë dhe rrënjë, erëza."

Dhe kështu, po lexoj "Doracakun e mbledhësve të kërpudhave dhe mykologëve" Supë Julienne me kërpudha!!! Kjo nuk është aspak e njëjta gjë!? Por kërpudhat janë me të vërtetë të pranishme. Por akoma, supë? Dhe ku janë prodhuesit e kokosit apo furra?

U bë interesante. Në "enciklopedinë e recetave të kuzhinës dhe sekreteve të kuzhinierëve të carëve rusë si dhe kuzhinierëve të restoranteve më të mira në Moskë, Paris, Londër dhe Romë" hasem në diçka që është plotësisht në kundërshtim me konceptet e mia. supë julienne. Kjo është në fakt një supë me perime në lëng mishi me bukë thekre dhe më e rëndësishmja - pa kërpudha!!! E gjej menjëherë julienne me ullinj, nuk ka kërpudha, por të paktën ka kokotë dhe salcë kosi.

Përgjigjen e gjej nga V.V. Pokhlebkin, shkruan ai në "Për gatimin nga A në Z": "julienne - (nga frëngjishtja julienne - korrik, domethënë verë) - ... do të thotë prerja e perimeve të reja ose e fidaneve të tyre për supa, salca, që jep më shumë. Konsistenca delikate ose përshpejton gatishmërinë e gjellës Në praktikë, julienne më së shpeshti nënkupton prerjen e perimeve në rrathë të hollë dhe qepëve dhe domateve. Enët jo perimesh, për shembull, kërpudhat quhen gjithashtu julienne të prera në shirita) të pjekura në salcë kosi."

Si kjo!!! Sigurisht, një revolucion në vetëdije: "Unë kisha një mendim krejtësisht të ndryshëm për Julienne!"

Por përshtypjet e para të kërpudhave julienne-julienne nuk janë fshirë, dhe pasi tradicionalisht, jo vetëm unë kam asociacione të kërpudhave julienne-julienne; julienne - salcë kosi, kërpudhat e pjekura në salcë kosi do të vazhdoj t'i quaj julienne etj etj.

2. RECETA JULIEN:

Champignon Julienne

Champignons të freskët 1 kg, salcë kosi 100 g, qumësht 200 g, qepë 300 g, djathë 40 g, gjalpë 2 lugë gjelle. lugë, miell 2 lugë gjelle. lugë, kripë, piper

Renditni kërpudhat, shpëlajini, prisni në rripa, ziejini derisa të gatuhen gjysmë, pastaj skuqini me qepë. I rregullojmë kërpudhat me salcë kosi dhe i ngrohim në valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokosit) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Julienne me mish pule

400 g mish pule të tymosur, 200 g kërpudha gocë deti, 30 g miell, 2 gota salcë kosi, 2 lugë gjalpë, 40 g djathë të grirë, kripë për shije, erëza.

Pritini mishin e tymosur të përgatitur në rripa. Renditni kërpudhat, shpëlajini, ziejini derisa të gatuhen gjysmë, më pas skuqini dhe prijini në rripa. Përziejmë shpendët dhe kërpudhat, i kalojmë me salcë kosi dhe e ngrohim në zjarr të ngadaltë për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokosit) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Salca: kaurdisni miellin në një tigan, më pas shtoni gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni lehtë. Përzieni miellin me salcë kosi dhe lëreni të ziejë.

Pulë Julienne

400 gr mish pule, 30 gr miell, 1 filxhan krem, 2 lugë gjalpë, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle djathë të grirë, kripë sipas shijes.

Përgatitni julienne nga mishi i pulës i skuqur paraprakisht në gjalpë. Pritini mishin në rripa, derdhni salcën, spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe piqni në furrë.

Salca: kaurdisni miellin në një tigan, më pas shtoni gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni lehtë. Hidhni pak nga pak kremin e nxehtë në miell dhe duke e përzier shpesh, lëreni të vlojë. Përzieni salcën me salcë kosi dhe lëreni të ziejë.

Julienne me proshutë

Champignons të freskët 500 g, proshutë 200 g, salcë kosi 100 g, qepë 200 g, djathë 40 g, gjalpë 2 lugë gjelle. lugë, miell 2 lugë gjelle. lugë, vaj vegjetal, kripë, piper

Skuqni lehtë në vaj proshutën e prerë në rripa. E skuqim veçmas qepën. Pritini kampionët në feta dhe skuqini në vaj vegjetal. E rregullojmë përzierjen me salcë kosi dhe e ngrohim në një valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokosit) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Julienne me gjuhë

Champignons të freskët 200 g, gjuhë e zier 200 g, salcë kosi 100 g, qepë 100 g, djathë 40 g, gjalpë 2 lugë gjelle. lugë, miell 2 lugë gjelle. lugë, 2 thelpinj hudhër, vaj vegjetal, kripë, piper

Gjuha e zier dhe e përgatitur më parë, pritet në rripa dhe skuqet në vaj. Pritini kampionët në feta dhe skuqini me qepë të grirë hollë në vaj vegjetal, shtoni kripë, piper, hudhër. Në kallëpe të lyer me gjalpë vendosim në shtresa: djathë të grirë, gjuhën, kërpudhat, hedhim salcë kosi, spërkasim me djathë të grirë. E lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni salcë kosi dhe ngrohni pa e zier.

Fileto peshku Julienne

Fileto peshku (krapi) 300 g, kërpudha të freskëta 200 kg, salcë kosi 100 g, qumësht 200 g, djathë 40 g, gjalpë 2 lugë gjelle. lugë, miell 2 lugë gjelle. lugë, kripë

Pritini fileton. Kërpudhat i rendisim, i shpëlajmë, i presim në rripa, i ziejmë derisa të jenë gjysëm të ziera, më pas i skuqim me fileto peshku. E rregullojmë përzierjen me salcë kosi dhe e ngrohim në një valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë.

Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, hidhni gradualisht qumështin, shtoni salcë kosi dhe ngroheni pa e zier.

Kallamar Julienne

Kallamar 500 g, salcë kosi 100 g, djathë 40 g, gjalpë 2 lugë gjelle. lugë, miell 2 lugë gjelle. lugë, kripë, piper

Përvëloni kallamarët, ftohni, qëroni dhe hiqni kërcin, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pritini kufomat në shirita. Skuqni kallamarët duke i përzier vazhdimisht për rreth 15 minuta. Shtoni kripë dhe piper. Vendosni kallamarët në kallëpe, derdhni salcën, spërkatni me djathë të grirë dhe piqini në furrë.

Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni salcë kosi dhe ngrohni pa e zier.

Julienne kërpudha porcini

Për 500 g kërpudha porcini: 1 filxhan salcë kosi, 100 g gjalpë, 2 vezë, 20 g miell, kripë.

Kërpudhat porcini, të prera në rripa dhe të përvëluara me ujë të nxehtë dhe uthull, skuqini në vaj derisa të zbuten. Skuqni edhe miellin, shtoni kërpudhat, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një tenxhere metalike. Vezët e rrahura dhe kripën i përziejmë me salcë kosi, i hedhim sipër kërpudhave dhe i pjekim në furrë.

Kërpudha porcini me salcë kosi

Pritini kërpudhat e qëruara dhe të lara dhe i shpëlani sërish me ujë të ftohtë. Vendosni një copë gjalpë dhe kërpudhat në një tigan dhe ziejini poshtë kapakit duke i përzier shpesh me lugë që të mos digjen, shtoni pak kripë dhe kur pothuajse të jenë gati, shtoni salcë kosi dhe ziejini pak.

Burimi: "Enciklopedia e Vogël e Artit të Gatimit"

Kampionët me salcë

600 g kampionë, kripë; për salcën: 1,5 filxhanë lëng mishi me kërpudha, 0,5 gota krem, 2 lugë miell, 1 lugë gjelle. lugë gjalpë, kripë.

Zieni kërpudhat në ujë të kripur, copëtoni, kullojeni lëngun. Zieni një gotë e gjysmë lëng mishi, derdhni në të kremin dhe miellin në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Kur të vlojë dhe të trashet, shtoni gjalpin, kampionët, kripën dhe ngrohni në zjarr të ulët.

Ah, këto fjalë të shijshme franceze! E lehtë, pa peshë dhe kaq e shijshme. Shumë terma të njohur të kuzhinës vijnë nga gjuha franceze: omëletë, entrecote, majonezë, julienne - lista e plotë do të jetë mjaft e gjatë, por jo më kot kuzhina franceze konsiderohet më e hollë dhe historia e saj daton që në shek. Galët.
Disa receta u futën në kuzhinën sllave pa ndryshuar thelbin ose emrin. Dhe në disa, pa ndryshuar termin, kuzhinierët tanë bënë ndryshime domethënëse në përmbajtje ose formë. Prej kohësh dihet se receta për sallatën e famshme Olivier përfshin përbërës paksa të ndryshëm nga delikatesa më e mirë e Vitit të Ri të epokës sovjetike. Dhe torta e Napoleonit u konceptua si një ëmbëlsirë në formën e një kapele të mbështjellë perandorake. Por metamorfoza më domethënëse ndodhi pikërisht me konceptin e Julienne.
Julien(Frëngjisht julinne) përkthehet si "korrik" dhe në gatim francez do të thotë një metodë e prerjes së perimeve të reja verore dhe fidaneve në shirita të hollë. Në këtë kontekst, emri është mjaft logjik, sepse në Francë, patatet që kanë mbërritur në rafte para datës 31 korrik të vitit aktual konsiderohen të reja. Dhe prerja e hollë e perimeve për pjatën (pothuajse spageti perimesh) përcakton emra të tillë si sallata julienne dhe supa julienne.
Historia hesht se si metoda e prerjes u shndërrua në një pjatë specifike në vetëdijen sllave. Ndoshta kjo për faktin se një kuzhinier i mirë i pret të gjithë përbërësit e julienne shumë imët dhe kryesisht në shirita? Një prerje e tillë e imët ndikon ndjeshëm në kohën e gatimit të gjellës dhe konsistencën e saj dhe, nga ana tjetër, përcakton shijen e saj unike delikate. Sido që të jetë, julienne tani ka një kuptim të dytë.
Pra, çfarë është kjo pjatë e re julienne?
Tradicionalisht për hapësirën post-sovjetike, këto janë kërpudha dhe qepë të pjekura në një salcë kremoze ose kosi, ndoshta me copa pule, nën një kore djathi. Në Francë ekziston gjithashtu një pjatë e tillë, ajo quhet "cocotte". Vetëm për veshët tanë ky emër lidhet më pak me gatimin, prandaj ndoshta nuk bie.
Julien në ditët e sotme ka një numër të pafund variacionesh. Në vend të kërpudhave, mund të vendosni mish, shpendë, të brendshme (veshkat, zemrën, gjuhën), proshutë, ushqim deti (kallamar, karkaleca, fiston, midhje) ose peshk. Të vetmit përbërës të nevojshëm janë qepët, salca dhe djathi i grirë sipër.

Sekretet e vogla janë si më poshtë.
Në asnjë rast qepa nuk duhet të zihet tepër ose të jetë krokante, përkundrazi duhet të mbetet transparente dhe praktikisht të tretet në enë.
Francezët preferojnë të përgatisin salcë nga kremi dhe mielli dhe janë shumë të veçantë për përgatitjen e këtij komponenti. E cila, megjithatë, nuk është befasuese për një komb ekspertësh të mëdhenj të kuzhinës që kanë dalë me më shumë se tre mijë receta për këtë erëza të lëngshme. Ia vlen të ndiqni shembullin e tyre, sepse kosi dhe majoneza e blerë në dyqan japin një shije paksa të ndryshme dhe e bëjnë pjatën më të rëndë.

Kur dhe si ta hamë
Nëse nuk devijoni nga traditat franceze të shijes së rafinuar, atëherë julienne është një meze e nxehtë, një prelud i shijshëm për një darkë. Midis shumë fansave të Mikhail Afanasyevich, ekziston një mendim se profesori Preobrazhensky dhe Doktor Bormental konsumuan julienne në darkë, duke e lavdëruar atë - "një person pak a shumë që respekton veten përdor meze të nxehta".
Mezet e nxehta ndryshojnë nga pjatat kryesore të nxehta në pjesët e tyre të vogla, pikante dhe mprehtësia e shijes. Shërbehen në të njëjtën enë siç u përgatitën, natyrisht, të nxehtë - 85-90 gradë. Për julienne, në kuptimin tonë, një pjatë e tillë është një prodhues kokote - një tenxhere e vogël metalike e ndarë (100 gram) me një dorezë të gjatë. Për të mos u djegur, sigurohuni që të vendosni një tub letre në dorezë me fundin e bërë në formën e një fanar elegant. Nga jashtë, myku i ngjan një pule të vogël me një bisht me shkurre, prandaj emri i gjallë (frëngjisht "cocotte" - pulë).
Prodhuesi i kokosit vendoset në një snack bar ose pjatë byreku, të mbuluar me një pecetë prej liri ose letre të gdhendur. Për të mos penguar dorezën, ajo është e kthyer majtas. Hani julienne me një lugë të vogël kafeje ose lugë moka. Një meze e nxehtë nuk kërkon përdorimin e një thike, kështu që prerja e hollë e julienës është më se e përshtatshme.

Shpesh ose pothuajse gjithmonë, kërpudha shtohen në julienne: porcini, kampionë, kërpudha.
Juliennë mund ta përgatisni vetëm nga kërpudhat, pa shtuar mish. Si tani, për shembull, gjatë Kreshmës. Dhe tashmë për Pashkë mund ta keni me pulë.
Një përbërës i detyrueshëm është qepët e skuqura derisa të jenë transparente.

Ekzistojnë dy lloje mbushëse për julienne:
salcë kosi - salcë kosi, nëse dëshironi, e trashur me miell ose vezë; Ju gjithashtu mund ta bëni këtë mbushje në gjysmë me majonezë;
Salcë beshamel- miell i thekur i përzier me qumësht dhe gjalpë.
Julienës së karkalecave mund t'i shtoni oriz të zier dhe perime (lulelakër, spinaq, lakrat e Brukselit).
Julienne hidhet sipër me djathë të grirë imët ose një përzierje djathi dhe grimca buke.
Dhe gjëja kryesore në lidhje me julienne është se të gjitha prerjet bëhen në shirita të hollë (përveç qepëve).
KËSHTU QË. Le të fillojmë.
Unë do t'ju tregoj opsionet që di, dhe ju zgjidhni sipas shijes tuaj.

Julienne me kërpudha dhe perime
Përbërësit:
500 g kampionë;
4 karota;
7 qepë;
300 g lule brokoli;
5 domate;
1 gotë salcë kosi;
2 vezë;
150 g djathë të fortë;
majdanoz dhe kopër;
7 lugë gjalpë;
kripë.
Si të gatuaj:
Lani dhe qëroni perimet dhe kërpudhat. Pritini karotat dhe domatet në feta të holla, kërpudhat në feta dhe qepët në kubikë. Ziejini brokolin dhe karotat në ujë me kripë për 10-15 minuta. Skuqni kërpudhat në gjalpë. Përziejini perimet dhe vendosini në një tavë të lyer me yndyrë. Sipër vendosim kampionët në formë rrethi dhe mbi të gjitha hedhim salcë kosi të përzier me vezë dhe spërkasim me djathë. Piqeni në furrë të nxehtë për rreth 40 minuta.

Julienne
Përbërësit: (për 12 kokotëbërës)
1 pulë;
200 g kërpudha të freskëta - kampionë ose porcini (mund të përdorni ato të thata - pastaj më pak);
200 g proshutë ose proshutë të tymosur;
2 qepë;
100 g salcë kosi;
100 g djathë të butë;
40-45 ullinj.
Si të gatuaj:
Ziejeni pulën derisa të gatuhet, shtoni kripë në lëng. Mbyllni kërpudhat (të thata pasi i keni lagur), grijini imët dhe skuqini me qepë. Çmontoni pulën e përfunduar dhe copëtoni imët. Pritini imët edhe proshutën. Në çdo kokokokot vendosni pulën, proshutën, kërpudhat në pjesë të barabarta, 2-3 copë secila. ullinj dhe një lugë çaji salcë kosi (në atë radhë). Hidhni në lëng mishi (mundësisht të nxehtë). E mbulojmë çdo kokotë me një fetë djathë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Gatishmëria përcaktohet nga shkrirja e djathit.
Koha e gatimit 60 min.

Julienne shpendësh
Përbërësit:
300 - 400 g mish pule;
1 lugë gjelle miell;
1 filxhan lëng pule ose qumësht;

salcë kosi;
kripë.
Si të gatuaj:
Julienne mund të përgatitet nga mishi i pulës i zier ose i papërpunuar, i skuqur paraprakisht në gjalpë, i prerë në rripa, i derdhur me salcë, i spërkatur me djathë të grirë, i spërkatur me gjalpë të shkrirë dhe i pjekur në furrë. Përgatitja e salcës: fillimisht thajeni miellin në një tigan pa e skuqur, më pas shtoni gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni lehtë, më pas hidhni gradualisht lëngun e pulës ose qumështin e nxehtë dhe duke e përzier shpesh, lëreni të vlojë. Përzieni salcën e bardhë që rezulton me salcë kosi në raport 1:1, 1:3 ose 3:1 dhe lëreni të ziejë, derdhni sipër pulës së grirë dhe piqeni në furrë.

Julienne me kërpudha dhe pulë
Si të gatuaj:
Ziejmë pulën, ndajmë mishin nga kockat dhe e presim imët (sa më i vogël, aq më i shijshëm, por duhet patjetër të jetë pulë PRERË, dhe me thikë). Gjithashtu ziejini dhe grijini kërpudhat, përgatisni qepët si më poshtë: grijini imët, vendosini në një kullesë dhe derdhni mbi ujë të vluar. Në prodhuesit e kokotës (ose enë balte / por disi nuk funksionon kështu në tenxhere) vendosni pulën, kërpudhat, qepët, shtoni 2-3 kokrra piper të zi. Sipër vendosim salcë kosi. Nëse në prodhuesit e kokotës, atëherë 2-3 lugë çaji. Mësohuni me tenxheret vetë. Dhe futeni në furrë mbi nxehtësinë mesatare për rreth dyzet minuta.

Julienne shpendësh
Përbërësit:
pulë - 300-400 g tul;
kërpudha të freskëta - 300 g;
miell gruri - 1 lugë gjelle. lugë;
supë pule ose qumësht - 1 gotë;
gjalpë - 5 lugë gjelle. lugë;
salcë kosi - 1 gotë;
djathë i grirë - 1 lugë gjelle. lugë;
kripë.
Si të gatuaj:
Përgatitni salcën: thajeni miellin në një tigan, duke e trazuar pa ndryshuar ngjyrën, ftohet, shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, lëng mishi ose qumësht, kripë dhe, duke e përzier shpesh, lërini të ziejnë. Përzieni salcën e bardhë që rezulton me salcë kosi në një raport 1:1 dhe lëreni të ziejë. Presim kërpudhat në feta, mishin e pulës e presim në rripa dhe i skuqim në 2 lugë gjelle. lugë vaj. Hidhni salcën mbi pulën dhe kërpudhat, spërkatni me djathë të grirë dhe spërkatni me 1 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë dhe piqeni në furrë.

Julienne mishi
Përbërësit:
viçi 200 g;
qepë 1 copë;
salcë kosi 100 g;
zarzavate për shije;
djathë 100 g.
Si të gatuaj:
Për të përgatitur julienne, mishin e presim në rripa, i hedhim kripë dhe piper dhe e skuqim në tigan derisa të gatuhet. Pritini qepën. Përzieni mishin, qepën dhe salcën e thartë në një enë. Këtë herë shtova pak majdanoz të freskët - shija ishte e mahnitshme. E trazojmë të gjithë përzierjen dhe e vendosim në enë me kokotë. Sipër spërkatni me shumë djathë dhe vendoseni në mikrovalë ose në furrë të nxehtë për 5-7 minuta. Sapo djathi të jetë shkrirë, mund ta shërbeni.

Julienne kërpudhash
Përbërësit:
kërpudha 100 g;
salcë kosi 4 lugë gjelle;
qepë 1 copë;
djathë i grirë 150 gr.
Si të gatuaj:
Për të përgatitur julienne kërpudhave: lani kërpudhat dhe pritini në rripa. Pritini qepët në të njëjtën mënyrë. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni kërpudhat dhe qepët dhe skuqini derisa të jenë të tejdukshme. Kur kërpudhat dhe qepët të jenë gati, i përziejmë me salcë kosi, i vendosim në kokotë, i spërkasim me djathë të grirë dhe i pjekim në furrë për 5 minuta.

Julienne pule
Përbërësit:
fileto shpendësh të skuqur 300 g;
kërpudha të skuqura 100 g;
gjalpë 80 g;
salcë kosi 2 gota;
djathë i grirë 40 gr.
Si të gatuaj:
Skuqni lehtë fileton e përgatitur të shpendëve ose gjahut dhe e prisni në rripa. Renditni kërpudhat, shpëlajini, ziejini derisa të gatuhen gjysmë, më pas skuqini dhe prijini në rripa. Përziejmë shpendët dhe kërpudhat, i kalojmë me salcë kosi dhe e ngrohim në zjarr të ngadaltë për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. Sipër spërkatni djathin e grirë. Vendosini aparatet e kokotës në një furrë shumë të nxehtë dhe piqini deri në kafe të artë. Për të parandaluar djegien e julienës, vendosini prodhuesit e kokosit në një tepsi me ujë të nxehtë (shtresë 0,5 cm). Shërbejini enët e kokosit të nxehtë, një ose dy për çdo racion. Vendosen në një pjatë me një pecetë letre dhe në dorezën e kokotësit vendoset një kaçurrela letre.

Mëlçia julienne
Përbërësit:
sallo 50 g;
mëlçi 200 g;
qepë 1 copë;
majonezë 3 lugë gjelle. l.;
djathë i grirë 100 gr.
Si të gatuaj:
Mëlçia duhet të lahet, të thahet dhe të pritet në shirita. Ngrohni yndyrën në një tigan. Prisni qepën në rripa dhe skuqeni në sallo derisa të jetë transparente dhe vendoseni në tigan. Kriposeni dhe piperoni mëlçinë sipas shijes, vendoseni në sallo në një tigan dhe skuqeni për rreth 10 minuta derisa të gatuhet. Në prodhuesit e kokosit vendosni mëlçinë e skuqur, qepët, 1 lugë gjelle. l. majonezë dhe spërkatni gjithçka me djathë të grirë, piqni në furrë për 5 minuta.

Champignon julienne me djathë
Përbërësit: (për 1 racion)
130 g kampionë;
20 g gjalpë;
5 g miell;
50 g salcë kosi;
30 g djathë të fortë;
kripë;
lëng limoni.
Si të gatuaj:
Skuqini kampionët në feta të holla në vaj (15 g), shtoni miell të skuqur në vaj (5 g). Vendosni gjithçka në prodhuesit e kokotës. Kosit shtoni kripë dhe lëng limoni sipas shijes, masën e derdhni mbi kërpudha, spërkatni gjithçka me djathë të grirë dhe piqeni në furrë. Kjo pjatë mund të përgatitet edhe nga boletus dhe kërpudha boletus.

Supë Julienne
Përbërësit:
Për 6 gota ujë merrni 300 g perime: patate, karrota, rrepë ose rutabaga, selino, lulelakër, bizele jeshile;
1 lugë gjelle vaj;
majdanoz dhe qepë të copëtuar;
kripë;
Për më tepër - 1 copë qepë, karrota dhe rrepë.
Si të gatuaj:
Copa të mëdha perimesh shtesë, qepë, karrota dhe rrepë, skuqen në vaj, mbulohen me ujë të ftohtë me kripë, zihen derisa të zbuten dhe bëhen pure. Ziejini perimet e mbetura, të grira hollë, në ujë të vluar me kripë. Hidhni lëngun e pjekur në to, shtoni vaj dhe ziejini derisa të zbuten.
Para se të shërbeni, spërkatni me barishte të copëtuara.

Julienne kërpudha porcini
Përbërësit: (për 2 racione)
2 grushta të vogla kërpudha porcini të thata;
qepë e vogël;
salcë kosi;
djathë;
kripë;
piper.
Si të gatuaj:
Hidhni 2 grushta kërpudha porcini me ujë të ftohtë dhe lëreni për 2 orë. Pas 2 orësh kullojeni ujin dhe shpëlajeni. Ziejini në ujë me kripë për 5 minuta, hiqni kërpudhat me një lugë vrima. Shkrini gjalpin në një tigan të vogël. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Vendosni aty kërpudhat e ziera, shtoni 3 lugë të mëdha salcë kosi, piper (mundësisht me piper të sapo bluar). Meqenëse kërpudhat janë zier në ujë të kripur, nuk ka nevojë të hidhet fare kripë, ose vetëm pak. Provojeni dhe mos e teproni me kripë. Duke e trazuar, ziejini për 7-10 minuta (i gjithë lëngu do të avullojë gjatë kësaj kohe). Por mos e teproni!
Vendosni kërpudhat në cakotnitsa (tava të vogla me dorezë), mbulojini me djathë të grirë dhe vendosini në një furrë të parangrohur. Sapo djathi shkrihet, julienne është gati. Julienat shërbehen të nxehta në prodhuesit e kokosit, duke i vendosur ato në pjata të vogla ëmbëlsire. Shume e shijshme dhe e bukur..

Julienne në shtëpi
Përbërësit:
Proshutë 100 gram;
fileto pule, 300 gram;
nja dy qepë;
kampione 1 kg;
djathë.
Për salcën:
miell 1 lugë gjelle;
të njëjtën sasi gjalpi;
500 gram salcë kosi
Si të gatuaj:
Skuqni lehtë proshutën e prerë në rripa, në një pjatë. vaj Më vete, skuqni fileton e pulës, shiritat, si dhe qepën veç e veç. Pritini kampionët në feta dhe skuqini për pak. vaj Përgatitni salcë kosi. Kaurdisim miellin që të kullojë. vaj derisa të bëhet pak krem. Shtoni salcë kosi, kripë dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Shtoni të gjithë përbërësit në salcë dhe ziejini për 5 minuta të tjera. E trazojmë gjatë gjithë kohës julienne në mënyrë që salca të mos digjet. Vendoseni në tas me kokot, spërkatni me djathë të grirë dhe piqni në furrë. Nëse nuk ka prodhues cocotte, atëherë mund të vendosni gjithçka në një tigan dhe të piqni.

Julienne me ullinj
Përbërësit:
Fileto pule 800;
qepë 100;
salcë 600;
ullinj 200.
Si të gatuaj:
Filetoja e pulës skuqet, pritet në rripa të vegjël, bashkohet me qepët e grira hollë dhe skuqet në gjalpë dhe ullinjtë e grirë. Përzierja vendoset në kokote, derdhet me salcë kosi dhe vendoset në furrë për 10 minuta. Shërbejeni 2 copë.

Supë Julienne me kërpudha
Përbërësit:
200 g kërpudha të freskëta (mundësisht porcini ose kampione);
100 g karrota;
100 g rrepë;
100 gr presh (pjesa e bardhë);
100 g qepë;
2-3 s. l. gjalpë;
4 lugë gjelle. lëng mishi ose pule;
1 kërcell lakre të qëruar;
50 g lëpjetë;
100 g bizele të ndara;
100 g fasule në bishtaja;
2 s. l. zarzavate selino të grira imët;
5 g salcë kosi;
kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije.
Si të gatuaj:
Lani perimet dhe grijini imët. Shkrini gjalpin në një tenxhere të cekët dhe skuqni pak perimet në të, duke mos e lënë të errësohet. Hidhni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe piper dhe ziejini në zjarr të ulët për 45 minuta. Gjysmë ore para se ta servirni, shtoni kërpudha të freskëta të qëruara dhe të grira hollë. Para se ta shërbeni, shtoni salcë kosi në tasat me supë.

Kërpudha në salcë kosi
Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta;
1/2 filxhan salcë kosi;
1 lugë çaji miell;
2 lugë gjelle. lugë gjalpë;
kripë për shije.
Si të gatuaj:
Kërpudhat e freskëta të përgatitura (porcini, boletus, aspen, kampionët) i presim në feta, i hedhim kripë dhe i skuqim në vaj duke i trazuar. Para se të mbaroni skuqjen, shtoni miell kërpudhave, përzieni, hidhni salcë kosi, shtoni kripë për shije dhe lërini të ziejnë. Para se t'i shërbeni, spërkatni kërpudhat me majdanoz ose kopër.
Kërpudhat në salcë kosi mund të piqen në furrë. Për ta bërë këtë, ato duhet të spërkaten me djathë të grirë dhe të vendosen në një tigan për 5-7 minuta në një furrë të nxehtë për pjekje (duhet të ketë një kore kafe të artë në sipërfaqe).

Kërpudha të pjekura në salcë kosi (julienne)
Përbërësit: (për 1 racion)
kërpudha porcini ose kampione 200, ose morel 220;
margarinë tavoline 10;
salcë kosi ose salcë kosi me qepë 100;
Djathë holandez 10.
Si të gatuaj:
Kërpudhat e freskëta të porcinit ose kampionët përvëlohen dhe morelët zihen për 10 minuta. (Supa duhet të kullohet). Kërpudhat e përgatitura priten në feta (për pjekje në cocotte maker në feta të vogla dhe të holla), skuqen në mënyrën kryesore derisa të zbuten, më pas derdhen me salcë kosi, hidhet kripë sipas shijes dhe zihet për 3-5 minuta. Kërpudhat e gatshme vendosen në një tavë të ndarë, spërkaten me djathë të grirë sipër, spërkaten me vaj dhe piqen në furrë të nxehtë derisa të krijohet një kore krokante në sipërfaqe. Shërbejeni në të njëjtën tepsi në të cilën janë pjekur kërpudhat, kur të largoheni spërkatni me barishte të grira. Nëse kërpudhat shërbehen si meze të nxehtë, ato piqen në një pjatë të veçantë - një prodhues kokote. Në këtë rast, kërpudhat e nxehura në salcë kosi vendosen në kokotë, spërkaten me djathë të grirë, spërkaten me vaj dhe piqen në furrë derisa të krijohet një kore krokante në sipërfaqe. Kur largoheni, vendosni në një pjatë një (gjysmë porcion) ose dy (pjesë të plotë) kokota me kërpudha të pjekura dhe pranë saj vendosni një lugë të vogël ose një pirun të veçantë meze.

Julienne kërpudha porcini
Përbërësit:
500 g kërpudha porcini;
1 gotë salcë kosi;
100 g gjalpë;
2 vezë;
20 g miell;
kripë.
Si të gatuaj:
Kërpudhat porcini, të prera në rripa dhe të përvëluara me ujë të nxehtë dhe uthull, skuqini në vaj derisa të zbuten. Skuqni edhe miellin, shtoni kërpudhat, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një tenxhere metalike. Vezët e rrahura dhe kripën i përziejmë me salcë kosi, i hedhim sipër kërpudhave dhe i pjekim në furrë.

Kallamar Julienne
Përbërësit:
Kallamar 500 g;
salcë kosi 100 g;
djathë 40 g;
gjalpë 2 lugë gjelle. lugë;
miell 2 lugë gjelle. lugë;
kripë;
piper.
Si të gatuaj:
Përvëloni kallamarët, ftohni, qëroni dhe hiqni kërcin, shpëlajeni me ujë të ftohtë. Pritini kufomat në shirita. Skuqni kallamarët duke i përzier vazhdimisht për rreth 15 minuta. Shtoni kripë dhe piper. Vendosni kallamarët në kallëpe, derdhni salcën, spërkatni me djathë të grirë dhe piqini në furrë. Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni salcë kosi dhe ngrohni pa e zier.

Fileto peshku Julienne
Përbërësit:
Fileto peshku (krapi) 300 g;
kërpudha të freskëta 200 kg;
salcë kosi 100 g;
qumësht 200 g;
djathë 40 g;
gjalpë 2 lugë gjelle. lugë;
miell 2 lugë gjelle. lugë;
kripë.
Si të gatuaj:
Pritini fileton. Kërpudhat i rendisim, i shpëlajmë, i presim në rripa, i ziejmë derisa të jenë gjysëm të ziera, më pas i skuqim me fileto peshku. E rregullojmë përzierjen me salcë kosi dhe e ngrohim në një valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, hidhni gradualisht qumështin, shtoni salcë kosi dhe ngroheni pa e zier.

Julienne me gjuhë
Përbërësit:
Champignons të freskët 200 g;
gjuhë e zier 200 g;
salcë kosi 100 g;
qepë 100 g;
djathë 40 g;
gjalpë 2 lugë gjelle. lugë;
miell 2 lugë gjelle. lugë;
2 thelpinj hudhër;
vaj perimesh;
kripë;
piper.
Si të gatuaj:
Gjuha e zier dhe e përgatitur më parë, pritet në rripa dhe skuqet në vaj. Pritini kampionët në feta dhe skuqini me qepë të grirë hollë në vaj vegjetal, shtoni kripë, piper, hudhër. Në kallëpe të lyer me gjalpë vendosim në shtresa: djathë të grirë, gjuhën, kërpudhat, hedhim salcë kosi, spërkasim me djathë të grirë. E lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni salcë kosi dhe ngrohni pa e zier.

Julienne me proshutë
Përbërësit:
Champignons të freskët 500 g;
proshutë 200 g;
salcë kosi 100 g;
qepë 200 g;
djathë 40 g;
gjalpë 2 lugë gjelle. lugë;
miell 2 lugë gjelle. lugë;
vaj perimesh;
kripë;
piper.
Si të gatuaj:
Skuqni lehtë në vaj proshutën e prerë në rripa. E skuqim veçmas qepën. Pritini kampionët në feta dhe skuqini në vaj vegjetal. E rregullojmë përzierjen me salcë kosi dhe e ngrohim në një valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, shtoni salcë kosi dhe ngrohni pa e zier.

Pulë Julienne
Përbërësit:
400 g mish pule;
30 g miell;
1 gotë krem;
2 lugë gjelle gjalpë;
1/2 filxhan salcë kosi;
1 lugë gjelle djathë të grirë;
kripë për shije.
Si të gatuaj:
Përgatitni julienne nga mishi i pulës i skuqur paraprakisht në gjalpë. Pritini mishin në rripa, derdhni salcën, spërkatni me djathë të grirë, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe piqni në furrë. Salca: kaurdisni miellin në një tigan, më pas shtoni gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni lehtë. Hidhni pak nga pak kremin e nxehtë në miell dhe duke e përzier shpesh, lëreni të vlojë. Përzieni salcën me salcë kosi dhe lëreni të ziejë.

Julienne me mish pule
Përbërësit:
400 g mish pule të tymosur;
200 g kërpudha gocë deti;
30 g miell;
2 gota salcë kosi;
2 lugë gjelle gjalpë;
40 g djathë të grirë;
kripë për shije;
erëza.
Si të gatuaj:
Pritini mishin e tymosur të përgatitur në rripa. Renditni kërpudhat, shpëlajini, ziejini derisa të gatuhen gjysmë, më pas skuqini dhe prijini në rripa. Përziejmë shpendët dhe kërpudhat, i kalojmë me salcë kosi dhe e ngrohim në zjarr të ngadaltë për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. Salca: kaurdisni miellin në një tigan, më pas shtoni gjalpin dhe duke e përzier vazhdimisht, skuqeni lehtë. Përzieni miellin me salcë kosi dhe lëreni të ziejë.

Champignon julienne
Përbërësit:
Kampionë të freskët 1 kg;
salcë kosi 100 g;
qumësht 200 g;
qepë 300 g;
djathë 40 g;
gjalpë 2 lugë gjelle. lugë;
miell 2 lugë gjelle. lugë;
kripë;
piper.
Si të gatuaj:
Renditni kërpudhat, shpëlajini, prisni në rripa, ziejini derisa të gatuhen gjysmë, pastaj skuqini me qepë. I rregullojmë kërpudhat me salcë kosi dhe i ngrohim në valë të ulët për 4-5 minuta. Lyejmë me gjalpë tenxheret me porcione metalike (prodhuesit e kokotës) dhe mbushim me masën e përgatitur. E spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë. Salca: Shkrini gjalpin në një tigan dhe përzieni gradualisht miellin derisa të jetë homogjen. Duke e përzier vazhdimisht, hidhni gradualisht qumështin, shtoni salcë kosi dhe ngroheni pa e zier.

Opsioni - 2
Julienne është një mënyrë e veçantë e prerjes së perimeve në shirita të hollë, e cila ka hyrë në përdorim nga kuzhina franceze. Në mënyrë tipike, perimet priten në këtë mënyrë për sallata dhe supa. Sot, julienne është emri për përpunimin e ftohtë të perimeve të destinuara për salca ose supa, i cili siguron një qëndrueshmëri më delikate dhe gjithashtu redukton kohën e gatimit të pjatave nga fidanet ose perimet e reja. Sallatat e përbëra nga perime të prera hollë quhen julienne, dhe supat quhen supa julienne. Në kuzhinën moderne ruse, një pjatë shumë e njohur quhet julienne me kërpudha dhe pulë.
Megjithatë, nëse thellohemi në historinë e origjinës së julienne, atëherë mësojmë se kjo pjatë është me origjinë franceze dhe në vendlindjen e saj njihet si “cocotte”. Se si ndodhi që emrat ndryshuan njëri-tjetrin, është e panjohur për historinë. Por sot, kur flasim për julienne me pulë dhe kërpudha, apo ndonjë tjetër, nuk nënkuptojmë perime të prera në rripa (siç është zakon te francezët), por përbërës të pjekur në porcione nën një salcë delikate dhe një kore djathi.
Pra, duke kuptuar termat, le të kalojmë drejtpërdrejt në mësimin e gatimit.

Enë për përgatitjen e julienne
Pasi të keni vendosur të gatuani julienne me pulë dhe kërpudha në shtëpi, së pari, duhet të grumbulloni enë të përshtatshme, pasi për përgatitjen e kësaj pjate përdoret një enë speciale e quajtur prodhues kokote. Është një tas me pjesë të vogël (rreth 100 g) me një dorezë mjaft të gjatë. Sot mund të blini kokote të formave të ndryshme - të sheshta ose të zgjatura, të ngjashme me një tigan ose një kovë... Nëse dëshironi të përkëdhelni jo vetëm veten tuaj, por edhe mysafirët tuaj me julienne të shijshme me pulë dhe kërpudha, atëherë duhet të blini si shumë prodhues cocotte siç i prisni mysafirët, sepse kjo pjatë është krijuar për një.
Julienne mund të përgatitet nga përbërës të ndryshëm. Më shpesh, kërpudhat, shpendët, mishi, të brendshmet, proshutë, peshku ose ushqimet e detit (karkaleca, kallamar) përdoren si bazë. Julienne mund ta përgatisni me çdo përbërës, por këtu është e rëndësishme që baza e gjellës të kombinohet në mënyrë harmonike me salcën aromatike që do të përshkojë të gjithë përbërësit. Prandaj, përbërësit më të suksesshëm për julienne do të jenë ushqimet e buta, për shembull, kërpudhat, pula, gjuha, proshutë ose karkaleca. Disa receta këshillojnë përdorimin e kërpudhave për julienne, për mendimin tim, kjo nuk është një ide shumë e mirë, pasi këto kërpudha janë shumë të vështira.
Përbërësi i dytë i julienne me pulë dhe kërpudha është salca. Mund të jetë salcë kosi, kremoze, me bazë majonezë. Megjithatë, salca më delikate dhe më e shijshme bëhet nga kremi dhe mielli.

Në restorante mund të provoni julienne me ose pa qepë. Dua të them se qepa i shton gjellës nota të mahnitshme shije, kështu që nuk duhet ta neglizhoni këtë përbërës, veçanërisht pasi pothuajse çdo amvise ka qepë.
Julienne me kërpudha dhe mish pule ose përbërës të tjerë duhet të mbulohet me një kore të trashë djathi dhe para se ta servirni duhet të spërkatet me majdanoz. Është ajo që shkon më shumë me këtë pjatë. Zarzavatet e tjera nuk janë të përshtatshme për julienne.

Si të shërbejmë julienne
Pjata shërbehet si meze e nxehtë, para se të shërbehet pjata kryesore, si të thuash, për të zgjuar oreksin. Në fakt, përgatitja dhe servirja e një pjate në pjata me porcione është tepër e përshtatshme, pasi nuk ka nevojë të transferoni pjatën e përfunduar në një tas të veçantë. Vendosim në tavolinë një pjatë byreku, të mbuluar me një pecetë, mbi të cilën vendosim cocotte maker me julienne. Doreza e saj duhet të drejtohet në të majtë, dhe luga e kafesë duhet të vendoset në të djathtë. Mos harroni të vendosni një kaçurrela në dorezën e aparatit për të mos djegur duart.
Ju bëftë mirë!