Recetë e brendshme për kek me krem. Merrni recetën: Torta Choux - Me krem ​​nga brenda dhe krem ​​nga jashtë

Pyesni veten se si të bëni një kifle kremi brenda? Edhe unë kam qenë i interesuar për këtë për një kohë të gjatë. Dhe vetëm kohët e fundit, lexuesve iu kërkua të sugjeronin një recetë për një kek me krem. Koha për ta provuar! Doli se bërja e cupcakes me një surprizë në mes nuk është aspak e vështirë.

Përbërësit:
Për testin:
- 1,5 gota miell;
- 2/3 (dy të tretat) e një gote sheqer;
- 3-4 lugë kakao pluhur;
- 0,5 lugë çaji sodë buke;
- 0,5 lugë gjelle uthull ose lëng limoni;
- 2 vezë;
- 50-70 g gjalpë;
- 5-6 lugë krem ​​ose salcë kosi.

Për kremin:
- 1 vezë;
- ¼ gotë sheqer;
- 1 lugë e madhe miell;
- gjysmë gote qumësht (100 ml);
- 1 qese sheqer vanilje.

Si të përgatisni një krem ​​për mbushjen e keksit:

Grini vezën me një lugë me sheqer.

Shtoni miellin dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.

Hidhni qumështin e nxehtë në një rrjedhë të hollë, përzieni mirë dhe vendoseni në zjarrin më të vogël.

E gatuajmë kremin derisa të trashet, duke e trazuar vazhdimisht - ia vlen të shpërqendrohet për një sekondë dhe në krem ​​do të shfaqen gunga, dhe nëse për dy sekonda, atëherë mund të digjet gjithashtu.

Kur kremi te behet si kremi i trashe i bere shtepia, fikim zjarrin, e rrahim kremin me mikser qe te mos mbeten kokrra dhe ftohet pak. Ndërkohë po ftohet, e përgatisim brumin.

Për kiflet me krem, mund të përdorni brumin tonë të markës së kifleve ose brumin e kifleve më të lehta (sepse nuk ka vezë dhe salcë kosi), cilado që preferoni. Bëra diçka në mes, 2-në-1: Mora përbërësit për brumin e kifleve, por i bashkova si brumë kifle: fillimisht përbërësit e thatë, më pas ata të lëngshëm.

Përziejmë miellin, sheqerin, kakaon.

Shtojmë vezët, gjalpin e shkrirë, kosin, shuajmë sodën me uthull dhe përziejmë gjithçka mirë. Vendosa pak krem ​​dhe nja dy lugë qumësht të kondensuar - në përgjithësi, pak nga të gjitha - dhe kiflet doli të ishin shumë me gëzof!

Vendosni 1-1,5 lugë brumë në format e kifleve, dhe më pas 1-1,5 lugë çaji krem, duke e zhytur pak në brumë.

Sipër vendosim një lugë tjetër brumë në mënyrë që të mbulojë kremin.

E pjekim per 30-35 minuta ne 200-220C, provojme me shkop druri per gatishmeri.

Lërini kiflet e përfunduara të ftohen pak, pastaj hiqini me kujdes nga kallëpet - kiflet me krem ​​janë shumë të butë!

Përmbajtja e kalorive: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar

Sot, krejt rastësisht, më ra në dorë fletorja ime e kuzhinës, e cila është më shumë se një vjeç dhe e kam nisur që para martesës. E dini, një nostalgji e tillë më goditi, më kujtohet se si në atë kohë kam prerë receta nga revista të ndryshme, kam bërë fotokopje e kështu me radhë. Tani është koha e teknologjisë së informacionit, ndaj recetat nuk shkruhen më në fletore, por kërkohen në internet.
Duke parë nëpër fletore, hasa në një recetë për të bërë kifle, vetëm e pazakontë, me mbushje, me krem. Mbaj mend që i kam bërë për një kohë shumë të gjatë dhe se kanë shije të mirë, të butë, por jo të ajrosur, dhe kremi u jepte një shije pjekjes së gatshme. Gjithashtu ju keshilloj ti piqni keto kifle me krem ​​brenda, shikoni receten me foto hap pas hapi dhe perkedhelni te dashurit tuaj. Unë ju këshilloj të gatuani.



Përbërësit:

- 100 gram margarinë,
- 70 gram sheqer
- 2 vezë pule,
- 150 mililitra qumësht lope,
- 200 gram gjizë,
- një lugë çaji sodë buke,
- 150-170 gram miell të cilësisë së mirë.

Për kremin:

- 250 mililitra qumësht,
- 2 lugë miell,
- 3-4 lugë sheqer,
- 1 vezë.

Si të gatuaj nga një foto hap pas hapi

Fillimisht përgatis kremin. I hedh një vezë në një tenxhere, shtoj sheqerin, shtoj miellin dhe përziej gjithçka. Me pas hedh qumeshtin, e trazoj perseri, e vendos tiganin ne zjarr dhe e gatuaj kremin derisa te trashet.




Që kremi të ftohet më shpejt, e vendosa në një tas supe.




Në një enë bashkoj margarinën e butë, vezën dhe sheqerin. Unë përziej gjithçka tërësisht.






Më pas shtoj gjizën dhe e përziej sërish. Vendosa të përdor një mikser për të "thyer" mirë gjizën, kështu që masën e derdha në një tas dhe rrahja gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë.




Më pas shtoj miellin dhe sodën, përziej gjithçka.










Më pas me brumin e përftuar i mbush kallëpet deri në gjysmë, në secilin brum vendos një lugë çaji krem ​​dhe sipër e hedh përsëri brumin.




I dërgoj format në furrë për 30 minuta.
Si këto

Artikujt dhe bloget e gatimit zakonisht shkruajnë receta për kek të bukura. Qoftë çokollatë, vanilje, me fruta, në kallëpe silikoni ose letre - të gjitha si të bukura, të shijshme dhe perfekte.

Për fillestarët, këto cupcakes dalin kaq të mrekullueshëm herën e parë. Në fakt, pas pjekjes së suksesshme, ka shumë "petulla të para me gunga". Disa specialistë fillestarë të kuzhinës veprojnë sipas parimit "nëse petulla e 8-të është me gunga, tundni dorën, bëni gunga", të tjerët heqin dorë dhe mos piqni më.

Nuk mund ta quaj veten fillestare në gatim, kam shumë receta për kek në llogarinë time (kryesisht në kallëpe silikoni). Unë gjithmonë përpiqem të zhvillohem, të përmirësohem, të provoj gjëra të reja dhe të befasoj familjen time. Prandaj, gabimet ndodhin.

Le të mos dekurajohemi nga eksperimentet e dështuara, i konsiderojmë ato si një përvojë. Ndani gabimet tuaja dhe zgjidhjet, mendimet, këshillat e tyre.

Nuk kam gjetur ende një zgjidhje për këtë gabim. Do të jem i lumtur për çdo mendim, ide. “Hundni hundën” çfarë keni bërë gabim me kremin apo servirjen e tij

Receta për kifle me krem ​​aromatike rumi.

Përbërësit:

• Vezë - 4 copë.
• Sheqeri - 1 gotë
• Shije rumi - gjysma e shishes (shih detajet më poshtë me foto)
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugët
• Miell - 250 gr.
• Pluhur pjekje - 1 lugë çaji.
• Gjalpë - 100-150 gr
• Çokollatë (opsionale)

Për kremin:

• E verdha - 3 copë.
• Gjalpë - 100 gr.
• Miell-100-150 gr.
• Qumësht - gjysmë gotë

Në të njëjtën mënyrë kam pjekur kek në kallëpe silikoni ... Me përjashtim të momentit që e ndajmë brumin në 2 pjesë dhe i shtojmë kakaon.

Në këtë recetë nuk ndajmë asgjë, por thjesht e hedhim brumin në gjysmën e kallëpit, vendosim një copë çokollatë


dhe mbusheni më tej me brumë deri në buzë.

Nuk ka asgjë të keqe me përbërjen e tij - propilen glikol (alkool), i cili do të avullojë gjatë pjekjes; ujë; aromatizues.

Ka shumë polemika për rreziqet e aromatizuesve, por më thuaj sinqerisht, kush nuk ka ngrënë ëmbëlsira me mastikë apo dekorime, karamele me ngjyra, salca të ruajtura në qese dhe gjëra të tjera në jetën e tyre?

Kiflet, ose kiflet, janë gati. Ata u ngjitën mirë. Aroma fluturon nëpër kuzhinë, duke hapur oreksin.

Duke kaluar në krem.

Pas blerjes së një pianure me induksion, do të mburresha se sa më i këndshëm është bërë gatimi. Por praktikisht asnjë nga tenxheret e mia nuk është e përshtatshme për të ... Prandaj, kremi duhej të gatuhej në një tenxhere të ngadaltë. Kjo është përvoja ime e parë.

Pasi lexova recetat në internet, vendosa të përziej paraprakisht të gjithë përbërësit. Më pas ajo aktivizoi funksionin e "gatimit". Përzihet ngadalë me një kamxhik plastike. Kremi u tras mjaftueshëm për të shtrirë të dyja furçat. Sporti dhe gatimi - 2 në 1)))

Pas 30 minutash duke e përzier, u tras. Hidhen në një tenxhere të rregullt që të ftohet.

Duket se është bërë si duhet. Shije e këndshme e ëmbël delikate. Mbetet për ta shtruar bukur mbi kifle.

I mbushur në një shiringë kuzhine .


Dhe më pas, me sa duket, Muza më la…….

Pritjet e mia:

Realiteti mizor......

Pra çfarë, çfarë bëra gabim ??!

Këta krimba të vegjël nuk ngjallnin qartë oreks, nuk kishin asnjë lidhje me kryeveprat e vendeve të kuzhinës. Në përpjekje për të korrigjuar situatën - preva kiflet, lyeva me vaj nga brenda ...

Përveç kësaj, kremi nuk shërbehet i ngrohtë, ndryshe nga kiflet. Çfarë duhet të bëni: futeni në frigorifer dhe prishni cupcakes / mos i vendosni në frigorifer dhe prishni kremin?
Vendos. Ëmbëlsira ishin bajate, sipërfaqja kremoze nuk dukej më e bukur.

Vajza, më këshilloni, më tregoni, cili është gabimi im në gatimin, konsistencën, servirjen e kremit? A ka ndonjë kuzhinier me përvojë mes lexuesve tanë?

Për pamundësinë për të bërë një ndarje në "Përbërësit", unë përshkruaj sa dhe çfarë hyn në përbërës të veçantë: brumë dhe krem.

Për pastë choux ju nevojiten:
100 gr gjalpë
5 vezë
180 g ujë
një majë kripë
200 gr miell

Për kremin e gjalpit ju nevojiten:
250 ml qumësht
250 g sheqer

1 lugë gjelle. l. Miell
200 gr gjalpë

Për kremin e kakaos:
100 gram sheqer
0,5 lugë gjelle. ujë
1 lugë gjelle. l. kakao pluhur
50 gr. gjalpë

Përgatitja e brumit.

Në një tenxhere hidhni vajin, kripën, ujin dhe vendoseni në zjarr.

Kur gjalpi të shkrijë dhe uji të vlojë, shtoni miellin e situr më parë dhe përzieni shpejt.

E mbajmë tenxheren në zjarr duke e trazuar, në mënyrë që brumi të zihet mirë në një gungë të vetme.
Më pas hiqeni tenxheren dhe lëreni të ftohet.

Thyerja e vezëve

Dhe ngadalë shtoni në brumin e ftohur.

Përziejeni derisa të jetë e qetë.

Brumin e përfunduar e vendosim në një shiringë ose qese me fund të prerë dhe e vendosim në një tepsi të mbuluar me letër.

Më pas e vendosim menjëherë në furrë të parangrohur.
10 minutat e para i pjekim në 210, kurse 25 minutat e tjera në 180.

Ose, duhet të udhëhiqeni nga pamja e brumit - së pari, ai duhet të rritet dhe të marrë një kore të dendur, pas së cilës ne ulim temperaturën në mënyrë që brumi të fillojë të thahet. Është më mirë të thahet brumi sesa të mos thahet - përndryshe do të bjerë.

Përgatitja e kremit.

Përzieni sheqerin me vezët dhe miellin.

Zieni qumështin dhe hidheni në përzierjen e sheqerit me vezë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier shpejt.

Masën e lemë të vlojë, por mos e ziejmë.

E shtrojmë vajin paraprakisht në mënyrë që të shkrihet.

Masës së ftohur i shtojmë vaj dhe e rrahim me mikser.

Kremi duket i lëngshëm, por pasi të jetë ftohur plotësisht, do të bëhet i trashë, ndaj duhet të filloni menjëherë eklerët.

Mund të filloni të përdorni një shiringë, ose mund ta prisni tortën për së gjati dhe të shtroni kremin me një lugë.

E gatuajmë glazurën.

Përziejmë sheqerin, ujin dhe vajin.
Vendosim një zjarr të vogël dhe ziejmë derisa të trashet.
Shtoni pluhur kakao dhe përziejini mirë.

Brumi më me gëzof, i lehtë dhe më krokant është choux. Prej saj bëhen ëmbëlsira të shijshme - eklaire, shu, profiterole ... Ato rezultojnë të jenë praktikisht pa peshë, të zbrazëta brenda, kështu që është e lehtë t'i mbushni me krem. Bërja e ëmbëlsirave me krem ​​nuk është aq e lehtë - ka një sërë rregullash që duhet të respektohen rreptësisht.

Por megjithatë, kjo shkencë i nënshtrohet plotësisht amvisës së zakonshme, kështu që le të përpiqemi së bashku të bëjmë ëmbëlsira të vërteta krem ​​me krem ​​- të shijshme dhe shumë të bukura. Receta e kremës është e gjithanshme dhe mund ta përdorni me siguri për të bërë ëmbëlsira dhe receta të tjera.

Përbërësit për 25-30 ëmbëlsira (1 fletë pjekje):

Brumë:

• 120 ml ujë;
• 50 g gjalpë (ose margarinë gjalpë cilësore);
• 100 g miell;
• një majë kripë;
• 2 vezë.

Krem krem:

• 250 ml qumësht;
• 2 të verdha (temperatura e dhomës);
• 0,5 gota sheqer;
• 1 lugë gjelle miell (me një rrëshqitje të mirë);
• 80 g gjalpë.

Përgatitja:

Ziejeni ujin në një tenxhere. Hidhni kripë, vaj, përzieni dhe prisni përsëri derisa kjo masë të vlojë.

Shtoni pak nga pak miellin e sapo situr në 4-5 pritje. Në të njëjtën kohë masën e trazojmë vazhdimisht me një lugë druri. Kur të jetë futur i gjithë mielli, vazhdojmë të gatuajmë edhe për disa minuta derisa brumi të bëhet

do të bëhet e lëmuar. Brumi duhet të shkëputet lehtësisht nga anët e tenxheres. Brumin e lëmë mënjanë të ftohet për 5-10 minuta (duhet të ngrohet në mënyrë që vezët që do të fusim të mos përkulen).

Rrihni vezët me mikser.

Gradualisht, 3-4 herë, futni vezët në brumë. Pasi të keni futur secilën pjesë të vezëve të rrahura, përzieni tërësisht me një lugë druri derisa të jetë e qetë. Si rezultat, marrim një brumë mjaft viskoz, të lëmuar dhe me shkëlqim. Lëreni mënjanë brumin derisa të ftohet plotësisht.

Ndërkohë po përgatisim fletën e pjekjes - e mbulojmë me një rrogoz silikoni ose letër pjekjeje. Brumin e ftohur e shtrijmë me një lugë çaji të njomë duke lënë një distancë prej rreth 3 cm mes ëmbëlsirave të ardhshme dhe në të njëjtën kohë mundohemi që pjesët e shtruara të brumit të jenë të njëjta.

I dërgojmë ëmbëlsirat tona në një furrë të parangrohur në 220 gradë për 9-10 minuta. Këtu ne ndjekim nga afër - produktet duhet të rriten dhe vetëm të fillojnë të skuqen. Këtu e ulim menjëherë temperaturën në 150 gradë dhe e mbajmë edhe për rreth 10 minuta - derisa ëmbëlsirat të marrin një ngjyrë të bukur të artë. Meqenëse të gjitha furrat kanë karakteristikat e tyre, koha e pjekjes mund të ndryshojë nga 2-5 minuta. Rregullojeni duke u fokusuar në furrën tuaj.

Kur keket te jene gati hapeni furren me pak dhe me shume kujdes (ne furre eshte e nxehte dhe tepsi nuk mund te hiqet qe te mos vendosen kekat) shpojini keket me nje hell druri qe te dale avulli i nxehte. . Pastaj pjesa e brendshme do të thahet më mirë dhe nuk do të jetë e lagur.

Ëmbëlsira i mbajmë në furrë të mbyllur derisa të ftohen plotësisht. Përafërsisht 1-1,5 orë. Ëmbëlsira choux të pjekura siç duhet janë vërtet "të ajrosura" - shumë të lehta, madje të paqëndrueshme.

Ndërsa ëmbëlsirat po ftohen, le të trajtojmë kremin. Në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë kremin, përziejmë sheqerin me miellin, shtojmë të verdhat.

Ngrohni një çerek gote qumësht derisa të ngrohet (30-35 gradë). Dhe këtë qumësht të ngrohtë ia shtojmë të verdhat, miellin dhe sheqerin. Përziejini me një rrahëse derisa të jetë e qetë dhe homogjene.

Pjesën tjetër të qumështit e lëmë të vlojë dhe e shtojmë në masën kryesore në një rrjedhë të hollë duke e trazuar intensivisht me një rrahëse. Këtë e bëjmë në të njëjtën kohë me të dyja duart që kremi të trazohet pa gunga.

E vendosim tiganin në zjarr të ulët dhe e trazojmë vazhdimisht (që kremi të mos ngjitet deri në fund). Pas rreth 4-5 minutash kremi do të trashet, do të “fryhet”. E heqim nga zjarri dhe e mbulojmë menjëherë me film ushqimor. Lëreni mënjanë derisa të ftohet. Kremi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë, në mënyrë që të mos shkrihet vaji me të cilin do ta kombinojmë.

Rrahim lehtë gjalpin e butë me mikser. Pa ndalur së rrahuri, pak nga pak, 1-2 lugë gjelle, shtoni kremin në gjalpë.

Rezultati është një krem ​​i trashë.