Patëllxhanë të mbushur turshi për dimër në kavanoza. Patëllxhan Kvassim për dimër

Patëllxhanët e kripur janë mezetë më të vlefshme dhe shumë të shijshme, të cilat shërbehen me çdo pjatë anësore ose me mish. Ju mund të përgatisni një produkt të tillë në mënyra të ndryshme. Sot do të flasim për mënyrën e turshive të shpejta dhe të shijshme të patëllxhanëve në shtëpi.

1. Blu e kripur me karrota

Për të përgatitur këtë rostiçeri të preferuar do t'ju duhet:

• Blu - 6 copë.
• Karota - 4 copë.
• Ujë - 1 litër.
• Vaj vegjetal - 6 lugë.
• Hudhra - 2 koka të mesme.
• Zarzavatet e majdanozit - 1 tufë e vogël.
• Uthull tryezë - 20 g.
• Piper i zi - 6 bizele.
• Lavrushka - 3 gjethe.

Shpëlajini ato blu, prisni bishtat, shpojini frutat me pirun në disa vende dhe ziejini derisa të zbuten në ujë me kripë. Për frutat me madhësi mesatare, do të duhen rreth gjysmë ore për t'u gatuar.

Vendosni perimet në një dërrasë, mbuloni me një dërrasë tjetër sipër dhe vendosni diçka të rëndë sipër. Lërini patëllxhanët nën presion për disa orë.

Qëroni karotat, hudhrat. Grini karotat në një rende të trashë, kaloni hudhrën nëpër hudhër.

Masën e karotës së grirë e skuqni në vaj derisa të zbutet, më pas shtoni gjysmën e masës së hudhrës dhe gjysmën e zarzavateve të grira. Përziejini.

Nxirrni blutë nga shtypja, bëni prerje gjatësore, por jo plotësisht. Mbushni frutat me përzierjen pikante të përgatitur, i lidhni fort me fije.

Vendosni perimet e mbushura në një tenxhere dhe spërkatni me barishtet e mbetura dhe hudhrat. Mbetet për ta mbushur të gjithë këtë me shëllirë.

Hidhni një litër ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, vendosni piper, lavrushka, derdhni uthull dhe shtoni kripë. Ziejeni për dy minuta.

Hidhni perimet me shëllirë të nxehtë, vendosini në nxehtësi nën shtypje për tre ditë. Rostiçeri i menjëhershëm është gati. Duhet të pritet në copa, të vendoset në një pjatë dhe mund të shërbehet me patate të ziera, oriz ose hikërror.

2. Snack patëllxhan të kripur me hudhër

Për të përgatitur këtë pjatë pikante, do t'ju duhet një minimum ushqimi dhe kohë:

Kjo recetë kërkon perime të bukura pa dëmtime dhe kalbje. Fillimisht duhet t'i lani, më pas të prisni kërcellin.

Vendosni një tenxhere të madhe në sobë, derdhni shtatë litra ujë në të dhe shtoni 0,5 kg kripë, lëreni të vlojë. Ziejini ato blu në shëllirë në disa kalime. Pesë minuta janë të mjaftueshme për një grumbull. Më pas zhytni frutat në ujë të ftohtë dhe vendoseni nën shtypje për disa orë, më pas shtrydhni pak lëngun dhe hidhërimin.

Bëni një prerje gjatësore në çdo frut, duke mos arritur kërcellin. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, kaloni nëpër shtypësin e hudhrës.

Blutë e vogla i fërkojmë nga brenda me hudhër dhe i bashkojmë të dyja gjysmat. Vendosini perimet fort së bashku në një enë ose tenxhere.

Hidhni shëllirë blu të nxehtë nga 2,5 litra ujë të zier dhe 100 gram kripë. Shtoni gjethet e dafinës, mund të shtoni disa majë piper të zi të sapo bluar.

Vendosni një pjatë të sheshtë sipër perimeve dhe ulni shtypjen. Tre ditë pas njomjes me shëllirë të ngrohtë, perimet duhet të hiqen në të ftohtë. Ju mund ta ruani një rostiçeri të tillë në frigorifer ose në bodrum.

3. Patëllxhanë të kripur me barishte në stilin Azerbajxhan

• Blu - 6 kg.
• Speca të ëmbël - 5 copë.
• Selino - 1 tufë e madhe.
• Hudhra - 2 koka të mëdha.
• Kripë.
• Ujë - 1 litër.
• Lavrushka, karafil - 10 copë.
• Piper i zi, piper i zi - 5 bizele secila.

Lani perimet, hiqni bishtin, ziejini në ujë të kripur mirë derisa të zbuten, gjëja kryesore është të mos treteni, përndryshe rostiçeri do të jetë shumë i butë dhe jo i shijshëm. Pas zierjes, ato blu duhet të mbeten elastike.

Bëni një prerje gjatësore në çdo perime deri në mes. Transferojini blutë në tabelë dhe vendosini nën presion për dhjetë orë.

Pas kësaj kohe, shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe fshijeni lëngun e mbetur me një peshqir letre.

Pritini barishtet, qëroni dhe kaloni hudhrën nëpër hudhër.

Hapi tjetër është përgatitja e marinadës. Sillni ujin të ziejë, hidhni lavrushka, piper, ziejini për pesë minuta.

Spërkatni kripë dhe barishte në fund të një ene plastike ose tenxhere, më pas vendosini ato të kaltra fort së bashku, spërkatini me barishte dhe kripë përsëri. Bëni këtë faqerojtës derisa perimet të mbarojnë. Mbushini ato me hudhër dhe barishte. Pastaj derdhni shëllirë të ngrohtë dhe transferojeni në një dhomë të ftohtë për shtatë ditë.

Ky produkt mund të ruhet në frigorifer. Nëse dëshironi, mund të mbështillet në kanaçe me tre litra.

Para shtrimit, perimet fshihen nga shëllira, dhe kavanozët sterilizohen në çdo mënyrë të zakonshme.

Enët me perime mbulohen me kapak dhe vendosen në një enë të gjerë, sterilizohen për pesëmbëdhjetë minuta, më pas rrotullohen, ftohen dhe dërgohen në ruajtje në bodrum.

4. Patëllxhanë turshi të stilit gjeorgjian

Ky rostiçeri i shijshëm është bërë me përbërësit e mëposhtëm:

• Blu – 1 kg.
• Qepë - 300 g.
• Piper sallatë - 250 g.
• Karota - 300 g.
• Vaj perimesh - 1 gotë.
• Uthull 9% - 120 ml.
• Mjaltë i lëngshëm - 2 lugë.
• Kripë - 2 lugë të nivelit.
• Piper i zi i freskët i bluar - për shije.
• Çdo zarzavate për shije.

Lani të gjitha perimet, hiqni kërcellin nga specat, karotat dhe patëllxhanët. Ziejini bluzat në ujë të kripur derisa të gatuhen. Qëroni qepën, copëtoni në gjysmë unaza të vogla. Qëroni karotat, copëtoni në një rende të trashë. Pritini specin e ëmbël në shirita të hollë.

Së pari skuqni qepën në vaj vegjetal derisa të zbutet. Më pas shtoni karotat dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.

Pritini ato blu në rrathë tërthor. Transferoni fetat në një tas të madh, shtoni speca, qepë dhe karota në të, përzieni.

Tani mbetet për të përgatitur mbushjen për perimet. Përzieni kripën dhe piperin në një tenxhere, mbi këtë masë hidheni me vaj luledielli, më pas uthull dhe shtoni mjaltë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit, shtoni barishte të grira hollë dhe çdo erëz.

Hidhni perimet me një marinadë pikante, mbulojeni dhe vendosini në të ftohtë për disa orë. Pas kësaj kohe, produkti është gati për provë. Gjithashtu mund të mbështillet në kavanoza të pastra për dimër menjëherë pas përgatitjes.

Si të turshini shpejt dhe shijshëm patëllxhanët: 4 receta të provuara

Nëse nuk e keni provuar kurrë patëllxhanin e kripur, keni humbur shumë! Armatosuni me recetat tona dhe sigurohuni që të gatuani vetë për dimër, të paktën për të provuar. Jam i sigurt që vitin e ardhshëm do të provoni të gjitha recetat tona.

Patëllxhanë të kripur nën presion

Përbërësit

Patëllxhan - 2-3 copë.

Hudhra - 1 karafil

• 25 kcal
• 30 minuta.

Procesi i gatimit

Ju mund të gatuani patëllxhanë të kripur nën presion në një mënyrë të shpejtë, ose të prisni derisa të kripen vetë në shëllirë. Sot do të shqyrtojmë një opsion më funksional, kur do të krijohet një rostiçeri perimesh brenda 30 minutave, falë gatimit.

Patëllxhanët e kripur mund të kaliten me hudhër, barishte, vaj vegjetal dhe të shërbehen duke shtuar disa pika uthull 9%, ose mund t'i përfshini në një sallatë ose pjatë më komplekse - udhëhiquni nga shija juaj. Në stinën verë-vjeshtë, mund të gatuani një sallatë me patëllxhanë të paktën çdo ditë në mëngjes, në mënyrë që në drekë ose në mbrëmje të thithë të gjitha aromat e salcës dhe të bëhet edhe më e shijshme!

Pra, ne gatuajmë patëllxhanë të kripur nën presion. Le të përgatisim produktet e nevojshme dhe të fillojmë gatimin!

Shpëlajini patëllxhanët në ujë dhe pritini bishtat nga perimet. Pritini horizontalisht në gjysmë dhe më pas në feta dhe vendoseni në një enë.

Fetat e patëllxhanit i hedhim në një tenxhere, tenxhere etj., duke shtuar kripë aty. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë pak fetat dhe vendoseni tenxheren në sobë. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Mbuloni enën me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta, duke u kujdesur që fetat të mos jenë zier plotësisht.

I heqim fetat e ziera me një lugë të prerë në një enë dhe i shpëlajmë me ujë. Shtypni thelpin e hudhrës së qëruar në to dhe përzieni.

Mbulojini fetat me një tigan ose pjatë të vogël dhe vendosni shtypje mbi të për 10 minuta - e kam në një enë të vogël të mbushur me ujë. Gjatë kësaj kohe, prerja do të largojë lëngun e tepërt.

E kriposim dhe e vendosim meze në një pjatë, i pjatëm dhe i lëmë të ftohen. Patëllxhanët e kripur nën presion janë plotësisht gati.

Patëllxhanë të kripur për dimër për ruajtje afatgjatë

Dëshironi diçka të kripur, por jo shumë të rëndë? Patëllxhanët e kripur janë të përsosur për këtë. Janë këto perime blu që do të kënaqin ata që shijojnë ushqimin e shijshëm. Në ditët e sotme nuk do të befasoni askënd me turshitë nga kastravecat dhe domatet, por kjo recetë mund të bëhet kulmi në tryezën e dimrit. Shpresoj që receta e lehtë për t'u përgatitur do të jetë e këndshme dhe e dobishme për ju. Dhe kështu, le të fillojmë.

1. Lajmë patëllxhanët me madhësi mesatare, i heqim kërcellet.
2. Përgatisim shëllirën, për të cilën tretim 2 lugë gjelle në një litër ujë. kripë, lëreni të ziejë dhe vendosni patëllxhanët për zbardhjen për 15 minuta. Ftoheni shpejt, prisni në gjatësi jo deri në fund, 1/3 e perimeve lini të paprerë, hapni gjysmat.
3. Patëllxhanët i vendosim nën shtypje që lëngu të bie në sy. Më pas, spërkatni pjesën e punës me hudhër të grimcuar, shpërndajeni fort në një tigan smalt. Mbushim me shëllirë, të cilën e gatuajmë kështu:
4. 70 gram do të shkojnë për litër. kripë, ziejini me erëza (gjethe dafine dhe piper i zi), merrini sipas dëshirës tuaj, ftohen.
5. E mbulojmë patëllxhanin e mbushur me shëllirë me një leckë ose pecetë të pastër, e mbyllim me kapak druri dhe e përkulim.

Kripësia e përfunduar do të jetë gati për rreth një muaj e gjysmë. Patëllxhanët e kripur ruhen për një kohë të gjatë në një vend të freskët, ato mund të përdoren pothuajse deri në korrjen e re.

Patëllxhan i kripur: 7 receta për çdo shije

Bërja e patëllxhanëve të kripur është e lehtë. Shija dhe aroma e tyre e pasur do të garantojnë një oreks të mirë. Kjo është arsyeja pse ushqimet e bazuara në këto perime janë me meritë të njohura me një numër të madh amvisash. Para se të filloni gatimin, është e rëndësishme të dini se ato blu kërkojnë përpunim të veçantë: njomja në kripë për të zvogëluar hidhërimin. Nëse të gjitha fazat janë përfunduar si duhet, atëherë boshllëqet do t'ju kënaqin me butësi dhe sofistikim, do t'ju kujtojnë verën dhe do të diversifikojnë tryezën.

Bërja e patëllxhanëve të kripur është e lehtë

Patëllxhan i kripur: një recetë e thjeshtë në kavanoza për dimër

Turshitë e dimrit janë një produkt i preferuar i shumë njerëzve, sidomos gjatë pushimeve.

Ju mund të gatuani nate me fruta të errëta duke përdorur një grup përbërësish të mëposhtëm:

• perime blu - 4 copë;
• kripë - 70 g;
• ujë - 1 l;
• një grup erëzash dhe erëzash - sipas zgjedhjes së zonjës.

1. Hidhni ujë në një enë, zieni, vendosni perimet në të, ziejini për disa minuta derisa të zbuten (duke shmangur zbutjen);
2. Pastaj uji duhet kulluar, patëllxhanët duhet të ftohen, duhet bërë një prerje në to;
3. Përgatitni shëllirë duke përzier ujin dhe kripën, si dhe erëzat e përgatitura, lëreni lëngun të ziejë, pastaj ftoheni;
4. Patëllxhanët i palosni në një enë të thellë (jo prej hekuri), i hidhni sipër shëllirë. Në mënyrë që procesi i kriposjes të shkojë më mirë, rekomandohet të vendosni një ngarkesë sipër.

Ju mund të shërbeni një meze të lehtë në tryezë pas 7 ditësh, por për vjeljen e dimrit, do t'ju duhet të kryeni procesin e kriposjes në kavanoza qelqi të sterilizuara, të cilat do të përmbajnë shëllirë dhe perime. Ato duhet të mbyllen me kapak metalik, të ruhen në frigorifer.

Patëllxhan turshi me hudhër

Kjo recetë për turshinë e patëllxhanëve është një nga më të thjeshtat dhe të përballueshme për amvisat fillestare.

Një grup përbërësish për pjatën:

Kjo recetë për kriposjen e patëllxhanëve është një nga më të thjeshtat dhe të përballueshme për amvisat fillestare.

1. Shpëlajini perimet, futini në ujë të kripur për 1-2 orë;
2. Derdhni ujë në një tenxhere, ziejini derisa të zbuten;
3. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta të holla;
4. Pritini patëllxhanët për së gjati, vendosni hudhrën brenda;
5. Përgatitni shëllirë nga uji dhe kripa;
6. Ftojeni atë;
7. Vendosni patëllxhanët në kavanoza qelqi, derdhni me shëllirë;
8. Rrotulloni kapakët, ruani në frigorifer.

Kriposja zgjat 7 ditë, pas së cilës ato mund të shërbehen.

Recetë për patëllxhanë të kripur me karota

Patëllxhanët me karota plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e njëri-tjetrit, kështu që meze rezulton shumë e shijshme. Gjithashtu, përgatitja do të bëhet një bazë e përshtatshme për shumë sallata dhe pjata të nxehta.

Përbërësit për gatim për 1 kg nate:

• karota - 350 g;
• karafil hudhër - 10 copë;
• ujë 1 l;
• kripë për shije;
• sheqer - 10 g;
• uthull (9%) - 4 lugë;
• kokrrat e piperit të zi (speci dhe i nxehtë) - 10 copë secila;
• zarzavate (çdo) - 50 g.

Patëllxhanët me karota plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e njëri-tjetrit

1. Lani perimet në ujë të rrjedhshëm;
2. Ngrohni ujin në një tigan, lëreni të vlojë, vendosni patëllxhanët e përgatitur në të;
3. Gatuani derisa të zbuten (sigurohuni që të ruajnë formën e tyre dhe të mos jenë pjekur shumë);
4. Më pas kullojeni ujin në një enë të veçantë për të bërë një marinadë bazuar në të;
5. Perime të ftohta;
6. Grini karotat e qëruara;
7. Përgatitni marinadën (ujë, sheqer, erëza, kripë, uthull);
8. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës;
9. Pritini imët zarzavatet;
10. Pritini patëllxhanët për së gjati (mbushni me karrota, hudhër dhe barishte);
11. Qepni gjysmat ose sigurojeni me kruese dhëmbësh;
12. Vendoseni pjesën e punës në një enë, derdhni mbi marinadë;
13. Lëreni në frigorifer për 24 orë.

Mund të servirni patëllxhanë të konservuar në tryezë të nesërmen, të prerë në copa, të dekoroni me barishte të freskëta dhe rrathë qepë.

Patëllxhan i kripur nën presion: një recetë hap pas hapi

Rezulton që këto perime të kriposen nën presion mjaft shpejt. Kjo recetë nuk kërkon aftësi dhe njohuri të veçanta.

Për 2-3 kg, do t'ju duhet gjithashtu sasia e mëposhtme e përbërësve:

• uthull - 200 ml;
• kripë tryezë (e imët) - 50 g;
• sheqer - 50 g;
• piper i zi - 20 bizele;
• ujë - 1 l;
• kopër dhe majdanoz - 100 g;
• Gjethja e dafinës

1. Lani të gjitha perimet;
2. Grini zarzavate;
3. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë me ujë për të marrë një marinadë;
4. Vendosni perimet në një enë, derdhni marinadë, spërkatni me barishte;
5. Mbyllni dhe vendosni shtypjen në krye.

Vendoseni në frigorifer për 48 orë, pas së cilës meze mund të shërbehet në tryezë. Patëllxhanët mund të kripohen të plota, mund të mbushen me karrota ose hudhër. Për përdorim brenda 2-3 javësh, sterilizimi i kanaçeve nuk kërkohet.

Patëllxhan i kripur pa sterilizim

Pjesët e konservuara të punës nuk kanë nevojë të sterilizohen.

Kriposja e perimeve sipas kësaj recete do të jetë e lehtë, për këtë ju duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm (për 2,5 kg të produktit kryesor):

• domate - 2 kg;
• piper bullgar - 100 g;
• piper i nxehtë - 3-4 copë;
• karafil hudhër - 20 copë;
• sheqer - 10 g;
• kripë - 150 g;
• vaj vegjetal - 100 ml.

Pjesët e konservuara të punës nuk kanë nevojë të sterilizohen

1. Përpunoni patëllxhanin;
2. I vendosim të njomet në ujë (kripë) për të hequr hidhërimin;
3. Pritini në copa të vogla;
4. Pritini specat djegës në feta;
5. bullgare - në pjata;
6. Pritini domatet në 6-8 pjesë;
7. Qëroni hudhrën;
8. Hidhini të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve, në një tas blender dhe kthejini në pure;
9. Pas kësaj shtoni kripë dhe sheqer në masë;
10. Transferoni në një tenxhere, gatuajeni për 1 orë (ngrohje mesatare);
11. Skuqni patëllxhanët në vaj vegjetal;
12. Transferoni në një enë ruajtëse, derdhni mbi përzierjen e perimeve dhe shtoni vajin e mbetur.

Meze është plotësisht gati. Ruajeni në një vend të freskët.

Patëllxhan i tërë i marinuar

Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm për të bërë një rostiçeri:

Patëllxhanët mund të jenë të kripura dhe të plota

1. Ziejini patëllxhanët (derisa të zbuten);
2. Qëroni dhe copëtoni karotat, qepët;
3. Prisni zarzavate dhe rrënjë majdanozi;
4. Skuqni karotat dhe rrënjën e majdanozit;
5. Skuqni qepët veçmas;
6. Përzieni skuqjen, shtoni barishte të freskëta;
7. Pritini për së gjati patëllxhanët, vendosni mbushjen brenda;
8. Vendosini ato fort në enën e zgjedhur për ruajtje;
9. Mbyllni enën me garzë, lëreni për 48 orë (në frigorifer);
10. Pasi të keni ngrohur vajin vegjetal, hidheni në patëllxhan.

Mbajeni në frigorifer. Nëse patëllxhanët janë të mëdhenj ose ka shumë, mund t'i marinoni në fuçi. Aty përgatitet edhe nata turshi ose turshi. Ata do të shijojnë si kërpudha.

Blu, e kripur me majdanoz për dimër

Mund ta kriposni perimet duke përdorur majdanoz aromatik.

Për gatim, do t'ju duhen përbërës (për 5 kg të produktit kryesor):

• ujë - 5 l;
• majdanoz - 150 g;
• karota - 300 g;
• hudhër - 3 koka;
• vaj luledielli - 30 ml;
• kripë ushqimore (e trashë) - 300 g;
• allspice dhe bizele - 5 copë secila;
• karafil dhe gjethe dafine - 5 copë.

1. E ruajmë me faktin se duhet të përpunoni të gjitha perimet (të lani dhe qëroni);
2. Kriposni ujë dhe zieni patëllxhanët (15 minuta);
3. Pastaj i ftohni, i vendosni në një enë të sheshtë ose në një sipërfaqe, mbyllni, vendosni shtypjen për 3 orë;
4. Pritini të gjitha perimet e tjera;
5. Pritini patëllxhanët, lyeni secilën me kripë dhe piper;
6. Hidhni në çdo hudhër të grirë (5-7 g);
7. Mbushni me karrota dhe majdanoz;
8. Ruani fort në kavanoza (të sterilizuara);
9. Përgatitni shëllirë duke përzier ujin, kripën dhe erëzat, derdhni në enë me perime;
10. Lërini kavanozët për 3 ditë, më pas derdhni pak vaj vegjetal në secilën kavanoz dhe mbështillni kapakët.

Ruani në një vend të freskët.

Kështu, shamia blu mund të gatuhet në azeri (pikante) ose turshi si kërpudhat. Meze do të dalë gjithmonë e shijshme dhe e shijshme.

Pra ka ardhur koha për përgatitjet e vjeshtës. Familja jonë është shumë e dhënë pas të gjitha llojeve të përdredhjeve me bazë patëllxhani, veçanërisht ato pikante. Prandaj, në arsenalin tim të kuzhinës ka shumë receta të ndryshme se si të gatuajmë ato blu. Sot dua t'ju tregoj për recetat e mia të preferuara për patëllxhanë turshi në kavanoza për dimër.

Pse fermentimi është i mirë? Nuk keni nevojë t'i qëroni patëllxhanët, t'u bëni një trajtim të gjatë termik, falë të cilit ata ruajnë shumë vitamina dhe minerale të dobishme. Boshllëqet me ngjyrë blu ndihmojnë në mënyrë të përkryer në çdo kohë të vitit, shkojnë mirë me pjata të ndryshme. Përveç kësaj, recetat e gatimit janë të thjeshta dhe argëtuese.

Patëllxhanë turshi për dimër në kavanoza me hudhër

• 2 kg patëllxhanë të vegjël;
• 3 copë. piper zile;
• 5 thelpinj hudhër;
• 2 litra ujë;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 10 kokrra piper të zi;
• 5 bizele të pijshëm;
• 3 copë. fletë dafine;
• Majdanoz, kopër, selino për shije.

Si të gatuaj:

1. Lani bluzat, prisni kërcellin. Ziejini në një tenxhere të madhe me ujë të kripur për rreth 20 minuta. Le ta nxjerrim me një lugë të prerë.
2. Ndërkohë që janë duke u ftohur, përgatisni dressing-un: specat zile i prisni në kubikë, presim hudhrat dhe barishtet e lara. Përziejini gjithçka mirë. Hidheni përzierjen e patëllxhanit dhe perimeve në një kavanoz të pastër.
3. Përgatitni shëllirën: derdhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, piper kokrrat, gjethen e dafinës.
4. Lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin. Lëreni shëllirën të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.
5. Më pas e mbushim me patëllxhanë në një kavanoz, mbyllim kapakun.
6. E lëmë në një vend të ngrohtë për 3 ditë dhe më pas e transferojmë në bodrum ose e vendosim në frigorifer.

Patëllxhanë turshi: një recetë nënshkrimi nga Alla Kovalchuk

Më pëlqen të shikoj episodet e kuzhinës me Alla Kovalchuk. Ka shumë ide që janë të disponueshme edhe për fillestarët. Është bukur që konservimi sipas recetave të Allës është disa herë më i lirë se ai i dyqanit.

Për 4 kanaçe gjysmë litri:

• 3 patëllxhanë të mesme;
• 2 speca zile;
• 4 gjera. domate;
• 4 speca djegës djegës;
• 1 lugë përzierje specash (ose terren të zi);
• 2 lugë qimnon;
• 8-10 gjethe nenexhiku;
• 5-6 thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 1 lugë gjelle. l. kripë (plus 1 lugë gjelle. l. për spërkatje);
• 5 lugë gjelle. l. Sahara;
• 200 ml uthull molle (mund të zëvendësohet me 9%);
• 200 ml verë të bardhë;
• 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli i rafinuar.

Si të gatuaj

Pritini patëllxhanët në feta. Blutë i vendosim në një enë, i spërkasim me kripë që të mos kenë shije të hidhur (rreth 1 lugë gjelle. L.). Më pas i përziejmë. I lëmë një orë që perimet të fillojnë lëngun.

Më pas do të kriposim lëngun, do t'i shpëlajmë dhe thajmë perimet. Hidhni verë të bardhë dhe uthull molle në një tas. Hidhni patëllxhanët atje. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë, shtypni sipër me një kavanoz me ujë. E vendosim këtë strukturë në frigorifer gjatë natës.

Pritini specin zile në katërsh, qëroni të brendshmet me fara. Pritini në copa të vogla.

Pritini domatet në 4 pjesë, prisni kërcellin, qërojini.

Këshilla! Për të hequr lehtë lëkurën, domatet i presim në mënyrë tërthore nga lart, i hedhim ujë të valë. Më pas i zhysim në një enë me ujë akull për 1 minutë. Pas kësaj, lëkura mund të hiqet lehtësisht.

I pastrojmë dhe presim bishtajat e specit djegës.

Hidhini të gjitha perimet e përgatitura (domatet, specat dhe specat djegës) në një blender. Grini në një masë homogjene. Hidheni në një tenxhere, shtoni 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal dhe vendoseni në zjarr.

Ndërkohë grijmë imët thelpinjtë e hudhrave të qëruara. Në përzierjen e nxehur të domates shtoni hudhrën, përzierjen e specave, qimnonin, gjethet e grira të mentes. Kur të vlojë, shtoni sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Ziejeni salcën në zjarr të ulët për 15 minuta.

Shënim për zonjën! Zira do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të pakrahasueshme.

Më pas vendosni rrathët e vegjël blu në salcë. Mos e derdhni marinadën e patëllxhanëve, shtoni në përzierjen e domates - rreth 150 gr. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin, ziejini për 5 minuta.

Marrim një kavanoz të sterilizuar. Në të shtrojmë patëllxhanët me një lugë në shtresa, duke mos arritur 1-1,5 cm lart. Më pas derdhni salcën nga tigani deri te skajet e kanaçes. Mbulojeni me një kapak steril, mbështilleni.

Le ta kthejmë, ta mbështjellim. E lemë të qëndrojë derisa të ftohet. Në mënyrë që patëllxhanët të arrijnë gjendjen e dëshiruar, këshillohet të prisni të paktën një javë përpara se të hapni kavanozin.

Patëllxhanë turshi pikante për dimër "Makdus"

Për një kanaçe prej 3 litrash:

• 2 kg patëllxhanë të vegjël;
• 200 g piper zile (i kuq);
• 1 kokë e madhe hudhër;
• 1-2 bishtaja piper i kuq djegës;
• 1 filxhan arra
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë në 1 litër ujë shëllirë;
• 1 lugë gjelle. l. kripëra mbushëse;
• Zarzavate (kopër, majdanoz, selino, cilantro, borzilok) - për shijen tuaj.
• 2 litra vaj vegjetal.

Si të bëhet:

1. Lani patëllxhanët, bëni një prerje anësore përgjatë gjithë gjatësisë. I vendosim në ujë të vluar me kripë, i zbardhim për 3-4 minuta.
2. Më pas vendosni ato blu në tabelë, hiqni bishtat prej tyre. E vendosim dërrasën në një pjerrësi të lehtë në mënyrë që uji të rrjedhë, shtypim sipër me një dërrasë tjetër dhe shtypim. E lemë për 3 ose 4 orë.
3. Ndërkohë po përgatisim mbushjen: specat bullgarë dhe djegës, hudhrat i kalojmë në një mulli mishi. Shtrydheni lehtë nëpër napë. Shtoni arra të copëtuara, barishte dhe kripë në përzierjen e perimeve.
4. E mbushim patëllxhanin me një përzierje pikante. I vendosim fort në një kavanoz të sterilizuar, i mbushim plotësisht me vaj vegjetal, i mbyllim me kapak.
5. Ruani në një vend të freskët.

Patëllxhan turshi të mbushur me karota

Një tjetër recetë pikante që diversifikon këndshëm menunë e përditshme. Rrotullat me patëllxhanë të tillë definitivisht nuk do të ngecin.

Përbërësit për një kanaçe 3 litra:

• 2 kg patëllxhan;
• 500 g karrota;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• 100 g majdanoz;
• 1 litër ujë;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 2 copë. fletë dafine;
• 6 kokrra të mëdha piper të zi.

Si të bësh

Patëllxhanët e vegjël janë të përshtatshëm për recetën. Ne do t'i lajmë ato, do t'i mbrojmë bishtat, do të bëjmë prerje të thella gjatësore anash.

Në një tenxhere ziejmë ujin, e kriposim dhe i vendosim ato blutë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 8-10 minuta. Më pas i nxjerrim perimet me një lugë të prerë, i shtrojmë në mënyrë të pjerrët në një pecetë për tre orë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë xhami.

Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni hudhrat dhe karotat, grijini në rende.

Këshilla! Për ta pastruar më lehtë hudhrën, zhyteni në ujë të ftohtë për gjysmë ore.

Lani majdanozin, grijeni imët. Përziejini me përzierjen karrota-hudhër. Shtoni kripë, bluajeni gjithçka me duart tuaja.

Le të përgatisim shëllirë:

• Zieni një litër ujë;
• Shtoni 2 lugë gjelle atje. l. kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper;
• E heqim nga zjarri, e mbulojmë me kapak, e lëmë të piqet derisa të ftohet.

Mbushni prerjet e patëllxhanit me një përzierje perimesh, vendosini fort në një kavanoz të sterilizuar. Mbushni me shëllirë të ftohur, rrotullojeni ose mbylleni me një kapak najloni.

Një bosh i tillë ruhet për një kohë të gjatë në bodrum ose në frigorifer.

Shënim për zonjën! Me të njëjtin parim, ju mund të fermentoni kunguj të njomë.

Siç mund ta shihni, ka shumë për të zgjedhur dhe nuk mund ta kufizoni imagjinatën tuaj duke eksperimentuar me aditivë të ndryshëm që ju pëlqejnë. Tani mund të gatuani patëllxhanë turshi të shijshëm për dimër në kanaçe dhe madje të gjeni recetën tuaj. Ju bëftë mirë!

Bërja e patëllxhanëve të kripur është e lehtë. Shija dhe aroma e tyre e pasur do të garantojnë një oreks të mirë. Kjo është arsyeja pse ushqimet e bazuara në këto perime janë me meritë të njohura me një numër të madh amvisash. Para se të filloni gatimin, është e rëndësishme të dini se ato blu kërkojnë përpunim të veçantë: njomja në kripë për të zvogëluar hidhërimin. Nëse të gjitha fazat janë përfunduar si duhet, atëherë boshllëqet do t'ju kënaqin me butësi dhe sofistikim, do t'ju kujtojnë verën dhe do të diversifikojnë tryezën.

Bërja e patëllxhanëve të kripur është e lehtë

Turshitë e dimrit janë një produkt i preferuar i shumë njerëzve, sidomos gjatë pushimeve.

Ju mund të gatuani nate me fruta të errëta duke përdorur një grup përbërësish të mëposhtëm:

• perime blu - 4 copë;
• kripë - 70 g;
• ujë - 1 l;
• një grup erëzash dhe erëzash - sipas zgjedhjes së zonjës.

Procesi i gatimit:

1. Hidhni ujë në një enë, zieni, vendosni perimet në të, ziejini për disa minuta derisa të zbuten (duke shmangur zbutjen);
2. Pastaj uji duhet kulluar, patëllxhanët duhet të ftohen, duhet bërë një prerje në to;
3. Përgatitni shëllirë duke përzier ujin dhe kripën, si dhe erëzat e përgatitura, lëreni lëngun të ziejë, pastaj ftoheni;
4. Patëllxhanët i palosni në një enë të thellë (jo prej hekuri), i hidhni sipër shëllirë. Në mënyrë që procesi i kriposjes të shkojë më mirë, rekomandohet të vendosni një ngarkesë sipër.

Ju mund të shërbeni një meze të lehtë në tryezë pas 7 ditësh, por për vjeljen e dimrit, do t'ju duhet të kryeni procesin e kriposjes në kavanoza qelqi të sterilizuara, të cilat do të përmbajnë shëllirë dhe perime. Ato duhet të mbyllen me kapak metalik, të ruhen në frigorifer.

Patëllxhanë të kripur për dimër (video)

Patëllxhan turshi me hudhër

Kjo recetë për turshinë e patëllxhanëve është një nga më të thjeshtat dhe të përballueshme për amvisat fillestare.

Një grup përbërësish për pjatën:

• ujë -1,5 l;
• nate e errët - 2 kg;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë - 120 g.

Kjo recetë për kriposjen e patëllxhanëve është një nga më të thjeshtat dhe të përballueshme për amvisat fillestare.

Procesi i gatimit:

1. Shpëlajini perimet, futini në ujë të kripur për 1-2 orë;
2. Derdhni ujë në një tenxhere, ziejini derisa të zbuten;
3. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta të holla;
4. Pritini patëllxhanët për së gjati, vendosni hudhrën brenda;
5. Përgatitni shëllirë nga uji dhe kripa;
6. Ftojeni atë;
7. Vendosni patëllxhanët në kavanoza qelqi, derdhni me shëllirë;
8. Rrotulloni kapakët, ruani në frigorifer.

Kriposja zgjat 7 ditë, pas së cilës ato mund të shërbehen.

Recetë për patëllxhanë të kripur me karota

Patëllxhanët me karota plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e njëri-tjetrit, kështu që meze rezulton shumë e shijshme. Gjithashtu, përgatitja do të bëhet një bazë e përshtatshme për shumë sallata dhe pjata të nxehta.

Përbërësit për gatim për 1 kg nate:

• karota - 350 g;
• karafil hudhër - 10 copë;
• ujë 1 l;
• kripë për shije;
• sheqer - 10 g;
• uthull (9%) - 4 lugë;
• kokrrat e piperit të zi (speci dhe i nxehtë) - 10 copë secila;
• zarzavate (çdo) - 50 g.

Patëllxhanët me karota plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e njëri-tjetrit

Procesi i gatimit:

1. Lani perimet në ujë të rrjedhshëm;
2. Ngrohni ujin në një tigan, lëreni të vlojë, vendosni patëllxhanët e përgatitur në të;
3. Gatuani derisa të zbuten (sigurohuni që të ruajnë formën e tyre dhe të mos jenë pjekur shumë);
4. Më pas kullojeni ujin në një enë të veçantë për të bërë një marinadë bazuar në të;
5. Perime të ftohta;
6. Grini karotat e qëruara;
7. Përgatitni marinadën (ujë, sheqer, erëza, kripë, uthull);
8. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës;
9. Pritini imët zarzavatet;
10. Pritini patëllxhanët për së gjati (mbushni me karrota, hudhër dhe barishte);
11. Qepni gjysmat ose sigurojeni me kruese dhëmbësh;
12. Vendoseni pjesën e punës në një enë, derdhni mbi marinadë;
13. Lëreni në frigorifer për 24 orë.

Mund të servirni patëllxhanë të konservuar në tryezë të nesërmen, të prerë në copa, të dekoroni me barishte të freskëta dhe rrathë qepë.

Patëllxhan i kripur nën presion: një recetë hap pas hapi

Rezulton që këto perime të kriposen nën presion mjaft shpejt. Kjo recetë nuk kërkon aftësi dhe njohuri të veçanta.

Për 2-3 kg, do t'ju duhet gjithashtu sasia e mëposhtme e përbërësve:

• uthull - 200 ml;
• kripë tryezë (e imët) - 50 g;
• sheqer - 50 g;
• piper i zi - 20 bizele;
• ujë - 1 l;
• kopër dhe majdanoz - 100 g;
• Gjethja e dafinës

Procesi i gatimit:

1. Lani të gjitha perimet;
2. Grini zarzavate;
3. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë me ujë për të marrë një marinadë;
4. Vendosni perimet në një enë, derdhni marinadë, spërkatni me barishte;
5. Mbyllni dhe vendosni shtypjen në krye.

Vendoseni në frigorifer për 48 orë, pas së cilës meze mund të shërbehet në tryezë. Patëllxhanët mund të kripohen të plota, mund të mbushen me karrota ose hudhër. Për përdorim brenda 2-3 javësh, sterilizimi i kanaçeve nuk kërkohet.

Patëllxhan i kripur pa sterilizim

Pjesët e konservuara të punës nuk kanë nevojë të sterilizohen.

Kriposja e perimeve sipas kësaj recete do të jetë e lehtë, për këtë ju duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm (për 2,5 kg të produktit kryesor):

• domate - 2 kg;
• piper bullgar - 100 g;
• piper i nxehtë - 3-4 copë;
• karafil hudhër - 20 copë;
• sheqer - 10 g;
• kripë - 150 g;
• vaj vegjetal - 100 ml.

Pjesët e konservuara të punës nuk kanë nevojë të sterilizohen

Procesi i gatimit:

1. Përpunoni patëllxhanin;
2. I vendosim të njomet në ujë (kripë) për të hequr hidhërimin;
3. Pritini në copa të vogla;
4. Pritini specat djegës në feta;
5. bullgare - në pjata;
6. Pritini domatet në 6-8 pjesë;
7. Qëroni hudhrën;
8. Hidhini të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve, në një tas blender dhe kthejini në pure;
9. Pas kësaj shtoni kripë dhe sheqer në masë;
10. Transferoni në një tenxhere, gatuajeni për 1 orë (ngrohje mesatare);
11. Skuqni patëllxhanët në vaj vegjetal;
12. Transferoni në një enë ruajtëse, derdhni mbi përzierjen e perimeve dhe shtoni vajin e mbetur.

Meze është plotësisht gati. Ruajeni në një vend të freskët.

Patëllxhan i tërë i marinuar

Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm për të bërë një rostiçeri:

• patëllxhan - 4 copë (të vogla);
• karota - 1 pc;
• zarzavate për shije;
• - 1 PC;
• rrënjë majdanoz - 20 g;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Patëllxhanët mund të jenë të kripura dhe të plota

Procesi i gatimit:

1. Ziejini patëllxhanët (derisa të zbuten);
2. Qëroni dhe copëtoni karotat, qepët;
3. Prisni zarzavate dhe rrënjë majdanozi;
4. Skuqni karotat dhe rrënjën e majdanozit;
5. Skuqni qepët veçmas;
6. Përzieni skuqjen, shtoni barishte të freskëta;
7. Pritini për së gjati patëllxhanët, vendosni mbushjen brenda;
8. Vendosini ato fort në enën e zgjedhur për ruajtje;
9. Mbyllni enën me garzë, lëreni për 48 orë (në frigorifer);
10. Pasi të keni ngrohur vajin vegjetal, hidheni në patëllxhan.

Mbajeni në frigorifer. Nëse patëllxhanët janë të mëdhenj ose ka shumë, mund t'i marinoni në fuçi. Aty përgatitet edhe nata turshi ose turshi. Ata do të shijojnë si kërpudha.

Blu, e kripur me majdanoz për dimër

Mund ta kriposni perimet duke përdorur majdanoz aromatik.

Për gatim, do t'ju duhen përbërës (për 5 kg të produktit kryesor):

• ujë - 5 l;
• majdanoz - 150 g;
• karota - 300 g;
• hudhër - 3 koka;
• vaj luledielli - 30 ml;
• kripë ushqimore (e trashë) - 300 g;
• allspice dhe bizele - 5 copë secila;
• karafil dhe gjethe dafine - 5 copë.

Procesi i gatimit:

1. E ruajmë me faktin se duhet të përpunoni të gjitha perimet (të lani dhe qëroni);
2. Kriposni ujë dhe zieni patëllxhanët (15 minuta);
3. Pastaj i ftohni, i vendosni në një enë të sheshtë ose në një sipërfaqe, mbyllni, vendosni shtypjen për 3 orë;
4. Pritini të gjitha perimet e tjera;
5. Pritini patëllxhanët, lyeni secilën me kripë dhe piper;
6. Hidhni në çdo hudhër të grirë (5-7 g);
7. Mbushni me karrota dhe majdanoz;
8. Ruani fort në kavanoza (të sterilizuara);
9. Përgatitni shëllirë duke përzier ujin, kripën dhe erëzat, derdhni në enë me perime;
10. Lërini kavanozët për 3 ditë, më pas derdhni pak vaj vegjetal në secilën kavanoz dhe mbështillni kapakët.

Ruani në një vend të freskët.

Pak njerëz do ta refuzojnë këtë pjatë pikante. Patëllxhan turshi, me thartirë dhe pikante të këndshme, e shkëlqyer për patate ose mish të skuqur. Shija e veçantë që është e pranishme tek patëllxhani formohet si rezultat i fermentimit natyral. Nuk ka asnjë gram uthull në këtë meze - vetëm perime, vaj vegjetal dhe kripë. Patëllxhan turshi të mbushur me karota dhe recetë hudhër me foto Ju gjithashtu mund të përdorni karrota, domate, speca zile, hudhër dhe barishte, dhe nuk mund të kurseni hudhër. Të ruajtura meze me patëllxhanë turshi në frigorifer nga një muaj në dy, por meqenëse procesi i fermentimit nuk ndalet plotësisht, ato shpesh bëhen më acidike, por ende të ngrënshme. Kjo mund të mbështillet për dimër, por kjo tashmë është një tjetër recetë, me të cilën do ta ndajmë patjetër me ju.

Përbërësit për të bërë patëllxhanë turshi të mbushur

Përgatitja hap pas hapi e patëllxhanit të mbushur turshi me një foto

1. Prisni skajet e patëllxhanit (jo të pjekura), bëni shpime në to me pirun që të mos pëlcasin gjatë zierjes.
   
2. Hidhni kripë në ujin e vluar dhe zhytni patëllxhanët në të. Patëllxhanët mos i zieni shumë, duhet të jenë gati, por jo të copëtohen. I shpojmë me kruajtëse dhëmbësh dhe nëse tashmë janë të buta i heqim nga uji. Zakonisht mjaftojnë 10-15 minuta.
   
3. Vendosni patëllxhanët në një sipërfaqe të sheshtë, mundësisht në buzë të lavamanit, për të kulluar lagështinë dhe hidhërimin e tepërt. Shtypini ato nga lart me një dërrasë prerëse, në të cilën vendosni ngarkesën.
   
4. Pas 2-3 orësh, kur lëngu nga patëllxhani të pushojë së dalluari, hiqni ngarkesën. Pritini çdo patëllxhan për së gjati, duke bërë një xhep.
5. Për mbushjen, grini barishtet, hudhrën dhe grini karotat.
   
6. Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe ziejini perimet, mundeni të gjitha së bashku për 4-6 minuta. Shtoni 1 lugë gjelle. kripë, piper i zi dhe gjethe dafine të grira. Vendoseni në frigorifer.
7. Përgatitni një tenxhere me smalt për një rostiçeri. Duke përdorur një lugë ose duar, mbushni çdo patëllxhan dhe lidheni me një fije ose një kërcell majdanoz ose selino. Vendosini patëllxhanët fort së bashku. Nëse mbushja mbetet, thjesht mund ta vendosni sipër.
   
8. Vendosni një pjatë të sheshtë sipër patëllxhanëve dhe më pas vendosni pak peshë, si për shembull një kavanoz me ujë. Pas nja dy orësh, patëllxhanët do të fillojnë lëngun dhe do t'i mbulojë plotësisht. Disa amvisa hedhin 3 lugë shëllirë në 1 litër ujë. kripë, por nuk e shoh të nevojshme për këtë.
9. Lërini patëllxhanët të fermentohen në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë. Ju vetë do të ndjeni aromën karakteristike, dhe gjithashtu mund të merrni një mostër duke prerë një copë.
   
10. Transferoni patëllxhanët e fermentuar në një kavanoz ose enë tjetër që mbyllet përsëri dhe vendoseni në frigorifer.

Shërbejeni patëllxhanin turshi në pjesë. Dhe nëse po u shërbeni një meze të lehtë mysafirëve tuaj, mos harroni të ofroni një thikë tavoline. Ju bëftë mirë!

Një nga përgatitjet e shijshme dhe të shëndetshme për dimër janë patëllxhanët turshi, të cilat përgatiten sipas një sërë recetash: me shtimin e karotave të ndezura dhe domateve me lëng, të mbushura dhe të prera në copa, me barishte dhe hudhër. Amvisat do të duhet të punojnë shumë për të përpunuar perimet, por rostiçeri i shijshëm ia vlen përpjekja. Kjo lakër turshi mund të përdoret si një meze e pavarur e ftohtë ose të shërbehet me oriz, patate ose pjata të tjera anësore.

Si të gatuajmë patëllxhanë turshi

Ato blu jo vetëm që mund të zihen dhe skuqen, por edhe të fermentohen. Ju pret një pjatë jashtëzakonisht e shijshme, e shëndetshme dhe e gjithanshme, e cila mund të shërbehet si meze, sallatë apo edhe si pjatë anësore. Ka shumë mundësi për përgatitjen e boshllëkut, por parimi mbetet i njëjtë në çdo recetë. Patëllxhanët trajtohen me nxehtësi, priten, kombinohen me produkte të tjera, pastaj zgjidhet metoda e kriposjes:

• thatë, kur patëllxhanët vihen nën presion (ngarkesë);
• laget kur përbërësit derdhen me shëllirë të ftohtë ose të nxehtë.

Receta me patëllxhanë turshi

Për të fermentuar shijshëm patëllxhanët për dimër, nuk keni nevojë të përdorni recetën me foton. Të gjitha manipulimet janë të thjeshta dhe të drejtpërdrejta. Nëse nuk dini si të gatuani turshi të shijshme blu për dimër, përdorni një nga udhëzimet hap pas hapi. Për fermentim, frutat e rinj me lëkurë të hollë janë të përshtatshme. Komponentët shtesë mund të jenë:

• speca të ëmbël dhe djegës;
• karrota;
• hudhër;
• gjelbërim.

Me hudhër

• Koha: 4 orë 30 minuta
• Shërbimet për kontejner: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 47.4 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Kombinimi klasik i patëllxhanit pikant dhe hudhrës është një mundësi e shkëlqyer rostiçeri. Përgatitja e tij është e thjeshtë, por për fillestarët është më mirë t'i kushtoni vëmendje recetave nga fotografia në mënyrë që të përsërisni saktësisht recetën. Shërbejeni pjatën si një shtesë në një pjatë anësore ose si një trajtim të pavarur. Një perime turshi nuk i humbet vetitë e saj të dobishme, prandaj do të merrni të gjitha vitaminat, mineralet, fibrat plotësisht.

Përbërësit:

• blu - 2 kg;
• ujë - 4 l;
• majdanoz - 20 g;
• kokrra piper - për shije;
• hudhër - 2 koka;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni 4 litra ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. kripë. E vëmë shëllirën të ziejë, ato blu pa kërcell. Ziejini për 5 minuta.
2. Kullojeni lëngun e tepërt. Pritini perimet për së gjati, por mos i prisni deri në fund.
3. Qëroni hudhrën, prisni në feta.
4. Lani zarzavatet, thajini, prisni.
5. Në fund të një tenxhere vendosni gjethet e dafinës dhe piper të zi.
6. Mbushni ato blu me mbushje me hudhra dhe barishte. Dërgojini në tigan.
7. Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa e mbetur, zieni, ftohet.
8. Mbushni pjesën e punës me shëllirë të ftohtë, mbuloni tiganin me një kapak.
9. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, më pas dërgojeni në frigorifer. Lakra turshi do të jetë gati për një javë.

Me karota

• Koha: 1 orë.
• Shërbimet për kontejner: 25 persona.
• Përmbajtja kalorike: 33 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Një nga opsionet e preferuara për lakër turshi përgatitet me shtimin e karotave. Receta është e thjeshtë, përbërësit janë të disponueshëm dhe rezultati është i përsosur. Pjata do të sjellë shumë kënaqësi në dimër, do të ndihmojë nëse mysafirë të papritur vijnë në shtëpi. Përgatitja e përbërësit kryesor është standarde: së pari ju duhet të zieni patëllxhanët në ujë të kripur, të hiqni lëngun e tepërt.

Përbërësit:

• patëllxhan - 3 kg;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 5 koka;
• karota - 3 kg;
• majdanoz - 2 tufa;
• kripë - 3-5 lugë gjelle l.

Mënyra e gatimit:

1. Ftoheni patëllxhanët e zbardhur, të prerë në gjysmë.
2. Prisni hudhrën dhe përzieni me karota të grira, barishte të copëtuara.
3. Kriposni përzierjen e perimeve, vendosni ato blu të prera.
4. Blutë i lidhim me një fije të lehtë dhe i vendosim në kavanoza.
5. Spërkateni me masën e mbetur.
6. Bëni një zgjidhje të kripur, mbusheni me ushqim. Vendosni kavanozët në të ftohtë.
7. Lakra turshi është gati për 3 ditë.

Me lakër

• Koha: 2 orë.
• Shërbimet për kontejner: 30 persona.
• Përmbajtja kalorike: 27 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Ka receta të ndryshme për patëllxhanë të mbushur. Përbërësit vendosen brenda perimeve të purpurta për të krijuar një përbërje unike të shijshme. Që mbushja e shijshme turshi të mos derdhet mbi kanaçe, ato blu duhet të fiksohen. Shpesh për këtë përdoret një fije e lehtë, e cila hiqet para se të shërbehet. Për të shmangur sherr të panevojshëm, lidhni patëllxhanin me zarzavate selino. Një "litar" i tillë ushqimor do t'i shtojë një aromë delikate një pjate me lakër turshi.

Përbërësit:

• patëllxhan - 5 kg;
• lakër - ½ kokë lakër;
• karota - 2-3 copë;
• rrënjët e majdanozit - 5 copë;
• kërcell selino - 15 copë;
• speca sallatë - 5 copë;
• hudhër - 1-2 koka;
• kopër - disa degë;
• kripë - 1,5 lugë gjelle;
• ujë - 5 l.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë pa kërcell i zbardhim për 5 minuta, i ftohim, i presim për së gjati, por jo plotësisht.
2. Pritini perimet në shirita, shtoni hudhër të shtypur në to. I rregullojmë me kripë dhe i përziejmë.
3. Mbushni patëllxhanin me mishin e grirë. I lidhim së bashku me kërcell selino.
4. Blutë i palosni në një tepsi me smalt.
5. Ziejeni ujin, shtoni kripë, ftohuni.
6. Mbi bluzat vendosim një shtyp, mbushim me shëllirë të ftohtë.
7. Lëreni të ngrohtë për një ditë që të fermentohet. Shtoni marinadë nëse është e nevojshme, ruajeni në bodrum.

Me zarzavate

• Koha: 14 orë.
• Shërbimet për kontejner: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 28 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse ju pëlqejnë ushqimet me shije të theksuar të thartë, atëherë merrni në bord recetën e blusë turshi me zarzavate. Ju duhet të fermentoni patëllxhanët vetëm me majdanoz, kopër dhe hudhër. Shtoni spec djegës ose bluar të kuq sipas dëshirës. Ethësia e mprehtë në mënyrë ideale do të nxisë shijen pikante të frutave të purpurt, por mund të mos e shtoni këtë përbërës, prapëseprapë do t'ju pëlqejë pjata.

Përbërësit:

• patëllxhan - 3 kg;
• majdanoz - 2 tufa;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër - 3 koka;
• kripë, ujë - sipas nevojës.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejini ato blu pa kërcell për 5 minuta.
2. Shtrojini ato blu në shtresa në tabelë, shtypni sipër me një dërrasë tjetër, vendosni shtypje. Lëreni ujin të kullojë për 10-12 orë.
3. Pritini perimet përgjatë xhepit.
4. Mbushni bluzën me majdanoz të grirë imët, kopër dhe hudhër të grirë.
5. Vendosni perimet në një tenxhere.
6. Zieni ujin për shëllirë, shtoni 1 lugë gjelle për çdo litër. l. kripë. Ftoheni marinadën dhe derdhni mbi produktet.
7. Vendosni shtypjen dhe lëreni të ngrohtë për 3-5 ditë.
8. Rregulloni lakër turshi në kavanoza. Sterilizoni një enë 1 litër për 10 minuta. Rrotulloni, mbështillni, ftohni dhe ruajeni në të ftohtë.

Patëllxhan turshi të mbushur

• Koha: 40 minuta.
• Shërbimet për kontejner: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 68 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Për të gatuar patëllxhanë të mbushur turshi me domate, do t'ju duhet pak më shumë se gjysmë ore dhe vetëm një ditë që të gjithë përbërësit të kombinohen në një delikatesë të vërtetë. Është rostiçeri i përsosur për barbekju në natyrë ose një shtesë e shkëlqyer për patatet e zakonshme. Mund ta hani një lakër turshi të plotë ose ta servirni duke e prerë më parë në copa.

Përbërësit:

• patëllxhan - 1 kg;
• domate - 0,5 kg;
• hudhër - 3-4 dhëmbë;
• kopër, majdanoz - në një tufë;
• uthull molle - 100 ml;
• vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.;
• erëza, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. I shpojmë ato blu, i pjekim në 180 gradë.
2. Hiqni lëkurën, prisni frutin për së gjati. I vendosim nën presion për 1 orë për të qelquar lëngun.
3. Derdhni uthull në një pjatë, zhytni secilën pjesë të perimeve në të.
4. Për mbushjen i presim domatet në kubikë të vegjël, i presim barishtet, i hedhim vaj, kripë, erëza, i përziejmë.
5. Mbushjen e vendosim në gjysmën e blusë, e mbulojmë me gjysmën tjetër. Palosni në një tenxhere, duke i vendosur frutat fort së bashku.
6. Në një ditë, ato blu turshi janë gati.

në koreanisht

• Koha: 1 orë.
• Shërbimet për kontejner: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike: 35 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Koreane.
• Vështirësia: e lehtë.

Tifozët e ushqimit pikant dhe pikant do ta vlerësojnë recetën për blu turshi në koreanisht. Gatimi kërkon shumë kohë, por si rezultat i përpjekjeve tuaja, do të merrni një trajtim jashtëzakonisht të shijshëm. Si të gatuaj blu turshi do të jetë e qartë edhe pa udhëzime me një foto. Në patëllxhanët e stilit korean nuk ka konservues, ndaj nuk duhet t'i ruani për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• patëllxhan - 6 copë;
• speca sallatë - 3 copë;
• piper djegës - 1 pc.;
• qepë - 2 copë;
• karota - 4 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• kripë - 3-5 lugë gjelle l.;
• koriandër - 1 lugë gjelle l.;
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• erëza për karotat koreane - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë i presim trashë, i zbardhim në ujë me kripë për 3 minuta. Më pas paloseni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
2. Grini karotat, shtoni 20 g kripë.
3. Pritini perimet: piper - në shirita, qepë - në gjysmë unaza, hudhër - imët.
4. Shpëlani karotat nën ujë të rrjedhshëm.
5. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni erëza, përzieni.
6. Përzierjen e perimeve e ndajmë në kavanoza dhe e ruajmë në frigorifer.

në gjeorgjisht

• Koha: 3 orë.
• Shërbimet për kontejner: 25 persona.
• Përmbajtja kalorike: 54 kcal / 100 g.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Patëllxhanët turshi, pikante me një shije pikante-të thartë, do të dalin nëse i gatuani sipas një recete gjeorgjiane. Për të mbajtur bluzat në formë, por për të marinuar mirë, është e rëndësishme t'i prisni saktë.Është optimale t'i presim ato blu në rrathë me trashësi rreth 1.5 cm. Në këtë recetë të pazakontë, perimet nuk lejohen të ziejnë, por të skuqen në vaj vegjetal. Kjo metodë e trajtimit termik zbulon të gjitha tiparet e shijes.

Përbërësit:

• patëllxhan - 5 kg;
• piper i ëmbël - 0,5 kg;
• speca djegës të nxehtë - 2 copë;
• hudhër - 2-3 koka;
• uthull 9% - 300 g;
• vaj vegjetal - 200 g.

Mënyra e gatimit:

1. Blutë e prera në rrathë i vendosim në një tenxhere. Spërkateni me kripë, përzieni dhe lëreni për 30 minuta.
2. Shpëlani kriklat e patëllxhanëve, thajini dhe skuqini në vaj vegjetal në një tigan nga të dyja anët.
3. Për të përgatitur salcën, rrotulloni specat, hudhrat në një mulli mishi, shtoni kripë, vaj. Përziejini të gjithë përbërësit me uthull tryezë.
4. Lyejeni çdo kafshatë patëllxhani të skuqur në salcë. I vendosim në kavanoza të përgatitura.
5. Një enë me një billet të fermentuar duhet të sterilizohet për 20 minuta. Më pas ftohni kavanozët, ruajini në një vend të freskët.

Video