Miell bollgur nga ajo. Çfarë dhe si të bësh bollgur, llojet dhe pronat e tij. Faza përfundimtare e prodhimit

Dëmtimi dhe kundërindikimet

Ajo që është e rëndësishme është përmbajtja e saj e proteinave, megjithëse jo për shkak të interesave të saj ushqyese, por për shkak të implikimeve teknologjike, pasi disa prej tyre janë ato që e bëjnë bukën e mundur. Më konkretisht, kjo aftësi lidhet me glutenin, një kompleks proteinash që përbëhet nga dy grupe proteinash: gliadinat, të cilat japin vetitë e tërheqjes ndaj panikut dhe glutenineve, të cilat sigurojnë elasticitet. Me pak fjalë, gluten lejon, ndër të tjera, brumë për të ruajtur dioksidin e karbonit që prodhon maja gjatë fermentimit, që çon në formimin e strukturës spongy të bukës së grurit, pavarësisht nëse është bërë nga miell i imët ose miell i rafinuar, pasi që të dy përmbajnë këtë përbërje.

Bollgur italian: çfarë të zëvendësojë?

Po në lidhje me bukën e thekrës? Pse është e rekomanduar në disa tekste si ky një nga pesë helmët e bardhë? Duke pasur parasysh se këto rekomandime zbatohen edhe për bukën e miellit, supozohet se ato janë për shkak të përqindjes së lartë të fibrave që përmban këtë drithëra, rreth 11, 8%.

Siç u përmend në fillim të këtij neni, një nga deklaratat që mund të gjenden në një nga artikujt që flasin për "pesë helmet e bardha" është se brumi i formuar nga përzierja e miellit dhe ujit shkopinj në muret gastrointestinale, duke shkaktuar probleme të ndryshme shëndetësore dhe "ndot kanalin e tretjes". Sidoqoftë, disa rreshta më vonë duket të jenë një kontradiktë, meqë tregohet se kjo masë absorbohet shumë shpejt. Çfarë kemi lënë?

Zgjedhja e drithërave të mirë

Pa dyshim, këto dy mjetet e synuara, si shumë të tjerë, janë efektive vetëm në mbushjen e xhepat e atyre që i shesin dhe në disa raste mund të shkaktojnë edhe probleme serioze shëndetësore. Është e vërtetë se brumi i përbërë nga uji dhe mielli ka një konsistencë ngjitëse, e cila është tipike e gliadineve që përbëjnë glutenin. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se ai do të qëndrojë në muret gastrointestinale, si në fakt.

Në fakt, tretja e miellit fillon në momentin kur e futim atë në gojë, në sajë të enzimeve të pranishme në pështymë, të tilla si amilaza, e cila katalizon hidrolizën e amilozës, një përbërës të niseshtës ose lipazit, që bën të njëjtën gjë me yndyrnat. Më pas, mekanizmat e mbetur në dispozicion të sistemit tonë të tretjes, duke përfshirë, për shembull, lëngjet e stomakut, acidet biliare dhe enzimat e ndryshme, zvogëlojnë miellin në molekulat bazë: kryesisht glukozë, e cila përbën zinxhirët e mëdhenj që përbëjnë niseshtjen dhe aminoacidet që përbëjnë glutenin dhe pjesën tjetër proteinat.

Shkurtimisht, trupat tanë janë të mjaftueshëm dhe të mjaftueshëm për të tretet dhe metabolizuar ushqimin që hamë, përveç nëse vuajmë nga një lloj patologji që e pengon atë. Dhe kjo na bën të flasim për një mënyrë tjetër absurde, e cila duket sikur propozohet në një formë të mbuluar në artikull: një dietë pa gluten, e cila bazohet në efektet e parashikuara negative të kësaj përbërjeje në popullatën e përgjithshme. Është e vërtetë se gluten mund të shkaktojnë reaksione negative, por vetëm në njerëz që vuajnë nga ndonjë patologji e lidhur, të tilla si alergji ndaj grurit, sëmundjes celiac ose ndjeshmëria ndaj glutenit.

Me fjalë të tjera, nëse nuk vuani nga ndonjë nga këto çrregullime, nuk keni nevojë të blini produkte pa gluten, dhe nëse mendoni se po vuani, këshillohuni me një mjek. Nga rruga, mos harroni se kjo përbërje është e pranishme si në miell gruri të rafinuar dhe në miell të plotë miell.

Mielli i rafinuar përbëhet kryesisht nga niseshte, e cila është një karbohidrate dhe gluten, e cila është një kompleks proteinash. Ajo gjithashtu përmban ushqyes të tjerë, duke përfshirë karbohidratet dhe proteinat e tjera, disa lipide, disa minerale dhe vitamina, megjithëse në sasi shumë të vogla.

Mielli i rafinuar ka një vlerë ushqyese më të ulët sesa miellin e miellit, sepse është marrë nga endosperma e grurit pas heqjes së embrionit dhe krundeve, të cilat janë pjesë e grurit që përmbajnë sasi të konsiderueshme të fibrave dhe disa vitamina dhe minerale.

Çfarë e bëjnë bollgur?

Mielli është marrë nëpërmjet operacioneve që përdorin mekanizma fizikë, pa përdorimin e ndonjë përpunimi kimik. Në Bashkimin Europian, disa aditivë mund të shtohen në miell, ndoshta për të përmirësuar ngjyrën e saj dhe sjelljen e tij të pjekjes, por përdorimi i agjentëve të zbardhues si oksidi i klorit është i ndaluar. Kështu, ne nuk duhet të shqetësohemi për praninë e mundshme të alloksanit, një përbërje që mund të formohet nga oksidimi i pigmenteve të miellit nga veprimi i përbërjeve të klorit.

Shpërthimi i miellit fillon në momentin kur ne hyjmë në gojë për shkak të veprimit të enzimeve të pranishme në pështymë. Më pas, përbërësit e tij ndahen dhe reduktohen në molekulat e tyre bazë për shkak të mekanizmave të tjerë të tretjes, siç janë enzimat, lëngjet gastrike etj. që do të thotë, ajo nuk i përmbahet traktit gastrointestinal dhe tretet pa asnjë problem.

Gluteni zakonisht tretet nga njerëz të shëndetshëm dhe nuk krijon ndonjë problem shëndetësor. Nëse mendoni se mund të jeni i ndjeshëm ndaj kësaj kompleksi, duhet të konsultoheni me një mjek për të bërë një diagnozë. Shkurtimisht, konsumi i miellit të miellit është i preferuar për miellin e rafinuar sepse përmban më shumë lëndë ushqyese dhe një indeks glikemik më të ulët. Edhe pse, siç e theksuam nga fillimi i kësaj serie artikujsh, kjo nuk do të thotë se mielli i rafinuar është helm.

Mielli është një pluhur i fituar nga bluarja e grurit. Mielli i grurit është lloji më i prodhuar i miellit në botë, sepse është përbërësi kryesor i bukës, baza e të ushqyerit në shumë vende. Përveç miellit të grurit, vetëm mielli thekre është i aftë të formojë një rrjet gluten dhe të prodhojë bukë. Mielli tjetër është mjaft i zakonshëm në gatim: miell misri, i cili ka qenë gjithmonë i rëndësishëm në Amerikën Qendrore, dhe mielli Cassava është një pjesë integrale e dietës së popullsisë braziliane.

Gruri i grurit është i ndarë në 3 pjesë: krunde, endospermë dhe embrion. Mielli i bardhë përfitohet duke bluar vetëm endospermën e grurit. Ajo ka një shije të lehtë dhe përmban më shumë gluten, duke e bërë bukën më të butë. Mielli i miellit është rezultat i grimcimit të kokrrave të grurit të tërë, duke përfshirë krunde, endosperm dhe embrion. Nuk është aq e lehtë sa mielli i bardhë, por pasi që nuk kalon nëpër një proces kërkimor, ajo mban ushqyes si fibra dhe vitamina.

Klasifikimi i miellit të grurit në Brazil

Ajo ka një cilësi kokrra, zakonisht më të trashë se mielli i bardhë, dhe përdoret për të bërë makarona të freskëta. Termi "bollgur" përdoret gjithashtu për t'iu referuar bishtajës nga drithërat e tjerë, si orizi dhe misri. Në Brazil, Ministria e Bujqësisë klasifikon miellin e grurit në tri lloje: lloji 1, tipi 2, dhe integrali. Ata duhet të kenë një përmbajtje proteine ​​minimale prej 7, 5% për tipin 1 dhe 8, 0% për tipin 2 dhe integrale.

Pronat e dobishme të bollgur

Për bërjen e bukës, tipi më i përshtatshëm i miellit të grurit është lloji i llojit 1 të miellit. Ato janë për përdorim të përgjithshëm, për makarona të freskëta, për ëmbëlsira dhe pjekje. Mielli i tipit 2 është më i verdhë dhe më gjerësisht i përdorur në industrinë e biskotave.

Përveç kësaj, sipas përkufizimit, qeveria, të gjitha miellrat e shitura në Brazil, duhet të marrin doza shtesë të hekurit dhe acidit folik. Forca e glutenit lidhet me sasinë e proteinave të pranishme në miell. Mielli i fortë absorbon më shumë ujë dhe lejon masat të bëhen më të hydrated, më elastike dhe kanë tendencë të rriten më shumë.

Përmbajtja e proteinës e treguar në etiketën e paketës nuk lidhet me fuqinë e glutenit. Ndarja e masës totale të pjesës së sasisë së proteinave, pothuajse i gjithë mielli ka një përmbajtje proteine ​​prej 10%. Zgjidhja është përdorimi i metodës popullore në pjekjen në shtëpi: gjykimi dhe gabimi. Merrni qasje në ato në supermarkete dhe dyqane specialiteti.

Kini kujdes: vetëm për shkak se ajo duket e shëndetshme, kjo nuk do të thotë! Këtu është një listë e 14 "ushqimeve të shëndetshme" që janë në të vërtetë të dëmshme për dietën tuaj për humbje peshe, para se të ktheheni në dyqan ushqimor ose të dilni për të ngrënë diçka. Këto janë disa ushqime që njerëzit priren të mendojnë të shëndetshëm. Mos harroni se mjeti më i fuqishëm për humbjen e peshës është të dish se çfarë hani.

Ju mund të shtoni grurë në fjalë çdo karbohidrate dhe e quani atë një produkt të tërë. Aktualisht, ju mund të blini drithëra të ëmbël mëngjese, por a mendoni me të vërtetë se është e mrekullueshme? Nëse nuk prodhohet miell i plotë 100%, buka mund të përmbajë miell të pasuruar, e cila prodhon kulmin e sheqerit në trupin tuaj, pasuar nga një rënie dhe nuk ka vlerë ushqyese për dietën tuaj. Në përgjithësi, mielli i fortifikuar tregon se ushqyesit janë marrë nga bukë.

Shkëmbej për: Buka me fibra të lartë e bërë nga 100% miell i imët. Buka të tjera, të tilla si kokrra multi-ndërprerë ose mbirur, janë gjithashtu zgjedhje të mira në qoftë se ato janë përbërësit e parë në një paketë. Edhe më mirë, nëse doni të shkurtoni 200 kalori, provoni të thurni sanduiçin tuaj me marule rominare.

Pa dyshim, këto janë produkte që përmbajnë fibra. Ata gjithashtu kanë një ton sheqer dhe squfur për t'i mbajtur ata më gjatë. Që nga ajo është një frut i thatë, ajo ka 3 herë më shumë kalori për vëllim sesa versioni i freskët. Një qese me patate të skuqura banane ka 3 herë më shumë kalori sesa një banane dhe 20% më shumë yndyrë.

Aplikimi në cosmetology: bollgur

Tregti për: Frutat e freskëta janë gjithmonë më të mira! Ata do t'ju mbajnë më gjatë dhe do të merrni të gjitha përbërësit që nuk janë humbur gjatë procesit të tharjes. Nëse nuk ushtroni, harroni atë. Përzierja e arrave është një ushqim i lehtë për njerëzit që kanë nevojë për kalori shtesë shpejt, por kjo nuk është një opsion i mirë për rostiçeri. Ju nuk keni nevojë për një ton sheqer dhe kripë në dietën tuaj për humbje peshe, sidomos pa ushtrime.

Tregtoni për: pjesë të thjeshtë të arra pa kripë. Masa ata në një qese për të parë saktësisht se sa hani. Një grusht i vogël bajame mund të kënaqë urinë dhe të japë një përmirësim të mirë në dietën tuaj deri në vaktin e ardhshëm. Po, soje mund të jetë një burim proteina dhe kaliumi. Por versioni pije alkoolike i vaniljes apo çokollatës shton 10 gram sheqer dhe 50 kalori për filxhan.