Kungulli i marinuar me gjalpë për dimër është receta më e shijshme. Mënyrat e vjeljes së gjalpit për dimër në shtëpi Gjalpë i konservuar

Dhe nëse keni arritur të sillni në shtëpi jo një shportë, por disa, atëherë do të duhet të filloni të përgatiteni për dimër. Propozohet një recetë për një turshi të provuar dhe të besueshme të vajit pa përdorimin e sterilizimit.

Pasi të keni hapur një kavanoz me përgatitje të shijshme shtëpiake në dimër, mund të takoni mysafirë dhe të kënaqni familjen tuaj. Patatet e nxehta shkojnë mirë me gjalpë të marinuara të bëra në shtëpi. Pjata hahet më shpejt se mishi i gatuar sipas recetës më të hollë.

Shkruani, përkundrazi, recetën më të thjeshtë dhe më të shijshme për gjalpin turshi për dimër pa sterilizim. Me siguri do t'ju vijë në ndihmë!

Informacioni i recetës

Kuzhina: Ruse
Lloji i pjatës: kërpudha për dimër
Mënyra e gatimit: në sobë
Shërbimet: 4
1 orë

Përbërësit:

Për turshi do t'ju nevojiten produkte:

boletus i freskët - sasia është e pakufizuar, sa mund të gjenden në pyll;
kripë - për shijen tuaj, si në supë.
Për të përgatitur marinadën, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Merret 1 litër ujë:
9% uthull - saktësisht 30 ml;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
kripë e trashë - 2 lugë gjelle. l.;
erëza të preferuara - për shijen e zonjës (kokrrat e piperit, farat e koprës, gjethet e dafinës).

Për turshi zgjidhen kërpudhat me kapak të vegjël. Njerëzit i quajnë "butona". Ata janë të ëmbël në shije. Ata praktikisht nuk kanë vrima krimbash. Ata rriten në pyll në familje miqësore, kështu që grumbullohet shumë shpejt.

Si të gatuaj gjalpë të shijshme turshi në shtëpi në dimër: një recetë me foto hap pas hapi:

Përgatitni kërpudhat e pyllit për turshi. Shpërndani kungullin e papërpunuar të gjalpit në një sipërfaqe të sheshtë për t'u tharë.

Në asnjë rast nuk duhet të lagen me ujë ose të zhyten në të. Kapelet do të lagen, filmi do të jetë i vështirë për t'u hequr.

Renditni ato. Zgjidhni të gjitha gjilpërat e pishës nga kërpudhat, hiqni filmin nga çdo kapelë. Këtë mund ta bëni me doreza të holla mjekësore, sepse përndryshe gishtat do të jenë të pista.

Lani mirë gjalpat e qëruara dhe ziejini. Nëse kërpudhat kanë kapele të mëdha, prijini sipas dëshirës.

Në një tenxhere të thellë hidhni gjalpat e përgatitura për marinim, mbushini me ujë që të mbulohen plotësisht dhe vendosini në sobë të piqen.

Mblidhni kërpudha fisnike gjatë gjithë vitit! Micelium kërpudha deti i bërë në shtëpi - kërpudha natyrale me garanci cilësore.Kur përdoren si duhet, kërpudhat e para shfaqen pas 7-10 ditësh. Mbledhësi i kërpudhave ka këto përparësi: nuk kërkon mirëmbajtje komplekse (vetëm spërkatja e substratit me një përbërje të veçantë me aktivizues të rritjes); zë një hapësirë minimale; korrje nga 3 deri në 5 kg në të njëjtën kohë; nuk ka erë të tokës së lagur dhe kërpudhave në dhomë; të pakërkueshme ndaj kushteve mjedisore. Kërpudhat rriten të mëdha dhe të bukura. Me prerjen e duhur, cikli i korrjes është i pafund.

Në procesin e gatimit, hiqni shkumën gri nga sipërfaqja me një lugë të prerë. Hidhni pak kripë në tiganin me kërpudha që të marrin një shije të këndshme.

Galpat e ziera të gatshme hidhen në një kullesë, shpëlahen mukozën e mbetur duke i lagur me ujë të ftohtë.

Ne po përgatisim një marinadë për derdhjen e kërpudhave në kavanoza. Hidhni një litër ujë të pastër në një enë dhe vendoseni në sobë. Shtoni kripën, sheqerin, erëzat dhe lërini të ziejnë.

Në një marinadë të zier për kërpudhat, transferoni me kujdes gjalpat e larë nga një kullesë. Ziejini për rreth 15 minuta. Pothuajse në fund të gatimit, mos harroni të shtoni uthull. Hiqni gjethet e dafinës që të mos u japin hidhërim kërpudhave turshi.

Rregulloni buletin e marinuar në kavanoza, mbështillni kapakët fort. Sigurohuni që të mos ketë rrjedhje ajri askund, përndryshe ato do të përkeqësohen.

Ktheni kavanozët në kapakë, mbuloni me një batanije të ngrohtë. Lërini derisa boshllëqet e bëra në shtëpi të ftohen plotësisht. Pas ruajtjes në qilar ose vendoseni në raftin e poshtëm në frigorifer.

Receta është e thjeshtë, e përshtatshme jo vetëm për marinimin e vajit, por edhe për kërpudhat, kërpudhat e forta, kërpudhat e verdha-portokalli. Vjelja për dimër rezulton të jetë e mahnitshme në shije, kërpudhat janë të forta dhe të këndshme krokante.

Mbetet vetëm me fillimin e motit të ftohtë për të marrë një kavanoz me kërpudha turshi, prerë qepën në unaza të holla, copëtoni hudhrën, shtoni vaj dhe shijoni aromën e një pylli me diell vjeshte.

Nga të gjitha kërpudhat, kërpudhat e marinuara janë më të përshtatshmet për turshi: këto kërpudha, të marinuara për dimër, duke përfshirë në kavanoza pa sterilizim, shijojnë edhe më mirë se të gatuara në ndonjë mënyrë tjetër. Amvisat i përgatisin me shumë kënaqësi për dimër; ka dhjetëra receta për ushqime me gjalpë turshi. Gjëja kryesore është të përgatitni siç duhet kërpudhat dhe të merrni parasysh disa veçori të teknologjisë për turshinë e tyre.

Karakteristikat e teknologjisë

Para se të filloni të korrni vaj për dimër, ato duhet të zgjidhen mirë për t'u siguruar që secila prej tyre është kërpudha e ngrënshme. Fluturat kanë një shtresë karakteristike ngjitëse në kapak. Nëse i ktheni, atëherë pjesa e poshtme e kapelës do të jetë sfungjer. Tjetra, kërpudhat duhet të përgatiten për konservim, duke marrë parasysh disa pika.

Kërpudhat e mbledhura pranë autostradave dhe në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk janë të përshtatshme për t'u ngrënë në asnjë formë. Të gjithë ata tentojnë të grumbullojnë substanca toksike, si rezultat, edhe kërpudhat e ngrënshme bëhen të rrezikshme.
Boletuset më të shijshme janë të vogla, të plota turshi, por nuk do të ishte e mençur të hidhni ekzemplarë më të mëdhenj. Është më mirë t'i lini mënjanë të voglat veçmas dhe t'i gatuani edhe ato në një kavanoz të veçantë ose në disa kavanoza të vegjël. Pjesën tjetër e ndajmë në 3-4 pjesë dhe e marinojmë gjithashtu.
Para se të prisni dhe lani vajrat, ato duhet të pastrohen. Puna është mjaft punë intensive. Të armatosur me një thikë të vogël, duhet të merrni filmin në kapelë dhe ta tërhiqni drejt jush. Procesi mund të lehtësohet nëse vaji thahet pak në diell, dhe tehu i thikës lyhet me vaj vegjetal.
Rekomandohet pastrimi i vajit me doreza: ato lënë njolla të errëta në lëkurë. Nëse duart tuaja janë ende të pista, atëherë lëngu i limonit dhe uthulla do t'ju ndihmojnë në pastrimin e tyre.
Është e pamundur të njomni gjalpë, sepse duke pasur një strukturë sfungjore, ato thithin shpejt ujin, fryhen dhe bëhen të rrëshqitshme. Lajini shpejt, në pjesë të vogla.

Galpat e pastruar dhe të larë duhet të thahen dhe gjatë tharjes mund të përgatisni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetën e zgjedhur. Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që gjalpin turshi në kavanoza mund ta bëni në mënyra të ndryshme: me dhe pa sterilizim. Metoda e parë është më e mundimshme, por kërpudhat e gatuara sipas saj mund të ruhen gjatë gjithë dimrit në temperaturën e dhomës, gjë që është shumë e përshtatshme.

Gjalpë i marinuar në kavanoza: një recetë klasike

boletus - 3,5 kg;
ujë - 3 l;
sheqer i grimcuar - 100 g;
kripë guri - 150 g;
thelbi i uthullit - 25 ml;
qepë - 60-90 g (një qepë e vogël);
koriandër - 20 g;
karafil - 15 copë;
allspice (bizele) - 15 copë;
fletë dafine - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

Renditni tërësisht, hiqni filmin, lani dhe priteni në copa të mëdha vaji.
I mbushim me ujë, vendosim qepën e qëruar pa e prerë, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për pesë minuta. Pas kësaj, uji në të cilin janë zier kërpudhat duhet të kullohet (sasia e tij nuk merret parasysh nga receta), dhe gjalpi duhet të lahet me ujë të ftohtë. Hidhni qepën: nuk do t'ju duhet më.
Zieni 3 litra ujë, tretni kripën dhe sheqerin në të, zhytni vajin në shëllirë. Kohëzgjatja e gatimit është 20 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton.
Paralelisht përgatisni kavanoza me një vëllim total prej 5 litrash duke i sterilizuar për 10 minuta në furrë. Në fund të secilës vendosni një gjethe dafine dhe erëza, duke i ndarë ato në numrin e dëshiruar të pjesëve.
Kur kërpudhat të zhyten në fund dhe shëllira të bëhet transparente, rregulloni kërpudhat në kavanoza.
Kullojeni shëllirën, përzieni me esencën e uthullës dhe hidheni sipër vajin në kavanoza.
Vendosni kavanozët në një tenxhere të madhe, të mbuluar me kapak. Hidhni ujë në tigan (duhet të arrijë në shpatullat e kanaçeve), vendoseni tiganin në zjarr.
Sterilizoni kavanoza me vaj në këtë mënyrë për 20 minuta.
Hiqni kavanozët nga tigani (për lehtësi, është më mirë të përdorni darë speciale), mbështillni kapakët. Mund të merrni kavanoza me kapak të përdredhur.
Ktheni brigjet, mbyllni. Pasi të ftohet, futeni në qilar.

Receta për këtë rast::

Gjalpi i marinuar në këtë mënyrë ruhet për një kohë të gjatë, ata kanë një shije të njohur për shumicën e bashkatdhetarëve tanë.

Butterfish, i marinuar pa sterilizim

vaj - 1 kg;
ujë - 2 l;
sheqer i grimcuar - 40 g;
kripë - 20 g;
thelbi i uthullit (70 përqind) - 15 ml;
vaj vegjetal - 60 ml;
hudhër - 4 karafil;
fletë dafine - 2 copë;
allspice (bizele) - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

Ziejini gjalpat e përgatitura në ujë (1 l), pasi i shtoni një lugë çaji kripë dhe esencë uthull. Vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të vlojë.
Ziejini kërpudhat derisa të zhyten në fund, duke i hequr vazhdimisht shkumën. Pas kësaj, vendosni kërpudhat në një kullesë, të ftohtë.
Nga 1 litër ujë të pastër, përgatisni marinadën duke hedhur në të kripën e mbetur, sheqerin e grimcuar, piper dhe gjethet e dafinës, duke i vendosur të ziejnë.
Zhytni kërpudhat në marinadë dhe prisni derisa të vlojnë me to. Shtoni thelbin e uthullës, përzieni. E heqim tenxheren nga zjarri.
Pritini imët hudhrat, përzieni me vajrat.
Vendoseni vajin në kavanoza të sterilizuara, mbusheni me vaj vegjetal, mbylleni me kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer.

Sipas kësaj recete, ju mund të grumbulloni shpejt gjalpë turshi për dimër dhe ato do të jenë gati për t'u ngrënë brenda një dite. Por duhet të kihet parasysh se kjo metodë e marinimit të vajit ka një pengesë serioze: rostiçeri i përfunduar mund të ruhet vetëm në frigorifer, dhe madje edhe atëherë jo më shumë se 4 muaj.

Gjalpë i marinuar me hudhër dhe mustardë

me vaj - 2,5 kg;
ujë - 2,5 l;
sheqer - 30 g;
kripë - 40 g;
uthull tryezë (9 përqind) - 50 ml;
mustardë (në kokrra) - 30 g;
hudhër - 3 koka;
fletë dafine - 10 copë;
allspice (bizele) - 10 copë.

Mënyra e gatimit:

Pastroni vajin, sigurohuni që të hiqni filmin, lani dhe prisni.
Nga 2,5 litra ujë të treguar në recetë, derdhni 1,5 litra në tigan, hidhni vajin, vendoseni të ziejë dhe gatuajeni për një çerek ore, duke hequr shkumën.
Hedhim gjalpin në një kullesë dhe derdhim ujin në të cilin janë zier.
Përgatitni marinadën nga përbërësit e mbetur. Hudhra për të duhet të qërohet, por nuk është e nevojshme të pritet.
Pasi marinada të vlojë, vendosni kërpudhat në të dhe gatuajini për 5 minuta.
Radhini gjalpat të nxehta në kavanoza të sterilizuara, mbulojini me kapak.
Sterilizoni kavanozët e vajit në një tenxhere të madhe për 10 minuta.
Hiqni kavanozët nga tigani, mbështillni kapakët. Ata duhet të ftohen ngadalë, në ngrohtësi. Pas ftohjes, ato mund të ruhen.

Nëse marinoni gjalpë sipas kësaj recete, ato do të dalin krokante.

Gjalpë për dimër në një marinadë pikante

me vaj - 1,5 kg;
ujë për marinadë - 1,2 l;
ujë për zierjen e kërpudhave - 1 l;
acid citrik - 6 g;
karafil - 3 copë;
kanellë - 1 pc.;
uthull tryezë (9 përqind) - 120 ml;
sheqer - 60 g;
kripë - 60 g;
allspice - 12 copë;
piper i zi - 9 copë.

Mënyra e gatimit:

Ziejini gjalpat e përgatitur derisa të zbuten, duke shtuar acid citrik në ujë, hiqeni nga uji, lëreni të kullojë.
Përgatitni marinadën me pjesën tjetër të përbërësve, përveç uthullës.
Kur marinata të vlojë, vendosni kërpudhat në të dhe ziejini për disa minuta.
Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, derdhni uthull në secilën prej tyre, derdhni marinadë të vluar, rrotulloni kavanozët. I mbështillni me kokë poshtë. Kur të ftohet, vendoseni në një vend të freskët.

Turshitë e vajit marinohen sipas kësaj recete pa sterilizim, kështu që ato mund të ruhen në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë për 3 muaj, jo më shumë. Por testi mund të hiqet tashmë në ditën e tretë.

Butterfish marinuar me qepë të njoma dhe rrikë

gjalpë (tashmë të qëruara dhe të copëtuara) - 1 kg;
ujë - 2 l;
fletë dafine - 2 copë:
rrikë (rrënjë) - 20 g;
kopër (çadra) - 3 copë;
hudhër - 5 karafil;
qepë jeshile - 0,5 kg;
uthull tryezë (9 përqind) - 50 ml;
kripë - 80 g;
sheqer - 20 g.

Mënyra e gatimit:

Ziejini gjalpat, të qëruara dhe të copëtuara më parë, derisa të zbuten. Kjo do të kërkojë jo më shumë se një litër ujë, i cili nuk merret parasysh në recetë.
Lani qepën, lëreni të thahet, priteni në shirita rreth 2.5 cm të gjatë.
Përgatitni një marinadë nga 2 litra ujë, kripë, sheqer, duke shtuar gjethe dafine në të.
Kur marinata të vlojë, vendosni kopër dhe thelpinj hudhër në të, gatuajeni për disa minuta dhe hiqeni nga marinata.
Vendosni gjalpin në marinadë, ziejini për 10 minuta, shtoni uthull, shtoni qepën, përzieni, vendosni rrënjë rrikë (të qëruar), përzieni dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
Vajin e rregulloni në kavanoza që duhet të sterilizohen më parë në furrë ose në një mënyrë tjetër.
Rrokullisni kapakët. Ruani në një vend të freskët pas 12 orësh.

Sallata me gjalpë turshi dhe qepë jeshile është një meze e mrekullueshme që do t'ju kujtojë verën në dimër. Por nuk ruhet për një kohë të gjatë: duhet ta hani brenda 3 muajsh.

Gjalpë në koreanisht

vaj - 1 kg;
ujë - 1 l;
erëza për sallatat koreane - 20 g;
vaj vegjetal - 0,25 l;
sheqer i grimcuar - 10 g;
kripë - 10 g;
hudhër - 5 karafil;
uthull tryezë - 20 ml;
paprika - 5 g;
qepë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Butternuts të pastër, të prerë. Hidhni 0,75 litra ujë, shtoni një lugë çaji kripë (5 g). Ziejeni derisa të bëhet. Hidheni në një kullesë.
Qepën e qëruar e presim në kubikë, e skuqim në një gotë me vaj.
Zieni një gotë ujë, duke shtuar 5 g kripë, sheqer dhe erëza të treguara në recetë, uthull.
Përzieni marinadën me vaj dhe derdhni kërpudhat me masën. Ata duhet të marinohen në frigorifer gjatë natës.

Sipas kësaj recete, ju mund të piqni gjalpë turshi për dimër. Në këtë rast, ato duhet të vendosen në kavanoza qelqi të sterilizuara, të mbyllura me kapak të pastër. Ato mund të ruhen në frigorifer deri në 3 muaj. Ky meze do të tërheqë adhuruesit e sallatave koreane dhe ushqimeve pikante në përgjithësi.

Ka receta të tjera me të cilat mund të marinoni vajin për dimër, duke përfshirë në kavanoza në një mënyrë të ftohtë. Duke treguar imagjinatën, çdo amvise mund të krijojë recetën e saj unike duke ndryshuar sasinë e erëzave, duke rregulluar raportin e kripës dhe sheqerit.

Me afrimin e vjeshtës, kërpudhat shfaqen në stoqet e shumta të zonjëve: turshi, të ngrira, të kripura, të thara. Ka kërpudha të lezetshme dhe të shijshme në një këmbë të verdhë me një kapelë me vaj kafe - gjalpë.

Emri latin për gjalpin është Suillus luteus (gjellë me gjalpë të vonë ose të verdhë), fjala luteus do të thotë "e verdhë". Populli e quajnë kërpudha ndryshe: masluh, chalysh, maslyuk, britanikët e quajnë atë "Slippery Jam". Emrin e ka marrë për shkak të kapelës vajore, ngjitëse, ngjyrës së kuqe-kafe ose kafe të errët. Në mot me shi, sekretohet më shumë mukus.

Këmba është e verdhë e artë ose limon. Ajo arrin lartësinë 10 cm, trashësi deri në 3 cm.Kërpudhat e rritura kanë një unazë të bardhë ose gri-vjollcë. Mbi unazë, këmba është e bardhë, pjesa e poshtme e këmbës është kafe. Ngjyra e tulit është e bardhë ose e verdhë, me erë të këndshme dhe shije të thartë. Në anën e pasme të kapakut, të rinjtë vajosin një film të bardhë.

Fluturat rriten në pyjet me pisha pranë pishave të reja. Ata e duan një vend me diell, kështu që nuk gjenden në pyje të mbipopulluara. Është më e lehtë të gjesh buzë pyjeve me pisha, në anë të rrugës pranë një pylli me pisha, në ndezës ose zjarre të vjetra. Mbledhja zgjat nga qershori deri në acar. Mbledhja masive bëhet në korrik.

Veçoritë

Vaji është një kërpudha e ngrënshme e kategorisë së dytë. Mbledhësit profesionistë të kërpudhave besojnë se ajo është e dyta pas boletusit dhe është përpara saj për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe karbohidrateve. Për sa i përket produktivitetit në pyjet halore, naftëtarët nuk kanë të barabartë, ata zënë vendin e parë.

Proteina e gjalpit absorbohet nga një person me 75-85%. Në kërpudhat e reja ka më shumë proteina sesa tek të vjetrat, pasi në kapele ka më shumë proteina sesa në këmbë.

Bimët e gjalpit, si kërpudhat e detit, nxjerrin metale të rënda dhe elemente radioaktive nga toka. Kjo është tipike për vendet që më parë ranë në zonën e kontaminimit pas shpërthimit në termocentralin bërthamor të Çernobilit. Hartat e vendeve të infektuara janë tashmë të disponueshme dhe këshillohet që mbledhësit e kërpudhave të njihen me to. Nëse kjo nuk është e mundur ose nuk jeni të sigurt që kërpudhat janë të pastra, hiqni vetë elementët e dëmshëm duke i zier në disa ujëra.

Receta vaji

Vajrat prishen shpejt, mos e shtyni gatimin për më vonë. Para së gjithash, pastroni nga gjethet dhe gjilpërat. Më pas hiqni lëkurën nga kapaku i kërpudhave të rritura, ajo jep një shije të hidhur dhe ngjyra do të humbasë tërheqjen e saj gjatë gatimit. Ata e heqin lëkurën nga kapelja thjesht: me thikë e marrin lëkurën e kapelës dhe ajo mbetet lehtësisht pas. Që lëkura të zhvishet më mirë, thajini kërpudhat në diell.

Shpëlajini disa herë gjalpat e qëruara në ujë të rrjedhshëm dhe ziejini në dy ujëra. Hidhini kërpudhat në ujë me kripë dhe ziejini për 20 minuta, më pas hidhini në një kullesë, shpëlajini dhe ziejini sërish në ujë të ri. Shpëlajeni pas zierjes së dytë.

Nëse i mbledhni vetë kërpudhat dhe jeni të sigurt për pastërtinë e tyre, ziejini në ujë të kripur 1 herë për 20 minuta.

Boletus i skuqur

Besohet se gjalpi i skuqur është më i shijshmi. Nëse skuqni me patate, merrni një pjatë tradicionale për një mbledhës kërpudhash, si për një peshkatar - një vesh.

gjalpë të ziera (aq sa ka);
qepë 2-3 copë;
vaj vegjetal - 1/3 filxhan (mundësisht i rafinuar);
kripë, erëza - për shije.

Hedhim vajin në tigan, e ngrohim. E shtroj vajin, e mbuloj me kapak dhe e skuq në zjarr të ngadaltë derisa të pushojnë së “qituri” (gjatë gatimit do ta kuptoni se çfarë bëhet fjalë).
Shtoj qepen dhe vazhdoj te skuqet duke shtuar pak zjarr.
Skuqini duke i përzier herë pas here derisa të mos mbetet lëng në tigan dhe kërpudhat të mos errësohen.

Në mënyrë të ngjashme, unë bëj përgatitjet për dimër, vetëm që nuk shtoj qepë dhe skuqem më gjatë, rreth një orë. E vendosa në kavanoza të sterilizuara. I vendosa kërpudhat fort, afërsisht në "supet" e kanaçes. Për të shmangur mykun (kjo ndodh nga përpunimi i dobët i kanaçeve ose koha e pamjaftueshme për tiganisje), hedh sipër sallo të shkrirë.

Nuk e rrotulloj nën kapak hekuri, por e mbyll fort me najlon. E ruaj në një vend të freskët dhe për një kohë mjaft të gjatë. E shërbej me patate ose hikërror.

Butterfish turshi

Boletus turshi me qepë dhe barishte përfshihen në menunë e Vitit të Ri, duke u kthyer në një meze të lehtë tradicionale dhe një grimcë komoditeti në shtëpi.

për 1 litër ujë 2 lugë kripë dhe 3 sheqer;
10 bizele të mëdha me pipëza;
1-2 karafil;
thelpi hudhër;
disa copa gjethe dafine (për një amator);
një majë fara të thata të koprës.

Zakonisht e heq lëkurën nga kapelja për ta marinuar. Pas pastrimit, shpëlaj në një enë të madhe në mënyrë që rëra të vendoset dhe mbeturinat e lehta të notojnë në sipërfaqe. Unë lahem në disa ujëra.
I pres në disa pjesë gjalpë të mëdha dhe i ziej në ujë me kripë. Unë gatuaj jo më shumë se 10 minuta. Fillimisht shtoj disa pika uthull ose acid citrik në ujin në majë të thikës në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen.
E kulloj ujin, e mbush me te njejten perberje, e gatuaj per 15 minuta.

Vajrat i vendos fort në kavanoza me litër (kavanozët dhe kapakët i sterilizoj paraprakisht), derdh marinadën, shtoj një lugë gjelle uthull 9%. I mbështjell kapakët, i ruaj në bodrum ose bodrum.

Për opsionin tjetër të konservimit do t'ju duhet:

1 kg vaj ka përafërsisht të njëjtën madhësi;
një lugë gjelle sheqer;
10 bizele të mëdha me aromë të zezë;
acid citrik (10 gr.);
fletë dafine - 5 copë;

pjesa e tretë e një gote me ujë;
2/3 filxhan uthull 3%;
një lugë gjelle kripë.

E vendos marinadën të ziejë, vendos gjalpat e lara dhe të qëruara më parë. Unë heq shkumën. E fikim sobën sapo marinata të vlojë sërish. Vendos gjethen e dafines, acidin citrik, sheqerin, piperin, perziej dhe e le te ftohet. I vendos kërpudhat në kavanoza, derdh marinadën dhe i mbuloj me pergamenë (është më mirë të mos i mbuloni me kapakë metalikë). E mbaj ne frigorifer.

Boletus i kripur

Per kriposje perdoret vaj si kerpudhat une perdor kerpudha te sapo vjela jo me krimba dhe me permasa te vogla. Të mëdhatë i lëmë të ngrijnë. Disa amvise kriposin vetëm kapelet, këmbët priten kur kërpudha është e mesme ose e madhe. Dikush kripë veçmas kapelet dhe këmbët. Siç thonë ata, shija dhe ngjyra ... Nëse vaji është i vogël, unë nuk e heq filmin nga kapelja.

1 kg gjalpë;
2 lugë kripë;
5 bizele speci të zi;
4 copa gjethe dafine;
3 thelpinj hudhër;
kopër e freskët;
gjethet e rrushit të zi (sipas dëshirës).

Galpat e qëruar dhe të larë zihen në një sasi të madhe uji me kripë për 20 minuta. Sapo të vlojnë i heq shkumën.
Kërpudhat e ziera i laj në ujë të ftohtë, i vendos në një kullesë që uji të jetë xhami.
Hedhim kripë në një tigan ose tas të emaluar dhe i vendosim kërpudhat me një kapele poshtë. I shtoj gjethen e dafines, piper, hudhren e grire dhe koper, i sperkasim me kripe. Nga lart bëj një shtresë me kërpudha dhe erëza, pra disa herë.
Kur te jene shtruar kerpudhat vendosim nje ene te sheshte dhe e shtypim me nje zgjedhe qe fluturat te leshojne lengun dhe te jene plotesisht ne shëllirë.Nëse nuk ka mjaft shëllirë hedh ujë të valuar me kripë dhe e lë për një ditë.
I vendos kërpudhat fort në kavanoza të ziera në avull që të mbulohen plotësisht me shëllirë. Për sigurim hedh sipër vaj vegjetal dhe e lë në frigorifer.
Kërpudhat do të kripohen për 3 javë. Bëhuni të fortë dhe të shijshëm.

Gjalpë për ngrirje

I pastroj kërpudhat nga hala dhe gjethja halore, i laj me ujë të rrjedhshëm, i vendos në një kullesë për 20 minuta që uji të jetë xhami. Unë rekomandoj zhytjen me peshqir letre për t'u tharë më shpejt.

I pres gjalpë të mëdha në copa 2-3 cm, i vendos në qese plastike ose në enë speciale. Unë nuk këshilloj të vendosni shumë vaj në paketim. Mos harroni të renditni kërpudhat: vendosni ato të prera në një qese, ato të vogla në një tjetër. Futeni ne ngrirje. Ruhet për një vit.

Mund të zieni ose skuqni para ngrirjes, por kërpudhat e freskëta të ngrira ruajnë më shumë lëndë ushqyese sesa ato të ziera ose turshi.

Si të shkrihet siç duhet

Shkrirja është një proces i gjatë.

Transferoni kërpudhat nga ngrirja në frigorifer dhe lërini derisa të shkrihen plotësisht. Mos harroni, kërpudhat e shkrira përdoren menjëherë, përndryshe ato do të bëhen një vend për akumulimin e baktereve.
Mos shkrini shpejt. Pas një shkrirjeje të shpejtë, ato duken të shëmtuara dhe humbasin shijen e tyre.
Lërini vajrat të heqin qafe koren e krijuar gjatë ngrirjes dhe më pas mund të filloni gatimin. Ziejini kërpudhat e shkrira në ujë me kripë për 15 minuta.

Butterfish rrallë vepron si një pjatë e plotë dhe e pavarur. Më shpesh është një përbërës i domosdoshëm për të dhënë një shije pikante. Prej tyre përgatiten Julienne dhe salcat, piqen byrekë, zihen me perime. Gjalpë - një mbushje e mrekullueshme për petullat ose rrotullat e mishit, baza për sallatat.

Një sallatë e thjeshtë me patate, qepë jeshile, pulë dhe bizele jeshile, e veshur me majonezë, do të jetë ndryshe nëse shtoni gjalpë turshi ose të kripur. Një sallatë e zakonshme me shkopinj gaforre ose mish gaforre do të kthehet në një kryevepër të vërtetë nëse shtoni kërpudha turshi në përbërje. Të bëftë mirë!

Kërpudhat me gjalpë janë kërpudha të mrekullueshme, në bazë të të cilave përgatiten pjata të ndryshme. Zihen, skuqen, kriposen ose turshiten dhe kur ngrihen ruhen për një kohë të gjatë.

Gjalpë të skuqura: receta për përgatitjet për dimër

Kërpudhat me gjalpë janë kërpudha pyjore jashtëzakonisht të shijshme dhe të njohura. Ju mund të gatuani çdo pjatë prej tyre: julienne, supa, borscht, meze, enët anësore. Ato gjithashtu i nënshtrohen trajtimeve të ndryshme: kriposje, skuqje, tharje, ngrirje dhe turshi.

Recetat për përgatitjen e gjalpit të skuqur për dimër përfshijnë një veçori të rëndësishme: këto kërpudha duhet të pastrohen dhe gatuhen siç duhet. E gjithë lëkura ngjitëse duhet të hiqet nga kërpudha. Nëse filmi mbetet, atëherë gjatë gatimit do të ngurtësohet pak, dhe kërpudhat do të jenë të hidhura.

Pas pastrimit, gjalpat i presim në disa pjesë, i shtojmë ujë, i hedhim kripë, uthull (ose acid citrik) dhe i vendosim të ziejnë në sobë. Për 1 kg kërpudha, duhet të merrni 2 lugë gjelle. l. kripë dhe 0,5 lugë. acid citrik ose 30 g uthull. Fluturat duhet të ziejnë në ujë të tillë për rreth 20 minuta.

Ka shumë receta për gatimin e vajit të skuqur për dimër, dhe secila prej tyre ka shijen e vet unike. Thjesht duhet t'i lexoni me kujdes dhe të filloni procesin e gatimit.

Boletus i skuqur me qepë për dimër në kavanoza

Për këtë recetë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

2 kg gjalpë;
3 art. l. gjalpë;
2 koka qepe;
4 lugë gjelle. l. vajra të rafinuar;
½ lugë piper i zi i bluar;
Kripë;
1 tufë kopër jeshile.

Boletus i skuqur në dimër me qepë janë perfekte për supa të nxehta dhe julienne, veçanërisht gjatë festave të Vitit të Ri.

Ziejini paraprakisht trupat e frutave, kullojini plotësisht ujin, pritini në kubikë dhe vendosini në një tigan me vaj vegjetal të nxehur.

Skuqini në nxehtësi mesatare për 20 minuta, por mos e mbuloni me kapak në mënyrë që lëngu i tepërt të avullojë.

Hiqni lëkurën nga qepët, lani dhe prisni në rrathë të hollë. Hidhni mbi kërpudha dhe vazhdoni ti skuqni duke i trazuar mirë.

Kopra lahet, thahet, grihet imët dhe hidhet tek kërpudhat.

Kriposeni masën, shtoni piper dhe përzieni me një shpatull druri.

Në tiganin me kërpudhat vendosim gjalpin dhe e lëmë të ziejë për 3-5 minuta.

Mbulojeni me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Hidhni gjalpat e skuqura të ftohura në kavanoza për dimër, mbyllini me kapak plastik dhe vendosini në frigorifer. Nëse nuk doni që kavanozët të zënë shumë hapësirë, mund të përdorni enë plastike për ushqim dhe t'i vendosni në ngrirje.

Si të gatuajmë boletus të skuqur me piper zile për dimër

Si të gatuaj gjalpë të shijshme të skuqur për dimër?

Në këtë recetë, do t'ju duhet të shtoni acid citrik në copën e punës, gjë që do t'i bëjë kërpudhat të duken më shumë si ato turshi, dhe gjithashtu do të shtojnë pikante.

Për këtë bosh, ne duhet të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:

2 kg gjalpë;
¼ lugë acid citrik;
2 koka qepe;
4 lugë gjelle. l. vajra bimore;
2 copë. piper zile;
Kripë;
1 lugë piper i zi i bluar;
2 copë. allspice;
1 tufë kopër.

Në një tenxhere me vaj hidhni gjalpë të ziera dhe të grira më parë. Skuqini në nxehtësi mesatare për 20 minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës.

Presim qepën në gjysmë rrathë, specin zile pa fara e presim në petë dhe ia shtojmë kërpudhave.

Përziejmë dhe shtojmë acidin citrik, kripën, specat e grirë dhe specat e bluar, si dhe koprën e grirë.

Lëreni të ziejë edhe për 10 minuta, mbulojeni dhe hiqeni nga zjarri.

Kështu lëreni derisa të ftohet plotësisht, më pas zbërthejeni fort në kavanoza dhe hidhni sipër vajin e mbetur nga tenxherja.

Mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Boletus i skuqur me hudhër për dimër

Një version interesant dhe në të njëjtën kohë i thjeshtë i korrjes së dimrit do të duket i shkëlqyeshëm në pothuajse çdo pjatë.

2 kg gjalpë;
1 kokë qepë;
10 thelpinj hudhër;
40 g gjalpë;
Kripë;
Një përzierje me speca të bluar.

Pritini në mënyrë arbitrare gjalpat e ziera, vendosini në një tigan me gjalpë të shkrirë. Skuqini nën kapak për 25-30 minuta, përzieni herë pas here.

Hiqni kapakun, shtoni qepën e prerë në kubikë dhe hudhrën e grirë me thikë.

Skuqini për 10 minuta derisa kërpudhat të skuqen mirë.

Kriposeni, shtoni një përzierje me speca të bluar, përzieni mirë dhe hiqeni nga soba.

Akoma të nxehta, kërpudhat me gjalpë të skuqura për dimër i vendosni në kavanoza, i hidhni vajin e mbetur nga skuqja dhe mbyllni kapakët.

Prisni derisa të ftohet plotësisht, dhe më pas vendoseni në bodrum.

Korrja e gjalpit të skuqur me perime për dimër

Në një kombinim kaq të suksesshëm, kërpudhat do të fitojnë shije të mahnitshme.

2 kg gjalpë;
0,5 kg kungull i njomë;
0,5 kg patson të vegjël;
0,5 kg domate;
5 st. l. Miell;
Vaj i ligët;
200 g pastë domate;
Kripë dhe piper;
barishte provansale;
Curry (për shije)

Kërpudhat e ziera i presim në copa dhe i skuqim për 10 minuta në vaj.

Pritini kungull i njomë dhe kunguj në feta, rrotulloni në miell dhe skuqini në vaj.

Pritini domatet në kubikë dhe skuqini derisa të jenë të lëmuara.

Kombinoni të gjitha ushqimet e skuqura në një tenxhere, kripën, shtoni të gjitha erëzat dhe pastën e domates.

Ziejini në zjarr të ulët për 30-35 minuta dhe përzieni shpesh.

E heqim nga soba dhe e rregullojmë në kavanoza së bashku me mbushjen me domate.

Sterilizoni kavanozët me pjesën e punës në nxehtësi të ulët për 2 orë.

Pas dy ditësh, kryeni një tjetër sterilizim për 40 minuta.

Mbyllni kapakët, lëreni të ftohen dhe më pas nxirreni në bodrum ose vendoseni në frigorifer.

Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani një përgatitje të shkëlqyer gjalpi të skuqur me perime për dimër. Ajo do t'ju ndihmojë nëse keni nevojë të përgatisni urgjentisht një meze për mysafirë "të papritur".

Boshllëqet e kërpudhave: si të gatuajmë boletus të skuqur për dimër

A keni provuar ndonjëherë të marinoni gjalpë të skuqura? Nëse jo, atëherë duhet të provoni patjetër recetën e gjalpit të skuqur për dimër në kavanoza. Nuk ka nevojë për produkte të veçanta, përveç kërpudhave dhe erëzave. Sidoqoftë, një bosh i tillë mund të ruhet në një vend të ftohtë jo më shumë se gjashtë muaj.

Pritini kërpudhat e ziera të gatshme, skuqini në vaj deri në kafe të artë. Skuqini pa kapak mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar plotësisht në mënyrë që të mos digjen.

Marinada: Në ujë të vluar hidhni kripë, piper dhe uthull, lëreni të ziejë për 3 minuta.

Shpërndani kërpudhat e nxehta në kavanoza dhe derdhni mbi marinadë të nxehtë.

Sipër kërpudhave në çdo kavanoz, hidhni 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli të nxehtë për të shmangur mykun në pjesën e punës.

Mbylleni me kapakë plastikë të sterilizuar, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.

Siç mund ta shihni, gatimi i kërpudhave me gjalpë të skuqura për dimër nuk është aspak i vështirë. Mbetet vetëm të zgjidhni opsionin sipas dëshirës tuaj dhe të filloni konservimin. Dhe në dimrin e ftohtë, rezervat tuaja të kërpudhave do të jenë të mirëseardhura jo vetëm në tryezën festive. Nga boshllëqet e gjalpit të skuqur, ju merrni një supë të shijshme, meze të nxehtë, mbushje për byrekë ose pica. Dhe nëse skuqni patate me kërpudha, do të merrni një darkë të shijshme dhe të përzemërt për të gjithë familjen.

Receta video për gatimin e përgatitjeve të kërpudhave shtëpiake për dimër nga gjalpi i skuqur

Kërpudhat jashtëzakonisht të shijshme të verës, boletus, me siguri janë të njohura për çdo adhurues të kërpudhave. Si zakonisht, fluturat vendosen në familje të mëdha, gjë që e bën mbledhjen e këtyre kërpudhave një përvojë jashtëzakonisht të këndshme. Më shpesh, pasi të keni sulmuar një familje vaji, mundeni, pa u ngritur, të mbledhni një shportë të plotë me kërpudha të reja, elastike dhe jashtëzakonisht tërheqëse. Pas kthimit në shtëpi, na mbetet vetëm një detyrë - të përgatisim gjahun tonë të shijshëm. Çfarë nuk përgatitet nga gjalpi! Këto kërpudha janë po aq të shkëlqyera në sallata dhe supa, pate dhe byrekë, zierje me kërpudha dhe tavë. Por gjalpi në marinada është veçanërisht i mirë. Aromatik, i butë, por pak krokant deri në pickim, boletusi i marinuar është i pëlqyer nga të gjithë. Ata janë të mirë në dimër me një gotë vodka nga të ftohtit, janë të mira në verë si një meze të lehtë për një darkë të shijshme. Të mësosh se si të turshiosh gjalpin nuk është aspak e vështirë, ju duhet vetëm dëshira juaj dhe këshillat tona për këtë. Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku dhe të kujtojmë se si të marrim gjalpë turshi.

Dashuria e sinqertë dhe njohja e fluturave meritonte një motiv të fshehtë. Një rol të madh këtu luajti lehtësia e grumbullimit dhe pamundësia për të ngatërruar vajin me kërpudhat helmuese dhe lehtësia e përgatitjes. Shtoni këtu përfitimet e padyshimta shëndetësore të vajit. Pavarësisht se boletus i përket kategorisë së dytë të kërpudhave, për nga cilësitë e tyre ushqyese ato shpesh vihen në të njëjtin nivel me kërpudhat porcini, ndaj të cilave boletus nuk është inferior në vlerën ushqyese. Përbërja aminoacide e vajit është e krahasueshme me proteinat shtazore, ndërsa proteina e kërpudhave absorbohet nga trupi ynë me 60 - 70%. Ato janë të pasura me vitamina të grupit B, vitaminë C, A, PP, si dhe elementë gjurmë të vlefshëm si hekur, fosfor, bakër, mangan dhe zink. Përmbajtja e ulët e yndyrës e bën kungullin e gjalpit një produkt jashtëzakonisht të vlefshëm për ata që ndjekin një dietë për humbje peshe. Por popullariteti i vërtetë i boletusit meritonte, para së gjithash, për shkak të shijes së tij të shkëlqyer, butësisë së tij të veçantë dhe aromës së vërtetë të kërpudhave.

Bërja e boletusit të shijshëm të marinuar është, pa dyshim, një proces vërtet krijues. Në fund të fundit, vetëm imagjinata dhe njohuritë tuaja për shijet e të dashurve tuaj do t'ju lejojnë të zgjidhni kombinimin e duhur të barishteve dhe erëzave që do të dekorojnë marinadën dhe do t'u japin një shije të veçantë kërpudhave tuaja. Nga shtëpia në shtëpi, nga familja në familje shijet e marinadave ndryshojnë, të cilat shpesh shërbejnë si shkak për krenarinë e veçantë të zonjës që i përgatiti. Çfarë nuk përdoret për t'i dhënë një shije të veçantë gjalpëve turshi. Qepët dhe hudhrat, barishtet dhe perimet, e zeza dhe erëza, gjethe dafine dhe karafil, madje edhe erëza të ndërlikuara të ëmbla si kardamom, arrëmyshk ose kanellë, të gjitha mund të shërbejnë si një erëza e shkëlqyer dhe t'i japin marinadës suaj një shije të veçantë, duke e dekoruar me nuanca delikate të aromë simpatike.

Ne do t'ju tregojmë këshillat më të rëndësishme dhe recetat interesante që me siguri do t'u tregojnë edhe amvisave më të papërvojë se si të turshinë gjalpin.

1. Si çdo kërpudha tjetër, edhe kërpudhat me gjalpë kërkojnë vëmendje të kujdesshme si gjatë grumbullimit ashtu edhe gjatë gatimit. Një plus i madh këtu do të jetë fakti i rëndësishëm se gjalpi është pothuajse i pamundur të ngatërrohet me ndonjë kërpudha helmuese. Megjithatë, duhet të tregohet njëfarë kujdesi. Nuk është e nevojshme të mblidhni boletus në pyje dhe mbjellje të vendosura pranë qyteteve të mëdha dhe autostradave. Ashtu si çdo kërpudha tjetër, fluturat thithin lehtësisht kripërat e metaleve të rënda, të cilat janë kaq të pasura në tokën përreth qyteteve dhe rrugëve kryesore me trafik të ngarkuar. Mos harroni se fluturat janë në rrezik të kërpudhave të rrezikshme radioaktive. Ata janë në gjendje të grumbullojnë elemente radioaktive nga toka dhe ajri. Për të shmangur komplikimet e pakëndshme, mblidhni fluturat në pyjet e largëta nga banesat dhe rrugët e ngarkuara.

2. Përpiquni të blini kërpudha të freskëta gjalpi nga shitës të besuar të cilëve ju besoni me siguri, ose në dyqane ku kërpudhat i nënshtrohen kontrolleve të nevojshme sanitare. Kur zgjidhni gjalpë, para së gjithash kushtojini vëmendje freskisë së tyre. Para se të blini, sigurohuni që të gjitha kërpudhat të jenë mbledhur së fundmi. Gjapët e freskëta të mira duhet të jenë të forta, elastike, kapaku i kërpudhave duhet të jetë pak i lagësht dhe i rrëshqitshëm. Mundohuni të mos merrni kërpudha shumë të mëdha, të rritura, ato kanë më shumë gjasa të jenë krimba. Nëse vaji që ju ofrohet ka humbur freskinë e tij, është bërë shumë i butë, i mbërthyer ose tharë, është më mirë të refuzoni blerjen. Nuk do të jetë e mundur të gatuani një pjatë të shijshme nga kërpudha të tilla.

3. Pasi i keni sjellë kërpudhat në shtëpi, filloni menjëherë gatimin. Si çdo tjetër kërpudhat, boletus nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë. Si mjet i fundit, mund të mbushni një tenxhere të thellë me ujë të freskët dhe pak të kripur, të vendosni kërpudhat në të dhe ta vendosni në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Por edhe në këtë formë, vaji nuk duhet të ruhet për më shumë se 12 - 24 orë. Mos harroni se kërpudhat që nuk përpunohen në kohë shumë shpejt humbasin shijen, vlerën ushqyese, madje mund të bëhen të rrezikshme për shëndetin. Jini të kujdesshëm dhe të vëmendshëm.

4. Përpara se të vazhdoni me pjesën më emocionuese dhe të këndshme të gatimit të gjalpit turshi: përzgjedhja e erëzave dhe turshia aktuale, kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet. Së pari, lagni kërpudhat në ujë të freskët me kripë për 1 deri në 1 ½ orë. Kulloni ujin dhe renditini me kujdes kërpudhat duke i përhapur sipas madhësisë. Për gjalpë të vogla, prisni pjesën e poshtme të këmbës me mbetjet e rrënjëve; për gjalpë të mëdha, prisni plotësisht këmbën, duke lënë vetëm kapelën. Kapakët janë të mbuluar me një film të hollë të rrëshqitshëm. Nëse do ta hiqni apo jo këtë film varet nga ju. Natyrisht, vajrat që nuk janë qëruar nga filmi i sipërm duken shumë më mbresëlënës, megjithatë, mukoza me të cilën mbulohen kapakët e vajit do t'i japë marinadës tuaj densitet dhe duktilitet të tepruar, dhe përveç kësaj, mund të jetë paksa e hidhur. Hidhni gjalpat e qëruara dhe të lara mirë në një tenxhere të thellë, mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat me një centimetër, shtoni një majë kripë dhe një majë acid citrik, i cili do t'i mbrojë kërpudhat nga skuqja. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Kulloni ujin dhe lani kërpudhat. Tani gjalpat tuaja janë plotësisht gati për gatim të mëtejshëm.

5. Le të përpiqemi të marinojmë fluturat tona të para në mënyrën më të thjeshtë. Hidhni një litër ujë në një tenxhere të thellë, shtoni 50 gr. kripë, 80 gr. sheqer, 100 ml. uthull (6%), pesë bizele të zeza dhe pipëza, dy karafil, një gjethe dafine. Ziejeni marinadën dhe gatuajeni për tre minuta, më pas shtoni dy kilogramë gjalpë të përgatitur dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, të gjitha kërpudhat duhet të vendosen në fund, dhe marinata duhet të bëhet transparente. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të ngrohta të thata të përgatitura paraprakisht, derdhni sipër marinadën në mënyrë që të mbulojë plotësisht vajin, shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal në secilën kavanoz dhe lëreni marinadën të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas kavanozët i mbulojmë me letër furre dhe i lidhim me spango të fortë. Ruani në frigorifer.

6. Nëse nuk do ta ruani gjalpin tuaj turshi për një kohë të gjatë, por planifikoni t'i hani ato në të ardhmen e afërt, atëherë do t'ju përshtatet një recetë e shpejtë pa zierje shtesë. Qëroni, shpëlajeni dhe zieni pesë kilogramë vaj të freskët. Lani, thajini dhe ngrohni kavanozët paraprakisht. Në fund të çdo kavanoz, vendosni një degëz kopër dhe një copë të vogël lëkure limoni. Mbushni kavanoza me kërpudha të nxehta. Përgatitni marinadën veç e veç. Për ta bërë këtë, derdhni një litër ujë në tigan, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë, 3 lugë gjelle. lugë gjelle sheqer, pesë bizele të zeza dhe pipëza, dy gjethe dafine, dy thelpinj hudhër të grira. Sillni gjithçka në një valë dhe ziejini për pesë minuta. Hidhni marinadën e nxehtë mbi kërpudhat tuaja, duke shtuar një lugë gjelle uthull në secilën kavanoz. Mbuloni kavanozët me kapak najloni dhe lërini të ftohen plotësisht. Ruani kërpudhat e ftohura në frigorifer. Në 3-4 ditë do të jenë plotësisht gati.

7. Përftohen gjalpë jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike të marinuara në një marinadë me hudhër pikante. Qëroni, shpëlani dhe zieni pesë kilogramë vaj të freskët, kullojeni ujin dhe shpëlajini sërish kërpudhat. Hidhni një litër ujë në një tenxhere të thellë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë, 5 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë gjelle. një lugë salcë soje, një spec djegës të vogël djegës, pesë kokrra piper të zi, 1 lugë çaji fara kopër, një gjethe dafine dhe dhjetë thelpinj hudhër, të prera në copa të vogla. Ziejeni marinadën, derdhni 100 ml. uthull, përzieni dhe shtoni vajrat tuaja. Gatuani në zjarr të ulët për 15 minuta. Kërpudhat e përgatitura i rregullojmë në kavanoza, i derdhim sipër marinadës, i mbulojmë lehtë me kapak dhe i lëmë të ftohen në temperaturën e dhomës. Mbyllni fort me kapak kërpudhat e ftohura dhe ruajini në frigorifer.

8. Kërpudhat me gjalpë të marinuara në marinadën origjinale orientale do të mbushin shtëpinë tuaj me aroma. erëza ekzotike. Hidhni dy litra ujë në një tenxhere të thellë, shtoni një qepë të prerë në rrathë, pesë thelpinj hudhër të prerë në copa të mëdha, tre lugë qepë të njoma të grira, 2 lugë gjelle. lugë gjelle rrënjë xhenxhefili të grirë, një spec djegës të vogël djegës, dy sytha karafil, dy kuti kardamom, dy gjethe dafine. Vendoseni ujin me erëza të vlojë dhe ziejini për tre minuta. Më pas shtoni 250 ml. uthull vere të bardhë dhe 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni. Përziejini mirë dhe shtoni dy kilogramë gjalpë të zier. Gatuani gjithçka së bashku në nxehtësi të ulët për 15 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni një lugë gjelle vaj susami. Përziejini mirë, vendosni kërpudhat në kavanoza të pastra, të thata dhe të ngrohura dhe derdhni mbi marinadë. Ftoheni, mbulojeni me kapak. Ruajeni në frigorifer.

9. Gjalpë pikante dhe aromatike përgatiten sipas recetës origjinale të Amerikës së Veriut. Qëroni dhe zieni dy kilogramë vaj të freskët. Vendosni kërpudhat në një tenxhere, shtoni një gotë ujë, tre gota uthull verë të bardhë, 3 lugë gjelle. lugë gjelle rrënjë xhenxhefili të grirë, 1 lugë gjelle. një lugë lëvore limoni të grirë, një qepë të vogël, të prerë në rrathë të hollë, 3 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë çaji kokrra piper të zi. Lërini gjithçka të vlojë dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta. Rregulloni kërpudhat e gatshme në kavanoza të pastra dhe vendosini në frigorifer. Ruajeni në frigorifer.

10. Për sallatat, mezet pikante dhe hamburgerët, do t'ju vijnë në ndihmë boletusi i skuqur i marinuar. Pastroni, shpëlajeni, zieni lehtë dhe ftohni 500 gr. vajra të freskëta. Pritini kërpudhat e ftohura në feta të holla. Në një tigan të thellë, ngrohni një lugë gjelle vaj ulliri, shtoni gjalpë dhe skuqeni në nxehtësinë më të lartë derisa të formohet një kore e lehtë e artë. Më pas ulni zjarrin, shtoni katër lugë uthull verë të kuqe, një lugë sheqer kaf, kripë sipas shijes. Përziejini mirë dhe gatuajeni gjithçka së bashku për tre minuta. Ftoheni kërpudhat e përfunduara dhe vendosini në kavanoza. Ruajeni në frigorifer.

Receta edhe më të vërtetuara, ide interesante dhe këshilla të rëndësishme mund të gjeni në faqet e Culinary Eden, i cili është gjithmonë i lumtur t'ju tregojë se si të piqni peshkun e gjalpit.

Boletus turshi për dimër është një nga ushqimet më të njohura për përgatitjen e të cilit, me fillimin e vjeshtës, shumë amvisa e marrin atë. Një interes i tillë është i justifikuar: përveç kënaqësisë gastronomike, këto kërpudha tepër të shijshme, me mish e aromatike janë një burim i proteinave dhe acidit nikotinik të nevojshëm për trupin. Recetat e gatimit janë të ndryshme, secila zonjë gatuan në mënyrën e saj.

Duke ditur se si të gatuani gjalpë turshi, asgjë nuk do t'ju ndalojë të merrni një rostiçeri vërtet të shijshme. Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e kërpudhave: së pari, ato duhet të pastrohen, të hiqet filmi në kapak dhe në këmbë, pastaj të shpëlahet tre herë, të zihet në ujë për 15 minuta, të vendosen në një enë të pastër, të derdhet marinadë e nxehtë nga kripa. sheqer, erëza dhe uthull dhe mbyllni kapakun.

Si zakonisht, fluturat vendosen në familje të mëdha, gjë që e bën mbledhjen e këtyre kërpudhave një përvojë jashtëzakonisht të këndshme. Më shpesh, pasi të keni sulmuar një familje vaji, mundeni, pa u ngritur, të mbledhni një shportë të plotë me kërpudha të reja, elastike dhe jashtëzakonisht tërheqëse.

Pas kthimit në shtëpi, na mbetet vetëm një detyrë - të përgatisim gjahun tonë të shijshëm. Çfarë nuk përgatitet nga gjalpi! Këto kërpudha janë po aq të shkëlqyera në sallata dhe supa, pate dhe byrekë, zierje me kërpudha dhe tavë. Por gjalpi në marinada është veçanërisht i mirë.

Aromatik, i butë, por pak krokant deri në pickim, boletusi i marinuar është i pëlqyer nga të gjithë. Ata janë të mirë në dimër me një gotë vodka nga të ftohtit, janë të mira në verë si një rostiçeri e mrekullueshme për një darkë të shijshme. Të mësosh se si të turshiosh gjalpin nuk është aspak e vështirë, ju duhet vetëm dëshira juaj dhe këshillat tona për këtë. Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku dhe të kujtojmë se si të marrim gjalpë turshi.

Shumë amvise preferojnë të gatuajnë boletus të shijshëm turshi pa sterilizim. Kjo metodë është e thjeshtë, kursen ndjeshëm kohë dhe ju mund të shijoni kërpudhat brenda një dite.

Megjithatë, vetëm ata që kanë një vend në frigorifer dhe janë të gatshëm të ruajnë rostiçeri jo më shumë se katër muaj mund ta përdorin këtë opsion.

Përbërësit:

vaj - 900 g;
ujë - 2 l;
esencë uthull 70% - 20 ml;
kripë - 20 g;
sheqer - 50 g;
vaj - 60 ml;
fletë dafine - 4 copë;
kokrra piper të zi - 6 copë.

Butternuts turshi - një recetë hap pas hapi me një foto:

Hidhni kërpudhat e përgatitura me një litër ujë, shtoni 10 ml kripë dhe esencë uthull secila dhe ziejini për 15 minuta.

Nga uji i mbetur, kripa, sheqeri dhe erëzat, zieni marinadën.

Ziejini kërpudhat në të për 2 minuta, derdhni uthull dhe hiqini nga zjarri.

Rregullojini në kavanoza, derdhni vajin dhe vendoseni në frigorifer.

Butternuts turshi injektohen për një ditë.

Butternuts turshi - një recetë për dimër me lëng limoni

Përbërësit:

5 kg vaj të freskët,
2 lugë gjelle lëng limoni i shtrydhur fllad,
1 gjethe dafine,
5 kokrra piper te zi,
1 lugë Sahara,
100 ml uthull 9%,
4 lugë gjelle kripë e pajodizuar.

Si të gatuajmë boletus të marinuar me lëng limoni për dimër:

Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, hiqni lëkurën nga kapakët, nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë prisni këmbët, lani mirë. Pritini kapele të mëdha në gjysmë ose në katërsh.

Hidhni kërpudhat e përgatitura në ujë me shtimin e 1 lugë gjelle. kripë dhe lëng limoni. Pas pak, lajini mirë gjalpat dhe kalojini në një tenxhere me ujë të pastër. Shtoni 1 lugë gjelle. kripë, lëreni të ziejë dhe ziej për 20 minuta.

Hidhini kërpudhat e gatshme në një kullesë. Përgatitni kavanoza të sterilizuara, vendosni 1 gjethe dafine, piper në to, vendosni vajin fort sipër.

Përgatitni një marinadë për gjalpë nga 500 ml ujë, 2 lugë gjelle. kripë, sheqer dhe uthull. Masën që rezulton e vendosim të ziejë dhe derdhim menjëherë kavanozët me kërpudha, mbulojmë me kapak dhe sterilizojmë për 40 minuta, më pas rrotullojmë kavanozët, i kthejmë mbi kapak dhe mbulojmë derisa të ftohen plotësisht.

Lista e përbërësve:

Ujë: 500 ml.
Gjalpë: 2 kg.
Kripë: 20 gr.
Sheqeri: 20 gr.
Uthull: 20 gr.
Gjethja e dafinës: 2 copë.
Piper i zi (bizele): 2 copë.
Hudhra: 3 thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Qëroni kërpudhat dhe më pas shpëlajini mirë. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në sobë të ziejë. Sapo uji të vlojë, hidhni një majë kripë dhe zhytni vajin në të, gatuajeni për 20 minuta.

Pas kërpudhave, shpëlajeni sërish me ujë të ftohtë dhe ziejini për herë të dytë për 20 minuta. Ndërkohë përgatisni marinadën për gjalpin.

Hidhni 500 ml ujë në një tenxhere, më pas shtoni përbërësit për marinadën: kripë, sheqer, uthull, gjethe dafine, piper të zi dhe hudhër.

Kur kërpudhat janë zier, i largojmë nga tigani, i vendosim në kavanoza të lara më parë dhe i hedhim marinadën e zier.

Më pas vendoseni të pasterizohet për 10-15 minuta, më pas rrotullojeni dhe lëreni të ftohet në një vend të ngrohtë. Qepjet tona nga gjalpi turshi për dimër janë gati!

Receta për gjalpë turshi me mustardë për dimër në kavanoza

Përbërësit:

10 l. tigan vaji,
7-8 gjethe dafine,
5-7 çadra me kopër,
15-20 kokrra piper të zi
5-7 bizele speci,
3-5 karafil,
grusht i vogël me fara sinapi
2 lugë gjelle kripë e pajodizuar
1 lugë gjelle pa një copë sheqer,
100 gr. uthull 9%.

Si të piqni boletus me mustardë për dimër në kavanoza:

Pastroni fluturat nga bari dhe toka, shpëlajini tërësisht pa hequr lëkurën nga kapakët. Nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë mund t'i vendosni në tigan si të tëra, nëse janë të mëdha ose mesatare, atëherë duhet t'i prisni.

Mbushni një tenxhere me ujë deri në majë dhe lëreni të vlojë. Ndërsa kërpudhat ziejnë, mund të shtoni më shumë ujë, duke mos harruar të hiqni vazhdimisht shkumën.

Ziejeni gjalpin për 40-45 minuta, më pas shtoni erëzat - gjethet e dafinës, koprën, piper, karafilin, kokrrat e thata të mustardës, kripën, sheqerin dhe uthullën. Kripë dhe sheqer mund të shtohen sipas shijes, por marinata duhet të jetë pak e kripur.

Pasi të jenë shtuar erëzat, ziejini kërpudhat edhe për 15 minuta dhe ulni zjarrin në minimum. Në këtë kohë, përgatitni kavanoza të sterilizuara dhe një lugë.

Duke i trazuar vazhdimisht kërpudhat, me një lugë hidhni përmbajtjen në kavanoza dhe menjëherë i rrotulloni me kapak, i ktheni me kokë poshtë dhe i mbështillni me një batanije. Kavanoza me gjalpë të marinuar sipas kësaj recete mund të ruhen në temperaturën e dhomës!

Një recetë e thjeshtë për gjalpin turshi nën një mbulesë najloni

Përbërësit për vajin e marinimit:

me vaj - 2 kg;
ujë për marinadë - 500 ml;
kripë - 2 lugë;
sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
kokrra piper të zi - 3-5 copë;
karafil - 2-3 sytha;
erëza për turshi kërpudha (opsionale);
hudhër - 3-4 karafil;
uthull 9% - 1,5 lugë gjelle.

Si të marinoni boletusin nën një kapak najloni me uthull dhe hudhër:

1. Ziejini kërpudhat e qëruara dhe të lara në një sasi të madhe uji me kripë (është më mirë t'i acidifikoni pak me acid citrik ose uthull).

2. Pasi vaji të fillojë të vendoset në fund të tiganit (pas 15 minutash), hiqeni nga zjarri dhe hidhni në një kullesë.

3. Në kavanoza të thata të sterilizuara kalojmë kërpudhat me thelpinj hudhër të prerë në copa.

4. Për të përgatitur marinadën zieni ujin me kripë, sheqer, piper dhe karafil për rreth 3-4 minuta.

5. Më pas hiqeni marinadën nga sobë, derdhni uthull dhe ftohuni.

6. Hidhni vajin me marinadën që rezulton në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me mbushjen, dhe të mos ketë hapësirë të lirë midis kërpudhave.

Kërpudhat e gjalpit turshiten për dimër pa zierje paraprake, por është më mirë të mos bëni shaka me gjëra të tilla si botulizmi, prandaj, për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj, është më e sigurt të zieni të gjitha kërpudhat, dhe më pas kripën dhe turshinë.

Me gjalpë në dimër, mund të gatuani një tavë patate ose sallatë me kërpudha shumë të shijshme me pak kalori.

Gjalpë i marinuar me qepë dhe karrota

Përbërësit:

1 kg gjalpë të zier,
3-4 gjethe dafine,
3-5 kokrra piper te zi
5 bizele me aromë,
3-5 copë. karafila,
2 gr. acid citrik,
1,5 lugë gjelle kripë,
1 lugë Sahara,
2-3 lugë gjelle uthull 9%,
kanellë në majë të një thike
1 qepë
1 karotë.

Gatim:

Gjalpi duhet pastruar, larë dhe zihet në ujë të bollshëm për 30 minuta. Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe shpëlajini mirë me ujë të rrjedhshëm.

Qëroni qepët dhe karotat dhe i prisni në rrathë ose gjysmë unaza, i ziejini për 5 minuta në 1 litër ujë të vluar. Shtoni gjethet e dafinës, piper, karafil, acid citrik, kripë, sheqer, uthull dhe kanellë.

Vendosni kërpudhat e ziera në marinadën që rezulton dhe shtoni ujë në mënyrë që të jetë 2-3 cm më e lartë se niveli i kërpudhave. Lëreni marinadën të ziejë dhe ziej për 10 minuta.

Më pas shijoni marinadën, nëse ju mungon diçka atëherë shtoni.Kërpudhat së bashku me marinadën i rregulloni në kavanoza të sterilizuara të përgatitura më parë.

Mundohuni të shtoni marinadë për vaj në mënyrë që të derdhet mbi buzë të kavanozit, më pas shtrëngoni fort kapakët, ktheni kavanozët dhe mbështillni me një batanije derisa të ftohen plotësisht. Ruani në një vend të freskët.

Sekretet dhe hollësitë e turshive të kërpudhave të egra

Turshi është një nga mënyrat më të zakonshme për të korrur kërpudha për dimër në shtëpi. Sot do t'ju tregojmë se si të marinoni siç duhet dhe shijshëm buletin e egër.

Pika kryesore e çdo përgatitjeje të perimeve për dimër, veçanërisht kërpudhave, është parandalimi i riprodhimit të mikroorganizmave dëmtues. Pra, gjatë tharjes, pothuajse e gjithë lagështia largohet nga kërpudhat, kështu që mikroorganizmat vdesin ose bëhen joaktivë. Gjatë ruajtjes, mikrobet vriten nga temperatura e lartë.

Dhe gjatë turshive, mbrojtja kundër mikroorganizmave është "me shumë nivele": së pari, një temperaturë e lartë vepron gjatë gatimit, dhe më pas kripa dhe acidi acetik ose citrik rezultojnë të jenë të dëmshëm për mikrobet.

Vaji i marinimit të bërë në shtëpi fillon me përgatitjen paraprake. Kërpudhat duhet të renditen dhe të renditen. Për turshi, mund të përdorni vetëm kërpudha të forta, të reja pa vrimë krimbi.
Renditni kërpudhat sipas llojit, pasi është e saktë të turshiten kërpudha të ndryshme veçmas nga njëra-tjetra. Pse është e nevojshme? Së pari, çdo lloj kërpudhash ka shijen e vet dhe së dyti, llojet e ndryshme kanë kohëzgjatje të ndryshme zierjeje derisa të gatuhen.
Butternuts të vogla duhet të marinohen të tëra, dhe ato të mëdha duhet të priten në copa. Konsiderohet më korrekte të turshish kapele dhe këmbë veç e veç.
Në mënyrë që mishi i vajit të mos errësohet, pas pastrimit dhe prerjes, ato duhet të futen në ujë me shtimin e kripës ose acidit citrik.
Vaji i marinimit të bërë në shtëpi mund të bëhet në dy mënyra. Në rastin e parë, marinata gatuhet me kërpudha. Ajo rezulton të jetë më e ngopur, me një shije dhe erë të theksuar të kërpudhave, por pamja e saj e përgjithshme nuk është shumë estetike: marinata është e errët dhe e trashë.
Marinadën dhe boletusin mund ta gatuani veçmas. Më pas zhytni kërpudhat e përfunduara në marinadën e vluar. Atëherë do të jetë më transparent, por nuk do të merrni një shije të theksuar.