Gatim livadhi në shtëpi nga e vjetra. Si të bëni livadh pa maja dhe zier në shtëpi? Parimi i përgjithshëm i bërjes së livadhit

Për të bërë livadh duke përdorur këtë recetë, veproni si më poshtë:

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në pikën e vlimit. Më pas hidhni aty mjaltin, përzieni masën derisa të jetë homogjene dhe duke ulur zjarrin, ziejini duke e trazuar vazhdimisht për 5-6 minuta, duke hequr shkumën e krijuar në sipërfaqe me një lugë të prerë. Në fund të zierjes, shtoni hopën, hiqeni tiganin nga zjarri dhe sigurohuni që të ftohet në 30 ° C.
Shtoni majanë e holluar në ujë të ngrohtë në përzierjen e ftohur të mjaltit, përzieni gjithçka përsëri dhe transferojeni në një vend të errët për fermentim. Temperatura në vendin që zgjidhni duhet të jetë së paku 25 ° C, përndryshe procesi i fermentimit mund të jetë shumë i ngadaltë ose të mos fillojë fare.
Pas nja dy ditësh, shkuma fillon të formohet në sipërfaqen e larjes së mjaltit. Në këtë pikë, ju duhet të derdhni përzierjen në një enë fermentimi dhe të instaloni një vulë uji në qafë. Procesi i fermentimit zgjat mesatarisht 4-6 ditë. Deri në fund të fermentimit, intensiteti i lëshimit të flluskave përmes bllokimit të ajrit zvogëlohet ndjeshëm.
Mishi i fermentuar duhet të kullohet me kujdes nga sedimenti dhe të filtrohet përmes disa shtresave të garzës. Pas kësaj, duhet të hidhet në shishe (në këtë rast, mund të përdorni enë plastike), të mbyllet fort dhe të dërgohet në një frigorifer ose bodrum për maturimin përfundimtar.

Mostra mund të hiqet menjëherë, por është më mirë ta lini pijen të qëndrojë për 5-7 ditë në mënyrë që të "marrë shijen". Fuqia e pijes së përfunduar është 5-10%.

Nëse dëshironi, ndërsa shtoni kone hop në përzierjen e mjaltit, mund të vendosni disa erëza: një majë kanelle ose lëvozhgë portokalli. Përndryshe, xhenxhefili, kardamom, karafil ose përzierje erëzash për pjekje mund të përdoren si aditivë. Shijen dhe aromën origjinale të miellit e japin edhe trumza, trumza dhe kokrrat e dëllinjës.

Nëse ekziston dëshira jo vetëm për të shijuar shijen e një pije të lehtë për t'u pirë dhe të shëndetshme, por edhe për të eksperimentuar, atëherë mund të përgatisni livadhin e bërë në shtëpi në mënyrë pa maja, sa më afër teknologjisë së vjetër të prodhimit. Duhet të kihet parasysh se edhe në përshtatjen moderne, ky proces do të zgjasë 3-4 muaj, dhe forca e pijes së përfunduar do të jetë 2-3 gradë.

Receta e Vjetër Mead

Ka dy përbërës kryesorë për këtë recetë dhe ne i prezantojmë të dy.

Opsioni I

50 gram mjaltë;
1 litër ujë;
50 gram rrush të thatë.

Opsioni II

2 kg mjaltë;
4 kg qershi pa kokrra;
1 litër ujë.

Ky proces gatimi është shumë më i thjeshtë se ai i përshkruar më sipër dhe në shumë mënyra është i ngjashëm me prodhimin e dritës së hënës bazuar në purenë e zakonshme të sheqerit. Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

Teknologjia për përgatitjen e një pije në të dyja rastet do të jetë e njëjtë:

Pas 3-4 muajsh, pija është gati për t'u pirë, dhe alkooli praktikisht nuk ndihet në të. Ky livadh rezulton të jetë i gazuar dhe i ngjan kvasit në shije dhe cilësi.

Bëni livadh sipas ndonjë prej recetave të mëposhtme dhe shijoni një pije të mrekullueshme!

Receta e mishit na është transmetuar nga e kaluara, megjithatë, ajo ka pësuar një sërë thjeshtimesh në përgatitje. Kjo pije e mrekullueshme e bërë në shtëpi ishte e dashur dhe e mbërthyer për një kohë të gjatë për shkak të shijes së saj të pazakontë të pasur. Megjithatë, mjalti ka qenë dhe mbetet gjithmonë përbërësi kryesor, prandaj edhe emri. Më parë, ata nuk dinin asgjë për majanë, dhe për këtë arsye u përdorën manaferra të ndryshme, kone hop dhe të tjera të fermentuara natyrale. Nëse atëherë livadhi përgatitej pa ujë të valë, atëherë tani ka receta të ngjashme. Nuk është veçanërisht e vështirë për ta bërë atë, por kërkohej durim i veçantë për të marrë rezultatin përfundimtar. Pra, sllavët e lashtë duhej ta duronin këtë pije për rreth gjashtë muaj.

Për një analizë krahasuese, ju paraqesim një recetë të vjetër dhe moderne për mesin pa maja.

Mënyra e vjetër

Gjëja më e rëndësishme këtu është të zgjidhni një zëvendësues natyral, me cilësi të lartë të majave. Sllavët më së shpeshti zgjodhën manaferrat ose lëngun e tyre.

Përbërësit:

lëng nga çdo manaferra - 1 litër;
mjaltë gëlqereje ose hikërror në sasinë 500 gram;
shtoni HOPS, kardamom dhe erëza të tjera sipas dëshirës.

Tani ju duhet të kombinoni të gjithë përbërësit, të përzieni gjithçka mirë dhe ta vendosni në një enë të veçantë. Gjatë gjithë javës, përzierja do të kërkojë monitorim të vazhdueshëm. Dhe mos harroni ta përzieni disa herë në ditë.

Pas skadimit të një jave, hidheni pijen në një fuçi të madhe prej druri dhe vendoseni në një vend të freskët për një kohë të gjatë. Është më mirë nëse mishi injektohet më gjatë, deri në rreth 5 vjet. Atëherë shija e tij do të fitojë ngopjen dhe aromën më të madhe.

Recetë moderne

Tani do të përshkruajmë përgatitjen e miellit në shtëpi. Recetë pa maja dhe zierje.

Çfarë kërkohet këtë herë:

ujë të ftohtë;
mjaltë me cilësi të lartë në sasinë 40 gram;
rrush i thatë - 50-60 gram;
rrushi i thatë fillon procesin e fermentimit, kështu që shtoni atë në tretësirë dhe mbuloni enën me garzë.

Ne monitorojmë gjendjen e pijeve për dy ditë, përziejeni rregullisht. Kur të shfaqet shkuma sipër, hidheni në shishe qelqi dhe vendoseni në një bodrum, ose në një vend tjetër të freskët, për të paktën 3 muaj. Më parë, ne nuk rekomandojmë përdorimin e livadhit, nuk do të ketë asnjë përfitim, asnjë kënaqësi. Kjo recetë me mesi nuk e ka humbur popullaritetin e saj për shumë vite. Forca e saj është e vogël, rreth 4-10 rrotullime dhe nuk ia vlen të krahasohet me vodka. Në varësi të recetës dhe përbërësve, ju mund të merrni livadh deri në 14 rrotullime maksimale.

Bërja e livadhit me bazë bukën e bletës

Ja çfarë na duhet;

ujë - 2 litra;
mjaltë e mirë - 400 gram;
perga;
rrush të thatë - rreth 50-60 gram.

Vloni paraprakisht ujin me mjaltë dhe vendosni rrush të thatë dhe bukë blete në të për fermentim. Hidheni përzierjen në një tas dhe prisni rreth një javë. Kur shfaqet një kapele me shkumë, ky është një sinjal për veprim. Pija do të duhet të filtrohet për të hequr të gjitha mikrogrimcat. Më pas e hedhim në një shishe ose fuçi dhe e lëmë në të ftohtë për 3-6 muaj.

Mead me hops

Një tjetër recetë jo më pak e dashur nga të gjithë është livadh hop pa maja... Këtu ju duhet të zieni ujin me mjaltë. Për gatim, ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm: ujë, mjaltë, qershi, HOPS.

Ziejeni mjaltin me ujë për të paktën gjysmë ore. Qershitë nxirren thelbin dhe ngjyhen në shurupin e tyre. Për të marrë një pije më të fortë, sythat e hopit duhet të vendosen përpara se të fillojë fermentimi. E lëmë këtë përbërje për 1 ditë në një vend të ngrohtë. Garza e lagur shtrihet mbi një kanaçe ose ndonjë enë tjetër me një pije.

Të nesërmen, ena mbyllet fort me kapak dhe harrohet për 5 muaj. Për të sjellë në mendje mesin, pas periudhës së caktuar për vendosje, hidhet në shishe qelqi. Tani do të duhet edhe një muaj ekspozimi për të konsoliduar rezultatin.

Përveç recetave bazë të dhëna më parë për përgatitjen e miellit, ekzistojnë një numër të paktën alternativa të shijshme... Një pije mjalti me lëng molle, rrush, rrush pa fara të zeza dhe kështu me radhë është shumë e pazakontë dhe jo më pak e këndshme për shijen.

Mjalti i mollës

Çdo metodë për të bërë livadh pa përdorimin e majave është më pak punë intensive, por jo më pak efektive. Mjalti i mollës nuk mund të jetë pa baza bazë - mjaltë... Mjalti duhet zgjedhur i freskët dhe aromatik. Lëngu merret nga mollët e ëmbla dhe të tharta, në sasinë 1-2 litra. Nuk keni nevojë të zieni ujin, thjesht filtroni.

Metoda dhe sekuenca e veprimeve nuk është shumë e ndryshme nga ato të mëparshme. Për tretje më të mirë të mjaltit, ngrohni pak ujin. Pasi të përzieni të gjithë përbërësit, lëreni gjithçka të fermentohet për disa ditë. Sapo shkuma të ketë ikur, filtrojmë lëngun dhe e derdhim në një enë qelqi. Tani mbetet të presim, thjesht mos nxitoni ta shijoni. Është më mirë që ekspozimi juaj të mjaftojë për katër muaj. Më pas mund të shijoni shijen e saj të paharrueshme.

Mead mbi rrush

Rrushi i jep pijes një shije të veçantë pikante dhe mungesa e majave e vendos atë në kategorinë e alkoolit të ulët. Më mirë të zgjidhni rrush i bardhë - tryezë.

Shpërndani 1 litër mjaltë në 2 litra ujë dhe vendosni rrushin atje. Pa zier, mjafton ta lini të ngrohtë për fermentim. Kur ka shumë shkumë, është e nevojshme të tendosni lythin përmes napës. E mbushim pijen e pastër në shishe dhe i japim dy muaj për të përfunduar procedurën. Kështu, pas një periudhe relativisht të shkurtër kohe, ju mund të merrni një pije të paharrueshme mjalti të shijshme dhe të shëndetshme me pak alkool.

Mjaltë rrush pa fara e freskët

Për përzierjen, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm: ujë të pastër të pazier, mjaltë dhe lëng të shtrydhur fllad nga rrush pa fara e zezë. Pas kësaj, lëreni përzierjen të fermentohet. Kjo do të zgjasë rreth 5 ditë. Kur pija të jetë pjekur, ajo duhet të filtrohet për të hequr sedimentin nga farat e manave dhe gjëra të tjera. Hidhni një pije të pastër në një gotë dhe vendoseni në të ftohtë. Pas një periudhe standarde vendosjeje, mund të filloni të shijoni.

Kushtet kryesore për përgatitjen e miellit

Për të bërë këtë pije të lavdishme të bërë në shtëpi, ju duhet respektoni rreptësisht udhëzimet e recetës... Nuk është e nevojshme të zgjidhni mjaltin e freskisë së parë, gjëja kryesore është që ai të jetë i ëmbël dhe aromatik. Mjalti i ëmbëlsuar në asnjë mënyrë nuk do të prishë të gjithë përbërjen dhe nuk do të përkeqësojë performancën e tij.

Duke hequr dorë nga majaja dhe zierja paraprake, ne ruajmë në këtë mënyrë të gjitha vetitë e vlefshme të mjaltit. Gjatë zierjes, shumica e mikro- dhe makroelementeve, vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme avullojnë nga mjalti.

Për adhuruesit e pijeve më të forta mund të shtoni pak maja ose vodka në miell.

Në fazën e parë të fermentimit, është e nevojshme që vazhdimisht të përzihet përmbajtja në mënyrë që të gjitha mikrogrimcat të treten plotësisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për recetën me bukë blete, e cila shpërndahet shumë ngadalë. Dhe gjithashtu mos harroni të filtroni lëngun e fermentuar në mënyrë që të përmirësoni karakteristikat estetike të mishit.

Zakonisht shtohen të gjitha erëzat në fazën përfundimtare... Këtu theksi është te kardamomi, kanella, xhenxhefili. Disa njerëz preferojnë të përfshijnë vanilinë dhe arrëmyshk.

As burrë e as grua nuk do të refuzojnë një filxhan me medi. Në fund të fundit, ajo i përket pijeve me pak alkool dhe pihet butësisht, duke lënë një shije të paharrueshme mjalti.

Kujdes, vetëm SOT!

Nëse shikoni më në detaje, atëherë ka shumë lloje medi. Ka livadh "të vënë" (i bërë pa zier) dhe ushqyes (përftohet nga zierja e mushtit). Ka pije me forcë natyrale, dhe ka lloje të fortifikuara (me shtimin e alkoolit etilik). Mund të flasim për këtë për një kohë të gjatë. Ne do të rendisim ato receta që do t'i lejojnë një distiluesi të zakonshëm të bëjë të qetë këtë pije në shtëpi.

Si të zgjidhni mjaltë të mirë

Por gjëja e parë për të cilën duhet të keni kujdes para gatimit është të zgjidhni mjaltin. Sa më mirë të jetë, aq më e shndritshme do të jetë aroma dhe shija e mishit. Këtu janë disa parametra për t'ju ndihmuar të vendosni se cilin mjaltë të përdorni për pijen tuaj.

Mjalti i mirë nuk ka pse të shkumëzohet vetë. Mjalti i mirë është baktericid. Shkuma mbi të tregon cilësi të ulët. Mjalti humbet vetitë e tij baktericid (shkumë) vetëm kur hollohet me ujë ose zihet.
Një tjetër shenjë e mjaltit të mirë është aftësia e tij për t'u sheqerosur. Shumë njerëz mendojnë se për miell duhet të përdoret vetëm mjalti i freskët dhe i lëngshëm. Por në realitet, kjo nuk është aq - ëmbëlsira e fortë është gjithashtu e përsosur. Vërtetë, do të duhet të provoni pak më shumë për ta tretur në ujë.
Mjalti i lëngshëm në dimër ose pranverë është një shenjë e një produkti me cilësi të dobët ose zëvendësues (me përjashtim të mjaltit të shqopës dhe mjaltit nga akacia). Në këtë kohë, të gjitha varietetet me cilësi të lartë janë tashmë të kristalizuara dhe të ëmbëlsuara. Mjalti i lëngshëm është i disponueshëm vetëm në verë dhe në fillim të vjeshtës.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet llojit të mjaltit. Ka varietete të lehta (akacie, mollë, bli) dhe të errët (shqopë, gështenjë, engjëll). Nga varietetet e lehta, veçohet veçanërisht mjalti i mjedrës, i cili i jep pijes një shije të butë dhe një aromë të papërshkrueshme lulesh. Varietetet e errëta do të apelojnë për ata që vlerësojnë astringencën dhe hidhërimin e lehtë në pije.

Përfundim: Shija e pijes së përfunduar varet drejtpërdrejt nga lloji dhe cilësia e mjaltit. Më shpesh, mjalti i lehtë i gëlqeres përdoret për livadh. Mjalti i hikërrorit i jep livadhit nuanca të pazakonta, dhe varietetet e luleve do t'i japin aromën e livadheve dhe fushave të freskëta. Në fund të fundit, gjithçka varet nga preferenca juaj. Gjëja kryesore është që mjalti të jetë natyral dhe jo zëvendësues.

Receta të thjeshta të livadheve pa maja

Livadhi klasik, të cilin e kanë pirë të parët tanë, përgatitet pa maja dhe pa zierje. Ne do t'ju paralajmërojmë menjëherë se pija do të dalë jo aq e fortë (2-4%), dhe do të duhen 3-4 muaj për të insistuar, ose edhe gjashtë muaj.

Në këtë recetë të thjeshtë, është e rëndësishme të gjeni një zëvendësues adekuat për majanë: uji dhe mjalti nuk fermentohen vetë. Ka disa opsione, ne do të zgjedhim 2 më të besueshmet - qershitë dhe rrushin e thatë.

Mjaltë klasike e qershisë

Për të përgatitur një livadh klasik, na duhen:

Ujë - 1 litër
Qershi - 4 kg
mjaltë - 2 kg

Teknologjia e gatimit:

Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë (30-35 ° C), derdhni mbi qershi me tretësirë mjalti. Së pari, ju duhet të zgjidhni qershitë dhe të hiqni farat prej tyre.

E rëndësishme! Në asnjë rast qershitë nuk duhet të lahen para përdorimit. Pra, rrezikoni të lani majanë e egër nga lëvozhga e manave, e cila është përgjegjëse për fermentimin e pijes.

Lidheni enën me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Mbetet të presim për fillimin e fermentimit, mesatarisht do të duhen 1-2 ditë.
Pas fillimit të fermentimit, vendosni një vulë uji në enë dhe lëreni mushtin të fermentohet. Mesatarisht, kjo do të zgjasë 10 ditë.
Pastaj lëngu i fermentuar duhet të filtrohet nga sedimenti, të derdhet në enë hermetike dhe të hiqet për infuzion në një bodrum ose frigorifer. Koha e infuzionit është 3-4 muaj.

Mjaltë klasike me rrush të thatë

Mishi i rrushit përgatitet sipas një recete të ngjashme, por ka një ndryshim të rëndësishëm në përmasa.

Na duhen:

Ujë - 1 litër
mjaltë - 50 g
Rrush i thatë - 50 g

Teknologjia e gatimit:

Hollojmë mjaltin në ujë të ftohtë dhe e mbushim me rrush të thatë. Rrushi i thatë gjithashtu nuk lahet, për të mos ruajtur majanë e egër në sipërfaqen e manave.
E lidhim enën me lythin me garzë dhe presim fillimin e fermentimit - 1-2 ditë.
Pasi të ketë filluar fermentimi, filtojmë lythin dhe e derdhim në enë hermetike dhe e vendosim në një vend të errët të freskët për infuzion. Gjithashtu do të zgjasë rreth 4 muaj.

Mjalti klasik, pavarësisht nga thjeshtësia e përgatitjes, kërkon një plakje mjaft të gjatë, të cilën jo të gjithëve do ta pëlqejnë. Nëse dëshironi ta bëni më shpejt këtë pije, do t'ju duhet të përdorni një recetë tjetër, moderne. Është pak më e ndërlikuar në teknologji, por rezultatin do ta merrni shumë më shpejt.

Recetë moderne me mesi

Ai përfshin zierjen e mushtit dhe plakjen e tij pasuese. Për lehtësi, ne do ta gatuajmë produktin në kazanin e lyerjes Wayne. Mund të përdorni një tenxhere të rregullt, por do të duhet pak më shumë dhe jo aq e përshtatshme.

Pra, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Mjaltë - 4,5 kg
Ujë - 22,5 l
Maja - Mangrove Jack`s Mead M05
Karafil - 2 majë
Kanellë për shije

Gatimi i mjaltit

Vendoseni ujin në ngrohje dhe derdhni mjaltë në të. Përzieni vazhdimisht tretësirën gjatë derdhjes. Pasi të vlojë, mbi të do të fillojë të krijohet shkumë. Duhet të hiqet herë pas here.
Ziejmë mjaltin për rreth një orë, më pas shtojmë HOPS dhe erëza. Shtoni hopën dhe karafilin siç tregohet në recetë dhe spërkatni kanellën në mënyrë të barabartë në një shtresë të vogël mbi sipërfaqen e mushtit.
Pasi ta shtoni, përzieni dhe lëreni pijen të gatuhet edhe për 20 minuta të tjera.
Pak para përfundimit të gatimit, vendosni ftohësin në mulli. Pasi të fikni ngrohjen, ndizni ftohjen e ftohësit në maksimum dhe prisni derisa lëngu të ftohet në 28-30 ° C.
Më pas tretësirën nga tigani e hidhni në enën e fermentimit. Ne e bëjmë këtë në çdo mënyrë të përshtatshme, gjëja kryesore është të kullojmë lëngun pastër, pa sediment. Ne do të përdorim një sifon të veçantë të tejmbushjes me një filtër.
Pasi kemi hedhur lëngun, përdorim majanë. Përhapeni ato në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e mediumit të ardhshëm dhe mbyllini me një kapak të ngushtë. Presim 2 javë.

Derdhje për karbonizimin

Pas 2 javësh, është e nevojshme të hidhet në shishe mishi për karbonizimin. Për ta bërë këtë, na duhen: shishe PET të rregullta prej 1,5 litrash, një gyp, peshore, një lugë, një çorape me një valvul kontrolli dhe dekstrozë.

Karbonizimi bëhet në mënyrë që mishi në një enë tashmë të mbyllur të fermentohet, të gazohet dhe të marrë shijen përfundimtare të mjaltit.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të dezinfektoni të gjitha pajisjet. Kjo mund të bëhet me çdo substancë që përmban alkool. Ne do të përdorim kokat. Pra, ne i shpëlajmë tërësisht të gjitha pajisjet me tretësirën tonë (steriliteti është shumë i rëndësishëm për mesin) dhe mund të kalojmë në karbonizimin. Mos harroni as për shishet - ne shpëlajmë me kokën dhe shpëlajmë me ujë të pastër.
Fillojmë karbonizimin. Shtoni 10 g dekstrozë (7 g për 1 litër) në secilën shishe dhe filloni të mbushni me bojë në shishe. Për mbushjen, do të përdorim një valvul të veçantë që thith lëngun dhe thjeshton të gjithë procesin e derdhjes.
E mbushim shishen përafërsisht deri në varëse rrobash. Më pas e shtrydhim shishen në mënyrë që lëngu të vijë deri në skajin e qafës dhe ta kthejmë atë. Në të ardhmen, kur të fillojë karbonizimi dhe të lëshohet dioksidi i karbonit, kjo do të shpëtojë kontejnerin nga shpërthyerja.
E heqim mishin e pjekur në një vend të errët të ftohtë për rreth 10 ditë.

Mead është një pije me pak alkool e bërë nga mjalti me shtimin e manave, barishteve, polenit (bukës së bletës). Mjalti (vendos mjaltin) ka një histori të gjatë, përshkrimi i tij gjendet në kronikat e shumë popujve. Besohet se pija e vërtetë duhet të futet në fuçi druri për disa vjet. Disa burime pohojnë se livadhi 50-vjeçar shërbehej për festa veçanërisht solemne.

Në ditët e sotme, nuk ka gjasa që dikush të jetë në gjendje të përdorë receta dhe metoda të vërteta të vjetra të përgatitjes në shtëpi, por është mjaft e mundur të marrësh një pije të shëndetshme me një shije tradicionale. Mishi i përgatitur siç duhet pa maja, aditivë artificialë dhe zierje ruan të gjitha vetitë e dobishme të përbërësit kryesor. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat themelore.

Lyejeni përzierjen në një mënyrë të ftohtë, pa iu drejtuar ngrohjes dhe zierjes.
Mos shtoni maja për të përshpejtuar procesin e fermentimit.
Mos përdorni vodka ose alkool - alkooli duhet të formohet natyrshëm në produktin e përfunduar.
Kokrrat e ëmbla (qershitë, mjedrat, luleshtrydhet), rrushi i thatë, buka e bletës, konet e hopit përdoren si fillim në recetat tradicionale. Nuk është e nevojshme t'i shpëlani ato plotësisht në mënyrë që të mos largohen mikroorganizmat përgjegjës për fermentimin natyror nga sipërfaqja. Kokrrat me lëkurë të trashë mund të grihen ose bluhen për të përmirësuar rrjedhën e substancave aktive në lëng dhe për të shpejtuar fermentimin.
Bimët dhe erëzat natyrale mund të shtohen për të përmirësuar shijen.
Pas përfundimit të fazës së fermentimit aktiv fillestar, mishi insistohet në një vend të freskët (për shembull, në një bodrum) në pushim të plotë. Pra, proceset kimike do të ecin pa ndërprerje në drejtimin e duhur, dhe kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen e produktit të përfunduar. Nëse është e mundur, kontejnerët mund të varrosen në tokë - kështu piqte mjalti në kohët e vjetra.

Përgatitja e mishit të vërtetë ndodh për shkak të fermentimit të përbërësve të bimës. Nuk duhet të ngatërrohet me tinkturat e alkoolit dhe vodkës në mjaltë - këto janë produkte krejtësisht të ndryshme.

Pija ka një shije të butë dhe shumë veti terapeutike dhe profilaktike. Fuqia e livadhit tradicional nuk është më shumë se 3%, nuk çon në dehje dhe sindromën e hangover. Një produkt me pak alkool, i konsumuar në moderim, do të ndihmojë në një festë argëtuese dhe në të njëjtën kohë të ketë një efekt të dobishëm në shëndet.

Zgjedhja e një përbërësi kryesor cilësor është një nga sekretet kryesore të një pije të suksesshme. Varietetet aromatike janë më të përshtatshmet: bli ose hikërror. Gjëja më e rëndësishme është të mos blini një zëvendësues sheqeri në vend të mjaltit, pija e pritur nuk do të funksionojë nga lëndë të tilla të para.

Livadh i bërë në shtëpi

Ju mund të përdorni ëmbëlsira të freskëta ose të vjetra për të bërë pije në shtëpi. Manaferrat zgjidhen sipas shijes dhe disponueshmërisë së tyre. Ata jo vetëm që veprojnë si një brumë i thartë, por edhe e ngopin mishin me një buqetë shtesë aromatike dhe aromatizuese. Më shpesh, përgatitjet shtëpiake bëhen me qershi ose mjedra.

Produktet:

1 litër ujë;
2 kg mjaltë;
3 kg qershi (mund të zëvendësohen me çdo kokrra të kuqe).

Si të gatuaj.

1. Zieni ujin dhe lëreni të ftohet. Përzieni mjaltin në të.

2. Renditni manaferrat, hiqni mbeturinat e mëdha dhe farat, nuk keni nevojë të lani.

3. Hidhni manaferrat e përgatitura me zgjidhje mjalti.

4. Mbulojeni enën me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

5. Pas 2-3 ditësh do të fillojë procesi i fermentimit. Kur shfaqen flluskat e para në sipërfaqe, derdhni lythin në kanaçe, vendosni një vulë uji ose një dorezë gome në qafë, në të cilën fillimisht bëni shpime në gishta me një gjilpërë për të lëshuar gazra.

6. Faza aktive e fermentimit zgjat rreth 10 ditë.

7. Kullojeni lëngun nga sedimenti, kullojeni përmes një filtri me garzë pambuku.

8. Hidheni në një enë qelqi të pastër. Taponi fort dhe lëreni të fermentohet ngadalë për të paktën 3 muaj. Është më mirë ta lini pijen të piqet brenda 5-6 muajsh.

Gruri i mbiu livadh

Mjalti i freskët i gëlqeres funksionon më së miri për këtë recetë. Gruri përdoret si katalizator fermentimi. 2-3 ditë para gatimit, është e nevojshme të mbin kokrrat dhe t'i bluaj ato në një fraksion mesatar.

do të duhej:

1 kg mjaltë;
2-3 litra ujë të pastruar ose burimi;
200 gram kokrra gruri;
100 gram bukë blete.

Udhëzim hap pas hapi.

1. Hidhni mjaltin me ujë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni grurin e grirë dhe bukën e bletës.

2. Mbulojeni enën me kapak dhe fermentoni në një vend të ngrohtë. Procesi zgjat 10-14 ditë, kohë pas kohe përmbajtja duhet të përzihet.

3. Kur të përfundojë faza aktive e fermentimit, kullojeni pijen, filtroni disa herë.

4. Hidheni në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të freskët. Koha minimale e mbajtjes është 2-3 muaj. Sa më gjatë të qëndrojë livadhi, aq më i pasur dhe më aromatik bëhet.

Livadh i thjeshtë në perge

Perga e bletës është një produkt i vlefshëm që përmban një kompleks të pasur vitaminash dhe enzimash që kanë një efekt të dobishëm në imunitetin dhe proceset metabolike në trupin e njeriut. Pijet me bazë pijesh, të përgatitura pa zierje, ruajnë të gjitha vetitë e dobishme dhe medicinale të lëndëve të para natyrore. Një recetë e thjeshtë do t'ju ndihmojë të përgatisni një produkt aromatik dhe të shëndetshëm nga një grup minimal përbërësish.

Duhet të marrë:

1 kg mjaltë;
200 gram bukë blete;
4 litra ujë.

Sekuenca e gatimit.

1. Shpërndani mjaltin në ujë të ftohur pas zierjes. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të injektohet për 2 ditë.

2. Lëngun e hidhni në kavanoza, shtoni bukën e bletës. Vendosni një vulë uji në qafë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për fermentim për 2 javë.

3. Kur fermentimi ndalon, kullojeni produktin gjysëm të gatshëm nga sedimenti, filtroni nëpër 2-3 shtresa napë disa herë.

4. Hidheni mishin në një shishe qelqi të errët dhe vendoseni në një vend të freskët. Provojeni produktin jo më herët se pas 5-6 muajsh.

Livadh i ëmbël dhe i thartë

Një variant livadhi me rrush të thatë, bukë blete dhe limon. Një kompleks i tillë përbërësish përshpejton procesin e fermentimit dhe ngop pijen e përfunduar me një shije unike të ëmbël dhe të thartë, aromë freskuese.

Komponentët e kërkuar:

2 litra ujë;
700 gram mjaltë;
100 gram bukë blete;
2 limonë;
100 gram rrush të thatë.

Si të gatuajmë siç duhet.

1. Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë të zier.

2. Shtrydhni lëngun nga limonët dhe hidheni në shurup. Shtoni rrushin e thatë dhe bukën e bletës.

3. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 5-6 ditë.

4. Kullojeni lëngun, hidheni në enë qelqi, mbylleni mirë dhe vendoseni në të ftohtë.

Mead me hops dhe xhenxhefil

Përdorimi i hopsit bën të mundur përshpejtimin disi të procesit të pjekjes së produktit të përfunduar pa cenuar shijen dhe karakteristikat medicinale. Një pije hop mjaltë me xhenxhefil, e përgatitur nga tretësirë natyrale, është e ngopur me një aromë unike dhe ruan vetitë e dobishme të përbërësve kryesorë.

do të duhej:

5 litra ujë;
1,5 kg mjaltë;
100 g hop;
rrënjë xhenxhefili mesatar.

Sekuenca e prodhimit.

1. Hidheni pluhurin e hopit në një tas me ujë.

2. Masën e lëmë të vlojë dhe e lëmë të ziejë për 30 minuta.

3. Ftoheni, shtoni mjaltë, përzieni plotësisht derisa të jetë e qetë.

4. Në një rende të trashë, grini rrënjën e xhenxhefilit së bashku me lëvozhgën, shtoni në pjesën e punës.

5. Mbajeni të mbuluar për 10-12 ditë në një vend të ngrohtë. Përziejini herë pas here për ndërveprim më të mirë të përbërësve.

6. Kur fermentimi ndalon, shishe produktin pothuajse të përfunduar. Mbylleni me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në bodrum. Pjekja zgjat 3 muaj.

Hop mjaltë me arrëmyshk

Erëzat e kombinuara me HOPS i shtojnë nota të reja shijes tradicionale të mejit dhe diversifikojnë asortimentin e përgatitjeve të bëra vetë.

Produktet e nevojshme:

1,5 kg mjaltë;
5 litra ujë;
50 gram kone hop;
1 lugë çaji arrëmyshk i grirë

Si të gatuajmë hap pas hapi.

1. Vendosni konet e hopit në një enë gatimi, shtoni ujë dhe vendoseni në sobë. Ziejeni dhe gatuajeni për 30 minuta.

2. Lëreni lëngun e hopit të ftohet në temperaturën e dhomës. Shtoni mjaltin dhe lajthitë.

3. Vendoseni pjesën e punës në një vend të ngrohtë. Pas 2 ditësh do të fillojë fermentimi aktiv, procesi mund të zgjasë deri në 2 javë, në varësi të cilësisë së përbërësve dhe temperaturës së ambientit.

4. Kullojeni produktin gjysëm të gatshëm të fermentuar përmes disa shtresave të garzës dhe hidheni në shishe.

5. Vendoseni në një vend të freskët të piqet për 3-4 javë.

Livadh me hop dhe mjedra

Pija dehëse me mjedra ka një aromë të ndritshme. Në mbrëmjet e ftohta të dimrit, do të ngrohet dhe do t'ju kujtojë ditët e verës.

Duhet të përgatisni:

2,5 litra ujë;
1,5 kg mjaltë;
disa kone hop;
150 gram bukë blete;
2 grushte me mjedra.

Si ta bëni atë.

1. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni kone hop dhe vendoseni në zjarr.

2. Masën e lëmë të vlojë dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta.

3. Lëreni të ftohet, shtoni mjaltin, bukën e bletës dhe rrushin e thatë. Përzieni përzierjen dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për 6-7 ditë.

4. Kullojeni tretësirën, hidheni në shishe dhe dërgojeni në një bodrum ose një vend tjetër të freskët. Livadhi me hops piqet për të paktën 3 muaj.

Recetat e dhëna janë sa më afër teknologjisë tradicionale për prodhimin e një pije të vjetër mjalti. Marrja e livadhit të gjallë kërkon kohë, por produkti i përfunduar është një depo unike e lëndëve ushqyese, vitaminave dhe mikroelementeve. Me përdorim të moderuar të rregullt, një pije natyrale:

stimulon traktin tretës;
është një agjent efektiv profilaktik kundër ftohjes;
shëron dhimbjet e kokës dhe pagjumësinë;
forcon sistemin imunitar;
lehtëson sindromën e hangover;
ndihmon në shërimin nga sëmundjet dhe helmimet.

Megjithë dobinë e tij të madhe, mesi është kundërindikuar për njerëzit me alergji ndaj mjaltit. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së alkoolit, ai nuk duhet të konsumohet nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese dhe shoferët.

08.06.2017 2

Sot, shumë njerëz janë të interesuar për recetën e miellit pa zierje në shtëpi - si ta përgatisni vetë këtë pije të shijshme dhe të shëndetshme?

Mead është një delikatesë që ka qenë e njohur që nga kohërat e lashta dhe gjatë shekujve nuk e ka humbur popullaritetin dhe atraktivitetin e saj për të gjitha kategoritë e njerëzve. Së pari, është një shije e pasur dhe unike, dhe së dyti, shumë cilësi të dobishme. Mead përdoret jo vetëm për një mbrëmje të këndshme, por edhe për qëllime mjekësore - produkti është plotësisht natyral, dhe recetat e tij datojnë disa qindra vjet.

Livadhi i bërë në shtëpi është një dhuratë e vërtetë për njohësit e shijes së lartë, substancave natyrore dhe cilësive medicinale të pijeve. Shija e këndshme mbështetet nga shumë cilësi të dobishme të mjaltit natyral dhe përbërësve të tjerë që përbëjnë pijen. Sot, shumë njerëz përdorin receta të bazuara në të dhënat e lashta ruse - kështu ruhet jo vetëm vlera kulturore, por edhe shija unike e livadhit.

Sekretet

Njerëzit që jetojnë larg vreshtave të mëdha, qindra vjet më parë, gjetën një mënyrë për të krijuar pije kënaqësie, përbërësi kryesor i të cilave ishte mjalti natyral. Mjaft e çuditshme, jo vetëm popujt sllavë e donin mesin, por edhe mijëra njerëz që nuk ishin të lidhur me kulturën sllave në mbarë botën.

Mjalti konsiderohej një produkt vërtet i shenjtë - prodhimi i tij ishte i popullarizuar në Greqi, në Romë dhe në vendet e tjera të zhvilluara të atyre viteve. Por vetëm Rusia e Lashtë ishte e famshme për livadhin e saj me cilësi të lartë, dhe asnjë festë e pasur nuk u mbajt pa të.

Shënim! Në kohët e lashta, një pije e bërë me mjaltë përdorej jo aq shumë për të argëtuar mysafirët sa për të forcuar gjendjen fizike të trupit - mjalti forcon sistemin imunitar, i lejon trupit të luftojë një masë virusesh dhe sëmundjesh të pakëndshme.

Receta e livadhit shumë vite më parë supozoi plakje afatgjatë - disa zejtarë mund të futnin një pije të shëndetshme për dekada, dhe vetëm në këtë mënyrë fitoi një shije të veçantë, të pasur.

Mishi i vendosur konsiderohej pija më e dobishme, vetëm sepse gjatë përgatitjes së tij nuk u përdor as trajtim termik, duke shkatërruar cilësitë e dobishme, as maja - gjithçka bazohej vetëm në efektin e fermentimit natyror, për shkak të të cilit përfitimet e pijeve u rritën shumë herë. gjatë.

Interesante të dini! Pija në formën në të cilën mund ta shohim tani u shfaq vetëm në fund të shekullit të tetëmbëdhjetë - ishte atëherë që përveç mjaltit, uji dhe maja u shfaqën në përbërjen e saj, dhe njerëzit e pranuan këtë recetë si një klasik, dhe të gjitha pijet me bazë mjalti filluan të quheshin fjalë mead.

Fatkeqësisht, sot është pothuajse e pamundur të shijoni pijen në formën e saj origjinale - teknologjia e përgatitjes së ëmbëlsisë origjinale të hopit kërkon shumë vite, dhe kjo është mënyra e vetme për të arritur rezultatin sa më afër delikatesës së lashtë. Megjithatë, sot janë krijuar receta të bazuara në përbërës modernë që i lejojnë të gjithë të bëjnë livadh dhe të ndjejnë shijen dhe përfitimet e kësaj pije.

Receta

Sot është mjaft e thjeshtë të përgatisni livadhin vetë, dhe të gjithë mund të shijojnë shijen e papërshkrueshme të pijes. Është e rëndësishme vetëm të ndiqni të gjitha rregullat, në asnjë rast t'i anashkaloni ato dhe të merrni parasysh të gjitha hollësitë e krijimit.

Livadhi pa zierje, sa më afër origjinalit në karakteristikat e tij, krijohet vetëm duke marrë parasysh disa rregulla bazë. Këto rekomandime përfshijnë:

Mjalti vendoset vetëm në mënyrë të ftohtë - pija nuk duhet të zihet kurrë dhe t'i nënshtrohet ndonjë trajtimi tjetër termik, përndryshe do të humbasë të gjitha vetitë e tij të dobishme.
Çdo aditiv artificial, përfshirë majanë e zakonshme, është rreptësisht i ndaluar - ato gjithashtu zvogëlojnë cilësinë e pijeve dhe ndryshojnë shijen e saj përtej njohjes.

Për të krijuar një pije vetë, mund të zgjidhni absolutisht çdo mjaltë. Nëse një kavanoz qëndron në raftet tuaja për një kohë të gjatë, në të cilin është ëmbëlsuar mjalti, mos u shqetësoni, kjo ëmbëlsi është gjithashtu e mrekullueshme për të bërë një pije të shijshme. Përveç lëngut të zakonshëm të manave, mund të shtoni përforcues të tjerë natyralë aromatizues në pije, për shembull, manaferrat, barishtet, të gjitha llojet e erëzave dhe madje edhe HOPS.

Shënim! Prodhuesit e lashtë të birrës nuk përdornin maja, vetëm sepse në atë kohë kjo substancë nuk ishte e njohur për shkencën. Mjalti shpërndahej në ujë të ftohtë ose pak të ngrohtë dhe si maja përdoreshin manaferrat, rrushi i thatë dhe buka e bletës.

Fermentimi natyral i mjaltit të tretur së bashku me manaferrat, erëzat dhe bukën e bletës mund të zgjasë shumë. Sigurisht, nëse krahasojmë kohëzgjatjen e procesit me fermentimin natyral të fuçisë së antikitetit, atëherë kjo periudhë është mjaft e shkurtër dhe zgjat vetëm disa javë, ndërsa pija e lashtë mund të injektohet për dekada.

Pija e holluar duhet të tundet dhe përzihet rregullisht në mënyrë që mjalti të mos ngecë, të gjithë përbërësit të përzihen së bashku dhe përzierja të bëhet uniforme.

Pas përfundimit të fermentimit, lëngu duhet të filtrohet me kujdes dhe të shpërndahet në enë për ruajtje të mëvonshme. Një pije e krijuar sipas një recete të ngjashme nuk ndryshon në forcë të lartë dhe nuk duket shumë si livadh pa zierje të viteve të kaluara, megjithatë, të gjithë mund ta shijojnë atë.

Gruri i mbirë

Për të krijuar një pije hop, secili prodhues birre përdori përbërësit e tij, të veçantë, dhe sot disa nga këto receta janë ruajtur dhe përdoren me sukses edhe për prodhimin e birrës në shtëpi. Në disa bletore, ata ende përpiqen t'i përmbahen një recete në të cilën janë të pranishëm përbërësit e mëposhtëm;

Mjaltë për shije, por mjalti i blirit është i preferuar - është më i butë në vetitë e tij, por fermentohet më mirë.
Mund të përdoret ujë me cilësi të lartë - ujë i pastruar ose burim burimi.
Gruri i mbirë paraprakisht, gjysma e të cilit është bluar paraprakisht.

Metoda e përgatitjes së një pije sipas kësaj recete është jashtëzakonisht e thjeshtë - të gjithë përbërësit përzihen me njëri-tjetrin dhe lihen në një vend të ngrohtë për fermentim të mëvonshëm. Pas përfundimit të këtij procesi, pija derdhet në enë dhe lihet për ruajtje.

Shënim! Sa më gjatë të zgjasë procesi i fermentimit natyral të pijeve, aq më i lartë është cilësia e mishit, prandaj, në asnjë rast nuk duhet të nxitoni për të pirë një lëng të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Simple Mead

Një recetë klasike është mesi i përgatitur me shtimin e manave - kështu fitohet fermentimi me cilësi të lartë, dhe shija nuk mund të ngatërrohet me asnjë tjetër. Përbërësit në këtë pije janë jashtëzakonisht të thjeshtë:

Ujë i thjeshtë ose i pastruar.
Mjaltë për shije.
Manaferrat sipas zgjedhjes suaj.

Mjalti hollohet me ujë të ftohtë, pas së cilës manaferrat, të qëruara dhe prerjet, derdhen me këtë përzierje. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak e nevojshme të lani manaferrat - mikroorganizmat që mbeten mbi to vetëm do të përforcojnë procesin e fermentimit dhe do të përshpejtojnë efektin.

Përzierja derdhet në një enë dhe dërgohet në një vend të ngrohtë për fermentim - ky proces mund të zgjasë nga dy ditë deri në disa javë, në varësi të qëllimeve që po ndiqni dhe çfarë lloj force dëshironi të merrni pijen.

Pas përfundimit të fermentimit, lëngu që rezulton derdhet në enë të veçanta dhe dërgohet në një vend të ftohtë për fermentim të mëvonshëm. Këtu do të duhet të jeni të duruar, pasi ky proces mund të zgjasë plot katër muaj.

Është kjo recetë që e afron shijen e pijes sa më afër të lashtës, mungesa e zierjes dhe majasë na lejon të vendosim shijen e vërtetë dhe të kuptojmë pse paraardhësit tanë e donin kaq shumë pijen e ëmbël natyrale.

Në rrush të thatë

Ky lloj mielli përgatitet njësoj si ai i thjeshtë. Dallimi kryesor i kësaj recete është rrushi i thatë, i cili fillon procesin e fermentimit ashtu si manaferrat. Për të bërë një ilaç me recetë, do t'ju duhet:

ujë të zier;
çdo mjaltë për shije;
rrush i thatë.

Mjalti tretet me ujë të ftohur, përzihet mirë derisa të përftohet një masë homogjene, pas së cilës rrushi i thatë derdhet me ujë mjalti. Përzierja lihet të fermentohet në një vend të ngrohtë, pastaj futet në shishe ose konservohet, mbyllet dhe dërgohet në një vend të ftohtë për disa muaj.

Video: livadh pa maja dhe zierje.

Perga dhe limon

Përbërësit shtesë mund ta bëjnë pijen edhe më të shijshme, të cilat përveç shijes së këndshme, nisin edhe procesin e fermentimit. Për të përgatitur këtë lloj mishi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm të thjeshtë.