Receta për pure nga sheqeri dhe maja e shtypur. Vetitë dhe recetat për të bërë pure maja alkoolike

Majaja është përbërësi më i rëndësishëm, pasi organoleptika dhe sasia e dritës së hënës varen nga cilësia e tyre. Më të përdorurat në prodhimin e birrës në shtëpi janë pjekja dhe alkooli.

Por, a do të japë maja alkoolike pure më shumë dritë hëne nga e njëjta sasi e mushkërive? Sigurisht, por vetëm në kushtet e përshkruara më poshtë.

Ky lloj kërpudhat maja i përket racave kulturore dhe u edukua në laborator. Si, megjithatë, dhe bleu furrë buke. Dallimi kryesor midis këtyre dy llojeve është se shpirtrat kanë një rezistencë (rezistencë) më të lartë ndaj mjedisit të alkoolit.

Nëse bukëpjekësit vdesin kur sasia e alkoolit në mulli është deri në 12-14° (në kushte normale dhe më e ulët), atëherë shpirtrat mund ta fermentojnë bimën në një forcë prej 15-16°, dhe disa lloje - deri në 20° .

Çfarë jep në praktikë? Aftësia për të marrë një sasi më të madhe të distilimit të fortë me një sasi më të vogël pure. Kjo do të thotë që ju do të krijoni një hidromodul jo 1 deri në 5, si në rastin e furrës së bukës, por 1 deri në 4. Në varësi të cilësisë së majave të alkoolit dhe udhëzimeve në paketim, hidromoduli mund të jetë 1 deri në 3.

Referenca. Hidromoduli është raporti i sheqerit dhe ujit në pure.

Për shembull, për të marrë dritën e hënës nga 5 kg sheqer, kur përdorni maja buke, duhet të merrni 25 litra ujë, me më pak ujë, jo i gjithë sheqeri do të kthehet në alkool dhe nuk do të merrni rendimentin e pritur të produkteve të gatshme.

Kur përdorni alkool, tashmë do t'ju nevojiten 5-10 litra ujë më pak. Kështu, mund ta vendosni purenë në një enë më të vogël dhe ta parakaloni në të njëjtën kohë nëse keni të paktën 20-25 litra alembic.

Detaje të rëndësishme të gatimit

Para se të filloni të përgatisni lythin, lexoni udhëzimet për majanë (është në secilën paketë) dhe ndiqni rekomandimet e prodhuesit.

Përcaktoni modulin hidraulik optimal. Këtu janë rekomandimet e zakonshme:

• alkool i shtypur: 1 deri në 4 (për çdo kilogram sheqer, merrni 4 litra ujë);
• alkool i thatë - sipas rekomandimeve të prodhuesit, por jo më pak se 3,5 litra ujë për kilogram sheqer;
• maja turbo, e cila premton të fermentojë pure në 1-3 ditë. Në disa specie, hidromoduli është 1 me 3. Por është më mirë të jesh tepër i kujdesshëm dhe të marrësh 1 deri në 3,5.

Kujdes. Mos merrni sasinë më të vogël të ujit, është më mirë të ndiqni "mesataren e artë".

Kushtet e fermentimit, uji dhe madje edhe lloji i sheqerit mund të ndikojnë në proces dhe ju nuk do të merrni mjaftueshëm prodhim.

Para se të bëni aktivizoj (shkrij) maja përveç nëse përcaktohet ndryshe në udhëzime. Kjo kontribuon në fillimin më të shpejtë të fermentimit. Për pijet alkoolike të papërpunuara, ky rregull vlen gjithmonë, si dhe për pijet alkoolike të zakonshme të thata.

Shënim. Majaja alkoolike e thatë bjelloruse rekomandohet të lihet rreth 12 orë (e vendoset brenda natës), ndërsa atyre me prefiksin SAF u duhen 15-30 minuta.

Vëzhgoni regjimet e temperaturës vendosja e lythit dhe maturimi i puresë. Kur futet maja, lythja duhet të ketë një temperaturë prej 25-29 ° C, përndryshe kërpudhat do të "gatohen" dhe nuk do të ketë fermentim.

Temperatura e fermentimit nuk duhet të bjerë nën 22-24°C. Teorikisht, majaja nuk ndalon së jetuari deri në 18 ° C, por procesi ngadalësohet shumë dhe distilati do të dalë i cilësisë së dobët.

Receta dhe proporcionet e puresë

Përmasat e majave llogariten në bazë të sasisë së ujit në musht plus sasinë e sheqerit të shtuar. Pra, lythja nga 10 litra ujë kërkon 200-250 g maja të papërpunuar ose 35-40 g të thatë.

Receta klasike për purenë e sheqerit për 20 litra ujë ofron:

• 5 kg sheqer;
• 400-500 g maja e papërpunuar (70-80 g e thatë).

Shënim. Sa më i freskët të jetë maja, aq më pak do t'ju duhet (por jo më pak se minimumi i specifikuar).

Vendosja e puresë dhe distilimi në dritën e hënës

Për ta kthyer shpejt lythin në një pure të gatshme për distilim, duhet t'i qaseni saktë këtij procesi:

1. Blini maja alkoolike nga një dyqan i specializuar ose porositni në internet.
2. Përgatitni sasinë e nevojshme të ujit. Duhet të jetë i pastër dhe mesatarisht i fortë. Të ziera dhe të distiluara nuk janë kategorikisht të përshtatshme, nuk kanë oksigjen dhe mikroorganizmat e nevojshëm "të gjallë".
3. Ngrohni ujin dhe shpërndani sheqerin në të. Është edhe më mirë të bëni shurup të përmbysur.
4. Përzieni majanë me një sasi të vogël (një majë) sheqer dhe holloni me ujë të ngrohtë, duke mbushur një enë të thellë (filxhan, filxhan matëse, etj.) deri në gjysmë. Prisni derisa fermentimi të fillojë me lëshimin e flluskave, fërshëllimë, duke ngritur kapakun e shkumës.
5. Hedhim tretësirën e majave në shurupin e sheqerit.
6. Vendoseni enën e fermentimit nën vulën e ujit. Nëse fermentimi është në shishe, vendosni një dorezë gome në qafë dhe hapni një vrimë në gisht për të lëshuar dioksid karboni.
7. Si rregull, pas një jave (brenda 3-14 ditësh), pureja është gati për distilim. Kjo përcaktohet në shtëpi si më poshtë:

• pureja ka shije të hidhur me një aromë të veçantë alkooli;
• gurgullimi i vulës së ujit ndaloi, nëse përdorej një dorezë, ajo hiqej;
• lythja nuk është e turbullt, e sqaruar, ka sediment në fund;
• një shkrepëse e ndezur e sjellë në sipërfaqen e larjes nuk fiket, gjë që tregon se dioksidi i karbonit nuk çlirohet më.

Distiloni purenë dy herë. Herën e parë - shpejt dhe pa ndarje në fraksione, derisa kalaja të bjerë në 30 ° në avion. E dyta është e ndarë në koka, trup dhe bisht.

Pika të rëndësishme:

• Për ta bërë purenë e sheqerit të fermentohet më mirë dhe më shpejt, shtoni: një fetë bukë, disa fruta të papërpunuara të grira hollë ose lëng të freskët të shtrydhur.
• Përzgjedhja e kokave kryhet me ngrohjen më të ulët të mundshme - pika pas pike. Ato përbëjnë 10% të alkoolit të pastër në një lëng të derdhur në një kub.
• Mos i hidhni bishtat, shtoni ato në fazën tjetër të parë, do të merrni më shumë alkool të papërpunuar.
• Nëse dhoma është e ftohtë, këshillohet të përdoret ngrohës akuariumi për ngrohjen e puresë, duke vendosur temperaturën jo më të lartë se 29 ° C.
• Mundohuni të kapërceni shpejt purenë pas pjekjes, pasi përbërësit e dëmshëm grumbullohen në të.
• Për të përmirësuar cilësinë e produktit përfundimtar, kryeni një pastrim të ndërmjetëm të alkoolit të papërpunuar me bentonit përpara distilimit të dytë.
• Me distilim të përsëritur, alkooli i papërpunuar është deri në 20 °. Kjo është e nevojshme për sigurinë e procesit të distilimit. Dhe gjithashtu, për ta bërë më të lehtë ndarjen e produktit në fraksione (sa më e lartë të jetë shkalla, aq më të fortë "mbahen" përbërësit me njëri-tjetrin dhe aq më e vështirë është ndarja e tyre).

Drejtoni dritën e hënës në mënyrë korrekte duke përdorur maja alkoolike. Pini një produkt të pastër nga trupi dhe shpërndajeni artikullin në rrjetet sociale.

Shpirtrat alkoolikë të bërë në shtëpi konsiderohen më të sigurta dhe më natyrale, sepse ju kontrolloni të gjithë procesin dhe vendosni se cilët përbërës të përdorni dhe në çfarë përmasash.

Sot dua të flas për një nga komponentët më të rëndësishëm, pa të cilin asnjë recetë e vetme nuk mund të bëjë - po flas për majanë.

Ka disa varietete të tyre, duke filluar nga alkooli në "të egra", nga të cilat mund të bëni një pije cilësore, dhe më pas ta kaloni atë në një pije alkoolike me cilësi të lartë, qoftë ajo e hënës, uiski, konjak, vodka apo verë. Është falë këtij komponenti që ne shkaktojmë procesin e fermentimit.

Le të mësojmë së bashku se si të llogarisim proporcionet e sakta të majave për purenë e sheqerit dhe të marrim parasysh recetën klasike të hënës së majave të thata, e cila është dëshmuar shumë mirë në mesin e hënës me përvojë.

Një opsion ideal për prodhimin e birrës në shtëpi janë llojet e majave të alkoolit, të krijuara posaçërisht për këtë qëllim.

Produktet e këtij lloji nuk shkaktojnë ndonjë vështirësi në përcaktimin e përmasave, pasi prodhuesi tregon në paketim se cila është sasia optimale e sheqerit të grimcuar për këtë vëllim.

Megjithatë, disavantazhi i këtij produkti është se është mjaft e vështirë për të blerë këtë lloj produkti dhe afati i ruajtjes është i kufizuar, dhe kostoja gjithashtu nuk është e këndshme.

A e dinit? Maja e thatë është bërë një alternativë e denjë për llojet e majave të alkoolit, por ato duhet të aktivizohen.

Pse është e rëndësishme proporcioni?

Për të bërë një pije alkoolike me të vërtetë të cilësisë së lartë që do të kënaqë plotësisht preferencat tuaja të shijes dhe aromës, duhet të vëzhgoni shumë qartë proporcionet e dy përbërësve kryesorë të puresë: sheqer dhe maja. Le të hedhim një vështrim të shpejtë në zinxhirin e ngjarjeve.

• Maja ka nevojë për një sasi të caktuar sheqeri për t'u ushqyer dhe për të filluar fermentimin.
• Nëse nuk ka sheqer të grimcuar mjaftueshëm, atëherë majaja do të vdesë dhe pureja do të bëhet e thartë.
• Nëse ka një tepricë, pluhuri do të mbetet pas përpunimit dhe, gjatë procesit të distilimit, do t'i japë pijes një erë të pakëndshme "të thartë" dhe një shije të tmerrshme të padurueshme.

proporcionet

Një pyetje e shpeshtë dhe universale: sa maja e thatë nevojitet për 10, 20, 30, 40 litra pure. Unë do t'ju jap raportin optimal për 1 litër dritë të mirë të hënës, forca e së cilës është 40 rrotullime me një gabim të vogël në të dy drejtimet.

• 1 kg sheqer të grimcuar;
• 4 litra ujë burimi ose pusi (kur shpikni shurup sheqeri plus 0,53 litra);
• 20 g maja të thatë (Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant rezultuan të shkëlqyera).

Aktivizimi

E rëndësishme! Para se të shtohet drejtpërdrejt majaja në enën e fermentimit, ajo edukohet - ky proces quhet "fermentim". Dhe uji luan një rol të rëndësishëm në këtë çështje. Pranvera, pusi ose lëngu në shishe do të ishte ideal, pasi është pa ngjyrë, pa erë dhe pa shije. Në raste ekstreme, mund të përdorni ujë rubineti, por fillimisht duhet të insistohet për 2 ditë në mënyrë që zbardhuesi të vendoset në fund të enës. Në asnjë rast mos merrni ujë të distiluar ose të zier - nuk është absolutisht i përshtatshëm për pure.

1. Derdhni ujë në një enë të vogël dhe ngroheni në nxehtësi të ulët në një temperaturë prej 22-24 gradë.
2. Derdhni pluhurin atje dhe, pa e trazuar, lëreni masën të piqet për rreth 5 minuta.
3. Përziejini përbërësit derisa kokrrat të treten plotësisht.
4. E mbulojmë enën me garzë dhe e lëmë në këtë formë për 13-20 minuta. Gjatë kohës së specifikuar, pluhuri do të fryhet dhe një kapak shkumë do të formohet në sipërfaqen e lëngut.
5. Përpara se të shtoni brumin drejtpërdrejt në enën e fermentimit, përzieni tërësisht.

Recetë e majës së thatë të dritës së hënës

Lista e komponentëve të kërkuar

Gatim hap pas hapi

1. Hedhim rreth 2,5-3 litra ujë të pusit në një tenxhere ose tigan me fund të trashë, pas së cilës e vendosim lëngun pothuajse në valë.
2. Hidhni sheqerin në të njëjtin vend, zvogëloni zjarrin në minimum dhe me përzierje të vazhdueshme prisni që shurupi të vlojë.
3. Kur uji të vlojë, ziejeni shurupin për rreth gjysmë ore, duke hequr vazhdimisht shkumën që rezulton. Nëse dëshironi, mund të shtoni 5-8 g acid citrik - kjo do të përshpejtojë ndjeshëm fermentimin. Megjithatë, hidheni ngadalë pasi krijon shumë shkumë.
4. Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht dhe shkuma të mos shfaqet, mbulojeni tenxheren me kapak dhe ziejeni shurupin për rreth një orë e gjysmë, duke e përzier herë pas here.

1. Në një enë të veçantë, holloni pluhurin e thatë në ujë të ngrohtë sipas udhëzimeve të përshkruara më parë.
2. Hedhim shurupin në një enë fermentimi.
3. Hidhni ujin e mbetur të pusit mbi shurup. Enë duhet të mbushet jo më shumë se 70-75%, pjesa tjetër e hapësirës së lirë do të nevojitet për çlirimin normal të dioksidit të karbonit.
4. Shtoni zierjen në të njëjtin vend dhe përzieni gjithçka sa më shumë që të jetë e mundur.
5. Ne vendosim një vulë uji në qafën e enës së fermentimit dhe e transferojmë enën në një vend të fshehur nga rrezet e diellit, ku ruhet një temperaturë e qëndrueshme nga 24 në 29 gradë.
6. Pa hequr vulën e ujit, tundni përmbajtjen e enës për 30-40 sekonda. Zakonisht fermentimi zgjat rreth 5-8 ditë.

Përgatitja hap pas hapi e dritës së hënës

Video e recetës për purenë e majave të thata

Në videot e propozuara, hënës profesionistë do të zbulojnë sekretet e recetave të markës për të bërë pure sheqeri me maja të thatë. Pas shqyrtimit të tyre, do të mund të gjurmoni sekuencën e bërjes së alkoolit të bërë në shtëpi, si dhe të mësoni për variacionet e reja të përbërësve dhe përmasat e tyre.

Video nr 1.

Në këtë video, mjeshtri i zanatit të tij do t'ju tregojë se si të vendosni pure sheqeri në maja të thatë në shtëpi.

Video nr 2.

Kjo video demonstron testimin e katër llojeve të majave të thata për pure cilësore të bërë në shtëpi. Meqenëse kjo lëndë e parë luan një nga rolet kryesore në procesin tonë, supozoj se ky informacion nuk do të jetë i tepërt.

Video nr 3.

Për ata që e perceptojnë informacionin më mirë vizualisht, unë ofroj një recetë të autorit hap pas hapi nga hënës i shquar San Sanych, i cili do të tregojë dhe mësojë në detaje se si të përgatisni qumështin e sheqerit dhe më pas ta distiloni atë në shtëpi me cilësi të lartë. drita e hënës.
Pjesa 1 "Përgatitja e puresë së sheqerit":

Pjesa 2 "Distilimi në dritën e hënës":

Informacion i dobishëm

• Një fazë shumë e rëndësishme është ruajtja e temperaturës së saktë të fermentimit të puresë, kur i gjithë sheqeri është konsumuar dhe aktiviteti i majave bie dhe flluska ndalon. Unë mendoj se ky informacion do të jetë me interes për fillestarët në prodhimin e dritës së hënës.
• Sot ne kemi prekur vetëm pjesërisht. Unë rekomandoj të mësoni më shumë rreth kësaj faze.

Shpresoj që tani nuk do të keni ndonjë vështirësi me përcaktimin e përmasave. Ju gjithashtu dini se si të bëni dritë të hënës me cilësi të mirë nga pureja me maja të thatë. Ndani përvojën tuaj dhe na tregoni se çfarë lloj rastesh të pakëndshme keni pasur në mënyrë që lexuesit të shmangin gabimet fatale. Fat dhe suksese për ju në fushën e prodhimit të birrës në shtëpi!

Sugar moonshine është një distileri klasike ruse. Ajo ka fituar dashurinë mes shumë adhuruesve të alkoolit të bërë vetë. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për të bërë pure sheqeri në shtëpi, në të cilat proporcionet ndonjëherë ndryshojnë, por rendimenti i dritës së hënës është gjithmonë pothuajse i njëjtë. Bërja e alkoolit në shtëpi justifikohet për disa arsye. E para është mirëdashësia mjedisore e lëndëve të para, sheqeri është një produkt i pastër dhe drita e hënës e përgatitur siç duhet nuk shkakton helmim dhe një hangover të fortë. E dyta është kostoja e produktit, bërja e dritës së hënës në shtëpi është shumë më e lirë sesa blerja e alkoolit të blerë në dyqan.

Nga 1 kg sheqer të grimcuar dalin afërsisht 1.1 litra. pije e gatshme me një forcë prej 40 gradë.

Si rezultat, ju do të merrni alkool të mirë, dhe nëse ai rafinohet me metoda të ndryshme, atëherë nuk do të jetë inferior ndaj pijeve të shtrenjta elitare. Mënyra më e lehtë për një fillestar është të "fermohet" për të bërë pure nga sheqeri, dhe më pas të marrë një distilim. Si të përgatisni saktë pije dehëse, çfarë përmasash të përdorni, cilat pjata dhe sa përbërës duhet të merrni, i gjithë cikli i marrjes së dritës së hënës përshkruhet në detaje në këtë artikull.

Për të bërë pure ju nevojiten: enë fermentimi, ujë, sheqer, maja, vulë uji, sakarometër, ngrohës akuariumi. Tre pajisjet e fundit janë opsionale, është mjaft e mundur të bëhet pa to.

Enë për pure. Treguesit kryesorë kur zgjidhni enët për fermentim janë: vëllimi, materiali i prodhimit, ngushtësia. Për disa lloje pure, nevojitet gjithashtu një vulë uji, e cila kryen dy funksione: siguron çlirimin e dioksidit të karbonit dhe parandalon hyrjen e oksigjenit në pure.

Vëllimi i rezervuarit për fermentim varet tërësisht nga nevojat tuaja. Sigurohuni që të keni parasysh që pureja duhet të mbushë jo më shumë se ¾ e vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Përndryshe, ekziston rreziku që shkuma të hidhet jashtë gjatë fermentimit.

Materiali. Materiali më i preferuar për fermentim është qelqi. Shishe të ndryshme, kavanoza qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni çelik inox të kategorisë ushqimore. Aktualisht, shiten enë plastike të madhësive të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që të jenë të përshtatshme për produkte ushqimore. Shpesh në shtëpi përdoren enë alumini, balona qumështi dhe tenxhere. Është shumë i përshtatshëm nëse kontejneri ka një valvul kullimi, i cili do ta lehtësojë shumë punën.

1. Sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht të gjitha enët me ujë të nxehtë dhe detergjent përpara përdorimit dhe më pas t'i thani mirë me një peshqir të pastër. Sa më të pastra të jenë enët, aq më pak rreziku i thartimit të puresë, gjë që mund të çojë në një shije të pakëndshme të dritës së hënës.
2. Para se të derdhni ujë, vendoseni rezervuarin e fermentimit në një stendë 0,5 metra të lartë. Së pari, kjo do të përmirësojë shkëmbimin e nxehtësisë, dhe së dyti, do të jetë më e lehtë të kulloni purenë e fermentuar në të ardhmen.

Cilin maja të zgjidhni. Për përgatitjen e dritës së hënës, këshillohet të merrni maja speciale të alkoolit. Përdorimi i majave të alkoolit jep një rendiment më të lartë të alkoolit gjatë fermentimit, organoleptik më i mirë. Udhëzimet gjithmonë thonë se për sa sheqer është krijuar një paketë. E vetmja pengesë e majave alkoolike është se është e vështirë t'i gjesh ato dhe çmimi është mjaft i lartë. Por në vend të alkoolit, të përballueshëm të thatë ose të shtypur, ato bjelloruse janë të përshtatshme. Nga llogaritja merret maja e thatë 20 gram për kilogram sheqer. Përqindjet për shtypjen: 100 gram për 1 kg sheqer.

Shtimi i majave të thata e bën purenë në cilësi jo më keq, dhe ndonjëherë edhe më të mirë. Presionet e papërpunuara i japin pijes aromë shumë të fuselit, dhe përdorimi i atyre të thata jep fermentim të shpejtë dhe shkumë të bollshme. Një tjetër plus i majave të thata dhe alkoolike është një jetëgjatësi e gjatë.

Çfarë lloj uji të përdorni. Uji i mirë i duhur është baza e shijes së produktit përfundimtar. Për përgatitjen e puresë së sheqerit duhet përdorur ujë i pastruar mirë, pa erë, pa shije dhe pa aditivë. Uji më i përshtatshëm është burimi ose i ambalazhuar. Nëse përdoret ujë rubineti, rekomandohet të qëndroni 1-2 ditë para përdorimit dhe më pas kulloni me kujdes me çorape. Hidromoduli: për 1 kg. sheqer - 4 litra ujë.

Recetë klasike e hënës me sheqer

Sipas kësaj recete, pureja përgatitet nga sheqeri dhe majaja. Rendimenti i dritës së hënës të pastruar është afërsisht 5.5 litra pas distilimit të dytë të pjesshëm, përmbajtja e alkoolit në pije është 45 përqind.
Përbërësit:

• Sheqeri - 5 kg;
• Maja e thatë - 100 gr;
• Uji i burimit - 20 litra.

Përgatitja e mykut:

1. Derdhni ujë të ngrohtë në 25-30 ° në enën ku do të bëhet fermentimi, shtoni sheqer. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kohët e fundit janë marrë shpesh ankesa për sheqerin - nuk fermentohet mirë, nuk është i ëmbël etj. Për të shmangur sikletin, mund të përdorni pajisjen - sakarometrin. Sakarometri tregon densitetin e sheqerit në lyth. Për purenë normale, sakarometri duhet të tregojë një densitet prej 18-22%.
2. Në një tas të veçantë, holloni, fermentoni majanë. Hidhni 300 ml ujë në 28°C, shtoni një lugë sheqer, përzieni, shtoni majanë e thatë, holloni, pas rreth 10-15 minutash, kur maja të ngrihet, shtoni në enën e fermentimit. Për të zvogëluar shkumën gjatë fermentimit, rekomandohet të shtoni maja Saf-moment - 11 gr. Nëse përdorni maja të shtypur në recetë, atëherë duhet t'i merrni 500 gr.
3. Për funksionimin normal të majasë, përveç sheqerit dhe ujit kërkohet veshja e sipërme . Ky nuk është një moment i detyrueshëm, por është i dëshirueshëm, ju lejon të shpejtoni procesin. Ka veshje speciale kimike me fosfor dhe azot, ka mënyra të zakonshme shtëpiake për të "gëzuar" purenë. Para së gjithash, kjo është bukë e zezë, për 20 litra pure do të mjaftojë një gjysmë buke. Gjithashtu, si salcë e sipërme, rekomandohet përdorimi i rrushit, mjedrës, luleshtrydheve në masën 15-20 copë për 20 litra.
4. Nuk është e nevojshme të instaloni një vulë uji për purenë e sheqerit, mjafton të mbyllni lirshëm kapakun, dhe nëse qafa është e vogël, atëherë mbulojeni me disa shtresa garzë.

Fermentimi. Në mënyrë që lythja të fermentohet mirë, duhet të sigurojë një regjim të favorshëm të temperaturës. Temperatura ideale për fermentim është 28-31 °C. Mund të jetë pak më e ulët, por në asnjë rast më e lartë se 35 °, në këtë temperaturë majaja do të vdesë dhe pureja nuk do të fermentohet.
Një dhomë e ngrohtë ose përdorimi i një ngrohës akuariumi lejon që të sigurohet kjo mënyrë. Ngrohësit vijnë në kapacitete të ndryshme nga 50 vat e më shumë, cili prej tyre të zgjidhni varet nga kapaciteti i kontejnerit. Për 40 litra pure, mjaftojnë 100 vat fuqi, me kusht që të jetë brenda. Komoditeti i ngrohësit është se ai mban një temperaturë të qëndrueshme me termostatin e integruar. Vendoseni në rregullatorin 28 ° dhe më poshtë në rezervuarin e fermentimit, lidheni me furnizimin me energji elektrike, temperatura do të qëndrojë dhe do të mbahet automatikisht.
Me mirëmbajtjen e duhur të temperaturës, prania e veshjes së sipërme, fermentimi zgjat 7-14 ditë. Një ose dy herë në ditë, pureja e sheqerit duhet të përzihet mirë për të hequr dioksidin e karbonit.

Si të përcaktohet gatishmëria e puresë

1. Dioksidi i karbonit pushoi së lëshuari, vula e ujit u qetësua, pushoi së gurgulluari. Nuk ka flluska në rritje në sipërfaqe. Ndizni një shkrepës mbi pure, nëse digjet, atëherë nuk lëshohet gaz.
2. Shtresimi është i pranishëm në pure, shtresa e sipërme është bërë e lehtë, majaja është precipituar pjesërisht.
3. Shija e puresë është bërë e hidhur, nuk ndihet ëmbëlsi.
4. Në erën dhe shijen e puresë ka një aromë të qartë alkooli.
5. Metoda më e saktë është përdorimi i një matës sheqeri. Nëse lëngu është fermentuar, atëherë sakarometri do të tregojë "0".

Pastrimi dhe pastrimi i puresë

Duhet të bëhet pastrimi dhe degazimi për të përmirësuar shijen përfundimtare të dritës së hënës. Degazimi është procesi i heqjes së dioksidit të karbonit të mbetur. Për ta bërë këtë, lëngu duhet të nxehet në 55 ° C, maja e gjallë vdes në këtë temperaturë. Një nga mënyrat më të lehta për të lehtësuar purenë me të ftohtë, nëse temperatura e lejon. Merrni Braga për një ose dy ditë në të ftohtë -5 ° ose + 5 ° dhe natyrshëm do të ndriçohet. Majaja do të bjerë në fund, pas së cilës pureja duhet të dekantohet, domethënë të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një çorape të hollë silikoni ose PVC.
Ju gjithashtu mund ta shpejtoni procesin dhe ta lehtësoni purenë në mënyra të tjera më të shpejta duke përdorur bentonit, xhelatinë ose proteina. Për purenë e sheqerit, më së shpeshti preferohet përdorimi i bentonitit për sqarim. Bentoniti është një produkt natyral, argjilë e bardhë natyrale. Për pastrim, marka Pi-Pi-Bent është e përshtatshme, gjëja kryesore është se nuk ka shije në të. Për 20 litra pure, mjaftojnë 2-3 lugë balte. Para përdorimit, duhet të shpërndahet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të përzihet tërësisht. Më pas derdhni masën në pure dhe përzieni. Pas 12-24 orësh, pureja bëhet transparente, mbetet vetëm për ta kulluar atë nga sedimenti.

Marrja e dritës së hënës nga pureja

Gara e parë. Hidheni purenë e pastruar dhe të pastruar në kubin e dritës së hënës. Dhe kapërceni me fuqi të lartë. Kokat dhe bishtat nuk kanë nevojë të hiqen gjatë distilimit të parë. Herën e parë që lënda e parë merret pothuajse në ujë, në mënyrë që të ketë 5-7 gradë në rrjedhë.
Pastrim i ndërmjetëm. Drita e hënës që rezulton para distilimit të dytë të pjesshëm duhet të pastrohet nga papastërtitë e dëmshme. Ka shumë mënyra të provuara për ta bërë këtë. Metoda më e popullarizuar në mesin e distiluesve është pastrimi me qymyr. Ka një mënyrë për të pastruar me vaj dhe të tjera.

1. Pastrimi i dritës së hënës me qymyr. Ju mund ta pastroni të papërpunuarin duke përdorur një filtër karboni ose ta mbushni qymyrin me të papërpunuar. Për metodën e parë, duhet të bëni një filtër nga një shishe plastike. Prisni pjesën e poshtme të shishes a, shponi disa vrima në tapë. Vendosni një shtresë leshi pambuku fort në tapë, vidhosni atë në shishe. Derdhni qymyr BAU ose KAU në masën 10-12 gram qymyr për 1 litër dritë hëne. Kaloni dritën e hënës përmes filtrit. Në metodën e dytë, derdhni qymyrin direkt në alkool të papërpunuar. Qymyri grihet paraprakisht, shtoni 50 g për litër. Përziejini tërësisht, insistoni gjatë natës. Pastaj filtroni dritën e hënës. Qymyri thith deri në 80% të vajit të fuselit dhe estereve të ndryshëm.
2. Pastrimi i dritës së hënës me vaj luledielli. Për pastrim, duhet të merrni vaj luledielli të rafinuar. Holloni dritën e hënës në 15-20 gradë forcë, shtoni 20 gram vaj për litër alkool të papërpunuar. E trazojmë mirë tri herë me intervale 1-3 minuta. Lëreni një ditë të qetësohet, kulloni me tub pa prekur shtresën e sipërme vajore. Kullojeni përmes një filtri pambuku. Për efikasitet pastrimi, këto dy metoda mund të kombinohen. Fillimisht vaj, pastaj qymyr.

Distilim i pjesshëm. Derdhni dritën e pastruar, të holluar nga sheqeri deri në 20 gradë në kubin e distilimit të dritës së hënës ende. Vazhdoni në fazën me zgjedhjen e thyesave. Zgjidhni fraksionin e kokës me fuqi të ulët. Kokat merren pika pas pike, shkalla e përzgjedhjes është 1-2 pika në sekondë, një marrje kaq e ngadaltë e lëngjeve ju lejon të heqni qafe në mënyrë cilësore fraksionet e para helmuese. Numri i kokave merret 50 ml nga çdo kilogram sheqer.
Pastaj ndryshoni enën marrëse dhe zgjidhni fraksionin e pijes "trup". Trupi merret deri në 45-50 gradë në avion. Pastaj bishtat do të shkojnë, ju takon t'i zgjidhni ose jo. Zakonisht, fraksioni i bishtit shtohet në pure para distilimit në mënyrë që të rritet rendimenti i dritës së hënës.

Përsosja dhe përsosja e dritës së hënës

Si rezultat, ju do të merrni dritën e hënës nga sheqeri me një forcë prej rreth 65 gradë. Për të pirë, një kështjellë e tillë është shumë e lartë, kështu që duhet të hollohet me ujë të pastër në shishe në 40-45 gradë. Një kalkulator i veçantë do të ndihmojë për ta bërë këtë në mënyrë korrekte. Për të zbutur shijen, drita e hënës mund të nxehet në sobë në 70 gradë, ndërsa substancat e panevojshme do të avullojnë prej saj. Distilatin e holluar hidheni në shishe, lëreni të “pushojë në gotë” për 2-3 ditë, ose më mirë, lëreni të qëndrojë për një javë dhe mund të filloni të shijoni.
Sheqeri i hënës ka një shije më neutrale në krahasim me distilimet e drithërave dhe frutave. Prandaj, në shtëpi, përdoret më shumë për përgatitjen e likereteve të ndryshme për të insistuar në të manaferrat dhe frutat. Përgatitja e alkooleve të tjera të shijshme shtëpiake.

Braga është një lëng me përmbajtje alkooli i marrë nga fermentimi i çdo lënde të parë që përmban karbohidrate ( kemi sheqer) me shtimin e majasë dhe ujit, për përpunim të mëtejshëm në dritën e hënës.

Kriteret për marrjen e puresë së sheqerit me cilësi të lartë:

• pure nga përmasat e sheqerit dhe majasë
• maja cilësore
• pa papastërti në ujë dhe sheqer
• aftësia për të përcaktuar saktë momentin e maturimit të puresë

Në prodhimin e birrës në shtëpi, nga pureja e sheqerit, ne përpiqemi të marrim - alkoolin maksimal për sheqerin e shpenzuar!

Përmasat e puresë së sheqerit

*së bashku me veshjen e sipërme.
Uji: Sheqeri: Maja
300:100:1

Rendimenti teorik i alkoolit: 0,67 litra (0,538 kg)
Përqindjet mund të ndryshojnë vetëm për majanë. Raporti i sheqerit dhe ujit është testuar nga teoria dhe praktika, ndryshoni vetëm me rrezikun dhe rrezikun tuaj.

Rendimenti i alkoolit

Le të ndalemi në llogaritjet kimike - ne do ta konsiderojmë këtë si rendimentin ideal të alkoolit.

Formula e thjeshtuar për fermentimin e sheqerit në alkool:
1 * Sheqer + 1 * Ujë = 2 * Glukozë = 4 * Alkool + 4 * Dioksid karboni. (molekula)
Nga një molekulë sheqeri marrim katër molekula alkooli.

Zëvendësoni masat atomike të substancës.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Me 342 g/mol sheqer, marrim 184 g/mol alkool.

Nga formulat marrim raportin e rendimentit të alkoolit nga sheqeri: 184/342 = 0,538
Alkooli është më i lehtë se uji, për llogaritjen në litra: 0,538 pjesëtuar me densitetin e alkoolit 0,79 kg / l, marrim 0,67 litra alkool për 1 kg sheqer.

Në praktikë, ne nuk marrim zgjidhjen ideale. Fermentimi nuk ndodh menjëherë - një pjesë e alkoolit do të humbasë. Në praktikë, nga një kg sheqer fitohen 0,55-0,60 litra alkool.

Variantet për shkak të të cilave janë të mundshme humbjet e lëndëve të para (sheqerit) dhe një koeficient më të ulët të rendimentit të alkoolit në pure për lëndët e para të shpenzuara.

• Përmasat e përbërjes së mushtit për pure nuk respektohen.
  - Shumë ujë:
  fermentimi ngadalësohet, rreziku i fermentimit-kalbjes "të këqija" rritet.
  - Shumë sheqer
  majaja do të shndërrojë vetëm një pjesë të sheqerit në alkool dhe do të vdesë. Si rregull, majaja vdes në 9-12 gradë alkool. Nëse ka shumë sheqer në musht - 40 përqind ose më shumë, nuk do të ketë fare fermentim.
• Maja me cilësi të dobët.
  - Majasë i mungon ushqimi:
  ngadalësimi i fermentimit ose mungesa e plotë e tij.
  – Prania e majave të plehrave dhe papastërtive në lëndët e para:
  Kantarioni fillon të fermentohet jo sipas versionit të alkoolit - të kalbet, fermentimi laktik.
• Mos respektimi i rregullave për kujdesin e puresë.
  - Luhatjet e temperaturës, temperatura e gabuar e maturimit të puresë.
  Ekspozim i tepërt, nënekspozim i puresë.
  – Qasje ajrore:
  Ata nuk dhanë ajër në fazën fillestare, maja nuk do të jetë në gjendje të fillojë të zhvillohet.
  Pas fillimit të fermentimit, qasja e oksigjenit-ajrit nuk u bllokua - fermentimi i uthullit do të zhvillohet. Kur alkooli i dalë do të përpunohet në acid acetik.

Maja për pure sheqeri

Çfarë maja është më mirë të përdorni për pure? Nëse i përgjigjeni shkurt kësaj pyetjeje atëherë: e zakonshme, e shtypur, furrë buke.
Le të përpiqemi të shpjegojmë pse.

Majaja e shndërron sheqerin në alkool. Këta janë organizma të gjallë dhe për aktivitetin e tyre jetësor kërkojnë plotësimin e një sërë kushtesh.
Në rastin tonë, kjo është:

• medium ushqyes.
• regjimi i temperaturës.
• elementet kimike të nevojshme për ushqimin dhe riprodhimin.

- Gjithçka është e qartë me lëndën ushqyese, sheqerin dhe ujin.

- Regjimi i temperaturës.
Për fazën fillestare të riprodhimit, temperatura e rekomanduar është 26-32 gradë.
Kur të fillojë shumimi, pureja jonë do të fillojë të fermentohet (shkumë, flluska), temperatura duhet të ulet në 22-26. Në temperaturat mbi 28 gradë, bakteret e majave "plehra" shumohen mirë (ato do të na dëmtojnë shumë). Nën 22 gradë, aktiviteti i tharmit që na nevojitet do të ngadalësohet (fermentimi do të ngadalësohet). Në nën 10 gradë, do të fillojë zhdukja - fermentimi do të ndalet, majaja do të fillojë të vdesë dhe të precipitojë.

- Elementet kimike të nevojshme për të ushqyerit dhe riprodhimin.
Formula e mësipërme për shndërrimin e sheqerit në alkool është shumë e thjeshtuar dhe në natyrë gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Ne nuk do ta bllokojmë artikullin me të gjitha reaksionet e fermentimit biokimik, por do të theksojmë se: për të kthyer sheqerin në alkool, majaja kërkon fosfor në reaksionet ushqimore dhe azot për riprodhim. Shumë prodhues fillestarë të alkoolit kanë filluar të jenë të ndërlikuar me veshjen e sipërme, gjithçka tashmë është bërë në maja të shtypur (lexoni GOST). Përbërja e majasë së shtypur të bukës përmban elementët e nevojshëm gjurmë.

Maja speciale për pure sheqeri

Për prodhimin e birrës në shtëpi, shitet maja speciale alkool-verë. Ata nuk janë shumë të përshtatshëm për purenë e sheqerit: ato janë shumë më të shtrenjta - të shtypura, kërkojnë veshje të sipërme, cilësitë pozitive të majave në purenë e sheqerit nuk realizohen.
Cilësitë pozitive të majave të alkoolit:
- rezistenca ndaj alkoolit - 16-18 kundër 9-12 furrë buke. Duke marrë parasysh që ne do të distilojmë purenë që rezulton, forca fillestare nuk është shumë e rëndësishme.
- Shije shtesë që japin të veçantë. maja, për fermentim në fruta ose perime ose nevojiten drithëra. Por sheqeri, edhe “maja elitare” nuk do të japin shije apo aroma të veçanta.

Përgatitja e puresë së sheqerit hap pas hapi
(testuar nga praktika)

Më poshtë është një përshkrim hap pas hapi se si të bëni pure për dritën e hënës nga sheqeri.

1 Llogaritni sa dritë hëne do të marrim:
- 10 litra 50%.

2 Nën sasinë e vlerësuar të dritës së hënës, ne llogarisim lëndët e para:
- 10 litra dritë hëne 50% janë 5 litra alkool. Për 5 litra alkool nevojiten 8,5 kg sheqer. ( shih seksionin Rendimenti i alkoolit nga sheqeri)
- Për sheqerin llogarisim (sipas përmasave) pjesën tjetër të lëndëve të para.
Gjithsej: 25,5 litra ujë: 8,5 kg sheqer: 85 g maja buke.

3 Për lëndët e para, zgjidhni kontejnerët:
- Për sa i përket vëllimit, na duhen 27l + 20% rezervë për enë me shkumë = 33l.
Në shtëpi (në shtëpi dhe apartamente të vogla), kontejnerët më të përshtatshëm për pure janë shishet e qelqit 10-5 litra. Ato janë të përshtatshme për t'u larë, janë optimale për sa i përket hapësirës së zënë dhe të lehta për t'u mbajtur, janë neutrale për t'u bërë pure - nuk japin papastërti të dëmshme.
Gjithsej do të nevojiten: tre kanaçe 10 litra dhe një 3 litra.

4 Kujdesuni për mbylljet në banka
Zgjidhni nga dy opsione:
- një vulë uji: një kapak plastik, futni një tub silikoni në kapak, mbyllni hyrjen në kapak (mund të përdorni plastelinë) skajin tjetër në një kavanoz të vogël me ujë.
- një dorezë e shpuar e shtyrë në fytin e një kavanozi.
(Preferohet mbyllja e ujit)

5 Ne blejmë lëndë të para:
- sheqer - marrim sheqer të rafinuar pa papastërti.
- maja - e shtypur në furrë sipas GOST, ne shikojmë ruajtjen.
- ujë - keni nevojë për ujë të pastër, nuk ka nevojë për zierje, pa zbardhues. Një opsion do të bëjë: uji i rubinetit, i kaluar përmes një filtri, qëndroi për 4 orë - kontrollohet për erë.

6 Përgatitni lythin:
- E ngrohim ujin (40 gradë, në prekje si uji i banjës) shpërndajmë sheqerin.
Hidheni sipër (heqeni sedimentin e ngurtë).
- Në lythin e ftohur (30 gradë, të ngrohtë në prekje), shtoni majanë dhe përzieni.

7 Fillimi i fermentimit të pure:
Përgatitja e puresë nga sheqeri dhe majaja, kjo fazë zë një vend të veçantë.
- Hidheni lëngun që rezulton në enë të pastra, mos harroni të lini një hendek ajri (për kanaçe 10 litra, dy litra në vëllim).
- Mbulojeni me garzë nga lart (nuk nevojitet shumë ajër, por nuk ka mbeturina dhe insekte).
- Braga vendoset në një vend të ngrohtë (në mënyrë optimale 26-30 gradë). Pa rrezet e diellit direkte dhe luhatjet e temperaturës.
- Ne po kujdesemi për purenë (duhet të arrijmë fermentim intensiv të plotë).
Ndërsa sipër formohet një shtresë kore, përzieni përmbajtjen (çdo 2-6 orë)
- Pas rreth 16-48 orësh, lythja fillon të fermentohet intensivisht - dioksidi i karbonit lirohet nga e gjithë lythja, dhe jo nga korja ose sedimenti. Koha e pjekjes varet nga pastërtia e majave dhe nga regjimi i temperaturës ( proporcionet janë të sakta). Le të kalojmë në hapin tjetër. Mos e teproni me fermentimin fillestar, nëse kanë kaluar dy ditë dhe nuk ka intensitet - një arsye për të dhënë alarmin.
Për të përcaktuar momentin e kalimit në fazën tjetër, vëzhgimi vizual është i mjaftueshëm. Mund ta shijoni - të hidhur. Shije e kalbur, erë jo e këndshme - gabuan diku, mos prisni pure të mirë.

8 Fermentimi i puresë:
- bllokojmë hyrjen e ajrit në enë, vendosim grilat (doreza, vulë uji).
- ulni temperaturën në 22-25 gradë.
- presim deri në fund të fermentimit intensiv - 5-10 ditë. Shenjat: shkuma vendoset, 1-2 flluska lëshohen në vulën e ujit në 10 sekonda (doreza bie), sedimenti bëhet i dukshëm në fund. Le të kalojmë në hapin tjetër.

9 Fundi i fermentimit:
- mbyllni plotësisht, hermetikisht enët me pure dhe transferojeni në një vend më të freskët me temperaturë 12-15 gradë.
Do të bëhet fermentimi i ngadalshëm dhe reshjet e majave.
Presim 2-3 ditë.
Ne marrim përgjigjen e pyetjes: sa bredh pureja e sheqerit - një cikël i plotë fermentimi zgjat 6-14 ditë.

10 Përgatitja e puresë për tërheqje:
- me kujdes pa e tundur sedimentin, hidheni në një enë.
Është i përshtatshëm për të përdorur zorrë silikoni:
E vendosim kavanozin në një kodër, e derdhim përmes zorrës në një enë. Lëreni pjesën e sipërme dhe të poshtme të sedimentit të pure.

Braga nga sheqeri për distilim për dritën e hënës është gati!
Recetat e krijimit në shtëpi për dritën e hënës të bëra nga sheqeri dhe maja nuk ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra, ato ndryshojnë: kontejnerët, procedura e përgatitjes së lythit.

Moonshine mbi sheqer ka shijen e vet specifike; do të duhet të luftohet gjatë distilimit. Është i përshtatshëm për të bërë pije të ndryshme nga drita e sheqerit në recetat e të cilave shija e puresë është e bllokuar, për shembull: tinktura, likeret. Në formën e tij të pastër, sheqeri i hënës humbet shijen e tij ndaj drithërave.

Për të bërë dritën e hënës, ju nevojitet pure, ajo përftohet duke fermentuar një përzierje sheqeri dhe uji me ndihmën e majave. Por sa ujë dhe sheqer duhet të merrni për të bërë pure me cilësi të lartë?

Çfarë është një modul hidro?

Hidromoduli për pure është raporti i ujit dhe sheqerit në musht, përcakton sasinë e alkoolit në dalje dhe shkallën e fermentimit. Për përgatitjen e dritës së hënës, zakonisht përdoren proporcione 1 me 3 ose 1 me 4. Kur bëhet fjalë për hidromodulin 1 deri në 4, do të thotë që për të përgatitur një pije, duhet të merrni 1 racion sheqer dhe 4 racione ujë. . Le të themi se keni marrë 3 kg sheqer - atëherë për përgatitjen e hidromodulit 1 deri në 4 do të duhet të merrni 3 * 4 = 12 litra ujë (për 1 deri në 3 do të duhet të merrni 3 * 3 = 9 litra ujë).

Raporti 1 me 3

Ky raport është i përshtatshëm për fermentim me maja të posaçme alkoolike që mund të përballojë një përqendrim alkooli prej 15-20%. Për shembull, marrim 1 kilogram sheqer dhe 3 litra ujë, vëllimi i përgjithshëm që marrim është 4 litra, në përqindje rezulton 1 * 100/4 \u003d 25% e sheqerit të lëngut. Me fermentim të plotë, do të marrim një përmbajtje alkooli prej 15% () dhe do të fermentojmë për 15-20 ditë, ndoshta më shumë do të varen nga shumë faktorë të jashtëm.

Të mirat:

• Ky hidromodul për prodhimin e fortë për dritën e hënës është i përshtatshëm për ata që kanë rezervuarë të vegjël fermentimi, por duan të bëjnë më shumë dritë hëne. Ose ju duhet të distiloni në të njëjtën kohë, dhe madhësia e alembikut ka kufizime në vëllim

Minuset:

• Ekziston mundësia që majaja të mos përpunojë plotësisht sheqerin, pasi në një përqendrim të alkoolit prej 12% majaja vdes dhe fermentimi ndalon. Ky problem mund të zgjidhet duke përdorur maja të posaçme që vdes në një përqendrim alkooli prej 15-20%.
• Fermentimi është shumë i ngadaltë

Raporti 1 me 4

Për fermentim, maja e thjeshtë e furrës është e përshtatshme. Marrim 1 kilogram sheqer dhe 4 litra ujë, vëllimi i përgjithshëm që marrim është 5 litra, në përqindje rezulton 1 * 100 / 5 \u003d 20% është përqindja optimale e sheqerit në pure. Me fermentim të plotë, do të marrim një kala me alkool 12% dhe do të fermentojmë për 8-14 ditë.

Të mirat:

• Gjatë fermentimit, i gjithë sheqeri përpunohet, pasi në këtë përqendrim nuk arrihet pragu i përqendrimit të alkoolit, në të cilin majaja vdes.
• Fermentimi po shkon shpejt

Minuset:

• Rezervuari i fermentimit do të zërë më shumë hapësirë, dhe pureja që rezulton do të jetë e vështirë për t'u kapërcyer në një kohë të vogël.

Raporti 1 me 5

Një modul i tillë i madh hidraulik është i përshtatshëm për të marrë pure të shpejtë në një kohë të shkurtër. Ne shpërndajmë 1 kilogram sheqer në 5 litra ujë, vëllimi i përgjithshëm është 6 litra, në përqindje është 1 * 100 / 6 \u003d 16.7% përmbajtja e sheqerit të mushtit. Me fermentim të plotë, marrim një forcë prej 10% alkool dhe një kohë fermentimi 5-8 ditë.

Të mirat:

• Gjatë fermentimit, i gjithë sheqeri përpunohet dhe në një periudhë të shkurtër kohe
• Fermentimi po shkon shumë shpejt

Minuset:

• Rezervuari i fermentimit zë shumë hapësirë; pureja që rezulton nuk mund të kapërcehet në një kohë në një kub të vogël
• Do të përmbajë një sasi të vogël alkooli

• Nëse gjatë fermentimit prodhohet një sasi e madhe shkume, hidromoduli mund të rritet duke shtuar ujë.
• Nëse, kur përdorni një hidromodul të vogël (1 deri në 3 dhe më poshtë), maja ngordhi përpara se sheqeri të përpunohej plotësisht, ka kuptim të derdhni purenë në dy enë, të shtoni ujë dhe një sasi të vogël maja.
• Nëse, pas fermentimit, fitohet një pure e ëmbël, kjo tregon se majaja nuk e ka përpunuar të gjithë sheqerin. Në këtë rast, duhet të vazhdoni fermentimin duke shtuar pak ujë dhe maja.

konkluzioni

Për të përgatitur pure për dritën e hënës, është e nevojshme të llogaritet raporti i ujit me sheqerin (moduli hidraulik). Në prodhimin e hënës në shtëpi, përdoret më shpesh një hidromodul 1 deri në 4. Kur përdorni një hidromodul 1 deri në 3, fermentimi zgjat një kohë shumë të gjatë dhe mund të merrni pure të fortë; nëse forca nuk është e rëndësishme, duhet të përdoret një hidromodul 1 deri në 4 ose 1 deri në 5. Ne ju rekomandojmë të përdorni një hidromodul 1 deri në 4, me këtë modul sheqeri në mulli do të merrni 20%, kështu që jeni të garantuar të përpunoni të gjitha sheqerin dhe nuk duhet të prisni shumë për maturim.