Gordon Ramsay "Kuzhina botërore". Gordon Ramsay

Kuzhina Botërore

Formati i publikimit: 197x253 mm
Vëllimi i botimit: 256 faqe
Ngjyrë: Botim i plotë me ngjyra
Lidhja: Mbulesë e fortë
Opsionale: xhaketë pluhuri
Vlerësimi i moshës: 16+

Libër "Kuzhina botërore" u botua në anglisht në vitin 2009.

Libri u përkthye në Rusisht dhe u botua në vitin 2012.

Rreth librit

Çfarë do të dëshironit për darkë sonte?

Diçka italiane? kineze? frëngjisht? Çdo ditë kjo zgjedhje bëhet më e gjerë, ndaj Gordon Ramsay mblodhi recetat e tij të preferuara nga e gjithë bota në një libër. Çdo kapitull i kushtohet pjatave të një vendi që dëshironi të provoni dhe, natyrisht, të mësoni se si të gatuani. Ramsay na tregon për kuzhinën e Lindjes së Mesme, tajlandeze, amerikane, kineze, indiane, spanjolle, franceze, italiane, greke dhe të kuzhinës vendase britanike.

Përveç recetave joshëse për meze, pjata kryesore dhe ëmbëlsira, Ramsay demonstron disa teknika gatimi, si p.sh. si të bëni ravioli, samsa ose petë kineze. Libri përmban informacione rreth përbërësve të përdorur në një kuzhinë të caktuar dhe pesë nga mënyrat më interesante për përgatitjen e tyre. Për shembull, Gordon tregon se si të përdorni lakrën kineze për 100%.

Gordon Ramsay prezanton edhe një herë receta të shijshme që mund t'i gatuani çdo ditë ose në raste të veçanta. Dhe pa marrë parasysh se cilën kuzhinë zgjidhni, patjetër që do të gjeni diçka interesante KUZINA BOTËRORE E GORDON RAMSEY.

Hyrje në librin

Gjatë dekadës së fundit, ushqimi është bërë shumë më interesant dhe i larmishëm. Në shumë mënyra, kjo vlen për Londrën, por në qytete të tjera të Britanisë së Madhe, restorantet ofrojnë pjata nga e gjithë bota. Sot, në shumicën e qyteteve të vogla dhe të mëdha, ju keni të gjitha mundësitë për të gjetur një restorant sipas dëshirës tuaj, pavarësisht nëse dëshironi karri ekzotike Thai apo kuzhinë klasike franceze.

Vitet e fundit kam udhëtuar në vende të ndryshme të botës për punë, por sa herë kthehesha në shtëpi, mbeta i mahnitur me cilësinë e ushqimit të përgatitur në restorantet e mia të preferuara lokale. Si shumë prej jush, të premten mbrëma shkoj në një restorant për një kerri. Të them të vërtetën, restoranti im indian ka një yll Michelin, por më duket se ushqimi atje është mjaft i krahasueshëm në shije me ato pjata që kam pasur në një udhëtim të fundit në Indi. Sidoqoftë, tani nuk po flasim për yjet e Michelin. Ka ende restorante ku ushqimi nuk është më i miri, por kriza e fundit financiare i ka detyruar restorantet të rishikojnë qëndrimin e tyre ndaj klientëve dhe të përmirësojnë cilësinë e shërbimeve. Këtu përfshihet jo vetëm ushqimi i denjë për një çmim të arsyeshëm, por edhe një ambient i këndshëm, vëmendja e kamarierëve dhe thjesht pastërtia në sallë. Të gjitha këto gjëra mjaft të dukshme, deri vonë, disi i kanë shpëtuar vëmendjes së shumë restoranteve.

Ekziston një tjetër "efekt anësor" pozitiv i krizës financiare - kthimi i festave në shtëpi. Tani gatuajmë në shtëpi shumë më shpesh. Bollëku i përbërësve ekzotikë të shitur në shumicën e supermarketeve hap derën e një universi të tërë kulinarie, nga osso buco italiane te dolma e Lindjes së Mesme. Nëse një përbërës nuk gjendet në supermarketin tuaj të rregullt, kërkojeni në dyqanet e ushqimeve orientale, të Lindjes së Mesme ose aziatike - këto udhëtime duhet të trajtohen si një ekspeditë pioniere. Në fund të fundit, mënyra më e mirë për të përjetuar ushqime të reja dhe të pazakonta është t'i gatuani ato.

Për këtë libër, unë kam zgjedhur receta për gatimet e mia të preferuara nga dhjetë vende të botës - nga shembujt më të mirë të kuzhinës evropiane deri te pjatat më interesante të Kinës, Tajlandës dhe qoshet e tjera të largëta të planetit. Kuzhina e çdo vendi është e lidhur me kulturën e tij, është plotësisht e ngopur me traditat dhe zakonet e atdheut të tij, kështu që libri im mund të shërbejë vetëm si një farë për të ndezur interesin. Recetat që përmban janë versioni im i pjatave origjinale, shpesh me ndryshime të vogla që kam bërë për t'i bërë ato më të aksesueshme dhe të përshtatshme për përdorim në shtëpi. Shpresoj se do t'ju frymëzojnë të dilni nga korniza e zakonshme dhe të provoni diçka të re çdo javë. Shijo…

, ,

Gordon Ramsay. kuzhinë botërore

Gordon Ramsay po punonte për Kuzhinën Botërore në kulmin e krizës ekonomike në 2008, kur britanikët e klasës së mesme duhej të braktisnin restorantet dhe të ktheheshin në një traditë të harruar të gostive në shtëpi. Pavarësisht krizës, përbërësit ekzotikë nuk u zhdukën nga supermarketet në Mbretërinë e Bashkuar, kështu që shumë mund të përballonin eksperimentet e kuzhinës për relativisht pak para. Në rusisht, Kuzhina Botërore u botua në vitin 2012 falë shtëpisë botuese Cookbooks. Pasi e morëm librin për shqyrtim, tashmë filluam të pendoheshim që e njohëm shumë vonë, kur shumë produkte nga vendet e BE-së filluan të zhdukeshin nga raftet e dyqaneve të qyteteve tona të vogla. Në fund të fundit, pa përbërës origjinalë është e vështirë të riprodhosh saktësisht shijen e pjatave që synonte autori. Por gjithçka doli jo aq e frikshme. Sigurisht, ju nuk do të jeni në gjendje të gatuani fiston, paella me chorizo ​​dhe supë Stilton, por shumica e recetave të kuzhinave të botës në interpretimin e Gordon Ramsay nuk kërkojnë ndonjë përbërës të veçantë, mundeni pothuajse gjithmonë. gjeni një zëvendësues për ekzotikën midis produkteve vendase.

Libri përmban gatimet më karakteristike të 10 vendeve dhe rajoneve të njohura për kuzhinën e tyre interesante: Franca, Italia, Greqia, Spanja, Britania e Madhe, Lindja e Mesme, Kina, Tajlanda, India dhe Amerika. Duke udhëtuar në këto vende, me siguri do të provoni dhe do të bini në dashuri me shumë pjata lokale dhe kur të ktheheni në shtëpi, do të kërkoni recetat e tyre dhe do të përpiqeni t'i përsërisni. Gordon Ramsay e bëri këtë detyrë më të lehtë: ai zgjodhi 10 pjata tipike dhe jo shumë komplekse nga çdo kuzhinë dhe i përshtati recetat me asortimentin e një supermarketi të zakonshëm dhe pajisjet e një kuzhine mesatare evropiane. Nën drejtimin e tij të mençur, mund të organizoni me siguri një festë tematike dhe të ftoni mysafirët të shikojnë fotot dhe të tregojnë për udhëtimin - zhytja do të jetë e thellë.

Si në të gjithë librat e Gordon Ramsay, nuk ka hyrje të gjata dhe përshkrime të hollësishme të kuzhinave të botës - vetëm receta dhe fotografi. Kapitulli i parë i Kuzhina Botërore i kushtohet Francës. Këtu do të gjeni ton provansal, pulë Normandie, këmbët e rosës, zierje me mish qengji të Pashkëve, markë klasike, sufle limoni, krepa çokollatë me krem ​​Chantilly, tortë me mjedër, mësoni një mënyrë të thjeshtë për të gatuar midhje dhe fiston.. .

Gordon Ramsay "Më pëlqen të krijoj kryevepra nga produkte të zakonshme"

Gordon James Ramsay është një kuzhinier britanik i cili është i famshëm si skocezi i parë që ka marrë tre yje Michelin. Sot, ai zotëron një numër restorantesh si në Mbretërinë e Bashkuar ashtu edhe jashtë saj, dhe është gjithashtu një prezantues i njohur i shfaqjeve televizive të gatimit dhe autor i 14 librave, disa prej të cilëve janë bërë bestsellerë në Rusi.

- Si u fute në kuzhinë, kur dhe pse menduat për një karrierë si kuzhinier?

- U bëra kuzhinier, mund të thuhet, rastësisht, për një kohë të gjatë as që e mendoja. Që në moshën 12-vjeçare ai luajti në ekipin sportiv të të rinjve Warwickshire dhe planifikoi të bëhej një futbollist profesionist. Megjithatë, për shkak të një dëmtimi të meniskut të gjurit, të cilin e mora në moshën 18-vjeçare, më duhej të harroja një karrierë të rëndë sportive. Dhe megjithëse në atë kohë ai ishte tashmë pak i interesuar për gastronominë, ai hyri në kolegjin e biznesit të hoteleve dhe restoranteve thjesht sepse nuk mori pikë në vende të tjera që nuk kishin lidhje me gatimin. Me të njëjtin sukses mund të bëhesha, për shembull, polic ose ushtarak.

Ku keni studiuar jashtë fakultetit?

- Pasi mësova bazat e profesionit në fakultet, vazhdova të studioja në praktikë - në restorantet ku punoja.

Cilat janë këto restorante?

- Punën time të parë e mora në Londër në prestigjiozin Harvey's. Dy vjet më vonë arrita në Le Gavroche - ky është restoranti i parë me tre yje në MB, megjithatë, në atë kohë ai kishte humbur tashmë yllin e tij të tretë. Një vit më vonë, unë dhe shefi i tij u transferuam në Hotel Diva, një vend luksoz në Alpet Franceze. Më pas punova në Paris për rreth tre vjet dhe përfundova praktikën time si kuzhinier në një jaht privat në Bermuda.

- Cilin nga shefat e kuzhinës do t'i quanit mësuesit tuaj?

- Kam mësuar shumë në Harvey's nga Marco Pierre White. Sigurisht, nuk ishte e lehtë të punoja atje, por shkolla e tij ishte shumë e dobishme për mua në jetë. Mësuesi i dytë ishte Albert Roux, i cili më ftoi në pozicionin e asistentit të parë në një restorant në një resort alpin. Dhe, së fundi, legjendarin Guy Savoy dhe Joel Robuchon, me të cilët u stërvita në Paris.

Si u zhvillua karriera juaj pas diplomimit?

— Në Londër, u bëra kuzhinier në La Tante Claire në Chelsea. Pastaj ish-mësuesi im Albert Roux më ofroi një pozicion si kuzhinier në Aubergine, që atëherë quhej Rossmore. Kam mbajtur postin për katër vjet dhe gjatë kësaj kohe institucioni ka marrë
ylli i dytë i Michelin. Më në fund, arrita të përmbush ëndrrën time dhe të hap restorantin tim - Gordon Ramsay në Royal Hospital Road, në faqen e La TanteClaire. Kjo ishte në vitin 1988. Në vitin 2001, restoranti im mori tre yje, duke më bërë mua kuzhinierin e vetëm britanik në atë kohë me atë vlerësim. Kjo më frymëzoi të hapja në të njëjtin vit objektet Gordon Ramsay në hotelin Claridge dhe Pétrus, i cili mori yllin e parë në shtatë muaj dhe të dytin në 2007. Unë kam lidhur kontrata për ofrimin e shërbimeve konsulente me disa të mëdha kompanitë, dhe Në vitin 2002, unë tashmë kisha timen - Gordon Ramsay Holdings Limited, ekipi i të cilit filloi të hapte restorante fillimisht në MB dhe më pas në vende të tjera. Tani zotërimi im përfshin më shumë se njëzet ndërmarrje.

— I menaxhoni vetë të gjitha këto restorante?

Do të ishte shumë e vështirë për të menaxhuar të gjithë. Sigurisht, disa nga restorantet drejtohen nga studentët e mi. Megjithatë, të gjithë kërkojnë vëmendjen time, kështu që herë pas here më duhet të udhëtoj nëpër botë: nga Cape Town në Tokio, nga Tokio në Nju Jork, nga Nju Jorku në Pragë dhe më pas përsëri.

— Ku janë hapur restorantet tuaja më të reja?

- Në Amerikë - së pari në Nju Jork në Hotelin e Londrës, dhe më pas në Florida dhe Los Anxhelos.

- Ju njiheni jo vetëm si një kuzhinier i famshëm, por edhe si një nga yjet kryesore televizive britanike. Na tregoni për punën tuaj në televizion.

- Pjesëmarrja ime në televizion filloi në vitin 1998 me mini-serialin dokumentar Pika e vlimit, më pas luajta në një episod të një shfaqje televizive argëtuese dhe edukative. Por më i famshëm ishte shfaqja televizive Ramsay's Kitchen Nightmares që pasoi. Numri i parë doli në 2004 në të njëjtën kohë me librin tim Gordon Ramsay's Kitchen Paradise. Në “Makthet” tregova se çfarë problemesh mund të ketë një kuzhinier dhe shpjegova se si duhet të përballet me to. Në të njëjtën kohë, ai filloi programin Hell's Kitchen. Në sezonin e saj të parë, ai u mësoi të famshëmve artet e kuzhinës, pas së cilës u zgjodhën pjesëmarrësit më të mirë, të cilët më pas hapën një restorant në Londër për disa javë. Në një version të mëvonshëm, "Hell's Kitchen" ishte një konkurs midis disa shefave të kuzhinës për të drejtën për të
punoni me mua. Në vitin 2005, fillova të drejtoja The F-word, një shfaqje televizive që përfshin gatimin, promovimin e ushqimit të shëndetshëm dhe bisedën me të ftuarit, si dhe konkurse gatimi. Xhirimet shpesh zhvillohen në vendet më të papritura. Për shembull, në sezonin e katërt ishte një episod kur gatuaja në burg, ku u trondita aq shumë nga talenti kulinar i një prej të burgosurve, saqë i sugjerova që kur të lirohej, të vinte të punonte në restorantin tim. . Në Mbretërinë e Bashkuar kam prodhuar një seri programesh "Ramsay's Best Restaurant" dhe "Christmas with Gordon", dhe në SHBA u bëra producente dhe gjyqtare në shfaqjen "America's Best Chef".

- Dihet se në disa shfaqje televizive, pjesëmarrësit konkurrojnë në aftësi drejtpërdrejt me ju. Ndoshta ju gjithmonë fitoni?

- Aspak. Fituesi i programit përcaktohet nga të ftuarit që zgjedhin pjatën më të shijshme pa e ditur se kush e ka gatuar. Yjet e ftuar fituan disa herë, dhe më pas i përfshiva pjatat e tyre në menunë e restorantit tim.

— Meqë ra fjala, si ndryshon menyja në restorantin tuaj? Sa shpesh shfaqen pjatat e reja dhe nga çfarë varet?

- Stili im, më duket, është mjaft fleksibël për të perceptuar të gjitha ndryshimet që ndodhin përreth. Synimi im është të krijoj pjata me përbërës sezonalë që darkuesit do t'i mbajnë mend deri në udhëtimin e tyre të ardhshëm në një restorant. Më pëlqen të luaj me receta të thjeshta klasike dhe t'i kthej ato në diçka të jashtëzakonshme. Kjo kërkon një ndjenjë stili dhe imagjinate.

Çfarë mendoni se duan të ftuarit që vijnë në restorant? Çfarë është e njohur me ta?

Në botën moderne, koha dhe paratë vlerësohen. Shumica e ditës njerëzit e kalojnë jashtë shtëpisë. Dreka e një personi mesatar që punon shpesh përbëhet nga një sanduiç i mbushur me yndyrë dhe një qese me patate të skuqura - siç thonë ata, "të lirë dhe të gëzuar". Nisur nga kjo gjendje, do të thoja se sot nevoja më e madhe është për ushqim të shpejtë, të lehtë për t'u përgatitur, por gjithsesi të shëndetshëm. Unë u përpoqa të mbledh receta për pjata të tilla në librin tim "Fast Food".

Cilën pjatë nga menyja juaj do ta quani më të suksesshmen?

- Unë do të thosha tartare fistoni me krem ​​fraiche dhe havjar, i shërbyer në një konsomé borziloku të ftohtë. Ky është një nga variacionet e mia në recetat klasike. Si rezultat i kombinimit të të gjithë përbërësve, përftohet një rostiçeri e lezetshme e lehtë dhe e shijshme - pjata ime më e preferuar në menunë tonë.

— Si ndikojnë tendencat e reja gastronomike në Evropë në krijimtarinë tuaj?

- Mendoj se janë këto tendenca të reja që e bëjnë imagjinatën time të funksionojë. Falë tyre kërkoj receta të reja dhe mësoj teknika të ndryshme kulinarie. Përgatitja e çdo pjate të radhës është një proces krijues për mua.

- Në çfarë mbështeteni në punën tuaj?

“Ai bazohet gjithmonë në kombinimin e produkteve dhe dizajnit të patëmetë. Pa këto dy elementë, është e pamundur të gatuash ndonjë pjatë interesante.

A gatuani ju apo gruaja juaj në shtëpi?

— Kam dy kuzhina në shtëpi. Në katin e parë është kuzhina e gruas sime Tana - ajo e menaxhon atje, dhe në katin e dytë - laboratori im krijues.

Çfarë roli luan familja në jetën tuaj?

“Familja është shumë e rëndësishme për mua. Pavarësisht se jam shumë i zënë, gjithmonë gjej kohë për të. Tanya dhe unë kemi katër fëmijë. Madje kanë marrë pjesë në disa nga emisionet e mia televizive. I kushtoj rëndësi të veçantë vaktit të përbashkët familjar. Më duket e tmerrshme që kaq shumë njerëz e injorojnë këtë. Disa mblidhen vetëm një herë në vit - në Krishtlindje. Gjatë fëmijërisë sime, tradita e drekës së së dielës së bashku u vlerësua shumë. Pavarësisht ngjarjeve në botën e jashtme, çdo të diel mblidheshim si familje dhe hanim bashkë. Dreka zakonisht përbëhej nga një vakt i ngrohtë i përzemërt dhe një byrek me mollë për ëmbëlsirë. Askush nuk u largua nga tavolina deri në fund të vaktit. Kjo është shumë e rëndësishme, veçanërisht për familjet me fëmijë: të hanë së bashku dhe të ndajnë me njëri-tjetrin gëzimet dhe hidhërimet, problemet dhe lajmet e tyre. Në familjen time mundohem ta vazhdoj këtë traditë. Tanya dhe unë përpiqemi të sigurohemi që të gjithë anëtarët e familjes të mblidhen në tryezën e përbashkët të paktën tre herë në javë. Angazhimi im për t'i mësuar familjet e tjera të hanë së bashku është aq serioz sa që shkrova librin Darka familjare e së dielës, ku ofroj opsione të gatshme të drekës për ta bërë më të lehtë për njerëzit që ta bëjnë këtë detyrë.

Na tregoni për pasionet tuaja gastronomike. Keni ushqime dhe pije të preferuara? Apo ndonjë produkt me të cilin preferoni të punoni?

— Pjata ime e preferuar është restoranti im kryesor në Chelsea. Këto janë ravioli me karavidhe, langoustine dhe salmon, të ziera në supë biskota, me salcë velouté me bar limoni dhe kërpudha. Ata ishin tashmë në meny në kohën kur morëm yjet tanë të Michelin dhe janë ende shumë të njohura me mysafirët. Sa për pijet, këtu me siguri do të zgjedh diçka të veçantë, për të mos shoqëruar pjatën kryesore - Dom Pérignonrosé. Kjo është një verë e shijshme dhe e rafinuar. Sigurisht, është shumë e shtrenjtë, por lë një përshtypje të paharrueshme.

- Nëse flasim për mbresa të paharrueshme, çfarë kujtoni nga ngjarjet më të ndritshme të jetës suaj që nuk kanë të bëjnë me gatimin?

“Nuk do ta harroj kurrë rënien nga një shkëmb në Islandë duke gjuajtur puffina. Ishte në vitin 2008 gjatë xhirimeve të serisë tjetër të The F-word. Më pas fluturova 85 metra dhe rashë në ujin e akullt. Mendova se kisha vdekur tashmë. Por gjithsesi arrita të notoja dhe të kapja litarin që më hodhën. Sigurisht që ishte një përvojë e gjallë.

- Cilat janë planet tuaja për të ardhmen e afërt?

Revista "Chef"

"Kuzhina botërore"

Kuzhinieri britanik ka mbledhur recetat më të mira nga dhjetë vende të botës – nga kuzhina evropiane në atë tajlandeze.

Revista Lisa, janar 2012

"Kuzhina botërore"

Udhëtimi i Gordon Ramsay nëpër botë është një libër i shijshëm dhe i këndshëm në çdo aspekt, mbi të gjitha interesant me “ndalesa” në Indi, Shtetet e Bashkuara dhe vetë Britaninë e Madhe. Këtu, le të themi, supë selino me stilton, sallatë me salmon të tymosur skocez dhe lakërishtë, ose byrekë peshku me presh dhe karkaleca deti, ose merak fshatar me fazan me pure patate me lakër, ose raft qengji Uellsian me barishte. Është për të ardhur keq që nuk e shesim qengjin uellsian në çdo hap. Megjithatë, është e mundur të zëvendësohet njëra me tjetrën jo vetëm në rastin e puresë irlandeze Colcannon, por pak ironi nuk dëmton kurrë edhe në një çështje kaq serioze si kuzhina.

Timeout, janar 2012

"Kuzhina botërore"

Në një garë të paparalajmëruar, por të dukshme mes librave të gatimit të Gordon Ramsay dhe Jamie Oliver, raundi i fundit përfundoi pa dyshim në favor të këtij të fundit. (Ne kemi shkruar për librin e mëparshëm të Ramsay, Oreksi i shëndetshëm, në nr. 5, 2011.) Tani, megjithatë, duket se kuzhinieri i madh po hakmerret. Libri i botuar në mënyrë të shkëlqyer përmban receta nga 10 vende - nga Amerika në Indi dhe nga Tajlanda në Spanjë. Të mbledhura me dashuri dhe pasion, gjë që Ramsay e pranon me kënaqësi. Disa receta janë dhënë në interpretimin tradicional, të tjerët në atë të autorit - është e vështirë të thuhet se cila është më e mirë. Plus gjëra të vogla dhe detaje jashtëzakonisht të dobishme - për shembull, si të skuqni në mënyrë të përsosur një biftek ose fiston.

Revista Shëndeti, shkurt 2012

Gordon James Ramsay (8 nëntor 1966) është një kuzhinier britanik me origjinë skoceze.
I lindur në qytetin skocez të Johnstone, ai ishte shumë i dhënë pas futbollit dhe që në moshën 12 vjeçare filloi të luante për ekipin e qytetit të Warwickshire në kategorinë "djem nën 14 vjeç". Në moshën 18-vjeçare, ai mori një ftesë për të luajtur për klubin Rangers, por dëmtimi që pasoi në meniskun e këmbës së majtë i dha fund karrierës së tij të mëtejshme si futbollist.
Pas mbarimit të shkollës, Ramsay merr një vendim spontan për të hyrë në një kolegj për menaxhimin e hoteleve dhe restoranteve.
Në vitin 1993, Ramsay hapi restorantin e tij të parë, Gordon Ramsay në Royal Hospital Road, i cili u nderua me tre yje në 2001, duke e bërë Ramsay të vetmin kuzhinier britanik të vlerësuar nga Michelin në atë kohë dhe të vetmin kuzhinier skocez me tre yje fare. .
Në fillim të shekullit të 21-të, perandoria e restoranteve të Ramsay po rritet me shpejtësi, duke përfshirë aktualisht 10 restorante në MB, 6 prej të cilave kanë të paktën një yll, 3 bare dhe 12 restorante jashtë Mbretërisë së Bashkuar.

Pajtohem, të paktën duhet të ndaloni dhe të shfletoni librat e këtij shefi të mrekullueshëm.
Çfarë më tërhoqi nga botimi i "Kuzhina Botërore":




1. Lista e vendeve që janë të famshme për krijimet e tyre të kuzhinës: Italia, Spanja, Franca, Greqia, Tajlanda, India, Lindja e Mesme, Britania e Madhe, Kina dhe Amerika.


2. Në çdo vend prezantohen 5-6 pjata më të mira, kryesisht disa pjata të nxehta dhe 1-2 ëmbëlsira.


3. Çdo recetë përshkruhet në detaje dhe qartë. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë atë.


4. Në libër, Ramsay jep të gjitha llojet e këshillave, si si të skuqni më mirë fiston, ose si të bëni krem ​​kremi, ose si të bëni brumin bazë të picës.

Të gjitha recetat që kam bërë nga ky libër kanë dalë mirë.

Këtu janë lidhjet me ato që kam bërë tashmë:
1. Kremi katalan (Spanjë) -
2. Tortë me kikirikë (Greqi) -
3. Rizoto me domate (Itali) -
4. Brinjë derri të pjekur në skarë (Amerikë) -
5. Mississippi Mud Pie (Amerikë) -
6. Jamon me kungull i njomë në skarë (Itali) -
7. Byrek me pulë amerikane (Amerikë) -
8. Sufle limoni-kokosi (Francë) -
9. Vezë të pjekura (MB) -
Unë gatuaj gjithmonë pica sipas recetave të tij dhe musakës. Rezulton thjesht e pabesueshme!))

Miq, Viti i Ri është përpara dhe mund të them se ky libër do të jetë një dhuratë e mrekullueshme dhe burimi juaj i pafund frymëzimi!

2. Për të gatuar biftekun perfekt, ju duhet një tigan i ngrohur shumë mirë. Hidhni ujë mbi të - nëse pika avullon menjëherë, temperatura është ideale dhe mund ta skuqni mishin!

3. Kur gatuani peshkun, duhet të monitoroni me kujdes shkallën e skuqjes. Idealisht, nëse brenda është i lagësht dhe i tejdukshëm, dhe nga jashtë është i mbuluar me një kore krokante. Për të arritur një rezultat të ngjashëm, Gordon Ramsay përdor gjalpë në vend të vajit vegjetal kur skuqet.

4. Erëzat duhen shtuar që në fillim të gatimit. Kështu aroma do të mbetet, dhe hidhësia dhe shija e mprehtë do të largohen deri në fund të gatimit.

5. Kuzhinieri legjendar këshillon ta mbani të thjeshtë: “Duhen maksimumi pesë përbërës për një pjatë të mrekullueshme. Kur bëhet fjalë për 7-8 përbërës, e ndaloj recetën.”

6. Mos e hapni kurrë furrën gjatë pjekjes: ajri i ftohtë mund t'ju shkatërrojë lehtësisht pjatën dhe të mos lejojë që torta të ngrihet.

7. Rezulton se shija e gjellës në tërësi varet nga shkalla e bluarjes së piperit. Piperi i zi i bluar imët është ideal për supa dhe salca, i mesëm - për sallata dhe ushqime të gatshme, i trashë - për biftekë dhe peshk.

8. Për të qëruar lehtë hudhrën, shtypni fort të gjithë hudhrën me anë të një thike, vendoseni në një pjatë dhe mbulojeni me një pjatë tjetër. Tundeni mirë dhe zgjidhni feta tashmë të qëruara nga lëvozhga.

9. Disa pjata duhet të kripohen vetëm në fund të gatimit. Këto janë biftek (kështu që mishi do të ruajë të gjitha lëngjet e tij), kërpudhat (ato do të ruajnë ngjyrën, formën dhe nuk do të japin shumë lagështi) dhe vezë të fërguara (kripa do të prishë strukturën e butë).

10. Gjatë shkrirjes së mishit, hidhni pak uthull sipër. Jo vetëm që do ta bëjë mishin më të butë, por edhe do të ndihmojë në shkrirjen e tij më të shpejtë.

11. Gordon këshillon gatimin e makaronave në këtë mënyrë: fillimisht zhytni makaronat në ujë të vluar dhe më pas hidhni kripë në to. Shtoni pak vaj ulliri në ujin pranë kripës për t'u dhënë atyre një shije më të ndritshme dhe për të parandaluar ngjitjen e tyre.

12. Përpara se të bëni kokoshka, njomni kokrrat në ujë për 10 minuta. Thajini kokrrat dhe gatuajeni si zakonisht. Kjo do të gatuajë kokoshkat më shpejt, do të jetë më me gëzof dhe do të ketë më pak kokrra të pahapura.

13. Sipas Ramsay, kajena ose djegësi është përbërësi sekret i çdo recete makaronash. Një majë spec djegës mund të transformojë edhe salcën më të zakonshme, duke siguruar pikanitetin e nevojshëm dhe aromën e mahnitshme, duke mbetur pothuajse e padukshme.

14. Nëse dëshironi që misri të dalë i butë, në asnjë rast mos e kriposni gjatë gatimit. Kripa e bën të vështirë.

15. Ramsay nuk sheh asgjë të keqe në ripërdorimin e vajit vegjetal. Por në të njëjtën kohë ai këshillon që për të mos ndjerë shijen e asaj që është gatuar më herët në të, të ngrohni në vaj një copë xhenxhefil 0,5 cm të trashë.

16. Për të kuptuar nëse mishi i grirë ka mjaft kripë dhe piper, skuqni lehtë një lugë mish të grirë në vaj vegjetal. Tani mund ta shijoni dhe të shtoni më shumë erëza nëse është e nevojshme.

17. Për një strukturë prej kadifeje, bëni pure supën me një blender zhytjeje dhe jo me një përpunues ushqimi. Për një qëndrueshmëri veçanërisht të butë, kaloni supën e pure përmes një sitë.

18. Për marengën perfekte përdorni vezët e mbledhura të paktën një javë më parë. Përveç kësaj, bezeja do të rrihet më mirë nëse përdorni vezë në temperaturën e dhomës dhe jo në frigorifer.