Oferta dimërore në menutë dhe recetat e restoranteve. Menutë e dimrit

Menutë janë përditësuar në restorantet e Moskës. Tani ka supa të përzemërta, pjata me tartuf, pica të Krishtlindjeve, klasike sovjetike dhe komplete dimërore. Ajo që ju nevojitet në një ditë të ftohtë dimri.

Një kuzhinier i famshëm vjen në Moskë Silvio Nikola, fitues i dy yjeve të Michelin. Vizita është planifikuar të përkojë me sesionin dimëror të festivalit gastronomik Mjeshtër tëushqimi & Verë që zhvillohet në hotel "Ararat Park Hyatt Moscow". Më 11 dhjetor, të ftuarit do të mund të provojnë menunë e caktuar, dhe në ditët e mbetura të festivalit, të ftuarit mund të porosisin gatimet e autorit Silvio Nikola kryer nga shefi i hotelit Sebastian Kellerhoff Menyja e setit përfshin pjatat e mëposhtme: mëlçia e rosës "les" (kërpudha / bredh / çokollatë), St. elb/patate), kumbull (kikirikë/maja/malt).

Çmimi: 6200 rubla. për menunë e vendosur.

Ku: rr. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, Bar Konservatori, kati i 10-të.

enët me mish në arne/ Vino

Jo shumë kohë më parë, një restorant i ri për verën dhe mishin u hap nga Julia Vysotskaya Сarne/Vino. Këtu gatuajnë brinjë viçi (dhe shërbehen në pita me patëllxhan të pjekur), mish viçi të pjekur dhe bark derri të tymosur mbi alder. Çfarë duhet të kërkoni në meny? Ne rekomandojmë tartare viçi të ushqyer me kokërr (420 rubla), pate mëlçie viçi me pelte vere portuale (310 rubla) dhe sanduiç me briosh të bërë në shtëpi me lëkurë portokalli, mocarela, salsa dhe mish viçi të pjekur (490 rubla). Bukën e përgatisim vetë dhe pateja ka një paraqitje interesante. Si pjatë e parë, mund të porosisni supë me fasule me bark derri të tymosur (380 rubla) ose supë viçi me patate të tymosur dhe speca të ëmbël (380 rubla). Pjata edhe më të përzemërta: qull elbi i zier (420 rubla) me hudhër dhe zierje viçi dhe salcë mishi me verë porti, faqe viçi të ziera (520 rubla) me patate të tymosura, salcë e trashë mishi dhe vaj hudhre, brinjë derri (870 rubla .) me Salcë BBQ, brinjë viçi (980 rubla). Dhe më tej. Kini parasysh që porcionet janë të mëdha.

Ku: rr. Kuznetsky most, 21/5.

Shef Anton Magdyuk prezantoi në meny një set dimëror, në të cilin çdo pjatë ka rolin e vet. Para së gjithash, mysafirëve u nxirret një shportë aromatike me degë bredhi, kone, lajthi, lëvore dhe mandarina. Kurora e Krishtlindjes shërben si dekor gjatë gjithë aksionit dhe shefi i kuzhinës ka fshehur diçka të ngrënshme në herbarium. Kompleti përfshin pjatat e mëposhtme: dre, kaprolli, pate derri i egër me lajthi në mandarinë të ëmbëlsuar mbi bukë me xhenxhefil; pastrami të tymosur me sanë me gështenjë dhe lajthi, konfiture ftua dhe paprika të tymosur; pulë e pjekur me një buqetë me barishte; Ëmbëlsirë e Vitit të Ri me çokollatë me sherbet Aperol dhe luleshtrydhe, të cilën shefi i kuzhinës e ka krijuar për t'u njohur.

Çmimi: 1900 rubla.

Kur: deri në fund të janarit.

Ku: Argjinatura Presnenskaya, 12.

menu dimërore në Arkën e Noes

Nga fillimi i dimrit, shefi i restorantit "Arka e Noes" përgatiti një duzinë pozicionesh të reja.
Restoranti ka më shumë gatime peshku: peshk i bardhë i kapur në liqenin Sevan në lavash krokante (1200 rubla), mustak nga një çerdhe ferme me salcë mjalti-limoni dhe sallatë me rukolë, mollë dhe kastravec (650 rubla). E para në menunë e dimrit është një kartë vizite e kuzhinës armene, aveluk dhe supë me thjerrëza me arra (520 rubla). Tani mund të provoni julienne me kërpudha porcini dhe pulë (520 rubla) dhe mini-manti me mish qengji ose viçi (680 rubla).

Ku: Korsia Maly Ivanovsky, 9.

menuja e tartufit në BUONO

Në një restorant italian Buono ka filluar oferta sezonale enogastronomike nga shefi i kuzhinës Kristian Lorenzini. Menuja është plotësuar me artikuj të rinj me tartuf: karpacio viçi me salcë tartufi (1,850 rubla), rizoto me parmixhan, djathë Fontina dhe tartuf (1,420 rubla), tagliolini « alla remo » me tartuff (520 rubla), tagliatelle në parmixhano me salcë kremi, ravioli me turbo dhe fiston në salcë tartufi me mousse patate (2200 rubla), levrek kilian « Mantekato » me patate dhe tartuf (1150 rubla), tartuf me çokollatë (990 rubla), parfait Dai-Dai (220 rubla).

Kur: Menuja është e vlefshme deri në fund të dhjetorit.

Ku: Kutuzovsky pr-t, 2/1, ndërtesa 1 (kati 29 i Hotel Radisson Royal, Ukrainë).

pica e Krishtlindjeve në scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, shef i markës së kafenesë në Moskë scrocchiarella, zhvilloi një menu sezonale të picave romake për moskovitët. E veçanta e picës romake është se brumi për të përgatitet mbi miellin e varieteteve të përzgjedhura rreptësisht të grurit mbi brumë kosi sipas një recete sekrete 100 vjet më parë. Brumi piqet për katër ditë.

Pica fillimisht piqet derisa të gatuhet përgjysmë pa mbushje dhe më pas shtohet salca, djathi dhe përbërës të tjerë dhe piqen derisa të piqet në temperaturë të lartë.

E re: Pica e Krishtlindjeve (780 rubla). me mollë dhe kumbulla të karamelizuara, krem djathi me arra, dardhë të djegur në pije alkoolike me boronicë, luleshtrydhe të freskëta, arra pishe dhe nenexhik. Përveç kësaj, ka pica me rosë të tymosur (780 rubla), pica TerraeMare (650 rubla) me açuge, ananas dhe pulë të pjekur në skarë (650 rubla), gjeldeti me tonnato ton (650 rubla), pica me kunguj, spinaq, djathë dhie dhe të thata carpaccio viçi (780 rubla), pica karpacio viçi (780 rubla).

Ku: rr. Pokrovka, v. 1.

menu e re nëBurger& Picetë

Në seksionin e mezeve u shfaqën 3 pjata të reja: babaganush me salcë tzatziki dhe salsa perimesh (320 rubla), piper zile të pjekur me tzatziki dhe petale bajame (370 rubla), djathë grek sirtaki me salcë domate të freskët (290 rubla). Specat e nxehtë jalapeno dhe çipotle meksikane (420 rubla) i shtohen hamburgerit të ri me emrin Bolognese, dhe kombinimi i sallamit mortadella bologna dhe fistikëve (370 rubla) është bërë një tjetër mbushje origjinale për picën e njohur. Ekziston edhe një supë e pasur me bisht kau me selino dhe qiqra (320 rubla). Seksioni i pjatave të nxehta u plotësua me suvede për kofshët e pulës me brokoli në tempura dhe salcë ëmbël dhe thartë (420 rubla), rizoto me kërpudha porcini dhe vaj tartufi (520 rubla) dhe djathë makaronash "5 djathëra" me një përzierje mocarela, parmixhano , fontina , emmental dhe gorgonzola (500 rubla).

Ku: SEC "European", kati 2, atrium "Berlin", pl. Stacioni hekurudhor Kievsky, 2.

Pica napolitane në Pizzamento

Ju mund të provoni picën napolitane në një piceri të re Picamento. Brumi përgatitet sipas recetës klasike mbi bazën e miellit italian të bluarjes më të lartë nga varietetet e buta të grurit, piqet brenda 16-18 orësh dhe hapet me dorë. Pica piqet në furrë me dru në temperaturë më shumë se 500 gradë në vetëm 30-40 sekonda. Pica që rezulton në një brumë të hollë me anët e gjera të buta brenda Picamento shërbehet me tre salca për të zgjedhur: pesto jeshile, domate e kuqe e ndezur ose tartuf i bardhë. Menuja përfshin hitet e kuzhinës italiane dhe picat e pazakonta (me ton, pica pikante në formë ylli me speca dhe rikota, ëmbëlsirë "Strudel").

Ku: rr. Tverskaya, 12/2.

Klasikët sovjetikë në« qelqi i shtënëvodka»

Projekti sapo është hapur « Xhamivodka» (Historia e përbashkët Grigory Leps dhe Emina Agalarova). Ai paraqet mbi 30 lloje vodkash, 27 tinktura dhe likeret e veta. Në menu: klasikët sovjetikë (forshmak, sanduiçe sprat, proshutë me bukë, lakër turshi, vinaigrette, sallatë ruse, mimozë, harengë nën një pallto leshi, supë pule, supë peshku, cutlets Kiev, tabaka pule, khinkali, khachapuri, dumplings).

E thjeshtë, e kuptueshme dhe e arritshme - këto janë tre shtyllat e një gote vere të vërtetë. Kontrolli mesatar në një institucion është 500-1000 rubla.

Ku: rr. Petrovka, 30/7.

biftekët nëBrisket BBQ

Menuja e restorantit Brisket BBQ e rimbushur me biftekë klasikë dhe alternativë. Tani këtu mund të provoni pozicionet e mishit të gatuar në një skarë të hapur. Biftek klasik tashmë ekzistues Rib-eye (2,400 rubla) u plotësua me një biftek Filet Mignon (2,600 rubla). Nga alternativat, ata shtuan Denver (1350 rubla) - nga një prerje me lëng, aromatik dhe mjaft shumë qëllime. Gjithashtu në meny: Sirloin Flap (1,200 rubla), Top Blade (1,400 rubla), Vegas Strip (1,600 rubla).

Ku: Bulevardi Smolensky, 15.

Dimri shoqërohet, së pari, me dëborë dhe ngrica, dhe së dyti, me një sërë pushimesh. Restorantet dhe kafenetë e Moskës më së shpeshti nisin nga këto dy shoqata, duke shpikur menu të veçanta për stinën e ftohtë. Të gjitha më të kënaqshmet, të nxehtat dhe të Vitit të Ri futen në këto lista.

Supa dhe panine
Thelbi i menysë së dimrit janë tre supa (340 rubla secila, ushqim për ushqim - 300 rubla): gulash me fileto viçi, minestrone dhe supë pule me misër. Në parim, një tas i tillë është një darkë e tërë: një porcion është 500 g, plus brusketa dhe një sallatë e freskët. Për më të uriturit, ka edhe nja dy pozicione të reja: panine me kotele pule dhe panine me mocarela dhe spinaq të skuqur (340 rubla, ushqim për ushqim - 300 rubla). Për ëmbëlsirë, çokollatë e nxehtë me shije bananeje (210 rubla, ushqim për ushqim - 185 rubla).

Zierje lepuri në një restorant
Pjatat e menusë sezonale janë shumë “dedpihtiane”, të përzemërta, të plota dhe asnjëherë të mërzitshme. Kjo sepse përbërësit janë të kuptueshëm dhe kombinimet janë të njohura: zierje lepuri me hikërror (360 rubla), karkaleca me oriz të skuqur (490 rubla), pulë e pjekur me patate (650 rubla), peshk akull me pure patate, qepë të skuqura dhe barishte (750 rubla). Dhe supat, sigurisht, ku pa supa! Premierat e dimrit - supë kremoze me salmon dhe karkaleca (420 rubla) dhe supë me thjerrëza me pancete, domate të freskëta dhe barishte (280 rubla).

Hot Cosmopolitan dhe grusht mollë në bar
Lotte Hotel Moska është duke pritur për ata që e pëlqejnë atë nxehtë. Deri më 1 mars, Lounge Bar në katin e parë të hotelit shërben kokteje të nxehta, jo vetëm verën e zakonshme të zier, por edhe prush me mollë, një koktej lumi Tropical i bazuar në verë të bardhë me manaferra të freskëta dhe shurup vanilje, madje edhe një koktej të nxehtë Cosmopolitan. ! Për ata që shmangin alkoolin, banakierët do të përgatisin një koktej xhenxhefili me limon, portokall, mjaltë dhe kanellë.

Verërat e ziera në
Menuja e Krishtlindjeve do të jetë e vlefshme deri në Vitin e Ri të Vjetër. Këmbët e patës së pjekur me antonovka nën salcë lingonberry (680 rub.) ose mustak i tërë lumi i pjekur me verë të bardhë dhe patate të skuqura në një mënyrë fshatare (1300 rubla) do të kënaqin këdo. Mund të mos ketë hapësirë të mjaftueshme për strudel me manaferra (320 rubla), por nuk mund të lini pa verë të zier, ka opsione shumë interesante: gjemba e detit në verë të bardhë (350 rubla) dhe kokrra të kuqe (luleshtrydhe, boronica, mjedra) në verë trëndafili (450 rubla .).

Bufeja e Krishtlindjeve në
Menuja e dimrit në Skandinavi (nga 10 dhjetori) nuk është me të vërtetë një menu, por pesë bufe për një çmim, 2900 rubla. (para Krishtlindjeve në fundjavë - 2000 rubla): harengë, peshk, mish, e nxehtë, ëmbëlsirë. Po, po, një tryezë e veçantë harengë. Gjithashtu do të ketë salmon të tymosur, troftë dhe peshk të bardhë; dhe sallam i bërë nga dre dhe dre, dhe këmbë qengji dhe derri, dhe mish dreri në një salcë kremoze ... Për ëmbëlsirë - dru furçë shtëpie, kek me xhenxhefil, oriz a la Malta me mandarina, mousse me çokollatë të bardhë me manaferra.

Çokollatë e nxehtë me kokos
Një humor festiv pothuajse nga asgjëja, në arrati: një pjesë e madhe e çokollatës së nxehtë me kokos (235 rubla), një kek me çokollatë kremoze (110 rubla) - dhe kambanat e tingullit tashmë po kumbojnë brenda. Opsioni pa çokollatë: latte kanelle (215 rubla) dhe, për shembull, kifle qershie me bajame (70 rubla).

Çaj xhenxhefil me cheesecake
Një menu shumë komode dimërore: supë me fasule me spinaq dhe thjerrëza (330 fshij), schnitzel vjenez me patate të reja (650 fshij.), qumështor me gjizë shafrani (190 fshij.) - ky është një shembull i të parës, të dytë, të tretë , të paktën për drekë, të paktën për darkë. Por pijet e mbajnë edhe më mirë temën e dimrit. Çaji me xhenxhefil (250 rubla), pije trëndafili (120 rubla), grog (320 rubla) dhe vera e zier (320 rubla) janë vetëm kompleti i përsosur terapeutik dhe profilaktik kundër të ftohtit.

Stroganina nga omul
Peshku dhe mishi i gjahut, të zbukuruar kryesisht me manaferrat - boronicat, manaferrat, manaferrat dhe boronicat, përfaqësojnë kuzhinën e popujve të Veriut. Deri në fund të dimrit, menyja do të përfshijë stroganinë të bërë nga peshk i bardhë, omul dhe salmoni (490 rubla secila, mund të porosisni pjata të ndryshme). Nëse peshku i papërpunuar nuk ngjall entuziazëm, ekziston një peshk i bardhë i pjekur me kërpudha, patate, djathë, domate dhe një vezë (490 rubla). Mishi i renë përdoret për të bërë kotelet (550 rubla) dhe për të skuqur (490 rubla). Shtoni në njërën prej këtyre pjatave një byrek peshku me patate dhe një vezë (350 rubla) ose byrekë me manaferra dhe manaferra (90 rubla) - dhe do të merrni një drekë më se të përzemërt, vërtet dimërore.

Paella dhe dumplings
Ata nuk kursejnë të përzemërt dhe të skuqur në stinën e ftohtë dhe në Simple Pleasures. Menuja e dimrit nga Galina Baryshnikova përfshin patate me kërcitje (390 rubla), dumplings të skuqura me salcë kosi (450 rubla), paella me ushqim deti (970 rubla) dhe krahë pule (490 rubla).

Sufle shpargu dhe peshk djalli
Ekseset e justifikuara që nuk mund t'i përballoni në periudha të tjera të vitit janë ato për të cilat ia vlen të inspektoni menutë e dimrit. Sufle me asparagus dhe parmixhan (610 rubla), pica me tre lloje salcice (890 rubla), peshk djalli i skuqur në tepsi me fasule pure, brocollini dhe salcë borziloku (1180 rubla), brinjë dreri e pjekur me njoki romake dhe rrush pa fara e kuqe salcë (1280 rubla) - pasi të provoni të paktën disa pjata nga kjo listë, kuptoni se festa është diku afër.

Harengë nën një pallto leshi
Në kafenenë Mon në sheshin Taganskaya është shfaqur një menu sezonale, e cila do të jetë e vlefshme deri në Vitin e Ri. Nga pjatat kryesore të përzemërta, ka disa lloje makaronash, si ravioli me spinaq, fileto rosë dhe kërpudha me salcë djathi (490 rubla) dhe mish viçi të pjekur në skarë (870 rubla). Kishte një vend edhe për ushqime, të cilat një muaj para Vitit të Ri janë shumë të favorshme për humorin para festave. Ostrat Fine de Claire nr. 1 me verë të kuqe dhe salcë uthull balsamike (150 rubla) - për gustatorët. Harengë nën një pallto leshi me copa mishi gaforre dhe "xhazë" panxhari (380 rubla) - për ata që nderojnë traditat, por nuk janë të huaj ndaj eksperimenteve.

Sallata të ngrohta në restorant
Yuri Eremin, kuzhinierja e Staraya Ploshchad, ishte lodhur nga sallata e Cezarit, e cila është e detyrueshme për menunë e restoranteve të Moskës. Kjo pjatë është e mrekullueshme, por unë gjithashtu dua të eksperimentoj, veçanërisht pasi sallatat ofrojnë hapësirë të pakufizuar për imagjinatën. E me rastin e fillimit të motit të ftohtë, sallatat e stinës do të jenë të ngrohta. Salmon i tymosur në shtëpi me rukolë, pykë patate të skuqura dhe shparg jeshil (590 rubla) i veshur me salcë mustardë; copa viçi të marinuara dhe kërpudha porcini të prera hollë me rukolë (460 rubla) - xhenxhefil dhe soje; gjoks rosë e skuqur, foie gra dhe e njëjta rukolë (590 rubla) - mjedër.

Karpaço dhe biftekë në
Në menunë e dimrit "Ju-Ju" - mish, mish dhe përsëri mish. Kuzhinieri i ri Aleksey Kanevsky ju fton të shijoni mishin e tij të pjekur me qepë turshi (1200 rubla), karpaço viçi me rukola dhe kopër të rinj (700 rubla) dhe tartar me krutona të ngrohtë (700 rubla). Por asnjë meze e ftohtë nuk mund të krahasohet me një biftek me lëng! Biftek mini qengji (1100 rubla), viçi me kockë T-kockë (1950 rubla), biftek ribeye nga viçi i mermerit japonez Wagyu (600 rubla për 100 g) duhet të shkojë me një zhurmë në dimër. Mishi shërbehet me salca për çdo shije: rrush, shegë-kumbullë, mjaltë, ëmbël-pikante, kremoz me kërpudha porcini, narsharab dhe adjika.

Foie gras me dardhë
Shefi i kuzhinës Nobu Fabio Nakazato ofron ta trajtoni veten me foie gras me dardhë në verë kumbulle me salcë teriyaki (1750 rubla). Jo më pak elegante është ëmbëlsira Choco-Coco (500 rubla): sufle kokosi, çokollatë qumështi dhe krem kokosi, tortë e ajrosur kokosi, shkumë yuzu-mandarine dhe feta mandarine të freskëta në çokollatë "borë". Një koktej i veçantë i Vitit të Ri "Sucurambo martini" (350 rubla) përfshin vodka qershie, raki portokalli, pure qershie dhe lëng gëlqereje.

Tartufi në restorante dhe
Në Cantinetta Antinori, tartufi u regjistrua deri në fund të dimrit. Do të jetë e dobishme në karpacion e ngrohtë me patate (500 rubla) dhe në rizoto me parmixhan (600 rubla). Por nëse nuk ju është dashur të provoni kurrë akullore me tartuf (300 rubla), atëherë përshtypja kryesore e darkës me siguri do të jetë ajo.
“Djathi” i kushtoi një faqe të veçantë menusë gëzimeve të tartufit (deri në fund të dhjetorit). Ka meze (sallatë me mëlçi pule dhe tartuf të zi, 1080 RUR), supë (supë selino me vezë të zier dhe tartuf të bardhë, 960 RUR) dhe pjata të nxehta (mish viçi me kërpudha dhe tartuf të zi, 2100 RUR). dhe ëmbëlsirë (praline me tartuf të bardhë, 90 rubla).

salmon në
Ushqime të nxehta për ditët e ftohta. Një vend i veçantë, natyrisht, i përket supave, lëngut të nxehtë të pulës (150 rubla) dhe supës së peshkut të bërë nga salmoni (210 rubla). Salmoni gjithashtu shfaqet si mbushje në byrek (120 rubla për 100 g).

rosë dhe proshutë në
Deri më 7 janar, është veçanërisht e përshtatshme të mblidheni këtu me një shoqëri në tryezën festive, duke porositur një pjatë nga menyja festive për katër ose gjashtë. Rosë me fruta të thata dhe arra në salcë molle (2300 rubla), proshutë pikante qengji me ftua të pjekur (4500 rubla), salmon i pjekur me salcë domate dhe borzilok (2400 rubla) - e gjithë kjo përgatitet paraprakisht, porosia duhet të bëhet kur rezervoni tavolinë. Një shkallë argëtimi do të rritet nga vera e zier me mjedër (280 rubla).

lexo ukrainisht

7 receta të shijshme.

Tradicionalisht, të premteve, ju bëjmë një menu të gatshme për javën dhe llogarisim sasinë e nevojshme të ushqimit për një familje me dy anëtarë, në mënyrë që të mos blini shumë, por edhe të mos përfundoni me frigorifer bosh në. fundjave. Thjesht duhet të printoni listën tonë dhe, nëse është e nevojshme, të bëni rregullime për anëtarët e tjerë të familjes, duke marrë parasysh oreksin e tyre.

Lexoni artikuj të tjerë nën titullin " "

Sot kemi përpiluar një menu për ju për javën nga 23 deri më 29 dhjetor. Mos harroni se dhjetori vazhdon, i cili do të zgjasë deri më 6 janar. Javë të mbarë dhe të shijshme!

Këtë javë do t'ju duhet të blini:

Mishi dhe produktet e qumështit, peshku, vezët:

Mish viçi 500 g
Mish derri 200 g
Proshutë 250 g
Fileto pule 500 gr
Djathë 100 g
Krem djathi ose feta 70 gr
Djathë Pecorino 100 g
Parmixhan 150 gr
Gjalpë 80 g
Kosi 100 gr
Krem 30 g
Vezë 3 copë.
Fileto peshku 800 g

Perimet, frutat dhe barishtet:

Patate 8 copë.
Karrota 3 copë.
Qepë 3 copë.
Qepë blu 1 pc.
Rrënja e majdanozit 1 pc.
Lakra kineze 1,5 gota
Brokoli 500 gr
Piper bullgar 2 copë.
Domate 1 pc.
Domate qershi 15 copë.
Kastravecat turshi 4 copë.
Kërpudha të thata 100 g
Hudhra 1 kokë
Bishtaja 5 bishtaja
Gjelbër 2 tufa
Mandarin 1 pc.

Ushqimore:

Miell gruri 200 g
Miell thekre 450 g
Spageti 500 gr
Misër 2 lugë gjelle. lugët
Bukë e bardhë 200 g
Fasule të bardha të konservuara 1 kanaçe
Salcë soje 15 ml
Verë e bardhë e thatë 100 ml
Lëng limoni 2 lugë gjelle. l

Siç e mbani mend, presim që tashmë të keni vaj, kripë, piper dhe erëza bazë.

Mbani mend: rekomandimet tona janë shumë fleksibël. Zëvendësoni çdo produkt ose recetë sipas dëshirës, riorganizoni ato - në çdo rast, do të dalë e shijshme. Ju mund të ndiqni rekomandimet tona saktësisht ose thjesht të filloni prej tyre - në çdo rast, do të merrni shtatë mbrëmje me darka të mrekullueshme.

Nga produktet e mësipërme javën e ardhshme mund të gatuani:

e hënë

Sallatat me nxitim © shutterstock

Sallatë me domate dhe fasule

Përbërësit:

domate qershi 15 copë.
fasule të bardha të konservuara 1 kanaçe
majdanoz
vaj ulliri 3-4 lugë gjelle
hudhër - 3 karafil
degë rozmarine
lëng limoni - 2 lugë
piper i sapo bluar

Gatim:

Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhër të grirë në mënyrë të trashë dhe rozmarinë. Ngroheni për 1-2 minuta dhe lëreni vajin mënjanë për 30 minuta në mënyrë që të jetë i ngopur me aromën e hudhrës dhe rozmarinës.

Më pas hiqni hudhrën dhe rozmarinën nga vaji. Hidhni rozmarinën dhe shtypni hudhrën në një llaç dhe llaç dhe kthejeni në vaj. Shtoni kripë, piper, lëng limoni dhe një majë sheqer, përzieni gjithçka mirë.

Lani, thajini domatet dhe i prisni në gjysmë. Pritini imët majdanozin. Përzieni fasulet, domatet, barishtet dhe salcën në një tas, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta.

e martë

Receta për turshi © Shutterstock

Turshi me kërpudha

Përbërësit:

4 patate
1 qepë
1 karotë
1 rrënjë majdanoz
4 turshi,
100 g kërpudha të thata
1 tufë zarzavate
2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
2 litra ujë
kripë për shije.

Gatim:

Hidhni kërpudhat e thata me ujë të valë për rreth 3 orë në mënyrë që ato të lagen. Më pas shpëlajini mirë kërpudhat dhe kullojini infuzionin. Shtoni ujë në infuzion në një vëllim prej 2 litrash dhe gatuajini kërpudhat në të për rreth 1 orë.

Pritini imët qepën. Fërkoni karotat dhe rrënjën e majdanozit në një rende të trashë. Kaurdisni qepët në vaj vegjetal, më pas shtoni rrënjën e majdanozit, karotat dhe trupat e pajetë, duke i trazuar për 10 minuta.

Pritini patatet në kube të vogla. Hiqni kërpudhat nga lëngu me një lugë të prerë dhe shtoni patate në të.

Pritini kërpudhat, shtoni në tiganin me perime dhe ziejini për 10 minuta. Transferoni perimet e ziera në supë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

Kastravecat turshi pastrohen nga lëkura dhe priten në rripa. Pritini zarzavatet. Shtoni në turshi kastravecat, barishtet, kripën dhe, nëse është e nevojshme, turshinë e kastravecit. Ziejeni turshinë për 3-5 minuta të tjera.

Shërbejeni turshinë me salcë kosi.

e mërkurë

Sallatë me lakër kineze me topa pule dhe djathë

Përbërësit:

Fileto pule - 180-200 g
Susam - 2-3 lugë
lakër kineze - 1,5 gota
Piper bullgar - 0,5 copë.
Qepë blu - 0,5 koka
Misër - 2 lugë gjelle. l.

Për topat e djathit:

Krem djathi ose djathë feta - 70 g
Hudhra - 1 dhëmb.
Borziloku i tharë - 0,5 lugë
Kopër - për shije

Për krisur:

Bukë - 2 feta
Vaj ulliri - 30 ml
Herbs Provence - 0,5 lugë
Hudhra - 1 dhëmb.

Për mbushjen me karburant:

salcë kosi - 4 lugë. l.
Salcë soje - 10-15 ml
Hudhra - 2 dhëmbë.
mandarina e freskët - 0,5 mandarinë
Kripë, piper, erëza për shije

Gatim:

Pritini bukën në kubikë prej rreth 1.5 cm.Përzieni vajin e ullirit me hudhrën, barishtet provansale dhe kripën. Vendosni kubat në një enë pjekjeje, mbushni me masën e përgatitur, përziejini mirë dhe futini në furrë për 15-20 minuta në temperaturën 160-170 gradë. I trazojmë herë pas here.

Pritini fileton e pulës në rripa, kripë, piper, spërkatni me farat e susamit. Skuqini në zjarr të fortë për 5-7 minuta, duke e përzier shpesh, duke mos lejuar që mishi të digjet.

Pritini imët lakrën, specin zile në shirita të hollë.

Bëni topa djathi. Për ta bërë këtë, merrni krem djathi ose feta, shtoni kopër të grirë imët, hudhrën me shtypës, borzilok dhe grijeni mirë me një pirun. Më pas nga kjo masë bëni toptha në pëllëmbët me duar.

Për salcë, përzieni salcë kosi, salcë soje, hudhër, lëng mandarine dhe erëza.

Përziejmë lakrën, misrin, qepën e grirë imët, specin zile, pulën. Vendoseni në një pjatë, sipër vendosni topa djathi, krutona, salcë sallatë me lakër kineze në fusha.

e enjte

Byrek finlandez me peshk kalakukko

Përbërësit:

3,5 gota miell thekre
1,5 gota miell gruri
60 g gjalpë
sallo për lubrifikimin
800 g fileto peshku (perçkë ose salmon)
200 g mish derri me yndyrë
2 lugë gjelle. l. Krem i rëndë
kripë, piper i zi

Gatim:

Hidhni ujë në miell, shtoni gjalpë të zbutur dhe kripë, gatuajeni brumin. Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe paloseni në gjysmë. Tani dërgojeni brumin në frigorifer, duhet të qëndrojë për 30 minuta.

Ndërsa brumi është duke pritur, presim mishin e derrit në kubikë, kalojmë në një mulli mishi, tani bëjmë të njëjtën gjë me peshkun. Përziejmë mishin e grirë dhe i shtojmë kremin, kripën dhe piperin.

Ne mbledhim tortën tonë. Hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë drejtkëndëshe (mesi duhet të jetë më i trashë se skajet). Në njërën gjysmë vendosim mishin e grirë, e mbulojmë me gjysmën e dytë dhe i shtrëngojmë skajet.

E vendosim në furrë të parangrohur në 250°C derisa peta të marrë ngjyrë kafe, 10-15 minuta. Ulni zjarrin në furrë në 100-110°C dhe piqeni për 4-5 orë.E lyeni tortën me sallo herë pas here. Pritini kalakukkon e përfunduar në copa, ara me gjalpë të shkrirë dhe shërbejeni.

e premte

Si të gatuaj brokoli © shutterstock

Receta e supës me pulë dhe djathë me brokoli

Përbërësit:

300 gr fileto pule,
500 gr brokoli,
1 karotë
1 qepë
100 g djathë
1 st. lugë gjalpë,
koriandër,
piper i zi i bluar,
kripë për shije
2 litra ujë.

Gatim:

Lani fileton e pulës, mbulojeni me ujë të ftohtë, kripë, lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën. Prisni gjysmën e qepës dhe shtoni në lëngun e pulës. Shtoni kripë, erëza dhe ziejini mishin në zjarr të ulët për 25-30 minuta.

Pritini qepën e mbetur, grini karotat. Lyejeni qepën në gjalpë, shtoni karotat dhe skuqeni pak.

Hiqeni mishin nga lëngu, vendosni brokolin në të, lëreni të ziejë dhe gatuajeni brokolin për 10 minuta. Kullojeni lëngun.

Rrahim mishin, brokolin dhe pjekim me blender me pak lëng mishi. Purenë e përftuar kthejeni në lëng mishi, lëreni të ziejë dhe, duke e trazuar, gatuajeni në zjarr të ulët për 5 minuta. Fërkojeni djathin në një rende dhe gradualisht shtoni në supë derisa të tretet plotësisht.

Kur servirni supë me brokoli, mund të shtoni pak gjalpë ose salcë kosi dhe biskota.

e shtunë

Mishi me perime në furrë

Përbërësit:

500 gr. tul viçi
1 piper zile
1 domate
1 karotë
4 patate
5 bishtaja
1 qepë
piper, kripë

Gatim:

Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre dhe priteni në copa të vogla. Lani dhe pastroni perimet. Pritini në feta domatet, qepët, specat zile, karotat dhe patatet.

Në një tas të veçantë, bashkoni të gjitha perimet, shtoni fasulet e freskëta, piper dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni në mish.

Masën që rezulton vendoseni në një mëngë pjekjeje, kapni skajet, shponi mëngën me një hell në disa vende dhe transferojeni në një fletë pjekjeje. Piqeni për 40 minuta në 200 gradë.

të dielën

Ndonjëherë një vezë e papërpunuar derdhet mbi makaronat e përfunduara Carbonara! © shutterstock.com

Spageti Carbonara

Përbërësit:

vaj ulliri,
250 gr proshutë (bark i dhjamosur)
0,5 filxhan verë të bardhë të thatë
3 vezë shumë të freskëta
150 gr parmixhan i grirë imët
100 gr djathë pecorino i grirë imët
3 thelpinj hudhër,
500 gr spageti,
kripë dhe piper i zi i sapo bluar.

Gatim:

Sillni 4 litra ujë të ziejnë në një tenxhere të madhe.

Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin e ullirit derisa të fillojë të vlojë, por të mos pijë duhan. Prisni proshutën në gjysmë për së gjati dhe më pas në copa të vogla në mënyrë tërthore. E skuqim duke e trazuar derisa të bëhet krokante. Hidhni verën dhe gatuajeni derisa era e alkoolit të jetë avulluar dhe vera të jetë pakësuar pak, 6 deri në 8 minuta. Tani hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak për të mbajtur ngrohtë.

Në një tas të vogël rrihni vezët me djathin dhe hudhrën me pirun.

Kur uji të vlojë, shtoni spagetit dhe 1 lugë. l. kripë e rregullt. I trazojmë butësisht që makaronat të mos ngjiten. Gatuani deri në “al dante”.

Kulloni makaronat në një kullesë, kullojini ujin, duke rezervuar gjysmë filxhani. Lërini spagetit të thahen pak për 5-10 sekonda. (ato duhet të jenë akoma pak të lagura), më pas transferojini në një tas servirjeje të ngrohur. Nëse makaronat janë shumë të thata, shtoni pak nga uji i zierjes dhe përzieni.

Tani më e rëndësishmja! Menjëherë derdhni përzierjen e vezëve mbi spageti të nxehta, spërkatni me 1 lugë. thekon kripë deti ose një lugë çaji jo të plotë me kripë të rregullt, përzieni mirë. Hidhni përzierjen e proshutës dhe verës së reduktuar në makaronat, i rregulloni bujarisht me piper të zi dhe i përzieni mirë. Shërbejeni menjëherë.

Të bëftë mirë!

Tani shikoni recetën e videos peshk i pjekur në skarë nga simxa.com.ua

Kamera/montazh: Evgenia Drach
Stili/Ushqimi: Olga Drach
simxa. com. ua/

Fushat e livandës së Provence© wikitravel.org

Fushat e livandës së Provence © wikipedia.org

Lugina e Monumenteve, Amerikë © wikipedia.org

Ura e Viaduct, Skoci © wikipedia.org

Plazhi Maya Bay në ishullin Phi Phi Lay© Shutterstock

Siç e dini, në dimër trupit tonë i mungojnë vitaminat, mineralet dhe substancat e tjera të dobishme. Ende do! Pas një bollëku veror me fruta të freskëta dhe një tryezë me perime vjeshtore, menyja e dimrit duket shumë e zbrazët, e mërzitshme, monotone dhe pa asnjë përfitim.

Ne nxitojmë t'ju kënaqim: dieta në sezonin e ftohtë mund të jetë e pasur dhe e shëndetshme. Dhe nuk po flasim për produkte jashtëzakonisht të shtrenjta jashtë shtetit, por për përbërës mjaft të njohur dhe të thjeshtë që diversifikojnë çdo menu.

Ideja #1: Përfshini kokteje dhe smoothie në menunë e dimrit

Smoothie konsiderohet të jetë një pije mjaft "e re", megjithatë, në fakt, ajo u shpik pothuajse 100 vjet më parë, në vitet '30 të shekullit të njëzetë. Kjo pije përmban një sasi të pabesueshme të lëndëve ushqyese, dhe për këtë arsye jo vetëm që e rimbush trupin me vitamina, por gjithashtu nxit humbjen e peshës.

Smoothie është një smoothie i trashë i bërë nga fruta, manaferra ose perime të freskëta. Një tipar i smoothies është prania e tulit; kjo ju lejon të kurseni më shumë lëndë ushqyese. Sot, kjo pije është një pjesë integrale e ushqyerjes së duhur.

Produktet smoothie janë zakonisht të të njëjtit lloj, duke kombinuar perimet me perimet dhe frutat me frutat. Përbërësit e smoothie-ve të dimrit mund të përdoren në kombinimet e mëposhtme:

Shegë, boronicë, kos natyral dhe qumësht.
Banane, hurma, vanilje, kanellë.
Kos natyral, hurmë dhe tërshërë.
Portokalli, mandarina, grejpfrut, limon, kos, mjaltë.
Kivi, banane, nenexhik.

Bukuria e përgatitjes së smoothies nuk është vetëm thjeshtësia, por edhe mungesa e ndonjë kufizimi. Ju mund të kombinoni çdo produkt natyral, duke shpikur gjithnjë e më shumë receta të reja. Mjaltin mund ta përdorni si ëmbëlsues dhe një gjethe nenexhiku ose një majë kanelle do t'i shtojë pijes një notë të pazakontë.

Mos i injoroni koktejet dhe lëngjet e zakonshme natyrale. Lëngjet e karotave, smoothiet me agrume dhe pije të tjera frutash dhe perimesh do të sjellin shumë përfitime në stinën e ftohtë dhe do të ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit dhe ruajtjen e rinisë.

Ideja #2: Është koha të provoni lakër drithërash

Kokrrat e mbirë janë një produkt tepër i shëndetshëm dhe i shijshëm. Fakti është se gjatë mbirjes, në fara formohen enzima që mund të shpërbëjnë proteinat komplekse dhe karbohidratet. Kështu, drithërat e mbirë përmirësojnë përthithjen e produkteve të tjera dhe kontribuojnë në humbjen e peshës. Përveç kësaj, lakër përmbajnë:

Vitaminat e grupeve A, B, C, E dhe PP janë të nevojshme për të përmirësuar metabolizmin, për të ngadalësuar plakjen, për të përmirësuar gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës dhe funksionimin normal të trupit në tërësi.
Kromi, i nevojshëm për rritjen e veprimit të insulinës, largimin e toksinave dhe forcimin e kockave.
Litiumi, i cili përmirëson funksionimin e sistemit imunitar, neutralizon efektet e alkoolit dhe rregullon metabolizmin e yndyrave dhe karbohidrateve.
Enzimat janë enzima që përshpejtojnë reaksionet kimike. Enzimat përmirësojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe përmirësojnë proceset metabolike.
Fibra, e cila vepron si një antioksidant, ul sheqerin në gjak dhe pastron trupin nga toksinat.

Kështu, kokrrat e mbirë janë një depo e substancave të nevojshme për trupin në stinën e ftohtë. Pothuajse çdo kokërr mund të mbijë për konsum njerëzor. Gruri, thekra, tërshëra, orizi, thjerrëzat, si dhe drithërat dhe bishtajoret e tjera do të sjellin shumë përfitime dhe shumëllojshmëri në dietën e dimrit. Kokrrat e mbirë mund t'i shtohen sallatave dhe supave, dhe mund të përdoren gjithashtu për të bërë kos dhe smoothie.

Ideja #3: Lakra turshi i bërë në shtëpi është një depo vitaminash

Sallata tradicionale e dimrit me lakër turshi përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh. Lakra, lakra turshi në shtëpi, pa dyshim, është një nga pjatat më të shëndetshme në stinën e ftohtë.

Pse është i dobishëm ky produkt?

Vitamina C - merr pjesë në proceset metabolike, përmirëson qarkullimin e gjakut dhe gjendjen e enëve të gjakut, si dhe është një pije e fuqishme energjike.
Vitamina B6 - është e përfshirë në pothuajse të gjitha proceset e trupit, duke përfshirë - është e nevojshme për funksionimin normal të sistemit imunitar.
Vitamina U - parandalon sëmundjet e traktit gastrointestinal, është i përfshirë në prodhimin e kolagjenit dhe ka një efekt rinovues.
Vitamina P - është një antioksidant, dhe gjithashtu përmirëson gjendjen e enëve të gjakut.
Vitamina K - parandalon formimin e mpiksjes së gjakut, dhe është gjithashtu e nevojshme për përthithjen e kalciumit.
Jodi është i nevojshëm për stabilizimin e niveleve hormonale, funksionimin normal të gjëndrës tiroide dhe funksionimin e sistemit imunitar.
Kaliumi - është i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular dhe largimin e toksinave nga trupi.
Zinku – ndalon inflamacionin, rinovon lëkurën dhe forcon kockat.

Kështu, lakra është një depo e vitaminave vërtet "dimërore" të nevojshme për të ruajtur imunitetin, për të luftuar patogjenët dhe për të forcuar kockat. Një pjesë e kësaj sallate është në gjendje të ngopë trupin me një dozë ditore të lëndëve ushqyese.

Vlen të theksohet se ne po flasim vetëm për lakër turshi, lakër turshi në shtëpi. Alternativat e blera në dyqan mund të përmbajnë konservues dhe sheqer që do të mohojnë përfitimet.

Ideja #4: Rrush i thatë, kajsi të thata dhe fruta të tjera të thata. Si mund të ishte pa to

Frutat e thata mund të jenë një alternativë e shkëlqyer për të gjitha llojet e ëmbëlsirave në stinën e dimrit. Hurmat, rrushi i thatë, kajsitë e thata, fiqtë dhe frutat e tjera të thata kanë shumë veti të dobishme dhe, për më tepër, kanë një shije të mahnitshme.

Fiku forcon në mënyrë të përkryer sistemin imunitar, përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, normalizon nivelin e kolesterolit dhe kompenson mungesën e vitaminave A, B dhe C.
Kajsitë e thata janë një burim hekuri, i cili është shumë i dobishëm për hemoglobinën e ulët. Është gjithashtu në gjendje të forcojë enët e gjakut, të përmirësojë shikimin, të përmirësojë gjendjen e lëkurës dhe flokëve.
Rrushi i thatë përmban pothuajse të gjitha vitaminat B dhe meriton të përkasë frutat e thata më të dobishme. Normalizon gjumin, ka një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit nervor dhe përmirëson imunitetin.
Kumbullat e thata ndihmojnë në largimin e toksinave dhe toksinave, përmirësojnë metabolizmin dhe ndihmojnë në luftimin e stresit.
Hurmat janë në gjendje të rivendosin mungesën e hekurit, të përmirësojnë aktivitetin e trurit dhe të përmirësojnë funksionin e zorrëve.

Frutat e thata mund t'i përdorni si në formë të pastër ashtu edhe si shtesë në sallata, smoothie dhe drithëra. Konsumimi i rregullt i frutave të thata mund të përmirësojë shpejt gjendjen e trupit dhe të kapërcejë bluzën.

Ideja #5: Laminaria ose lakra e detit. Shtoni në dietën tuaj

Laminaria është një produkt tepër i shëndetshëm në menunë e dimrit. Konsumimi i rregullt i algave të detit ju lejon të:

Humb peshe. Alga deti është një nga ushqimet me më pak kalori. 100 g leshterik përmbajnë vetëm 5.2 kcal. Një pjesë e vogël e një sallate të tillë mund të kënaqë urinë dhe të ngopë trupin me vitamina pa e mbingarkuar me kalori shtesë.
Pastroni trupin. Laminaria është një burim i acidit alginik, i cili është në gjendje të pastrojë trupin nga toksinat, metalet dhe substancat e tjera të dëmshme.
Parandalimi i sëmundjeve të tiroides. Përqendrimi i lartë i jodit në këtë produkt përmirëson funksionimin e gjëndrës endokrine dhe parandalon shfaqjen e gushës.
Përmirësoni funksionimin e sistemit nervor. Alga deti përmban një sasi mjaft të madhe të bromit, e cila ndihmon trupin të luftojë stresin dhe përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror.

Siç mund ta shihni, 5 produktet tona janë tepër të dobishme. Përfshijini ato në dietën tuaj gjatë stinës së ftohtë dhe do të harroni sëmundjet dhe ftohjet.

Cilat pjata duhet të përfshihen në meny dhe cilat duhet të hidhen? Çfarë këshillojnë dietologët?

"Në stinën e ftohtë, trupi kërkon më shumë kalori, të cilat i nevojiten jo për të luajtur jashtë ose për të notuar në lumë, por për të ngrohur trupin e tij," thotë dietologu Alexei Dobrovolsky. – Frutat, perimet dhe bari i freskët nuk do t’ju mbajnë patjetër ngrohtë. Ndaj ndiqni instinktet tuaja... Çfarë dëshironi zakonisht pas një shëtitjeje në ajrin e freskët dhe të ftohtë? Sigurisht, jo okroshka e ftohtë, por ndonjë supë e nxehtë e pasur, goulash me kalori të lartë, qofte të nxehtë, sallo me hudhër ... Si pije - çaj i nxehtë, komposto e ngrohtë ose një koktej ngrohës.

Ushqimet e yndyrshme të mishit duhet të jenë të pranishme në dietën e vjeshtës së vonë dhe dimrit. Mos hiqni dorë as nga frutat dhe perimet - pas Vitit të Ri nuk do të ketë pothuajse asnjë vitaminë në to, ndaj përpiquni të mbështeteni në to tani. Shtoni perime në supa, gatuajeni zierjen e ngrohtë të perimeve si një pjatë anësore për mishin dhe më pas asgjë nuk do të kërcënojë figurën tuaj.

Aintopf gjerman apo Shurpa uzbek?

Supë - kjo është ajo që nuk mund të bëni pa në sezonin e ftohtë. Duhet të jetë i nxehtë, i trashë dhe mundësisht pak i mprehtë në mënyrë që ndjenja e ngrohtësisë të vendoset brenda jush për një kohë të gjatë. Sipas statistikave, amviset ruse më së shpeshti gatuajnë borsch, supë me lakër nga lakra e freskët dhe petë pule (nga rruga, supa e pulës është një ilaç i shkëlqyeshëm për një ftohje!).

Në verë, okroshka me kërpudha futet në këtë tre të lartë, dhe në dimër turshi, hodgepodge dhe bizele. Për disa arsye, varietetet e tjera të supave nuk janë aq të njohura në vendin tonë. Dhe më kot - përpiquni të gatuani një supë të re për shtëpinë tuaj dhe ata me siguri do ta vlerësojnë atë.

Kash i pasur armen, supë hungareze goulash, Eintopf i trashë gjerman, pho vietnameze pule - ka shumë variante të supave ngrohëse në kuzhinën botërore. Për shembull, në vendet lindore, muslimane, supa të tilla të pasura me lëngje mishi si shurpa, shorba, sorpa ose chorba janë veçanërisht të njohura.

Për shembull, për të gatuar shurpa-kavurma, kaurdisni në një tenxhere 200 g qepë, më pas vendosni 700 gr mish qengji ose viçi të grirë rëndë dhe skuqni mirë copat e mishit. Më pas shtoni 300 g domate të copëtuara, speca zile dhe karota, spërkatni supën me erëza klasike Uzbekistani - 1 lugë gjelle. lugë zira, derdhni gjithçka me ujë të valë dhe ziejini për gjysmë ore. Më pas vendosni 700 gr patate të grira në masë, shtoni sasinë e duhur të ujit dhe ziejini derisa patatet të jenë gati. Në fund, shtoni 3 lugë gjelle. lugë paste domate, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe lëreni gjellën të piqet për të paktën gjysmë ore. Nëse vendosni oriz në vend të patateve, do të merrni një lloj shurpa që quhet mastava.

Enë, gatuaj!

Enët me tenxhere janë një tjetër opsion i shkëlqyeshëm si një vakt i ngrohtë për vjeshtë/dimër. Është i përshtatshëm për t'u gatuar në enë balte, është i bukur për t'u shërbyer, dhe përveç kësaj, pjatat në të janë tepër të shijshme dhe shumë të shëndetshme. Vërtetë, për suksesin e kuzhinës duhet të dini disa nga hollësitë e punës me enë balte, përndryshe qulli do të ikë, patatet nuk do të ziejnë dhe mishi nuk do të shkaktojë kënaqësinë e pritur.

Një nga rregullat e rëndësishme për gatimin në tenxhere: nëse shtoni lakër turshi, vendosni shumë domate, derdhni uthull ose lëng limoni - në përgjithësi, krijoni një mjedis acid, shtoni të lashtat rrënjë (patate, angjinarja e Jeruzalemit, panxhari, rrepa, rrepka. ) pothuajse gati ose edhe prej tyre refuzojnë, përndryshe nuk do të gatuhen sa duhet dhe do të jenë gjysmë të ziera. Përndryshe, nuk ka kufizime!

Në një tenxhere mund të gatuani peshk, mish, perime dhe madje të bëni një ëmbëlsirë të ëmbël. Nëse sapo keni filluar të zotëroni enët prej balte, gatuani klasikët e zhanrit në të - mish të pjekur me kërpudha. Ky është një opsion klasik, fitues, sepse çdo, madje edhe viçi më i ashpër, pas një lëngimi të gjatë, rezulton të jetë i butë. Edhe mishi i derrit në tenxhere del tepër i shijshëm. Ju mund t'i skuqni ushqimet veçmas paraprakisht dhe më pas t'i vendosni në një enë ose ta thjeshtoni detyrën dhe ta mbushni me përbërës të papërpunuar.

Fillimisht vendosim mishin në një kub në një të tretën e tenxheres, e kriposim mirë, e piperojmë dhe e bëjmë një shtresë me karota dhe qepë të grira (për pikanditet vendosim pak proshutë ose brinjë derri të tymosur). Më pas shtoni kërpudhat e grira (mundësisht porcini, por mund të përdorni edhe kampionët) dhe patatet.

Derdhni gjithçka me salcë kosi ose krem dhe një sasi të vogël uji të ftohtë të zier. Më pas vendosini enët në furrë, vendoseni temperaturën në 160 ° C dhe harrojini për disa orë. Ju mund ta përshpejtoni procesin duke bërë 220 ° C në kabinet, por atëherë nuk do të jetë më lëngje klasike.

Në tenxhere me porcion, mund të gatuani çdo supë, por më shpesh ato përdoren për servirje spektakolare. Për më tepër, tenxherja mund të mbyllet me një kapak buke.

Për prodhimin e tij, zakonisht përdoret brumi i fryrë ose maja (i dyti është më pak i preferueshëm për shkak të vëllimit të harlisur), i cili mbështillet në një shtresë të hollë dhe pritet një rreth ose katror. Pastaj torta duhet të lyhet nga të dyja anët me një vezë: nga ana e gabuar vepron si ngjitës, nga përpara jep një sipërfaqe të bukur dhe të skuqur.

Është e nevojshme të ngrohni enën në një tenxhere me brumë në 160 ° C derisa të mbulohet me një kore të artë. Provuesi duhet ta thyejë atë në mënyrë që copat të bien direkt në pjatë, ose ta presin dhe ta hanë në vend të bukës - një tortë e sapo bërë, e ngopur me aromat e ushqimit, rezulton të jetë shumë e shijshme.

Gjellë në bukë

Supa mund të shërbehet jo vetëm në një tas ose tenxhere, por edhe në bukë, siç është zakon, për shembull, në kuzhinën tradicionale çeke. Më shpesh përdoret bukë thekre e përgatitur posaçërisht, por mund të merrni edhe Borodino ose bukë thekre të gatshme me kore të forta. Vërtetë, para se të derdhni supë në to, duhet të hiqni tulin dhe më pas ta thani tavën e bukës në furrë për të paktën 10 minuta. Dhe është më mirë ta mbushni jo me borsch të lëngshëm ose supë me lakër, e cila do të thithë menjëherë koret dhe "tenxhere" mund të shpërbëhet, por me supë pure. Për shembull, gulashi, djathi i trashë ose supa me krem me kërpudha duken të shkëlqyera në bukë.

Gjizë apo qull?

Nëse gjatë verës kosi ose gjiza ishte një mundësi e shkëlqyer për mëngjes, tani këshillohet të kaloni te drithërat. Në periudhën e ftohtë, është më mirë që ushqimi i ngrohtë të hyjë në trup në mëngjes. Pasi të keni vendosur të gatuani qull, së pari lani drithërat (përveç hikërrorit, tërshërës dhe bollgurit). Orizi, meli dhe elbi perla fillimisht lahen me të ngrohtë (deri në 40 ° C), dhe më pas me ujë të nxehtë. E para heq niseshtenë dhe papastërtitë nga sipërfaqja e kokrrës, e dyta - yndyrën që shfaqet gjatë ruajtjes dhe avullon drithërat. Më pas të gjitha llojet e qullës (përveç hikërrorit) vendosen në ujë të valë.

Nëse dëshironi të gatuani qull me qumësht, është mirë ta çoni në gjysmë të zier, kullojeni lëngun dhe shtoni të njëjtën sasi qumështi. Për 5 minutat e fundit qulli zihet në zjarr të ulët (përveç bollgurit që merr vetëm 1-3 minuta), në mënyrë që drithërat të kenë kohë të fryhen. Vendosni sheqerin që në fillim, por mos e abuzoni me të. Dhe mos u bëni dembel të eksperimentoni me aditivë për ta bërë qullën më interesante - gatuajeni me rrush të thatë, spërkatni me arra, luleshtrydhe të freskëta, fruta të ëmbëlsuara, fara, shërbejeni me reçel qershie.

Qullja e hikërrorit konsiderohet më e dobishme - është e pasur me vitamina dhe minerale (kalcium, fosfor, magnez dhe veçanërisht hekur) dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Bollguri është në vendin e dytë dhe qulli i orizit mbyll tre të parat e drithërave më të dobishme dhe është një shtesë e mirë “energjike”. Sidoqoftë, nuk duhet të refuzoni llojet e tjera të qullit - bollgur, elb, meli.

Dhe është gjithashtu shumë mirë të përzieni drithëra të ndryshme - në një pjatë të tillë kombinohen vetitë e dobishme të drithërave dhe merret një shije e re. Nga rruga, receta më e famshme për përzierjen e qullit u shpik nga A. V. Suvorov, kur, gjatë një tranzicioni të vështirë nëpër Alpe, ai u informua se ushtarët vuanin nga kequshqyerja dhe ngrirja nga të ftohtit. Ai urdhëroi të mblidheshin të gjitha ato pak furnizime ushqimore (elbi, meli, bizelet dhe pak perime) dhe të ziheshin në një kazan të përbashkët. Si rezultat, ushtria mori një qull ushqyes, të cilin e quajtën "Suvorov".

Rosto, zierje, bigos

Mish me patate, lakër, perime, me ose pa kosi... Epo, çfarë mund të jetë më mirë në stinën e ftohtë? Në kuzhinat polake, bjelloruse dhe lituaneze ekziston një pjatë e quajtur bigos. Në kohët e lashta përgatitej në gjuetinë mbretërore dhe më pas filluan ta bënin në shtëpi, duke vendosur në një tenxhere turshi të freskët dhe lakër turshi, lloje të ndryshme mishi, sallo, salcice shtëpie, mish të tymosur, kërpudha dhe një duzinë përbërës të tjerë. Ka mundësi të panumërta për bigos, por pjata gjithmonë rezulton e trashë dhe e kënaqshme. Fillimisht, ruani kokën e qepës, më pas shtoni në të 400 g lakër turshi, 3 lugë gjelle. lugë gjelle pastë domate dhe ziejini për rreth një orë.

Në një tigan të veçantë skuqni 200 g lloje të ndryshme mishi (sa më shumë të ketë, aq më i shijshëm do të dalë bigo): proshutë, sallam i tymosur, viçi, mish derri. Më pas përzieni gjithçka, shtoni 400 gr lakër të freskët të grirë dhe pak piper zile, domate, mollë dhe kërpudha porcini. Përzierjen e hedhim me verë, kripë, piper, e rregullojmë në tenxhere dhe e pjekim në furrë për të paktën dy orë në 160°C. Pas kësaj, bigos mund të shërbehet menjëherë, por është më mirë ta ftohni, ta mbani gjatë natës në frigorifer dhe vetëm atëherë ta shërbeni - lakra turshi në një pjatë polake do të bëhet shumë më e shijshme.

Pate

Pate e shijshme me yndyrë e ngrohtë dhe e ngop. Sigurisht, mund ta blini, por është më mirë ta gatuani vetë nga produkte të freskëta. Të bësh pate është shumë e lehtë. Në fillim grijmë 250 gr qepë dhe karota dhe i skuqim në vaj vegjetal. Më pas presim në mënyrë të rastësishme 0,5 kg mish viçi ose mëlçi pule dhe e shtojmë në tigan. Ziejini gjithçka së bashku derisa të gatuhet dhe derdhni 250 g gjalpë. Sapo yndyra të jetë shkrirë e largojmë masën nga zjarri, e rregullojmë me kripë dhe piper të zi dhe e grijmë gjithçka në blender. Për një prezantim të bukur, pateja e përfunduar mund të vendoset në kallëpe të vogla kaçurrela (mund të përdoret për biskota) në formë lepurash, peshku ose zemrash dhe të vendoset në frigorifer për disa orë. Një pate e tillë spektakolare mund t'i ofrohet një fëmije ose të shërbehet për një festë.

kokteje

Verë e zier, grusht, grog, kafe meksikane, mojito e nxehtë - ka shumë mundësi për ngrohjen e koktejeve. Alkooli ideal për kokteje të nxehta janë rumi i errët, konjaku, uiski dhe vera. Është gjithashtu e mundur të bëhet alkool në bazë të alkoolit të thatë transparent - xhin ose tequila, por vetëm së bashku me likeret e frutave. Por vodka është një "mysafir" i padëshiruar, ka forcë të mjaftueshme ngrohëse, por nuk ka absolutisht asnjë aromë. Përveç alkoolit, një koktej i nxehtë duhet të përmbajë fruta - kryesisht agrume, të cilat përmbajnë vajra esencialë me erë, vitamina dhe thartirë, e cila është e nevojshme për të arritur shijen e duhur.

Vera klasike e zier nuk është e vështirë për t'u përgatitur: për një porcion do t'ju nevojiten 150 ml verë të kuqe të thatë, 30 g mjaltë, disa feta të mëdha molle dhe portokalli, dy degë karafil dhe një shkop kanelle. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ngrohni në zjarr të ulët në një turk, duke mos harruar të trazoni në mënyrë që mjalti të mos ngjitet në fund dhe të tretet plotësisht. Derdhni verën e përfunduar të zier, së bashku me erëzat dhe frutat, në një gotë qelqi me mure të trasha.

Supë birre me djathë dhe proshutë

Përbërësit:

Birrë e errët - 1 l
proshutë - 200 g
Djathë i grirë - 100 g
Bukë e zezë - 6-7 feta
Hudhra - 3 karafil
Qepë e gjelbër - 4 pendë
Gjalpë - 80 g
Miell - 50 g
Të verdhat - 2 copë.
Qumësht - 100 ml
Mustardë - 2 lugë gjelle. l.

Derdhni birrën në një enë dhe lëreni për 1 orë.

Skuqni lehtë miellin në një tenxhere, më pas shtoni vajin, përzieni. Hidhni birrë dhe lëreni të ziejë.

Shtoni proshutën e skuqur dhe djathin e grirë në supë. Prisni që djathi të shkrihet.

Rrihni vezët me qumësht. Hiqeni tenxheren nga zjarri, derdhni masën në një rrjedhë të hollë duke e përzier herë pas here.

Thërrmoni hudhrën me kripë dhe mustardë. Pritini fetat e bukës në kubikë, lyejini me përzierjen e hudhrës dhe skuqini në skarë ose tigan.

Hidheni supën e përfunduar në një tas, vendosni kruton me hudhër sipër dhe zbukurojeni pjatën me qepë të grira.

gulash hungarez

Përbërësit:

Mish viçi - 600 g
Patate - 600 g
Qepë - 2-3 copë.
Hudhra - 2-3 karafil
Piper bullgar - 1 pc.
Piper i nxehtë - 1 pod
Qimnon - 1 lugë
Paprika e ëmbël - 3 lugë gjelle. l.
Vaj vegjetal - për tiganisje

Si të gatuaj:

Pastroni mishin nga venat, prisni në copa dhe skuqeni në vaj vegjetal.

Shtoni qepën e prerë në kubikë, skuqni dhe shtoni qimnon dhe hudhrën.

Piper bullgar prerë në shirita, patate - kube të mesme.

Mishit me qepë i shtoni piper, më pas paprikën.

Hidhni ujë të valë ose lëng të nxehtë perimesh. Kur të vlojë, shtoni patatet dhe specat djegës të grirë pa fara. Kripë.

Mbyllni kapakun, ulni zjarrin dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht, rreth 30-40 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni pjatën të piqet edhe për gjysmë ore.

Pate pule me pelte vere e kuqe

Përbërësit:

Mëlçia e pulës - 300 g
Gjalpë - 50 g
Qepë - 80 g
Karrota - 160 g
Bukë e bardhë - 60 g
Verë porti (ose ndonjë verë e kuqe e thatë) - 750 ml
Xhelatinë - 13 g
Krem 35% - 160 g
E bardha e vezës - 1 pc.
Lëkura e portokallit - 15 g
Sheqeri - 50 g
Kripë, arrëmyshk, rozmarinë - për shije

Si të gatuaj:

Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan dhe skuqni mëlçinë e pulës derisa të gatuhet.

Në një tigan tjetër skuqim qepët dhe karotat e grira në vajin e mbetur. Shtoni tre lugë verë porti, avulloni, hidhni kremin, shtoni bukën, arrëmyshkun, rozmarinën, kripën dhe sheqerin sipas shijes. Lëreni në zjarr mesatar për 15 minuta duke e trazuar.

Thithni 3 g xhelatinë në ujë të ftohtë për 5 minuta. E shtojmë të njomur tashmë në tiganin me përzierjen e perimeve dhe e fikim zjarrin, e lëmë të ftohet. Shtoni proteina dhe përzieni.

Hidhni mëlçinë e pulës, përzierjen e perimeve në një blender dhe rrihni.

Derdhni të gjithë verën e mbetur në një tenxhere, zvogëloni atë me dy të tretat mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni 50 gr sheqer, lëvozhgën e portokallit, ziejini për 5 minuta dhe shtoni xhelatinën e mbetur të lagur. Fikni zjarrin dhe kalojini në një sitë që të ftohet.

E vendosim patenë në një enë, e derdhim me pelte vere dhe e lëmë të forcohet në frigorifer.

Supë me kërpudha në bukë

Përbërësit:

Kërpudha - 400 g
Qepë - 2 copë.
Miell - 2 lugë gjelle. l.
Krem - 200 ml
Gjalpë - 100 g
Hudhra - 4 karafil
Kripë, piper i zi i bluar, arrëmyshk - për shije
Bukë - 4 bukë

Si të gatuaj:

Shkrini gjalpin, skuqni mbi të qepën e grirë dhe kërpudhat e grira. Nëse përdorni kërpudha të egra, është më mirë t'i zieni paraprakisht në ujë të kripur.

Shtoni kremin dhe miellin, përzieni. Hidh erëza, kripë. Nëse supa është shumë e trashë, mund ta holloni me qumësht.

Prisni pjesën e sipërme të bukës së rrumbullakët dhe hiqni tulin nga buka. Fërkoni pjesën e brendshme të çdo pjate buke me hudhër. E thajmë bukën në furrë të parangrohur në 200°C për 10 minuta.

Hidheni supën e përfunduar me krem në tasat e bukës dhe shërbejeni.

zierje spanjolle "Fabada"

Përbërësit:

Fasule të bardha - 750 g
Salcice të tymosur (idealisht chorizo) - 3 copë.
Salcice gjaku - 3 copë.
proshutë - 1-2 shirita
Gryka e derrit të tymosur - 150-200 g
Qepë - 1 pc.
Thelb i hudhrës
Kripë, shafran - për shije

Si të gatuaj:

Thithni fasulet gjatë natës. Ne mengjes kullojme ujin, i derdhim fasulet me uje te ftohte ne menyre qe te mbuloje fasulet. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar.

Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, shtoni salsiçet, mishin, qepën dhe hudhrën në tigan. Ulni zjarrin dhe ziejini derisa fasulet të jenë të buta dhe të buta.

Shtoni kripë dhe shafran sipas shijes. Para se ta shërbeni, lëreni pjatën të piqet. Nga rruga, të nesërmen pas gatimit, fabad do të mbushet dhe do të bëhet edhe më i shijshëm.

Mish i pjekur me patate

Përbërësit:

Mish viçi - 500 g
Patate - 500 g
Qepë - 1-2 copë.
Karrota - 1 pc.
Hudhra - 2-3 karafil
Vaj vegjetal - për tiganisje
Paprika - 1 lugë
Kripë, piper - për shije
Qepë e gjelbër - disa pendë

Si të gatuaj:

Shpëlaj patatet, qëroj, prerë në kube të mesme.

Qëroni viçin nga filmat dhe priteni në të njëjtat kube si patatet. Karrota e prerë në unaza.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni qepën e copëtuar dhe hudhrën në të.

Shtoni mishin, skuqeni deri në kafe të artë. Vendos karrota.

Shtoni ujë, kripë, erëza, lërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 30 minuta.

Vendosni patatet dhe ziejini enën derisa të gjithë përbërësit të jenë gati. Dekoroni me qepë të njoma të grira.