Veza e pjekur perfekte. Sekretet e vezëve të fërguara perfekte

Vezët e skuqura janë një pjatë e njohur evropiane, e dashur jo vetëm në Britani, ku shërbehen për mëngjes me proshutë dhe domate të skuqura, por edhe në shumë vende të tjera. Në Çeki për shembull e servirin me patate të ziera dhe spinaq, në Spanjë e shtrojnë në tortilla dhe në SHBA nëse porosisni vezë të fërguara në kafene, patjetër do të pyesni se çfarë rosto ju përshtatet.

Një bollëk i tillë recetash për pjatat më të thjeshta, siç duket, nuk mund të mos sugjerojnë idenë se përgatitja e vezëve të fërguara perfekte nuk është aq e lehtë sa duket. Në rishikimin e ri, ne kemi mbledhur të gjitha këshillat kryesore nga shefat e kuzhinës, në vijim të të cilave do të mësoni se si të skuqni vezë të fërguara si një profesionist.

Zgjidhni vezë të freskëta

Suksesi i çdo pjate qëndron në produktet e cilësisë së lartë dhe të freskëta. Zgjedhja e vezëve është shumë e thjeshtë: gjëja kryesore është që gjithmonë t'i kushtoni vëmendje datës së treguar në paketë. Cilësia e vezëve (përveç datës së skadencës, i rëndësishëm është edhe prodhuesi) do të jetë e dukshme kur të gatuani vezët e fërguara. Proteina e freskët do të jetë më e dendur dhe nuk do të përhapet, dhe e verdha do të jetë konvekse, e dallueshme, e formuar, e verdhë e zbehtë.

Së fundi, lexuesve tanë të rregullt vështirë se u duhet kujtuar se vezët nuk duhet të mbahen të ftohta. Nëse jeni mësuar t'i vendosni vezët në frigorifer, është më mirë t'i ruani jo në derë, por në raft: lëkundjet e vazhdueshme mund të ndikojnë gjithashtu në shfaqjen e vezëve të fërguara në të ardhmen.

Skuqini në vaj ulliri

Të gjithë e dinë për përfitimet e pamohueshme të vajit të ullirit për trupin tonë: është bukuria e fytyrës dhe trupit, acidet yndyrore të dobishme për humbje peshe, dhe në planin afatgjatë - shëndet i mirë i sistemit kardiovaskular dhe kockave.

Pse të mos skuqni vezë të fërguara në vaj të tillë në vend të vajit të zakonshëm të lulediellit? Adhuruesit e kuzhinës mesdhetare padyshim që do të vlerësojnë të gjitha avantazhet e kësaj metode të gatimit të vezëve të fërguara. Ngrohni pak vajin në një tigan përpara se të gatuani vezët.

Shefi legjendar francez Fernand Poix, themeluesi i restorantit ikonik Pyramid në Vjenë, ka mendimin e tij për vezët e fërguara ideale: këshillon t'i skuqni ato për një kohë të gjatë, në zjarr shumë të ngadaltë.

Mos u bëni dembel për të thyer vezët në një tas

Me siguri keni parë më shumë se një herë në video të ndryshme edukative apo shfaqje gatimi se si shefat e kuzhinës thyejnë vezët fillimisht në një tas dhe vetëm pas kësaj ato derdhen në një tigan.

Në fakt, nëse keni disa minuta për ta bërë këtë, në asnjë mënyrë mos i neglizhoni: thyerja e vezëve në një tas dhe më pas derdhja në një tigan nuk do të dëmtojë të verdhën e vezëve dhe do të merrni një vezë të fërguar shumë të pastër.

Mos e ngrohni tiganin

Të gjithë jemi mësuar t'i thyejmë vezët drejtpërdrejt në gjalpin që vlojnë në një tigan të nxehtë. Pra, sigurisht, vezët e skuqura fjalë për fjalë në çast, por kjo është larg nga mënyra më e mirë për të gatuar në mënyrë të përsosur këtë pjatë.

Nëse dëshironi një strukturë të butë, të lëmuar dhe të njëtrajtshme, gatuajini vezët tuaja të fërguara në nxehtësi të ulët me kapak. E rëndësishme: thyeni vezët vetëm në vaj pak të ngrohur.

Shefi i famshëm britanik Gordon Ramsay, restoranti i të cilit është vlerësuar me tre yje Michelin, ka mendimin e tij për vezët e fërguara perfekte: për të marrë një teksturë delikate dhe për të ruajtur ngjyrën, ai këshillon të mos i kriposni vezët e fërguara gjatë skuqjes, por të shtoni. erëza vetëm në fund. .

Ktheni vezët e fërguara

Ndoshta, çdo dashnor i gatimit të vezëve të fërguara për mëngjes ka hasur në mënyrë të përsëritur problemin e mëposhtëm: nga poshtë tashmë ka filluar të digjet, dhe nga lart proteina mezi skuqet, duke ruajtur një strukturë të pakëndshme.

Sekreti për një vezë të fërguar perfekte është rrokullisja. Skuqini nga secila anë për një minutë ose gjysmë minutë (gjithçka varet nga temperatura në të cilën gatuani): në këtë mënyrë proteina do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe e plotë, dhe e verdha do të marrë një ngjyrë të këndshme të artë, duke mbetur pak e lëngshme brenda. .

Shtoni më shumë vaj

Kushdo që shikon figurën e tij dhe përpiqet të shmangë çdo gjë tepër të yndyrshme, duhet të dridhet kur të mësojë se për një vezë të fërguar perfekte, duhet shumë gjalpë ... dhe madje edhe nga lart.

Nëse nuk doni t'i mbuloni vezët e fërguara me kapak ose jeni shumë dembel për t'i kthyer me një shpatull, provoni të hidhni vaj të nxehtë sipër të bardhës së vezës - direkt me atë në të cilën është skuqur veza. Kjo është një mënyrë tjetër për të gatuar ushqimin tuaj në mënyrë të barabartë.

Jamie Oliver gjithashtu beson se nuk mund të kurseni në vaj dhe këshillon që të hiqni vajin e tepërt nga veza e përfunduar me një peshqir letre përpara se ta shërbeni.

Provoni receta të reja

Jeni lodhur nga vezët e thjeshta të fërguara dhe ngjyrat e tyre perfekte tërheqëse? Shtoni një trazirë ngjyrash dhe shijesh të reja: gatuajini vezët e fërguara në një mënyrë krejtësisht të re dhe gjeni recetën tuaj perfekte!

Mendoj se më në fund mësova si të gatuaj pjatën më të thjeshtë në tokë. Më saktësisht, jo më e thjeshta (siç doli :), por më banale. Vezë të fërguara!

Faleminderit Julia që bëri bujë për faktin se në restorantet e Moskës edhe një pjatë kaq e thjeshtë si vezët e skuqura arrin të prishet tmerrësisht. Pasi lexova një postim tjetër të Yulia në këtë temë, ndërgjegjja ime më mori dhe vendosa të pranoj që unë vetë gatuaj vezë të fërguara rastësisht; dhe zakonisht është tmerrësisht e inatosur sepse arrin të dështojë, edhe pse nuk mendoj fare se si ta gatuaj siç duhet.

Por më në fund u thellova në pyetjen dhe kuptova gjënë më të rëndësishme! Domethënë, çfarë po bëj gabim dhe pse digjen skajet e mia, atëherë proteina nuk ka kohë të skuqet dhe për këtë arsye ka njolla të tmerrshme, pastaj e verdha noton me një film të bardhë që cenon imazhin estetik të një mëngjesi ideal.

Pra, 3 sekrete të thjeshta për të mos prishur vezët e fërguara, dhe më poshtë është receta për vezët e mia të fërguara - me djathë, kërpudha dhe domate qershi.

№1. Së pari, dhe më e rëndësishmja, mos e mbinxehni tiganin! Ky është ndoshta gabimi më i zakonshëm. Nëse tigani është tashmë i nxehtë, proteina, duke rënë mbi të, nuk ka kohë të përhapet me të vërtetë dhe skuqet menjëherë nga poshtë, duke lënë një kore celuloidi rreth skajeve. Vendosim tiganin në zjarr, derdhim vaj dhe mund ta thyeni menjëherë vezën. Kjo do të gatuajë të bardhat e vezëve në mënyrë më të barabartë.

№2. E skuqim në zjarr të vogël. Më pas të gjitha vezët e fërguara do të skuqen në mënyrë të njëtrajtshme, proteina nuk do të lërë "famça" të neveritshme sipër.
Meqë ra fjala, lufta më e mirë "me shami", ose më mirë, në mënyrë që jo vetëm pjesa e poshtme, por edhe pjesa e sipërme të jetë e skuqur mirë, është manipulimi me kapakun. Nëse i mbuloni vezët e fërguara me kapak, atëherë proteina më në fund skuqet. Por gjëja kryesore është të mos e teproni me kapakun - përndryshe të verdhat do të notojnë me një film të bardhë, megjithatë, nëse kjo nuk ju shqetëson, atëherë vazhdoni, kapaku është shpëtimtari juaj! Në përgjithësi, thelbi i këshillës së dytë është manipulimi me shkallën e ngrohjes së tiganit: nëse hani shpesh vezë të fërguara dhe i skuqni gjatë gjithë kohës në të njëjtën tigan, atëherë pasi të eksperimentoni pak me zjarrin, përfundimisht do të gjeni sa të ndizni djegësin (diku nga nxehtësia mesatare në të vogël), dhe sa të mbyllni kapakun.

№3. Dhe gjëja e fundit dhe më e rëndësishmja - kur vezët e fërguara të jenë skuqur dhe ta fikni sobën, lërini vezët e fërguara të qëndrojnë në tigan për një kohë nën kapak. Pastaj do të vijë proteina, e cila mund të mbetet e papërpunuar në disa vende. Unë thjesht e përdor këtë kohë për të bërë çaj, për të prerë një sallatë ose për të shtruar tryezën :)
Dhe nëse fillimisht keni tiganin "korrekt" për vezët e fërguara (me një fund të trashë dhe saktësisht madhësinë që ju nevojitet për numrin tuaj të vezëve), atëherë mund ta fikni sobën shumë më herët dhe t'i lini vezët e fërguara të qëndrojnë - faleminderit në fund të trashë, tigani do të lëshojë nxehtësi dhe do të "skuqet", ndërsa vetë vezët e fërguara nuk do të digjen më. Por gjëja kryesore është të mos rrëmbeheni dhe të mos e teproni.

Disa fjalë të tjera për vezët e fërguara. Nuk më pëlqejnë shumë omëletat, por më pëlqejnë vezët e skuqura. Megjithatë, ndonjëherë më duket shumë e mërzitshme dhe më pëlqen t'i shtoj diçka tjetër. Këtu është receta ime e preferuar e vezëve të skuqura:

Kur e vendos tiganin ne zjarr, pervec vajit, hedh edhe fetat e kerpudhave shampignon, gjysmat e domateve qershi dhe grij pak djathe (meqe ra fjala, nese djathi eshte i kripur, nuk mund te kriposesh shume vezet e fërguara. ). Më pas aty thyej 2-3 vezë, spërkatet me piper të grirë trashë dhe skuqet sipas parimit të mësipërm. Sidomos djathi i bën vezët e fërguara më pak të buta.

Dhe vetëm kohët e fundit zbulova se të ftuarit më të respektuar u përshëndetën me vezë të skuqura në rajonin e Voronezh (nga ishte gjyshja ime). Disa dhjetëra vezë u skuqën në një tigan të madh dhe u shërbyen në qendër të tryezës. Mund të supozoj se ato u skuqën me proshutë, e cila, natyrisht, është tepër e shijshme, aromatik dhe e kënaqshme. Kështu që gjyshja e dinte se çfarë po kërkonte.

Ajo ndoshta ma shpjegoi, por si gjithmonë, nuk donte të dëgjonte dhe aq më tepër të besonte e të thellohej në thelbin e traditës. Tani ajo del nga kujtesa - në fund të fundit, ajo shtrihej diku në qoshet më të largëta, por koha ka ardhur dhe u desh.

Rreth vezëve

Sigurisht, vezë të fërguara veze te rrahura”- Gjuha ruse) u skuq nga vezët “drejt nga poshtë pulave”, freskia ka qenë gjithmonë e kategorisë më të lartë, dietike. Sot duhet të jemi në gjendje të zgjedhim vezët, gjë që mund të jetë mjaft e vështirë. Në dyqan, pika e vetme e referencës është data në paketim. Sa më vonë, aq më e freskët është veza. Prodhuesi, natyrisht, gjithashtu ka rëndësi, por nëse bëni një zgjedhje midis prodhuesit dhe freskisë, zgjedhja ime është gjithmonë në favor të freskisë.

Si mund të dalloni një vezë të freskët nga një e vjetër? Është pothuajse e pamundur ta bësh këtë në një dyqan. Por kur përgatitni vezë të skuqura (do të flas për këtë), kjo do të vërehet menjëherë. Proteina e freskët nuk do të përhapet në një pellg të hollë, e verdha do të jetë dukshëm konvekse, e formuar. Në foto në të majtë është një vezë e freskët, dhe në të djathtë është një vezë jo e freskisë së parë.

Ndoshta është transportuar për një kohë të gjatë dhe në mënyrë të pasaktë, është tronditur. Nga rruga, kjo është arsyeja pse është më mirë të ruani vezët në frigorifer jo në derë, por në raft - ato janë më të qeta atje.

Temperatura

Pra, për vezët e fërguara perfekte, ju duhen vezë të freskëta, por cila është veza e skuqur perfekte? Ka saktësisht aq përgjigje sa ka shije. Dikush preferon një buzë të skuqur, krokante dhe të verdhë veze të lëngshme. Disa njerëz pëlqejnë proteinat e buta dhe pothuajse të paprekura nga nxehtësia. Dhe dikush do t'i mbulojë vezët e fërguara me një kapak ose do t'i kthejë ato për të skuqur plotësisht të bardhën e vezës nga të gjitha anët.

Një njohuri e rëndësishme - proteina skuqet shumë më shpejt se e verdha dhe kjo duhet marrë parasysh kur ngrohni tiganin. Tigan shumë i nxehtë - proteina do të "rrëmbehet" shpejt dhe do të skuqet, dhe e verdha do të mbetet e lëngshme. Por ajo që është më e pakëndshme për shumë njerëz, pjesa e sipërme e proteinës do të jetë gjithashtu e skuqur dobët për shkak të kores së dendur të poshtme që ka lindur. Ngrohur dobët - vezët e fërguara do të lëngojnë në një tigan dhe e verdha do të jetë e dendur, si një vezë e zier.

Vaj

Po, ndoshta gjëja më e rëndësishme për të arritur shijen më të mirë të vezëve të fërguara është t'i skuqni ato në gjalpë. Sigurisht, mund të gatuani me vaj ulliri - më pak të shijshëm, dhe me sallo - shumë të shijshme, por të yndyrshme. Prandaj, është optimale - në gjalpë, e cila do të zbulojë shijen e një veze të skuqur.

Vaji duhet të hidhet në një tigan të ftohtë dhe vetëm më pas të vendoset në zjarr. Ne nuk e shohim se si nxehet tigani, kështu që mund të bëjmë një gabim - mbinxehim tiganin dhe vaji menjëherë do të fillojë të digjet. Ju duhet të ngrohni tiganin me vaj - kontrolloni nxehtësinë.

Duhet të ketë vaj të mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë fundin e tavës, jo vetëm pak yndyrë. Në një tigan të vogël - për 2 vezë - duhet të vendosni rreth një lugë ëmbëlsirë gjalpë.

Kriposini vezët e fërguara në momentin e fundit përpara se t'i hiqni nga tigani ose tashmë në një pjatë.

Opsioni 1: Skajet e skuqura dhe krokante dhe e verdha e lëngshme

Kjo është mënyra më e lehtë për mendimin tim. Vendosni një copë gjalpë në një tigan dhe vendoseni menjëherë në zjarr të fortë. Vaji do të fillojë të shkrihet mjaft shpejt dhe do të ziejë në mënyrë aktive. Përpara se të skuqni vajin (përndryshe do të fillojë të digjet shpejt), thyeni vezët dhe zvogëloni nxehtësinë - pak mbi mesataren. Me këtë metodë, fundi i vezëve të fërguara skuqet shumë shpejt, proteina bëhet e dendur dhe e kalon nxehtësinë në sipërfaqe më keq. Mund të ndihmoni pak me majën e thikës, duke e larguar proteinën - nxehtësia e tiganit do të shpërthejë dhe proteina do të skuqet më shpejt.

Opsioni 2: proteina e butë por e skuqur dhe e verdha e lëngshme

Vendosim një tigan me vaj në zjarr mesatar dhe ngrohim derisa të fërshëllejnë shenjat e para të vajit. Thyeni vezët dhe, pasi të keni ulur pak zjarrin, prisni me durim derisa proteina të jetë gatuar plotësisht.

Opsioni 3: vezë të skuqura në mënyrë të barabartë nga poshtë dhe lart

Këtu ka dy teknologji. E para është të lini të verdhën e lëngshme me proteinën e skuqur. Për ta bërë këtë, ngrohni tiganin mbi nxehtësi të lartë, thyeni vezët, zvogëloni pak nxehtësinë. Armatosuni me një lugë dhe hidhni vazhdimisht vajin e nxehtë mbi vezën derisa vezët e fërguara të zbardhen plotësisht.

Teknologjia e dytë është ngrohja e një tigani me vaj në zjarr mesatar, thyerja e vezëve, zvogëlimi i zjarrit dhe mbulimi i tiganit me kapak. Skuqini derisa proteina të jetë gati. Por me këtë metodë, e verdha do të jetë më e dendur.

Nëse më pyesni se çfarë lloj vezësh të fërguara më pëlqejnë, do të përgjigjem: Më pëlqen proteina e butë dhe e verdha e lëngshme, si në opsionin e dytë.

Olga Syutkina:
“Kuzhina e dashurisë sime” titullohej libri im i parë. Që atëherë, përveç gastronomisë tradicionale, unë dhe bashkëshorti im kemi marrë historinë e kuzhinës ruse, kemi shkruar një libër të ri - "Historia e shpikur e kuzhinës ruse". Bëhet fjalë për të kaluarën e gastronomisë sonë, për mënyrën se si lindi dhe u zhvillua. Rreth njerëzve që e krijuan atë. Tani ka një vazhdim të kësaj pune - tashmë për periudhën sovjetike. Së bashku me lexuesit, ne po përpiqemi të kuptojmë nëse kuzhina sovjetike ishte një fazë logjike në zhvillimin e kuzhinës së madhe ruse apo u bë një zigzag aksidental i historisë. Këtu do të përpiqem t'ju tregoj se si, ndonjëherë në një mënyrë të mahnitshme, historia vjen në botën tonë sot, në kuzhinat dhe tavolinat tona.

Recetat e Olga Syutkina:

lëng mishi

Bouillon është një fjalë franceze. Por nga një ironi e fatit ose semantikës, madje edhe në rusisht, ajo pasqyron me kapacitet procesin: Unë menjëherë imagjinoj një supë aromatik që gurgullon ...

Përpara jush është një vezë e madhe. Në proteina - 17 kcal dhe pothuajse 4 g proteina. Në të verdhën - 55 kcal, rreth 3 g proteina dhe shumë hekur dhe kalcium

Pjatat më të thjeshta janë shpesh më të vështirat. Biftek me lëng aromatik, supë e pasur me ngjyrë ari, omëletë e butë e ajrosur ose vezë të skuqura me kujdes ndonjëherë kërkojnë shumë më tepër përpjekje sesa zierja komplekse.

E cila është logjike: nuk mund të maskoni një përbërës të pasuksesshëm me një tjetër, të përmirësoni shijen me erëza dhe salca, çdo shkallë ose sekondë shtesë mund të jetë kritike për pjatën tuaj. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur bëhet fjalë për mëngjesin, për të shpërblyer të dashurën tuaj për një mbrëmje të mrekullueshme - ose për t'ju përgatitur për një ditë të gjatë dhe të vështirë. Prandaj, ndiqni me përpikëri të gjitha rekomandimet.

1. Inventari

Është e qartë se pa një tigan të mirë, askund. Ky tigan duhet të jetë ose gize e gjyshes, ose teflon i ri ose çeliku. “Taganët prej alumini dhe qeramike janë nga i ligu. Gjithçka do të digjet dhe do të ngjitet, "thotë Dmitry Shurshakov, kryekuzhinier në restorantin "We're Not Going Anywhere". Domosdoshmërisht - një fund i trashë, do t'ju lejojë të shpërndani në mënyrë të barabartë nxehtësinë dhe ta transferoni atë në vezë. Do t'ju duhet gjithashtu një shpatull - për të rregulluar vezët e fërguara gjatë gatimit dhe për t'i transferuar me kujdes në një pjatë. Lopat silikoni janë më të vogla dhe më të holla, dhe për këtë arsye më të rehatshme.

2. Temperatura

Tigani duhet të nxehet mirë dhe në mënyrë të barabartë. “E vendosa tiganin në zjarr të fortë për një minutë, më pas e heq. E vesh përsëri dhe e heq përsëri. Më në fund e vendos për të tretën herë, e ul zjarrin pak mbi mesataren dhe vetëm atëherë filloj të gatuaj”, thotë Kirill Martynenko, shef i markës së restoranteve Torro Grill. "Dhe mos harroni të hiqni vezët nga frigoriferi paraprakisht," vëren Shurshakov. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës, përndryshe ato do të ftohin nxehtësinë e tiganit dhe nuk do të mund të skuqen shpejt pa u tharë. Nëse vendosni mbushjen - sallam, perime, djathë - ato gjithashtu duhet të jenë të ngrohta.

E gjitha varet nga imagjinata juaj, këtu janë vetëm disa opsione:

1. Qepë, hudhër, speca zile, domate

2. Brokoli, gjoks pule (i skuqur ose i zier), salcë pesto

3. Hudhra, spinaq, djathë

4. Karkaleca, qepë, hudhër, krem

5. Sallam pikant, domate, djathë i ri

3. Gjalpë dhe vezë

“Përdorni një përzierje perimesh dhe gjalpë - 50 deri në 50, shkrijeni dhe ngroheni para se të çani vezët. Dhe duhet të ketë shumë vaj,” thotë Timur Abuzyarov, kuzhinier në Bao Bar. Gjalpi do t'u japë vezëve të skuqura një shije më të ndritshme, dhe vaji vegjetal do të ketë një pikë shkrirjeje më të lartë - dhe ju kujtoni se keni nevojë për shumë nxehtësi. Vaji i nxehtë do të mbështjellë vezët dhe do t'i ngrohë nga të gjitha anët, ndërsa e gjithë teprica do të kullojë para se të bie në pjatë, mos u shqetësoni. “Vezët duhet të jenë dietike, të kategorisë 1 ose 0 dhe nuk duhet të jenë më të vjetra se shtatë ditë. Vezët e mira nuk janë gjithmonë të disponueshme në dyqane, kështu që shkoni në treg ose rritni pulat, "këshillon Dmitry Shurshakov.

4. Erëza dhe erëza

“Thjesht duhet të kriposni vezët sipër, ashtu si të shtoni piper dhe erëza të tjera”, thotë Dmitry Shurshakov. "Vetëm proteina duhet të kriposet, e verdha duhet të lihet pa kripë," thotë Dmitry Zotov, kuzhinier në restorantet Haggis dhe Wing ose Leg. “Spërkatni vezët ose omëletën me djathë pasi ta hiqni nga zjarri. Dhe mbani mend: ashtu siç nuk e prishni qullën me gjalpë, në të njëjtën mënyrë mund të bëni një omëletë me djathë të grirë”, thotë Georgy Troyan, kreu i restorantit Severyane.

Të njëjtat vezë

Le të kuptojmë se çfarë janë saktësisht një omëletë, fërgim dhe variacione të tjera të vezëve të fërguara.

1. Omëletë

Ndryshe nga besimi popullor, një omëletë e vërtetë nuk ka qumësht të shtuar ose përvëluar para gatimit. Vezët përzihen vetëm dhe më pas skuqen derisa të trashen në gjalpë ose vaj vegjetal.

2. llafazan

Dhe homologu i tij i hotelit në gjuhën angleze, vezët e fërguara, përzihet drejtpërdrejt në një tigan dhe ndahet në copa të veçanta, ndryshe nga një omëletë, e cila shërbehet si një copë e tërë.

3. Sufle

Por kjo është vetëm një pjatë me vezë të rrahura, të pjekura dhe jo të skuqura në tigan. Suffle nuk duhet të jetë aspak një ëmbëlsirë - është mjaft e mundur të vendosni perime, djathë dhe erëza në të.

4. Kokot

Të njëjtat vezë të pjekura në formë, por jo të rrahura dhe të pa përziera: forma thjesht lyhet me vaj, hidhet mbushja dhe veza thyhet sipër. Mëngjesi i thjeshtë në fakt, por me pamje spektakolare të frikshme.

- sigurisht i harlisur, i butë, i shijshëm dhe i shkrirë në gojën tuaj. Por a rezulton gjithmonë kështu? Në mëngjes, të gjithë janë me nxitim për në punë dhe koha për të përgatitur mëngjesin reduktohet në minimum. Ndonjëherë, në vend të një omëletë të ajrosur, pjatat rezultojnë të jenë një masë e dendur e thatë, që të kujton më shumë një byrek me vezë. Një "kryevepër" e pasuksesshme e kuzhinës mund të maskohet me barishte, salca që lotojnë gojën, mbushje me mish, perime, kërpudha dhe djathë. Por çdo amvise dëshiron të gatuajë një omëletë të shijshme që nuk duhet të fshihet nën proshutë dhe djathë, por si ta mësojmë këtë art? Shumë libra gatimi shkruajnë se një omëletë është një pjatë shumë komplekse që kërkon aftësi, shkathtësi dhe njohuri për disa sekrete të veçanta. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë, dhe madje edhe një zonjë fillestare mund të kuptojë lehtësisht se si të gatuajë një omëletë siç duhet dhe të befasojë të gjithë familjen.

Gatimi i pjatave dhe përbërësve për një omëletë

Tigan i mirë. Një omëletë është një pjatë e çuditshme që nuk do të gatuhet në pjatën e gabuar me një fund të hollë ose të pabarabartë. Opsioni ideal është një tigan prej gize me një shtresë jo ngjitëse, e cila nxehet në mënyrë të barabartë dhe ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë, megjithëse një tigan i zakonshëm teflon është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë një omëletë. Është mirë që kapaku të ketë një vrimë për të dalë ajri në mënyrë që omëleta të mos dalë shumë e ujshme.

Cilësia e vezëve. Vezët duhet të jenë shumë të freskëta, mundësisht të bëra vetë, por nëse i blini në dyqan, përpiquni të zgjidhni vetëm produkte cilësore. Fakti është se është e pamundur të bësh një omëletë të shijshme nga vezët e këqija, sado të përpiqesh. Vezët më të përshtatshme të blera në dyqan për një omëletë janë zgjedhjet dietike dhe të tavolinës. Vezët e freskëta kanë një lëvozhgë pa shkëlqim dhe nuk janë shumë të lehta në peshë. Mënyra më e famshme për të kontrolluar është zhytja e vezëve në ujë. Të freskëtat fundosen menjëherë.

Vaj. Vaji më i mirë për të skuqur një omëletë është gjalpi: i shijshëm, aromatik. Përkundër faktit se shumë njerëz skuqin një omëletë në vaj vegjetal, është gjalpi me cilësi të lartë që e bën gjellën të shkrihet dhe të butë.

Si të gatuaj një omëletë me gëzof dhe të butë: sekretet dhe hollësitë

Receta duket e thjeshtë edhe për një nxënës shkolle: rrihni vezët me qumësht ose krem, shtoni kripë, derdhni përzierjen e vezëve në një tigan të nxehtë të lyer me yndyrë dhe skuqeni për disa minuta nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësinë mesatare. Më pas prisni omëletën në pjesë ose vendoseni në një pjatë të plotë dhe spërkateni me barishte. Megjithatë, njohja e disa trukeve dhe teknikave të kuzhinës do t'ju ndihmojë të përgatisni një omëletë të ajrosur me një shije kremoze që të gjithë anëtarët e familjes do ta gëlltisin me oreks.

I rrahim vezët. Ekspertët e kuzhinës thonë se është më mirë të rrihni omëletën me një kamxhik ose pirun, dhe jo me një blender dhe mikser, në mënyrë që të mos prishni strukturën e proteinave dhe të verdhëve - një omëletë e tillë është veçanërisht e mrekullueshme. Për një omëletë dietike, përdorni vetëm proteina, dhe nëse dëshironi një konsistencë më të dendur të gjellës, gatuani një omëletë nga të verdhat. Për një sufle omëletë, proteinat rrihen në një shkumë me gëzof, më pas shtohen të verdhat dhe përbërësit e tjerë. Gjëja më e rëndësishme është të piqni një omëletë sapo të rrahni vezët, përndryshe gjella do të dalë e dendur dhe e sheshtë.

Shkëlqimi i një omëletë. Edhe pse produktet e qumështit u shtohen vezëve për shkëlqim, mos e abuzoni me lëngun - në mënyrë ideale, 1 lugë gjelle duhet të jetë 1 vezë. l. krem ose qumësht, përndryshe do të jetë shumë i lagësht dhe do të bjerë. Në vend të qumështit, mund të përdorni supë, kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar - me produktet e qumështit të fermentuar, omëleta është shumë e lartë dhe e ajrosur. Nëse shtoni pak salcë kosi ose majonezë në përzierjen e vezëve, gjella do të marrë një shije të këndshme kremoze, dhe në ujë mineral, omëleta bëhet jashtëzakonisht e lehtë dhe me gëzof. Në disa receta, rekomandohet të shtoni pak bollgur ose miell në vezë - jo më shumë se 1½ lugë. për 4 vezë. Mielli i jep gjellës një strukturë pak më të dendur, ruan formën e saj dhe jep vëllim - për këtë qëllim, disa u shtojnë vezëve sodë, niseshte ose pak maja. Dhe vetëm francezët nuk i shtojnë asgjë omëletës, duke besuar se ajo nuk duhet të rritet. Epo, shijet ndryshojnë!

Mbushje e shijshme. Përbërës shtesë mund të shtohen në përzierjen e qumështit me vezë - erëza, perime, kërpudha, mish, peshk, sheqer pluhur në vend të kripës, frutave, arrave dhe çokollatës. Gjithçka varet nga receta, shijet dhe preferencat e anëtarëve të familjes, por edhe nëse jeni adhurues i traditave konservatore të kuzhinës, provoni të bëni një omëletë të ëmbël të paktën një herë. Nuk është rastësi që omletat e para që u shfaqën në Romën e lashtë ishin ëmbëlsirat që përgatiteshin me mjaltë. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit që u shtohen vezëve, nga qumështi deri te copat e mishit, të mos jenë të ftohtë, përndryshe omëleta nuk do të ngrihet.

Si të skuqni. Në fillim duhet skuqur në zjarr të fortë, por sapo të fillojë të ngrihet, zjarri duhet të zvogëlohet në minimum në mënyrë që gjella të lëngojë nën kapak derisa të gatuhet. Nëse sipër është ende e lagur dhe po digjet tashmë, shpojeni omëletën me pirun ose ngrijeni pak me një shpatull në mënyrë që përbërësi i lëngshëm i gotës të jetë poshtë. Omëletën mund ta skuqni nga të dyja anët dhe pasi ta keni fikur zjarrin e lini enën nën kapak për disa minuta në mënyrë që të arrijë gjendjen e dëshiruar.

Si të aplikoni. Omëleta shërbehet në formën e copave të ndara, të palosur në gjysmë ose në një tub, duke e mbushur me një mbushje të ëmbël ose të kripur. Ka mijëra - mund të jetë një ëmbëlsirë gustator, meze të nxehtë ose të ftohtë, pjatë kryesore, pjatë anësore, bazë sanduiç, përbërës sallate dhe sushi. Secili vend ka veçoritë e veta të përgatitjes së kësaj pjate, dhe nëse shkoni të mësoni se si të bëni një omëletë franceze, angleze ose amerikane, mund të shkoni në një udhëtim, sepse është më mirë të shihni një herë sesa të dëgjoni njëqind herë ...

Ju dëshirojmë zbulime të këndshme të kuzhinës dhe eksperimente të guximshme!