Receta Jamie oliver për tryezën e Vitit të Ri. Zgjedhja e Jamie

Nëse shikoni librin e ri të Xhemit, me siguri do të vini re se si quhen recetat. "Gurti më i mirë në botë", "Patate e pjekur perfekte", "Buka më e mirë me arrat", "Mushti i mrekullueshëm pikant". Ai duket se u premton të gjithëve që do të gatuajnë sipas recetave nga ky libër se gjithçka do të funksionojë pa dështuar dhe ju vetë do të kënaqeni. Optimizmi dhe dashuria për ushqimin e mirë janë shumë ngjitëse. Le të gatuajmë! « Festat e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve janë një kohë për bashkim familjar dhe takime me miqtë, argëtim dhe gëzim. E gjithë kjo e shoqëruar me ushqimin tuaj të preferuar. Blini produktet më të mira, gjeni kohë për të përgatitur pjatat dhe ëmbëlsirat, kushtojini vëmendje të veçantë detajeve - atëherë festat kryesore të vitit do të bëhen vërtet të veçanta.»

Jamie Oliver

BOKESIT ME XHAM NE VRAJ

Një biskotë e zakonshme e Vitit të Ri kthehet në një dekorim të pazakontë për një pemë të Krishtlindjes ose një dhuratë të ëmbël me një bërthamë transparente "dritare". Për të krijuar një mrekulli kaq të vogël, do t'ju duhet karamel, fruta të ëmbëlsuara ose marmelatë.

KËMBAT E DURIT TË PJEKUR

Këmba e derrit është një prerje shumë e nënvlerësuar. Nëse e menaxhoni siç duhet, do të bëhet një dekorim i paharrueshëm i tryezës festive. Dhe mbetjet bëjnë sanduiçe epike.

TURQIA MË E MIRË NË BOTË

Gjeli i detit ideal duhet të peshojë 6-8 kg, ky është më i lehtë për tu trajtuar dhe ka shije më të mirë. E nxjerrim nga frigoriferi disa orë para pjekjes. Shumë njerëz i lidhin këmbët gjelit të detit, por unë do të them këtë: lëreni zogun të pushojë. Ajri do të qarkullojë më mirë dhe gjeli do të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Libri “Recetat e Vitit të Ri” është botuar nga shtëpia botuese “Eksmo” në serinë “Xhemi & Miqtë”

Festat e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve janë një kohë për bashkim familjar, takime me miqtë, argëtim dhe gëzim. Natyrisht, asnjë festë nuk është e plotë pa pjata të shijshme dhe origjinale. Në librin e tij Zgjedhja e Jamie. Recetat e Vitit të Ri”, shefi i kuzhinës, restauratori dhe prezantuesi televiziv Jamie Oliver ka mbledhur receta me të cilat mund të diversifikoni menunë festive dhe të mahnitni të dashurit me aftësitë tuaja kulinare. Ju mund të provoni disa prej tyre tani!

Përbërësit për 12 biskota:

180 g miell + pak më shumë për pluhurosje;
100 gr gjalpë të ftohtë, të prerë në kubikë
50 g sheqer të imët;
lëvore e grirë e 1 mandarine;
1/2 lugë kanellë terren;
1 st. l. qumësht;
12 copa marmelatë me shumë ngjyra ose fruta të ëmbëlsuara.

Si të gatuaj:

1 Ngroheni furrën në 180°C dhe lyeni 2 fletë pjekjeje me letër furre. Bashkoni miellin, gjalpin, sheqerin, lëkurën dhe kanellën në një tas. Fërkojeni në thërrime me duart tuaja.
2 Shtoni qumështin dhe gatuajeni në një brumë të butë. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.
3 Renditni ëmbëlsirat sipas ngjyrës në qese plastike. Lëshoni ajrin dhe mbyllni ose lidhni fort qeset, më pas shtypni përmbajtjen me një okllai.
4 Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell në një trashësi prej 1 cm. Me kallëpe të mëdha, hiqni bazat e biskotave kaçurrela nga brumi dhe transferojeni në pergamenë. Më pas bëni një vrimë në mes të secilës biskota duke përdorur prerës të vegjël për biskota.
5 Hidhni copa ëmbëlsirash në dritare (pak, përndryshe mbushja do të përhapet në mëlçi). Më pas, duke përdorur një hell kokteji, hapni një vrimë në pjesën e sipërme të çdo biskote në mënyrë që të kaloni një fjongo përmes saj dhe ta varni në pemën e Krishtlindjes. Mbetjet e brumit mund të formohen përsëri, të rrotullohen dhe të bëhen më shumë biskota, por më pas do t'ju duhen më shumë ëmbëlsira. Qendrat e prera të biskotave gjithashtu mund të piqen dhe hahen gjatë dekorimit të pemës së Krishtlindjes.
6 Piqini për 12 minuta derisa biskotat të kenë marrë ngjyrë të artë dhe mbushja të jetë shkrirë. Hiqni tavat nga furra që të ftohen. Pas disa minutash, kalojini biskotat në një raft teli që të ftohen plotësisht. Kaloni shiritin nëpër vrima dhe varni biskotat në pemën e Krishtlindjes.

Gjeli më i mirë në botë

Përbërësit:

2-4 mandarina të prera në gjysmë
1 gjeldeti (6–8 kg);
disa degë rozmarine dhe trumzë;
disa gjethe dafine;
2-3 karota, të grira trashë;
3 qepë, të grira trashë;
2 bishta selino të grira trashë.

Si të gatuaj:

1 Ngrohni furrën në fuqinë e plotë. Vendosni mandarina dhe barishte në barkun e gjelit të detit. Ruani një degë rozmarine, grijini gjethet nga fundi dhe shponi lëkurën përgjatë skajeve të barkut, duke lidhur skajet.
2 Nëse përdorni mbushje, mbusheni nga ana e qafës.
3 Nëse salca juaj tashmë është e përgatitur, nuk do t'ju nevojiten perimet. Nëse jo, vendosni perimet në një fletë pjekjeje, vendosni gjelin e detit sipër dhe mbulojeni me fletë metalike. Futeni në furrë dhe uleni menjëherë temperaturën në 180°C.
4 Llogaritni kohën e gatimit si më poshtë: 35–40 minuta për kilogram shpendë, domethënë një gjeldeti me peshë 7 kg duhet të kalojë 4–4,5 orë në furrë. Megjithatë, merrni parasysh edhe karakteristikat e furrës tuaj dhe cilësinë e zogut, kështu që kontrolloni atë çdo gjysmë ore dhe derdhni lëngun nga fleta e pjekjes.
5 Pas 3,5 orësh, hiqni folenë për të skuqur lëkurën. Nëse keni një termometër mishi, shponi pjesën më të trashë të gjoksit - mishi i një zogu të ri do të jetë gati në 65 ° C, më i pjekur dhe i ashpër - në 85 ° C.
6 Hiqeni gjelin e detit dhe mbajeni mbi një tepsi për të kulluar lëngjet. Transferoni në pjatën për servirje. Mbulojeni me dy shtresa petë dhe dy peshqirë kuzhine për ta mbajtur gjelin e ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për disa orë. Më pas prisni dhe shërbejeni.

Këmbët e derrit të pjekur

Përbërësit:

1 këmbë derri (rreth 3 kg);
6 qepë, të qëruara;
2 lugë gjelle. l. fara koriandër;
1 st. l. kokrra piper të bardhë;
6 gjethe dafine;
vaj ulliri ekstra i virgjer;
një tufë sherebelë dhe rozmarine, vetëm gjethe;
30 g miell;
tufë e madhe me majdanoz, të grirë
1-2 lugë gjelle. l. mustardë;
kripë deti.

Si të gatuaj:

1 Ngrohni furrën në fuqinë e plotë. Bëni prerje zigzag në këmbën e derrit me një thikë të mprehtë.
2 Pritini qepët përgjysmë, rregulloni në një tepsi të madhe, vendosni sipër kofshën e derrit. Thërrmoni koriandërin, piperin e bardhë dhe 2 lugë gjelle në llaç. pluhur kripë deti. Shtoni gjethet e dafinës dhe përzieni përsëri. Hidhni vaj ulliri aq sa të bëhet një pastë e hollë.
3 Lyejeni këmbën me këtë përzierje, pa humbur asnjë prerje. Piqni për 35-40 minuta - mishi duhet të jetë krokant. Më pas ulim temperaturën e furrës në 170°C dhe e pjekim edhe 3,5 orë të tjera. Mishi i gatshëm duhet të ndahet lehtësisht nga kocka.
4 Përzieni gjethet e sherebelës dhe rozmarinës me vajin e ullirit dhe spërkatni sipër mishin e derrit. Kthejeni në furrë derisa gjethet të jenë krokante. Hiqni kofshën e derrit dhe transferojeni në dërrasë së bashku me qepën. Mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni mënjanë ndërsa përgatitni lëngun.
5 Formën në të cilën është pjekur mishi vendosim në zjarr mesatar, shtojmë miellin dhe e përziejmë mirë me lëngjet e mbetura nga mishi derisa të krijohet një pastë e trashë. Hidhni pak ujë për të bërë një salcë të pasur. Shtoni qepën e pjekur dhe copëtoni gjithçka në një blender. Kthejeni salcën në myk, shtoni majdanozin e grirë dhe mustardën. I rregullojmë me kripë, i trazojmë dhe i shërbejmë me mish derri të pjekur.

Jamie and Friends është një seri e re librash e bazuar në receta të kuruara për lexuesit nga shefi britanik i njohur botëror Jamie Oliver. Prezantuesi televiziv, avokati i ushqimit të shëndetshëm, restoranti dhe aktivisti social, Jamie Oliver ka fituar besimin, respektin dhe dashurinë e miliona profesionistëve dhe kuzhinierëve aspirantë të të gjitha moshave. Çdo libër përmban jo vetëm receta të zgjedhura nga vetë Xhemi, por edhe informacione të dobishme për gatimin, informacione për vlerën ushqyese dhe energjetike të pjatave, një rubrifikues të përshtatshëm dhe një indeks që ju lejon të gjeni shpejt informacionin që ju nevojitet në libër. Dhe fotografitë shumëngjyrëshe të marra nga një prej stilistëve dhe fotografëve më të mirë në Mbretërinë e Bashkuar të ushqimit do të shërbejnë si një shtesë e ndritshme emocionale për recetat e mrekullueshme të përfshira në libra. Mblidhni të gjithë koleksionin e recetave dhe gatuani për argëtim. Të gjithë mund të gatuajnë me Xhemi! Festat e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve janë një kohë për bashkim familjar dhe takime me miqtë, argëtim dhe gëzim. E gjithë kjo është një domosdoshmëri...

Lexoni plotësisht

Fshih

Për të filluar, 2 personalitete të famshme zakonisht më frymëzojnë për veprat e kuzhinës: Yulia Vysotskaya dhe Jamie Oliver. E vetmja herë në javë që ndez televizorin për 45 minuta është mëngjesi i së dielës në orën 9.15, emisioni televiziv Hani në shtëpi. Me kalimin e viteve kam tërhequr idetë, këshillat e Yulinës dhe çdo herë habitem nga energjia e saj e pashtershme pozitive. Personi tjetër është, sigurisht, Xhemi, i cili është thjesht e pamundur të mos e duash. Kontrolloj vazhdimisht instagramin e tij për të gjetur diçka të re për darkën e fundjavës.

Për të përpiluar menunë time për Vitin e Ri, vetëm disa ditë më parë mora revistën Jamie's (nëntor-dhjetor) dhe shfletova nga kopertina në kopertinë në kërkim të ideve për tryezën tonë të Vitit të Ri. Zgjodha shpejt pjatat e festave për veten time dhe vura re se si mund t'i jepni një jetë të dytë mbetjeve nga tryeza e Vitit të Ri (artikulli i shkëlqyeshëm "Gjithçka pa gjurmë"). Të gjitha pjatat janë shumë të bëra vetë, mjaft të thjeshta për t'u përgatitur - prandaj janë më të përshtatshmet për festën tonë familjare. Natyrisht, në procesin e gatimit, i përshtat recetat për vete dhe i lë të lirë imagjinatës sime. Unë premtoj të postoj foto! Pra, ja ku është menyja jonë e Vitit të Ri.

Gjeli i detit në salcë shege me sallatë bulgur

Për 6-8 porcione:

1.5 kg gjoks gjeldeti
120 g gjalpë
1 lugë gjelle. sherebelë e copëtuar, trumzë dhe rozmarinë
1 limon i madh
3 lugë gjelle salcë shege
1 lugë gjelle sheqer kallami i butë i lehtë
kos natyral për servirje

Sallatë bulgur:

300 g bulgur i vogël
70 ml vaj ulliri
lëngun e 2 limonave
kokrra e 1 shege
2 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle sumaku
1 qepë e vogël
1,5 lugë piper i grirë
1 lugë kanellë terren
50 g gjethe majdanozi dhe gjethe menteje
3 kërcell qepe jeshile

Përgatitni një sallatë. Hidheni bulgurin në një enë mesatare dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lëreni për 10 minuta që të zbutet dhe më pas kullojeni ujin. Përzieni bulgurin me pjesën tjetër të përbërësve përveç majdanozit, nenexhikut dhe qepës së gjelbër. Përziejini mirë dhe lëreni derisa ta servirni. Përziejini barishtet dhe qepët menjëherë përpara se ta shërbeni.

Ngrohni furrën në 200°C. Vendoseni lëkurën e gjoksit të gjelit të detit nga lart në një tepsi të madhe dhe e rregulloni mirë me kripë. Më vete, përzieni gjalpin me barishte aromatike dhe fërkojeni mishin me të. Spërkateni me limon të grirë, mbulojeni fort me petë dhe piqni për 35 minuta. Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe ulni temperaturën në 170°C.

Hiqni folenë dhe lyeni gjelin me salcë shege. Spërkateni me sheqer dhe kthejeni në furrë për 30 minuta të tjera derisa gjeli i detit të piqet dhe të skuqet.

Hiqeni gjoksin nga furra, hiqni limonin. Gjelin e detit e mbulojmë me folie për ta mbajtur të ngrohtë deri në servirje, ose e presim në feta të holla dhe e shërbejmë menjëherë me sallatë bulgur dhe kos natyral.

Për 6-8 racione

500 g rikota ose gjizë e butë dhe e butë
2 vezë
50 g parmezan ose djathë tjetër të fortë
60 ml vaj ulliri
1 llambë
240 g lakër savoja
200 ml krem
200 gr salmon i tymosur
320 g mocarela
200 g fletë lazanje

Ngroheni furrën në 180°C. Hidhni 50 ml krem në një kallep të thellë 3L dhe shtrojini fundin me disa fletë pastiçerie. Sipër vendosim rikotën (gjizën), pastaj përsëri një shtresë brumi, salmon, brumë, lakër, brumë. Prisni mocarelën në copa dhe vendosni sipër, spërkatni lazanjat me kremin e mbetur.

E mbulojmë tavën me folie dhe e vendosim në furrë për 40 minuta, më pas e heqim letrën dhe e pjekim edhe 10-15 minuta.

Sasia: 16 snacks

8 vezë
25 g salmon të tymosur
2 lugë kopër e copëtuar
një majë piper kajen

1 e verdhe veze
2 lugë mustardë Dijon
20 ml lëng limoni
100 ml vaj ulliri
100 ml vaj luledielli

Zieni vezët, ftohni, qëroni dhe prijini në gjysmë. Hiqni të verdhën e verdhë dhe grijeni në një pure të trashë.

Për majonezën rrihni me mikser të verdhat, mustardën dhe lëngun e limonit derisa të shfaqet shkuma. Përziejini të dy llojet e vajit dhe derdhni me një rrjedhë të hollë në përzierjen e vezëve, duke e trazuar. Kripë

Shtoni 60 gr majonezë në purenë e zier të të verdhës së grirë, përzieni salmonin, koprën dhe piperin e kuq. Përziejeni derisa të jetë e qetë. Përhapeni mbushjen në gjysmat e vezëve, spërkateni me kopër dhe shërbejeni menjëherë.

Për 4 porcione:

6 dardha, të qëruara, të prera përgjysmë dhe të hequr bërthama
600 ml verë të bardhë
100 g sheqer
rrip lëkure portokalli
1 lugë shafrani
3 bishtaja kardamom, të grimcuar lehtë
2 yje anise

Kremi me fëstëk:

250 gr salcë kosi
100 gr fëstëkë pa kripë të grirë imët
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

Kombinoni dardhat, verën, sheqerin, lëvozhgën e portokallit, shafranin, kardamomin dhe aniseun në një tenxhere të vogël. Ziejini në zjarr mesatar për 30-35 minuta - dardhat duhet të bëhen të buta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.

Ndërkohë përziejmë përbërësit për kremin e fëstëkut. Ndani dardhat e ngrohta në katër tasa, spërkatni me salcë nga tenxherja dhe shërbejeni me një tas me krem fëstëk.

Bellini është një koktej i shpikur në Venecia në gjysmën e parë të shekullit të 20-të. Është një përzierje e verës së gazuar (tradicionalisht prosecco) dhe pure pjeshke.

750 ml verë e gazuar (shampanjë)
200 ml pure pjeshke të freskët
gjethet e nenexhikut për dekorim

I vendosim gotat ne ngrirje per disa minuta, ne fund te gotes vendosim pure pjeshke.

Më pas derdhni ngadalë purenë me shampanjë të ftohur. Le t'i japim pak shkumë. Shtoni shampanjën dhe përzieni me një lugë kokteji. E zbukurojmë gotën me një fetë pjeshke të freskët dhe një gjethe nenexhiku.

Viti i Ri ka të bëjë me traditën, por pse të mos provoni diçka për herë të parë? Të gjitha këto pjata janë të reja për mua dhe do t'i gatuaj për herë të parë. Dhe cila është menyja juaj e Vitit të Ri: tradicionale për festën e Vitit të Ri rus apo keni vendosur të shtoni edhe magji dhe kreativitet?

ELLE ka zgjedhur pjatat më të shijshme për natën e dashur nga libri i ri “The Naked Chef” – “Recetat e Vitit të Ri. Jamie's Choice, botuar nga E Publishing.

Vështirësia Lehtë
Lloji Snack
Koha 3 orë
Personat 15

Përbërësit

1 rosë
Një copë xhenxhefil 2 cm
1 lugë Përzierje kineze me 5 erëza
Disa majë kanellë të bluar
4 mandarina ose klementina
Vetëm një tufë e vogël me gjethe nenexhiku
Kokrrat e 1 shege
Feta molle, marule frisee, gjethe marule ose rukole, arra për të diversifikuar opsionet e meze (opsionale)

Salcë me limon djegës:

3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjer
Lëng nga 1 limon
1-2 speca djegës të kuq, farat e hequra dhe të grira imët

Gatim

Ngroheni furrën në 190 gradë. Kriposni rosën brenda dhe jashtë. Grini fillimisht me xhenxhefil, pastaj me pjesën tjetër të erëzave.
E vendosim rosën në kallep dhe e vendosim në furrë për 2 orë, pas një ore e nxjerrim dhe e hedhim sipër yndyrën e lëshuar. Ftoheni pak rosën e përfunduar, copëtoni mishin në një pjesë të madhe
tas dhe lëreni mënjanë.
Qëroni mandarinat duke hequr membranat e bardha, pritini në feta të holla dhe vendosini në një tas me gjethe nenexhiku dhe kokrra shege.
Për dressing, vendosni përbërësit në një kavanoz dhe tundeni që të përzihet gjithçka.
Përpara se ta servirni, përzieni mishin e ngrohtë të rosës me mandarina, shegë dhe nenexhik, hidhni sipër një sasi të vogël salcë dhe mblidhni meze: shpojini çdo pirun me një fetë mandarine, një copë rosë dhe një gjethe nenexhiku, duke i lidhur disa kokrra shege. . Opsionale, ju mund të diversifikoni opsionet e rostiçeri me feta mollë, marule, arra.

Vështirësi mesatare
Lloji Gjellë e nxehtë
Koha 6 orë
Personat 10-14

Përbërësit

2-4 mandarina ose klementina, të prera në gjysmë
1 gjel deti (6 - 8 kg)
Disa degë rozmarine dhe trumzë
Disa gjethe dafine
2-3 karota, të grira trashë
3 qepë, të grira trashë
2 bishta selino të grira trashë

Gatim

Ngroheni furrën në fuqi të plotë. Vendosni mandarina (klementina) dhe barishte në barkun e gjelit të detit. Ruani një degë rozmarine, grisni gjethet nga fundi dhe
shponi lëkurën përgjatë skajeve të barkut, duke lidhur skajet.
Nëse përdorni mbushje, mbusheni nga ana e qafës.
Nëse lëngu juaj tashmë është përgatitur, nuk do t'ju nevojiten perimet. Nëse jo, vendosni perimet në një fletë pjekjeje, vendosni gjelin e detit sipër dhe mbulojeni me fletë metalike. Futeni në furrë dhe
ulni temperaturën në 180 gradë.
Llogaritni kohën e gatimit si më poshtë: 35-40 minuta për kg shpendë, domethënë një gjeldeti me peshë 7 kg duhet të kalojë 4-4,5 orë në furrë. Megjithatë, merrni parasysh edhe karakteristikat e furrës suaj dhe cilësinë e zogut, kështu që kontrolloni atë çdo gjysmë ore dhe pastroni me lëng
nga e kundërta.
Pas 3.5 orësh, hiqni folenë në mënyrë që lëkura të skuqet. Nëse keni një termometër mishi, shponi pjesën më të trashë të gjirit - mishi i një zogu të ri do të jetë gati në 65 gradë, më i pjekur dhe i ashpër - në 85 gradë.
Hiqeni gjelin e detit dhe mbajeni mbi një tepsi për të kulluar lëngjet. Transferoni në pjatën për servirje. Mbulojeni me dy shtresa petë dhe dy peshqirë kuzhine për ta mbajtur gjelin e ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për disa orë. Më pas prisni dhe shërbejeni.

Vështirësia Lehtë
Lloji Desert
Koha 40 minuta
Personat 15

Përbërësit

75 g thekon bajame të pjekura
150 gr hurma të mëdha pa koriza
85 g fruta të thata (p.sh. boronicë, rrush të thatë, kajsi të thata)
Lëkura e grirë e 1 portokalli
145 g gjalpë të zbutur + më shumë për lyerjen e tavës
85 g sheqer të imët
1 vezë
175 gr miell + pak më shumë për pluhurosje
1/2 lugë pluhur pjekje
1/2 lugë kanellë terren
1/2 lugë përzierje erëzash për pjekje
125 gr sheqer pluhur
Një ose dy gota raki për shije

Gatim

Vendosim bajamet në një procesor ushqimi dhe i presim. Shtoni hurmat, frutat e thata dhe lëkurën e portokallit, grijini imët, duke lënë copa me teksturë.
Rrihni në një enë 85 gr gjalpë me sheqerin derisa të zbutet, shtoni vezën dhe rrihni sërish.
Në një enë tjetër, përzieni miellin, pluhurin për pjekje, kanellën, përzierjen e erëzave për pjekje dhe pak kripë. Përzieni gjalpin e rrahur. Futni frutat e thata dhe arrat, gatuajeni, mbështillni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta për ta bërë brumin elastik. Ndërkohë ngrohim furrën në 190 gradë, lyejmë me vaj një tepsi dhe e mbulojmë me pergamenë.
Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell në një trashësi prej 5 mm. Pritini rrathë me diametër 5 cm nga brumi, transferojeni në tepsi të përgatitur dhe piqini për 8-10 minuta deri në kafe të artë. Transferoni në një raft teli dhe ftohuni.
Rrihni gjalpin e mbetur derisa të bëhet krem, shtoni gradualisht sheqerin pluhur dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni rakinë dhe rrihni për 4-5 minuta në një masë të bardhë me gëzof. Ndërsa shtoni raki në shijen e dëshiruar.
Lyejini biskotat e ftohura me krem raki dhe palosini si sanduiçe. Shërbejeni. Biskotat mund të ruhen në një enë për 2 ditë.