Bograch. Bograch - supë hungareze me paprika dhe mish pjatë Bograch

Bograch është një pjatë e famshme hungareze. Është një supë e trashë mishi e bërë nga mishi dhe perimet me një shije pikante. Receta e saj është tashmë gjysmë mijëvjeçari. Gjatë kësaj kohe, ajo ka ndryshuar, territori i shpërndarjes së tij është bërë më i gjerë, janë shfaqur shumë nga variacionet e tij. Fillimisht, supa gatuhej në zjarr, në një tenxhere, prandaj emri i saj (nga hungarishtja përkthehet si "tenxhere"). Në menynë e restorantit, kjo pjatë mund të gjendet me "emra" të tjerë: goulash transcarpathian, goulash hungarez, goulash bograch. Kjo për faktin se rezulton të jetë e pasur, e trashë, përmban një sasi të madhe mishi. I krijuar siç duhet, është në gjendje të zëvendësojë të parën dhe të dytën. Ju mund të bëni bograch në shtëpi, megjithëse në këtë rast nuk do të jetë plotësisht identik me origjinalin.

Karakteristikat e gatimit

Për të riprodhuar një kryevepër të tillë të kuzhinës si bograch në kuzhinën tuaj, duhet të dini veçoritë e përgatitjes së tij.

Bograch duhet të jetë i trashë. Uji i shtohet me sy në mënyrë që mezi të mbulojë produktet ose të jetë një gisht mbi to. Në një version më të lëngshëm, supa nuk do të duket si pjata legjendare hungareze.
Bograch duhet të jetë pikant, përfshin një sasi të konsiderueshme paprika. Madje me këtë lidhet edhe një legjendë, sipas së cilës shefi turk e ka tepruar dhe i ka shtuar shumë piper supës, prandaj vendasit është dashur ta hanë. Më vonë, për të mbrojtur ushqimin e tyre nga njerëzit e huaj, banorët e Transcarpathia filluan të shtonin qëllimisht një sasi të madhe paprika në të. Dhe kështu u shfaq bograch.
Baza e supës është viçi, por shpesh i shtohen lloje të tjera mishi, përfshirë proshutën. Nuk do të jetë shkelje të vendosësh mish qengji apo derri në kazan. Gulashi hungarez zakonisht nuk gatuhet nga mishi i shpendëve.
Përbërja e supës, përveç mishit, përfshin një numër të madh perimesh. Recetat moderne përfshijnë patatet; më parë futeshin fasule për të rritur ngopjen e supës. Këta përbërës mund të konsiderohen të këmbyeshëm.
Vera e kuqe e thatë është një komponent i dëshirueshëm, por jo i detyrueshëm në përgatitjen e bograch. I shtohet supës në momentin e fundit, pak para se supa të jetë gati të hiqet nga zjarri.
Është e pamundur të imagjinohet një bograch i vërtetë hungarez pa një çipetë - petë të vogla që hiqen nga brumi dhe thahen në një tigan ose në furrë. Brumi për to përgatitet nga një vezë, një sasi e vogël uji dhe mielli, i cili derdhet mbi sy, derisa të përftohet një brumë që mund të rrotullohet në një sallam të hollë, me diametër jo më shumë se 1 cm.

Mund të shtoni barishte të freskëta në pjatën e përfunduar - me të bograch do të duket më i shijshëm, dhe shija e supës do të përfitojë vetëm nga kjo.

Recetë klasike

viçi - 0,6 kg;
yndyrë derri - 100 g;
qepë - 0,2 kg;
domate - 0,3 kg;
piper i ëmbël - 0,3 kg;
karota - 0,2 kg;
patate - 0,5 kg;
hudhër - 5 karafil;
barishte të freskëta - 100 g;
lecho - 100 g;
verë e kuqe e thatë - 100 ml;
paprika - 5 g;
piper i zi i bluar - 5 g;
piper i kuq i bluar (i nxehtë) - 2-3 g;
vezë pule - 1 pc.;
miell - sa do të marrë (rreth 150–180 g);
kripë - për shije;
ujë - sa do të shkojë.

Receta për këtë rast::

Mënyra e gatimit:

Lani mishin, thajeni me një pecetë, priteni në copa, si për gulashin.
Pritini yndyrën në copa të vogla.
Lironi qepën nga lëvozhga, prerë në gjysmë unaza të holla.
Qëroni karotat, prerë në kube të mesme.
Qëroni patatet, pritini në feta të mesme. Është më mirë të jepet përparësi varieteteve që nuk janë shumë të buta, jo të thërrmuara.
Lani specin e ëmbël, prisni kërcellin, hiqni farat.
Pritini tulin e piperit në shirita të hollë ose katrorë të mesëm.
Lani domatet. Prisni lëkurën e tyre në mënyrë tërthore në anën përballë kërcellit, uleni për 2-3 minuta në ujë të vluar. Ftoheni duke e transferuar në një enë me ujë të ftohtë, pastroni. Pritini vulën rreth kërcellit. Pritini tulin në copa të formës arbitrare.
Rrihni vezën me një kamxhik, duke shtuar një lugë gjelle ujë dhe një majë të vogël kripë. Shtoni miell në pjesë, gatuajeni brumin me duar. Hapeni brumin në një sallam të hollë. Prisni copat dhe vendosini në një tepsi të lyer me miell. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë, të nxehur më parë në temperaturën minimale. Thajeni me copa brumi, ndonjëherë duke i spërkatur me miell dhe duke i trazuar, duke i shpërndarë përsëri në një tepsi.
Në një tigan, një tenxhere me mure të trasha ose në një tenxhere, shkrini sallin, vendosni qepën në të, skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni karotat dhe paprikën, vazhdoni kaurdisjen për 5 minuta.
Shtoni mishin në qepë dhe karrota. Prisni derisa të skuqet në një kore të shijshme. Shtoni domate dhe speca, zvogëloni nxehtësinë. Ziejeni mishin me perime për 10 minuta.
Shtoni lecho, kripë, erëzat e mbetura. Shtoni pak ujë. Ziejini për 10 minuta pasi lëngu të vlojë.
Nëse e keni gatuar mishin në një tigan ose në një tenxhere, transferojeni në tigan. Shtoni patatet. Mbushni me ujë në mënyrë që të jetë një gisht mbi ushqimin. Do të duhen rreth një litër e gjysmë.
Ziejeni supën në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Vendosni copat e brumit, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
Shtoni hudhër të copëtuar, barishte, verë. Ziejeni 3-4 minuta pas zierjes.
Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak. Lëreni supën të piqet për 10 minuta.

Ju gjithashtu mund të gatuani bograch sipas kësaj recete në një tenxhere të ngadaltë. Për të skuqur ushqimin në fazën e parë, përdorni programin "Frying" ose "Pjekje", në fazat vijuese për gatimin e supës, aktivizoni programin "Stew". Pasi supa të jetë gati, lëreni për 10-15 minuta në modalitetin e ngrohjes.

Bograch me sallam dhe brinjë derri

viçi - 0,5 kg;
brinjë derri të tymosur - 0,5 kg;
proshutë e tymosur - 50 g;
sallo - 50 g;
salcice të tymosura të papërpunuara - 0,2 kg;
piper zile - 0,2 kg;
piper i hidhur - 20 g;
trumzë - një majë;
majdanoz i freskët - 50 g;
kopër i freskët - 50 g;
paprika e thatë - 20 g;
domate - 0,3 kg;
qepë - 0,4 kg;
karota - 0,2 kg;
verë e kuqe e thatë - 0,2 l;
vezë pule - 1 pc.;
miell - sa do të shkojë;
kripë, erëza - për shije;
ujë - sa do të shkojë.

Mënyra e gatimit:

Grini imët sallin dhe proshutën, vendosni në një tenxhere me fund të trashë, vendoseni në zjarr.
Pritini qepën në rrathë të mëdhenj, vendosni yndyrën e shkrirë, skuqeni.
Lani, prisni në copa mishi, ndajini brinjët e derrit një nga një. Shtoni në qepë.
Skuqini në zjarr të fortë derisa të bëhen të freskëta, shtoni erëza. Hidhni në ujë në mënyrë që mezi të mbulojë mishin, zvogëloni intensitetin e flakës në minimum. Gatuani të mbuluar derisa uji të jetë zier pothuajse plotësisht.
Përgatitni brumë nga mielli dhe vezët, ngjiteni në mini-petë, thajeni në furrë.
Pritini karotat, domatet dhe specat në kubikë me madhësi mesatare. Pritini specin djegës sa më imët.
Pasi qërojmë patatet i presim në gjysmërreth të paktën gjysmë centimetri të trasha.
Salcicet i presim në kube.
Hidhini perimet dhe salsiçet në tenxheren me mish. Shtoni ujë të ngrohtë në mënyrë që të jetë një gisht mbi ushqimin. Kripë, sezon.
Ziejini derisa patatet të jenë të buta.
Shtoni petat, pas 5 minutash hidhni verën, ziejini për 2-3 minuta, hiqeni nga zjarri.

Kur ta servirni, spërkatni bujarisht bograchin me barishte të grira. Patatet në recetë mund të zëvendësohen me fasule. Në këtë rast, një gotë fasule duhet të ngjyhet paraprakisht në ujë. Shtrojini më herët se perimet - futen gjysmë ore pas shtimit të fasuleve, nëse është e nevojshme shtoni ujë.
Bograch në stilin Transcarpathian mund të gatuhet edhe në një tenxhere në ajër të pastër. Atëherë do të jetë edhe më aromatik dhe më i shijshëm. Parimi i përgatitjes dhe sekuenca e vendosjes së produkteve në këtë rast do të jetë e njëjtë si kur gatuani supë goulash në sobë.

Bograch është një supë me mish të përzemërt. Kalori të mjaftueshme. Shumica e meshkujve do ta pëlqejnë atë. Për vajzat që ndjekin figurën, është më mirë të mos mbështeten shumë tek ai.

Kalori: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar

Bograçi tradicional gatuhet në zjarr në një kazan dhe sillet në shkallën e dëshiruar të densitetit duke shtuar një sasi të madhe perimesh. Ka gjithashtu shumë mish në të - fileto mishi, dhe mishi me kockë, dhe proshutë shkojnë në bograch, dhe paprika e bluar, salca e domates, hudhra dhe barishtet i japin ngjyrë të ndritshme dhe shije të pasur supës së trashë.
Në interpretimin modern, bograch përgatitet në mënyra të ndryshme, deri në vegjetarian. Dhe nuk keni pse të përdorni një kazan. Si dhe skuqja e mishit - mund të gatuani një lëng mishi të ftohtë, të zieni perimet në të dhe ta shtoni mishin tashmë në pjata. Në vend të kësaj (ose së bashku me të), shtohen domate, por paprika e bluar, qimnon i grimcuar, hudhra dhe barishtet në një supë të trashë dhe të pasur duhet të jenë të domosdoshme.

Përbërësit:

- mish derri ose viçi (pulpë ose në kockë) - 700 gr;
- ujë - 2 litra;
- patate - rreth 1 kg;
- karota - 2 të mëdha;
- qepë - 3 koka;
- paprika e ëmbël e freskët - 3 copë;
- domate të freskëta - 3-4 copë;
- paprika e kuqe e bluar - 1,5-2 lugë gjelle. l;
- kripë - për shije;
- hudhër - 5-6 karafil;
- vaj vegjetal ose sallo - 2-3 lugë gjelle. l;
- majdanoz i freskët ose cilantro - një tufë e madhe;
- qimnon i grimcuar - për shije;
- piper i nxehtë - për shije.

Receta me foto hap pas hapi:

Mishi për bograch është më mirë të gatuhet në një tenxhere me presion - dhe supa do të dalë transparente, dhe mishi do të gatuhet më shpejt. Derdhni mishin me ujë të ftohtë, kripë dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën siç duket. Kur shkuma të pushojë së shfaquri, mbyllni tenxheren me presion hermetikisht dhe gatuajeni mishin për 30 minuta. Fikeni, prisni që tenxherja me presion të çlirojë presionin. Hiqeni mishin, kullojeni lëngun e përfunduar, hidheni në një tenxhere ose në një tenxhere me fund të trashë.

Pritini patatet për bograch në copa të mëdha, vendosini në supë të vluar. Ziejini derisa patatet të jenë gatuar plotësisht, përndryshe, kur shtoni një domate ose një domate, acidi do të ndërhyjë në zierjen e patateve, ato do të ziejnë për një kohë të gjatë ose do të mbeten të paziera.

Ndërsa patatet janë duke u gatuar, copëtoni pjesën tjetër të perimeve për supë. Pritini imët qepën.

Pritini karotat në kube.

Hiqni farat nga paprika e freskët, prerë në copa të vogla.

Në një tenxhere të thellë ngrohni vajin ose shkrini yndyrën. Hidhni qepët dhe karotat, skuqini derisa të zbuten. Shtoni paprikën e thatë të bluar, ziejini derisa aroma e paprikës të intensifikohet dhe perimet të marrin ngjyrë portokalli.

Shtoni paprikën e freskët, ziejini për 2-3 minuta të tjera.

Pritini domatet në kubikë (është e dëshirueshme të hiqni lëkurën) ose grijini. Shtoni në perime të skuqura për bograch - supë hungareze me paprika dhe mish.

Kur patatet të jenë gati, vendosim rosto në supë, trazojmë dhe ziejmë bograchin në zjarr të ulët derisa perimet të jenë gati.

Supës së përfunduar shtoni hudhra të grira hollë, piper djegës dhe qimnon të grimcuar. Ngroheni, fikni zjarrin dhe lëreni supën në një sobë të nxehtë për rreth 15 minuta që të injektohet mirë.

Bograch - Supa hungareze me paprika dhe mish shërbehet vetëm e nxehtë, duke shtuar copa të mëdha mishi dhe shumë zarzavate në pjatë. Për sa i përket densitetit, do të jetë pothuajse si

Bograch është një gulash i bërë me mish, speca të ëmbël, paprika dhe perime. Pjata erdhi tek ne nga kuzhina hungareze, dhe më pas u bë shenjë dalluese e Transcarpathia.

Receta bograch i përket barinjve hungarezë, dhe për këtë arsye në përkthim do të thotë "gulash" - "bari". Fillimisht, gulashi bograch gatuhej në një kazan të varur mbi zjarr, dhe ai, nga ana tjetër, në përkthim tingëllon si "bograch".

Ka disa variacione të përgatitjes së tij: në zjarr, në një tenxhere në shtëpi, në një tenxhere të ngadaltë. Gjithashtu, lista e përbërësve ndryshon në varësi të recetës dhe preferencave personale të familjes ku gatuhet: dikujt nuk i pëlqejnë ushqimet me yndyrë, dikush shton më shumë speca djegës - gjithçka është sipas dëshirës.

Vetëm imagjinoni: verë e nxehtë, livadh i gjelbër i Karpateve, në krye ka një kasolle delesh. Kur perëndon dielli, barinjtë ndezin zjarr në kasolle, vendosin një kazan të madh dhe fillojnë të përgatisin një pjatë të shijshme me mish, perime dhe erëza të ndryshme. Aroma përhapet në të gjithë rrethin dhe rri pezull mbi bredha për një kohë të gjatë, duke tërhequr turistët me çantat e ecjes që kalojnë.

Bograch në Transcarpathian

Bëhuni gati, gatimi nuk do të jetë i lehtë, sepse bograch është një kartë vizite e kuzhinës Transkarpate. Prandaj, banorët e këtij rajoni kanë dhënë shpirtin e tyre në recetë.

Përbërësit për gatimin e bograch Transcarpathian për pesë racione:

500 gram mish viçi
500 gram brinjë derri të tymosur
500 gram mish viçi
50 gram sallo me shtresa mishi
2 salsiçe të tymosur
1 piper zile
4 patate
4 thelpinj hudhre
Gjysmë lugë çaji piper djegës i bluar
2 speca jeshil djegës
Gjysmë lugë çaji trumzë e thatë
Piper i zi i bluar, kripë për shije
Zarzavate për shije - kopër, majdanoz
1 lugë gjelle paprika e kuqe e ëmbël
2 domate
4 copa qepe
2 karota

Kur të gjenden dhe të blihen të gjithë përbërësit, mund të filloni të gatuani vetë bograçin. Jini të durueshëm, por rezultati nuk do të zhgënjejë.

Procesi i përgatitjes së bograhut tradicional Transkarpatian:

Hapi 1. Gjeni një tenxhere të madhe, të gjerë me një fund të trashë dhe një shtresë të mirë nga brenda. Do të ketë shumë pjata, pasi receta është krijuar për pesë burra të uritur J

Hapi 2 Pritini yndyrën në copa të vogla. E vendosim tiganin në zjarr dhe e skuqim pak.

Hapi 3 Pritini imët qepën dhe e skuqni me sallo. Qepët zihen më së miri pak nën një kapak të mbyllur.

Hapi 4 Pritini në kubikë mishin e tymosur, viçin dhe viçin.

Hapi 5 Nëse qepa dhe proshuta janë skuqur, i spërkasim të gjitha me një lugë paprika dhe i përziejmë.

Hapi 6 Në tas vendosim edhe mishin e grirë. Hidhni në ujë që të mbulojë plotësisht mishin. Bëjeni zjarrin të fortë dhe lëreni të vlojë.

Hapi 7 Sapo uji të vlojë, vendosni zjarrin më të qetë dhe lëreni të piqet për 2.5 orë duke e përzier rregullisht.

Hapi 8 Në mënyrë që bograch të përputhet me të gjitha kanunet e kuzhinës të Transcarpathia, është e nevojshme të gatuani çipeta - petë të vogla, me të cilat hahet kjo pjatë e pasur aromatike. Marrim një vezë, pak ujë dhe miell, gatuajmë brumin. Makaronat e bëra nga gruri i fortë mund të konsiderohen analoge të patatinave - ato janë gjithashtu të përshtatshme për bograch.

Hapi 9 Kur mishi është gatuar, ju duhet të merrni kockat nga brinjët.

Hapi 10 Pritini karotat në kubikë, përziejini me spec djegës, hudhrën e grirë dhe shtoni në mish.

Hapi 11 Hidhni petalet e piperit, trumzën.

Hapi 12 Lani patatet, qëroni, prisni në kubikë dhe gjithashtu vendosini në një tenxhere. Shtoni ujë për të mbuluar të gjithë përbërësit. E gjithë kjo duhet të gatuhet për gjysmë ore në një zjarr të qetë.

Hapi 13 Tani presim specat, domatet dhe salsiçet në kubikë të vegjël. Hidheni në një tenxhere dhe përzieni. Shtoni më shumë ujë, gatuajeni për gjysmë ore.

Hapi 14 Kur patatet e skuqura të jenë tharë, hidhini në tigan. E trazojmë.

Hapi 15 Pritini imët zarzavatet dhe hidhini në një tas. Sa më shumë të jetë, aq më i freskët dhe më aromatik do të dalë bograçi.

Hapi 16 Përziejini gjithçka përsëri në një tenxhere dhe shtoni një gotë verë të kuqe për pikante. Lëreni të ziejë.

Bograch është gati! Ne morëm një kryevepër të kuzhinës shumë të pasur, të kënaqshme dhe të yndyrshme, e cila është aq e dashur në Transcarpathia.

Ju bëftë mirë!

Bograch në kunj në një kazan

Bograçi tradicional gatuhet në zjarr. Por vlen të përmendet se kjo pjatë nuk është e përshtatshme për një udhëtim hiking, pasi ju duhet të mbani shumë ushqime, si dhe mish, i cili mund të përkeqësohet shpejt. Përkundrazi, bograch mund të gatuhet në vila verore ose në pikniqe të shkurtra në natyrë.

Përbërësit:

200 gram sallo të tymosur
400 gram qepë
20 gram qimnon
1 lugë gjelle paprika e ëmbël
400 gram mish derri (qafë)
300 gram mish derri (arrë)
500 gram brinjë derri të tymosur
Erëza për shije (të përshtatshme për mish, biftekë, skarë)
300 gram karota
800 gram piper zile të kuqe
500 gram domate
1 kilogram patate
Gjysmë lugë sheqer
3-4 gjethe dafine
300 gram peta
1 tufë majdanoz
20 gram hudhër

Për të filluar gatimin e bograchit, bëni një zjarr. Gjithashtu, duhet ta bëni në atë mënyrë që të jetë e përshtatshme të vendosni një trekëmbësh mbi të dhe të varni bojlerin.

Përparimi i gatimit:

Hapi 1. Merrni yndyrën, hiqni lëkurën prej saj. Pritini në kubikë të vegjël, bëni të njëjtën gjë me mishin tjetër. Në mënyrë të ngjashme brinjë të tymosur.

Hapi 2 Pritini imët qepën. Pritini domatet dhe patatet në kubikë. Pritini imët zarzavatet dhe grijini hudhrat në një rende të imët ose kaloni nëpër një shtypje hudhre.

Hapi 3 Kaldajen e vendosim në zjarr për disa minuta që të ngrohet. Hidhni sallin dhe skuqeni derisa të lirohet yndyra duke e përzier vazhdimisht. Më pas, shtoni qepën dhe qimnonin.

Hapi 4 Kur qepa të jetë skuqur, shtoni paprikën.

Hapi 5 Hedhim në kazan brinjë, lëkura nga yndyra, shtojmë më shumë erëza. Nëse konsistenca është e trashë, shtoni ujë. Të gjithë përbërësit duhet të zihen për një orë, duke i përzier vazhdimisht dhe duke shtuar ujë në mënyrë që asgjë të mos ngjitet në fund.

Hapi 6 Pritini karotat, shtoni në tigan, përzieni. Shtoni edhe pak ujë dhe ziejini për 20 minuta.

Hapi 7 Tani është koha për specat, patatet, domatet. Të gjitha këto i vendosim në kazan, i trazojmë, shtojmë paprikën, dafinën, sheqerin, specin djegës dhe më shumë ujë që supa të mos dalë shumë e trashë. Përziejini sërish.

Hapi 8 Për të gatuar petat: merrni miellin, vezën, kripën, pak ujë, përzieni gjithçka dhe rrotulloni në topa të vegjël. I ziejme paraprakisht dhe i hedhim ne kazan.

Hapi 9 Shtoni barishte të freskëta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. Mos u shqetësoni, nuk do të ftohet ende. Para se ta servirni, shtoni hudhrën, përzieni dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Bograch gulash hungarez

Përbërësit për të bërë bograch hungarez për një kompani prej 6-8 personash:

150 gram sallo të tymosur me një shtresë. E presim paraprakisht në kube të vogla
100 gram sallo të papërpunuar, të prerë në copa të mëdha - para se ta servirim, do ta heqim nga ena
500 gram mish viçi - prerë në kube
500 gram mish viçi - i prerë në kubikë
1 kg mish derri (mund të merrni brinjët) - të prerë në kubikë.
300 gram qepë të grirë hollë
1 lugë gjelle paprika e tymosur tradicionale hungareze Nëse do të jetë e vështirë për të gjetur - mund të zëvendësoni ëmbëlsirën e zakonshme
1 lugë gjelle piper i kuq i bluar djegës
10 gram qimnon
Një litër e gjysmë ujë ose lëng pule. Mishi i viçit është gjithashtu i përshtatshëm, por bograch do të dalë më i pasur
200 gram karota - të prera paraprakisht në unaza të holla
3 speca të ëmbël zile - të prera në copa të vogla
1 kilogram patate
200 gram domate të prera në kubikë
150 ml verë e kuqe e thatë
1 kokë hudhër

Do të gatuajmë gulash bograch në zjarr.

Hapi 1. E vendosim tenxheren ne zjarr dhe kur te ngrohet hedhim dy lloje yndyre (te tymosur dhe te gjalle).

Hapi 2 Yndyra duhet të avullojë pak, pastaj shtoni qepën. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta derisa qepa të bëhet e tejdukshme.

Hapi 3 Shtoni paprikën, qimnonin, specin djegës. Përziejini të gjitha dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Sigurohuni që të përzieni vazhdimisht, pasi është jashtëzakonisht e vështirë të ulet temperatura e zjarrit.

Hapi 4 Vendosni mishin në kazan - viçi, viçi dhe derri. I trazojmë dhe i skuqim edhe për disa minuta.

Hapi 5 Shtoni ujë, kripë, përzieni. E mbulojmë kazanin me kapak dhe kur të vlojë çdo gjë, e ngremë kazanin pak nga zjarri dhe shpërndajmë drutë që bograçi të mos ziejë vazhdimisht, por të gurgullojë pak. Tani lëreni të gatuhet për një orë, gjithashtu duke mos harruar të përzieni.

Hapi 6 Ne hedhim karotat dhe specat e ëmbël në kazan - ato do të gatuajnë më gjatë nga perimet.

Hapi 7 Tani patatet.

Hapi 8 Kur perimet të jenë zbutur, shtoni domatet dhe derdhni verën. Më pas lëreni gulashin të ziejë për 20 minuta.

Hapi 9 Shtoni hudhrën e grirë imët, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të piqet për 10-20 minuta.

Goulashi ynë hungarez bograch është gati. Ju bëftë mirë!

Bograch me fasule - gulash hungarez

Një nga variacionet e bograch është versioni i tij i viçit me shtimin e fasuleve.

Përbërësit:

2-3 qepë të bardha
2 lugë paprika e ëmbël
2 kg shpatull viçi
3 karota
3 speca zile
Qimnon, kripë, gjethe dafine për shije
400 gram fasule të kuqe të ziera. Ju gjithashtu mund të përdorni të konservuar.

Goulash gatuhet më së miri jashtë në një kazan mbi zjarr. Meqenëse është e vështirë të marrësh të gjithë përbërësit në një shëtitje, ju këshillojmë të gatuani bograch me fasule në fshat ose në një piknik shëtitje. Një pjatë e tillë e përzemërt dhe e pasur mund të ushqejë edhe një kompani të madhe mashkullore.

Mënyra e gatimit:

Hapi 1. Merrni një tenxhere prej gize me një kapacitet afërsisht 8 litra.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një kazan.

Hapi 2 Kur të bëhet transparente, spërkatni qepën me paprika dhe përzieni.

Hapi 3 Është koha e mishit. E presim në kubikë të vegjël dhe e vendosim në fund të tenxheres. Mishi duhet të skuqet nga të gjitha anët dhe të mos digjet, ndaj përziejeni vazhdimisht.

Hapi 4 Pritini karotat në rrathë të hollë dhe i vendosni në kazan me mishin dhe qepët, i përzieni.

Hapi 5 Tani vendosni piper, kripë, shtoni një majë qimnon dhe përzieni. Gradualisht shtoni ujë të vluar.

Hapi 6 Kur mishi të jetë gatuar, domethënë të bëhet i butë, në kazan shtoni fasulet dhe gjethen e dafinës. Kur gulashi është pothuajse gati, duhet të shtoni barishte të freskëta dhe hudhër të grirë në një llaç. Hiqeni gjethen e dafinës përpara se ta shërbeni.

Ju bëftë mirë!

Bograch në një tenxhere të ngadaltë

Tradicionalisht, bograch gatuhet në zjarr në një kazan, por një tenxhere e ngadaltë është e përkryer për gatimin në shtëpi, pasi tasi i tij imiton një kazan - gjithçka gatuhet në një enë.

Përbërësit për të gatuar bograch të pasur në një tenxhere të ngadaltë:

200 gram mish
3 patate
1 llambë qepë
1 piper zile
1 karotë
30 ml verë e kuqe e thatë
1 lugë çaji paprika e kuqe e bluar
2 lugë pastë domate
30 mililitra vaj vegjetal
Kripë për shije

Procesi i përgatitjes së Bograch:

Hapi 1. Pritini mishin në copa të mëdha. Pritini në kubikë patatet, qepët, specat e ëmbël dhe grijini karotat.

Hapi 2 Hidhni pak vaj në tasin me shumë tenxhere, shtoni karotat dhe qepët. Aktivizoni modalitetin "Pjekje" ose "Frying", lëreni për një kohë në mënyrë që gjithçka të skuqet.

Hapi 3 Vendoseni mishin sipër perimeve të skuqura, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

Hapi 4 Kaloni multicookerin në modalitetin "Shuarje", vendosni kohën në 1 orë. Perimeve dhe mishit shtoni 100 mililitra ujë të nxehtë dhe ziejini për 15 minuta.

Hapi 5 Shtoni pastën e domates, përzieni.

Hapi 6 Hidhni patatet, specin e ëmbël në tasin me shumë tenxhere. Përziejini, kriposni dhe shtoni verën.

Hapi 7 Menjëherë para gatishmërisë, shtoni barishte të freskëta të grira hollë, përzieni dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Sekretet e gatimit Bograch

Historikisht, gulashi përgatitej nga ato lloje mishi që ishin lehtësisht të arritshme për barinjtë: viçi, viçi, qengji. Dhe nëse një ditë më parë kishte një gjueti të suksesshme, ajo ishte gatuar nga gjahu i ndryshëm.
Nga qengji marrin tehun e shpatullës dhe qafën, viçin e tyre - gjoksin, filetonin, tulin e këmbës së pasme ose tehun e shpatullave. Nga mishi i derrit - proshutë, shpina, gjoksi dhe qafa.
Mishi i derrit dhe proshuta nuk janë shumë të përshtatshme për të gatuar gulash, pasi do të dalë e thatë dhe e fortë.
Në mënyrë që bograch të dalë "i saktë", receta duhet domosdoshmërisht të përmbajë disa lloje mishi, për shembull, viçi, nyje, brinjë dhe viçi.
Gjithashtu, bograch nuk përgatitet pa proshutë të tymosur me një shtresë dhe salsiçe shtëpie.
Sa i përket erëzave, bograçi tradicional nuk bën dot pa paprika, trumzë, hudhër dhe spec djegës.
Nëse vendosni të gatuani bograch në ajër të pastër, duhet të filloni ta gatuani atë në një zjarr të ndezur, dhe jo në qymyr.
Nëse nuk ju pëlqejnë pjatat shumë të yndyrshme dhe të pasura, përjashtoni derri nga receta. Lërini mish pa dhjamë dhe brinjë të tymosur.
Është më mirë të mos e shtrydhni hudhrën në një shtypje hudhre, por ta prisni. Gjithashtu duhet ta shtoni në fund, pak para se ta shërbeni. Kjo është mënyra më e mirë për të ruajtur aromën e saj.
Nëse receta që keni zgjedhur përmban peta (chipette) dhe patate, ju sugjerojmë të zgjidhni një.
Ka receta bograch me përbërës si lakër turshi, fasule, bizele, kërpudha, mollë, kumbulla të thata. Erëzat përfshijnë borzilokun, majdanozin dhe koprën. Në vend të mishit shtohen soja ose peshku, në vend të ujit shtohet vera ose lëngu i lëngshëm.
Patatet mund të zëvendësohen me makarona, perime, kërpudha ose drithëra.
Në mënyrë që bograch të marrë një aromë të këndshme të papritur dhe një notë pikante, vendosni një degë ose disa fruta dëllinjë në kazan gjatë gatimit. Ajo rritet në Karpatet, ku, në fakt, shpesh përgatitet kjo pjatë.
Ndërsa skuqni qepët, shtoni një lugë sheqer në kazan. Karamelizohet shpejt dhe i jep qepës një shije dhe ngjyrë të veçantë.
Nëse nuk ka domate të freskëta, ato mund të zëvendësohen me pastë domate ose lecho të konservuar.
Në bograch, gjëja kryesore është të mos e teproni me pikante, kështu që përmasat e piperit të kuq duhet të respektohen, duke marrë parasysh përbërësit e tjerë dhe vëllimin e gjellës.
Nëse po planifikoni një udhëtim në Transcarpathia, mund të gjeni një përzierje të veçantë erëzash për gulash në dyqanet e vogla atje.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në:

Bogrács (bogrács - kapelë bowler) është një pjatë hungareze që tradicionalisht bëhet në një kapelë bowler. Prandaj emri i saj. Kjo pjatë është një lloj supe gulash, e cila përgatitet me shumë erëza djegëse. "Çipi" kryesor i gjellës është gjithashtu përfshirja e çipetit - petë nga copat e brumit të këputur.

Mesatarisht, përmbajtja e kalorive është rreth 150 kcal për 100. Kjo shifër mund të ndryshojë në varësi të përmbajtjes së yndyrës së mishit. Le të shqyrtojmë hap pas hapi dhe me një foto se si të gatuajmë bograch vetë në shtëpi në një sobë ose në zjarr në kushte fushore.

Bograch Transcarpathian në një pjatë

Nuk është gjithmonë e mundur të largohesh nga qyteti në dimër, kështu që bograch Transcarpathian mund të gatuhet në shtëpi. Por nëse jetoni në një shtëpi private me sobë, pjata do të dalë e mrekullueshme. Kur gatuani, përdorni një tenxhere prej gize ose të mesme, ose një pjekje prej gize. Nëse gatuani në sobë, merrni një tenxhere smalti ose alumini.

Përbërja e produkteve:

Qepë të mëdha, domate, speca zile dhe karota - dy secila;
Një vezë;
Mish qengji, viçi ose derri - 0,5 kg;
Lecho - katër lugë të mëdha;
Hudhra pesë thelpinj;
Patate - 6 copë;
Një gotë miell;
Yndyrë derri ose sallo - 100 g;
Piper i kuq djegës dhe qimnon - 0,5 lugë të vogla secila;
Verë e kuqe gjysmë e ëmbël - tre lugë;
Majdanoz, kopër - një tufë;
Piper i zi dhe paprika e ëmbël - një lugë çaji secila.

Skema e gatimit:

Marrim një tigan dhe mbi të shkrijmë yndyrën ose yndyrën. Ne e përhapim qepën e grirë në të dhe e ziejmë derisa të jetë transparente;
Lani mishin dhe prisni në kubikë të vegjël. Vendosini në një tigan me qepë dhe spërkatni me paprika. Skuqini me nxitje të vazhdueshme;
Karotat e lara dhe të qëruara i presim në kubikë, i vendosim mbi mish. Ziejini për rreth 10 minuta, përzieni;
Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe hiqni lëkurën. Pritini dhe vendosni në një enë në të cilën përgatitet skuqja me mish. Më pas, shtoni piper zile të copëtuar atje;
Vendosim lecho, piper dhe kripë, ziejmë edhe 10 minuta të tjera;
Nëse mishi i skuqur është gatuar në një tigan, e kalojmë në një enë me mure të larta dhe i hedhim një litër e gjysmë ujë të vluar. Piper dhe kripë, lëreni të ziejë për gjysmë ore;
Më pas përgatisim petat. Hidhni miellin në një enë, shtoni vezën dhe kripën (mos shtoni ujë). Gatuani një brumë të dendur;
Hapeni dhe grijeni masën e brumit në copa të vogla (jo më shumë se dy centimetra). Petat e gatshme i spërkasim me miell dhe i lëmë të thahen pak;
Qëroni dhe prisni patatet, shtoni në tigan. Nëse dëshironi të merrni një supë jo shumë të trashë, shtoni pak më shumë se një litër ujë të vluar. Shtoni petat dhe gatuajeni për rreth 40 minuta derisa të jenë gatuar plotësisht;
Shtoni hudhrat dhe barishtet e grira hollë, verën, spërkatni me farat e qimnonit. Pas 15 minutash, mund ta hiqni nga sobë bograçin tonë të shijshëm. Lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore - do të injektohet. Dhe më pas shërbejeni në tryezë dhe shijoni magjinë e aromave.

Hudhrën mund ta shtoni në fund të gatimit, kjo varet nga shija juaj. Receta për bograch shtëpiak do të pëlqehet nga të dashurit dhe të ftuarit tuaj.

Bograch në Transcarpathian në kunj

Ky opsion klasik është i përsosur për një kompani të madhe që është relaksuese në natyrë. Do t'ju duhet një tenxhere 6 litra.

Përbërësit:

Qepë të mëdha - 4 copë;
Patate - 1,5 kg;
Derri i tymosur - 250 g;
Karota të mesme - 2 copë;
Brinjë viçi dhe derri - 1,5 kg;
Paprika e ëmbël - dy lugë të mëdha.

Udhëzime për gatimin e ushqimit:

Prisni imët proshutën e tymosur dhe vendoseni në një tenxhere në zjarr. Shkrihet derisa të marrë ngjyrë të artë;
Pastrojmë qepën dhe e presim imët, e shtojmë në gize dhe e skuqim në sallo të shkrirë;
Kur qepa të marrë një ngjyrë të artë, shtoni gradualisht paprikën në skuqjen e valë. I jep gjellës një ngjyrë të ndritshme dhe një shije të veçantë. Përziejeni vazhdimisht (paprika nuk duhet të digjet);
Shtoni karotat, të prera në rrathë;
Pasi përziejmë paprikën, vendosim menjëherë mishin, të cilin do ta përgatisim paraprakisht. Tulin e presim në copa të vogla 3 * 3 cm.Mos e kurseni mishin, duhet të mjaftojë, si brinjët, sepse kjo është baza e gjellës;
Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha produktet. Spërkateni me erëza. Mund të blini erëza për enët me mish dhe gulash paraprakisht në dyqan, sepse ato kanë sasinë e duhur të kripës. I shtojmë një lugë të madhe me erëza në një sasi të tillë mishi, e shijojmë dhe e ziejmë me kapak të mbyllur duke e trazuar gjatë gjithë kohës sa të jetë e mundur;
Kur mishi të jetë pjekur plotësisht, mbushim patatet, i presim në kubikë të vegjël, i shtojmë ujin dhe i shtojmë të njëjtat erëza sipas shijes. Gatuani derisa patatet të jenë gati;
Shtoni zarzavate të freskëta, të grira hollë, në gizë një minutë para gatishmërisë.

Në ushqimin e gatuar në zjarr, kur të hiqet nga zjarri, mund të ulni një flakë zjarri nga një pemë frutore për disa sekonda ose të shtoni një degë dëllinjë në kazan gjatë gatimit. Shija do të jetë e pabesueshme.

Bograch pikant hungarez me mish derri dhe proshutë

Supa e famshme hungareze mund të gatuhet në shtëpi në sobë ose jashtë, për shembull, në një shëtitje. Kjo pjatë e gatuar në zjarr ka një shije të paharrueshme dhe e plotëson në mënyrë të përkryer urinë.

Për një tenxhere të madhe do t'ju duhet:

Mish derri - gjysmë kilogram;
Derri i tymosur - 200 g;
Piper bullgar - një i madh i kuq dhe dy jeshil;
proshutë - 300 g;
Domate - 4 copë;
Një karotë e madhe;
kokë e vogël hudhër;
Pastë domate - 200 g;
Dy llamba;
Vezë;
Një gotë miell;
Paprika - një lugë gjelle;
Piper djegës, kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Si të gatuaj bograch në stilin hungarez:

Në një tenxhere të madhe shkrini yndyrën, vendosni proshutën e grirë;
Pas 5 minutash, vendosni qepën dhe karotat, të prera këtu në kubikë;
Shtoni paprikën. Do t'u japë perimeve një shije;
Piper bullgar të prerë në rrathë ose shirita të mëdhenj, vendoseni te pjesa tjetër e përbërësve, derdhni paste domate dhe një gotë ujë të pijshëm. I ziejmë të gjitha së bashku në një flakë të vogël për 20 minuta;
Pas kësaj kohe, vendosni mishin e derrit në tigan, të prerë në copa të mesme;
Pas 20 minutash, shtoni edhe një gotë ujë. Kriposni dhe shtoni të dyja llojet e piperit të bluar. Me djegës, bëni kujdes të mos e “teproni” me të. Një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme për tiganin. Dhe nëse nuk ju pëlqen pikante, atëherë mund ta zvogëloni sasinë;
Ziejeni përmbajtjen për 15 minuta të tjera. Më pas pastrojmë thelpinjtë e hudhrës, i fërkojmë në një rende të imët dhe i hedhim në pjatën tonë;
Përvëloni domatet me ujë të valë dhe hiqni me kujdes lëkurën prej tyre;
Kur mishi i derrit të jetë gati gati, vendosni patatet e prera në kubikë në një enë. Shtoni edhe disa gota ujë. Niveli i flakës nuk ndryshon. Gjatë gjithë kësaj kohe duhet të jetë e vogël;
Ne bëjmë dumplings. Për ta bërë këtë, gatuani një brumë të thjeshtë me vezë dhe miell. Mund ta kriposni pak. Masën e provës e shpërndajmë në copa të vogla, i lëmë të thahen pak, më pas i hedhim butësisht në enën tonë;

Ziejini ushqimin edhe për 10 minuta.Në fund të gatimit raportojmë domatet e qëruara dhe të grira. Nëse dëshironi që pjata të duket si supë, atëherë shtoni më shumë ujë. Ose anasjelltas, mund të bëhet si një gulash i trashë. Në çdo rast, djersini ushqimin edhe pak. Pas kësaj, mund të hiqet nga zjarri, të shtrohet në pjata dhe të shërbehet.

Video: Receta Bograch nga Ilya Lazerson

Në kuzhinën kombëtare të çdo kombi ekziston një kryevepër e tillë e kuzhinës për të cilën njerëzit deklarojnë se nuk ka asgjë më të shijshme se kjo pjatë në botë. Për hungarezët, kjo është supë gulash, e cila shpesh quhet "supë mbretërore" për shijen e saj të shkëlqyer. Dhe kjo nuk është një ekzagjerim.
Hungarezët kanë ende debate të nxehta se çfarë është goulash - një supë apo një pjatë e dytë, domethënë mish në një salcë të pasur pikante.
Ka më shumë se mjaft receta për gulash. "Çfarë është goulash pa mish viçi dhe shumë barishte dhe erëza?" - do të pyesin kuzhinierët e Szegedit. Dhe kuzhinierët nga Szolnok nuk mund ta imagjinojnë goulashin pa lakër dhe kërpudha krokante. Ka gulash nga gjahu, krap dhe mustak, pulë dhe qengji. Dhe si husarët e ruajtën nderin e gulashit! Me rastin e festimeve të mëdha, ata u ulën në tavolina jo sipas radhëve të tyre - sipas recetës së gulashit: në një tryezë bashkoheshin dashamirët e supës së viçit, në një tjetër - nga loja, në të tretën - njohës të gulashit të peshkut. Të ftuarit në një festë të tillë pinin kryesisht verë të kuqe, vlerësuan origjinalitetin e pjatës së tyre të preferuar, duke hyrë në një debat të ashpër me hussarët në tryezën tjetër. Mjerisht, grindjet mbi bazat e kuzhinës shpesh përfundonin jo paqësisht.
Nëse gjurmojmë historinë e shfaqjes së kësaj pjate, atëherë ajo fillon në shekullin e 9-të dhe lidhet me barinjtë nomadë Magjar. Fillimisht, kjo pjatë përbëhej nga copa mishi dhe qepë të gatuara në ujë në zjarr të ulët derisa të vlonte i gjithë lëngu. Më pas mishi thahej në diell. Një "produkt gjysëm i gatshëm" i tillë u përdor më vonë për të përgatitur një zierje, për të cilën mishi i tharë thjesht zihej përsëri në ujë të valë. Paprika iu shtua recetës që në shekullin e 18-të. Nga rruga, fjala "gulyás" në hungarisht do të thotë thjesht "bari", dhe vetëm pas ca kohësh pjata filloi të quhej "gulyáshus". Për një kohë shumë të gjatë, goulashi konsiderohej një pjatë e të varfërve dhe vetëm në shekullin e 19-të, gjatë luftës për pavarësinë kombëtare të Hungarisë, ai "emigroi" në menunë e shtëpive të pasura.

Shumë shpesh has receta me emra që përmbajnë fjalët “hungarez, paprikash, goulash”, të cilat nuk kanë të bëjnë as me këtë emër, as me Hungarinë në përgjithësi, jo vetëm për nga mënyra e përgatitjes, por edhe për nga përbërësit.
Le të përpiqemi t'i kuptojmë të gjitha me ndihmën e Karoly Gundel, e cila njihej si një restaurator i thjeshtë, i ndershëm, modest, një njeri që e do pafund punën e tij, familjen dhe njerëzit në përgjithësi, autor i disa librave, prej të cilëve "Libri i vogël hungarez i gatimit" është me interesin më të madh, "Zhvillimi i kuzhinës dhe letërsisë hungareze të gatimit deri në fund të shekullit të 18-të", "Arti i biznesit të restoranteve" dhe një libër i destinuar për restauratorë profesionistë - "Mjeshtëri në restorant".

Menutë hungareze kanë katër grupe kryesore të pjatave të mishit të gatuara me paprika:
gouyash. perkelt. paprikash dhe tokan. (Duhet theksuar se këta emra u zhvilluan me kalimin e kohës në biznesin e restoranteve, të cilët u përpoqën për emërtime dhe përkufizime të unifikuara të pjatave. Por në pjesë të ndryshme të Hungarisë, i njëjti emër popullor në shumë raste tregon jo të njëjtat pjata.)

Gouyash është një supë e trashë e bërë me qepë, paprika, patate të prera në kubikë dhe katrorë brumë të thatë.

Pörkölt është një pjatë e shkëlqyer si zierje e kuzhinës hungareze, e bërë nga pjesë të shijshme të kufomave të mishit (sup, kërpudha, kërpudha, nganjëherë gjoksi) me gjithnjë e më pak kocka. Mishi pritet në copa të vogla. Nuk ka mbetur shumë lëng në perkeltin e përfunduar dhe duhet të jetë i koncentruar, jo shumë i lëngshëm, por jo shumë i trashë. Nuk duhet të trashet me miell. Llojet e ndryshme të pörkölt janë në thelb të njëjta, ato ndryshojnë vetëm në sasinë e lëndëve kryesore dhe erëzave të përdorura. Pörkölt - gatuhet edhe me paprika, por qepa luan një rol më të rëndësishëm në të; Perkelt është shumë më i trashë se gouyasha në konsistencë, lëngu në të shërben si salcë, dhe vetë pjata i ngjan një zierjeje.

Paprikash ndryshon nga pörkölt kryesisht në atë që është bërë vetëm nga mishi i bardhë me shtimin e salcë kosi, të përzier pa probleme me miell ose një përzierje salcë kosi dhe krem. Qepët dhe paprika merren pak më pak sesa për perkelt. Mund të themi se ky është një varietet më i rafinuar, më i rafinuar i perkeltit.

Tokani është si dy pjatat e fundit, por mishi për të pritet jo në kubikë, por në shirita të trashë sa një gisht i vogël. Në disa shenja, paprika luan vetëm një rol vartës, mund të mungojë plotësisht, por erëza dhe produkte të tjera ndihmëse dalin në pah, si piper i zi, borzilok, si dhe domate, proshutë e tymosur, sallam, kërpudha, bizele të gjelbra, etj.

Gouyash a la Secay është e vetmja pjatë që nuk i përshtatet përkufizimeve të mësipërme. Kjo është një zierje derri me salcë kosi, paprika dhe lakër turshi.

Emri "guyash" është përdorur prej kohësh në rusisht në një formë pak të modifikuar: "goulash".

Ndër enët e kuzhinës që përdoren sot, ka edhe një të tillë që hungarezët e kanë trashëguar nga paraardhësit e tyre nomad: bograch, i cili është i përhapur edhe sot. Bograch
- Ky është një kazan i vogël, një kazan që mund të varet mbi një zjarr të hapur nga doreza. Nuk ka dyshim se hungarezët e lashtë gjatë bredhjeve të tyre në këto lloj kazanesh përgatisnin pjata si guiash dhe kjo traditë u ruajt edhe pasi ata kaluan në një mënyrë jetese të vendosur.

Guyash i gatuar në një tenxhere mbi zjarr të hapur quhet bograch-guyash. Bograch nuk gatuhet në sobë në shtëpi, kjo është për shkak të vetë emrit (nga hungarezja "bogrács" - KOT).

Këtu fillojmë njohjen tonë me kuzhinën hungareze.
Pra, gatimi i bograch-guiash:
Mish me lëng me shumë tendina (skapula, prerë, fyell) i prerë në kubikë 1.5-2 cm.Skuqni qepën e grirë hollë në yndyrë të shkrirë deri në kafe të artë. Ulni zjarrin, hidhni paprikën në yndyrë jo shumë të nxehtë, përzieni shpejt, shtoni menjëherë mishin, kripën dhe ziejini nën kapak. Kur lëngu i sekretuar nga mishi të avullojë, shtoni hudhrën e shtypur të përzier me qimnon, shtoni pak ujë dhe duke e përzier herë pas here vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët. Nëse është e nevojshme, shtoni ujë, por gjithmonë pak nga pak, në mënyrë që mishi të mos zihet, por të zihet në një sasi të vogël lëngu. Ndërsa mishi është duke zier, qërohet dhe pritet në kubikë.
1 cm patate (jo shumë të thërrmuara), speca jeshil, domate, dhe gjithashtu gatuaj chipet. Kur mishi është gati gati, lëreni lëngun të avullojë në mënyrë që në tigan të mbetet vetëm yndyra. Mishit i shtojmë patatet, i trazojmë mirë dhe i ziejmë derisa patatet të bëhen “të qelqta”, më pas shtojmë lëngun e kockave dhe hedhim specat jeshil dhe domatet. Kur patatet të jenë gati gati, menjëherë para se t'i shërbeni, hidhni në supë chipetkën (brumin e supës së bërë në shtëpi) dhe lërini të ziejnë. Në fund, sasia e supës rregullohet duke shtuar lëng kockash ose ujë, pas së cilës duhet të kriposet sërish.
Për "chipetke" (brum i këputur) chipette - dumplings brumë
miell - 300 g
vezë - 2 copë
kripë
Kushdo që ka mësuar tashmë se si të gatuajë gouyash dhe bograchgouyash sipas recetave të mësipërme, mund të gatuajë lehtësisht çdo varietet prej tyre pa pasur nevojë për shpjegime të mëtejshme.

Epo, tani guiash im është që ju të provoni:
Bosht viçi në kockë 1.4 kg
Brinjë viçi (nga vendet ku kërc) 0.3 kg
Yndyrë derri (dhjamë derri ose dhjamë) 150 gr

Qepë 400 g
Paprika 3 lugë gjelle. l.
Patate 1 kg
Piper i embel 400 gr
Domate të freskëta 400 gr
Kosi 200 gr
Miell 20 g
Karrota 300 gr
Rrënja e majdanozit 100 gr
Rrënjë selino 100 gr
Kripë, piper i zi, hudhër, piper djegës për shije
majdanoz

Të gjitha të prera kështu dhe të përgatitura për faqerojtësin.
E presim dhjamin e yndyrës në kubikë dhe e skuqim në një tigan deri në kërcitje të artë. Hiqni lëvoret nga tigani. Është e pamundur të arrihet efekti i dëshiruar i shijes së pjatave hungareze me gjalpë, margarinë ose vaj vegjetal, por yndyra e derrit në avull gjithashtu nuk është e përshtatshme, vetëm yndyra e marrë nga skuqja, e cila ka një aromë të skuqur, është e përshtatshme për këtë.

Në yndyrën e shkrirë skuqni mishin nga të gjitha anët deri në kafe të artë dhe lëreni mënjanë.

Qepa e prerë në kubikë, e skuqur në yndyrën e mbetur pas skuqjes së mishit.

Shtoni paprikën. Përziejini mirë në mënyrë që paprika të bashkohet në mënyrë të barabartë me yndyrën. Është në yndyrë që efekti i ngjyrës së paprikës manifestohet më plotësisht. Por duhet theksuar se paprika fiton një shije të hidhur në yndyrën shumë të nxehtë, dhe substancat që i japin një ngjyrë të kuqe dekompozohen në elementë ngjyrues kafe!

Menjëherë shtoni mishin, spërkatni me hudhër të shtypur, kripë dhe piper.
Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni gjysmë gote ujë. Gjatë zierjes, uji mund të shtohet pak nga pak pasi avullohet, mishi duhet të zihet, jo të zihet.
Mbulojeni mishin me kapak dhe ziejini për 1,5 orë - derisa të jetë i butë, në zjarr të ulët.

Ndërkohë që mishi është duke u zier, i presim në kubikë të vegjël karotat, rrënjën e majdanozit, selinon dhe i ziejmë derisa të gatuhen gjysmë në një sasi të vogël yndyre.
Më pas qëroni dhe prisni në kubikë të mëdhenj patatet, specat dhe domatet (kam marrë një kavanoz me të qëruara, në lëngun e tyre). Nëse përdorni pastë domate, bëni kujdes - një sasi e madhe domate ose domate mund t'i japë pjatave një shije të ëmbël dhe t'i privojë ato nga karakteri hungarez.
Patatet mund të skuqen ose zihen veçmas. Patatet nuk duhet të jenë të thërrmuara.
Kur mishi të jetë gati, e çmontojmë në copa, duke i ndarë kockat (në këtë kohë ato pothuajse kanë rënë nga mishi vetë). Ne e nxjerrim proshutën nga kockat e trurit dhe e fërkojmë me hudhër - do ta shtojmë në fund.

E kthejmë mishin në kazan dhe aty bashkë me piper dhe domate,

Vendosni rrënjët e ziera,

dhe pas 20 minutash shtoni patatet, shtoni lëngun e kockave ose ujin dhe ziejini derisa të zbuten.

Përpara se ta hiqni supën me gulash nga zjarri, e rregulloni me salcë kosi,

I perzier mire me pak miell shtojme hudhren e grire me proshuten.
Nëse është e nevojshme, ziejini derisa të arrihet trashësia e dëshiruar e gulashit.

Lëreni të piqet.

Gjatë servirjes vendosim në tavolinë copa mishi, mbi to rrënjët e nxjerra me një lugë të prerë dhe sipër i hedhim speca djegës të grirë imët dhe majdanoz. Hidhni gjithçka me lëngun e përftuar nga shuarja.

Thirrni miqtë, nën tingujt e çardave, hidhni një shishe verë Tokay ose Eger në gota, ose borak-palenka (drita e hënës së kajsisë) në gota dhe shijoni recetën hungareze, filloni të flisni për nomadët, barinjtë, princat dhe husarët që lavdëronin veçantinë. nga pjata e tyre e preferuar.

Këtu janë disa opsione të tjera gouyash për ta bërë më të lehtë për ju krijimin e gouyash-it TUAJ:

Alföld dhe Szeged guiash. Të njëjtat produkte dhe në të njëjtën sasi si në recetën nr.1, por duhet të merren vetëm 700 g patate dhe të shtohen 250 g rrënjë të prera në kubikë të vegjël. Chipette nuk vihet në Alfeld gouyash.

Gouyash në serbisht. Përgatitja e tij ndryshon nga rekomandimet e recetës nr. 1 në atë që marrin vetëm 600 g patate, nuk vendosin çipetë, por shtojnë 600 g lakër Savoja të grirë imët.

Gouyash me fasule. Nga produktet e treguara në recetën nr. 1, duhet të përjashtohen patatet dhe qimnoni, por duhet të shtohen 350 g fasule, të cilat duhet të gatuhen njëkohësisht me mishin.

Qengji gouyash. Në vend të mishit të viçit të rekomanduar në recetën nr. 1, merrni 1,5 kg qengj me kocka (sup, të prerë, sternum). Pritini kockat më të mëdha, ato të vogla, për shembull, në gjoks, mund të lihen në mish. Për ata që nuk e pëlqejnë shijen intensive të qengjit, ju rekomandojmë të hiqni pjesën më të madhe të yndyrës; disa madje e lyejnë mishin paraprakisht me ujë të valë. Përpara se mishi të jetë pjekur plotësisht, supës mund t'i shtohet verë e kuqe.

Guiyash i popullit Chango*. Përgatitet njëlloj si bograchguyash, por në vend të patateve marrin 600 gr lakër turshi. Nëse lakra është shumë e thartë, fillimisht duhet të lahet. Në vend të chipsetit vendosni 60 g oriz. Para se ta servirni, rregulloni me 200 g salcë kosi.

* Chango - grupe të vogla hungarezësh që jetojnë në Rumani, kryesisht në Bukovinë.

Gouyash në stilin Kolozhvar. Chipette duhet të përjashtohet nga receta klasike, duhet të merren vetëm 600 g patate, por duhet shtuar lakra e bardhë e prerë në rripa. Sezoni me borzilok në vend të hudhrës.

Gouyash në Betyar. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si bograchguyash, por në vend të mishit të freskët ata marrin mish të tymosur (viçi, por mishi i derrit është më i mirë).

Stili Gouyash Licoche. Përgatitet me më pak yndyrë dhe gjithmonë me mish derri. Para servirjes lyhet me vermiçel, pak lëng limoni dhe salcë kosi në vend të çipetit.

"Dua të jap dy këshilla. Unë njoh shumë amvisa që kënaqin familjen me artet e tyre të kuzhinës. Por kur presin të ftuar për të cilët duan të gatuajnë diçka të veçantë, përpiqen shumë dhe pothuajse gjithmonë bëjnë Në disa raste, më kujtohen fjalët e një miku kimist që punon me materiale jashtëzakonisht të shtrenjta: “Nëse, për shembull, mbaja me kujdes një balonë me përmbajtje të çmuar në një zyrë tjetër dhe mendoja vetëm se si të mos aksidentalisht e thyej atë, atëherë ndoshta do të pengohesha dhe rreth një kashte. Prandaj, baloni duhet mbajtur sikur të ishte një kuti e thjeshtë shkrepëseje. "E gjithë kjo mund t'i atribuohet gatimit; nuk mund të kesh frikë vazhdimisht se ushqimi nuk do të dalë mjaft i shijshëm, nuk do të kesh sukses. Duhet të gatuaj me guxim dhe lehtësi (natyrisht, kryesisht duke iu përmbajtur librave të gatimit) dhe mund të bësh shpejt dhe me shkathtësi, ndonjëherë duke improvizuar "në lëvizje", duke korrigjuar disa të meta. Dhe pastaj çdo pjatë që gatuani do të jetë shumë e shijshme!
Këshilla e dytë: mos harroni se shija e gjellës mund të korrigjohet gjithmonë edhe pasi të jetë gati! Gjatë procesit të gatimit, zakonisht shijoj 6-8 herë pjata me kripë, sheqer ose uthull, duke shtuar një ose një tjetër erëza pas çdo zierjeje dhe guxoj të them se harmonia e përsosur e shijes varet shpesh nga disa gramë erëza. Mos e konsideroni të vështirë të provoni shpesh dhe në mënyrë të përqendruar një pjatë në procesin e përgatitjes së saj, ashtu si një artist i vërtetë, kur krijon një foto, shpesh largohet prej saj dhe, para se të vendosë goditjet e fundit në telajo, duke e rrahur sytë, e shqyrton. nga këndvështrime të ndryshme. Karoly Gundel (1934)

Dhe nëse nuk jeni ende shumë të torturuar nga leximi, këtu është një përrallë për goulash (ndoshta dikush nuk e ka dëgjuar):
Jeniçeri i famshëm turk me një sy Yukhemdzhak urdhëroi dy të burgosur Magjar - një prift dhe një karrocier - të gatuanin darkë për ushtarët turq. Ndërsa prifti po merrej me kazanin e madh dhe zjarrin, karrocieri, me dorë të stërvitur, e qëroi qengjin dhe e preu kufomën. Prifti e hodhi mishin në kazan, shtoi rrënjë dhe qepë dhe më pas derdhi një sasi të madhe të një lloj erëza të kuqe turke, të cilën turqit e mbanin vazhdimisht me vete.
Yuzhemdzhak shijoi ushqimin e përgatitur dhe bërtiti:
- Le të të përpijë ferri i shtatë! Sa paprikë keni shtuar në kazan?! - dhe pastaj vrapoi nëpër kamp për një kohë të gjatë me gjuhën e tij të varur.
Bograch iu dha të burgosurve, sepse ushtria turke refuzoi kategorikisht ta hante. Që atëherë, maxharët kanë shtuar gjithmonë shumë paprika në bograch që turqve të mos marrin asgjë.
Tradita e gatimit të bograçit ka mbetur shumë e mprehtë edhe sot e kësaj dite.