Musaka me mish. Musakha Kaukaziane, salcë patëllxhani me mish të grirë

Musakha është pjata më e njohur në Ballkan, Lindjen e Mesme dhe Kaukaz. Greqia konsiderohet atdheu. Ata që pushuan në Greqi e dinë se kjo është një tavë me patëllxhanë, mish të grirë, domate dhe qepë. Unë propozoj të gatuaj pjatën e dytë të kuzhinës Kaukaziane, një salcë perimesh aromatike me mish të grirë. Quhet musahA, me theks në rrokjen e fundit. Kjo recetë e stërgjyshes është e vjetër të paktën katër breza. Tradicionalisht, musakh është bërë nga qengji, por përbërësi i mishit mund të jetë çdo gjë. Këtu janë lidhjet për dhe për . Sot kam grirë viçi me shtimin e derrit pa dhjamë. Të gjitha recetat familjare kuzhinë kaukaziane - .

Komponimi:

Mish i grirë - 1 kg
- 1 kg
Qepë - 3 copë
Karrota - 1 copë
- 2-3 copë
Piper i nxehtë - sipas dëshirës
domate - 3-4 copë
Kripë - 1 lugë çaji
Piper i zi i bluar - 1/2 lugë çaji
Hudhra - 4-5 karafil
cilantro, borzilok jeshil, kopër, nenexhik - tufë
Ujë të nxehtë - ½ filxhan
Vaj perimesh - 3-4 lugë

Si të gatuajmë Musakha Kaukaziane - salcë patëllxhani me mish të grirë

Patëllxhanët i qërojmë në rripa, i presim në rrathë me gjerësi rreth 1 cm, i vendosim në shtresa në një enë të thellë duke i spërkatur secilën shtresë me pak kripë të trashë. Kohët e fundit, probabiliteti i patëllxhanit me hidhërim është shumë i vogël, mbarështuesit nuk e hanë bukën e tyre kot. I hedh kripë dhe e shtrydh patëllxhanin për të reduktuar përmbajtjen kalorike të gjellës së përfunduar. Patëllxhani i shtrydhur thith shumë më pak vaj kur skuqet.

Pritini patëllxhanin dhe kripën

Pritini qepën në gjysmë unaza, grijeni karrotën.

Skuqini perimet në vaj vegjetal të nxehtë derisa qepët të jenë transparente dhe karotat të jenë të buta.

skuqni perimet

Shtoni mishin e grirë tek perimet, përzieni dhe skuqeni derisa mishi i grirë të shkëlqejë.

Shtoni mishin e grirë

Kripë, piper. Lironi specin e ëmbël nga farat dhe kërcellin, priteni në rripa dhe shtoni në mish me perime, përzieni dhe ziejini për rreth 3 minuta.

Shtoni piper në mish me perime

Shtrydhni patëllxhanin dhe skuqni fillimisht në një tigan të thatë, më pas shtoni pak vaj vegjetal.

skuq patëllxhan

Zarzavatet, natyrisht, është më mirë të merren të freskëta. Cilantro dhe borziloku janë një domosdoshmëri, kopra dhe nenexhiku janë opsionale.

cilantro, borzilok, kopër, nenexhik dhe hudhër për moussachi

Zhytni domatet në ujë të vluar për 15 sekonda, qëroni.

qëroni domatet

Grini domatet me barishte dhe hudhra në një blender. Për ta bërë këtë salcë aromatik më pikante, mund të shtoni piper djegës.

Grini zarzavatet, hudhrat dhe domatet në salcë domate

Në një tas të thellë me fund të trashë (kam një tavë 4 litra), shtrojini në shtresa - gjysmën e pjekjes, gjysmën e patëllxhanit, derdhni gjysmën e salcës së domates dhe përsëri pjesën e mbetur të pjekur, patëllxhanin, salcën e domates.

Përhapeni në shtresa patëllxhanin, mishin me perime dhe salcën e domates

Shtoni ujë të nxehtë të mjaftueshëm për të mbuluar shtresën e sipërme. Lëreni të vlojë dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth 20 minuta derisa të gatuhet plotësisht. Në këtë fazë, mund të shijoni lëngun dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë.

Hellas e lashtë dhe përjetësisht e re, jo vetëm që ndan bujarisht me mysafirët e saj historinë e saj të pasur dhe unike, peizazhet piktoreske, vendpushimet e bukura, natyrën e mirë dhe mikpritjen e banorëve, por edhe shijet dhe aromat e pjatave të saj kombëtare.

Dhe të gjithë ata që kanë qenë këtu ëndërrojnë të kthehen të paktën për një kohë të shkurtër në mënyrë që të shijojnë edhe një herë hijeshinë unike të këtij vendi të mrekullueshëm dhe "festën e shijeve" madhështore të kuzhinës greke.

Për ata që nuk kanë qenë ende në Greqi dhe për ata që, pasi kanë vizituar këtë vend të mrekullueshëm, kanë ruajtur kujtime të ngrohta nga tavernat e vogla komode, unë sugjeroj të bëjnë një udhëtim emocionues në formën e një aventure të vogël kulinare të quajtur "Pjata tradicionale greke e musakës". “.

Le t'i bashkohemi festës së shijeve së bashku teksa eksplorojmë historinë e pjatës së famshme greke dhe mënyrën se si përgatitet.

Pak histori

Çfarë është moussaka?
Moussaka (theksi në rrokjen e fundit) është një tavë me patëllxhanë dhe qengji, nganjëherë mish viçi të bluar, derri ose pulë, të mbuluar me një shtresë të trashë salce beshamel, e cila bëhet e fortë dhe në ngjyrë të artë gjatë gatimit.

Nuk mendoj fare se Sokrati apo Demosteni kanë provuar musaka. Nuk shërbehej as në Athinën e lashtë dhe as në Spartën e lavdishme. Dhe ajo nuk mund të shfaqej në ato kohëra të lashta. Sidoqoftë, kjo pjatë ka historinë e saj interesante..

Përbërësit e tij kryesorë - patëllxhanët, pasi kanë kaluar rrugën e tyre dredha-dredha nga India Lindore në Kinën e lashtë, dhe në të njëjtën kohë në Azinë Qendrore dhe Egjiptin, vetëm në shekullin XIII vijnë nga vendet arabe në Itali, dhe më pas në Spanjë dhe Greqi.

Evropianët nuk i hëngrën për një kohë të gjatë, duke menduar se ishin helmuese. Grekët filluan të kultivonin dhe konsumonin patëllxhanë vetëm në fund të shekullit të 19-të. Vetë emri "moussaka" është gjetur për herë të parë në një libër të vjetër arab të shekullit të trembëdhjetë, i njohur si Libri i gatimit të Bagdadit.

Por metoda e përgatitjes së musakës së lashtë arabe ka pak ngjashmëri me atë greke, ashtu siç nuk janë të ngjashme recetat e kuzhinës të pjatave me emrin identik, të cilat përgatiten në Libi, Turqi dhe Moldavi.

U bë Moussaka është shenja dalluese e kuzhinës së Greqisë, e cila është aq e dashur nga gustatorët në shumë vende të botës, u shpik nga shefi i famshëm Nikos Tseemendis në fillim të shekullit të njëzetë.

Specialisti i njohur grek i kuzhinës studioi artin e tij në Vjenë dhe më pas, duke u kthyer në Greqi, punoi si kuzhinier në ambasada të ndryshme të huaja.
Në vitin 1919 u bë drejtor i përgjithshëm i hotelit të madh Ermis, por po atë vit, duke lënë këtë post prestigjioz për arsye të panjohura, u nis për në Amerikë.

Atje ai punoi në shumë nga restorantet e famshme dhe më të shtrenjta amerikane, ndërsa u diplomua në tre specialitete: kuzhinier, pastiçier dhe nutricionist.

Pas kthimit në Greqi në vitin 1932, Nikos themeloi një shkollë të vogël pastiçerie dhe në të njëjtën kohë shkroi një libër gatimi në të cilin botoi recetat e tij. Libri i gatimit shpejt u bë jashtëzakonisht i popullarizuar dhe u ribotua 15 herë në një dekadë të vetme.
Deri më tani, ai është desktopi për shumë kuzhinierë të famshëm grekë.

Siç shpjegon vetë Tselemendis, në krijimet e tij të kuzhinës ai donte të kombinonte produktet tradicionale greke me shpikjet më të mira të kuzhinës së mirë evropiane, një adhurues i flaktë i së cilës.
Kjo u bë me sukses në moussaka!

Nga kombinimi i perimeve dhe mishit të qengjit të njohur për çdo fshatar grek me salcën franceze të beshamelit, moussaka greke u bë me të vërtetë një kryevepër e kuzhinës botërore dhe fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm, fillimisht midis vetë grekëve dhe më pas në botë.

A vjen moussaka me karavidhe?

Edhe rreth dy ose tre dekada më parë, bota nuk dinte pothuajse asgjë për kuzhinën greke.

Ekziston një stereotip i caktuar se kuzhina greke është pjata shumë e thjeshtë dhe pa asnjë stimuj, dhe kuzhinierët grekë i përgatisin ato sipas recetave të gjysheve ose hallave të tyre - këto pjata definitivisht nuk do t'i habisin gustatorët me shumëllojshmërinë dhe shijen e tyre.
Vetëm mendoni, një moussaka e thjeshtë greke, pse të habiteni?

Megjithatë, unë do të jap disa shembuj të popullaritetit të jashtëzakonshëm të pjatave greke..

Grek i ri Shefi i kuzhinës Nikos Karvelas, i cili aktualisht jeton në Nju Jork, ka hapur restorantin e tij familjar, i cili është kthyer në një ambient shumë në modë ndër restorantet më të sofistikuara dhe më të shtrenjta në Amerikë.
Ajo është vizituar nga shumë të famshëm botëror si Chris Cornell - vokalisti i Soundgarden, këngëtarja e famshme Rihanna, David Blaine - magjistari dhe magjistari i famshëm, mbreti brazilian i futbollit Pele, diva e popit Madonna dhe shumë të tjerë.

Siç e dini, yjet botërorë janë shumë kapriçioz në zgjedhjen e produkteve. Për shembull, Madonna nuk ha mish, por vetëm peshk ose ushqim deti, dhe Pele e urren patëllxhanin. Por mishi dhe patëllxhani janë përbërësit kryesorë të musakës greke, e megjithatë të famshmit e porosisin atë mes pjatave të tjera greke. Si keshtu?

Nikos beson se të gjithë kanë të drejtën e veçorive të tyre, të famshëm të botës dhe vizitorë të zakonshëm, ndaj përpiqet të kënaqë çdo klient. Pasi mësoi se Madonna dëshironte të provonte moussaka greke, ai zëvendësoi qengjin me mish karavidhe për divën e popit dhe patëllxhanin për papaja për Pele. Dhe më pas, ai shikoi befasinë dhe kënaqësinë në fytyrat e klientëve të tij kur provonin krijimet e tij.

Charalambos Nikolaides, ndoshta i vetmi grek që jeton në veri të Alaskës. Ai i mësoi Eskimezët dhe Aleutët të hanin moussaka, tzatziki, spanakopita dhe pjata të tjera greke.. Çuditërisht, është e vërtetë!

Charalambos, pasi mbërriti në festivalin e skulpturave të akullit, që mbahej çdo vit në qytetin e vogël të Fairbanks, u magjeps nga bukuria e tij e ashpër veriore dhe vendosi të qëndronte këtu. I bleu vetes një kornizë të vogël druri, ku u vendos me gruan e tij.

Këtu ata hapën një restorant grek, i cili është në kërkesë të vazhdueshme nga banorët vendas, të cilëve u pëlqenin të gjitha pjatat greke, dhe veçanërisht musaka. Ata e konsiderojnë atë delikatesën më të mirë në botë..

Dhe në anën tjetër të botës në Australinë e largët në vitin 2012, u botua një libër që u bë bestselleri i vitit dhe ky nuk është një histori detektivi, as një aventurë, as një fantazi në modë apo një ese mbi psikologjinë.

Libri quhet "Kuzhina ime greke", dhe autori i saj është një australian me origjinë greke Maria Bale i cili ka lindur në Melburn. Nëna e saj është një grua greke nga Peloponezi.
Maria e shpjegon suksesin e librit të saj shumë thjesht:

“Doja shumë t'u jepja fëmijëve të mi thesarin e lënë nga nëna ime - recetat e pjatave tradicionale greke që ajo ka mbledhur prej shumë vitesh.
Kur e shkrova, kuptova se kjo është një dhuratë jo vetëm për ta, por për të gjithë lexuesit e mi që e duan kuzhinën greke.”

Dhe receta që shfaqet në faqen e parë të librit të saj është moussaka greke.

Epo, është koha që ne të organizojmë këtë festë të vogël shije, të gatuajmë dhe të trajtojmë veten dhe të dashurit tanë me këtë pjatë të mrekullueshme!

Recetë për musaka klasike greke me patëllxhan, patate dhe mish të grirë

Që në fëmijëri më kujtohet që përgatitja e musakasë në shtëpinë tonë nisi me mosmarrëveshjet mes gjyshes dhe të dashurave të saj nëse vendosnin apo jo patate në musaka. Disa argumentuan se duhet të vendosen, të tjerë se musaka i vërtetë përgatitet vetëm me patëllxhan.

Mendoj se mosmarrëveshje të tilla lindën jo vetëm në kuzhinën tonë, por edhe në shumë shtëpi të tjera greke. Ato vazhdojnë edhe sot e kësaj dite. Por megjithatë, pavarësisht nëse gjyshja ime ka vendosur apo jo patate në pjatë, ajo ka qenë gjithmonë për mua një nga më të preferuarat e përgatitura prej saj. Unë gatuaj musaka me patate për familjen time. Burri im dhe fëmijët e duan këtë pjatë.

Për të përgatitur moussaka na duhen:

1 kg patëllxhan (rreth 6-7 fruta të mesme);
400-450 gram patate (rreth 5 copë të madhësisë mesatare);
100 gram djathë parmixhano të grirë;
2-3 lugë bukë thërrime;
2 lugë gjelle.

Për mbushjen e mishit:

500 gr mish viçi të bluar;
250 g mish derri të grirë (kush nuk ha mish derri, mund ta zëvendësojë me mish pule ose qengji);
gjysmë filxhani çaji vaj ulliri;
2 qepë të mesme;
3-4 thelpinj hudhër, të grira imët;
pak majdanoz jeshil:
400 gr. domate të freskëta;
1 lugë gjelle pastë domate;
gjysmë gote e bardhë e thatë;
1 lugë çaji sheqer;
1 shkop kanelle;
¼ lugë çaji arrëmyshk i bluar;
1 gjethe dafine;
4 bizele me aromë, kripë dhe piper të zi sipas shijes.

Për salcën beshamel:

5 lugë gjelle gjalpë;
5 lugë miell;
¼ lugë çaji arrëmyshk;
150 gr djathë i fortë i grirë me shkrirje të ulët;
gjysmë lugë çaji kripë;
1 litër qumësht;
pak vaj ulliri 1-2 lugë.

Përgatitja e të gjithë komponentëve

1. Fillimisht le të përgatisim patëllxhanin. Lani, qëroni bishtat dhe pritini në feta mesatare rreth 1 cm.Në një enë bëni një kripë shëllirë për 0,5 litra ujë, 1 lugë gjelle kripë të trashë dhe zhytni në të patëllxhanët për 1 orë në mënyrë që të gjitha. hidhërimi del prej tyre. Ndërkohë që patëllxhani është duke bërë banjë me kripë, vendosim një tigan të thellë në zjarr dhe i shtojmë 2 lugë vaj.

2. I fërkojmë 2 qepë mesatare në një rende të trashë dhe i skuqim deri në kafe të artë, më pas e hedhim mishin e grirë të përzier në tigan dhe i përziejmë mirë me qepët e skuqura. Shtoni hudhrën e grirë dhe më pas verën e thatë dhe përsëri përzieni gjithçka mirë.

3. Ndërsa vera është duke avulluar, qëroni domatet dhe tre prej tyre në një rende të imët, masën e përftuar e vendosni në një tigan me mishin e grirë dhe përziejini sërish gjithçka mirë. E tretim në ujë pastën e domates dhe e hedhim në tigan.

4. Ne vendosim erëzat tona: arrëmyshk, gjethe dafine, spec, kanellë. Kripë, piper dhe shtoni sheqer sipas shijes, zvogëloni zjarrin në minimum dhe lëreni përzierjen të ziejë derisa të avullojë i gjithë lëngu.

5. Përpara se të fikim zjarrin, nxirrni nga përzierja kanellën, gjethen e dafinës dhe specin, spërkatni me majdanoz të grirë hollë dhe përzieni sërish masën.

6. Nxjerrim patëllxhanët, i lajmë me ujë të ftohtë, i vendosim në një kullesë dhe e lëmë ujin të kullojë.

7. Pastrojmë, lajmë dhe presim patatet në rrathë mesatarë dhe i vendosim në një tepsi të mbuluar me letër furre dhe të lyer pak me vaj ulliri. Tepsine e vendosim ne furre te parangrohur ne 180 grade per 10 minuta.

8. Të njëjtën procedurë e bëjmë edhe me patëllxhanët e tharë më parë me peshqir letre.

Kujdes! Shumë amvise greke skuqin patëllxhanët dhe patatet në një tigan, në një sasi të vogël vaji nga të dyja anët për disa minuta.
Në çdo rast, cilado metodë që zgjidhni, mbani mend: perimet duhet të zihen në gjysmë të ziera në mënyrë që të mos copëtohen gjatë montimit të vetë tavës.

Tani mund të filloni të përgatisni salcën beshamel.

Si të bëni salcë beshamel

Duhet të gjeni pjata të thella që nuk ngjiten. E vendosim në zjarr dhe shkrijmë gjalpin. Nuk duhet të ziejë, por vetëm të zbutet.
Hedhim miellin tonë me kujdes, por jo të gjithë përnjëherë, por gradualisht, duke e përzier intensivisht me një kamxhik në mënyrë që masa të mos digjet. Dhe menjëherë derdhni qumështin në pjesë të vogla (mundësisht të nxehtë), pa ndërprerë përzierjen e përzierjes në mënyrë që të mos krijohen gunga të trasha.
Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët dhe të trashet në masën e një qulli shumë të trashë bollguri. Gjatë gjithë kohës së zierjes së salcës, ajo duhet të përzihet vazhdimisht me një rrahëse. Mos harroni t'i shtoni salcës pak kripë, arrëmyshk të grirë dhe pak djathë të grirë.

Gjithçka, beshamelja jonë është gati!

Është koha për të mbledhur tavën tonë.

Shumë amvisa shtojnë vezë në beshamel, por unë jo, ndërkohë salca rezulton shumë e butë dhe e shijshme. Provojeni, mendoj se do t'ju pëlqejë receta ime pa kolesterol të tepërt.

Si të montoni dhe piqni moussaka

3. Masën e mishit e shtrojmë sipër patëllxhanit duke e përhapur në të gjithë sipërfaqen – kjo është shtresa jonë e tretë e tavës.

4. Dhe shtresa e fundit e sipërme është beshamel. Është e nevojshme që salca të shtrohet shumë në mënyrë të barabartë dhe bukur në mënyrë që beshameli të shpërndahet mirë në të gjithë sipërfaqen e mishit të grirë, për këtë e nivelojmë me shpatull ose thikë.
Lyejeni pjesën e sipërme të beshamelit me vaj ulliri dhe spërkateni me bollëk me djathë të grirë.

5. E mbulojme siperfaqen e musakes me leter furre ose flete alumini dhe e fusim ne furre te ngrohur ne 180 grade per nje ore. Pas rreth dyzet e pesë minutash, hiqni fletën e pjekjes dhe lëreni koren të skuqet mirë.
Musaka jonë është gati!

6. Fikni furrën, hiqni letrën e pjekjes dhe lëreni tavën të ftohet pak. Më pas e presim në pjesë. I vendosim në një pjatë dhe i dekorojmë me barishte dhe domate.
Mund ta servirni pjatën në tavolinë.

Mirë oreks të gjithëve! Kali oreksi!

Recetën e musakës së vërtetë greke e ka shpërndarë Ekaterina Aravani

Koha e përgatitjes: 1 orë 20 minuta (përfshirë kohën e pjekjes)

Kostoja e 4 porcioneve: 363 rubla

Kostoja e 1 shërbimi: 91 rubla

Përbërësit:

Patëllxhan 2 copë (400 g) - 28 rubla

Qepë 1/2 copë - 2 rubla

Vaj vegjetal 30 ml - 3 rubla

Hudhra 2 karafil - 1 rubla

Gjel deti i grirë 500 g - 180 rubla

Kripë, piper për shije

Rigoni i tharë 5 g - 5 rubla

Salca "Bechamel":

Gjalpë 50 g - 33 rubla

Miell 50 g - 4 rubla

Pastë domate 30 g - 6 rubla

Qumësht 600 ml - 42 rubla

Arrëmyshk 3g (nga një arrë e tërë) - 8 rubla

Kripë për shije

Patate 3 copë (300 g) - 6 rubla

Domate 2 copë (150 g) - 12 rubla

Djathë i fortë 50 g - 33 rubla

Barishte të freskëta (melisa, rigon, borzilok) për servirje

Gatim:

Pritini patëllxhanin në rrathë të trashë. I spërkasim perimet me kripë dhe i lëmë për 10-15 minuta. Nga patëllxhani do të dalë lëng dhe hidhërimi do të largohet. Më pas kullojeni lëngun dhe shpëlani unazat nën ujë të rrjedhshëm.
Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në vaj vegjetal. Thërrmoni hudhrën në tigan. Hidhni mishin e grirë dhe përzieni vazhdimisht që të mos ngjitet. Kur mishi të jetë skuqur lehtë, e rregullojmë me piper të bluar, rigon dhe kripë. Nuk është e nevojshme të skuqni mishin e grirë deri në fund - ai do të arrijë gatishmërinë në furrë.

Salca "Bechamel":

Në një tenxhere në temperaturë mesatare, filloni të shkrini gjalpin. E përziejmë me miell duke e trazuar vazhdimisht. Ju duhet të kaloni deri në një aromë arra. Konsistenca e përzierjes nuk duhet të jetë e ngjashme me plastelinën e zbutur, duhet të jetë më viskoze.
Më pas shtoni pastën e domates dhe vazhdoni përzierjen. Hidhni gradualisht qumështin, duke e trazuar shpejt. Përziejini derisa konsistenca të jetë me densitet mesatar dhe derisa kokrrat të zhduken.
Sezoni me arrëmyshk dhe kripë kur salca të jetë gati gati.

Pritini patatet dhe domatet në feta të rrumbullakëta. Ndani patatet në dy pjesë të barabarta.
Vendosni shtresën e parë të patateve në një enë pjekjeje. Kripë dhe piper pak. Më pas bëni një shtresë me domate dhe mbi të hidhni salcë. Sipër vendosim të gjithë mbushjen. Spërkateni sërish me salcë. Më pas vendosni patëllxhanin. Vazhdoni shtresat në rendin e mëposhtëm: salcë - patate - salcë.
E dërgojmë në furrë në temperaturën 200 gradë për 45 minuta. 5 minuta para përfundimit të zierjes, spërkatni musakën me djathë të grirë.
Pas zierjes, lëreni gjellën të ftohet pak dhe futeni.

Për musaka të stilit grek me patëllxhan, grijeni mishin në mish të grirë. Qëroni qepën nga lëvozhga. Nëse patëllxhanët janë të hidhur, pritini në feta ose unaza dhe zhyteni në ujë me kripë (1 lugë kripë për 1 litër lëng) për të hequr shijen e pakëndshme. Pas 15-20 minutash i nxjerrim dhe i thajmë me një peshqir letre. Bëni prerje në formë kryqi mbi domatet, derdhni me ujë të valë dhe zhyteni menjëherë në ujë të ftohtë - në këtë mënyrë lëkura do të ndahet lehtësisht nga tuli. Qëroni dhe pritini në feta.

Përgatitja e salcës: Shkrini gjalpin në një tenxhere të nxehtë. Derdhni miellin në gjalpë dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë pak ngjyrë të artë, duke i thyer me kujdes kokrrat. Hidhni në të pak qumësht të ngrohtë. Duke vazhduar përzierjen e vazhdueshme, e sjellim masën në një konsistencë dhe trashje homogjene (salca duhet të ketë densitetin e kosit të lëngshëm). Hiqeni nga zjarri. Rrihni lehtë vezët me pirun dhe i palosni me kujdes në salcë, duke u munduar ta bëni shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë të gjizë nga temperatura. Grini djathin në një rende të imët. E përziejmë në përzierjen e vezëve dhe qumështit derisa të jetë e ngrohtë që të shkrihet. E rregullojmë masën me arrëmyshk, i hedhim kripë sipas shijes dhe e përziejmë mirë.

Skuqini fetat e patëllxhanit në një tigan të ngrohur mirë me vaj vegjetal derisa të gatuhen gjysmë, gjysmë minutë nga secila anë. Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni derisa të jetë e tejdukshme dhe shtoni mish të grirë në të. Skuqini mishin e grirë me qepë për 5-7 minuta, rregulloni me barishtet tuaja të preferuara dhe derdhni verën. Ziejini derisa lëngu të avullojë. Kripë për shije. Në një tigan të veçantë, ziejini lehtë domatet në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tepërt, i cili do të ndërhyjë në procesin e pjekjes së musakës. Vendosni një pjesë të patëllxhanëve të skuqur në një enë pjekjeje në mënyrë që të mbulojnë fort pjesën e poshtme. Sipër patëllxhanit vendoseni mishin e grirë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Shtresa tjetër është hedhur rrathët e domateve. Të gjitha shtresat përsëriten edhe një herë duke filluar me patëllxhanin. Tavën e formuar e derdhim në mënyrë të barabartë me salcë kremi dhe sipër e spërkasim me djathë të grirë. Moussaka piqet në temperaturë 200 gradë. Koha e gatimit varion nga 30 deri në 45 minuta - gjithçka varet nga sa shpejt lëngu vlon. Prandaj, procesi duhet të kontrollohet në mënyrë të pavarur. Enët duhet të piqen, por jo të digjen.

Moussaka është një përfaqësues i ndritshëm i kuzhinës tradicionale greke. Kjo është në fakt një tavë perimesh me mish të grirë të skuqur, e mbushur me salcë krem djathi. Për shkak të ngjashmërisë së tij me kryeveprën e famshme italiane, moussaka quhet edhe "lasagne vegjetale". Një nga variacionet e tij të famshme është moussaka greke me patëllxhan. Receta propozohet të përdoret si për tryezën festive ashtu edhe për tryezën e përditshme. Moussaka është një pjatë shumë e kënaqshme dhe e bukur. Në të njëjtën kohë, është shumë kalorike dhe larg dietës: mund të ushqeni një kompani të madhe me të ose ta shërbeni në tryezë si një darkë familjare e plotë. Moussaka nuk ka nevojë të përgatitet si një pjatë shtesë për shkak të pranisë së një shumëllojshmërie perimesh që e bëjnë atë edhe të shëndetshëm. Sidomos kjo pjatë është e përshtatshme për ata që me dëshirë e përfshijnë patëllxhanin në dietën e tyre. Në fund të fundit, në këtë pjatë ato janë veçanërisht të buta, me lëng dhe aromatik.

Moussaka me patëllxhan

Për të bërë moussaka do t'ju duhet:

4 patëllxhanë (rreth 700 g);
500 g mish të grirë;
2 qepë;
4-5 domate (rreth 300 g);
75 g djathë të fortë;
150 ml verë e bardhë e thatë;
50 ml vaj vegjetal, mundësisht ulliri.

Në recetën klasike për moussaka të stilit grek me patëllxhan, mish qengji ose viçi përdoret për të përgatitur mishin e grirë. Në raste ekstreme, mund të përzieni viçin me mish derri në një raport 1: 1.

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

400 ml qumësht;
150 g djathë të fortë;
2 lugë gjelle. l. Miell;
2 vezë;
75 g gjalpë;
një majë arrëmyshk të grirë.

Përgatitja e ushqimit:

Përgatitja e salcës:

Shkrini gjalpin në një tenxhere të nxehtë.
Derdhni miellin në gjalpë dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë pak ngjyrë të artë, duke i thyer me kujdes kokrrat.
Hidhni në të pak qumësht të ngrohtë. Duke vazhduar përzierjen e vazhdueshme, e sjellim masën në një konsistencë dhe trashje homogjene (salca duhet të ketë densitetin e kosit të lëngshëm). Hiqeni nga zjarri.
Rrihni lehtë vezët me pirun dhe i palosni me kujdes në salcë, duke u munduar ta bëni shpejt në mënyrë që të mos kenë kohë të gjizë nga temperatura.
Grini djathin në një rende të imët. E përziejmë në përzierjen e vezëve dhe qumështit derisa të jetë e ngrohtë që të shkrihet. E rregullojmë masën me arrëmyshk, i hedhim kripë sipas shijes dhe e përziejmë mirë.

Musaka greke me patëllxhan

Procesi i përgatitjes së Moussaka:

Të gjitha shtresat përsëriten edhe një herë duke filluar me patëllxhanin.
Tavën e formuar e derdhim në mënyrë të barabartë me salcë kremi dhe sipër e spërkasim me djathë të grirë.

Për pjekje është më mirë të përdorni një formë me anët e larta në mënyrë që kur hidhni salcën mbi gjellë të mos tejmbushet nga skajet.

Musaka e gatshme është një tavë aromatike me një kore djathi të artë. Para se të shërbejë, ajo duhet ta lërë të piqet dhe të "pushojë" për rreth 15 minuta në mënyrë që të jetë e ngopur me lëngjet e të gjithë përbërësve. Është më efektive të prezantoni moussaka në tavolinë drejtpërdrejt në një fletë pjekjeje ose në një enë pjekjeje dhe ta ndani atë në pjesë mu përpara pjesëmarrësve në vakt.

Shumë kuzhinierë debatojnë nëse duhet të përdorin patate në një recetë musakaje greke me patëllxhanë? Ky është më tepër një vendim individual që të gjithë e marrin në përputhje me preferencat e tyre të shijes. Patatet nuk do të prishin përshtypjen e përgjithshme të gjellës në asnjë mënyrë, por vetëm do të theksojnë shijen e saj dhe do të japin një aromë të pazakontë.

Para se t'i shtohet musaka patatet, duhet të pritet në feta (feta) të vogla, të skuqet lehtë në një tigan dhe të vendoset në një enë pjekjeje në shtresën e parë, pastaj mishin e grirë, patëllxhanin dhe më pas sipas recetës kryesore.

Ndryshe nga receta kryesore, musaka me patate dhe patëllxhan duhet të piqet pak më gjatë. Mos harroni se patatet përdoren në gjendje gjysmë të ziera dhe gjithashtu kanë nevojë për kohë për t'u gatuar plotësisht.

Në mënyrë që pjata e përfunduar të dalë më pak e yndyrshme dhe me kalori, përbërësit nuk mund të skuqen, por të piqen për 15 minuta në një fletë pjekjeje të veshur me letër furre pa vaj. Një mënyrë tjetër për të hequr qafe vajin e tepërt është të vendosni perimet e skuqura në një peshqir letre për 5 minuta dhe t'i lini yndyrat të thithin.

Ka shumë lloje të moussaka. Pothuajse në çdo vend ekziston një pjatë e ngjashme me fryrje me perime të pjekura, salca të ndryshme dhe përbërës shtesë, si kërpudha, speca zile, arra dhe madje edhe ushqime deti ekzotike.

Moussaka është një gjetje e vërtetë për improvizime dhe eksperimente kulinare. Ia vlen ta gatuani një herë dhe do të zërë një nga vendet e para në listën e pjatave të preferuara familjare dhe festive.