Harengë e mrekullueshme e kripur e bërë në shtëpi me pluhur mustardë. Harengë e kripur lehtë në shtëpi Harengë e kripur lehtë me mustardë

Receta për harengën e kripur në shtëpi është e domosdoshme për çdo amvise. Në fund të fundit, është kaq e thjeshtë - për të prerë peshkun, derdhni marinadën me mustardë, piper, karafil dhe erëza të tjera dhe lëreni të kriposet gjatë natës. Midis shumë recetave të ngjashme, kjo tashmë është testuar shumë herë, kështu që mund të gatuani disa kufoma harenge menjëherë.
Një shënim i rëndësishëm - për kriposje është e nevojshme të merret peshku në një formë të ngrirë. Nga rruga, është edhe shumë më e lehtë ta qëroni, dhe më pas të shpëlani trupin e pajetë dhe, derisa të shkrihet plotësisht, derdhni me marinadë të ftohur. Kështu, peshku është më mirë i kripur dhe, gjë që është tipike, vezët e helminthit vdesin gjatë ngrirjes, gjë që ju lejon të marinoni peshkun vetëm për 5-6 orë. Nëse dëshironi të merrni një shije të pasur më të ndritshme, atëherë mund ta mbani harengën në shëllirë për një ditë, por jo më shumë se dy, përndryshe do të jetë shumë e kripur. Ky është një meze i shkëlqyer dhe një përbërës për sallatën e njohur.

Përbërësit:
- kufoma harengë e ngrirë e thellë - 1 - 2 copë;
- ujë - 500 ml;
- kripë e grirë imët - 2 lugë gjelle;
- sheqer - 1,5 lugë;
- sytha karafil - 3 copë;
- gjethe dafine - 2 copë;
- pluhur mustardë - 1 lugë;
- kokrra piper - 5 copë.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

Ne zgjedhim një trup të trashë të yndyrshëm për kriposje. Lëreni të shkrihet pak në mënyrë që të punoni me të. Tani me një thikë të mprehtë presim kokën dhe heqim lehtësisht lëkurën. Presim barkun, nxjerrim të brendshmet (nga rruga, havjari ose qumështi gjithashtu mund të kripohen).

Lajmë karkasën dhe e vendosim në një enë me përmasa të përshtatshme.
Tani po përgatisim marinadën, hedhim kripë, sheqer dhe pluhur mustardë në tenxhere (do t'i japë marinadës një aromë dhe ngjyrë të pasur të ndritshme). Vendosim edhe kokrra piper (mund te merrni perzierje), karafil dhe gjethe dafine.

Shtoni ujë dhe përzieni.
Lëreni përzierjen të ziejë dhe lëreni të piqet.

Hidhni peshkun e përfunduar me marinadën e ftohur dhe lëreni në një vend të freskët për rreth 6-8 orë.

Ju bëftë mirë!

Gjithashtu rezulton shumë e shijshme

Për kriposjen në shtëpi, harenga e ftohtë e Atlantikut ose e Paqësorit është më e përshtatshme.
Ne kemi një të veçantë për mënyrën e zgjedhjes së peshkut. Studiojeni me kujdes dhe në asnjë rast mos blini një harengë pa kokë dhe pendë. Shpesh ato priten për të fshehur prishjen e produktit. Është më mirë të marrësh një peshk të tërë dhe, nëse është e nevojshme, ta presësh vetë.
Peshku i ngrirë nuk duhet të shkrihet në mikrovalë ose të vendoset në ujë të ngrohtë. Shkrirja duhet të jetë e natyrshme: vendoseni harengën në një pjatë dhe mbajeni në frigorifer derisa të shkrihet.
Mos përdorni kripë të jodizuar ose shumë të imët për kriposjen e harengës. E para shtrembëron shijen, dhe e dyta është e lehtë të teprohet.

Kjo është mënyra klasike. Ideale për turshinë e harengës së plotë.

Përbërësit

2 harengë;
1 litër ujë;
2 lugë kripë;
1 lugë gjelle sheqer;
3-4 gjethe dafine;
piper i zi, piper i zi dhe karafil - për shije.

Gatim

Hiqni gushat nga peshku: ato mund të shtojnë hidhërimin në marinadë. Nuk është e nevojshme të nxirret dhe të pastrohet harenga. Ju thjesht mund ta shpëlani dhe thani me peshqir letre.

Ujë i zier. Shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Lëreni të ziejë për 3-4 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Merrni një enë plastike ose një tenxhere smalti me kapak. Vendoseni harengën atje dhe mbushni me shëllirë të ftohur. Nëse shëllira nuk e mbulon plotësisht peshkun, përdorni shtypje. Përndryshe, do t'ju duhet ta ktheni harengën herë pas here.

Lëreni të qëndrojë 3 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer. Mund ta provoni pas 48 orësh.

bit245/depositphotos.com

Një mënyrë tjetër për të kripur të gjithë harengën, por pa ujë.

Përbërësit

1 harengë;
1 lugë gjelle kripë;
1 lugë çaji sheqer;
½ lugë çaji piper i zi i bluar.

Gatim

Peshku duhet të lahet. Nëse dëshironi, prisni kokën dhe hiqni të brendshmet.

Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin. Fërkojeni peshkun me përzierjen dhe mbështilleni me film ushqimor ose mbylleni në një qese plastike. Vendoseni në një pjatë dhe ruajeni në frigorifer për dy ditë.

Një mënyrë tjetër për të kripur një harengë të tërë. Mustarda i jep peshkut jo vetëm një shije të veçantë, por edhe e bën atë të fortë dhe elastik.

Përbërësit

2 harengë;
1 litër ujë;
3 lugë kripë;
2 lugë sheqer;
1 lugë gjelle mustardë e thatë;
5 gjethe dafine;
10 kokrra piper te zi.

Gatim

Shpëlajeni peshkun. Ndonjëherë harenga mbahet për 30-40 minuta në ujë të ftohtë për ta bërë atë më të lëngshme. Nëse e lini kokën e peshkut, sigurohuni që të hiqni gushat.

Përgatitni shëllirë: shtoni kripë, sheqer, Gjethja e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Hiqeni nga zjarri pas 3 minutash dhe lëreni mënjanë.

Hidhni harengën me shëllirë të ftohur. Spërkateni me mustardë, vendoseni nën presion dhe mbajeni për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer për dy ditë të tjera.

Lester120/Depositphotos.com

Për këtë metodë, harenga nevojitet në copa 2-3 centimetra të trasha.

Përbërësit

1 harengë;
1 qepë e madhe;
6 lugë vaj vegjetal;
3 lugë gjelle kripë.

Gatim

Pritini harengën e qëruar në copa, dhe qepën në gjysmë unaza. AT kavanoz qelqi ose një enë plastike të pastër, shtrojini peshkun dhe qepët. Spërkateni çdo shtresë me kripë.

Në fund, mbushni gjithçka me vaj vegjetal pa erë. Mbyllni kavanozin me një kapak. Ruani harengën në frigorifer për 1,5-2 ditë.

wawritto/depositphotos.com

Sipas kësaj recete, harenga merret si konservë. Prandaj, është më mirë që menjëherë të hiqni qafe gjilpërat dhe pendët dhe ta prisni peshkun në copa të holla.

Përbërësit

1 harengë;
1 qepë;
700 ml ujë;
3 lugë kripë;
2 lugë vaj vegjetal;
1 lugë gjelle uthull 9%;
2 gjethe dafine;
8 kokrra piper te zi.

Gatim

Holloni kripën në 500 ml ujë. Vendoseni peshkun e përgatitur në tretësirën e kripur dhe lëreni për një orë e gjysmë.

Kulloni ujin dhe hidheni harengën e përzier me qepë dhe erëza në një tas ku do të marinohet peshku. Hollojeni uthullën në një gotë me ujë dhe hidheni sipër harengës. Më pas shtoni vaj perimesh.

Mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Një ditë më vonë, mund të merrni një mostër.

Në këtë mënyrë, është më mirë të kriposet tërësisht ose të pritet në copa fileto. Harenga është e butë dhe shumë aromatik.

Përbërësit

1 harengë;
1 limon;
2 lugë kripë;
1 lugë gjelle sheqer;
5 gjethe dafine;
15 bizele speci.

Gatim

Lani dhe prisni limonin në rrathë të hollë. Pritini dhe prisni harengën.

Në një kavanoz qelqi ose enë plastike, shtroni peshkun dhe limonin në shtresa, duke derdhur gjithçka me kripë dhe erëza. Mbulojeni me një pjatë më të vogël dhe vendosni diçka të rëndë sipër.

Mbajeni në frigorifer për 24 orë. Më pas përzieni dhe prisni një ditë tjetër. Pas kësaj, shërbejeni.

Mirchella/Depositphotos.com

Sipas kësaj recete, merret një meze e lehtë e gatshme. Vetëm një copë bukë Borodino mund ta plotësojë atë.

Përbërësit

2 harengë;
2 qepë të mesme;
1 karotë e vogël;
1 limon;
3 lugë kripë;
6 lugë sheqer;
10 gjethe dafine;
10 kokrra piper te zi.

Gatim

Lani limonin dhe priteni në feta. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë.

Shtroni filetot e harengës, qepët, karotat, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe fetat e limonit në një kavanoz qelqi në shtresa. Spërkatni gjithçka me kripë dhe sheqer. Alternoni shtresat derisa t'ju mbarojnë përbërësit. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 48 orë.

Kur shërbeni, mund të derdhni harengën me vaj vegjetal.

Gatim

Fileto harengën. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë. Ftohu. Hidheni peshkun në një enë qelqi dhe hidheni mbi shëllirë. Shtoni gjethen e dafinës dhe koprën e grirë.

Pas një ore e gjysmë kullojeni shëllirën, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe hidhni harengën me uthull dhe vaj vegjetal. Pas gjysmë ore tjetër, peshku mund të shërbehet në tryezë.

A dini mënyra të tjera origjinale të kriposjes së harengës? Ndani recetat në komente.

Harenga turshi është një pjatë kuzhinë tradicionale. Fillimisht, njerëzit shqetësoheshin se si të turshinë harengën në mënyrë që ajo të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos prishet, dhe për disa kohë ata e konsideronin atë si ushqim të të varfërve. Çështja është se në mënyra klasike gatimi i këtij peshku është i hidhur nëse nuk hiqen gushat. Më vonë, kur peshkatarët mësuan se si të prisnin dhe kriposnin siç duhet harengën, as njerëzit fisnikë nuk e lanë pas dore. Sot, të gjithë kanë mundësinë të mësojnë se si të turshinë shijshëm harengën në shtëpi dhe ta servirin atë në tryezë.

Si të zgjidhni një harengë për kriposje?

Ju mund të zgjidhni nga dyqanet produkt i perfunduar, e cila mbetet vetëm për të dalë nga paketa dhe për të vendosur një pjatë. Megjithatë, çdo amvise shqetësohet për cilësinë e peshkut dhe shijen e tij, dhe Menyra me e mire jini të sigurt në produktin - gatuajeni atë me duart tuaja. Freskia e peshkut dhe përbërja e shëllirës mbeten në pikëpyetje nëse nuk merrni pjesë në të gjitha fazat e gatimit.

Para se të turshini një harengë në shtëpi, duhet të zgjidhni peshkun e duhur:

Harenga e freskët në treg ose në dyqan nuk duhet të publikohet ERE e keqe. Është më mirë të zgjidhni kufomat e tëra me kokë - freskia e peshkut mund të gjykohet nga gjendja e syve dhe gushave të tij.
Peshku i ngrirë duhet të merret në dyqane me datën e ngrirjes dhe datën e skadencës së produktit. Lëkura e saj duhet të jetë e pastër, pa dëmtime dhe një nuancë të verdhë.
Harenga e cilësisë së lartë në çdo formë ka një shkëlqim argjendi, sy të pastër, pa mjegull, pendë dhe gushë që përshtaten mirë me trupin.
Nëse keni një zgjedhje, është më mirë të merrni një harengë të kapur në oqean. Uji i detit më i ngopur me toksina, metale të rënda dhe produkte të dëmshme të përpunimit të substancave të ndryshme.
Harenga e kapur në dimër ka një shtresë yndyre më të dendur.

Harenga e freskët është alternativa më e mirë, veçanërisht nëse mund të blihet afër vendit ku është kapur. Nëse kjo nuk është e mundur, kriposja e harengës së freskët të ngrirë mbetet në shtëpi. Në çdo rast, është më mirë të zgjidhni peshk të madh me anët e rrumbullakëta dhe një shpinë të trashë - do të ketë mishin më të shijshëm.

Përgatitja për kriposje

Rregulli i parë vlen për harengën e ngrirë - ajo duhet të shkrihet në mënyrë që të mos humbasë shijen e saj. Për këtë, peshku lihet brenda natës në frigorifer. Kjo temperaturë do të jetë e mjaftueshme për të shkrirë akullin, por do të ruajë strukturën dhe shijen e harengës. Nuk rekomandohet shkrirja e tij në temperaturë të lartë.

Para se të kriposni harengën, gushat duhet të hiqen në të. Janë ata që i japin hidhërim të padëshiruar produktit të përfunduar, për shkak të të cilit kohe e gjate nuk mund të gatuaj mirë. Kjo procedurë mund të bëhet me duar, thikë ose gërshërë.

Nëse harenga nuk nxirret jashtë para kriposjes, kripa dhe erëzat do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë. Sigurisht, mund të hiqni edhe të brendshmet, në mënyrë që më pas t'ju mbetet vetëm të copëtoni peshkun. Nëse kriposet peshku me të brendshme, lihet havjar dhe qumështi dhe vendosen gjithashtu në shëllirë.

Ekziston një metodë e veçantë e përgatitjes përpara se të turshini shpejt harengën. Pastrohet nga gushat dhe të brendshmet, hiqet koka, zorrët dhe membranat dhe më pas vendoset në shëllirë. Mishi thith shpejt kripën dhe erëzat dhe është gati për t'u ngrënë në 3-4 orë. Ky është një opsion i shprehur kur duhet të gatuani shpejt peshk tryezë festive. Harenga e tillë e kripur nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, dhe ajo cilësitë e shijes mund të jetë më pak i ndritshëm se sa me kriposje të zgjatur.

Receta për gatimin në shtëpi

Duhet thënë se recetat ndryshojnë nga lloji dhe madhësia e peshkut. Para kriposjes së harengës Don, përgatitet një shëllirë, e cila nuk është e përshtatshme për peshqit e oqeanit. Përqendrimi i përbërësve mund të ndryshohet pak për shije.

Recetë klasike

Harenga e kripur klasike, pa erëza shtesë, mund të përdoret në çdo pjatë. I shtohet sallatave "olivier" dhe "harengë nën një pallto leshi", si dhe veçmas me një pjatë anësore. Kjo është një mënyrë për të kripur harengën në shtëpi në tërësi, domethënë, do të duhet të hiqet dhe pastrohet para përdorimit. Për këtë recetë do t'ju nevojiten 2 peshq të mëdhenj, 1-2 lugë kripë dhe sheqer dhe 700 ml ujë.

Kriposja e harengës zgjat nga disa ditë në një javë, kjo varet nga preferencat personale të shijes së zonjës. Në 2-3 ditë, peshku do të bëhet pak i kripur dhe në një javë do të përthithet nje numer i madh i kripë.

Harengë pikante e kripur

Receta tjetër për kriposjen e harengës është harenga pikante, e cila përftohet me një amëz të ndritshme dhe një erë karakteristike. Mund të eksperimentoni me erëza, por mënyrë tradicionale Vjelja e peshkut pikant kërkon:

2 peshq të mëdhenj;
1 litër ujë;
kripë (3 lugë) dhe sheqer (1 ose 2 lugë);
10 kokrra piper të zi;
4 gjethe dafine të mëdha;
disa lule të thata karafil të pa bluar.

Për më tepër, procesi nuk ndryshon nga metoda e mëparshme. Peshqit derdhen me shëllirë, lihen të ngrohtë për një orë dhe më pas vendosen në frigorifer. Koha e kriposjes - nga 2 deri në 7 ditë.

Harengë me mustardë

Sipas kësaj recete, ju mund të turshi të gjithë harengën në shtëpi. Përveç dy peshqve, do t'ju duhet 1 litër ujë, 5 lugë gjelle. l. kripë, 3 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë gjelle piper të zi dhe barishte për shije.

Peshqit janë shkrirë, gushat janë hequr, por jo jashtëqitur. Ata janë plotësisht të lubrifikuar. salcë mustardë ndërsa pjesa tjetër e përbërësve ziejnë dhe ftohen. Harenga derdhet me shëllirë dhe dërgohet në frigorifer.
Harenga pastrohet, hiqen të brendshmet, gushat dhe koka. Të gjithë përbërësit përzihen në një tenxhere, përveç pluhurit të mustardës (ai shtohet pas zierjes). Shllira ftohet dhe mbi të hidhet harenga.

Shëllira e përgatitur siç duhet për kriposjen e harengës është qëllimi kryesor. Mund t'i shtohet çdo kombinim përbërësish. Gjëja kryesore është që ato të mos përkeqësohen dhe të mos ndryshojnë konsistencën e shëllirë. Prandaj, vetëm pluhur mustardë mund të shtohet në lëng - ai do të shpërndahet plotësisht dhe do të përthithet në mënyrë të barabartë në mish. Nëse përdorni mustardë në formën e një salce, është më mirë ta shpërndani atë me dorë midis kufomave.

Harengë në shëllirë

Shëllira është një solucion i fortë i kripur që e mban peshkun të freskët për një kohë të gjatë. Ky është një nga receta komplekse kriposja e harengës në shtëpi. Një litër ujë nxehet në një tenxhere dhe pasi të vlojë i hidhet kripë. Shllira konsiderohet e gatshme kur kripa nuk tretet më, por vendoset në fund. Më pas, peshku i gatshëm për kriposje hidhet me shëllirë dhe vendoset në frigorifer për 2-7 ditë.

Nëse ulni një vezë në një shëllirë, ajo duhet të notojë në sipërfaqe dhe të mos fundoset.

Kriposja e thatë

Ekziston edhe një metodë e kriposjes së thatë të peshkut, pa përgatitur një shëllirë. Për një peshk mesatar, do t'ju duhet një lugë kripë dhe sheqer, si dhe erëza për shije.

Procesi i kriposjes së harengës:

Nëse nuk ka kohë për të pritur një javë, ekziston një mënyrë për të turshitur harengën shpejt dhe të shijshme. Nëse e shkrini dhe pastroni peshkun në mëngjes, ai do të jetë gati deri në mbrëmje. Kufoma fërkohet me një përzierje erëzash (2 lugë kripë dhe 1 lugë çaji sheqer), mbështillet në një film dhe dërgohet në frigorifer për disa orë. Më pas nxirret, lahet nën ujë, kalohet me rrathë qepë dhe vaj luledielli dhe vendoset sërish në të ftohtë. Pas gjysmë ore, tashmë mund të shërbehet në tryezë.

Kriposja e harengës së Donit

Don harengë është një opsion i mirë për kriposje, sepse është më i yndyrshëm dhe ka një të butë shije kremoze. Tradicionalisht, harenga e Donit ose e Detit të Zi kriposet në shëllirë dhe lihet në fuçi për dimër. Metoda e kriposjes së harengës në shtëpi në shëllirë është paksa e ndryshme nga ajo klasike, pasi peshku mbahet në një enë të vogël qelqi. Për shëllirë, do t'ju duhet të paktën 100 g kripë për 1 litër ujë, si dhe erëza për shije.

Harenga e kripur nuk është vetëm një përbërës në sallata dhe sanduiçe, por edhe një pjatë e pavarur. Mos u shqetësoni për cilësinë dyqan peshku, mund të kaloni pak kohë dhe ta gatuani vetë. Gjëja kryesore është harenga e freskët me cilësi të lartë dhe shëllirë e përgatitur siç duhet. Përqendrimi i tretësirës ndryshon në varësi të llojit dhe madhësisë së harengës: recetat për turshinë e harengës Don në shtëpi nuk janë të njëjta si për llojet e tjera. Ka mënyra për të kripur shpejt dhe tharë, me erëza dhe mustardë, harengë të kripur dhe të kripur.

Tani mund të gjeni fjalë për fjalë gjithçka në dyqan. Por gjëja e çuditshme është: sa më shumë zgjedhje, aq më pak gjasa për të blerë me të vërtetë produkt cilësor. Edhe demokratike harengë e kripur- dhe që mund të mbushet me konservues për ruajtje më të mirë dhe një paraqitje të këndshme. Epo, është koha për të shkuar në dyqanin e peshkut për peshk të freskët të ngrirë, dhe ne do t'ju tregojmë se si ta turshini harengën në mënyrë që të dalë e shijshme dhe e shëndetshme.

Kur zgjidhni një harengë, inspektoni trupin e pajetë për integritetin e lëkurës. Nëse kriposni në copa, atëherë nuk do të ketë asgjë për t'u shqetësuar, por për kriposjen e kufomave, një lëkurë plotësisht e paprekur është shumë e rëndësishme - peshku mund të rezultojë i kripur i tepërt. Sigurisht, është më mirë të marrësh harengën e oqeanit, të madhe, të yndyrshme. Dhe shkrini saktë: në raftin e poshtëm të frigoriferit, pa e përshpejtuar procesin ujë i nxehtë dhe mikrovalë. Lëreni të shkrihet ngadalë.

Ka shumë mundësi se si të turshihet harenga, por të gjitha ato ndahen në dy lloje: kriposja e kufomave të plota (ngadalë) dhe kriposja në copa (e shpejtë, dhe nganjëherë super e shpejtë). Le të fillojmë me ato të shpejta në mënyrë që të mund të provojmë shpejt.

Harengë e thatë e kripur

Përbërësit:
2 harenga të mëdha
1 lugë gjelle Sahara,
1 lugë gjelle kripe guri,
1 lugë piper i zi i bluar,
1-2 gjethe dafine.

Gatim:
Hiqni kokën dhe gushat nga harenga e shkrirë, hiqni të brendshmet dhe vendosini kufomat në një tenxhere me ujë të ftohtë për një orë. Përzieni kripën, sheqerin, piperin dhe dafinën e grirë. Hiqeni peshkun nga uji, hiqni lagështinë e tepërt me një peshqir letre dhe fërkojeni përzierjen që rezulton brenda dhe jashtë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një orë e gjysmë deri në dy orë. Qëroni harengën e përfunduar nga kripa e tepërt, prerë në copa dhe përziejeni me unaza qepë të copëtuar dhe vaj vegjetal.

Një mënyrë tjetër e kriposjes së thatë, por që do t'ju bëjë të prisni më gjatë për rezultatin

Kufoma e plotë e harengës së thatë të kripur

Përbërësit:
1 harengë e plotë
1 lugë gjelle kripë e trashë,
1 lugë Sahara,
½ lugë piper i zi i bluar.

Gatim:
Nëse dëshironi të shtoni më shumë kripë në harengë, rrisni sasinë e erëzave në përputhje me rrethanat. Për peshkun e shkrirë, hiqni vetëm gushat. Nuk ka nevojë të prisni kokën dhe zorrët. Shpëlajeni trupin e pajetë dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkojeni peshkun me një përzierje kuruese, shtoni kripë në vendet ku ishin gushat. Mbështilleni trupin e pajetë me disa shtresa filmi ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për dy ditë.

Receta klasike e kriposjes në shëllirë

Përbërësit:
2 harengë të sapo ngrirë,
1 litër ujë të pastër,
200 g kripë guri
1 lugë gjelle Sahara.

Gatim:
Shkrini peshkun në frigorifer, hiqni gushat dhe shpëlajeni. Përgatitni shëllirën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë, lëreni të ziejë dhe ftoheni. E rëndësishme - peshku dhe shëllira duhet të kenë të njëjtën temperaturë. Vendoseni peshkun në një enë qelqi ose të emaluar, mbusheni me shëllirë, mbulojeni me një pjatë dhe vendosni shtypjen. Lëreni enën e peshkut të qëndrojë në temperaturën e dhomës për disa orë dhe më pas vendoseni në frigorifer. Nëse ju pëlqen harenga pak e kripur, njomni peshkun në shëllirë për disa ditë, nëse ju pëlqen një shije më e theksuar, kriposni harengën për 3-4 ditë.

Kjo recetë mund të modifikohet për të gatuar harengën në shëllirë pikante.

Harengë kriposje pikante

Përbërësit:
2 harenga të mëdha
1 litër ujë të pastër,
3 lugë gjelle me një kodër kripë guri,
1,5-2 lugë Sahara,
10 kokrra piper te zi,
10 bizele me erëza,
4-5 gjethe dafine,
5 karafil.

Gatim:
Shkrini peshkun, hiqni gushat dhe shpëlajeni. Shkrihet kripë dhe sheqer në ujë, shtoni të gjitha erëzat dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni, lëreni të ziejë pak dhe hiqeni nga zjarri. Ftoheni shëllirën në temperaturën e dhomës dhe hidheni sipër peshkut. Vendosni shtypjen, lëreni në tavolinë për një orë, më pas vendoseni në frigorifer. Pas dy ditësh peshku është gati. Ju mund të ruani jo më shumë se një javë.

Harengë e kripur në shëllirë pikante me mustardë

Përbërësit:
1 kg harengë e sapo ngrirë,
1 litër ujë
4 lugë gjelle kripë,
5 kokrra piper te zi,
4 karafil,
2 gjethe dafine,
1 lugë farat e koriandrit,
1 lugë mustardë e thatë.

Gatim:
Peshkun e përgatitur e vendosim në një enë për kriposje. Për këtë lloj kriposjeje, peshku duhet të nxirret jashtë. Shpërndani kripën në ujë, shtoni të gjitha erëzat përveç mustardës dhe ziejini. Lëreni të ziejë për disa minuta, shtoni mustardën dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni shëllirën e ftohur mbi peshk dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë.

Harengë në një kavanoz

Përbërësit:
2 harenga të freskëta të ngrira,
1 kokë qepë
1 lugë gjelle kripë,
1 lugë gjelle vaj perimesh,
500 ml ujë.

Gatim:
Shkrini peshkun, zorrët, hiqni pendët dhe priteni në copa. Qepa e prerë në gjysmë unaza. Vendosni copat e harengës në një kavanoz, duke i zhvendosur me qepë. Përgatitni shëllirën: holloni kripën në ujë të ngrohtë dhe ftohuni. Derdhni peshkun në një kavanoz, derdhni vaj vegjetal sipër, mbyllni kapakun dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë. Më pas vendoseni në frigorifer për një ditë tjetër.

Përbërësit:
2-4 kufoma harenge,
2 lugë gjelle kripë e trashë,
1 lugë gjelle Sahara,
4-6 copë. gjethe dafine,
10-15 bizele spec,
2 limonë.

Gatim:
Filetojeni peshkun e shkrirë dhe hiqni lëkurën. Pritini limonët në feta. Vendosni filetot e peshkut në një enë të thellë qelqi ose plastike, duke i zhvendosur me feta limoni dhe duke i spërkatur me kripë, sheqer dhe erëza. Mbulojeni me një pjatë të vogël, vendosni shtypjen dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas vendosim sipër shtresat e poshtme të filetos dhe vendosim në fund shtresat e sipërme, vendosim sërish nën shtypje dhe mbajmë në frigorifer për 2-3 ditë.

Këto janë vetëm disa opsione se si të turshi një harengë. Harenga e kripur duhet të shërbehet duke i shpërndarë copat në një pjatë, duke i zhvendosur me rrathët më të hollë të qepës (mundësisht të kuqe ose blu), feta transparente limoni dhe duke i spërkatur me barishte. Në vend të limonit, mund të merrni uthull dhe të spërkatni lehtë harengën me të. Mbetet të ziejmë patatet, të presim bukën e zezë, të vendosim një fetë të yndyrshme harengë ... Mmm ...

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Harenga e kripur është një pjatë shumë e njohur. Peshku i butë mjaft demokratik dhe i shijshëm është i përshtatshëm gjatë ditëve të javës dhe festave. Është elegant në vetvete dhe si përbërës i një shumëllojshmërie sallatesh (ndër të cilat, pa dyshim, është në krye). Është e rëndësishme vetëm që vetë peshku të gatuhet mirë, atëherë rezultati përfundimtar do të jetë i shkëlqyeshëm.

Harenga e blerë mund të kënaqë dhe të zhgënjejë. Prodhuesit nuk kujdesen gjithmonë për cilësinë e produktit. Po, dhe rrjeti i shpërndarjes ndonjëherë dështon, duke shkelur termat ose kushtet e ruajtjes. Është shumë më e sigurt të merrni peshk të freskët (të ngrirë të freskët) dhe ta gatuani vetë.

Si të turshish harengën në shtëpi që të jetë e shijshme do të tregohet sot nga “Cozy Kitchen”. Ne kemi zgjedhur për ju recetat më të mira, nga e cila mund të zgjidhni lehtësisht atë që do të bëhet e preferuara juaj.

Zgjedhja e një harenge për turshi

Ekzistojnë dy lloje harengash të freskëta të ngrira në treg: Atlantiku dhe Paqësori. Të dyja janë të përshtatshme për kriposje, të cilës t'i jepet përparësi është çështje shije personale.

Zgjidhni ekzemplarë të mëdhenj me një shpinë të trashë dhe anët e rrumbullakosura - një peshk i tillë me siguri do të jetë i shijshëm në kripë.
Një harengë e mirë ka një ngjyrë të argjendtë pa zverdhje, të qartë, pa sy të turbullt.
Pendët dhe gushat e peshkut të freskët janë të shtrënguara fort në trup.
Kufoma duhet të jetë pa dëmtime, me një lëkurë të lëmuar, pa shenja të ngjeshjes së fortë.

Mos blini peshk pa kokë. Ju humbisni mundësinë për të vlerësuar cilësinë e tij duke parë sytë dhe mbulesat e gushës. Kjo teknikë përdoret shpesh nga shitësit e paskrupullt për të shitur mallra të dëmtuara.

Si të përgatisni një harengë për kriposje

Kushti i parë është shkrirja e duhur. Duke u përpjekur për të përshpejtuar procesin me mikrovalë ose uji i nxehtë është një mënyrë e sigurt për të prishur një delikatesë të ardhshme. Jini të durueshëm dhe shkrini peshkun në mënyrë natyrale:

Lërini kufomat në frigorifer për një ditë - një shkrirje e tillë ruan shijen dhe strukturën e plotë të peshkut.
Shkrirja në temperaturën e dhomës është e pranueshme. Kjo do të marrë më pak kohë sesa në frigorifer.

Pas shkrirjes, shpëlajeni peshkun dhe vazhdoni me prerjen. receta tradicionale kriposja e harengës sugjeron që peshku të mbetet i plotë - me kokë dhe zorrë. Por edhe në këtë rast, është e nevojshme të hiqni gushat, përndryshe produkti i përfunduar do të jetë i hidhur.

Kripja e shpejtë, si disa metoda të tjera, përfshin prerjen e plotë - në copa ose fileto. Qumështi ose havjari që gjendet në trupa të pajetë kriposet gjithmonë së bashku me peshkun kryesor.

Si të turshi harengë - receta

Theksojmë se të gjitha recetat e mësipërme mund të përdoren jo vetëm për harengën, por edhe për skumbri, për peshkun e kuq.

Ju mund të ndryshoni përmasat dhe përbërjen e erëzave sipas shijes tuaj. Nëse ju duket se ju ndërpresin gjethet e dafinës ose speci shije origjinale harengë, ju nuk mund t'i shtoni ato në shëllirë. Por ju nuk duhet ta bëni këtë menjëherë - së pari, "merrni në duart tuaja", pasi të keni zotëruar recetat e provuara në praktikë.

Mënyra më e lehtë për të turshi harengë

Përbërësit:

2 harenga të mëdha (ose 3 të mesme);
0,6-0,8 l ujë;
kripë e trashë pa jod - 1,5-2 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 1-2 lugë çaji.

Gatim:

Përgatisim shëllirën duke e përzier dhe vluar ujin me kripën dhe sheqerin e tretur në të.

Ndërsa shëllira është duke u gatuar, përgatitni peshkun e shkrirë paraprakisht.

Është mirë të merret harenga e plotë, me kokën dhe të brendshmet. Pra kriposet në mënyrë më të barabartë, duke ruajtur shijen natyrale. Por nëse shpejtësia është një prioritet për ju, peshku mund të nxirret duke hequr kokën, zorrët, filmat e errët brenda barkut, bishtin. Në këtë formë, mjaftojnë disa orë për të marrë harengë pak të kripur, gati për t'u ngrënë.

Peshkun e përgatitur e vendosim në një enë qelqi ose plastike. Enë smalt janë gjithashtu të përshtatshme, por një enë tjetër metalike do të japë një shije të pakëndshme.

Ftojmë shëllirën në + 20-25 ° C dhe derdhim peshkun e përgatitur. Lëreni për 1 orë në temperaturën e dhomës.
Pastrojme ne nje vend te fresket (frigorifer ose ballkon). Temperatura optimale për kripë është diapazoni nga +1 në +10 o C.

Koha e kriposjes varion nga dy ditë në një javë. Varet nga sa e vështirë dëshironi të turshini harengën.

Harengë pikante e bërë në shtëpi

Përbërësit:

harengë - 1 kg;
kripë (pa jod) - 6 tavolina. lugë pa rrëshqitje;
allspice - bizele - 10 copë;
sheqer i grimcuar - 3 tavolina. lugë;
fletë dafine - 2-3 copë;
ujë - 1 litër.

Gatim:

Para së gjithash, ne përgatisim marinadën.

Sillni ujin të vlojë.
Hidhni sheqerin, kripën, erëzat në ujë të valë.
Gatuani në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
Ftoheni në mënyrë natyrale.

Ndërsa marinata është duke u ftohur, përgatitni harengën e shkrirë paraprakisht.

Mbushni kufomat në një enë të përshtatshme me shëllirë të ftohur në mënyrë që të mbulohen plotësisht.
E vendosim në raftin e poshtëm të frigoriferit për tre ditë. Në mënyrë që harenga të jetë e kripur mirë, këshillohet ta ktheni në shëllirë një herë në ditë.

Nëse e turshini harengën në këtë mënyrë, atëherë ajo mund të përdoret për sallata dhe sanduiçe, dhe thjesht pritet në copa dhe shërbehet me një qepë turshi.

Harengë pikante "Amatore" (me karafil)

Përbërësit:

2 peshq të mëdhenj;
ujë - 1 l;
kripë (e trashë) - 2-3 lugë gjelle. me një rrëshqitje;
1,5 lugë sheqer pluhur;
piper i zi dhe bizele piper - 10 copë secila;
fletë dafine - 3-4 copë.
karafil - 5 copë.

Gatim:

Harengë pikante me mustardë

Përbërësit:

2 peshq;
1 litër ujë;
2 lugë gjelle mustardë e gatshme;
5 lugë gjelle kripë;
3 lugë gjelle Sahara;
1 lugë gjelle fara koriandër;
1 lugë gjelle kopër i copëtuar (i freskët ose i thatë);
1 lugë kokrra piper të zi;
10 copë. gjethe dafine.

Gatim:

Peshku i shkrirë dhe i larë, duke hequr gushat, lyhet trashë me mustardë dhe vendoset në një enë të destinuar për kriposje.
Ziejeni ujin, duke shtuar të gjitha erëzat e tjera. Ftoheni në mënyrë natyrale.
Në të njëjtin enë hidhni karkasat e lyera me mustardë dhe lërini për 2 orë.

Pas 2 orësh, rirregulloni enët me harengë në frigorifer për 2-3 ditë.

Si të turshi harengë në shëllirë

Kompleksiteti i kësaj recete është se dëmtimi më i vogël në sipërfaqen e peshkut mund të çojë në faktin se në këto zona ai do të jetë i kripur. Por nëse tregoheni të kujdesshëm dhe zgjidhni karkasat ideale të cilësisë së lartë, ajo ka shije të mrekullueshme harengë e kripur do t'ju ofrohet!

Përgatitja e shëllirë për 2 peshq të mëdhenj:

Zieni rreth 1 litër ujë.
Hidhni kripë në ujë të nxehtë në pjesë të vogla derisa të mos tretet më.

Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e shëllirë me të freskët vezë pule: në shëllirë përqendrimi i dëshiruar ajo noton në sipërfaqe.

Nëse ju pëlqen që harenga e kripur të ketë një aromë pikante erëzash, përpara se të shpërndani kripën, shtoni pak majdanoz, disa kokrra koriandër, bizele të zeza dhe me erëza dhe pak karafil në ujë të vluar.

Më pas, hidhni harengën e përgatitur në një enë të përshtatshme me shëllirë të ftohur, lëreni për 1 orë në një vend të ngrohtë dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë.

Si të turshini harengën në mënyrë të thatë

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që, për ndonjë arsye, nuk duan të ngatërrohen me përgatitjen e shëllirë. Përsëri, kjo kriposje nuk kërkon shumë hapësirë në frigorifer.

Përbërësit:

2 harenga të mëdha;
3 lugë kripë;
2 lugë Sahara;
3 lugë piper i zi i bluar.

Ju gjithashtu do të keni nevojë për peshqirë letre (ose peceta) dhe film ngjitës.

Gatim:

Shpëlajini trupat e shkrirë pa gushë me ujë të ftohtë dhe thajini tërësisht, duke i fshirë me peshqir letre.
Përzieni kripën, sheqerin, piperin.
E fërkojmë peshkun me përzierjen që rezulton, duke i shpërndarë erëzat në mënyrë të barabartë, duke përfshirë edhe zgavrën nga e cila janë hequr gushat.
E mbështjellim fort harengën e lyer me 3-4 shtresa film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për dy ditë.

Kriposja e shpejtë e thatë

Për të kripur harengën në këtë mënyrë mjaftojnë 4 orë (duke përjashtuar kohën e shkrirjes). Opsion perfekt nëse keni të ftuar të papritur dhe keni vendosur të shërbeni peshkun tuaj të preferuar në tryezë.

Përbërësit për 1 peshk të madh:

2 lugë kripë;
1 lugë Sahara.

Ashtu si në recetën e mëparshme, do t'ju duhet film ushqimor, peceta letre ose peshqirë.

Në fazën e fundit të përgatitjes, do t'ju duhet

Gatim:

Thith harengën e shkrirë për 1 orë në një enë me ujë të ftohtë.
Hiqni me kujdes trupin e pajetë, duke hequr bishtin, kokën, të brendshmet së bashku me filmat e zinj.
Thajeni peshkun e hequr dhe të larë me peshqir letre.
Pasi përzieni kripën dhe sheqerin, fërkoni me këtë përzierje harengën e përgatitur dhe duke e mbështjellë me një film ushqimor, lëreni në temperaturën e dhomës për 2-2,5 orë.
Pasi presim kohën e nevojshme për kriposje, nxjerrim kufomën nga filmi, shpëlajmë me kujdes nga përzierja e kurimit në ujë të ftohtë. Thajeni përsëri me letër.
Në një enë qelqi ose plastike, copëtoni qepën në gjysmë unaza, derdhni vaj vegjetal. Zhytni peshkun në një enë dhe vendoseni të ftohet për rreth 30 minuta në frigorifer.

Në fakt, peshku është gati. Me ardhjen e të ftuarve, mbetet vetëm ta merrni, ta qëroni nga lëkura dhe kockat, ta prisni në copa dhe ta shtroni bukur. Unazat e qepës dhe kopra e freskët do të ndihmojnë në ringjalljen e jetës së qetë.

Harengë e thatë e kripur në një qese

Përbërësit për kriposjen e 2 peshqve:

2 lugë gjelle kripë;
1 lugë gjelle Sahara;
1 lugë gjelle erëza të gatshme për kriposjen e peshkut.

Për më tepër, do t'ju duhen dy qese të trasha plastike për të mbyllur fort peshkun.

Gatim:

Përzieni kripën, sheqerin dhe erëzat në një enë.
Harenga e përgatitur e shkrirë, duke mbajtur mbi paketën e hapur, spërkateni me përzierjen që rezulton.
Peshkun e spërkatur e vendosim në një qese, e lidhim. Për besueshmëri, ne e vendosim këtë paketë në të dytën (në mënyrë që shëllira që do të bie në sy të mos rrjedhë).
E heqim paketimin në frigorifer. Pas një dite, kthejeni, duke tundur peshkun. E lëmë për një ditë tjetër.

Pas dy ditësh, peshku do të jetë gati. Është e mrekullueshme që mund të ruhet në të njëjtën shëllirë deri në një javë - nuk do të kriposet fare, duke ruajtur shijen e saj delikate origjinale.

Harengë pikante të kripura në një kavanoz

Për 1-2 peshq do të duhej:

0,5 l ujë;
2 lugë gjelle kripë;
0,5 lugë Sahara;
2-3 bizele të zeza dhe pipëza;
2 copë. karafil;
2-3 gjethe dafine;
0,5 lugë fara koriandër dhe kopër (ose cilantro dhe kopër të thatë);

Gatim:

Sillni ujin të ziejë, shtoni të gjitha erëzat. Ziejeni për 2-3 minuta, lëreni të ftohet.
Harenga e shkrirë me zorrë dhe prerë në copa të ndara.
I vendosim copat e harengës në një kavanoz, derdhim shëllirën e ftohur. Lëreni në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë.

Harenga në uthull duke mbushur një kavanoz

Mund të keni shqetësime: “Si të turshish harengën me uthull? A do të dalë e thartë? Kjo recetë do të largojë dyshimet tuaja! Peshku rezulton i butë, i shkrirë në gojën tuaj, jashtëzakonisht i shijshëm.

Përbërësit për shëllirë për 2 peshq:

100 ml ujë;
100 ml vaj vegjetal;
1 lugë me një rrëshqitje kripe;
1 lugë Sahara;
1-2 lugë uthull 9%;
1 lugë mustardë e gatshme;
kopër e freskët.

Uthulla mund të shtohet gradualisht: 1 lugë. menjëherë, të nesërmen pas marrjes së mostrës - një lugë tjetër (nëse dëshironi).

Sipas gjykimit tuaj, mund ta bëni shijen e peshkut më pikant duke shtuar kokrra piper ose kokrra koriandër në marinadë.

Gatim:

Në ujin e zier të ftohur, shtoni të gjithë përbërësit e marinadës.
Pritini harengën e shkrirë në fileto, të prerë në copa.
Copat e harengës i vendosim në një kavanoz duke i spërkatur shtresat me kopër të grirë.
Derdhni marinadën e përgatitur, mbyllni kapakun, vendoseni në frigorifer.

Harenga në mbushje me uthull do të jetë gati për një ose dy ditë. Pasi ta provoni, do të befasoheni këndshëm.

harengë koreane

Përbërësit për 1 kg peshk:

100 ml vaj vegjetal;
1 kokë qepë;
1 lugë gjelle kripë;
1 lugë gjelle Sahara;
1 lugë adjika akute;
1 lugë piper i zi bluar;
1 lugë erëza të gatshme për karotat koreane;
100 ml uthull 9%.

Gatim:

Harengën e shkrirë e presim në fileto të prera në copa 4-5 cm.
Pritini qepën, skuqeni derisa të jetë transparente në vaj vegjetal.
Nxjerrim qepën nga vaji me një lugë të prerë, të gjithë përbërësit e tjerë të mbushjes i hedhim në vajin e nxehtë.
Bashkojmë fileton e harengës, qepët e skuqura, vajin e kalcinuar me erëza. Ne përziejmë gjithçka tërësisht dhe e lëmë për një ditë në një vend të freskët.

Ekziston një mundësi tjetër për të gatuar shijshëm. Qepët nuk skuqen në të, dhe përdoret një grup i ndryshëm erëzash.

Harengë në mbushje vaji

Përbërësit për 2 peshq të mesëm:

100 ml vaj vegjetal;
gjysmë qepë e madhe;
3 copë. karafil;
4 bizele me pipëza;
3 gjethe të vogla dafine;
1 lugë kripë.

Gatim:

Harengë në majonezë

Përbërësit për 1 harengë të madhe:

200 gr. majonezë;
1 lugë kripë;
1 lugë Sahara;
1 lugë piper i zi (i bluar).

Gatim:

Në një kavanoz të vogël vendoseni harengën (filetën) të copëtuar në copa.
Përzieni majonezën me sheqer, kripë dhe piper.
Derdhni harengën me marinadën që rezulton, mbulojeni me kapak, vendoseni në frigorifer.

Brenda dy ditësh, harenga e butë, jashtëzakonisht e butë në mbushjen e majonezës do të jetë gati. Jo vetëm peshku është i shijshëm, por edhe salca.

Harengë në salcë uthull me hudhër

Një lloj mbushjeje me hudhër do të tërheqë adhuruesit e pjatave të pazakonta dhe të shijshme.

Përbërësit për 1 kg peshk të freskët të ngrirë:

200 ml vaj vegjetal;
200 ml ujë të zier në temperaturën e dhomës;
1 lugë uthull 70%;
një kokë hudhër;
llambë e mesme;
kripë.

Gatim:

Harengë holandeze në një kavanoz

Holandezët dinë shumë për peshkun dhe përgatitjen e tij. Që nga kohra të lashta, ata kanë zgjedhur përbërës për harengën që theksojnë më së miri shijen e saj.

Përbërësit:

harengë e freskët e ngrirë - 2 copë;
qepë - 2 koka;
gjysmë limoni;
5-6 lugë Sahara;
4 lugë kripë;
1 karotë e madhe;
8-10 gjethe dafine;
8-10 kokrra piper të zi.

Gatim:

Pritini limonin në feta të holla. I fërkojmë karotat në një rende të trashë. Qepë - unaza ose gjysmë unaza.
Harengë me zorrë, e prerë në copa.
Në një kavanoz hedhim rrathët e qepës, lavrushkën, pak karotë, limon plastik, rreth gjysmë luge sheqer, pak piper dhe kripë, më pas harengën.
Alternojmë shtresat, duke u përplasur fort, derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit. Shtresa e sipërme duhet të jetë perime dhe erëza.
E mbyllim fort kavanozin me kapak dhe e vendosim në një vend të freskët për 2-3 ditë.

Pajtohem, një shumëllojshmëri e tillë recetash frymëzon. Mbetet vetëm për të blerë peshk të freskët të ngrirë dhe për të vendosur se si të turshish harengën. Në shtëpi, rezulton shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan, dhe përveç kësaj, është më ekonomike.

Dhe nëse doni të jeni gjithmonë në gjendje të kënaqni veten dhe të dashurit e shijshme e kripur peshk, bëhu gati. Kjo përgatitje e pazakontë do të ndihmojë në çdo moment!

Ju bëftë mirë!