Vaj i mprehtë. Përbërësit për shërbim

1 kokë hudhër të freskët

3-5 kokrra piper të zi

3-5 kokrra piper të kuq

1/4 piper djegës (nëse ju pëlqejnë salcat shumë të nxehta)

Për vaj ulliri limoni do të duheshin:

3 art. vaj ulliri

2 - 3 degë rozmarinë të freskët ose 1 lugë gjelle. të thara

1 gjethe dafine

1 degë rigon (rigon) ose 1/2 lugë të thara

1 degë trumzë (trumë) ose 1/2 lugë. të thara

5 kokrra piper te zi

Gatimi i vajit të hudhrës në shtëpi (metodë e ngrohtë):

Lani hudhrat dhe rozmarinën dhe thajini mirë. Nëse mbetet të paktën pak lagështi, atëherë ajo do të notojë e shëmtuar në vajin e përfunduar.

E çmontojmë kokën e hudhrës në dhëmbë. Ato mund të pastrohen ose të mos pastrohen (nuk luan një rol të madh). Por sigurohuni që të prisni rrënjët e thelpinjve të hudhrës.

Një degë rozmarine shtypet lehtë me një lugë.

Hidhni vajin në një tas ose lugë. Le ta ngrohim në një banjë uji.

Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në sobë dhe lëreni ujin të vlojë. Sipër tavës vendosim enët me vaj, në mënyrë që fundi i enës me vaj të prekë ujin.

Ngrohni vajin për 4-5 minuta, më pas zhytni në të hudhrën, rozmarinën dhe piperin. Përziejeni, ngrohni për 4-5 minuta të tjera.

Më pas hidhni vajin së bashku me erëzat në një kavanoz të pastër dhe të thatë, shtoni një pjesë të specit, nëse ju pëlqen pikant. E mbyllim kavanozin me kapak dhe e mbështjellim me një peshqir.

Kur vaji të jetë ftohur, mund të hiqet në frigorifer dhe të ruhet për rreth një vit. Një vaj i tillë do të jetë gati për përdorim në 4 deri në 6 orë. Shija do të jetë e butë në fillim, por me kalimin e kohës vaj hudhër do të bëhet pak më e mprehtë.

Gatim vaj ulliri limoni me barishte(metoda klasike):

Lani barishtet dhe thajini mirë. Nëse ka mbetur pak lagështi, ajo patjetër do të notojë në vajin e përfunduar. Nuk është shumë e bukur.

Aromatizimi i vajit vegjetal është një nga teknikat e zakonshme të kuzhinës për ruajtjen e aromave të erëzave dhe bimëve.

Një vaj i tillë vegjetal shërben si një shtesë e shkëlqyer aromatizuese për shumë pjata të nxehta, sallata, marinada dhe salca. Çdo specialist i kuzhinës që respekton veten ka në magazinë disa lloje vajrash vegjetale të aromatizuara të përgatitura në bazë të erëzave, erëzave ose kombinimeve të tyre të preferuara.

Në këtë artikull, unë do të flas për teknologjinë e përgatitjes së vajit vegjetal me aromë në shtëpi dhe do të ndaj 5 nga recetat e mia të preferuara për vajra të tillë.

Receta bazë për përgatitjen e vajit vegjetal të aromatizuar është e thjeshtë: përbërësit e përzgjedhur aromatizues pastrohen, lahen dhe thahen mirë, erëzat pikante të dëshiruara grimcohen ose piqen për një aromë më intensive. Ju mund të zgjidhni çdo përbërës për aromatizues, sipas preferencave tuaja të shijes.

Vaji vegjetal më i zakonshëm që aromatizohet është vaji i ullirit ekstra i virgjër; mund të përdoret në temperaturën e dhomës, por për të arritur rezultatin më të mirë, rekomandohet ngrohja e vajit në një temperaturë prej 50-60 0 C - në këtë mënyrë aromat dhe shijet e erëzave do të zbulohen më mirë dhe më thellë.

Barishtet dhe erëzat e përgatitura derdhen me vaj dhe futen në një vend të errët të freskët për 2 javë. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, vaji filtrohet dhe derdhet në shishe të pastra të bukura. Erëzat mund t'i lini në një enë me vaj, ku janë futur, por në këtë rast ato duhet të mbulohen plotësisht me vaj, përndryshe do të prishen.

Vaji vegjetal i aromatizuar ruhet për disa muaj në enë të mbyllura mirë, në një vend të freskët dhe të errët.

Dhe tani do të ndaj me ju 5 nga recetat e mia të preferuara për vajin vegjetal të aromatizuar, të cilin i përdor shumë shpesh në gatimet e mia.

Vaj hudhre. Vaji më i thjeshtë dhe më i përdorur në receta të ndryshme. Sasia e hudhrës në të cilën do të futet vaji, përcaktoj thellësinë e dëshiruar të shijes dhe aromës së vajit.

Vaj vegjetal pikant.Për këtë vaj, unë zgjedh erëzat e mia të preferuara pikante - aromë dhe piper të zi, karafil, kardamom dhe anise. Përpara se t'i derdhni erëzat me vaj të nxehtë dhe i shtypni ose i skuqni në mënyrë që të shfaqet aroma e tyre.

Vaj djegës të nxehtë.Ky vaj është numri tre në listën time të vajrave bimore me aromë të përdorur zakonisht. Sasia e djegës me të cilën mbush vajin përcaktohet gjithashtu nga thellësia e shijes dhe aromës së dëshiruar, por në këtë recetë marr parasysh edhe shkallën e pikasisë së specit.

Vaj borziloku.Më pëlqen shumë ta përdor këtë vaj në sallata të bëra nga barishte dhe perime të freskëta (ai shkon veçanërisht mirë me domatet). Përbërësit për këtë vaj janë: gjethet e freskëta të borzilokut jeshil, lëkura e limonit të papërpunuar, pak hudhër ose spec djegës.

Vaj erëzash mesdhetare.Ky vaj shkon mirë me shumë makarona, mish të grirë, perime të pjekura në skarë, madje edhe pica. Këtë vaj e insistoj tek rozmarinë, trumzën, dafinën, hudhrën, piperin e zi dhe djegësin.

Sigurisht që këto nuk janë të gjitha recetat e vajrave bimore me aromë që përdor, por këto janë më të dashurat dhe më të përdorurat.

Shpresoj që ky artikull të ishte interesant dhe t'ju frymëzojë për të krijuar dhe përdorur vajra bimore me aromë. Mundohuni ta pasuroni recetën tuaj me një prekje delikate origjinale, e cila do të shtohet nga vaji vegjetal i aromatizuar i krijuar nga ju personalisht dhe pjata juaj do të kthehet në një kryevepër të vërtetë kulinare!

Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet e artikullit tim.

Vaji i djegës është një nga erëzat më themelore në kuzhinën kineze. Në fakt, është një përzierje djegëse dhe tepër aromatike e vajit vegjetal dhe specave djegës. Për të marrë një shije më të ndritshme, përzierjes i shtohen erëza të tjera pikante - anise yll, kanellë, hudhër, piper Sichuan, xhenxhefil dhe.

Procesi i përgatitjes së vajit djegës është jashtëzakonisht i thjeshtë dhe zgjat vetëm disa minuta, dhe aroma fantastike e erëzave të pjekura jo vetëm që zgjon oreksin, por sjell edhe një atmosferë ngrohtësie dhe rehati në shtëpi në shtëpi. Kjo është pjesërisht arsyeja pse sot, si shekuj më parë, pavarësisht nga bollëku dhe disponueshmëria e versioneve komerciale të vajit djegës, erëza ende preferohet të përgatitet në shtëpi. Edhe disa pika vaj djegës mund të përmirësojnë pamjen dhe shijen e pothuajse çdo pjate.

Vaji viskoz, pikant, djegës i kuq portokalli shkon mirë me sallata dhe perime të freskëta, si dhe me pjata më të rëndësishme - mish, peshk, petë dhe zierje. Vaji i djegës shërbehet gjithashtu si salcë për opsionet e shijshme, i përdorur në marinada dhe supa.

Pavarësisht përqendrimit të lartë të specave djegës, vaji djegës ka një shije të shumëanshme. I shtuar në sasi të vogla vaji djegës thekson dhe zbulon shijen e përbërësve të tjerë të pjatës, duke sjellë nota ngrohëse dhe një tufë të tërë aromash pikante. Provoje!

Në versionin më të thjeshtë, për të bërë vaj djegës, do t'ju nevojiten: piper i kuq dhe vaj vegjetal.

Vaj perimesh: kikirikë, rrush, susam, soje ose perime të zakonshme, me erë neutrale. Mund të përdorni edhe vaj ulliri të lehtë, por ai tenton të ngurtësohet kur ruhet në frigorifer - kjo duhet pasur parasysh.

Piper- piper i kuq i thatë i nxehtë. Mund të blini petë të gatshme speci ose të bluani vetë bishtajat e thata të specit djegës.

Këta janë përbërësit bazë, të cilëve zakonisht shtohen disa të tjerë për t'i dhënë erëzave një shije unike dhe për ta bërë aromën edhe më pikante.

Opsionet më të njohura janë: piper sichuan, farat e susamit, anise yll, gjethe dafine, pesë erëza, kanellë. Ju mund të shtoni të gjitha ose disa prej tyre, duke eksperimentuar me ngopjen dhe nuancat e shijes.

Një ose dy copa rrënjë xhenxhefili të shtuara në vaj janë gjithashtu opsionale. Copat e xhenxhefilit ndihmojnë për të përcaktuar se kur saktësisht vaji nxehet në temperaturën optimale, dhe gjithashtu e aromatizon pak atë.

Kombinoni thekon piper djegës, piper të kuq të bluar, specin Sichuan, farat e susamit dhe erëzat Five Spice.

Grini erëzat. Mund të përdorni erëza të bluara të gatshme, por nëse keni mundësi, jepni përparësi atyre të plota, kështu që përzierja do të dalë më aromatike.

Vendosni erëzat në një enë qeramike ose balte. Shtoni 2 anise të plotë dhe 2 gjethe dafine.

Matni vajin vegjetal dhe shtoni një ose dy copa xhenxhefil në të. Ngrohni vajin në nxehtësi mesatare derisa copat e xhenxhefilit të tkurren dhe të marrin një ngjyrë të thellë të artë.

Nëse xhenxhefili nuk është i disponueshëm, mbani një sy te vaji dhe fikeni zjarrin sapo të shfaqet një tym i lehtë mbi sipërfaqe. Nëse e keni humbur këtë moment dhe vaji është mbinxehur, fikeni zjarrin dhe prisni derisa tymi të ulet përpara se t'i shtoni vajin erëzave.

Me kujdes, në një rrjedhë të hollë, derdhni vajin e nxehtë në erëza. Përzierja do të skuqet dhe do të fryjë. Vaji i nxehtë do të skuqë erëzat dhe do të lëshojë aromën e tyre.

Përziejeni përzierjen tërësisht dhe lëreni të injektohet për 3-4 minuta. Më pas hiqni aniseun dhe gjethen e dafinës - këto erëza kanë një aromë dhe shije shumë të fortë, nëse lihen në vaj, gradualisht do të mbysin pjesën tjetër të buqetës së erëzave.

Vaji i djegës është gati. Vaji mund të shërbehet menjëherë në tryezë dhe të përdoret si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë.

Gjatë procesit të zhytjes dhe ftohjes, erëzat do të vendosen në fund, gjë që do t'ju lejojë të përdorni erëza në dy mënyra: përdorni vaj të pastër djegës pa erëza - kur keni nevojë për një shije të lehtë dhe të butë. Ose tundeni dhe përzieni vajin dhe erëzat për një shije më të nxehtë dhe më të pasur.

Në një enë hermetike në frigorifer, vaji mund të ruhet deri në 6 muaj, por gradualisht shija dhe aroma e tij dobësohen. Pa humbje shije, vaji djegës mund të ruhet për 2 javë.