Si të kripni kërpudhat e qumështit në një fuçi. Si të kripni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë - një recetë e shijshme për kërpudhat e qumështit të ftohtë turshi me foto dhe video

Kërpudhat e vjeshtës bëjnë një meze të lehtë tepër të shijshme dhe aromatike, nëse janë të kripura siç duhet. Falë kësaj metode të përgatitjes, ato mund të përdoren në variacione të ndryshme - të ziera ose të skuqura. Kërpudhat e qumështit të kripur të ftohtë janë veçanërisht të njohura. Në të njëjtën kohë, të gjitha pronat e dobishme ruhen në to.

Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Procesi me të cilin kryhet kriposja e ftohtë e kërpudhave përbëhet nga disa faza:

Necessaryshtë e nevojshme të grumbullohen kërpudha me një kapak të mishit në formë gyp, në një kërcell të shkurtër me lëng qumështi të bardhë. Nëse mbledhni kërpudha qumështi vetë, duhet t'i kërkoni ato midis gjilpërave ose nën gjethe. Nëse blini, atëherë duhet të zgjidhni kërpudha të qumështit jo të krimbës.
Hapi i parë është të hiqni të gjitha papastërtitë duke përdorur një furçë. Ju duhet të shpëlani çdo kërpudhë nën ujë të ftohtë dhe të prerë vendet me krimba. Nëse kërpudhat e qumështit janë shumë të kontaminuara, atëherë ato duhet të ngjyhen në ujë për disa orë, papastërtia do të largohet më shpejt.
Kriposja e ftohtë e kërpudhave për dimër kryhet në një enë të mbushur me ujë, së cilës i është shtuar kripë. Një ngarkesë vendoset në krye të kapakut. Si e fundit, një kavanoz i rregullt me ujë është i përshtatshëm.
Kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për 2 deri në 5 ditë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që hidhërimi t'i lërë ata. Çdo ditë ju duhet të ndryshoni ujin dy herë. Për të kontrolluar nëse hidhërimi është zhdukur, duhet të bëni një prerje në çdo kërpudhë dhe ta shijoni me gjuhën tuaj.

Kërpudha të qumështit të kripur të ftohtë - recetë e menjëhershme

Për amviset e zënë, një gjetje e vërtetë do të jetë kriposje e shpejtë kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë. Mund të kripni kërpudha fuçi druri ose kavanoza qelqi me qafë të gjerë, enë guri ose një tigan me smalt. Frutat priten ose kriposen të tëra, gjithçka varet nga preferencat individuale të zonjës.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kg;
kripë - 40 g;
kopër, kokrra piperi, gjethe dafine, karafil, hudhër, rrënjë rrikë, gjethe rrush pa fara të zezë.

Përgatitja

Vendosni disa erëza në fund të enës.
Vendosni kapakët e kërpudhave poshtë dhe kripën në rreshtin tjetër.
Shtresat alternative derisa ena të jetë e mbushur.
Mbuloni përmbajtjen e enës me garzë sterile, dhe më pas me një kapak.
Instaloni ngarkesën. Kërpudhat e qumështit të kripur të ftohtë janë të ftohta për 40 ditë.

Si të kripë të ftohtë kërpudhat e qumështit të bardhë?

Turshia e ftohtë e kërpudhave të qumështit të bardhë është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e mbledhësve të kërpudhave. Ky lloj fruti është shumë i zakonshëm dhe një sasi e konsiderueshme mund të korrret në një vit produktiv. E vetmja pengesë e procesit është para-përpunimi që kërkon kohë.

Përbërësit:

kërpudha me qumësht të bardhë;
kripë - 40 g për 1 kg kërpudha;
gjethe rrush pa fara, cadra kopre, hudhër, gjethe dafine, erëz, karafil.

Përgatitja

Rendisni kërpudhat, lani dhe njomni.
Vendosni kërpudhat e qumështit së bashku me erëzat në fund të enës. Spërkateni çdo shtresë me kripë.
Shtypni masën me një ngarkesë dhe lëreni për 3 ditë. ftohet në mënyrë të ftohtë për 40 ditë.

Si të kripni kërpudhat e qumështit të zi në një mënyrë të ftohtë?

Një proces i tillë si kripërat e ftohta të kripës së qumështit të zi do t'ju ndihmojnë të merrni një rostiçeri të shëndetshme. Sidoqoftë, duhet të përdoret me kujdes. Për shkak të pranisë së acideve organike, produkti ka një efekt pozitiv në proceset metabolike, gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Por kërpudhat nuk mund të hahen pa para -trajtim të duhur për shkak të lëngut të tyre të qumështit dhe toksinave.

Përbërësit:

kërpudha me qumësht të zi;
kripë - 45 g për 1 kg kërpudha;
erëza.

Përgatitja

Para-përpunoni kërpudhat.
Vendoseni në një enë në shtresa të kërpudhave të qumështit, kriposini ato dhe erëza.
Vendosni ngarkesën dhe lëreni për 3 ditë. ftohet në mënyrë të ftohtë për 40 ditë.

Si të kripë të ftohtë kërpudhat e qumështit të thatë?

Mund të gatuani jo vetëm kërpudha të freskëta, turshi i thatë kryhet gjithashtu në një mënyrë të ftohtë. Mos përdorni enët e galvanizuara, pasi mund të ndodhë një reagim i padëshirueshëm, i cili do të prishë shijen e produktit. Kërpudha të tilla qumështi ndryshojnë në atë që kapaku i tyre nuk është ngjitës, por i thatë. Shumë ekspertë të kuzhinës besojnë se nuk kanë nevojë të ngjyhen sepse nuk përmbajnë lëng qumështi. Sidoqoftë, ato ende duhet të futen në ujë të ftohtë për 2-3 orë.

Përbërësit:

kërpudha të qumështit të thatë - 5 kg;
kripë - 200 g;
piper - 10 bizele;
hudhër - 1 kokë;
gjethe rrikë - 5 copë ;;
kopër e thatë - 4 lugë. l.;
gjethe rrush pa fara të zezë - 10 copë ;;
gjethe dafine - 3 copë ;;
karafil - 2 sytha.

Përgatitja

Thithni kërpudhat e qumështit për 6 orë.
Shtroni shtresat: erëza, kërpudha qumështi, kripë, derisa të mbarojnë produktet.
Mbuloni enën me garzë dhe vendosni shtypjen. Transferoni enën në një vend të ftohtë për 40 ditë.
Vendosni kërpudhat e qumështit të kripur në një mënyrë të ftohtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Si të kripni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë nën shtypje?

Shija e kërpudhave ndikohet nga saktësia dhe sekuenca e fazave të gatimit. Sa kohë duhet për të njomur varet nga temperatura e ujit. Nëse është e ftohtë, atëherë procesi do të vonohet. Kërpudhat thithen më shpejt në ujë të temperaturës së dhomës. Nëse kërpudhat e qumështit nxirren para kohe, ata do të humbasin hidhërimin e tyre, por do të mbeten të mprehta.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kg;
kripë - 40 g;
erëza.

Përgatitja

Thith kërpudhat e qumështit për 2-5 ditë.
Organizoni ushqimin në shtresa.
Mbyllni enën me një kapak mbi të cilin dëshironi të vendosni ngarkesën. Si e fundit, një kavanoz i rregullt me ujë është i përshtatshëm. Mund të jetë një peshë e vogël, shishe plastike... Shtypja do të ndihmojë që kërpudhat të fundosen dhe të lëshojnë lëng.
Lërini kërpudhat e qumështit nën presion në mënyrë të ftohtë për 40 ditë.

Si të ftohni kërpudhat e qumështit të kripës në një fuçi?

Turshi i ftohtë i kërpudhave të qumështit në një fuçi është jashtëzakonisht i popullarizuar. Për ta bërë shijen më interesante të mezeve, duhet të përdorni përbërës shtesë... Kërpudhat kombinohen me kërpudha, hudhër dhe rrikë. Frutat e mëdhenj priten në copa të vogla. Atëherë do të jetë më e përshtatshme t'i vendosni ato në gojën tuaj, dhe ato do të kriposen më shpejt.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kg;
kripë - 40 g;
erëza.

Përgatitja

Vendosni erëzat në pjesën e poshtme të fuçisë.
Vendosni kërpudhat në rreshtin tjetër, kapakët poshtë, spërkatni me kripë. Shtresa alternative më tej.
Mbuloni fuçinë me garzë, dhe pastaj me një kapak që duhet të jetë më i vogël se qafa e enës.
Vendosni ngarkesën në kapak, kriposja e kërpudhave në mënyrë të ftohtë për dimrin zgjat 40 ditë.

Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit të zier

Për të përdorur një metodë të ftohtë, ata përdorin jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe të ziera. Çdo kuzhinier zgjedh erëza për turshi në mënyrë të pavarur. Përdoren gjethe lisi, rrush pa fara ose qershi, cadra kopre, hudhër, por ju mund të bëni pa to. Një javë pas instalimit të shtypjes, duhet të kontrolloni nëse shëllirë është lëshuar. Nëse ka shumë, lëngu kullohet.

Përbërësit:

kërpudha qumështi - 10 kg;
kripë - 400 g;
erëza.

Përgatitja

Thithni kërpudhat për 2-3 orë, lani, ziejini për 30 minuta dhe më pas përsëriteni procesin me një pjesë të re të ujit.
Mbuloni pjesën e poshtme të enës së turshisë me kripë dhe erëza.
Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë në një rresht, duke spërkatur çdo shtresë me kripë. Instaloni ngarkesën.
Lëreni për 24 orë, dhe më pas vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapakë najloni dhe vendoseni në të ftohtë.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas turshi të ftohtë?

Extremelyshtë jashtëzakonisht e rëndësishme të mësoni se si të ruani kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë për dimër. Rregullat janë si më poshtë:

Dhoma duhet të jetë e ajrosur.
Temperatura optimale është ajo që nuk i kalon 0 ° C dhe nuk zbret nën -6 ° C.
Shtë e nevojshme të monitorohet prania e shëllirë. Duhet të mbulojë kërpudhat. Nëse nuk është e mjaftueshme, duhet të shtoni ujë të ftohtë të zier.
Kavanoza qelqi ose fuçi, të mbyllura hermetikisht, janë ideale për ruajtje.

Në këtë artikull, ne do të ndajmë disa receta të thjeshta për kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit në kavanoza, si dhe do të flasim për veçoritë e përgatitjes së kërpudhave dhe rreziqet që lidhen me to.

Nëse dëshironi të filloni të ruani kërpudhat për dimër, sigurohuni që të provoni turshi kërpudha të qumështit të bardhë dhe të zi, të cilët janë të famshëm për shijen e tyre të këndshme. Kërpudhat e qumështit të kripur të nxehtë mund të mblidhen në çdo sasi, pasi kriposja e tillë është mjaft e shpejtë dhe e thjeshtë. Avantazhi i madh i kësaj metode të kriposjes është se falë trajtimit të nxehtësisë, kërpudhat ruajnë vetitë e tyre maksimale ushqyese dhe të dobishme.

Turshitë duhet të mbahen të ftohta, pasi kërpudhat e qumështit të konservuar nuk do të qëndrojnë gjatë në temperaturën e dhomës. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të mëposhtme të kriposjes dhe ruajtjes, këto kërpudha do t'ju kënaqin në dimër me tul të shijshëm, me lëng, të freskët, i cili është i shkëlqyeshëm si një meze të lehtë dhe një pjatë e pavarur.

Epo, a jeni tashmë të interesuar se si të kripni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë në kavanoza? Ne kemi mbledhur recetat më të mira hap pas hapi për ju.

Përgatitja - njomje

Në mënyrë që kërpudhat e qumështit të konservuar të mos kenë shije të hidhur, para se të kriposni (në një mënyrë të nxehtë), sigurohuni që t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë pak të kripur, pasi keni pastruar kërpudhat nga mbeturinat dhe i shpëlani plotësisht. Pritini me kujdes këmbët - ato mund të kriposen veç e veç. Nëse kërpudhat kanë kapele të mëdha, rekomandohet prerja e tyre në disa pjesë të vogla në mënyrë që ato të kriposen më mirë. Pas kësaj, mund të vazhdoni në fazën kryesore të kriposjes së nxehtë.

Receta

Ne ofrojmë disa receta te thjeshta kriposje e nxehtë e kërpudhave.

Para kripës, kërpudhat e njomura të qumështit duhet të zihen mirë - trajtimit të ngrohjes eliminon shijen e tyre të hidhur ose të athët, si dhe erën e papërpunuar, tokësore. Nëse gatuani kërpudha në disa kalime, sigurohuni që të derdhni ujë pas çdo vlimi dhe ta ndryshoni atë në të pastër, duke mos harruar të shtoni kripë.

Shërbimet / vëllimi: 7-8 l

Përbërësit:

kërpudha me qumësht të freskët - 5 kg;
kripë guri - 200 g;
karafil, tufë lulesh të thata - 5-10 copë ;;
kopër, cadra - 2 tufa;
kokrra piper të zi - 3 lugë. l.;
gjethe dafine - 5 copë ;;
fletë qershie - 5-10 copë ;;
gjethe rrush pa fara e zezë - 10 copë.

Përgatitja:

Derdhni ujë në një tenxhere me smalt, bazuar në proporcionet e 1.5 gota ujë në 1 kg kërpudha, pastaj shtoni kripë dhe sillni shëllirë në vlim.
Kur uji fillon të vlojë, vendosni kërpudhat e qumështit të përgatitur në një tigan dhe gatuajini për 10-15 minuta, duke i trazuar pa dështuar në mënyrë që kërpudhat e buta të mos digjen.
Hidhni butësisht kërpudhat e përfunduara në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt, pastaj transferojini në një enë të madhe që të ftohen pak.
Përgatitni kavanoza dhe kapakë - sterilizoni ato.
Vendosini kërpudhat e qumështit fort në kavanoza, duke i zhvendosur me cadra kopre, gjethe rrush pa fara, gjethe dafine dhe qershie, kokrra piperi të zi dhe karafil.
Derdhni shëllirë në të cilën kërpudhat ishin gatuar në kavanoza (deri në qafë).
Mbyllni kavanozët me kapakët në mënyrë hermetike.

Kërpudhat e qumështit të konservuar janë gati!

Duke filluar me përgatitjet e bëra në shtëpi, është e rëndësishme të kuptoni që ushqimi i ruajtur në enë të mbyllura hermetikisht mund të shkaktojë helmim të rëndë ushqimor. Ushqimi i konservuar i bërë nga kërpudhat është veçanërisht i paparashikueshëm në këtë kuptim. Fakti është se kërpudhat kanë një sipërfaqe komplekse, të lirshme, në të cilën, pas larjes, grimcat mikroskopike të tokës pyjore mund të qëndrojnë lehtësisht, që përmbajnë agjentët shkaktarë të një prej sëmundjeve më të rrezikshme - botulizmit. Në një mjedis pa ajër (domethënë në kanaçe të mbështjella), këto baktere fillojnë të shumohen në mënyrë aktive dhe të lëshojnë toksina që janë fatale për njerëzit. Në të njëjtën kohë, banka "e infektuar" nuk ndryshon nga ajo "e pastër". Për të shmangur telashet, është e nevojshme të shpëlani kërpudhat sa më shumë që të jetë e mundur, si dhe të sterilizoni kavanoza dhe kapakë të përgatitur për konservim. Equallyshtë po aq e rëndësishme të ndiqni me përpikëri rekomandimet në lidhje me kohën e zierjes së kërpudhave dhe normat për vendosjen e uthullës dhe kripës në pjesët e punës, pasi këta përbërës krijojnë një mjedis në kavanoza që pengon zhvillimin e baktereve. Një "sigurim" shtesë kundër infeksionit të botulizmit sigurohet nga pasterizimi i kanaçeve të mbushura, i cili kryhet menjëherë para vulosjes së tyre hermetike.

Kërpudhat e qumështit të zi jo vetëm që kanë shije të shkëlqyeshme, por gjithashtu kanë vetitë medicinale, për të cilat ata respektohen shumë nga Siberianët, të famshëm për shëndetin e tyre të shkëlqyeshëm. Këto kërpudha duken të shijshme në mesin e gatime festive dhe dekorojeni tryezën me pamjen e tyre të pazakontë: anën e lagësht, elastike, të zezë dhe thjesht dëshironi të kafshoni.

Shërbimet / vëllimi: 2.5 l

Përbërësit:

kërpudha të freskëta me qumësht të zi - 1.5 kg;
kripë guri - 9 lugë. l.;
kokrra piper të zi - 1-2 lugë gjelle. l.;
piper i zi piper i zi në bizele - 10 copë ;;
kopër, cadra - 5-7 copë;
karafil, tufë lulesh të thata - 1-3 copë ;;
gjethe dafine - 4-5 copë ;;
vaj perimesh - 50 ml.

Përgatitja:

Lani kërpudhat mirë nga papastërtia me një furçë, pastaj thithini për 2 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të nxjerrë lëngun e qumështit të hidhur nga kërpudhat.
Në fund të kohës së specifikuar, vloni 4 litra ujë në një tigan të madh smalt, shtoni kripë (1.5-2 lugë. L. Për 1 litër ujë) në të dhe ziejini kërpudhat në këtë shëllirë për 15-20 minuta, duke hequr shkumën me një lugë të prerë.
Vendosni një tenxhere tjetër me 1 litër ujë mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni ujë të zi dhe erëza, gjethe dafine dhe tufë lulesh karafili për të bërë një shëllirë pikante. Pasi uji të fillojë të vlojë, shtoni kripë (1 lugë gjelle) në shëllirë të ardhshme, ziejeni për disa minuta, vendosni koprën dhe fikni nxehtësinë.
Hidhni kërpudhat e qumështit të përgatitur në një kullesë - lëreni që shëllira e tepërt të kullojë prej tyre. Hidhni ujin në të cilin janë zier - nuk do të jetë më i nevojshëm.
Merrni barishte dhe speca nga një tenxhere me një shëllirë pikante, transferojini ato në fund të një ene të gjerë në të cilën do të bëhet kriposja, dhe përhapini kërpudhat në krye, duke i mbushur me shëllirë në mënyrë që të fshehë plotësisht kapelet. Për të parandaluar që kërpudhat të notojnë, vendosini ato nën një kapak hekuri dhe shtypni poshtë me një kavanoz qelqi ujë me litër. Vendoseni enën me kërpudha në një vend të errët dhe të ftohtë për 3 ditë.
Përgatitni kavanoza dhe kapakë.
Pas 3 ditësh, shtroni delikatesën e ardhshme kavanoza qelqi, pasi vendosni një shtresë erëzash shëllirë në pjesën e poshtme të tyre. Vendosni kërpudhat në shtresën më të dendur, pastaj mbushini me shëllirë pothuajse në buzë (duke lënë 2-3 mm), dhe mos i derdhni sipër nje numer i madh i vaj perimesh... Mbyllni kavanozët me kërpudha qumështi me kapak termik, ruani në frigorifer. Pas një muaji, kërpudhat do të ngjyhen në erëza dhe ju mund të shijoni kërpudha të qumështit të zi me gojë turshi turshi të bërë në shtëpi.

Ju bëftë mirë!

Rekomandohet të ruani kërpudha të konservuara jo më shumë se një vit (edhe në frigorifer ose bodrum të ftohtë).

Video

Ne ofrojmë për shikimin e videove në temën e artikullit:

Një profesionist i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshme. Atij i pëlqen të jetë më afër natyrës, të hajë shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Për kaq kohë ajo ka shkruar artikuj mbi një larmi temash që ajo tashmë është erudite në fushat më të papritura. I do pyjet, lulëzimin e kopshteve, hapësirën dhe patate te skuqura me brinjë të tymosur. Atij nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por ka disa nga miqtë e tij kuzhinierë profesionistë i cili gjithmonë do t'ju ushqejë me ushqim të shijshëm dhe do të ndajë receta të lezetshme. Optimist patologjikisht.

Gjeti një defekt? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

A e dini se:

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për t'u rritur perime të freskëta në kova, qese të mëdha, kuti shkumash të mbushura me një përzierje të posaçme prej dheu. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një korrje edhe në shtëpi.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër dëmtimit të vonë. Nëse sulmet e këqija të vonshme, çdo domate (dhe patatet gjithashtu) vdesin, pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj dëmtimit të vonë" janë vetëm një dredhi marketingu).

Risia e zhvilluesve amerikanë është roboti Tertill, i cili barërat e këqija në kopsht. Pajisja u shpik nën drejtimin e John Downes (krijuesi i fshesës me korrent robot) dhe funksionon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur në sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Duke vepruar kështu, ai pret të gjitha bimët nën 3 cm me makinë prerëse të integruar.

Atdheu i specit është Amerika, por puna kryesore edukate në zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvat (Hungari) në vitet 20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi nga Bullgaria, prandaj mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet ose grumbullohet, sanduiçohet me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jakë është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehra "piqet" brenda 2-5 vjetësh - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Prodhimi është një masë homogjene e lirshme me erë e këndshme tokë e freskët.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si dhe varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimra pa borë ose ngrica që alternohen me shkrirjen). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë të cekëta. Kjo do të thotë që pa strehë, ata ngrijnë. Garancitë e shitësve se luleshtrydhet janë "të qëndrueshme nga ngricat", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj., Ashtë një mashtrim. Kopshtarët duhet të mbajnë mend se sistemi rrënjësor i luleshtrydheve nuk është ndryshuar kurrë.

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, kërcell selino, të gjitha llojet e lakrës, specave, mollëve) kanë një "përmbajtje kalori negative", domethënë tretja konsumon më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, procesi i tretjes përdor vetëm 10-20% të kalorive nga ushqimi.

Isshtë e nevojshme të mblidhen lule mjekësore dhe tufë lulesh në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është aq e lartë sa të jetë e mundur. Lulet supozohet të mblidhen me duar, duke thyer pedikat e ashpra. Lulet dhe barishtet e mbledhura thahen, shpërndahen në një shtresë të hollë, në një dhomë të ftohtë në një temperaturë natyrore pa qasje në rrezet e diellit direkte.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet për të klonuar disa varietete rrushi nga rajonet më të ftohta. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshëm ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Nuk keni nevojë të jeni gjeni i rrjetit për të mësuar se si të kripni kërpudha me qumësht për dimër, të nxehtë dhe të ftohtë. Këto kërpudha janë burra të bukur të bardhë që tundin kapelet e tyre në shkopinjtë e pyjeve.

Siç tregon praktika, është e vështirë t'i mbledhësh ato. Kur janë të rinj, është e vështirë të gjesh. Ndonjëherë duket se ata po luajnë fshehur me ne. Dhe ndërsa mbledhësit e kërpudhave po shikojnë, kërpudhat e qumështit dalin në sipërfaqe, duke kapërcyer një shtresë myshku dhe gjethe të rënë.

Kur klasifikoni kërpudhat e mbledhura në pyll, zgjidhni kërpudha të forta dhe të vogla qumështi dhe i bëni turshi në mënyrën që ju pëlqen. Ne shqyrtuam teknologjinë e kripimit të nxehtë. Tani le të flasim për metodën e ftohtë.

Vlen të përmendet se kërpudhat e qumështit të thatë dhe të freskët kriposen në të njëjtën mënyrë. Prandaj, unë rekomandoj të vendosni theksin kryesor në njomjen. Procedura është jashtëzakonisht e rëndësishme. Para turshi, qëroni dhe shpëlajini mirë kërpudhat, pasi nuk ka nevojë të ziejnë. Përdorimi i furçave, sfungjerëve dhe furçave do të ndihmojë në lehtësimin e detyrës.

Përbërësit:

kërpudha qumështi - 5 kg
kripë - 500 g
gypat e koprës
gjethe rrikë
rrush pa fara dhe qershi
hudhër

Përgatitja:

Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të lara në një tas qelqi ose smalt. Një tenxhere, legen ose kovë e gjerë do të bëjë.
Derdhni kërpudhat e qumështit me ujë dhe mbulojini me një pjatë të madhe. Vendosni shtypjen në krye, pastaj vendoseni në një vend të freskët për tre ditë. Ndryshoni ujin disa herë në ditë.
Pas 72 orësh, hiqni kërpudhat e qumështit nga tigani, spërkatni me kripë dhe vendosini në enë në të cilat do të kriposen.
Bëni një jastëk rrikë dhe hudhër midis shtresave. Kur ena të jetë e mbushur, mbulojeni me napë djathi të palosur disa herë. Vendosni çarçafët e rrikë dhe zarzavatet e mbetura sipër napës së djathit.
Vendosni shtypjen në rreth, i cili do të fshehë kërpudhat në shëllirë.
Merrni enët në bodrum për një muaj. Gjatë kësaj periudhe, mbani një sy. Shëllirë duhet të mbulojë gjithmonë kërpudhat e qumështit. Sigurisht, nëse nuk doni që kërpudhat të myken.
Pasi të ketë kaluar koha, zhvendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza pa rrotulluar kapakët. Ruani në një vend të freskët.

Kjo teknologji e kriposjes ju lejon të gatuani kërpudha të pastra dhe të bardha të dëborës. Mbi bazën e tyre, përgatiten ushqime, havjar ose sallata.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave të qumështit

Si përfundim, unë do të shtoj disa fjalë për përfitimet dhe rreziqet e kërpudhave të qumështit. Kjo kërpudha rritet në Siberi, Urale, Bjellorusi dhe Kazakistan. Isshtë shumë e rrallë në pyjet gjetherënëse. Popullsia evropiane praktikisht nuk di asgjë për përfitimet dhe dëmet. Sa i përket vendit tonë, kërpudhat e qumështit konsiderohen përfaqësuesit më të mirë të mbretërisë së kërpudhave. Dhe kjo nuk është rastësi.

Përfitimet e kërpudhave të shijshme dhe aromatike të qumështit tejkalojnë mishin. Ato përmbajnë më shumë proteina sesa ushqimet shtazore. Ata janë të kripur dhe turshi, dhe hahen me qepë dhe salcë kosi.

Përfitimet e paçmueshme janë të njohura për njerëzit që vuajnë nga tuberkulozi. Kjo kërpudhë neutralizon bacilin e sëmundjes. Përdorimi i vazhdueshëm ndihmon për të hequr qafe urolithiasis dhe dështimin e veshkave.

Ky antibiotik natyral përdoret për të trajtuar sëmundje të rënda. Kërpudhat përmbajnë shumë vitamina. Ato veprojnë si burim i riboflavinës dhe tiaminës. Nuk është për t'u habitur, ato përdoren në industrinë farmaceutike.

Dëmi shkaktohet nga gatimi i pahijshëm. Lëngu i qumështit është pjesë e kërpudhave të qumështit, e cila shkakton helmim. Përpunimi i kujdesshëm largon toksinat. Kjo është arsyeja pse kërpudhat rekomandohen të lahen tërësisht dhe të ngjyhen plotësisht në shtëpi.

Plus për një arsye përmbajtje të lartë kalori kërpudhat e qumështit janë të vështira për tu tretur. Ekspertët nuk rekomandojnë ngrënien e shumë ushqimeve junk. Njerëzit që vuajnë nga çrregullime të zorrëve dhe gastrit e dinë drejtpërdrejt për rreziqet e kërpudhave të qumështit. Dhe arsyeja kryesore për efektin e keq konsiderohet të jetë përmbajtja e mjaftueshme e fibrave. Sheshtë ajo që nuk i sjell dobi të gjithëve.

Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Kërpudhat e qumështit janë konsideruar prej kohësh kërpudhat më të vlefshme dhe ushqyese. Ushqyesit e tyre absorbohen në mënyrë të shkëlqyeshme nga trupi, dhe çdo pjatë e bërë nga kërpudha me qumësht të kripur ka një shije të paimitueshme. Kërpudhat e ftohta të qumështit turshi janë veçanërisht të shijshme. Saltshtë kriposje e ftohtë që kontribuon në përgatitjen e një lëngu dhe aromatike jashtëzakonisht të pazakontë gjellë me kërpudha... Dhe ndërsa nuk është e lehtë të gjesh "vende ngarkese" të pasura, prapë ia vlen, sepse rezultati përfundimtar do të tejkalojë të gjitha pritjet e kuzhinës. ushqime me kërpudha Kërpudhat e qumështit janë veçanërisht të nderuara, prandaj ata i afrohen teknologjisë së kriposjes së tyre me kujdes dhe seriozitet. Midis shumë recetave kolosale për metodën e ftohtë të turshi të kërpudhave të qumështit, ekziston një recetë e mirë, me përbërës të thjeshtë.Përbërësit për kriposje e ftohte kërpudha:

kërpudha qumështi - 5 kg;
rrikë (gjethe dhe rrënjë);
hudhër;
gjethe qershie ose rrush pa fara;
kërcell kopër;
kripë e mesme - 2 gota;

Recetë për turshi të ftohtë

Gjëja e parë që duhet të bëni me kërpudhat është t’i lani dhe t’i qëroni. Më tej, tashmë është e mundur të transferoni kërpudhat e qumështit në një pjatë të thellë dhe të gjerë (një tigan, një kovë dhe enë të ngjashme vëllimore). Enët duhet të jenë qelqi, të emaluara ose plastike. Derdhni kërpudhat në një tas me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe mbulojini me një pjatë voluminoze jo konveks, në krye të së cilës vendosni pak peshë (për shembull, një kanaçe të plotë uji) për shtypje. Merrni kërpudhat e mbushura në një vend më të freskët (bodrum) dhe lërini kërpudhat për 3 ditë. Ndryshoni ujin në enë me kërpudha të paktën 3 herë në ditë. Pas disa ditësh, hiqni kërpudhat, spërkatni çdo kërpudhë individuale me kripë dhe transferojini në një tas për turshi. Midis shtresave të kërpudhave, është e domosdoshme të vendosni rrënjë të copëtuara rrikë dhe hudhër të qëruar në mënyrë që shija e përgatitjeve të bëra në shtëpi për dimrin nga kërpudhat e qumështit të jetë më pikante dhe e pasur. Të gjitha kërpudhat duhet të mbulohen me garzë të dyfishtë, apo edhe të trefishtë, mbi të cilën duhet të vendosen rrikë (disa gjethe) në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen.

Kripë e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Zarzavatet mund të vendosen në majë të gjetheve të rrikë. Ju duhet t'i shtypni kërpudhat shumë fort në mënyrë që shëllirë të dalë prej tyre, e cila do të mbulojë plotësisht kërpudhat e qumështit. Në këtë gjendje, kërpudhat duhet të qëndrojnë të qeta deri në 1 muaj në një vend të freskët. Shikoni ndonjëherë në krye të kërpudhave në mënyrë që ata të mos "duken" nga shëllirë dhe të mos thahen, përndryshe ato mund të myken. Pas kriposjes së kërpudhave, ata do të duhet të transferohen në kavanoza të sterilizuara dhe të mos mbyllen kapakët. Ju nuk mund t'i hiqni kërpudhat nga ena e turshive, thjesht lini enën me kërpudhat në një vend të ftohtë. Ju duhet të merrni kërpudha të pastra dhe të lehta, por vetëm në rast se është më mirë të shpëlani shtresën e sipërme të kërpudhave. Ky kriposje e ftohtë e kërpudhave është bërë nga kërpudha rostiçeri e madhe dhe mbushje për havjar, sallata dhe madje edhe kotele. Në çdo tryezë festive ose të përditshme, kërpudhat me qumësht të kripur do të jenë një luks i përballueshëm dhe i shijshëm. Pasi të keni shijuar turshi të tilla të ftohta të kërpudhave, nuk mund t'i mohoni vetes kënaqësinë për të shijuar këtë pjatë çdo vit!

Recetë për turshi të kërpudhave të qumështit në një mënyrë të ftohtë me një foto

Si të skuqni kërpudhat e qumështit për dimër: video

Kjo video përshkruan në detaje procesin e turshi të kërpudhave të qumështit, shpjegon se si të skuqni shpejt dhe lehtë kërpudhat e qumështit në shtëpi.

Një recetë e thjeshtë për turshi të kërpudhave të qumështit në shtëpi

Kërpudhat e qumështit janë një nga të preferuarat e mbledhësve të kërpudhave, për më tepër, ato konsiderohen më të mirat midis kërpudhave të ngrënshme me kusht. Zakonisht ata shkojnë në kriposjen e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë për dimër. Vetë, kërpudhat janë mjaft me mish dhe lëng, me aromën e tyre të veçantë. Recetat më poshtë do t'ju tregojnë se si të kripni siç duhet dhe në mënyrë të sigurt kërpudhat e qumështit për dimër.

Gjithashtu në faqen tonë ju mund të mësoni receta në mënyrë që e gjithë familja juaj t'i pëlqejë ato.

Përdorimi i metodës së kriposjes së nxehtë ka disa përparësi në të njëjtën kohë. Së pari, kërpudhat nuk do të kenë kurrë ERE e keqe, së dyti, hidhërimi natyror do të largohet nga kërpudhat e qumështit gjatë zierjes, së treti, ata me siguri do t'i pëlqejnë shije origjinale ju, familja dhe miqtë tuaj. Kriposja e nxehtë konsiderohet një mënyrë mjaft e sigurt për të përgatitur kërpudha të ngrënshme me kusht.

Produktet e kërkuara:

një kilogram kërpudha me qumësht të bardhë;
60 gram kripë tryeze (e trashë);
4 thelpinj të mëdhenj hudhre;
10 kokrra piper të zi;
10 gjethe rrush pa fara të zezë;
2-3 cadra kopër të pjekur.

Recetë hap pas hapi për kërpudhat e qumështit të kripës:

Pastroni kërpudhat e qumështit të sapo zgjedhur nga mbeturinat e bimëve, të cilat ngjiten në kapelet e këtyre kërpudhave më shumë sesa në "dhuratat e tjera të pyllit". Pastrimi i kërpudhave të qumështit është një detyrë e lodhshme, por rezultati ia vlen.
Pritini këmbët shkurt, domethënë lini rreth një centimetër në bazë. Pritini zonat e kalbura, dhe nëse gjeni vrima të krimbave, atëherë është më mirë të heqësh qafe kërpudha të tilla, ato definitivisht nuk do të kalojnë në kriposje.
Lani tërësisht kapakët në ujë të ftohtë të rrjedhshëm (nën rubinet); përdorni një furçë të butë për të lehtësuar punën.
Pritini kërpudhat e mëdha në disa pjesë më të vogla, ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të paprekura.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një tigan, derdhni ujë të thjeshtë, mund të shtoni kripë, prisni një vlim të fortë.
Pas valimit të ujit, gatuajini kërpudhat e qumështit për vetëm pesë minuta, mos harroni të hiqni shkumën e formuar gjatë procesit të gatimit.
Kapni të gjitha kërpudhat me një lugë të prerë dhe shpëlajini në një kullesë në ujë të ftohtë, në mënyrë që të ftohen pak dhe të kullojnë.
Spërkatni një pjesë të vogël të kripës në fund të enës së sterilizuar, hidhni dy kokrra piper, një ombrellë kopre, dy gjethe rrush pa fara të zezë, shtresën e parë të kapakëve të kërpudhave. Pastaj përsëri kripë, erëza, kërpudha qumështi dhe kështu me radhë. Kërpudhat duhet të paketohen mjaft fort.
Mos e derdhni supën e kërpudhave, por derdhni kërpudhat e qumështit të vendosura me të, ato duhet të qëndrojnë në mënyrë që ajri i tepërt të dalë (do të shihni se si flluska të vogla ngrihen në sipërfaqe).
Tjetra, mbyllni enën, ftoheni, zhvendoseni në frigorifer ose bodrum të ftohtë, ku do të ruhet pjesa e punës. Mbylljet metalike nuk janë të përshtatshme për mbyllje.
Një muaj e gjysmë më vonë, kërpudhat e qumështit të bardhë do të kriposen plotësisht dhe do të jenë të ngrënshëm.

Pasi të keni rishikuar recetat në faqen tonë të internetit, mund të gatuani edhe të tjera përgatitje të shijshme, të tilla, dhe.

Si të kripni kërpudhat në stilin Altai

Një recetë e vjetër Altai për kriposjen e kërpudhave të bardha në një fuçi do t'ju tregojë se si mund të kurseni një sasi të madhe të kërpudhave të korrura për dimër. Në fakt, procesi i gatimit është i thjeshtë, pavarësisht procesit të gjatë të njomjes. Lista e përbërësve gjithashtu përfshin të gjitha erëzat e njohura dhe klasike në konservim. Rezultati është shumë kërpudha të shijshme dhe aromatike të qumështit të kripur që mund t'u shërbehen një numri të madh njerëzish. Pasi të keni llogaritur saktë produktet, mund të bëni turshi si 20 ashtu edhe 30 kilogramë kërpudha.

E nevojshme:

10 kg kërpudha me qumësht të freskët;
0.4 kg kripë tryezë (jo e jodizuar);
35 gram kopër jeshile;
40 gr hudhër të copëtuar;
18 gram rrënjë rrikë të grirë;
10 dafinë. gjethe;
40 gramë dush. piper.

Si të kripni kërpudhat e qumështit të bardhë:

Renditni kërpudhat e qumështit, prerë këmbët (ato nuk do të jenë të nevojshme në kriposje), lani kapelet.
Vendosni kërpudhat e përpunuara në një legen të madh, derdhni ujë të pastër plotësisht të ftohtë.
Thithja do të zgjasë nga dy deri në katër ditë, është e domosdoshme të ndryshoni ujin në pellg, për ta bërë këtë të paktën një herë në ditë.
Me kalimin e kohës, transferoni të gjitha kërpudhat në një kullesë ose sitë për të kulluar lëngun e mbetur.
Fuçi duhet të përgatitet paraprakisht: pastrohet, përvëlohet me ujë të valë dhe thahet.
Kërpudhat vendosen në një fuçi në shtresa: kërpudha, kripë, erëza. Përsëriteni derisa të gjithë përbërësit të jenë në enë.
Mbuloni shtresën e sipërme me një leckë të bardhë të pastër ose pecetë prej liri, vendosni një rreth druri dëshpërues, vendosni shtypin më të rëndë. Nëse ngarkesa nuk është mjaft e rëndë, kërpudhat e qumështit nuk do të japin lëng.
Në procesin e kriposjes, vëllimi i kërpudhave do të ulet ndjeshëm, kështu që më shumë kërpudha mund të shtohen këtu, nëse dëshironi.
Gjatë ditës së parë, shëllirë me kërpudha duhet të shfaqet nën presion mbi rrethin.
Pas 25 ditësh, kërpudhat e qumështit do të kriposen dhe do të jenë të përshtatshme për konsum njerëzor.

Recetë për turshi të kërpudhave të qumështit

V kjo recete nuk përdoren erëza ose erëza fare, vetëm ruajtësi i vetëm është kripa e trashë. Kështu, ju do të ndjeni plotësisht shijen e kërpudhave, jo të kalitur me asgjë të tepërt. Kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur mund të përdoren në variacione të ndryshme: si një meze të lehtë të pavarur, si dhe si pjesë e sallatave dhe supave.

Për amviset e kursyera, ne gjithashtu kemi përgatitur të cilat jo vetëm që do të dekorojnë tryezën tuaj të ngrënies, por gjithashtu do të bëhen një shtesë e mrekullueshme dhe e shijshme për darkën tuaj.

Ne marrim:

pesë kg kërpudha qumështi të korrur fllad:
300 gram kripë e trashë tryeze.

Receta e kërpudhave të qumështit të kripës:

Lani çdo kërpudhë veç e veç në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, jepni Vëmendje e veçantë kapele, shumë mbeturina pyjore grumbullohen mbi to. Pritini zonat e prishura, prerë vetë kërpudhat në copa të vogla, kështu që ju gjithashtu mund të shihni gjendjen e kërpudhave brenda (nëse ka gjurmë të vrimave të krimbave, atëherë ekzemplarë të tillë duhet të hidhen jashtë, ata nuk do të përshtaten në kriposje).
Vendosni kërpudhat e qumështit të larë dhe të përpunuar në një legen të pastër të gjerë ose një kovë të madhe, derdhni ujë të ftohtë këtu. Meqenëse ata vetë janë më të lehtë se uji, ata do të notojnë natyrshëm për t'i zhytur përsëri në lëng, ju duhet të vendosni një objekt të sheshtë në majë pak më pak se diametri i enës dhe të shtypni poshtë me diçka të rëndë. Nuk ia vlen të shtypni shumë mbi gunga, thjesht na duhen që ato të zhduken plotësisht në lëng dhe fillon procesi i njomjes.
Thithja do të zgjasë pesë ditë, dhe çdo ditë është e domosdoshme të ndryshoni ujin të paktën një herë. Shkuma që shfaqet në sipërfaqen e lëngut tregon se është koha për të freskuar ujin për kërpudhat, përndryshe ato thjesht do të thahen dhe, si rezultat, do të jenë të papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm - kërpudha të tilla tashmë janë helm.
Pas pesë ditësh, procesi i njomjes do të përfundojë, kërpudhat e qumështit do të ulen ndjeshëm në madhësi, vetëm në rast, provoni fetë e kërpudhave në gjuhën tuaj, nëse nuk është e hidhur, atëherë kërpudhat janë padyshim gati për kriposje.
Vendosni copat e kërpudhave të njomura në një tas të veçantë, të spërkatur me shumë kripë. Për çdo turshi kërpudhash, ata zakonisht marrin kripë, e cila nuk përmban jod, përndryshe kërpudhat thjesht do të bëhen të zeza.
Në krye të sipërfaqes së kërpudhave, vendosni një rreth dëshpërues dhe vendosni ngarkesën më të madhe (tani duhet të ngjesh mirë kërpudhat).
Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për tre ditë, dhe ato duhet të përzihen një herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të lëshohen lëng vet, e përzier me kripë, do të bëhet një shëllirë, në të cilën kërpudhat e qumështit do të kriposen.
Tre ditë më vonë, përhapni kërpudhat e qumështit në banka, ato duhet të grumbullohen shumë fort, pa boshllëqe. Kapakët mbyllës janë ose polietileni ose konvencionalë me fije kthesë.
Pjesa e punës duhet të qëndrojë për rreth një muaj ose pak më shumë, atëherë patjetër që do të jeni të sigurt për gatishmërinë e saj.

Për dashamirët e përgatitjeve të dimrit, ekziston gjithashtu një recetë në koleksionin tonë të recetave, e cila mund të shërbejë si një pjatë e veçantë ose të përdoret për të bërë sallata.

Si të ftohni recetën e kërpudhave me qumësht të kripur

Jo të gjithë dashamirët e kërpudhave të qumështit të kripur janë të kënaqur ambasador i nxehtë kërpudha, shumë njerëz preferojnë të bëjnë turshi kërpudha qumështi në një mënyrë të ftohtë. Përgatitur me këtë opsion kriposje, kërpudhat e qumështit të bardhë janë të freskëta dhe mbeten të njëjta të bardha borë si para gatimit. Sallata të ndryshme, snacks, havjar dhe madje edhe cutlets janë bërë nga kërpudha të tilla.

Lista e përbërësve të recetës:

kërpudha qumështi (të bardha) - pesë kilogramë;
kripë, jo e jodizuar - dy gota;
kërcell kopër të vjetër (pa fara) - 10 copë;
hudhër - 1 kokë e madhe;
qershi dhe gjethe rrush pa fara - 15 copë ;;
gjethe rrikë - 5 copë;
rrikë - 1 rrënjë e vogël.

Si të ftoheni kërpudhat e qumështit të turshisë hap pas hapi:

Shpëlajini dhe pastroni kërpudhat nga papastërtia.
Palosni kërpudhat e qumështit të pastër në një pjatë të gjerë siç është një kovë smalti (plastike), tigan, legen.
Derdhni ujë të ftohtë nga rubineti, mbuloni zonën e kërpudhave me një pjatë të gjerë ose një rreth të veçantë, shtypni poshtë me një ngarkesë jo shumë të rëndë.
Thithni një enë me kërpudha në një dhomë të freskët për 72 orë, duke ndryshuar ujin çdo ditë.
Pas njomjes, rrotulloni çdo kërpudhë në kripë dhe vendoseni në një enë ku kërpudhat do të kriposen.
Përzier me kërpudha, vendosni thelpinjtë e qëruar të hudhrës dhe rrënjën e rrikë të prerë në feta.
Mbyllni sipërfaqen e kërpudhave me garzë, të palosura në disa shtresa, vendosni mbi të gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara dhe kërcell kopër.
Vendosni një shtypje të rëndë, nën të qeset e qumështit duhet të kullojnë nga lëngu, i cili do t'i mbulojë ato plotësisht. Nëse shëllirë nuk është e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni ujë të kripur të ftohtë të zier (50 gram kripë guri për litër). Mos e lini të thatë shtresën e sipërme të kërpudhave.
Kërpudhat e qumështit do të kriposen për një muaj në një dhomë, temperatura e së cilës nuk duhet të kalojë +10 gradë.
Pastaj mund të ruani kërpudha me qumësht të kripur në të njëjtën enë ose t'i vendosni në kavanoza. Mbani të ftohtë.

Si të kripni kërpudhat e qumështit

Kjo recetë është një opsion i thjeshtë për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë me një njomje dhe zbardhje të shkurtër. Një përgatitje e kërpudhave të kripura e bërë duke përdorur këtë metodë është gati për 25 ditë.

Merrni:

3 kg kërpudha;
150 gram kripë;
një lugë bizele të zeza piper;
10 gjethe të zeza rrush pa fara

Receta e kërpudhave me qumësht të kripur:

Rendisni kërpudhat e freskëta, qërojini, lajini dhe njomini në ujë të kripur. Uji kriposet sipas kësaj llogaritje - një lugë gjelle kripë tretet në një litër ujë.
Thithja do të zgjasë 36 orë, ndryshoni ujin 4-5 herë gjatë kësaj kohe, shtoni pak kripë në ujin e freskët.
Pas një dite e gjysmë, shpëlajini kërpudhat nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas shpëlajini në ujë të valë për pesë minuta.
Vendosni kërpudhat e qumështit të zier në një sitë që të kullojnë.
Vendosni kërpudhat në kavanoza, duke i spërkatur me kripë, kokrra speci dhe gjethe rrush pa fara të zezë.
Mbylleni me kapakë najloni, ruani në frigorifer.

Kërpudhat e qumështit të kripura kanë qenë shumë të famshme në kuzhinën ruse që nga kohërat e lashta. Ato janë njësoj të mira si si një rostiçeri më vete, ashtu edhe si një nga përbërësit e çdo pjate. Kërpudhat e qumështit konsiderohen më të mirat deri më sot. kërpudha klasike për kriposje, pra gungë e kripur ndonjëherë quhet edhe "mbretërore".