Cili mish përmban sasinë më të lartë të kolesterolit?

Yndyrnat ose lipidet janë furnizuesit kryesorë të energjisë, përveç karbohidrateve. Ata janë gjithashtu përgjegjës për mbrojtjen e organeve nga dëmtimet, ruajtjen e temperaturës së trupit, ndihmojnë në thithjen e vitaminave të caktuara dhe shkaktimin e ndjenjës së mbushjes pas ngrënies. Yndyrnat mund të jenë si kafshë ashtu edhe perime. Ato me origjinë shtazore janë zakonisht të ngurta në temperaturën e dhomës dhe kafshët me origjinë bimore janë të lëngshme.

I ashtuquajturi kolesterol nuk është një lloj yndyre. Kjo përbërje, e ngjashme me këtë lëndë ushqyese, është e përfshirë në disa procese organike të shoqëruara me lipide. Kolesteroli është i dëmshëm vetëm kur është i tepërt, duke grumbulluar në gjak, gjë që rrit rrezikun sëmundje kardiovaskulare.

Acidet yndyrore të pangopura gjenden në vaj ulliri, vaj avokado dhe vaj rapeseed. Ashtu si polenizur, ata gjithashtu ulin nivelin e kolesterolit "të keq". Sipas disa studimeve, madje mund të thuhet se acidet yndyrore të pangopura kanë një efekt më efektiv sesa ato të polenizuara.

Acidet yndyrore të ngopura janë përgjegjëse për rritjen e kolesterolit në gjak. Disa burime të këtyre acideve janë të verdha e vezëve, mishi në përgjithësi, vaji i brendshëm dhe kokosi. Ky klasifikim është i rëndësishëm sepse në varësi të llojit dhe sasisë së acideve yndyrore që pjekim, disa lipide dhe kolesterol grumbullohen në trup apo jo.

Një tjetër klasifikim i rëndësishëm i yndyrave bëhet në përputhje me rëndësinë e tij. Lënda ushqyese e duhur kur trupi nuk mund ta prodhojë atë. Atëherë duhet të mundësohet nga një burim energjie. Parëndësishme? mund të prodhohet nga trupi, dhe për këtë arsye nuk duhet të pajiset me një dietë. Acidet yndyrore thelbësore janë familje të pangopura të quajtura omega-3 dhe omega.

Këto lloje yndyrnash janë të domosdoshme për zhvillimin e trurit në fetus dhe për ruajtjen e integritetit të membranave qelizore, si dhe pjesëmarrjen aktive në sistemin imunitar, uljen e yndyrave në gjak dhe përmirësimin e qarkullimit të gjakut, ndër funksionet e tjera. Ato gjenden kryesisht në kafshë detare, vaj peshku dhe vajra bimore.

Ushqyerja gjatë 25 viteve të fundit ka pasur shumë sugjerime. Ashtu si në lojën e futbollit, shumë substanca tashmë kanë hyrë dhe janë larguar nga fusha. Hiqni gjalpin dhe margarinë. Hiqni margarinë dhe kremrat bimor. Vaji kthehet në stolin rezervë. Hiqni yndyrën e perimeve të hidrogjenizuar. A ndodh kjo në një ekip trans-yndyrë? ai që luan kundër shëndetit tuaj.

Për një kohë të gjatë, gjalpi ishte zuzar i historisë dhe një zonjë e re, margarina. Nga vajrat bimore, ai nuk ka kolesterolin e tmerrshëm të pranishëm në produktet shtazore siç është vaji. Ata ishin yndyrna të pranishme në ushqime të ndryshme të përpunuara.

Edhe pse kjo yndyrë ka origjina bimore, trupi nuk mund ta përdorë atë. Elia nga Sao Paulo. Për të kuptuar më mirë: një proces kimik i quajtur hidrogjenizim, i cili injekton hidrogjen në molekula të naftës, përdoret për të kthyer vajrat vegjetale në yndyrë të ngurtë. A shkakton yndyrna trans që ulin kolesterolin në gjak, rrisin kolesterolin akoma? Sipas një studimi të fundit nga Universiteti Wake Forest në Shtetet e Bashkuara? prodhojnë yndyrë viscerale, e cila konsiderohet më e rrezikshme për shëndetin, e cila vendoset midis organeve dhe ndodhet në stomak. "Përhapja e dhjamit në të gjithë trupin bën më pak dëm sesa grumbullohet në bel," shpjegon kardiologu Sergio Leandro Masiel Pomini nga São Paulo.

Ndër sëmundjet që lidhen me yndyra visceralejanë diabeti, hipertensioni, kolesterol i keq  dhe trigliceride të larta? të gjithë ata janë faktorë rreziku për zemrën. Ky grup problemesh quhet sindromë metabolike. Kështu, sot ajo shihet si një makinë ushqimore vdekjeprurëse për sëmundjet kardiovaskulare siç janë sulmi në zemër dhe goditja në tru. Shumica e brazilianëve nuk janë të vetëdijshëm për rreziqet e konsumimit të yndyrave trans. Në një studim të kryer nga Spitali i Zemrës në Sao Paulo, vetëm 19% e të anketuarve përmendën ekstazën si një shembull të dhjamit që është i keq për shëndetin? dhe 90% nuk \u200b\u200bmund të jepnin më shumë se dy shembuj të yndyrës "të keqe".

Shtë e pranishme në akullore, snack, ëmbëlsira, çokollata, mbushje të ëmbla, patate gatim i shpejtë, cookie, cookie, pasta, pizzas, margarines, salcat, gati per sallate, majoneze. Ekzistojnë gjithashtu: shumë produkte të bëra në furra buke, pastiçeri dhe bar-rostiçeri përgatiten duke përdorur yndyrna bimore të hidrogjenizuar, burimin kryesor të yndyrave trans. A ekziston gjithashtu natyrshëm në produktet shtazore si viçi, qengji dhe qengji, qumësht dhe gjalpë? por ato janë sasi shumë, shumë të vogla.

A po kalojnë kremrat e rinj të perimeve përmes një procesi të quajtur përqindje dhe pak yndyrna trans? rreth 1%. Këto janë produkte të prodhuara nga vaji i palmës, përbërësi i të cilave nuk ka nevojë për hidrogjenizim për të arritur një gjendje të fortë dhe, për këtë arsye, është yndyra trans. Mbetet pyetja për sasinë e yndyrës së ngopur në vajin e palmës? rreth 50%. "Konsumatori duhet të jetë i kujdesshëm që të mos tregtojë gjashtë gjysmë duzine," thotë Elizabeth Torres.

Ende ka nga ata që japin shënime të mira  vajra që do të përdoren në sasi të vogla nga ata që nuk vuajnë nga kolesterol i lartë në gjak. Për të ruajtur shijen dhe strukturën e patateve, duhet të zhvillohet yndyra transgenike e hidrogjenizuar, thotë profesor Elizabeth Torres. Lëvizja globale kundër këtyre yndyrave të liga filloi disa vjet më parë në vendet e industrializuara. Danimarka ka anuluar këtë përbërës të ushqimeve të përpunuara që nga atëherë.

Në Shtetet e Bashkuara, New York ka një projekt ambicioz: të eliminojë përdorimin e ekstazës në afro 25,000 restorante, bare dhe kafene në qytet gjatë dy viteve të ardhshme. Akti i Etiketimit Amerikan, i cili detyron kompanitë të raportojnë yndyrna trans në produktet që prodhojnë, shërbeu si një model për Agjencinë Kombëtare të Inspektimit Sanitar të Brazilit. Kështu që, nga gushti i këtij viti në etiketë duhet të tregoni nëse produkti është i lirë apo jo. Por kohët e fundit, Instituti për Mbrojtjen e Konsumatorit intervistoi 370 produkte të përpunuara për shitje në rafte në supermarkete braziliane dhe zbuloi se vetëm 231 janë në përputhje me ligjin.

Pjesa tjetër deri në dhjetor duhet të përshtatet me kërkesat e reja. Por mos mendoni se ata nuk transplantojnë diçka kur blejnë? nuk do t’i konsumoni në paketë. Produktet që nuk arrijnë vlerën minimale të vendosur konsiderohen të lira sipas ligjit të etiketimit. E njëjta gjë vlen edhe për sheqerin dhe natriumin, nëse sasia për shërbim bie nën minimumin, a mund të thotë kompania që produkti është i lirë nga këta përbërës? por ashtu? "Shpjegon Elizabeth Torres, profesore e ushqimit, Departamenti i Shëndetit Publik, Universiteti i São Paulo.

Bëni të qartë: në rastin e një ekstazhi, sipas Anviza, ushqimi mund të konsiderohet një "ekstazë zero". kur përmban më pak se ose të barabartë me 0.2 gr. A është kjo arsyeja pse konsumatorët mund të blejnë snacks, crackers, apo ushqime të tjera pa yndyrë? do të gjeni yndyrë bimore të hidrogjenizuar në paketim dhe ndërsa lexoni përbërësit në pjesën e pasme? që është sinonim i ekstazës.

Kishte shumë vëmendje në atë kohë: shumë cookie, për shembull, me të vërtetë kanë më pak se shuma e lejueshme. Por kjo pjesë është dy njësi. A duhet të dini se sa gram keni në ushqimin tuaj, edhe nëse bie nën kufirin e lejuar me ligj? Ai shton.

Prandaj, herën tjetër që të shkoni në supermarket, përveç informacionit në lidhje me praninë ose mungesën e yndyrave trans në etiketë, shikoni listën e përbërësve në ushqimet e përpunuara. Trance nuk është e njëjtë me të ngopurit. Shumë njerëz besojnë se tiganisja e ushqimit tashmë prodhon yndyrna trans. Kjo është për shkak të yndyrës së ngopur.

Kuptoni: yndyrnat e ngopura ekzistojnë në produktet shtazore dhe në sasi të vogla në vajrat vegjetale, të cilat janë " yndyrna të mira". Përjashtim është vaji i arrës së arrës së arrës së kokosit, 95% të ngopur, vajit të palmës dhe palmës, 50% secila. Fatshtë rritur edhe yndyra e ngopur duke skuqur diçka brenda vaj perimesh? sa më shumë që nxehet, aq më shumë është i ngopur. Kur hani diçka me yndyrë të ngopur, mëlçia përpunon këtë substancë dhe prodhon kolesterol të tmerrshëm.

Kjo substancë yndyrore është thelbësore për disa funksione jetësore, siç është prodhimi i hormoneve dhe formimi i qelizave. Ekziston një rrezik në kolesterolin e tepërt. Kur ndërtohet në gjak, ajo formon pllaka yndyrore të quajtura ateromage që bllokojnë arteriet.

Dhe vetëm 30% e kolesterolit vjen nga dieta: pjesa tjetër prodhohet nga trupi. Të gjitha këto yndyrna formojnë pllaka yndyrore, ateroma, të cilat zvogëlojnë rrjedhën e gjakut në inde, duke përfshirë edhe në muskulin e zemrës. Kjo është ateroskleroza, e cila mund të çojë në sëmundje të arteries koronare, goditje dhe goditje në tru.