Muffin me kefir me maja. Tufa të harlisura në kefir dhe maja: një recetë me një foto. Muffin mbi kefir është një recetë.

Ndërsa këta mikrobë hanë, ata lënë pas gazra dhe më shumë baktere, të cilat çojnë në enzima, aminoacide dhe më shumë se dyqind komponime aromatike, të cilat janë elementet kryesore të shijes komplekse të kulturës fillestare. Disa mikrobe fillestare mund t'i rezistojnë nxehtësisë së furrës, duke rezultuar që buka që rezulton të bëhet me të vërtetë ushqim i gjallë që përmban më shumë probiotikë dhe lëndë ushqyese të tjera sesa ushqime të papërpunuara të fermentuara si kos dhe lakër turshi.

Maja e Bakerit ofroi një kohë të zvogëluar ndjeshëm të fermentimit, e cila tërhoqi vëmendjen në masë të madhe për prodhimin në masë, si dhe për një shtëpiake të zënë. Kjo tendosje e vetme e majave të izoluara, përveç kohërave të shkurtuara të fermentimit, nuk lejon zhvillimin e aromave komplekse dhe mikrobeve për të prishur proteina dhe niseshte për të lehtësuar tretjen dhe ushqimin më të madh. Aplikime jokonvencionale për gluten.

Gluteni përdoret si një lidhës dhe stabilizues i strukturës në shumë ushqime që mund të mos prisnin t’i gjenin ato, siç janë rrobat e sallatës dhe macet, për të përmendur vetëm një çift. Këto burime të fshehura të glutenit e bëjnë të vështirë kontrollimin e glutenit që konsumojnë çdo ditë. Një teori për rritjen e prevalencës së ndjeshmërisë së glutenit është e dyfishtë: që ekspozimi i shtuar ndaj glutenit që tani po përjetojmë shkakton mbingarkesë; Dhe ajo gluten në këtë formë të izoluar e bën të vështirë tretjen e trupit.

A duhet të shmanget gluteni fare? Fusha e intolerancës dhe glutenit për pjekje është e mbushur me informacione dhe teori, por derisa bashkësia shkencore të dalë me fakte të vështira, të pakundërshtueshme, juria ende nuk po funksionon. Dëshmi anekdotale, megjithëse mund të jetë, disa njerëz me ndjeshmëri ndaj glutenit kërkojnë aromë të suksesshme me bukë dhe makarona bazuar në praninë e të gjitha lëndëve ushqyese të natyrshme në grurë për shkak të bluarjes së gurëve. Disa argumentojnë se pasi të hahet bukë që është fermentuar për një kohë të gjatë, dhe për këtë arsye përfitojnë nga ndihma e mikrobeve natyrale që shkatërrojnë gluten.

Marrja e tufave të kefirit

Ende të tjerë pretendojnë se suksesi i tyre në konsumimin e ushqimeve që përmbajnë gluten është për shkak të përdorimit të varieteteve të lashta të grurit. Shkaku i intolerancës së glutenit dhe roli i mundshëm i bukës në të është një sekret intrigues, dhe ai me siguri do të zgjidhet me kalimin e kohës dhe kuriozitetin shkencor.

Muffin në kefir - recetë

Kjo është një punë e mahnitshme. Por në shtëpinë time këto gjëra shërbehen gjithmonë me oriz, për shkak të supozimit tim se jastëkët madhështorë që më pëlqen të njomin këtë të pasur, salcë pikante, ishin mbi aftësitë e mia. Naan, një fjalë që do të thotë thjesht bukë në gjuhën e saj persiane, është bukë e sheshtë, me origjinë në perëndim, në Azinë qendrore dhe jugore. Pjeket në furrë balte, dhe jo sipër një flakë si chapati, e cila i jep asaj një pamje të freskët, një thelb të butë dhe një aromë karakteristike të dendur.

Recetë klasike e bazës së majave

Mielli i fortë me përmbajtjen e tij më të lartë të glutenit jep mundësinë më të mirë për të. Edhe pse ato janë bukë të sheshtë, naanet tradicionalisht marrin strukturën e tyre me gaz nga maja. Avantazhi i pluhurit për pjekje të Singh është se nuk kam nevojë të lë brumin në mënyrë që të mund të gjendet për disa orë - pas 15 minutash është gati të formohet nën një leckë të lagur. Disavantazhi është se megjithëse krenohet me disa flluska, cilësi e përgjithshme është më shumë si bukë pitta. Kjo është një zgjidhje e shpejtë për një provë të shpejtë, nëse keni nevojë të nxitoni me nxitim, por kur bëhet fjalë për strukturën, nuk mund të mundni majanë.

Tufa të harlisura në kefir dhe maja: recetë me foto

Pluhur shtesë për pjekje nuk duket i domosdoshëm nëse lini këta mikroorganizma të bëjnë hile, veçanërisht sepse pluhuri i pjekjes fillon të funksionojë menjëherë, dhe për këtë arsye pritet të harxhohet deri në kohën kur brumi është gati për pjekje.

Stein, Jaffrey, Singh dhe Sodha përdorin qumështin për brumë të lagur, dhe dy të parat shtojnë kos, dhe Stein dhe Solomon e sjellin atë me ujë. Një kos i vogël për valle dhe pasuri, i përzier me shumë ujë, duket si një kompromis i mirë. Solomoni, Singh dhe Jaffrey shtojnë gjithashtu një vezë në provat e tyre, gjë që duket se i bën ata të ashpër.

Personalisht, më pëlqen shija e ges, por gjalpi i shkrirë është një zëvendësim i denjë. Të gjithë shtojnë kripë dhe sheqer në shkallë të ndryshme - sheqeri ndihmon në maja, dhe kripa bën të kundërtën, por është e rëndësishme për aromën. Pretty, si të gjithë dukej, nigella ishte fara e vetme që mund të jepte një kontribut të madh në aromë, kështu që ju zgjidhni, nëse ka, varet nga ajo me të cilën i shërbeni. Ka dy kafshë të mëdha, ylli i Michelin Michelin dhe legjenda e Jaffrey, nuk pajtohen me një pikë themelore, ndoshta të lidhura me zgjedhjen e tyre të patogjenit.

Si të gatuajmë tufa të shpejta të kefirit pa maja: udhëzime video

Ashtu si me të gjitha provat, bëjeni këtë ndërsa ndiheni: nëse brumi duket i thatë ose i thatë, shtoni më shumë lëng; duhet të jetë ngjitës i butë dhe i bezdisshëm. Duke instaluar kuzhinën time - kjo është një zonë pa tandoor, gatimi me siguri do të jetë një kompromis. Përdorni furrën për të ruajtur curry tuaj. Pak vaj perimesh për yndyrat.

Vendosni maja, sheqer dhe dy lugë ujë të ngrohtë në një tas dhe përzieni mirë. Lëreni derisa të fillojë të shkrihet. Vendosni miell dhe kripë në një tas të madh dhe përzieni. Llokoçiseni kosin në një përzierje të majave, më pas bëni një pus në mes të miellit dhe derdhni, plus gjalpin e shkrirë të shkrirë. Përziejini, pastaj përzieni gradualisht në ujë për të bërë një përzierje të butë, ngjitëse, e cila është mjaft e vështirë për të thirrur brumë, por jo e thatë fare. Aplikojeni në një sipërfaqe me miell të lehtë dhe gatuajeni për rreth pesë minuta derisa të bëhet e qetë dhe pak më pak ngjitëse, më pas vendosni në një tas të madh, pak të lyer me vaj dhe ndizni palltën.

Tërhiqeni brumin në një sipërfaqe të lyer lehtë dhe rrëzoni ajrin, pastaj ndaheni në tetë topa. Ndërkohë, ngrohni tiganin jo-ngjitës në një temperaturë shumë të lartë për pesë minuta dhe vendoseni furrën në një nivel të ulët. Përgatitni gjalpë të shkrirë dhe çfarëdo farërash për të zbukuruar.

Zbutni njërën nga topat dhe ngrini ose paloseni në një rreth të sheshtë, pak më të trashë rreth skajit. Ngrini lart për ta shtrirë pak në formën e një loti, dhe më pas vendoseni në një tigan të nxehtë. Kur të fillojë të flluskojë, kthejeni atë dhe gatuajeni derisa pala tjetër të jetë skuqur në copëza. Kthejeni përsëri dhe gatuajeni derisa të mbeten copat e mbetura.

Lyeni me gjalpin e shkrirë të shkrirë dhe spërkatni me fara, nëse përdorni, dhe vendoseni në furrë të qëndrojë i ngrohtë ndërsa bëni një bukë tjetër. Bukë Naan: a ia vlen të bësh në shtëpi pa tandoor, apo është më mirë për ju që t'i blini ato të shkojnë me kerri në shtëpi? Preferoni chapatis apo paratha?

Këto rradha pa darkë bëjnë maja për gatim. Këto darka të lehta nuk kërkojnë maja! Në të vërtetë nuk është shumë më e lehtë se kjo recetë, e cila kërkon vetëm pesë përbërës dhe pesë minuta kohë gatimi. Në vend të majave, këto rrotulla mbështeten në pluhur pjekjeje për hedhje. Në kombinim me acidin natyral në kos, pluhuri pjekës u jep këtyre rrotullave një ngritje të lartë, duke ruajtur thërrimet delikate brenda.

Tekstur, këto rrotullime janë tërheqëse: ata kanë një biskotë të butë, por pa brishtësi. Rrotullat e pjekjes në tiganët e kremës sigurojnë që ato të ngrihen dhe të mos dalin, duke u dhënë atyre një rrotull të këndshme për darkë, e cila thjesht kërkon të prerë ose copëtojë vajin në gjysmë dhe bujarisht.

Bën 4 rrotullime. Vendoseni raftin në pozicionin e mesëm të furrës. Bujarisht yndyrosni katër gota të tepsisë me madhësi standarde. Mësoni se si të bëni një tufë të përsosur ose të rrokulliset për çdo rast! A ka provuar dikush miell pa gluten? Nëse dikush e provoi këtë recetë me majonezë?

Më shumë si pirunat e majonezës, dhe duke qenë se furra ime është pak më e vjetër, ritmi ishte 360 \u200b\u200bdhe koha për të gjitha 15 minutat. Kanella e bërë në shtëpi rrotullohet pa sherr për tu siguruar që qumështi është në temperaturën e duhur? A është dyfishuar madhësia e brumit? Sode e pjekjes.

Skuqini së bashku më shumë gjalpë të lëngshëm së bashku, pastaj derdhni përzierjen në përbërës të thatë. Nëse e përzieni, do të keni rrathë të fortë kanelle. Butësisht shpojeni brumin në një top, më pas ndajeni në dy gjysma. Kthejeni secilën gjysmë në një sipërfaqe të sheshtë, me miell, pastaj shtypni gjysmën e përzierjes së mbushjes.

Hidhni brumin si një regjistër, pastaj fiksoni shtresën e sipërme. Receta thotë se rrotullat e kanellës vendosen në një tigan me yndyrë 11 × 8. Nëse nuk e bëni, do të pendoheni! Tani pop këto këlyshë në furrë e nxehtë. Në 15 minutat e shpejta që ato marrin për tu pjekur, rrihni pak akullore nga djathi i papjekur.

Meshojeni me sheqer pluhur dhe djath kremin me pirun, më pas thithni në lëng mishi dhe rrihini derisa të qetë. Dhe pretendoni se jetoni në një botë ku gjyshet ende shtrojnë ëmbëlsira të nxehta në pragun e dritareve për tu qetësuar. Pastaj tundeni veten në aromën qiellore, të ëmbël që sillet rreth kuzhinës tuaj.

Asnjë maja e nevojshme për rrotullat e kanellës

Nuk kërkohet maja. Rrotullat kafe janë inflatable dhe të ëmbla, dhe ato nuk kanë nevojë për maja. Kombinoni përbërësit për të mbushur një tas të vogël, më pas përzieni me një pirun derisa të përzihen mirë. Në një tas tjetër, më të madh, kombinoni miellin, sheqerin, pluhurin për pjekje, sode buke dhe kripën. Rrihni mjaltin dhe 4 lugë gjalpë të shkrirë së bashku në një tas të veçantë, më pas hidhni në mes të përbërësve të thatë. Furra kanellë me lugën e mbetur të gjalpë të shkrirë dhe piqni për 15 minuta ose derisa majat të jenë kafe të artë. Ndërkohë, për të bërë kremin, skuqni djathin e butë të zbutur dhe sheqerin pluhur me një pirun deri sa të qetë. Rrihni në mjaltë, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, deri sa të jetë kremoze. Hidhni sipër rrotullave të kanellës së nxehtë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë. Asnjë prej brumit të majave nuk është më i qëndrueshëm dhe nuk përmban brumin ngjitës të nevojshëm për maja, e cila lehtëson përpunimin, rrotullimin dhe prerjen e tij.

• Shtrëngoni qepën, shkurtoni skajet dhe prerë në 8 feta.
• Cilësia e një rrotull të majave të pjekur është më e dendur se një rrotull maja.