Recetë për salmon rozë turshi në shtëpi. Salmon rozë me salmon në shëllirë
Peshku i kripur në dyqane është një produkt i shtrenjtë. Nuk dihet se me çfarë erëza është kripur dhe sa e freskët ka qenë kriposja. Salmoni me gunga, i kripur më vete, do të jetë shumë më i shijshëm sesa i blerë, kostoja e tij do të jetë më e lirë dhe mund të bëhet një delikatesë e vërtetë në tryezë festive... Për më tepër, kriposja e tij nuk është aspak e vështirë. Gjithçka që nevojitet për këtë është kripë, sheqer, erëza dhe erëza. Më poshtë në artikull do të jepen rekomandime dhe receta të përgjithshme se si të piqni salmon rozë në shtëpi.
Të dy salmoni rozë i freskët dhe i ngrirë janë të përshtatshëm për kriposje. Ju mund të kriposni peshkun e kuq, ose një trup të pajetë të tërë, ose të prerë në copa të vogla, fileto ose biftekë. E vetmja gjë që duhet mbajtur mend është se procesi i kriposjes, në varësi të recetës së zgjedhur, kërkon kohë: do të duhen disa orë në një ditë për të marrë peshk të kripur.
Në thelb, në dyqane ofrojnë salmon rozë të ngrirë, pasi ruhet më gjatë në temperatura shumë të ulëta. Ka edhe mundësi për peshk të prerë, por çmimi është më i lartë. Mund të merrni peshk të paprerë, sepse përgatitja e tij për kriposje do të jetë e thjeshtë.
Një peshk vërtet i shijshëm i kripur merret nga salmoni i freskët rozë. Para se të blini peshk të freskët, duhet të kontrolloni për erën dhe pamjen: kur shtypet, forma e mëparshme e peshkut duhet të rikthehet shpejt dhe të nuhasë mirë.
Nëse keni blerë peshk të ngrirë për kripë, fillimisht duhet ta shkrini atë. Për shkrirjen, është më mirë ta lini trupin e pajetë në frigorifer gjatë natës. Gjatë kësaj kohe, ajo do të shkrihet dhe do të jetë më e lehtë për ta prerë.
Shkrirja lejohet në kushtet e dhomës (kur keni harruar ta nxirrni peshkun nga ngrirja ose e keni blerë të ngrirë në dyqan), duke e lënë në tavolinë për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe do të shkrihet dhe nuk do të jetë e vështirë ta therni.
Si të prisni salmonin rozë përpara se të kriposni
Teknologjia e përgatitjes para kriposjes është e njëjtë për peshkun e freskët dhe të ngrirë.
Koka, pendët dhe bishti janë prerë. Bëhet një prerje në rajonin e barkut dhe hiqen të gjitha pjesët e brendshme.
Pastaj kufoma lahet me ujë të rrjedhshëm.
Nëse dëshironi të turshini vetëm fileto, atëherë duhet të hiqni lëkurën nga peshku i prerë.
Shpëlajeni përsëri salmonin rozë të prerë me ujë të ftohtë dhe thajeni mirë me peshqir letre në mënyrë që të mbetet më pak lagështi në të.
Peshku i kripur përgatitet si i thatë ashtu edhe i lagësht. Versioni i thatë nënkupton vetëm shtimin e kripës dhe erëzave, dhe lloji i lagësht i kripës përfshin zhytjen e salmonit rozë në marinada, lëngje dhe shëllirë.
Kur peshku i kuq kripet në shëllirë, nevojitet patjetër një ngarkesë në mënyrë që trupi i pajetë të mbulohet plotësisht me të dhe të marrë në mënyrë të barabartë një shije të kripur.
Për të marrë salmon rozë të kripur, nuk keni nevojë ta marinoni për më shumë se një ditë dhe pasi ta hiqni, fshijeni me një peshqir letre. Hidhni peshkun e kripur në një enë dhe shtoni vaj luledielli.
Një mënyrë e thjeshtë për të turshitur salmon rozë është ta grini në rende me një përzierje kripe, sheqeri, erëzash dhe barishte. Për të përgatitur, si rregull, një përzierje të tillë në një raport 1: 2 (sheqer me kripë), merrni erëza sipas dëshirës tuaj. Sasia varet nga madhësia e peshkut, gjëja kryesore është që mishi të përpunohet me bollëk me një përzierje kuruese.
Salmoni rozë i kripur mund të ruhet në frigorifer vetëm për 3-4 ditë. Mbetja peshk i kripurështë më mirë ta vendosni në ngrirje duke e mbështjellë me film ushqimor ose duke e palosur në një enë me kapak.
Për kriposjen e salmonit rozë, mund të përdorni çdo pjatë, përveç metalit, sepse mund t'i japë peshkut një shije të pakëndshme metalike. Qeramika ose qelqi janë më të përshtatshmet për këtë qëllim. 
Kriposja e thatë e salmonit rozë
Karkasën e përgatitur e ndajmë në dy fileta ose e presim në copa. Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse dhe fërkojeni me një përzierje të bollshme kripe dhe sheqeri.
Palosni mishin së bashku dhe mbështilleni fort në një peshqir letre.
Vendoseni në një tabaka, tas ose pjatë të thellë. Vendosni ngarkesën sipër: mbuloni peshkun dërrasë prerëse ose një pjatë dhe vendosni një kavanoz me ujë. Vendoseni në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët.
Pas 5-6 orësh, kthejeni peshkun në anën tjetër.
Brenda një dite do të marrim peshk të kripur pak, dhe në 2-3 ditë tashmë të kripur. Zbërtheni kufomën dhe hiqni kripën e mbetur.
Peshku shërbehet, pritet në copa dhe derdhet vaj luledielli.
Si të marinoni salmon rozë në një marinadë
Receta klasike për kriposjen e salmonit rozë në shëllirë është si më poshtë. Për 1 kg fileto salmon rozë merrni:
Ujë - 1 litër;
Sheqeri - 150 gram;
kripë - 150 gram;
Mustardë - 30 gram;
Gjethet e dafinës - 2 copë;
Spice për shije.
Merret fileto e qëruar paraprakisht dhe ndahet në disa pjesë.
Pjesët e filetove zhyten në shëllirë të pezulluar. Duhen të paktën 4 orë që mishi të kriposet plotësisht. Mishi i peshkut të salmonit rozë nxirret nga shëllira dhe shërbehet në tryezë.
Salmon rozë i kripur
Kjo metodë e gatimit të peshkut përfshin mbajtjen e salmonit rozë për një kohë të shkurtër në tretësirën e kripur të përgatitur, si dhe një përqendrim të reduktuar të kripës.
Për të përgatitur salmon rozë pak të kripur për 1 kg peshk, merrni:
Kripë - 1 lugë gjelle;
Sheqeri - 1 lugë çaji;
vaj vegjetal (pa erë) - 100 ml;
Piper i zi për shije;
Koriandër - disa majë ose për shije
Përgatitni peshkun dhe priteni në copa të vogla.
Kombinoni sheqerin dhe kripën në një tas.
Vendosni copat e peshkut në një shtresë në një enë, derdhni me vaj vegjetal dhe spërkatni me një përzierje kripë, sheqer, piper të zi dhe koriandër. Piperi i zi duhet të shtypet trashë. Nëse dëshironi, shtoni disa bizele me aromë. Piperi i bardhë shkon mirë me peshkun.
Bëni të njëjtën gjë me shtresën tjetër. Shtroni të gjitha copat e filetos.
Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.
Salmon rozë me salmon në shëllirë
Mishi i salmonit rozë nuk është shumë i yndyrshëm, por mund të bëhet më i lëngshëm nëse gjatë kriposjes shtohet vaj vegjetal. Atëherë salmoni i tillë rozë do të ketë shije shumë të ngjashme me salmonin. Mund ta kriposni peshkun në shëllirë ose të thatë.
Për të përgatitur shëllirë ju nevojiten:
Ujë - 1,0-1,3 litra
Kripë - 5 lugë gjelle
Ftoheni ujin e valuar dhe shpërndani në të 5 lugë gjelle kripë.
Presim salmonin rozë, i heqim të gjitha kockat e mishit dhe e presim në copa rreth 4 centimetra.
Vendoseni peshkun e grirë në shëllirë për 10 minuta. Më pas kullojeni shëllirën dhe thajini copat e filetos me një peshqir letre ose peceta.
Pasi e heqim nga shëllira e vendosim në një enë qelqi dhe e lyejmë me vaj vegjetal. Merrni ndonjë vaj: luledielli, ulliri ose ndonjë tjetër.
E vendosim peshkun në frigorifer për 40 - 60 minuta.
Nëse shëllira nuk ishte e mjaftueshme për të mbuluar plotësisht të gjithë peshqit, atëherë duhet ta lëvizni me kujdes çdo 5-10 minuta. Në këtë rast, ju duhet ta mbani peshkun në shëllirë pak më gjatë.
Si rezultat, kriposja e salmonit rozë nuk ndodh më shpejt në kohë, dhe më e rëndësishmja, për sa i përket shijes, korrespondon me një peshk tjetër të kuq - salmon. Peshku është i butë, por nëse është shumë i kripur, mund ta lagni në ujë. 
Kriposja e salmonit rozë në shëllirë
Ka shumë lloje turshish që do t'i japin shije peshkut tuaj. Nëse keni nevojë të kriposni salmon rozë të shijshëm dhe të shpejtë, përdorni këtë recetë.
Për të përgatitur shëllirë për 1 kg salmon rozë, ju nevojiten:
Ujë - 1 litër;
Kripë - 3 lugë gjelle;
Sheqeri - 2 lugë çaji;
Gjethet e dafinës - 2 copë;
Si erëza:
Spice dhe piper i zi ose i bardhë;
Mustardë (kokrra ose bluar).
Së pari, përgatisni një turshi për salmon rozë. Të gjithë përbërësit janë të përzier me përjashtim të mustardës. Në fund, shtoni mustardën në shëllirë. Hidhni salmon rozë me shëllirë të përgatitur (temperatura e dhomës). Pas 3 orësh do të jetë gati nëse e prisni në copa të vogla. Për më shumë copa të mëdha kërkohet më shumë kohë për kriposje.
Salmoni rozë në shëllirë me kripë të shpejtë mund të shpërbëhet pak nëse përdoret peshk i shkrirë. Erëzat dhe erëzat shtohen në shëllirë sipas preferencave të shijes. Për të hequr qafe hidhësinë karakteristike të salmonit rozë, mund të shtoni pak lëng limoni ose uthull tavoline.
Si të marrim salmon rozë në vaj
Për gatimin në vaj për 1 kg salmon rozë ju nevojiten:
kripë - 3 lugë çaji;
Vaj vegjetal - 1/2 filxhan (100-125 ml).
Lani dhe prisni salmonin rozë: hiqni lëkurën dhe ndajeni nga kockat.
Pritini fileton e përfunduar në feta të trasha gjysmë centimetri.
Vendosni copat e grira në një pjatë të thellë, shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës. Përziejini. Spërkateni me vaj vegjetal dhe përzieni përsëri.
Transferoni peshkun në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë. Gjatë kësaj kohe, salmoni rozë do të kriposet.
Një mënyrë tjetër për të kriposur salmonin rozë në vaj.
Për 700 gram salmon rozë ju nevojiten:
vaj vegjetal - 100 ml;
Kripë - 2 lugë gjelle;
Sheqeri - 1 lugë çaji;
Si erëza:
Piper i zi (i bardhë) - për shije;
Gjethet e dafinës për shije.
Shpëlajeni salmonin rozë dhe hiqni lëkurën dhe kockat. Pritini filetot e peshkut në copa të vogla.
Gatimi i shëllirë. Përzieni vajin vegjetal me kripë, shtoni sheqer atje, Gjethja e dafinës dhe piper i zi ose i bardhë për t'u shtypur.
Përzieni copat e salmonit rozë të mbushura me shëllirë dhe dërgojini në frigorifer. Pas 10 orësh, mund të shijoni peshkun.
Salmon rozë i kripur me qepë në vaj
Sipas kësaj recete, salmoni rozë i kripur do të jetë gati për 2 orë dhe do të dalë shumë i shijshëm dhe i butë. Për të kripur salmon rozë, për 2 kufoma peshku ju nevojiten:
Ujë - 1 litër;
Kripë - 5 lugë;
vaj vegjetal - 150 ml;
Qepë me llambë - 1 kokë
Pritini peshkun e gërvishtur në copa. Është mirë të filloni prerjen kur peshku është paksa i ngrirë. I vendosim copat e peshkut në një enë të përshtatshme.
Përgatitni shëllirë. Në ujin e valuar të ftohur shtoni kripë dhe përzieni. Hidhni peshk mbi to.
Lëreni salmonin rozë të mbushur me shëllirë në temperaturën e dhomës për një orë.
Hiqeni peshkun nga shëllira dhe thajeni. Vendoseni në një pjatë ose enë të thellë. Hidhni sipër qepën e grirë dhe lyeni me vaj luledielli. Vendoseni salmonin rozë në frigorifer për 40 - 60 minuta.
Çdo lloj kripëzimi i salmonit rozë mund të përdoret i prerë në fileto ose i prerë në copa. Sa më i hollë të jetë peshku i prerë, aq më shpejt do të thithë kripën dhe do të bëhet i kripur.
Kriposja është një mënyrë mjaft e shpejtë për të gatuar salmon rozë, e cila ju mundëson, pa humbur cilësitë e shijes, ruajeni peshkun në frigorifer për disa ditë. Salmoni rozë i kripur mund të shërbehet si një pjatë më vete, të zbukurohet me qepë dhe barishte, ose të përdoret si përbërës për sallata, sanduiçe, mbushje petullash dhe shumë pjata të tjera.
Si i kripur salmon rozë në manastir, shikoni videon
Peshku i kuq është një delikatesë popullore në shumë vende që përfshihet në dietën e përditshme dhe shërbehet në festë. Një mënyrë shumë e zakonshme e gatimit të peshkut të kuq është kriposja e tij, dhe në artikullin tonë do të flasim se si të kriposim salmonin rozë në shtëpi.
Kriposja e salmonit rozë në shtëpi është një metodë e shpejtë dhe buxhetore për përgatitjen e peshkut, falë së cilës produkti përfundimtar mund të ruhet në frigorifer për disa kohë dhe të shërbehet në opsione të ndryshme... Për shembull, salmoni rozë i kripur mund të jetë një përbërës për sanduiçe, kanape, rrotulla rostiçeri, petulla të mbushura, sallata, ose thjesht shërbehet si meze dhe shtesë në pjatat anësore. Pra, sanduiçe me salmon rozë të kripur janë një mënyrë e shkëlqyer për të kënaqur urinë nga mysafirë të papritur ose nga fëmijët kapriçioz me oreks të dobët. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta për kriposjen e salmonit rozë, dhe ato janë të gjitha elementare në ekzekutim. Kriposja e peshkut në shtëpi nuk është e vështirë dhe kërkon shumë kohë. Thjesht duhet të blini peshk cilësor dhe të ndiqni rekomandimet tona më poshtë.
Sigurisht, salmoni rozë i kripur më i shijshëm merret nga peshku i freskët, por nëse nuk është e mundur ta blini atë, atëherë peshku i ngrirë do ta bëjë. Nëse jeni duke blerë peshk të freskët, kushtojini vëmendje erës dhe pamjes së tij. Salmon i freskët rozë ka erë mjaft të mirë dhe mishi i tij është pak si mishi i kastravecit. Peshku i freskët është mjaft i dendur dhe shpejt do të kthehet në formën e tij origjinale nëse e shtypni me gishta. Lëkura e një peshku cilësor është gjithashtu e lëmuar dhe e fortë. Nëse përdorni ushqime të ngrira, ato duhet të shkrihen përpara gatimit. Është mirë ta vendosni peshkun në raftin e poshtëm të frigoriferit, por kurrë mos përdorni furrë me mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë.
Për të kripur salmon rozë, mund të përdorni si të gjithë peshkun ashtu edhe copa individuale të filetos. Përndryshe, peshku mund të pritet në feta shumë të holla. Me këtë metodë, salmoni rozë kripet shumë shpejt (fjalë për fjalë në disa orë), dhe për shkak të faktit se nuk ka nevojë të pritet, peshku është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për të bërë ushqime, për shembull, sanduiçe. Para kriposjes, peshku duhet të lahet mirë, të pastrohet nga luspat, të hiqet bishti, pendët dhe koka, të fshihet (nëse është e nevojshme), të pritet dhe hiqet kockat. Shpëlajeni përsëri peshkun e përgatitur brenda dhe jashtë, thajeni tërësisht me peshqir letre dhe priteni në pjesë, nëse është e nevojshme. Peshku mund të lihet me lëkurë ose të hiqet, në varësi të preferencës. Kriposja e salmonit mund të bëhet në dy mënyra - e thatë, në të cilën përdoret kripë dhe erëza, dhe e lagësht, në të cilën përdoren marinada dhe shëllira të ndryshme.
Për kriposjen e thatë klasike, përdoret një përzierje kripe dhe sheqeri, e cila i fërkohet peshkut nga të gjitha anët. Mesatarisht, për kilogram peshk nevojiten 2 lugë gjelle kripë dhe gjysma e sheqerit. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza dhe barishte sipas dëshirës, si piper i zi, koriandër, farat e mustardës, rozmarinë e bluar, gjethe dafine dhe kopër ose majdanoz të freskët. Pas kësaj, peshku duhet të vendoset në një enë ose enë tjetër, të mbyllet dhe të ruhet në frigorifer për rreth një ditë. Për të gatuar salmon rozë të lagësht, duhet ta derdhni me shëllirë me shtimin e erëzave, më pas ta mbuloni dhe ta vendosni në frigorifer për 24 orë. Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer për rreth 4 ditë, pas së cilës është më mirë të vendosni peshkun e kripur në frigorifer. Është jashtëzakonisht e vështirë të prishësh salmon rozë të kripur - peshku do të thithë saktësisht aq kripë sa të jetë e nevojshme. Kriposja e peshkut bëhet më së miri në një enë plastike, tas qelqi ose tas smalti. Është më mirë të refuzoni veglat metalike, pasi peshku mund të marrë shijen e metalit.
Në mënyrë që të mos keni më pyetje se si të kriposni salmon rozë në shtëpi, ne sjellim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje recetash me të cilat mund të përgatisni një meze peshku të shijshëm.
Salmon rozë i kripur në shtëpi
Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
2 luge gjelle kripe
1 luge sheqer
Përgatitja:
Pritini peshkun e përgatitur për të bërë dy fileta. Përzieni sheqerin dhe kripën në një tas dhe grijeni peshkun në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Lidhni të dy gjysmat, mbështillni me mbështjellës plastik dhe dërgoni në frigorifer. Pas 24 orësh salmoni rozë është gati për t'u ngrënë. Para se të shërbeni, salmoni rozë mund të derdhet me vaj vegjetal.
Salmon rozë i kripur i lehtë
Përbërësit:
1 salmon rozë (rreth 1,5 kg),
1 lugë gjelle kripë
1 lugë çaji sheqer
100 ml vaj vegjetal
piper i zi i trashë për shije,
koriandër për shije.
Përgatitja:
Pritini peshkun e përgatitur në copa të vogla. Kombinoni kripën dhe sheqerin në një tas të vogël. Shtresën e parë të peshkut e vendosim në një enë, e lyejmë lehtë me vaj, e spërkasim me një përzierje kripë e sheqer, piper të zi dhe koriandër. Përsëritni shtresat derisa t'ju mbarojë peshku. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.
Salmon rozë i kripur me kopër
Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
3 lugë gjelle kripë të trashë
3 lugë sheqer
200 g kopër të freskët.
Përgatitja:
Shpëlajeni peshkun, thajeni, ndani në dysh, hiqni kockat dhe hiqni lëkurën. Kombinoni kripën dhe sheqerin dhe fërkojeni këtë përzierje tërësisht në fileton e peshkut nga të dyja anët. Shpëlajeni dhe thani koprën tërësisht. Një të tretën e koprës e vendosni në një enë ku peshku do të kriposet. Vendosni një sipër fileto peshku, më pas një shtresë kopër, një fileto të dytë peshku dhe koprën e mbetur. Mbuloni enën dhe vendosni një ngarkesë sipër, për shembull, një kanaçe të mbushur me tre litra. Ruajeni për 8 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Pas 2 ditësh, hiqni koprën, priteni peshkun në feta dhe shërbejeni.
Rrihni salmonin rozë të kripur
Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
2-3 lugë gjelle kripë
6-8 kokrra piper,
1 luge uthull
50 ml vaj vegjetal,
1 qepë
Gjethja e dafinës.
Përgatitja:
Prisni fileton e përgatitur në copa dhe vendoseni në një enë me kripë. Përgatitni shëllirën në një enë të veçantë duke e përzier kripën tërësisht në 500 ml ujë. Hidhni peshkun me shëllirë dhe vendosni shtypjen sipër. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1,5 deri në 2 orë, më pas kullojeni shëllirën dhe hidhni një shëllirë të re nga 1 gotë ujë dhe një lugë uthull. Lëreni peshkun në të për 5 minuta. Kulloni shëllirën, shtoni qepën, dafinën, piperin, vajin vegjetal tek peshku dhe përzieni mirë. Pas 15-20 minutash, peshku është gati për t'u ngrënë.
Salmon rozë i kripur në marinëde
Përbërësit:
5 biftekë me salmon rozë,
2 luge gjelle kripe
1 luge sheqer
0,5 litra ujë
3-4 gjethe dafine,
5 kokrra piper te zi,
2-3 lugë vaj vegjetal.
Përgatitja:
Vendosni biftekët në një tas dhe shtoni erëzat. Për të përgatitur marinadën, është e nevojshme të zieni ujin, dhe më pas të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të përzihet me kripë dhe sheqer derisa të tretet plotësisht. Hidhni marinadën mbi biftekët. Uji duhet të mbulojë plotësisht peshkun. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për një ditë, më pas hiqni peshkun nga marinata, transferojeni në një enë dhe derdhni me vaj vegjetal për butësi.
Shpresojmë që tani është shumë e qartë për ju se si ta kriposni salmonin rozë në shtëpi thjesht dhe shpejt. Recetat tona do t'ju lejojnë të kriposni peshkun duke përdorur më shumë përbërës të thjeshtë, dhe për të marrë produkt i shijshëm, i cili mund të përdoret si në mënyrë të pavarur ashtu edhe si përbërës për ushqime të ndryshme.
Peshku u shfaq në menunë e paraardhësve tanë shumë më herët se mishi. Ishte i përshtatshëm për t'u kapur dhe ata nuk mendonin shumë për gatimin. Pak minuta në zjarr dhe ushqimi është gati! Në çfarë kohe u shfaq i pari nuk dihet, por ishte padyshim uji i detit. Sot, amvisat përgatisin një marinadë për salmon rozë jo vetëm me kripë, por edhe me shtimin e erëzave të ndryshme, erëzave, erëzave, perimeve, pijeve alkoolike dhe përbërësve të tjerë. Recetat më të lehta dhe më të njohura janë paraqitur më poshtë.
Pse keni nevojë për një marinadë për peshk
Detyra kryesore e çdo marinade është të shtojë një shije të veçantë. Ky proces është i nevojshëm për çdo metodë përgatitjeje, sepse tuli, i ngopur me aroma erëzash, do të zbulojë plotësisht shijen e tij. Kore krokante sipër, me lëng nga brenda - një tandem i tillë aromatizues është i mundur vetëm pas turshive të pulpës. Përbërësit kryesorë në përbërje janë:
- Acidi (verë, kefir, lëng limoni dhe të tjerët). Funksioni i tij është të zbusë dhe të parandalojë rritjen e baktereve.
- Vaj (perime, ulliri). Zbulon aromën e erëzave, zvogëlon veprimin agresiv të acideve, mbron gjellën nga tharja pas gatimit.
- Erëza dhe barishte. Ata shtojnë shije të veçanta shtesë në mish.
Pra, nëse zonja nuk përdor përbërës të tillë bazë përpara trajtimit të nxehtësisë së peshkut, atëherë nuk do të dalë lëng dhe i ashpër. Nuk ka gjasa që dikush të përjetojë kënaqësi në procesin e të ngrënit të një ushqimi të tillë, kështu që ju duhet të zgjidhni recetat e mëposhtme për gatim të shijshëm.
Pjekja e salmonit rozë me marinadë
Ekspertët e kuzhinës rekomandojnë të mos skuqni salmon rozë, por ta pjekni, pasi kjo metodë e gatimit ruan maksimumin e lëndëve ushqyese dhe nuk thahet. Gjatë përgatitjes së marinadës është e rëndësishme të mos e teproni me erëzat dhe barishtet, pasi aroma e tyre do të mbizotërojë shijen e peshkut. Përbërësit më të përshtatshëm dhe klasikë janë: piper i zi i bluar, kripë, lëng limoni. Mund t'i përdorni vetëm duke shtuar 1 gotë ujë për 1 kg peshk. Më tej, është çështje shije!
Për shembull, marinadë për salmon rozë për pjekje në versionin e mëposhtëm:
- Gjysmë limoni
- Dy lugë ëmbëlsirë me vaj vegjetal (ulliri).
- Një majë rozmarine të thatë
- Kripë dhe piper i zi i bluar (për shije)
Grini erëzat me kripë në vaj, shtoni lëngun e gjysmave dhe grijeni mirë karkasën (nuk duhet të jetë më shumë se 1,5 kg, përndryshe marinata do të kërkohet në sasi më të mëdha). Vendoseni në një vend të ftohtë për 20-25 minuta. Nëse peshku është prerë në medaljone, atëherë koha e marinimit zvogëlohet me 10 minuta.
Është më mirë të piqni salmon rozë në petë ose mëngë. Kjo metodë ka përparësitë e mëposhtme:
- Roza nuk do të digjet.
- Nuk kërkon shumë kohë për të gatuar.
- Fileto do të mbetet me lëng, duke iu nënshtruar temperaturës optimale në furrë (170-190 gradë).
Peshkun mund ta piqni të plotë ose në feta. Në rastin e parë, marinadës i duhet më shumë kohë për të ngopur peshkun, dhe e dyta përdoret kur të paktën minuta janë caktuar për përgatitjen e gjellës.
Kamping dhe salmon rozë në skarë
Çdo rekreacion në natyrë përfshin përgatitjen e ushqimeve të ndryshme për zjarr i hapur... Peshku nuk bën përjashtim! Mishi i bardhë ose rozë i njomur me tym dhe erëzat e preferuara është gjithmonë i dëshirueshëm. Sigurisht, salmoni rozë mund të gatuhet pa marinadë, por më pas gjellës do t'i mungojnë pikante dhe veçantia e shijes. Shpesh, piknikët organizohen larg shtëpisë së tyre, kështu që marinata për salmon rozë në skarë duhet të përgatitet sipas rrethanave. Nuk rekomandohet përdorimi i produkteve të qumështit të fermentuar (kefir). Bakteret e padëshiruara rriten shpejt në to, gjë që mund të çojë në helmim. Ato mund t'i zëvendësojnë uthulla ose lëngu i limonit.
Një recetë popullore marinadë përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:
- 1 gotë verë e bardhë
- Shishe e vogël soje (200 g)
- 4 lugë ëmbëlsirë sheqer
- 100 g xhenxhefil të thatë ose të freskët
- 5 lugë ëmbëlsirë me vaj ulliri ose vegjetal
- Piper i kuq ose i zi sipas shijes
Vini re se nuk ka kripë në recetë! Është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për salcën e sojës. Për gustatorët, një marinadë agrume është e përshtatshme. Ai duhet të përfshijë:
- 1 portokall
- 2 limonë me lëng
- 2 luge embelsire me lule
- 2 lugë ëmbëlsirë vaj vegjetal (ulliri).
Grini agrumet dhe shtrydhni lëngun e tyre, shtoni mjaltin dhe gjalpin. Është mirë të lëvizni dhe të derdhni salmon rozë. Përzierja është projektuar për 1,5 kg peshk, dhe koha e marinimit është 6-8 orë. Bërja e marinadës është një kënaqësi. Së pari, aroma e xhenxhefilit, erëzave, verës përkëdhel shqisën e nuhatjes. Së dyti, vetë procesi nuk kërkon shumë kohë dhe zbret në përzierjen e thjeshtë të përbërësve.
Nëse diçka nuk ju përshtatet, atëherë gjithmonë mund të hiqni erëzën e padashur ose ta zëvendësoni me një tjetër. Në çdo rast, ia vlen të lini marinadën për ujitje të peshkut të përfunduar. Ai do t'i japë salmonit rozë freskinë dhe aromën e tij të artë.
Mënyra e tiganisjes zgjidhet në varësi të madhësisë së salmonit rozë. Një peshk i vogël shpohet dhe një i madh (i prerë paraprakisht në fileto, duke zgjedhur kocka të mëdha) shtrihet në një raft teli.
Nuk ka rëndësi se cila metodë e gatimit të salmonit rozë supozohet. Ose do të jetë pjekje në furrë (e rekomanduar nga dietologët) ose pjekje në skarë, por përdorimi i marinadës do t'i japë peshkut një shije të veçantë: delikate, pikante dhe lëng.
Është më mirë të shërbeni peshk me zarzavate me gjethe. Mbi to shërbehet salmon rozë i gatuar në hell ose hell dhe si pjatë anësore patatet dhe perimet.
Shikoni videon se si të gatuani biftek salmon rozë:
Salmoni rozë është një nga peshqit më të përballueshëm, megjithëse i përket familjes së salmonëve. Megjithatë, shumë njerëzve nuk u pëlqen sepse duket paksa e thatë. Për të shmangur këtë, duhet të përgatitet siç duhet. Salmon rozë turshi - i shijshëm, i butë, me lëng. Një pjatë e tillë nuk do të zgjasë shumë, megjithëse mund të ruhet në frigorifer për disa javë.
Trajnimi
Më shpesh në rafte, salmoni rozë mund të gjendet i paprerë. Është e dobishme të blini peshk të tillë, sepse pas gatimit mbeten koka, bishti dhe pendët, të cilat mund të përdoren për të përgatitur pjatat e para.
Salmoni rozë mund të turshi:
- tërësisht;
- pjesë;
- vetëm fileto.
Fileto
Plotësisht
Sipas pjesëve
Kur flasim për marinimin e plotë, atëherë, natyrisht, nënkuptojmë një kufomë të qëruar. Nëse peshku është i ngrirë, ai duhet të shkrihet, por jo plotësisht - në një gjendje gjysmë të ngurtë, është më e lehtë të thehet. Mund të shkrihet si në ujë ashtu edhe në frigorifer. Shkrirja në mikrovalë më shumë ndikon në strukturën e filetos dhe e bën atë të ashpër.
- Për të parandaluar rrëshqitjen e peshkut, shpëlajeni mirë për të hequr mukozën dhe zhytni duart në kripë.
- Luspat mund t'i hiqni me një peshk ose thikë të zakonshme. Ato mbahen kundër rritjes. Mund të përdorni edhe një rende. Për të mos humbur zonën e papastër, trupi i pajetë duhet të lahet periodikisht.
- Për të hequr të brendshmet, barku duhet të pritet nga bishti në kokë. Pasi t'i hiqni, hiqni filmat e mbetur dhe shpëlajeni mirë zgavrën e barkut.
- Më pas, ne presim kokën. Kjo duhet të bëhet pas gushës. Nëse koka do të përdoret për supë peshku, duhet të hiqen edhe gushat dhe sytë. Duke përdorur gërshërë, prisni me kujdes pendët (përfshirë bishtin).
Më pas peshku mund të marinohet në këtë formë, të pritet në copa (biftekë) ose të pritet në fileto. Për t'i bërë biftekët të njëtrajtshëm, ato duhet të priten në mënyrë që trupi i pajetë të mos shtrihet anash, por me shpinën lart. Për të prerë peshkun në fileto, ju nevojiten:
- bëni një prerje në shpinë përgjatë gjithë gjatësisë, hiqni lëkurën dhe tërhiqeni drejt barkut;
- vendosni kufomën në njërën anë, me duart tuaja ndani gjysmën e sipërme të filetos;
- hiqni me kujdes kreshtën, duke tërhequr kockat nga gjysma e dytë;
- kockat e mbetura mund të merren me dorë ose me piskatore.
Fileto mund të lihet edhe në lëkurë, në këtë rast duhet të hiqni me kujdes gjysmën e sipërme, më pas të hiqni kreshtën pa u shkëputur dhe të hiqni kockat e vogla. Për darkë me të ftuarit, është më mirë të përdorni fileto tashmë të qëruara; për përdorim në shtëpi, çdo prej jush është i përshtatshëm.
Receta për marinadat
Peshku i prerë, i prerë ose i prerë plotësisht mund të turshihet. Mos ngatërroni peshkun turshi dhe të kripur. Peshqit e kripur trajtohen me kripë ose shëllirë. Turshi - me një përzierje kripe, sheqeri, erëzash dhe uthull. Në parim, peshku i kripur mund të trajtohet gjithashtu me marinadë. Kjo është arsyeja pse salmoni rozë fiton një shije të ëmbël-kripur dhe ndonjëherë pikante.
Ka shumë receta për turshinë e salmonit rozë në shtëpi. Si rregull, pasi provojnë disa receta, njerëzit zgjedhin një ose krijojnë të veçantën e tyre. Le të hedhim një vështrim në disa prej tyre.
Klasike
Për të do t'ju duhet:
- salmon rozë - 1 kg (nëse pesha është pak a shumë, proporcionet e marinadës duhet të rillogariten);
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- uthull tryezë - 2 lugë gjelle. l;
- ujë (i zier, i ftohur) - gjysmë gote.
Udhëzim hap pas hapi.
- Përgatitni peshkun, të prerë në feta me trashësi mesatare. Nëse keni havjar, mund ta përdorni edhe atë.
- I spërkasim copat në mënyrë të barabartë me gjysmën e sheqerit dhe kripës. I përziejmë. E vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer gjatë natës, ose më mirë - për një ditë.
- Bërja e një marinade - shpërndani përbërësit e mbetur në ujë.
- Ne nxjerrim pjesën e punës, e shpëlajmë. Vendosim shtresa të dendura në një tas me kapak, mbushim me marinadë. Sasia e marinadës varet nga enët dhe dendësia e paketimit - mund t'ju duhet pak a shumë. Në çdo rast, lëngu duhet të mbulojë plotësisht salmonin rozë.
- Peshku i marinuar do të jetë gati për 12 orë.
Salmon rozë turshi me qepë në vaj
- Pritini një fileto mesatare (deri në një kilogram) në feta. Për ta bërë atë më të shijshëm, duhet të jetë gjysmë i ngrirë.
- Vendosni peshkun e përgatitur në një enë. Përzieni 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe 2 lugë gjelle. lugë sheqer dhe spërkatni peshkun, shtoni piper në sy. Mos u ngatërroni nga sasia e erëzave, filetoja do të marrë aq sa duhet.
- Mbyllni enën dhe tundeni. Lëreni në frigorifer për 6 orë. Shpëlajeni me ujë të ftohtë, kullojeni lëngun e tepërt (mundësisht me kullesë).
- Transferoni salmonin rozë të kripur në rrathët e qepës (1 qepë mesatare).
- Përzieni 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, të njëjtën sasi vaj vegjetal dhe derdhni sipër peshkut. E lemë të marinohet për disa orë. Përziejini herë pas here për ta mbajtur procesin të barabartë.
Për të shtuar një shije pikante në marinadë, mund të shtoni jo vetëm piper, por edhe gjethe dafine, karafil, koriandër, barishte, hudhër.
- Salmoni rozë mund të bëhet edhe i kripur pak dhe i kripur mesatar. Varet nga sasia e kripës. Zgjidhni sipas shijes, por mos harroni se nëse ka shumë pak kripë, data e skadencës produkt i perfunduar do të tkurret. Sheqeri i jep peshkut një shije të ëmbël, nëse ju shqetëson shumë, thjesht zvogëloni sasinë.
- Periudha e marinimit varet nga trashësia e copave. E gjithë kufoma e peshkut kërkon më shumë kohë për t'u gatuar. Duhen 3 deri në 6 orë për të marinuar fetat e holla.
- Nëse duhet të gatuani shpejt peshkun, atëherë së pari lëreni në marinadë në temperaturën e dhomës për 1-2 orë dhe vetëm më pas vendoseni në frigorifer.
- Një numër i madh erëzash mund të ndryshojnë në mënyrë drastike shijen e një pjate, ndaj duhet të keni kujdes me to.
- Peshku turshi i gatuar siç duhet mund të ruhet për 3-4 muaj në frigorifer. Për të parandaluar që era e saj të përzihet me produkte të tjera, enët duhet të mbyllen fort - kjo mund të jetë ose një enë hermetike ose një kavanoz me një kapak me vidë.
Snacks me salmon rozë turshi
Salmoni rozë me lëng turshi bën sanduiçe të shijshme.
- Si bazë, mund të merrni çdo bukë, për shije - madje edhe një baguette, madje edhe thekër. Për ta mbajtur bukën krokante, ajo mund të thahet në një tigan të thatë ose të lyer me vaj.
- Aplikojeni në bukën e ftohur gjalpë ose salcë. Majoneza mund të përdoret si salcë - e bërë në shtëpi ose e blerë në dyqan. Hudhra të grira hollë dhe barishte mund të shtohen në salcë.
- Sipër vendosni feta salmon rozë. Mund të ndaleni në këtë ose ta plotësoni këtë kryevepër me një gjethe marule, kastravec të freskët ose turshi, ullinj dhe një vezë të zier.
Kanapet do të jenë një nga mezetë e shijshme dhe të ndritshme. Ato do të dekorojnë çdo tryezë festive dhe përgatiten shumë lehtë. Dhe ato janë më të lehta për t'u ngrënë sesa sanduiçe. Për përgatitjen e tyre ju duhen hell ose kruese dhëmbësh. Salmon rozë janë shpuar mbi to. Për kanapet, peshku mund të pritet në dy mënyra:
- në formën e kubeve ose drejtkëndëshave të vegjël;
- feta të gjata të holla - ato palosen ose përkulen në gjysmë dhe shpohen (në versionin e fundit, duhet të dalë një vela, dhe për t'i kthyer përfundimisht kanapet në një varkë, ai duhet të bëjë një kuvertë).
Për t'i bërë kanapet më të përzemërta dhe elegante, salmoni rozë mund të kombinohet:
- me kastravec, krem djathi dhe biskota;
- qepë, domate, speca zile;
- me avokado dhe limon;
- me baguette dhe krem djathi.
Salmoni turshi përdoret shpesh si një meze të lehtë "heh". V version klasik duket diçka si ajo e përshkruar më poshtë.
- Fileto e prerë në copa të vogla (300-400 g) derdhet me uthull 9% (50 ml) dhe marinohet për 1-2 orë.
- Pastaj peshku shtrydhet, lëngu i tepërt kullohet. Shtoni kripë dhe sheqer (20 g), qepë të grira (2 copë) dhe hudhër (4-5 karafil) dhe përzieni.
- Marrim 30 ml vaj, i shtojmë piper ose erëza koreane, e ngrohim dhe e derdhim te peshku. Sipër shtoni 15 ml salcë soje dhe përzieni mirë. Pas një ore, meze është gati për t'u shërbyer. Përgatitet edhe me karota, speca apo tranguj duke i shtuar së bashku me qepët.
Për informacion se si të pini salmon rozë, shihni videon më poshtë.
Salmoni rozë në gatim përdoret në përgatitjen e supave, pjatave kryesore dhe për kriposjen. Megjithatë, me trajtimit të ngrohjes peshku është i thatë. Salmoni rozë i kripur, i kombinuar me përbërës të ndryshëm (limon, mustardë, mjaltë, portokall dhe të tjerë), ju lejon të arrini të njëjtën shije delikate si salmoni më i shtrenjtë. Për kriposjen përdorin fileton kryesore, duke e prerë trupin e peshkut në copa, por mund ta gatuani të plotë.
Trego të gjitha
Mënyra klasike
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- vaj vegjetal - 100 ml;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
Kriposja e salmonit rozë në shtëpi është e lehtë dhe e thjeshtë. Në të njëjtën kohë, mund të jeni të sigurt për cilësinë e gatimit pa përdorur konservues dhe aromatizues. Kjo recetë dallohet nga mungesa e erëzave shtesë.
Përmbajtja kalorike e salmonit rozë të kripur është 169 kcal / 100 g, dhe 85 g fileto përmban 10 g vaj peshku. Peshku i kuq shpesh ka një hidhësi të lehtë, të cilën e eliminon kripa dhe erëzat me sheqer i japin shije dhe aromë delikate. Në Japoni, përdoret për kriposjen e salmonit rozë kripë deti... Besohet se e bën peshkun të shijojë më natyral.
Ekzistojnë disa metoda themelore për të gatuar salmon rozë të kripur në shtëpi:
- fërkimi me kripë në gjendje të thatë (metodë e thatë);
- njomja për një kohë të shkurtër në një zgjidhje kripe (salmon rozë i kripur);
- plakja në një marinadë me shtimin e erëzave dhe barishteve (kriposja pikante);
- kriposja në vaj.
Kriposja e shpejtë
Përbërësit:
- salmon rozë - 1 pc. (me peshë 1-1,2 kg);
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- koriandër - 4 copë;
- bizele të zeza me aromë të zezë - 4 copë;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- 1. Shkrini salmon rozë. Nëse është e nevojshme, prisni: grisni barkun, hiqni të brendshmet, prisni bishtin, kokën, pendët dhe hiqni luspat. Shpëlajeni peshkun brenda dhe jashtë. Mund të lini lëkurën.
- 2. E ndajmë fileton e peshkut nga kurriz, e presim në shufra me trashësi 3 cm në të gjithë kurrizin.
- 3. Hidhni kripë, sheqer, shtoni koriandër, piper, përziejini.
- 4. Në një enë tjetër me fund të sheshtë vendosim 1 shtresë peshku, shtojmë erëzat, shtojmë vajin, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer. Salmoni rozë i kripur lehtë mund të hahet pas 18-20 orësh.
Kriposim për 1 orë
Përbërësit:
- fileto peshku - 800 g;
- ujë të zier - 1 l;
- kripë - 4-5 lugë gjelle. l.;
- vaj ulliri - 5 lugë gjelle l.
Përgatitja:
- 1. Shkrini filetot e peshkut të sapo ngrira në temperaturën e dhomës, por jo plotësisht, në mënyrë që të jetë më e lehtë t'i prisni me thikë. Lajeni dhe copëtoni si të parën recetë hap pas hapi.
- 2. Përgatitni një tretësirë të fortë të kripur. Për 1 litër ujë konsumohen 4-5 lugë gjelle. l. kripë. Vendosni copat e peshkut në shëllirë për 10-15 minuta.
- 3. Peshkun e kripur e vendosim në shtresa në një tigan tjetër, i hedhim vaj mbi secilin prej tyre.
- 4. Hiqeni salmonin rozë në frigorifer për gjysmë ore.
Ky peshk hap pas hapi gatuhet shumë shpejt dhe ka shije të pakrahasueshme. Mund ta kriposni vetëm një orë para ardhjes së mysafirëve dhe më pas ta shërbeni në tavolinë në formën e tartleteve, sanduiçeve, një rostiçeri me porcion ose ta përdorni në sallata.
Përqendrimi i kripës në ujë kontrollohet duke përdorur patate - për këtë ju duhet të qëroni një patate në madhësinë e vezë dhe vendoseni në ujë. Nëse noton, atëherë shëllira është gatuar saktë.
Në shëllirë me sheqer
Përbërësit:
- fileto e freskët e salmonit rozë - 1 kg;
- sheqer - 200 g;
- kripë - 200 g;
- ujë të zier - 1 litër.
Përgatitja:
- 1. Prisni fileton në copa si në recetat e mëparshme.
- 2. Hidhni ujë në një tas të thellë, përzieni dhe shpërndani kripën dhe sheqerin.
- 3. Vendoseni peshkun në shëllirë dhe qëndroni për 3-4 orë.
- 4. Kulloni lëngun, shërbejeni salmonin rozë në tavolinë.
Sasia e madhe e sheqerit e përdorur në këtë recetë i jep peshkut një aromë pikante. Duke përdorur Krem ëmbëlsirash salmoni rozë rezulton të jetë më i butë.
Në kriposjen e salmonit
Përbërësit:
- salmoni rozë (ose peshk tjetër i kuq), i freskët ose i ngrirë - 1 trup i pajetë i mesëm (1-3 kg);
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- kopër e thatë - 1 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 2 karafil;
- piper i zi i bluar - për shije.
Përgatitja:
- 1. Lani dhe hiqni luspat nga peshku. Bëni prerje, nxirrni kreshtën dhe kockat e mëdha, lani.
- 2. Përgatitni në një tas një përzierje me kripë, piper djegës dhe sheqer. Fërkoni me të salmonin rozë brenda dhe jashtë.
- 3. Shtrydhni hudhrën në një shtyp, shpërndajeni mbi trupin e pajetë, spërkatni me kopër.
- 4. Mbështilleni salmonin rozë në kanavacë ose pergamenë, vendoseni në një qese plastike.
- 5. Peshkun e freskët e vendosim në frigorifer për 3 ditë, më pas në frigorifer të shkrihet. Nëse peshku është ngrirë para gatimit, atëherë vendoset menjëherë në frigorifer për 3-7 ditë. Kriposja mund të bëhet e plotë ose në copa. Para se të hahet, peshku pastrohet nga kripa.
Me vodka
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1-1,2 kg;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- vodka - 50 ml.
Përgatitja:
- 1. Kombinoni kripën dhe sheqerin në një tas ose pjatë.
- 2. Pritini fileton në copa të mëdha të sheshta 5-7 cm.
- 3. Fërkojeni secilën fetë me përzierjen e sheqerit dhe kripës.
- 4. Vendosni peshkun në 1 shtresë në një enë të sheshtë dhe derdhni sipër me vodka.
- 5. Vendoseni shtypjen në copa dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- 6. Të nesërmen në mëngjes rostiçeri është gati për t'u ngrënë.
Për të kripur me shije salmon rozë, duhet të përdorni vodka, dhe jo të tjera. pije alkolike... Në formën e përfunduar, aroma e alkoolit nuk ndihet më, dhe konsistenca e peshkut rezulton të jetë e butë dhe e dendur, me tul të kripur mirë. Ju gjithashtu mund të shtoni erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara në përzierjen e turshive.
Në limon
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- limon - 1 pc.;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- vaj luledielli - ½ lugë gjelle.
Përgatitja:
- 1. Lani, thajini dhe prisni filetot në feta të holla.
- 2. Përzieni sheqerin dhe kripën, fërkoni peshkun me to.
- 3. Lani limonin, priteni në gjysmë unaza me lëkurë.
- 4. Peshkun dhe limonin e vendosim në një enë për t'u kripur duke alternuar shtresat e tyre. Shtresa e sipërme duhet të mbulohet me limon.
- 5. Hidhni në vaj, mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer për 1 ditë.
Falë limonit salmon rozë pak i kripurështë e mbarsur mirë me marinadë dhe merr shumë shije delikate.
Në salcën e mustardës
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- uthull 9% - 1 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - 200 ml;
- ujë të zier - 300 ml.
Përgatitja:
- 1. Përgatisni fileton si në recetën klasike hap pas hapi.
- 2. Shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë, më pas shtoni mustardën, përzieni plotësisht, derdhni uthull.
- 3. Vendosni copat e peshkut në shëllirë, shtypni me presion dhe marinojini për 3-5 orë në frigorifer.
- 4. Transferoni enën e përfunduar në një kavanoz dhe mbulojeni me vaj.
Shija e peshkut të tillë është më shumë si salmon rozë turshi, pasi receta përmban uthull, dhe falë mustardës, pjata rezulton të jetë veçanërisht e butë dhe e lëngshme.
Me gëlqere
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- gëlqere - 3 copë;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- piper i bardhë - 1 majë.
Përgatitja:
- 1. Kriposni filetot, si në recetën klasike.
- 2. Lani gëlqeren, hiqni lëvozhgën, grijeni dhe copëtoni tulin dhe e prisni në blender.
- 3. Përziejmë tulin e limonit me lëkurën, kripën dhe piperin.
- 4. Prisni salmonin rozë në feta të holla, vendoseni në një enë, lyeni sipër përzierjen e gëlqeres. Marinojini në frigorifer për 24 orë.
Kombinimi i aromës së limonit (ose limonit) me salmon rozë është shumë harmonik. Përveç kësaj, para marinimit, peshku mund të lyhet me një shtresë të hollë. salcë mustardë ose shtoni erëza, dhe për lëngshmëri më të madhe, hidhni vaj vegjetal pas kriposjes. Kjo pjatë ka një shije të sofistikuar, të mahnitshme.
Me mandarina
Përbërësit:
- mandarinë - 4 copë;
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- 1. Përgatisni fileto si zakonisht: lani, thajini, prisni në feta.
- 2. Lani mandarinat, qërojini, ndajini në feta, ku secila prej tyre pritej në copa me trashësi 0,5 cm.
- 3. Vendosni peshkun në fund të enës së kripës, spërkatni me kripë, vendosni gjysmën e mandarinave, më pas përsëritni shtresat.
- 4. Mbylleni enën e tharjes, vendoseni në frigorifer për marinim për 1 ditë.
Në këtë recetë mandarinat mund të zëvendësohen me 2. portokallet. Gjatë turshive, fruti lëshon lëng, peshku ngjyhet në të dhe fiton një shije dhe aromë unike. Salmoni rozë rezulton të jetë lëng dhe i butë.
Me qepë në 2 orë
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 0,5 kg;
- qepë - 1-2 copë;
- uthull 9% - 2 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - ½ lugë gjelle;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- 1. Filetën e lani, e thani, e prisni në feta të holla me trashësi 0,5 cm, e vendosni në një enë dhe e spërkatni me kripë.
- 2. Lani dhe qëroni qepën, e prisni në gjysmë unaza. E vendosim në një filxhan, i hedhim ujë të vluar, e vendosim për 5 minuta, e kullojmë ujin e vluar.
- 3. Shtoni uthull në një filxhan me qepë, përzieni, derdhni në vaj vegjetal. Masën e ndajmë në 2 pjesë të barabarta.
- 4. Në enë vendosim fillimisht salmon rozë, pastaj gjysmën e qepës, përsërisim shtresat. Hidhni pjesën tjetër të vajit nga një filxhan qepë.
- 5. Mbyllni enën, vendoseni në frigorifer dhe turshi për 3 orë.
Salmoni rozë me qepë, i gatuar për 2 orë, ka një shije pikante. Kriposja më e shpejtë arrihet duke shtuar uthull. Ju mund të përdorni uthull molle, uthull vere ose uthull orizi në vend të uthullës së zakonshme të tryezës. Një pjatë e tillë ruhet për 3 ditë në frigorifer.
Me mustardë dhe koriandër
Përbërësit:
- salmon rozë - 1 kufomë;
- mustardë - 3 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- koriandër i bluar - ½ lugë;
- vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- 1. Lani, qëroni dhe prisni peshkun në 2 fileta.
- 2. Përziejmë korianderin në një enë me kripë dhe sheqer.
- 3. E spërkasim fileton me masën e përgatitur.
- 4. Hidhni vajin vegjetal në një filxhan, shtoni mustardën dhe përzieni.
- 5. Vendosni 1 fileto në një enë, derdhni gjysmën e marinadës, vendosni pjesën e dytë të salmonit rozë, hidhni salcën e mbetur.
- 6. Mbylleni hermetikisht, vendoseni në frigorifer për 6 orë, më pas ndërroni copat e filetos dhe marinojini për 12 orë të tjera.
- 7. Përpara se ta servirni meze në tavolinë, thajini filetot me peceta dhe pritini në copa.
Falë përdorimit të mustardës dhe koriandrit, meze fiton shije origjinale. Për të shtuar pikante, mustarda mund të përzihet me farat e sinapit.
Me portokall dhe salcë mjalti
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- portokalli - 2 copë;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- kopër - 1 tufë;
- lëng limoni - 2 lugë. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- ullinj - 4-5 copë.
Për salcën:
- mjaltë - 20 g;
- mustardë - 20 g;
- uthull - 20 g;
- vaj vegjetal - 40 g.
Përgatitja:
- 1. Përgatisni filetat si në recetën klasike hap pas hapi. Fërkojeni me një përzierje sheqeri dhe kripë.
- 2. Lani portokallin, qëroni, priteni në gjysmë unaza.
- 3. Pritini imët zarzavatet.
- 4. Transferoni peshkun dhe portokallet në një enë, spërkatni me kopër.
- 5. Mbyllni enën, ruajeni në frigorifer për 24 orë.
- 6. Përzieni mjaltin, mustardën dhe uthullën për një salcë.
- 7. Pritini salmonin rozë të përfunduar në feta të holla, spërkatni me lëng limoni, zbukurojeni me ullinj ose ullinj, degëza barishte. Shërbejeni salcën në një filxhan të veçantë.
Mjalti mund të përdoret edhe si marinadë në 3 variacione:
- Me salce soje(2 lugë. L. Mjaltë dhe 100 ml salcë);
- me mustardë dhe piper djegës(1 lugë gjelle L. mustardë, 2 lugë gjelle L. mjaltë, 1 majë piper);
- me limon (2 lugë gjelle. l mjaltë dhe lëng të freskët të shtrydhur prej 1 limoni).
Copat e salmonit rozë lyhen me marinadë dhe ruhen në frigorifer për 1 ditë.
Në vaj, "nën salmon"
Përbërësit:
- salmon rozë i freskët i ngrirë - 1 kufomë (0,8-1 kg);
- kripë deti ose gjelle - 4-5 lugë gjelle. l.;
- ujë të zier - 1 l;
- vaj vegjetal - 100 ml.
Përgatitja:
- 1. Përgatisni peshkun si në recetën e kriposjes së shpejtë. Pritini fileton në pjesë.
- 2. Shpërndani kripën në ujë. Shllira duhet të përqendrohet. Gatishmëria e tij për të kontrolluar vezë e papërpunuar- zhyteni në lëng, nëse noton lart, atëherë gjithçka është bërë siç duhet.
- 3. Në një tenxhere vendosim salmon rozë, i hedhim shëllirë në mënyrë që të mbulojë plotësisht copat. Qëndroni për gjysmë ore.
- 4. Shpëlajini filetot në ujë, vendosini në një kullesë ose thani peceta letre.
- 5. Vendosim salmonin rozë në një enë me kripë dhe e lyejmë me vaj, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Para se ta servirni delikatesën, mund ta spërkatni me lëng limoni.
Salmoni rozë në vaj rezulton të jetë veçanërisht lëng, i butë dhe i shijshëm. Në vetvete, ky peshk është mjaft i thatë, por kur gatuhet sipas tij këtë recetë bëhet i ngjashëm me troftën ose salmonin.
Në një shëllirë pikante mustardë
Përbërësit:
- fileto salmon rozë - 1 kg;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- mustardë pluhur (ose farat e saj) - 1 lugë gjelle. l.;
- fletë dafine - 1 copë;
- aromë e zezë - 5 copë.
Përgatitja:
- 1. Përgatitni trupin e peshkut, si zakonisht, të prerë në copa 3 cm të trasha.
- 2. Përzieni sheqerin, kripën dhe erëzat në një tenxhere, derdhni 1 litër ujë dhe ziejini që këta përbërës të treten më shpejt.
- 3. Ftoheni shëllirën në temperaturën e dhomës, derdhni mbi peshk.
- 4. Mbulojeni me kapak ose pjatë të sheshtë, vendoseni ngarkesën dhe mbajeni në frigorifer për 6-12 orë.
Në një shëllirë të tillë, lejohet të kriposet i tërë salmon rozë, por rezulton në copa më shpejt. Kur kriposni, mund të shtoni qepë dhe barishte të grira, ato do t'i shtojnë meze dhe pikante të madhe.
Kriposja pas ngrirjes dhe shkrirjes
Përbërësit:
- salmon rozë - 1 kg;
- kripë - 4 lugë gjelle. l.;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- 1. Lani salmonin rozë, prerë, prerë në copa.
- 2. Bashkoni sheqerin me kripën.
- 3. Me këtë përzierje grijmë mirë copat.
- 4. Vendoseni peshkun në frigorifer për 1 ditë. Rostiçeri i përfunduar duhet të ruhet jo më shumë se 3 ditë.
Sasia e shtuar e kripës në këtë produkt do të ndihmojë në kriposjen e salmonit rozë më të fortë dhe më të shpejtë.
Me ngrirje dhe shkrirje të përsëritur, peshku humbet shijen e tij dhe cilësitë e dobishme pasi akulli shkatërron fibrat e muskujve. Nuk është e vështirë të identifikosh një kufomë të tillë - kockat prej saj janë shumë më të lehta për t'u ndarë sesa nga të ngrira të freskëta.
Një mënyrë e shpejtë për të "lagur kripën" në një marinadë pikante
Përbërësit:
- kufoma e salmonit rozë - 1 copë;
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- ujë të zier - 1 l.;
- kokrra piper të zi - 10 copë;
- vaj vegjetal - 3 lugë. l.;
- fletë dafine - 1 pc.
Përgatitja:
- 1. Pritini dhe lani peshkun. Pritini në copa me madhësi 3-5 cm, palosni në një enë ose kavanoz.
- 2. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni erëzat, ziejini për 5 minuta dhe më pas ftoheni.
- 3. Hidhni marinadën mbi salmonin rozë, vendoseni në frigorifer për 12 orë.
- 4. Shërbejeni peshkun me vaj vegjetal dhe zbukurojeni me barishte të grira.
Kriposja e plotë
Përbërësit:
- Kufoma e salmonit rozë - 1 pc. (1 kg);
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 3 lugë gjelle. l.;
- kokrra piper të zi - 6 copë;
- fletë dafine - 2 copë.
Përgatitja:
- 1. Shkrini dhe prisni trupin e pajetë, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni, qëroni, ndajeni në 2 ijë.
- 2. Bashkoni kripën dhe piperin.
- 3. Në këtë masë zhyteni peshkun nga të gjitha anët, vendoseni në një enë për kriposje duke shtuar gjethet e dafinës.
- 4. Mbuloni dhe kriposni salmonin rozë në frigorifer për 24 orë.
- 5. Nëse peshku është tharë, priteni në pjesë, vendoseni në një kavanoz, shtoni vaj vegjetal dhe mbajeni në frigorifer për 12 orë të tjera.
Filetat kripen më shpejt. Mund të kriposni edhe të gjithë trupin e pajetë, për këtë përgatitet një shëllirë e fortë me shtimin e sheqerit, uthullës dhe erëzave dhe salmon rozë të kripur për 1-2 ditë në frigorifer.
Me salcë pikante
Përbërësit:
- Kufoma e salmonit rozë - 1 pc. (1 kg);
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
- kripë - 100 g;
- portokalli - 2 copë;
- kopër - 1 tufë;
- farat e mustardës franceze - 20 g;
- mjaltë - 20 g;
- uthull - 20 g;
- vaj ulliri - 40 g
Përgatitja:
- 1. Prisni trupin e salmonit rozë, lani, thajeni dhe priteni në feta 3 cm të trasha.
- 2. Lani portokallet, pritini ne feta te holla.
- 3. Përzieni sheqerin dhe kripën në një tas dhe fërkoni peshkun me to.
- 4. Vendosni copat e salmonit rozë në një enë për kriposje, spërkatni sipër me kopër, vendosni portokallin e prerë në feta.
- 5. Kriposni peshkun në frigorifer për 1 ditë.
- 6. Në një enë bashkojmë mustardën, mjaltin, uthullën dhe vajin.
- 7. Shërbejeni peshkun me salcën.
Kriposja e qumështit të salmonit rozë
Përbërësit:
- qumësht - 500 g;
- sheqer - 20 g;
- kripë - 20 g.
Përgatitja:
- 1. Lani dhe thani qumështin e peshkut me peshqir letre.
- 2. I vendosim në një enë, i hedhim kripë, sheqer (mund të shtoni erëza dhe erëza sipas shijes), mbyllni kapakun dhe tundni disa herë që të përzihen mirë.
- 3. Vendoseni në frigorifer për 2 ditë.
Qumështi, si mishi i peshkut, mund të marinohet në një përzierje të uthullës, qepëve të copëtuara dhe specit të zi. Në këtë rast, ju do të merrni një shije më interesante, të pasur. Kur shërbehet, qumështi zbukurohet me barishte dhe copa limoni.
- farat e sinapit - 2 lugë;
- djathë feta - 100 g;
- lëng limoni, kopër - për shije.
Përgatitja:
- 1. Lani sallatën, vendoseni në një kullesë që të ketë një gotë ujin dhe më pas vendoseni në një pjatë.
- 2. Zieni vezët e ziera fort, qëroni, prerë në katërsh.
- 3. Lani domatet dhe i prisni në copa.
- 4. Pritini djathin në kubikë.
- 5. Pritini imët koprën me thikë.
- 6. Prisni qepën në rrathë ose gjysmë unaza.
- 7. Përzieni mustardën, gjalpin dhe koprën në një filxhan.
- 8. Pritini në kubikë salmonin rozë të kripur.
- 9. Përziejmë dhe vendosim vezët, domatet, qepët, peshkun në gjethet e marules, i hedhim sipër. salcë mustardë, zbukurojeni me barishte dhe shërbejeni.
Për më shumë aromë, shtoni piper të bluar dhe ½ lëng limoni.
Rostiçeri me djathë
Përbërësit:
- salmon rozë i kripur lehtë - 200 g;
- djathë - 100 g;
- ullinj pa fara - 1 kanaçe;
- majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
- vezë - 1 copë;
- skewers (kruajtëse dhëmbësh) - sipas numrit të servirjeve;
- zarzavate, marule - për shije.
Përgatitja:
- 1. Zieni një vezë, qëroni atë.
- 2. Grini djathin dhe vezën.
- 3. Pritini zarzavatet.
- 4. Përzieni vezën, djathin, majonezën dhe barishtet. Pritini peshkun e kripur në shirita të hollë dhe të gjerë.
- 5. Në mes të secilës copë salmon rozë vendosni mbushje djathi, mbështilleni me një rrotull të vogël.
- 6. Shpojmë ullirin me një hell, më pas kalojmë në role peshku, duke siguruar që skajet e tij të mos lëshohen.
- 7. Vendosni gjethet dhe rrotullat e marules në një pjatë.
Meze lavash
Përbërësit:
- lavash - 2 copë;
- salmon rozë i kripur - 300 g;
- krem djathi - 50 g;
- kopër për shije.
Përgatitja:
- 1. Prisni salmonin rozë, si në recetën e mëparshme.
- 2. Lyejeni lavashin me krem djathi. Nëse djathi është i trashë, atëherë përziejeni në blender me pak majonezë.
- 3. Pritini koprën.
- 4. Sipërfaqen e bukës pita e spërkasim me kopër, vendosim salmonin rozë, e rrotullojmë.
- 5. Vendosni rrotullën brenda ngrirës në frigorifer për 15 minuta, në mënyrë që të "kapë".
- 6. Pritini rolenë diagonalisht në feta 2-3 cm të trasha.
Një pjatë e tillë do të dekorojë tryezën festive, dhe përdorimi i lavashit armen me peshk shkon mirë ushqime të shijshme.
Tartlets
Përbërësit:
- tartlets - 20 copë;
- salmon rozë i kripur lehtë - 200 g;
- vezë - 2 copë;
- krem djathi ose majonezë - 80 g;
- kastravec - 1 pc.;
- zarzavate dhe ullinj - për dekorim.
Përgatitja:
- 1. Zieni vezët, qëroni, grijini në rende me vrima të imta.
- 2. Peshku dhe kastravec i freskët prerë në kubikë të vegjël.
- 3. Përziejini përbërësit që rezultojnë, rregulloni me krem djathi ose majonezë.
- 4. Vendosim mbushjen në tartalet, zbukurojmë me barishte, vendosim 1 ulli në qendër.
Ullinjtë dhe havjari i kuq mund të përdoren edhe si dekor, kështu që tartletat duken edhe më mbresëlënëse në tryezën festive.
Kur zgjidhni peshk dhe e prisni për kriposje, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme:
Amviset me përvojë udhëhiqen nga rregullat e mëposhtme të kripës:
- Kripa duhet të përdoret e thjeshtë, jo e jodizuar.
- Që peshku të ketë aromë natyrale, duhet ta kriposni në një tas qelqi.
- Ruajeni rostiçeri të përfunduar në frigorifer. Nuk keni nevojë ta vendosni në ngrirje, pasi pas shkrirjes peshku nuk do të ketë shije të mirë.
- Është e nevojshme të përdoret shtypja (ose pesha), e cila lejon që kufoma të marinohet në mënyrë më të barabartë dhe më të shpejtë.
- Për të kripur të gjithë salmonin rozë (të paprerë), fërkojeni me kripë, hidhni kripë në gojë dhe gushë dhe injektoni një solucion të fortë fiziologjik në bark (duke përdorur një shiringë).
- Nëse peshku është shumë i kripur, atëherë menjëherë para përdorimit duhet të ngjyhet në ujë ose qumësht për 2 orë.
- Për të kripur salmon rozë, është më mirë të përdorni kripë të trashë. Ai tërheq lagështinë nga peshqit më mirë se ata të vegjël.
- Përqindja kryesore për përgatitjen e shëllirë duhet të konsiderohet si më poshtë - 1 pjesë sheqer dhe 3 pjesë kripë.
- Kriposja e salmonit rozë për 3 ditë nuk rekomandohet. Si peshk më të gjatëështë në tretësirë, aq më i kripur bëhet.
Erëzat e mëposhtme shkojnë mirë me mishin e salmonit rozë:
- kopër dhe majdanoz;
- trumzë;
- piper i zi dhe i bardhë i bluar;
- borzilok;
- bizele allspice;
- rozmarinë;
- rrikë;
- hudhër;
- Gjethe dafine;
- uthull;
- mustardë.
