Receta shulum me mish dhie. Portali i kuzhinës Mastercock

Shurpa është supë e trashë nga mishi dhe perimet e skuqura. Supë Shurpa - Pjatë kombëtare shumë popuj të Azisë Qendrore dhe Lindjes së Mesme, si dhe të Ballkanit. Para se të gatuani shurpa, mishi skuqet derisa të zbutet, perimet skuqen në të njëjtën mënyrë - karotat dhe qepët. Përgatitur nga mishi i qengjit. Ne do të gatuajmë nga një dhi e re.

Mishi i dhisë, për mendimin tim personal, është shumë më i butë se mishi i deles, dhe pothuajse nuk ka erë specifike të natyrshme në mishin e deles. Supën do ta gatuajmë pa e skuqur mishin, që të jetë më dietetike dhe karotat dhe qepët do t'i pjekim lehtë.

Për ta bërë këtë, mbushni gjoksin dhe brinjët e mishit të dhisë me ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë, lëreni të vlojë, hiqni zhurmën dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

Ndërkohë që lëngu është duke vluar, grijmë karotat, qepët dhe patatet, shumë trashë.

Piqni një pjesë të karotave dhe qepëve në një tigan.

Më pas i zhysim qepët dhe karotat në lëng mishi dhe i gatuajmë me mishin.

Kur karotat dhe mishi të jenë pothuajse gati, shtoni patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kripë për shije dhe shtoni piper, gjithashtu për shije.

Ju mund të shikoni një mësim video të gatimit të shurpës së dhisë në faqen tonë të internetit duke klikuar në lidhjen -

Kohët e fundit, kuzhinierët po shpikin gjithnjë e më shumë të reja. pjata origjinale... Njëra prej tyre ishte e shijshme dhe supë aromatike nga mishi i dhisë, recetën për të cilën do ta mësoni nga artikulli i sotëm.

Varianti i bizeles

Për të përgatitur këtë të përzemërt dhe të dobishme së pari vaktet keni nevojë për pak durim dhe një furnizim të caktuar ushqimi. Për të mos ndërprerë kërkimin dhe për të mos shtyrë darkë familjare, kontrolloni paraprakisht nëse kuzhina juaj i ka të gjithë komponentët e nevojshëm. Për të bërë një supë të pasur, do t'ju duhet:

Tetëqind gram mish dhie në kockë.
Piper i kuq zile.
Domate e madhe e pjekur.
Njëqind e pesëdhjetë gram bizele.
Pesë zhardhokët e patates.
Tre thelpinj hudhër.
Një palë koka qepë.
Tre gjethe dafine.

Në mënyrë që familja juaj të vlerësojë supën e mishit të dhisë të gatuar për ju, receta për të cilën diskutohet në këtë artikull, lista e propozuar e përbërësve duhet të plotësohet paksa. Një sasi e vogël i shtohet asaj vaj perimesh, kripë, majdanoz, hops-suneli, cilantro dhe adjika e thatë. Falë pranisë së këtyre erëzave, pjata do të marrë një aromë më të pasur.

Përshkrimi i procesit

Në fazën fillestare, duhet të filloni përgatitjen e supës. Për ta bërë këtë, vendosni mish të larë, një qepë të tërë të qëruar, hudhër dhe Gjethja e dafinës... E gjithë kjo kriposet pak dhe dërgohet në sobë. Lëngu zihet brenda dy orëve nga momenti i zierjes së lëngut. Pas kësaj kohe, mishi hiqet nga tigani, ndahet nga kocka, pritet në copa të vogla dhe kthehet përsëri.

Bizelet e lara më parë zhyten në të njëjtën tigan dhe lëngu zihet për një orë. Në këtë kohë, ju mund të bëni perime. Në një tigan, të lyer me vaj vegjetal, kaurdisim qepën e grirë, piperin dhe domaten në gjysmë unaza. Hops-suneli dërgohen në skuqjen pothuajse të përfunduar dhe gjithçka përzihet plotësisht dhe hiqet nga zjarri.

Një orë më vonë, patatet e prera në kubikë dërgohen në një tenxhere me lëng mishi të zier. Pas pesëmbëdhjetë minutash të tjera, skuqja e perimeve dhe zarzavatet e copëtuara shpërndahen atje. Pas kësaj, supa e gatshme e dhisë, receta nga fotoja e së cilës mund të shihet në botimin e sotëm, hidhet në pjata dhe shërbehet në tryezë.

Opsioni i selino

Kjo recetë është paksa e ndryshme nga grupi i mëparshëm i përbërësve. Prandaj, kur do të ushqeni të dashurit tuaj me supë me mish dhie, sigurohuni që të shkoni në supermarketin më të afërt për përbërësit e nevojshëm. Në këtë rast, kuzhina juaj duhet të përmbajë:

Një kilogram e gjysmë mish dhie në kockë.
Nja dy lugë gjalpë të butë.
Dy koka qepë.
Katër karota të mesme.
Gjashtë zhardhokët e patates.
Gjysmë filxhani me gjethe selino.
Lëng nga dy limona.
Gjysmë lugë çaji piper të zi.

Përpara se të bëni supën me mish dhie, recetën për të cilën do ta mësoni më vonë, sigurohuni që të keni në dorë tre karafil, katër kokrra piper të zi, kripë dhe pak vaj ulliri.

Sekuenca

Mishi pritet në pjesë, lahet mirë, thahet me peshqir letre dhe dërgohet në një tigan të nxehtë, të lyer me yndyrë të bollshme. gjalpë... Çdo pjesë skuqet nga të dyja anët për gjashtë minuta.

Në një tigan të veçantë, të lyer me pak vaj ulliri, shtroni karotat e prera në rrathë të mëdhenj dhe qepët e grira. Përziejini gjithçka mirë dhe skuqeni lehtë deri në kafe të lehtë të artë.

Copat e mishit të skuqura dërgohen në një tenxhere të thellë të mbushur me ujë dhe vendosen në sobë. Pasi lëngu të vlojë, hiqni shkumën që shfaqet, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth një orë e gjysmë. Pas kësaj, patatet e prera paraprakisht, skuqja, piper, karafil dhe kripë i shtohen lëngut. Pesëmbëdhjetë minuta para gatishmërisë, supës së mishit të dhisë i shtohen gjethet e selinos të lara dhe të copëtuara, receta e së cilës shihet pak më lart. në lidhje me lëng limoni, më pas gjysma e vëllimit të tij të përgjithshëm hidhet direkt në tigan dhe pjesa tjetër shërbehet në një tas të veçantë. Në këtë rast secili mund ta shtojë në pjatën e tij sipas shijes së tij.

Opsioni i fasuleve

Theksojmë menjëherë se kjo pjatë do të marrë shumë kohë për t'u përgatitur. Sidoqoftë, rezultati ia vlen përpjekja. Në mënyrë që të dashurit tuaj të shijojnë supën më të shijshme të mishit të dhisë, receta për të cilën do të paraqitet më poshtë, duhet të rezervoni paraprakisht të gjithë përbërësit e kërkuar. Këtë herë duhet të keni pranë:

Njëqind e pesëdhjetë gram mish dhie.
Kokë e madhe qepë.
Tridhjetë gram sallo dhe petë.
Treqind mililitra qumësht i thartë.
Tetëdhjetë gram fasule.
Dy vezë pule.

Vetëm kripë dhe pak piper i bluar.

Teknologjia e gatimit

Mishi i larë dhe i copëtuar më parë zhytet në një tenxhere të mbushur me ujë të valë. Pas saj, në lëngun e mishit vendosen fasulet e përgatitura paraprakisht. E gjithë kjo zihet në një zjarr minimal për një orë.

Ndërsa mishi i dhisë është duke u përgatitur, ju mund të bëni pjesën tjetër të përbërësve. Vendosni proshutën dhe qepën e grirë hollë në një tigan të nxehtë. Të gjitha përzihen mirë dhe skuqen deri në kafe të artë. Një orë më vonë, në një tenxhere me lëng mishi dërgoni qepë dhe petë të skuqura. Supë pothuajse e gatshme me mish dhie, receta e së cilës do të bie patjetër në librin tuaj të gatimit, kriposet, piper dhe hiqet nga zjarri. E rregulloni menjëherë përpara se ta shërbeni. qumesht i thartuar dhe vezët e ziera të copëtuara.

Opsioni i verës së thatë

Kjo pjatë kombëtare e kuzhinës ruse kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Sidomos nëse përdorni mish dhie të egër, jo dhi shtëpiake. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtoni grupit jo standard të produkteve. Për të mos vonuar procesin tashmë të gjatë, sigurohuni që paraprakisht të keni gjithçka që ju nevojitet. Për të gatuar një supë të përzemërt dhe aromatike me mish dhie, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, do t'ju duhet:

Dy vezë pule.
Kilo mish dhie në kockë.
Nja dy gota miell.
Karota të mëdha.
Një e treta e një gote uthull vere.
Dy speca zile.
Gjysmë litër verë të bardhë të thatë.

Si përbërës shtesë në kuzhinën tuaj duhet të ketë gjysmë tufe barishtesh, kripë dhe ndonjë erëz.

Algoritmi i veprimeve

Në mënyrë që ju të merrni një supë të shijshme nga receta e së cilës diskutohet në këtë artikull, duhet ta përgatisni mishin paraprakisht. Është mjaft i ashpër dhe ka një erë specifike. Prandaj, mishi lahet mirë dhe ngrihet. Kjo procedurë përsëritet edhe një herë. Pas kësaj, mishi i dhisë shkrihet, kalohet, derdhet me një përzierje verë dhe uthull dhe marinohet për gjashtë orë.

Mishi i përgatitur në këtë mënyrë dërgohet në një tenxhere të mbushur me ujë të vluar dhe zihet në zjarr të ulët. Ndërsa ajo lëngon në sobë, ju mund të bëni petë të bëra vetë... Për ta përgatitur, bashkoni vezët, erëzat dhe miellin në një tas. Të gjitha përzihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara. Brumi i lëmuar që rezulton shtrihet në një shtresë të hollë, pritet në shirita të gjatë dhe ngrihet.

Dy orë pasi lëngu të vlojë, i shtohen petë të gatshme, duke mos harruar të trazojmë vazhdimisht përmbajtjen e tiganit. Më pas aty shtrihen edhe specat dhe karotat e skuqura paraprakisht. Pas një çerek ore supa mund të shërbehet në tavolinë. Nëse dëshironi, dekorohet me barishte të freskëta.

Shurpa është një supë mbushëse që është më e përhapur në vendet e Lindjes. Më shpesh, kjo supë bëhet nga viçi ose qengji, dhe kaprolli shurpa konsiderohet një pjatë ekzotike. Shurpa e gatuar siç duhet është plot me erëza të ndryshme që e bëjnë të shijshme dhe aromatike. Recetat e saj janë shumë të ndryshme.

Versioni klasik i roe shurpa

Për gatim shurpa klasike zakonisht erëza të ndryshme përzihen së bashku në një sasi të tillë që sasia totale e tyre të jetë një lugë e plotë. Sipas dëshirës, para se të gatuhet mishi i kaprolit, fillimisht skuqet në tigan.

Përbërësit

mish kaprolli - 0,5 kg;
patate - 300 gr;
qepë, karrota - 100 g secila;
piper i hidhur - 10 gr;
domate të pjekura - 200 gr;
piper i kuq zile - 150 gr;
një përzierje erëzash për shije (qimnon, piper i zi, koriandër);
hudhër - 8 karafil të mesëm;
kripë, barishte të freskëta ose të thata - sipas dëshirës.

Përgatitja

Ziejeni mishin derisa të piqet në 2 litra ujë. Kjo zakonisht zgjat rreth 2 orë.
Në lëngun e mishit shtojmë qepën dhe karotat të prera më parë në kubikë dhe më pas vendosim patatet dhe i kaurdisim për 15 minuta.
Shtoni speca djegës të plotë në supë dhe më pas copëtoni specin zile dhe zhyteni në të njëjtin vend.
Lëvizni domatet përmes një mulli mishi dhe më pas shtoni në supë dhe shtoni erëza dhe kripë atje.
Ziejeni supën për të njëjtën kohë dhe hiqeni tiganin nga soba. Hidhni hudhrën e qëruar dhe të copëtuar në shurpa, mbylleni fort vakt i gatshëm kapak dhe lëreni të piqet për 20 minuta.
Derdhni shurpa në pjata, shtoni zarzavate të copëtuara në secilën pjatë.

Kjo recetë, ashtu si recetat e tjera shurpa, duket mjaft e thjeshtë, por në të njëjtën kohë, shurpa i lë gjithmonë mundësinë zonjës së shtëpisë të fantazojë dhe të eksperimentojë për të marrë një supë tepër të bukur dhe aromatike.

Gjuetia e shurpës nga kaprolli

Dihet se disa gjuetarë shkojnë në një gjueti kaprolli të shtyrë vetëm për të qenë në gjendje të gatuajnë një shurpa.

Përbërësit (proporcionet bazohen në një tenxhere 7 litra)

mish kaprolli i korrur fllad (më i miri nga kofsha ose tehu i shpatullave) - 1 kg;
sallo- 250 gr;
miell - 250 gr;
karota - 200 gr;
patate - 400 gr;
qepë - 100 gr;
hudhër - një kokë e madhe;
erëza, kripë, barishte - opsionale.

Përgatitja

Pritini mishin dhe sallin në pjesë dhe vendoseni në kazan. Derdhni mishin me ujë dhe vendoseni tenxheren në zjarr për gjysmë ore.
Shtoni miell në supë. Kjo duhet të bëhet gradualisht, një lugë gjelle, ndërsa supa duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga.
Shtoni patatet, karotat dhe qepët e prera trashë, të prera në gjysmë unaza. Nëse dëshironi, në të njëjtën kohë, mund të shtoni domate ose speca zile në shurpa.
Gatuani supën në zjarr të ulët derisa të zbutet.
Hidhni shurpën në enë dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, spërkatni çdo racion me barishte të grira hollë dhe shtoni hudhër të grirë.

Si rregull, recetat për gjuetarët janë jashtëzakonisht të thjeshta, pasi gjatë gjuetisë duhet të gatuani kushtet e terrenit... Për të njëjtën arsye, përbërësit mund të ndryshojnë sipas dëshirës së të pranishmëve dhe zgjidhen në bazë të disponueshmërisë së produkteve të caktuara.

Shurpa kaprolli i tymosur

Kjo dhe receta të ngjashme janë të destinuara për ata që janë të lodhur nga versionet klasike të shurpa dhe që dëshirojnë të provojnë diçka të pazakontë me një shije të pazakontë.

Përbërësit

mish i tymosur - 0,5 kg;
patate të mesme - 300 r;
qepë - 100 gr;
karota - 100 gr;
hudhër - 10 karafil të mesëm;
majonezë - 250 gr;
përzierje Barbecue e erëzave - 3 lugë çaji;
kripë, barishte - sipas preferencës.

Përgatitja

Pritini mishin në copa në mënyrë që trashësia e tyre të mos kalojë 1 cm.
Përgatitni marinadën (hedhni majonezën në një tas të përshtatshëm për marinimin e mishit dhe shtoni erëza, një qepë të grirë imët, pak kripë dhe hudhër të grirë).
Vendoseni mishin në marinadën e përfunduar dhe përziejeni tërësisht. Mishi duhet të marinohet për të paktën 3 orë.
E kalojmë mishin e marinuar në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe e pjekim në furrë të nxehur në 200 gradë.
Vendoseni mishin e përgatitur në një tenxhere supe, derdhni në të 2 litra ujë dhe lëreni të ziejë.
Në supën e zier shtojmë qepën e mbetur, të prerë në rripa dhe karotat e grira trashë dhe më pas shtojmë patatet e prera në kubikë.
Ziejeni supën për rreth 30 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni shurpa të qëndrojë nën një kapak të mbyllur për të njëjtën kohë.
Hidheni shurpën në tasa dhe spërkatni çdo shërbim me zarzavate të freskëta të copëtuara.

Shurpa brinjë kaprolli

Disa gustatorë pohojnë se brinjët e kaprolit bëjnë një supë shumë më të shijshme se pjesët e tjera të saj. Receta për të bërë shurpa nga tipe te ndryshme mishi nuk ndryshon shumë nga njëri-tjetri, por disa dallime janë ende të pranishme.

Përbërësit

brinjë kaprolli - 600 gr;
qepë - 150 gr;
karota të mesme - 200 gr;
patate - 400 gr;
domate - 300 gr;
E kuqe Piper zile- 200 gr;
ujë (i zier) - 2,5 l;
kripë, piper i çdo ngjyre dhe erëza të tjera - sipas dëshirës.

Përgatitja

Pritini brinjët, hiqni filmat dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
Vendosini brinjët në një tigan dhe skuqini derisa të bëhen kore.
I vendosim brinjët e skuqura në një tenxhere, i hedhim në ujë dhe i ziejmë për 2 orë.
Ndërsa brinjët janë duke zier, ju duhet të bëni perimet. Para së gjithash, duhet të shpëlani dhe qëroni specin zile dhe ta prisni hollë.
I përvëloni domatet me ujë të valë, i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël.
Prisni qepën dhe vendoseni në tasin ku do të skuqeshin brinjët. Vendosni aty specat dhe domatet. Nxirre përzierje perimesh në zjarr të ulët derisa të gatuhet gjysma.
Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe vendosini në lëngun e përgatitur së bashku me perimet e ziera.
Shtoni kripë, piper dhe erëza në lëng mishi.
Fikni supën e përfunduar, lëreni të qëndrojë e mbyllur fort për 15 minuta dhe më pas shërbejeni.

Kjo pjatë mund të gjendet shpesh në menutë e restoranteve elitare duke u pozicionuar si vende për gustatorët, por gatimi i saj nuk është aspak i vështirë.

Nutricionistët e konsiderojnë mishin e kaprolit si mishin më të vlefshëm të kafshëve të egra, ai është më delikati prej tyre dhe përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi. Recetat ekzistuese për përgatitjen e mishit të kaprolit lejojnë të përftohen si rezultat pjata që përmbajnë më pak yndyrna refraktare se ato të përgatitura nga mishi i drerit, maralit ose drerit;

Në të akumulohen yndyrnat më thelbësore për trupin e njeriut një numër i madh në zemrën, veshkat dhe mëlçinë e një kaprolli;

është e rëndësishme të mbani mend se cilësia e mishit të kaprolit varet jo vetëm nga lloji i kafshës, por edhe nga stina në të cilën është korrur. Mishi më i vlefshëm dhe i shijshëm i kaprolit është në fillim të sezonit të gjuetisë, d.m.th. në vjeshtë. Në këtë kohë, substancat e dobishme të grumbulluara nga kafshët gjatë verës nuk kanë ende kohë për të mbaruar;
Meshkujt e vjetër dhe shumë të mëdhenj të kaprolit kanë mish të fortë, i cili, për më tepër, ka një erë specifike. Para gatimit, ky mish duhet të ngjyhet mirë në një tretësirë uthull. Çfarëdo recetash të planifikohen, mishi i mashkullit të vjetër do të duhet të gatuhet pothuajse dy herë më shumë, dhe nëse gatimi zgjat shumë, shumë më tepër lëndë ushqyese shkatërrohen.

Për të gatuar Shurpa nga mishi i dhisë me qiqra, ju duhet ...

Lani mirë mishin nën ujë të rrjedhshëm, prisni kockën, hiqni filmat, vijat dhe yndyrën e tepërt.

Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin në të derisa të bëhet kore. Kjo do të zgjasë rreth 5-6 minuta. Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere me fund të trashë, mbulojeni me ujë. Ju duhen rreth 2,5 litra ujë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht me lëng.

Qëroni një qepë, vendoseni të gjithë në një tenxhere me mish. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë, më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni mishin e dhisë për një orë, duke hequr shkumën me një lugë të prerë. Gatuani shurpën në zjarr shumë të ulët, duke mos lejuar që lëngu të ziejë fort.

Qëroni qepën e mbetur dhe priteni në kubikë. Lani rrepat, qëroni, prisni në kube të mëdha. Lani kungull i njomë, të prerë gjithashtu në kubikë. Lani, qëroni dhe prisni karotat në kubikë. Piper zile lani, hiqni farat dhe ndarjet, prerë në kube.

Lani domatet, bëni një prerje në formë kryqi në secilën prej tyre, vendosini në një enë dhe përvëloni me ujë të valë. Lëreni për disa minuta, më pas transferojini domatet e përvëluara në një enë tjetër me ujë akull. Hiqni lëkurat nga domatet. Pritini tulin në kubikë të mëdhenj.

E mbetur vaj ulliri derdhni në një kazan. Kur vaji të jetë nxehur, hidhni qepën në të, skuqeni për 5 minuta duke e trazuar herë pas here.

Hiqeni mishin e zier nga lëngu, lëreni të ftohet dhe më pas priteni në copa. Kullojeni lëngun me napë të palosur në disa shtresa. Hidheni lëngun e kulluar në një kazan tek qepët e skuqura.

Prisni që lëngu të vlojë. Më pas vendosni në të rrepat e copëtuara, kungull i njomë, karota, speca, domate dhe qiqra të njomura paraprakisht. Sezoni me qimnon, përzierjen speca djegës, koriandër dhe kripë për shije.

Shurpa e ziejmë në zjarr mesatar për 30 minuta pasi të vlojë, më pas shtojmë copat e mishit të dhisë të prera dhe uthullën e verës së bardhë. Lëreni supën të ziejë, mbajeni në zjarr edhe 3-5 minuta, më pas hiqeni nga soba, mbuloni kazanin me kapak dhe lëreni shurpa të ziejë për 15 minuta.

Pritini zarzavatet e cilantros me thikë. Rregulloni shurpa në tas të thellë, spërkatni me cilantro të grirë dhe shërbejeni me një bukë të freskët.