Metoda e bërjes së shurpës së qengjit. Shurpa nga deleje - një recetë klasike me një foto.

Shurpa - mjaft e zakonshme në Lindje, një supë mbushëse, e cila mund të quhet ndryshe: chorpa, shorpo, sorpa. Kjo supë pa një dele të mirë nuk mund të gatuhet.

Ju mund të bëni një shurpe nga pulat ose të kombinoni pulë (të marrë një karin) me qengjin. Ka shumë receta të ndryshme për shurpën, por ato janë të bashkuara nga një - është gjithmonë supë me yndyrë dhe të shëndetshme të përzier me erëza të ndryshme. Shurpa është edhe pjatë e parë dhe e dyta në të njëjtën kohë.

Përzgjedhja e mishit dhe enëve

Për të bërë një shurp shijshme, ju duhet të zgjidhni mish të mirë. I mirë për përgatitjen e supës është një qengj, qafë dhe qafë. Nga qafa do të merrni një yndyrë të lartë, nga shpata do të ketë yndyrë dhe mish, dhe nga mbrapa - më shumë mish.

Ne shkojmë në treg, atje ju mund të zgjidhni mish më të freskët se në supermarkete. Ekspertët rekomandojnë supë për supë për të blerë mishin e femrës, pasi mishi i mashkullit është më i keq në shije dhe nëse papritmas është therur gabimisht, do të dëgjohet erë e urinës së kafshëve. Sellers, natyrisht, nuk thonë se kush shesin: femra apo mashkull, kështu që ne do të përpiqemi të kuptoj atë për veten tonë.

Mishi i mirë është duke kërkuar për shenja të tilla - është butësia, aroma dhe ngjyra. Mos hezitoni të shijoni mishin. Mishi i femrës ka erë të këndshme dhe ngjyra është më e errët se mishi i mashkullit. Për të kontrolluar me mish të prerë një yndyrë pak dhe të përputhen me një ndeshje, yndyra duhet të ketë erë të mirë, por nëse nuk ka parfum, atëherë është më mirë të vazhdoni kërkimin e mishit. Mishi gjithashtu duhet të blihet me një qengj të ri. Shpata e një qengji të ri arrin një madhësi prej 40 cm. Kur bleni një pjesë të pasme, përpiquni ta thërrisni me thikë. Mishi i ri është lehtësisht i shpuar. Pas blerjes së mishit, kërkoni shitësin ta prerë.

Pas blerjes së mishit ne zgjidhni atë që ne do të gatuaj supë-shurpa. Shurpa është gatuar në një kazan, ose në një tenxhere prej hekuri të hedhur, e cila ka një shtresë jo-ngjitëse. Së pari në këtë tigan të skuqura e mishit, atëherë në të ne do të shuajmë perimet. Në mungesë të kazanit, skuqeni mishin në një tigan konvencional. Qengji pas tiganisjes vendosim ne nje tigan ne te cilin ne planifikojme te pergatisim nje shurpe.

Si të filloni brothin

Tani fillojmë të vlimmë supë. Le të fillojmë me thithjen e mishit. Për një orë e gjysmë, ne do të mbushim qengjin me ujë nga pusi. Kjo kontribuon në largimin e syhrova, mbetjet e leshit, mbeturinave; aq më mirë mishi është larë, aq më mirë për supë. Pastaj vendosëm copat e qengjit të pastër në një enë ekzistuese, e mbushëm me ujë dhe e dërguam në sobë.

Pasi ka filluar të përgatisë një supë, të jetë durim i rezervuar, si në përgatitjen, do të largohet nga ora tre deri në orën pesë. Kur ka një "zhurmë", ajo duhet domosdoshmërisht të heqë herën e parë, nëse duam të arrijmë transparencën e supë. Pas tre orësh të gatimit, provoni mishin. Nëse qengji është tashmë gati, atëherë ne shtojmë karafil të hudhrave për shije, dy qepë, gjysmë lugë çaji zire dhe kripë. Një tjetër gjysmë ore kuzhinier dhe të fikur, duke tërhequr nga hudhër dhe llamba broth. Supë është e gatshme.

Perimet dhe erëza për shurpë

Tani le të flasim për perimet për shurpën.
Ekzistojnë tri mënyra për gatimin e perimeve:

ne nuk e prerë perimet, ne kemi vënë gjithçka në tërësinë e saj;
pjesë e perimeve të prera, pjesë tërësisht;
të gjitha perimet janë prerë në copa.

Metoda e parë nuk është plotësisht e suksesshme, është e papërshtatshme, të ulur në tavolinë, për të ngrënë karota të tërë ose qepë. Opsioni i dytë përfshin prerjen e të gjitha perimeve, duke përjashtuar patatet. Ky opsion supozon se mishi me patate është shërbyer në të dytin. Ndërsa hani të parin, mishi dhe patatet do të qetësohen dhe me yndyrë të qengjit të padëshiruar është e pakëndshme për të ngrënë. Nëse e kuptoni, supë kuzhinier për supë, për të ngrënë atë si një pjatë të lëngshme. Pas të gjitha, askush nuk doli me borsch për të marrë lakër me mish dhe kjo konsiderohet kursi i dytë. Opsioni i tretë, kur të gjitha prerjet janë prerë, është më e mira dhe e përhershme për shumicën e amvive.

Brewing broth, ne marrim mish nga ajo, të ndarë eshtrat, prerë ato në copa të vogla, filtër.

Tradicionalisht, përdoret një sërë perime:

qepë - 3-5 copë;
karrota - 1-2 copë;
patate - 3 copë;
piper i ëmbël - 2 copë;
domate -2 copë;
piper i hidhur-1 pc.

Ndonjëherë ajo plotësohet me shurope me lulelakër ose "blu" (patëllxhan) - vetëm kjo nuk është tradicionale për supë-shurpë dhe është një çështje shije.

Gjatë përgatitjes së shurpës përdoren erëza: një gjysmë lugë çaji hops-suneli, koriandër dhe chabra, si dhe një majë farë zira.

Perimet e prera si më poshtë: gjysëm - piper, qepë, karrota dhe domate dhe copë patate të mëdha. Në supë, e cila është gati të vlim, ne hedhim mish, karrota, patate dhe vazhdojmë të gatuajmë. Ne provojmë patate (gati të jetë pak e lagur) dhe vëni pjesën tjetër të perimeve sipas recetës. Ne ngrihemi kur patatet janë gatuar. Ne e lëmë supë për një çerek orë.

Disa nga recetat më të mira të supë-shurpës me qengjin

Shurpa klasike të mishit

Quit një recetë të thjeshtë shurpa me deleje, por supë rezulton e shkëlqyer.
Ne përgatisim dhe përdorim produktet e mëposhtme:

500 g mish i një qengji të ri;
0,5 kg patate;
sallatë yndyrë-yndyrë -100 g;
4 qepë;
2 lugë paste paste domate;
1 copë piper të hidhur;
uji - 2,5 litra;
për të shijuar cilantro, kopër, fletë gji dhe kripë.

Pastrojeni mirë mishin, prerë në copa të vogla. Fetë dhjamin e proshutës. Pas pastrimit dhe larja e qepës, ne e prerë atë me unaza. Salo në kazan të skuqura deri në kungull, pastaj plasaritje të tërhequr dhe në yndyrë ne të ulët copa e qengjit dhe të skuqura mirë. Hapi tjetër është të vendosni patate me qepë, domate dhe të skuqura për 15 minuta. Në përmbajtjen e ujit kozan, shtoni piper të hidhur, kripë dhe lëni për vlim. Pas valimit, ne shënojmë kohën dhe gatuajmë për një orë në një zjarr të ndezur. Para se të hiqni nga pllaka, shtoni në gjethe gji, supë dhe koriandër. Pjatë është e gatshme, ne e derdhim të nxehtë në pllaka dhe i trajtojmë miqtë tanë. Pajtohem, receta është me të vërtetë e thjeshtë.

Shurpa në Uzbekisht

Kjo është një recetë për një supë të përzemërt me mish deleje (brinjë qengji) nga kuzhina uzbeke.
Merrni këto produkte:

brinjët e deleve - 0.5 kg;
dy karrota;
dy qepë;
patate - 6 copë;
piper i bullgarëve me 2 pjesë;
dy domate;
zarzavate dhe kripë - siç dëshironi.

Brinjët e Qengjit janë larë mirë, vënë në një tas (kazan, tigan), mbushin atë me ujë nga një pus dhe e vënë atë në vlim. Të gjitha perimet e përmendura në recetë, pastrohen dhe lahen. Prerë patatet në blloqe të mëdha, karota - qarqe, unaza - qepë. Kur supë me brinjë dele është gati, ne do të ulim në të patate, karota, gjysma e domate. Ne e vendosim piperin bullgar, duke e nxjerrë atë dhe duke e prerë atë në unaza. Pastrimi nga zjarri, ju duhet të mbushni shurp me zarzavate dhe qepë. Supë e gatshme nxehtë derdhur në pllaka dhe shërbyer për të ftuarit.

Shurpa me qengji dhe qiqra (Bizele bizele)

Me përgatitjen e supës nga receta e fundit do të duhet të prokurojë. Por me shurp bizele aziatike është veçanërisht e shijshme.

Loin në kockë (qengji) -1 kg;
chickpeas (bizele bizele) - 0.1 kg
karrota - 0,2 kg;
qepë - 0.3 kg;
kurdyuk - 0,3 kg;
0.3 kg domate;
200 g piper piper;
0,4 kg patate;
cilantro.

Chickpea do të ngjyhet në ujë në mbrëmje dhe do të lihet për një natë. Ditën tjetër, derdhim mishin dhe yndyrën në ujë dhe fillojmë të gatuajmë. Pastaj, pas gjysmë ore në tigan, shtoni qiqra. Tifozët e akutit mund të shtojnë një piper të hidhur të hidhur. Vërshoni mishin me kaçele deri gjysma e gatuar, provoni dhe shtoni qepë, piper bullgar, karrota dhe domate sipas recetës, përpara se të preni gjithçka. Në fund të gatimit, ne vendosëm patatet dhe bimët e mëdha të shkrirë sipas recetës.

Për të bërë një shurp, ju mund të zëvendësoni qengjin me mish dhie - gjithashtu do të jetë e shijshme.
Mbani në mend se supë brewed fllad nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë të nxehtë, shijen e saj mund të përkeqësohet.
Është e rëndësishme të vendosni se çfarë doni më shumë: merrni supë të përsosur ose mish të shijshëm. Nëse gatuaj supë me nxehtësi të ulët, shija e mishit përkeqësohet, por supë do të jetë e shkëlqyeshme. Dhe nëse mishi i zier është i gatuar në të fortë, atëherë supë do të jetë më keq, por mishi do të shijojë më mirë.

Kur zgjedh ndonjë shurp recetë është e spërkatur me zarzavate: basil, majdanoz, cilantro dhe dragua.
Shërbyer një supë të gatshme, një copë qingji është shtuar në pjatë, ju mund të plotësoni shurpa me salcë kosi. Pjatë duhet të shërbehet me nxehtësi, derisa të mbillet yndyra e deleit.

Përcaktuar ndonjë recetave do të ndihmojë zonjë për të përgatitur shijshme Shurpa.

- një supë të shijshme me erëza mish, i cili erdhi në tryezën tonë nga kuzhina Kombëtar orientale. Vështirë për të thënë nëse do të ketë këtë gjellë më parë në Uzbekistan, Turkmenistan dhe Tatarstani, por recetë tradicionale, huazuar nga këto kombe shpejt u përhap nëpër Azi dhe Evropë.

Në varësi të rajonit, e cila shërben shourpa paksa të ndryshuar përbërjen e përbërësve, por komponentin kryesor - mish ka mbetur gjithmonë i pandryshuar.

Si të gatuaj mish qengji Shurpa shtëpi apo jashtë? Nëse ka metoda tradicionale e supë gatim, ose ju mund të eksperimentojnë me përbërësit e përbërjes? Për të gjitha këto pyetje dhe ne do të përpiqemi të përgjigjem në këtë artikull.

Në versionin origjinal shourpa Lindjen ekskluzivisht nga gatuar, por me kalimin e kohës ky lloj i mishit, disa njerëz filluan të zëvendësohet nga viçi, pulave dhe madje edhe peshku (Turkmen aces sorpa). Sot Shurpa quajtur shorpo, chorpoy, sorpa ose Ciorba. Emri nuk është ndryshuar me qëllim, dhe pjesa më e madhe e procesit të përbërësit dhe gatim mbetur e pandryshuar.

Por në varësi të dialektin e zonës, ku gjellë është gati, fjala "shourpa" shqiptohet ndryshe. Për të thonë se kjo supë në kuzhinat e ndryshme kombëtare ka disa karakteristik nga qasjet e tjera jo-standarde dhe metodat gatim nuk janë mjaft të drejtë.

Dhe, edhe pse chorba rumune dhe moldave për të përgatitur me shumë piper i kuq, e cila jep supë një grimë e mprehtësi, pjesa më e madhe e përbërësve nuk ndryshon.

Është e mundur për të gatuar shurpa metoda konvencionale pa u larguar nga rregullat e zakonshme të përgatitjes supave mbushje, dhe mund të para-skuqur mish dhe perime në një tigan (Uzbek kaurma). Dallimi siç është tipike për gjellë është gatuar në atë rajon.

mish qengji në kockë - 1 kg
Patate - 5-6 copë (madhësisë medium)
Carrots - 2-3 (medium)
Domate dhe piper zile - 4-5 copë secila
Hot speca - 1-2 copë.
Onions - 2-3 pc
Hudhër - 1 medium kokë madhësi
Qimnon, koriandër - 1-1.5 lugë secili
Fresh - 3.2 rreze (kopër, majdanoz, borzilok, cilantro)
Në shije - kripë, piper i zi dhe i kuq

Mish larë dhe të zhytur në një kazan me ujë të ftohtë, për të prerë atë në një pjesë të para-portioned. Në kontrast me përgatitjen e ushqimit në shtëpi, procesi gatim supë në rrezik nuk është shumë i përshtatshëm për ata që preferojnë të marrin një supë të qartë.

Dhe mish vetë duke u përpjekur për të ulur në bare të vogla (deri 8-10sm), përshpejtimin gatim për të ruajtur dru zjarri. Një tjetër karakteristikë interesante e shurpa përgatitjes në - të gjitha perimet prerë në shumë të mëdha.

Kazan me ujë dhe qengji është vendosur në një zjarr të madh. Sapo uji vlon, dukej e nevojshme për të hequr nga të nxehtit dhe të lënë mënjanë dhe për të hequr zhurmën saktë.

Pas 1,5-2 orë në supë, ju mund të shtoni pak kripë, dhe para-vrazhdë qepë copëtuar dhe karrota, dhe kuzhinier tjetër 15-20 minuta - patate. Tradicionalisht, zhardhokët, dhe pa marrë parasysh madhësinë thjesht të prera në 4 copa.

Pas një tjetër 15-20 minuta në supë përcaktojnë perimet e mbetura dhe erëza dhe kuzhinier deri gatuar (10-15 minuta). Pastaj kazan është hequr nga zjarri, të vendosur krah për krah dhe të mbuluar me një kapak.

Për shourpa aktualisht të mjaftueshme për 10-15 minuta, por do të qëndrojnë më gjatë në formë mbyllur, tastier dhe më aromatike se do të jetë.

Sekreti i gatimit ushqim në natyrë është ende në faktin se feta zarzavate pikante shtuar direkt në pjatë para se të shërbejnë. Dhe, sigurisht, outings kanë tendencë të ndodhë gjatë muajve të ngrohtë, që do të thotë se në përbërësit mund të sigurtë të shtoni ndonjë gjë nga fruta.

Është e rëndësishme të mbani mend se në qoftë se ju vënë në supë varietete kosi kumbull, të jetë i sigurt për të përcaktuar numrin. Të dy produktet sigurojë aciditetin, kështu që nuk do të shtoni ato në sasi të barabarta.

Dhe akoma - në shourpa kunjit tenton të valoj poshtë. Nëse jeni të hutuar, dhe zjarri ishte shumë i fortë në fund ajo mund të kthehet të mos shfaqen, dhe kati i provuar të lëngshme.

Kurrë mos e holluar shurpën me ujë, pasi mishi është gatuar tashmë. Supa do të jetë pa shije, dhe përmbajtja e yndyrës do të bjerë ndjeshëm.

Përveç kësaj, supë mishit pas bujit të parë domosdoshmërisht kripë, mishi është larë dhe përsëri përmbytur me ujë të ftohtë. Duke pasur parasysh këto dy faktorë, shurpa tatar nuk ka një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës.

Një tjetër tipar dallues i chefs Tatar - ata vënë karrota dhe prej qepëve të supë si një e tërë, por para se të shtoni patate dhe perime të tjera të marrë ato, të prerë dhe ri-zhytur në kazan. Ndryshe nga përgatitja tradicionale e shurpës në kunj në Tatarstan, zarzavatet shtohen kur ena me supë të gatshme është lënë mënjanë për infuzion.

Kjo supë e trashë dhe ushqyese është e dashur dhe e nderuar nga shumë popuj. Secili prej tyre solli shënimet e tij të veçantë në gatim e tij, shtoi erëzat kombëtare, gourmets habitur me shije të reja, në sajë të frutave të freskëta. Por një gjë mbetet e pandryshuar: prania në shurpën e një qengji të lëngshëm dhe të dobishëm.

Jo të gjithë e duan shijen specifike të kësaj, por nëse bëni një shurup të paktën një herë, do të ktheheni tek ai përsëri dhe përsëri. Dhe kjo nuk është vetëm për shkak se me kalimin e viteve, çdo kuzhinier sjell këtë gjellë të përsosmërisë, por edhe sepse kjo supë oriental është me të drejtë krenar e shumë popujve të Lindjes.

Si për të bërë një shurpa nga deleje, thotë Stalik Khankishiyev:

Gjetur një gabim? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enterpër të na informuar.

shurpa Kjo është një supë orientale, e thjeshtë dhe e thjeshtë për t'u përgatitur në shtëpi. Sidoqoftë, kariera e qengjit, e bërë sipas recetës klasike, do t'ju pëlqejë juve dhe të dashurit tuaj me shijen e saj të pasur dhe të gjallë.

Përbërësit për Shurpën:

Qafa e Qengjit - 0,5 kg.
- Onions - 1 pc.
- Domate të freskëta - 2 copë.
- Karrota - 2 copë.
- Patate - 6 copë.
- Karafil hudhër - 2 copë.
- Kinza - 10 g.
- Kopra - 10 g.
- piper i ëmbël i kuq - 1 pc.

Përgatitja hap pas hapi e Shurpës:

Hapi 1. Zgjidhni një tigan, dhe mundësisht një kazan klasik prej 6-7 litra.
Hapi 2. Pritini qepët në kube të vogla dhe skuqni atë në vajin e perimeve deri në ngjyrë kafe të artë. Nëse gatuaj një shurpe në një tigan, atëherë skuqeni në një tigan. Është e rëndësishme që gjatë gjithë gatimit zjarri të jetë shumë i butë. Opsioni optimal është më pak se mesatarja.
Hapi 3. Pritini pjesët e mishit, shtoni qepën dhe skujeni atë. Mishi do të thahet lëngun dhe do të jetë pak i zier.
Hapi 4. Karrota dhe specat bullgarë duhet të priten në shirita dhe menjëherë të shtohen në mish. Menjëherë shtoni një copë ose një piper të tërë të nxehtë. Mprehtësia e Sharp është bërë për shijen tuaj.
Hapi 5. Ne prerë një fetë të madhe të domate dhe shtoni atë në mish.
Hapi 6.Edhe një herë, përzierje dhe derdh ujë të nxehtë - pak më shumë se gjysma e pan.
Hapi 7.Mbulo me një kapak dhe le të ziej për ngrohje të ulët.
Hapi 8. Kur mishi është gati, ju mund të shtoni patate. Gjithashtu duhet të pritet në feta të mëdha. Në disa raste, patatja e tërë është hedhur në shurpë (krehur, sigurisht), nëse zhardhokët nuk janë të mëdha.
Hapi 9. Ne shtoni ujë në mënyrë që niveli arrin pothuajse në krye të tigan. Ne jemi duke pritur për vlim. Zjarri nuk shton!
Hapi 10. Kur patatet janë të gatshme, ju mund të shtoni një karafil finely copëtuar e hudhër. Kripë, erëza dhe bimë të thara të gjelbra për shije. Le të pimë për ca minuta të tjera.

Shurpa sipas recetës klasike është gati! Telefononi në shtëpi për darkë. Bon appetit!

Video Recipes Shurps nga Qengji:

Recetë Shurpa nga Stalik Khankishiyev:

Recetë Uzbeke supë:

Shurpa armen me qengjin:

Receta Shurpa në Tatar:

Shumë dashnore, kur iu përgjigjën pyetjes "si të bëjmë një qengj nga një qengj?", Thuaj se kjo është shumë e komplikuar një pjatë. Sigurisht, duke përgatitur shourpa jo në mënyrë të shpejtë, dhe gjithashtu ka quirks e veta dhe sekretet e gatimit, por ajo është aq e shijshme se ajo është me vlerë të gjitha përpjekjet. Recetë e këtij supë nuk është njëqind vjet, është e mundur për të përgatitur dhe në pjatë dhe në zjarr - shourpa në çdo rast do të jetë pasuria dhe e shijshme.

Shurpa është një supë e trashë e bërë nga qengji, perime dhe erëza. Pjatë i referohet kuzhinës tradicionale uzbeke. Në Azinë Qendrore, çdo shtëpi ka sekretet e veta për të gatuar një pjatë të tillë. Në disa receta, mishi është i skuqur, në disa mish është zier në një kazan në të njëjtën kohë.Mistresses përcjellin sekretet e tyre për të bërë një shurp shijshme me trashëgimi, dhe secili ka disa përbërës të fshehtë. Secili prej tyre beson se vetëm ajo e di se si duhet të përgatisë këtë supë.

Ky është receta më e zakonshme në dispozicion për komponentët, të cilat çdo shtëpiake do të përballen. Supë është e përgatitur në kazan tradicionale.

Kjo metodë e përgatitjes konsiderohet klasike. Shurpa sipas kësaj recetë është duke u përgatitur për një kohë të gjatë, por në fund ajo del e pasur dhe e shijshme.

Për të përgatitur supë Uzbeke, keni nevojë për produktet e mëposhtme:

deleje - 0,5 kg;
patate të freskëta - 0.5 kg;
uji - 2,5 litra;
qepë - 4 copë;
dhjamë dhjamor - 100 gram;
piper i nxehtë - 1 pod;
paste domate - 2 lugë;
zarzavate - në diskrecionin e zonjë, koriandër ose kopër;
lë gjiri - 2-3 gjethe;
kripë - për simpati e zonjë.

Preliminare është e nevojshme për të përgatitur mish: shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm, prerë në copa të vogla. Ngjashëm me yndyrën yndyrore. Salo skuq në një kazan para formimit të kungullit, i vendos në një tas të veçantë. Në yndyrë, të formuar nga tiganisja e yndyrës, skuqni copat e deleje derisa të skuqeni dhe të copëtoni. Peel qepë, prerë në unaza dhe shtoni atë në mish, të skuqura pak. Vendoseni paste domate, krehur dhe prerë në kube patate. Fry çdo gjë së bashku në një kazan për 15 minuta.

Shtoni ujë, piper, kripë dhe sillni një çiban. Ulja e nxehtësisë në minimum dhe zierje për 1 orë. 5 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni fletë gji, zarzavate. Supa është e nxehtë.

Receta për gatim në kunj

Në pranverë shumë njerëz shkojnë në natyrë dhe organizojnë piknikë atje. Në vend të kebabëve të zakonshëm dhe të zakonshëm shish, ju mund të bëni një shurp në kunj. Aroma e tymit, zjarrit, mishit dhe bimëve të freskëta me siguri do t'i kënaqni entuziastët në natyrë. Shurpa, e gatuar në kunj, nuk do të jetë më pak e pasur, e shijshme, e nxehtë se gatuar në sobë. Ka shumë mish në të, të cilat do t'i pëlqejnë të dashuruarit e saj, përveç kësaj, supë është shumë më e shëndetshme se një shish kebab.

Për një pjatë të tillë, kërkohet komponentët e mëposhtëm:

patate - 2,5 kg;
qengji - 3 kilogram;
yndyrë yndyre - 200 gram;
ujë - 8 litra;
një karotë e madhe - 3 copë;
qepë - 2.5 kg;
domate të freskëta - 1.5 kilogramë;
piper bullgar - 500 gram;
zarzavate (koriandër ose kopër) - 1 rreze;
mollë ose rrush - për marinimin e qepëve;
fletë gji - 5 copë;
një grup i erërave Uzbeke - në diskrecionin e zonjë;
piper, kripë - për shije.

Nga ky grup i produkteve ju mund të përgatitni një supë të shijshme për një kompani të madhe. Nëse dëshironi, numri i përbërësve mund të reduktohet sipas gjykimit tuaj.

Shurpa nga deleje në zjarr është gatuar në një kazan, i projektuar për 15 litra. Kazani duhet të instalohet mbi një zjarr, të vënë në të yndyrë yndyrë, shkrihet. Shpëlarje dhe prerë në copa të mishit të vënë në kazan dhe të skuqura me nxitje të vazhdueshme për 20 minuta.

Pas shfaqjes së një kore të kuq, mishi hiqet dhe vendoset në një tas të veçantë. 1,5 kg qepë, prerë, shtoni në kazan dhe skuq deri sa të zbutet. Ka gjithashtu dërgoni karota të integruar. Shto në mish perime, domate me feta, piper, kashtë të copëtuar.

1 kilogram qepë të prerë në feta dhe përzieni me përzierjen e uthullit (1: 1 me ujë). Ndërsa supë do të jetë i gatuar, qepë do të ketë kohë për të marinuar. Në kazan me përzierjen e perimeve me mish shtoni ujë, mbuloni dhe lëreni kuzhinierin e supës për 2-2,5 orë. Është e nevojshme për të siguruar që zjarri në zjarr nuk është shumë i madh, atëherë shurpa nuk do të vlim shumë.

Gjysmë ore para gatishmërisë për të shtuar një patate të madhe të copëtuar, kripë, piper, zarzavate dhe një sërë erëzash. Për aromën është e nevojshme të vendosni një fletë gji, por pas përgatitjes së pjatës do të duhet të hiqet. Shërbej me qepë me tursh dhe me barishte të freskëta, në formë të nxehtë. Shurpa do të apelojë për të gjithë dashamirët e mishit. Kjo gjellë ushqyese me shumë dele, perime dhe një supë të zier të shijshme është e përkryer për një piknik, drekë dhe një tryezë festive.

Në Lindje, për më shumë se një shekull, ata po përgatisin një supë të shijshme, të trashë, të trashë dhe të pasur të quajtur Shurpa. Kryesisht ajo është e përgatitur nga deleje, por ajo mund të blihet vetëm në një supermarket të madh ose në treg. Pastaj, brinjë me yndyrë janë përdorur për gjellë. Por zogu dhe mishi i derrit nuk duhet të përdoren, thjesht nuk do të merrni një supë të shijshme dhe të pasur për këtë gjellë.

Shurpa rekomandohet të gatuhet në një kazan në kunj, por në sobë një supë e trashë kthehet e shijshme. Dhe nëse ndiqni këshillat dhe rekomandimet tona, është mjaft e mundshme të papritur kryeveprën tuaj të kuzhinës, madje edhe me një gustator pretendioz.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Pjata i përket kuzhines uzbeke, por është e përgatitur në të gjithë botën, duke shtuar erërat dhe përbërësit e saj. Për shembull, kur gatuani në një skarë dhe zjarr të hapur, rekomandohet së pari të skuqni mishin dhe pastaj e mbushni me ujë për të filluar gatim me supë;
Për shkak të përmbajtjes së lartë të pjatë qengji yndyrore, dhe faktin se të gjitha perimet para se të shtoni supë skuqur në një kazan (në recetë origjinale mbi qymyr) përmbajtjen kalori të ushqimit është mjaft i lartë;
Shurpa është një supë e trashë me qengji dhe perime, dhe nuk është e zakonshme të grindet perimet. Për shembull, karotat e mesme janë prerë në 4-6 pjesë, jo më të vogla;
Mos e përgatitni këtë supë të trashë, më shumë si një kurs i dytë në rezervë. Me ruajtje të zgjatur edhe në frigorifer, perimet zbuten, dhe supë e pasur yndyrë me një shije të pasur bëhet e turbullt, duke humbur pronat e saj aromatike.

Shurpa nga qengji sipas recetave klasike tradicionale

Koha e gatimit

kalorive me 100 gram

Një recetë e thjeshtë dhe popullore për gatim një pjatë të shijshme që nuk kërkon kosto të forta dhe përbërës të veçantë për gatimin.

Fazat e përgatitjes:

Një fakt interesant! Në kabardino-Balkaria shurp pranohet të shërbejë si një kurs i kënaqshëm i dytë, supë nuk duhet të shërbehet. Ju mund të derdhni një supë, nëse doni një pjatë më të lëngshme.

Për të përgatitur këtë gjellë, ndryshe nga receta klasike, nuk është mishi i qengjit, por brinjët. Ata do të japin një shije dhe aromë unike për të shurpa.

Koha për gatim - më shumë se 2.5 orë.

Kalorive për shërbejnë - 155 kalori.

Fazat e përgatitjes:

Pritini brinjët e qengjit në pjesë, derdhni ujë të ftohtë dhe përgatitni deri në tender. Për të bërë supë elegante dhe të artë - shtoni një larë pak dhe të pastër qepë zhvishem gjatë gatimit. Vlen të gatuhet jo më shumë se 15 minuta, pak para se mishi të jetë gati. Së bashku me gjethët e zarzavate të freskëta;
Perimet të pastra dhe të prera në copa të mëdha. Peppers dhe domate vënë mënjanë, dhe karrota dhe patate vlim deri gjysma gatuar në supë me mish;
Shto piper, domate, herbs të freskëta, kripë dhe erëza për shije, pak supë dhe shërbej në tryezë;
Sa për qepët, rekomandohet të pritet dhe të skuqet në një tigan të veçantë, për të rritur aromën e pjatës së përgatitur.

Shurpa me mish deleje dhe chickpeas

Përgatitja e këtij lloji të shurpës është shumë problematike. Por përdorimi i bizele aziatike në recetë shton një bukuri të veçantë për pjatën, dhe kjo rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Koha për gatim - më shumë se 2 orë.

Kalorive për shërbyer - 115 kalori.

Fazat e përgatitjes:

Ulja e kohës së përgatitjes së shurpës me chickpeas, ju mund të përdorni një produkt të konservuar. Nëse kjo nuk u gjet, atëherë kafshet duhet të ngjyhet për 24 orë dhe të zihet për 3 orë derisa të jetë plotësisht e gatshme;
Është e mundur për të bërë ndryshe - të skuqura në një yndyrë pan kurdjuchnyj dhe mish. Ende duhet të përgatiten për të bërë atë. Hidh mish skuqur me ujë, dhe pastaj shtoni chickpeas ngjyhet;
Pasi mishi është gati, shtoni në tigan ku është gatuar perime diced, bizele të ziera, chickpeas. Të sjellë në vlim, sezonin me kripë dhe tomim derisa perimet janë të buta;
Hapi i fundit - testi për kripë dhe duke shtuar bimëve të freskëta. Ne u japim gjellë një birrë të vogël dhe për të shërbyer në lojë me birila në tryezë.

Ju mund të shtoni të ashpërsisë së djegur chilli madhësi të vogël - është e rëndësishme që ajo të jetë e tërë, përndryshe gjellë do të jetë shumë i mprehtë.

chefs profesionale do të lehtë të përballen me përgatitjen e pjatave të ndonjë kompleksitet, duke i dhënë asaj një shije të veçantë. Ju gjithashtu merrni për të bërë atë, në qoftë se ju ndiqni udhëzimet e thjeshtë dhe këshilla;
Përveç qengjit, për përgatitjen mund të përdorni shurpa viçi ose viçi (pjesa brinjë) me yndyrë, apo të dhisë;
Supë është shtuar një shumë mjaft e zarzavate - sipas cilantro tradicionale recetë është, ajo mund të zëvendësohet me majdanoz të freskët. Të jetë i sigurt për të postuar në gjellë zarzavate shtesë dhe unazat e qepë. Për disa minuta deri gatuar në supë, ju mund të shtoni në dragua ose borzilok të freskët, ose të përdorni herbs të thata;
Shurpa shërbeu vetëm e nxehtë, përndryshe dhjamin nga qengjit dhe pjekur bishtin e majmë ndërpreu në sipërfaqen e supë, duke e bërë një gjellë jondjellës. Nga Shurpa mund të ushqehet freskët krem i trashë, një përmbajtje yndyrë e jo më pak se 20%, por në çdo rast jo majonezë;
Në çdo recetë, ndërsa gatim ju duhet të shtoni fletë gji dhe piper chilli. Është e rekomanduar për të bërë atë për 10 minuta para supë gati, së bashku me ta në Shurpa ju mund të shtoni karafil grimcuar hudhër për të përmirësuar shijen;
Nëse përdoret për përgatitjen e mishit të ulët-yndyrë, atëherë supë është e rekomanduar për të paraqesë unaza të veçanta gjysmë skuqur onions për të balancuar shije dhe yndyrë përmbajtjen e supë në pjatë individualisht. Fry qepë mundësisht në bishtin e majmë dele, dhe për të shërbyer pandryshuar, me proshutë;
Nuk është e nevojshme për të vënë copa e mishit të djathtë gati në tas - ata mund të vënë në një pjatë të madhe, sasi e vogël me piper i zi apo të nxehtë, spec i kuq ëmbël, qepë dhe bimëve, dhe të vënë në mes të tabelës;
Duke Shurpa nuk ka shërbyer bukë - funksioni i saj është kryer nga një bukë pita të trashë ose tortillas. Bëjnë atë të butë para se të ushqyerit ajo mund të jetë një të ngrohtë pak deri në një tigan të thatë ose në mikrovalë;
Përforcuar shije supë mund të arrihet duke tiganisje mish deri artë ngjyrë kafe, në një tigan direkt ku shurpa të jenë të përgatitur. Të jetë i sigurt për të shtuar dhjamin e bishtit dhe qepë;
Gjirin e mishit të skuqur me ujë, nuk vlen shumë për të vlim supë. E ngadalshme ai gurgles dhe për të blerë - më transparente do të jetë në fund të gatimit, me shije të gjallë dhe e pasur;
Nga erëza aromatik dhe djegëse Shurpa shtuar qimnon (qimnon), koriandër, qimnon dhe shumë të ndryshme të bimëve të freskëta apo të thata. Shtoni erëza që ju duhet të drejtpërdrejtë pak para gatishmërisë në formën e një çekiç, apo drithërat me supë valë.