Receta klasike e përgatitjes së lulës është qebapi. Receta Lula qebap - video dhe foto hap pas hapi

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Një pjatë me një emër kaq interesant si qebapi është me origjinë turko-arabe. Pjesa e parë në përkthim do të thotë "tub", dhe e dyta - "mish i skuqur". Pjata është një kotele e zgjatur, e skuqur mirë me një hell. Përveç nga recetë tradicionale Ka disa mënyra të tjera për të përgatitur këtë pjatë.

Si të gatuaj qebap në shtëpi

Receta tradicionale e qebapit bazohet në mish qengji të yndyrshëm dhe shumë qepë. Ai ndryshon nga kotëletat në atë që nuk përfshin përbërës të tillë si vezët dhe bukën. Mishi është i kalitur vetëm me erëza, hudhër, cilantro dhe borzilok. Qengji kalohet në një mulli mishi dhe brumoset me duar për një kohë të gjatë, ndërsa ende hidhet në tavolinë. Mbushja duhet të dalë e brumosur mirë dhe e butë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që proteina të dalë nga mishi dhe të qëndrojë fort në hell dhe të mos bjerë gjatë gatimit.

Të tillë gjellë me mishështë një nga recetat e preferuara midis popujve të Azisë Qendrore, Turqisë dhe Kaukazit. Është një ndërthurje mes skarës dhe qofteve. Në recetën klasike, ajo është e skuqur mbi qymyr pa zjarr, por nuk është e nevojshme të përdoret një Barbecue dhe një zjarr. Në shtëpi mund të gatuani qebap në tigan, në tenxhere të ngadaltë, skarë elektrike ose furrë. Hidhen erëza dhe kripë në numër të madh, në fund të fundit, mishi i grirë i përzier siç duhet sipas recetës rezulton të jetë lëng pa këtë. Këtu janë disa këshilla të tjera për përgatitjen e kësaj pjate:

është më mirë të shërbehet e nxehtë dhe gjithmonë me bukë pita;
kur piqet në furrë, mungesa e aromës mund të kompensohet me ndihmën e salcave të veçanta;
një shtesë e mirë për qebap është orizi, domatet e pjekura në skarë, specat, sallatë të freskët ose kërpudha;
kur zgjidhni mish, është më mirë t'i jepni përparësi mishit të kuq të zbehtë me vija të vogla yndyre dhe pa erë specifike.

Recetë klasike e qengjit

Nëse keni zgjedhur recetën për qebap në hell, atëherë në vend të tyre mund të përdorni hell, d.m.th. shkopinj të veçantë prej druri. Ata duhet të ngjyhen ujë të ftohtë 1 orë para se të filloni gatimin. Në këtë mënyrë ata nuk do të digjen dhe mishi nuk do t'u ngjitet. Përbërësit që do t'ju nevojiten janë:

qepë - 0,4 kg;
tul qengji - 0,7 kg;
hudhër - 6-7 karafil;
yndyra e bishtit - 0,3 kg;
koriandër - 1 lugë gjelle. l.;
cilantro, kopër - 1 tufë secila;
zira - 1 lugë gjelle. l.;
limon - 0,5 copë;
piper i kuq, i zi - për shije.

Procesi i përgatitjes së një qebapi klasik përfshin hapat e mëposhtëm:

Lani qengjin, prerë në pjesë të vogla.
Qëroni hudhrën dhe qepën, këtë të fundit e prisni në disa pjesë.
Shpëlajeni dhe thajeni cilantro të freskët me kopër. Në vend të tyre mund të përdorni majdanoz ose borzilok.
Përdredhni qengjin me qepë me një mulli mishi ose një kombinat.
Thërrmoni farat e koriandrit dhe qimnonit, dërgojini te mishi i grirë. E rregullojmë me kripë, 2 lloje piper dhe lëngun e gjysmë limoni.
Ziejeni mishin e grirë duke e hedhur periodikisht në një tas.
E mbulojmë enën me kapak dhe e vendosim mishin në frigorifer për rreth një orë.
Përgatitni strukturën për pjekje: vendosni petë në një fletë pjekjeje dhe vendosni një raft teli pak më lart.
Hiqeni mishin e grirë të ftohtë nga frigoriferi. Siç tregohet në foto, formoni, duke përdorur skewers, një qebap.
Shpërndani hellet në raftin e telit, dërgojini në furrën e nxehur në maksimum.
Pasi gjatë zierjes, kthejeni mishin nga ana tjetër, piqni derisa të bëhet krokant.

Qebap pule

Përveç recetës tradicionale të qengjit, ekziston një mënyrë për të gatuar pulën. Lista e përbërësve për të përfshin produktet e mëposhtme:

vezë - 2 copë;
gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
fileto pule- 0,5 kg;
djathë - 60 g;
qepë - 2 copë;
piper i kuq i ëmbël - 2 copë;
gjethe marule, domate qershi;
vaj ulliri.

Për të përgatitur lula qebapin e pulës, përdorni udhëzimet e mëposhtme:

Hellet i derdhim me uje te ftohte dhe i leme per 1 ore. Pas kësaj, ata nuk do të digjen, dhe mishi nuk do të ngjitet.
Piqni specat e plota derisa të digjen në një raft teli në furrë. Më pas vendosini në një qese dhe pas 10 minutash hiqeni bërthamën dhe hiqni lëkurën. Pritini tulin në kubikë.
Fileto pule të grirë imët e presim në mish të grirë të trashë. Pritini djathin në kubikë, copëtoni qepën.
Futni mishin e grirë Piper zile, djathë, qepë, vezë dhe gjalpë të zbutur. Sezoni me erëza, dërgojeni në të ftohtë për gjysmë ore.
I mbulojmë hellet e njomura me mish të grirë për të bërë kotele të zgjatura.
Gatuani në furrë në 180 gradë derisa të bëhet krokant, duke e kthyer nja dy herë gjatë procesit.
Shërbejeni me marule dhe domate.

Mish viçi

Mishi i viçit mund të përdoret si mish për receta qebapësh. Procesi i përgatitjes së mishit të grirë është praktikisht i njëjtë, dhe përbërësit do të kenë nevojë për sa vijon:

zarzavate për të zgjedhur - 1 tufë;
hudhër - 6-7 karafil;
qepë - 3 copë;
tul viçi - 0,7 kg;
erëza me kripë - për shije.

Algoritmi për përgatitjen e një pjate mishi duket si ky:

Qëroni 2 qepë, grijini në rende të trashë dhe grijini imët hudhrat.
I bashkojmë me mishin e grirë, i përziejmë.
Pritini në kubikë qepën e fundit dhe specin e ëmbël.
Ngjiteni mishin e grirë në hell të njomur për 1 orë dhe çdo herë tjetër vendosni qepë dhe speca të ëmbël që të duket si një barbekju.
Ngroheni tiganin me vaj perimesh, skuqni qebapët nga të dyja anët duke i kthyer nja dy herë gjatë skuqjes.

Mish derri

E fundit dhe jo më pak mënyrë e shijshme gatimi i lula qebapit bazohet në mish derri. Mund të merrni 0,7 kg mish të grirë ose tul yndyror. Pjesa tjetër e përbërësve që ju nevojiten janë:

qepë e madhe - 2 copë;
degëza cilantro, piper, koriandër, borzilok - për shije;
hudhër - 2 karafil;
yndyrë - 0,1 kg;
qepë e gjelbër - një tufë.

Për të gatuar lula qebap derri, përdorni recetën e mëposhtme.

Ndoshta, në të gjitha kuzhinat e botës ekziston një pjatë - qebapët e bërë në shtëpi, të cilat janë salcice të bëra nga mishi i grirë dhe të skuqura në qymyr. Në Kaukaz ata quhen qebap, në Lindjen e Mesme - vetëm qebap. Bullgarët e quajnë qebapçe. Kjo është ndoshta pjata më e zakonshme e mishit në Bullgari.

Në Bullgari, qebapë të përzier jashtëzakonisht të shijshëm mish derri dhe viçi i pjekur në skarë. Ata quhen me dashuri qebapçe, ose kebabçeta (shumë). Pasi të keni vizituar Bullgarinë, mund të bëheni adhurues të kësaj pjate për gjithë jetën. Një mik, në momentet e trishtimit, gjithmonë thotë me ndjenjë: "Ah, dua qebapçe".

Rrënjët historike të popullit bullgar shkojnë që nga lashtësia. Më shumë se 13 shekuj më parë Khan Asparuh, djali i tretë i khanit të Bullgarisë së Madhe Kubrat, mori një pjesë të bullgarëve nga Vollga në Danub, duke ikur nga Khazarët. Dhe pasi u bashkua me fiset sllave atje, ai themeloi shtetin bullgar.

Traditat e kuzhinës së stepave - gatimi i ushqimit të thjeshtë në zjarr, i përzier me karakteristikat kulinare të fiseve vendase ballkanike. Kuzhina turke ndoshta ka pasur ndikimin më të madh në kuzhinën tradicionale bullgare. Pesë shekuj zgjedhë turke lanë gjurmët e tyre kuzhinë bullgare. Gatime të ngjashme me emra të ndryshëm gjenden pothuajse në të gjitha kuzhinat e popujve që ishin pjesë e Perandorisë Osmane. Qebap, lula qebap, qebapçe etj.

Mendoni se si bëhet kafeja turke. Rërë në zjarr, enë me formë dinake - cezve (srjep, dalla) - në gjuhën popullore të një turku. E fortë dhe e jashtëzakonshme kafe e shijshme, që në Bullgari quhet bullgarisht. Në Greqi, në greqisht. Gjithçka është shumë e ngjashme, apo edhe e njëjtë, e kalitur pa ndryshim me shije lokale. Kështu janë qebapët e bërë vetë në bullgarisht - në shikim të parë, gjithçka është e ngjashme, por vetëm në fillim.

Qebapçe - qebapët bullgarë bëhen nga një përzierje e mishit të derrit dhe viçit. Nëse mishi i derrit nuk është mjaftueshëm i yndyrshëm, shtohet yndyra e derrit. Nga erëzat, përveç kripës, shtohet e shijshme () dhe zira (kimon). Qepë, piper i zi, vezë - mos e shtoni në qebap shtëpiak, por gatuajeni mirë mishin e grirë me shtimin e ujit dhe lëreni të piqet.

Qebapçe - qebapë shtëpie

Përbërësit (15-20 copë)

Mish derri 0,4 kg
Mish viçi 0,4 kg
Yndyrë derri 50 gr
Kripë, e shijshme, zira Erëza

Duket se diçka e ndërlikuar - mish i grirë me erëza të skuqura në skarë. Por nuk ishte aty. Ka disa sekrete, si në prodhimin e violinave. Një copë druri nuk mjafton për një violinë dhe një copë mish dhe erëza nuk mjafton për një qebapçe. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe jashtëzakonisht komplekse. Ju duhet të vendosni shpirtin tuaj në qebapët e bërë në shtëpi dhe të merrni kohën tuaj. Provojeni dhe nuk do të pendoheni kurrë. Meqe ra fjala, opsion perfekt për një piknik.
Qebapët përgatiten nga tul i derrit mjaftueshëm yndyror dhe viçi.
Qebapçe - qebapët e bërë në shtëpi përgatiten nga tul i derrit mjaft yndyror dhe viçi (më mirë se viçi). Nëse mishi i derrit nuk është shumë i yndyrshëm, duhet të shtoni një copë sallo. Lani të gjithë mishin, hiqni kockat, filmat, kërcin, etj. Prisni të gjithë mishin copa të mëdha.
Grini mishin me një mulli mishi
Mishi i grirë duhet të jetë shumë homogjen dhe me copa sa më të vogla, atëherë qebapët e bërë vetë do të ruajnë formën e tyre dhe nuk do të prishen gjatë skuqjes. Në mënyrë ideale, kjo detyrë nuk trajtohet nga mulli i zakonshëm i mishit, por nga një mulli "centrifugale". Nëse ky opsion nuk është i mundur, përdorni një mulli konvencional të mishit për të bluar mishin dy herë, ose edhe tre herë. Nëse është e mundur, copëtoni edhe mishin e grirë me një blender.
Mbushja duhet të jetë shumë uniforme.
Kriposni mishin e grirë jo pak. Mishit të grirë i shtoni shije të shijshme - trumzë bullgare - dhe shumë, duke fërkuar me gishta barin e thatë. Sigurohuni që të grini zira (bullgarisht - kimion) - gjysmë luge kafeje. Shtimi i ujit të zier në pjesë të vogla, 1 lugë gjelle. l., gatuajmë mishin e grirë. Mish e përzieni me shumë kujdes dhe me zell. Sasia totale e ujit të zier është deri në një të tretën e një gote me faqe.
Erëza në qebap: kripë, e shijshme dhe zira
Ftojeni mishin e grirë. Më mirë jo në një frigorifer me temperaturë 9-11 gradë, por në një dhomë mishi me temperaturë 2-3 gradë. Frigoriferët modernë kanë ndarje të tilla. Mishi i grirë është mirë të gatuhet në mbrëmje në mënyrë që të piqet gjatë gjithë natës në të ftohtë.
Shtoni erëzat, ujin dhe përzieni mirë
Ne mengjes perziejme mishin e grire me shume kujdes duke i shtuar pak uje te valuar - po aq sa eshte shtuar nje dite me pare. kilogram mish i grirë mund të thithë shumë ujë. Lëreni mishin e grirë të qëndrojë edhe 1 orë.
Në këtë kohë, përgatisni thëngjijtë, nëse jeni në natyrë, ose ndizni skarën për skuqje - scara bullgare. Nga rruga, scara - në dispozicion në dyqanet tona, të quajtur "skarë kontakti". Ose vendosni një tigan grill në sobë. Nuk është më e mira opsioni më i mirë për të pjekur në skarë qebapë shtëpi, por e pranueshme.
Vendosni qebapët në skarë
Lyejeni rende me vaj vegjetal. Vendosni qebapët në skarë dhe skuqini në secilën nga 4 anët për 4-5 minuta, duke i kthyer nga ana tjetër me darë grill. Që mishi të jetë i skuqur dhe gati, mjaftojnë 15-20 minuta, kjo është e garantuar.
Gatuani qebapët derisa të jenë gati
Hiqni qebapët e bërë vetë nga skara dhe vendosini në pjata - 2-3 për porcion.

Kur vendosni se si të gatuani një qebap, duhet të dini se pjata konsiderohet myslimane, dhe për këtë arsye gatuhet tradicionalisht në shtëpi nga mishi i qengjit në një tigan. Por aktualisht, kjo gjendje nuk është më e detyrueshme, mund të skuqni një pjatë pule, viçi, mish lepuri, gjeldeti etj. Në Gjeorgji gatuajnë plotësisht. mish derri dhe viçi i grirë dhe gatuaj ushqim mbi të. Merrni parasysh recetat e thjeshta dhe të lehta për t'u zbatuar qebap në një tigan.

Hollësitë e gatimit të qebapit në një tigan

1. Vëmendje e veçantë i dhënë mishit të grirë, ai nuk duhet të jetë shumë i butë dhe i butë. Përkundrazi, mishi i grirë përdoret më shpesh për qebap. Copa lahet mirë, pastaj me thikë të mprehtë kthehet në copa të vogla. Në rastet kur i jepet përparësi një mulli mishi, zgjidhni një rrjetë të madhe.

2. Nuk ka rëndësi se mbi çfarë baze përgatitet qebapi, nga pula apo qengji në tigan, vezët rrallë përfshihen në receta. Për ta bërë bazën e mishit më viskoze, mishi i grirë furnizohet me yndyrë bishti (klasike), sallo ose fileto pule. Një lëvizje e tillë do të parandalojë përhapjen e masës dhe rrëshqitjen e helleve. Gjithashtu, para formimit të salsiçeve, baza e mishit ftohet në frigorifer për 50-60 minuta.

3. Yndyra duhet të pritet me thikë përpara se të shtohet. Nëse dëshironi të lehtësoni procesin e prerjes, vendoseni në frigorifer për pak kohë përpara se ta prisni.

4. Vetë teknologjia e skuqjes nuk është e vështirë. 2-3 minutat e para salsiçet e formuara skuqen në një sasi të madhe vaji të nxehtë. Kur shfaqet një kore, zjarri zvogëlohet në një vlerë mesatare, në këtë gjendje gjella sillet në gatishmëri (rreth 10-12 minuta).

Qebap qengji në një tigan: "klasik"

cilantro (zarzavate) - 45 gr.
llambë - 2 copë.
yndyrë bishti yndyrë - 280 gr.
mish qengji - 1 kg.
erëza - në fakt

Nëse ende nuk dini të gatuani qebapin më të shijshëm në botë, ju sugjerojmë ta bëni këtë recetë realitet në shtëpi. Pjata skuqet në tigan, ashtu siç duhet.

1. Shpëlajeni mishin nën rubinet, thajeni nga lagështia e tepërt. Largohuni nga të gjitha llojet e filmave, venave. Armatosuni me një thikë të madhe, bëni mish të grirë të copëtuar. E grini sa më imët.

2. Mbani yndyrën e bishtit të yndyrshëm paraprakisht në të ftohtë, në mënyrë që të jetë më e përshtatshme për ta grirë. Pritini dhe shtoni në mish qengji. Shtoni në këtë qepë të prerë në kubikë.

3. Shpëlajeni cilantron, mos përdorni kërcellet. Pritini dhe përzieni. mish i grirë i zakonshëm, duke i kombinuar me kujdes përbërësit me duar. Sezoni me erëza dhe kripë për shije, vazhdoni të gatuani.

4. Ky është procesi më i gjatë dhe zgjat 10 deri në 20 minuta. Është e nevojshme të gatuani mishin e grirë me duar derisa të formohet një konsistencë viskoze. Kur të arrihet rezultati i dëshiruar, lëreni bazën në frigorifer për 1 orë.

5. Pas periudhës së caktuar, hiqni masën e mishit. Zhytini duart në një enë me ujë, filloni të skalitni salsiçe me të njëjtën formë. Meqenëse duhet të gatuani qebap në një tigan në përputhje me të gjitha rregullat, salcicet duhet të zvogëlohen pak në skajet.

6. Për të pasur një ide më të qartë për madhësinë e koteletave, fokusohuni te treguesit: një sallam ka sasinë e mishit të grirë sa një top tenisi.

7. Para se të gatuani qebap, duhet të merrni hell. Nëse nuk i keni në shtëpi, përdorni shkopinj bambuje. Para se të skuqeni në një tigan, duhet të lidhni një hell në kotele dhe ta shtypni nga brenda, pastaj mbyllni skajet e mishit të grirë.

8. Hidhni vaj në tigan, ngrohni në maksimum, dërgoni salsiçet për tiganisje. Kthejeni herë pas here dhe gatuajeni derisa të formohet një kore në të gjithë sipërfaqen.

Lula qebap në një tigan pule

fileto pule - 0,5 kg.
llambë - 1 pc.
majdanoz - 10 gr.
karafil hudhër - 3 copë.

1. Shpëlajeni pulën, thajeni, copëtoni me një thikë të madhe. Prisni qepën në kubikë, grijeni majdanozin pa kërcell. Mund të shtoni një copë të vogël spec djegës duke e copëtuar në mënyrë arbitrare.

2. Kombinoni të gjithë përbërësit e mësipërm, spërkatni me piper të bluar, kripë, shtoni kokrrën e hudhrës. Filloni të gatuani intensivisht bazën me duar derisa të fitohet një viskozitet. Më pas rrihni në një tabaka prerëse për shkëlqim.

3. Kur vendosni se si të gatuani salcice për qebap, rekomandohet të lagni duart në ujë të ftohtë. Në shtëpi, salsiçet formohen në mënyrë arbitrare, por sipas të gjitha rregullave dhe skuqjes në tigan, do të jetë më mirë nëse kotatet kanë skaje paksa të ngushta.

4. Hidhni vaj në enët dhe ngroheni në maksimum. Hidheni në skuqjen e produktit, gatuajeni derisa të skuqet, duke e kthyer vazhdimisht. Më pas ulni fuqinë në mes, zbuloni edhe 7 minuta të tjera dhe fikeni.

Lula-qebap nga mishi i grirë i përzier me piper zile

mish derri dhe viçi i grirë - 800 gr.
qepë - 3 copë.
sallo - 90 gr.
piper i ëmbël - 2 copë.
pupla qepe te njoma- 3 copë.
karafil hudhër - 4 copë.

1. Mishi i grirë është më mirë të merret i gatshëm nga mishi i derrit dhe mish viçi. Derri duhet të pritet paraprakisht, të kalohet në një rrjetë të madhe mulli mishi dhe të përzihet me bazën e mishit.

2. Prisni dy qepë me një thikë të madhe ose copëtoni me blender (nuk rekomandohet). Shtoni te mishi i grirë, këtu shtoni qepën e gjelbër të grirë, kokrrën e hudhrës, piper i bluar dhe kripë.

3. Filloni të gatuani mishin e grirë për 10-15 minuta. Më pas vendoseni në frigorifer për 45-60 minuta. Gjatë kësaj periudhe, qëroni specin e ëmbël dhe e prisni në katrorë. Ju duhet të keni një qepë të mbetur, ajo duhet të pritet në unaza.

4. Mishi i grirë është ftohur, vazhdojmë me formimin e koteletave. Mos harroni të lagni duart paraprakisht në ujë të ftohtë në mënyrë që baza e mishit të mos ngjitet në duart tuaja. Salcicet në gjatësi duhet të arrijnë 7 cm me një diametër prej 2.5-3 cm.

5. Tani armatoseni me hell ose shkopinj bambuje. Fillimisht grijini koteletën, më pas një copë piper të ëmbël dhe qepë. Më pas vjen sërish koteleta, perimet etj. Pas formimit të qebapit, skuqet për 13-15 minuta derisa të bëhet kore.

Qebap viçi

viçi i grirë - 0,5 kg.
zarzavate - 15 gr.
qepë - 1 pc.
hops-suneli - 1 gr.
përzierje piper - 1 gr.
gjalpë - 60 gr.
nenexhik, borzilok, rigon (i tharë) - 1 gr.

Para se të gatuani qebap, armatoseni me të gjithë përbërësit e paraqitur në shtëpi. Pjata është e lehtë për t'u skuqur në një tigan.

1. Dërgoni hell bambuje për t'u zhytur në ujë të ftohtë. Procedura do të zgjasë jo më shumë se gjysmë ore. Merrni një mish të grirë të gatshëm ose gatuajeni vetë. Në recetën e qebapit, të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta.

2. Mishi i grirë i gatuar në shtëpi siguron që petat të mos prishen kur skuqen në tigan. Ndërkohë qërojmë qepën dhe e presim në kubikë. Në këtë rast, një perime e tillë nuk ka nevojë të kalohet përmes një mulli mishi.

3. Pritini imët zarzavatet dhe i përzieni me mishin e grirë me qepë. Futni erëzat dhe gjalpin e nevojshëm. Të arrihet homogjeniteti nga përbërësit. Pas kësaj, mishi i grirë duhet të rrihet në tryezë. Lëreni masën të injektohet për një të tretën e një ore.

4. Bëni salcice me peshë jo më shumë se 150 gram. Lyejeni masën në shkopinj. Qebapët do të jenë rreth 8 cm të gjatë dhe 4 cm në diametër.Përpiquni të bëni afërsisht të njëjtat salcice në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë.

5. Është e lehtë për të kuptuar se si të skuqni një qebap, për këtë, ngrohni vajin në një tigan. Përdorni një enë me fund të trashë. Skuqini salsiçet në fuqinë maksimale nga secila anë për 1 minutë. Uleni djegësin në minimum. Gatuani gjellën për rreth 10 minuta.

Kur vendosni se si të gatuani qebap, ndiqni recetën në shtëpi. Pjata është mjaft e thjeshtë për tu skuqur në një tigan. Shijoni ushqimin tuaj!

Lyulya-kebab në një tigan në bukë pita

mish derri dhe viçi i grirë - 1 kg.
sallo - 200 gr.
qepë - 500 gr.
cilantro e thatë - 4 gr.
barishte të freskëta - 100 gr.
hops-suneli - 8 gr.
ujë i pastruar - 0,1 l.
uthull - 45 ml.
lavash - 5 copë.

Për të kuptuar se si të skuqni qebapin në bukë pita në një tigan, ndiqni udhëzimet e thjeshta.

1. Kaloni të gjitha qepët në një mulli mishi, përveç 2 qepëve. Llokoçis pulën në mish të grirë. Pritini imët yndyrën dhe dërgojeni në masën totale. Shtoni cilantro të thatë dhe hops suneli. Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Përzieni mishin e grirë.

2. Lani zarzavatet dhe grijini imët. Shtoni në mishin e grirë dhe përzieni përsëri. E dërgojmë në frigorifer për 30-40 minuta. Më vete, copëtoni gjysmat e unazave të qepëve të lënë mënjanë më parë. Vendoseni në një përzierje me ujë dhe uthull.

3. Hiqni mishin e grirë dhe bëni salsiçe. Ngrohni vajin në një tigan. E skuqim lulen deri sa të bëhet kore në zjarr të fortë. Uleni djegësin në minimum. Gatuani për 12-15 minuta të tjera, duke i kthyer rregullisht. Mbështilleni qebapin me bukë pita. Hani me qepë dhe ketchup.

Para se të gatuani qebapë unikë, mjafton të studioni disa receta të paraqitura. Në shtëpi, pjata rezulton jo më keq sesa në kunj. Në një tigan, qebapët duken vërtet të shijshëm.

Kjo pjatë me mish është shumë e popullarizuar në Lindje. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse ajo, duke kombinuar një kuq kore e artë dhe bazë me lëng të përzemërt, duke plotësuar në mënyrë të përkryer çdo pjatë anësore. Si të gatuani qebap vetë në shtëpi përshkruhet më poshtë.

Nga recetë klasike pjata në diskutim përgatitet nga të njëjtat produkte, por menyra te ndryshme. Mund të piqni qebap në hell ose në skarë duke përdorur një Barbecue, të gatuani në furrë ose thjesht të skuqeni në një tigan. Receta përfshin produktet e mëposhtme: 280 g yndyrë bishti, një lugë e madhe koriandër të bluar dhe të njëjtën sasi qimnoni, 750 g tul qengji, 4 qepë, një tufë kopër të freskët dhe cilantro, kripë, 6-7 thelpinj hudhër. .

Qengji lahet mirë me ujë të ftohtë dhe prerje mesatare.
Hudhrat dhe qepët qërohen, priten në disa pjesë.
Zarzavatet lahen dhe priten imët.
Mishi kthehet në mish të grirë së bashku me pjesën tjetër të produkteve të përgatitura në hapat e mëparshëm. Masa që rezulton futet në të ftohtë për rreth një orë.
Duke përdorur hell ose hell druri, formohen qebapë të dendur.

Mishi është gatuar në mënyrën e zgjedhur në një ngjyrë të artë të shijshme.

Në skarë në shtëpi

Nëse vendosni të gatuani qebap në skarë sipas kësaj recete, atëherë mund të vendosni boshllëqet në hell druri në një skarë të veçantë ose të përdorni hell. Gatimi kryhet sipas parimit të Barbecue, vetëm derisa të gatuhet, pjata plaket mbi qymyr për shumë më pak kohë. Qebapët kthehen periodikisht.

Ne furre

Rezulton qebap shumë i shijshëm në furrë. Për të përgatitur gjellën, duhet të merrni hekurën, ta mbuloni me folie të lyer me vaj dhe sipër t'i vendosni përgatitjet e mishit në hell.

Në mënyrë që në asnjë nga metodat e zgjedhura baza prej druri të mos digjet, ajo duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për të paktën një orë përpara.

në një tigan

Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të gatuar qebap në një tigan. Ju thjesht mund të skuqni mishin nga të gjitha anët. Duke e kthyer herë pas here.

Disa amvisa përdorin hell të gjatë, skajet e të cilave vendosen anash tepsisë me pak ujë. Kështu, qebapët nuk do të thithin yndyrën e tepërt dhe do të gatuhen pothuajse për një çift.

Mish derri

Ky version i recetës zgjidhet më shpesh nga amviset moderne ruse. Shija e qebapit të derrit është veçanërisht e njohur për gustatorët vendas. Po përgatitet një ëmbëlsirë nga: 130 g yndyrë, 750 g tul yndyror, 2 qepë të mëdha, 3-4 thelpinj hudhër, një tufë barishtesh të freskëta (borzilok, cilantro, koriandër), kripë.

Mishi i larë dhe i tharë, i prerë në copa të mëdha, së bashku me qepët, sallonë, barishtet e grira dhe hudhrat, kthehet në një mish të grirë homogjen. Për ta bërë këtë, mund të përdorni si një mulli mishi ashtu edhe një hundë të veçantë blender. Salo është e nevojshme që mishi i grirë të jetë më i lëngshëm dhe i yndyrshëm, por ju mund të bëni pa këtë komponent.
Masa që rezulton kriposet dhe spërkatet me erëza.
Mishi i grirë ngjitet në hell në formën e koteletave të holla të gjata.
Përgatitjet janë pjekur në furrë e nxehtë derisa të shfaqet një kore.

Në mënyrë që hellet të mos presin mishin, duhet të zgjidhni opsionet e tyre më të trasha. Shërbejeni me një sallatë perimesh.

Qebap viçi

Me tul viçi, qebapët do të dalin edhe më të lëngshëm, të butë dhe të kënaqshëm. Përveç mishit (750 g), do t'ju duhet të përgatisni: një tufë me barishte të freskëta, gjysmë koke hudhre, 3 qepë mesatare, erëza me kripë për shije, piper zile të ëmbël. Si të gatuajmë siç duhet qebapin e viçit, lexuesi do të mësojë më tej.

Mishi bluhet në gjendje të grirë.
Qepa e grirë (2 copë) dhe hudhra, të grira me ndarjet më të vogla, dërgohen në viç.
Qebapët e zgjatur derdhen në hell të përgatitur nga mishi i grirë i kripur dhe me erëza. Skajet e bazës prej druri duhet të lihen të lira për perimet.
Qepa e mbetur pritet në unaza, dhe speci i ëmbël - në shufra të mëdha.
Perimet janë të lidhura në skajet e helleve sipas parimit të Barbecue.

Përgatitjet e mishit skuqen në një tigan të zakonshëm me vaj vegjetal të ndezur. Shërbejini perimet si pjatë anësore.

Si të gatuaj nga pula?

Nëse anëtarët e familjes tuaj po numërojnë kalori dhe shqetësohen për mbipeshë, atëherë mund të gatuani qebap pule. Përbërësi kryesor i gjellës do të jetë fileto dietetike e pulës (600 g). Përveç tij do të përdoren: 80 g djathë i fortë, 2 vezët e pulës, 1-2 qepë mesatare, 2 lugë të mëdha gjalpë, kripe, 2 speca te kuq te embel.

Specat e plota piqen në furrë derisa të digjen. Është më i përshtatshëm për t'i gatuar ato duke përdorur një raft teli. Në perimet e zbutura hiqet thelbi dhe lëkura. Janë të prera imët.
Mishit të grirë i futet speci i ëmbël i përgatitur, djathi i grirë, vezët, kripa, qepa e grirë dhe vaji i lëngshëm. Masën mund ta aromatizoni me erëza të zgjedhura. Pastaj duhet të qëndrojë në të ftohtë për të paktën gjysmë ore.
Mishi i grirë forcohet në hell druri.
Një ëmbëlsirë po përgatitet në një furrë të nxehtë derisa të krijohet një kore e shijshme. Qebapët duhet të kthehen disa herë.

Duke dhënë gjithë të mirat vakt i gatshëm mbi gjethe marule dhe spërkatur me domate qershi.

nga Turqia

Një tjetër mundësi për trajtimet dietike përgatitet nga mishi i gjelit të detit. Kjo recetë ju lejon të gatuani një pjatë që lejohet edhe për anëtarët e vegjël të familjes. Ai do të përfshijë: qepë të bardhë, kripë, 470 g fileto shpendësh, 2 të mëdha salce soje, E bardha e vezes, me pak një lugë sheqer dhe miell gruri, një lugë e madhe vaj vegjetal, barishte aromatike.

Fileto e shpendëve, së bashku me qepët e grira trashë, shndërrohet në mish të grirë.
Masa kriposet, spërkatet me erëza. Proteina e rrahur me sheqer shkon atje, vaj perimesh, miell, salcë soje.
Pas zierjes së plotë të mishit të grirë, qebapët derdhen në hell.
Boshllëqet janë skuqur deri në ngjyrë të artë në çdo mënyrë të zgjedhur.

Sidomos qebapët e shijshëm të marra në skarë. Mund ta servirni trajtimin e përfunduar me çdo salcë hudhre.

Si dhe me çfarë të shërbejmë qebap?

Në përgjithësi, ju mund ta plotësoni pjatën me çdo pjatë anësore. Por është më mirë ta kombinoni me të gjitha llojet sallata me perime. Opsion i madh pjata anësore për qebapët do të bëhet e konservuar bizele jeshile. Në këtë rast, edhe salcat shtesë nuk do të kërkohen për pjatën.

Pjata e mishit në fjalë zakonisht shërbehet e nxehtë. Edhe pse disa gustatorë pëlqejnë të presin qebapët e ftohtë në copa të vogla dhe t'i përdorin ato në vend të sallamit kur formojnë sanduiçe.

Është zakon që qebapët të shërbehen pa hell dhe hell. Prandaj, së pari duhet të hiqen nga një bazë prej druri ose metali, duke i mbajtur me kujdes me një pirun.

Amvisat orientale shërbejnë tradicionalisht mish të gatuar në hell, me bukë të nxehtë pita shtëpie ose ëmbëlsira të sheshta, me rrathë qepë turshi dhe ndonjë zarzavate. Nga salcat është më mirë të zgjidhni ato që përzihen në bazë të paste domate ose domate të freskëta. Plotësoni në mënyrë perfekte qebapët me salcë tkemali. Është e dëshirueshme që të gjithë aditivët e tillë të jenë pikantë.

Nga pijet alkoolike Në tavolinë shërbehet vera e rrushit të tryezës, në të cilën qebapi është bërë pjata qendrore. Është më mirë të zgjidhni të kuqe.

Lula-qebap (turq. lula - tub dhe
arab. qebap - mish i skuqur) - mish
një pjatë e zakonshme në Kaukaz, në
Azia Qendrore dhe Ballkani.
nga Wikipedia.

Midis njohësve dhe adhuruesve të rekreacionit të shijshëm në natyrë me një Barbecue të domosdoshme, qebapët në skarë konsiderohen aerobatikë, çuditërisht, madje as ato më të hollat, por qebapët në skarë. Në të vërtetë, për të arritur rezultat perfekt Jo të gjithë kanë sukses herën e parë. Po, dhe nga e dyta gjithashtu... Me gjithë përpjekjet, qebapët e gatuar me dashuri bien në zjarr nga hellet, dhe shumë preferojnë të shkojnë në rrugën e thjeshtë dhe të skuqin qebapin në skarë. Është e shijshme, por nuk është qebap!

Sot vendosëm t'ju tregojmë se si të gatuani një qebap të vërtetë: cilat produkte nevojiten për këtë, si të copëtoni mishin, si të gatuani dhe rrahni siç duhet mishin e grirë, si të lidhni salcice në mënyrë që të mos bien në thëngjij të djegur, dhe si të arrihet tiganisje perfekte kur jashtë mishi është skuqur në mënyrë të shijshme, dhe brenda tij skadon fjalë për fjalë me lëng.

Ata që deklarojnë me autoritet se qebapët e vërtetë thjesht duhet të jenë mish qengji, për ta thënë butë, e kanë gabim. Lula qebapi është një pjatë ndërkombëtare dhe çdo vend e përgatit në mënyrën e vet. Në Lindje, qengji është më i zakonshëm, por viçi ose derri janë një pjatë e shkëlqyer. Dhe kulibinët tanë të kuzhinës arrijnë të gatuajnë qebap nga mish pule! Në faqet e "Culinary Eden" do të gjeni receta nga të gjitha llojet e mishit dhe detyra jonë është t'ju tregojmë për rregullat, hollësitë dhe truket që do t'ju ndihmojnë të gatuani qebap për të habitur të gjithë.

Kushti i parë dhe më i rëndësishëm është mishi me cilësi të lartë. Për qebapët, duhet të merrni vetëm mish të freskët që nuk është ngrirë. Mishi i grirë për qebap mund të përgatitet nga mishi i qengjit, derri, viçi ose një përzierje e këtyre llojeve të mishit. Në mënyrë ideale, mishi i grirë duhet të copëtohet: mishin e presim, të pastruar nga yndyra dhe filmat e tepërt, në shtresa 1-1,5 cm të trasha, vendosim disa shtresa në një të trashë. dërrasë prerëse dhe me dy kapakë ose thika prerëse, së pari copëtoni mishin përgjatë fibrave, më pas kthejeni dërrasën 90 ° dhe gjithashtu copëtoni atë, vetëm tani nëpër fibra. Mblidhni copat e mishit drejt mesit dhe copëtoni përsëri, duke e kthyer dërrasën 90°. Pritini mishin derisa të përftoni një mish të grirë mjaft të vogël. Mishi i grirë mund të kalohet edhe përmes një mulli mishi me një rende të madhe, por në këtë rast nga fibrat e mishit shtrydhet shumë lëng dhe kjo e komplikon shumë zierjen e mëvonshme dhe rrëzimin e mishit të grirë.

Kushti i dytë për një qebap të suksesshëm është derri. Sasia e tij nuk duhet të jetë më e vogël se ¼ e sasisë së mishit. Mund të jetë më shumë, por sigurisht jo më pak. Është sasia e yndyrës që ju lejon të arrini të njëjtin viskozitet të mishit të grirë, kur salsiçet e varura në hell arrijnë me qetësi mbi qymyr të nxehtë, pa u përpjekur të zhyten thellë në mangall. Dhimbja mund të pritet edhe në copa, por konsistenca e saj duhet të jetë paste, kështu që ka kuptim që dhjami të pritet në një procesor ushqimi ose me një blender. Zgjidhni llojin e yndyrës sipas dëshirës tuaj: mund të jetë e brendshme sallo ose yndyra e bishtit të deles.

Përbërësi i tretë i mishit të grirë për qebap është qepa. Sasia e tij gjithashtu nuk duhet të kalojë një kufi të caktuar. Bëhet fjalë për lëngun e qepës, i cili mund të luajë një shaka mizore dhe të hollojë mishin e grirë në një gjendje ku nuk mund të mblidhet as në pamjen e një qebapi. Prandaj, sasia e qepës duhet të matet në bazë të peshës së mishit - rreth një e treta, jo më shumë. Në asnjë rast qepa nuk duhet të kalohet në një mulli mishi ose të copëtohet në një përpunues ushqimi ose blender, mishi i grirë do të dalë shumë i holluar me ujë, është më mirë ta prisni qepën në kubikë të vegjël. Ekziston një mendim se nuk mund të shtoni fare qepë në mishin e grirë për qebap.

Më vete, duhet thënë për erëzat për mishin e grirë. Përveç zarzavateve dhe kripës, asgjë nuk duhet të jetë në një qebap. Kjo pjatë është e vetë-mjaftueshme, erëzat mund të bllokojnë shijen e mishit. Megjithatë, kjo është çështje shije. Por zarzavate, ju lutem, vendosni mjaftueshëm.

Kjo është e gjitha për mbushjen e produkteve. Asnje bukë e bardhë, bollgur dhe vezë! Këto nuk janë qofte. Nuk janë aditivët që i japin viskozitetin e nevojshëm mishit të grirë, por brumosje e gjatë dhe e plotë, rrahje e detyrueshme dhe ftohje mjaft e fortë. Duhet të gatuani mishin e grirë me shumë kujdes në mënyrë që të gjithë përbërësit të formojnë një masë homogjene. Pastaj mishi i grirë duhet të hidhet jashtë: merrni mishin e grirë dhe hidheni përsëri në tas me forcë. Kuptimi i goditjes është nxjerrja e lagështirës së tepërt nga mishi i grirë. Disa përdorin një qese plastike për këtë qëllim, duke rrahur mishin e grirë në të që të mos fluturojnë spërkatjet. Mishi i grirë duhet të rrihet për të paktën 10 minuta. Do ta shihni vetë se si ndryshon dendësia e tij. Më pas vendosim mishin e grirë në një tas të veshur me një pecetë liri dhe e vendosim në frigorifer.

Mishi i grirë i përgatitur duhet të derdhet në formë salsiçesh me trashësi jo më shumë se 3-4 cm dhe të lidhet në hell. Dhe mund të mbështillni butësisht një hell ose hell me mish të grirë, duke formuar një sallam të gjatë të dendur. Që mbushja të mos ju ngjitet në duar, shpëlajeni në ujë të ngrohtë me kripë. Prisni mishin e grirë, duke e ngjeshur në një hell dhe vendoseni mbi thëngjij të nxehtë. Ju duhet të skuqni qebapin shpejt, pothuajse vazhdimisht duke i kthyer hellet mbi qymyr dhe duke arritur një uniformë e kaftë e Artë në një sipërfaqe. Qebapi ideal është një kore mjaft e dendur nga jashtë dhe një mish që rrjedh me lëng.

Si të përgatisni një Barbecue me qymyr, faqja jonë ka treguar tashmë. Tani për mënyrën se si të kapni hell ose hell. Gatimi i qebapit në hell të sheshtë është i rrezikshëm, mishi mund të rrëshqasë. Lula qebapi mund të skuqet edhe në hell druri, mbi të cilët mund të shërbehet menjëherë në tavolinë. Nxehtësia e qymyrit duhet të jetë mjaft e fortë për t'u formuar shpejt në sipërfaqe kore e shijshme. Duke i kthyer vazhdimisht hellet, skuqni qebapin dhe shërbejeni menjëherë në tryezë. Lula qebapi shërbehet më së miri me perime dhe barishte, ose mund të mbështillet lavash i hollë si shawarma, duke shtuar perime, barishte dhe salcë për shije. Gjëja kryesore është ta hani menjëherë këtë shkëlqim, pa pritur që qebapi të ftohet.

Epo, pjesa teorike ka përfunduar, është koha për të kaluar në praktikë, pra receta. Ato janë të ndryshme dhe në artikullin tonë do të japim të gjitha opsionet, madje as ato kanunore. Dhe ju vetëm duhet të zgjidhni më të përshtatshmet për veten tuaj dhe të vendosni për një eksperiment të shijshëm. Dhe duke qenë se procesi i gatimit përshkruhet në detaje në fillim të artikullit, vetëm përbërësit dhe sasitë e tyre do të renditen në receta.

Qebap qengji

Përbërësit:
1 kg mish qengji,
300 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
4 qepë të mesme,
1 lugë piper i zi i bluar,
1 lugë (pa rrëshqitje) kripë,
1 lugë borzilok i tharë.

Lula qebap derri

Përbërësit:
1 kg mish derri
100 g bukë gruri,
4 llamba
8-10 thelpinj hudhër,
2 lugë gjelle lëng limoni
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Qebap viçi

Përbërësit:
2 kg mish viçi,
500 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
5 qepë të mesme
kripë, piper i zi i bluar.

Lula qebap nga mish i grirë i përzier

Përbërësit:
1 kg mish qengji dhe viçi të grirë,
5-6 lugë gjelle zarzavate të copëtuara,
1-2 llamba
4-5 thelpinj hudhër,
½ lugë e kuqe piper djegës,
½ lugë arrëmyshk terren,
5-6 lugë gjelle vaj perimesh,
1 lugë gjelle qumësht,
kripë, erëza - për shije.

Qebap qengji

Përbërësit:
1,5 kg mish qengji,
100 g yndyrë të bishtit të yndyrshëm,
100 g qepë,
100 g qepë të njoma,
½ tufë zarzavate
rrëshirë, piper - për shije.

Qebap pule

Përbërësit:
2 kg mish pule,
2 llamba
2 degë borzilok
1 lugë zira,
2 lugë gjelle 6% uthull,
kripë, piper - për shije.

Qebap viçi

Përbërësit:
1 kg mish viçi me yndyrë,
300 g qepë,
100-150 g yndyrë,
1 lugë gjelle niseshte,
1 lugë barberry e thatë,
1 lugë majdanoz i tharë,
kripë, piper i zi i bluar, barishte të freskëta - për shije.

Parimi i gatimit në të gjitha këto receta nuk ndryshon nga ai klasik: copëtoni mishin, sallin dhe qepët, gatuajeni tërësisht mishin e grirë me shtimin e të gjitha erëzave dhe hiqni atë me ftohjen e mëvonshme. Dhe pjesa tjetër varet nga shkathtësia manuale. Mundohuni të gatuani një qebap të vërtetë në skarë dhe kënaquni!

Ju bëftë mirë!

Larisa Shuftaykina