Banica është një byrek bullgar i mbushur. Përgatitet jo fare nga pasta squfur, siç mund të lexoni në Runet, por nga brumi filo - fletë të holla që ngjasojnë me pergamenë. Këto fletë, të quajtura dalta fruthi, shiten në çdo dyqan. Në thelb, brumin mund ta bëni vetë, por ky proces kërkon aftësi (si dhe një tavolinë të madhe me një mbulesë tavoline prej liri). Është shumë më e lehtë për të blerë.

Karakteristikat e banicës

Banitsa është një mëngjes tradicional bullgar. Megjithatë, nuk është e ndaluar të hahet për drekë, darkë apo çaj pasdite. Vita banitsa me prerje sirene (foto nga rrjeti) Banitsa ndodh tipe te ndryshme:

• Banitsa e mbivendosur (djathtas, korrekte, redena) është një tavë e bërë nga fletët e brumit, midis së cilës vendoset mbushja.
• Vita bantsa është një rrotull i të njëjtit brumë me të njëjtën mbushje, zakonisht i shtrirë në formë spirale.
• Të gjitha varietetet e tjera. Brumi shtrihet në formën e trekëndëshave, rolet e trëndafilit, huallat e mjaltit, fizarmonikët, vetëm disa gërvishtje të çrregullta.

Përveç byrekut të mëdhenj, ka edhe varietete me porcion për një vakt. Një banichka e tillë është mjaft e mjaftueshme për të ngrënë.
Për të përgatitur banicën, fletët e brumit lyhen me vaj, disa spërkaten me mbushje. Kur bëni një shtresë "banitsa", shtresat e brumit ndërthuren me shtresa mbushjeje - në këtë rast bëhet fjalë për sirenën dhe spinaqin (foto nga rrjeti) Ka shumë receta mbushëse. Në fakt, banitsa quhen çdo, absolutisht çdo byrekë me brumë filo. Ndonjëherë ato përgatiten në mënyra jokonvencionale ose kanë emrat e tyre.
Më të njohurit janë banitët me ose me një përzierje të sirenës dhe izarit (një lloj gjizë e bërë nga hirra). Mbushjes mund t'i shtoni vezë ose qumësht të freskët. Nëse emri i banitsa nuk është specifikuar, atëherë do të thotë se po flasim për këtë specie të veçantë. Dhe nëse papritmas një banicë e tillë quhej në turqisht - burek, atëherë, me siguri, sirena u përdor nga delet, dhe jo qumështi i lopës... Por këto janë tashmë nuanca të parëndësishme.
Banica përgatitet rrallë me djathë kashkavall, është një version jokonvencional i mbushjes. Pite me djathëra të huaj (me myk p.sh. ose me feta) gatuhen gjithashtu, përveçse në formë kreativiteti. Një rozetë banica është bërë nga rrotulla të vogla që ngjajnë me trëndafila (foto nga rrjeti) Zakonisht përdoret e bardha djathë i kripur- sirenë salamureno. Është interesante se banica me djathë kaçkavall quhet “ruska banitsa”. Wikipedia e shpjegon këtë në një mënyrë mjaft qesharake. Për të mos u ngatërruar në terma, këtu është një citat i drejtpërdrejtë:
Në Bullgari do të chesto banitsite me kashkaval "Ruska banitsa", që është më e rëndësishmja, do të copëtojnë të vërtetën. Në Rusi, ekziston vërtet një traditë e ngrënies së një petull me "zhlto sirenë", por tova nuk është kaskavall, por një lloj Ruska Izvara - tvaròg (në Rusisht - gjizë), e cila është mjaft e njohur në Rusi, për dallimi nga Bullgaria, kadeto e kognate kato "kashkavalena" izvara. Sipas parimit, tazi izvara zvarritet në Rusi për shtimin e sirenës së sallamurenit të zbardhjes kur përgatitet për petullat për petullat, byrekët dhe ushqimet e tjera të brumit rus. Zhaltiat krijesë pranë saj nga zvarritje të pavarur për mbrojtje.
Le t'i lëmë këto spekulime misterioze për kuzhinën ruse në ndërgjegjen e hartuesve të Wikipedia bullgare dhe t'i kthehemi mbushjeve për banicën:

Traditat

Është zakon të gatuaj banitsa për festa.

• Ata përgatisin banicë të ëmbël ose byrek me hithra dhe perime të tjera jeshile pranverore.
• Në Bdni është mbrëmje (në prag është zakon të gatuash reçel pa dhjamë me perime ose fruta (më shpesh - me kunguj).
• Në Krishtlindje, si të tillë, ata ofrojnë bani me kungull ose sirenë dhe vezë.
• Viti i Ri është një banjë klasike me siren dhe vezë, në të cilën piqen edhe urimet (ksmeti) dhe degëzat e qenit.
• Petrovden - një banicë me një sirenë të freskët.

Teknologjitë dhe recetat

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në artikujt tanë të tjerë:

Koha e leximit: 10 minuta

Tamara Polyakova

Në faqen time të internetit, unë i njoh bashkatdhetarët me të gjitha aspektet e jetës në Bullgari: me problemet dhe zgjidhjet e tyre, me jetën e përditshme, traditat, pamjet e vendit, çmimet, tarifat, pasuritë e paluajtshme dhe shumë më tepër. Informacioni i detajuar është në seksion.

Banitsa bullgare - mund të krahasohet me një pastë sfumuar. Historia e origjinës së saj shkon prapa në të kaluarën e largët. Që nga shekulli i 11-të, literatura përmend banicën ose mlin si një shpikje të shijshme bullgare. Banitsa është e domosdoshme në Bullgari gjellë festive për Krishtlindje. Ju nuk mund të bëni pa të dhe Viti i Ri... Bullgarëve u pëlqen të gatuajnë banicë për festa të ndryshme dhe ditë pune. Unë jam ruse, jetoj në Bullgari prej pak më pak se dy vjetësh, pasi kam shijuar një herë banicën bullgare - e kam përfshirë edhe në pjatat e mia të preferuara.

Banitsa përgatiten në mënyra të ndryshme. Më parë nuk kishte në shitje asnjë petë skuqjeje, e cila është fletë të mbështjellë hollë. brumë pa maja që duken si fletë letre të mbështjella në një rrotull.

Prandaj, bullgarët e përgatitën brumin vetë. Të ndryshme ishin edhe mbushjet për banicën: kungull bullgar me sheqer, djathë feta me vezë dhe qumesht i thartuar, mish ose mish i copëtuar me qepë dhe erëza, mollë me sheqer e të tjera. Format e banicës mund të jenë gjithashtu të ndryshme: në formën e një byreku të madh për të gjithë fletën e pjekjes, në formën e rrotullave të vendosura në një fletë pjekjeje në formë rrethi, dhe rrotulla e parë paloset në mes të tepsi dhe i ngjan një kërmilli në formë, pjesa tjetër e rrotullave-tuba janë të paketuara fort në një rreth nga e para dhe kështu deri në skajet e fletës së pjekjes, ose rrotullat vendosen në tepsi në një vijë të drejtë afër njëri tjetrin. Zakonisht bullgarët përdorin tava të mëdha të rrumbullakëta me anët e larta për banicën.

Sot do të përgatisim me ju një recetë të kuzhinës për bananen "klasike" bullgare. Kjo do të thotë që për mbushjen e banicës përdorim djathë feta, qumësht kosi ose kos dhe vezë bullgare. Ne përdorim brumë filo, të blerë në një dyqan, në një paketë. Do t'ju tregoj gjithashtu se si ta zëvendësoni brumin e filos me një brumë tjetër.

Pra, për të bërë një banitsa, na duhen:

Një pako brumë filo 500 gram,

300 gram djathë feta,

50-60 gram vaj vegjetal,

50 gram gjalpë.

200 gram kos, (i cili mund të zëvendësohet me kosi me përqindje të ulët ose qumësht të thartë (kefir), i cili është ulur dhe ka një sediment nga lëngu, lëngu duhet të kullohet me kujdes që të mbetet i trashë ose të kalohet në një sitë të imët. ose më mirë përmes disa shtresave të garzës)

Mënyra e gatimit:

Mbushja: Modaliteti i djathit është i aktivizuar copa të vogla dhe përziejini mirë për të marrë një masë pothuajse homogjene. Në vend të djathit feta mund të përdorni gjizë, pak të kripur, por nuk do të jetë më banicë bullgare, por gjithsesi do të jetë shumë e shijshme.

Përzieni kosin me vezë dhe vaj perimesh(rreth 20-30 gram), mos kriposni, pasi djathi feta është i kripur dhe përzihet mirë, mund të përdorni një mikser.

Spërkateni një tepsi, të lyer me vaj vegjetal rreth 20-30 gram, me një sasi të vogël mielli në mënyrë që banania të mos ngjitet dhe të hiqet lehtësisht nga letra e pjekjes.

Shtrojmë fletën e parë të brumit. Nga gjalpi në një fletë pjekjeje, brumi do të njomet pak. Fletët e dytë dhe të tretë të brumit i vendosim në formën e fizarmonikës, pra bëjmë palosje nga brumi, montime me onde, siç tregohet në foto.

Më pas vendosni mbushjen e djathit. Është e nevojshme të vendosni mbushjen jo në një shtresë të vazhdueshme, por në pjesë të vogla, jo shpesh, në të gjithë fletën. Pastaj derdhni kos me vezë dhe gjalpë nga një lugë - gjithashtu jo në një shtresë të vazhdueshme, dhe gjithashtu siç ishte hedhur djathi.

Pas mbushjes vazhdojmë të shtrojmë brumin në dele, 2 fletë për shtresë, përsëri mbushjen e djathit feta, më pas kosin me vezë dhe gjalpë dhe kështu bëjmë aq shtresa sa të mjaftojë brumi i përgatitur. Dy fletët e fundit të brumit nuk i palosim, por e grijmë me duar në copa të vogla, e shtypim pak, e hedhim jourtin e mbetur me bollëk me vezë dhe gjalpë dhe sipër banicës i hedhim gjalpë në copa të vogla në vende të ndryshme.

Banicën e pjekim në furrë të nxehur në 180 gradë për 20 minuta, më pas e ulim temperaturën në 150-120 gradë dhe e pjekim edhe 20 minuta të tjera derisa të shfaqet sipër një kore e artë. Banitsa është e shijshme si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Bërja e brumit për banicën

Tani do të ndaj me ju një recetë të kuzhinës m vetë-përgatitja e brumit për banicën.

Na duhen:

500 gram miell

3 lugë ujë të ngrohtë

gjysmë gote kefir ose jo të trashë, salcë kosi me përqindje të ulët,

gjysmë luge çaji me sode të pijshëm,

kripë në majë të thikës,

Mënyra e gatimit:

Hidhni miellin në një rrëshqitje dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve në mes të rrëshqitjes. Ziejmë brumin, i cili nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, por jo i lëngshëm, duhet të jetë i butë. Ndani brumin në 8-10 (duhet numër çift) glomerula dhe lëreni për 2-3 orë nën një peshqir që të "piqet". Ju mund ta shpejtoni procesin duke vendosur topat brenda ngrirës për rreth gjysmë ore.

Më pas duhet të hapni çdo top sa më të hollë, mos harroni se banitsa nga brumë i gatshëm bërë nga shtresa brumi filo pak më të trashë se një fletë letre. Shikoni se çfarë fletësh të holla brumi janë filo. Ju gjithashtu duhet të përpiqeni të hapni fletë të tilla.

Kjo nuk është një punë e lehtë, por dëshira për të gatuar banicë të shijshme duhet t'ju ndihmojë! Topat hapin gjithçka dhe vetëm atëherë fillojnë të formojnë një banicë në një fletë pjekjeje, d.m.th. fletët e brumit thahen pak, gjë që është mirë. Por mos lejoni që fletët e brumit të thahen. Pjesa tjetër e përgatitjes së banicës është e njëjtë siç përshkruhet me brumin e filos. Sidoqoftë, nëse nuk keni marrë fletë të holla brumi, atëherë është më mirë të mos bëni palosje nga brumi, t'i shtroni drejt dhe të shtoni më shumë mbushje në secilën shtresë.

Ju gjithashtu mund t'ju këshilloni nëse nuk dëshironi të shqetësoheni me përgatitjen e brumit vetë. Dhe kjo është një mënyrë e shkëlqyeshme dhe e shpejtë për të përgatitur brumin për një banja: blini një produkt gjysëm të gatshëm të brumit të fryrë në dyqan, por jo brumin e tharmit.Spërkatni miell në tryezë dhe rrokullisni me kujdes brumin në 8-10 fletë të holla. , do të merrni fletë të mira nga brumi për banja.

Ju uroj zell në këtë detyrë të vështirë dhe fat të mirë!

Sot pjata e ditës është banitsa me gjizë bullgare (ndonjëherë shkruajnë banitsa). Sepse është tashmë në arsenalin tim, kifle me gjizë Edhe unë mund të bëj shumë mirë, por doja diçka të pazakontë. Shpërndava një mal me literaturë dhe shikova qindra faqe recetash në internet dhe gjeta një ide shumë interesante për përdorimin e gjizës në këtë recetë.

Çfarë është Banitsa

Banica! Ja çfarë më duhet - dhe byreku i kripur, dhe përdorimi i gjizës, dhe përfitimet dhe shija! Banica me gjizë (ose "banitsa") është një pjatë e kuzhinës bullgare. Zakonisht përgatitet nga lloj i veçantë brumi, i ashtuquajturi draft, është shumë i hollë në strukturë dhe delikat në shije.

Byreku mbushet me djathë feta, por ndonjëherë bullgarët bëjnë “banicë jeshile” me spinaq dhe barishte ose kungull (me kunguj dhe arra). Secila familje ka recetën e saj për të bërë pjekje të tilla, të përcjella brez pas brezi. Por kriteri më bazë për një banikë të mirë është sipërfaqja e byrekut krokante dhe mbushja shumë e lëngshme.

Ne, të dashur lexues të blogut "", do të përgatisim banicën tonë të veçantë - me gjizë, dhe brumi ynë do të jetë pa maja, jo draft. Le të provojmë atë që del prej saj.

Receta e gjizës: përbërësit

Për testin:

• 2 gota miell gruri të situr
• 1 vezë
• gjysmë gote ujë
• kripë për shije

Për mbushje:

• gjysmë kilogram gjizë me yndyrë 9%
• 2 vezë
• Kripë për shije

Për kremin:

• 150 gram salcë kosi 10%
• 2 vezë

Vlera ushqyese për 100 g:

1. Kalori: 193.51
2. Proteinat: 11.17
3. Yndyrnat 6.63
4. Karbohidratet: 22.09

Bannitsa bullgare: një recetë në shtëpi

Hapi 1. Shosh sasinë e kërkuar të miellit përmes një sitë të imët direkt mbi të dërrasë prerëse, mbi të cilën do të gatuajmë brumin. Formojmë një lloj rrëshqitje mielli.

Hapi 2. Në mes të rrëshqitjes bëjmë një hinkë në të cilën do të vendosim përbërësit e mëposhtëm.

Hapi 3. Thyejeni një vezë në një gropë dhe shtoni pak miell.

Hapi 4. Shtoni ujë nga pak, duke e gatuar butësisht brumin. Kjo duhet të bëhet në mënyrë të veçantë: përzieni ushqimin në mes me gishta, duke shtuar gradualisht miellin nga skajet. Brumi përzihet në depresion dhe jo menjëherë nga e gjithë pjesa e miellit.

Hapi 5. Kështu, ju duhet të merrni një goxha të ngushtë brumë pa maja... Ziejeni derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Siç thotë rregulli: brumi është gati vetëm kur duart janë të pastra.

Në vend të këtij testi, përdorni brumë i gatshëm filo ose fletët e bukës pita. Do të përfundoni me një banica dembel.

Hapi 6. Dhe tani, për mendimin tim, një moment shumë interesant. Ne do të hapim brumin jo mjaft mënyrën tradicionale: në një peshqir. Spërkateni miellin e situr në një peshqir liri dhe mbi të shtrini brumin. E rrotullojmë me oklla në një shtresë me trashësi 1-1,5 cm.

Hapi 7. Gjalpë shkrini dhe lyeni të gjithë sipërfaqen e brumit me furçë.

Siç e theksova më lart, bullgarët bëjnë banicë me djathë feta të kripur, si dhe spinaq, kungull, lakër, mish etj. Sot po bëjmë një byrek me gjizë. Për ta bërë këtë, na duhet gjizë e thërrmuar, e yndyrshme (përmbajtja e yndyrës duhet të jetë së paku 9%).

Nëse vendosni ta bëni byrekun me më pak kalori, atëherë thjesht rrezikoni ta prishni atë, pasi është yndyra e gjizës që do t'i japë byrekut lëngshmërinë dhe shijen e nevojshme. Kur zgjidhni gjizën në treg, provoni ta përhapni në një fetë bukë: nëse gjiza shkërmoqet nga buka, nuk na shkon, por nëse shtrihet butësisht, atëherë kjo është ajo që na duhet!

Hapi 8. Për të përgatitur mbushjen për banicën, në një enë me pirun e përzieni lehtë gjizën dhe shtoni një vezë. Përziejini dhe shtoni kripë sipas shijes, sipas dëshirës.

Formimi i një banica bullgare: bashkimi i brumit dhe mbushja

Hapi 9. Shtrojini me një lugë çaji mbushje me gjizë në sipërfaqen e brumit, duke mos u përhapur në mënyrë specifike, por thjesht në grumbuj.

Hapi 10. Ka ardhur momenti vendimtar: me ndihmën e një peshqiri kthejmë buzën e brumit në mes dhe butësisht, me kujdes rrotullojmë brumin e mbushur me role. Ne palosim gjithçka shumë fort dhe rregullojmë skajin. Ose bëni disa role të vogla brumi me filo.

Hapi 11. Dhe tani ne do ta palosim rrotullën tonë në formën e një kërmilli - nga buza në fund, gjithashtu shumë fort.

Hapi 12. Lyejmë pak me vaj formën e qelqit dhe vendosim në të “kërmillin” tonë. Më pas, lyejmë pjesën e sipërme të banicës me gjalpë të shkrirë. Formën e dërgojmë në furrë të parangrohur në 220 gradë për 5-7 minuta që të “kapë korja”.

Mbushni për banitsa

Për të përgatitur një mbushje të mirë kremi për banicën, fillimisht duhet të përgatisim kosin. Për ta bërë këtë, vendosni sasinë e nevojshme të salcës së kosit në napë të palosur në 4 shtresa dhe lëreni të dekantoni brenda natës. Vetëm në këtë rast do të marrim salcë kosi të konsistencës së dëshiruar. Nga rruga, kjo salcë kosi është gjithashtu e përshtatshme për të bërë ndonjë krem ​​tjetër - do të dalë e trashë, nuk do të kullojë.

Hapi 13. Shtoni vezët në salcë kosi dhe sillni masën në shije: shtoni kripë, piper. Ziejini mirë derisa të përftohet një krem ​​homogjen. Më pas mbushni banicën e nxehtë me derdhje, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e byrekut.

Hapi 14. E dërgojmë përsëri tortën në furrë. Aty do të qëndrojë edhe 20 minuta të tjera.

Nxjerrim nga furra banicën me gjizë bullgare dhe e lëmë të ftohet pak. Byreku shërbehet i ngrohtë dhe me qumësht të thartë. Ndihmoni veten për një banikë të mrekullueshme, të shëndetshme, aromatike! Ju bëftë mirë!

Video: si të gatuaj një bukë dembele pita

A jeni në dijeni për ndonjë receta bullgare? Banitsa është një pastë mjaft e zakonshme në Bullgari, për përgatitjen e së cilës përdoren vetëm produkte të thjeshta dhe të përballueshme. Si ta gatuajmë saktësisht, ne do t'ju tregojmë në artikullin e paraqitur.

Informacion i pergjithshem

Para se t'ju tregojmë se si përgatitet byreku bullgar me banicë, ia vlen t'ju tregojmë se për çfarë është kuzhina kombëtare bullgare.

Kuzhina bullgare është krenaria kombëtare e vendit. Ai është i përhapur jo vetëm në shtetin e përmendur, por edhe në territore të tjera të Evropës Juglindore. Veçanërisht duhet theksuar se është shumë i ngjashëm me greqishten, rumanishten dhe ky fakt shpjegohet me faktin se si Bullgaria ashtu edhe shtetet e përmendura janë të vendosura në fqinjësi.

Duhet thënë se Italia, Armenia, Hungaria dhe Mesdheu kanë pasur një ndikim të madh në këtë shtresë kulture.

Gatime tradicionale

Cilat gatime përfshin Banitsa - pasta tipike për këtë vend. Në fund të fundit, baza e shumë Pjata bullgare janë djathrat (p.sh. djathi feta), si dhe gjiza.

Veçanërisht duhet theksuar se këta përbërës jo vetëm që u shtohen ushqimeve të pjekura, por përdoren edhe për të përgatitur shumë tava dhe sallata.

Çdo amvise ruse duhet të ketë në dispozicion receta bullgare. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercups, katma dhe të tjera - të gjitha këto pjata do t'ju lejojnë jo vetëm të dekoroni tryezë festive por edhe mjaft e kënaqshme për të ushqyer të gjithë të ftuarit.

Nga rruga, pavarësisht emrave komplekse, produkte të tilla përgatiten lehtësisht dhe thjesht, pa kërkuar blerjen e përbërësve të çuditshëm.

Banitsa e shijshme bullgare: një recetë me një foto të pjekjes

Banitsa bullgare është shumë e thjeshtë por e pabesueshme rostiçeri e shijshme... Dhe, sigurisht, ka shumë receta për përgatitjen e tij. Ne vendosëm të paraqesim vetëm disa metoda të provuara që patjetër do t'i shtojnë diçka të re dietës suaj.

Çfarë përbërësish gjenden zakonisht në recetat bullgare? Banitsa rezulton të jetë shumë e shijshme nëse përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• brumë filo i gatshëm - rreth 400 g;
• djathë feta (mundësisht shtëpi) - rreth 300 g;
• kos natyral për pije - rreth 200 ml;
• vezë pule të papërpunuara - 4 copë;
• vaj vegjetal - lugë ëmbëlsirë;
• sode gëlqereje - një majë.

Përgatitja e testit

Byreku klasik bullgar Banitsa është bërë me brumë phyllo. Për ata që nuk e dinë, ne do ta detajojmë këtë kornizë në detaje.

Meqë ra fjala, nëse e hiqni tortën nga kallëpi menjëherë pas trajtimit të ngrohjes, mund të shpërbëhet. Përveç kësaj, është e lehtë të digjeni veten me një produkt të tillë. Në të vërtetë, kur është e nxehtë, mbushja e banicës i kalon lirshëm kufijtë e brumit.

Banica bullgare- një byrek me një shekullore dhe shumë histori interesante... Banitsa në kuzhinën bullgare nuk është më pak e rëndësishme se borscht në kuzhinën ukrainase, ose në gjeorgjiane. Asnjë festë nuk është e plotë pa të, qoftë Viti i Ri apo Pashkë. Banitsa bullgare është bërë nga hollë brumi i shtrirjes, për më tepër, mbushja në të mund të jetë krejtësisht e ndryshme. Banica bullgare konsiderohet tradicionale, e gatuar me djathë feta, vezë, salcë kosi dhe gjalpë. Shpesh përdoret djathi Sirene, i cili është shumë i ngjashëm në shije.

Përdoret gjithashtu gjizë, lakër turshi, mish i grirë, qershi, mollë. Mbushja mund të jetë ose një përbërës ose komplekse, e përbërë nga disa përbërës. Shumë shpesh ata kombinojnë gjizën me barishte, vezë, manaferra ose fruta. Pra, rezulton një banicë shumë e shijshme me djathë feta dhe spinaq, e mbushur me patate dhe kunguj, me mish të grirë dhe lakër të zier.

Stina ka një ndikim të rëndësishëm edhe në llojin mbizotërues të mbushjes. Në verë, mbushjes i shtohen shumë barishte dhe barishte të freskëta. Ata përdorin gjethe borziloku, borzilok, purslan, spinaq, hithër, tërbim, chard, majat e panxharit, lëpjetë, mustardë, kastravec, nenexhik, sherebelë, qepe te njoma, majdanoz.

Banica bullgare. Foto

Ju bëftë mirë. Do të isha i lumtur nëse kjo Receta bullgare e banicës ju pëlqeu dhe do t'ju vijë në ndihmë.