Gyuvech në bullgarisht nga patëllxhan. Recetë se si të gatuani guvech - një rostiçeri e shijshme me perime për dimrin

Gyuvech i përzemërt dhe aromatik është një pjatë e lindur në Bullgarinë me diell. Sidoqoftë, ky është edhe emri i pjatave. Kjo është një tenxhere balte në të cilën zakonisht piqet kjo delikatesë me perime. Vlen të bëhet një rezervim menjëherë se ka shumë interpretime të mëdha të kësaj përbërje të kuzhinës. Por thelbi i të gjitha opsioneve zbret në faktin se një "konstruktor" i tillë përfshin perimet, erëzat dhe erëzat më të preferuara. Mund ta diversifikoni me shpendë, derri, viçi ose kërpudha. Në çdo version, është tepër e shijshme dhe e shëndetshme!

Koha e gatimit - 1 orë.

Shërbimet për kontejnerë - 4.

Përbërësit

Për të përgatitur gyuvech origjinal bullgar, do t'ju duhet të përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

speca zile - 3 copë ;;
patëllxhan - 2 copë ;;
kungull i njomë - 1 copë;
qepë - 1 kokë;
fasule jeshile - 300 g;
karrota - 1 copë;
domate - 250 g;
paprika e tharë - 1 lugë;
piper i nxehtë - ½ copë;
gjethe dafine - 3 copë ;;
vaj perimesh - 50 ml;
piper i kuq - 4 copë ;;
barishte të freskëta dhe kripë për shije;
supë - 150 ml.

Në një shënim! Supë në recetën guvech mund të zëvendësohet me verë ose ujë. Ju gjithashtu mund të shtoni patate dhe mish.

Si të gatuaj güvech në bullgarisht

Të bësh një gyuvech bullgar vetë nuk është aspak e vështirë. Gjëja kryesore është të përdorni recetën e propozuar hap pas hapi me një foto si udhëzim dhe, nëse është e nevojshme, të shikoni videot më poshtë.

Pra, çfarë duhet të bëni për të bërë Gyuvech? Sigurisht, së pari duhet të përgatitni të gjitha ushqimet dhe erëzat e nevojshme.

Tani duhet të bëjmë patëllxhanin. Frutat janë larë, kërcell janë prerë prej tyre. Pritini perimet në unaza dhe spërkatini me kripë. Në këtë formë, ato blu lihen për 10 minuta, pas së cilës feta duhet të shpëlahen dhe të thahen.

Tjetra, ju duhet të bluani zarzavatet e lara dhe të thata. Mishi (nëse përdoret për të bërë gyuvech bullgar) dhe perimet duhet të priten në copa të vogla.

Tjetra, ju duhet të merrni tenxhere ose një pjatë standarde për pjekje. Derdhni vaj perimesh në enën e zgjedhur.

Në një shënim! Vaji duhet të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme të pjatës në një shtresë të hollë, por absolutisht plotësisht.

Më tej, nëse përdorni recetën e propozuar për Gyuvech në bullgarisht, do t'ju duhet të transferoni përbërësit e përgatitur në myk shtresë për shtresë. Secila prej tyre rekomandohet të kalitet me erëza dhe kripë. Supë (ujë ose verë) derdhet, zarzavate të copëtuara derdhen, pas së cilës gjellë duhet të dërgohet në furrë. Enë është e mbyllur. Delikatesa piqet nga 40 minuta në 2 orë në 180 gradë. E gjitha varet nga vëllimi i produkteve dhe përbërja e güvech.

Shënim! Nëse vendosni të përdorni mish, atëherë rekomandohet që së pari ta skuqni me qepë ose zierje derisa të gatuhet gjysma.

Receta video për gatimin Gyuvech bullgar

Nuk është e vështirë të bësh një pjatë origjinale bullgare vetë, veçanërisht nëse përdorni këshilla në formatin e recetave video:

Njohja me kuzhinën ballkanike këshillohet nga shumë kuzhinierë profesionistë për të filluar me këtë pjatë të veçantë. Çfarë është Gyuvech? Receta për përgatitjen e saj ishte ndoshta e njohur në kohët më të lashta në Bullgari dhe vende të tjera në Ballkan. Historianët e kuzhinës thonë se kjo pjatë është rezultat i ndikimeve në bullgarët, rumunët dhe disa të tjerë të rajonit.

Pak histori

Duhet të theksohet se emri "Gyuvech" (receta për përgatitjen e tij në variacione të ndryshme do të jepet më poshtë) është përgjithësuese për një familje të tërë delikatesash, si rregull, të përgatitura në tenxhere balte të veçanta të madhësive të ndryshme. Besohet se gyuvech është një lloj i veçantë i yahia, i bërë, nga ana tjetër, si të ashtuquajturat supa të skuqura turke. Enët e ngjashme në përbërje janë të pranishme në kuzhinat kombëtare dhe popujt e tjerë - gulash hungarez, azu tatar. Për bullgarët, Gyuvech është gjithashtu emri i vetë enës, në të cilën zakonisht përgatitet ushqimi: një tenxhere balte zjarrduruese me kapak.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Në thelb, kjo pjatë përgatitet me pjesëmarrjen e mishit. Mund të jetë: viçi dhe viçi, derri ose qengji, shpendët. Perimet shtohen në sasi të mëdha: kungull i njomë dhe qepë, patëllxhanë dhe karota, domate dhe bizele, patate dhe hudhër. Ka shumë ndryshime, në varësi të madhe nga preferencat e kuzhinës dhe imagjinata e kuzhinierit.

Mishi pritet në copa të vogla, dhe perimet priten në mënyrë të trashë. Hudhra madje futet në karafil të tërë. Ndonjëherë një pjatë përgatitet duke përdorur mish të grirë ose peshk. Ekziston edhe një gyuvech vegjetarian, receta për të cilën përbëhet vetëm nga përbërës perimesh. Ndonjëherë gjellë mbushet me verë të bardhë, dhe kapaku pranë tenxhere vendoset në bulonën e brumit (efekti i tenxhere me presion). Si rregull, gjellë gatuhet për një kohë të gjatë, në zjarrin më të vogël - në furrë ose furrë. Nëse gatuhet në tenxhere të vogla me pjesë - güvechet - atëherë në fund një vezë e papërpunuar thyhet sipër (e verdha duhet të jetë e plotë) në secilën enë individualisht dhe piqet derisa veza të jetë gati.

Gyuvech. Recetë bullgare

Një përbërës i rëndësishëm, apo edhe një mjet, në përgatitjen e kësaj pjate është një tenxhere ose disa të vogla (guevetes). Për një sasi të caktuar ushqimi, për të përgatitur gyuvech (recetë bullgare), do t'ju duhen 4 tenxhere ose një të madhe.

Përbërësit

Ne duhet të marrim:

një kilogram mish derri,
6 patate të mesme
një patëllxhan dhe kungull i njomë secila,
tre qepë,
tre copa piper të ëmbël,
rrënjë majdanozi
erëza me kripë,
pak vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini mishin e derrit jo shumë yndyror në kube (rreth 4 cm nga ana). Në një tigan, skuqeni derisa të bëhet kore në vaj perimesh.
Pritini qepën në shirita dhe shtojini mishit. Fry deri në ngjyrë kafe të artë.
Pritini perimet e tjera mjaft trashë.
Ne përziejmë gjithçka në enët e gatuara me mish dhe qepë.
Ne shtrihemi në enë-enë.
Shtoni supë ose ujë në secilën tenxhere në mënyrë që të mbulojë mezi përbërësit. Spërkateni me erëza. Mbulojeni me kapakë. Nëse gatimi bëhet në një enë të madhe, atëherë ne vazhdojmë në të njëjtën mënyrë.
Ngrohni furrën në 180 o. Ne i dërgojmë tenxheret në furrë dhe pjekim për rreth një orë. Para fundit, ne hapim kapakët dhe futim një vezë të papërpunuar në secilën gouvette në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur, dhe e dërgojmë përsëri në furrë. I pjekim vezët derisa të gatuhen.

Gyuvech. Recetë e perimeve bullgare

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë mund të përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Dhe perimet mund të kombinohen në çdo opsion të disponueshëm. Këtu është njëra prej tyre.

Ne kemi nevojë për:

2 patëllxhanë,
2 kunguj të njomë,
3 speca të ëmbël,
5 patate,
3-5 domate,
koka e hudhrës,
një gotë fasule jeshile,
nja dy qepë,
gjel dhe kopër,
rrënjë selino,
1 spec djegës
një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
kripë.

Përgatitja

Ne pastrojmë perimet. Pritini në feta ose kube të trasha. Qepë - në një unazë gjysmë.
Ne i vendosim perimet në një tenxhere (tenxhere) në mënyrë të rastësishme, duke spërkatur me barishte dhe kripë, piper.
Mbushni me verë të thatë të përzier me ujë, në mënyrë që perimet mezi të mbulohen.
Mbylleni me kapak (a). Mund të vuloset me brumë ose fletë metalike.
Vendosim në furrë të nxehur në 160-180. Ne vuajmë atje për rreth dy orë.
Fikeni furrën dhe shtypni enët.
Nga rruga, përbërja e perimeve mund të ndryshohet. Për shembull, mund të prezantoni karrota. Dhe patëllxhanët, para se të përgatisin pjatën, duhet të ngjyhen në ujë të kripur për një kohë në mënyrë që hidhërimi të dalë.

Ne turqisht

Shumë vende në Ballkan kanë gjuveçin e tyre. Receta turke është paksa e ndryshme nga homologu i saj. Por gjëja kryesore është mënyra e gatimit. Dhe gjithashtu fakti që patëllxhanët janë një përbërës integral!

Përbërësit

Një kile tul qengji (mund të zëvendësohet me viçi ose viçi), një kilogram patëllxhan, një kilogram piper i ëmbël, një kilogram domate, piper i nxehtë - i zi dhe i kuq, hudhër dhe kripë.

Përgatitja

Për dimrin

Për ata që duan ruajtjen, ju mund të ofroni të rrokullisni gyuvech. Receta për dimrin praktikisht nuk ndryshon nga ajo e zakonshme e perimeve. Natyrisht, ajo përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Ne përgatisim gyuvech perimesh (recetë bullgare për dimrin) nga 1 kg domate blu, një kile domate, një kile qepë, një kile speca, 2 karota, vaj vegjetal, kripë dhe djegës të nxehtë.

Në një pjatë qeramike në furrë, ziejini perimet e përgatitura, përzieni dhe kripë. Ne e bëjmë këtë nën kapak, si në recetën tradicionale, në mënyrë që ata të ligështohen (të paktën 1.5 orë). Pastaj shtrojmë gyuvech të perimeve të nxehta në kavanoza të përgatitura. Receta për dimrin është mjaft e thjeshtë dhe i ngjan shumë recetave për ruajtjen e perimeve. Ne sterilizojmë pjatën dhe e mbështjellim. E vendosim në një vend të freskët për ruajtje. Dhe në dimër ne hapim kavanozin dhe hamë me kënaqësi.

Nëse marrim parasysh të gjitha recetat ekzistuese për përgatitjen e kësaj pjate të pazakontë, atëherë midis tyre mund të gjeni gyuvech me mish, karkaleca (karidesh gyuvech), kallamar, dhe madje edhe me kërpudha (zakonisht kampione) dhe djathë.

Disa dashamirës të përkëdheljes me diçka të shijshme nuk përpiqen aspak t'i përmbahen ndonjë rregulli kur përgatisin gyuvech në turqisht, duke përjashtuar patëllxhanët ose, për shembull, domate aromatike nga lista e përbërësve.

Por njohësit e vërtetë të kuzhinës turke e dinë se güvech tradicional turk, i cili aq shpesh gatuhet në Turqi nga vendasit, është pikërisht perimet (patëllxhanët, domatet dhe specat) të pjekura me mish. Për gustatorët e vërtetë, ne ofrojmë disa receta nga kuzhina turke:,.

Shikoni përgatitjen e një prej llojeve të gyuvech - karidesh në video:

Recetë

Do të habiteni, por gatimi i një pjate turke nuk është aq e vështirë. Thjesht duhet të grumbulloni përbërës dhe të lexoni udhëzimet. Në fakt të dyja këto elemente do të diskutohen më poshtë.

Lista e Përbërësve

Për të përgatitur një pjatë që ka shije si gyuvech tradicionale turke, e cila shërbehet në restorantet turke, do t'ju duhet:

1 kg patëllxhan;
1 kg domate;
1 kg speca të ëmbël;
700 gr qengj;
disa thelpinj hudhër;
erëza sipas dëshirës.

E rëndësishme! Ju mund të përdorni qimnon, shafran i Indisë ose trumzë siç bëjnë turqit. Por meqenëse kjo nuk është një parakusht, zgjedhja mbetet me personin që do të gatuajë gyuvech.

Pse qengji?

Siç është vërejtur tashmë, ka lloje të ndryshme të güvech. Njerëzit, në një mënyrë ose në një tjetër, kudo përpiqen të sjellin diçka të re, diçka të tyren.

Aktualisht, pule, viçi, viçi dhe derri gjithashtu futen në gyuvech, i cili nuk konsumohet fare në vendet myslimane.

Historikisht, gyuvech i vërtetë është bërë nga dele, më shpesh nga fileto qengji dhe bishti yndyror i dashit.

Vegjetarianët, natyrisht, nuk do të kenë nevojë fare për mish. Prandaj, opsionet për përgatitjen e gyuvech me kërpudha dhe produkte të tjera të lejuara të zëvendësimit të mishit janë mjaft të zakonshme.

Si të gatuajmë?

Sigurisht, është më mirë të piqni gjellën në furrë për disa orë.

Por nëse nuk ka kohë për këtë, atëherë mund të shpejtoni procesin e gatimit duke zier mishin me patëllxhan dhe piper në një tigan mbi nxehtësi të ulët me vaj luledielli, pastaj duke shtuar domate dhe duke e dërguar gjellën në furrë për pjekje për 15- 20 minuta, jo më shumë.

Të gjithë, madje edhe një amator, mund ta gatuajnë këtë pjatë, pasi nuk ndryshon në kompleksitetin e përgatitjes, për më tepër, është thjesht e pamundur ta prishësh atë me diçka.

Gatim hap pas hapi:

Para se ta vendosni pjatën në furrë, mbulojeni fort me një kapak. Mos e ngrohni furrën në temperatura të larta. Sa më gjatë të piqet guevech, aq më e shijshme do të jetë në fund. Zakonisht koha e pjekjes varion nga 2 deri në 3 orë.

Në disa restorante në Turqi, kjo pjatë shërbehet me salca dhe barishte të ndryshme (për bukuri). Gyuvech shkon mirë me verën e kuqe të thatë.

Nëse vendosni të kaloni në një dietë të shëndetshme, atëherë recetat do të jenë të dobishme: me

Njohja me kuzhinën ballkanike këshillohet nga shumë kuzhinierë profesionistë për të filluar me këtë pjatë të veçantë. Çfarë është Gyuvech? Receta për përgatitjen e saj ishte ndoshta e njohur në kohët më të lashta në Bullgari dhe vende të tjera në Ballkan. Historianët e kuzhinës thonë se kjo pjatë është rezultat i ndikimit të kuzhinës turke në bullgarisht, rumun dhe disa të tjerë të rajonit.

Pak histori

Parimet e përgjithshme të gatimit

Gyuvech. Recetë bullgare

Një përbërës i rëndësishëm, apo edhe një mjet, në përgatitjen e kësaj pjate është një tenxhere ose disa tenxhere të vogla balte (gyuvechets). Për një sasi të caktuar ushqimi, për të përgatitur gyuvech (recetë bullgare), do t'ju duhen 4 tenxhere ose një të madhe.

Përbërësit

Ne duhet të marrim:

një kilogram mish derri,
6 patate të mesme
një patëllxhan dhe kungull i njomë secila,
tre qepë,
tre copa piper të ëmbël,
rrënjë majdanozi
erëza me kripë,
pak vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini mishin e derrit jo shumë yndyror në kube (rreth 4 cm nga ana). Në një tigan, skuqeni derisa të bëhet kore në vaj perimesh.
Pritini qepën në shirita dhe shtojini mishit. Fry deri në ngjyrë kafe të artë.
Pritini perimet e tjera mjaft trashë.
Ne përziejmë gjithçka në enët e gatuara me mish dhe qepë.
Ne shtrihemi në enë-enë.
Shtoni supë ose ujë në secilën tenxhere në mënyrë që të mbulojë mezi përbërësit. Spërkateni me erëza. Mbulojeni me kapakë. Nëse gatimi bëhet në një enë të madhe, atëherë ne vazhdojmë në të njëjtën mënyrë.
Ngrohni furrën në 180 o. Ne i dërgojmë tenxheret në furrë dhe pjekim për rreth një orë. Para fundit, ne hapim kapakët dhe futim një vezë të papërpunuar në secilën gouvette në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur, dhe e dërgojmë përsëri në furrë. I pjekim vezët derisa të gatuhen.

Gyuvech. Recetë e perimeve bullgare

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë mund të përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Dhe perimet mund të kombinohen në çdo opsion të disponueshëm. Këtu është njëra prej tyre.

Ne kemi nevojë për:

2 patëllxhanë,
2 kunguj të njomë,
3 speca të ëmbël,
5 patate,
3-5 domate,
koka e hudhrës,
një gotë fasule jeshile,
nja dy qepë,
gjel dhe kopër,
rrënjë selino,
1 spec djegës
një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
kripë.

Përgatitja

Ne pastrojmë perimet. Pritini në feta ose kube të trasha. Qepë - në një unazë gjysmë.
Ne i vendosim perimet në një tenxhere (tenxhere) në mënyrë të rastësishme, duke spërkatur me barishte dhe kripë, piper.
Mbushni me verë të thatë të përzier me ujë, në mënyrë që perimet mezi të mbulohen.
Mbylleni me kapak (a). Mund të vuloset me brumë ose fletë metalike.
Vendosim në furrë të nxehur në 160-180. Ne vuajmë atje për rreth dy orë.
Fikeni furrën dhe shtypni enët.
Nga rruga, përbërja e perimeve mund të ndryshohet. Për shembull, mund të prezantoni karrota. Dhe patëllxhanët, para se të përgatisin pjatën, duhet të ngjyhen në ujë të kripur për një kohë në mënyrë që hidhërimi të dalë.

Ne turqisht

Përbërësit

Përgatitja

Për dimrin

Gyuvech (givech) është një pjatë si një zierje ose yagna, e njohur në Turqi, Moldavi, Rumani, Bullgari dhe vende të tjera të Evropës Juglindore. Fjala "gyuvech" vjen nga emri i enës prej balte në të cilën është gatuar (në kohën e tanishme, përdoret gjithashtu një kazan ose stufë). Lista e përbërësve mund të përfshijë produkte të ndryshme. Zakonisht është mish, si dhe perime të ndryshme: karrota, patate, qepë, hudhër, ullinj - si dhe oriz, kumbulla qershi, barishte dhe erëza të thata. Gyuvech gjithashtu mund të jetë kërpudha dhe madje edhe peshk. Opsionet plotësisht vegjetariane janë gjithashtu të njohura. Falë kësaj përbërje dhe metodave të buta të trajtimit të nxehtësisë, kjo pjatë është mjaft e shëndetshme dhe e shëndetshme.

Gyuvech në bullgarisht - recetë

Përbërësit:

mish i ligët (pulë, qengj i ri ose derri) - 400-500 g;
qepë - 1 copë;
patëllxhan - 2 copë. mase mesatare;
piper i kuq i ëmbël (ose më mirë gogoshary - një nënlloje e specit) - 3 copë ;;
piper i freskët i nxehtë - 1 copë;
domate të kuqe të pjekura - 4-5 copë. (ose 2 lugë paste domate);
hudhër - 5-7 karafil;
vaj luledielli - 30-40 ml;
kripë;
zarzavate të ndryshme (majdanoz, lovage, kopër, cilantro, borzilok dhe të tjerë).

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në kube ose kube, por jo shumë imët, dhe vendosini në një tas me ujë të ftohtë të kripur për rreth 20 minuta, në mënyrë që të dalin substancat jo të shëndetshme. Qëroni mishin nga filmat dhe priteni gjithashtu në copa të vogla. Qëroni dhe copëtoni qepën. Ngroheni vajin në një kazan ose tigan dhe ruani qepën derisa të bëhet transparente. Shtoni mishin, përzieni dhe ziejini për 20-30 minuta. Pas kësaj kohe, i vendosim patëllxhanët në një kullesë, dhe kur uji të kullojë, i vendosim në një kazan. Përziejini dhe ziejini për rreth 10 minuta Tani vendosni speca të ëmbël, të prerë në rripa të shkurtër dhe speca djegës, të prerë sa më shumë (jo e gjithë pod është e mundur). Ziejini për 5 minuta të tjera dhe shtoni domatet e prera në feta. Pas 5 minutash, shtoni hudhër të copëtuar. Përzieni, fikni zjarrin, shtoni barishte të copëtuar dhe erëza të thata për shije. E lëmë nën kapak për minuta 10-15.

Kjo pjatë mund të shërbehet si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë. Vera ose raki e tryezës jo sulfite shërbehet me guvech. Disa njerëz janë të interesuar se si të gatuajnë gyuvech në turqisht. Sigurisht, nuk mund të përdorni mish derri dhe mish tjetër jo-hallall për këtë, por procesi i gatimit është pothuajse i njëjtë. Në fazën përfundimtare, pasi të keni shtuar domate dhe hudhër, vendoseni tiganin në një furrë të nxehur për 15 minuta.

Shërbejeni gyuvech me një sallatë të lehtë me perime, për shembull, dhe.