Gjuhë viçi i pjekur në skarë. Brinjë derri në glazurë të ëmbël pikante

Pesha e një njësie të produktit është 800-2500 gram (sa më i madh të jetë, aq më gjatë duhet për t'u gatuar). Shitet tashmë pa ind lidhës, yndyrë, nyje limfatike. gjuhë viçi grila përgatitet në dy mënyra - me ose pa zierje paraprake. Në të dyja rastet, menjëherë përpara se të vendoset mbi thëngjij ose në një tigan të valëzuar, mishi marinohet në dhjetëra mënyra të ndryshme.

Si gjithmonë, përgatitja fillon me zgjedhja e duhur produkt:

• në ngjyrë - rozë e lehtë, një ngjyrë uniforme tregon freski (heterogjene, jeshile ose blu - për shthurjen);
• për sa i përket densitetit - shumë elastik, nuk ka gropa nga gishti (nëse mishi është i dobët, atëherë ai është shkrirë disa herë);
• Era është këndshëm e ëmbël.

Më pas, produkti i zgjedhur duhet të përpunohet siç duhet. Gatimi i gjuhës së viçit ka një veçori - receta duhet të përmbajë një hap që synon eliminimin e ngurtësisë së mishit. Shumica e recetave përfshijnë zierjen paraprake në ujë me erëza, e cila zgjat nga 1 deri në 3 orë, në varësi të madhësisë së copës. Pas gatimit, bie për 2 minuta ujë të ftohtë dhe e lehtë për t'u pastruar. Nëse nuk planifikoni të gatuani mishin, do t'ju duhet një marinadë e mirë që do ta përgatisë atë për skuqje.

recetë për gjuhën e viçit

Grila Gyutan, me të cilën duam t'ju prezantojmë, u shfaq në Japoni në ishujt Maushima. I shkon shumë turshive dhe salcës së sojës (edhe kjo e fundit bën pjesë në marinadë). Kjo recetë e gjuhës së pjekur në skarë nuk kërkon zierje paraprake - marrim produkt i papërpunuar, qëroni dhe hiqni lëkurën. Nëse keni një thikë shumë të mprehtë, të hollë dhe të ngushtë, procesi nuk do të marrë shumë kohë. Lëkura do të hiqet nga 4 anët e pjesës me radhë, si një fileto nga një peshk.

Receta është krijuar për një copë të vogël që peshon 400 gram. Do të na duhen:

• 2 lugë gjelle. lugë salcë soje;
• 2 lugë gjelle. lugë sake;
• 1 st. një lugë vaj susami;
• lëngu i gjysmë limoni;
• 1 st. një lugë salcë Yuzu kosho

Ky i fundit përgatitet nga 1 djegës japonez, 2 limonë yuzu jeshil (përshtatet edhe lëkura e një limoni ose gëlqereje të zakonshme), një lugë çaji kripë e trashë, e grirë dhe e grirë.

Përziejmë të gjithë përbërësit e marinadës, presim mishin në copa të holla rreth 1.5 cm, e vendosim në marinadë dhe presim gjysmë ore ose më shumë. Në qymyr ose në tigan, copat skuqen për 2-4 minuta nga secila anë. Rezultati është i butë dhe i lëngshëm.

Për të pjekur recetat për herë të parë, ndiqni disa udhëzime të thjeshta:

• për të pastruar më mirë sipërfaqen, njomni gjuhën në ujë të ngrohtë për gjysmë ore dhe pse ta pastroni me një furçë hekuri dhe një thikë nga papastërtitë dhe mukozat;
• nëse e njomni produktin në qumësht para gatimit, do të jetë më i butë;
• mos e zieni mishin para se ta skuqni, përndryshe do të jetë i butë dhe i brishtë (nga ana tjetër i papërpunuar - i fortë dhe i thatë);
• kontrolloni gatishmërinë me një pirun;
• kur gatuani, shtoni ujë 5-6 centimetra mbi mish dhe monitoroni nivelin e tij;
• pas gatimit, dërgoni mishin për 2 minuta në ujë të ftohtë - lëkura do të hiqet me një çorape në pak sekonda;
• pas heqjes së lëkurës, rekomandohet ta mbani në lëng mishi derisa të ftohet, ky hap do ta bëjë produktin më lëng;
• kripa e bën mishin të fortë, prandaj rekomandojmë që ta kriposni në fund.

Pjata e përfunduar duhet të hahet menjëherë, para se të ftohet dhe të thahet, atëherë do të merrni shijen më ekspresive dhe të dendur. Gjuha e pjekur në skarë përdoret si meze, pjesë përbërëse e sallatave, në pjata aspik, në julienne. Shkon mirë me kërpudhat turshi, shpargujt, angjinaret, bizele të gjelbërta. Mollë, kokrra të kuqe dhe salcat e arrave nisni në mënyrë të përkryer gjuhën e zier dhe të skuqur - kujdesuni për to paraprakisht.

Epo tani është 10 receta të shijshme të skarës për gatimin e mishit, pulës dhe peshkut!

Mish derri në marinadë me boronicë

Përbërësit: mish derri, i ngrirë ose boronicat e freskëta: 1.5 kg, kripë, piper.

Mënyra e gatimit:

Pritini mishin në feta, shkrini manaferrat dhe copëtoni në blender, shtoni kripë dhe piper. Derdhni mishin me përzierjen që rezulton, përzieni plotësisht dhe lëreni të marinohet për 2 orë. Gatuani mishin në skarë ose hell.

Mish viçi në fletë metalike me degë bredhi

Përbërësit: copë viçi (pulpë), trumzë, rozmarinë, cilantro e freskët, qepë, piper zile, degë bredhi.

Mënyra e gatimit:

Fërkojeni mishin me rozmarinë dhe trumzë. Në një fletë metalike të palosur në disa shtresa, vendosni disa degë të vogla bredh, vendosni mish, cilantro të copëtuar, qepë dhe piper zile. Mbështilleni fort letrën dhe vendoseni mishin direkt në thëngjij. Gatuani për rreth 20 minuta. Shërbejeni në tavolinë, pasi të keni hequr degët.

Gjuhë viçi i pjekur në skarë

Përbërësit: gjuhë viçi, një përzierje specash (bizele), kripë, qepë, vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Lajeni mirë gjuhën dhe vendoseni në ujë të ftohtë. Sigurohuni që ta zieni plotësisht. Gatuani për rreth 2.5 orë, duke shtuar qepën dhe kripën 30 minuta para përfundimit të gatimit. Gjuha e gatshme për tu ftohur dhe pastruar nga lëkura. Pritini në feta. Lyejini këto feta me vaj vegjetal dhe skuqini në skarë për 2 minuta nga secila anë. Thërrmoni një grusht kokrra piper me anën e sheshtë të një thike të gjerë dhe spërkatni gjuhën e përfunduar me të.

Brinjë derri në glazurë të ëmbël pikante

Përbërësit: brinjët e derrit: rreth 3 kg, kripë e trashë, sheqer kaf: 3 lugë, hudhër (i grirë): 2 koka, trumzë e freskët: 2 lugë çaji, djegës pluhur (pluhur): 3 lugë, piper i zi i sapo bluar, piper kajen: 1/4 lugë çaji, musht molle: 3 filxhanë, ketchup: 3 lugë çaji, mustardë Dijon: 2 lugë gjelle, salcë Worcestershire: 2 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Mos i ndani brinjët, por prisni vetëm membranat midis tyre me një thikë të mprehtë.

Kombinoni 1 lugë gjelle kripë, sheqer kaf, hudhrën, trumzën, pluhurin djegës, 1/4 lugë çaji piper të zi dhe 1/4 lugë çaji piper kajen. Me këtë përzierje grijmë brinjët, i vendosim në skarë, i mbulojmë me diçka dhe i vendosim në frigorifer për 4 orë dhe mundësisht gjatë gjithë natës.

Kombinoni mushtin, ketchupin, mustardën dhe salcën Worcestershire në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar derisa të ziejë për rreth 30 minuta.

Ziejini brinjët në skarë derisa të zbuten, më pas ziejini edhe për 40 minuta, duke i lyer me salcën dhe duke i kthyer nga ana tjetër. Ndani brinjët dhe shërbejeni.

Skelat e mëlçisë së viçit me mollë

Përbërësit: të freskëta mëlçi viçi: 1 kg, mollë të mëdha të ëmbla dhe të tharta: 2 copë, qepë: 2 koka, salce soje: 4 lugë gjelle, Uthull molle: 1 lugë gjelle, ujë: 1/2 filxhan, majdanoz i grirë: 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Pastroni mëlçinë nga kanalet dhe filmat dhe priteni në copa. Pritini qepën në rrathë, njërën mollë e prisni në copa mjaft të mëdha, e grini të dytën. Salca e mollës përzieni me salcë soje, uthull, ujë, ujë dhe majdanoz. Hidhni mëlçinë, qepët dhe mollët në një enë, derdhni sipër marinadën, përzieni, vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Skuqni në hell, qepët dhe copat e mëdha të mollëve mund të vihen edhe në hell. Mëlçia piqet shumë shpejt, jo më shumë se 15. Në të kundërt do të thahet tepër.

Gjoksi pule në marinadë greke

Përbërësit: fileto gjoksi: 4 copë, vaj ulliri: 1/2 filxhan, lëng i një limoni, paprika: 1/2 lugë çaji, hudhër të grirë: 2 thelpinj, piper i zi i sapo bluar, kripë: 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni marinadën duke përzier së bashku vajin e ullirit, hudhrën, piperin, paprikën, kripën dhe lëngun e limonit. Hidhni marinadën mbi gjoks, lëvizni me kujdes me duar dhe lëreni në frigorifer për të paktën 6 orë. Prerje të vogla mund të bëhen në gjoks. Kështu që marinata do ta thithë më mirë mishin.

Skuqini pulën në skarë, por jo shumë gjatë që të mbetet me lëng.

Pulë e pjekur në skarë me kardamom, xhenxhefil dhe karafil

Përbërësit: karafil: 1 lugë gjelle, kardamom: 10 bishtaja, kanellë: 5 shkopinj, vaj rapese: 2 lugë, xhenxhefil i freskët (i copëtuar): rrënjë, 10 cm i gjatë, hudhër: 1 kokë, fara mustardë: 1 lugë çaji, kripë e trashë, e zezë e sapo bluar piper, lëvore dhe lëng nga një gëlqere, pulë, me peshë afërsisht 1,5 kg.

Mënyra e gatimit:

Përzieni karafilin, kardamonin dhe kanellën në një enë, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 1-4 orë. Ngrohni vajin në zjarr mesatar, shtoni xhenxhefil dhe hudhër, ziejini për rreth 2 minuta derisa të zbuten. Shtoni farat e sinapit dhe gatuajeni edhe për 30 sekonda. Shtoni 1/2 filxhan ujë, lëvore dhe lëng gëlqereje, kripë dhe piper, lëreni përzierjen të ziejë dhe gatuajeni për 1 minutë. Përzieni në një blender derisa të jetë homogjene, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Ftohu.

Ndajeni pulën në zonën e gjoksit në mënyrë që ta “rrafshoni” në skarë. E grijmë nga të gjitha anët me makarona dhe e marinojmë në frigorifer për 1-4 orë. Hiqeni 30 minuta para se pula të dërgohet në skarë.

Përgatitni qymyr. Pula duhet të jetë e tymosur, kështu që duhet të gatuhet në një skarë të mbyllur fort duke përdorur qymyr të përftuar nga lloje të ndryshme druri. Shtoni erëzat e njomura në qymyr të nxehtë. Mbyllni skarën për 5 minuta në mënyrë që të mbushet me tym aromatik. Piqeni pulën për rreth 1 orë.

Karkalecat e Mbretit në marinadë greke

Përbërësit: Karkalecat e sapo ngrira të qëruara: 1 kg, vaj ulliri: 100 g, lëngu i një limoni, hudhra e grirë: 3-4 thelpinj, piper i zi i sapo bluar, majdanoz i grirë: 1 lugë gjelle, kripë.

Mënyra e gatimit:

Shkrini karkalecat duke i vendosur në një kullesë dhe duke i lënë në një nga raftet më pak të ftohtë të frigoriferit. Koha e shkrirjes - 6-8 orë. Shpëlani karkalecat e shkrira në ujë të ftohtë dhe thajini në peshqir letre.

Rrahim vajin e ullirit me lëngun e limonit, hudhrën, piperin, kripën dhe majdanozin. Derdhni karkalecat me marinadë, lëvizni me kujdes, vendoseni në frigorifer për një orë.

Skuqini në skarë ose hell derisa karkalecat të marrin ngjyrë rozë.

Levreku me rozmarinë

Përbërësit: peshk - levrek, rozmarinë, hudhër, të mëdha kripë deti, vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

Qëroni dhe nxirrni peshkun, grijeni rozmarinën imët, shtypni hudhrën me anën e sheshtë të thikës. Kriposni peshkun brenda dhe sipër, vendosni një përzierje rozmarine dhe hudhër në bark. Lyejmë me vaj grilën dhe vetë peshkun. Skuqini për rreth 10-12 minuta nga secila anë, duke e larë herë pas here me vaj.

Kallamar me rigon

Përbërësit: kallamar të freskët ose të ngrirë, vaj vegjetal, lëng limoni, kripë, piper të bardhë të bluar, rigon të tharë të bluar.

Mënyra e gatimit:

Lani kallamarët, qëroni dhe prisni për së gjati. Shkrijeni paraprakisht të freskët të ngrirë duke e vendosur në një kullesë dhe duke e vendosur në raftin më të ngrohtë të frigoriferit.

Hidheni kallamarët në hell druri dhe derdhni sipër marinadën lëng limoni dhe erëza. Marinojini në një vend të freskët për rreth 2 orë.

Grijini me prush për 2-3 minuta nga secila anë, duke e spërkatur me pjesën tjetër të marinadës. Gjëja kryesore është të mos e teproni kallamarin, përndryshe do të jetë i fortë, si gome.

Shpresojmë që recetat t'ju kenë pëlqyer dhe që ato të jenë të dobishme për ju herën tjetër që të shkoni në natyrë! Ju bëftë mirë!

Foto: foodandwine.com, foodnetwork.com, flickr.com

Në skarë mund të gatuani mish, perime dhe peshk. Sot po përgatisim gjuhët...

Është vërejtur vazhdimisht se "tradita e Barbecue" në mjedisin e xhipëve është tashmë mjaft e ngopur dhe bazohet vetëm në zakonin, konservatorizmin e kuzhinës dhe dembelizmin elementar për të provuar diçka të re dhe të panjohur.

Edhe mishi i marinuar paraprakisht ndonjëherë rezulton i ashpër dhe pa shije, dhe shpesh mbetet i papjekur për shkak të pranisë së një shumëllojshmërie të madhe ushqimesh të tjera në grumbullimet pyjore. Ndërkohë, gatimi në qymyr është një temë shumë premtuese, madje do të thoja, e pashtershme, dhe opsionet e pazakonta për mishin në hell rezultojnë të jenë më të thjeshta sesa qebapët tashmë të mërzitur. Gjuhët e pjekura në skarë, për shembull, janë vetëm lloji i pjatave jashtë rrugës që përgatiten lehtë dhe shpejt në çdo kusht klimatik, dhe rezultati është produkti më delikat që nuk lë asnjë shans për ta quajtur të ashpër apo të papjekur edhe për më të keqen. gustatorë.

PARIMET THEMELORE TË GJUHËVE TË GATIMIT
Dallimi kryesor mes qebapëve “gjuhësor” dhe atyre të zakonshëm është nevoja e gatimit të tyre paraprakisht, e më pas pastrimi nga lëkura. Procedura është shtesë, por falë saj, pjata bëhet krejtësisht e butë pa turshi dhe pothuajse gati. Ajo kërkon vetëm një "përfundim" të shpejtë në qymyr për të formuar një kore. Qymyri, në fakt, ndizet për hir të tij dhe tharjes së perimeve shoqëruese.

Është më mirë, sigurisht, të gatuash gjuhë në dimër. Fakti është se pas gatimit ato duhet të ftohen shpejt në ujë (d.m.th., kërkohet një rezervuar i pastër) ose në dëborë. Përveç kësaj, kur është ftohtë, nevojiten më shumë kalori brenda dhe një zjarr me një Barbecue bëhet veçanërisht i dëshirueshëm. Në verë, mund të përqendroheni te perimet dhe frutat, të cilat gatuhen lehtësisht në zjarre të vogla ose konsumohen të papërpunuara.

Cilat gjuhë janë më të mira për të marrë - viçi i madh apo derri i vogël? Në procesin e krijimit të këtij materiali, ne i provuam të dyja, por as unë dhe as publiku i nderuar nuk gjetëm një ndryshim thelbësor në shije apo përgatitje. Dallimet janë vetëm në opsionet shtesë për "organizimin" e helleve dhe servirjen: gjuhët e viçit janë të mëdha dhe për këtë arsye ato mund të priten më hollë ose të lihen në ndonjë mënyrë tjetër për formimin më të mirë të kores.

Mjetet: doreza, tenxhere me presion, dërrasat prerëse, hell,
mangall dhe qymyr për të (nëse nuk ka mjaft zjarr kampi), varkë me lëng mishi

PIJET
Në fakt, pija është e njëjtë si për Barbecue-në e zakonshme. Vodka, sigurisht! Por nëse mendoni se gjuhët në thëngjij janë një pjatë delikate, madje e sofistikuar, atëherë mund të provoni Starka ose uiski të lirë. E shtrenjtë - marrëzi, është më mirë ta lini atë për një natë të gjatë bisede filozofike pranë zjarrit.

KËSHILLONI
Sado e çuditshme mund të tingëllojë, por është më mirë të mbani qymyr për Barbecue, madje edhe në një pyll të dendur, me thupër. Pisha dhe bredhi, karakteristikë e gjerësive tona gjeografike, japin thëngjij shumë "të shpejtë" dhe lehtësisht të djegur, dhe gjithashtu janë të ngopura me rrëshirë, e cila mund të shkatërrojë gjithçka. Nëse nuk ka qymyr të gatshëm, çdo dru zjarri i thatë i fortë do të funksionojë.

MËNYRA E GATIMIT
Para së gjithash, gjuhët duhet të zihen. Në një tenxhere të zakonshme do të duhen rreth 1.5 orë, dhe në një tenxhere me presion, të cilën e rekomandoj vazhdimisht, do të duhet vetëm gjysmë ore. Hidhni qepën dhe specin në ujë. Në fund të gatimit shtrojini gjuhët drejtpërdrejt në dëborë. Supë e pasur, nga rruga, mund të gatuhet me vermicelli ose patate me gjethe dafine dhe majdanoz - ju merrni një supë të shkëlqyer.

Sapo gjuhët të jenë ftohur, hiqni lëkurën prej tyre. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë në doreza të përafërta për qërimin e patateve të reja, por mund të bëhet edhe te punëtorët e zakonshëm, vetëm pa spërkatje. Me një aftësi të caktuar, lëkura hiqet lehtësisht me duar të zhveshura.

Presim copa me porcione të përshtatshme për një brazier të caktuar dhe madhësinë e helleve. Është e rëndësishme të ruani një ekuilibër këtu - ato shumë të holla ose të vogla mund të thahen në zjarr, dhe ato të mëdha nuk janë shumë të përshtatshme për t'u ngrënë.

Ka shije më të mirë me salcë.
Por është më mirë ta përgatisni paraprakisht në shtëpi.

I lidhim me rradhe helle nje cope gjuhe, nje rreth te holle patellxhan, nje fete limoni dhe nje domate. Domatet e vogla qershi janë më piktoreske dhe më të shijshme, pasi ruajnë lëngun gjatë procesit të skuqjes, por edhe domatet e mëdha mund të priten. Ujitni lehtë hellin e pajisur Uthull balsamike dhe le të marinohet pak (në fund të fundit!) - 10 minuta janë të mjaftueshme. Kjo do të japë nota shije me gaz.

Para ujit më të nxehtë hell me bollëk. vaj ulliri(jo Extra Virgin) - do të shpërndajë në mënyrë më të barabartë nxehtësinë nga qymyri, do të përshpejtojë formimin e një kore dhe nuk do të lejojë që mishi i lëngshëm, por jo i yndyrshëm të thahet shumë.

Këta qebapë shërbehen më së miri me kastraveca turshi dhe domate. Rezulton shumë e lezetshme - në të njëjtën kohë një meze për një pije të fortë dhe një pjatë anësore për mish!

Gjuhë viçi me perime të pjekura në skarë ka shumë receta dhe mënyra gatimi. Mund të gatuhet i butë, i shijshëm ose shumë pikant! Gjuha nuk është produkti më i lehtë dhe kërkon përgatitje paraprake. Sot do t'ju tregojmë se si ta gatuani në skarë ose skarë.

gatuaj gjuhë viçi me perime paraprakisht. Do t'ju duhet ta shpëlani tërësisht dhe ta zieni. Siç e kuptoni, bëjeni brenda kushtet e terrenit nuk do të jetë e lehtë. Për të zier të brendshmet, vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe shtoni kokrra piper, Gjethja e dafinës, qepë dhe hudhër të paqëruar. Gjuha duhet të zihet në zjarr të ulët për disa orë.

Më pas të brendshmet zhyten në ujë të ftohtë dhe lëkura e ashpër hiqet me kujdes. Gjuha e pastruar futet sërish në lëng mishi dhe lihet edhe 20 minuta. Ky artikull mund të anashkalohet nëse jeni i kufizuar në kohë. Por besohet se disa minuta pushim në një supë të nxehtë aromatike do ta bëjnë gjuhën më të lëngshme.

A duhet të kriposet supa? Nr. Kripa do ta bëjë gjuhën të fortë, kështu që do ta kriposim në fund.

Të brendshmet e qëruara të ziera duhet të priten në feta dhe të skuqen për 2 minuta mbi qymyr të nxehur mirë. Në fund gjella kriposet dhe piperohet. Nga rruga, gjuha e viçit me perime duhet të shërbehet e nxehtë. Prandaj, përgatitini paraprakisht perimet e pjekura në skarë. Domatet dhe kungull i njomë shkojnë mirë me të brendshmet e viçit. Perimet duhet të priten në copa të mëdha, të kriposen dhe të spërkaten me vaj ulliri. Për më shumë shije, mund të shtrydhni disa thelpinj hudhër në vaj dhe ta lini vajin të piqet për të paktën 10 minuta. Më besoni, perimet e pjekura në skarë do të bëhen më aromatike!

Skuqini perimet për 3-4 minuta nga secila anë dhe hidhini sipër lëngun e limonit.

Ne kemi ndarë me ju më së shumti recetë e thjeshtë, i cili përdor një minimum përbërësish. Delikatesa e përfunduar e pjekur në skarë do të dalë e lëngshme dhe e butë.

Nëse dëshironi ta bëni atë më aromatik dhe pikant, atëherë gjuhë e zier duhet të marinohet. Një orë do të jetë e mjaftueshme për të marinuar pothuajse produkt i perfunduar. Si të përgatisni një marinadë? Provoni ta marinoni gjuhën tuaj të prerë në të njëjtën lëng mishi ku është zier. Shtoni kripë, piper të zi, hudhrën e shtypur, piper të kuq djegës dhe pak tym të lëngshëm(ose paprika e tymosur). Pjesët e gjuhës turshi duhet të skuqen në një skarë të nxehtë dhe të shërbehen menjëherë.

Fakt interesant:

në kuzhinën japoneze, skuqet një pjatë popullore e quajtur gyutan. Zihet dhe pastrohet dhe më pas përgatitet marinada. Për ta bërë këtë, përzieni lëkurën dhe tulin e një lloji të veçantë limoni yuzu, shtoni salcën e sojës, vaj susami, sake, kripë të trashë dhe speca djegës. Fetat e gjuhës piqen në skarë dhe shërbehen me turshi dhe salcë soje.