Halibut i pjekur në skarë - receta të shijshme peshku. Halibut i pjekur në skarë Receta e halibut të pjekur në skarë

Shumica e peshqve me mish të bardhë nuk janë të përshtatshëm për pjekje në skarë; për shkak të butësisë së strukturës, mishi nuk mbahet në një copë. Halibut ka një strukturë mishi mjaft të lezetshme dhe gatuhet në mënyrë të shkëlqyer në një tigan për skarë ose në një skarë të hapur. Peshku fillimisht duhet të marinohet duke përdorur përbërës që kanë shije të ndritshme për të përmirësuar shijen natyrale të shojzës.

Fileto shojzë e pjekur në skarë në gjethe fiku - recetë

Fiku ka gjethe shumë aromatike, ju mund të mbështillni peshkun e gatuar në to, atëherë ai do të marrë një aromë kokosi. Nëse zona juaj nuk rrit pemë të tilla, merrni në vend të tyre pemë banane ose hardhi. Gjethet prishen shpejt, prandaj përdorni ato në të njëjtën ditë kur merren nga pema.

Përbërësit për 4 porcione:

fileto shojza pa lëkurë dhe kocka - 4 copë 90-125 g secila, 2-2,5 cm të trasha;
kripë të trashë dhe piper të bluar
gjethe fiku - 4 copë (të mëdha);
vaj ulliri - 0,25 gota (60 ml).

Pjekja në skarë hap pas hapi:

I rregullojmë shojzën me kripë dhe piper. Vendosni gjethet e fikut në një sipërfaqe pune dhe lyejeni secilën gjethe me vaj. Vendoseni në një copë fileto peshku në qendër të secilës gjethe dhe lyejeni shojzën me vaj. Copat e filetos i mbështjellim me gjethe fiku duke filluar nga ana e gjerë për të formuar zarfe. Sigurojeni çdo zarf me një kruese dhëmbësh, nëse është e nevojshme. I vendosim në një enë dhe i vendosim në frigorifer.
Përgatitni skarën tuaj me qymyr ose gaz për nxehtësi mesatare dhe indirekte. Nëse është e nevojshme, lyeni me vaj grilën dhe tepsin e peshkut. Vendosni mbështjellësit e shojzës në një raft teli ose tabaka, duke përdorur anën më të ftohtë të skarës. Mbulojeni dhe piqeni në skarë për 5-6 minuta nga secila anë, derisa gjethet të skuqen pak dhe peshku të jetë gatuar. Kthejeni një herë. Në fund të procesit të gatimit, zhvendosni zarfat e shojzës së kërpudhave në zjarr të drejtpërdrejtë dhe skuqini derisa të shfaqen shenjat e grilës.
Radhini shojzën e pjekur në skarë në gjethe në pjata individuale ose në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë. (Gjethet e fikut nuk hahen.)

Si të piqni halibut në skarë me ullinj

Përbërësit:

180 ml verë e bardhë e thatë;
2 lugë gjelle. lugë melasa të lehta;
2 lugë gjelle. lugë gjelle xhenxhefil të copëtuar;
4 fileta shojza, 185-250 g secila;
2 lugë gjelle. lugë vaj rapese;
kripë e trashë dhe piper i sapo bluar;
1 portokall, i prerë në 8 feta;
1 limon, i prerë në 4 pjesë;
1 tufë lakërishtë, kërcelli i hequr
75 g ullinj Kalamata.

Si të gatuaj halibut:

Ndizni një zjarr në një skarë të mbuluar me qymyr dhe lërini qymyret të digjen dhe të mbulohen me hi të bardhë. Shpërndani qymyret me darë në mënyrë që trashësia e shtresës së djegur të jetë 2 shtresa qymyr dhe vendoseni hekurën në një distancë prej 13-15 cm nga qymyri. Nëse keni një skarë me gaz, ndizni nxehtësinë mesatare-të lartë.
Ndërkohë, bashkoni verën, melasën dhe xhenxhefilin në një tas dhe përzieni. Hidheni në një enë pjekjeje të cekët. Hidhini shojzat në marinadë dhe lërini në të për 20 minuta (jo më) në temperaturën e dhomës.
Hiqni shojzën nga marinada. I fshijmë të thahen, i lyejmë me vaj dhe i spërkasim me kripë dhe piper. Ruani marinadën. Skuqni shojzën nga njëra anë për 3-5 minuta, në varësi të trashësisë, derisa të skuqet. Me një shpatull të gjerë metalike, rrokullisni fileton dhe skuqeni nga ana tjetër për 3-4 minuta derisa të skuqet, dhe më pas derisa shojza të jetë gatuar.
Vendosini fetat e limonit dhe portokallit direkt në skarë dhe gatuajini për rreth 2 minuta, duke i kthyer, derisa të marrin ngjyrë kafe. Transferoni halibut të gatuar dhe copat e limonit dhe portokallit në pjata individuale ose në pjatën e servirjes. Ziejeni marinadën e mbetur në një tenxhere të vogël për 2 minuta. Hidhni sipër peshkut, zbukurojeni me lakërishtë dhe ullinj të zinj dhe shërbejeni menjëherë.

Nëse keni biftekë me shojzë e mirë, atëherë sigurisht që duhet të piqen në skarë. Mishi i këtij peshku është shumë i shijshëm, i dobët, i bukur. Halibut i gatuar me zgjuarsi në skarë do të nxisë edhe copëzat më të kalitura
Serbimet: 2
Recetë e thjeshtë Halibut e pjekur në skarë gatim në shtëpi hap pas hapi me foto. Lehtë për t'u gatuar në shtëpi në 25 minuta. Përmban vetëm 46 kilokalori. Receta e autorit për gatimin në shtëpi.

Koha e përgatitjes: 19 minuta
Koha e GATIMIT: 25 min
Sasia e kalorive: 46 kilokalori
Shërbimet: 2 porcione
Arsyeja: Për drekë

Kompleksiteti: recetë e thjeshtë
Kuzhina kombëtare: kuzhinë në shtëpi
Lloji i pjatës: Enët e nxehta

Përbërësit për dy racione
Halibut - 2 copë (biftekë)
Gjalpë - 2 lugë gjelle. lugët
Sheqer kaf - 2 lugë gjelle. lugët
Hudhra - 2 karafil
Lëng limoni - 1 lugë. lugë
Salcë soje - 2 lugë çaji
Piper i zi i bluar - 1/1, lugë çaji

Gatim hap pas hapi
Pjekja e shojzës në skarë zgjat vetëm rreth 30 minuta. Halibut nuk kërkon turshi të gjatë, kështu që kjo recetë është e mirë jo vetëm shijshme dhe bukurinë, por edhe shpejtësinë dhe komoditetin e gatimit. Tani unë do t'ju tregoj se si të gatuani shojzë e kuqe në skarë:
Hapi 1: Fillojmë të gatuajmë gjellën duke ndezur skarën dhe duke përgatitur thëngjijtë. Në fakt, mund të përdorni edhe një skarë në shtëpi. Në çdo rast, ne fillojmë me një skarë ose Barbecue.
Hapi 2: Në një tas të thellë zjarrdurues, përzieni: gjalpë, sheqer, hudhra te grira holle, salce soje, leng limoni, piper. Ngroheni përzierjen mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here. Është e rëndësishme që sheqeri të tretet plotësisht.
Hapi 3: Me vaj të lehtë grilin e grilës. Peshkun e “lajmë” në përzierjen tonë dhe e vendosim në skarë. Skuqini peshkun nga secila anë për 5-7 minuta. Lyejeni peshkun periodikisht me përzierjen e mbetur.
Hapi 4: Shërbejeni me perime të freskëta.
Ju bëftë mirë!

Pasi të keni provuar halibut, recetat për të cilat janë të thjeshta dhe të larmishme, do të dëshironi të përsërisni një vakt të tillë më shumë se një herë. Mishi i butë, i lëngshëm, me yndyrë të moderuar do të jetë një bazë ideale për krijimin e të gjitha llojeve të krijimeve të kuzhinës të përditshme dhe festive.

Si të gatuaj halibut?

Enët Halibut nuk kërkojnë një kohë të gjatë trajtimit të ngrohjes dhe kosto të konsiderueshme të punës. Peshku mund të skuqet në brumë dhe pa, të piqet në furrë me salca me shtimin e perimeve dhe përbërësve të tjerë që theksojnë në mënyrë të favorshme shijen e produktit bazë.

Një peshk ose fileto e ngrirë e tërë duhet së pari të shkrihet duke e transferuar në raftin e poshtëm të frigoriferit, pastaj të shpëlahet, thahet dhe, nëse është e nevojshme, pritet në feta të ndara.
Për të ruajtur lëngshmërinë e produktit, enët e filetove me shojzë e kuqe gatuhen në brumë në një tigan ose piqen në furrë, të plotësuara me salca dhe perime. Përndryshe, ju mund të bluani pulpën e peshkut, të shtoni qepë, erëza dhe të skuqni kotatet nga masa që rezulton.
Peshku i plotë piqet në skarë, piqet në fletë metalike ose thjesht në një tepsi në furrë, përdoret si bazë për supa, turshi dhe tymoset.

Halibut i skuqur në një tigan

Halibuti i skuqur është ndoshta një nga pjatat më të shpejta dhe më të lehta për t'u përgatitur. Për të përmbushur recetën, mund të merrni si një fileto peshku ashtu edhe një kufomë të tërë të prerë në feta. Është e rëndësishme që fetat e përgatitura të vendosen në një tigan të nxehur mirë dhe të mos e mbuloni enën me kapak gjatë procesit të skuqjes.

Përbërësit:

shojzë e hapur - 500 g;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
lëng limoni - 2 lugë. lugë;
kripë, piper - për shije.

Gatim

Peshku i përgatitur pritet në pjesë, kriposet, piper, spërkatet me lëng limoni.
Ngroheni tiganin me vaj vegjetal, mbi të shpërndani pjesët e peshkut.
Skuqni shojzën për 3-5 minuta nga secila anë në zjarr të fortë, përhapeni në një peshqir letre për të thithur yndyrën.

Kotletat e shojzës - recetë

Halibut përdoret me sukses për skuqjen e koteletave, të cilat janë më të buta dhe më të buta se analogët e varieteteve të tjera të peshkut, por kërkojnë një qasje të veçantë në gatim. Lëngësia e peshkut do të shkaktojë një strukturë më të lëngshme në bazën e produktit të përfunduar, i cili hidhet në lugë. therrime buke, zhytur me kujdes nga të gjitha anët dhe transferuar me kujdes në yndyrë të nxehtë.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 500 g;
qepë - 1 pc.;
bukë e bardhë - 1 fetë;
vezë - 1 copë;
miell - 100 g;
thërrime buke - 200 g;
vaj vegjetal dhe gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë;
kripë, piper - për shije.

Gatim

Grini peshkun, bukën dhe qepët.
Shtoni miellin, vezën, kripën, piperin.
Pjesët e mishit të grirë shpërndahen me një lugë të lagur në thërrime buke, buke me kujdes pjesët e punës nga të gjitha anët.
Kotletat halibut skuqen derisa të skuqen në një përzierje të dy llojeve të vajrave.

Halibut në brumë

Halibut është veçanërisht i shijshëm dhe lëng, receta të thjeshta përgatitjet e të cilit përfshijnë skuqjen e peshkut në brumë. Qëlloj për zhytjen e fetave të peshkut të marinuar, mund ta bëni duke përdorur çdo teknologji të provuar ose të përdorni përmasat e përbërësve të propozuar më poshtë.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 500 g;
kefir - 150 ml;
vezë - 2 copë;
miell - 200 g;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë;
vaj vegjetal - 150 ml;
kripë, piper, erëza për peshkun.

Gatim

Filetat e shojzës priten në pjesë, kripen, piper, fërkohen me erëza, spërkaten me lëng limoni, lihen për 15 minuta.
Përzieni vezët me kripë, derdhni në kefir, shtoni miell.
Përziejeni masën me një kamxhik ose mikser, lëreni për 10 minuta.
Copat e peshkut zhyten në mënyrë alternative në brumë dhe vendosen menjëherë në vaj të nxehtë.
Skuqni shojzën nga të dyja anët, transferojeni në një pecetë.

Halibut në furrë

Halibut i gatuar në furrë, receta e së cilës do të paraqitet si më poshtë, mund të shërbehet me dinjitet në çdo tryezë, të plotësohet me një pjatë anësore me oriz ose thjesht të shtrohet bukur në një pjatë me barishte dhe perime. të dashuruarit e kaftë e Artë nuk ndalohet heqja e foljes 10 minuta para përfundimit të pjekjes dhe shtimi i djathit tek peshku.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 700 g;
karota dhe qepë - 1 pc.;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. lugë;
gjalpë - 50 g;
kripë, piper, barishte Provence.

Gatim

Filetat e peshkut priten në pjesë, aromatizohen me lëng limoni, kripë, piper dhe barishte aromatike.
Prisni karotat dhe qepët në rrathë dhe unaza.
Peshku i marinuar vendoset në mes të dy shtresave me perime, sipër me feta gjalpë.
Mbulojeni formularin me petë, dërgojeni në furrë të nxehur në 180 gradë.
Pas 20 minutash shojza e pjekur në furrë do të jetë gati për t'u shërbyer.

Halibut me patate në furrë

Një pjatë e pavarur për darkë e përzemërt ose dreka do të jetë e pjekur në petë me patate. Përbërja e gjellës mund të plotësohet me karota, piper zile ngjyra të ndryshme, perime të tjera në dispozicion, të cilat jo vetëm diversifikojnë shijen, por edhe mbushin përbërjen e kuzhinës me ngjyra të ndezura.

Përbërësit:

shojzë e hapur - 900 g;
patate - 1 kg;
qepë - 2 copë;
salcë kosi - 200 g;
gjalpë ose vaj vegjetal - 50 g;
kripë, përzierje piper, erëza.

Gatim

Peshku i përgatitur pritet në feta, i kalitur sipas shijes me kripë, piper, erëza.
Pritini patatet në rrathë të hollë, përzieni me gjysmë porcioni salcë kosi të kalitur sipas shijes, përhapeni në një formë të mbuluar me fletë metalike.
Sipër vendosen rrathë qepë dhe peshku duke e lyer me kosin e mbetur.
Ena shtrëngohet me një copë të dytë petë dhe dërgohet në një furrë të parangrohur në 190 gradë.
Pas 45 minutash shojzë e kuqe në petë me patate do të jetë gati.

byrek me shojzë e kuqe

Mishi i butë i shojzës së prerë manifestohet në mënyrë të përsosur në të gjitha mënyrat. pasta të shijshme. Ju mund ta verifikoni këtë duke përgatitur një aromë të kuqërremtë dhe çuditërisht tortë e butë me lëng, pikant mbushje peshku. Së bashku me qepët, kopër e freskët ose majdanoz i copëtuar mund të shtohet në fileton e peshkut të prerë.

Përbërësit:

shojza (fileto) - 900 g;
qepë - 2 copë;
qumësht - 1 gotë;
sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugë;
maja e thatë - 10 g;
miell - 3,5 gota;
gjalpë - 200 g;
kripë piper.

Gatim

Në qumësht të ngrohtë shpërndani majanë, sheqerin dhe një lugë miell, lëreni për 15 minuta.
Gjalpi bluhet me pjesën tjetër të miellit dhe kripën në thërrime, shtohet brumi, brumi përzihet dhe futet në frigorifer për një orë.
Pritini peshkun, përzieni me qepën e grirë, piper, kripë dhe një majë sheqer.
Brumin e ndajmë në 2 pjesë të pabarabarta, pjesa më e madhe shpërndahet në formë.
Sipër shtroni masën e peshkut.
Mbuloni produktin me një shtresë të dytë, shponi rreth perimetrit me një pirun.
Piqeni në 180 gradë deri në kafe të artë.

Supë me halibut - Recetë

Përgatitet në një mënyrë elementare, por rezulton tepër e shijshme, aromatik dhe e pasur. Versioni lakonik i të nxehtit të paraqitur më poshtë mund të plotësohet me perime të copëtuara: rrënjë ose kërcell selino, speca zile, majdanoz rrënjë, tul kungull i njomë i copëtuar dhe përbërës të tjerë sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

shojza (fileto) - 700 g;
patate - 4-5 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
gjalpë - 40 g;
dafina, rigon, trumzë dhe pipëza - për shije;
kripë, piper, barishte, limon.

Gatim

Vendosni patatet në tenxhere dhe ziejini për 10 minuta.
Shtohen qepët dhe karotat e skuqura në vaj, hidhet peshku i grirë.
E rregullojmë pjatën sipas shijes dhe e ziejmë edhe 10 minuta pasi të ketë zier sërish.
Supa shërbehet me barishte dhe feta limoni.

Halibut i pjekur në skarë

Mund të gatuani halibut të shijshëm jashtë në skarë. Mishi i butë i peshkut nuk kërkon marinim paraprak. Një marinadë aromatike përgatitet ekskluzivisht para skuqjes së peshkut, feta zhyten në të dhe pjata derdhet shtesë me një përzierje pikante gjatë procesit të pjekjes. Rezultati do të befasojë edhe gustatorët me përvojë.

Përbërësit:

biftekët e shojzës - 2-3 copë;
gjalpë dhe sheqer kaf - 2 lugë gjelle. lugë;
hudhër - 2 karafil;
lëng limoni dhe salcë soje - 1 lugë gjelle. lugë
piper - 1 lugë çaji.

Gatim

Vaji, sheqeri, salca e sojës, lëngu i limonit, speci, hudhra bashkohen në një enë zjarrduruese.
Ngroheni përzierjen, duke e trazuar, derisa kristalet e sheqerit të treten.
Zhytni peshkun në marinadën që rezulton, vendoseni në një raft teli dhe piqeni në skarë për 5 minuta nga secila anë, duke derdhur herë pas here një përzierje pikante marinade.

Halibut i tharë

Halibut, recetat e tharjes së të cilit nuk mund të ekzekutohen shpejt, me karakteristikat e tyre të mahnitshme të shijes përfundimtare, paguan plotësisht të gjithë kohën dhe kostot e punës. Koha e kriposjes, njomjes dhe tharjes do të varet tërësisht nga pesha e kufomës ose feta peshku: fetat e holla të filetos do të kriposen në ditë dhe një peshku me peshë 3-4 kg do të ketë nevojë për 5 deri në 8 ditë.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 3 kg;
kripë jo e jodizuar - 500 g;
ujë - 1 l.

Gatim

Përgatitni shëllirë duke tretur 350 g kripë në ujë.
Vendoseni peshkun në shëllirë, duke e spërkatur shtesë me pjesën tjetër të kripës.
Lëreni peshkun e prerë për kriposje për një ditë, dhe një kufomë të tërë për të paktën 5 ditë.
Produkti ngjyhet për 2-12 orë derisa të arrihet shkalla e dëshiruar e kriposjes.
Varni peshkun për tharje në një vend të ajrosur në kushte dhome.
Në varësi të trashësisë së fetave dhe madhësisë së peshkut, tharja do të zgjasë nga disa ditë deri në 3 javë.

Halibut i tymosur i ftohtë në shtëpi

Kufiri i ëndrrave për fansat është shojzë e çuditshme, recetat për të cilat mund të ekzekutohen me ndihmën e duhanpirëse në shtëpi. Në një përzierje turshi të kripës dhe të zezës piper i bluar mund të shtoni erëza pikante për pikante dhe pak sheqer, falë të cilave shija e rostiçeri të përfunduar do të bëhet më e butë.

Përbërësit:

shojzë e kuqe - 3 kg;
kripë jo e jodizuar - 300 g;
piper - 1 lugë çaji.

Gatim

Kufoma e peshkut fërkohet me një përzierje kripe dhe piper, lihet në kushtet e dhomës për 12 orë.
Shpëlajeni peshkun, thithni për 3 orë, më pas vendoseni në një duhanpirëse për 4 orë.
Spërkateni shojzën me ujë, spërkatni me piper dhe tymosni në pajisje në 30 gradë.
Pas 18 orësh, shojza e tymosur do të jetë gati.

Si të turshi halibut në shtëpi?

I gatuar do të bëhet një delikatesë e vërtetë. Do të jetë e mundur të shtoni feta peshku në sanduiçe, të shtoni feta me mbushje për petulla, në një sallatë ose të përdorni për gatimin e të tjerëve. ushqime të shijshme. Për kripë këtë recetë përdoret fileto peshku në lëkurë.

Përbërësit:

fileto shojzë e kuqe - 1,5 kg;
kripë jo e jodizuar - 3 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
ujë - 2 lugë gjelle. lugë;
piper i bardhë - 0,5 lugë.

Gatim

Nga kripa, sheqeri, piperi i bardhë dhe uji përgatitet një zhavorr, fërkohet me peshk dhe vendoset në një enë.
Lëreni pjesën e punës për 36 orë për kriposje, pas së cilës mund të merrni mostrën e parë.

Halibut në një tenxhere të ngadaltë

Thjeshtuar në mënyrë të konsiderueshme. Duke përdorur recetën e mëposhtme, ju do të jeni në gjendje të merrni një të kënaqshme, ushqyese dhe pjatë e shëndetshme duke marrë pak kohë për të përgatitur shoqërimin e duhur. Seti i perimeve mund të rregullohet, duke u fokusuar në preferencat tuaja dhe disponueshmërinë e produkteve.

Përbërësit:

biftekë shojzë e kuqe - 6 copë;
patate - 4 copë;
qepë dhe karrota - 1 pc.;
domate - 2 copë;
hudhër - 4 karafil;
vaj - 40 g;
paste domate - 75 g;
kripë, piper, barishte.

Gatim

Skuqini karotat dhe qepët në një tas të lyer me vaj në furrë.
Shtoni domatet dhe pas 5 minutash pastën, 150 ml ujë, gatuajeni për 15-20 minuta.
Shtroni hudhrat, patatet e prera hollë, peshkun, të stampuar sipas shijes.
Transferoni pajisjen në programin "Shuarje" dhe gatuajeni gjellën për 35 minuta.

Halibut me avull

I butë, i butë dhe dietik është halibut i zier me avull në një tenxhere të ngadaltë. Ju thjesht mund t'i rregulloni peshkun me kripë, lëng limoni, përzierje piper dhe sipër vendosni degëza kopër, ose përdorni një përzierje të veçantë erëzash dhe bimësh aromatike për të marrë një shije dhe aromë më pikante të gjellës.

Halibut është shumë i butë dhe peshk me lëng. Halibut mund të skuqet menyra te ndryshme. Shumë shpesh, peshku rrotullohet në miell dhe skuqet në një tigan të zakonshëm. Por ne do të gatuajmë fileton e shojzës në një tigan grill, duke e rrotulluar fileton vetëm në erëza. Dhe në këtë mënyrë ju mund të arrini bukurinë e kaftë e Artë. Një peshk i tillë shkrihet në gojë, por për shkak të kores dhe lëkurës ruan formën e tij.

Përbërësit:
Fileto halibut - 400 g (për 2 racione)
Limon - 1/3 copë.
Hudhra - 3 karafil
Rigon - një majë
Një përzierje erëzash për peshkun: trumzë, borzilok, majdanoz, rozmarinë, xhenxhefil
Kripë
Piper
Vaj ulliri

Recetë hap pas hapi për halibut në një tigan

Hapi 1.
Halibut i prerë në fileto me lëkurë. Pritini në copa për servirje.

Hapi 2
Kriposni shojzën, piper, shtoni erëza, shtrydhni lëngun e limonit dhe lëreni të marinohet për 20-30 minuta.

Hapi 3
Thajeni filetot e shojzës me peshqir letre. Vendoseni shojzën e shojzës me anën e lëkurës poshtë, në një tigan të nxehtë me vaj ulliri. Skuqini deri në kafe të artë.

Hapi 4
Shtoni thelpinj hudhër tek peshku (nuk ka nevojë t'i qëroni). Kthejeni fileton nga ana tjetër dhe skuqeni deri në kafe të artë nga ana tjetër. Hidhni rregullisht vaj nga tigani mbi secilën pjesë.

Për të filluar gatimin e peshkut në skarë, fillimisht duhet të përgatisni vetë skarën dhe grilën në të cilën do të skuqet peshku. Vendoseni në mangall dhe më pas ndizni qymyrin, duke plotësuar opsionalisht me copa druri të lagur për aromë më të madhe produkt i perfunduar. Ndërsa thëngjilli po nxehet, mbulojeni fort rekurën me letër alumini. Nxehtësia e fortë do të shkatërrojë çdo copëz papastërtie dhe do të pastrojë hekurën. Gjithashtu minimizon mundësinë e ngjitjes. Në nxehtësi ekstreme, procesi duhet të zgjasë vetëm 10-15 minuta.

Temperatura e lartë fillimisht do ta djegë peshkun, sikur ta mbyllë atë në një guaskë krokante. Nëse e vendosni peshkun në një skarë të ngrohtë, ai do të ngjitet. Pasi hekura të jetë ngrohur, hiqni letrën. Me një furçë të fortë, pastroni me lëvizje kruarje derisa të jetë e pastër. Palosni disa fletë peshqirësh letre në katrorë të vegjël. Kapni peshqirët e letrës me darë, zhytini në të vaj perimesh(për shembull, vaji i ullirit) dhe fshijeni hekurën.

Vazhdoni të fshini rende me peshqir letre të lyer me vaj derisa të shkëlqejë. Përsëriteni procedurën rreth 5 herë. Për çdo veprim, ju mund t'i zhytni përsëri peshqirët e letrës në vaj.

Fileto në skarë

Zgjidhni fileton. Kur zgjidhni peshk për pjekje, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është sa i dendur është, domethënë sa mirë do të durojë provën e nxehtësisë dhe zjarrit të hapur. Peshku i shtresuar ose delikat, si p.sh. llamba ose solea, nuk do të funksionojnë për këtë qëllim. Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje filetove të trasha ose biftekëve të të afërmve të tyre më të fortë, në veçanti:

shojzë e hapur;
ton;
peshk shpatë;
murriz;
salmon
krapi i detit;
levreku.

Megjithatë, nëse zgjedhja bie peshk i butë, është më mirë ta mbështillni me fletë metalike, përndryshe ka shumë rrezik që të prishet dhe të bjerë mbi thëngjij. Dhe, sigurisht, gjithmonë mund të merrni një peshk të tërë dhe ta mbushni vetë.

Kur zgjidhni një peshk të plotë, është më mirë të zgjidhni një individ të freskët me luspa me shkëlqim, sy të pastër dhe gushë të kuqe të ndezura. Mund ta pastroni dhe ta nxirrni me dorë ose ta blini të gatshme. Një peshk i plotë është shumë më i vështirë për t'u tejkaluar sesa një fileto e vogël. Lëkura mbron mishin e butë nga nxehtësia dhe i mban të gjitha lëngjet brenda. Kockat gjithashtu shtojnë aromë dhe shije.

Pritini në pjesë të vogla. Kjo jo vetëm që do ta bëjë më të lehtë shtrimin e tij në skarë, por edhe do të skuqet më në mënyrë të barabartë, sepse një bisht i hollë nuk duhet të gatuhet aq gjatë sa filetot e trasha. Është e nevojshme që peshku të pritet në pjesë që do të kenë të njëjtën trashësi në mënyrë që disa pjesë të copës të mos thahen, ndërsa të tjerat janë ende të papërpunuara.

Sezoni ose marinoni peshkun. Nëse dëshironi, mund ta marinoni peshkun. Gjëja kryesore është që ajo duhet të jetë në marinadë për jo më shumë se 30 minuta - si marinatat e kripura ashtu edhe ato të ëmbla ndikojnë negativisht në shijen nëse peshku është zhytur në to për një kohë të gjatë. Megjithatë, çdo peshk duhet të mbulohet me ullinj ose vaj kokosi dhe i spërkasim me pak kripë dhe piper. E gjithë pjesa tjetër e magjisë do të ndodhë në skarë, këtu ju vetëm duhet të siguroheni që të dy anët e filetës të jenë të mbuluara në mënyrë të barabartë.

Vendoseni në mënyrë diagonale nga ana e lëkurës poshtë në një raft teli. Kjo jo vetëm që do të krijojë shenjat e mrekullueshme të skarës që shihni në restorante, por gjithashtu do ta bëjë më të lehtë rrokullisjen dhe heqjen nga skara. Rregulli kryesor është që peshku të gatuhet për 8 minuta nëse trashësia e tij është 2.5 cm, domethënë rreth 3-5 minuta nga secila anë. Kur skuqni peshkun, është mirë të mos e prekni derisa lëkura të skuqet dhe të duket krokante, përndryshe mund të copëtohet. Kjo do të zgjasë disa minuta.

Kthejeni peshkun. Kur pjesa e poshtme e peshkut të ketë marrë ngjyrën e duhur, është koha ta ktheni atë. Mund ta ktheni grirën, nëse është e mundur, ose vetë peshkun me dorë. Kjo kërkon mjetin e duhur. Një shpatull i gjerë me një fund të hollë e të ngushtuar e bën këtë punë mirë, pasi rrëshqet lehtë poshtë peshkut dhe është mjaft e madhe për të mbështetur të gjithë fileton gjatë rrokullisjes. Për ta bërë procesin edhe më të lehtë, mund të përdorni një shpatull gome opsionale për të ndihmuar në mbajtjen e peshkut në vend ndërsa një shpatull i madh rrëshqet poshtë tij.

Kur ndihet një rezistencë e konsiderueshme gjatë një tentative për grusht shteti, ju vetëm duhet të ndaleni dhe të prisni pak. Nëse hekura është pastruar mirë dhe e lyer me vaj, peshku do të mbetet pas saj kur të jetë gati për t'u rrokullisur.

Fry, duke kontrolluar gatishmërinë. Peshku do të gatuhet siç duhet kur mishi të jetë i fortë në prekje, lehtësisht i ndarë me pirun dhe jo më i tejdukshëm në të gjithë trashësinë e tij.

Ju duhet të merrni një pirun dhe të hiqni me kujdes pjesën qendrore. Nëse peshku ka marrë ngjyrë dhe ka vetëm një qendër paksa transparente, atëherë është gati. Kur përdorni një termometër kuzhine, peshku duhet të hiqet kur të tregojë një temperaturë prej 54-57ºС. Pastaj, në pushim, mund të arrijë edhe 60ºС.

Në një tas të vogël, përzieni 1 lugë gjelle. uthull orizi, 1 lugë gjelle. xhenxhefil i freskët i grirë, 1 lugë gjethe të freskëta trumze, 3 lugë gjelle. vaj ulliri dhe ¼ lugë. kripë kosher dhe piper. Le menjane.
Në një tas të madh, përzieni butësisht 2 qepë të kuqe mesatare, të prera në feta, 3 të prera në copa pjeshke, 1 lugë gjelle. vaj ulliri, ½ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper.
Biftekët e salmonit të sezonit 4, 170 g secila (rreth 2,5 cm të trasha) ½ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper.
Skuqini salmonin me qepë në skarë në skarë për 5-6 minuta nga secila anë, derisa salmoni të pushojë së qeni transparent në të gjithë trashësinë e tij dhe qepa të bëhet e butë.
Pasi të keni kthyer salmonin, vendosni pjeshkët në raftin e telit dhe gatuajeni për 3-4 minuta nga secila anë derisa të zbuten.
Lyejeni salmonin me uthull dhe shërbejeni me qepë dhe pjeshkë.

Fije 700 gr fileto salmoni pa lëkurë të prerë në copa 4 cm në hell, e rregullojmë me ½ lugë. kripë kosher dhe ¼ lugë. piper.
Skuqini në skarë, duke e kthyer herë pas here, 4-6 minuta derisa të bëhet e errët në të gjithë trashësinë.
Në një tas të vogël, përzieni ¼ lugë. vaj ulliri, ¼ lugë. cilantro i copëtuar, 2 lugë gjelle. të copëtuara dhe të skuqura arra pishe dhe 2 lugë. lëvozhga e limonit. Shërbejeni me salmon dhe 4 feta lavash.

Ndani 450 gr patate të qëruara dhe të prera në feta 1,3 cm të trasha, midis 2 copave të mëdha petë. Përzieni secilin shërbim veçmas me 1 lugë gjelle. uthull molle, ½ lugë gjelle. vaj ulliri dhe ¼ lugë. kripë kosher dhe piper i zi. Mbështillni patatet në letër dhe mbyllni skajet për të formuar 2 qese. Vendoseni në skarë dhe gatuajeni duke i kthyer një herë, 20-25 minuta derisa patatet të jenë të buta.
Ne kete kohe grini 4 copa fileto shojza, merluci ose levreku me vija me peshe 170 gr secila dhe nje qepe te madhe te kuqe, te prere ne rrathe 1,3 cm te trasha, 1 luge. vaj ulliri dhe sezoni me ¼ lugë. kripë dhe piper. Kur të kenë kaluar 15 minuta nga koha kur patatet ishin në skarë, lyejmë rende me vaj ulliri. Vendosni shojzën dhe qepën aty, skuqni për 3-5 minuta nga secila anë derisa peshku të jetë i errët në të gjithë trashësinë dhe 4-5 minuta nga secila anë derisa qepa të jetë e butë.
Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. rukola me 2 lugë gjelle. të freskëta lëng limoni. Vendosni rukolën në shojzë e vogël dhe shërbejeni me patate, qepë dhe copa limoni.

Lyejeni rende me vaj ulliri. 4 fileto tilapia, shojza ose purtekë e zezë, 170 g secila, rregulloni me 1 lugë. koriandër i bluar, ½ lugë kripë kosher dhe ¼ lugë. piper i zi. Grijini në skarë për 1-2 minuta nga secila anë derisa të jenë gati. Thyejeni në copa.
Në një tas mesatar, përzieni 6 rrepka të copëtuara dhe një kastravec gjysmë të rrumbullakosur me 2 lugë gjelle. lëng gëlqereje të freskët, 1 lugë gjelle. vaj ulliri, ¼ lugë. kripë dhe ¼ lugë. piper. Shërbejeni peshkun me 8 të ngrohtë tortilla misri(tortilat), shije kastraveci, 1 lugë gjelle. gjethe të freskëta cilantro, ¼ lugë gjelle. kosi dhe pyka gëlqereje.

Thithni një dërrasa të mëdha ose 2 të vogla kedri në ujë për të paktën 30 minuta. Në një enë mesatare përzieni një kokë kopër të prerë shumë hollë dhe një limon të prerë hollë me 1 lugë gjelle. vaj ulliri. Vendosni një copë fileto salmoni (me lëkurë) me peshë 1250-1350 g në një dërrasë prerëse. Sezoni me 1,5 lugë. kripë kosher dhe ½ lugë. piper i zi. Sipër hidhet limon dhe kopër.
Vendoseni dërrasën në skarë dhe skuqeni për 35-40 minuta derisa peshku të jetë gati. Spërkatni ½ lugë gjelle. zarzavate kopër para se të shërbeni.

Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. vaj rapese dhe 1 lugë gjelle. salce soje. E lyejmë me furçë mbi 1 patëllxhan mesatar (rreth 450 gr) të prerë në feta 1,3 cm të trasha dhe 4 copa shojzë e hapur pa lëkurë me peshë 170 gr secila.Sedoseni me ¼ lugë. kripë kosher dhe piper i zi.
Lyejeni rende me vaj rapese. Skuqini patëllxhanin dhe peshkun për 3-5 minuta nga secila anë derisa patëllxhani të jetë i butë dhe i errët dhe peshku të jetë i errët në të gjithë trashësinë e tij.
Në një tas të dytë të vogël, bashkoni 2 lugë gjelle. uthull orizi, 1 lugë xhenxhefil i freskët i grirë, jalapeno me një farë dhe të grirë, ½ lugë gjelle. cilantro e freskët dhe 1 lugë gjelle. salce soje. Spërkatni peshkun dhe patëllxhanin përpara se t'i shërbeni.

Lubrifikoni 700 g krape deti pa lëkurë, të prerë në 8 copa, 1 lugë. vaj ulliri dhe sezoni me ¼ lugë. kripë kosher dhe 1/8 lugë. piper.
Skuqini peshkun në skarë për 5-6 minuta nga secila anë derisa të bëhet i errët në të gjithë trashësinë.
Në këtë kohë, me një thikë, prisni lëkurën dhe pjesën e bardhë të një grejpfruti. E presim në rrathë me trashësi 6 mm.
Në një tas të vogël, përzieni 2 lugë gjelle. lëng limoni i freskët, 2 lugë mjaltë, 2 kërcell qepë jeshile të copëtuar, ½ lugë. kripë, 1/8 lugë piper dhe 2 lugë gjelle. vaj ulliri.
Në pjatat e servirjes ndajmë krapinë e detit, 2 tufa lakërishtë pa kërcell të trashë (rreth 6 filxhanë), një avokado të prerë në kubikë 2,5 cm dhe grejpfrut. Spërkateni me salcë. Shërbejeni me një baguetë të prerë sipas dëshirës.