Peshk në qumësht me salcë qumështi. Gatimi i peshkut në një salcë delikate të qumështit Peshku në qumësht

Pra për recetë klasike beshamel ne kemi nevojë për produkte të tilla që çdo amvise zakonisht i ka në frigorifer: qumësht, gjalpë dhe miell. Gjithçka! Kjo është e mjaftueshme për të bërë bazën për salcën.

Shpesh në receta ka zëvendësime të tilla ekuivalente: gjalpë - për margarinë, miell - për niseshte.

Më parë, isha i qetë në lidhje me margarinën, por me kalimin e kohës, së pari, kuptova se një yndyrë e tillë shpesh përmban përbërës bimorë, dhe së dyti, pavarësisht se si margarina e bën pjatën më të lirë, ju prapë do të ndjeni ndryshimin në shije. Më shijon më mirë me gjalpë, por nuk do të këmbëngul shumë.

Sa për niseshtën, ajo mund të shërbejë si një trashës për salcën, megjithatë, teknologjia për ta futur atë në salcë është disi e ndryshme (do t'ju tregoj më shumë për këtë në fazën e duhur).

Para përgatitjes së salcës, sigurohuni që të përpiqeni të mblidhni të gjithë përbërësit në mënyrë që ata të jenë në majë të gishtave tuaj. Sepse salca gatuhet shumë shpejt dhe do të kërkojë vëmendjen tuaj të vazhdueshme. Prandaj, le të fillojmë duke matur sasinë e kërkuar të miellit dhe gjalpit dhe fshijmë djathë i fortë.

Për 1 gotë qumësht, merrni 2 lugë miell dhe 2 lugë gjalpë në rast se keni ndërmend të bëni një salcë të trashë qumështi. Aq i trashë sa ngjitet në një copë peshku, duke rrëshqitur shumë mbi një pjatë. Nëse keni nevojë për një salcë më të rrallë, atëherë merrni 1.5 lugë miell dhe gjalpë. Nëse dëshironi, bëni një salcë të rrallë - 1 lugë gjelle secila. Një salcë e rrallë shpesh përgatitet për të zier ose pjekur një pjatë në të.

Ju mund të merrni çdo djathë për salcën. Çfarëdo që të merrni - ky është theksi i shijes që do të merrni. Kam përdorur djathë të zakonshëm të fortë ("rus") sepse doja të përmirësoja notat kremoze, qumështore të salcës.

Para së gjithash, ne dërgojmë gjalpë në një tigan të nxehtë dhe e shkrijmë atë. Shikoni me kujdes - vaji nuk duhet të vlojë. Mjafton të shkrihet.

Tani gradualisht futim miellin në gjalpë. Shtoni pak, duke e trazuar gjatë gjithë kohës. Nuk keni nevojë të gatuani shumë miellin. Le të jetë pak e artë në ngjyrë, e gjithë përzierja e miellit me gjalpë duhet të jetë ngjyra e grurit të pjekur. Si rezultat, morëm të ashtuquajturën ru të bardhë (një term në kuzhinën franceze).

Mund të kishit bërë ndryshe. Në të thatë tigan i nxehtë kalcini miellin, duke e trazuar plotësisht, pastaj shtoni gjalpin tashmë të shkrirë në të. Në fund, ju duhet të merrni të njëjtin rezultat në të dy rastet.

Nëse përdorni niseshte në vend të miellit si trashës, atëherë nuk ka nevojë të kalcinohet ose skuqet. Amidoni kombinohet menjëherë me qumësht, përzihet dhe shtohet në gjalpin e shkrirë.

Shtoni qumësht në përzierjen e gjalpit-miellit. Kam lexuar mendime të ndryshme në lidhje me temperaturën e qumështit. Për veten time, unë zgjodha mënyrën më të lehtë - shtoj qumështin në temperaturën e dhomës në tigan. Easiershtë më e lehtë për mua dhe nuk kam vërejtur ndonjë kurth të veçantë në përdorimin e qumështit të ftohtë.

Përzieni salcën pasi shtoni qumësht gjatë gjithë kohës dhe gatuajeni për rreth 4-5 minuta. Në fillim do t'ju duket se salca është shumë e lëngshme, por fjalë për fjalë do të kalojnë disa minuta dhe salca do të fillojë të trashet me shpejtësi. Në këtë fazë, duhet të shtoni thekse aromatizuese: kripë, piper, arrëmyshk, sheqer dhe vanilinë (për pjatat e ëmbla), etj. U kufizova në kripë dhe djathë të grirë.

Një nuancë shumë e rëndësishme. Ju nuk keni nevojë të shtoni përbërës të thartë në salcën e qumështit. Për shembull, të tilla si: lëng limoni, verë, uthull etj. Fakti është se me shtimin e acidit, salca pothuajse me siguri do të ziejë. Dhe pastaj ju duhet të ribëni gjithçka. Në rastin e peshkut, është më mirë të derdhni copën e përfunduar të ndarë lëng limoni, dhe vetëm atëherë vendosni një lugë salcë të gatshme të beshamelit me djathë sipër.

Gjithashtu, kur mendoni për trashësinë e salcës së ardhshme, mos harroni se do të shtoni djathë. Djathi do të shtojë trashësi dhe vëllim, që do të thotë se ju duhet të zvogëloni sasinë e miellit dhe gjalpit paraprakisht (megjithëse familjes sime i pëlqen salca e trashë e qumështit, kështu që unë vendos një copë të vogël djathi me të njëjtat 2 lugë miell dhe gjalpë ) Plus, vetë djathi ka shije të kripur (veçanërisht djathrat e mykur), kështu që kini kujdes me kripën.

Shpesh rekomandohet tendosja kur gatuani salcë. Unë nuk kam një nevojë të tillë - salca del e lëmuar dhe e bukur. Prandaj, unë e shërbej menjëherë të nxehtë tek salmoni rozë i pjekur në mëngë me erëza dhe verë trëndafili. Më pëlqen të shtoj një shije dhe aromë të ndryshme në pjatat e mia, kështu që unë e shijova salcën me një degëz mace të freskët (një lloj nenexhiku me vajra esencialë limoni).

Familja juaj urren enët e peshkut? Burri thotë se peshku më i shijshëm është mishi? Fëmijët e urrejnë për shkak të erës së veçantë të "detit", luftës së vazhdueshme me kockat, një shije shumë të veçantë? Epo, le të përpiqemi t'i bindim ata për këtë.

Le të gatuajmë peshk që nuk do të jetë i lehtë gjellë e përzemërt për darkë, por edhe një ëmbëlsirë e vërtetë!

Pra, do të keni nevojë për fileto të bardhë ose të vetme, qepë, qumësht dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza dhe erëza, vetëm mos harroni se ato mund të mbysin shijen e vërtetë të peshkut.

Shkrini filetot në mënyrë natyrale, pritini në copa dhe shpëlajini në ujë të ftohtë.

Skuqni qepën në një tigan derisa të bëhet e artë-transparente, domethënë deri në gjendjen kur qepa bëhet e ëmbël.

Zhytni copat e peshkut në miell nga të dyja anët dhe vendosini në një tigan me qepën.

Fërgoni peshkun derisa të zbutet e kaftë e Artë së pari në njërën anë, pastaj në anën tjetër. Hidhni në qumësht për të mbuluar plotësisht peshkun, lëreni të ziejë.

Për ta ndihmuar peshkun të thithë, spërkatni herë pas here salcën e qumështit, duke e nxjerrë nga tigani me një lugë.

Mos harroni se sa më shumë qepë në salcë, aq më e ëmbël dhe më e butë do të jetë pjata juaj.

Peshku i gatshëm mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë, me Pure patatesh, oriz ose perime. Ju bëftë mirë!

Lumi, duke spërkatur në tiganin tim. Salcë qumështi duke qëndruar në sobë dhe duke nxitur oreksin. Të gjithë mezi presin darkën me padurim, u kap me fatin tim të madh!

Peshkatarët ndonjëherë nuk kafshojnë peshk, por me mua është gjithmonë anasjelltas. Unë gjithashtu respektoj peshkimin që nga fëmijëria. Edhe nëse ka një tufë shufrash peshkimi përreth, të gjithë banorët e rezervuarit godasin grepin tim. Kështu dje gjithçka ndodhi, një fqinj në lumë ra në mëshirën e një peshku. Dhe unë erdha për të përhapur bitin dhe menjëherë nxora një krap të bukur.

Një fqinj në mëngjes i cili u mundua pa kafshuar tha: "Skuqja do të jetë e ftohtë me ju sot." Skuqja e peshkut nuk do të jetë e vështirë për mua, unë dua të gatuaj një krapi me qumësht. Çështja nuk u ndal këtu, nuk e di sa zgjati e gjitha, por nxora krapin nga një thembër tjetër, fqinji im, fshatari im i vogël, u mërzit plotësisht. Unë i dhashë atij të njëjtin karrem si imi, por shoku i varfër nuk kafshon peshkun, as djallin.

Njeriu fatkeq shpejt hoqi dorë nga goditja e tij, u transferua në një vend tjetër në përputhje me pasionin e tij. Por në vendin e ri, ai peshkatar nuk mund të kapte një krap në asnjë mënyrë. Unë do të shkoja në shtëpi së shpejti, mbase ai do të përfundojë me një hemorroide të tillë. Unë nuk mund ta quaj një fjalë tjetër kur krapi për misër nuk dëshiron ta marrë atë. Erdha në shtëpi dhe shkrova për salcice dhe ika për të gatuar peshk në qumësht. E qërova krapin, shkova për qumësht dhe e zjeva me qepët në një tigan.

Salcë qumështi

1.5 gota qumësht
gjysmë gotë ujë
dy lugë gjalpë
dy lugë miell
dy qepë
piper
vaj perimesh

Së pari unë do të përgatis salcën e qumështit për peshkun. Meqenëse në të ardhmen do të jetë e dobishme për ne kur të fillojmë ta lëmë krapin në qumësht. Vendos miell dhe gjalpë në një tas.

E fërkoj mirë.

Unë ndez pak në një tigan.

Me nxitje të vazhdueshme, derdhni qumësht të nxehtë të holluar me gjysmë gotë ujë. Unë gatuaj për 5 minuta.

I skuq qepët e grira hollë vaj perimesh dhe shtoni në salcën e qumështit. Unë vazhdoj të gatuaj për 7-8 minuta.

Pastaj e heq nga sobë. Kripë, piper, ftoheni dhe fërkojini nëpër një sitë.

Peshku në qumësht

një kilogram peshk
tre koka qepësh
1.5 gota qumësht
një gotë salcë qumështi

Filloj të gatuaj peshkun. Për këtë pjatë, në parim, jo vetëm krapi është i përshtatshëm. Mund të shkoni në "peshkim" në dyqan. ose levrek që në atë moment "gjuetia" në dyqanin tuaj do të jetë. Mos kini frikë në dyqan gjithmonë "kafshon" nëse "karrem" në xhepin tuaj nuk transferohet. Dhe sasia dhe cilësia e kapjes varet drejtpërdrejt nga sasia e saj. Po ... është për të ardhur keq që në super tregje nuk jam aq me fat sa peshkimi. Mirë, përsëri te tiganët e mi "miq".

Prisni imët qepën dhe skuqeni në vaj. Unë hedh copa peshku në një tigan, përzihem me qepë dhe derdh qumësht të nxehtë. Kripë vetëm pak. E pranoj për 25 minuta.

Derdhni një gotë salcë qumështi në peshk dhe lëreni të ziejë. Kështu që të dyja më tutje! Po në lidhje me pyetjen që bëra në mënyrë që askush të mos përgjigjej ose askujt të mos i duheshin para? Edhe pse jo i madh, por ende para. Përgjigja qëndron në sipërfaqe. Ju mund të bëni pyetje kryesore, por jo shumë drejtuese. Nëse e lexoni artikullin me kujdes, tashmë ka një aluzion në të. Pres përgjigje në komente. Dhe në përfundim, jo një epilog i madh.

Peshk i zier në qumësht- e lehtë për t’u përgatitur, por shumë gjellë e shijshme... Peshku rezulton të jetë tepër i butë, me një salcë qumështi të pakrahasueshme. Kam përgatitur fileto hake, ju mund të merrni ndonjë peshk tjetër të ngjashëm. Shërbejeni me pure patate ose oriz. Shumë e shijshme!

Përbërësit

Për të përgatitur peshk të zier në qumësht, do t'ju duhet:

qepë - 0.5 copë;

fileto peshku (kam përgatitur fileto hake) - 500 g;

gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;

qumësht - 1 gotë;

miell - 1 lugë gjelle. l.;

kripë, piper i zi - për shije;

majdanoz (zarzavate) - për shije;

gjethe dafine - 1 pc.

Hapat e gatimit

Pritini filetot e peshkut të shkrirë në copa të vogla.

Derdhni qumështin në një tigan, shtoni kripë, sillni qumështin në vlim dhe shtoni qepë të copëtuar imët.

Gjithashtu vendosni piper të zi dhe gjethe dafine në një tigan në qumësht.

Ziejeni qumështin dhe qepët në zjarr të ulët për 5 minuta, pastaj shtoni gjalpë dhe copa peshku në salcën e qumështit që rezulton.

Ziejeni peshkun në qumësht për 10-15 minuta mbi nxehtësinë e ulët, duke i kthyer periodikisht pjesët (nuk keni nevojë ta mbuloni tiganin me kapak). Në fund të zierjes (nëse salca nuk është shumë e trashë), shtoni miell të holluar në një sasi të vogël (1-2 lugë) ujë, përzieni mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta të tjera. Spërkateni peshkun me majdanoz të grirë dhe trazojeni. Fikni gazin.

Përfundoi tepër tender dhe peshk i shijshëm, të zier në qumësht, shërbejeni të nxehtë.