Karakteristikat e produktit të djathrave gjysmë të fortë. Djathë i fortë: klasifikimi, prodhimi dhe vetitë e dobishme

→

Tek grupi Djathërat gjysmë të fortë (të trashë, të prerë) janë varietetet më masive dhe, në përgjithësi, më të lira. Përmbajtja e ujit në djathëra të tillë varion nga 50-70%, prandaj është e përshtatshme t'i presësh me thikë. tipar i përbashkët teknologjik Djathërat gjysmë të fortë kanë një kohë relativisht të shkurtër vjetërimi (4-6 javë) në krahasim me . Kjo siguron çmime të ulëta, popullaritet të lartë dhe vëllime të konsiderueshme të tregtisë ndërkombëtare të djathrave gjysmë të fortë. Këto varietete përbëjnë pjesën më të madhe të importeve të djathit në Rusi.

Varietetet e djathrave gjysem te forte

Shumica dërrmuese e të gjithëve djathrave klasike prodhuar në vendin tonë: rusisht, Yaroslavsky, Kostroma , Poshekhonsky, holandeze , estoneze, Lituanisht, Letonisht, Perandorake. Në fakt, ata kopjojnë teknologjinë e prodhimit të markave të njohura perëndimore të djathit - Edam, Gouda, Tilsiter. Mund të thuhet se djathrat gjysmë të fortë janë veçanërisht të popullarizuar në rajonin Holandë-Gjermani. Në veçanti bie në sy djathi i ëmbël me pak kripë, Maasdam. Nga djathrat e prodhuar në vende ish-BRSS, në këtë kategori mund të emërtojmë djathrat Svalya, Atleti, Dvaro, Mbreti Artur.

Teknologji për prodhimin e djathrave gjysëm të fortë

Meqenëse shumica e djathrave gjysmë të fortë vijnë nga rajoni i Evropës Veriore, lënda e parë kryesore për ta është qumështi i lopës. Thithja ndodh për shkak të enzimave dhe brumit bakterial. Për të ndarë lëngun, mpiksja shtypet, ngjyhet në shëllirë dhe dërgohet të piqet mesatarisht 4-6 javë, pas së cilës djathi është gati për shitje. Një tipar specifik i disa varieteteve të djathrave gjysmë të fortë është prania në brumë djathi zbrazëtira të vogla që shfaqen në prerje si vrima (sy) të formës së rrumbullakosur, të zgjatur ose të çrregullt. Afati i ruajtjes së djathrave gjysmë të fortë zakonisht është brenda një muaji.

Karakteristikat e konsumit të djathrave gjysmë të fortë

Djathërat gjysëm të fortë dallohen nga një aromë dhe shije specifike "e djathë", e cila ndryshon në varietete të ndryshme. Ajo përshkruhet në të njëjtat terma si shija e verës së shtrenjtë: me fruta, arrëmyshk, pikante, arra, etj. Kjo nuk ka të bëjë me shijen e vërtetë të djathit, por varet nga imagjinata e gustatorit, megjithëse disa djathë shtojnë zarzavate dhe erëza. Erëza e shtuar vjen me shtimin e kripës, e cila shërben edhe si ruajtës. Edhe pse shtohet, në parim, pak (1,5-3%), përsëri është shumë për pacientët me hipertension. Nga djathrat gjysëm të fortë do t'i rekomandonim Maasdam, kripësia e të cilave është më e ulët.

Mënyrat për të ngrënë djathëra gjysmë të fortë

Djathërat me mullëzë gjysmë të fortë zakonisht konsumohen të papërpunuara - zakonisht në formë të prerjeve, si pjesë e sanduiçeve, sanduiçeve, spërkatni makaronat, peshkun, mishin, shpendët me djathë të grirë. Megjithatë, nuk është e pazakontë të gjesh djathëra gjysmë të fortë në sallata, dhe varietete të tilla përdoren gjerësisht edhe në përgatitjen e picave dhe produkteve të tjera të furrës.

Receta me djathë gjysmë të fortë

Receta për tostin me djathë

Grini djathin gjysmë të fortë, shtoni gjalpë dhe një thelpi hudhër të grirë. Të gjitha përzihen dhe masa vendoset në copa të vogla buke. Pas kësaj, shtroni bukën në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë derisa të formohet e kaftë e Artë. Krutonët janë të mirë si meze.

Receta e sallatës me djathë

Përbërësit:

150 g djathë gjysmë i fortë
1 karotë
200 g proshutë
4 vezë të ziera,
dy patate
dy turshi,
250 gr majonezë,
kripë,
piper
zarzavate për shije.

Djathit të grirë i shtoni proshutën e prerë në kubikë, patatet, karotat, vezët dhe turshitë. Sallatë piper, kripë, shtoni barishte, sezonin me majonezë.

defekt i falsifikimit të djathit gjysmë të fortë

Gjendja dhe perspektivat e zhvillimit të tregut rus të djathrave gjysmë të fortë

Baza e asortimentit të djathrave në Rusi përbëhet tradicionalisht nga djathëra gjysmë të fortë (rusisht, holandez, Poshekhonsky, Kostroma) - të paktën 65%, pjesa e djathrave të butë nuk kalon 7%, djathrat e tipit zviceran janë rreth 1.5%. Popullariteti i djathrave rusë është kryesisht për shkak të çmimit të lirë dhe shijes tradicionale, të njohur.

Për katër vitet e fundit, tregu i djathit në Federata Ruse karakterizohet nga stabilitet me tendencë rritjeje. Arsyeja kryesore për rritjen e vëllimeve të tregut është kërkesa në rritje për produkte, duke përfshirë edhe rritjen e të ardhurave të popullsisë. Por, si më parë, mund të vërehet një tendencë mjaft e habitshme e zëvendësimit të produkteve vendase me produkte të importit në periudhat vjeshtë-dimër të prodhimit të reduktuar. Arsyeja e rënieve të tilla të prodhimit të djathit gjatë vitit është sezonaliteti i prodhimit të qumështit të papërpunuar. Duhet të theksohet gjithashtu se për shkak të ndërprerjeve në furnizimin me qumësht të papërpunuar në vëllimet e kërkuara dhe të cilësisë së duhur, shumë prodhues të vegjël dhe të mesëm të djathit dhe produkteve të djathit po braktisin prodhimin në favor të zonave të përpunimit të qumështit me kosto më efektive. . Në të njëjtën kohë, pjesëmarrësit kryesorë të tregut po forcojnë pozitat e tyre përmes modernizimit dhe zgjerimit të prodhimit. Duke iu kthyer treguesve sasiorë, duhen vënë në dukje këto pika: Në strukturën e prodhimit të produkteve të qumështit, djathërat dhe produktet e djathit zënë 3.3% në vitin 2012. Në total, për periudhën 2009-2010, prodhimi i djathit u rrit me 2,3%, dhe në vitin 2011, prodhimi u ul me 2,9% krahasuar me vitin 2010.

Shkak për uljen e prodhimit të djathit në vitin 2011 ishte rritja e çmimeve për qumështi i papërpunuar. Që nga viti 2012, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit është rritur me 4.4% krahasuar me rezultatet e vitit 2011 dhe arriti në 444.3 mijë tonë. Djathërat e fortë dhe gjysëm të fortë zënë një peshë të madhe në prodhimin e përgjithshëm - përkatësisht 23,7% dhe 24,8%.

Vëllimi më i madh i prodhimit të djathrave dhe produkteve është i përqendruar në Rrethet Federale Qendrore, Vollgë dhe Siberiane - përkatësisht 39.6%, 21.9% dhe 21.5%. Në fund të vitit 2012, prodhimi u rrit pothuajse në të gjitha rrethet federale, me përjashtim të rrethit federal të Siberisë, Uraleve dhe rretheve federale të Lindjes së Largët. Rritja më e madhe e prodhimit në fund të vitit u regjistrua në Rrethin Federal të Vollgës: me 9.5 mijë tonë. Reduktimi më i madh i prodhimit u vu re në Rrethin Federal të Siberisë: me 1.9 mijë tonë. Sipas rezultateve të vitit 2012, rajonet kryesore në prodhimin e djathrave janë: Rajoni i Moskës, Territori Altai, Rajoni Voronezh, Rajoni i Bryansk dhe Territori i Krasnodarit. Pesë rajonet kryesore prodhojnë 45% të djathrave dhe produkteve të djathit. Njëzet rajonet kryesore përbëjnë 86% të prodhimit.

Në janar dhe shkurt 2013, indeksi i prodhimit të djathit ka shënuar rënie në krahasim me vëllimet e prodhuara në të njëjtën periudhë të vitit të kaluar. Në total janë prodhuar 56 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, ose 90.7% e vëllimeve të periudhës korresponduese të një viti më parë.

Duhet theksuar se për herë të parë, që nga viti 2009, në muajin shkurt shënohet një ulje e prodhimit krahasuar me një muaj më parë. Për periudhën janar-shkurt 2013, prodhimi i djathrave dhe produkteve të djathit ka shënuar rënie në të gjitha rrethet federale. Kjo u lehtësua nga rritja e çmimeve të qumështit të papërpunuar, si dhe mungesa e vëllimeve të mjaftueshme.

Sa i përket rajoneve, krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit të kaluar, është shënuar rritje e prodhimit në 23 rajone, por kjo rritje nuk është e mjaftueshme për të rregulluar dinamikën pozitive të prodhimit në të gjithë vendin. Rritja kryesore e prodhimit është regjistruar në rajonin e Belgorodit: me 1.3 mijë ton, në rajonin e Rostovit: me 278 ton, në Republikën e Mordovisë: me 231 ton, në rajonin e Samara: me 179 ton dhe në Moskë: me 114. ton. Në të njëjtën kohë, ulja kryesore e prodhimit ndodhi në Territorin Altai: me 1.9 mijë ton, në rajonin e Voronezh: me 1.6 mijë ton, në Republikën e Tatarstanit: me 739 ton, në Republikën Udmurt: me 526 ton, në Rajonin e Ivanovës: me 489 tonë.

Njëkohësisht me rritjen e prodhimit në tregun e djathit në tre vitet e fundit, është shënuar rritje e importeve. Importet e djathrave dhe produkteve të djathit në vitin 2010 u rritën me 17.5% krahasuar me vitin 2009 për shkak të uljes së nivelit të vetë-mjaftueshmërisë në tregun rus. Ky trend vazhdoi edhe në vitin 2011, gjë që u lehtësua edhe nga zhvillimi aktiv i yni markat tregtare, porositë për prodhimin e të cilave bëheshin më shpesh jashtë vendit për shkak të kostos më të ulët. Sipas rezultateve të vitit 2012, 299 mijë tonë djathë u importuan në Federatën Ruse, që është 8,1% më shumë se në vitin 2011. Gjithashtu duhet theksuar se pesha e djathrave dhe produkteve të djathit në vëllimin e importeve të produkteve të qumështit është 40%. Vëllimi më i madh i importeve të djathit në Rusi vjen nga Gjermania, Ukraina, Lituania, Holanda, Finlanda dhe Polonia.

Gjatë periudhës janar-shkurt 2013 janë importuar 43.2 mijë tonë djathë, që është 13% më shumë se e njëjta periudhë e vitit 2012. Sipas rezultateve të shkurtit 2013, krahasuar me shkurt 2012, importi i djathit është rritur me 5.1%, krahasuar me shkurt 2011 me 7.1%. Eksporti i djathit nga Rusia u krye në mënyrë aktive nga 2004 deri në 2009, megjithatë, që nga viti 2009, eksportet kanë pasur një tendencë negative për shkak të rritjes së konsumit të brendshëm, si dhe uljes së fuqisë blerëse të popullsisë së vendeve të CIS , të cilët janë konsumatorët kryesorë të produkteve ruse. Blerësit kryesorë të djathrave rusë janë: Ukraina (35% e totalit), Turkmenistani, Azerbajxhani dhe Uzbekistani. Në total, në vitin 2012 janë eksportuar 7.8 mijë tonë djathë dhe produkte djathi, që është 1.4% më pak se në vitin 2011. Në shkurt të vitit 2013 është shënuar një ulje e ndjeshme e eksportit të djathrave dhe produkteve të djathit, por për periudhën janar-shkurt 2013 janë eksportuar 1.1 mijë ton djathë dhe produkte djathi, që është 32% më shumë se në të njëjtën periudhë. të vitit të kaluar. Kur analizojmë çmimet e djathit, duhet theksuar se mesatarisht niveli i çmimeve të vitit 2012 është më i lartë se ai i vitit 2011, por më i ulët se niveli i çmimeve të vitit 2010. Arsyeja kryesore për një rritje të tillë të çmimeve të djathit në vitin 2012 ishte rritja e çmimeve të qumështit të djathit. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se hendeku midis çmimeve të djathit me 45% yndyrë dhe djathit me 50% yndyrë është në rritje (Fig. 2) Në fillim të vitit 2013, trendi i rritjes së çmimeve vazhdon. Në të njëjtën kohë, në sfondin e vëllimeve në rritje të importeve të djathit, tregu botëror ka një ndikim në rritje në tregun rus. Kështu, në mars 2013, rritja e çmimeve të djathit u lehtësua nga rritja e çmimeve të produkteve të qumështit në Oqeani, ku shënohet një ulje e prodhimit. Në fund të marsit, çmimet mesatare për tregu rus për djathrat me përmbajtje yndyre 45% u fiksuan në nivelin 182,57 rubla/kg, për djathrat me përmbajtje yndyre 50% - 198,42 rubla/kg.

Djathërat gjysmë të fortë janë një nga më të njohurit në vendin tonë. Përndryshe, quhen edhe të trashë ose me pushkë. Këto janë varietete relativisht të lira, prodhimi i tyre nuk kërkon shumë kohë (faza e pjekjes është rreth katër deri në pesë muaj), si, të themi, homologët e ngurtë. Kanë një strukturë të dendur, kremoze, është e përshtatshme t'i prisni djathërat e tillë në feta të holla ose t'i grini në rende si një përbërës i domosdoshëm për shumë sallata.

A keni nevojë të blini djathëra gjysmë të fortë me shumicë? Për ju kompania “Konservsushprod” ofron lloje të ndryshme djathërash të kësaj varieteti; gjithsej, ne shesim tetëmbëdhjetë lloje të tyre nën markën Cheese Hello for Breakfast and Lunch. Shijoni pasurinë e shijes së shkëlqyeshme të një produkti krejtësisht natyral, të pasur me substanca dhe përbërës të dobishëm për trupin e njeriut, që është e rëndësishme, treten lehtësisht.

Në prodhimin e djathrave gjysmë të fortë, specialistët tanë monitorojnë rreptësisht respektimin e saktë të çdo faze të prodhimit - nga prodhimi i grurit të djathit deri te pjekja dhe ruajtja e produktit. Në mënyrë konvencionale, faza e parë mund të përkufizohet si identifikimi i treguesve të cilësisë së bazës për djathë - qumësht. Peshohet dhe pastrohet me pasterizim, ndarje. Më pas vjen prodhimi i grurit të djathit.

Për këto qëllime përdoren pajisje speciale - të ashtuquajturat prodhues djathi. Hapat e ardhshëm të rëndësishëm janë derdhja dhe shtypja; vetëm pas tyre djathi dërgohet për kriposje. Kompania Konservsushprod përdor teknologji moderne që sigurojnë ruajtjen e duhur të djathit me ruajtjen e vazhdueshme të një përqindje të caktuar të temperaturës dhe lagështisë.

Përfitimet e bashkëpunimit me kompaninë tonë

Pyes veten se ku mund të blej gjysmë djathë varietetet durum me shumicë? Kontaktoni kompaninë me përvojë shumëvjeçare "Konservsushprod"! Dorëzimi i vetëm djathit me cilësi të lartë kryhet në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj. Dhe këto nuk janë të gjitha avantazhet tona. Ndër të tjera:

Kompania është prodhuese e djathrave gjysmë të fortë me mullëz;

Përdoret vetëm në prodhim përbërës natyralë të përziera sipas recetës klasike;

Përfshihen teknologjitë moderne të prodhimit, duke ofruar shije dhe cilësi të shkëlqyer të të gjithë djathrave të prodhuar;

Ka zbritje dhe promovime për klientët e shpeshtë;

Ne prodhojmë një gamë të gjerë djathrash (për momentin ka tetëmbëdhjetë lloje).