Aktivitetet e restorantit. Bazat teorike të organizimit të aktiviteteve të restoranteve në Federatën Ruse

Shërbimi i restorantit kuptohet si një shërbim që sjell kënaqësi dhe kënaqësi jo vetëm për klientin e restorantit apo kafenesë, por edhe për personelin e shërbimit.

Biznesi i restoranteve është një lloj aktiviteti në industrinë e hotelierisë që gjeneron të ardhura ose përfitime të tjera personale.

Restoranti, si një njësi e pavarur ose si pjesë e një kompleksi hotelier, prodhon dhe ofron ushqim për vizitorët e tij për të kënaqur dëshirat e tyre gastronomike. Qëllimi ekonomik i këtij lloj aktiviteti është të gjenerojë të ardhura, pavarësisht nëse kemi të bëjmë vetëm me shërbim restoranti (restorante të pavarura në vende të caktuara posaçërisht për ta), apo me restorante që janë pjesë e një ndërmarrje ose institucioni tjetër (p.sh. restorant në një hotel).

Për funksionimin me sukses të një sipërmarrjeje restoranti janë të rëndësishme cilësia e ushqimit, niveli i shërbimit, menyja, atmosfera, çmimet, menaxhimi, por më e rëndësishmja është vendndodhja. Ndër kriteret kryesore për zgjedhjen e një vendi për një restorant janë llojet e mëposhtme:

- atraktiviteti - sa mikpritëse do t'u duket ndërtesa kalimtarëve dhe kalimtarëve;
- demografia - sa njerëz jetojnë ose vijnë në një lokalitet të caktuar (një zonë që është brenda rrezes së shërbimit të ndërmarrjes);
- të ardhurat mesatare të një popullsie të tillë;
- a është zona e dhënë një zonë në zhvillim, apo anasjelltas është në rënie, duke ndikuar në mbështetjen e saj infrastrukturore (kullimi, kanalizimi etj.);
- aksesueshmëria dhe komoditeti në lidhje me transportin dhe mundësinë e parkimit të makinave;
- tërheqëse - a është e lehtë të dallosh dhe të shohësh një restorant ose kafene midis ndërtesave të tjera të ngjashme;
- vendndodhja - sa mirë janë ndërtesat përreth.

Monopoli shtetëror në kateringun publik i takon të shkuarës me vendosjen e marrëdhënieve të tregut. U privatizuan shumë restorante, kafene, bufe, mensa, bare dhe petale, të cilat kishin të njëjtën shije dhe shërbim të ulët, gjë që shkaktoi ndryshimin e prioriteteve: nga puna brenda planit të përcaktuar në maksimizimin e fitimeve të pronarëve të rinj, gjë që shkaktoi një luftë për çdo klient të mundshëm...

Pasi u gjend nën ndikimin e ligjeve të ofertës dhe kërkesës, tregu i restoranteve të Federatës Ruse filloi të rimëkëmbet gradualisht. Në vend të ndalimeve të ashpra administrative në procesin e rregullimit të tregut të hotelierisë publike, gradualisht erdhën metoda ligjore dhe civilizuese, u krijua një kuadër rregullator dhe ligjor i përshtatshëm.

Në qytetet e mëdha, restorantet e klasit të parë filluan të shfaqen në faqen e kafeneve dhe mensave ekzistuese më parë. Ekzistenca e niveleve të ndryshme të çmimeve së bashku me kërkesën e pakënaqur të popullsisë tretëse ka çuar në formimin e restoranteve me karakter të ndryshëm.

Puna për rihapjen dhe rindërtimin e restoranteve ekzistuese ka tërhequr vëmendjen e të ardhurave private. Arsyeja për këtë ishte efikasiteti ekonomik dhe mundësia e kontributit të të ardhurave ekzistuese në këtë sektor të shërbimeve.

Teoria dhe praktika ekonomike e aplikuar e vendeve industriale në Evropën Perëndimore, Japonisë dhe Shteteve të Bashkuara të Amerikës tregojnë qartë kthimin më të shpejtë të investimit në biznesin e restoranteve. Qarkullimi i kapitalit monetar të investuar në një objekt ushqimor publik është mesatarisht 5-6 herë më i lartë, i njëjti tregues që është tipik për një dyqan ushqimor të zakonshëm. Një restorant i vogël, një dyqan i vogël dhe një hotel i vogël - në këtë rend të prestigjit në rënie, këto janë objektet kryesore të investimit që janë me interes për klasën e mesme në Perëndim. Të përshtatura për veçantinë e realiteteve të brendshme, mund të flasim për një stereotip të ngjashëm sjelljeje që është karakteristik për vendin tonë.

Kriza financiare që ndodhi në vitin 1998 ndryshoi rrënjësisht mjedisin e jashtëm të tregut të biznesit të restoranteve. Pronarët e restoranteve u përballën me problemin e përshtatjes me ndryshimet që kishin ndodhur, kryesorja e të cilave ishte ulja e numrit të klientëve dhe për rrjedhojë filloi të rritej konkurrenca.

“Bumi” i restoranteve që ishte karakteristik i viteve 1991-1998 u shkaktua nga konkurrenca shumë e ulët midis restoranteve të hapura së fundmi dhe një kërkesë shumë më e madhe efektive. Krahasuar me restorantet e zakonshme sovjetike, restorantet post-sovjetike dalloheshin për cilësi të lartë shërbimi, ambiente të brendshme elegante dhe përbërje të qëllimshme të pjatave, pijeve alkoolike dhe produkteve të shuplakës. Përshtypja ishte se një vend i mirë mjaftonte për mbarëvajtjen e biznesit të restorantit dhe nuk do të kishte fund klientësh. Ekspertët japin vlerësimin e mëposhtëm për restorantet që u hapën në fillim të viteve '90: brenda një viti kishte një kthim në restorante, më pas ata filluan të gjeneronin të ardhura. Ajo është zëvendësuar nga një kohë e pragmatizmit dhe llogaritjeve të arsyeshme, e cila diktohet nga konkurrenca në rritje kur zbulohet se kërkesa për shërbime restorantesh po bie. Rrethanat dhe kushtet e reja kanë bërë që pronarët e restoranteve të luftojnë për klientin. Sot, kërkesa për shërbime restorantesh cilësore duhet të stimulohet nëpërmjet eventeve speciale. Për këtë arsye, çështja e marketingut në ndërmarrjet e hotelerisë publike është shumë e mprehtë.

Biznesi i restoranteve është një fushë e veprimtarisë sipërmarrëse që lidhet me organizimin dhe menaxhimin e një ndërmarrje publike hotelerie, e cila synon plotësimin e nevojave ekzistuese të njerëzve për ushqim të shëndetshëm, të shijshëm dhe të larmishëm, si dhe gjenerimin e të ardhurave nga ky aktivitet. Si zonë biznesi, biznesi i restoranteve ka funksionet e veta:

- ekonomike
- sociale.

Funksionet ekonomike të industrisë së restoranteve përfaqësojnë fushëveprimin e veprimtarisë sipërmarrëse si integriteti i qarkullimit dhe prodhimit. Kjo do të thotë se ky biznes është një zonë fitimprurëse për investime, e cila në krahasim me fushat e tjera në biznes do të sigurojë qarkullimin më të shpejtë të investimeve. Me menaxhimin e duhur dhe të aftë, biznesi i restoranteve mund të garantojë rreth 32 për qind rentabilitet, i cili së bashku me një xhiro të shpejtë, është një faktor shumë tërheqës për të investuar në këtë fushë biznesi.

Vetëm ekonomia e tregut krijon kushte për punën reale të një restoranti, funksionimi i të cilit përcaktohet nga kufijtë e hapësirës ekzistuese ekonomike, mundësitë e investimit, qarkullimi i fondeve të investuara dhe rregullat e konkurrencës.

Biznesi i restoranteve kërkon sistemim dhe studim të vazhdueshëm të nevojave ekzistuese të klientelës, sepse klienti është figura kryesore në të gjithë procesin funksional të një restoranti, kafeneje, bufeje apo bari. Në të njëjtën kohë, mjedisi konkurrues kërkon që biznesi i restoranteve të inovojë vazhdimisht dhe të formojë zakone, shije, preferenca dhe nevoja të reja midis klientëve të mundshëm.

Funksionet sociale të industrisë së restoranteve shprehen në faktin se kjo fushë e veprimtarisë sipërmarrëse bazohet plotësisht në interesat e shoqërisë dhe varet prej tyre. Ky funksion i biznesit të restorantit reflektohet në metodat dhe formën, si dhe në kulturën e shërbimit.

Dëshirat e klientëve diktojnë cilësinë e shërbimit në industrinë e restoranteve, e cila përcaktohet edhe nga lloji, natyra dhe vëllimi i shërbimeve të ofruara nga restoranti. Cilësia e shërbimit përcaktohet nga faktorët e mëposhtëm:

- vendndodhja e përshtatshme e restorantit;
- Orari i punës i përshtatshëm për klientët;
- produkte ushqimore me cilësi të lartë;
- dhoma, mobilje dhe vegla që plotësojnë kërkesat sanitare dhe higjienike;
- atmosfera e mikpritjes, e cila krijohet nga stafi i sjellshëm, i sjellshëm dhe i vëmendshëm i shërbimit në raport me klientët.

Komoditeti i vendndodhjes së restorantit është kryesisht për shkak të afërsisë me monumentet historike dhe kulturore, atraksionet e qytetit, autostradat, rrugët e ngarkuara, si dhe nga disponueshmëria e lidhjeve të mira transporti (ndërlidhja me linjën e transportit të qytetit është e dëshirueshme) dhe e sigurt. parkim.

Mënyra e funksionimit të objektit hotelierik të përshtatshëm për klientët lidhet me ritmin e jetës së popullsisë urbane. Kjo mund të jetë një modalitet gjatë gjithë orarit, punë pasdite dhe vonë në mbrëmje, fundjavë dhe pushime. Zgjedhja e mënyrës së funksionimit lidhet me aftësitë dhe preferencat e grupit të synuar të klientëve të restoranteve, të cilët kanë mundësinë të vizitojnë institucionin në një interval të caktuar kohor.

Cilësia e produkteve të kuzhinës është kriteri kryesor për shkallën e kuzhinës së restorantit, e cila përcaktohet nga vlera ushqyese e pjatave, respektimi i kushteve sanitare dhe higjienike dhe shija.

Komoditeti i dhomave të ngrënies, banketeve dhe tregtimit lidhet kryesisht me estetikën e brendshme, me përputhjen e saj me kërkesat për vendndodhjen e restoranteve, ndriçimin, pajisjet e tyre, si dhe programin muzikor dhe argëtues të institucionit dhe vendosjen e tavolinave.

Fitimi financiar i një biznesi restoranti varet sigurisht nga cilësia e shërbimit, e cila formon një rrjedhë të vazhdueshme klientësh që duan të shijojnë nivelin e shërbimit të ofruar dhe të përdorin shërbimet e ofruara.

Zhvillimi i një kulture shërbimi sjell një rritje sasiore të klientëve, gjë që çon në një rritje të përfitimit, një rritje të qarkullimit dhe një ulje të kostove të shpërndarjes së biznesit të restorantit.

Një komponent i detyrueshëm i biznesit të restorantit është tregu i restoranteve. Ekonomia e tregut e detyron tregun e restoranteve të lëvizë dhe të zhvillohet, prandaj, në një përfaqësim në shkallë të gjerë, tregu i restoranteve kuptohet si mjedisi ekonomik në të cilin formohet biznesi i restoranteve.

Përveç produkteve të bufesë dhe kulinarisë, mallrat e blera nga klientët janë edhe atmosfera e mikpritjes, e cila shoqërohet me shitjen e produkteve. Ky shërbim ka vlerë monetare, sepse për krijimin e tij drejtohen burime financiare, të cilat shprehen në kosto direkte dhe indirekte, pra tregu i restoranteve ka një drejtim të dyfishtë. Mallrat dhe shërbimet janë objekt i ofertës dhe kërkesës. Parakushtet për krijimin dhe zhvillimin e tregut të restoranteve janë prania e nevojës për shërbimin ose produktin e ofruar dhe një restorant që është në gjendje të plotësojë këtë nevojë.

Në një kuptim të ngushtë, industria e restoranteve është një sistem kompleks i integruar i subjekteve të ndryshme ekonomike, pjesa qendrore e të cilit është restoranti.

Duke marrë parasysh evolucionin e ndërmarrjeve të hotelierisë publike, është e mundur të identifikohen periudha që, në terma historikë, korrespondojnë me periudhat e zhvillimit të shoqërisë njerëzore:

Antik (mijëvjeçari IV para Krishtit - 476 pas Krishtit);

Mesjeta (shek. V-XV pas Krishtit);

Kohët moderne (shek. XVI - fillimi i shekullit XX);

Moderne.

Shumica e historianëve ia atribuojnë shfaqjen e ndërmarrjeve të para të ftuar periudhës së lashtë të zhvillimit shoqëror - prototipet e hoteleve dhe restoranteve moderne. Përmendjet për ndërmarrje të tilla - taverna - gjenden në dorëshkrimet e lashta, një prej të cilave është kodi i mbretit të Babilonisë, Hamurabi, i shkruar rreth vitit 1700 para Krishtit.

Në Greqinë e lashtë në mijëvjeçarin e parë para Krishtit. tavernat ishin një element i rëndësishëm i jetës shoqërore dhe fetare. Megjithëse tavernat kishin akomodime për udhëtarët, ato kishin për qëllim kryesisht të ofronin shërbime ushqimi.

Institucionet e para të hotelierisë dhe bujtina - tavernat - u shfaqën në Rusinë e Lashtë shumë kohë më parë. Por pothuajse asgjë nuk dihet për ta, përveç se në mesjetë nuk konsideroheshin institucione të perëndishme. Ishte krejtësisht ndryshe në Perëndim. Kultura e saj urbane e zhvilluar, jeta shoqërore më dinamike formuan marrëdhënie të tilla shoqërore, në të cilat një tavernë apo një tavernë ishte norma për jetën e një njeriu të lirë, shqetësimet dhe gëzimet e tij tokësore.

Tavernat dhe kafenetë e Evropës Perëndimore nuk ishin të lidhura drejtpërdrejt me interesat fiskale të qeverisë; ato ishin thjesht qendra natyrore tërheqëse për grupet shoqërore tashmë të krijuara - ushtarë, studentë, grabitës, tregtarë, hajdutë dhe zejtarë të repartit.

Në kushtet e vështirësive të vazhdueshme financiare, për shkak të nevojës për të mbajtur ushtrinë, qeveria u përpoq të përqendronte në duart e saj të gjitha burimet më të rëndësishme të të ardhurave. Kjo është arsyeja pse shteti zotëronte monopolet e verës dhe kripës. Vendin e saj të caktuar në këtë sistem e zinte “taverna e sovranit” – një institucion i posaçëm shtetëror për shitjen e “verës së bukës”, d.m.th. vodka me cilësi relativisht të ulët. Për herë të parë një emër i tillë u shfaq në një dokument të vitit 1563 dhe nga fundi i shekullit u bë emërtimi tradicional për një pijetore shtetërore. Zakonisht tavernat kultivoheshin ose ruheshin nga "kryetarët e tavernës" (puthësit) të zgjedhur nga popullsia - ata që, duke puthur kryqin, betoheshin për të kryer rregullisht shërbimin e sovranit.

Tavernat zakonisht vendoseshin në vende të mbushura me njerëz - në marina, panaire, dogana, pranë qendrave tregtare, banjave. Në shekullin e 17-të, ata u bënë pjesë integrale e posadov rus. Si rregull, në qytetet e mëdha ekzistonte ajo kryesore - taverna e Kuqe dhe disa institucione më të vogla. Një qytet i ri po ngrihej - dhe menjëherë u shfaq një kasolle e rendit, një burg dhe një tavernë. Taverna nuk ishte aspak e destinuar për komunikim të detyruar të subjekteve. Nuk ishte menduar të kishte një meze të lehtë atje, dhe për këtë arsye nuk shërbehej ushqim atje. Për këtë, kishte taverna private. Çdo banor mund të hapte një tavernë, por ishte rreptësisht e ndaluar të shitej ndonjë pije atje.

Fillimi i shekullit të ri të 18-të fjalë për fjalë i mahniti rusët me të gjitha llojet e risive. Mënyra e jetesës së Evropës Perëndimore u bë model. Reformat ndryshuan ndjeshëm jetën e fisnikërisë ruse, dhe në një masë më të vogël të banorëve të qytetit. Jeta e këtij të fundit u bë më e hapur, ceremoniale, publike. Në Shën Petersburg të sapothemeluar, u hap objekti i parë sipas modelit të Evropës Perëndimore - "austria e katër fregatave". Ai u pasua nga "shtëpitë e lira", vera "Bodrumet Renskoye" dhe objekte të tjera, ku shisnin ushqime dhe pije nga ora 7 e mëngjesit deri në 6 pasdite.

Shtëpitë e pijeve të perandorisë ruheshin, si në shekullin e kaluar, nga tregtarët-fermerët e taksave rusë, të cilët përpiqeshin të nxirrnin fitimin maksimal dhe hapnin "pika" kudo që ishte e mundur. Edhe në Kremlin në shekullin e 18-të kishte dy taverna - "Qiri i pashuar" në Tsar Cannon dhe "Pisazhi i patinazhit" në Portën Taynitsky. Në qytetet industriale të zhvilluara, kërkoheshin kushte të ndryshme për jetën "publike" urbane: nevojiteshin strehimore për vizitorët, vende për komunikim, takime biznesi. Së bashku me reformat e Pjetrit, në jetën e rusëve u përfshi edhe një tavernë, ose, siç quhej gjithashtu, një "shtëpi e lirë", në të cilën, së bashku me pijet, vizitorëve u ofrohej ushqim, ku mund të kalonte. koha me miqtë në një mënyrë më të civilizuar. Nga mesi i shekullit në Shën Petersburg të evropianizuar, u shfaqën gerbergët - "shtëpi taverna me apartamente dhe shtretër", ku banorët mund të mbështeteshin në "kënaqësi të mëdha" - kafe dhe çaj, shekolat, bilardo, duhan, verëra rrushi, vodka franceze, birrë ale jashtë shtetit dhe gjysmë birrë e lehtë. Gerbergët janë bërë prototipi i hotelit modern me një “tavolinë” për vizitorët. Në 1770, qeveria vendosi të legalizojë përfundimisht ekzistencën e vendeve publike. Të gjitha barishtet dhe tavernat u ndanë në 4 kategori.

E megjithatë, në fillim të shekullit të 19-të, restoranti, si një kategori e veçantë e "ndërtesave artizanale të tavernës", u zhvillua. Nëse restorantet e para moderne u shfaqën në kryeqytetin gastronomik të botës Paris në vitet 70 të shekullit të 18-të, "restoranti" i parë rus u hap në 1805 në Shën Petersburg. Institucione të tjera të ngjashme filluan të shfaqen pas tij. Rregullorja për ngritjen e artizanatit të tavernave të vitit 1821 veçonte tashmë 5 kategori të këtij lloji: hotele, restorante, kafene, taverna dhe taverna. Të gjitha ato u hapën vetëm me lejen e autoriteteve të qytetit dhe pronarët e tyre paguanin akcizën. Kafenetë u hapën si në shtëpitë e reja tregtare - "pasazhe", dhe në qendrat origjinale të argëtimit - "voksale".

“Institucionet e tavernave” përbënin një piramidë hierarkike të përcaktuar mirë, në krye të së cilës ishin restorantet e shtrenjta, të cilat bashkëkohësit i quanin njëzëri “të modës”. Në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, në qytetet e mëdha, restorantet u shfaqën në një formë "të rrjedhshme" të një feste - dhoma speciale qilar - prototipe të barit aktual. Atje mund të pini me nxitim disa gota vodka me një çmim të volitshëm me sanduiçët e parë, spërkat në vaj dhe harengë. U hapën “shtëpi me qira” të veçanta, të cilat pronarët e tyre i jepnin me qira për dasma, ballo, darka solemne e përkujtimore. Pronarët e shtëpive të tilla kanë stafin e tyre të kuzhinierëve dhe shërbëtorëve. Darkat dhe topat u organizuan për çdo shije dhe buxhet. Me kalimin e kohës, restorantet në kryeqytet kanë krijuar klientelën e tyre, duke përcjellë traditat brez pas brezi. Në restorantet e shekullit XIX. kamerierëve nuk iu pagua gjysma e rrogës. Përkundrazi, kur hynte në punë, vetë kamarieri i bënte pronarit një depozitë në para dhe çdo ditë 10-20 kopekë, si sigurim për “thyerjen e enëve” apo humbjen e gjërave. Shpesh kamerierët e paguanin të gjithë porosinë nga fondet e tyre dhe ata vetë duhet ta kishin marrë këtë shumë nga klienti pa asnjë pjesëmarrje nga administrata.

Industria e hotelierisë gjatë viteve të pushtetit Sovjetik shpesh interpretohet nga bashkëkohësit e biznesit të restoranteve si një faqe e turpshme në historinë e saj: e gjithë infrastruktura e kësaj sfere u shkatërrua, traditat më të mira të së kaluarës para-revolucionare u harruan dhe vetëm borat. dhe hajdutët vërshuan në punën e ndërmarrjes së industrisë.

Me ardhjen e bolshevikëve në pushtet, objektet e mëdha tregtare të hotelierisë u shpronësuan. Të parët që u shkatërruan ishin restorantet luksoze, të cilat, nga pikëpamja e proletariatit fitimtar, ishin simbole të luksit borgjez. Tashmë në bazë të dekreteve të para të qeverisë Sovjetike, në vendin e restoranteve dhe tavernave të vjetra filluan të krijohen mensa për punëtorët dhe burrat e Ushtrisë së Kuqe.

Sipas Politikës së Re Ekonomike, sektori i hotelierisë u ringjall disi. Së bashku me valën e parë të pasurisë së re sovjetike, restorantet filluan të rriten. Megjithatë, ata nuk ishin më të shëtitur nga tregtarët-çantat e parave dhe bohemët artistikë, por mbretërit e sapoformuar të sipërmarrjes NEP.

Vetëm nga mesi i viteve 1950 gjërat filluan të ndryshojnë pak nga pak. Vitet e "shkrirjes" sollën vlera të ndaluara më parë në mënyrën e jetës shoqërore: dëshirën e njerëzve për rehati, rehati dhe estetikë. Pikëpamja për restorantin filloi të ndryshonte dhe në mendjet e qytetarëve ai u bë gjithnjë e më shumë një metodë jo vetëm e plotësimit të urisë, por edhe e kohës së lirë interesante dhe të bukur. Nga mesi i viteve 50, parimet e organizimit të hotelierisë publike u rishikuan pjesërisht. Pagat e punëtorëve në industri tani varen drejtpërdrejt nga numri dhe intensiteti i punës së pjatave të prodhuara, gjë që ka filluar të nxisë dëshirën për të zgjeruar gamën. Në të njëjtën kohë, tregtia me pakicë e pijeve alkoolike në shkallë të vogël u mbyll në mensa, kafene, snack bar dhe mensa dhe u shtua vëmendja për përmirësimin e cilësisë së produkteve të drekës. Në vend u hapën kurse të larta të kuzhinës, një shkollë teknike e hotelierisë publike - institucione arsimore, nga të cilat personeli i kualifikuar hyri në sektorin e hotelierisë publike. Përvoja para-revolucionare e biznesit të restoranteve është ringjallur pjesërisht.

Që nga fundi i viteve '60, disa tendenca të reja në të kuptuarit e biznesit të restoranteve filluan të fitojnë forcë, në një farë mase duke parashikuar ngritjen e tij post-sovjetike. Pikërisht gjatë këtyre viteve drejtorët e restoranteve dhe lokaleve të tjera të hotelierisë formuan një qëndrim për të kërkuar stilin e institucionit. Së pari, në republikat baltike, dhe më pas në rajone të tjera, hapen restorante, kafene, bare tematike, ku rikrijohet shija e një epoke të shkuar. Orientimi drejt diversitetit të pasur me përmbajtje, risitë në kuzhinë, në një farë mënyre ndikuan në strukturën e sektorit të restoranteve. Në vitet '60, në varësi të sasisë dhe cilësisë së shërbimeve të ofruara, restorantet ndaheshin në kategori: luksoze, superiore, të para dhe të dyta.

Në drejtoritë zyrtare, një restorant përkufizohet si "një ndërmarrje e rehatshme e ushqimit publik, që u ofron konsumatorëve një gamë të gjerë pjatash, pijesh, produktesh gatimi dhe ëmbëlsirash të përgatitjes komplekse, duke përfshirë pjata të personalizuara dhe speciale. Ushqimi në restorante është i kombinuar me organizimin e rekreacionit dhe argëtimit."

Restorantet e sistemit Intourist zunë një vend të veçantë në strukturën e ndërmarrjeve të hotelierisë publike. Për të pritur në mënyrë adekuate mysafirë të huaj, në vitin 1929 u krijua Shoqëria Aksionare Shtetërore "Intourist", së cilës iu dha nga një hotel në Moskë, Leningrad, Kiev, Odessa. Ishte "Intourist" që për herë të parë në BRSS prezantoi forma të tilla të avancuara shërbimi si "Buffet", mëngjeset evropiane, kostoja e të cilave përfshihej në çmimin e akomodimit, shërbimin e piknikut dhe turnetë e gjuetisë. Pikërisht në këto restorante u shfaqën për herë të parë estrada dhe bare valutore. Mbi bazën e sipërmarrjeve të sistemit Inturist, të gjitha shërbimet kryheshin në nivelin më të lartë: konferenca të mëdha ndërkombëtare, kongrese partiake, festivale, simpoziume.

Filloi Perestrojka. Njerëzit me mendime të reja filluan të vinin në nivelet e larta të pushtetit. Ata erdhën edhe në biznesin e restorantit. Largimi nga parimet e sistemit komandues-administrativ dhe njëfarë çlirimi i nismës ekonomike të qytetarëve në periudhën e vonë të perestrojkës ndikoi menjëherë në gjendjen e kateringut publik.

Që nga fillimi i viteve '90, perandoritë e restoranteve filluan të marrin formë - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev. Rritja meteorike e biznesit të restoranteve në Rusi në gjysmën e parë - mesi i viteve '90 karakterizohet nga faktet e mëposhtme: në këtë kohë, një moskovit me të ardhura mesatare vizitonte një restorant rreth katër herë në muaj, dhe 4.45% e popullsisë së kryeqytetit mund të të përballojë vizita të rregullta në restorante.

Tendencat aktuale në zhvillimin e biznesit të restoranteve përfshijnë:

1. Thellimi i specializimit të ofertës së restorantit;

2. Formimi i zinxhirëve të restoranteve ndërkombëtare;

3. Zhvillimi i një rrjeti biznesesh të vogla;

4. Prezantimi i teknologjisë kompjuterike.

Kështu, një biznes restoranti është një organizim i një lloji shërbimi që i ofron klientit ushqim dhe pije në një vend të caktuar posaçërisht dhe plotëson disa kërkesa themelore higjienike dhe legjislative.

Restoranti, si një njësi më vete ose si pjesë e një hoteli, prodhon dhe ofron ushqim për klientët e tij për të plotësuar nevojat e tyre gastronomike. Qëllimi ekonomik i këtij lloj aktiviteti është të fitojë, pavarësisht nëse kemi të bëjmë me një biznes thjesht restoranti (restorante të ndara në zona të caktuara posaçërisht), apo me restorante që janë pjesë e një institucioni tjetër (për shembull, një restorant në një universitet). Një restorant është një lloj i veçantë ndërmarrjesh që kombinon:

Prodhimi i një game të gjerë produktesh komplekse të kuzhinës;

Niveli i lartë i shërbimit për vizitorët në dhoma të veçanta. Tipari më i rëndësishëm dallues i restorantit (ndryshe nga objektet e tjera të hotelierisë) është qasja individuale ndaj klientit.

Restorantet kryejnë funksione të tilla themelore si:

Organizimi i ushqimit cilësor;

Biznes (mbajtja e takimeve, prezantimeve);

Rekreative (pushimi në një ambient të përshtatshëm: ambienti i restorantit, ushqimi, muzika etj.).

Biznesi i restorantit është një lloj aktiviteti që lidhet me organizimin e një restoranti dhe punën e tij. Biznesi i restoranteve ka të mirat dhe të këqijat e tij.

Të mirat e biznesit të restoranteve:

Të zotërosh një restorant që funksionon me sukses është fitimprurës, pasi biznesi i restorantit është një lloj aktiviteti i lirë që po zgjerohet vazhdimisht dhe nuk ndikohet nga kërcimet e papritura dhe tekat e modës;

Me organizimin e duhur, biznesi është vazhdimisht fitimprurës;

Restorantet po bëhen qendra të jetës shoqërore lokale.

Anët negative të biznesit të restorantit janë si më poshtë: ka pak kohë të lirë (pronari duhet të marrë pjesë personalisht në jetën e restorantit në baza ditore); përqendrimi maksimal i vëmendjes (restauratori shpërqendrohet vazhdimisht nga biznesi kryesor); Punonjësit e restoranteve duhet të punojnë gjatë orëve kur të gjithë të tjerët pushojnë (puna e natës shpesh çon në depresion të përgjithshëm); disponueshmëria e alkoolit dhe monitorimi i vazhdueshëm i njerëzve që pinë mund të jetë një tundim për ata që janë të varur nga pirja; Komunikimi me njerëzit është punë mjaft e vështirë, dhe për personelin e shërbimit është shumë më e vështirë sesa për vetë pronarin.

Kushtet e nevojshme për punë të suksesshme në biznesin e restoranteve:

Eksperiencë në këtë fushë;

disponueshmëria e rezervave në rast të mosmarrjes së fitimit gjatë fazës fillestare të aktivitetit;

Të kesh një plan të qartë zhvillimi biznesi dhe ide të qarta se si të tërheqësh klientët;

Besimi në perspektivat e ambienteve të zgjedhura, mungesa e faktorëve negativë që lidhen me një rizhvillim të mundshëm të territorit ose ndërtim të ri;

Një nevojë reale për një restorant të ri në këtë lokacion;

Disponueshmëria e metodave origjinale të tërheqjes së klientëve;

Aftësia për t'u përshtatur në mënyrë fleksibël dhe të shpejtë;

Njohuri për kushtet e tregut lokal;

Aftësia për të punësuar dhe pushuar nga puna njerëz;

Karakter i fortë;

Perceptim i qetë i nevojës për kontakt të vazhdueshëm me një larmi njerëzish dhe përshtatje me ta.

Është e rëndësishme që restorantet të kuptojnë se sot ose duhet të japin më shumë shërbime për të njëjtat para si dje, ose - me të njëjtën sasi shërbimesh - të ulin çmimet. Restorantet e suksesshme përditësojnë rregullisht menutë e tyre; bëni ndryshime në dizajnin e sallës; po përmirësojnë vazhdimisht sistemin e shërbimit. Është gjithashtu shumë e rëndësishme për suksesin e një restoranti që të arrihet mirëkuptimi i ndërsjellë midis pronarëve të restorantit, stafit të tij dhe vizitorëve.

Meqenëse kapitali fillestar është shumë i lartë kur hapet një restorant, shumica e restoranteve zakonisht janë në pronësi të përbashkët të disa personave. Partneriteti gjithashtu ka të mirat dhe të këqijat e veta. Pro - përqendrimi i kapitalit dhe mundësia e ndihmës së ndërsjellë. Disavantazhet: mundësia e largimit të një prej pjesëmarrësve nga biznesi, konfliktet për fitimet, aksionet, etj. Nëse është e vështirë të sigurohesh nga faktorët e mësipërm që në fillim, atëherë një problem i mundshëm shpesh krijohet nga vetë restorantet. Burimi i konflikteve shtesë janë mosmarrëveshjet mbi drejtimet e zhvillimit dhe organizimit të biznesit, shpërndarjen e fuqive drejtuese. Rreziku për biznesin e restoranteve është situata kur disa persona do të përpiqen të bëhen qendra të pushtetit në biznes në të njëjtën kohë. Duke pasur parasysh nervozizmin e shtuar të biznesit të restoranteve, kjo shpesh mund të ngatërrojë stafin dhe klientët.

Forma rrjetore e organizimit (franchising) është shumë tipike për biznesin e restorantit, kur nuk blihet i gjithë biznesi, por teknologjia, e drejta për të vepruar nën një markë tregtare. Kështu u ndërtuan zinxhirët e restoranteve McDonald's dhe restoranteve të tjera (sidomos në fushën e ushqimit të shpejtë).

Arsyet më të zakonshme të dështimit në biznesin e restoranteve janë:

Mungesa e fondeve - paratë mund të mbarojnë përpara se restoranti të tërheqë mjaftueshëm vizitorë dhe të bëhet fitimprurës;

Menaxhimi joefektiv;

Mungesa e përvojës personale të restorantit;

Hapja e një restoranti konkurrent aty pranë (një goditje e rëndësishme për biznesin. Zakonisht një restorant i ri, nëse ofron shërbimet më të mira dhe një sërë pjatash për të njëjtin çmim, "heq" një pjesë të konsiderueshme të klientëve dhe stafit. Një fatkeqësi e vërtetë për një restaurator - hapja e një ushqimi të shpejtë afër - vendi bëhet menjëherë joprestigjioz për klientët e sofistikuar, turma njerëzish të zakonshëm, studentë dhe vizitorë të tjerë tipikë të ushqimit të shpejtë shpërqendrojnë vëmendjen, shkatërrojnë të gjithë rrethin dhe "shkelin" rrugën për në një restorant "klasik" Një profesionist restoranti duhet të ketë gjithmonë lidhje me autoritetet dhe pushtetin vendor në territorin ku ai restorant; leva të tjera për të parandaluar shfaqjen e konkurrentëve në afërsi të tij);

Faktorët ekonomikë globalë jashtë kontrollit;

Ndryshimi i rrugëve të transportit publik; fillimi i ndërtimit afër (mbyllje rrugësh, një numër i madh i pajisjeve të ndërtimit, etj.);

Zjarri (një restorant është gjithmonë subjekt i këtij rreziku për një sërë arsyesh: instalime elektrike, neglizhencë e stafit, qëllime keqdashëse, pirja e duhanit nga klientët dhe punonjësit. Një restorant me përvojë duhet të marrë masa parandaluese për të minimizuar këta faktorë, për shembull, të sigurojë sigurinë e duhur të ambientet, shërbimi i pajisjeve dhe instalimet elektrike, respektimi i masave të sigurisë nga personeli, etj.);

Problemet e brendshme, për shembull, grindjet me partnerët, largimi i punonjësve kryesorë, konfliktet në ekip, etj.

Restorantet ofrojnë një mundësi për njerëzit që të hanë një vakt të mrekullueshëm dhe të shoqërohen. Për të pasur sukses, një restorant duhet të tërheqë vëmendjen e një tregu të madh, i cili mund të arrihet vetëm kur ndodhet në vendin e duhur dhe ofron ushqimin dhe atmosferën e duhur, dhe filozofia e menaxherëve të restorantit synon të sjellshëm dhe të sjellshëm. prezantimi i aftë i njerëzve me ushqime të shijshme me çmim të arsyeshëm.

Dhomë komode. Muzikë e qetë klasike. Muzg misterioz, i cili shpërndahet pak nga vezullimi i qirinjve në tavolina. Pjata origjinale. Kamerierët janë shumë mirësjellje, saktësi dhe mirësjellje. E gjithë kjo krijon një atmosferë të veçantë të një restoranti të mirë, për hir të të cilit njerëzit vijnë këtu ... Por pak vizitorë e kuptojnë se çfarë pune e vështirë fshihet pas një shkëlqimi të tillë.

Sfera e perspektivave dhe mundësive

Qendrat e biznesit të hoteleve dhe restoranteve në Rusi konsiderohen me të drejtë Moska, Shën Petersburg dhe zona e të ashtuquajturit Soçi i Madh. Kjo është ajo ku njerëzit mund të përballojnë të shpenzojnë paratë e tyre për pushime.

Mesatarisht, pesë restorante të reja hapen në Moskë në javë. Vërtetë, askush nuk numëroi se sa prej tyre u mbyllën, por fakti mbetet: biznesi i hotelerisë dhe restoranteve në kryeqytet po zhvillohet shumë shpejt. Kjo lehtësohet edhe nga programi i Qeverisë së Moskës, e cila supozon se deri në vitin 2010 do të ndërtohen rreth 50 hotele të reja në qytetin tonë. Është e qartë se të gjithë do të kenë nevojë për personel të kualifikuar. Shumë universitete të Moskës, madje edhe ato që nuk ishin specializuar më parë në këtë fushë, iu përgjigjën me entuziazëm kërkesave të kohës dhe filluan të përgatisin studentët në përputhje me rrethanat. Për më tepër, si rregull, jo në një buxhet, por në një bazë tregtare. Dhe tarifa e shkollimit nuk është e vogël, mesatarisht - nga 1000 dollarë në 2500 dollarë në vit ... Megjithatë, ka më shumë se mjaft njerëz që duan të marrin një profesion "mikpritës". Për më tepër, në disa universitete ka një konkurs për pranim në departamentin me pagesë.

Pra, çfarë i tërheq aplikantët? Fakti është se ndërsa jeni ende student i një universiteti të specializuar, ndoshta do të jeni në gjendje të merrni para të mira, duke fituar para për një fillim si kamarier, shërbëtore ose banakier. Tashmë në moshën 18-19 vjeç bëheni një person i pavarur, i pavarur nga prindërit tuaj dhe madje paguani edhe vetë arsimimin tuaj. Sigurisht, nuk duhet të mendoni se paratë do t'ju bien fjalë për fjalë menjëherë pas hyrjes në kolegj, dhe ngjitja në shkallët e karrierës do të jetë si të ngjiteni në një shkallë lëvizëse.

Pse një shërbëtore ka nevojë për një diplomë kolegji?

Natyrisht, universitetet nuk i trajnojnë të diplomuarit me kualifikimet: “kamerier”, “banakier” apo “çupë”. Të gjitha këto janë specialitete pune, prandaj në parim mjafton arsimi i mesëm profesional. Institutet, nga ana tjetër, prodhojnë të ashtuquajtur menaxherë me bazë të gjerë, të cilët mund të angazhohen në një shumëllojshmëri të gjerë aktivitetesh, nga pranimi i mysafirëve deri te kërkimet e marketingut.
Sidoqoftë, që në fillim duhet të kihet parasysh: biznesi i hoteleve dhe restoranteve nuk është një fushë ku mund të studiosh "ngadalë", të marrësh një diplomë menaxheri dhe vetëm atëherë të kërkosh një vend për veten. Këtu, që në kurset e para, propozohet të provoni veten në biznes. Kombinimi i studimit dhe punës- rasti i zakonshëm. Për më tepër, është parakusht për një karrierë të suksesshme... Shumë studentë fillojnë si kamerierë, shërbëtore dhe në momentin që marrin diplomën e menaxherit, tashmë kanë zënë pozicione të përshtatshme administrative në restorante dhe hotele.

Por suksesi nuk është i lehtë. Të punosh në industrinë e mikpritjes është e vështirë si fizikisht ashtu edhe mendërisht.

"Një kamarier humb aq kalori për turn sa një minator," thotë NI Anurova, shef i shërbimit të personelit në kafenenë Pushkin. - Nuk ulet fare, për 12-14 orë në këmbë. Për të mos rënë të fikët, ju duhet një gjendje e mirë fizike, ndaj ne kërkojmë që fëmijët tanë të merren me sport. Përveç kësaj, nuk mund të hyni në sallë me humor të keq, është e rëndësishme që gjithmonë të kontrolloni gjendjen tuaj të brendshme. Të ftuarit erdhën në festë, paguanin para për të dhe problemet tuaja personale nuk duhet të ndërhyjnë me ta.

Të punosh si shërbëtore në një hotel të mirë nuk është më e lehtë. Gjatë ndërrimit, ju duhet të lëvizni nga dhoma në dhomë, duke i sjellë ato të shkëlqejnë. Asnjë komunikim me njerëzit - vetëm punë, me një pushim të shkurtër dreke. Do të duket se bërja e shtratit, pastrimi i dhomës - çfarë është kaq e vështirë këtu? Në fakt, kjo është një shkencë e tërë. Është e nevojshme të respektohen një sërë rregullash të pranuara përgjithësisht, të korrigjohen mangësitë më të vogla. Për shembull, vendosni shkrepset që të mos mbulojnë mbishkrimin në tavëll, dijeni se në çfarë këndi duhet të jetë karrigia në dhomë, etj.

Dhe imagjinoni që, përveç gjithë kësaj, një “kurs afatshkurtër” i papërfunduar apo një tjetër test në universitet është ende “varur” mbi ju. Nuk është për t'u habitur që disa studentë nuk mund të përballojnë një "garë" të tillë, transferohen në departamentin e korrespondencës ose madje braktisin institutin.
Epo, kjo është një çështje personale për të gjithë, por duhet ta dini: nuk mund të bëni karrierë në biznesin e hoteleve dhe restoranteve pa arsim të lartë të specializuar.
Puna në një restorant prestigjioz ose një hotel elitar do të kërkojë edhe nga shoqëruesit rrjedhshmëri të një gjuhe të huaj, aftësi për të komunikuar me njerëz të ndryshëm dhe njohuri për shërbimin. Ndaj nxirrni përfundimet tuaja...

Bëni gati paratë tuaja...

Kur hyni në një universitet për specialitetet e biznesit të hotelerisë dhe restoranteve dhe turizmit, para së gjithash do t'ju duhen para. Këtu ka shumë pak vende buxhetore, dhe konkurse për ta - nga 7 në 20 persona. Prandaj, nëse nuk jeni një fëmijë mrekulli, atëherë një degë tregtare është një opsion më i pranueshëm.
Përveç kësaj, kur zgjidhni një universitet dhe specialitet, do t'ju duhet të vendosni se cilën diplomë specifike dëshironi të merrni. Ju mund të bëheni një ekonomist-menaxher ose një menaxher-organizator në sektorin e shërbimeve. Qëllimet dhe objektivat e specialistëve në këto dy fusha janë të ndryshme.
“Ekonomistët” zhvillojnë një strategji, politikë çmimi që do të ndihmojë një hotel apo restorant të mbijetojë në mjedisin e sotëm konkurrues. “Menaxherë-organizatorë” janë menaxherët që monitorojnë personelin e shërbimit, janë përgjegjës për rendin dhe sigurojnë funksionimin normal të një hoteli apo restoranti.

Disa universitete trajnojnë vetëm "ekonomistë": Akademia Ekonomike Ruse (REA) me emrin G.V. Plekhanov, Shkolla e Lartë Ndërkombëtare e Biznesit në Moskë MIRBIS (Instituti); të tjerët - "menaxherët" (Universiteti RUDN), i treti - si i pari ashtu edhe i dyti: Akademia e Moskës e Turizmit, Biznesit të Hoteleve dhe Restoranteve nën Qeverinë e Moskës (MATGRB), Instituti i Turizmit dhe Mikpritjes i Universitetit Shtetëror të Shërbimit të Moskës .
Provimet pranuese varen nga zgjedhja juaj e specialitetit dhe universitetit. Është e qartë se "menaxheri-organizator" në sektorin e shërbimeve ka nevojë për njohuri të gjuhës ruse dhe të huaja, gjeografisë, historisë. Dhe ekonomisti i ardhshëm, përveç gjuhëve, do të ketë nevojë edhe për matematikë. Zakonisht, pas pranimit në një departament me pagesë, duhet të kaloni teste në këto lëndë dhe një intervistë për aftësi profesionale.

Një restorant është një lloj i veçantë ndërmarrjesh që kombinon:

- prodhimi i një game të gjerë produktesh komplekse të kuzhinës;
- një nivel i lartë shërbimi për vizitorët në dhoma të veçanta. Tipari më i rëndësishëm dallues i restorantit (ndryshe nga objektet e tjera hotelierike) është një qasje individuale ndaj klientit R.V. Kryukov. Biznesi i restorantit: libër shkollor. manual. - M .: Shtëpia e mëparshme botuese, 2006. - F.3-5.

Restorantet kryejnë funksione të tilla themelore si:

- organizimi i ushqimit cilësor;
- biznesi (mbajtja e takimeve, prezantimeve);
- rekreative (pushimi në një ambient të përshtatshëm: ambienti i restorantit, pjata, muzika etj.).

Biznesi i restorantit është një lloj aktiviteti që lidhet me organizimin e një restoranti dhe punën e tij. Biznesi i restoranteve ka të mirat dhe të këqijat e tij.

Të mirat e biznesit të restoranteve:

- Të zotërosh një restorant që funksionon me sukses është fitimprurës, sepse biznesi i restoranteve është një lloj aktiviteti i lirë që po zgjerohet vazhdimisht dhe nuk ndikohet nga kërcimet e papritura dhe tekat e modës;
- me organizimin e duhur të çështjes, fiton vazhdimisht;
- restorantet po bëhen qendra të jetës shoqërore lokale.

Anët negative të biznesit të restorantit janë si më poshtë: ka pak kohë të lirë (pronari duhet të marrë pjesë personalisht në jetën e restorantit në baza ditore); përqendrimi maksimal i vëmendjes (restauratori shpërqendrohet vazhdimisht nga biznesi kryesor, është shumë e lodhshme të ndërroni vazhdimisht vëmendjen); Punonjësit e restoranteve duhet të punojnë gjatë orëve kur të gjithë të tjerët pushojnë (puna e natës shpesh çon në depresion të përgjithshëm); disponueshmëria e alkoolit dhe monitorimi i vazhdueshëm i njerëzve që pinë mund të jetë një tundim për ata që janë të varur nga pirja; Komunikimi me njerëzit është punë mjaft e vështirë, dhe për personelin e shërbimit është shumë më e vështirë sesa për vetë pronarin.

Kushtet e nevojshme për punë të suksesshme në biznesin e restoranteve:

- përvojë në këtë fushë;
- disponueshmëria e rezervave në rast të mosmarrjes së fitimit gjatë fazës fillestare të aktivitetit;
- të kesh një plan të qartë të zhvillimit të biznesit dhe ide të qarta se si të tërheqësh klientët;
- besimi në perspektivat e ambienteve të zgjedhura, mungesa e faktorëve negativë që lidhen me një rizhvillim të mundshëm të territorit ose ndërtim të ri;
- një nevojë reale për një restorant të ri në këtë vend;
- disponueshmëria e metodave origjinale të tërheqjes së klientëve;
- aftësia për t'u përshtatur në mënyrë fleksibël dhe shpejt;
- njohja e kushteve të tregut lokal;
- aftësia për të punësuar dhe pushuar nga puna njerëz;
- karakter i fortë;
- një perceptim i qetë i nevojës për kontakt të vazhdueshëm me një shumëllojshmëri të gjerë njerëzish dhe përshtatje me ta.

Është e rëndësishme që restorantet të kuptojnë se sot ose duhet të japin më shumë shërbime për të njëjtat para si dje, ose - me të njëjtën sasi shërbimesh - të ulin çmimet. Restorantet e suksesshme përditësojnë rregullisht menutë e tyre; bëni ndryshime në dizajnin e sallës; po përmirësojnë vazhdimisht sistemin e shërbimit. Për suksesin e restorantit, është gjithashtu shumë e rëndësishme të arrihet mirëkuptimi i ndërsjellë midis pronarëve të restorantit, stafit të tij dhe vizitorëve Orobeiko E.S., Schroeder N.G. Organizimi i shërbimeve: restorante dhe bare: tekst shkollor. manual. - M .: INFRA-M, 2006 .-- S. 8-15.

Arsyet më të zakonshme të dështimit në biznesin e restoranteve janë:

- mungesa e fondeve - paratë mund të mbarojnë para se restoranti të tërheqë mjaftueshëm vizitorë dhe të bëhet fitimprurës;
- menaxhim joefektiv;
- mungesa e përvojës personale të restorantit;
- hapja e një restoranti konkurrent aty pranë (një goditje e rëndësishme për biznesin. Zakonisht një restorant i ri, nëse ofron shërbimet më të mira dhe një sërë pjatash me të njëjtin çmim, "heq" një pjesë të konsiderueshme të klientëve dhe stafit. Një fatkeqësi e vërtetë për një restorant - duke hapur një ushqim të shpejtë afër - vendi bëhet menjëherë jo prestigjioz për klientët e sofistikuar, turma njerëzish të zakonshëm, studentë dhe vizitorë të tjerë tipikë të ushqimit të shpejtë shpërqendrojnë vëmendjen, shkatërrojnë të gjithë rrethin dhe "shkelin" rrugën për në një restorant "klasik". restorantin e tij, leva të tjera për të parandaluar shfaqjen e konkurrentëve në afërsi);
- faktorët ekonomikë globalë jashtë kontrollit;
- ndryshimi i rrugëve të transportit publik; fillimi i ndërtimit afër (mbyllje rrugësh, një numër i madh i pajisjeve të ndërtimit, etj.);
- zjarri (një restorant është gjithmonë subjekt i një rreziku të ngjashëm për një sërë arsyesh: instalime elektrike, neglizhencë e stafit, qëllim keqdashës të keqbërësve, pirja e duhanit nga klientët dhe punonjësit. Një restorant me përvojë duhet të marrë masa parandaluese për të minimizuar këta faktorë, për për shembull, të sigurojë sigurinë e duhur të ambienteve, shërbimin e pajisjeve, respektimin e masave të sigurisë nga personeli, etj.);
- problemet e brendshme, për shembull, grindjet me partnerët, largimi i punonjësve kryesorë, konfliktet në ekip, etj.

Edhe në Evropë, ku ky biznes është më i qëndrueshëm se kudo tjetër, afërsisht 45% e projekteve nuk i mbijetojnë datës së fillimit 2-vjeçar. Sipas Drejtorisë Botërore të Falimentimit të Dan dhe Badstreet, biznesi i restoranteve renditet i 4-ti në listën e falimentimeve, pas dyqaneve të gatshme; mobilje; mallra fotografike Orobeiko E.S., Schroeder N.G. Organizimi i shërbimeve: restorante dhe bare: tekst shkollor. manual. - M .: INFRA-M, 2006 .-- S. 8-15. Një restaurator, për të mbajtur biznesin e tij, duhet të jetë gjithmonë i gatshëm për të papriturat (të sigurojë pronën, të vendosë kontakte në banka, organe qeveritare, të njohë ekspertë restorantesh në restorante të tjera, etj.).

Kjo është një zonë e njohur e trajnimit dhe zhvillimit të vendit. Shumë njerëz mendojnë se çfarë lloj edukimi duhet të marrin për punë të suksesshme në këtë fushë. Kuptimi i kësaj çështje nuk është aq i vështirë sa duket. Në fakt, mjafton të njihni vetëm disa veçori të stërvitjes. Por zgjedhja e një vendi për të marrë një arsim të përshtatshëm është më e vështirë. Ka shumë institucione të ndryshme që lejojnë të diplomuarit të punojnë në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve. Dhe një person injorant thjesht mund të ngatërrohet në zgjedhje.

Çfarë është kjo punë

Pra, hapi i parë është të kuptojmë se çfarë duhet të bëjë një qytetar që ka vendosur të punojë në drejtimin e quajtur “biznes hotelerie restorantesh”. Nuk është plotësisht e qartë se çfarë do të duhet të bëhet në këtë apo atë rast.

Çështja është se pas diplomimit nga ky apo ai institucion, një person do të bëhet një restorant. Ose, siç quhet ndryshe, menaxher i biznesit të hotelerisë dhe restoranteve. Detyrat e një punonjësi të tillë janë të ndryshme.

Ndër aktivitetet kryesore janë:

kontrollin e cilësisë së punës;
menaxhimin e hoteleve ose restoranteve;
rregullimi i furnizimit me artikuj të nevojshëm për funksionimin e biznesit;
planifikimi i marketingut.

Me fjalë të tjera, një menaxher i tillë është një punëtor i gjithanshëm në biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Më shpesh shihet si administrator në një institucion të caktuar.

Metodat e të mësuarit

Përkufizimi nuk ju trembi? Atëherë duhet të mendoni për stërvitjen. Ku mund të zotëroni një lloj aktiviteti të tillë si biznesi i hoteleve dhe restoranteve? Ku duhet të shkojë një person për të marrë arsimin e duhur? Ka shumë opsione. Të gjithë zgjedhin një ose një institucion tjetër për të ndërtuar karrierën e tyre dhe për të marrë arsim në industrinë e hotelerisë dhe restoranteve.

Duke renditur shkurtimisht të gjitha vendet e mundshme të trajnimit, mund të dallohen organizatat e mëposhtme:

universitetet në Rusi dhe jashtë saj;
kolegjet;
organizatat që ofrojnë rikualifikim;
kompanitë private të trajnimit.

Çdo opsion trajnimi ka karakteristikat e veta. Ato do të diskutohen më tej. Çfarë të kërkoni në këtë apo atë rast? Si të bëheni një restorant pa shumë probleme?

Rikualifikimi

Ndoshta duhet të fillojmë me skenarin më pak të zakonshëm. Po flasim për kurse rikualifikimi. Ato zakonisht organizohen ose nga punëdhënësi ose nga shkëmbime të specializuara të punës.

Afati mesatar i studimit është 2-3 muaj. Asnjë test pranimi nuk kërkohet. Me diplomimin qytetari merr certifikatën e rikualifikimit si restaurator. Tani e tutje ai do të mund të punojë në biznesin e hotelerisë dhe restoranteve.

Qendrat private

Opsioni tjetër për trajnim është kontaktimi me qendrat private të trajnimit. Kjo është një mënyrë e mirë për të marrë arsim shtesë, si dhe vetë-zhvillim. Me ndihmën e kurseve të specializuara, ju mund të zotëroni lehtësisht biznesin e hoteleve dhe restoranteve. Rekomandohet të pyesni për programet e ofruara nga këto apo ato institucione arsimore private.

Ata zakonisht studiojnë për rreth një vit. Në raste të rralla, trajnimi zgjat disa muaj ose vite. Pas dëgjimit të leksioneve, zakonisht kërkohet kalimi i testimit përfundimtar, për të kaluar provimin. Dhe pas kësaj, personit i lëshohet një vërtetim se ai tani konsiderohet restaurator. Dokumenti zakonisht rendit aftësitë e fituara.

Jeni të interesuar në biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Çfarë lëndësh do të më duhet të ndjek për të studiuar në qendra private? Asnje. Dhe kënaqet. Nuk ka provime pranuese në qendrat arsimore private. Mjafton vetëm të paguani për arsimin tuaj.

universitetet

Një qasje më serioze është studimi në universitetet e vendit. Universitetet moderne ofrojnë disa mundësi për të zotëruar specialitetin e një restoranti. Ju mund të studioni në një universitet mbi bazën e arsimit të mesëm profesional ose të merrni arsim të lartë. Në rastin e parë, arsimimi do të merret. Nuk vlerësohet shumë nga punëdhënësit. Në të dytën, maturanti do të marrë një diplomë të arsimit të lartë. Është ai që tërheq shumë punëdhënës. Edhe pse, siç tregon praktika, biznesi i hoteleve dhe restoranteve ju lejon të ndërtoni me sukses një karrierë me një diplomë të arsimit të mesëm të specializuar.

Në varësi të llojit të studimit të zgjedhur, si student do të duhet të qëndroni ose 2 vjet, ose 3, ose 4. Në dy rastet e para, bëhet fjalë për arsimin e mesëm të specializuar, përkatësisht në klasën e 9-të ose të 11-të. Arsimi i lartë zgjat 4 vjet.

Një tipar dallues i arsimit në universitete dhe kolegje është prania e testeve pranuese. Për t'u pranuar si student, duhet të kaloni disa provime. Rreth tyre pak më vonë. Së pari, duhet të zbuloni se ku saktësisht në Rusi mund të shkoni për të studiuar si restorant.

Universitetet për trajnim

Ka shumë institucione të arsimit të lartë në Rusi. Ku japin mësim në drejtimin “biznes hotelerie dhe restorantesh”? Universitetet në Rusi që ofrojnë të bëhen restauratorë janë si më poshtë:

Universiteti Plekhanov;
Universiteti Shtetëror Rus për Shkenca Humane;
Instituti Shtetëror i Moskës me emrin Sechenov;
Universiteti Shtetëror Rus i Turizmit dhe Shërbimit (Moskë).

Këto nuk janë të gjitha institucione arsimore. Pothuajse në çdo universitet humanitar, ju mund të bëheni një restorant. Vetëm vendet e lartpërmendura, siç thonë studentët, mësojnë më së miri në drejtimin e zgjedhur.

Kolegji

Jeni të interesuar në biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji është mënyra më e zakonshme për të marrë një arsim të përshtatshëm për të filluar një karrierë. Zakonisht, pranimi në shkolla të specializuara pas klasës së 9-të ose pas klasës së 11-të konsiderohet.

Në varësi të institucionit arsimor të zgjedhur, testet pranuese janë ose të pranishme ose mungojnë. Ku saktësisht duhet të shkoj për të studiuar? Ju mund të zgjidhni një kolegj humanitar. Dhe atje për të parë nëse ka një drejtim me interes për aplikantin. Siç u përmend tashmë, pas klasës 9 ata studiojnë për 2 vjet, pas 11 - 3 vjet.

Ku të shkoni saktësisht? Ju mund t'i kushtoni vëmendje:

menaxhim dhe biznes hotelerie dhe restoranti;
Kolegji i Biznesit të Vogël # 48;
kolegji ushqimor në Moskë;
Kolegji i Tregtisë dhe Ekonomisë Krasnodar.

E gjithë kjo është vetëm fillimi. Lista mund të jetë shumë e gjatë. Jeni të interesuar në biznesin e hoteleve dhe restoranteve? Kolegji në Shën Petersburg në argjinaturën 154a konsiderohet si zgjedhja më e suksesshme mes banorëve të Shën Petersburgut.

Duke testuar

Ç'pritet më tej? Tani është e rëndësishme të kuptojmë se cilat teste do të duhet të kalohen. Siç është përmendur tashmë, ndonjëherë ata pranohen në shkollat teknike thjesht me aplikim. Mjafton vetëm të paraqisni një diplomë të shkollës së mesme, kartë identiteti dhe një aplikim për pranim.

Dhe nëse biznesi i hoteleve dhe restoranteve do të zotërohet në universitet, çfarë duhet të marr? Ndër provimet e nevojshme janë:

Gjuha ruse;
matematikë.

Të dyja lëndët duhet të merren në nivelin bazë. Por në profilin do të duhet të marrësh studime sociale. Në disa raste, mund të kërkohet edhe Provimi i Shtetit të Unifikuar ose Provimi i Shtetit në anglisht. Këto janë të gjitha provimet që duhet të kaloni. Dhe atëherë nuk do të jetë e vështirë të hysh në një kolegj ose universitet biznesi hotelerie dhe restorantesh.