Mbylleni reçelin e nxehtë ose të ftohtë. Si të gatuajmë reçelin dhe ta mbyllim me kapak metalik

Me fillimin e verës, çdo amvise përpiqet të grumbullojë më shumë reçel për dimër. Ai nuk është vetëm i ëmbël, por edhe një burim vitaminash dhe mineralesh, si dhe mbrojtje kundër infeksioneve dhe viruseve. Dhe sa byrekë, bagels dhe biskota aromatike do të bëhen në mbrëmjet e dimrit nga boshllëqe të tilla! Gjëja kryesore është të mos humbisni momentin tani, të gatuani reçelin në mënyrë korrekte, duke ruajtur të gjitha vetitë e tij të dobishme, por duke parandaluar tharjen e mundshme të produktit.

Për pronarët fillestarë

Kjo është pjesa më e thjeshtë e punës, absolutisht të gjithë mund ta trajtojnë atë. Bankat sillen me qetësi, kapakët e tyre nuk fryhen. Dhe gjithçka sepse reçeli ka shumë sheqer dhe zihet gradualisht, në disa faza. Ai nuk ka asnjë shans të zhduket, nëse nuk janë shkelur rregullat bazë të vjeljes. Në veçanti, amvisat e reja janë të interesuara nëse reçeli derdhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Rregulla të përgjithshme

Në mënyrë që procesi i përgatitjeve për dimër të kënaqet, duhet të zgjidhni vazhdimisht receta të reja në mënyrë që të ketë një element surprizë: çfarë do të vijë prej saj? Sot ky nuk është problem, librat elektronikë me receta, forume dhe faqe të specializuara janë në shërbimin tuaj. Ato ndryshojnë në mundësinë e shkëmbimit të përvojës. Këtu amvisat do të ndajnë mënyrën se si e përgatisin përgatitjen, e hedhin reçelin në kavanoza të nxehtë ose të ftohtë.

Vjelja e manave

Në mënyrë që ëmbëlsira e përfunduar të jetë e një cilësie të shkëlqyeshme, duhet t'i siguroni vetes manaferrat më të mira. Për ta bërë këtë, ato duhet të mblidhen në mot të ngrohtë dhe të thatë. Nëse e bëni këtë në shi, atëherë manaferrat do të thithin shumë lagështi, do të shpërbëhen dhe delikatesa do të jetë e holluar me ujë. I gjithë koleksioni duhet të jetë i njëjtë në pjekuri, atëherë do të dalë shumë më i shijshëm. Paralelisht me manaferrat, ju duhet të zgjidhni enët në të cilat do të derdhni produktin e përfunduar. Zakonisht këto janë kavanoza qelqi. Nga përgatitja e tyre do të varet drejtpërdrejt nëse reçeli do të hidhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Para gatimit

Manaferrat ose frutat duhet të lahen dhe të spërkaten me sheqer. Duhet të qëndrojnë 3-4 orë për të lëshuar lëngun. Nëse reçeli është bërë nga qershitë, disa amvise preferojnë të marrin kocka nga manaferrat, gjë që mund të bëhet duke përdorur një makinë të veçantë. Kavanozët në këtë kohë lahen mirë dhe përgatiten për qepje.

Ndërkohë, manaferrat derdhen në një tas të gjerë. Një legen i vogël është ideal. Është mirë të përdorni tasa 2-4 kg. Në një enë të madhe, manaferrat e butë humbasin formën e tyre. Mos harroni se ena e gatimit duhet të jetë krejtësisht e pastër. Mos e përdorni legenin nëse ka njolla ndryshku ose oksidi. Në këtë fazë, duhet të vendosni nëse do ta derdhni reçelin në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë.

Përgatitja e pjatave

Kavanoza të lara mirë vihen në tryezë për inspektim. Është shumë e rëndësishme tani të vëreni ndonjë defekt në xhami dhe të përjashtoni menjëherë kontejnerët e tillë në mënyrë që të parandaloni dëmtimin e produktit. Në fakt, nëse çarja është e vogël, atëherë lejohet të ruhet bllokimi në të. Por në këtë rast është më mirë ta lini në frigorifer.

Në mënyrë që reçeli të qëndrojë në dhomë, do t'ju duhet të kujdeseni më mirë për sigurinë e tij. Në këtë rast, do të ishte mirë që të sterilizoni me kujdes çdo kavanoz. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kazan, furrë ose mikrovalë. Bazuar në këtë, tashmë është e mundur të vendosni se si të derdhni reçelin, të nxehtë apo të ftohtë. Një delikatesë e zier mirë mund të futet në kavanoza sterile edhe të ftohtë, nuk do t'i bëhet asgjë.

Së pari, shurupi

Qëllimi ynë është të përgatisim ushqime jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Prandaj, duhet të filloni me përgatitjen e shurupit. Hidhni sheqerin dhe ujin në një enë dhe lërini të ziejnë. Sapo kristalet të jenë shpërndarë plotësisht, mund të vendosni manaferrat dhe t'i gatuani për 5 minuta në zjarr të ulët.

Sigurohuni që të hiqni shkumën me një lugë të prerë. Nga rruga, është shumë e shijshme. Fëmijët do të kënaqen duke e ngrënë atë me çaj. Në mënyrë që manaferrat të mos rrudhen, pas pesë minutash legeni hiqet nga zjarri. Pas ftohjes, përzierja nxehet përsëri. Varet gjithashtu nga numri i qasjeve nëse të nxehtë apo të ftohtë derdhni reçelin në kavanoza. Pesë minuta duhet të derdhen menjëherë, pas gatimit, të rrotullohen dhe të pastrohen nën një batanije të ngrohtë. Dhe nëse i keni zier manaferrat në 4 grupe, atëherë nuk ka asgjë për t'u frikësuar.

Planet për të ardhmen

Tashmë duke mbledhur manaferrat, zonja e di se çfarë planifikon të bëjë me boshllëqet. Diçka mund të lihet për çaj, domethënë të hahet menjëherë. Dhe disa duhet të ruhen deri në të ftohtë. Bazuar në këtë, reçeli duhet të derdhet i nxehtë ose i ftohtë. Për konsum të drejtpërdrejtë, më së shpeshti bëjnë një vakt pesëminutësh, i cili nuk mbështillet, por ruhet në frigorifer. Prandaj, është më mirë ta derdhni të nxehtë, kjo do të ndihmojë në shkatërrimin e të gjitha baktereve që mbijetuan pas larjes. Përveç kësaj, kjo masë kursen kohë në sterilizimin e kavanozëve. Temperatura e reçelit të vluar është shumë e lartë, do të zëvendësojë plotësisht ngrohjen në furrë ose avullimin.

Për ruajtjen e dimrit

Në mënyrë që ajo të mos thahet gjatë ruajtjes, vetëm dy gjëra janë të rëndësishme. E para është një sasi e mjaftueshme e sheqerit. Nëse nuk mjafton, atëherë edhe zierja e zgjatur nuk do të ndihmojë. Prandaj, veproni në mënyrë rigoroze sipas recetës. Pika e dytë është koha e gatimit. Ju thjesht mund të ndizni zjarrin dhe të zieni përzierjen për 20 minuta. Do të ruhet normalisht, por do të bëhet si reçel. Prandaj, kërkohet një qasje hap pas hapi për përgatitjen. Dmth e ngrohim për 3-5 minuta, pastaj e ftohim plotësisht për tre orë. Duhet më shumë se një ditë për të gatuar, por më pas do të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Siç mund ta shihni, është e vështirë të thuhet pa mëdyshje se si të derdhni reçelin saktë, të nxehtë apo të ftohtë. E gjitha varet nga planet tuaja për të.

Gatishmëria e bllokimit

Para përfundimit të gatimit, duhet të siguroheni që produkti të jetë plotësisht gati. Për ta bërë këtë, përzieni butësisht reçelin. Nëse është gati, atëherë manaferrat shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup dhe nuk notojnë në majë. Merrni një pikë shurup, ftohuni në një tigan dhe fërkojeni midis gishtërinjve. Nëse formohet një fije, atëherë mund ta fikni. Për më tepër, një pikë në një disk nuk përhapet, por ruan formën e saj.

Si të mbyllni një kavanoz

Nëse reçeli është menduar për ruajtje afatgjatë, ai duhet të ftohet plotësisht. Më pas hidhet në një enë të pastër dhe të thatë. Por është më mirë të mos përdorni një mbulesë metalike. Është mirë të përdorni letër pergamene dhe spango. Kavanozët e qelqit lahen mirë me sodë, thahen dhe mbahen në avull. Pas kësaj, reçeli i ftohur shtrihet në kavanoza të nxehtë. Do të duhet të ruhet në një vend të thatë. Procedura është mjaft e thjeshtë. Mbi kavanoz vendoset pergamenë, sipër vendoset një rreth kartoni dhe përsëri pergamenë. Tërhiqen së bashku me spango të lagur, i cili, kur thahet, bllokon rrjedhën e ajrit në kavanoz. Disa amvise përdorin një teknikë të ndryshme. E hedhin reçelin të nxehtë dhe e mbyllin nën një kapak metalik. Në fakt, sa më mirë të derdhni reçelin - të nxehtë apo të ftohtë, ne ju kemi përshkruar tashmë. Pjesa tjetër varet nga preferencat tuaja personale.

Sezoni i ruajtjes së frutave (perimeve dhe frutave) fillon nga mesi i verës dhe përfundon, si gjithmonë, në vjeshtë. Dhe ne mund të shijojmë rezultatet e tij gjatë gjithë dimrit dhe madje edhe viteve të ardhshme. Por duhet të mbani mend gjithmonë se një teknologji me kapak / enë / përdredhje me cilësi të ulët mund të shkaktojë ënjtje dhe, si rezultat, prishje të pakthyeshme të produktit.

Shkaqet e ënjtjes / shpërthimit të ushqimit të konservuar:

Pa hyrë në detaje, në fakt, problemet lindin ose për shkak të papastërtisë që ka hyrë brenda kontejnerit, ose për shkak të ajrit të tepërt. Por nëse e analizojmë këtë çështje pak më në detaje, atëherë përftohen faktorët e mëposhtëm, të cilët mund të çojnë në dëmtime si individualisht ashtu edhe në kombinim:

enë të lara keq ose të sterilizuara dobët;
kapakë me cilësi të ulët që nuk përshtaten mirë në qafë dhe lejojnë që ajri të kalojë;
mbulesa të pista;
produkt i përpunuar dobët - manaferrat e papjekura, pak sheqer dhe gabime të tjera gatimi.

Sterilizimi i duhur shmang prishjen e ushqimit, ndaj mos harroni të lani çdo enë me një leckë larëse me detergjent dhe më pas të "zieni" në ujë të vluar për të paktën 2 minuta (mund të avulloni ose sterilizoni në mikrovalë).

Por më shpesh, megjithatë, vështirësitë lindin për shkak të mbulesave, kështu që zgjedhja e tyre duhet të trajtohet me shumë kujdes. Tani pothuajse në çdo dyqan harduerësh (dhe jo vetëm) mund të gjeni disa lloje njëherësh - kallaj (më i njohuri, por që kërkon aftësi të veçanta dhe madje edhe pajisje speciale kur përdoret), vidë metalike, plastikë. Secila prej këtyre opsioneve ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Gradualisht, modelet e vidhave po fitojnë popullaritet për shkak të përdorimit të ripërdorshëm - shikoni karakteristikat në më shumë detaje dhe, nëse dëshironi, blini kapakët Twist Off në Dnieper http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist -off/.

A është e mundur të rrotullohet reçeli me kapak hekuri?

Po, kallaji është i shkëlqyeshëm për këtë (sepse kallaji është çelik i mbështjellë në të ftohtë). Një kapak i gjithanshëm dhe i lirë ju lejon të përdredhni çdo gjë që dëshironi, qoftë ushqim i kripur apo i ëmbël i konservuar. Por ka nuanca: disa janë të mbuluara me një llak të veçantë, të tjerët shiten pa të. Vlen të merret në konsideratë që produktet nga kallaji i bardhë i pallak nuk duhet të mbulohen me produkte acidike, sepse ato oksidojnë kallajin, i cili jep një shije të pakëndshme "metalike" dhe ngjyrë të errët. Prandaj, zgjidhni gjithmonë modele të verdha në mënyrë që gjatë procesit të ruajtjes të mos mendoni se cilin kapak të përdorni.

Zgjedhja më e mirë - e llakuar. Edhe pse janë më të shtrenjta, rreziku për të prishur diçka është shumë më i ulët. Ju gjithmonë mund të kontrolloni cilësinë e llakut - ai nuk lahet me aceton dhe madje do t'i rezistojë gërvishtjeve me thonj. Afati i ruajtjes së këtij produkti është 3 vjet.

Modelet e vidhave, ose Twist Off, gjithashtu i përkasin kategorisë së mbulesave prej hekuri, megjithëse produkte të tilla duken disi të ndryshme, dhe ka qartësisht më shumë metal në to - ndryshimi në trashësi mund të shihet edhe me sy të lirë. Janë të përshtatshme edhe për ruajtjen e reçelit, por teknologjia e përdorimit është e ndryshme. Ata dallohen nga sfondi i "konkurrentëve" në atë që data e skadencës nuk është e kufizuar në gjendjen e çamçakëzit + nuk ka nevojë për një çelës qepëse. Për sa i përket atraktivitetit të çmimit, kapaku i kallajit fiton, por ndryshimi është mjaft i vogël dhe, në parim, nuk godet xhepin. Mund t'i rrotulloni me çdo gjë. Ekziston vetëm një pengesë - ju duhet të zgjidhni kanaçe VETËM me një fije të përshtatshme, por atëherë mund ta përdorni produktin DY FIRË nëse filli mbetet i paprekur. Duhet të theksohet se ju duhet të blini mallra që janë të llakuar nga brenda.

A është e mundur mbyllja e reçelit me kapakë plastikë?

Po, por ia vlen të kujtojmë se ato janë të prirura për t'u dëmtuar, mund të japin një erë të pakëndshme "plastike" për shkak të cilësisë së dobët të materialit. Por avantazhi i këtyre produkteve qëndron në çmimin më të ulët dhe aftësinë për t'u ripërdorur, megjithëse ky nuk mund të jetë një justifikim i mirë.

Mbulesa termike - në kundërshtim me besimin popullor, mund të përdoret jo vetëm PAS depresicionit. Teknologjia është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe madje primitive: e hodha në ujë të nxehtë për 15 sekonda dhe më pas e tërhoqa mbi një kavanoz - mbarove! Është me të tillë që është më mirë të mbyllni JAM dhe COMPOTE. Gjithashtu, pas ftohjes, duhet të shfaqet një depresion i vogël në qendër të kapakut - ky është një tregues i vakumit brenda enës.

Modeli VACUUM është një mrekulli moderne. Çmimi, natyrisht, kafshon si një bari shërbimi, por ia vlen, pasi jeta e shërbimit është deri në 200 herë! Do t'ju duhet gjithashtu një pompë, e cila gjithashtu nuk është shumë e shtrenjtë në krahasim me një çelës të zakonshëm. Sidoqoftë, lehtësia e përdorimit justifikon gjithçka! Para përdorimit - ziejnë, dhe mund të instalohen në çdo lloj kavanozi.

A është e mundur të rrotullohen kapakët e kapronit?

Janë të lira dhe i kanë të gjithë, por nuk garantojnë një shkallë të mjaftueshme steriliteti dhe vulosjeje, përdoren më shumë për produkte mbuluese “të përkohshme”, për një periudhë shumë të shkurtër kohore nga 1 ditë në 1 muaj.

SI TË ZGJEDHNI NJË ÇELËS RROTAL?

Nuk ka asortiment dhe shumëllojshmëri të madhe, por gjithsesi askush nuk dëshiron të gabojë.

Çelësi i kërmillit është një mekanizëm i tërë kompleks që përbëhet nga brazda dhe një susta përgjatë së cilës sonda kryesore lëviz drejt kapëses më të madhe të kanaçes. Dhe si rezultat, ju mund të arrini ngjeshjen më uniforme nga të gjitha anët. Për heqjen, procesi është i kundërt i procedurës së centrifugimit, domethënë çlodhja. Merr më shumë kohë.

Çelës gjysëm AUTOMATIK për rrotullim - shumë i thjeshtë. Është e nevojshme vetëm të shtypni mirë kapakun në qafë dhe të lëvizni disa herë (5-11) derisa të klikoni - ky është një tregues i gatishmërisë.

Ekziston edhe një MAKINË e posaçme për mbështjellje, veçoria e saj është 2 rula në bazë, e cila ndihmon në kryerjen e punës më të besueshme.

Çelësi AUTOMATIK për rrotullim - nuk kërkon aftësi dhe vëmendje të veçantë. Nuk ka askund më të lehtë: e vendosim në kapak dhe shtypim levat. Rri shumë ngushtë, falë sustave. Absolutisht çdokush mund t'i përballojë këto, edhe ata që e provojnë për herë të parë vetë.

Gjëja kryesore është material dhe montim me cilësi të mirëçdo ndërtim kyç dhe i qëndrueshëm do t'ju zgjasë shumë më gjatë se një falsifikim kinez i bërë nga plastika e hollë. Nuk do të jetë e tepërt të vlerësoni pikat tuaja të forta, sepse kur ka shumë produkte dhe koha është e kufizuar, duart tuaja thjesht do të lodhen shumë duke e rrotulluar pafundësisht çelësin mekanik, veçanërisht nëse është shumë i ngushtë.

Shumë varet gjithashtu nga mënyra e gatimitçfarë do të jetë brenda bankës. Reçeli duhet të gatuhet vetëm sipas recetave të provuara, pasi ka thjesht një numër të pafund të tyre, madje ka edhe delikatesa nga perimet si domatet, karotat, lakra, patëllxhani, kungull i njomë.

Zgjedhja është gjithmonë e juaja - kripë / sheqer apo edhe mbylleni pa asgjë në lëngun tuaj.

Puna në vjeshtë dhe verë shpërblehet gjithmonë me ushqime të shijshme të konservuara në tavolinë, të cilat i duam aq shumë dhe na vjen keq kur mbarojnë rezervat... Kështu që ne gjithmonë mendojmë përpara, e bëjmë atë në rezervë dhe shijojmë procesin, në mënyrë që më vonë ne mund të dëgjoni komente lajkatare të drejtuara ndaj nesh se sa amvise (mikpritëse) të mira jeni.

Në kontakt me

shokët e klasës

Gjatë konservimit, shumë amvise kanë një pyetje: "Çfarë kapakësh duhet të përdor për ruajtjen më të mirë të reçelit?"

Opinionet për këtë çështje ndryshojnë shumë. Dikush rekomandon të mbështillni kanaçe me kapak metalik, dhe dikush, ashtu si në kohët e vjetra, i mbulon me letër ose celofan dhe i lidh me fije.

Por në pyetjen "A është e mundur të mbyllet reçeli me kapakë najloni?" Përgjigja është e paqartë - mundeni. Çdo vit e më shumë amvisat preferojnë produktet plastike për tjerrje, pasi ato janë shumë më të lehta për t'u përdorur dhe procesi i konservimit me to bëhet shumë më i lehtë dhe më i këndshëm.

Dhe në mënyrë që boshllëqet për dimër të mos përkeqësohen dhe të mos humbasin pamjen dhe erën e tyre origjinale, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta:

Së pari, reçeli duhet të përmbajë sasinë e nevojshme të sheqerit. Do të parandalojë fermentimin dhe do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë së pjesës së punës;
së dyti, për të ruajtur sa më gjatë freskinë e reçelit, duhet të zihet më gjatë;
së treti, nën kapak (në sipërfaqen e reçelit), mund të vendosni një rreth letre të pastër të njomur me alkool ose vodka. Nëse myku ende shfaqet në sipërfaqe, atëherë një mbrojtje e tillë do ta thithë plotësisht atë. Nëse është e nevojshme, një filtër i tillë mund të ndryshohet në çdo kohë.

Për besueshmëri më të madhe, mund të përdorni edhe produkte plastike për konservim të nxehtë. Ato ndryshojnë nga ato të zakonshmet në atë që nxehen paraprakisht në ujë të nxehtë dhe vetëm pas kësaj vendosen në një kavanoz. Këto kapak janë shumë më të ngushtë.

Kajsi dhe mjedër, boronica dhe luleshtrydhe, qershi dhe rrush pa fara, boronicë dhe patëllxhan, rrush dhe manaferrë - çdo reçel është i shijshëm në mënyrën e vet. Për ta bërë atë të përsosur, duhet të ndiqni disa rregulla.

Dhe gjithashtu - të dini disa sekrete, të cilat do të zbulohen në këtë artikull.

Sekreti 1. Zgjedhja e kujdesshme e lëndëve të para

Reçeli ideal mund të bëhet vetëm nga frutat (manaferrat, frutat, perimet, etj.) me të njëjtën shkallë pjekurie.

Për shembull, nëse merrni manaferrat me shkallë të ndryshme pjekurie, atëherë ndërsa i papjekuri është gatuar, i pjekuri tashmë do të humbasë formën e tij - do të përhapet në qull. Kjo do të thotë që konsistenca do të rezultojë të jetë heterogjene dhe do të jetë larg idealit. Prandaj, kur zgjidhni manaferrat ose frutat për reçel, preferenca duhet t'u jepet vetëm frutave të freskëta të së njëjtës shkallë pjekurie.

Si të përcaktohet shkalla e pjekurisë?

i papjekur frutat kanë ngjyrë të pabarabartë. Mund t'i përdorni vetëm për të bërë disa lloje reçeli - nga arrat, ftua, dardha, patëllxhanë, kajsi;

i pjekur frutat ngjyrosen në mënyrë të barabartë, më intensive dhe më të ndritshme se ato të papjekura.

i tepërt i pjekur frutat, pavarësisht nëse janë manaferra apo fruta, karakterizohen nga tul i lirshëm dhe më së shpeshti deformohen. Ato përdoren më së miri për gatim, etj.

Permasa gjithashtu ka rëndësi: nëse doni të bëni reçel me fruta të plota, zgjidhni manaferrat dhe frutat e vegjël. Kontrolloni me kujdes që të mos jenë të prishura ose të dëmtuara - frutat cilësore kanë më shumë gjasa të ruajnë formën e tyre gjatë procesit të gatimit.

Sekreti 2. Lani frutat siç duhet

Për të bërë reçelin perfekt, frutat duhet të lahen siç duhet.

Nëse po flasim për manaferrat delikate (luleshtrydhe, mjedra, manaferra etj.), ato duhet të lahen me shumë kujdes në mënyrë që të mos i dëmtojnë gjatë procesit. Së pari, manaferrat zgjidhen, pastrohen nga gjethet, degëzat dhe mbeturinat e tjera, transferohen me kujdes në një kullesë. Lani nën një rubinet me një ajrosës (ose nën dush) për rreth 3-4 minuta. Lërini manaferrat në një kullesë për 10-15 minuta - gjatë kësaj kohe uji do të thahet pothuajse plotësisht prej tyre.

Frutat me lëkurë më të fortë lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Sekreti 3. Përzgjedhja e pjatave

Rezultati përfundimtar i gjithë punës do të varet drejtpërdrejt nga sa saktë i zgjidhni enët për gatim - nëse do të merrni reçelin e përsosur apo jo.

Kohët e fundit, amvisat gatuanin reçel në legen prej bronzi dhe bakri. Ishin enët e tilla që u konsideruan më të mirat, por shkencëtarët kanë vërtetuar se kjo nuk është kështu. Bakri nuk është aspak një material ideal për të bërë reçel. Fakti është se përbërja e manave dhe frutave përmban një acid që mund të shpërndajë oksidet e bakrit. Vizualisht, duket si një patinë, me fjalë të tjera - një shtresë e errët që shfaqet në sipërfaqen e legenit. Ekziston një arsye tjetër pse reçeli nuk mund të gatuhet në enë bakri - acidi askorbik shkatërrohet nga jonet e bakrit. Kjo do të thotë, reçeli i gatuar në enë bakri do të jetë praktikisht i lirë nga vitamina C.

Kontejnerët e aluminit përdoren shpesh, por kjo nuk mund të bëhet kategorikisht: nën ndikimin e acidit të frutave, filmi i oksidit në muret e enëve shkatërrohet, si rezultat i së cilës molekulat e aluminit futen në bllokim.

Enamelware është ideale, ju mund të përdorni ende kontejnerë çelik inox.

E rëndësishme: për gatimin e reçelit, nuk mund të përdorni enët e emaluara nëse ka smalt të copëtuar mbi të.

Legen apo tenxhere?

Përgjigja për këtë pyetje është e thjeshtë - sigurisht legen! Ndërsa një tenxhere është më e përshtatshme, veçanërisht nëse gatuani në një sobë të vogël, legeni është shumë më i gjerë se një tenxhere me të njëjtën madhësi. Rrjedhimisht, shtresa e reçelit në të do të jetë më e hollë - do të ngrohet dhe do të vlojë më shpejt, do të jetë më e lehtë ta përzieni butësisht. Si rezultat, reçeli do të jetë më i trashë, në të njëjtën kohë, frutat nuk do të humbasin formën e tyre dhe nuk do të treten.

Përveç kësaj, në fund të procesit të gatimit, reçeli (sidomos nga frutat e plota) është i dëshirueshëm. mos perziej në mënyrë që të mos dëmtojë manaferrat. Por, çka nëse ende duhet të ndërhyni? Në një tenxhere, kjo mund të bëhet vetëm me një shpatull ose lugë, duke i zhytur me kujdes në një shtresë frutash dhe duke lëvizur përgjatë pjesës së poshtme. Por mund ta përzieni edhe reçelin në legen pa përdorur një shpatull: për ta bërë këtë, tundni periodikisht legenin ose kthejeni dhe tundeni pak në drejtime të ndryshme gjatë gatimit.

Për të bllokuar jo i djegur, jepni përparësi pjatave me fund të trashë të sheshtë. Nëse gatuani reçelin në një tigan, gatuajeni atë në pjesë të vogla, duke mbushur enët rreth një të tretën - kështu që manaferrat do të ziejnë në mënyrë të barabartë.

Zgjidhni tenxhere me fund të trashë në katalogun tonë, i cili përfshin oferta nga dyqane të ndryshme të mëdha online. .

Sterilizer për kavanoza trefishtë Moskvichka 125 fshij
seedspost.ru

Ngjitësa për kavanoza turshi dhe marinadë, 64 copë. 159 fshij
seedspost.ru

Sterilizues i vetëm kavanoz Moskvichka 59 fshij
seedspost.ru

Mbulesa e kullimit për kavanoza të rregullt Moskvichka Hostess Light lll-82 49 fshij
seedspost.ru

Sekreti 9. Ruajtja e duhur

Sa kohë mund të shijoni reçelin e shijshëm varet në një masë të madhe nga ruajtja e duhur e tij.

Ku të ruani reçelin?

Për një periudhë të gjatë kohore, reçeli duhet të ruhet në kavanoza qelqi të sterilizuar, me vëllim të vogël (deri në 2 litra), të mbështjellë me kapak kallaji ose të mbyllur me kapakë të përdredhur.

E rëndësishme: Kur llogaritni numrin e kontejnerëve që nevojiten për paketimin e reçelit, kini parasysh se nga 1 kg fruta do të dalin rreth 2 kg reçel. Rreth 1,5 kg reçel vendoset në një kavanoz me litër.

Gjatë ruajtjes së reçelit, veçanërisht nëse ruhet në temperatura të larta ose për një kohë të gjatë, mund të ndodhë sheqerosja. Prandaj, përpiquni të mos e mbani shumë gjatë.

Sa kohë mund të ruhet reçeli?

Reçel me gropa (qershi, pjeshkë, kumbulla) - 1-1,5 g Fakti është se acidi hidrocianik, i cili është pjesë e gropave të frutave, mund të bëhet helmues për një periudhë të gjatë ruajtjeje.

E gjithë pjesa tjetër e reçelit, nëse konservohet dhe ruhet siç duhet, është rreth 3 vjet. Është gjatë kësaj periudhe që vitaminat dhe lëndët ushqyese do të jenë ende të pranishme në të. Ruajtja e mëtejshme është gjithashtu e mundur, por nuk ka kuptim, pasi përfitimet e ngrënies së një produkti të tillë do të jenë të dyshimta.

Kushtet e ruajtjes së bllokimit

Ruajeni reçelin në një vend të errët dhe të thatë në një temperaturë jo më të madhe se +15°C.

Gjatë ruajtjes, reçeli mund të bëhet i thartë ose i mykur. Kjo ndodh në disa raste:

është gatuar gabimisht: merret shumë / pak sheqer;
nuk ka acid të mjaftueshëm në bllokim;
është tretur;
reçeli nuk është i mbyllur hermetikisht;
ena nuk është tharë mirë.

Për të parandaluar probleme të tilla, mos e ndryshoni sasinë e sheqerit të treguar në recetë, dhe thjesht shtoni pak acid limoni në reçelin e bërë nga frutat me aciditet të pamjaftueshëm. Zakonisht 1 kg. lëndët e para (manaferrat, frutat etj.) të përziera me 1 kg. sheqer, vendosni 1/4 lugë çaji acid citrik. Mos e teproni me reçelin. Ndiqni rregullat për sterilizimin e kontejnerëve. Kujdes për ngushtësinë e tapës Çdo amvise ka sekretet e saj për përgatitjen e pjatave të caktuara dhe reçeli nuk bën përjashtim.

Është e pamundur të jepen të gjitha këshillat në një artikull, kështu që u përpoqa të zgjedh më të vlefshmet prej tyre:

Reçeli me luleshtrydhe do pa hidhërim, nëse 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni karota të pagatuara të qëruara në të (karotat duhet të hiqen nga reçeli para paketimit).

Për të bllokuar jo i ëmbëlsuar, 5-10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni pak acid citrik në të.

Reçeli do të bëhet më të trashë, nëse në fund të zierjes i shtohen trashës (pektinë, quittin, gelfix, etj.) Rreth 5 g pektinë do të mjaftojnë për 1 kg manaferra.

Reçel i djegur mund të ruhet: sapo të vëreni mpiksje karamel në tehun e shpatullës, hidheni menjëherë reçelin në një enë tjetër. Nëse e kuptoni me kohë, produkti i përfunduar nuk do të jetë i hidhur.

Shihni se si të bëni reçel luleshtrydhe, në të cilin manaferrat nuk zihen, që do të thotë se ato ruajnë më mirë të gjitha vetitë e tyre të dobishme:

Këtu janë disa receta të tjera të shkëlqyera:

bllokim,

Në verë, ne jemi të kënaqur me manaferrat dhe frutat e shijshëm, mund t'i blejmë në dyqane, tregje dhe dikush i rrit vetë dhe mund t'i mbledhë në vilën e tij verore. Në fund të fundit, këto ushqime të shëndetshme nevojiten për të mbajtur një shëndet të mirë dhe humor të mirë. Në mënyrë që t'i shijoni ato edhe në sezonin e ftohtë, si dhe të ruani vetitë e dobishme të frutave dhe manave, ato mund të ruhen. Dhe pastaj në çdo moment të gjithë do të jenë në gjendje të hapin dhe shijojnë frutat ose manaferrat e tyre të preferuar në formën e reçelit aromatik. E bërë në shtëpi është gjithmonë më e mirë se e blerë në dyqan, dhe gjithashtu më e shëndetshme!

Konsideroni se si të mbyllni reçelin në kavanoza për dimër dhe çfarë ju nevojitet për këtë

Në mënyrë që kavanoza me ëmbëlsira të ruhen për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të përgatisni me kujdes gjithçka:

Mblidhni manaferrat ose frutat e pjekura, zgjidhni frutat që nuk janë të prishura, domethënë më të mirat!
Përgatitni kavanoza qelqi, ato duhet të jenë pa dëmtime, patate të skuqura!
Gjithashtu, kapakët nevojiten për konservim, ato vijnë në disa lloje (metal, polietileni ose me vidë).
Në varësi të llojit të anijes dhe kapakut, mund të kërkohet një çelës i veçantë për t'u mbyllur.
Ju duhet një tenxhere e madhe për sterilizim (meqë ra fjala, kjo është metoda e përdorur ose e përdorur në mënyrën e vjetër). Disa në ditët e sotme sterilizohen duke përdorur pajisje speciale - sterilizues, dikush në furrë, ose nëse kavanozët janë të vegjël, mund të sterilizohen në mikrovalë. Secili zgjedh mënyrën që i pëlqen!
Ju gjithashtu duhet një legen smalt për të gatuar vetë manaferrat ose frutat.

Kur gjithçka që ju nevojitet është gati, ne mund të fillojmë punën!

Hapi i parë: Bërja e reçelit

Para së gjithash, ne rendisim manaferrat, heqim mbeturinat, shpëlajmë mirë me ujë në mënyrë që ato të jenë të pastra. Nëse ka kocka, atëherë hiqni ato. Frutat e shpërndajmë në një legen smalt. Më pas spërkatni me sheqer, kështu që bëjmë disa shtresa (manaferrat ose frutat - sheqer). E vendosim legenin në sobë dhe gatuajmë reçelin, sigurohuni që të hiqni shkumën. Duhet të gatuani derisa të tretet i gjithë sheqeri, ose pak më gjatë. Ka dy mënyra të gatimit - të shpejtë dhe të ngadaltë. Më poshtë do të shkruajmë për këto metoda.

Faza e dytë: përgatitja e enës

Kavanozët dhe kapakët i lajmë mirë me detergjentë. Më pas i shpëlani mirë, lëreni ujin të kullojë dhe thahen. Siç përshkruhet më lart në artikullin tonë, ka disa mënyra për të sterilizuar kontejnerët, ne do të përshkruajmë zierjen. Hidhni ujë të pastër në tigan, ngroheni, pasi uji fillon të vlojë, kavanozët i vendosni në ujë në mënyrë që të jenë plotësisht në ujë. Ziejeni për disa minuta dhe nxirreni. Tani në lidhje me kapakët e zierjes. Nëse përdorni kapakë që janë të vidhosur me një çelës qepëse, atëherë ato duhet të mbahen në ujë të valë për disa sekonda. Kapakët e polietilenit zhyten në ujë të valë për dy ose tre minuta, kapakët e vidhave sterilizohen në të njëjtën mënyrë. Kapakët mund të përpunohen në mikrovalë.

Faza e tretë: si të mbyllni siç duhet reçelin në kavanoza

Pasi të jetë gatuar reçeli, hidheni në kavanoza dhe mbyllni kapakët:

Kapakët, të cilët janë mbështjellë me një çelës të veçantë qepjeje, vendosen menjëherë në kavanoza pas zierjes dhe përdredhur. Enët do të duhet të kthehen dhe të lihen ashtu derisa të ftohen plotësisht.
Kapak polietileni. Pas zierjes, ato duhet të vendosen shpejt në kavanoza, dhe vetë enët duhet të kthehen pas ftohjes. Për të kuptuar nëse mbulesa është vendosur në mënyrë korrekte, pas ftohjes, duhet të shihni nëse ka një nivel në krye të tij. Nëse po, atëherë gjithçka është bërë në mënyrë korrekte.
Ato të përdredhura vishen në të njëjtën mënyrë si ato të polietilenit. Ky lloj kapaku vihet në kavanoza me fije. Gjatë hapjes së enëve me këto kapak duhet të dëgjohet një klikim, nëse nuk është aty, atëherë është më mirë të mos përdorni ushqim të tillë!

Kapakët mund të blihen në dyqanin më të afërt të pajisjeve dhe madje edhe në një supermarket, veçanërisht gjatë sezonit, ose mund të kurseni pak dhe të porosisni kapakët e konservimit me shumicë http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Si të mbyllni reçelin - i nxehtë apo i ftohtë?

E gjitha varet nga mënyra se si është përgatitur ushqimi. Nëse është gatuar për një kohë të gjatë, atëherë mund të shtrohet në enë të ftohta dhe nuk ka nevojë të rrotullohet në kavanoza. Një bllokim i tillë thjesht mund të mbyllet me një kapak plastik dhe kaq.

Dhe nëse ushqimi gatuhet shpejt, atëherë hidhet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbulohet me kapak metalik dhe kthehet menjëherë. Më pas lihet të ftohet. Prandaj, nëse po pyesni se si ta mbyllni reçelin - i nxehtë apo i ftohtë, zgjidhni metodën e gatimit. Dhe përgjigja do të vijë menjëherë!

Si të mbyllni kavanozët e reçelit për të parandaluar mykun

Ushqimi i gatuar siç duhet dhe i mbyllur në kavanoza ruhet për një kohë të gjatë. Por nëse ena ose kapakët janë përpunuar dobët, ose bllokimi është derdhur gabimisht, atëherë mund të përkeqësohet, myku do të shfaqet në të. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të respektohen të gjitha pikat e mësipërme.

Shenjat me të cilat mund të kuptoni se keni bërë diçka të gabuar kur gatuani:

Ngjyra e gjellës është e errët, nuk ka aromë frutash - e keni zier shumë reçelin.
Manaferrat (frutat) nuk shpërndahen në mënyrë uniforme në shurup, ato notojnë lart ose në fund, kjo tregon se teknologjia është e prishur. Nëse manaferrat (frutat) vendosen, atëherë kjo është një shenjë se keni hedhur shumë pak sheqer. Dhe nëse, përkundrazi, manaferrat notojnë, atëherë mund të mos keni mbaruar gatimin e tyre.