Djathë i fortë: klasifikimi, prodhimi dhe vetitë e dobishme. Rishikim analitik i literaturës

Djathërat gjysmë të fortë janë një nga më të njohurit në vendin tonë. Përndryshe, quhen edhe të trashë ose me pushkë. Këto janë varietete relativisht të lira, prodhimi i tyre nuk kërkon shumë kohë (faza e pjekjes është rreth katër deri në pesë muaj), si, të themi, analoge të ngurta. Kanë një strukturë të dendur, kremoze, është e përshtatshme t'i presësh djathëra të tillë në feta të holla ose t'i grish në rende si një përbërës i domosdoshëm për shumë sallata.

A keni nevojë të blini djathëra gjysmë të fortë me shumicë? Për ju kompania “Konservsushprod” ofron lloje të ndryshme djathërash të kësaj varieteti; gjithsej, ne shesim tetëmbëdhjetë lloje të tyre nën markën Cheese Hello for Breakfast and Lunch. Shijoni pasurinë e shijes së shkëlqyeshme të një produkti krejtësisht natyral, të pasur me substanca dhe përbërës të dobishëm për trupin e njeriut, që është e rëndësishme, treten lehtësisht.

Në prodhimin e djathrave gjysmë të fortë, specialistët tanë monitorojnë rreptësisht respektimin e saktë të çdo faze të prodhimit - nga prodhimi i grurit të djathit deri te pjekja dhe ruajtja e produktit. Në mënyrë konvencionale, faza e parë mund të përkufizohet si identifikimi i treguesve të cilësisë së bazës për djathë - qumësht. Peshohet dhe pastrohet me pasterizim, ndarje. Më pas vjen prodhimi i grurit të djathit.

Për këto qëllime përdoren pajisje speciale - të ashtuquajturat prodhues djathi. Hapat e ardhshëm të rëndësishëm janë derdhja dhe shtypja; vetëm pas tyre djathi dërgohet për kriposje. Kompania "Konservsushprod" përdor teknologji moderne që sigurojnë ruajtjen e duhur të djathit me ruajtjen e vazhdueshme të një përqindje të caktuar të temperaturës dhe lagështisë.

Përfitimet e bashkëpunimit me kompaninë tonë

Pyes veten se ku mund të blej gjysmë djathë varietetet durum me shumicë? Kontaktoni kompaninë me përvojë shumëvjeçare "Konservsushprod"! Dorëzimi i vetëm djathit me cilësi të lartë kryhet në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj. Dhe këto nuk janë të gjitha avantazhet tona. Ndër të tjera:

Kompania është prodhuese e djathrave gjysmë të fortë me mullëz;

Përdoret vetëm në prodhim përbërës natyralë të përziera sipas recetës klasike;

Përfshihen teknologjitë moderne të prodhimit, duke ofruar shije dhe cilësi të shkëlqyer të të gjithë djathrave të prodhuar;

Ka zbritje dhe promovime për klientët e shpeshtë;

Ne prodhojmë një gamë të gjerë djathrash (për momentin ka tetëmbëdhjetë lloje).

Djathë ... Nuk ka gjasa që dikush të mos e ketë provuar dhe të mos e dijë se çfarë është. Djathi është një produkt i prodhuar nga qumështi duke e ekspozuar atë ndaj enzimave të mpiksjes së qumështit. Është aq e zakonshme sa pothuajse çdo familje e përdor atë çdo ditë. Ka varietete, varietete të buta, djathra turshi dhe te perpunuar. Konsideroni ato kryesore në më shumë detaje, duke përfshirë përbërjen e tyre.

Shumë receta përdorin djathë të fortë. Është shumë popullor në mesin e popullatës së vendit tonë. Në shumicën e rasteve, prodhimi i djathit të fortë konsiston në gjizën e qumështit me enzima speciale të marra nga trakti gastrointestinal i fëmijëve të vegjël, por ka teknologji për marrjen e këtij produkti duke përdorur bakteret e acidit laktik.

Djathi i fortë sipas mënyrës së prodhimit mund të ndahet në dy grupe kryesore: i zier i presuar dhe i pazier. Përfaqësuesit klasikë të të parëve janë varietetet Parmesan, Gruyère, Emmental, Beaufort dhe të tjerët. Kokat e djathit janë zakonisht të mëdha. Ata kanë një ngjyrë të lehtë dhe vrima të vogla. Varietetet e tilla si Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar mund të shërbejnë si përfaqësues të grupit të shtypur të papjekur. Djathërat e fortë mund të klasifikohen edhe sipas përmbajtjes së yndyrës në lëndën e thatë. Më shpesh gjendet me dyzet e pesë, pesëdhjetë dhe pesëdhjetë e pesë përqind yndyrë. Pjekja e tyre zakonisht zgjat më shumë se gjashtë muaj. Ata kanë një shije pikante, pak të ëmbël dhe një aromë të rafinuar. Sa më gjatë të piqet produkti, aq më e mprehtë bëhet shija.

Tregu i djathit, përveç grupeve të mësipërme, përfshin edhe djathërat gjysmë të fortë dhe gjysmë të butë. Ato ndryshojnë në përmbajtjen e lagështisë në masën pa yndyrë - 53-63% për të parën, dhe 61-68% për të dytën. Ndërsa te djathrat e fortë këto vlera janë në intervalin rreth 49-60%. Përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë për varietetet gjysmë të forta dhe gjysmë të buta varion nga 10-60 për qind.

Djathi është një produkt me vlera të larta ushqyese. Është i pasur me proteina dhe yndyrna, gjithashtu përmban minerale dhe vitamina. Meqenëse është bërë nga qumështi, një produkt me origjinë shtazore, të gjitha substancat e vlefshme absorbohen pothuajse plotësisht nga trupi i njeriut. Është gjithashtu i famshëm për përmbajtjen e tij të lartë të kalciumit dhe fosforit, gjë që e bën atë produkt i dobishëm e nevojshme për çdo organizëm, veçanërisht për fëmijët.

Djathi përmban nje numer i madh i vitamina, ndër to vitamina A, e cila është e nevojshme për shikimin, rritjen dhe gjendjen e mirë të lëkurës, vitaminën D, e cila është e nevojshme për rritjen. Si dhe vitaminat esenciale të grupit B (B 1, B 12, B 2 dhe PP), të cilat janë të përfshira në hematopoiezë dhe të tjera të paktën procese të rëndësishme. domethënë, përmbajtja e kalorive varet nga përmbajtja e yndyrës në të. Kështu djathi është i pabesueshëm, por ngrënia e tij nuk duhet të jetë fanatike, pasi përmban kripë tryezë, dhe gjithashtu përmban një sasi të madhe yndyre, e cila mund të shkaktojë sëmundje kardiovaskulare.

→

Tek grupi Djathërat gjysmë të fortë (të trashë, të prerë) janë varietetet më masive dhe, në përgjithësi, më të lira. Përmbajtja e ujit në djathëra të tillë varion nga 50-70%, prandaj është e përshtatshme t'i presësh me thikë. tipar i përbashkët teknologjik Djathërat gjysmë të fortë kanë një kohë relativisht të shkurtër vjetërimi (4-6 javë) në krahasim me . Kjo siguron çmime të ulëta, popullaritet të lartë dhe vëllime të konsiderueshme të tregtisë ndërkombëtare të djathrave gjysmë të fortë. Këto varietete përbëjnë pjesën më të madhe të importeve të djathit në Rusi.

Varietetet e djathrave gjysem te forte

Shumica dërrmuese e të gjithëve djathrave klasike prodhuar në vendin tonë: rusisht, Yaroslavsky, Kostroma , Poshekhonsky, holandeze , estoneze, Lituanisht, Letonisht, Perandorake. Në fakt, ata kopjojnë teknologjinë e prodhimit të markave të njohura perëndimore të djathit - Edam, Gouda, Tilsiter. Mund të thuhet se djathrat gjysmë të fortë janë veçanërisht të popullarizuar në rajonin Holandë-Gjermani. Në veçanti bie në sy djathi i ëmbël me pak kripë, Maasdam. Nga djathrat e prodhuar në vende ish-BRSS, në këtë kategori mund të emërtojmë djathrat Svalya, Atleti, Dvaro, Mbreti Artur.

Teknologji për prodhimin e djathrave gjysëm të fortë

Meqenëse shumica e djathrave gjysmë të fortë vijnë nga rajoni i Evropës Veriore, lënda e parë kryesore për ta është qumështi i lopës. Thithja ndodh për shkak të enzimave dhe brumit bakterial. Për të ndarë lëngun, mpiksja shtypet, ngjyhet në shëllirë dhe dërgohet të piqet mesatarisht 4-6 javë, pas së cilës djathi është gati për shitje. Një tipar specifik i disa varieteteve të djathrave gjysmë të fortë është prania në brumë djathi zbrazëtira të vogla që shfaqen në prerje si vrima (sy) të formës së rrumbullakosur, të zgjatur ose të çrregullt. Afati i ruajtjes së djathrave gjysmë të fortë zakonisht është brenda një muaji.

Karakteristikat e konsumit të djathrave gjysmë të fortë

Djathërat gjysëm të fortë dallohen nga një aromë dhe shije specifike "e djathë", e cila ndryshon në varietete të ndryshme. Ajo përshkruhet në të njëjtat terma si shija e verës së shtrenjtë: me fruta, arrëmyshk, pikante, arra, etj. Kjo nuk ka të bëjë fare me shijen e vërtetë të djathit, por varet nga imagjinata e gustatorit, megjithëse disa djathë shtojnë zarzavate dhe erëza. Erëza e shtuar vjen me shtimin e kripës, e cila shërben edhe si ruajtës. Edhe pse shtohet, në parim, pak (1,5-3%), përsëri është shumë për pacientët me hipertension. Nga djathrat gjysëm të fortë do t'i rekomandonim Maasdam, kripësia e të cilave është më e ulët.

Mënyrat për të ngrënë djathëra gjysmë të fortë

Djathërat gjysmë të fortë me mullëzë zakonisht konsumohen të papërpunuara - zakonisht në formë të prerjeve, si pjesë e sanduiçëve, sanduiçëve, spërkatni makaronat, peshkun, mishin, shpendët me djathë të grirë. Megjithatë, nuk është e pazakontë të gjesh djathëra gjysmë të fortë në sallata, dhe varietete të tilla përdoren gjerësisht edhe në përgatitjen e picave dhe produkteve të tjera furre.

Receta me djathë gjysmë të fortë

Receta për tostin me djathë

Grini djathin gjysmë të fortë, shtoni gjalpë dhe një thelpi hudhër të grirë. Të gjitha përzihen dhe masa vendoset në copa të vogla buke. Pas kësaj, shtroni bukën në një fletë pjekjeje dhe piqeni në furrë derisa të formohet e kaftë e Artë. Krutonët janë të mirë si meze.

Recetë për sallatën me djathë

Përbërësit:

150 g djathë gjysmë i fortë
1 karotë
200 g proshutë
4 vezë të ziera,
dy patate
dy turshi,
250 gr majonezë,
kripë,
piper
zarzavate për shije.

Djathit të grirë i shtoni proshutën e prerë në kubikë, patatet, karotat, vezët dhe turshitë. Sallatë piper, kripë, shtoni barishte, sezonin me majonezë.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Klasifikimi dhe diapazoni i djathrave gjysem te forte, perberja e tyre kimike dhe vlerat ushqyese. Etiketimi i mostrave dhe vlerësimi organoleptik i cilësisë së mostrave të djathrave gjysmë të fortë. Analiza e asortimentit të tyre të shitur në dyqanin "Fqinjët", preferencat e klientëve.

tezë, shtuar 13.11.2016

Karakteristikat e produktit të djathrave: vlera ushqyese dhe biologjike, klasifikimi i asortimentit. Prodhimi i djathit, lëndët e para dhe furnizimet. Rregullat për ruajtjen, transportin dhe shitjen. Kontrolli i cilësisë së djathrave, treguesve organoleptikë dhe fiziko-kimikë.

punim afatshkurtër, shtuar 27.04.2016

Aspekte teorike të formimit të cilësisë së djathrave në shembullin e OJSC "Uzina e qumështit Rostov": veçori përbërje kimike, karakteristikë e asortimentit tradicional të djathrave. Studimi i faktorëve që formojnë cilësinë e djathrave, paketimin, etiketimin dhe ruajtjen e tyre.

punim afatshkurtër, shtuar 03/04/2010

Karakteristikat e treguesve tregu rus djathi: vëllimet e prodhimit, nivelet e çmimeve të konsumit, aksionet e prodhuesve kryesorë. Vlera ushqyese e djathrave të përpunuar. Segmente premtuese të tregut të djathit. Operacionet e tregtisë së jashtme në tregun e djathit të përpunuar.

punim afatshkurtër, shtuar 06/08/2013

Karakteristikat e konsumit të djathrave të fortë me mullëz. Shenja të cilësisë së mirë, defekte. Kushtet e paketimit, etiketimit, transportit dhe ruajtjes. Analiza e gamës së djathrave me mullëz të fortë GGTUP "Devyatovka" nga këndvështrimi i furnitorëve. Kontrolli i cilësisë.

punim afatshkurtër, shtuar 22.01.2014

Vlera ushqyese e djathrave të përpunuar. Djathërat e përpunuar janë një lloj koncentrati i proteinave të qumështit. Teknologjia e prodhimit, klasifikimi dhe gama e djathrave të përpunuar. Përzgjedhja e lëndëve të para për shkrirje. Ekspertizë cilësore djathë të përpunuar, ruajtjen dhe transportin e tij.

abstrakt, shtuar 05/07/2010

Historia e djathit. Klasifikimi, asortimenti dhe vlera ushqyese e produktit. Procesi teknologjik prodhimit. Vlerësimi dhe analiza e treguesve të cilësisë organoleptike të djathrave. Ambalazhimi, ruajtja, etiketimi i djathrave, rregullat e shitjes se tyre ne dyqan.