Fitoret e reja të “djathrave Kobrin. Svetlana Semenova Djathë i shijshëm

Kuzhina e tokës së Tirolit është mjaft e thjeshtë, pasi në shekujt e kaluar tirolët ishin fshatarë të varfër me ferma në livadhe alpine.

Prandaj, shumë pjata bazohen në produktet e qumështit: ato përmbajnë qumësht, djathë, si dhe miell dhe sallo... Përveç kësaj, ia vlen të provoni snappët, djathrat, tipe te ndryshme proshuta dhe salcice.

Siç thotë proverbi tirol:

"Petë, petulla, petulla dhe polenta janë katër elementë tirolë."

Knödel

Natyrisht, ndikimi i Gjermanisë, në mënyrë që knödel (dumplings) të jetë një pjatë tradicionale anësore dhe një pjatë e pavarur:

Speckknödel- petulla me copa proshutë. Zakonisht shërbehet me supë.

Spinatknödel- petulla me spinaq.

Eiterbeule

Eiterbeule- përkthehet fjalë për fjalë si "i zier. Kjo është një pres e mbushur me djathë, sallam dhe mustardë.

Tiroler Graukäse

Tiroler Graukäse - Djathë gri tirol. Me një aromë të fortë, nga qumësht lope, gri Prodhuar në Zillertal. Ngjyra gri është për shkak të mykut. Përmbajtje shumë e ulët yndyre - rreth 0.5%.

Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl - rosto tradicionale e patateve të ziera me viçi të copëtuar ose derri, qepë të copëtuara, të skuqura në sallo në një tigan. E rregullojmë me kripë, piper, borzilok dhe majdanoz. Zakonisht shërbehet me vezë të skuqura sipër.

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen, ose së shpejti Schlutzer - një pjatë tradicionale me makarona që të kujton raviolët italianë, kjo është arsyeja pse ato ndonjëherë quhen ravioli tirolesi. Zakonisht ravioli, me madhësinë e Arre, janë bërë nga një përzierje e një përzierje thekre dhe miell gruri... Mbushja bëhet nga viçi ose viçi me patate, shpesh spinaq në Tirolin e Jugut. Ekzistojnë gjithashtu mundësi me qepë, arrëmyshk dhe një vezë. Në Tirolin Lindor, opsioni popullor është me rrepë, proshutë dhe patate - Schlipfkrapfen.

Kiachl

Kiachl- një ëmbëlsirë e njohur në Bavari, Tirol, Suabi. Petullat më të mira të skuqura në sallo. Prodhuar nga brumë maja, ndonjëherë me rrush të thatë, të skuqur në vaj. Shërbehet e spërkatur me sheqer pluhur.

Prügelkrapfen

Prügelkrapfen - analog i baumküchen gjerman. Një rul prej druri është zhytur brenda brumë, skuqet, pastaj zhytet përsëri në brumë dhe përsëri skuqet, dhe kështu me radhë disa herë. Si rezultat, struktura e unazave të pemëve merret në mjedis.

Strudel

Strudeli i mollës me salcë vanilje është ëmbëlsira më e njohur në rajon. Shtë bërë nga pasta e mbushur e mbushur me mollë, sheqer dhe kanellë.

OJSC "Fabrika e Gjalpit dhe Djathit Kobrin" mori pjesë në konkursin kombëtar të provës "Kampioni i Shijes" si pjesë e Ekspozitës së 28-të Ndërkombëtare të Specializuar "Belagro-2018" në Minsk. Sipas rezultateve të votimit të ekspertëve dhe popullit, Grand Prix fitoi djathin Tyrol në nominimin e djathrave të tipit rus, si dhe majonezë Provencal Lux 50% yndyrë.

Vendi i parë dhe titulli nderi "Kampion i Shijes" iu dha djathit "Mont Blanc. Shkëmbi i Vjetër "në kategorinë" Djathë i tipit holandez ";

në nominimin "Gjizë" vendi i dytë iu dha gjizës "Zgjedhje e suksesshme" 6%.

Gjithashtu, Fabrika e Gjalpit dhe Djathit Kobrin ka konfirmuar edhe një herë titullin Laureat të konkursit për Çmimin e Qeverisë së Republikës së Bjellorusisë për arritjet në fushën e cilësisë bazuar në rezultatet e punës së ndërmarrjes gjatë 5 të fundit vjet. Ceremonia e ndarjes së çmimeve u zhvillua më 6 qershor 2018 në Bibliotekën Kombëtare në Minsk.

Drejtori i OJSC Kobrin MSZ Chibotar Ruslan dhe inxhinierja e cilësisë Natalya Borozna pranojnë urimet nga Zëvendëskryeministri Vladimir Semashko.

Fabrika e gjalpit dhe djathit Kobrin është një nga ndërmarrjet kryesore moderne, të teknologjisë së lartë në industrinë e qumështit të republikës, që prodhon produkte natyrore, me cilësi të lartë dhe të sigurt.

Idetë dhe zgjidhjet e reja po futen në ndërmarrje duke marrë parasysh teknologjitë e reja dhe traditat e vendosura të cilësisë. Prodhuesit e djathit Kobrin ishin një nga të parët në republikë që prodhuan djathëra të fortë me një periudhë të gjatë pjekjeje.

Djathë "TYROLSKY" 50%- një risi nga "djathrat Kobrin" - një djathë fisnik i bërë nga qumështi i zgjedhur i lopës. Kulturat e zgjedhura posaçërisht të kulturave fillestare i japin djathit një shije të pasur ekspresive të djathit dhe një aromë madhështore, të ndezur nga nota të lehta pikante-ëmbël dhe me shije frute.

Djathë "Mont Blanc" 50% "Shkëmbi i Vjetër"- djathë natyror i mjegullës natyrore me një shije të këndshme dhe të butë shije kremoze dhe aroma. Sa më i vjetër të bëhet djathi, aq më i theksuar dhe pikant bëhet. Një tipar dallues i djathit është paketimi i djathit në një shtresë latex me një etiketë sulfite.

Kompania po punon me kujdes për azhurnimin e gamës së djathrave, sot ka më shumë se 25 lloje. Pothuajse të gjitha ato janë zhvillime të brendshme. Këto janë të forta, gjysmë të vështira-grupe ruse dhe holandeze, djathëra të vegjël, të përpunuar dhe të butë.

Cilësia e lartë e produkteve të Kobrin shpjegon popullaritetin e saj në mesin e blerësve jo vetëm në Bjellorusi, por edhe jashtë saj. Rreth 70% e të gjithë asortimentit të mallrave eksportohet, dhe deri në 90% të djathrave.

Majonezë "Provencal Lux" 50%... Produkti është bërë pa përdorimin e yndyrave shtazore dhe përmban provitamin A i dobishëm për trupin. Shija e tij delikate thekson shijen ushqimet e gatshme, duke u dhënë atyre një pamje dhe shije të shijshme.

Majoneza Provencal Lux është mishërimi i shijes klasike të majonezës provansale.

Gjizë "Udachny Vybor" 6%- një produkt tradicional i qumështit të fermentuar që ka një vlerë të lartë për shëndetin tonë, është shumë i popullarizuar për të vetitë shëruese dhe e lartë vlera ushqyese dhe, natyrisht, për shijen e saj. Djathi i gjizës "Udachny Vybor" ka një shije të veçantë "shtëpiake" me një thartirë karakteristike, falë një kosi të veçantë të zgjedhur posaçërisht.

Vitin tjetër SHA "Kobrin MSZ" do të festojë 80 vjetorin e saj! Motoja e kompanisë është "Gjithmonë vetëm më i miri!"... Dhe për blerësit konfirmimi më i mirë i kësaj është gjithmonë shija e shkëlqyeshme dhe cilësia e qëndrueshme e produktit!

Për përvjetorin e gruas sime, vendosa t'i llastoja të gjithë me diçka të veçantë dhe bëra një porosi për sallam dhe djathë në dyqanin e mirënjohur italian H-H-shop.com. Gruaja kërkoi sallam të mirë dhe djathë të vjetër.

Nuk kishte probleme me parcelën, gjithçka erdhi shpejt, u dërgua disa ditë pas porosisë. Me sa duket kishte një artikull në listë që nuk ishte në dispozicion dhe ishte porositur posaçërisht.

Tani, në vend të akumulatorëve të ftohtë, akullit të thatë i shtohet paketës, siç kuptova nga paketa e zbrazët. Çdo gjë tjetër ndjek të njëjtin model: kuti kartoni, termoboks shkumë, kartë biznesi të korporatës.

Në rangun e sallamit, mua më pëlqeu menjëherë sallami i fermës nga kasapi i Gruber. Thjesht mbaj mend nga udhëtimet e mia jashtë vendit se gjërat më të shijshme shiten në këto dyqane të vogla - diçka si biznese të vogla familjare.

Mora një shkop salami klasik, 450 gram, për 15 euro.

Pamje nga ekrani nga faqja H-H-shop.com

Dhe dy shkopinj sallam luganega, të vegjël, 200 gram secila. Shtatë euro secila. Suxhukët "La Luganega" - i njëjti sallam, por i pazakontë, në recetë origjinale Grana Padano dhe djathi Marsala - verë e fortë ëmbëlsirë.

Pamje nga ekrani nga faqja H-H-shop.com/p>

Pritjet ishin plotësisht të justifikuara. Vërtetë sallam i vërtetë, i kultivuar, të cilin mund ta blini në një kasap në një treg në ndonjë Padova ose Ferrara.

Tek nr tryeze festive ajo me siguri nuk jetoi. Sipas mendimit tim, në përgjithësi, ata hëngrën gjithçka në dy mbrëmje. Diçka absolutisht e mahnitshme. Ju e kuptoni pse njerëzit pranë pensionit shesin gjithçka dhe lëvizin më pranë detit, diellit dhe produktet e mishit me cilësi të ngjashme. Çfarë u shtua këtu, nuk e di me siguri, por padyshim që disa magjistarë po punonin. Si tjetër shpjegohet një shije dhe aromë e tillë?

Sigurisht, kjo është një delikatesë e vërtetë. Nuk mund të bëhet fjalë për ndonjë sanduiç. Epo, në kohët e vjetra Gruber mund të ngrihet në shtëpi. Në çdo rast, më mirë se disa idhuj të tjerë.

Kur përgatitni sallam klasik, procesi i tharjes zgjat tre muaj, për luganega përgjysmohet. Të gjitha recetat, siç tregohet - janë tradicionale, nuk kanë ndryshuar fare gjatë shekujve të kaluar. Sallami klasik është më i butë, me mish. Shija e "luganeg" është më e ndritshme, më e ëmbël. Përmbajtja e erëzave, yndyrës dhe kripës është çuditërisht e ekuilibruar. Vetëm në moderim. Mungon vetëm një gotë verë e mirë dhe një thikë të mprehtë për tu prerë në feta të holla.

Salami nga Steiner kushtoi pak më pak, rreth 10 euro për 400 gram. Nuk mund të them që është e keqe, përkundrazi, është e shkëlqyeshme. Por nuk ka krahasim me Gruber.

Pamje nga ekrani nga faqja H-H-shop.com

Muchshtë shumë më e trashë, nuk më pëlqeu përzgjedhja e erëzave, gruaja ime e refuzoi specin në copa të mëdha. Por kjo ndoshta nuk është për të gjithë. Mishi është i bluar trashë: mish derri me viçi. Fragment 6-8 javë.

Me birrë dhe patate të reja thjesht shkova "me një zhurmë". Vlen të përmendet se data e prodhimit të sallamit përkon fjalë për fjalë me ditën kur u dërgua parcela. Ndoshta ajo ishte e pritshme.

Kjo nuk është hera e parë që blej një copë të madhe djathi Grana Trentino. Herën e fundit e mora si këshillë nga raportet e publikuara në faqe. Ky është një djathë aromatik i mrekullueshëm, i cili ndryshon nga Parmesani vetëm në emër.

Pamje nga ekrani nga faqja H-H-shop.com

Tani mora një copë kilogram - rezulton të jetë më fitimprurëse në çmim. Veçori e këtij djathi është se është shumë e rëndë dhe e dendur. Nëse spërkatni me makarona të grirë Grana Trentino, sallata, sanduiçe, rezulton shumë e shijshme. Afati i ruajtjes

Edhe prerja e tij në copa të vogla nuk është një detyrë e lehtë për një rende. Duhet një thikë e mprehtë dhe kujdes. Djathi shtrëngon një thikë, si nga një frigorifer.

Për fërkim unë përdor një rende Fissler, të cilën e bleva dikur në ebay.com amerikan për rastin. Jo vetëm që djathi është si një gur, por ajo gjithashtu di ta fërkojë atë shumë hollë. Mjaft për një kohë të gjatë. Gjëra të lezetshme.

Qumësht bualli Miwa djathë blerë për herë të parë. Të thuash që çmimi kafshon nuk do të thotë asgjë. Mbeturina për një kokë prej 600 gramësh për të paguar 27 euro.

Pamje nga ekrani nga faqja H-H-shop.com/p>

Djathi është shumë i ftohtë, vërtet i shijshëm, pa dyshim për të. Origjinale, e pazakontë, do të thosha kështu. Predha interesante. Por unë preferoj të blej një kilogram e gjysmë Grana Trentino për këto para. Me pak fjalë, nëse ka një pyetje në lidhje me kursimin, atëherë numëroni. Nëse financat lejojnë, ju mund t'i merrni, sigurisht që nuk do të pendoheni. Ferr shkroi shumë për djathin, ndoshta nuk ia vlen të përsëritet.

Krautkrapfen tirol duket se është një nga recetat tuaja të preferuara. Prandaj, postimi i sotëm i kushtohet atdheut të tyre - Tirolit përrallor, dhe në veçanti - kuzhinës së tij.

Tiroli është ndoshta një nga rajonet më të famshme dhe më të bukura austriake. E vendosur në perëndim të vendit, Tiroli është një vend me male dhe liqene piktoreske, fshatra të vegjël dhe yodelë. Banorët vendas me veshje kombëtare shpesh ecin përgjatë rrugëve, dhe kjo mund të befasojë vetëm turistët. Në përgjithësi, fryma bavareze është shumë e fortë në Tirol, dhe kjo nuk është rastësi - bavarezët u shfaqën në këto toka tashmë në shekullin e 6 -të! Prandaj, këto dy kultura janë të ngjashme në shumë mënyra - nga veshja kombëtare tek kuzhina.

Shumëllojshmëria dhe respektimi i traditës - këto janë parimet themelore të kuzhinës tirole. Pululla (Knödel) të llojeve të imagjinueshme dhe të paimagjinueshme, petë (Nudeln), gnocchi (Nocken), krapfen (Krapfen), proshutë e famshme tiroliane, djathë pikant Graukäse, i aromatizuar me kajsi aromatike dhe snapps të plehrave - kjo është vetëm një listë e vogël e gastronomike kënaqësitë që ofron Tirol. Mund të duket se, në përgjithësi, asgjë e veçantë, ushqim i zakonshëm fshatar. Pjesërisht, po. Por në fakt, në pjatat tirole mund të gjeni jo vetëm tipare lokale, por edhe ndikime bavareze dhe madje edhe italiane që u japin atyre një prekje të veçantë.

Rrënjët e kuzhinës tirole
Tradita e kuzhinës tirole ka një histori të gjatë. Në thelb, ajo u zhvillua, e cila është mjaft logjike, nga kuzhina fshatare, sekretet e së cilës u bartën brez pas brezi, nga nëna tek vajza. Por Tiroli ishte i famshëm në të gjithë Evropën për kuzhinën e tij klasike të oborrit. Kjo është merita e Filipineve Welser (1527-1580), vajza e një hajduti dhe gruaja e Arkidukës Ferdinand II. Ajo nuk ishte vetëm e zgjuar dhe e bukur, por edhe një kuzhiniere e shkëlqyer që arriti ta kthejë Tirolin (në veçanti, Innsbruck) në një kështjellë të kuzhinës të Evropës. Ajo gjithashtu botoi librin e parë të gatimit austriak, dhe sot ky koleksion i recetave të shkruara me dorë ruhet në Bibliotekën Kombëtare.

Kuzhina fshatare malore
Pozicioni gjeografik përcaktoi dy profesione kryesore të tirolëve - gjuetinë dhe bujqësinë. Fshatarët malorë kanë qenë tradicionalisht bujqësorë të mirë. Sot, peizazhi malor magjeps turistët me bukurinë e tij, por për brezat e vendasve, shpesh ka nënkuptuar një jetë të vështirë. Jeta e ashpër në male i zbuti njerëzit dhe i forcoi ata në besimin dhe traditat e tyre. Deri më sot, kjo mund të gjurmohet në veshjen kombëtare, zakonet dhe, natyrisht, në kuzhinë.

Siç mund ta imagjinoni, puna rurale në male është jashtëzakonisht e vështirë dhe rraskapitëse, prandaj ushqimi duhej të ishte i kënaqshëm dhe ushqyes. Në verë kishte qumësht me bollëk, gjalpë dhe djathërat, si dhe proshuta e tymosur, e cila u ruajt nga therja e dimrit për verën. Këto produkte proshutë dhe proshutë kanë luajtur gjithmonë një rol të madh në Tirol, veçanërisht proshutë dhe pancetta. Dhe deri më sot, megjithë preferencat e pranuara përgjithësisht, në Tirol ata duan sallo me një shtresë të trashë proshutë.

Ashtu si proshuta, petullat (Knödel) në të gjitha variacionet e tyre - me proshutë (Speckknödel), spinaq (Spinatknödel), e ashtuquajtura Kaspressknödel nga Tirol Graukäse - zënë një vend të veçantë në kuzhinën tiroliane. Kungujt shërbehen si një pjatë anësore dhe në supë. Disa pjata më të vjetra dhe ushqyese nga Tiroli janë Gröstl, petë dhe krapfen i famshëm. Enët e mishit ishin përgatitur më parë kryesisht të dielave dhe festave.

Një vend të veçantë në rutinën e përditshme tiroliane zë e ashtuquajtura Marenten ose Märende, në fakt, një meze e lehtë pasdite. Nëse e gjeni veten në Tirol dhe vendosni të ecni në male, atëherë ky çaj pasdite do të jetë shumë i dobishëm për ju. Në bujtina të shumta ju mund të kënaqeni me pjatat tradicionale të djathit dhe proshutës: Tiroler Speck, e thatë sallam i tymosur Dauerwürste, gjalpë alpine Almbutter, djathëra Graukas, Tilsiter dhe Bergkäse.

Kthehuni te tradita
Që nga vitet '90, një ringjallje aktive e traditave ka filluar në kuzhinën tiroliane. Kjo çoi në faktin se kudo ata filluan të kujtojnë produktet vendore dhe gatimet tradicionale, të cilat gati u kërcënuan me harresë. Spatzln është kthyer në tryezat tiroliane dhe menutë e restoranteve - "makarona" lokale, një tjetër "e afërm" e petave tona Schlutzer dhe një shumëllojshmëri petash. Dhe sot këto janë pjatat e preferuara si për banorët vendas ashtu edhe për mysafirët e rajonit.

Käseparadies, ose parajsa e djathit
Për shekuj me radhë, prodhimi i djathit ka qenë një pjesë integrale e kulturës tiroliane. Djathrat bëhen nga qumështi i lopës (këto janë, për shembull, Tilsiter, Bergtilsiter, Edeltilsiter dhe Alpentilsiter), por varietetet më të rafinuara dhe të rafinuara merren nga qumështi i dhisë dhe deleve. Ato hahen me kënaqësi në çajin e pasdites dhe përdoren për të përgatitur pjata të panumërta të mrekullueshme.

Një nga djathrat tirolë më të famshëm dhe të rrallë është Graukäse / Graukas, e cila dikur bëhej nga mbetjet e qumështit, i ashtuquajturi Restmilch. Këto mbetje u mblodhën gjatë ditës, qumështi u thartua. Pastaj u ngroh, u kripë dhe u shtyp në kallëpe druri, pas së cilës u la të piqet në bodrum. Pas pak, djathi filloi të plasë. Përmes këtyre çarjeve, myku depërtoi në djathë, duke i dhënë djathit një ngjyrë blu-gri dhe, në përputhje me rrethanat, një emër.

Disa receta tirole janë në blogun tim:

- kushëriri i petave tona me lakër dhe proshutë
Tiroler Gröstl - tirol gröstl
— T Supë elbi Irolsky
— supë me hudhër nga Insbruku

Periudha e pjekjes për sartori është 20 muaj. Procesi zhvillohet në dhoma të veçanta. Aktualisht, ky lloj djathi prodhohet në shtetin Wisconsin.

Djathi i fortë tradicional zviceran i bërë nga qumështi i lopës së freskët. Pjekja e tij është shumë e gjatë (mund të zgjasë deri në tre vjet), dhe për këtë arsye brumi i djathit është i fortë dhe kërkon përdorimin e një thike të veçantë gërryese.

Pulpa e këtij djathi është delikate në shije, e verdhë. Kokat janë të mbuluara me një kore të errët të artë. Ato janë të sheshta, të rrumbullakosura, me peshë rreth 40 kg.

Në atdheun e varietetit, në Zvicër, besohet se është më i vjetri në Evropë, duke besuar se ishte sbrinz që Plini Plaku kishte në mendje kur përshkroi "djathin e Helvetianëve". Sidoqoftë, në burimet e shkruara kjo shumëllojshmëri përmendet me siguri vetëm që nga shekulli i 16 -të.

Djathi mori emrin nga fshati Brienz, i cili ndodhet pranë qytetit të Bernës.

Djathë stepë

Një shumëllojshmëri copash djathi të shtypura fort, e cila u mor për herë të parë në rajonet stepë të Siberisë Perëndimore në fund të shekullit të 19 -të.

Sipas karakteristikave të tij, djathi stepë është i ngjashëm me Kostroma dhe Hollandisht, por ndryshon në një brumë më elastik, shije më të kripur dhe pikante dhe praninë e një shije të thartë.

Djathë gri tirol

Shumëllojshmëri austriake djathë i fortë të marra nga qumështi i lopës i skremuar i pasterizuar.

Referencat për këtë lloj djathi mund të gjenden në Guide Austriake të Djathit të botuar në 1879, dhe prodhimi masiv i tij filloi në 1929.

Emri iu dha varietetit për shkak të pllakës së mykut që formohet në koren e tij, si dhe emrit të zonës ku filloi të prodhohej (Austri, Tirol).

Djathi gri tirol ka një aromë të fortë dhe një shije të mprehtë, pikante, të thartë. Në kokat formohet një kore e trashë, ngjyra e së cilës varion nga gri në të zezë.

Brumi i këtij djathi është pak i thërrmueshëm, gri i lehtë me një nuancë ulliri. Kokat janë në formën e rrotave, masa e të cilave varion nga 1 në 4 kg.

Tom piemontez

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë italian të bërë nga qumështi i lyer i lyer i lyer i përzier me qumështin e deleve. Sipas disa burimeve, ky lloj djathi filloi të prodhohej në ditët e Perandorisë Romake. Aktualisht prodhohet në Piemonte, në provincat e Asti dhe Alessandria. Shumica e ndërmarrjeve të prodhimit të djathit janë të përqendruar në afërsi të qytetit të Torinos.

Lobet e djathit janë zakonisht në formë cilindrike dhe peshojnë 608 g ose 1.8-5.9 kg. Mbi to formohet një kore e trashë ushqimore.

Brumë djathi- e bardhë, me sy të vegjël të formës së parregullt. Shija është e ëmbël, qumështore, e butë.

Periudha e pjekjes për djathin është 15 ditë deri në 2 muaj.

Djathë i shëmtuar

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë të bërë nga qumështi i pasterizuar. Duhet të theksohet se uzina për zhvillimin e gjalpit dhe djathit u themelua në Uglich në 1935. Prodhon lloje të ndryshme të produkteve të qumështit, përfshirë djathin Uglich, i cili zakonisht formohet në formën e shufrave drejtkëndëshe që peshojnë 2-3 kg ose cilindra që peshojnë 1.5-3.5 kg. Djathi është i mbuluar me një kore të hollë dhe i mbështjellë me plastikë.

Plakja e djathit zgjat 1-2 muaj, gjatë së cilës fiton një shije të thartë, mesatarisht pikante.

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë të pashprehur francez të bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar.

Folle epi filloi të bëhej në 1889 në veriperëndim të Francës, në fabrikën e djathit Perrault. Emri i varietetit përkthehet nga frëngjishtja si "kërcell i egër i grurit".

Historia e origjinës së varietetit filloi me ankesat e shitësve të departamenteve të peshës që kokat e djathrave të fortë me sy të mëdhenj janë aq të mëdhenj sa ato janë të vështira për t'u prerë. Kjo çoi në vendimin në qumështoren e djathit Perrault që të përpiqej të bënte copa të vogla djathi të fortë me sy të mëdhenj. Si rezultat, pas provave të gjata, u mor një lloj djathi që u bë tepër popullor.

Periudha e pjekjes për këtë djathë zgjat rreth dy muaj. Në këtë rast, kokat mbahen në një dhomë të ftohtë për 2-3 javët e para. Aty ato kthehen periodikisht, lahen dhe pastrohen me një furçë. Për javët e ardhshme, djathrat plaken në një dhomë të ngrohtë. Gjatë kësaj periudhe, enzimat e qumështit futen në masën e djathit, falë të cilave fillon procesi i prodhimit të dioksidit të karbonit. Pastaj kokat vendosen përsëri në një bodrum të ftohtë.

Fol epi ka një formë të rrumbullakët me një model të ngritur në formën e spikelets. Brumi i djathit është elastik, i butë, i verdhë. Ky djathë ka një shije delikate, me shije frute.

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë italian të bërë nga qumështi i lopës. Brumë djathi kashtë ngjyrë të verdhë, me sy të shumtë, elastikë, me një shije të butë të ëmbël dhe aromë arrash. Kokat janë të mbuluara me një kore kafe-verdhë. Ato janë zakonisht në formë cilindrike.

Periudha e pjekjes për djathin është 3-4 muaj. Procesi zhvillohet në dhoma të veçanta në një temperaturë prej 8-12 ° C.

Ky lloj djathi filloi të bëhej në Itali në shekullin XII. Aktualisht prodhohet në Suedi, Francë dhe Danimarkë. Çdo kokë djathi është e shënuar me një pullë me një imazh të stilizuar të malit Matterhorn, i cili është simboli i Alpeve.

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë anglez të marrë nga pasterizuar ose qumështi i papërpunuar... Brumi i djathit është plastik, i verdhë ose i fildishtë. Në disa raste, ajo është e lyer me bojë natyrale annatto.

Shija e cheddarit është pikante, e thartë, me tone arre.

Shumëllojshmëria është aktualisht më e popullarizuara në Angli. Ajo u mor për herë të parë më shumë se 500 vjet më parë në fshatin Cheddar, i vendosur në Somerset. Meqenëse emri i djathit nuk është një markë, ai aktualisht prodhohet në të gjithë botën. Në kuzhinën angleze, cheddar përdoret tradicionalisht për të bërë omëleta.

Në fund të shekullit të 16 -të, cheddar u prezantua në kolonitë angleze, ku u krijua edhe prodhimi i tij. Tani ajo është e njohur në vende të ndryshme me emra të ndryshëm. Pra, në SHBA quhet Daisy Longhorn, në Kanada - Store of Bulk.

Nëse çedari plaket në një bodrum të thatë për dy vjet, ai merr një ngjyrë mermeri në qendër. Ky lloj quhet cheddar blu (cheddar blu).

Në prodhimin e kësaj larmie, gjiza i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, gjë që çon në një rritje të nivelit të acidit laktik. Gjizë përgatitet në një temperaturë prej 38 ° C, e cila është e ngjashme me metodën për përgatitjen e djathrave të zier, e cila përfshin djathin Gruyere.

Në mënyrë tipike, kokat e djathit cheddar janë në formën e cilindrave, me peshë 27-35 kg. Brumi i djathit është i lëmuar, me pak sy. Periudha e pjekjes për cheddar varion nga 6 muaj në 5 vjet. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt hiqet nga djathi dhe arrihet niveli maksimal i aciditetit të brumit të djathit.

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë anglez të bërë nga qumështi i lopës. Aktualisht, kjo shumëllojshmëri prodhohet në qarqet Cheshire, Derbyshire, Flintshire dhe Shropshire.

Periudha e pjekjes për djathin është katër deri në tetë javë. Kokat janë cilindrike, me peshë 8 kg, të mbuluara me një kore të thatë gri-kafe.

Brumi i djathit është i verdhë, homogjen, pa sy. Shija e djathit varet nga kohëzgjatja e periudhës së pjekjes.

Historia e kësaj larmie mund të gjurmohet gjatë shumë shekujve. Përmendjet për të mund të gjenden në "Librin e Gjykimit të Fundit" nga William I Pushtuesi, i cili daton në 1086.

Një shumëllojshmëri e djathit të fortë anglez. Shtë një nga varietetet më të vjetra të prodhuara në Angli. Së bashku me chester, cheshire përmendet në "Librin e Gjykimit të Fundit" nga William I Pushtuesi, i shkruar në 1086.