Si të dekoroni një tryezë për Fitër Bajramin. Enët e stinës: çfarë të gatuaj për tryezën festive në Uraza Bayram

Pas lutjes festive shtrohen tavolina, njerëzit ftojnë mysafirë ose vizitojnë vetë të afërmit, i japin dhurata njëri-tjetrit.

Korrespondentët mësuan recetat e pjatave kombëtare që përgatiten për festën nga popuj të ndryshëm të Rusisë.

Rauza Safiullina, shefja e prodhimit në xhaminë Marjani në Kazan, ishte e para që ndau recetat. Ajo zbuloi sekretet e gatimit Tatar Gubad- një tortë e mbyllur e rrumbullakët me shumë shtresa, dhe echpochmak - një byrek trekëndësh.

Tatar Gubad

Përbërësit:

Për provë: 400 g miell premium, 1 vezë, 100 ml qumësht, 200 g gjalpë të zbutur, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. sheqer, 30 g maja të papërpunuara.

Për mbushje: 5 vezë, 500 g oriz, 300 g korta (gjizë e djegur), 150 g rrush të thatë, 150 g gjalpë, 2 lugë gjelle. Sahara.

Për thërrimet: 150 g miell, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. Sahara.

Mënyra e gatimit:

Përziejini së bashku gjalpë, qumësht, maja, kripë, sheqer, vezë. Brumi në vetvete duhet të jetë i butë. Pas kësaj, brumi duhet të hiqet për disa minuta në frigorifer në mënyrë që të ngrihet. Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë: 400 gr brumë në fund të byrekut, 200 gr sipër. Përhapeni pjesën e poshtme në tavë dhe shtoni mbushjen: fillimisht një sasi të vogël orizi, shtresa tjetër është korta. Më pas spërkatni mbushjen me sheqer, shtoni 3-4 lugë gjalpë të shkrirë. Pas kësaj, përzieni 350 gr oriz me 150 gr rrush të thatë dhe një lugë sheqer dhe shpërndajeni në shtresën tjetër. Shto fshirë veze te ziera dhe 10 lugë gjalpë. E mbulojmë byrekun me shtresën e sipërme të brumit dhe e vendosim në furrë për 45 minuta. Sipër gubadia spërkatet me thërrimet e miellit, gjalpit, sheqerit.

Në Kazan, një gjykatë e gatshme shitet në dyqane. Por nëse nuk e gjeni në zonën tuaj, mund ta gatuani vetë gjykatën. Për këtë ka disa receta të ndryshme. Prezantojmë dy prej tyre.

Gjykata: marrim 300 gr gjize, shtojme 150 ml qumesht, pak salce kosi, sheqer dhe ziejme ne tenxhere derisa te trashet ne zjarr te ulet per rreth dy ore, derisa gjiza te marre ngjyre kafe.

Ose derdhni 1,5 litra ryazhenka në një pjatë me fund të trashë dhe vendoseni në një zjarr të fortë. Ryazhenka pothuajse menjëherë fillon të lulëzojë. Kur lëngu pothuajse të ketë avulluar dhe konsistenca bëhet si e trashë bollgur, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa korta të kthehet në kokrriza të thërrmuara me ngjyrë kafe të çelur. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe sheqerin sipas shijes.

Echpochmak tatar me mish viçi

Përbërësit:

Për provë: 1 një gotë ujë, 1 vezë, 1 lugë. maja, 1 lugë kripë, sheqer për shije, 3 gota (ose 350 g) miell, 3 lugë gjelle. vaj luledielli.

Për mbushje: 500 g mish viçi, 10 patate, 3 qepë, kripë dhe piper të zi për shije, 2 lugë gjelle. vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: mishin e viçit, patatet, qepët e presim në kubikë të vegjël, i rregullojmë me kripë dhe piper të zi, i hedhim vaj dhe e lëmë të ziejë pak.

Brumë: Në një gotë me ujë të ngrohtë shpërndani majanë, shtoni vezën, kripën dhe sheqerin. Përziejini të gjitha këto me miell, shtoni vaj luledielli, gatuajeni brumin dhe lëreni të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pasi të ketë ardhur brumi e ndajmë në toptha të vegjël dhe i hapim ëmbëlsirat. Më pas vendosni mbushjen mbi ëmbëlsira, ngrini skajet e brumit nga tre anët, ngjisni në mënyrë që të ketë një vrimë të vogël në mes dhe dërgojeni në furrë. Echpochmak piqet për rreth 45 minuta.

Çeçen zhizhig-galnash

Petat çeçene (galnash) me mish shërbehen me salcë beram dhe lahen me lëng mishi. Galnash është bërë nga gruri ose miell misri. Ato ndryshojnë në formën e tyre unike, e cila, natyrisht, varet nga zonja dhe aftësia e saj virtuoze për të trajtuar brumin. Galnash nga miell gruri i zgjatur, i hollë, rreth 4 cm i gjatë, dhe nga mielli i misrit - ovale dhe i rrafshuar. Ne ju ofrojmë një opsion me petë gruri.

Përbërësit:

1 kg mish (viçi, qengji ose pulë), 1 kg miell gruri, vezë, 1 kokë hudhër, 1 kokë qepë, ujë, kripë sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Mish: qepë dhe prerë në copa të mëdha vendosim mishin në një tenxhere, mbushim me ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë mishin dhe vendosim në zjarr të fortë. Hiqni shkumën e formuar. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu të vlojë pak dhe kripë. Gatuani mishin sikur të ishte pelte - duhet të bëhet i butë, i butë dhe të largohet lehtësisht nga kocka.

Galnash: bëni një rrëshqitje me miell, thyeni vezën direkt në miell dhe kripë. Duke filluar nga anët, mblidhni miellin në qendër, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë (pothuajse të nxehtë) dhe gatuajeni brumin deri në konsistencën e petëve. Më pas e ndajmë brumin në pesë pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një salsiçe me diametër rreth 2 cm.Përdorni një thikë për të prerë petat me gjerësi rreth 1 cm. Për të formuar një galnash, fillimisht shtypni një copë brumi me gishta, më pas vendosni pëllëmbën sipër dhe rrotulloni atë. tryezën në drejtimin tuaj. Vendosni petat në një sipërfaqe të lyer mirë me miell. Shkundni miellin e tepërt dhe gatuajeni në lëng mishi derisa të zbuten (derisa të notojnë në sipërfaqe).

Salcë: fërkojeni hudhrën me kripë të trashë dhe hidheni sipër lëngut. Mund të përgatisni edhe një salcë qepe: kaurdisni qepën, shtoni gjalpin, lëngun e mishit dhe butonat hyog yog, pra trumzën.

Shërbejeni zhizhig-galnash si më poshtë: vendosni petat në pjata të mëdha, copa të vogla mishi sipër dhe salcën beram në një varkë të veçantë lëng mishi.

Sok nga Karachay-Cherkessia

Kjo e pazakontë recetë e ëmbël Kuzhina Nogai është mjaft e njohur, pavarësisht kompleksitetit të saj.

Përbërësit:

1 kg meli, 400 g salcë kosi (20%), 400 g akullore, sheqer për shije.

Mënyra e gatimit:

Shoshni melin, shpëlajeni mirë dhe hidheni në ujë të vluar. Ziejini për rreth 10 minuta. Sapo kokrrat fillojnë të fryhen, hiqini, vendosini në një kanavacë të bardhë dhe lërini të thahen pak. Kur meli të jetë ftohur, skuqeni në një kazan të thatë, të nxehur më parë, duke e përzier vazhdimisht, derisa meli të marrë një nuancë të artë të errët. Pas kësaj, nxirreni melin, lëreni të ftohet dhe e shoshitni përsëri. Vendoseni në ujë të vluar dhe ziejini për rreth 3 minuta, më pas kullojini dhe ftohen. Është e dëshirueshme që soja të injektohet për një ditë.

Para përdorimit, meli duhet të zihet me qumësht ose ujë. Në rastin e fundit, pjata rezulton të jetë më pak e yndyrshme. Soja klasike është e kalitur me salcë kosi dhe sheqeri i shtohet sipas shijes. Por në vend të kosit mund të përdorni krem ose akullore.

Khychin nga Kabardino-Balkaria

Khychin është një byrek tradicional Balkar dhe Karachay. Trashësia varion nga 3 mm në më shumë se një centimetër. Mund të jetë tre llojesh: i pjekur në qymyr, i pjekur në tigan dhe i skuqur në vaj. Mbushja mund të jetë mish, majat e panxharit, hithra, lakra, kungull, djathë - lista është e pafund. Megjithatë, khychin me patate dhe djathë konsiderohet klasik, recetën e së cilës ju ofrojmë.

Përbërësit:

Për provë: ujë, miell, kripë.

Për mbushje: 250 g patate të qëruara, 500 g djathë Balkar (mundësisht i yndyrshëm), 30-40 g gjalpë (ose 20-25 g salcë kosi), kripë për shije.

Për të lubrifikuar hychin e përfunduar: gjalpë, 15 g për copë.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: Ziejini patatet e qëruara dhe shtypini. Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me patatet. Për ta bërë mbushjen më të butë dhe më të trashë, mund të shtoni gjalpë të shkrirë ose salcë kosi e bërë në shtëpi. Kripë për shije. Ndani mbushjen në copa, u jepni formën e topthave (me diametër 6-7 cm).

Brumë: gatuajmë brumin e papjekur pa maja, si për bukën e zakonshme. Ndani në copa, rrotulloni në topa me diametër 5 cm, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 5-10 minuta. Rrafshoni pak topin e brumit, vendosni topin me mbushjen, ngrini skajet e brumit dhe kapeni sipër - topi me mbushjen do të jetë brenda. Më pas rrotullojini të gjitha së bashku hollë.

Khychin: tortën e pjekim në një tigan pa vaj, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër, derisa të marrë ngjyrë kafe (rreth si petulla). Kur hychin është gati, fryhet si një tullumbace. Lyejini me vaj bujarisht kiçinat e përfunduara nga të dyja anët. Para se ta vendosni në tavolinë, priteni në katër pjesë. Është zakon t'u shërbehet airan khychins.

Çiberek tatar i Krimesë

Kjo gjellë e shijshme shumë emra. Më e zakonshme prej tyre është cheburek. Por tatarët e Krimesë, të cilët pretendojnë se është e tyre Pjatë kombëtare, thonë se është e saktë ta quajmë chiburek ose chiberek, thotë Zera Emirsuin, specialiste e Administratës Shpirtërore të Myslimanëve të Krimesë. Sipas tij, gjatë skuqjes së çiberekut hapen dritare dhe dyer në shtëpi në mënyrë që aroma të përhapet në të gjithë rrethin. Zonjat e shtëpisë i vendosin në pjata me një frëngji dhe ua shpërndajnë fqinjëve.

Përbërësit:

Për provë: 600 g miell premium, ujë të ngrohtë me kripë.

Për mishin e grirë: gjysmë kilogram mish viçi, 3-4 qepë, kripë, piper, 3 lugë gjelle. ujë.

Mënyra e gatimit:

Shtoni ujë të ngrohtë me kripë në miell, duke e trazuar gradualisht brumin në gjendjen e plastelinës në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Vendoseni "simite" që rezulton nga brumi në frigorifer për një orë e gjysmë. Ju thjesht mund ta mbuloni brumin me një peshqir dhe ta lini të piqet. Pasi të ketë kaluar koha, presim copa brumi nga “kolobok” dhe i rrotullojmë në salsiçe me diametër 5 cm.Prisim salsiçet në copa dhe i rrotullojmë në toptha. Më pas rrotulloni topat në ëmbëlsira të sheshta të tipit petulla me trashësi 0,3–0,5 cm. Spërkateni me miell për të mos lejuar që brumi të ngjitet në tepsi kur rrotullohet.

Vendosni mishin e grirë (rreth 1 lugë gjelle) në njërën anë të "petullës", mbyllni gjysmën e "petullës" me anën tjetër dhe ngjitni skajet me një pajisje të veçantë të quajtur "chygyryk" (makinë me një rrotë rrotulluese). . Skajet e çiberekut janë të dhëmbëzuara dhe nuk lejojnë të kalojë ajri dhe lëngu i grirë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë, zvogëloni zjarrin dhe filloni të skuqni çiberekët. Fillimisht skuqni njërën anë deri në kafe të artë dhe më pas kthejeni në anën tjetër.

Çiberekët e përfunduar vendosini në një tabaka të madhe. Katyk (qumësht i thartuar) me barishte është ideal për këtë pjatë, sallatë me perime ose turshi.

Botim rajonal

Kuzhina tradicionale islame përfshin përgatitjen e një gosti të bollshëm për tre ditë në një nga festat më të mëdha për popujt myslimanë. Enët në Urazu-Bayram ndryshojnë nga ushqimi i përditshëm për nga pasuria, origjinaliteti dhe ngjyra e përbërësve. Në të njëjtën kohë, çdo kombësi ka recetat e veta për trajtimet festive, karakteristike për një rajon të caktuar.

Çfarë të gatuaj për Urazu-Bayram - secila amvise vendos vetë, duke u fokusuar në zakonet e familjes së saj dhe karakteristikat e një rajoni të caktuar të banimit. Recetat tona me foto do t'ju ndihmojnë të përmbushni instalimet fetare sa më afër traditave.

Shah pilaf

Për një festë, një trajtim i tillë u ofrohet mysafirëve në Azerbajxhan. Prandaj, nuk ka asnjë recetë të vetme për të gjitha rajonet e këtij vendi shumëngjyrësh dhe origjinal këtë recetë me foto hap pas hapi - një version mesatar i gatimit jashtëzakonisht të shijshëm dhe vakt i përzemërt. Gatimi duhet të bëhet në një kazan prej gize ose enë pjekjeje.

Përbërësit:

400 g oriz me kokërr të gjatë;
1 pako lavash i hollë ose 2 fletë 70 g;
600 g tul qengji ose pule (për versionin evropian);
2 qepë të mesme;
70 g gjalpë;
100 g kajsi të thata;
70 gr rrush të thatë pa kore;
3-4 thelpinj hudhër;
një përzierje e gatshme erëzash për pilaf ose për të shijuar një grup erëzash të bëra në shtëpi: kripë, piper i zi i bluar, qimnon, shafran i Indisë, barberry dhe parukë.

Gatim:

Shpëlajeni tërësisht në disa ujëra. Nëse kjo nuk bëhet, mielli që mbetet mbi kokrra pas pastrimit do ta kthejë një pjatë të thërrmuar në qull viskoz. Hidhni grilat në një kazan në shtresa me trashësi 1 cm. Secila pjesë duhet të lyhet me shafran të Indisë, kripë dhe të “mbulohet” me feta të holla gjalpi të ngrirë.

Derdhni ujë të pijshëm këtu në një raport 2: 1 dhe dërgoni enën në zjarr. Sapo përmbajtja e kazanit të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni pilafin e ardhshëm me një kapak. Ndërsa baza është duke u gatuar, presim mishin në copa të vogla. Duhet të skuqet në një tigan të thatë deri në kafe të artë.

Pritini qepën në kubikë, si për salcë në supë dhe dërgojeni te mishi. Ziejini në zjarr të ulët derisa të jetë transparente pa kapak.

Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe rrush të thatë, derdhni ujë të valë në një enë të veçantë për 5 minuta, mbulojeni me kapak. Sapo produktet të zbuten, kajsitë e thata prijini në copa të mesme.

Dërgoni manaferrat e përgatitura në mish, mbuloni tiganin me një kapak. Qëndroni për 2-3 minuta në zjarr të ulët, shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat, përzieni.

Hiqeni enën nga sobë. Shtoni hudhrën e grirë hollë në përzierjen pikante dhe mbulojeni përsëri në mënyrë që mishi i kalitur të injektohet.

Pritini bukën pita në shirita, 5 centimetra të gjerë. Është i përshtatshëm për të përdorur një kuti ndeshjesh si një pajisje matës.

Shkrini pjesën tjetër të gjalpit në një banjë me avull. Lubrifikoni njërën anë të çdo shiriti me një furçë silikoni, nxirreni në një kazan ose enë pjekjeje.

Në të njëjtën kohë, shiritat që varen përgjatë skajeve nuk kanë nevojë të priten - ato do të shërbejnë si një lloj mbulesë për shah-pilaf. Në “shtratin” e përgatitur të brumit, shtroni në shtresa orizin e gatuar dhe mishin me erëza.

Mbulojeni të gjithë masën me majat e varura të bukës pita, siç tregohet në foto.

Enën me copën e punës e dërgoni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.Përpara se ta shërbeni, kthejeni me kujdes kazanin në një pjatë të madhe dhe të sheshtë dhe priteni në pjesë si një kek.

Një pjatë e tillë nuk do të bëhet kryesore në trajtimin festiv. Në shoqëri atij duhet t'i shërbehet i marinuar dhe perime të freskëta, çdo zarzavate dhe humor të mirë.

Gubadia

Në gjuhën e zakonshme, kjo është një byrek me shumë shtresa, shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm. Në familjet tatare gatuhet vetëm në festat e mëdha familjare dhe fetare. Prandaj, për amvisat që nuk dinë çfarë të gatuajnë për Kurban Bajramin, një recetë me të foto hap pas hapi me siguri do të vijë në ndihmë.

Përbërësit e brumit:

një çerek filxhani të ngrohtë ujë i pijshëm;
100 g gjalpë;
2 vezë të freskëta pule;
3 art. l. sheqer pluhur;
1/2 lugë maja e thatë;
2 lugë gjelle. miell gruri i klasës më të lartë.

Për gjykatën (varietetet e gjizës):

1 litër i freskët qumështi i lopës përmbajtja e yndyrës jo më e lartë se 3.5%;
0,5 l kefir me një përmbajtje yndyre deri në 2,5%;
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Për mbushje:

2/3 filxhan oriz me kokërr të gjatë;
3 vezë të papërpunuara;
3 art. l. sheqer pluhur;
1 pako gjalpë (180 g).

Për thërrimet:

50 g gjalpë;
1 st. miell gruri;
3 art. l. sheqer pluhur.

Gatim:

Përzieni qumështin dhe kefirin në një tas me mure të trasha, vendoseni në zjarr. Sapo lëngu të ngrohet dhe të fillojë të thahet, uleni temperaturën në minimum. Ziejeni enën për rreth dy orë, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri ose silikoni.

Idealisht, lëngu duhet të avullojë dhe do të ketë një ngjyrë pak të errët, pasi në fund të manipulimit do të fillojë të skuqet. produkt i perfunduar duhet të jetë i thërrmuar dhe i lagësht.

Zieni orizin derisa të piqet, vendoseni në një kullesë dhe ftohni në mënyrë që të bëhet i thatë. Vezët i zieni fort, i qëroni dhe i grini në një rende të trashë. Ziejini rrush të thatë dhe kajsi të thata, prisni kajsitë në të copa të vogla, lëreni rrushin të plotë. Nga përbërësit për brumin, gatuajmë bazën për byrekun. Lëreni mënjanë për 30 minuta që majaja të fillojë të punojë.

Grini miellin, gjalpin dhe sheqerin deri në një thërrime homogjene, dërgoni pluhurin në frigorifer.

Ndani brumin në 2 pjesë të pabarabarta.

Rrokullisni një pjesë më të madhe të pjesës së punës në një shtresë rreth ½ centimetër të trashë - kjo do të jetë fundi dhe muret e Gubadit të ardhshëm. Vendoseni tortën në një enë pjekjeje, siç tregohet në foto. Vendoseni në një shtresë të hollë oriz i zier deri në fund të byrekut.

Sipër vendosni gjysmën e gjizës së përgatitur.

Shtroni vezët e grira në mënyrë të barabartë në shtresën tjetër dhe shtoni kripë sipas shijes.

Përzieni orizin me sheqerin e grimcuar (sasia tregohet në përbërësit për mbushjen), përhapeni në sipërfaqen e byrekut.

Rregulloni frutat e thata të përgatitura në oriz të ëmbël.

E mbulojmë të gjithë sipërfaqen e byrekut me feta të holla gjalpi.

Hapeni brumin e mbetur në një shtresë dhe mbuloni strukturën tonë me të. Kapni skajet dhe shponi të gjithë sipërfaqen me një pirun në disa vende.

E spërkasim gubadien me thërrime nga frigoriferi.

E dërgojmë tortën në furrë të parangrohur në 180 gradë, e pjekim për rreth 25 minuta.

Shërbejeni të nxehtë, pasi gjella është njomur me gjalpë.

Pasi të keni përgatitur pjata të tilla për Urazu-Bayram, do të lini mirësinë dhe fatin në shtëpi!

Fitër Bajrami ose Fitër Bajrami është dita kur përfundon agjërimi i Ramazanit. Kjo është një ditë gëzimi, buzëqeshje, lutje, mëshirë - dhe sigurisht, ushqim të shijshëm.

Në ditën e Fitër Bajramit, tavolina duhet të jetë e mbushur me gjellë. Enët e qengjit, supat dhe gatimet e nxehta, perimet, mishi dhe snacks peshku. Në Azinë Qendrore, nuk mund të bëhet pa pilaf festiv dhe belyashi. Kuskusi dhe hallva përgatiten në Lindjen e Mesme. Shërbehet me oriz dhe kunguj të njomë. Sipas zakonit, në tryezë vendosen vazo me ullinj dhe ullinj, si dhe hurma, fëstëkë, bajame, fiq...

Qengji dhe ëmbëlsirat janë dy pjesëmarrësit më të rëndësishëm në festën e Fitër Bajramit. Prandaj, kjo festë është e dashur nga fëmijët. Ata trajtohen me ëmbëlsira si menjëherë pas namazit të mëngjesit ashtu edhe gjatë vaktit kryesor të festës - një vakt i madh. darkë familjare, i cili mund të zgjasë nga mesi i ditës deri në orët e vona të natës. Çdo komb ka të vetin gatime tradicionale për festën.

Ne kemi zgjedhur ushqimet më të mira për pushime nga Tunizia, Algjeria, Maroku, Tatarstani dhe Azia Qendrore.

Meshuiya. Foto: Shutterstock.com

Sallatë Meshuiyya tuniziane

500 g piper i ëmbël

2 lugë gjelle vaj perimesh

ullinj të zi

Hapi 1. Piqni specat në furrë.

Hapi 2. Hiqni lëkurën, hiqni farat, priteni në shirita dhe rregulloni me kripë.

Hapi 3 Vendoseni në një tas sallatë, derdhni lëng limoni dhe vaj vegjetal. Dekoroni me ullinj të zinj.

Çakçuk. Foto: mmenu.com

4 vezë

2 qepe

2 dhëmb hudhra

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

500 gr domate

2 speca të ëmbël

1/2 lugë kripë

Majdanoz, nenexhik, kopër, sherebelë, rozmarinë, borzilok për shije

Hapi 1. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të skuqim qepën dhe hudhrën e grirë hollë.

Hapi 2. Lani specin dhe hiqni farat. Pritini imët, shtoni qepës. Vendosni domate të copëtuara atje. Kripë, piper, ziej për gjysmë ore.

Hapi 3 Bëni vezë të skuqura nga vezët dhe vendoseni zierje me perime. Sipër spërkatni barishte të freskëta dhe shërbejeni.

Shorba. Foto: mmenu.com

1 litër lëng mishi me brinjë qengji

300 gr mish qengji

50 g bizele

2-3 patate

2 karota

1 domate

kripë dhe piper i kuq i bluar për shije

Hapi 1. Ziejini bizelet për 4-5 orë. Ziejeni lëngun nga brinjët dhe copat e qengjit. Hiqni shkumën, tendosni.

Hapi 2. Shtoni bizelet në lëngun e zier dhe gatuajeni për gjysmë ore.

Hapi 3 Qëroni dhe prisni në rrathë karotat, rrepat dhe patatet. Shtoni në supë.

Hapi 4 Pas 10 minutash, vendosni domaten e prerë në feta. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbuten. Shërbejeni me disa barishte të freskëta.

Kuskus me qengj të ri. Foto: Shutterstock.com

1 pako kuskus

500 gr mish qengji

100 g yndyrë qengji (bisht yndyrë)

1 lugë gjelle gjalpë

2/3 filxhan vaj vegjetal

1 kungull i njomë

5 patate

2 lugë gjelle paste domate

1 lugë gjelle adjika

1/2 lugë piper i zi i bluar

1/2 lugë kanellë terren

Një majë me sytha trëndafili të bluar

kripë për shije

Hapi 1. Mishi dhe yndyra të prera në copa. Grini me kripë, piper të zi dhe të kuq, adjika dhe vendoseni në një tenxhere.

Hapi 2 Shtoni qepën e grirë hollë, vajin vegjetal dhe skuqeni në zjarr për disa minuta.

Hapi 3. Shtoni paste domate dhe një gotë ujë dhe ziejnë për 15-20 minuta. Shtoni patatet e qëruara, të prera në katërsh (ose gjysma nëse janë të vogla), shtoni pak ujë dhe ziejini.

Hapi 4 Pas 15 minutash shtoni kungull i njomë i grirë në masë. Ziejini derisa perimet të jenë gati, derdhni 1,5 litër ujë dhe ngrohni.

Hapi 5. Gatuani kuskusin siç tregohet në paketë. Spërkateni me kanellë dhe sytha trëndafili. Vendoseni zierjen me perime mbi të.

Qengji me kumbulla të thata. Foto: mmenu.com

Qengji maroken me kumbulla të thata

750 gr mish qengji (pjesa e gjoksit ose e qafës)

1 qepë e madhe

1.5 st. l. gjalpë

1 st. l. Miell

një majë kanellë

1 filxhan kumbulla të thata

1 lugë Sahara

kripë piper

Hapi 1. Thitni kumbullat e thata për 12 orë dhe hiqni farat prej saj.

Hapi 2 Pritini mishin në shirita të ngushtë.

Hapi 3 Prisni imët qepën dhe skuqeni lehtë, më pas shtoni mishin në të dhe skuqeni gjithashtu. Spërkateni me miell, shtoni erëza dhe përzieni mirë.

Hapi 4 Derdhni ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët, nën kapak.

Hapi 5 Pak para gatishmërisë, shtoni kumbullat e thata dhe sheqerin. Shërbejeni me oriz me gëzof.

Kungull i njomë algjerian. Foto: Shutterstock.com

3-4 kunguj të vegjël

2 qepe

4 domate të mëdha

4 lugë gjelle vaj perimesh

1 lugë piper i kuq i ëmbël i bluar

piper i zi i bluar

1 spec djegës

Hapi 1. Pritini kungulleshkat e qëruara për së gjati në katërsh dhe vendosini në një tenxhere.

Hapi 2 Prisni qepën në rrathë të hollë, zbardhni për 10 minuta në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë, vendosni kungull i njomë.

Hapi 3. Kripë, piper, shtoni vaj vegjetal, piper të kuq të bluar, një gotë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë. Në këtë rast, masa duhet të zihet shumë.

Hapi 4 Pas shuarjes speca djegës ekstrakt. Këtë mund ta bëni gjatë procesit të zierjes nëse dëshironi që pjata të mos jetë shumë pikante.

Lëku i vaniljes. Foto: Shutterstock.com

1 filxhan gjalpë të shkrirë

1,5 gota sheqer pluhur

Llaf vanilje ose vanilje e lëngshme për shije

Hapi 1. Lëmë gjalpin e shkrirë të vlojë, duke e përzier vazhdimisht, derdhni gradualisht miellin. Shtoni miell vetëm derisa të bëhet e vështirë për t'u trazuar.

Hapi 2 Gatuani pak derisa masa të bëhet më e hollë, më pas shtoni miell derisa të trashet.

Hapi 3 Gatuani derisa të zbuten, duke e përzier herë pas here (rreth 1 orë). Kur mielli nuk ka shije, hiqeni nga zjarri, derdhni në pjesë sheqer pluhur për shije dhe përzieni plotësisht. Shtoni vaniljen.

Hapi 4 Vendoseni hallvën e nxehtë në një shtresë të trashë në pjata të vogla dhe ftoheni.

Tatly në Tatarisht. Foto: Shutterstock.com

500 gr mjedra ose luleshtrydhe

1,5 gota sheqer

6-8 vezë (në varësi të madhësisë)

Hapi 1. Shpëlajini manaferrat, renditini dhe grijini. Shtrydhni lëngun prej tyre.

Hapi 2 Shtoni sheqerin në lëng dhe përzieni.

Hapi 3 Ndani të bardhat nga të verdhat dhe rrihni. Gradualisht shtoni lëngun tek proteinat dhe përzieni.

Hapi 4 Masën e derdhim në një kallep të lyer me vaj, e spërkasim sheqer pluhur dhe piqeni në furrë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet në vëllim.

Hapi 5 Kur të skuqet, hiqeni nga furra, lëreni të ftohet dhe shërbejeni të zbukuruar me manaferrat.

Kenaqesi turke. Foto: Shutterstock.com

400 g sheqer

100 g fëstëkë me lëvozhgë

100 gr sheqer pluhur

2 lugë gjelle niseshte

2 lugë gjelle. l. ujë trëndafili (i përshtatshëm për gatim)

2 lugë gjalpë

Hapi 1. Në 6 gota ujë shpërndajmë niseshtenë dhe sheqerin, e vendosim në zjarr të fortë dhe e përziejmë. Gatuani derisa të trashet, pasi të vlojë në zjarr të ulët.

Hapi 2 Shtoni fëstëkët e grirë imët, ujin e trëndafilit, përzieni. E heqim nga zjarri dhe e vendosim në një enë të lyer me gjalpë.

Hapi 3 Lënga turke e gatshme e vendosim në një vend të freskët për një ditë, më pas e presim në kubikë, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë.

Sherbeti me shalqi. Foto: Shutterstock.com

Sherbeti me shalqi

1 shalqi mesatar

2 lugë gjelle. l. Sahara

Hapi 1. Lani shalqinin e pjekur, e prisni përgjysmë, hiqni tulin me një lugë, duke hequr gropat, e shtrydhni përmes një pecetë garze dhe e kullojeni.

Hapi 2 Lëngun e përftuar derdhni në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Hapi 3 Më pas ftohni mirë sherbetin dhe shërbejeni në tasa.

Përgatitja për Fitër Bajramin!!!

3 receta Shah Plov!

Merrni atë në mur për të mos e humbur atë!

1) Fuçi me pilaf "Shah-pilaf" / Kuzhina e Azerbajxhanit

Përbërësit:
1 pulë 1.5 kg ose mish
1 qepë e madhe
kripë piper
2 - 3 gota oriz Basmati, kripë
70-100 gr gjalpë (i shkrirë)
për ngjyrë të verdhë shafran i Indisë, shafran ose Sarah kyok
mund të shtoni erëza për pilafin

Për provë:
3 vezë
1/3 filxhan ujë
½ lugë gjelle kripë
3-3,5 gota miell
1 lugë gjelle gjalpë (i shkrirë)
2 lugë gjelle vaj perimesh
Mund ta zëvendësoni brumin me bukë pita

Gatim:
1. Zieni orizin derisa të jetë zier përgjysmë, vendoseni në një kullesë.

2. Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni orizin. Largohu.

3. Ziejeni pulën derisa të gatuhet gjysmë. Ndani nga kockat, ndani në copa me duar, skuqeni lehtë me qepë, kripë, piper (së pari skuqni qepën deri në kafe të artë).

4. Lyejeni pjesën e poshtme dhe anët e enës me gjalpë. Spërkateni me farat e susamit (mund të përdorni fëstëkë - duket më bukur).

5. Gatuani një brumë të lëmuar. Rrotulloni me trashësi 5 mm. Transferoni brumin e mbështjellë dhe vendoseni përgjatë pjesës së poshtme dhe anëve të enës, duke i lënë skajet të varen poshtë. Shtresa alternative. Spërkasim orizin me shtresën e parë.Më pas përfundoni pulën e skuqur me oriz, lyeni me gjalpë të shkrirë dhe mbylleni me një brumë të mbivendosur. E dërgojmë në furrë për 30-45 minuta. në 190 C ... Pasi të mbulohet me një pjatë, kthejeni me kujdes formën, hiqeni dhe shërbejeni)

2) SHAH-PLOV (Kuzhina Azerbajxhane)

Shah pilaf, i quajtur edhe pilaf mbretëror, dhe kjo pjatë kombëtare ka shumë mundësi gatimi. E detyrueshme në "Shah-pilaf" është një kore e shijshme krokante lavash, në të cilën gatuhet pilafi. Sigurohuni që ta provoni këtë pilaf në një paketë kaq "festive" dhe origjinale!

PËRBËRËSIT
Oriz me kokërr të mesme - 300 gr.
Lavash - 2 copë. (Kam një "Rulë gruri për të bërë role" 1.5 fletë)
Mish (pulë, qengji) - 500 gr.
Qepë - 2 copë. (mase mesatare)
Gjalpë - 70 gr.
Kajsi të thata - 100 gr.
Rrush i thatë - 50 gr.
Hudhra - 3-4 karafil
majë shafran
Një majë shafran i Indisë
Erëza për pilaf ose një përzierje erëzash: kripë, piper, qimnon, barberry, paprika
Vaj vegjetal për skuqjen e mishit

SI TË GAGUESH
Shpëlajeni orizin. Vendoseni në një tenxhere në shtresa (1 cm të trasha), duke e zhvendosur me feta të holla gjalpi. Shtoni kripë (për shije), një majë shafran dhe shafran të Indisë. Derdhni orizin me ujë në një raport 1: 2 dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Ndërkohë mishin e presim në copa të vogla dhe e skuqim deri e kaftë e Artë në vaj vegjetal.

Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe ia shtoni mishit. Skuqini 5-7 minuta.

Thithni rrushin e thatë dhe kajsitë e thata në ujë të vluar për 5 minuta. Më pas kajsitë e thata i presim në copa të vogla. Shtoni rrush të thatë, kajsi të thata dhe erëza në mish, përzieni. Ziejini për 2-3 minuta.

Grini hudhrën dhe shtoni në përzierjen e hequr nga zjarri. Përziejini.

Pritini bukën pita në shirita, rreth 5 cm të gjera.

Shkrihet gjalpi. I lyejmë me një kazan (enë pjekjeje). Shtroni rripat e bukës pita në formë ventilatori (të mbivendosura), ndërsa i lyeni me gjalpë të shkrirë. Është e nevojshme të lini pjesët e varura të bukës pita.

Vendosni një shtresë orizi në fund. Më pas shtroni një shtresë mishi. Në mënyrë alternative, shtroni të gjithë orizin dhe mishin.

Mbuloni orizin me pjesë të varura të bukës pita, lyejeni me vaj. E mbulojmë pjesën e sipërme të tenxheres me fletë metalike.

E pjekim ne furre te parangrohur per 40-45 minuta ne 160 grade. Hiqni folenë 15-20 minuta para përfundimit.

Vendosni pilafin nga kazani në një pjatë. Pritini "tortën-pilaf" që rezulton në pjesë me një thikë të mprehtë!

3) Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan plov)

Është thjesht e çmendur pilaf i shijshëm- aromatik dhe i butë, orizi është i thërrmuar, i njomur me vaj, mishi është i butë dhe frutat japin një lloj theksi të ëmbël dhe të thartë.

Përbërësit:
- mish qengji ose viçi - 800 gr
- oriz - 800 gr.
- bukë pita e hollë - 3-4 pako 70 gr.
- gjalpë - 600 gr.
- qepë - 1 pc.
- kajsi - 200 gr.
- rrush i thatë - 150 gr.
- gështenja 150 gr. (Unë nuk kam gështenja)
kumbull qershie të thatë - 150 gr. (Unë nuk kam kumbull qershie)
-turkuma, kripë, erëza për pilaf

Gatim:
Para së gjithash, dua të them se gjithçka duhet të jetë më e mira.
Ideale: oriz indonezian Basmati, kajsi dhe rrush të thatë
i tharë në hije dhe mundësisht me gropë
(Kam gjetur kumbulla të thata në shitje, përgjithësisht të bukura!), kumbulla qershie mund të jetë
shtoni, ose nuk mundeni (kumbulla e qershisë jep një thartirë të dallueshme mirë
si babrberry, nuk është për të gjithë. dhe këtu, në Urale,
nuk shitet fare), edhe per gatim
kërkohet një mangall me mure të trasha - në mënyrë ideale një kazan i rrumbullakët prej gize,
por çdo brazier alumini i derdhur i trashë do të bëjë.
Unë kam një vertikale 6 litra (për sobat e qytetit, si një tigan)
alumini i derdhur.
Pra, para së gjithash, lajmë orizin (e lava për disa minuta
në një sitë) dhe zhyteni në ujë pak të ngrohtë me kripë
për të paktën 30 minuta.
Më pas kullojeni ujin, shtoni një lugë çaji shafran i Indisë dhe një lugë gjelle vaj vegjetal.
Hidhni ujë të freskët të ftohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini orizin derisa të gatuhet përgjysmë (Shikoni paketimin e orizit tuaj. Nëse thotë gatuajeni për 20 minuta, atëherë gatuajeni për 10 minuta).
Hidheni orizin në një sitë që të kullojë uji i tepërt.
Ndërsa orizi është duke u zier, presim mishin në copa të vogla.
(për shembull kubikët), më pas në një tigan shkrini 50 gramë gjalpë, skuqni mishin deri në kafe të artë, shtoni qepën e prerë në kubikë dhe skuqeni edhe për 5-7 minuta, kripë, piper dhe hiqeni nga zjarri.
Lëmë mënjanë 70 gram (më pak se gjysma e paketës) vaj për lyerjen e kazanit, shkrijmë pjesën tjetër të vajit (në mënyrë ideale e ngrohim në një banjë uji. Unë jam dembel, sapo e shkriva në zjarr).
Hidhni kajsitë dhe rrushin e thatë me ujë të vluar për 5-10 minuta, në varësi të shkallës së tharjes, kullojeni ujin.
Tani mbledhim Shakh-pilaf-in tonë. Lyejeni kazanin me bollëk me vaj.
E rreshtojmë kazanin me shirita buke pita në mënyrë që të mbivendosen në fund, dhe skajet të varen poshtë.
Hidhni pjesën e poshtme me disa lugë gjalpë të shkrirë.
E shtrojmë pjesën e tretë të orizit. Lyejeni me vaj, spërkatni me erëza (me erëza me kujdes, pak!).
Vendosni mishin mbi oriz.
Mbi mishin përsëri, pjesën e tretë të orizit, hidhni vaj, pak erëza dhe sipër vendosni rrush të thatë dhe kajsi.
Lyejeni sipër orizin e mbetur, hidhni vaj, pak erëza.
E mbyllim orizin me majat e varura të shiritave të bukës pita, e derdhim me vajin e mbetur.
E mbyllim kazanin me kapak dhe e fusim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1-1,5 orë.
Gatishmëria përcaktohet nga e bukura e kaftë e Artë. Nuk e shikova fare në furrë për një orë, pastaj shikova - dukej se korja nuk ishte mjaft e kuqe - e lashë në furrë për 15 minuta të tjera.
Kur të jetë gati, nxirreni kazanin nga furra, hiqni kapakun - kështu më dukej.
Duke e mbajtur pilafin me një shpatull, kullojeni kazanin mbi buzë
vaj (nuk do të mjaftojë, por do të jetë), më pas i kthejmë kazanët në një pjatë.
Pritini në petale me një thikë të mprehtë. Mos prisni që të jetë një tavë, është e vërtetë pilaf i thërrmuar, ai thjesht spërkatë gjellën!

Pas lutjes festive shtrohen tavolina, njerëzit ftojnë mysafirë ose vizitojnë vetë të afërmit, i japin dhurata njëri-tjetrit.

Korrespondentët e TASS mësuan recetat e pjatave kombëtare të përgatitura nga popuj të ndryshëm të Rusisë për festën.

Rauza Safiullina, shefja e prodhimit në xhaminë Marjani në Kazan, ishte e para që ndau recetat. Ajo zbuloi sekretet e gatimit Tatar Gubadia - një byrek me shumë shtresa të mbyllura të rrumbullakëta dhe echpochmak - një byrek trekëndor.

Tatar Gubad

Përbërësit:

Për provë: 400 g miell premium, 1 vezë, 100 ml qumësht, 200 g gjalpë të zbutur, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. sheqer, 30 g maja të papërpunuara.

Për mbushje: 5 vezë, 500 g oriz, 300 g korta (gjizë e djegur), 150 g rrush të thatë, 150 g gjalpë, 2 lugë gjelle. Sahara.

Për thërrimet: 150 g miell, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. Sahara.

Mënyra e gatimit:

Përziejini së bashku gjalpin, qumështin, majanë, kripën, sheqerin, vezën. Brumi në vetvete duhet të jetë i butë. Pas kësaj, brumi duhet të hiqet për disa minuta në frigorifer në mënyrë që të ngrihet. Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë: 400 g brumë për pjesën e poshtme të byrekut, 200 g për pjesën e sipërme. Përhapeni pjesën e poshtme në tavë dhe shtoni mbushjen: fillimisht një sasi të vogël orizi, shtresa tjetër është gjykata. Më pas spërkatni mbushjen me sheqer, shtoni 3-4 lugë gjalpë të shkrirë. Pas kësaj, përzieni 350 gr oriz me 150 gr rrush të thatë dhe një lugë sheqer dhe shpërndajeni në shtresën tjetër. Shtoni vezët e ziera pure dhe 10 lugë gjalpë. E mbulojmë byrekun me shtresën e sipërme të brumit dhe e vendosim në furrë për 45 minuta. Sipër gubadia spërkatet me thërrimet e miellit, gjalpit, sheqerit.

Në Kazan, një gjykatë e gatshme shitet në dyqane. Por nëse nuk e gjeni në zonën tuaj, mund ta gatuani vetë gjykatën. Ka disa receta të ndryshme për këtë. Prezantojmë dy prej tyre.

Gjykata: marrim 300 gr gjize, shtojme 150 ml qumesht, pak salce kosi, sheqer dhe ziejme ne tenxhere derisa te trashet ne zjarr te ulet per rreth dy ore, derisa gjiza te marre ngjyre kafe.

Ose derdhni 1,5 litra ryazhenka në një pjatë me fund të trashë dhe vendoseni në një zjarr të fortë. Ryazhenka pothuajse menjëherë fillon të lulëzojë. Kur lëngu pothuajse të jetë avulluar dhe konsistenca të bëhet si bollgur i trashë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa korta të kthehet në kokrra të thërrmuara me ngjyrë kafe të çelur. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe sheqerin sipas shijes.

Echpochmak tatar me mish viçi

Përbërësit:

Për provë: 1 një gotë ujë, 1 vezë, 1 lugë. maja, 1 lugë kripë, sheqer për shije, 3 gota (ose 350 g) miell, 3 lugë gjelle. vaj luledielli.

Për mbushje: 500 g mish viçi, 10 patate, 3 qepë, kripë dhe piper të zi për shije, 2 lugë gjelle. vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: mishin e viçit, patatet, qepët e presim në kubikë të vegjël, i rregullojmë me kripë dhe piper të zi, i hedhim vaj dhe e lëmë të ziejë pak.

Brumë: Në një gotë me ujë të ngrohtë shpërndani majanë, shtoni vezën, kripën dhe sheqerin. Të gjitha këto i përziejmë me miell, i shtojmë vaj luledielli, e përziejmë brumin dhe e lëmë të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pasi të ketë ardhur brumi e ndajmë në toptha të vegjël dhe i hapim ëmbëlsirat. Më pas vendosni mbushjen mbi ëmbëlsira, ngrini skajet e brumit nga tre anët, ngjisni në mënyrë që të ketë një vrimë të vogël në mes dhe dërgojeni në furrë. Echpochmak piqet për rreth 45 minuta.

Çeçen zhizhig-galnash

Petat çeçene (galnash) me mish shërbehen me salcë beram dhe lahen me lëng mishi. Galnash është bërë nga mielli i grurit ose misrit. Ato ndryshojnë në formën e tyre unike, e cila, natyrisht, varet nga zonja dhe aftësia e saj virtuoze për të trajtuar brumin. Galnashi i miellit të grurit është i zgjatur, i hollë, rreth 4 cm i gjatë, dhe galnashi i miellit të misrit është ovale dhe i rrafshuar. Ne ju ofrojmë një opsion me petë gruri.

Përbërësit:

1 kg mish (viçi, qengj ose pulë), 1 kg miell gruri, vezë pule, 1 kokë hudhër, 1 kokë qepë, ujë, kripë sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Mish: qepen dhe mishin e prere ne copa te medha vendosim ne nje tenxhere, mbushim me uje sa te mbuloje te gjithe mishin dhe vendosim ne zjarr te forte. Hiqni shkumën e formuar. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin në mënyrë që lëngu të vlojë pak dhe kripë. Gatuani mishin sikur të ishte pelte - duhet të bëhet i butë, i butë dhe të largohet lehtësisht nga kocka.

Shërbejeni zhizhig-galnash si më poshtë: vendosni petat në pjata të mëdha, copa të vogla mishi sipër dhe salcën beram në një varkë të veçantë lëng mishi.

Sok nga Karachay-Cherkessia

Kjo recetë e pazakontë e ëmbël e kuzhinës Nogai është mjaft e popullarizuar, pavarësisht nga mundimi i saj.

Përbërësit:

1 kg meli, 400 g salcë kosi (20%), 400 g akullore, sheqer për shije.

Mënyra e gatimit:

Khychin nga Kabardino-Balkaria

Khychin është një byrek tradicional Balkar dhe Karachai. Trashësia varion nga 3 mm në më shumë se një centimetër. Mund të jetë tre llojesh: i pjekur në qymyr, i pjekur në tigan dhe i skuqur në vaj. Mbushja mund të jetë mish, majat e panxharit, hithra, lakër, kungull, djathë - lista është e pafund. Megjithatë, khychin me patate dhe djathë konsiderohet klasik, recetën e së cilës ju ofrojmë.

Përbërësit:

Për provë: ujë, miell, kripë.

Për mbushje: 250 g patate të qëruara, 500 g djathë Balkar (mundësisht i yndyrshëm), 30-40 g gjalpë (ose 20-25 g salcë kosi), kripë për shije.

Për të lubrifikuar hychin e përfunduar: gjalpë, 15 g për copë.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: Ziejini patatet e qëruara dhe shtypini. Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me patatet. Për ta bërë mbushjen më të butë dhe më të trashë, mund të shtoni gjalpë të shkrirë ose salcë kosi të bërë vetë. Kripë për shije. Ndani mbushjen në copa, u jepni formën e topthave (me diametër 6-7 cm).

Çiberek tatar i Krimesë

Kjo pjatë e shijshme ka shumë emra. Më e zakonshme prej tyre është cheburek. Por tatarët e Krimesë, të cilët pretendojnë se kjo është pjata e tyre kombëtare, thonë se është e saktë ta quajmë chiburek ose chiberek, thotë Zera Emirsuin, specialiste e Bordit Shpirtëror të Myslimanëve të Krimesë. Sipas tij, gjatë skuqjes së çiberekut hapen dritare dhe dyer në shtëpi në mënyrë që aroma të përhapet në të gjithë rrethin. Zonjat e shtëpisë i vendosin në pjata me një frëngji dhe ua shpërndajnë fqinjëve.

Përbërësit:

Për provë: 600 g miell premium, ujë të ngrohtë me kripë.

Për mishin e grirë: gjysmë kilogram mish viçi, 3-4 qepë, kripë, piper, 3 lugë gjelle. ujë.

Mënyra e gatimit:

Shtoni ujë të ngrohtë me kripë në miell, duke e trazuar gradualisht brumin në gjendjen e plastelinës në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Vendoseni "simite" që rezulton nga brumi në frigorifer për një orë e gjysmë. Ju thjesht mund ta mbuloni brumin me një peshqir dhe ta lini të piqet. Pasi të ketë kaluar koha, presim copa brumi nga "kolobok" dhe i rrotullojmë në salsiçe me diametër 5 cm.Pritim salsiçet në copa dhe i rrotullojmë në toptha. Më pas rrotulloni topat në ëmbëlsira të sheshta të tipit petulla me trashësi 0,3–0,5 cm. Spërkateni me miell për të mos lejuar që brumi të ngjitet në tepsi kur rrotullohet.

Çiberekët e përfunduar vendosini në një tabaka të madhe. Katyk (qumësht i thartuar) me barishte, sallatë perimesh ose turshi janë ideale për këtë pjatë.

Botimi rajonal i TASS