Cilat perime nuk përdoren për të bërë havjar perimesh. Havjar i perimeve për dimër - ne ruajmë shijen dhe përfitimet, përcaktojmë të korrat! Receta për havjar të ndryshëm të perimeve për dimër

Havjar perimesh- kështu quhet kjo pjatë në Uzbekistan. Në fakt, unë mendoj se është e thjeshtë zierje perimesh... Mund të jetë vetëm nga kungull i njomë ose vetëm nga patëllxhanët, mund t'i shtoni karrota nëse dëshironi. Gjithsesi, kjo është e dobishme gjellë me perime, e cila mund të përgatitet shumë shpejt dhe madje të konservohet për dimër. Unë e mbuloja havjar të tillë në sasi të mëdha. Patëllxhani mund të qërohet ose gatuhet me të. Patëllxhanët tanë janë të ëmbël dhe jo të hidhur, kështu që nuk ka nevojë t’i njomim ose t’i kriposim paraprakisht.

Përbërësit:

Lani të gjitha perimet, qëroni dhe copëtoni. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në pak vaj vegjetal. Afërsisht 10 minuta.

Ndërsa qepa është skuqur, copëtoni pjesën tjetër të perimeve. Patëllxhan - në kubikë.

Skuqni patëllxhanët brenda vaj perimesh veçmas.

Pritini kungull i njomë në të njëjtën mënyrë.

Shtoni kungullin e njomë në qepët e skuqura. Kripë, spërkat speca të ndryshëm... Skuqeni për 5 minuta.

Pritini piperin bullgar në kube dhe shtojini kungujve me qepë.

Pritini domatet dhe shtojini në perime. Patëllxhanët skuqen veç e veç.

Pastaj vjen radha e patëllxhanit. I shtojmë të fundit, në fund. Përziejini gjithçka mirë. Shije për kripë. Nëse është e thartë, atëherë shtoni pak sheqer.

Marrëveshja përfundimtare është prerja e bimëve dhe hudhrës. Shtojini ato në havjar 2 minuta para përfundimit të gatimit.

Ne përziejmë gjithçka mirë dhe havjari ynë është gati.

Havjar mund të jetë një pjatë plotësisht e pavarur, ose mund të shërbejë si një pjatë anësore për mishin. Alsoshtë gjithashtu shumë e shijshme të përhapet në bukë. Ju bëftë mirë!

Sigurisht, nëse duhet të blini të gjitha perimet për havjar të tillë perimesh në treg ose në dyqan, atëherë është mirë të kufizoheni në një version provë të tij - blini dhe përgatiteni si meze për ta provuar, si perimet e vjeshtës havjar Por nëse vilë juaj verore ju ka shpërblyer për punën tuaj me një korrje të pasur me domate, kungull i njomë, speca zile - baza e këtij havjar të mrekullueshëm perimesh, atëherë kjo recete do të jetë përgjigja e pyetjes: çfarë të bëni me këtë hov të kungujve të njomë dhe speca, të cilët, megjithatë, do të zëvendësojnë menjëherë një pyetje tjetër të dhimbshme: ku të merrni kontejnerë qelqi për të ruajtur këtë hir perimesh për përdorim në të ardhmen.

Por gjithë dimrin në tryezën tuaj rostiçeri e madhe në formën e havjarit të shijshëm të perimeve të menjëhershëm. Për më tepër, një meze e tillë do të përshtatet mirë në çdo menu, çdo agjërim fetar dhe dietë për humbje peshe, të kujtojë verën, të diversifikojë tryezën.

Recetë e havjarit të perimeve nga pesë perime

Një havjar i tillë kërkon kunguj të njomë, speca të ëmbël, domate të pjekura, patëllxhanë dhe qepë. Të gjitha llojet e perimeve lahen paraprakisht në ujë dhe lihen të kullojnë. Kungull i njomë, nëse është i ri, nuk mund ta hiqni lëkurën, dhe nëse ata janë të moshuar, atëherë hiqni lëkurën dhe prerë thelbin. Pas kësaj, prerë kungull i njomë në kube, vendoseni në një tigan të ftohtë me një fund të trashë ose në një wok dhe ziejini pa kripë dhe vaj nën një kapak mbi nxehtësinë e ulët derisa të zbuten, herë pas here duke i hedhur sytë dhe duke i përzier. Nëse koha është e kufizuar, atëherë mund të ndaleni atje. Kungull i njomë i ftohur mund të presë deri nesër në frigorifer.

Por gjatë kësaj kohe, ju duhet të përgatitni specat dhe patëllxhanët. Farë speca dhe prerë në kube. Nëse keni mjaft forcë dhe durim, atëherë derdhni ujë të valë dhe hiqni lëkurën, për të cilën unë ende nuk kam durim të mjaftueshëm. Vendosini specat e prerë në një tigan të ftohtë, shtoni pak vaj vegjetal, kripë pak dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbuten, duke i trazuar herë pas here.

Qëroni patëllxhanët, prerë në kubikë, vendosini në një enë, kriponi lehtë dhe bluani me duart tuaja. Pas kësaj, vendosni patëllxhanët e qëruar, të prerë në kube, në një kullesë, vendosni një peshë të përshtatshme në pjatën në krye të masës së patëllxhanit dhe prisni derisa të mbarojnë me lëng kafe, me të cilin hidhërimi i dëmshëm do të largohet. Sapo të ndodhë kjo, vendosni patëllxhanët në një tigan me mure të trasha të ngrohur me vaj vegjetal dhe mbi nxehtësi të ulët, duke i trazuar herë pas here që të ziejnë derisa të zbuten.

Në të njëjtën kohë, qëroni qepën, prerë atë mjaft trashë, kripë dhe vendoseni në vaj të valë në një tigan, zvogëloni nxehtësinë dhe skuqeni derisa të zbutet. Nëse ferma ka presh, atëherë ziejeni atë së bashku me qepët. Kjo do të përmirësojë shumë shijen e havjarit tuaj të perimeve.

Pra, perimet bazë janë gati. Mbetet t'i vendosim në një enë të madhe metalike me mure të trasha (unë përdor një tas bakri tetë litra për bllokim) për zierje të përbashkët për gjysmë ore në nxehtësi të ulët, duke i trazuar herë pas here në mënyrë që të mos digjen.

Gjatë kësaj kohe, unë ziej domate të kuqe të pjekura të prera në copa në një tenxhere derisa të gatuhen dhe i bluaj direkt me ato të nxehta në një kullesë metalike rrjetë me një lugë në mënyrë që farat dhe lëkura e domates të mos futen. Bettershtë më mirë nëse vloni lëngun tuaj të domates paraprakisht në një gjendje ketchup, ose shtoni paste domate. Pas gjysmë ore zierje të perimeve kryesore, shtohet salcë domatesh dhe havjari ynë i perimeve është zier me të për 10 minuta të tjera.

Momenti më i nxehtë vjen, në të cilin gjysmë litër ose litër tashmë janë larë dhe avulluar mbi kazan kavanoza qelqi dhe kapele të forta ose me vida. Mbetet vetëm me kujdes ekstrem dhe mjaft shpejt për të përhapur havjar të perimeve të gatshme direkt nga nxehtësia me një lugë të përshtatshme në një pjatë sterile të përgatitur. Së pari, është më mirë të shpërndani të gjithë masën në kavanoza, mbulojeni me kapakë dhe një peshqir në mënyrë që kavanozët e mëparshëm të mos ftohen, dhe kur të jetë shtruar gjithçka, ngadalë rrotulloni ato me një kapak vidhe ose një çelës konservimi. Kur të gjitha kavanozët me havjar perimesh të jenë të mbyllur, vendosini nën pallton e leshit, duke i kthyer mbi kapakët për t'u ftohur në mënyrë të barabartë. Pas ftohjes, ruani perimet e konservuara të bëra në shtëpi thjesht në temperaturën normale të dhomës, mundësisht jo më shumë se një vit.

Përbërësit për havjar perimesh:

kungull i njomë i freskët - 1 kilogram;
speca të freskët të ëmbël të qëruar - 1 kilogram;
patëllxhanë të freskët të qëruar - 0.5 kilogram;
domate të pjekura - 1 kilogram;
qepë - 0.5 kilogram;
vaj perimesh - 100 gram;
kripë për shije.

Tashmë e lexuar: 4651 herë

Ne vazhdojmë temën e korrjes së perimeve për dimër. Në këtë artikull do të gjeni receta të pazakonta havjar nga perimet. Havjar i perimeve përgatitet nga perime të ndryshme... Havjar mund të jetë nga një përzierje perimesh ose nga një perime e vetme. Për shembull, nga kungull i njomë ose panxhar. Si të gatuaj havjar perimesh Lexo.

Havjar i perimeve: si të gatuajmë / Receta të havjarit me perime

Receta e havjarit të patëllxhanit grek

Përbërësit:

1 kg domate
3 kg patëllxhan
0.5 KG piper zile
1 kg qepë
0.5 l vaj vegjetal
1 tufë zarzavate
100 g kripë (ose pak më pak)
1 lugë Sahara
0.5 lugë piper i zi i bluar
10 copë. Kanaçe 0.5 l

Metoda e gatimit:

Lani dhe copëtoni zarzavatet.
Pritini patëllxhanët në feta dhe skuqini në ujë të valë për 10-15 minuta.
Piper zile pastroni farat dhe prerë në shirita.
Fshijini specat në ujë të valë për 3-5 minuta.
Qepë qëroni dhe pritini në gjysmë unaza.
Skuqim patëllxhanët dhe qepët më vaj perimesh.
Pritini domatet në feta.
Pritini patëllxhanët, specat, qepët dhe zarzavate
Transferoni gjithçka në një tigan me smalt, shtoni sheqer dhe kripë.
Ziej havjar për 20 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
Sezoni me piper në fund të gatimit.
Sterilizoni bankat.
Mbushni kavanoza me havjar, mbuloni me kapak.
Sterilizoni havjarin për 40-45 minuta.
Pastaj mbështillni kavanozët me kapak, ftoheni dhe vendosini për ruajtje.

Recetë Havjar nga kungulli

Përbërësit:

1.2 kungull
3 copë qepë
4 lugë gjelle l paste domate
3 lugë gjelle l vaj perimesh
1 lugë 3% uthull
piper

Metoda e gatimit:

Lani kungujt dhe pritini në feta.
Rregulloni kungujt në një fletë pjekje dhe piqini në një furrë të nxehtë.
Më pas ftoheni kungujt dhe grijini së bashku me qepën.
Shto paste domate.
Ziej havjar për 10-15 minuta.
Në fund shtoni shtoni kripë dhe piper për shije, derdhni uthull.
Havjar i ftohtë dhe shërbejeni. Mbani në frigorifer.

Recetë e havjarit të domates

Përbërësit:

2.5 kg domate
0.5 kg mollë
0.5 kg qepë
0.5 kg karrota
0.5 kg piper zile
1 lugë gjelle vaj perimesh
5 dhëmbë. hudhër

Metoda e gatimit:

Lani, qëroni dhe grini perimet së bashku me hudhrën.
Rrihni me një blender derisa të jetë e qetë.
Transferoni përzierjen në një tigan.
Sezoni me kripë dhe vaj.
T merrni havjar për rreth 30 minuta.
Sterilizoni bankat.
Përhapeni havjar në kavanoza të nxehta dhe mbështilleni menjëherë.
Ftoheni kavanozët nën një peshqir. Ruani në një vend të freskët.

Recetë Havjar qepë Ryazan

Përbërësit:

0.5 kg qepë
2 domate
5 lugë gjelle l vaj perimesh
piper
majdanoz

Metoda e gatimit:

Lani domatet dhe pritini në kube.
Dhe bluajini domatet me një blender në një pure homogjene.
Qëroni qepët e vogla dhe pritini imët.
Skuqni qepët në vaj perimesh deri në kafe të artë.
Hidh purenë e domates tek qepa.
Sezoni havjar me kripë dhe piper për shije.
Ziejini për rreth 10 minuta.
Havjar i ftohtë dhe shërbejeni me barëra.

Receta e havjarit nga bullgare e kuqe piper

Përbërësit:

2.5 kg piper (i kuq)
1 rrënjë majdanoz
1 rrënjë selino
0.5 lugë gjelle vaj perimesh
karrota
2 copë qepë
2 domate
1 h. l piper i zi i bluar

Metoda e gatimit:

Speca lani dhe piqni në furrë.
Pastaj i mbështillni në një qese për disa minuta.
Qëroni specat dhe hiqni farat.
Hidhini specat përmes një mulli mishi.
Grini karotat dhe rrënjët aromatik.
Skuqni rrënjët me karota në vaj perimesh deri gjysmë gati.
Qëroni qepët, pritini në shirita dhe skuqini veçmas deri në ngjyrë kafe të artë.
Lani dhe grijeni domatet.
Zieni masën e domates që rezulton.
Lidhu të gjithë përbërësit e përgatitur në një tigan.
Sezoni havjar me kripë dhe piper.
Ziejini për 10 minuta.
Sterilizoni kavanozët dhe mbushni ato me havjar të nxehtë.
Sterilizoni kanaçe 0.5L për 30 minuta, dhe kanaçe 1L për 40 minuta.
Rrokullisni kavanozët me kapakë dhe mbështilleni derisa të ftohen plotësisht.
Ruani havjar në një vend të freskët.

Recetë video " Havjar kungull hebre"

Gatuani me kënaqësi dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë e juaja Alena Tereshina.

Ju mund të gatuani havjar nga perime të ndryshme, duke i kombinuar ato sipas gjykimit tuaj. Një bosh i tillë mund të bëhet i ëmbël dhe i thartë, pikant ose neutral sipas dëshirës. Nuk rekomandohet për gatimin e havjarit nga perimet nje numer i madh i erëza aromatike dhe erëza. Kjo pjatë duhet të jetë sa më e natyrshme në shije, dhe përbërësit shtesë janë krijuar për të theksuar pak ose për të shkaktuar shijen e perimeve. Uthull ose ruajtës të tjerë i shtohen havjarit - gjëja kryesore këtu nuk është të teproj dhe të mos prishësh shijen e perimeve në pjatë.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj dy mundësi për gatimin e havjarit të perimeve - recetë klasike dhe nga karotat.

Havjar klasik i perimeve për dimër

Do t'ju duhet:

kungull i njomë - 5 copë.
domate - 5 copë.
qepë - 3 copë.
karrota - 5 copë.
1 tufë zarzavate
vaj perimesh - 5 lugë. lugë
farat e koprës - 1 tryezë. lugë
sheqer - 1 tavolinë. lugë
kripë - 1 lugë lugë
ujë - 2 lugë. lugë
uthull 9% - 2 lugë. lugë

Gatim:

Tradicionalisht, kjo përgatitje për dimër përgatitet nga kungull i njomë, domate, qepë dhe karrota. Perimet paraprakisht lahen mirë dhe qërohen. Kungull i njomë janë copëtuar me një blender derisa të jenë të qetë dhe konsistenca e lëngut të koncentruar në një tas të veçantë. Në një tas tjetër, copëtoni karotat dhe qepët në të njëjtën mënyrë.
Të dy masat e perimeve janë të përziera, shtuar atyre lëng domate të marra nga domatet. Nëse kjo perime nuk është mjaft e thartë, mund të shtoni 1-2 pjesë të tjera. Gjithçka përzihet përsëri, zarzavatet e copëtuara të koprës vendosen në një enë (jo më shumë se një bandë e vogël). Nuk ka nevojë të kalohet përmes një blender; mjafton që thjesht ta copëtoni për të ndjerë aromën në pjatën përfundimtare.
Masa vendoset në një tigan të thellë dhe vendoset të ziejë për 1 orë nën një kapak të mbyllur, duke iu nënshtruar përzierjes së vazhdueshme me një lugë druri. Pas kësaj, kapaku hapet, vaj vegjetal, fara kopre, sheqer, kripë dhe pak ujë të ngrohtë i shtohen havjarit. Në këtë formë, havjar gatuhet me kapak të hapur edhe për gjysmë ore.
Pastaj ju duhet të shtoni uthull atje, përzieni gjithçka mirë dhe prisni derisa masa të vlojë përsëri në nxehtësi të ulët. Pastaj tigani hiqet nga sobë, dhe havjar derdhet në enë të para-sterilizuar. Çdo kavanoz mbyllet, pritet që havjar i perimeve të ftohet në temperaturën e dhomës dhe dërgohet në një vend të freskët ruajtjeje. Kjo pjatë mund të hahet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Havjar perimesh nga karrota për dimër

E tillë rostiçeri perimesh mund të gatuhet në çdo kohë të vitit. Nëse dëshironi të përgatitni havjar karrota për dimër, përdorni recetën tonë.

Do t'ju duhet:

karrota - 1 kg
Piper zile- 5 copë.
piper i hidhur - 1 pc.
domate - 1.5 kg
qepë - 3-4 copë.
kripë - 2 lugë. lugë
uthull 9%

Përgatitja:

Për të përgatitur këtë përgatitje të shijshme dhe të shëndetshme, së pari duhet të qëroni dhe shpëlani mirë karotat e reja, pastaj t’i thani dhe t’i copëtoni me një blender.
Shtoni speca zile, të copëtuar në të njëjtën mënyrë, karotave, të cilat duhet të jenë të qëruara paraprakisht nga farat.
E kuqe speca djegës pastrohen dhe copëtohen me një blender.
Qëroni domatet dhe fërkojini në një kullesë.
Qepët për këtë pjatë nuk copëtohen në një blender, por priten në sheshe të vogla me thikë.
Përzieni perimet e copëtuara dhe transferojini në një tigan të thellë me një fund të trashë. Vendos përzierje perimesh në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni për gjysmë ore me nxitje të vazhdueshme.
Pasi të ketë kaluar koha, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka mirë. Masa gatuhet për të paktën 10 minuta në nxehtësi të ulët, pas së cilës mund të vendoset në kavanoza sterile sterile ose enë të tjera të vogla. Një lugë uthull jo e plotë i shtohet secilës kavanoz të tillë, boshllëqet mbulohen dhe dërgohen në një vend të freskët ruajtjeje.

Llojet më të zakonshme të ushqimeve të konservuara janë havjar perimesh: kungull, patëllxhan, panxhar, qepë.

Kungull i njomë duhet të jetë i pjekur dhe të ketë një ngjyrë uniforme të gjelbër të zbehtë. Gjatësia e frutave 15-20 cm, diametri 4-7 cm. Kungull i njomë i tepërt zakonisht kanë përmasa të rritura dhe e verdhe... Varietetet më të përshtatshme për prodhimin e havjarit janë Gribovskiy 37, Odessa 52, Grecheskiy.

Patëllxhanët janë të përshtatshëm me një lëkurë ngjyrë vjollce me shkëlqim, pa vija të gjelbërta. Farat e mëdha dhe të errësuara tregojnë se frutat janë të pjekura.

Sipas formës së frutave, patëllxhanët dallohen nga cilindrike, sferike, në formë dardhe. Për prodhimin e havjarit, përdoren patëllxhanët me gjatësi të paktën 10 cm dhe trashësi të paktën 5 cm.Varietetet më të mira janë të konservuara 10, cilindrike, në formë dardhe, Donskoy.

Qepët për përgatitjen e mishit të grirë përdoren varietete pikante dhe gjysmë të mprehta me qepë të mëdha (100-200 g). Varietetet më të pranueshme janë Odessa 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.

Varietetet e karotës janë të dëshirueshme: Nantes, E pakrahasueshme, karoteli parizian, Chantanne, Mirzon red.

Rrënjët e bardha (një përzierje e majdanozit, majdanozit, selinos dhe rrënjëve të koprës) janë të pasura me vajra esenciale dhe prezantohen si erëza.

Vaji vegjetal i përdorur në prodhimin e havjarit (luledielli, pambuku i rafinuar) nuk duhet të jetë më i ulët se klasa e parë.

Sheqeri i grimcuar, 12% pure domate ose 30% paste domate, piper i zi i bluar, piper i bluar me aromë, acid acetik përdoren si lëndë të para ndihmëse.

Dërgesat e lëndëve të para që mbërrijnë në fabrika furnizohen me etiketa që tregojnë klasën tregtare dhe datën e marrjes, e cila është e nevojshme për të qenë në përputhje me sekuencën e përpunimit të lëndëve të para.

Afatet për ruajtjen e lëndëve të para: kungull i njomë dhe patëllxhanë - 36 orë, karrota - 48, rrënjë të bardha - 4, qepë - 72. Në magazina dhe frigoriferë me frigorifer në temperaturë 0 ° C dhe lagështi relative (90-98 ° C afatet e ruajtjes së perimeve (në rast të pranimit në masë) 20 ditë. Të lashtat rrënjë pastrohen me metoda mekanike, kimike ose termike me avull.

Kungull i njomë priten në feta të trasha 15-20 mm, patëllxhanët-40-50 mm; panxharët, karotat dhe rrënjët priten në formën e petëve me një madhësi të faqes 5-7 mm, rrënjët e vogla (deri në 60 mm të gjata) nuk priten fare. Qepa pritet në rrathë me trashësi 3-5 mm, zarzavatet priten në një majë rrotulluese.

Perimet me rrënjë skuqen në vaj perimesh, gjë që rrit përmbajtjen e tyre kalorike, jep një shije dhe aromë specifike.

Vaji vegjetal (para tiganisjes) kalcinohet derisa shkumimi të ndalet, ndërsa lagështia hiqet nga vaji.

Si rezultat i pjekjes, perimet fitojnë një shije dhe erë të këndshme, dhe përmbajtja e tyre kalorike rritet. Avullimi i lagështirës, koagulimi i proteinave dhe heqja e ajrit nga pasazhet ndërqelizore bëjnë që produkti të trashet. Kohëzgjatja e skuqjes së perimeve ndryshon nga 5 në 20 minuta dhe varet nga lloji dhe madhësia e perimeve, sasia e lagështisë së hequr. Gatishmëria dhe cilësia e produktit gjykohet nga pamja dhe shija, nga përqindja e vajit të pjekur dhe të absorbuar.

Lëndët e para kryesore janë të para-dozuara, të përziera dhe të skuqura në furrat me avull vaji në një temperaturë prej 130-140 ° C. Skuqja e lëndëve të para në temperatura më të ulëta jo vetëm që zgjat kohëzgjatjen e këtij procesi, por gjithashtu degradon cilësinë e produktit të përfunduar.

Cilësia e vajit përcaktohet nga karakteristikat e tij organoleptike dhe numri i acidit, i cili nuk duhet të kalojë 4.5.

Gatim havjar

Menjëherë pas skuqjes, perimet shtypen në një pulpë, masa përzihet me një përzierje të përgatitur më parë të domateve, kripës, sheqerit, erëzave. Për aromë shtoni një përzierje vajra esenciale.

Receta e havjarit është treguar në tabelën 11.

Në vend të një përzierje të vajrave thelbësorë, majdanozit të copëtuar, selino, kopër mund t'i shtohen havjar (1% për havjar panxhar dhe 0.3% për kungull dhe patëllxhan). Përbërja e rekomanduar e rrënjëve të bardha është si më poshtë: majdanoz - 5%, majdanoz dhe selino - 25% secila.

Paketimi dhe sterilizimi... Havjar është i paketuar në kavanoza qelqi ose të llakuar me një kapacitet jo më shumë se 0.65 litra. Temperatura e vezëve duhet të jetë së paku 70 ° С. Kanaçe të mbushura dhe të mbyllura hermetikisht dërgohen për sterilizim.

Pastaj ato ftohen, renditen, lahen dhe thahen. Vlerësimi i cilësisë së produkteve të gatshme kryhet në përputhje me GOST 2654-72 "Ushqime të konservuara. Havjar perimesh". Përmbajtja e lëndës së thatë përcaktohet nga treguesit fiziko -kimikë. Nuk duhet të ketë më pak prej tyre: në havjar nga kungull i njomë - 21%, nga patëllxhanët - 24, nga panxhari - 27%. Përmbajtja e yndyrës në havjar të të gjitha llojeve nuk është më pak se 9%, kripë tryeze- 1.2-1.6%. Aciditeti i përgjithshëm (për sa i përket acidit malik) nuk është më shumë se 0.5.

Shkalla e mbeturinave dhe humbjeve janë të ndryshme në fazat individuale të prodhimit. Mbeturinat nga pastrimi, larja dhe prerja, në varësi të llojit të përpunimit, janë nga 5 në 30%.