Pjata perimesh e foie gras. Çfarë është foie gras, si ta gatuaj dhe t'i shërbejmë

A doni të bashkohet me kuzhinën franceze? Pastaj gjeni se si të bëni grurë foie.

Çfarë është ajo?

Foie gras është një mëlçisë yndyrore të patateve të ushqyer mirë ose rosave. Nga rruga, emri nga frëngjishtja përkthehet pikërisht si "mëlçia yndyrore", në mënyrë që të pasqyrojë plotësisht thelbin e produktit.

Zogjtë janë të majmur në një mënyrë të veçantë, dhe ky proces nuk mund të quhet njeri. Patat dhe rosat e para ushqehen natyrshëm, pastaj mbyllen në kafaze të ngushta (duke kufizuar kështu lëvizjen dhe shpenzimet e energjisë) dhe ushqimin me ushqime të pasura me niseshte dhe proteina. Dhe faza e fundit është e detyruar me majmëri forcë. Drejtpërdrejt në grykën e zogut vendoset një tub i veçantë "gavage", përmes të cilit ushqehen drithërat dhe yndyra ditore, dhe vëllimi tejkalon normën prej 10 herë!

Si rezultat, ju merrni një delikatesë të hollë, e cila është e popullarizuar jo vetëm në Francë, por në të gjithë botën. Një mëlçi peshon rreth 500-700 gram, dhe përmbajtja e yndyrës në të arrin 40%. Hije mund të variojë nga të verdhë të zbehtë në dritë rozë, dhe struktura është e dendur, por në të njëjtën kohë shumë e butë.

Si të gatuaj?

Si të gatuaj foie gras? Ka shumë mënyra, dhe disa do të diskutohen më poshtë.

Metoda numër 1

Ju mund të pini gras foie skuqur. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

• 200 gram gras foie;
• 2-3 lugë vaj vegjetal (është mirë të përdorni vajin e ullirit);
• 3-4 gjethe marule;
• një majë e bimëve provansale;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Së pari, mëlçia duhet të lahet plotësisht dhe të pastrohet nga të gjitha venat. Tjetra, silleni atë pak dhe kripë me bimët provansale. Por mos e teproj me seasonings, ata mund të thyejnë shijen e përbërësit më të rëndësishme.
2. Pritini grurin foie në feta të vogla rreth 1.5 centimetra të trasha.
3. Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve dhe skuqeni mëlçinë në të. Sa të skuqësh një produkt të tillë? Meqë ka një cilësi delikate, mjafton vetëm dy minuta nga secila anë.
4. Shërbyer gras foie skuqur në gjethe marule.

Metoda numër 2

Nga mëlçia yndyrore e një duck apo patë, ju mund të bëni një patate të butë.

Lista e përbërësve të nevojshëm:

• 600 gram duck yndyror ose mëlçisë së vezëve;
• 70-80 gram yndyrë patë ose duck;
• 1 kokë qepësh;
• çdo seasonings për shije, për shembull, basil apo herbs provansal;
• kripë për shije.

Udhëzimi hap pas hapi:

1. Mëlçia është larë, pastruar nga venat dhe prerë në feta.
2. Qëroni qepën dhe prerë imët.
3. Në një tigan, shkrihet yndyra dhe qepë e parë e skuqur derisa të butë, dhe pastaj mëlçisë. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni përbërësit nën kapak për disa minuta për t'i bërë ato më të butë. Në fund ose një minutë para disponueshmërisë së plotë, sezoni dhe sezoni.
4. Tani vendosni të gjithë përbërësit në një blender ose një mulli mishi dhe shtypni atë në mënyrë që të merret një masë uniforme.
5. Shërbyer një patate të tillë të butë me të mirë me shije të nxehtë crispy, është shumë e shijshme!

Metoda numër 3

Përgatitni një gras të shijshëm pikant me salcë verë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• 400 gramë të mëlçisë duck ose goose;
• piper i zi terren;
• një kripë e trashë (ju mund të përdorni kripë deti);
• 70 ml verë (është më mirë të përdorni të bardhë, është më e lehtë dhe ka një shije të butë);
• 30-40 ml uthull të verës;
• një majë të vajit të ullirit apo piper tjetër për shijen tuaj.

Përshkrimi i procesit të gatimit:

1. Së pari duhet të përgatisë mëlçinë: lani, hiqeni dhe prerë në feta të madhësisë së mesme.
2. Përgatiteni salcën. Për ta bërë këtë, thjesht përzierje verë, seasonings, uthull verë dhe piper i zi terren.
3. Në tigan, kripë ngrohjes lehtë, pastaj përhapjen e mëlçisë dhe skuq deri sa të bëhet.
4. Hidh salcë foie gras dhe vendoseni për dy minuta, dhe pastaj shërbeni në tavolinë.

Metoda numër 4

Kjo recetë është shumë e pazakontë, sepse përfshin përdorimin e manave. Por shijen e gjellës është thjesht e shijshme!

Lista e përbërësve të kërkuar:

• 500 gram gras foie;
• 300-400 gram manaferra (për shembull, lulëzim, luleshtrydhe, hirit malor dhe kështu me radhë);
• 3-4 lugë sheqer;
• 4 lugë ujë uji;
• 3 fletë nenexhik të freskët;
• kripe;
• seasonings për shije.

Përgatitja:

1. Mëlçia për të larë dhe të pastër përçuesve, dhe më tej të përgatitura nga ndonjë mënyrë të përshtatshme, për shembull, të skuqura në tigan për 20 minuta ose dërgoni në një furrë preheated në 180 ° C, para-përfundoi me letër varaku (kështu që të mbajë një juiciness produktit). Para gatimit, sezoni dhe sezoni me foie gras, por jo shumë me bollëk.
2. Tani vazhdoni të përgatitni manaferrat. Ata duhet të lahen mirë dhe të vendosin në një tigan, të spërkatur me sheqer. Kur e lënë lëngun, shtoni ujë dhe kuzhinier deri sa të trasha.
3. Vendos gras foie mbi një pjatë, prerë në pjesë, dhe pour salcë berry. Dekorojeni pjatën me gjethe nenexhik.

Metoda numër 5

Përgatisni një gras të shijshëm dhe të pazakonshëm foie gruri. Ja çfarë do t'ju nevojitet për këtë:

• 600 gramë të mëlçisë yndyrore duck;
• 500 ml verë;
• basil, herbs provansale dhe arrëmyshk për shije (pak nga të gjitha);
• kripe.

Udhëzime:

1. Larë mëlçisë dhe të pastër nga venat, sezoni dhe kripë, vendoseni në ndonjë enë dhe mbusheni me verë. Në parim, ju mund të zgjidhni çdo pije tjetër alkoolike, në varësi të preferencave tuaja.
2. Lëreni grinë foie për një ditë.
3. Pastaj mbyllni mëlçinë me fletë metalike dhe e dërgoni në një furrë të nxehur në 180 gradë. Por nën pjatën e pjekjes, vendosni një enë me ujë për ta bërë trajtimin e ngrohjes më të butë.

Metoda numër 6

Delicious dhe të pazakontë për shije do të jetë foie gras me rrush.

Përbërësit e domosdoshëm:

• 300 gram dhjamë të mëlçisë yndyrore;
• 100 gram rrushi (është e dëshirueshme të përdoret një varietet pa gropa);
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• kripë për shije.

Përshkrimi i procesit:

1. Larë mëlçisë në ujë të rrjedhshëm dhe për të hequr venat. Rrushi gjithashtu, larë dhe tharë.
2. Në një tigan, ngrohni vajin dhe skuqni mëlçinë bashkë me rrushin.
3. Shërbyer këtë pjatë me çdo salcë, për shembull, të ëmbël dhe të thartë.

Gëzoni veten, mysafirët dhe të dashurit me enët e shijshme!

Kjo delikatesë i lojës kanë mësuar të bëjnë egjiptianët e lashtë, të cilët gjuajtur zogun, dhe kur të shijuar shijen e pjatave është përgatitur, të bëjë atë në kultivimin. Origjinaliteti i enës ishte dhënë nga fiq, të cilat ishin ushqyer me patat dhe rosat. Gras foie nga mëlçia duck mori një vend në tavolina, e cila u mbulua gjatë festave.

Gatutat nga Franca kanë ndryshuar disi recetën e produktit dhe, duke u rënduar me proshutë, morën një kryevepër të vërtetë. Në Evropë, delikatesa është e popullarizuar jo vetëm në këtë vend, ajo shërbehet në restorante në Hungari, Austri, Bullgari, Shtetet e Bashkuara.

Llojet e gatim foie gras

Përgatitja e foie gras është bërë nga chefs me përvojë që punojnë në restorante. Në shekullin XVIII, ajo ka shërbyer si lëndë e parë për Gras foie delikatesë, tani ajo u zëvendësua nga rosë, për të cilën lloj i ushqimit të shpendëve "Barbara" dhe "mulard", që nuk është aq i çuditshëm si patat.

Në tryezë, mëlçia është e ekspozuar në forma të ndryshme:

• papërpunuar;
• pasterizuar;
• konservuar.

Një produkt i freskët paraqitet në dietën ditore të francezëve. Trajtojeni ndryshe. Ata vënë në tryezë një mëlçi të tillë që është përgatitur në mënyra të ndryshme në enët e bëra prej argjile apo qeramike.

Në formën e saj të papërpunuar, kjo delikatesë shërben si një meze, e cila shërbehet për Krishtlindje, e prerë në feta të vogla. Mëlçisë, e cila i është nënshtruar pasterizim, një kohë të gjatë nuk do të përkeqësohet, kështu që është shitur në dyqane si një produkt të gjysëm-të gatshme. Produkti i ruajtur ruhet për një kohë të gjatë pa humbur aromën e tij, nëse ka mbetur në lëngun e vet.

Foagra është e veshur me salcë kosi, i shërbyer me kërpudha, të pjekur me perime. Ëmbëlsirat e mëlçisë janë gjithashtu të mbushura me pies. Parfait hanë atë me supë të nxehtë apo pije, mus përdoret si bazë për desserts të cilat janë ushqyer në me eclairs kremanki ose dolli.

Foagra do të jetë e butë nëse zogu do të ushqehet, duke iu përmbajtur një teknologjie të veçantë. Sipas saj në Francë, rosat dhe patat rriten në ferma të veçanta. Deri në një muaj zogjtë hanë ushqimin e zakonshëm, duke ecur jashtë në të hapur. Pastaj ata vendosen në qeliza, dhe në përbërësit e dietës shtohen në të cilat është e pranishme një sasi e konsiderueshme niseshteje dhe proteina.

Me dy muaj e gjysmë, zogjtë ushqehen përmes një tubi të veçantë, duke i detyruar të hajë dhjetë herë më shumë se norma e ushqimit. Jo më vonë se tre javë ata vriten. Organi për të cilin është bërë rritet në peshë deri në 600g.

Një shije e hollë, mëlçia e rosave ndryshon, se ato ushqehen me misër. Në shumë vende, ata refuzojnë nga delikatesa, sepse ata besojnë se, duke përdorur metodën e gavage, zogjtë janë torturuar.

Si të Bëni Foagra nga Duck Mëlçia në shtëpi

Specialistët e kuzhinës të specializuar në gatim një pjatë të shijshme konsiderojnë se përbërësit që përmbajnë minerale dhe acide mund të zgjasin jetën e një personi. Për aq sa kjo është e vërtetë, ekspertët nuk marrin përsipër të gjykojnë. Por fakti që patën ka një shije të shkëlqyer, të gjithë pajtohen.

Shikoni një video në lidhje me pate në shtëpi nga një mëlçi duck.

Përveç përbërësit kryesor, keni nevojë për një të katërtën e një gote verë tipit Portwine dhe një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta. Për variantin e parë, merrni 200 g rrush të thatë të zezë, 100 ml Sherry. Ju gjithashtu do të duhet vaj perimesh. Në të dy rastet, ju duhet piper dhe kripë, si dhe një lugë mjaltë. Për një tjetër specie, lëng molle me tul, salcë soje përdoret në të njëjtën sasi.

Procesi i përgatitjes së një kryevepër në shtëpi përbëhet nga fazat:

1. Nga mëlçia, filmat dhe kanalet biliare janë nxjerrë jashtë. Ajo është larë dhe vendosur në një tas, ku është i tretshëm, i mbushur, derdhur me verë Port. Procesverbalet nga 60 nxirren në të ftohtë.
2. Tabaka dhe petë në të cilën mbështillet përbërësi kryesor lubrifikohen me vaj.
3. Pas kryerjes së disa punctures, mëlçia është dërguar në një furrë të nxehtë për gjysmë ore. Prej saj vjen një shumë yndyre, e cila duhet të pastrohet.
4. Produkti i përfunduar është prerë në copa.

Edhe me një recetë të thjeshtë, një fouagra e mëlçisë duck në shtëpi është e shijshme dhe e kënaqshme. Është më mirë për të ngrënë atë me perime, pasi është e vështirë për një stomak të tretet një delikatesë e tillë.

Për të bërë salcë në gjellë përfunduar, lëng nga molla me mjaltë dhe salcë soje për të valoj rreth ngrohjes mesme në një tigan derisa të bëhet e trashë.

Për të marrë atë nga rrush pa fara, manaferrat janë të skuqur në një tigan me yndyrë për rreth një minutë. Ata shtojnë verë dhe një lugë me produkte të bletëve të ëmbla dhe vazhdojnë të gatuajnë.

Për të përkëdhelur familjen me një delikatesë, variacione të ndryshme të recetave të foie gras janë zgjedhur. Në shtëpi, bëhet duke përdorur përbërës të ndryshëm - rrush, kërpudha, konjak. Zakonisht një meze të lehtë nga mëlçia rezulton të jetë mjaft e kënaqshme. Ju mund të gatuani atë dhe më pak kalori. Pas heqjes së filmave, përbërësi kryesor në sasinë e një kilogrami është ngjyhet në një litër qumësht gjatë natës.

Në mëngjes, qepë të pjekur, prerë në unaza, dhe karrota integruar. Thata, mëlçisë është vendosur në një tigan me perime dhe shuhet nga lotim verë të thatë të bardhë, 15 minuta, mbuluar, para-ëmbël, kripë dhe piper. Ju mund të shtoni arrëmyshk, i cili do t'i japë shijen origjinale.

Masa që duhet të kaloni nëpër mulli të mishit disa herë, pastaj përdorni një blender. Mëlçia nuk do të thahet nëse derdhet një supë e vogël.

Gjatë përgatitjes së një delikatesi mund të përdorni krem ​​ose salcë kosi. Dreka do të bëhet më e butë dhe do të fitojë një shije të veçantë. Dekorojeni delikatesën me majdanoz, basil ose cilantro, shtoni disa karafil të hudhër. Nga kjo do të bëhet aromatik.

Fry mëlçisë jo vetëm në vaj perimesh, por edhe në yndyrë duck. Pastaj gruri foie është më i kënaqshëm. Disa gourmets preferojnë patate me shije të hidhur. Për këtë, xhenxhefili shtohet në formën e tokës. Për ta bërë më të mprehtë orizin, vendosni farat e piperit të nxehtë.

Çdo zonjë mund të shtojë erëza ose erëza, të cilat i pëlqen më shumë. Kjo do të japë origjinalitetin e pjatës.

Ndani përvojën tuaj për të bërë gras foie nga mëlçia duck në shtëpi

20 prill 2016 3508

Foie gras (nga Foie Gras frëngjisht - "mëlçisë yndyrore") - patate nga mëlçia e patë. Pjatë ka një shije të hollë dhe të butë dhe i referohet atributeve të luksit. Sipas traditës, foie gras është shërbyer në Francë në tryezën e Krishtlindjeve, kështu që i gjithë viti që vjen do të jetë i suksesshëm dhe i pasur.

Historia e origjinës së pjatës nuk është më pak interesante sesa procesi i të ngrënit, prandaj ne ju rekomandojmë që të filloni të njihni me ushqimin e ngrënies nga udhëtimi në kohë.

Foie gras - çfarë është dhe nga nga?

Pavarësisht nga emri francez, vendlindja e vërtetë e foie gras është Egjipti i lashtë. Duke qenë i vëmendshëm dhe tru, egjiptianët vunë re se si shijen e mëlçisë ndryshoi kur patat e egra mbin peshë.

Pas pak kohe zogu u zbut, dhe mëlçia e saj u bë një mysafir i shpeshtë i festës. Sekreti kryesor i shijes së pazakontë të delikatesës ishte fiku, i cili në numër të madh ishte i pranishëm në dietën e patave.

Me rënien e perandorisë, receta foie gras u harrua. Vetëm hebrenjtë me entuziazëm kishin sekretin e pjekjes së gatimit nga mëlçia. Prej tyre, ai u ul në rajonet jugperëndimore të Francës dhe Alsasë, ku ai u njoh menjëherë me familjen mbretërore.

Tani rostiçeri është i njohur në mbarë botën dhe gustatorët nga të gjitha anët e globit vijnë në Francë për provë.

Traditat e të ngrënit të mëlçisë së vezëve

Aftësia për të ngrënë enët e shijshme, për t'i shërbyer dhe për t'i kombinuar me produkte të tjera, nuk do të çojë në situata të turpshme gjatë një udhëtimi në një restorant ose një ngjarje shoqërore. Mos të jetë e tepërt do të jetë njohuri e vlefshme, në qoftë se ju vetë dëshironi të organizoni një pritje dhe të sigurojë miq me tryezë origjinale.

Ka disa mënyra për të ushqyer mëlçinë e patë:

Njohja e metodave të ushqyerjes dhe përgatitjes është vetëm një pjesë e vogël e kulturës së përdorimit të foie gras. Në mënyrë që të shijoni plotësisht pronat estetike të delikatesës, duhet të kombinoni një rostiçeri me produkte të përshtatshme.

Alsatian foie gras ose foie gras antir është lloji i vetëm i rostiçeri të mëlçisë të ftohtë të goës që shërbehet si një pjatë e pavarur. Për zbukurime përdorni një kungull, qepë të gjelbër dhe fiston.

Për një grasë të thjeshtë foie përshtaten të gjitha varietetet e salcat e acidit, perimet dhe kërpudhat. Mëlçia e goosit përdoret për mbushjen e pies, pjekjen me fruta dhe perime. Block de foie gras ose pjesë të mëlçisë janë shërbyer gjithmonë në kombinim me një pjatë të nxehtë, perime ose fruta të thara.

Për të mos "pastruar" foie gras përfshijnë parfait dhe mousse. Ekspertët Parfy rekomandojnë të hahet për mëngjes ose darkë me supave të nxehta dhe pije të thartë. Gjithashtu pate mund të plotësohet me baguette të ngrohtë, herbs, feta limoni.

Mousse është baza e përkryer për desserts. Francezët pëlqejnë të hanin atë nga crepes me bukë ose buns-eclairs.

Ushqyerja e yndyrshme për foie gras

Për të marrë mëlçinë patë "foie gras", është e nevojshme të ushtrosh shumë përpjekje për rritjen e shpendëve. Në Francë, kjo bëhet në ferma të veçanta, dhe ende ka shumë mosmarrëveshje rreth asaj se sa të ligjshme janë këto veprime në lidhje me kafshët.

Procesi i majmërisë është i ndarë në tri faza. Javët e para zogjtë hanë natyrshëm. Pasi ata janë mbyllur në kafaze dhe injektohen në komponentët e dietë të pasura me proteina dhe niseshte.

Në moshën 8-10 javë, pulat transferohen në fazën e ushqimit (ushqyer me forcë). Ushqimi i zogjve shtyhet përmes një tubi të veçantë. Shuma e ushqimit në këtë rast është rreth 1.8 kg grurë dhe yndyrë çdo ditë, e cila është dhjetë herë më e lartë se norma. Pas 12-21 ditësh, kafshët dërgohen në therje.

Fermat e vogla franceze përdorin një metodë pak më të ndryshme të ushqyerit e shpendëve. Ata i përmbajnë ato në dhoma të rreshtuara me kashtë, ata janë lënë jashtë në kullotë. Gavage fillon me moshën 12-13 javë të zogut, kur pesha e saj arrin 1 kg ose më shumë.

Si ushqim përdorin misër. Pas 14-18 ditësh zogu pritet në vendin e kultivimit, duke i dhënë menjëherë përpunimit të mëlçisë. Kostoja e produktit të përfunduar është shumë më e lartë, dhe shija konsiderohet më e rafinuar.

Përgatitja e mëlçisë së vezëve në shtëpi

Mënyrat e marrjes së foie gras janë të mëdha - nga klasike në parfait dhe mousses lart. Disa amvise kanë mësuar të gatuajnë patën e tillë nga mëlçia e pulës, rosës.

Nga origjinali ata dallohen nga një shije të ndryshme, por një recetë e tillë ndodh që të jetë një alternativë ndaj delikatesës.

Gras foie rafinuar sipas recetës klasike

përbërësit:

• Verë e bardhë Sauternes - 1/3 filxhan;
• Mëlçia e patë e freskët - 1.5 kg;
• Kripë - për shije;
• Truffle Zi - 1 copë;
• Piper i freskët i zi - për shije.

Përgatitja:

Gras hollë foie nga mëlçisë pule

përbërësit:

• Mëlçia e pulave - 0,5 kg;
• Vaj ulliri;
• Qumësht - 1 xhami;
• Qepë - 70 g;
• Hudhër - 1 karafil;
• Mushrooms kërpudha - 200 g;
• Verë e bardhë e thatë - 1/3 filxhan;
• Yndyrë pule;
• Gjalpë - 4 tbsp. l;
• Erëza, kripë.

Përgatitja:

Vetitë e dobishme të produktit

Mëlçia e goosit është një produkt kalori dhe yndyror i lartë. Në të njëjtën kohë, ajo absorbohet lehtë nga trupi dhe ka prona të paçmueshme. Për shkak të përbërjes kimike të pasur, gjellë ngadalëson procesin e plakjes.

Dëshmi për këtë është jetëgjatësia në ato rajone franceze, ku shpesh përdorin foie gras.

Acidet yndyrore kanë një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës. Gjithashtu, komponentët e mëlçisë zvogëlojnë nivelin e "kolesterolit" në gjak, gjë që parandalon shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.

Së bashku me delikatesën, të gjitha vitaminat e grupit B, fosfor, kalium, kalcium, magnez, hekur dhe dhjetra minerale të tjera bien në trup.

Mosmarrëveshjet për mizorinë, kritikën dhe ndalimin e prodhimit të foie gras

Shumë organizata për mbrojtjen e kafshëve, në veçanti PETA dhe HSUS, janë kundër prodhimit të foie gras dhe bëjnë thirrje në të gjithë botën për të braktisur këtë produkt. Arsyeja për këtë është mizori e papranueshme për kafshët - gavazh. Për më tepër, aktiviteti është baza për shpërndarjen e materialeve të fotografive dhe të video-ve të ndaluara.

Gjatë studimit të prodhimit të foie gras, punonjësit e organizatës PETA gjithashtu vunë re ndikimin negativ të kushteve në zogjtë. Kafshët kishin një gjendje të keqe, plagë të shumta dhe tumore.

Shumica e individëve kishin lacerations, pendë të varfër. Zgjerimi i mëlçisë shpesh çon në vdekjen e zogjve, duke shkaktuar një hemorragji në zgavrën e barkut. E gjithë kjo është në kundërshtim me ligjet dhe është e papranueshme nga pikëpamja e shoqërisë së mirëqenies së kafshëve.

Deri më tani, prodhimi i foie gras është ndaluar në Gjermani, Austri, Danimarkë, Luksemburg, Itali, Norvegji, Mbretërinë e Bashkuar dhe disa vende të tjera shumë të zhvilluara.

Në Zvicër, qeveria kërkoi që kompanitë të informonin konsumatorët se zogjtë ishin rritur me ushqim të detyruar.

Argumente në favor të prodhuesve të foie gras

Me një studim më të plotë të metodës së zogjve të majmërisë, shumë prej tyre kanë arritur në përfundimin se ushqimi i detyruar nuk është aq traumatik për zogjtë. Edhe vetë prodhuesit bëjnë përpjekje për ta bërë kafshën të ndihet më mirë.

Para futjes së tubit, ajo është lubrifikuar me bollëk me yndyrat dhe procesi i futjes bëhet më shumë se sa duhet. Gjithashtu, racioni ditor i zogjve është thyer në pjesë të vogla, kështu që rreziku që kafsha do të mbytet minimizohet.

Çështja e prodhimit të delikatesës është ende e hapur dhe mbetet e diskutueshme. Disa e konsiderojnë atë një procedurë standarde që ju lejon të merrni një produkt unik nga natyra. Të tjerët janë të prirur të mendojnë për ndalimin e ushqimit të detyruar.

Nëse është e vlefshme blerja e mëlçisë së patë, e marrë në këtë mënyrë, ose kërkimi i një alternative për një pjatë është zgjedhja e të gjithëve.

Foie gras është një prodhim ushqimor i bërë nga mëlçia e një duck ose patë që është rritur posaçërisht. Sipas ligjeve franceze, kur flasim për konceptin e asaj që është një foie gras, është një mëlçi rosë ushqyer nga një mënyrë e detyruar. Megjithatë, jashtë Francës, shpezët nganjëherë prodhohen duke përdorur ushqimin natyror. Pjekja, që përmban patën nga mish dhe proshutë të tillë, ishte njohur më parë si "Strasburg Pie".

Foie gras është një delikatesë popullore dhe shumë e famshme që vjen nga aroma e këtij gjellë është përshkruar si një i pasur, i hollë dhe me vaj, në krahasim me duck zakonshme ose mëlçisë. Ky produkt shitet në formën e tij natyrale ose shërben si një përbërës në përgatitjen e mousses, parfaits ose pates, dhe gjithashtu mund të përdoret si një garnish për produktet e tjera ushqimore, për shembull biftek.

Deri në vitin 2500 pes. Egjiptianët mësoi atë që Gras foie, duke parë se shumë zogj mund të majmur me forcë, dhe filloi praktikën. Pastaj një lloj i ngjashëm ushqimi i patave u përhap nga Egjipti në vendet e pellgut të Mesdheut.

Sot, Franca është prodhuesi dhe konsumatori kryesor i duck dhe goose foie gras. Në vitin 2005, 18 450 ton e këtij produkti është bërë në vend, nga të cilat 96% është bërë nga mëlçisë duck, pjesa tjetër - të mëlçisë patë.

Në Francë, nocioni i asaj që Gras foie, sot është mjaft e gjerë, pasi kjo delikatesë ekzistojnë në forma të ndryshme, ligjëruar, dhe përfshin të dy varieteteve të shtrenjta dhe të lirë.

Kështu, Gras foie entier (integer) është e përbërë nga një ose dy lobes tërë mëlçisë dhe tregtohet në zier, poluvarenom ose formë bruto.

Një varietet tjetër është një foie gras bërë nga pjesë të mëlçisë mbledhur së bashku. Blloku i këtij produkti, plotësisht i gatshëm, përbëhet nga 98% e delikatesës natyrore.

Në qoftë se kjo është një foie gras "me feta", ajo duhet të përmbajë të paktën 50% të mëlçisë patë dhe të paktën 30% të mëlçisë duck.

Përveç kësaj, ka tru Gras foie mus prej saj (mëlçisë patë në të dy produktet duhet të përmbajë të paktën 50% ose edhe më shumë), Parfait patë mëlçisë (75% ose më shumë Gras foie) dhe produkte të tjera gjysëm-të gatshme (nuk ka kërkesa në përbërjen).

Produkti i përfunduar, si rregull, shitet në çdo enë qelqi ose në kanaçe metalike për ruajtje afatgjate. Fresh foie gras, si rregull, nuk është në dispozicion në shitje, përveç në prag të festave të mëdha. Një produkt i ngrirë nganjëherë shitet në supermarkete të mëdha.

Si rregull, enët franceze me këtë produkt janë gatuar në nxehtësi të ulët, sepse yndyra që përmban ai shkrihet shumë shpejt. American dhe recetave të tjera zakonisht sugjerojnë përdorimin e foie gras në formë të nxehtë, dhe jo në të ngrohtë apo të ftohtë.

Në Hungari, foie gras patë janë tradicionalisht të skuqur, e cila pastaj është derdhur mbi produktin e përfunduar dhe la të ftohtë. Kjo gjellë gjithashtu është ngrënë e ngrohtë. Në pjesë të tjera të botës Gras foie është përdorur në enët tilla si rrotullon, ekscipientëve ndaj paste apo mbi biftek shërbeu si garniturë.

Siç u përmend më lart, duke marrë parasysh karakteristikat e asaj që është një foie gras, metoda tradicionale e përgatitjes së tij është metoda me temperaturë të ulët. Kjo delikatesë është gjithashtu i shërbyer shpesh me truffles kalitur dhe kërpudhave të tjera të shijshme. Dashamirët do të vlerësojnë shoqërimin e raki-ut apo konjakut të tij.

Delikatesia e famshme e foie gras, së bashku me këmbët e bretkosave dhe croissants, është e lidhur me Francën në të gjithë botën. color pjatë dritë rozë dhe shije i butë, të përgatitur nga patë ose rosë mëlçisë. Zogu, i ngritur në fermat speciale, është majmur me forcë, kështu që mëlçia e saj është zgjeruar 8-10 herë. Pra - gras foie, çfarë është ajo? Rreth historisë së gjellës popullore, hollësitë e gatimit dhe cilësitë e dobishme të produktit që do të shqyrtojmë në artikullin tonë.

Historia e ndodhjes

Përkundër faktit se vendi i lindjes së këtij pjatë aristokratike quhet Francë, fillimisht kjo delikatesë u shfaq në Egjiptin e lashtë. Egjiptianët e lashtë vënë re se mëlçisë majme e patave apo rosave të egra, të cilët shtoj në peshë para një fluturimi të gjatë, ka një shije të veçantë delikate. Më pas një pjatë të shijshme për të udhëtuar nëpër botë, por se francezët më në fund përsosur recetë për enët dhe të vënë produktin në prodhimin në shkallë industriale.

Në shekullin e 18 një farë Marquis de Contado, në përgatitje për pritjen e mysafirëve, urdhëroi kuzhinier e tij të gatuaj gjellë të pazakontë, e cila do të jetë në gjendje të papritur të gjithë të ftuar. Pa menduar, Kuhar grirë mëlçisë pulave përzier me sallo, dhe qëndrueshmëri rezulton përdoret si një mbushje për brumë. Lavdia e një vakti të ri fluturoi në të gjithë vendin dhe foie gras , e cila në frëngjisht do të thotë " mëlçisë yndyrore", U bë krenaria e kuzhinës kombëtare.

Zog për foie gras

Fillimisht, si një përbërës kryesor, një përbërje të përfshira fuagra mëlçisë së patë. Tani rreth 90% e të gjitha produkteve janë bërë nga mëlçia e rosave. Kjo është për shkak të faktit se pata është një zog që kërkon veçanërisht të kujdeset për vete, dhe kjo nga ana tjetër çon në një rritje të kostos së produktit. Për ushqimin e ardhshëm rriten ducklingët e dy racave:

• « Barbary»   - Duck musky, i referohet një specie të madhe animality. Pesha e një të rrituri të rritur arrin 5-6 kilogram, i cili tejkalon peshën e shumicës së racave. Tipari kryesor i barberry konsiderohet të jetë rezistencë e shkëlqyer ndaj sëmundjeve dhe infeksioneve.
• « mulard» - mungesa e një mase rekord, kompensohet nga modifikimi ndaj përmbajtjes së tij, stabilitetit në shtim në peshë dhe përshtatjes me ushqimin lokal. Mëlçia e kësaj race hibride është ideale për të bërë grurë foie.

Muaji i parë i jetës së tyre, ducklings janë formuar natyrshëm, pas së cilës ata fillojnë të marrin një sasi të pakufizuar ushqimi. Pas 4 muajve, kafshët ushqehen me ngulm, duke e çuar peshën e mëlçisë në 20 ditë 600-700 gram.

Si të gatuaj një gras foie

Përgatitja e këtij kryevepër gastronomike nuk është vetëm në gjendje për kuzhinier me përvojë, por edhe për çdo shtëpiake. Ka shumë receta. Le të shqyrtojmë dy prej tyre.

Tabletë klasike foie gras .

• Mëlçia e një patë ose rosë është 650 g;
• Fileto derri - 350 g;
• Salo - 350 g;
• Kripë - 1 lugë gjelle;
• qumësht;
• Konjak - 40 g;
• Truffle ose kërpudha të bardha;
• Melmesat: fletë gji dhe piper.

Shumë produkte të përballueshme, me përjashtim të një zhardhok këpurdhash të shtrenjtë, të cilat pa humbje shije është zëvendësuar me kërpudhat e bardhë.

Procesi i gatimit:

1. Në qumësht ajo është ngjyhet, dhe pastaj është brewed nga pjesë të vogla të një kërpudha, rreth 450 gram të mëlçisë. Para se të vendosni stokun marinuar, produkti është i ujitur me bollëk me konjak.
2. Fileto e mishit dhe mëlçisë së mbetur të patë tri herë përmes një mulli të mishit. Për të siguruar që masa rezultuese është aq e butë dhe e butë sa të jetë e mundur, duhet të përdoret një grilë e cekët. Në konjakin e përzierjes së miellit, i cili u përdor për pickling, shtoni kripë dhe piper.
3. Muret dhe një fund i formës së rrumbullakët duhet të mbivendosen me një shtresë të vogël të mishit të mishit të marrë. Brenda vënë pjesë të vogla të mëlçisë, e cila është e mbyllur me eshtrat e mishit të grirë. E lartë është e mbushur me pjesë të gjetheve të yndyrës dhe të gjirit.
4. Forma është vendosur në një banjë uji në furrë për gjysmë ore. Pas përfundimit të përgatitjes, gjethet e gjirit dhe yndyra hiqen, me vetë gjellë të mbetur në predhën e shijshme të yndyrës.
5. Mishi i foie gras shërbehet në një gjendje frigoriferike.

Gras foie fried.

Kjo recetë është konsideruar si një nga më të zakonshmet. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Mëlçia duck - 450 g;
• Piper, kripë, gjethe jeshile e marule.

Procesi i gatimit:

1. Mëlçia pritet në dy pjesë dhe vendoset në një frigorifer për 30-40 minuta.
2. Kripë dhe piper piper i ftohur, vihet në një tigan të nxehtë.
3. Frys çdo anë për 2 minuta, pastaj të vënë në furrë në një banjë me ujë për 20 minuta.
4. Pjatë e gatshme është zbukuruar me gjethe marule.

Kur tiganisje, shtoni vaj në një tigan nuk është e vlefshme. Mëlçia, me trajtim të ngrohjes, shpërndan një sasi të madhe të yndyrës së vet, në të cilën është përgatitur. Gjatë gatimit në furrë, çdo 5 minuta, ju duhet të pini grurin foie me yndyrën tuaj.

Vetitë e dobishme të produktit

Prania e vitaminave dhe aminoacideve në përbërjen e mëlçisë së vezëve nuk është arsyeja kryesore për popullaritetin e këtij delikatesi. Por, megjithatë, të dashuruarit e foie gras do të jenë të interesuar të dinë,  që:

• Njerëzit që hanë këtë pjatë çdo ditë nuk vuajnë nga arterioskleroza;
• Prania e një numri të madh të acideve yndyrore polyunsaturated, ul kolesterolin;
• Në departamentin Landes (ku prodhimi i foie gras është 22% e vëllimit të përgjithshëm botëror), një përqindje e madhe e qindvjeçarëve jetojnë;
• Mëlçia duck është mbajtësi rekord për sasinë e vitaminave të grupit B që përmirësojnë metabolizmin dhe normalizojnë funksionimin e sistemit nervor.

Një pjatë e përgatitur siç duhet mund të sigurojë një trup të rritur me normën ditore të shumicës së vitaminave dhe mineraleve.

Kundërshtarët e pjatës

Një njeri i cili së pari u përpoq një grurë foie do të befasohet kur të mësojë rreth numrit të organizatave të mbrojtjes së kafshëve që kërkojnë këtë gjellë. Arsyeja qëndron në trajtimin çnjerëzor të shpendëve, përkatësisht të ushqyerit e detyruar. Në disa vende dhe pjesë të Shteteve të Bashkuara, prodhimi i shpezëve për këtë delikatesë është i ndaluar me ligj.

Përkrahësit argumentojnë se asnjë veprim i dhunshëm në patë nuk prodhon, por pas ndalimit të " gavage"(Ky është i ashtuquajturi ushqim me forcë), të gjitha organet e zogjve marrin përmasa normale, pa shkaktuar më vonë dhimbje dhe siklet.

Ju keni zbuluar për veten tuaj delikatesën më të preferuar të miliona gourmets nga e gjithë bota - një foie gras. Çfarë është ajo që njerëzit kanë mësuar rreth 4000 vjet më parë, dhe tani kjo pjatë është bërë një nga delikatesat më të njohura të kohës sonë. Tradicionale për Evropën Perëndimore, Shtetet e Bashkuara dhe Japoninë, një pjatë e hollë, gjetën tifozë në vendin tonë. Shpresojmë që recetat e mësipërme të ndihmojnë në zbukurimin e tryezës festive dhe të befasojnë familjen dhe miqtë tuaj me ushqime të pazakonshme.

Mësim video mbi gatimin e një foie gras