Përgatitni piperin e hidhur. Rezervat zjarri: çfarë mund të bëni nga piper i hidhur për dimër

Përbërësit: piper i hidhur
  Koha për të shënuar: Vera, Vjeshta

Pesë prona të dobishme të piper të nxehtë

  Peppers e parë filluan të rriten Indians amerikane, dhe në vendet e Evropës dhe Azisë, ajo ra relativisht kohët e fundit - në shekujt XVI-XVII. Por sot është e vështirë të imagjinohet enët e kuzhinave indiane, koreane apo kineze pa një shije të ndezur karakteristike. Vetitë unike të piperit të hidhur gradualisht fitojnë gjithnjë e më shumë tifozë në mbarë botën. Pse ndodh kjo?
   Piper i djegur permban shume vitamina te dobishme per trupin - C, grupin B dhe karotenoidet. Është interesante që në limon të vitaminës C është gjysma aq sa në pods papërpunuara të piperit të hidhur. Përveç kësaj, ka vajra yndyrore dhe sheqerna në piper.
   Vrazhdësia e piperit varet drejtpërdrejt nga alkaloidi i kapsaicin që hyn në të dhe kjo substancë është në gjendje të lehtësojë dhimbjen dhe të zvogëlojë inflamacionin.
   Falë piperit të hidhur në trup, prodhohen endorfina - hormone të lumturisë, gëzimit dhe kënaqësisë. Ata ulin stresin dhe ndihmojnë për të përballuar pagjumësinë.
   Për shumë vite u besua se ka një shkrim të ndjeshëm. Hulumtimet e fundit të shkencëtarëve flasin për të kundërtën e saktë. Piper i nxehte permireson oreksin dhe, nese konsumohet ne sasi te vogla, cileson normalizimin e tretjes.
   Për të ngrënë piper i hidhur është veçanërisht i dobishëm në moshën e vjetër. Ajo përmirëson metabolizmin dhe qarkullimin e gjakut, normalizon presionin e gjakut dhe gjithashtu parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut.



  Llojet e piperit të hidhur dhe sigurinë gjatë përpunimit të tij

  Ka vetëm katër lloje të piper të nxehtë: peruan, meksikan, kolumbian dhe pubescent. Për shumë vite, kalimi i tyre, njerëzit kanë rritur një larmi të madhe të varieteteve, të cilat karakterizohen nga mprehtësia, shija, madhësia, forma e pods dhe ngjyra e tyre. Disa speca shije pothuajse jo të mprehta, dhe disa lloje duket të digjen me zjarr.
  Gjëja kryesore në të cilën të gjithë specat janë të ngjashme - ata kanë një shije të mprehtë, të djegur, pak të hidhur. Prandaj, në gatim ata përpiqen të përdorin atë në sasi të vogla, si erëza në salads, kurset e parë dhe të dytë, dhe më rrallë - për pjekje dhe pije.
  Kujdes duhet të merret kur trajtohet piper i nxehtë. Substancat e djegies, duke marrë në membranat mukoze ose microranuncles në duart mund të shkaktojnë një dhimbje dhe një ndjesi të fortë djegieje. Prandaj, me boshllëqet e piperit, dhoma duhet të jetë e ajrosur mirë. Në duart është e dëshirueshme të vësh dorashka. Përveç kësaj, ju duhet të përpiqeni të mos prekni fytyrën tuaj dhe madje edhe më shumë - syrin. Nëse piper është ende në sy, ato duhet të jenë të shpëlara me shumë ujë.



  Metodat e tharjes piper i nxehte

Mbani piper të nxehtë në një formë të thata është shumë i përshtatshëm, dhe ka disa mënyra për ta thatë atë. Në këtë rast, është e mundur që të thatë të dy pods gjithë dhe gjysma e speca me fara tashmë hequr.
  Mënyra më e lehtë është të ulni pods në litarë ose në fije të ashpra të forta. Ju duhet vetëm të zgjidhni një dhomë të ventiluar mirë, një tarracë verore, një tendë, një papafingo ose një lozhë, ku është e thatë dhe e ngrohtë. Është gjithashtu e dëshirueshme që piper të mos marrë rrezet e drejtpërdrejta të diellit. String lakra të përshtatshme përmes rrjedh. Është e nevojshme të sigurohet që ata të mos prekën njëra-tjetrën dhe ajri mund t'i fryjë ata nga të gjitha anët.
  Është gjithashtu i përshtatshëm për të rregulluar specat në tabaka të mbuluara me letër, grila të vegjël dhe enët e mëdha kudo, për shembull, në një prag të gjerë dritaresh. Gjëja kryesore nuk është që të harrojmë kohë pas kohe për të nxitur "materialet e papërpunuara" të papërpunuara.
Për të përshpejtuar procesin e tharjes, pods vendosen në furrë ose në tharëse elektrike. Me këtë metodë është e rëndësishme të zgjidhni regjimin optimal të tharjes për të bërë soje piper, dhe jo të pjekur. Në furrë, është mirë të vendosni temperaturën në + 50 ° C dhe të hapni pak derën. Në tharësin elektrik, specat e gjendjes së dëshiruar mund të merren në rreth 12 orë.

Dyqani kokrra të thara tërësisht ose tokë. Për të grind tyre, zakonisht përdorin një procesor ushqim, një mulli kafeje ose një llaç me një murtajë. Piper i thatë nuk i pëlqen lagështi, prandaj duhet të ruhet në kontejnerë të mbyllur hermetikisht: kavanoza qelqi, kuti prej druri, gështenja të lehrave të thupra ose qese letre. Shumë prej tyre lënë një varg me pods në një vend të shquar - për të dekoroj kuzhinë.



  pickling

  Banorët e Kaukazit kanë një thënie: "Asgjë nuk ngroh aq shumë në ditët e ftohta sa një rostiçeri e mirë." Marka e specat nuk është e vështirë. Për 1 kg chilli pepper do të jetë e nevojshme: për një bandë të madhe kopër, cilantro dhe nenexhik, 3 kokat e hudhër dhe 300 ml uthull rrushit. Opsioni më i mirë për marinimin është uthulla, e cila është bërë nga rrushi i bardhë. Përveç kësaj, kur pickling, polka pika e piper i zi dhe e ëmbël, gjethe gji, karafil, koriandër, kripë dhe sheqer janë përdorur.

Shije shumë të mirë janë marrë plotësisht speca të pjekura. Idealisht - shqyer drejtë nga shkurret vetëm para marinadës. E gjelbërimit përdoren vetëm gjethe, nuk janë të nevojshme rrëshqitje për marinim. Zarzavatet e fetë nuk kanë nevojë. Hudhra duhet thjesht të çmontohet në lobula pa pastruar atë. Pastaj, në kombinim me piper, do të shërbejë si një rostiçeri me erëza të shkëlqyera.



  The pods janë larë dhe të shpuar nga kërcell me një kruese dhëmbësh ose thikë në mënyrë që nuk ka ajër brenda speca. Detyra tjetër është paksa zbutur pods. Për ta bërë këtë, ata vendosen në një tenxhere me ujë, derdhin ujë të valë dhe qëndrojnë nën një kapak të mbyllur për 3-4 minuta. Pastaj uji drenohet. Kështu që ju duhet të bëni atë të paktën tre herë. Kjo metodë do t'i lejojë specat të bëhen më të butë, por jo të humbasin formën. I njëjti rezultat mund të arrihet nëse zbardh pods në ujë të vluar për 2-3 minuta, pastaj kthehet ngrohjes off dhe të lënë ato në një tigan, mbuluar për një çerek ore.

Bankat për marinimin paraprakisht sterilizojnë. Për 1 kg speca, keni nevojë për 3 kanaçe prej 0,8 l ose 5 - 0,5 l.



  Pas gjithë përgatitjes, mund të filloni marinadë gatimi. Në 1,5 litra ujë, vendosni 6 tsp. sheqer, shtoni pak ujë kripë për shije, shtoni të gjitha gjethet nga bimeve, karafil hudhër, 6-8 gjethe gji, 15 bizele të zezë dhe 5-6 bizele allspice, 1 tbsp. l. farat e koriandrit dhe 4-6 gvozdichek. Marinata është zier dhe derdh në të uthull rrushit. Pastaj marinata duhet të valojë për disa minuta.

Gjelbër lë së bashku me hudhër përhapur në fund të kavanoza qelqi. Peppers ishin vendosur mbi ta dhe përmbajtja derdhur marinadë nxehtë me erëza në krye. Pas kësaj, shishet janë vulosur. Ato mund të ruhen në temperaturë dhome.

pickling

  Kripja është një mënyrë e shkëlqyer e korrjes për dimër, sepse ju lejon të ruani në perime një maksimum të vitaminave dhe mineraleve të dobishme. Djegur speca mund të kripur në mënyra të ndryshme.

Nëse shtëpia ka aftësinë për të ruajtur produktet në një dhomë të ftohtë, për shembull, në një bodrum, kokrrat e piperit të hidhur mund të kriptohen pa u rrokullisur në kavanoza. Piper është para-pjekur në furrë për të bërë të butë, dhe të lejojë që ajo të freskët. Pastaj pods janë vendosur në kavanoza para-sterilizuar thatë, duke e vendosur në mes të shtresave të piper peeled karafil të hudhër, një degëz e kopër, lë rrikë dhe rrush pa fara e zezë.

Për të përgatitur një shëllirë në 1 litër ujë, 60 g kripë (jo iodizuar!) Dhe 80 kg uthull janë edukuar. Uji është zier, lejohet të ftohet dhe derdhet në kanaçe piper. Nën presion, turshi është lënë në temperaturën e dhomës për tre javë dhe pastaj është marrë në të ftohtë.



  Nëse bodrum apo të ftohur House No veranda, kavanoza të mbushura me shëllirë nxehtë, janë shtuar një pak uthull dhe sterilizuar: 0,5 litra - për 20-25 minuta, dhe 1 L - 35-45 minuta. Pas kësaj, kanaçet janë të mbyllura me kapak. Ato mund të ruhen në temperaturë dhome.

Piper paste

Pastat nga piper i nxehtë përdoren në kuzhina të pothuajse të gjitha vendeve aziatike dhe shumë vende të Mesdheut. Ata janë shtuar në ushqime të gatshme, dhe kur gatim supave dhe duke stewing mish dhe peshk. Për makarona aromatike të nxehtë, ju duhet vetëm pesë përbërës: 100 g piper i nxehtë, 1 kg piper bullgar, 5 kokat e hudhrave të freskëta, 2 tbsp. l. kripë dhe 5 tbsp. l. vaj vegjetal. Për të dhënë shije të ndryshme gjatë gatimit, ju mund të shtoni zarzavate koriandër, selino, ose nenexhik.

Të dyja llojet e spezave janë larë dhe pastruar nga farat. Hudhra gjithashtu pastrohet. Pastaj specat dhe hudhrat janë hedhur në një blender ose përpunues të ushqimit në një masë homogjene. Patatet e pjekura që rrjedhin janë të përhapura në garzë dhe varur në mënyrë që lëngjet të lëngojnë. Në asnjë rast nuk duhet të derdhet! Lëngu nga specat mund të ngrihet në kontejnerë të vogël, për shembull, për kube akulli, dhe përdoret në muajt e dimrit si një erëza.

Patate të pjekura patate janë transferuar në një tabaka pjekje, kripë dhe vaj janë shtuar në të dhe të përzier tërësisht. Në furrë, i nxehtë në + 150 ° C, paste paste është përgatitur për rreth një orë. Ruajeni në kontejnerë të vegjël plastike në frigorifer. Makarona e hapur rekomandohet që të ruhet në frigorifer dhe të përdoret brenda 10 ditëve.



  Ruajtja e piperit të nxehtë pa kripë

  Piper i nxehtë në vetvete është një antimikrobik i shkëlqyer. Kjo është arsyeja pse përdoret në sasi të mëdha në vendet e jugut. Për shkak të pronave antimikrobike, preparatet e piper mund të bëhen me ruajtës të pazakontë.

Për të ruajtur piper të nxehtë pa kripë dhe uthull, për të filluar me atë duhet të lahen, të thata dhe të shpuar me një kruese dhëmbësh. Pastaj koksat e tërë janë të mbushura me kanaçe sterile dhe derdhen mbi vaj ulliri me presion të ftohtë. Nëse dëshironi, një piper i vogël me aromë mund t'i shtohet piperit. Bankat mbyllen me kapak dhe ruhen në një vend të errët. Me këtë lloj të ruajtjes së vajit të ullirit do të bëhet një aromë të ndritshme spec dhe të bëhet një shije të mprehtë. Prandaj, ajo mund të përdoret në dimër, si një salcë sallatë.

Në një mënyrë tjetër, piper i hidhur ruhet me ndihmën e uthullit të mushtit të mollës. Përgatitja e pods dhe kavanoza është e njëjtë si për ruajtjen e naftës, vetëm piper nuk është derdhur me vaj, por me uthull. Ashtu si në rastin e parë, për të, nëse dëshironi, ju mund të shtoni herbs pikante - nenexhik, rozmarinë ose oregano, si dhe mjaltë - 2 tbsp. l. në kavanoz 1 litër. Piper do të jetë gati për përdorim brenda një muaji. Një uthull aromatik dhe me aromë, si nafta, është e përkryer për mbushjen e sallatave të freskëta.