Teknologji për prodhimin e djathit nga qumështi i lopës. Minimumi i nevojshëm për të bërë djathë në shtëpi

Djathi i bërë në shtëpi është i pakrahasueshëm jo vetëm për sa i përket kostos dhe shijes, por edhe për sa i përket të gjithë spektrit të hapësirës krijuese të pakufizuar që hapet për një prodhues djathi në shtëpi.

Për të bërë 1,3 kg djathë të butë shtëpiak do t'ju duhet:
- 9 litra qumësht të plotë
(mund të përdorni edhe të blerë, jo të sterilizuar, por këtu ju nevojitet brumë i thartë).

- Brumë i thartë.
Mora "Bifilyuks" 400 ml., Ju mund të keni kefir ose ndonjë produkt tjetër qumështi të thartë me një jetëgjatësi jo më shumë se një javë. Është edhe më mirë, sigurisht, të përdorni startues të specializuar djathi. Edhe pse nëse qumështi është i bërë në shtëpi, i plotë, atëherë është e mundur pa brumë thartir fare. (perpara e beja me qumesht te paster, tani vendosa ta provoj ndryshe)
- Pan.

- Një sitë ose kullesë.
- Termometri.

- Një copë pambuku ose garzë.
- Formulari për djathë - enë.
Enë mund të jetë mund ose plastike nga nën majonezë, tenxhere ose ndonjë enë tjetër. Sipas diametrit të brendshëm të enës, ne zgjedhim pistonin, mund të jetë ose një rreth prej druri ose një disk. Ai (ky piston) duhet të hyjë lirshëm në enë me një hendek përgjatë skajeve prej 2-5 mm.
- Enzimë për gjizën e qumështit.
Pepsinat përdoren si enzimë. Sot, më e pranueshme për sa i përket treguesve të çmimit dhe cilësisë është enzima "meito" e prodhimit japonez. Ju gjithashtu mund të blini tableta Acidin-pepsin në farmaci, por rezultati nuk është gjithmonë i qëndrueshëm (të paktën për mua).

Pepsina, renina mikrobiale Meito, përdoret në prodhimin e djathrave të butë dhe të fortë si në shtëpi ashtu edhe në fabrika. Meito pepsina mund të përdoret për të bërë: të rregullt djathë i bërë në shtëpi, djathërat turshi (brynza, suluguni, feta etj.), si dhe pothuajse të gjithë djathërat e fortë të njohur.
"Meito" është një produkt natyral që përmban enzima të mpiksjes së qumështit.
Këto enzima janë proteaza specifike që janë identike në përbërjen e aminoacideve me mullëzën e viçit. Por Meito nuk përmban përbërës shtazorë dhe kimikë, gjë që ndikon në mënyrë të favorshme në jetëgjatësinë dhe shijshme djathë.
Meito prodhohet përmes fermentimit dhe tharjes së mëtejshme të kërpudhave ushqimore bimore.
MeitoTM u miratua në një takim të Këshillit të Ekspertëve të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Epidemiologjisë dhe Mikrobiologjisë. N.F.Gamalei në Akademinë Ruse të Shkencave Mjekësore; Miratuar nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore
Enzima përfshihet në standardin kombëtar të Federatës Ruse - GOST 52686-2006 "Djathë. Kushtet e përgjithshme teknike”.
Prodhuesi: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japoni)
- Shtypni.
Megjithatë, një zëvendësues shtypi mund të ndërtohet nga dy tigan.
- dhe koha 2-3 orë :)
Bërja e djathit të butë të bërë në shtëpi.
1. Në disa receta, rekomandohet pasterizimi i qumështit, por unë e kam testuar qumështin, kështu që vendosa të mos e bëj këtë, por të pasterizoj në një temperaturë prej 62 gradë për gjysmë ore - kjo është kritike nëse qumësht i bërë në shtëpi origjinë të panjohur. Është më mirë të ngrohni qumështin në një banjë uji.

2. Ftoheni në një temperaturë prej 33 gradë.

3. Hidhni "Bifilyuks" në qumësht dhe prisni 20-30 minuta që bakteret tona të acidit laktik të funksionojnë.
4. Hidhni 1/10 e një qese meito pepsine në gjysmë gote me ujë të ftohtë (të zier dhe të ftohur më parë) dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
Ka vetëm 1 gram në një qeskë dhe e gjithë kjo është për 100 litra qumësht. Si ta ndajmë 1 gram në 10 pjesë? Ne shikojmë filma për drogën dhe mësojmë se si të bëjmë këngë. :)) Ju ende mund ta shpërndani të gjithë qesen në 100 ml. ujë dhe tashmë matni sasinë e duhur me një shiringë. Ruani në këtë rast në një enë të sterilizuar të mbyllur mirë në frigorifer për jo më shumë se 2-3 javë.
5. Hidhni këto gjysmë gote në qumësht dhe përziejini mirë një herë për 2-3 minuta (kjo është e rëndësishme!) dhe lërini.
6. Fillon procesi i koagulimit (koagulimit). Koagulimi e kthen qumështin në hirrë dhe gjizë. Kjo ndodh pas 30-60 minutash.
7. Kontrolloni gatishmërinë e gjizës. Duhet të duket si një krem me një ndarje të qartë midis gjizës dhe hirrës së pastër. Nëse hirra ende i ngjan qumështit, atëherë lëreni gjizën për disa minuta të tjera. Ne bëjmë një test të pastër të gishtit. Ky është një test shumë i thjeshtë: ju vetëm duhet të zhytni gishtin tuaj (të pastër! :)) brenda masë gjizë dhe shikojeni atë. Nëse një masë e bardhë qumështore mbetet në gisht, atëherë gjiza nuk është ende gati. Nëse gishti mbetet i pastër, atëherë gatishmëria e gjizës është e garantuar.

8. E ulim thikën e gjatë në fund të enës, e presim masën me një “rrjetë” 2-3 cm.

9. Më pas provojmë të presim horizontalisht me një lugë të prerë, në mënyrë që rezultati të jetë diçka e ngjashme me kubikët me madhësi 2-3 cm. Sigurisht, është e pamundur të pritet në kubikë gjeometrikë në këtë mënyrë, por në këtë rast nuk është e nevojshme.

10. Duke e rritur gradualisht temperaturën e ujit në 38 gradë dhe duke e mbajtur në këtë nivel, herë pas here përziejmë butësisht masën e djathit (tani është tashmë një masë djathi), duke u përpjekur të parandalojmë që copat të ngjiten. Nëse hasin copa të mëdha, në të njëjtën kohë i presim edhe ato. Mund të përzieni b/w çdo 20 minuta.

11. Pas 2-3 orësh, kullojeni hirrën në një enë të veçantë, do të jetë e dobishme në fermë.

12. Masën e djathit e hedhim në një sitë ose kullesë. Kur hirra e mbetur të kullojë dhe masa të ftohet në temperaturën e dhomës, do të marrim djathë të butë shtëpiak.

Mund të ruhet në frigorifer, por jo më shumë se një javë, pasi nuk rekomandohet të ruhet më gjatë djathi i butë.
Si të bëhet djathë i fortë.
Për të bërë djathë të fortë nga djathi i butë i bërë në shtëpi, thjesht duhet ta shtypni atë.
13. Masën e djathit e ndajmë në copa me duar dhe i hedhim kripë sipas shijes (kam shtuar 1,5 lugë gjelle).
Përziejmë dhe vendosim në një formë enë të veshur më parë me një copë pëlhure pambuku të thatë e të pastër, vendosim sipër një pistoni në formë disku.
Në procesin e prodhimit të djathrave, ai eksperimentoi me forma të ndryshme. Këtu në foto në të djathtë është një enë për lugë dhe pirunë, dhe në të majtë është një kapak nga një kuti për 100 CD (si rezultat, e hodha - u plas, holl - përdora një kullesë të smaltuar)

14. E kemi vënë nën presion gjithë këtë ekonomi. Ne e rrisim ngarkesën pa probleme - deri në 10 kg.

Në një version të thjeshtuar (një shtypje e dy tiganëve), vendosim një enë me djathë në fund të një tigani të madh, vendosim një lloj ngritjeje në formën e një tasi të vogël në pistoni dhe ulim një tigan të vogël në këtë lartësi. , duke e mbushur këtë tigan të vogël me ujë për peshë. Në mënyrë që ena e vogël të qëndrojë në qendër të të madhes dhe të mos përkulet, ne vendosim në mënyrë radiale tre peshqir të palosur midis kontejnerëve.
15. Pas 5 orësh nxjerrim djathin e shtypur pak:

16. Kullojeni serumin, fshijeni të thahet, ndërroni copën tonë të pëlhurës së pambukut me një të freskët, vetëm se këtë herë ngarkesa është më shumë nga lart - 40-50 kg. Fortësia dhe jetëgjatësia e djathit varet nga masa e ngarkesës - sa më e rëndë të jetë ngarkesa, aq më pak lagështi do të ketë produkti dhe aq më e gjatë jetëgjatësia.
17. Pas 12 orësh qëndrim nën presion nxjerrim

Këtu është djathi nga grupi i fundit
Ky është tashmë një djathë pothuajse gati dhe mund të shijohet, por ende nuk është pjekur si një djathë i vërtetë. Që të piqet, vendoseni djathin në një bazë druri ose në një pjatë të veshur me një leckë të pastër pambuku - dhe në frigorifer në mungesë të bodrumit. Ne presim formimin e një kore dhe maturimin e djathit brenda një deri në dy javë. Në mënyrë që kjo të ndodhë në mënyrë të barabartë, djathi do të duhet të kthehet periodikisht.
Djathi ynë është gati! Është pak i fryrë dhe i rrumbullakosur, kjo për shkak të vrimave brenda djathit (syve), të cilat krijohen si rezultat i presionit të dioksidit të karbonit. Acidi karbonik lirohet gjatë punës së ndihmësve të vegjël të pazëvendësueshëm të prodhuesit të djathit - baktereve të acidit laktik.
Ky djath është një javë i vjetër

Kjo është 12 ditë

Deri më sot, në mesin e sipërmarrësve të vendit tonë, ajo ka fituar një popullaritet të madh si biznes. Një mini-punëtori për prodhimin e këtij produkti nuk kërkon investime prej dhjetëra miliona rubla. Vetë djathi është i pranishëm në dietën e pothuajse të gjitha familjeve, gjë që konfirmon kërkesën e konsiderueshme për të.

Prandaj hapja e biznesit tuaj për prodhimin e këtij produkti të qumështit është një biznes shumë premtues dhe fitimprurës.

Kush mund të fillojë një biznes djathi?

Është më fitimprurëse për fermerët që të hapin mini-punëtorinë e tyre. Në këtë rast, prodhimi i djathit mund të kryhet nga lëndët e para të veta. Kjo do ta bëjë produktin përfundimtar më të lirë, dhe për këtë arsye në kërkesë.

Por a është prodhimi i djathit si biznes i disponueshëm vetëm për një fermer? Çdo sipërmarrës mund të hapë një mini-punëtori. Sigurisht që ai do të duhet të negociojë blerjen e qumështit nga fermerët, por në këtë rast do të mund të ketë një fitim të konsiderueshëm. Gjëja kryesore është të planifikoni veprimet tuaja në mënyrë korrekte dhe racionale.

Faza përgatitore

Si të filloni biznesin tuaj të prodhimit të djathit? Para së gjithash, do t'ju duhet të mendoni për një strategji biznesi. Do të jetë e nevojshme jo vetëm për fillestarët, por edhe për sipërmarrësit me përvojë. Një plan biznesi do të ndihmojë në analizimin e të gjitha kostove fillestare, të japë një vlerësim të saktë të ofertës dhe kërkesës në treg, si dhe të planifikojë përfitimin dhe përfitimin e ardhshëm të ngjarjes. Përveç kësaj, një strategji e para-zhvilluar do t'ju lejojë të zgjidhni gamën e duhur të produkteve, të përcaktoni çmimet e tyre dhe të gjeni blerës.

Tregu i shitjeve

Përpara se të organizoni një mini-punëtori djathi si biznes, duhet të filloni të kërkoni blerës. Për ta bërë këtë, duhet të planifikoni paraprakisht mënyrat e marketingut të produkteve të gatshme në të ardhmen. Ato mund të jenë të ndryshme. Pra, shitja e djathrave është e mundur nga:

Shitja në dyqanin tuaj;
- shitjet në tregun ushqimor në zonën e tyre;
- lidhjen e kontratave me magazina me shumicë;
- dërgesat e produktit në rrjetin e tregtisë me pakicë;
- dërgesat e djathit në kafene dhe restorante të qytetit dhe rajonit të tyre.

Këshillohet që të zgjidhni më shumë se një opsion nga lista. Kjo do të bëjë të mundur shitjen e produktit më shpejt dhe marrjen e një fitimi mjaft të madh.

Zgjedhja e diapazonit

Djathi natyral përfaqësohet nga një numër i madh varietetesh. Ata ndryshojnë nga njëri-tjetri në të pamjen, shije dhe karakteristika të tjera. Pra, sipas procesit të prodhimit, djathrat ndahen në mullëz dhe qumësht të thartë. I pari bëhet duke përdorur, në metodën e dytë djathrat bëhen me fermentim të qumështit me brumin e thartë.

Përgatitja e secilës prej varieteteve të disponueshme përfshin përdorimin e teknologjisë së vet dhe pajisjeve speciale. Është ky moment që përcakton rëndësinë e zgjedhjes së drejtimit të biznesit. Gjithashtu, një sipërmarrës fillestar do të duhet të marrë parasysh nivelin e kualifikimeve të tij. Për ata që janë të interesuar për prodhimin e djathit si biznes (mini-punishte), teknologjia për prodhimin e tyre të parë duhet të zgjidhet, me shumë mundësi, më e pakomplikuara. Një proces i tillë nuk do të kërkojë kosto të konsiderueshme kohore dhe art të veçantë të zbatimit të tij.

Mënyra më e lehtë për të gatuar djathëra që lidhen me varietetet e buta. Për ta, është e nevojshme vetëm të gjizë qumështi, dhe pastaj të tendosni dhe të ngjeshni porcionet e nevojshme për shitje. Avantazhi kryesor i varieteteve të buta është koha e shkurtër e prodhimit të tyre. Djathi i tillë nuk kërkon pjekje dhe është gati për t'u ngrënë brenda disa ditësh ose brenda një jave. Sipas një teknologjie të maturimit afatgjatë, do të duhet një muaj e gjysmë për t'i bërë ato. Megjithatë, duhet pasur parasysh se një produkt i tillë duhet të shitet brenda 14 ditëve.

Ju gjithashtu mund të organizoni prodhimin e djathit të fortë si biznes. Në këtë rast, mini-punishtja do të prodhojë produkte në një afat më të gjatë kohor, por kostoja e saj është shumë më e lartë.

Regjistrimi i kompanisë

Nëse vendosni të organizoni prodhimin e djathit si biznes, mini-punishtja në të cilën do të prodhohet ky produkt mund të hapet vetëm pasi të kryhen dokumentet përkatëse. Ju gjithashtu do të duhet të merrni një leje për të vepruar.

Cila është forma më e mirë organizative për të zgjedhur kur filloni prodhimin e djathit si biznes? Rekomandohet hapja e një mini-punëtorie për një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Fakti është se shumica e zinxhirëve të shitjes me pakicë dhe dyqaneve të mëdha preferojnë të punojnë me persona juridikë. Kjo bën të mundur kryerjen e zbritjeve tatimore, duke ulur kështu taksat. Puna me IP nuk ofron një mundësi të tillë. Në fund të fundit, sipas statusit të tij, një sipërmarrës individual është një individ.

Pagesa e pagesave të detyrueshme në buxhet

Kur zgjedh një sistem tatimor, një biznesmen fillestar duhet t'i kushtojë vëmendje sistemit të thjeshtuar të taksave. Në këtë rast, dy opsione pagese janë të pranueshme:
- 6% e të ardhurave;
- 15% e të ardhurave.

Sistemi i dytë i taksimit bëhet fitimprurës me kosto të larta prodhimi.

Certifikimin

Cilat dokumente të tjera do të kërkojnë organizimin e prodhimit të djathit si biznes? Prodhimi i mini seminarit produkt qumështi, nuk mund të hapet pa certifikimin e duhur. Lëshimi i këtij dokumenti kryhet nga Rostest në përputhje me rrymën rregulloret teknike. Certifikata e marrë bën të mundur etiketimin e produkteve në përputhje me ligjin. Pa këtë, djathrat thjesht nuk do të futen në raftet e dyqaneve.

Për të marrë një certifikatë, do t'ju duhet të mbledhni një paketë dokumentesh. Ai duhet të përfshijë:
- certifikatat për lëndët e para, të cilat ofrohen nga furnizuesit e qumështit dhe brumit të thartë;
- mendimi i ekspertit i lëshuar nga Rospotrebnadzor.

Është e nevojshme të kujdeset për disponueshmërinë e të gjitha këtyre dokumenteve edhe para se të krijohet prodhimi i djathit si biznes. Në këtë rast, mini-punishtja do të funksionojë pa ndërprerje, dhe sipërmarrësi nuk do të ketë asnjë vështirësi me kujdestarët e ligjit.

Zgjedhja e dhomës

Shumë fitimprurëse dhe tërheqëse është prodhimi i djathit si biznes (mini-punishte). Si të hapet ky rast? Për ta bërë këtë, përveç përpunimit të letrave përkatëse, do t'ju duhet të zgjidhni një dhomë të përshtatshme. Zona e saj nuk duhet të jetë e madhe. Për shembull, nëse prodhohen deri në 100 kilogramë djathë në ditë, atëherë mjafton një punishte prej 20 metrash katrorë. metra. Në një zonë të tillë, pajisjet e nevojshme teknologjike do të vendosen mjaft kompakt.

Komunikimet dhe rregullimet

Çfarë tjetër duhet pasur parasysh në ambientet ku do të nisë prodhimi i djathit si biznes? Një mini-punishte, plani i së cilës duhet të përmbajë disa zona, duhet të jetë i pajisur me shërbime komunale. Në fund të fundit, produkti është i pamundur pa praninë e furnizimit me ujë, kanalizimeve, ventilimit dhe ngrohjes. Ndarja në zona do të bëjë të mundur vendosjen e njëpasnjëshme të pajisjeve teknologjike në punishte dhe kryerjen e secilës nga fazat e procesit të prodhimit të djathit në një zonë të veçantë.

Kur zgjidhni një dhomë me qira, shuma e së cilës do të jetë 30-50 mijë rubla në muaj, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së dritës natyrore. Një sistem sigurie nga zjarri duhet të instalohet gjithashtu në punishte. Gjithashtu duhet pasur parasysh që prodhimi i djathit duhet të organizohet në një dhomë, muret e së cilës janë me pllaka. Në mungesë të këtij përfundimi, do të duhet të ndani para për punë ndërtimore.

Pajisjet e punishtes

Një sipërmarrës aspirant duhet të jetë i vetëdijshëm se do t'i duhet të blejë një linjë të veçantë përpunimi për të filluar prodhimin e djathit si biznes.

Mini-punishte, pajisjet e së cilës nevojiten për prodhim produkt cilësor, i kompletuar me:

Një prodhues djathi, domethënë një vend ku lëndët e para ftohen dhe pasterizohen, si dhe krijohet një mpiksje;
- banjë, e nevojshme për formimin e kokave të djathit;
- dhoma e maturimit, në të cilën vendosen temperatura dhe lagështia e kërkuar, duke lejuar marrjen e një produkti;
- një pajisje dozimi, me ndihmën e së cilës produktet e lëngshme paketohen në paketim individual.

Kush është i angazhuar në prodhimin e linjave teknologjike?

Zgjedhja e pajisjeve për një mini-punëtori për prodhimin e djathit nuk është aq e madhe. Si rregull, sipërmarrësit blejnë linja të tilla jashtë vendit. Prodhuesi vendas është PK Molexpert LLC, me vendndodhje në Barnaul.

Megjithatë, sipërmarrësit që hapin prodhimin e djathit si biznes (mini-punishte) blejnë më shpesh pajisje italiane. Këto janë linjat me volum të ulët të ofruara nga Sfoggia. Kjo kompani, e cila është më e famshmja në Evropë, zhvillon dhe prodhon pajisje të cilësisë së lartë për prodhimin e sasive të vogla të djathrave të fortë dhe të freskët. Përveç kësaj, linjat e Sfoggia bëjnë të mundur prodhimin gjalpë dhe kos, qumësht i pasterizuar etj.

Cila është veçantia e këtyre instalimeve? Në to qumështi pasterizohet, ftohet dhe më pas fermentohet dhe pritet masa e djathit. Më tej, në tavolina të veçanta me ngrohjen e tyre, produkti formohet dhe kalon në fazën e vetë-shtypjes.

Pse është tërheqëse kjo linjë për ata që hapin prodhimin e djathit si biznes (mini-punëtori)? Pajisjet italiane thjeshtojnë shumë procesin e përgatitjes së produktit për shkak të automatizimit dhe ftohjes së tij pasuese. Për më tepër, linja është e pajisur me një mjet të veçantë regjistrimi që ju lejon të printoni të dhëna për operacionet e kryera tashmë, gjë që lehtëson punën e operatorit.

Kompania prodhon modele të ndryshme të djathëbërësve për 120 dhe 360 litra. Në të njëjtën kohë, pajisjet janë në gjendje të punojnë me energji elektrike, gaz, ujë i nxehtë, avull, dhe gjithashtu nga karburanti dizel.

Mini-fabrikat italiane të djathit ju lejojnë të merrni 12 kg produkt të përfunduar nga 100 litra qumësht lope. Dhe nëse lënda e parë është dhi ose dele, atëherë të gjitha 20 kg. Ajo që është tërheqëse është se hirra e mbetur nga djathi mund të kthehet në gjizë rikota. Për më tepër, nga qumështi i lopës do të dalin 5 kg, dhe nga dhia ose delet - 8 kg.

Linja italiane zgjidhet nga biznesmenët dhe sipas karakteristikave teknike të disponueshme. Për shembull, një model me një kapacitet prej 360 litrash mund të përpunojë deri në 1400 litra qumësht brenda 16 orëve. Kjo është një pajisje e besueshme dhe e qëndrueshme që e ka dëshmuar veten si në Evropë ashtu edhe në pafundësinë e vendit tonë.

Çështjet e personelit

Kur hapni një mini-punishte për prodhimin e djathit, do t'ju duhet të punësoni një deri në tre persona për të mirëmbajtur linjën dhe një teknolog që i njeh të gjitha veçoritë. procesi teknologjik. Shërbimi i një menaxheri të përfshirë në furnizimin e lëndëve të para dhe shitjen e produktit të përfunduar nuk do të jetë i tepërt. Por këtë funksion mund ta marrë përsipër pronari i prodhimit të djathit.

Duhet të kihet parasysh se suksesi i biznesit të nisur do të varet nga stafi i punësuar. Kjo është arsyeja pse kjo çështje meriton qasjen më serioze.

Cilësia e lëndës së parë

Për të qenë të suksesshëm në treg, ju duhet të prodhoni një produkt me cilësi të lartë. Dhe kjo do të kërkojë plotësimin e disa kushteve, të cilat kanë të bëjnë, para së gjithash, me qumështin e blerë. Lëndët e para duhet të merren vetëm nga fermerët që kanë kafshë të shëndetshme që kanë kaluar kontrollin veterinar. Nuk duhet të përmbajë as një përqindje të vogël të antibiotikëve. Për më tepër, lëndët e para të mira kanë një përmbajtje yndyre tre për qind, dhe indeksi i aciditetit të tij nuk duhet të jetë më i vogël se 6.8. Është më mirë të rregullohen të gjitha kërkesat për qumështin kur nënshkruhet një kontratë furnizimi.

Kostot e prodhimit

Kur hapni një mini-punishte për prodhimin e djathit, do t'ju duhet të bëni disa investime financiare. Përafërsisht ato do të jenë (mijë rubla):

Për blerjen e një linje prodhimi - 300;
- riparimi i punishtes - 200;
- trajnimi i punonjësve - 30;
- shpenzime të tjera, përfshirë regjistrimin - 100.

Si rezultat, shuma totale e investimeve paraprake do të arrijë në 630 mijë rubla.

Kostot mujore të prodhimit (mijë rubla):

Të ardhura të marra

Sa fitimprurëse është prodhimi i djathit si biznes (mini-punëtori)? Reagimet nga sipërmarrësit sugjerojnë se duke lëshuar njëqind kilogramë produkt çdo ditë, është e mundur të shiten deri në 2200 kg djathëra të fortë dhe të butë në muaj. Me një çmim mesatar shitjeje prej 200 rubla. për kg, të ardhurat do të jenë 440 mijë rubla.

Shuma e marrë do të jetë e mjaftueshme për të mbuluar kostot e prodhimit dhe pagesën e taksës. Fitimi neto i sipërmarrësit do të jetë rreth 65 mijë rubla. Kështu, me shitjen e të gjitha produkteve të prodhuara, kthimi i prodhimit mund të arrihet brenda dhjetë muajve pas fillimit të punës.

Djathi është më i vlefshmi produkt ushqimor. Dhe prodhimi i djathit në shtëpi (si) është gjithashtu një biznes fitimprurës. Ky produkt është gjithmonë i rëndësishëm, sepse përfshihet në dietën e shumicës së rusëve. Djathi i bërë në shtëpi është shumë më i shëndetshëm, më i shijshëm dhe më i lirë se djathi i blerë në dyqane ushqimore. Për më tepër, ai nuk përmban fare konservues dhe përbërës të tjerë kimikë. Për të filluar biznesin tuaj, duhet të blini lëndë të para dhe pajisje. Do të jetë shumë më e lehtë të filloni sipërmarrësit që të merren me dhi ose lopë. Në fund të fundit, ata mund të përpunojnë qumështin nga këto kafshë dhe, si rezultat, të marrin produktin përfundimtar pa kosto shtesë financiare.

Bërja e djathit në shtëpi

Prodhimi i djathit është një burim i qëndrueshëm të ardhurash që nuk kërkon investime të mëdha. Ky fakt është për shkak të shumë faktorëve. Ato kryesore janë:

kosto e ulët e pajisjeve të nevojshme për të drejtuar një biznes në shtëpi;
mundësia e prodhimit të një shumëllojshmërie të gjerë të varieteteve të djathit në shtëpi duke përdorur të njëjtat pajisje;
kërkesa e lartë për të gjitha llojet dhe varietetet e produkteve;
krijimi i një tregu shitjesh është në fuqinë e edhe një sipërmarrësi fillestar.

Çdo sipërmarrës mund të mësojë se si të bëjë djathë në shtëpi. Nuk ka asgjë jashtëzakonisht të komplikuar për këtë. Me ardhjen e përvojës, një prodhues i djathit në shtëpi do të jetë në gjendje të prodhojë varietete elitare të një produkti kaq të dobishëm.

Llojet e djathrave te prodhuar ne shtepi

Çdo djathë, pavarësisht se cilit lloj i përket, do të jetë gjithmonë shumë i kërkuar. Prodhimi i djathit, po ashtu, është një biznes i qëndrueshëm. Nëse marrim parasysh metodat e mpiksjes së qumështit, atëherë të gjithë djathrat mund të ndahen në dy kategori kryesore.

Çdo kategori mund të ndahet në disa nënkategori dhe nëngrupe. Me kalimin e kohës, çdo prodhues i djathit në shtëpi do të jetë në gjendje të bëhet ekspert në industrinë e djathit dhe të mësojë të kuptojë të gjitha llojet e djathit.

Tre lloje djathi - tre lloje fitimi

Në funksionimin e "biznesit të djathit" të gjitha varietetet e këtij produkti kanë qëllimin dhe pikat e tyre të forta. Në shtëpi mund të prodhohen tre lloje djathi:

Të ngurta. Nuk kërkon kushte të veçanta magazinimi dhe është i shtrenjtë. Djathëra të tillë ruhen për disa muaj, dhe disa për disa vjet. Kushti i vetëm është që dhoma të jetë e ajrosur mirë me një temperaturë ajri prej + 12 ° C.
Gjizë. Eshte nje produkt që prishet por shpejt per tu pergatitur. Mund të hidhet në shitje të nesërmen pas prodhimit. Për të zgjatur jetëgjatësinë, mjafton të vendosni djathin në frigorifer.
Gjysmë e ngurtë. Ky produkt kombinon veçoritë dhe avantazhet e dy llojeve të mësipërme. Prodhimi i djathrave gjysëm të fortë, ndryshe nga varietetet e forta, kërkon më pak kohë, ndërsa vetë produkti ruhet shumë më gjatë se gjiza. Përveç kësaj, këta djathë rrisin asortimentin, gjë që kontribuon në rritjen e përqindjes së shitjeve dhe fitimit nga shitja e produkteve të gatshme.

Karakteristikat e varieteteve të ndryshme i lejojnë bizneset t'i përgjigjen shpejt të gjitha llojeve të ndryshimeve të tregut, të dalin me strategji afatshkurtra dhe afatmesme për zhvillimin e biznesit në shtëpi. Bodrumi ku krijohen kushte të veçanta, i pajisur me djathë të fortë, është një bankë me depozita, burim fitimi i qëndrueshëm.

Këshilla: nuk duhet të filloni të prodhoni disa varietete menjëherë, është më mirë të kufizoni veten në 1-3 lloje. Në të ardhmen, pas vlerësimit të dinamikës dhe ritmit të shitjeve, do të jetë e mundur të merret një vendim për të rritur gamën.

Duhet të theksohet se për prodhimin e varieteteve të ndryshme nevojitet një produkt kryesor - qumështi. Përveç kësaj, pajisjet e përdorura janë të njëjta (me përjashtim të disa llojeve të djathit). Vetëm recetat dhe teknologjitë e prodhimit ndryshojnë.

Kërkesat për lëndë të parë

Për prodhimin e djathit ju nevojitet qumësht, brumë i thartë ose mullëz. Disa prodhues përdorin ngjyra për t'i dhënë produktit të përfunduar një ngjyrë më të bukur.

Lënda e parë kryesore e përdorur për prodhimin e produktit është qumështi. Mund të jetë edhe dhi edhe lopë. Është më mirë të përdorni qumështin menjëherë "nga poshtë lopës", atëherë përmbajtja e yndyrës së djathit do të jetë më e lartë. Edhe pse pjesërisht hequr do të bëjë. Në fund të fundit, kushti kryesor është cilësia e produktit, dhe kjo varet nga shëndeti i kafshëve.

Në mënyrë që mini-punishtja të funksionojë pa ndërprerje, është e nevojshme të lidhet një kontratë për furnizimin e qumështit me fermën. Dokumenti duhet të specifikojë sasinë e produkteve të furnizuara, opsionet e pagesës dhe kërkesat e cilësisë.

Brumi i thartë është i nevojshëm për formimin e acidit. Në të ardhmen, shija e djathit do të varet nga ajo. Disa nga llojet e tij shiten në dyqane, pjesa tjetër mund të përgatitet në shtëpi:

Receta numër 1. Për të bërë një brumë kosi me duart tuaja, duhet të merrni 0,5 litra të freskët qumësht i plotë dhe vendoseni për një ditë në një vend të errët (+30°C). Kjo lëndë e parë i shtohet qumështit në prodhimin e djathrave të bërë në shtëpi, të cilët nuk kërkojnë përdorimin e presës.

Receta numër 2. Mund të bëni edhe brumin me maja. Për ta bërë këtë, shtoni 120 g të produktit në një gotë qumësht të ngrohtë. Më pas hiqeni përzierjen në një vend të ngrohtë dhe lëreni të fermentohet për një ditë. Më pas duhet të kulloni gjysmën e qumështit dhe të shtoni të freskët. Procedura duhet të përsëritet edhe gjashtë herë në javë. Gjatë kohës së specifikuar, lënda e parë do të piqet dhe do të jetë gati për përdorim.

Një përbërës tjetër kryesor është abomasum (një produkt i marrë nga stomaku i kafshëve të reja). Qumështi fillon të thahet brenda një ore pas shtimit të preparateve enzimë. Në dyqane, ato gjenden më shpesh në formën e tabletave dhe ekstrakteve. Përveç kësaj, abomasum "perime" mund të shihet gjithashtu në shitje, sepse shumica e adhuruesve të djathit janë vegjetarianë.

Pajisjet e qumështit të djathit - çmimi

Për prodhimin e djathrave të bërë në shtëpi, si dhe për prodhimin, nevojiten pajisje speciale. Një pjesë e inventarit është gjithmonë në dorë për çdo zonjë, disa artikuj mund të bëhen me dorë. Për prodhimin në shtëpi, mund t'ju duhet:

fabrika e djathit;
forma të vëllimeve të ndryshme;
Shtypni;
kontejnerë për qumësht (shishe, kova dhe kanaçe);
termometër;
hinka;
peshore tavoline;
lugë matëse për dozimin e përbërësve me shumicë.

Një fabrikë djathi është e nevojshme për gjizën e qumështit dhe ndarjen e hirrës. Ky proces përfshin respektimin e saktë të regjimit të temperaturës për një periudhë të caktuar kohore. Në qumështoret moderne automatike të djathit, gjiza ndodh pa pjesëmarrjen e njeriut. E vetmja gjë që kërkohet është të vendosni kohën dhe temperaturën. Kjo pajisje është më e përshtatshme për fermat e vogla. Për prodhimin e djathit në shtëpi, qumështoret e vogla të djathit pa kohëmatës me funksion të temperaturës konstante janë më të përshtatshme. Çmimi i një makinerie për prodhimin e djathit varet nga disa kritere dhe varion nga 130,000 në 400,000 rubla:

nga pushteti;
nga kapaciteti;
nga prania e pajisjeve shtesë të kontrollit.

Minifabrika e djathit është në gjendje të përpunojë 100 litra qumësht në ditë. Dhe duke qenë se malli do të prodhohet në sasi të kufizuar, nuk ka nevojë të krijohen kushte të veçanta për maturimin dhe ruajtjen e djathit. Kjo do të thotë që nuk ka nevojë të blini pajisje shtesë.

Bëje vetë fabrika e mini-djathit

Pak kohë më parë, çmimet për mini-fabrikat e djathit ishin të tepruara, por me daljen në treg të modeleve të prodhimit vendas, çmimet kanë rënë ndjeshëm. Sot ato kushtojnë pak më shumë se të njëjtat furça të njohura ose makina buke.

Avantazhi kryesor i prodhuesve të djathit celular është se me ndihmën e tyre mund të gatuani jo vetëm djathë të bërë në shtëpi, por edhe gjizë, salcë kosi, kos. Për më tepër, një pajisje e tillë është kompakte, merr pak hapësirë, nuk kërkon mirëmbajtje komplekse dhe konsumon pak energji. Për të funksionuar fabrikën e djathit, ju nevojitet një prizë e zakonshme dhe ujë. Përpunimi i 18 litrave qumësht zgjat afërsisht dy orë. Rezultati është 2 kg djathë i fortë.

Nëse dëshironi, mund të bëni një fabrikë djathi me duart tuaja. Për kushtet shtëpiake, një element ngrohje me fuqi 1.5 kW është mjaft i mjaftueshëm. Fabrika e djathit duhet të jetë në gjendje të lidhet me ujë të rrjedhshëm. Për të vëzhguar me saktësi regjimet e temperaturës, aparati duhet të pajiset me një termostat të veçantë.

Format e djathit në shtëpi

Çdo lloj djathi ka një formë të veçantë që është zhvilluar historikisht. Pjekja, lehtësia e trajtimit si dhe transporti varen shumë nga forma dhe madhësia e produktit. Për shembull, djathi i butë, si Camembert, piqet nga buza në mes. Dhe nëse produkti është tepër i trashë, atëherë thjesht nuk ka kohë të piqet deri në fund, dhe myku do të fillojë të shfaqet në sipërfaqen e tij. Nëse e bëni djathin e fortë shumë të vogël, ai do të thahet më shpejt sesa do të piqet.

Blerja e formularëve të veçantë këshillohet vetëm kur aftësitë e prodhimit të djathit janë fituar tashmë. Për më tepër, ato janë më të përshtatshme për prodhim masiv. Për prodhimin e djathit në shkallë shtëpiake, nuk ka asnjë ndryshim thelbësor në çfarë forme duhet të vendoset masa e djathit. Mund të jetë ose drejtkëndëshe ose cilindrike.

Në procesin e të mësuarit, ju mund të përdorni pajisje shtëpiake. Për të bërë një myk djathi, duhet të merrni një kovë majonezë 0,5 litra dhe ta shponi me një gjilpërë thurjeje të ndezur. Më pas prisni kapakun në mënyrë që kur të zhytet të arrijë në mes të kovës. Kjo është e gjitha - myku i djathit është gati.

Nëse ferma ka një kanaçe 1 litër, atëherë mund ta përdorni për të bërë kallëpin. Fundi i enës duhet të shpohet me një gozhdë në mënyrë që skajet e grisura të vrimave "të duken" nga jashtë. Kjo do të parandalojë deformimin e djathit. Pjesa e brendshme e kavanozit duhet të shtrohet me një leckë, dhe më pas të mbushet me masë djathi dhe të mbulohet me një leckë sipër. Masa është gati për shtypje. Lëngu i tepërt do të rrjedhë përmes vrimës.

Teknologjia ruse e prodhimit të djathit

Një shumëllojshmëri djathrash mund të prodhohen në shtëpi. Teknologjia e prodhimit të secilit lloj është e ndryshme, edhe pse e njëjta pajisje përdoret në proces.

Procesi i prodhimit të djathit rus përbëhet nga operacionet e mëposhtme:

pasterizimi i qumështit;
shtimi i një fillestari të veçantë;
formimi i kokrrave të djathit;
derdhja në masë e djathit;
shtypje;
kriposje;
duke u pjekur.

Djathi rus është bërë nga qumështi i trajtuar me nxehtësi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 50% në lëndë të thatë, lagështi - 40%, kripë - 1.4-1.8%. Pesha e djathit 11-13 kg. Një formë e përshtatshme është një cilindër 16-18 cm i lartë dhe 34-36 cm në diametër. produkt i perfunduar ka një shije dhe erë të dallueshme djathi, pak të thartë, një strukturë të dendur, një model sysh të rrafshuar, të ngjashëm me të çara. Sipërfaqja është e sheshtë dhe pa shtresë nënkortikale.

Qumështit të përpunuar termikisht i shtohen 15-30 g klorur kalciumi për 100 kg qumësht dhe 0,8-1% starter bakterial që përmban streptokokë aromaformues dhe laktik, të cilët luajnë një rol të rëndësishëm në maturimin e këtij varieteti djathi.

Koagulimi i përzierjes është 20-30 minuta në t 30-32°C. Mpiksja duhet të rezultojë e dendur, në mënyrë që skajet e mprehta të fitohen në thyerje. Më pas, duhet të pritet në kube 8-10 mm (kokërr djathi). Deri në fund të procesit të plakjes që zgjat 10-15 minuta dhe zierjes (30-40 minuta), madhësia e kubeve do të ulet në 6-7 mm. Gjatë kësaj kohe hiqet deri në 30% e serumit,

Ngrohja kryhet në temperaturë 40-42°C dhe zgjat jo më shumë se 20 minuta. Më pas kokrrat e djathit përzihen për 30-50 minuta. Kjo bëhet për të tharë masën, për të humbur pjesërisht ngjitshmërinë dhe për të rritur aciditetin. Pastaj ndahet edhe 40% e hirrës, pas së cilës kokrrat e djathit dërgohen në kallëpe të veshura me drapër të lagësht (material përforcues). Masa ngjeshet dhe më pas shtypet.

Këshilla: mos e hidhni hirrën pas zierjes. Nëse e ktheni në fabrikën e djathit, shtoni dy litra qumësht, pak uthull molle dhe ngroheni deri në t + 92 ° C, atëherë mund të merrni gjizë të shijshme dhe të shijshme, dhe kështu fitimin e parë.

Para se të shtypni, është më mirë të zëvendësoni drapërin me një leckë të lagur, kështu që djathi do të dalë më i bukur. Gjatë orës së parë, djathi shtypet nën një presion prej 10-15 kPa, pas së cilës rritet në 20 kPa, dhe më pas në 30-40 kPa. Pas tetë orësh, presioni reduktohet në 20-25 kPa. Koha totale e shtypjes është 8-12 orë.

Faza tjetër është kriposja në një zgjidhje 20-22%. Koha e procesit varet nga aciditeti, temperatura e produktit dhe vetë shëllira dhe rritet në varësi të peshës së djathit. Për shembull, për një kokë 1 kg duhen 10-12 orë. Hapi i fundit është tharja dhe pjekja. Afati i ruajtjes 4 muaj në film ose parafinë në t 2-4°C.

Ruani artikullin me 2 klikime:

Bërja e djathit, si ai, është një biznes fitimprurës dhe premtues që çdokush mund ta organizojë pa përvojë dhe edukim special. Është më fitimprurëse të hapësh këtë biznes në një fshat ose fshat afër një vendbanimi të madh, në një zonë më të largët është më e vështirë të realizohet kjo ide, pasi nevojiten kanale të mira shpërndarjeje.

Në kontakt me

Bërja e djathit shtëpiak, të butë ose të fortë në shtëpi është një art që mund dhe duhet të mësohet. Duke përdorur përbërës të tillë natyralë dhe të përballueshëm si gjizë dhe qumësht, është e lehtë të krijoni një kryevepër të vogël të kuzhinës në kuzhinën tuaj. Produkt kremoz delikat pa konservues, ngjyra dhe aditivë të dëmshëm- një alternativë e shkëlqyeshme për delikatesat jashtëzakonisht të shtrenjta të importuara. Gjëja kryesore është të zgjidhni tuajin recetë perfekte.

Si të bëni djathë në shtëpi

Kuzhinierë me përvojë ata dinë të bëjnë djathë shtëpiak në mënyrë që shija e tij të mos jetë aspak inferiore ndaj homologëve evropianë. Përgatitet nga gjizë yndyrore, krem dhe vezë, disa varieteteve i shtohen enzimat, një lugë kefir. Përbërësit kryesorë nxehen në zjarr të ulët derisa hirra të shkëputet, e cila më pas kullohet. Masa e përfunduar hidhet në një kullesë, shtrydhet ose shtypet nën presion, ruhet në enë të mbyllura ose shëllirë. Afati i ruajtjes dhe maturimi i djathit ndryshojnë nga ato të treguara në etiketat e dyqaneve, megjithëse një delikatesë e tillë definitivisht nuk do të qëndrojë në frigorifer për më shumë se një javë.

djathë i fortë

Për të bërë një kokë djathi të fortë të bërë në shtëpi, një pjesë e qumështit përzihet me brumin e thartë dhe pjesa tjetër sillet në 32-33 gradë dhe lihet e ngrohtë. Atij i shtohet fillimi dhe enzima e tretur në ujë. Mpiksjet që rezultojnë priten në katrorë, lihen nën kapak. Tigani vihet në zjarr të ngadaltë, kubat nxehen në 38 gradë për rreth 10 minuta. Një pjesë e hirrës kullohet, zëvendësohet me ujë të ngrohtë të zier. Masa e djathit nxehet në 40 gradë për rreth 15 minuta, ndahet nga hirra, kriposet dhe përzihet. Pas kësaj, mbetet për t'u ngjeshur, tharë dhe le të piqet.

Djathë i butë

varietete të buta mund të përgatitet pa përdorimin e enzimave speciale nga kos natyral, salcë kosi e bërë vetë, krem i trashë. Përbërësit kombinohen, kripa, erëzat, barishtet shtohen sipas shijes. Disa lloje djathi as nuk mund të zihen, por thjesht lihen në një kullesë me garzë të palosur katër herë. Me ndihmën e një ngarkese, e cila vendoset sipër për 12 ose më shumë orë, hiqet lëngu i tepërt dhe jepet një strukturë më e dendur, por delikate.

I shkrirë

Djathërat e përpunuar në shtëpi shtrihen në bukë të thekur, përdoren në meze të ftohta dhe gatime të tjera. Bëhen gjizë të pastër, kërpudha, të përziera me majdanoz. ME recetë e thjeshtë, duke përfshirë gjizën, vezët, sodën dhe pak salcë kosi, çdo student mund të përballojë. Përbërësit ndërpriten me blender, zihen në banjë me avull për 10-15 minuta, shtohen erëzat dhe kampionët e skuqur. Hidheni në kavanoza ose kallëpe, dërgojeni në raftin e frigoriferit. Gatim djathë të përpunuar, më delikate, e artë dhe me shkëlqim, shpesh nuk merr më shumë se një orë.

Receta djathi në shtëpi

Receta të provuara nga foto hap pas hapi të shpjegojë në detaje se si të gatuaj djathë. Përfshirë varietete të tilla të njohura dhe të kërkuara si suluguni, Adyghe, mullëze, djathë, mocarela dhe mascarpone. Sekreti i perfektit produkt shtëpiak shumë e thjeshtë - para se të bëni djathë, duhet të blini përbërës me cilësi të lartë, pasi shija, aroma dhe struktura e tij varen prej tyre. Rekomandohet të shtoni kripë në gram, përndryshe do të ndërpresë shijen e gjellës ose do të lërë një shije të pakëndshme.

Nga qumështi

Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 57 kcal për 100 g.
Kuzhina: Indiane.

Receta klasike e djathit të bërë në shtëpi është e lehtë për t'u bërë dhe kërkon një sasi minimale përbërësish. Nga qumështi, lëngu i limonit të freskët dhe uji i thjeshtë, mund të bëni një ekzotike, por shumë të shijshme gjellë aziatike- Panir. Ky është një nga llojet më të njohura të djathit në Indi, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Ka një strukturë të pazakontë, pak të thërrmueshme, nuk shkrihet, pak e thartë.

Përbërësit:

qumësht me yndyrë - 6 lugë gjelle;
ujë - 0,5 lugë gjelle;
lëng limoni- 3/4 rr.

Mënyra e gatimit:

Sillni qumështin e bërë në shtëpi me yndyrë të plotë në zjarr të mesëm, duke e përzier herë pas here. Ziejeni 10 minuta.
Përzieni lëngun e limonit me ujin, gradualisht shtoni në qumësht.
Nëse përbërësi kryesor nuk fillon të zihet, hidhni pak më shumë lëng limoni. Pas 2-3 minutash hiqeni tiganin nga soba.
Palosni garzën në katër, vendosni në një kullesë ose sitë. Lëreni lëngun të kullojë.
Shpëlajeni masën butësisht me ujë të ftohtë për të hequr shijen e fortë të limonit. Ziejeni lehtë, duke i dhënë një konsistencë homogjene më të dendur.
Pritini në copa për servirje.

Nga gjiza dhe qumështi

Koha e gatimit: 3 orë 30 minuta.
Shërbimet: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 141 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Djathi i bërë në shtëpi është një produkt natyral me butësi fantastike. shije kremoze dhe konsistencë të dendur, falë së cilës është e përshtatshme ta prisni me thikë. Kështu që ai fiton një shije të shijshme e verdhe, veza mund te zevendesohet me dy te verdha. Është më mirë të përdorni qumështin e lopës - vakt i gatshëm nga qumësht dhie do të ketë një erë shumë të mprehtë, të cilën shumë e konsiderojnë të pakëndshme.

Përbërësit:

gjizë e freskët - 1 kg;
qumësht - 1 l;
vezë - 1 copë;
gjalpë - 100 g;
sode buke - 2 lugë;
kripë - 0,7 lugë;
zarzavate - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përpara se të bëni djathë shtëpie nga gjiza dhe qumështi, nxirreni nga frigoriferi dhe zbutni gjalpin.
Mbushni një tenxhere të madhe me një litër qumësht. Lëreni të vlojë duke e trazuar.
Shtoni gjizën, gatuajeni për 5 minuta në zjarr të ulët derisa hirra të shkëputet.
Hidheni në një kullesë të veshur me garzë të lagur e të palosur dy herë. Lëreni serumin të kullojë, lidhni skajet e garzës. Vareni mbi lavaman pa e zgjidhur qesen që rezulton.
Rrihni gjalpin me vezën, kripën, sodën e bukës. Ju nuk keni nevojë ta shuani atë.
Përzieni masën e gjalpit të vezëve me masën e gjizës. Shtoni koprën e grirë imët, majdanozin ose barishte të tjera të freskëta, përziejini derisa të jenë të lëmuara. Transferoni në një tenxhere.
Gatuani për 10 minuta në një banjë me avull derisa masa të marrë një konsistencë viskoze.
Vendoseni në një enë të lyer me vaj. Shtypeni poshtë me një ngarkesë, hiqeni për 3 orë në frigorifer.
Hiqeni nga myku, prisni.

Nga gjiza

Koha e përgatitjes: 4 ditë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 194 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të përgatitur siç duhet një delikatesë të fortë të gjizës, do të duhen 4 ditë. Truku kryesor është se si të zieni djathin dhe t'i jepni konsistencën e duhur. Për ta bërë këtë, ai duhet të piqet dhe të bëhet i mykur, gjë që do t'i japë atij një shije dhe aromë të veçantë, delikate. Një produkt i tillë mund të shtohet në sallatat tuaja të preferuara shtëpiake, për shembull, sallatën e famshme greke. Ai do të konkurrojë lehtësisht me djathin feta të deleve dhe varietetet e tjera elitare.

Përbërësit:

gjizë - 500 g;
gjalpë - 40 g;
salcë kosi - 120 g;
vezë - 2 copë;
qimnon - për shije;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

mbulesë gjizë kapak. Lëreni të formohet.
Pas 4 ditësh kalojmë gjizën në një mulli mishi së bashku me kosin, qimnonin, kripën.
Shkrini gjalpin në një enë të thellë.
Masën e gjizës e kalojmë në vaj, e ngrohim në zjarr të ulët. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Rrihni 2 vezë, shtoni në gjizë. Ngroheni përsëri.
Vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, lëreni brenda natës në frigorifer.
Pritini në pjesë.

Adige

Koha e gatimit: 3 ditë.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 60 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
Kuzhina: çerkeze.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kombëtare Djathë adyge në shtëpi përgatiten nga qumështi i lopës, dhisë, deles. Përdoret gjerësisht në gatim, i shtohet sallata me perime, supa, kaçapuri, byrekë, petë. Para se të bëni djathë në shtëpi, duhet të përcaktoni se si ndryshon nga varietetet klasike. Ky produkt ka një teksturë të këndshme gjizë dhe një shije pikante unike me nuanca pasterizimi. Mesatarisht i kripur, mund të shkërmoqet pak. Emri i dytë është çerkez.

Përbërësit:

qumësht i pasterizuar - 3 l;
kefir - 1 l;
kripë - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Ngroheni kefirin në zjarr të ulët derisa hirra të fillojë të ndahet.
Kullojeni hirrën në një tas. Lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për 48 orë.
Qumështin e vini të ziejë pas 2 ditësh. Ulni nxehtësinë, derdhni hirrë.
Pas 7 minutash hiqni masën që ka dalë në sipërfaqe dhe është ndarë nga hirra. Shtrydheni nëpër garzë. Kripë.
Vareni mbi lavaman në një qese garzë.
Kur lëngu i tepërt të kullojë, shtypni me një shtypës. Kullojeni ujin që del. Dërgo në frigorifer.
Pas 24 orësh, hiqni shtypjen, prisni në pjesë djathin Adyghe të bërë në shtëpi.

kremoze

Koha e gatimit: 15 minuta.
Shërbimet: 2 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 292 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Para se të bëni djathë me një shije kremoze të paharrueshme, duhet të blini vetëm një përbërës - salcë kosi e mirë. Sa më i trashë të jetë, aq më i shijshëm do të jetë produkti. I shtohet ëmbëlsirave me krem, sufllaqeve, roletë norvegjeze me salmon ose salmon rozë, ëmbëlsira me biskota dhe madje edhe ëmbëlsira me djathë nga një tenxhere e ngadaltë. Avantazhi kryesor i kësaj recete djathi në shtëpi është se nuk ka nevojë të gatuhet dhe i gjithë procesi zgjat disa minuta.

Përbërësit:

salcë kosi 21-25% - 800 ml;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Palosni garzën në katër, vendoseni në një pjatë të thellë.
Hidheni mbi garzë të trashë salcë kosi e bërë në shtëpi. Nëse dëshironi, kripë. Nëse nuk shtohet kripë, produkti mund të përdoret si për snack ashtu edhe për ëmbëlsira.
Lidhni qoshet e garzës, varni qesen që rezulton mbi enë. Mënyra më e lehtë është të merrni një tigan, të vendosni sipër një lugë të gjatë druri, të lidhni garzë me të.
Lëreni për 20 orë ose një ditë derisa serumi të kullojë.
Transferoni në një enë, ruajeni në frigorifer.

Mocarela

Koha e gatimit: 30 minuta.
Shërbimet: 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 67 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes, për pica.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Bukuria piktoreske e Italisë nuk është vetëm Koloseu, spageti dhe Celentano temperamenti. Është edhe djathi i famshëm mocarela, me të cilin përgatisin tava të ndryshme, sallata, pica, meze domate caprese, lazanja të bëra vetë dhe gatime të tjera. Mocarela e vërtetë italiane është e lehtë për t'u njohur nga fotografia - është një topth i vogël elastik i zhytur në një lëng shëllirë.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
kos natyral - 125 g;
uthull 25% - 1 lugë gjelle. l.;
kripë - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Ngrohni qumështin e freskët me kripë, pa e zier. Produkti origjinal është bërë vetëm nga qumështi i buallit ose lopës.
Shtoni kos, përzieni plotësisht.
Kur qumështi të skuqet, hidhni uthull.
Palosni garzën e pastër në katër, transferojeni në një kullesë. Vendoseni mbi një tas ose tigan ku do të kullojë hirra.
Kullojeni përzierjen e qumështit në një kullesë. Ngrini me garzë, shtrydhni mirë.
Formoni topa të ngushtë.
Hidhni hirrën në një enë ose kuti dreke, zhytni topat. Ftohu.
Lëreni për një ditë në frigorifer. Të nesërmen e kullojmë brumin e thartë. Ruani mocarelën e bërë në shtëpi në një enë të mbyllur.

Maskarpone

Koha e gatimit: 1 orë 45 minuta.
Shërbimet: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes, bazë për krem pasticerie.
Kuzhina: Italiane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Është e vështirë të ngatërrohet mascarpone me ndonjë produkt tjetër - ka një strukturë të mahnitshme kremoze, është e lehtë për t'u aplikuar në vafla amerikane të bëra vetë ose me gëzof, ëmbëlsira të ëmbla. Ju thjesht mund të përhapni një lugë krem djathi në tostin tuaj të mëngjesit. Në prodhimin e një delikatesë të butë, vendlindja e së cilës është Lombardia italiane, përdoret qumështi i lopës ose i buallit. I shtohet ushqimeve, ushqimeve kryesore dhe madje edhe të ëmbla, për shembull, ëmbëlsira më delikate Tiramisu me kafe, kakao dhe savoiardi, fotoja e të cilit spikat në menunë e restoranteve më të mira të botës.

Përbërësit:

krem - 200 ml;
salcë kosi 20% - 800 ml;
lëng limoni - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

Përpara se të bëni djathë shtëpie, përgatitni paraprakisht një termometër kuzhine me sondë dhe shtrydhni 2 lugë gjelle lëng limoni.
Përzieni kremin me salcë kosi. Kremi mund të zëvendësohet me qumësht me yndyrë të plotë.
Vendoseni përzierjen në një zjarr të ngadaltë, përziejeni. Duke përdorur një termometër, matni temperaturën - nuk duhet të kalojë 75 gradë.
Shtoni lëng limoni. Sigurohuni që përzierja e gjizë të mos vlojë. Hiqeni nga zjarri.
Vendosni një garzë të pastër dhe të lagur të palosur në katër në një kullesë.
Hidheni masën në një kullesë, lëreni për një orë. Prisni që lëngu i tepërt të kullojë.
Shtrydheni me kujdes - sa më fort të shtypni, aq më pak i butë dhe i shijshëm do të jetë djathi mascarpone.
Transferoni në një enë. Mbajeni në frigorifer.

Djathë Filadelfia

Koha e gatimit: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 58 kcal për 100 g.
Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
Kuzhina: Amerikane.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Djathi i butë Philadelphia është i pëlqyer kudo, por veçanërisht në Amerikë, për nder të një prej qyteteve të cilit u emërua ky produkt mahnitës. Me të përgatiten role, tarlete krokante, byrekë shtëpie, djathë me manaferra, ëmbëlsira marzipan, gratinë perimesh, kanape dhe rrotullat e preferuara të ngjalave të të gjithëve. Një analog fitimprurës i "të huajit kremoz" mund të bëhet nga përbërës që gjenden lehtësisht në çdo frigorifer.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
kefir - 500 ml;
vezë - 1 copë;
acid citrik - 5 g;
kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

Qumështin e përziejmë me një lugë kripë, e lëmë të vlojë në zjarr mesatar.
Hidhni në kefir. Përziejini derisa përzierja qumësht-kefir të fillojë të zihet.
Masën e nxehtë e hedhim në garzë të palosur katër herë, e lëmë të kullojë për 15 minuta.
Rrihni vezën me acid citrik.
Përzieni me gjizën që rezulton, rrihni deri në një masë homogjene me gëzof. Ftoheni në temperaturën e dëshiruar.
Ruajeni në një enë të mbyllur.

Video

Mjaft e çuditshme, por djathi që ne të gjithë duam të hamë mund të krahasohet me një person. Ashtu si një person, djathi lind, piqet, plaket dhe vdes.

Nga rruga, si njerëzit, djathrat kanë hierarkinë e tyre: patriarkët, aristokratë dhe të thjeshtë.

Teknologjia për prodhimin e djathit të fortë pothuajse nuk ka ndryshuar me shekuj.

Në baxhot e djathit të vogël dhe të mesëm, ku nderohen traditat, djathi bëhet ende me dorë. Në ndërmarrjet e mëdha, proceset e prodhimit të djathit janë të mekanizuara dhe të automatizuara, dhe pajisjet janë të pajisura me kontroll programi.

Përbërësit fillestar nga të cilët bëhet çdo djathë i fortë është qumështi. Teknologjia për prodhimin e llojeve të ndryshme të djathit të fortë nga qumështi ka shumë të përbashkëta, kështu që para se të filloni të bëni djathë, duhet të studioni dispozitat e përgjithshme dhe më pas të aplikoni receta të ndryshme.

1. Pasterizimi i qumështit. Siç e dini, ekzistojnë tre mënyra të pasterizimit:

të zgjatur, kur qumështi duhet të nxehet në 65 ° C dhe të mbahet për 30 minuta;
afatshkurtër - qumështi nxehet në 75 ° C dhe mbahet për 20 minuta;
çastit, kur qumështi nxehet në 90°C dhe nuk mbahet.

Nga receta të ndryshme djathi i fortë mund të përgatitet me qumësht të pasterizuar, dhe me qumësht të freskët, si dhe me avull, pra menjëherë pas mjeljes.

Në varësi të llojit të qumështit që përdorni gjatë përgatitjes së djathit, djathi fiton karakteristikat dhe shijen e tij të veçantë.

2. Formimi i një mpiksjeje. Pasi të shtoni një enzimë të mpiksjes së qumështit ose fillestar në qumësht, formohet një xhel.

Në varësi të temperaturës në të cilën është shtuar fillestari ose enzima në qumësht, rezultati i koagulimit (koagulimit) të qumështit do të jetë i ndryshëm.

Në varësi të recetës së djathit, mpiksja që rezulton i nënshtrohet lloje të ndryshme përpunimi me qëllim të ndarjes së hirrës, prerjes, ngrohjes, përzierjes. Ky proces quhet sinereza.

3. Prerja e mpiksjes. Koagulumi është gati për prerje pas një periudhe prej 25 minutash deri në 2 orë, në varësi të recetës së djathit.

Për të përcaktuar kohën e saktë të prerjes së mpiksjes, kryhet një test i pastër me gisht. Kjo është metoda tradicionale e përdorur nga prodhuesit e djathit.

Kuptimi i testit për një gisht të pastër është të zhytni një gisht, sondë (spatulë) ose termometri në shtresën e sipërme të mpiksjes dhe ta ngrini atë lart, si rezultat i të cilit mpiksja shpërthen, duke formuar një vijë thyerje.

Një thyerje e pastër me skaje jo të përhapura dhe serum jeshil në bazën e tij tregon se mpiksja mund të pritet.

Një vijë e butë thyerje e pabarabartë me serum të bardhë tregon një forcë të dobët të mpiksjes. Në anët e thyerjes, mund të gjykohet cilësia e mpiksjes: një strukturë kokrrizore tregon se mpiksja është shumë e dendur.

4. Marrja e masës së djathit. Si rezultat i proceseve të kryera me djathë, fitohet një masë gjizë. Në fakt ky është një djathë i gatshëm, të cilit në këtë fazë mund t'i shtohen erëza të ndryshme, kripë, barishte, arra etj.. Masa e djathit ose peshohet ose shtypet.

5. Presimi dhe vetështypja e djathit. Në skenë, ajo shtrihet në forma të veçanta dhe i nënshtrohet shtypjes.

Mund të blini kallëpe për djathë në dyqanin online me dorëzim.

Shtypja mund të bëhet në disa faza dhe mund të jetë e ndryshme për sa i përket presionit.

6. Maturimi i djathit. Në këtë fazë, djathi duhet të transferohet në një bodrum, ose në ndonjë dhomë tjetër të veçantë maturimi, ku duhet të kujdeset me kujdes.

Nëse jeni duke përgatitur djathë me shëllirë, atëherë ai mund të piqet dhe të ruhet më tej në shëllirë.

Në procesin e pjekjes, djathi duhet të kthehet, ndonjëherë lahet, lahet. Në varësi të llojit të djathit që bëhet, ai madje mund të tymoset, të fshihet me alkool, të spërkatet me erëza dhe të kryejë manipulime të tjera.

Është e rëndësishme që një nivel i caktuar i lagështisë dhe temperaturës të ruhet në dhomë gjatë gjithë procesit të pjekjes, pasi rezultati përfundimtar varet nga kjo.

Ju mund të blini një paketë për maturimin e djathit në dyqanin online.