Tubi është i fryrë me recetë krem. Krem proteina për tuba nga pasta të freskëta: receta dhe pastërtia e ëmbëlsirave. Përgatitja e kremit të vajit.
Ndoshta, shumë prej nesh nga fëmijëria e konsiderojnë tortën më të shijshme "ëmbëlsira pudre me krem". Dhe shpesh, në pritje të shijes së harruar, ne blejmë ëmbëlsira të ngjashme në disa ëmbëlsira dhe pastaj me zhgënjim mendojmë: "Po, në fëmijërinë time gjithçka ishte më e shijshme". Por kjo nuk është kështu!
Ne do t'ju mësojmë të bëni të njëjtën ëmbëlsira të mrekullueshme të shijshme, siç keni dhuruar shpesh në fëmijëri. Nuk është aspak e vështirë! Krem për ëmbëlsira që mund të zgjidhni sipas dëshirës. Natyrisht, kremra e proteinave është shumë e lehtë dhe e ajrosur, dhe kremra e vajit është më e kalorive dhe e yndyrshme.
Ndikimi nuk duhet të jetë shumë i ngadalshëm ose shumë i fortë ose tepër i gjatë: nëse ngadalësia kthehet në një ajër të vogël, nëse dhuna bashkon atë në mënyrë uniforme, nëse mund të shkatërrojë rrjetet e proteinave për një kohë të gjatë, duke shpërndarë ajrin. Gjatë gatimit në furrë, zgjerimi i ajrit zgjerohet, duke nxitur formimin e alveolit dhe depërtimin e nxehtësisë brenda brumë, e cila coagulates proteins.
Në Spanjë ekzistojnë 12 lloje të ndryshme, të përshtatshme për qëllime të ndryshme. Sot ne po bëjmë një opsion të përshtatshëm për mbushjen dhe për ëmbëlsirat. Bëni vezë të thyera dhe mblidhni ato me sheqer në një tigan nga poshtë, shpesh me nxehtësi të moderuar. Transferimi në një planetar ose tas, kombinoni fara të vaniljes dhe një majë kripë dhe lyej me një shpejtësi të moderuar derisa përzierja bëhet e ftohtë dhe "shkruaj" në sipërfaqe.
| produkt | Numri i |
| Për provën: | |
| miell | 400 g |
| gjalpë | 200 g |
| kripë | 0.5 tsp |
| Uji është i ftohtë | 150 ml |
| Sheqer pluhur | për spërkatje |
| Për krem proteina: | |
| Veza e bardhë | 2 copë. |
| sheqer | 250 gram |
| Acid limoni | 0.5 tsp |
| Uji (uji i valë) | 75 ml |
| Për krem vaj: | |
| Qumësht i kondensuar i zier | 1 bankë |
| gjalpë | 200 g |
| Sheqeri, vanilje | 10 gram |
Recetë për pasta të pjekur me krem
Hidheni miellin në një tas, shtoni kripë. Gradualisht duke shtuar ujë, gatuaj brumin. Mielli është me cilësi të ndryshme, kështu që mund të keni nevojë për pak më shumë ose më pak miell se sa është shkruar në recetë. Gjëja kryesore është që brumi nuk rezulton të jetë shumë i ngushtë. Nga brumi i rrahur për të formuar një top dhe e lënë atë në një "pushim" tas, duke mbuluar me një peshqir të pastër. Pas 10 minutash, përzieni përsëri dhe lëreni për 20 minuta.
Si të gatuaj pasta me krem
Përzierni starches, analizoni ato, me dorë me një shpatull, me lëvizje delikate për të çmontuar masën dhe njëkohësisht rrotullohet tas. Vendosni një fletë pjekjeje 28 centimetra me një fletë letre të pjekur dhe transferoni brumin nga lart, pa pjekjen e tiganit. Mos e hapni furrën nëse gatim nuk është i përfunduar. Sapo të marrim "Panin e Spanjës", ne do të shkojmë në Diplomatikë, duke përdorur makarona të përgatitura paraprakisht dhe ndoshta të depozituar në frigorifer.
Cool dhe formë me një unazë në madhësi, të cilat ne do të përdorim për të mbledhur të ëmbël. Përndryshe rekomandohet ngrirja e tiganit spanjoll për një prerje të thjeshtë. Disku është "mbytur" për ta liruar atë nga filmi gatim me shkëlqim, gjë që e bën të papërshkueshëm nga uji për banjë dhe që ka të dyja anët me një furçë. Dush është marrë nga valë për 3 minuta 100 g ujë dhe 135 g sheqer, pastaj shtoni 25 g rouum.
Kur vajja bëhet e butë, vendoseni në një tas tjetër, shtoni 3-4 lugë miell dhe llokoçis. Nga masa e naftës bën një tullë. Deri në këtë kohë brumë tashmë është "pushuar"; kontrolloni se brumë dhe tulla të naftës janë të qëndrueshmërisë së njëjtë, kjo është shumë e rëndësishme. Tani spërkatni tryezën me miell dhe rrokullisni brumin në një drejtkëndësh. Vendosni vajin në qendër dhe përfundoni brumin me një zarf. Merrni një kunj të rrokullisur të trashë dhe rrokullisni mirë zarfin në një trashësi prej 1 cm. Skajet e brumit duhet të jenë më të hollë se në mes. Më pas mbështillni zarfin dhe lëreni brumë "pushim" për 20 minuta. Përsëri rrokulliset dhe del në zarf, lëni për 30 minuta.
Përgatitja nuk është e lehtë, por thjesht përdorni një fletë për ta thjeshtuar atë. Klasike përbëhet nga tre shtresa të pasta të pjekura dhe dy shtresa të kastravec. Kjo byrek francez mund të përgatitet me shumë mbushje të ndryshme, nga kakaja deri në bllokim, nga kakaja deri në arra deri tek ricotta.
Kompleksiteti i Metodës së Mesme të përgatitjes së disa pjesë të përgatitjes frutave 20 minuta Gatim 30 minuta Koha totale 48 minuta Doza 4. kapem pastë pudre me një pirun dhe le të gatuaj për 15 minuta në 220 gradë në furrë preheated. Derdhni pasta të freskëta, spërkatni me kremra të sheqerit dhe freskoni përsëri disa minuta derisa sheshet të karamelizohen. Derdhni limon dhe derdhni në tigan së bashku me qumështin. Çiban qumështin, fikeni dhe filtroni me një kolektor. Vendi yolks në një tas dhe shtoni sheqer, miell, vanilje dhe qumësht valë. Transferoni përzierjen në një tigan, vendoseni në furrë dhe nxirrni deri në valë. Pastaj fikni furrën dhe lejoni që të ftohet. Për të përmirësuar shijen e kësaj ëmbël, ju mund ta shoqëroni me një gotë verë të gazuar.
- Derdhni pasta të freskëta mbi skelën dhe tërhiqni sheshet me madhësi të zakonshme.
- Mundohuni të merrni rreth 12 sheshe.
- Shkundni tabanën e pjekjes me ujë dhe vendosni sheshet brenda.
Tuba të gatshme me krem proteina Bëni moulds për tuba, për të cilat ju dele kartoni me copa të vogla. Për të mbajtur copa të vogla nga kthimi, fiksoni ato me një stapler. Në krye të qoshet e mbyllur kulechkov brenda. Tani mbyllni ushqimin fort me fletë ushqimi. Bëni ato të vogla - madhësia që dëshironi të merrni tubat.
Me kremrat më të mira mbrojtëse, çokollatën e bardhë dhe shtimin e xhelatinës. Burri tha se krem mbrojtës është një nga më të mirat që ai ka provuar. Byrek me alkool, për të rriturit. Shosh miell, shtoni gjalpë, prerë shpejt me një thikë derisa brumë është si një thërrime. Shto verdhë veze, sheqer, kripë, qumësht dhe shpejt gatuani.
Sillni një byrek me diametër 25 cm në vaj dhe spërkatni me miell gruri. Ftoheni brumin për ta kthyer atë rreth 3 mm të trasha dhe të shtriheni. Ftoheni përsëri në frigorifer për 30 minuta. Ftoh brumë të miell gruri, të vënë në letër e saj pjekje, pastaj spërkat me topa qeramike në letër, për të marrë brumë.
Pritini brumë në dy pjesë dhe rrokullisni 0.5 cm të trasha, prerë në shirita me gjerësi 1.5-2 cm, duhet të merrni 8 shirita. Çdo rrip është plagë në një kulecheck kështu që nuk ka hendeqe mes brumë, por gjithashtu se ajo nuk përputhet fuqishëm. Skajet e brumit duhet të jenë të këputura mirë, përndryshe tubi në furrë do të shpaloset.
Sirtari i bukës, spërkatet me ujë, vendoseni pulën në të dhe e vendosni në furrë të ngrohur para 200 ° për 10-15 minuta. Nga furra, mos ikni - sa më shpejt që tubat të merrni një kore të artë, është koha për të marrë. Mbani tubat cool. Nëse doni të piqni menjëherë një grup të dytë të tubave, ju mund të sigurtë hiqni pjekur nga kulechkov. Ata nuk do të rrotullohen më.
Hiqeni nga furra, ftoheni, hiqni mykun duke hedhur pjesën e poshtme të tiganit. Vendi djathë mascarpone në një tas apo tas përzierës. Shtoni mbrojtësin dhe përzieni në një masë të qetë pa gunga. Shtoni çokollatën e bardhë dhe përzieni. 4-5 lugë rrush të zi 300 ml krem 36% krem, i ftohtë 3 lugë sheqer pluhur një grusht thekon bajame. Për një fund të brishtë, të brishtë, bllokim vendesh, shpërndajeni dhe ngrini nivelin. Derdhni nga kremja me një avokat. Vendoseni në frigorifer për 12 orë ose gjatë natës.
Para se të shërbejë krem, shtypni kremin në fund të mbytjes, duke shtuar sheqer pluhur. Përhapur në një tortë, duke formuar një re. Sasi e vogël me thekon bajame të skuqura. Brumë banane mund të bëhen në mënyra të ndryshme. Në formën e pies me banane dhe puddings, në formën e bukës banane ose me një krem banane krem në fund të muskujve çokollatë. Për fat të keq, mielli gluten-free gluten shpesh dries up, dhe përdorimi i miellit në vend të miellit e bën brumë ose fund lagësht dhe nuk shkërmoqet. Millet është pa gluten dhe është ideale për pjekje, ku gluten është i padëshirueshëm.
Pergatitja e kremit te proteinave
Nga uji dhe sheqeri, kuzhinier shurupin e sheqerit në zjarr dhe le të ziej për ca minuta. Proteinat e vezës me acid limoni duhet të rrihen me një miks (me shpejtësi të lartë) në një shkumë të fortë. Mos ndaloni të fshihni të bardhët, derdhni një shurup të nxehtë të sheqerit në masë. Vazhdoni të rrahni derisa kremra e proteinave plotësisht të ftohet.
Nëse dëshironi të provoni ëmbëlsira të tjera pastë gluten-free, ju lutem provoni
Krem puding që mbulon fundin e çokollatës nuk është asgjë më shumë se një buding shtëpi me banane të përziera. Bananet nuk gëzojnë një reputacion të mirë për shkak të përmbajtjes së tyre kalorike dhe indeksit të lartë të glikemisë. Por a duhet me të vërtetë të shmangim bananet? Bananet kanë shumë përparësi dhe cilësi që janë të vlefshme për shëndetin tonë. Banane dhe të tjerë. Rregullon funksionin e zorrëve, lehtëson dhe rregullon presionin e gjakut.
Përgatitja e kremit të vajit
Çokollata shkrihet në qumësht dhe shton në masë të verdhë veze. Përzierje. Derdhni biskotat në një pjatë të pjekjes të veshur me letër pjekjeje dhe piqni për rreth 40 minuta në një temperaturë prej 175 gradë. Vendos mënjanë për të ftohur. Përgatitni një krem banane. Boiloni 400 qumësht me gjalpë në një tigan. Fshijini yolks me miell dhe sheqer pluhur. Shtoni 100 ml qumësht dhe përzierjeni mirë. Derdhni përzierje gradualisht në qumësht të valë. Mix gjatë gjithë kohës derisa copat zhduken. Shtoni banane me feta dhe përziejeni gjithçka. Fund me çokollatë me copëzat e kokosit. Përhapni pjesët e banane dhe derdhni krem banane. Coconuts bie në një tigan dhe spërkatë krye të tortës. Lëreni të freskoheni dhe të ftoheni për disa orë për ta bërë kremin të ndenjur.
- Ngrini në një tigan të thatë.
- Transferoni ujë të valë dhe më pas vleni në ujë të valë.
- Cook nën kapak për rreth 15 minuta për të absorbuar të gjithë ujin.
- Mos përziheni shumë shpesh gjatë gatimit.
- Cook gatuaj dhi, shtoni vezë, verdhë veze, sheqer, kakao, kripë dhe vaj kokosit.
Përgatitja e kremit të vajit
Krem me vaj për tuba është bërë më mirë në bazë të qumështit të kondensuar, sepse kremrati është shumë i rëndë dhe përmban shumë lagështi, tubuli do të humbasë efektin crunchy.
Kombinoje vaj të butë me qumësht të kondensuar, shtoni vanillin dhe rrahe mirë me një mikser. Krem është gati!
Mbetet për të mbushur kremin e ftohur me kripë, me pije me sheqer pluhur dhe për të shërbyer në tryezë. Mbani mend së bashku me mysafirët shijen e harruar të fëmijërisë!
Cook për ca. 15 minuta për të thithur të gjithë ujin. Mërzit të freskët gatuar, shtoni verdhë veze veze, sheqer, kakao, kripë dhe vaj kokosit. Shkrihet çokollata në qumësht dhe shtoni mel. Mjaltë tortë në pjekje, veshur me letër pjekje, dhe piqem për përafërsisht. 40 minuta në një temperaturë prej 175 gradë Celsius. Në një tigan, piqni 400 ml qumësht në një tigan. Vezët e vezëve me miell dhe sheqer pluhur. Hidhi atë në qumësht të valë. Sasi e vogël e kokosit të copëtuar. Përhapni banane me feta dhe derdhni krem banane.
Kokosit copëtuar në skarë në një tigan të thatë dhe spërkasë krye të tortës. Vendoseni për disa orë në frigorifer deri në kremratin e ngrirë. Sot unë kam një ëmbëlsirë të veçantë për ju - një tub me krem! Tubat që shihni në fotografi bëhen pa myk dhe janë bërë nga një brumë i gatshëm francez.
Ëmbëlsira në formën e tubulave ose konëve, kryesisht të prodhuara nga pasta të pjekura dhe të pjekura. Kjo - ato janë versionet më klasike të ëmbëlsirave, të cilat shkaktojnë kujtime të këndshme nga një fëmijëri e largët "sovjetike". Vërtetë, këto ëmbëlsira janë prodhuar edhe tani, në epokën e përparuar kapitaliste. Është për të ardhur keq që ata që janë kaq keqdashës për periudhën sovjetike të historisë sonë, nuk ka asnjë mënyrë për të krahasuar atë shije me atë që tani ofrohet për blerësit, në kushte kur ndjekja e fitimit zgjidh çdo gjë.
Me 1 paketë brumë franceze lë 8-10 tuba. Për të përgatitur molds ju do të duhet. Pjekja e letrës me letër alumini të letrës dhe punimet metalike. Letra për pjekje është prerë në sheshe me një anë prej rreth 20 cm, ne rrokulliset në një kon të hollë dhe e vendosim në krye me një lëndë metalike.
Për secilën kon, vendosim një fletë alumini të palosur të lirë - mos u përpiqni të mbushni të gjithë hapësirën, petë do të mbajë formën e konit kur vendosim në tortë. Rrotullat e përfunduara të letrës së Francës mund t'i vendosni lehtë për të kompensuar folds.
Mënyra e vetme për të shijuar shijen e vërtetë të tubave të kremaleve është marrja e recetave të ushqimeve sovjetike, blerja e produkteve të freskëta shtëpiake dhe gatimi i ëmbëlsirave të shijshme në kuzhinë tuaj, pa kursyer kënaqësi. Në të njëjtën kohë, duke njohur veten me bazat e teknologjisë së përgatitjes së brumërave të ndryshme dhe kremrave të kremrave, mund të eksperimentoni, të përgatitni tubat sipas recetave tuaja unike.
Ne rrokulliset në format e përgatitura. Është e rëndësishme të siguroheni se tortë është pak mbivendosje dhe nuk formon një perineum. Në një tas të vogël, ne përzierim proteina me pak ujë. Ne e lubrifikojmë me tuba provash, silleni me sheqer. Koha kur tubat janë në furrë, mund ta përdorim për të përgatitur kremin. Përzierje të butë dhe të ftohtë të butë me një pluhur sheqer të fortë dhe sheqer vanilje. Ne mbulojmë kremin dhe fshihemi në frigorifer. Pas pjekjes, me kujdes tërheqni tubat nga konët e letrës.
Nëse dëshironi që ato të jenë edhe më të mprehta, ato mund të shtohen pa konë letre për 5 minuta në tela në furrë për ajër të nxehtë ose për tiganisje. Tubat e pjekur freskojne përsëri, nuk mund të filloni t'i ruani derisa të bëhen plotësisht të ftohtë.
Tubat me krem karamell - parimet kryesore teknologjike
Pengesë kryesore në krem karamel nga prodhuesit moderne ëmbëlsirave - duke përdorur produkte të lirë që përmbajnë yndyrna vegjetale dhe aditivëve të tjera, të cilat nuk duhet të jenë në vaj fizike.
Çdo confectioner profesionist e di se vaji nuk duhet të përmbajë asgjë, përveç yndyrës së qumështit. Opsioni më i mirë për kremrat në produktet e ëmbëlsirave është gjalpë që përmban 82.5% yndyrë. shije të pakëndshme dhe erë të gjitha llojet e papastërtive në një butë yndyrë prodhuesit e paskrupullt të produkteve ëmbëltore shpesh as nuk esenca Kamuflimi, sepse ata janë më të shtrenjtë se vaji natyral. Por, edhe nëse përpiqesh të mbytësh shijen e përhapjes me ndihmën e aditivëve aromatik, ende nuk do të funksionojë. Vaju natyral është më i mirë dhe më i shpejtë i rrahur, krem i tij ruan shkëlqimin dhe stabilitetin, pa kërkuar përdorimin e trashese dhe stabilizatorëve të ndryshëm.
Një tub me krem - goditja e parë e karnavalit në "byrek pak sheqer" - kjo është një tub me krem vanilje. Një laps i butë dhe i freskët, si një tortë që ndjen mirë kur krijon krem dhe gjalpë. Krem Vanilja është pothuajse si një krem-pastern, kështu që në vend të sheqerit vanilje ju mund të përdorni 2 rruaza vanilje. Ëmbëlsirë është e lehtë, e shijshme dhe e vështirë për t'i rezistuar.
Shto sheqer vanilje, kripë, vaj grimcuar, dhe për një çast gjalpë me miell fshij gishtat. Bëni një krem dhe gatuani tortën. Vendosini ato në frigorifer për 60 minuta. Derdhni qumështin në një enë të trashë, shtoni 50 g vaj dhe derdhni me sheqer vanilje, vlim.
Në disa recetave ëmbëltore lejuar të përdorin përhapet dhe margarines, por vetëm për testin sepse përhapet përmbajnë shumë lagështi, e cila avullohet në procesin pjekje, formon një strukturë poroze. Margarinë ose përhapjen e një cilësie të mirë mund të zëvendësojë naftën në Choux pastë, por në provë me rërë apo meshë, përdorimi i këtyre përbërësve bën brumë pak thërrmueshëm.
Vezë dhe të verdhë veze presin pluhur sheqeri në një peshë të lehtë me gëzof. Pastaj shtoni dy miell dhe përzierje mirë për të përzier përbërësit. Shtojeni ngadalë qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve, duke preferuar përzierjen e mikserit gjatë gjithë kohës. Derdhni përzierjen e përzier përsëri në një tigan dhe ngrohni mbi nxehtësi të ulët, nxitje derisa të vlojë. Hiqni qepët nga zjarri dhe mbuloni me fletë metalike, kështu që palltoja nuk është e mbuluar me një pallto. Lejoni të qëndroni deri sa të ftoheni plotësisht.
Recetë për kashtëza me krem çokollatë
Shkurtimisht gatuani brumin dhe rrëzoni atë duke përzier miellin me një trashësi prej rreth 2-3 mm. Pritini strips rreth 30 cm të gjatë dhe rreth 2 cm të gjerë nga brumë. Format metalike mbi tubacionet duhet të jenë rubbed me vaj dhe brumë të mbështjellë në molds, por në mënyrë që brumë mbivendoset.
Kushtojini vëmendje edhe cilësisë së vezëve. Shkëlqimi i tyre gjatë rrotullimit varet nga freski e produktit. Sidomos, ju nuk mund të përdorni proteina të ndenjur për të bërë krem në bazë të saj në një mënyrë të ftohtë.
Për prodhimin e ëmbëlsira "tub" është përdorur miell të bardhë, me një përqindje të lartë të gluten, kështu që absorbon më shumë ujë, e cila ndihmon për të përmirësuar brumë gjatë pjekjes, brumë me gëzof gjysmë-mbaruar. Përveç kësaj, mielli duhet të jetë i skuqur para përzierjes, edhe nëse absolutisht i sigurt se nuk përmban papastërtitë e huaja. Mbushja e produktit me oksigjen gjithashtu përmirëson cilësinë e produkteve të gatshme.
Komponenti më i vështirë në pjekje është sheqeri, në aspektin e vetive, transformimi, varësisht nga metodat e përpunimit të saj mekanik dhe termik. Sheqeri më i mirë për ëmbëlsirat është i rafinuar. Është e bardhë, e pastruar, nuk ka papastërti. Në përgatitjen e kremrave, sheqeri i rafinuar është më mirë të rrahur, është gjithashtu e lehtë për të gatuar pluhur. Përdorimi i ngërçit të sheqerit në pluhur zvogëlon ndjeshëm kohën e kaluar në gatim dhe përmirëson cilësinë e produkteve.
Ndrysho sasia e sheqerit nuk është e rekomanduar në recetë, ose, në çdo rast, ajo duhet të bëhet me shumë kujdes: një krisje produktit në produkt, si dhe sipërbollëk e tij ndikon në cilësinë e krem dhe brumë. Një kore rozë, për shembull, formon sheqer. Shumë brumë i ëmbël shpejt djeg, thahen gjatë ruajtjes. proteina whipped duke u lidhur me molekulat e sheqerit të bëhet më shumë stabilitet, por në qoftë se sheqerit në krem proteina - më shumë se norma, atëherë whipped krem për një kohë të gjatë, një më pak të harlisur.
Në përgjithësi, për të marrë ëmbëlsira me cilësi të lartë, ju duhet të zgjidhni vetëm përbërësit më të freskët dhe më të mirë. Një tjetër tip: në një recetë të këndshme, të jetë i sigurt për të paguar vëmendje jo vetëm në përbërjen e përbërësit, por të jetë i sigurt për të vëzhguar teknologjinë e përgatitjes, sepse rezultati shpesh varet nga sa mirë përzierje, të tilla si të bardhë veze të rrahur ose krem me përbërës të tjerë të brumë ose krem.
1. Krem karamel me krem karamel
Për brumin e përgatitur:
Qumësht 180 ml
Gjalpë, e ëmbël e butë 80 g
Vezë 6 copë.
Krem karamel, vaj:
Misër 60 g
Qumësht, i tërë 300 g
Vezë (D-1) 3 copë.
Sheqeri 140 g
Sheqer vanilje 4 g
Nafta me / me 82,5% 350 g
Teknologjia e përgatitjes:
Qumësht ose ujë derdh në një tigan, shtoni kripë dhe vaj, të sjellë një çiban. Brew brumë mbi ngrohjes ulët. Derdhni miellin, lëvizni masën me lëvizje derisa grumbujt të hiqen. Përzieni miellin në pjesë të vogla, duke e derdhur atë në një tigan nëpërmjet një sitë. Mos e ndalni nxitjen, krijoni brumin për 2-3 minuta. Kini kujdes që të mos digjen.
Hiqeni pjatën nga pjatë, ftoheni në 65-70 ° C dhe përzisni në një vezë, llokoçiseni intensivisht (mos lëvizni).
Grease tabaka pjekje me yndyrë dhe bluaj lehtë miell. Vendoseni brumin në një thes me një hundë dhëmbësh (0.5 cm). Në një distancë prej 3 cm nga qese otsadit pastë mbi shirita të përgatitura tigan, gjatësi 5 cm Piqem në 200 C -.? 20 minuta, të ulur temperaturën në 20 C dhe vypekayte15 minuta ?. Për të bërë produktet gjysëm të gatshme të mos shpërthen dhe të mos vendosen, hapni furrën pas pjekjes dhe lëreni aty për 10 minuta.
Kujdesi për mbushjen:
Bëni vezë me sheqer. Në qumësht shtoni niseshte, llokoçis, krijoj deri në një pelte të trashë. Hidheni atë në një rrjedh në masë të vezës, me nxitje intensive. Përsëri, sillni masën në një çiban në një banjë uji (jo të djegur). Të qetësohem. Shtoni gjalpë të butë, vanilje dhe shpohet deri në qëndrueshmërinë e butë.
Nëse nuk ka pajisje të veçanta ëmbëltore (shiringë me të bashkëngjitni skedarë), të bëjë shkurtime në gjysmëfinale të pastë Choux në anën dhe të vënë krem brenda lugë.
Dekoroj tuba mund të jetë sheqer ose çokollatë lustër, e ëmbël.
2. Tubulet e çamçakëzave me krem karamell
Për brumë vafte:
Vezë (D-1) 5 copë.
Krem kosi 150 g
Vanilje (ekstrakt)
Margarinë (w / s) 140 g
Për një krem karamel:
Qumështi i plotë 280 ml
Sheqeri, i rafinuar 250 g
Mielli (w / s) 30 g
Nafta 400 g
Arra, i grirë copëtuar (për shije) 150 g
Konjaku 70 ml
Teknologjia e përgatitjes:
Vezë, mjaltë dhe salcë kosi nxisin në një masë të harlisur, duke shtuar një miell pak të siftuar me kripë dhe sode. Vendoseni në margarinë e shkrirë të brumosur. Duhet të sigurohet qëndrueshmëria e brumit, si për përgatitjen e frutëve.
Piqni wafers me një hekur elektrike waffle. Hot mbështjellë në tuba, pastaj në tuba hyjnë në krem karamel me një shiringë pastë me një hundë të gjatë.
Po në qoftë se nuk ka asnjë electrofluffiln mrekulli? Piqni wafers në një tigan konvencionale, vetëm të bëjë qëndrueshmëri e brumë pak më pak, duke shtuar një ujë të vogël. Kur pjekje, uji avullohet shpejt.
Përzieni sheqerin me miell dhe derdhni përzierjen në qumësht të zier, duke nxitur masën me lëvizje. Gatuaj deri sa të trasha. Cool it, hyni në konjak, copa të gjalpë zbutur, whisking krem me një mikser me shpejtësi të lartë.
Në krem të përfunduar shtoni arrë grimcuar dhe mbusheni tubat.
3. Pastë pudre me krem karamel
Pastë pudre përgatitur në mënyra të ndryshme: me vezë (të verdhat e dhënë strukturë shumë delikate brumë), salcë kosi, shperberes, apo metoda bazë - duke përdorur vetëm vaj ose margarinë. Rritja e pastë e pjekur gjatë pjekjes siguron yndyrë, e cila, kur rrotullon brumin, vendoset midis shtresave të tij të holla. Sa më shumë shtresa të ngopura me vaj, aq më mirë do të rritet brumi kur piqen. Vaj për pastë të pjekur duhet të ftohet, pasi që yndyra e shkrirë nuk siguron gjethe. Temperatura e vajit duhet të jetë 14 ° C. Sepse në shtëpi kështu që temperatura në dhomë për të punuar me pastë pudre është e vështirë për të siguruar, duke përdorur metodën e mëposhtme: i ftohtë përzierje gjalpë me miell, bluaj në crumbs dhe dyqan në frigorifer. Derdhni direkt nga frigorifer në shtresën e mbështjellë, në copa të vogla. Kur valëvitet, brumi gjithashtu ftohet periodikisht në këtë temperaturë. Është e dëshirueshme për të ftohur enët dhe sipërfaqen e punës për prerjen e brumit në produkte gjysëm të gatshme. Pas formimit të produkteve, ato menjëherë pjeken në një furrë të nxehtë. Kur përzihet, shtoni kripë dhe acide, limoni ose acid acetik, në brumë, të cilat nxisin ënjtje më të mirë të proteinave të miellit dhe sigurojnë shtresim më të lartë. Por acidi i tepërt dëmton cilësinë e brumë, duke e ngjeshur atë kur pjekje.
brumë:
Miell 870 g (duke perfshire 20% - kodrina)
Krem kosi 20% (ose qumësht, ujë) 290 g
Përhapja 72% 500 g
Pluhur pluhur 11g
Veza - 1 pc. (për formimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe lubrifikimin e sipërfaqes)
Për krem, krem karamel me limon:
Lëng limoni të freskët 250 g
Vezë, dietë 2 copë.
Lëkura e freskët 50g
Sheqeri, i bardhë 350 g
Nafta 350 g
Teknologjia e përgatitjes:
300 g miell shosh në një tas, shtoni pluhur pjekje, kripë, dhe gatuaj brumë. Lëreni për 40-60 minuta për të gllabëruar glutenin. 400-450 g presë miell me gjalpë të ftohtë në thërrime, vendoseni në frigorifer. sipërfaqe Sasi e vogël e punës me miell, pak nga pak, dhe të trashë me një okllai të zgjas brumë në rezervuar, një thërrime të spërkasë pak vaj primnogo atë, në mënyrë që të mos shkërmoqet, rrokulliset një fletë e katër, përsëri rrokulliset nga brumë thinly. Skajet e brumit duhet të jenë më të hollë se mesatarja. Përsëriteni kodrina deri në 20-36 herë. Periodikisht ftoheni brumin në frigorifer.
Për të formuar produkte gjysëm të gatshme, ndani atë në pjesë prej 70-80 gram. Përgatitni kon-formë ose forma tubulare cilindrike. Lubrifikoni ato nuk është e nevojshme. Ngroheni furrën në 220 ° C
Merrni pjesë të brumit nga frigorifer pasi ato përpunohen. Me ndihmën e formave, tubulat mund të formohen në këto mënyra:
1) Hapni një drejtkëndësh ose rreth; mbyllni cilindrin me të, duke njomëzuar lidhjen e skajit të brumit me një vezë të rrahur;
2) Rrotulloni formën konike me një rreth të mbështjellë, duke u bashkuar me skajet;
3) Rrotulloni brumin me një suxhuk dhe përfundoni atë në një formë cilindrike ose konike; për ngjitje dhe kore të kuqe në produkte gjysëm të gatshme, grisni sipërfaqen me proteina të rrahur.
Piqni për 15 minuta.
Përgatitja e kremrave të limonës:
Sheqeri, i gatuar për krem, ndahet në gjysmë. Një pjesë me rrënjë me vezë, dhe e dyta shtoni lëngun e shtrydhur të freskët dhe kuzhinier derisa të formohet një shurup i lëngët. Shurup hot nxehtë, gradualisht derdh në masë vezë, përzierjen blender masë. Vendoseni kremën në zjarr dhe gatuaj deri sa të trasha. Pas ftohjes, rrëshqitni me gjalpë dhe shtoni lëvorën e grimcuar të limonit të freskët në fund të fshikullimit.
Plotësoni tubat.
4. Rastet me kastravec
Për një brumë të shkurtër, mielli me gluten të ulët zgjidhet në mënyrë që struktura e produkteve të rërës të jetë thërrmuese. Gjithashtu për një brumë të shkurtër, një përmbajtje e ulët e lagështisë është karakteristike - jo më shumë se 20%. Kur shtoni vezë, është më mirë të përdorni vetëm yolks, pasi proteina shtrëngon brumin.
brumë:
Nafta 82.5% 320 g
Mielli (klasa e pare) 570 g
Sheqeri 180g
Kripë, e vogël 2 g
Yolks, vezë 2 copë.
Thelbi për shije
Pluhur Pluhur 10g
Për krem:
Krem (20%) 400 ml
Jam me mjedër 300 g
Vezë 2 copë.
Vaj 180 g
Niseshte 50g
Sheqeri 100 g
Teknologjia e përgatitjes:
Vaj lëvizje me sheqer deri në qëndrueshmëri butë, duke shtuar yolks dhe kripë, vazhdojnë të fshij. Shosheni miellin, kombinoni atë me një pluhur pjekjeje. Gatuaj brumin. Shije të lëngëta shtohen në përzierjen vezë dhe vaj, dhe pluhur vanili në miell.
Përgatisni paraprakisht furrën, duke e ngrohur atë në 220 ° C. Forma tubat para përdorimit të freskët, në mënyrë që gjalpë në brumë të mos shkrihet shumë shpejt.
Rrokullisni shtresën 0.4-0.5 cm, prerë drejtkëndëshat sipas madhësisë së tubave metalikë, përfundoni ato në forma, vendosni në një tabaka për pjekje dhe piqni menjëherë. Pas pjekjes, ftoheni në 40 ° C, pa moulds, scrolling ato brenda produktit gjysmë të gatshme, dhe vazhdoni të mbushni ato me krem.
Nga pastat e shkurtra, gjithashtu mund të formoni gjysmë cilindra, dhe kur formoni tubin, lidhni gjysmën me një krem, mbuloni me lustër. Një tjetër opsion: rrokullisni bukën ovale nga pastat e shkurtra, vendosni në qendër të mbushjes, mbushni skajet dhe rrokulloni produktin gjysëm të gatshëm në formën e një shkopi. Në këtë rast, brumë është i pjekur me mbushje, kështu që ju duhet të zgjidhni krem të drejtë që do të trajtohen me nxehtësi.
Krem kremi me mjedër, krem:
Gem fshij për të hequr kokrra grimcuar dhe zhvishem. Kombinoje me krem dhe niseshte; ngroh gradualisht në nxehtësi të ulët. Vërvidhni vezët me sheqer dhe derdhni masë të harlisur në një tigan me krem, duke nxitur vazhdimisht krem me një lëvizje. Cook për dy minuta nga çasti i valë, të lënë mënjanë tigan. Krem mund të ftohet duke e vendosur atë në një pellg me ujë të ftohtë. Vazhdoni të rrahni. Në një masë të ftohtë, shtoni gjalpë dhe lëvizni deri në një cilësi të butë të butë.
5. Tubula me krem karamell të bërë nga masticat e sheqerit
Masticimi i sheqerit është një lloj i madh brumi për të bërë ëmbëlsira. Është i lakueshëm kur skulptura, dhe produktet nga ajo mund të jepen forma interesante. Brumë sheqeri - dritë, nuk kërkon pjekje (ajo është e tharë vetëm). Në formimin e ëmbëlsira nga mastikë sheqerit në formën e tubave forma ngurtë cilindrike nevojë për të zëvendësuar një material të dendur, por fleksibël, në mënyrë që ajo mund të jetë vendosur, ajo është e lehtë për të nxjerrë nga tharë tubat brishta. Mund të jetë letra e zakonshme e trashë, e mbështjellë me fletë ushqimi, të prera në copa dhe të paloset në një cilindër. Tubulat mund të bëhen nga mastikë me ngjyrë, të zbukuruara me "dantella", prej saj, lule sheqeri ose figurina.
brumë:
Xhelatinë 50 g
Uji 125 ml
Pluhur sheqeri 950 g
Vanili ose thelbi 5 g
Proteina 240 g (6 copë)
Ngjyra (opsionale)
Lëng limoni 75 ml
Për krem çokollatë:
Sheqeri 100 g
Nafta 300 g
Vezë 2 copë.
Qumësht, i tërë 80 ml
Çokollatë 150 g
Arra e pjekur në tokë 150 g
Thelbi, konjak 5 mg
Teknologjia e përgatitjes:
Futni proteinat derisa të arrihet një konsistencë e qetë dhe uniforme. Xhelatina shpërbëhet në ujë të ngrohtë. Për proteinat, shtoni pluhur sheqer gradualisht të analizuara, vanilje, lëng, xhelatinë e tretur. Zgadhoni brumin, lëreni sipërfaqen e tavolinës me pluhur. Brumë duhet të jetë plastik dhe nuk duhet të rrinë në duart tuaja. Në procesin e punës me atë, ndani një pjesë të vogël, duke mbuluar pjesën tjetër të mastikës me një film ose një pecetë të lagur. Mbështjellë hollësisht pllaka drejtkëndëshe mbyllin cilindrat e letrës së përgatitur. Vendoseni tubat në një fletë pjekjeje, të mbuluar me pergamenë ose petë, me një shtresë poshtë. Vendosni nyjet e brumit me ujë ose të bardhët e vezëve për t'u ngjitur. Produktet gjysëm të gatshme mund të thahen në një furrë të ngrohtë (25-30 ° C) ose të lënë në temperaturën e dhomës. Kur tubat të thatë, hiqni format e letrës dhe i mbushni ato me krem duke përdorur një shiringë të pastër me një hundë të gjatë.
Mbushësit për tubat e bëra nga masticat e sheqerit duhet të përmbajnë një minimum të lagështisë: përndryshe, tubat e sheqerit janë të ngjyrosur shpejt dhe tortura do të humbasë formën e saj. Ëmbëlsira të gatshme të gatshme duhet të jenë vetëm në frigorifer, në një enë të mbyllur. Fundi i enëve është i veshur me një pecetë dhe çdo shtresë e ëmbëlsirave të gatshme është e mbuluar me pergamenë.
Beat vezë me sheqer një rrjedh hollë derdh në një masë të nxehtë të qumështit dhe çokollatë të shkrirë. Brew dhe cool. Shkunde me gjalpë, shto arra arra të skuqura për shije.
6. Biskota me tortë me sfungjer
Për një test biskotë:
Sheqeri i rafinuar 60 g
Vezë 3 copë.
Shurup vanilje-konjak për impregnim
Krem për mbushje:
Qumësht i kondensuar i zier "Iriska" 250 g
Vaj 180 g
Qumështi 100 ml
Vezë 3 copë.
Sheqeri, i rafinuar 120 g
Metoda e përgatitjes:
Mbulo gjellën me pergamenë. Ngroheni furrën në 180 ° C. Përgatitni një biskotë: futni vezët, ndani squirrels dhe yolks. Për të yolks, shtoni sheqer, dhe whisk bardhë para se të fshikulloj. Mix yolks rrahur me miell, pastaj butësisht shtoni masën vezë në proteina, përzierje dhe të shpërndarë në mënyrë të barabartë në një fletë pjekje me një shtresë e hollë (0.5 cm). Piqem për 7-8 minuta.
Kthejeni biskotën e ftohur mbi sipërfaqen e punës, hiqni me kujdes letrën pergamene. Mbushni produktin gjysmë të gatshëm me shurup të gatuar.
Për të bërë një krem, mundini vezët me sheqer dhe krijoni masën e vezës së rrahur me qumësht. Pas ftohjes, rrëshqitni, duke shtuar alternativat gjalpë dhe qumësht të kondensuar të zier.
Shtresa e biskotës prerë në shirita, një gjerësi prej 4 cm. Përhapeni kremën me një lugë në peksim, në qendër të secilës shirit. Mbajini ato me një rrotull, duke shtypur lehtë, vendosni një shtresë poshtë. Pastroni në frigorifer për ngrirje. Pas prerjes çdo rrip me feta 7 cm.
Pa të cilat është e pamundur të bëhen tubat me mbushje, është pa myk të veçantë kon. Çka nëse ata nuk janë në kuzhinë, ndër të tjera, enë kuzhine, dhe nuk është e mundur për të blerë një gjë e tillë të nevojshme të vogël, për çfarëdo arsye? Të paktën, bukë e ndjeshme në shtëpi ka gjithmonë, dhe fletë ushqimi - nuk është një problem.
Pjesët e bukës së ndjeshme ngjiten në ujë, dhe kur fryhet, myk nga kone ose cilindra të madhësisë së duhur dhe të përfundojë format në fletë metalike. Brumësia e bukës duhet të jetë shumë e dendur dhe të mbajë formën në mënyrë që brumi për tubat, i mbështjellë në krye të saj, të mos deformohet. Pas pjekjes së produkteve, hapni petë dhe, tharja e bukës, hiqni biskotat nga ajo - ato janë gjithmonë të dobishme për të ngrënë ose për të përgatitur mishin e mishit.
Natyrisht, mund të bëni format e nevojshme të kallajit nëse ka gërshërë për metal dhe disa mjete të tjera të nevojshme në shtëpi, por vlen vetëm nëse përdorni shpesh pajisje të tilla. Lehtë dhe më i përshtatshëm në materialin e punës - pecetë silikoni. Prej saj, me ndihmën e gërshërëve të zakonshëm dhe një stapler, ju gjithashtu mund të bëni ndonjë formë.
