Çfarë duhet të zëvendësoni agar-agar: tre produkte të thjeshta në kuzhinën tuaj. Përdorimi i agar-agar për trupin
Agar-agar, dobia dhe dëmi është diskutuar shpesh në forumet kuzhinës gjëra interesante që meriton vëmendje, jo më pak se komponentët e tjerë të ushqimit organik. Ajo ka vetitë më të forta gelling, duke tejkaluar vetitë e xhelatinës, e cila lejon që ajo të bëhet një komponent i një numri të madh të enëve të ngjashme me pelte. Por shumë njerëz, me të drejtë të shqetësuar për jeteses shëndetshme apo ata që përcakton çështjet e sigurisë të produkteve të ndryshme ushqimore, merak - nuk mbajnë nëse dëm agar në trup, duke pasur prona të tilla modës fizike dhe kimike?
Në një fabrikë lëkurësh, agar përdoret për të arritur një përfundim më të mirë të cilësive të ndryshme të lëkurës; përdoret si një aktivues në insekticide kimike, si dhe si një agjent pezullues në lubrifikantë për shtrirje metalike; sidomos tungsten për llampat elektrike. Agarozë dhe agarozë veçanërisht përdoret për ndarjen e toksinave bakteriale, për vlerësimin e gjatësisë së filamente fraksionet acidi nukleik për antibiotikë, për etiketim së madhësive virale grimcave dhe rikuperimin dhe pastrimin e enzimave.
Industria e tekstilit e përdor atë si një abetare për pëlhurën dhe si një ngjitës për ngjyrosjen dhe shtypjen e pëlhurave. Industria e letrës e përdor atë për të dhënë disa cilësi të letrës; rezistenca ndaj depërtimit të ujit, yndyrnave, dyllit dhe rrëshirat.
Agar-agar është një substancë e natyrës organike, e cila shpesh përdoret si një trashës i fuqishëm. Mblidhet duke nxjerrë alga të kuqe dhe kafe nga Deti i Bardhë dhe Oqeani Paqësor. Agar-agar është një shtesë ushqimore me shenjën E406, që do të thotë se i takon substancave të sigurta dhe të padëmshme.
Produkte të rezervuara agar-agar. Ekstraktet e farave: gomë guar, gomë e Algarroba. Ekstrakt i algave: agar-agar, alginates, carrageenan. Niseshte natyrale: misri, patate, tapioka, etj. Lëkura dhe kockat: Xhelatinë, Bishti i kafshëve. Mishrat gjysmë sintetike të bimëve.
Derivatet e niseshtesë: dekstrinat, acetilat ameli etj. Derivatet e celulozës: karboksimetilceluloza, metilceluloza, etj. Mishrat sintetike: alkooli polivinil, kripërat e acidit polyacrylic, oksid polietileni, etj. Momenti tjetër synon marrjen e lëndëve të para të nevojshme për gatim agar-agar. Përbëhet prej algave të kuqe të quajtura Gracilaria. Bima është një algë mikroskopike, unicellular, pa ndonjë vlerë komerciale. Në prodhimin e agar, përdoren disa gjini të algave që i përkasin grupit Rhodophis.
Dëmtimi dhe pronat negative
Dëmtimi i agar-agar - koncepti është shumë fuzzy. Në përgjithësi, kjo substancë nuk mund të quhet e dëmshme, toksike, që ka pasoja negative për trupin. Por, si çdo substancë tjetër, madje edhe më të dobishme dhe të njohur si plotësisht të sigurt, agar-agar mund të tregojnë një anë negative në praninë e ju në trupin e problemeve të caktuara dhe përdorimi i tepërt.
Midis tyre, më të rëndësishmit janë Gracilaria dhe Helidium. Llojet më të zakonshme dhe të bollshme të secilës prej këtyre gjinive në vend mund të gjenden në tabelën e mëposhtme. Përbërja kimike e algave. Përbërja e alga deti në krahasim me bimët tokësore është shumë më e thjeshtë; ato mbulojnë, sigurisht, rreth 85% të ujit; 15% mbeten për komponente të tjera, të cilat janë kripëra minerale dhe materiale organike. Komponentët organikë klasifikohen si të tretshëm dhe të pazgjidhshëm. Ato kryesore janë polimere të ndryshme të karbohidrateve dhe komponimeve të azotit.
Rreziqet e agar-agar për organizmin janë indirekt. Së pari, të hahet një substancë në përbërjen e produkteve të gatshme dhe, për më tepër, të përgatisë ushqime të tyre, për shembull, pelte trasha, reçel, ku ajo është një komponent qendror, duhet të kujtojmë gjithmonë në lidhje me origjinën e tij. Është një ekstrakt i algave që përmbajnë jod. Ajo mund të jetë kategorikisht kundërindikuar në sëmundjet e gjëndrës tiroide, duke stimuluar aktivitetin e saj. Nëse keni ndonjë problem në punën e saj, kontrolloni me mjekun tuaj se nuk keni produkte të iodizuara kundërindikuar.
Agar eshte nje karbohidrat lidhur me acid sulfurik i cili është përcaktuar si "linear eter galactan etil", dhe që përmban të algave si nje kripe e Ca ose një përzierje të kalciumit dhe magnezit e lirë. Procesi i prodhimit përbëhet nga tetë faza të njëpasnjëshme dhe ato janë si në vijim.
Alga është e tharë dhe e paketuar në balenë. Pas kësaj, algat lahen dhe hidratohen me ujë të ftohtë. Pasi të përfundohet trajtimi alkalik, algat i nënshtrohen një procesi të larjes me ujë të ftohtë, të cilit, si rregull, shtohen flluska të ajrit të ngjeshur për uniformitetin e procesit. Pas përfundimit të larjes, shtohet një agjent zbardhues. Skena përfundon me një larje të re të algave me ujë të ftohtë. Para fillimit të përgatitjes, acidit sulfurik shtohet për të ruajtur pH nga 5 në 7 dhe heksametafosfat. Temperatura e përzierjes pastaj ngrihet në 100 ° C për disa orë për gatim.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të agar-agar celulozë lulëzon në zorrët dhe ka një efekt laksativ të butë, duke stimuluar peristaltikën. Mund të jetë e dobishme për njerëzit me probleme të tretjes, me aciditet të lartë, stools të parregullta, por kur përdoret shumë vëllim, do të ndodhë efekti i kundërt. Një efekt laksativ i lehtë zëvendësohet me diarre e ndjekur nga një dysbacteriosis. Nuk rekomandohet abuzimi me agar-agar ndaj personave me ndjeshmëri të rritur të zorrëve. Për të luftuar me problemet e traktit gastrointestinal është e nevojshme me mjete të posaçme siç është përshkruar nga mjeku dhe jo për t'u angazhuar në vetë-ilaçe me shtesa ushqyese.
Pasi kjo të jetë e plotë, u shtohet uji i nxehtë dhe terreni i filtrit për të rregulluar viskozitetin e përzierjes. Në këtë fazë, është e nevojshme të hiqni të gjitha mbetjet e dëmshme për të formuar një xhel, dhe së pari lëngja kalon përmes një sitë në të cilën gurët, predhat e detit, etj janë të ndara. dhe ajo precipituar në pellg të lëngshme para-filtruar. Meqenëse lëngu tashmë përmban terren filtrues, është e nevojshme të instaloni një agitator të ngadalshëm në pellg, në mënyrë që toka të mos dekantojë dhe me një injeksion me avull për të ruajtur temperaturën.
Lëngu i filtruar është precipituar në pellgun e lëngut të filtruar dhe uji që e lë filtrin e përzier me xhel agar precipiton në një pellg tjetër ku është transferuar në një të tretën. Kjo bëhet në dy faza të njëpasnjëshme. E para konsiston në ftohjen e lëngut të filtruar me ujë, gjë që e bën transferimin e nxehtësisë në pije freskuese të pllakës. Pastaj lëngu i dërgohet tubave prej çeliku inoks të mbuluar me tuba plastikë, përmes të cilave ftohësi i lëngët kalon për disa minuta, kohën e nevojshme për procesin e gellingut.
Përfitimet e Agar Agar
Përveç efekteve pozitive të lartpërmendura në peristaltikės dhe veprim laksativ, agar-agar e ka vendosur veten si një përbërës i shkëlqyer i dietetike 
. Sigurisht, nuk duhet të bëjë atë një kult dhe plotësisht të kaluar në marmelatë agar, nëse keni nevojë për të hequr qafe celulitin 
dhe humbasin disa paund shtesë. Por ju duhet të mbani në mend disa nga pronat e saj, të cilat mund të jenë të dobishme për ata që ëndërrojnë për një figurë të hollë.
Në çfarë përqindje duhet të përdorni agar-agar
Xhel që rezulton përmban agar 1%. Shtresa është e mbuluar me një leckë të ngjashme dhe operacioni përsëritet. E gjithë kjo është bërë për shtyn. Agari i shtypur tashmë është vendosur në një tavolinë dhe është tharë me dorë. Agar i shtypur vendoset në një karrocë tharje, mbi gypat e aluminit dhe futet në një tunel të tharjes. Karroca vendoset brenda tunelit të tharjes, duke e detyruar atë të punojë kundër rrjedhës së ajrit të nxehtë. Rrjedha e ajrit të nxehtë mund të prodhohet nga një radiator me avull me një tifoz. Agar i shtypur dhe i thatë duhet të hidhet shpejt në çekanin për të shmangur thithjen e lagështirës.
Me të gjitha vetitë fizike dhe kimike, agar-agar nuk kanë vlerën e energjisë - nuk ka kalori, kështu që në vetvete është e padëmshme për shifrat. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se produktet e ëmbëltore dhe produktet e tjera të bazuara në agar-agar kanë gjithashtu vlerë zero kalorike. Ato përfshijnë si sheqerin ashtu edhe substancat e tjera që "përfundojnë" figurën e vlerës së energjisë. Nëse ju vetë përgatitni pelte nga agar-agar, mund të jeni të sigurt për përmbajtjen e ulët kalorike të produktit përfundimtar. Kjo është një përbërës i domosdoshëm për diabetikët të cilët mund të hanë produkte të bazuar në të, nuk shqetësuese në lidhje me rritjen e sheqerit në gjak.
Çfarë është agar agar?
Fetë e agareve depozitohen në bunker. Çdo gjë kalon përmes mullinjve, dhe pastaj pluhuri agar është përsëri i skuqur. Një mostër e pluhurit të marrë është dërguar për inspektim në laborator. Së fundi, agar kalon përmes një mulli disintegrues për të hequr copa dhe kaloi përmes një sitë për ta mbrojtur atë përpara paketimit.
Agar agar, ose thjesht - një gomë ose zhul ndodhin në Japoni, edhe pse emri i korrespondon fjalës Malay për "alga deti". Japonia ka më shumë se 200 ton në vit, si dhe Koreja, prodhuesi më i madh në botë i agareve. Në japonisht, algat nga të cilat agar agar është marrë është quajtur si-kanten. Këto alga zakonisht mblidhen në plazh me valë të ulët, edhe pse cilësia më e mirë janë ato që mblidhen divers. Disa lloje të këtyre algave janë mjaft të zakonshme në brigjet e Cantabria, e cila aktualisht është një nga fushat kryesore të prodhimit të agareve në Evropë.
Duke qenë kryesisht një shkëlqyer prebiotic, agar-agar mund të ndikojnë microflora inhabiting zorrët. Shëndeti i zorrëve nuk është i kufizuar në traktin gastrointestinal. Një mikroflore e balancuar këtu është një premtim për imunitet të fortë dhe rezistencë të mirë të organizmit ndaj agresionit mjedisor. Pasi në zorrë, agar-agar stimulon microflora për të luftuar kundër baktereve patogjene, duke mbajtur ekuilibrin e duhur.
Ka edhe kultura të algave agar në brigjet e Atlantikut Europian. Perberja e agar-agar është një përzierje e polisakarideve komplekse, kryesisht agarozë, agaropectin, galaktozë dhe acideve uronike: mur qelizë e algave është diferencuar në shtresën e brendshme brumit dhe nje shtrese te jashtme te natyres amorfe e koloide gelifilirovannymi pektin pasur. Këto substanca nuk janë të tretshëm dhe janë një fije e një lloji të tretshëm. Agar-agar është gjithashtu një burim i mirë i magnezit dhe hekurit.
Gjithashtu përmban kalcium, kalium dhe jod. Mund të shpërndahet në temperatura të ulëta. Pas kontaktit me ujë të ftohtë, ajo fryhet dhe mund të rritet deri në 30 herë. Nuk ka aromë dhe aromë dhe nuk ka ngjyrë. Është një agjent i fuqishëm gelling. Është pak ngopje dhe laksativë. Ky është i vetmi hydrocolloid që ofron xhelatinë që mund të përballojë temperaturën e sterilizimit. Për të marrë agar, algat janë zier. Lëngu që rezulton filtrohet, dekorohet dhe lyophilized, duke u bërë një substancë e thatë.
Pasi në stomak, agar-agar lidh yndyrnat që vijnë nga ushqimi, mos i lejuar ata që të absorbohet dhe, si pasojë, të shtyhet për zonat e problemit.
Agar-agar ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak, mund të heqë metalet e rënda dhe elementët tjerë toksik nga trupi. Përveç kësaj, zvogëlon aciditetin e lëngut stomakut, i cili pozitivisht ndikon në gjendjen e njerëzve që vuajnë nga nivelet e larta dhe urthi. Për zorrë efekt laksativ e agar-agar karakterizohet nga fakti se substanca nuk është larë larg nga vitaminat trupit dhe minerale, e cila është karakteristikë e një shumëllojshmëri të laxatives, duke përfshirë edhe perime.
Shtimi i një lëngu të nxehtë në agar të dehidratuar, formohet një brumë, i cili, kur ftohet, bëhet xhelatinoz. Agar-agar ka shumë përdorime të kuzhinës për shkak të efektivitetit të kësaj xhelatine si një thickener dhe si një stabilizues. Rëndësia e agar-agar qëndron në faktin se ajo është një alternativë perimesh me xhelatinë me origjinë shtazore të bëra nga kockat. Agari gjithashtu ka një aftësi shumë të trashë, deri në tetë herë më të larta se xhelatinat e kafshëve.
Kjo xhelatinë gjithashtu përdoret gjerësisht në laborator në përgatitjen e një mjedisi kulturor. Fusha të tjera në të cilat agar agar është i dobishëm janë stomatologjia, kozmetika, industria e letrës dhe ngjitjes etj. Efektet e dobishme për trupin. Agar-agar mund të ketë efekte të dobishme si një shtojcë ushqimore për trupin e njeriut, pasi ajo është një fibër e tretshme dhe e papërpunuar.
Mos hani më shumë se 4-5 gram agar në ditë, në mënyrë që të mos provokoni efekte anësore nga zorrët. Nëse jeni në përputhje me këtë rregull, atëherë përfitimi i agar-agar për ju do të tejkalojë dëmin e tij.
Shqyrtoni artikullin për agar-agar. Nëse nuk e keni përdorur kurrë këtë produkt për recetat tuaja, ky artikull do t'ju tregojë se si dhe ku mund të jetë i dobishëm. Çfarë është agar-agar, si ta përdorim atë në mënyrë korrekte dhe cilat janë pronat e tij janë të dobishme për trupin - gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera interesante në artikull.
Për shkak të aftësisë së saj për të mbajtur ujin dhe formimin e një xhel, ajo lehtëson evakuimin e zorrëve. Për këtë arsye, mund të jetë një laksativ i mirë i butë. Kjo ndërhyn me reabsorbimin e kolesterolit dhe toksinave në zorrë të trashë. Është i përshtatshëm për njerëzit që ndjekin dietat e kontrollit të peshës. Ajo mund të ofrojë mikroelemente të rëndësishme për shëndetin.
Fijet: më të përshtatshme për shoqërimin e sallatave. Kjo është mënyra më e lehtë për të përdorur agar agar. Fijet janë të ngopura për rreth tridhjetë minuta; atëherë ata janë shtuar në sallatë. Thekon dhe blloqe: përdoren kryesisht në xhelatinë dhe desserts ngjyra. Pluhur ose tableta: Merrni si një shtojcë ushqimi dhe shtoni desserts, krem dhe patate pure. Preferohet që produktet e agar-agar të marra nga algat e fituara nga një procedurë konvencionale që nuk përmbajnë prezervativë dhe të cilat nuk janë rrezatuar përzgjidhen.
Artikulli ynë i fundit ishte i përkushtuar për një produkt kaq të vlefshëm dhe të dobishëm si. Sot ne po konsiderojmë një produkt po aq interesant nga pikëpamja e pronave të dobishme - agar-agar.
Sipas farmakopës amerikane, agar është një colloid hidrofilik i nxjerrë nga algat e klasës Rhodophyceae. Është i tretshëm në ujë të vluar, por jo me ujë të ftohtë, 1.5% zgjidhje është transparente dhe kur ftohet në 34-43 ° C formon një xhel të ngurtë. Ky i fundit është një përzierje e polisaharideve me një monomer bazë të galaktos.
Jelly është shumë e vlerësuar në ushqim për të siguruar qëndrueshmëri të enëve, sidomos kur pjekje. Për ta bërë atë, zakonisht përdoren disa prej kafshëve dhe peshk, por tani konsumon gjithnjë e më shumë me origjinë bimore xhelatinë, të tilla si agar-agar, një produkt i alga deti, me origjinë në Japoni, dhe me pronat e shumta të dobishme.
Agar-agar është një substancë e pranishme në disa perime detare, të nxjerra kryesisht nga Helidium algat e kuqe. Për shkak të aftësisë së saj të lartë për të absorbuar ujin, ajo shtohet në kontakt me të dhe formon një mukozë të trashë, e cila, kur zihet, formon xhelatinë shumë të vështirë.
Çfarë është agar agar?
Origjina e agar është shumë e lashtë. Besohet se ai u zbulua nga një japonez me emrin Minoya Tarozaemon në vitin 1658. Aktualisht, alga të ndryshme nga shumë vende përdoren për prodhimin e agareve.Në ushqim agar u përdor shumë kohë përpara xhelatinës. Në fillim, një traditë e tillë kulinare ekzistonte vetëm në Japoni dhe në Lindjen e Largët, por që nga shekulli i 18-të fitoi popullaritet botëror. Vetitë e formimit të xehes së produktit janë më të larta se ato të ndonjë zëvendësuesi, dhe si rezultat, çmimi i tij gjithashtu rritet. Në gatim, agar është përdorur kryesisht si agjent gelling dhe stabilizues, si dhe për kontrollin e viskozitetit (dmth., Si një shtesë, jo një lëndë ushqyese). Fuqia gelling e agar është aq e lartë sa përqendrimi maksimal i tij në çdo ushqim nuk kalon 1%. Përveç kësaj, produkti nuk është asimiluar lehtë nga trupi i njeriut, por ka pak kalori, prandaj agar mund të përdoret në ushqim të veçantë dietetik. Digestioni absorbon më pak se 10% të këtij polisaharidi.
Pronat terapeutike të algave
Me çfarë lloji të algave është krijuar agar-agar? Rezultati përfundimtar ishte agar agar me karakteristika të ndryshme. Agar Helidian nuk ka nevojë për ndonjë transformim kimik në procesin e nxjerrjes, në dallim nga agar Gracilaria, i cili i nënshtrohet trajtimit të fortë alkaline. Aktualisht, në një shkallë globale më e agar-agar është bërë nga Grasilyarii, sidomos pas faktit se kultura intensive e këtyre algave janë themeluar me sukses në Kili, Indonezi, dhe Kina, në mesin e vendeve të tjera.
Fushat kryesore të zbatimit të tij janë:
1. Në industrinë e ëmbëltore, për përgatitjen e pelte, karamele, ëmbëlsira dhe mbushëse.2. Në prodhimin e agar marmalade përdoret veçmas, si një trashës.
3. Në enët specifike: për shembull, në Japoni, një sallatë frutash me kube ngjyrë agar është popullor, ajo është shtuar në ushqim të konservuar dhe turshi.
Aplikimi në industrinë ushqimore
Si e bëri kompania në atë kohë që bast në një produkt si agar-agar? Kompania jonë ka histori më shumë se 40-vjeçare. Agar-agar u shit kryesisht për industritë ushqimore, mikrobiologjike dhe farmaceutike. Ajo gjithashtu u eksportua në tregun japonez, por ata e përdorin atë si një përbërës në dietën e tyre. Në fillim të vitit 2000, na ndodhi që nëse në Japoni ata përdorën aq shumë në nivel vendor dhe kishin kaq shumë avantazhe diete, pse të mos bëjmë të njëjtën gjë në Spanjë?
4. Kur pjekje me agar ndonjëherë mbuluar ëmbëlsira, donuts, ajo është e pranishme në çokollatë, parandalon formimin e çara dhe dehidratim të ëmbëltore.
5. Në prodhimin e marmalate, krahasuar me pektin, agar është një avantazh i rëndësishëm - nuk është e nevojshme për të shtuar një sasi të madhe për të formuar një xhel.
6. Përdorimi në prodhimin e kosit është gjithashtu shumë e rëndësishme për të ruajtur konsistencën elastike të produktit.
7. Në industrinë e mishit, sidomos në përgatitjen e salcice gatuar buta, përdorimi i agar zvogëlon përmbajtje yndyrë, i cili vepron si një komponent ngjitës. Deri më sot, agar është gjithnjë e më popullor, pasi zvogëlon përmbajtjen e yndyrës dhe të kolesterolit në mish dhe ushqime të konservuara.
8. Në sasi të vogla, agar përdoret për të rritur viskozitetin e disa liquors alkoolike.
9. Si një ruajtës për të shmangur kontaminimin e sipërfaqes së produktit me myk. Kontaminimi bakterial në rastin e agar është i pamundur, pasi një xhel me përqendrim të lartë ka shumë pak ujë të lirë në të cilin mikroorganizmat rriten.
10. Është e mirënjohur të përdoret agari në farmaci si laksativ i butë. Në disa vende perëndimore, ajo është përdorur edhe si një droge anti-reumatike, si trajtim afat-gjatë të jetë e mundur për të deklaruar përmirësimet të rëndësishme në statusin shëndetësor të pacientëve.
Karakteristikat e agar
Për shkak të origjinës së tij, agar-agar është i përshtatshëm për VEGJETARIANËT dhe shumica e dietat fetare (Pastaj, si xhelatinë është prodhuar nga proteina shtazore) .Në shitjen e produktit është një pluhur, të mbushura në "thekon" ose "blloqe ndërtimi". Agar-agar natyror është i pasur me jod, mikroelemente dhe fibra bimore.Ndryshe nga xhelatina, produktet pa agar nuk kërkojnë ftohje, ngurtësim në temperaturën e dhomës edhe në verë. Kapaciteti gelling i agar agar varet nga aciditeti ose alkaliniteti i përbërësve me të cilët është përzier. Më shumë ushqime acidike, fruta agrume ose luleshtrydhe, do të kërkojnë më shumë substancë. Disa përbërës nuk do të ngurtësohen aspak, pasi enzimat e tyre shkatërrojnë zinxhirët molekulare të agar. Këto janë fruta të freskëta të kivi, pineapple, datat, papaja, mango dhe pjeshkë, spinaq.
Si të përdorni agar agar?
Ashtu si në rastin e xhelatinë, pour agar në përmasa të përcaktuara në paketë, është e nevojshme në ujë të ftohtë, dhe pastaj vlim atë për 5 minuta për të aktivizuar të gjitha pronat e polysaccharide. Xhel agar do të bëhet përsëri një lëng kur nxehet në 80 ° C - 90 ° C.Faktorët e shpërbërjes:
Zakonisht (përveç nëse tregohet ndryshe në paketim) përdoret një raport prej 100 ml. lëngu me 0.9 g agar agar pluhur, 1.3 g për zgjidhje acid. Ju do të duhet një ekuilibër shumë të saktë për të peshuar saktë agar.Pra, çfarë të zgjidhni, agar apo xhelatinë? Le të përmbledhim atë që është thënë. Agari ka disa avantazhe të rëndësishme mbi xhelatinën. Agar është më rezistent ndaj produkt bakterial degradimi ndërpreu shpejt, kërkon një sasi të vogël të fillimit të materialit dhe kjo është e përshtatshme dietat pasuesit perime. Ai do të mbetet solid edhe në një ditë të nxehtë, dhe ka një cilësi të ndryshëm në temperatura të ndryshme, (e cila do të eksperimentojnë me shijet e pjatave).
