Rendi i paraqitjes në degustim të produkteve të qumështit. Prezantimi - Projekti hulumtues “Qumështi dhe produktet e qumështit

Qumështi dhe produktet e qumështit Qumështi i lopës përdoret si në formën e tij natyrale ashtu edhe në produktet e tij të përpunuara: qumësht i skremuar, krem, hirrë. Përdoren edhe lloje të ndryshme qumështi të konservuar: i kondensuar me sheqer dhe pa sheqer, i thatë.

Qumështi rrit vlerën ushqyese ëmbëltore. Kjo për faktin se qumështi përmban të gjitha substancat e nevojshme për të mbajtur jetën në përmasa dhe forma të favorshme për përthithjen nga trupi dhe ndërtimin e indeve të tij.

Qumështi i lopës Qumështi i lopës është produkt i sekretimit të gjëndrave të qumështit të lopës.

Qumështi është një tretësirë e sheqerit dhe kripërave të qumështit, në të cilën substancat proteinike dhe yndyra janë në gjendje koloidale në formën e topthave të vegjël me përmasa 0,5-20 mikron. Pjesa masive e përbërësve në qumështin e lopës nuk është konstante dhe ndryshon në varësi të faktorëve të ndryshëm brenda kufijve të mëposhtëm: yndyrë - 3,0-5,0%, proteina - 3,5 - 4,0%, karbohidrate (laktozë) - 4,6- 5,0%, minerale - 0,7 -0,8%, pjesa masive e trupave të ngurtë - 11-13%.

Qumësht i kondensuar dhe pluhur I kondensuar dhe qumësht pluhur përdoret gjerësisht në prodhimin e pothuajse të gjitha produkteve të ëmbëlsirave.

Qumësht i kondensuar Prodhohen tre lloje: qumësht i plotë i kondensuar me sheqer; qumësht i plotë i kondensuar pa sheqer, i cili prodhohet i sterilizuar në kavanoza; qumësht me pak yndyrë, i kondensuar me sheqer.

Qumështi i kondensuar i ëmbël përgatitet duke zier qumështin e pasterizuar në vakum me shtimin e shurupit të sheqerit. Pas zierjes, produkti që rezulton ftohet dhe derdhet në një enë.

Qumështi i kondensuar pa sheqer pas zierjes në vakum i nënshtrohet homogjenizimit - grimcimit të globulave të yndyrës dhe pas ftohjes dhe paketimit të mbyllur në kanaçe- sterilizimi.

Kërkesat për cilësinë e qumështit të kondensuar Shija dhe aroma - e ëmbël, e pastër, me shije të theksuar të qumështit të pasterizuar, pa shije dhe aroma të huaja, dhe për qumësht të sterilizuar pa sheqer - karakteristikë e ëmbël-kripur, karakteristikë e qumështit të pjekur pa shije dhe erë të huaj . Ngjyra - e bardhë me nuancë kremoze, uniforme në të gjithë masën. Në qumështin me pak yndyrë, lejohet një nuancë kaltërosh dhe pak kafe. Konsistenca është homogjene në të gjithë masën. Për qumështin e kondensuar të ëmbël, lejohet lulëzimi dhe një sediment i lehtë i laktozës.

Pjesa masive e lëndëve të ngurta për qumështin e kondensuar: - me sheqer të plotë - jo më pak se 73,5%, - për qumështin pa yndyrë 70%, - për qumështin e kondensuar pa sheqer - jo më pak se 25,5%. Pjesa masive e sheqerit nuk është më pak se 43.5% për të plotë dhe 44% për me pak yndyrë, respektivisht. Përveç saharozës, qumështi i kondensuar përmban laktozë, sasia e së cilës duhet të merret parasysh gjatë llogaritjes së masës së sheqerit total në ëmbëlsirat.

Ruajtja e qumështit të kondensuar Qumështi i kondensuar me ose pa sheqer duhet të ruhet në një temperaturë prej 0-10°C dhe një lagështi relative të ajrit jo më shumë se 85%, dhe për qumështin e skremuar jo më shumë se 75%. Në këto kushte, jetëgjatësia për të kondensuar qumësht i plotë të paketuara në një enë të mbyllur, jo më shumë se 12 muaj.

Qumësht pluhur Përftohet nga tharja e qumështit të plotë dhe të skremuar. Tharja kryhet në tharëse të dy llojeve të dizajnit: rul, spërkatës. Në tharëset me rul, përdoret e ashtuquajtura tharje "kontakti".

Qumështi pluhur që rezulton ka formën e një filmi dhe bluhet në pluhur. Kur thahet në tharëse me spërkatje, qumështi pompohet përmes një gryke në një dhomë të madhe në të cilën qarkullon ajri i nxehtë. Qumështi i tharë bie në fund të dhomës si pluhur.

Qumështi i plotë pluhur ndahet në dy klasa në varësi të cilësisë sipas treguesve organoleptikë dhe në dy lloje në varësi të përmbajtjes së yndyrës: 20 dhe 25% yndyrë. Pjesa masive e lagështisë për lloje te ndryshme qumështi i thatë i plotë dhe i skremuar nuk duhet të jetë më shumë se 7%.

Kur paketoni qumësht të tillë në enë me veshje polietileni, lagështia duhet të jetë edhe më e ulët: për qumështin e tharë me spërkatje jo më shumë se 4%, dhe për qumështin me film jo më shumë se 5%. Shija dhe aroma duhet të jenë karakteristike për qumështin e freskët të pasterizuar gjatë tharjes me spërkatje (për tharjen e skremuar - të skremuar) dhe për tharjen me film - qumështin e zier. Qumështi pluhur në pamje duhet të jetë një pluhur i imët dhe i thatë i bardhë me një nuancë kremoze. Kur thahet filmi, lejohet ngjyra krem.

Ruajtja e qumështit pluhur Qumështi pluhur i paketuar në një enë me shtresë polietileni duhet të ruhet në një temperaturë deri në 10 ° C. Në të njëjtën kohë, lagështia relative e ajrit nuk duhet të kalojë 85%. Qumështi pluhur në një enë me një futje prej pergamenë ose celofan duhet të ruhet në temperatura deri në 20 ° C. Në të njëjtën kohë, lagështia relative e ajrit në magazinë nuk duhet të kalojë 75%. Në këto kushte qumështi mund të ruhet deri në 3 muaj nga data e prodhimit.

Kremi i freskët, i ëmbëlsuar dhe i tharë Kremi është një produkt qumështi me përmbajtje të lartë yndyre që përftohet nga ndarja e qumështit.

Krem i freskët (i pasterizuar). Prodhohen tre lloje, të ndryshme në përmbajtjen e yndyrës - 10, 20 dhe 25%. V prodhimi i ëmbëlsirave Kremi i pasterizuar gjen përdorim relativisht të kufizuar. Kremi i konservuar përdoret më shpesh (i kondensuar me sheqer, i thatë dhe i tharë me sheqer dhe i thatë me shumë yndyrë).

Krem i kondensuar me sheqer. Ato duhet të ruhen në një temperaturë jo më të madhe se 10°C dhe lagështi relative jo më shumë se 75%. Lejohet të ruhet kremi i kondensuar i ëmbëlsuar në një temperaturë jo më të madhe se 20 ° C për jo më shumë se 90 ditë.

Krem pluhur (me shumë yndyrë). Ato ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 10 ° C dhe lagështi relative jo më të lartë se 70%. Në industrinë e ëmbëlsirave lejohet zëvendësimi i disa produkteve të qumështit me të tjera. Në këtë rast, duhet të respektohen dy dispozita kryesore: me çdo zëvendësim, është e domosdoshme të ruhet përmbajtja e mbetjeve të qumështit të skremuar të thatë dhe sasia totale e lëndëve të ngurta gjatë zëvendësimit duhet të jetë konstante.

Produktet e hirrës Llojet e mëposhtme të hirrës janë të destinuara për industrinë e ëmbëlsirave: Hirrë qumështi i koncentruar, Hirrë qumështi i kondensuar me sheqer, hirrë qumështi i fermentuar i kondensuar, hirrë qumështi i thatë.

Hirrë e koncentruar e qumështit Kjo hirrë ndahet në këto lloje: hirrë e koncentruar e djathit (SMKP) me një fraksion masiv të lëndëve të ngurta 13, 20 dhe 30%, hirrë e qumështit të koncentruar (CMKT) me një fraksion masiv të lëndëve të ngurta 13, 20 dhe 30%, hirrë qumështi i koncentruar i djathit të fermentuar (SMKP Sat) me një fraksion masiv të lëndëve të ngurta vetëm 30%, hirrë qumështi i koncentruar me sheqer (SMKPS) me një fraksion masiv të substancave të thata 52, 5, 65, 0, 75, 0 dhe 90, 0%, gjizë me hirrë qumështi të koncentruar me sheqer (SMKTS) me një pjesë masive të lëndëve të ngurta 52, 5, 65, 0, 75, 0 dhe 90, 0%.

Hirrë e qumështit të kondensuar Kjo hirrë prodhohet në katër lloje: hirrë e qumështit të kondensuar (SMSP), hirrë e qumështit të kondensuar (SMST), djathë e fermentuar me hirrë të qumështit të kondensuar (SMSP Sat), hirrë e qumështit të kondensuar me sheqer (SMSS). Të gjitha këto lloje të hirrës të kondensuar pa sheqer prodhohen me një pjesë masive të lëndëve të ngurta prej 40 dhe 60%, dhe hirra e kondensuar me sheqer - me një pjesë masive të lëndëve të ngurta prej 75%.

Hirrë e thatë Kjo hirrë ndahet në dy lloje sipas lëndëve të para të përdorura: djathë me hirrë të thatë të qumështit (SMSu. P), gjizë me hirrë qumështi të thatë (SMSu. T).

1 rrëshqitje

Prezantim Qumështi me temën "Bazat e ekspertizës dhe tregtimit të produkteve ushqimore". Korobanova Maria, VLM-201e

2 rrëshqitje

Çfarë është qumështi? Qumështi është një lëng ushqyes i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve femra. Qëllimi natyral i qumështit është të ushqejë foshnjat që ende nuk janë në gjendje të tresin ushqime të tjera. Qumështi është pjesë e shumë produkteve të përdorura nga njeriu dhe prodhimi i tij është kthyer në një industri të madhe. Qumështi natyral i përket produkteve ushqimore të domosdoshme për njerëzit, sepse. Ai përmban në një gjendje të ekuilibruar substancat ushqyese dhe biologjikisht aktive të nevojshme për trupin. Vlera ushqyese për 100 g të plota qumështi i lopës Vlera e energjisë: 60 kcal=250 kJ

3 rrëshqitje

Klasifikimi Klasifikimi dhe asortimenti i qumështit të pijshëm. Sipas përbërjes, qumështi ndahet në natyral: i plotë (natyror, i pandryshuar), i normalizuar për përmbajtjen e yndyrës (përmbajtja e yndyrës e sjellë në një vlerë të caktuar), i skremuar dhe i rindërtuar, i cili përftohet nga qumështi i plotë ose i skremuar, shpesh i përzier me qumësht natyral. Sipas llojit të trajtimit termik, qumështi ndahet në të pasterizuar dhe të sterilizuar. Ekzistojnë këto lloje të qumështit të pijshëm: i pasterizuar (përmbajtje të ndryshme yndyre - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% dhe pa yndyrë); sterilizuar (përmbajtje të ndryshme yndyre - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Qumështi i sterilizuar përfshin qumështin e përftuar duke përdorur teknologjinë e temperaturës së lartë (HTT ose UHT), e cila përfshin ngrohje të shpejtë për 4-5 sekonda në një temperaturë prej 140 ° C, ftohje të shpejtë dhe mbushje aseptike (në enë sterile në kushte sterile). Kështu bëhet qumështi "Shtëpia në fshat", "Sweet Mila", "Lianozovskoye", "Tsaritsynskoye" dhe të tjerë. Përveç kësaj, qumështi Mozhayskoye, i prodhuar me një teknologji të veçantë, quhet i sterilizuar; ghee (me përmbajtje yndyre 4 dhe 6%), e marrë me ekspozim të gjatë (për 5-6 orë) në temperaturën 95-98°C; proteina (me një përmbajtje yndyre prej 1 dhe 2.5%) - me një përqendrim të shtuar të proteinave për shkak të shtimit të pluhurit të qumështit të skremuar; i pasuruar me mbushës: i fortifikuar (me vitaminë C - 0,05; 2,5; 3,2%; me një kompleks vitaminash dhe mineralesh - me përmbajtje të ndryshme yndyre), me aromatizues (çokollatë, luleshtrydhe, banane, etj. - me përmbajtje të ndryshme yndyre); për fëmijët e vegjël (jonik - qumësht, i afërt në përbërje me qumështin e njeriut për shkak të zëvendësimit të joneve të kalciumit dhe magnezit me jone kaliumi dhe natriumi; vitalact DM, etj.).

4 rrëshqitje

Fakte interesante Lopët nuk japin qumësht derisa të kenë një viç. Sisa e lopës përmban 11 deri në 23 litra qumësht. Qumështi i dhisë është përbërësi kryesor i djathrave si feta, kaprino dhe rocamadour. V Rusia e lashtë një bretkocë u fut në një enë me qumësht që të mos thahej. Pesha e një lope qumështore mesatare është e barabartë me peshën e një ariu polar mashkull të rritur. Një lopë jep mesatarisht 90 gota qumësht në ditë, d.m.th. rreth 200.000 gota qumësht në jetë Qumështi është 85-95% ujë. Pjesa tjetër janë vitamina, proteina, karbohidrate dhe yndyrna. Para se të shpikhej makina e qumështit, fermerët mund të mjelinin rreth gjashtë lopë në orë, por sot kjo shifër është rritur në mbi njëqind lopë në orë. Qumështi i devesë nuk gjizë. Ai tretet lehtësisht nga njerëzit intolerantë ndaj laktozës dhe përmban më shumë vitaminë C se qumështi i lopës. Qumështi i devesë është ushqimi kryesor për popujt e shkretëtirës dhe somalezët. Me ndihmën e qumështit mund të hiqni lehtësisht një njollë boje të freskët. Rekomandohet që kornizat e praruara dhe pasqyrat të fshihen me qumësht. Sipas të dhënave arkeologjike, gjatë periudhës së neolitit, njerëzit nuk mund të pinin ende qumështin e kafshëve - në trupin e tyre nuk kishte gjen të nevojshëm për thithjen e laktozës. Kjo aftësi u erdhi paraardhësve tanë më vonë, për shkak të një mutacioni gjenetik.

5 rrëshqitje

Përbërje kimike Përbërësit e qumështit ndahen në të vërtetë dhe të jashtëm, dhe të vërtetë - në primar dhe sekondarë, bazuar në përmbajtjen e tyre në qumësht (Fig. 5.1). Komponentë të tillë kryesorë si yndyra e qumështit, laktoza, kazeina, laktoalbunina, laktoglobulina janë komponime që sintetizohen në gjëndrën e qumështit dhe gjenden vetëm në qumësht. Në prodhimin, vlerësimin e përbërjes dhe cilësisë së qumështit, është zakon të izolohet përmbajtja e fazës yndyrore dhe plazma e qumështit (të gjithë përbërësit e tjerë përveç yndyrës). Nga pikëpamja teknologjike dhe ekonomike, qumështi mund të ndahet në ujë dhe lëndë të thatë, e cila përfshin yndyrën e qumështit dhe mbetjet e qumështit të skremuar të thatë (SOMO) (Fig. 5.2).

6 rrëshqitje

Produktet e qumështit Produktet e qumështit janë produkte ushqimore të bëra nga qumështi (zakonisht lopë, dhi): ayran pije alkolike nga qumështi Acidophilus (produkt dietik me qumësht të thartë) varenets katyk kos kefir koumiss Matsun (kos armen dhe gjeorgjian i bërë nga lopë e zier, buall, dele, deve ose qumësht dhie.) reverse (qumësht i skremuar) dhallë qumësht i gjizë ryazhenka krem qumështi i kondensuar gjalpë krem kosi qumësht pluhur djathë hirrë gjizë qumësht i pjekur Shubat (pije qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i devesë. Një pije tradicionale kazake.)

7 rrëshqitje

Kimi mesatar. përbërja Ujë - 87,4% Lëndë të ngurta - 12,6% Yndyrë qumështi - 3,5% Mbetje qumështi i thatë i skremuar - 9,0%: Proteina - 3,2% Kazeinë - 2,6% Proteinat e hirrës - 0,6% Sheqer qumështi laktozë - 4,7-4,9% Minerale 8% pro-0. komponimet e azotit - 0,02-0,08% Vitaminat, pigmentet, enzimat, hormonet - sasitë gjurmë Gazet - 5-7 cm³ për 100 cm³ qumësht Dioksid karboni - 50-70% azot - 20-30% oksigjen - 5-10% amoniak - gjurmë *Mbetjet e qumështit të skremuar të thatë - një tregues i natyralitetit të qumështit. Nëse është më pak se 8%, atëherë konsiderohet se qumështi është holluar me ujë. Mbetja e qumështit të thatë - mbetja pas tharjes së mostrës së qumështit në peshë konstante në t=102-105 °C.

8 rrëshqitje

Studimi i përbërjes minerale të hirit të qumështit duke përdorur polarografinë, jonometrinë, spektrometrinë e përthithjes atomike dhe metoda të tjera moderne tregoi praninë e më shumë se 50 elementeve në të. Ato ndahen në makro dhe mikroelemente. Makronutrientët Mineralet kryesore në qumësht janë kalciumi, magnezi, kaliumi, natriumi, fosfori, klori dhe squfuri, si dhe kripërat - fosfatet, citratet dhe kloruret. Kalciumi është makronutrienti më i rëndësishëm në qumësht. Përmbahet në një formë lehtësisht të tretshme dhe është e balancuar mirë me fosforin. Përmbajtja e kalciumit në qumështin e lopës varion nga 100 deri në 140 mg%. Fosfori. Përmbajtja e P varion nga 74 në 130 mg%. P gjendet në qumësht në formë minerale dhe organike. Komponimet inorganike përfaqësohen nga fosfatet e kalciumit dhe metaleve të tjera, përmbajtja e tyre është rreth 45-100 mg%. Komponimet organike janë fosfori në përbërjen e kazeinës, fosfolipideve, estereve fosforike të karbohidrateve, një sërë enzimash, acide nukleike. Magnezi. Sasia e magnezit në qumësht është e parëndësishme dhe arrin në 12-14 mg%. Mg është një përbërës i domosdoshëm i trupit të kafshëve - luan një rol të rëndësishëm në zhvillimin e imunitetit të të porsalindurit, rrit rezistencën e tij ndaj sëmundjeve të zorrëve, përmirëson rritjen dhe zhvillimin e tyre, si dhe është i nevojshëm për funksionimin normal të mikroflorës së rumenit, dhe ka një efekt pozitiv në produktivitetin e kafshëve të rritura. Kaliumi dhe natriumi. Përmbajtja e K në qumësht varion nga 135 në 170 mg%, Na - nga 30 në 77 mg%. Numri i tyre varet nga përbërja fiziologjike e kafshëve dhe ndryshon pak gjatë vitit - deri në fund të vitit, përmbajtja e natriumit rritet dhe kaliumi zvogëlohet. Kripërat e kaliumit dhe natriumit sigurojnë ekuilibrin e kripës, domethënë një raport të caktuar midis joneve të kalciumit dhe anioneve të fosforit dhe acid citrik duke lehtësuar shpërbërjen. Përmbajtja e klorit (klorureve) në qumësht varion nga 90 deri në 120 mg%. Një rritje e mprehtë e përqendrimit të klorureve (me 25-30%) vërehet kur kafshët sëmuren me mastit. Mineralet e qumështit

9 rrëshqitje

10 rrëshqitje

Si të dallojmë qumështin e mirë nga i keqi? Qumështi i lopës së fshatit Color duhet të jetë i errët, i bardhë i pasur, ndonjëherë edhe me ngjyrë "krem", sepse përmbajtja e tij e yndyrës është mjaft e lartë - nga 3 në 6%. Nëse qumështi që keni blerë është i lëngshëm, i holluar me ujë, me ngjyrë “kaltërosh”, do të thotë se është holluar me ujë. Blerja e qumështit të tillë herën tjetër, natyrisht, nuk ia vlen. Për të përcaktuar nëse qumështi është holluar apo jo, mund ta bëni këtë: hidheni në një gotë me ujë të pastër: një pikë qumështi i mirë do të zbresë butësisht në fund të gotës dhe nuk do të tretet menjëherë. Krem Në qumësht të mirë, pas pak (pas 5-8 orësh), sipër formohet krem i trashë e yndyror. Zonja e shtëpisë që shet qumësht që ka qëndruar pak dhe jo vetëm të mjelur, mund t'i trazojë përsëri në qumësht ose t'i heqë. Në rastin e parë, pas ca kohësh, kremi përsëri do të notojë në sipërfaqe në një shtresë të dendur, në të dytën - do të ketë shumë pak ose aspak. Erë Qumështi i mirë duhet të nuhasë si qumësht i freskët. Nuk mund të ketë erë të thartë. Dhe më e rëndësishmja - qumështi nuk duhet të nuhasë si pleh organik. Përjashtimi i vetëm është qumështi i sapomjelur: ndonjëherë ka një erë të lehtë, mezi të dukshme të hambarit, e cila, megjithatë, zhduket shumë shpejt. Acidi Qumështi i mirë duhet të bëhet i thartë - të kthehet në qumësht të gjizë. Kjo është absolutisht normale. Bakteret e acidit laktik që gjenden në qumështin e vërtetë janë përgjegjës për këtë proces. Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e tharjes, vendoseni qumështin në një vend të ngrohtë për katër orë, pasi të keni hedhur një kore bukë të zezë ose të përzieni një lugë salcë kosi, kefir ose. kos natyral. Nëse, përkundrazi, dëshironi që qumështi të mos thahet më gjatë, ruajeni në frigorifer. Qumështi i pranverës dhe verës nuk thahet gjatë ditës, vjeshta (nga rreth tetori) ruhet më gjatë - nuk përkeqësohet për tre deri në katër ditë. Qumështi i zier mund të ruhet në një vend të ftohtë për një javë të tërë. Qumësht i freskët në Moskë Qumështi i freskët mund të blihet në Moskë. Kostoja është nga 30 në 120 rubla. Le të përmendim disa vende të njohura: tregu Dorogomilovsky, stacioni i metrosë Kievskaya, rr. Mozhaisky Val, 11. Fundjavë. Tregu i Leningradit, m. Aeroporti, rr. Për orë, 11. Në fundjavë. Tregu i Rigës, m. Rizhskaya, Prospekt Mira, 88. Në fundjavë. Fermë edukative dhe eksperimentale e Akademisë Bujqësore të Moskës. K. A. Timiryazev, Ndërtesa arsimore nr. 4 (stacioni i kopshtit zoologjik), m. Voikovskaya, Timiryazevskaya, rr. Pasichnaya, 4. Çdo ditë, nga ora 8.00 deri në 11.00. Zinxhiri i dyqaneve Globus Gourmet (Bolshaya Yakimanka, 22; Novy Arbat, 19, ndërtesa 1; Petrovka, 2; km 8 e autostradës Rublevo-Uspenskoe, 8; Pokrovka, 2; Autostrada Leningradskoye, 112; Dyqanet Kutuzovsky Chaspekt, 48) Azbuka vkusa"

Qumështi është një produkt thelbësor dhe i domosdoshëm i ushqimit për fëmijë. Për shkak të përbërjes kimike dhe vetive biologjike, ai zë një vend të jashtëzakonshëm midis produkteve me origjinë shtazore, të përdorura në ushqimin e fëmijëve të të gjitha grupmoshave. Fatkeqësisht, jo të gjithë fëmijët janë të lumtur të pinë qumësht dhe të hanë ushqime me bazë qumështi. Fëmijët nuk e kuptojnë rëndësinë e qumështit dhe produkteve të qumështit në zhvillimin e trupit të njeriut. Prandaj, ne të rriturit duhet t'i ndihmojmë fëmijët të zbulojnë cilësitë e vlefshme të qumështit, rëndësinë e tij për zhvillimin e trupit të fëmijës.

Shkarko:

Pamja paraprake:

Për të përdorur pamjen paraprake të prezantimeve, krijoni një llogari (llogari) Google dhe regjistrohuni: https://accounts.google.com

Titrat e rrëshqitjeve:

"Qumështi dhe produktet e qumështit" Përpiluar nga mësuesja e grupit "Ladushki" GBDOU Nr. 77 e rrethit Frunzensky të Shën Petersburg Formina Tatyana Viktorovna

Mister. “Rrjedh, por jo ujë. Është gjithmonë e bardhë si bora. Është e lehtë ta njohësh me shije, në fund të fundit, është në një kavanoz ... ”(Qumësht)

"Një lopë në oborr - ushqimi është në tryezë" "Kam bërë qull, kështu që mos u pendoni as qumështin as gjalpin" Për një kohë të gjatë, njerëzit kanë thënë fjalë të urta dhe thënie për qumështin:

Qumështi përmban:

Qumësht Renë Lopë Koumiss (Kali) Deve Bricjapi

forcon dhëmbët dhe kockat shuan etjen redukton peshën mbron zemrën forcon flokët dhe thonjtë forcon sistemin imunitar qetëson

Produktet e qumështit. GJALP KOSI KEFIR CUROTCULT Djathë kosi KOSI KONTAGE KONTAGE KOTE DHE TË TJERA.

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar zakonisht me aditivë frutash. Kosi përmban kalcium, i nevojshëm për formimin dhe forcimin e kockave, si dhe për rritjen e dhëmbëve, dhe vitaminë B2, e cila ka një efekt të dobishëm në rritjen e trupit të fëmijës. Falë përdorimit të kosit, në trup hyjnë probiotikët – substanca që stimulojnë proceset imune dhe sigurojnë tretje normale si tek fëmijët ashtu edhe tek të rriturit.

Kosi përmban vitamina të vlefshme: A, E, B2, B12, C, PP, si dhe kalcium, fosfor dhe hekur, të cilat janë të nevojshme për një trup në rritje.

Ndër të gjitha produktet e qumështit të fermentuar të prodhuara sot në botë, kefiri me të drejtë mund të zërë vendin e parë. Kefiri përmban shumë përfitime shëndetësore.

T vorog është një nga produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar. Gjiza është e pasur me kalcium dhe fosfor, pa të cilat formimi i plotë i sistemit skeletor është i pamundur. Këto substanca janë të nevojshme për fëmijët gjatë periudhës së rritjes së kockave, duke përfshirë dhëmbët.

Djathi është një nga ushqimet më të lashta të njeriut. Ka më shumë se dyqind mijë lloje të këtij produkti të qumështit të fermentuar në botë.

Akullore - trajtimi i preferuar si fëmijët ashtu edhe të rriturit. Akullorja përmban një sasi të madhe vitaminash. Përveç kësaj, një racion akullore është e mirë për qetësimin e nervave dhe ngritjen e humorit.

Pini e, fëmijë, qumësht Do të jeni të shëndetshëm!

Qumështi dhe produktet e qumështit

Disiplina: Shkenca e mallrave të produkteve ushqimore

Ligjërues: Eleusyzova B.M.

TEMA E MËSIMIT : Qumësht dhe produkte qumështi.

Qëllimi i orës së mësimit: Përgjithësimi dhe konsolidimi i njohurive rreth karakteristikë e mallit qumështi dhe produktet e qumështit kontribuojnë në formimin e kompetencave profesionale

Qumështi është një sistem shumëkomponentësh, i balancuar me veti ushqyese dhe baktericid.
Qumështi përmban:
yndyrnat janë një burim energjie
Proteinat janë blloqet ndërtuese të trupit tonë
Kripërat minerale dhe vitaminat.

qumësht

Sipas metodës së trajtimit termik qumështi ndahet në të pasterizuar dhe të sterilizuar.

e pasterizuar prodhojnë llojet e mëposhtme: me një përmbajtje yndyre prej 2.5; 3.5; 1,5; 3,2 dhe 6% yndyrë; ghee – me një përmbajtje yndyre prej 4 dhe 6%;

proteina- 1 dhe 2,5% yndyrë; Me vitaminë C, që përmban 3,2 dhe 2,5% yndyrë dhe jo yndyrore: jo i yndyrshëm .

qumësht i sterilizuar prodhuar me një përmbajtje yndyre prej 3,2 dhe 2,5%; 1.5 dhe 2.5%.

Përbërja kimike e qumështit

ketrat(kazeinë, albuminë, globulinë);

minerale(kalcium, fosfor, kalium, magnez dhe të tjerë);

vitamina: A (për rritjen dhe vizionin), D, E, B1

(tiaminë - për thithjen e sheqerit) dhe të tjera;

enzimat e qumështit(lipaza dhe të tjerët), duke kontribuar në tretje dhe metabolizëm më të mirë;

sheqer qumështi(laktozë), e nevojshme për funksionimin e zemrës, mëlçisë, veshkave. I jep qumështit një shije të ëmbël;

gazrat e qumështit(oksigjeni, hidrogjeni, dioksidi i karbonit) avullohen gjatë zierjes, ndërsa në sipërfaqen e qumështit formohet shkumë.

minerale 0.7%

ujë

sheqer qumështi 4,7-5,2%

proteinat 2.8-4.3%

vitaminat A, D, E

Kuptimi i qumështit:

Proteina - 16.6%

Yndyrna - 12.9%

kalcium - 63.5%

Fosfor - 28.5%

hekur - 3.3%

Vitamina A - 10.7%

Vitamina B - 9.8%

Vitamina B 2 - 31.6%

Vitamina PP - 2.4%

Vitamina C - 4.3%

Sa vjeç është qumështi? - Njeriu zbuloi qumështin 7 - 8 mijë vjet më parë. Këtë e dëshmojnë gërmimet e arkeologëve, legjendat, legjendat dhe përrallat.
Shkencëtarët e lashtë shkruan për qumështin - Herodoti, Aristoteli, Hipokrati

Njerëzit hanë qumështin e dhive, deleve, bualleve, deveve, pelave, gomarëve dhe drerëve.

Qumështi i dhisë konsiderohet si më ushqyesi dhe më afër qumështit të gjirit të nënës.

Një litër qumësht siguron nevojën ditore për proteina, yndyrna dhe karbohidrate.
Kalciumi në qumësht gjendet së bashku me vitaminën D dhe, për shkak të kësaj, përthithet shpejt.
Qumështi ka shumë kalori, 100 gram - 60 kcal

kërkesat e cilësisë së qumështit

Qumështi duhet të jetë në formën e një lëngu homogjen, pa sediment. Ngjyra është e bardhë me një nuancë pak të verdhë, e shkrirë me një nuancë kremoze, jo e yndyrshme me një nuancë pak të kaltërosh.

Nuk lejohet pranimi i qumështit me shije dhe aroma të hidhura, foragjere, të thartë dhe të tjera të huaja, si dhe të kontaminuar.

Qumështi zë një vend të rëndësishëm në dietën e njeriut.
Qumështi është i vlefshëm produkt ushqimor, e cila ka një efekt të dobishëm në zhvillimin e trupit.

Mjekët e lashtë përshkruanin qumësht në trajtimin e tuberkulozit pulmonar, sëmundjeve të stomakut.
Në Egjiptin e lashtë, Romë, qumështi përdorej në trajtimin e anemisë.

Rregulli kryesor është ta trajtoni këtë produkt si ushqim.
Nuk shkon mirë me mishin, vezët, arrat.
Përshtatet mirë me frutat e ëmbla, manaferrat, patate të ziera dhe drithëra të ndryshme.

Jini të shëndetshëm dhe të fortë -

PI QUMESHT!

Zgjidh fjalëkryqin: 1. Një produkt dietik me qumësht të fermentuar, është një qumësht i trashë i fermentuar. 2. Pije me pak alkool që përmirëson shëndetin me qumësht të thartë, e dobishme në trajtimin e tuberkulozit, anemisë dhe sëmundjeve të tjera. 3. Trajtimi termik i qumështit në një temperaturë prej më shumë se 100 C, i ndjekur nga mbajtja e tij në këtë temperaturë. 4. Ngrohni qumështin në temperaturën 65 C dhe më pas e mbani në këtë temperaturë për gjysmë ore. 5. Përbërja bakteriale që shkakton fermentim. 6. Tradicionalisht, kjo mesatare e qumështit të prodhuar është 3.5%. 7. Produkt qumështi i fermentuar i përftuar nga qumështi i lopës i pjekur.

Përgjigjet e fjalëkryqit

Përshkrimi i prezantimit në sllajde individuale:

1 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

2 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

QUMËSHTI I LOPËS është produkt i sekretimit të gjëndrës së qumështit të lopës. Është një lëng i bardhë me një nuancë të verdhë dhe një shije të këndshme specifike paksa të ëmbël.

3 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Qumështi përmban të gjitha substancat e nevojshme për zhvillimin normal të trupit të njeriut (proteina, yndyrna, vitamina të tretshme në ujë B12, B1, B6, PP, C dhe A, D, E të tretshme në yndyrë, makro elementë - kalcium, kalium, fosfor. , natriumi, magnezi dhe mikroelementet - bakër, hekur, zink, jod). Norma ditore konsumi për një të rritur është 0,5 litra, dhe për një fëmijë 1 litër. Falë kombinimit optimal të përbërësve, qumështi është një produkt ushqimor jashtëzakonisht i vlefshëm dhe i pazëvendësueshëm, i nevojshëm për njerëzit e çdo moshe.

4 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Përbërja kimike Proteinat - 16.6% Yndyrna - 4-6% Kalcium - 63.5% Fosfor - 28.5% Hekur - 3.3% Vitamina A - 10.7% Vitamina B - 9.8% Vitamina B2 - 31 .6% Vitamina PP - 2.4% Vitamina C - 4.3 %

5 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

1) Shenja: në varësi të përmbajtjes së yndyrës E plotë deri në 6% yndyrë e normalizuar-3.5%; 2.8%; 2.5%; 1% 2) Shenja: me trajtim termik. - I pasterizuar - deri ne 85*C - I sterilizuar - deri ne 100*C - I shkrire - zier per disa ore. 3) Shenja: sipas vëllimit - 1 litër, 250 gram. 4) Shenja: sipas aditivëve të futur - Çokollatë - E fortifikuar - Jodizimi Klasifikimi i qumështit

6 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Trajtimi termik i qumështit Pasterizimi - ngrohja e qumështit në një temperaturë jo më të lartë se 90˚С, por jo më e ulët se 63˚С. Ka: afatgjata (30 min. t-63-65˚С) afatshkurtër (15-20 min. t-72-75˚С) të menjëhershme (t-85-90˚С pa ekspozim)

7 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Trajtimi termik i qumështit Sterilizimi - ngrohja e qumështit në kushte të veçanta (në presion të ngritur) në 120-145˚С për 2-10 s.

8 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Trajtimi termik i qumështit Zierja është metoda më e zakonshme e trajtimit termik.

9 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

GARA E QUMËSHTIT Qumështi i pasterizuar ose i sterilizuar përdoret për konsum të drejtpërdrejtë. QUMËSHT I PASTERIZUAR. Prodhohet në gamën e mëposhtme: - I PLOTË I RIGJENERUAR - QUMËSHT ME NDRYSHIM TË RRITUR - QUMËSHT PJEKË - QUMËSHT PROTEIN - QUMËSHT I FORTIFIKUAR - QUMËSHT I POLITIKUR I STERILIZUAR

10 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

> HOLE i referohet qumështit të normalizuar ose të rindërtuar me një përmbajtje të caktuar yndyre - 3.2% dhe 2.5% > I REGENERUAR i referohet qumështit të prodhuar tërësisht ose pjesërisht nga qumështi i konservuar. Për të marrë qumështin e rindërtuar, qumështi i plotë pluhur shpërndahet në ujë të ngrohtë dhe mbahet për të paktën 3-4 orë për fryrjen më të madhe të proteinave, eliminimin e shijes ujore dhe gjithashtu për të arritur densitet dhe viskozitet normal. Përzierja pastrohet, homogjenizohet, pasterizohet, ftohet dhe futet në shishe. GAME E QUMËSHTIT

11 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

GAME E QUMËSHTIT Qumështi me yndyrë të lartë është i përgatitur nga qumështi i normalizuar i homogjenizuar me përmbajtje yndyre 6%. > I KTHYER quhet qumështi me përmbajtje 6% yndyrë, i nënshtrohet homogjenizimit, pasterizimit në temperaturë të paktën 95 gradë dhe ekspozimit për 3-4 orë. > Qumështi PROTEINOR përmban një sasi të shtuar të substancave të thata pa yndyrë. Prodhohet nga qumështi, i normalizuar për nga përmbajtja e yndyrës, me shtimin e qumështit pluhur ose të kondensuar.

12 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

GAMËN E QUMËSHTIT QUMËSHTI I FORTIKUAR përgatitet nga qumështi i plotë ose pa yndyrë i pasuruar me vitamina A,C,D2. > QUMËSHTI ME NDRYSHËM TË ULËT është pjesa e pasterizuar e qumështit e përftuar nga ndarja dhe që përmban jo më shumë se 0,05% yndyrë. QUMËSHT I STERILIZUAR. Për nga shija, era dhe ngjyra (shija specifike e ngjyrës kafe) është e ngjashme me atë të shkrirë. Prodhohet në shishe me përmbajtje yndyre 3.2% dhe në thasë me përmbajtje yndyre 2.5; 3.5%.

13 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kërkesat e cilësisë Qumështi duhet të jetë një lëng homogjen pa sediment. Qumështi me yndyrë të lartë nuk duhet të ketë llum kremi. SHIJA DHE ERA duhet të jetë e pastër, pa shije të huaja dhe aromë jo karakteristike për qumështin e freskët. NGJYRA E BARDHË, me nuancë pak të verdhë, për të shkrirë - me nuancë kremoze, për jo të yndyrshme - me nuancë pak të kaltërosh. DEFEKTET E QUMËSHTIT. Defektet e gjetura në qumësht janë për arsye të ndryshme - ushqim, teknologji jo e duhur e përpunimit të qumështit, shkelje të mënyrave dhe kushteve të ruajtjes së tij.

14 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

> DEFEKTET E SHIJES lindin lehtësisht nën ndikimin e proceseve bakteriale. Pra: - shija e thartë shfaqet si pasojë e aktivitetit të baktereve të acidit laktik; - e hidhur - në ruajtje afatgjatë qumësht në temperatura nën 10 gradë për shkak të zhvillimit të mikroorganizmave putrefaktive; - qumështi merr një shije sapuni gjatë ruajtjes afatgjatë, kur, si rezultat i zhvillimit të mikroflorës putrefaktive, formohen substanca alkaline që lajnë yndyrën; - shije të pakëndshme në qumësht mund të shfaqen nga të ushqyerit e kafshëve me hithër të freskët, lakër, lakër, hudhër, rrepë etj. - shija e kripur formohet në disa sëmundje të sisës së kafshëve. kërkesat e cilësisë

15 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

kërkesat e cilësisë. DISPOZITAT E EROMEVE shkaktohen më shpesh nga aromat specifike të ushqimit ose ndodhin kur qumështi ruhet në enë të hapura në dhomat ku ruhen produkte me erë të athët. Nga aromat diskredituese më të njohurat janë buka, hudhra, djathi etj. FAJT E KONSISTENCËS krijohen si pasojë e veprimtarisë së disa mikroorganizmave. Qumështi me konsistencë të dendur fiton për shkak të aktivitetit të baktereve të acidit laktik, mukusit ose viskozës - nën veprimin e mikroorganizmave që formojnë mukozë. Si rezultat i zhvillimit të majave, E. coli dhe baktereve të acidit butirik, në qumësht formohet SHKUMË. Gjatë ngrirjes, gjendja koloidale e qumështit është e shqetësuar, si rezultat i së cilës ai shtresohet - akulli i shkripëzuar formohet në muret e enës, yndyra noton në sipërfaqe dhe proteinat përqendrohen në pjesët qendrore dhe të poshtme. Kur shkrihet, thekon dhe gunga formohen në qumësht.

16 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kërkesat e cilësisë FAJET E NGJYRAVE - shfaqen nën ndikimin e baktereve pigmentuese që shkaktojnë skuqje, blu dhe zverdhje të qumështit. Shkak për ndryshimin e ngjyrës mund të jetë edhe prania e një sasie të caktuar gjaku që ka hyrë në qumësht gjatë mjeljes për shkak të gjendjes së sëmurë të kafshës.

17 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Paketimi dhe ruajtja. Paketimi i qumështit në qese letre me veshje polimer, qese polietileni, shishe qelqi ose kontejnerë të tjerë me kapacitet 0,25,0,5 dhe 1 litër. Lejohet të derdhet qumësht i plotë dhe pa yndyrë në balona dhe rezervuarë. Shishet e qumështit duhet të mbyllen me kapsula me ngjyrë alumini në përputhje me standardet e miratuara. Çantat e bëra prej letre ose materialesh polimerike duhet të mbyllen në një mënyrë që garanton gjithashtu sigurinë e produktit. Shishet e mbyllura dhe qeset me qumësht vendosen në shporta metalike ose polimere, si dhe në kuti me fole. Balonat me qumësht mbyllen fort me kapak me një copë litari gome dhe mbyllen. Vinçat dhe çelësat e rezervuarit janë vulosur. Në enët e aluminit, një rreth kartoni ose në një paketë, duhet të printohen emërtimet e mëposhtme me reliev ose bojë të pashlyeshme: 1. emri i prodhuesit; 2. emri i plotë i produktit; 3. vëllimi në litra; 4. datën ose ditën e zbatimit; 5. çmimi me pakicë; 6. numri i standardit aktual; Në një balonë dhe një rezervuar qumështi, një etiketë është ngjitur ose një etiketë është varur me të njëjtat përcaktime.

18 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Transporti DUHET të transportohet qumështi nga baxhot në kamionë frigoriferikë ose automjete të izoluara ose të mbyllura në përputhje me rregulloret në fuqi të transportit produkte që prishen. Lejohet transportimi i qumështit me mjete të hapura motorike, me kusht që koshat dhe balonat të jenë të mbuluara me pëlhurë gome ose me material që e zëvendëson atë.

19 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Ruajtja RUANI qumështin në dhoma frigoriferike në një temperaturë jo më shumë se 8 gradë jo më vonë se data ose dita e shitjes e treguar në etiketë. Qumështi i sterilizuar ruhet në një temperaturë jo më shumë se 20 gradë për 10 ditë nga data e prodhimit. Lagështia relative e ajrit nuk duhet të jetë më e lartë se 80%, me lagështi më të lartë në dhomë mund të shfaqet myku. Mos e ruani qumështin me produktet e mishit, perime, fruta dhe erëza. Në frigoriferë, qumështi ruhet në paleta dhe rafte, qumështi i paketuar ruhet në kontejnerë në të cilët dorëzohet në dyqan. Në vendin e punës së shitësit, qumështi ruhet në frigoriferë.

20 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

21 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

KARAKTERISTIKAT E QUMËSHTIT TË KAFSHËVE TË NDRYSHME Së bashku me qumështin e lopës, në ekonominë kombëtare përdoret edhe qumështi i kafshëve të tjera. > QUMËSHTI I DELES është më i pasur me yndyrë dhe proteina se qumështi i lopës dhe karakterizohet me aciditet dhe densitet më të lartë. > Qumështi i dhisë është i ngjashëm në përbërje me qumështin e lopës, por përmban më shumë albuminë. Për shkak të mungesës së ngjyrave është më i zbehtë, por përmban më shumë vitaminë C. Përdoret në përzierje me dele për prodhimin e djathrave. > Qumështi i Mares është një lëng i bardhë me nuancë kaltërosh, shije të ëmbël. Ka veti baktericid. Përdoret për të bërë kumis. > QUMËSHTI I DERIT karakterizohet nga një konsistencë e trashë. I ngjan kremit në trashësi dhe zakonisht hollohet kur konsumohet.

22 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

KREMA Kremi është pjesa yndyrore e qumështit e përftuar nga ndarja. Ai ndryshon nga qumështi në një përmbajtje të lartë yndyre, për shkak të së cilës ka një vlerë të lartë ushqyese. Për konsum të drejtpërdrejtë përdoret kremi i pasterizuar, i cili përgatitet nga qumështi i freskët. Kremi merret në ndarës - ndarës krem Qumështi pastrohet nga papastërtitë mekanike, nxehet në 35-40 gradë dhe dërgohet në ndarës - ndarës kremi. Kremi që rezulton normalizohet në varësi të llojit të tij dhe dërgohet për pasterizim. Kremi pasterizohet në temperaturë të lartë për t'i dhënë një shije më të theksuar dhe një garanci më të madhe të pastërtisë së tij bakteriale, sepse. përmbajtja e lartë e yndyrës zvogëlon efikasitetin e trajtimit termik. Më pas kremi dërgohet për mbushje dhe ftohje.

23 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kremi kremi duhet të ketë shije dhe erë të pastër, shije paksa të ëmbël, strukturë homogjene, pa copa yndyre dhe proteina, ngjyrë me nuancë kremoze. Përmbajtja e yndyrës, në varësi të llojit të kremit, duhet të jetë së paku 10.20 dhe 35%. Temperatura e kremës pas lëshimit nga ndërmarrja duhet të jetë jo më e lartë se 8 gradë. Kremi paketohet në shishe dhe thasë me kapacitet 0,25 dhe 0,5 l. Kremi ruhet në ndërmarrje të ndryshme tregtare në një temperaturë jo më të madhe se 8 gradë për jo më shumë se ditën dhe ditën e shitjes. Industria e qumështit prodhon gjithashtu krem pana me përmbajtje yndyre 28% dhe 27%, si dhe pije kumbulle.

24 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT. BUSHTET E KONSERVUAR Qumështi i konservuar bën të mundur ruajtjen e tij për një kohë të gjatë dhe dërgimin e tij në çdo rajon të vendit tonë të gjerë. Në varësi të mënyrës së prodhimit, qumështi i konservuar ndahet në të kondensuar dhe të thatë.

25 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT. BUMHSHT ME KONSHEB BUMSHTORE ME KONSHEB. Qumështi i kondensuar përftohet nga qumështi i freskët i plotë ose i skremuar duke avulluar një sasi të caktuar uji dhe më pas e konservon duke shtuar sheqer ose duke e sterilizuar. Industria prodhon qumësht të kondensuar dy llojesh: me sheqer dhe pa sheqer. Përveç këtyre produkteve prodhojnë edhe kafe dhe kakao me qumësht të kondensuar, krem të kondensuar me sheqer. bazë procesi teknologjik prodhimi i qumështit të kondensuar të sterilizuar në kanaçe konsiston në pasterizimin e qumështit i ndjekur nga kontrolli i tij në një aparat vakum në një temperaturë jo më të lartë se 55-58 gradë në mes të procesit dhe 60-63 gradë në fund. Më pas qumështi i kondensuar ftohet, derdhet në kavanoza, të cilat mbyllen hermetikisht. Sterilizimi dhe ambalazhimi hermetik i mban produktet e qumështit të kondensuar nga prishja për një kohë të gjatë. Falë shtesës një numër i madh sheqer të gjitha llojet e qumështit të kondensuar janë shumë ushqyes dhe të shijshëm.

26 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

GAME E qumeshtit te kondensuar te konservuar: > qumeshti me pak yndyre me sheqer - i prodhuar nga qumeshti i skremuar > qumeshti i kondensuar i embelsuar i plote - i perftuar nga qumeshti i plote i pasterizuar > qumeshti i kondensuar i sterilizuar ne kanaçe - i pergatitur nga qumeshti i fresket i pasterizuar duke avulluar nje pjese te ujit prej tij > kakao me qumësht të kondensuar dhe sheqer - i prodhuar me shtimin e pluhurit të kakaos > kafe natyrale me qumësht të kondensuar dhe sheqer - e përgatitur me shtimin e kafesë natyrale > krem i kondensuar me sheqer - i marrë nga kremi dhe qumështi i freskët natyral i pasterizuar.

27 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

KËRKESAT CILËSORE 1. shija dhe aroma - duhet të jetë e pastër, shija - e ëmbël, me shije të theksuar të qumështit të pasterizuar; 2. qumësht i sterilizuar në kavanoza me shije të ëmbël-kripur; 3. qumësht me kakao dhe kafe - me shije të theksuar të kakaos natyrale ose kafeje 4. konsistencë - duhet të jetë homogjen, normal, viskoz, pa kristale sheqeri qumështi 5. ngjyrë - duhet të jetë i bardhë me nuancë kremoze, uniforme në të gjithë masën; ngjyra e kakaos me qumësht të kondensuar duhet të jetë kafe, dhe kafeja duhet të jetë kafe e errët

28 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Defekte 1. Bombardim - fryrje kanaçesh, e krijuar gjatë jetës së baktereve që formojnë gaz, të cilat formohen si pasojë e sterilizimit të pamjaftueshëm ose përmbajtjes së ulët të sheqerit; 2. grimca - prania e kristaleve të sheqerit që ndjehen në gojë; 3. trashje - shprehet në faktin se qumështi i kondensuar pas një periudhe të caktuar ruajtjeje bëhet viskoz dhe më i errët; 4. gjizë - formimi i gungave të gjizës

29 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E THAT TË QUMËSHTIT Produktet e qumështit pluhur janë produkte qumështi të konservuara nga të cilat lagështia është hequr pothuajse plotësisht. Ato përmbajnë jo më shumë se 7% lagështi, falë së cilës ruhen mirë. Për prodhimin e produkteve të qumështit të thatë, përdoren dy metoda të tharjes termike - film dhe spërkatje.

30 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET QUMËSHTORE TË THATA QUMËSHT TË THARË LOPE E THARË E përftojmë duke tharë qumështin e freskët të plotë të pasterizuar. Janë lëshuar notat më të larta dhe të para. Vetëm qumështi i klasës më të lartë është subjekt i shitjes në tregtinë me pakicë. Shija dhe aroma e qumështit premium duhet të jetë karakteristike për qumështin e freskët të pasterizuar, pa shije dhe aroma të huaja. Në qumështin e klasës së parë, lejohet një shije e lehtë foragjere. Ngjyra duhet të jetë kremoze e lehtë. Në qumështin e klasës së parë, lejohet prania e pjesëve individuale të djegura të pluhurit të qumështit. PLUHUR I QUMËSHTIT TË LOPËS, YNDYRË-YNDYRË Qumështi i tillë nuk ndahet në varietete. Është bërë nga qumështi i skremuar.

31 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

KREM I THATË ME SHEQER. Ato prodhohen nga tharja e kremit të freskët të pasterizuar dhe qumështit të lopës. Ata prodhojnë klasat më të larta dhe të para. Kremi i thatë në ambalazh të mbyllur duhet të përmbajë jo më shumë se 4% lagështi, dhe në ambalazhe johermetike jo më shumë se 7%. PRODUKTET E BUSHTETIT TE THATA

32 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

DEFEKTET Defektet kryesore të produkteve të qumështit të thatë janë si më poshtë: 1. prishja - paraqitet si pasojë e oksidimit të yndyrës; 2. gunga - formuar në produktin e përfunduar për shkak të thithjes së lagështisë prej tij me ngushtësi të pamjaftueshme të enës; 3. ERE e keqe dhe shija - lindin nga ruajtja e produkteve me lagështi të lartë dhe ajrimi i dobët i depove

33 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PAKETIMI Ushqimi i konservuar i qumështit është i paketuar në kuti. Ushqimi i konservuar i qumështit të kondensuar për shitje me pakicë është i paketuar në kontejnerë të mbyllur - kanaçe metalike. Produktet e thata të qumështit për tregtimin me pakicë paketohen në enë të mbyllura në teneqe ose teneqe të kombinuara dhe kanaçe kartoni me një shtresë folie. Produktet e qumështit të kondensuar etiketohen në kanaçe metalike. Indeksi i industrisë së qumështit shënohet me shkronjën "M". Në pjesën e poshtme ose në kapakun e një kanaçeje metalike ose kartoni-metalike për qumështin e thatë të konservuar, simbolet e mëposhtme duhet të stampohen në dy rreshta: 1. në rreshtin e sipërm - "M", numri i fabrikës, numri i asortimentit të ushqimit të konservuar, numri i turnit. ; në rreshtin e poshtëm - data e prodhimit;

34 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

ruajtje RUANI qumështin e konservuar në përputhje me udhëzimet e miratuara në mënyrën e përcaktuar. Kushti për ruajtjen e produkteve të qumështit të kondensuar është temperatura jo më e lartë se 10 gradë dhe lagështia relative jo më e lartë se 75% Nuk lejohet ruajtja e produkteve në 0 gradë. Jetëgjatësia e garantuar e produkteve të qumështit të thatë nuk i kalon 6-8 muaj.

35 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Produktet e qumështit të fermentuara Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të prodhuara nga fermentimi i qumështit ose kremit me kultura të pastra të baktereve të acidit laktik, me ose pa shtimin e baktereve të majave ose acidit acetik. Disa produkte të qumështit të fermentuara fitohen si rezultat i vetëm fermentimit të acidit laktik; në këtë rast, formohet një mpiksje mjaft e dendur, homogjene me një shije të theksuar të qumështit të thartë. Produkte të tjera fitohen si rezultat i fermentimit të përzier - acidi laktik dhe alkooli.

36 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

KOSI, KOSI, PRODUKTET ACIDOFILE, KEFIR, KOUMYS. Këto produkte prodhohen me metodën termostatike ose rezervuari. Qumështi paraprak pasterizohet, homogjenizohet dhe fermentohet. Me metodën TERMOSTAT, fermentimi i qumështit dhe maturimi i produktit kryhen në shishe në dhoma termostatike dhe të ftohta. Qumështi fermentohet, përzihet, derdhet në shishe, mbyllet dhe dërgohet menjëherë në një termostat derisa të formohet një mpiksje mjaft e fortë në shishe. Pas fermentimit, produkti dërgohet në frigorifer për ftohje dhe maturim. Me metodën RESERVOIR, fermentimi i qumështit dhe maturimi i produktit kryhen në një enë. Gjatë procesit të fermentimit, qumështi përzihet vazhdimisht për të copëtuar gjizën. Më pas produkti ftohet dhe lihet vetëm të piqet, pas së cilës përsëri përzihet dhe derdhet në shishe qelqi ose qese letre.

37 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT ME HEQUR Qumështi i thartë është një produkt qumështi i fermentuar me një mpiksje të patrazuar. Prodhohet nga qumështi me ose pa shtimin e substancave aromatike dhe aromatike. Sheqeri, mjalti, vanilina, kanella, kremrat e frutave dhe manaferrave ose reçeli përdoren si lëndë aromatizuese dhe aromatike. Sipas përmbajtjes së yndyrës qumështi i thartë dallohet si pak yndyrë, yndyror me përmbajtje yndyre 3.2% dhe yndyrë të lartë me përmbajtje yndyre 4 dhe 6%. Varësisht nga kultura fillestare bakteriale e përdorur dhe trajtimit të ngrohjes qumështi prodhojnë llojet e mëposhtme të qumështit të gjizë.

38 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT ME HEQUR CURATEKASH E ZAKONSHME - prodhohen nga fermentimi i qumështit të pasterizuar me ose pa shtimin e shkopinjve bullgarë. MECHNIKOVSKY PROTOKVASHHA - bëhet nga fermentimi i qumështit të pasterizuar dhe shkopinjve bullgarë. Produkti i përfunduar ka një shije më të theksuar qumështore në krahasim me kosin e zakonshëm. KURRI ACIDOFILIK - përftohet me fermentim të qumështit dhe bacilit acidofil. Ryazhenka, ose qumësht i gjizë ukrainas - prodhohet duke fermentuar një përzierje të pjekur qumështi dhe kremi me ose pa shtimin e një shkopi bullgar. VARENETS - bëhen me pjekje të sterilizuara ose qumësht i pjekur me ose pa shtimin e shkopinjve bullgarë.

39 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT SOUTH SOUTHERN CUROLD - fitohet nga fermentimi i qumështit dhe shkopinjve bullgarë me shtimin e majave të fermentimit të laktozës. KOSI - ndryshon nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar në përmbajtjen e tij të lartë të substancave të thata të qumështit pa yndyrë. Përgatitet nga qumështi ose përzierje qumështi me shtimin e shurupeve të qumështit pluhur, sheqerit, frutave dhe manaferrave. Prodhohet kos me përmbajtje yndyre 1.5%, 3.2% dhe 6%. Në varësi të shijeve dhe lëndëve aromatike që përdoren, prodhohen jogurt të pa ëmbëlsuar, të ëmbël, me vanilje dhe fruta, ngjyra e të cilit varet nga ngjyra e shurupit të futur.

40 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT ME HEQUR PRODUKTET E QUMËSHTIT ACIDOFILE - fitohen nga fermentimi i qumështit me kultura të pastra të bacilit acidophilus. Këto produkte përfshijnë si më poshtë: QUMËSHTI ACIDIFIK prodhohet nga qumështi i plotë ose i skremuar me ose pa sheqer të shtuar, i cili fermentohet me kultura të pastra të bacileve acidophilus. Qumështi acidofilik prodhohet në formë yndyrore, pa yndyrë, si dhe me shtimin e vitaminës ose kanellës. ACIDOPHYLIN përgatitet nga qumështi i plotë ose i skremuar me ose pa sheqer të shtuar, i fermentuar me kultura të pastra të bacilit acidophilus dhe starter kefir. Acidophilus mund të jetë yndyror ose i dobët. QUMËSHTI I ACIDIT TË MAJAVE përgatitet nga qumështi i plotë ose i skremuar, me ose pa sheqer të shtuar, i fermentuar me kultura të pastra të bacilit acidophilus dhe majasë.

41 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT KEFIR. Kjo është një pije qumështi i fermentuar i fermentimit të përzier (acid laktik dhe alkool) i prodhuar nga fermentimi i qumështit me kërpudhat kefir. Kefiri është në kërkesën më të madhe të popullatës, pasi ka jo vetëm dietik, por edhe vetitë medicinale. Gjithashtu shuan etjen, dhe falë shijes së tij, prania e dioksidit të karbonit dhe një sasi e vogël alkooli, nxit oreksin. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së qumështit, prodhohet kefir me yndyrë (2,5, 3,2 dhe 6% yndyrë), kefir frutash me pak yndyrë (1 dhe 2,5% yndyrë). Kefiri me yndyrë dhe me pak yndyrë përgatitet me shtimin e vitaminës C, dhe 6% yndyrë bëhet nga një përzierje qumështi dhe kremi.

42 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT ME HEQUR KOumiss përftohet nga qumështi i pelës dhe lopës. KOUMIS NGA QUMËSHTI I MARES. Krahasuar me qumështin e lopës, qumështi i pelës ka më shumë sheqer dhe më pak yndyrë, prandaj, kur fermentohet, proteinat nuk bien në formën e një mpiksjeje të dendur, por formojnë thekon që shkatërrohen lehtësisht kur tunden. Koumiss nga qumështi i pelës ka një shije specifike. Koumiss nga qumështi i lopës është një produkt i fermentimit të përzier. Është bërë nga qumështi i skremuar me sheqer të shtuar. Gjatë fermentimit të qumështit, formohen thekonet më të vogla të proteinave, të cilat janë lehtësisht të tretshme nga trupi. Kumis rrit oreksin, përmirëson tretjen dhe metabolizmin. Në varësi të shkallës së maturimit, kumisi dallohet: i dobët me përmbajtje alkooli 0,1-0,3%, i mesëm, që përmban 0,2-0,4% alkool, i fortë në të cilin alkooli është deri në 1%.

43 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kërkesat e cilësisë Cilësia e qumështit të gjizë, produkteve acidofile, kefirit dhe kumisit duhet të përputhet me kërkesat e standardit. Konsistenca e kefirit, qumështit acidofilik, qumështit të pjekur të fermentuar dhe Varenets duhet të jetë homogjene, të kujton salcë kosi të lëngshme, konsistenca e kumisit duhet të jetë homogjene. Një konsistencë pak viskoze lejohet në kosin acidofilik dhe jugor, në qumështin acidofilik dhe acidofilik, formimi i gazit në kefir. SHIJA dhe ERA duhet të jenë qumësht i pastër i fermentuar, karakteristik për llojin e produktit, pa shije dhe aroma të huaja. NGJYRA duhet të jetë e bardhë qumështi ose pak kremoze, uniforme në të gjithë masën. Produktet e qumështit të fermentuar me shtesa kanë nuanca të ngjyrës së mbushësve të futur. PËRMBAJTJA e yndyrës në produktet e qumështit të fermentuar me përmbajtje të lartë yndyre - jo më pak se 6%, në yndyrë - 3.2 ose 2.5%.

44 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT KOSI Kosi Kosi prodhohet duke fermentuar kremin e normalizuar. Kosi ndryshon nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar në përmbajtjen e lartë të yndyrës. Kremi i normalizuar, i pasterizuar dhe i homogjenizuar ftohet në temperaturën e fermentimit. Më pas ajka dhe brumi i thartë përzihen dhe lihen të fermentohen. Fundi i fermentimit përcaktohet nga momenti kur mpiksja ka tregues optimal të aciditetit dhe forcës. Kohëzgjatja e fermentimit është 13-16 orë. Në fund të fermentimit, kremi përzihet plotësisht dhe dërgohet për paketim, ftohje dhe maturim. Pjekja ndodh në një temperaturë prej 5-8 gradë për 6-48 orë, në varësi të vëllimit të kontejnerëve dhe temperaturës.

45 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT KOSI 30% YNDYRË - lloji kryesor i kosit, i cili bëhet duke fermentuar kremin e normalizuar. Lejohet të prodhohet ky lloj salcë kosi nga lëndët e para të konservuara. Ata prodhojnë klasat më të larta dhe të para. KREM KOSI 36% YNDYRË - i përgatitur vetëm nga kremi i freskët i pasterizuar i normalizuar. Nuk ndahet në varietete. KOSI AMATOR, 40% YNDYRË prodhohet vetëm nga kremi dhe paketohet në formë briketash. Ndryshon në një konsistencë të dendur jo deliquescent. Nuk ndahet në varietete. KOSI DIETARE 10% FAT përftohet nga kremi i pasterizuar i pasuruar me vitamina C dhe B. Nuk ndahet në varietete. Ata prodhojnë edhe salcë kosi 20% dhe 25% yndyrë.

46 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Kërkesat e cilësisë Shija e kosit duhet të jetë qumësht i pastër, delikat, me shije dhe aromë të theksuar karakteristike të një produkti të pasterizuar. Konsistenca e salcës së kosit duhet të jetë homogjene, mesatarisht e trashë, pa kokrra proteinash dhe yndyre. Kosi amatore ka një strukturë të dendur, uniforme, pa kokrra proteinash dhe yndyrash. Në salcë kosi me përmbajtje yndyre 30% të klasës së parë, lejohet konsistenca e pamjaftueshme e trashë, pak me gunga dhe duktiliteti i lehtë. Në salcë kosi me përmbajtje yndyre 25%, konsistenca nuk është mjaft e trashë. NGJYRA e salcë kosi 30% yndyrë nga e bardha në të verdhë të zbehtë, amatore dhe 36% - nga e bardha qumështore në krem. Kosi me shije foragjere të mprehtë të thartë, të thartë, kalbur dhe të theksuar nuk lejohet në shitje; me serum të sekretuar; me një nuancë të huaj.

47 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

PRODUKTET E QUMËSHTIT ME HEKURA Djathi gjizë është një produkt qumështi i fermentuar me proteina i prodhuar nga ngjyrosja e qumështit me përdorimin e mullëzës ose me heqjen e një pjese të hirrës. Përbërja e gjizës përfshin 14-17% proteina, deri në 18% yndyrë, 2,4-2,8% sheqer qumështi. Është i pasur me kalcium, fosfor, hekur, magnez - substanca të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e duhur të një organizmi të ri.

48 rrëshqitje

Përshkrimi i rrëshqitjes:

Produktet e qumështit të fermentuara Gjiza prodhohet nga qumështi i papërpunuar dhe i pasterizuar. Për konsum të drejtpërdrejtë, gjiza përgatitet nga qumështi i plotë i normalizuar ose i pasterizuar i skremuar. Djathi i gjizës përftohet me metoda acid-rrillë dhe acid. Një shumëllojshmëri e mullëzit acid është një metodë më vete. Në metodën e prodhimit të gjizës, me metodën me mullëz acid, qumështi gjizë bëhet me ndihmën e acidit dhe mullëzit. Në këtë rast, ju mund të gatuani gjizë me çdo përmbajtje yndyre. Qumështi i normalizuar, i pasterizuar dhe i ftohur fermentohet me brumë kosi. Fermentimi i qumështit përfundon pas 6-7 orësh nga momenti i futjes së fermentit dhe me metodën e përshpejtuar pas 4-4,5 orësh. Mpiksja e përfunduar pritet, d.m.th. grimcuar në kubikë për ndarje më të mirë të hirrës. Hirra e lëshuar lirohet nga banja dhe mpiksja futet në qese, të cilat vendosen për t'u shtypur vetë për një orë. Gjatë vetë-shtypjes, hirra ndahet spontanisht nga mpiksja. Gjiza shtypet për të marrë një përmbajtje standarde lagështie, në varësi të llojit të saj. Në metodën acidike të prodhimit të gjizës, qumështi gjizë nën veprimin e acidit laktik. Përgatitur në këtë mënyrë gjizë me pak yndyrë nga qumështi i skremuar i pasterizuar.