Çfarë është foie gras? Foagra - çfarë është? Faktet interesante në lidhje me foie gras

Foie gras është një prodhim ushqimor i bërë nga mëlçia e një duck ose patë që është rritur posaçërisht. Sipas ligjeve franceze, kur flasim për konceptin e asaj që është një foie gras, është një mëlçi rosë ushqyer nga një mënyrë e detyruar. Megjithatë, jashtë Francës, shpezët nganjëherë prodhohen duke përdorur ushqimin natyror. Pjekja, që përmban patën nga mish dhe proshutë të tillë, ishte njohur më parë si "Strasburg Pie".

Gras foie është një delikatesë e njohur dhe shumë popullor, që vijnë nga aroma pjatë është përshkruar si i pasur, i hollë dhe vaj, ndryshe rosë konvencionale apo mëlçisë patë. Ky produkt është shitur në formën e pjesa më e madhe apo përbërës që përdoret në përgatitjen e mousses, xhel apo parfait dhe mund të përdoret gjithashtu si garniturë për ushqime të tjera, të tilla si biftek.

Deri në vitin 2500 pes. egjiptianët e lashtë mësuan atë që ishte një foie gras kur ata panë se shumë zogj mund të liheshin me forcë, dhe filluan këtë praktikë. Pastaj një lloj i ngjashëm ushqimi i patave u përhap nga Egjipti në vendet e pellgut të Mesdheut.

Sot, Franca është prodhuesi dhe konsumatori kryesor i duck dhe goose foie gras. Në vitin 2005, 18 450 ton e këtij produkti është bërë në vend, nga të cilat 96% është bërë nga mëlçisë duck, pjesa tjetër - të mëlçisë patë.

Në Francë, nocioni i asaj që Gras foie, sot është mjaft e gjerë, pasi kjo delikatesë ekzistojnë në forma të ndryshme, ligjëruar, dhe përfshin të dy varieteteve të shtrenjta dhe të lirë.

Kështu, Gras foie entier (integer) është e përbërë nga një ose dy lobes tërë mëlçisë dhe tregtohet në zier, poluvarenom ose formë bruto.

Një varietet tjetër është një foie gras bërë nga pjesë të mëlçisë mbledhur së bashku. Blloku i këtij produkti, plotësisht i gatshëm, përbëhet nga 98% e delikatesës natyrore.

Në qoftë se kjo është një foie gras "me feta", ajo duhet të përmbajë të paktën 50% të mëlçisë patë dhe të paktën 30% të mëlçisë duck.

Përveç kësaj, ka tru Gras foie mus prej saj (mëlçisë patë në të dy produktet duhet të përmbajë të paktën 50% ose edhe më shumë), Parfait patë mëlçisë (75% ose më shumë Gras foie) dhe produkte të tjera gjysëm-të gatshme (nuk ka kërkesa në përbërjen).

Produkti i përfunduar, si rregull, shitet në çdo enë qelqi ose në kanaçe metalike për ruajtje afatgjate. Fresh foie gras, si rregull, nuk është në dispozicion në shitje, përveç në prag të festave të mëdha. Ushqimi i ngrirë nganjëherë shitet në supermarkete të mëdha.

Si rregull, enët franceze me këtë produkt janë gatuar në nxehtësi të ulët, sepse yndyra që përmban ai shkrihet shumë shpejt. American dhe recetave të tjera zakonisht sugjerojnë përdorimin e foie gras në formë të nxehtë, dhe jo në të ngrohtë apo të ftohtë.

Në Hungari, foie gras patë janë tradicionalisht të skuqur, e cila pastaj është derdhur mbi produktin e përfunduar dhe la të ftohtë. Kjo gjellë gjithashtu është ngrënë e ngrohtë. Në pjesë të tjera të botës Gras foie është përdorur në enët tilla si rrotullon, ekscipientëve ndaj paste apo mbi biftek shërbeu si garniturë.

Siç u përmend më lart, duke marrë parasysh karakteristikat e asaj që është një foie gras, metoda tradicionale e përgatitjes së tij është metoda me temperaturë të ulët. Kjo delikatesë është gjithashtu i shërbyer shpesh me truffles kalitur dhe kërpudhave të tjera të shijshme. Dashamirët do të vlerësojnë shoqërimin e raki-ut apo konjakut të tij.

Delikatesia e famshme e foie gras, së bashku me këmbët e bretkosave dhe croissants, është e lidhur me Francën në të gjithë botën. Pjata është ngjyrë trëndafili me ngjyrë dhe ka një shije delikate të butë, dhe rrjedh nga mëlçia e një rosë ose patë. Zogu, i ngritur në fermat speciale, është majmur me forcë, kështu që mëlçia e saj është zgjeruar 8-10 herë. Pra - gras foie, çfarë është ajo? Rreth historisë së gjellës popullore, hollësitë e gatimit dhe cilësitë e dobishme të produktit që do të shqyrtojmë në artikullin tonë.

Historia e ndodhjes

Përkundër faktit se vendi i lindjes së këtij pjatë aristokratike quhet Francë, fillimisht kjo delikatesë u shfaq në Egjiptin e lashtë. Egjiptianët e lashtë vunë re se mëlçia ushqehet me patat ose me rosat e egra, të cilat fitojnë peshë para një fluturimi të gjatë, ka një shije veçanërisht delikate. Më pas, ushqimi i shijshëm udhëtoi nëpër botë, por francezët përfunduan në fund recetën për ushqim dhe vendosën prodhimin e produktit në një shkallë industriale.

Në shekullin e 18-të, një Marquis de Contad, në përgatitje për pritjen e mysafirëve, e udhëzoi kuzhinierin e tij të gatuajë një pjatë të pazakontë që mund t'i habiste të gjithë mysafirët. Pa menduar dy herë, kuzhinieri përzier mbushjen e mëlçisë së shpendëve me proshutë, dhe përdori konsistencën që rezulton si një mbushje në provë. Lavdia e një ushqimi të ri fluturoi në të gjithë vendin dhe foie gras , e cila në frëngjisht do të thotë " mëlçisë yndyrore", U bë krenaria e kuzhinës kombëtare.

Zog për foie gras

Fillimisht, si përbërësi kryesor, u përfshi përbërja e foie gras mëlçisë së patë. Tani rreth 90% e të gjitha produkteve janë bërë nga mëlçia e rosave. Kjo është për shkak të faktit se pata është një zog që kërkon veçanërisht të kujdeset për vete, dhe kjo nga ana tjetër çon në një rritje të kostos së produktit. Për ushqimin e ardhshëm rriten ducklingët e dy racave:

« Barbary» - Duck musky, i referohet një specie të madhe animality. Pesha e një të rrituri të rritur arrin 5-6 kilogram, i cili tejkalon peshën e shumicës së racave. Tipari kryesor i barberry konsiderohet të jetë rezistencë e shkëlqyer për sëmundjet dhe infeksionet.
« mulard» - mungesa e një mase rekord, kompensohet nga modifikimi ndaj përmbajtjes së tij, stabilitetit në shtim në peshë dhe përshtatjes me ushqimin lokal. Mëlçia e kësaj race hibride është ideale për të bërë grurë foie.

Muaji i parë i jetës së tyre, ducklings janë formuar natyrshëm, pas së cilës ata fillojnë të marrin një sasi të pakufizuar ushqimi. Pas 4 muajve, kafshët ushqehen me ngulm, duke e çuar peshën e mëlçisë në 20 ditë 600-700 gram.

Si të gatuaj një gras foie

Përgatitja e këtij kryevepër gastronomike nuk është vetëm në gjendje për kuzhinier me përvojë, por edhe për çdo shtëpiake. Ka shumë receta. Le të shqyrtojmë dy prej tyre.

Tabletë klasike foie gras .

Mëlçia e një patë ose rosë është 650 g;
Fileto derri - 350 g;
Salo - 350 g;
Kripë - 1 lugë gjelle;
qumësht;
Konjak - 40 g;
Truffle ose kërpudha të bardha;
Melmesat: fletë gji dhe piper.

Shumë produkte të përballueshme, me përjashtim të një zhardhok këpurdhash të shtrenjtë, të cilat pa humbje shije është zëvendësuar me kërpudhat e bardhë.

Procesi i gatimit:

Në qumësht ajo është ngjyhet, dhe pastaj është brewed nga pjesë të vogla të një kërpudha, rreth 450 gram të mëlçisë. Para se të vendosni stokun marinuar, produkti është i ujitur me bollëk me konjak.
Fileto e mishit dhe mëlçisë së mbetur të patë tri herë përmes një mulli të mishit. Për të siguruar që masa rezultuese të jetë aq e butë dhe e butë sa të jetë e mundur, duhet të përdoret një grilë e cekët. Në konjakin e përzierjes së miellit, i cili u përdor për pickling, shtoni kripë dhe piper.
Muret dhe një fund i formës së rrumbullakët duhet të mbivendosen me një shtresë të vogël të mishit të mishit të marrë. Brenda vënë pjesë të vogla të mëlçisë, e cila është e mbyllur me eshtrat e mishit të grirë. E lartë është e mbushur me pjesë të gjetheve të yndyrës dhe të gjirit.
Forma është vendosur në një banjë uji në furrë për gjysmë ore. Pas përfundimit të përgatitjes, gjethet e gjirit dhe yndyra hiqen, me vetë gjellë të mbetur në predhën e shijshme të yndyrës.
Mishi i foie gras shërbehet në një gjendje frigoriferike.

Gras foie fried.

Kjo recetë është konsideruar si një nga më të zakonshmet. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

Mëlçia duck - 450 g;
Piper, kripë, gjethe jeshile e marule.

Procesi i gatimit:

Mëlçia pritet në dy pjesë dhe vendoset në një frigorifer për 30-40 minuta.
Kripë dhe piper piper i ftohur, vihet në një tigan të nxehtë.
Frys çdo anë për 2 minuta, pastaj të vënë në furrë në një banjë me ujë për 20 minuta.
Pjatë e gatshme është zbukuruar me gjethe marule.

Kur tiganisje, shtoni vaj në një tigan nuk është e vlefshme. Mëlçia, me trajtim të ngrohjes, shpërndan një sasi të madhe të yndyrës së vet, në të cilën është përgatitur. Gjatë gatimit në furrë, çdo 5 minuta, ju duhet të pini grurin foie me yndyrën tuaj.

Vetitë e dobishme të produktit

Prania e vitaminave dhe aminoacideve në përbërjen e mëlçisë së vezëve nuk është arsyeja kryesore për popullaritetin e këtij delikatesi. Por, megjithatë, të dashuruarit e foie gras do të jenë të interesuar të dinë, që:

Njerëzit që hanë këtë pjatë çdo ditë nuk vuajnë nga arterioskleroza;
Prania e një numri të madh të acideve yndyrore polyunsaturated, ul kolesterolin;
Në departamentin e Landes (ajo është këtu që prodhimi i Gras foie është 22% e totalit botëror) jeton një përqindje e madhe e njëqindvjeçarëve;
Mëlçia duck është mbajtësi rekord për sasinë e vitaminave të grupit B që përmirësojnë metabolizmin dhe normalizojnë funksionimin e sistemit nervor.

Një pjatë e përgatitur siç duhet mund të sigurojë një trup të rritur me normën ditore të shumicës së vitaminave dhe mineraleve.

Kundërshtarët e pjatës

Një njeri i cili së pari u përpoq një grurë foie do të befasohet kur të mësojë rreth numrit të organizatave të mbrojtjes së kafshëve që kërkojnë këtë gjellë. Arsyeja qëndron në trajtimin çnjerëzor të shpendëve, përkatësisht të ushqyerit e detyruar. Në disa vende dhe pjesë të Shteteve të Bashkuara, prodhimi i shpezëve për këtë delikatesë është i ndaluar me ligj.

Përkrahësit argumentojnë se asnjë veprim i dhunshëm në patë nuk prodhon, por pas ndalimit të " gavage"(Ky është i ashtuquajturi ushqim i detyruar), të gjitha organet e zogjve marrin përmasa normale, pa shkaktuar më vonë dhimbje dhe siklet.

Ju keni zbuluar për veten tuaj delikatesën më të preferuar të miliona gourmets nga e gjithë bota - një foie gras. Çfarë është ajo që njerëzit kanë mësuar rreth 4000 vjet më parë, dhe tani kjo pjatë është bërë një nga delikatesat më të njohura të kohës sonë. Tradicionale për Evropën Perëndimore, Shtetet e Bashkuara dhe Japoninë, një pjatë e hollë, gjetën tifozë në vendin tonë. Shpresojmë që recetat e dhëna do të ndihmojnë në dekorimin e tryezës festive dhe do të habisin familjen dhe miqtë tuaj me ushqime të pazakonta.

Mësim video mbi gatimin e një foie gras

Nuk ka emra në botën e kuzhinës. Për shembull, çfarë është "foie gras" e di jo të gjithë, por shumica e këtij gjellë është i lidhur me diçka jashtë shtetit, të shtrenjta dhe të hollë. A është me të vërtetë kështu? A është e mundur që të gatuaj një fagagrav misterioz në shtëpi, pa përdorur ndihmën e kuzhinierit. Çfarë lloj enësh janë atje? Foiegras frazë në gjuhën ruse, ajo shpejt u bë një fjalë dhe kuptimi i saj ishte i hutuar pjesërisht për shkak se përkthimi nga francezët, nga e cila ajo erdhi, kjo do të thotë "mëlçisë yndyrore." Fillimisht, fraza që lidhet me patë ose mëlçinë duck. Zogjtë ishin me dashje mirë të majmur para se të hidhnin dhe hoqën, duke e shndërruar mëlçinë në një snack të ftohtë.

Por jashtë Francë recetë tradicionale modifikuar shpejt dhe pjatë fuagrastalo, e cila është e bazuar në mëlçi çdo lloji zogjsh, deri në pule, gjeldeti, etj Gatim klasik i foie gras supozon që shërben si një pjatë e pavarur ose si një përbërës i enëve të tjera të nxehta. Nga pije alkoolike, një fuagra zakonisht shoqërohet me shampanjë ose verë të tjera ëmbëlsirë.

Në atdheun historik fuagraimeet disa varieteteve. Solid variant i tij mund të ketë më shumë se 2 pjesë të ndryshme nga ekzemplarët mëlçisë shtuar me to erëza, liker dhe verë tryezë, vodka në rrush. fuagrasochetaet klasike një jobesimtarë disa të ndryshme, ku produkti tregon cilësi saj sektorial mermeri.

Për bllokimin, të gjitha pjesët e mëlçisë janë emulsifikuar, kështu që qëndrueshmëria bëhet më uniforme, si nga jashtë ashtu edhe kur preket. Gjithashtu në gjellë mund të jetë aq pak sa 50% fuagraili më shumë atij mbajtur këtë emër, dhe ajo mund të jetë i holluar me patë yndyrë. Nga rruga, shoqatat e kësaj gjelle me shtresat e privilegjuara të popullsisë nuk janë të rastësishme. Me koston e mëlçisë së mishit të dhisë, sidomos në rritje në vëllim për shkak të majmërisë së detyruar të zogut, është shumë më e shtrenjtë se pule dhe të ngjashme.

Më vete, duhet të përqendrohemi në teknologjinë e prodhimit të llojeve të rrushit. Konsumatori më i zakonshëm dhe i përballueshëm është i konservuar, i marrë nga përpunimi i produktit me një temperaturë të lartë (100 gradë) në një enë të mbyllur. Kjo lejon një kohë të gjatë për të mbajtur mëlçinë në një formë gatimi të përdorshme ose të mëtejshme. Megjithatë, të mbajë atë do të duhet të jetë në një vend të ftohtë: për shembull, një qilar.

Gjysma e gatuar Fagraimete cilësi të butë, kështu që nuk humbet vetitë dhe cilësitë e shijes vetëm kur ruhet në një vend të ftohtë. Për të marrë një produkt të tillë, mëlçia sterilizohet dhe paketohet në një enë qelqi ose qeramike. Dhe më tradicionale është veshja foagra, e cila mund të blihet vetëm në treg. Ky produkt nuk është i ruajtur, por në shumicën e enëve, receta kërkon, si përbërës kryesor, një arrë gruri të papërpunuar që nuk është ruajtur ose sterilizuar.

Si të gatuaj një gras foie me një recetë tradicionale?

Receta klasike për përpunimin e liverfagrave të goës përfshin përveç përbërësit kryesor vetëm 3 përbërës: verë e bardhë, piper dhe kripë. Nëse dëshironi, ato mund të plotësohen me erëzat tuaja të preferuara. Për 1 kg të mëlçisë, 50 ml verë të bardhë tryezë dhe një majë e çdo seasonings janë të nevojshme.

Përgatitja e mëlçisë së dhisë kryhet nëpërmjet larjes së tij dhe njomjes në ujë të ftohtë për një ditë. Prandaj, përgatitja e foie gras fillon në mbrëmje. Pas 8-10 orë, ishte e nevojshme për të prerë një pjesë të madhe në vend të cilat janë rubbed me kripë dhe piper, si dhe çdo të tjerët. Condiments dhe vendosen në një tas të mbushur me verë të bardhë. Marinuar në mëlçinë alkool do të jetë 2-3 orë më shumë.

Faza tjetër ka disa ndryshime. Nëse doni një Gras foie tradicionale, enë qeramike marrë nga chunks turshi mbushur fort nga pak shtypur, dhe në qafën e tenxhere nevojë për të lënë një hapësirë të zbrazët, ku qarkullimi i ajrit do të ndodhë. Nëse është planifikuar një bllok i foie gras, mëlçia e marshit është kaluar dy herë brenda mishit të mishit dhe pastaj masa e grumbulluar tërhiqet gjithashtu në enën qeramike.

Furrë preheated në 100 gradë duhet të vendoset me një gotë me ujë, për të krijuar efektin e avullit në enë e poshtme të furnizimit të rrjetit me pjatë gatim fuagrai për 30-40 min. Dhjami që fsheh mëlçinë duhet të hidhet në një filxhan të veçantë: ata do të vaditen më pas me një karkalec të gatshëm, kur të ftohet në temperaturën e kërkuar. Përveç kësaj, impregnim i tillë është një ruajtje e natyrshme për foie gras, e cila lejon ruajtjen e tij deri në 7 ditë në frigorifer.

Krishtlindja foie gras me mëlçi dhe zhardhok këpurdha: recetë

Në tryezën e Krishtlindjeve në Francë, një foie gras është një element i detyrueshëm që kurorëzon tërë përbërjen. Por është e përgatitur ndryshe se sa në recetën tradicionale: këtu shërbehet një foie gras, i holluar me duck ose yndyrë të yndyrave, sallatë dhe madje edhe fileto derri. Sidoqoftë, mëlçia e patë duhet të mbajë rreth 55%.

përbërësit:

Mëlçinë e gojës - 800 g
qumësht
Kërpudha të bardha - 1-2 copë.
Mëlçia duck - 300 g
Konjaku - 120 ml
Fileto derri - 300 g
Melmesat - për shije

Përgatitja:

Mëlçia duhet të ngjyhet në qumësht për 4-5 orë, pastaj të shpëtohet nga filmat dhe mbeturinat e tjera, duke përfshirë kanalet biliare. Nëse dëshironi, të gjitha yndyra është prerë nga ajo.
Pastaj, përgatiten kërpudha të bardha, të cilat në recetën origjinale zëvendësohen me truffles. Në vëllimin e specifikuar të mëlçisë së patë ka 1-2 kërpudha, të cilat duhet të priten dhe vihen në mëlçi.
Faza tjetër është marinimi i mëlçisë në konjak, dhe në këtë kohë është e nevojshme të fillohet përgatitja e komponentëve të mbetur. Fileto derri është hedhur në një mulli mishi, i privuar më parë nga filmat dhe eshtrat, mëlçia duck shkon atje.
Grirë duhet të kalojë dy herë përmes një mulli mishit, pas së cilës ajo është e kombinuar me kripë, piper, arrëmyshk dhe marinadë nga Gras foie.
Tani ne kemi nevojë për të gjetur një formë të rrumbullakët që mund të vendoset në furrë, dhe kati dhe muret e saj e veshur me një përzierje e mishit te grire me erëza dhe marinadë. 0.25 e vëllimit të saj të përgjithshëm duhet të lihet për "mbylljen" pasuese të enës.
Në "tenxhere" që rezulton nga mishi i grirë vendoset një mëlçi i thartuar dhe i mbuluar me mbetjet e mishit të grirë, kështu që është i vulosur në të. Për të piqem gjellë nuk u bë e thatë, ajo përhap 50 g yndyrë duck.
Enë me foagrannou vënë në fund grate në furrë, dhe nën të - një tas me ujë për të krijuar një banjë me ujë. Në kushte të tilla, fuagrabudet e Krishtlindjeve përgatisin 50 minuta në një temperaturë prej 150 gradësh.
Receta tradicionale merr maturimin e saj të mëtejshëm brenda 2 ditëve, por është shumë më e rëndësishme të shërbejë një pjatë të ftohtë të prerë në pllaka 1-1,5 cm të trasha.

Recetë e mëlçisë të pulave të pulës: veçoritë e gatimit

Mëlçia e pulave, madje edhe me majmun e duhur, që nuk prodhohet në Rusi, nuk mund të krahasohet me përmbajtjen e yndyrës me patë. Prandaj, në të gjitha Gras foie receta, e cila paraqiti mëlçisë pule, është shtuar në listën e përbërësve gjalpë, e cila mund të rrisë përmbajtje yndyrë e produktit dhe përfunduar pjatë nëse është e nevojshme. Dhe pa Gras foie ajo bëhet më e lehtë dhe për këtë arsye tërheqëse për ata që e ndjekin figura, ose të përdoren vetëm për të ndjekur një ushqim të shëndetshëm dhe të ulët-yndyrë.

Formulimi klasike përfshin njomje mëlçisë pule 1 kg në ujë të ftohtë për 4 orë, pas së cilës produkti është shpëlarë me ujë të rrjedhshëm dhe përsëri të përcaktuara në tas të lirë. Mëlçia duhet të derdhet në 500 g verë të kuqe të thatë, shtoni 1 tbsp në këtë marinadë. sheqer dhe një majë kripe. Nëse ka një dëshirë, ju mund të hedhni 2-3 bizele me piper të kuq. Mbushur me një përzierje të mëlçisë pule është e nevojshme për 12-18 orë, kështu që është e këshillueshme për të kryer një procedurë të tillë gjatë natës.

Pas promarinuetsya mëlçisë, është e nevojshme për të përgatitur kërpudha porcini në vlerë prej 200 g Ata janë të pastrohen dhe lahen, dhe pastaj të vënë në një mulli mishit, i cili është dërguar dhe prerë në chunks mëlçisë. Grind produktet 2-3 herë, derisa ata të kthehet në një masë monoton. Pastaj në to paraqitet 50 g gjalpë, e zbutur më parë, dhe gjithë përzierja është hedhur në një kallëp qeramik.

Syroefuagrapressuetsya, enë është e mbuluar me një fletë metalike të mbuluar ose të vonuar, dhe shkon në një furrë preheated në 190 gradë. Ashtu si në rastin e recetës tradicionale franceze, pijet e pulave përgatiten në një banjë uji, kështu që një tas me ujë vendoset në furrë. Koha e gatimit total është 45 minuta.

Fuagravsegda shërbehet i ftohtë, dhe në disa raste ajo është e lejuar për të piqen në të ftohtë për 36-48 orë. Sipas traditës franceze, fuagraupotreblyayut me verë tryezë. Në Evropë u futën disa modifikime, dhe shokët e vazhdueshëm të kësaj pjate ishin frutat, arra dhe xhenxhefil, si dhe salcat e frutave dhe verës.

Receta për foie gras ishte një gjë e rrallë, por me zhvillimin e internetit ajo mund të gjendet pa probleme. Siç mund ta kuptoni nga titulli, fuagra është një pjatë franceze. Foie gras është shumë i dobishëm, por nga ana tjetër, dhe kalori (500 kcal / 100 gram). Sot do t'ju tregojmë se si ta gatuani këtë gjellë të shijshme.

Përbërës kryesor i pjatës, sidomos patë mëlçisë - ushqimet yndyrore mjaftueshme - nevoja për të majm e patë në një mënyrë të veçantë, të tilla si arra, fiq dhe miell, për të maksimizuar mëlçisë yndyrë patë.

Përbërësit

1) patë ose mëlçinë duck (100-300 gram, për shije);

2) vaj yndyre ose vetëm vaj luledielli;

5) fruta, alkool, erëza, qumësht, mjaltë, arra (për të zgjedhur).

preparat

Foie gras mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi dhe jo domosdoshmërisht të shkojë në një restorant. Para së gjithash, mëlçia duhet të pritet në numrin e copave që ju nevojiten. Fry tigan dhe spërkat atë me kripë. Mëlçia e patë duhet të jetë e mbushur, e pjekur me kripë dhe e pjekur me erëza, pastaj i ka vënë copat në një tigan.

Avantazhi i gatimit të foie gras është se gjellë është gatuar shumë shpejt, ajo do të jetë e mjaftueshme për 10-15 minuta. Fry në një anë për 5 minuta, kthehuni, vendosni gras foie mbi pjatë pas 10 minutash.

Përgatitja e foie gras goose, recetë numër 2: prerë mëlçisë pas pjekje, mundësisht me një thikë të nxehtë. Shumë gatuan thonë se mëlçia duhet të skuqet në të njëjtën yndyrë të yndyrës. Është gjithashtu e mundur në qumësht dhe mjaltë. Praktika edhe pjekje në verë.

Përgatitja e salcës foie gras

Një vend i përshtatshëm në përgatitjen e foie gras është salcë. Është përgatitur nga përbërës të ndryshëm dhe në mënyra të ndryshme. Më shpesh preferojnë alkoolin, për shembull, verë, raki, skate ose uiski me shtimin e agrume dhe rrushit.

Prerja e frutave, e përhapur në një tigan të nxehtë dhe derdh alkool, nganjëherë shtoni lëng portokalli. Ka edhe më shumë salca "të buta": nga qumështi dhe çokollata.

Foie gras vënë në një pjatë, salcë derdhur, spërkatën me herbs, arra, dhe zbukuruar me një sallatë. Më shpesh hani këtë gjellë ose me bukë të bardhë të bardhë, ose me dolli të thekur. Bon appetit!

Videoja Recipes

Gras foie nga mëlçia pule:

Foie gras me luleshtrydhe:

Foie gras carpaccio:

Foie gras pate:

Foie-gras është një pjatë e kuzhinës franceze që ka fituar zemrat e tifozëve të ushqimit të mirë në të gjithë botën. Çfarë është foie gras? Është një paste e bërë nga mëlçia yndyrore e patë. Në shikim të parë, është e çuditshme - se një gurmak i tillë i pazakontë zbulohet në mëlçinë e goës dhe pse foia gras është gati pronë e kombit francez? E tërë pika është se për foie gras (fjalë për fjalë i përkthyer si "mëlçi yndyror") vetëm një mëlçisë së veçantë të goës është i përshtatshëm, sekreti i prodhimit të të cilit i përket francezët.

Ajo bazohet në pasurinë e mëlçisë së rosave të egra për të rritur ndjeshëm dhe "notuar" me yndyrë si rezultat i rritjes së ushqyerjes së zogjve para një fluturimi të gjatë. Prodhuesit e Gras foie patat fuqi-ushqyer misrit, e cila çon në formimin e yndyrë të tepërt në mëlçi, e cila i jep një shije të rafinuar, të cilat nuk mund të qëndrojë asnjë gustator. Pate foie gras nuk përmban asnjë papastërti, flavors ose agjentë ngjyrosje.

Si të gatuaj dhe të shërbejmë foie gras?

Mënyrat për të bërë grurë foie një larmi të madhe. Kjo pjatë është përgatitur dhe lobes hepatike apo copa të vogla të gjithë, në një gotë ose qeramikë, në furrë, dhe një zjarr të hapur nën vakum me shtimin e truffles, derri apo mëlçi viçi. Gras foie shërbehet menjëherë pas përgatitjes, si dhe konservuar dhe marinuar.

Kjo gjellë gjithashtu mund të shërbehet në mënyra të ndryshme - prandaj bollëkun e recetave të foie gras në dispozicion sot. Pra, nuk është një recetë për Gras foie me qepë dhe mollë, kajsi të thata dhe datat, kerri dhe kanellë, me rrush dhe fruta kivi, jam, Gras foie ose një salcë mustardë konjak. Gras të ngrirë bëjnë rosto dhe merak.

Si të shërbejmë foie gras? Pate nga mëlçia yndyrë patë duhet të ruhen në frigorifer. Hiqni atë nga aty, hudhër menjëherë duhet të prerë në feta 1 cm të trasha. Pas 15 minutash, foie gras mund të shërbehet në tryezë.

Kur zgjedh bukë për Gras foie, japin përparësi varieteteve të thjeshta që nuk përmbajnë aditivë shije dhe papastërtitë - shijen e bukës nuk duhet të ndërpresë shijen e Pate. Opsioni ideal është buka nga, për shembull, një baguette franceze. Foie gras marrë një pirun dhe nuk e përhap bukën për bukë, por vënë një fetë e patate në një copë bukë të ngrohtë.

Lani duart e egër me verë të bardhë ose të kuqe ose shampanjë.

Si të gatuaj foie gras në shtëpi?

Nëse ju provoni pjatën e shijshme franceze, nuk ka mundësi, por ju dëshironi, mund të gatuani një foie gras në shtëpi. Natyrisht, gatuan francezë do të reagojnë në një sipërmarrje të tillë me përbuzje - nuk ka gjasa tregu i qytetit ju do të gjeni një majmur posaçërisht për Gras foie patë, dhe shiten në "mish për Gras foie" supermarket është më shpesh nuk është një patë, dhe duck - por ju keni të drejtë për të kënaqur familja e tij është një pjatë e shijshme dhe e pazakontë. Si të gatuaj një gras foie në shtëpi?

Recetë për foie gras me konjak. pije Duck mëlçisë, pastroj, vënë në një smalt ose qelqi pjatë, kripë dhe piper, pluhur sheqeri, me kujdes pour shkel dhe raki (raki mund të përdoret në vend të portit). Mbulo dhe lëreni për një ditë në frigorifer. Pas 24 orësh shtoni në mëlçi 2 truffles finely copëtuar dhe fshij ato për rreth një orë. pjatë pjekje greased me gjalpë i shkrirë, të vënë në masë të mëlçisë-zhardhok këpurdhash e saj, të mbuluar dhe vendin në furrë preheated në 200 gradë. Piqni për 40 minuta.
Shpëlaj rrushi dhe kivi. Kivi zhvishet dhe pritet në feta. Rrushi dhe kivi roll në breadcrumbs dhe skuq për 1-2 minuta në vaj perimesh mbi një zjarr të madh. Përhapeni fruta në pllaka. Përgatitja e mëlçisë prerë në feta me një thikë të mprehtë, dhe të shtrirë në pllaka. Ftojmë mëlçinë në tavolinë.

Recetë Foie gras me qumësht dhe mjaltë. Mëlçia e gouses shuhet në një tigan me qumësht dhe mjaltë derisa të jetë gati. Merrni dhe prerë me një thikë të ngrohtë në lobules. Lejoni të freskoheni, të shërbeni me një qepë turshi.

Recetë për foie gras me proshutë. Pritini mëlçisë patë dhe feta proshutë 1cm të trasha, të skuqura në ujë me kripë në një tigan për të formuar një kore në mëlçi. Shërbyer në tryezë me pjepër të freskët të prerë ose dardhë turshi.

Si të gatuaj foie gras pa trajtim të ngrohjes? Rezulton se gruri foie nuk mund të pjeket dhe jo të skuqur, por ka pothuajse të papërpunuara! Për përgatitjen e Gras foie në këtë rast është e nevojshme për të hedhur mëlçisë patë larë në një peshqir të pastër spërkatën me bollëk me kripë trashë dhe piper i zi. Roll up peshqir dhe e vënë atë në ndarje të ulët të frigorifer për një ditë. Pas 24 orësh, peshqir për të marrë, shpalosur, kripë të pastër. prerë në feta foie gras, të shërbejë me fiku ose bllokim mjedër.

Unique në pjatë e saj shkathtësi, Gras foie nuk do të largohet indiferent ndonjë njohës të ushqimeve të shijshme dhe të shëndetshme. Zgjidhni një recetë për foie gras për shije dhe me siguri ju lutemi familjes tuaj duke përgatitur këtë kryevepër të pakrahasueshme të kuzhinës.