Si të gatuaj kharcho në shtëpi. Harcho në shtëpi - jo vetëm që gjeorgjianët përgatiten! Recipes gatim pule shtëpi me pulë, mish derri, qengji

LediVeka.ru » gatim » Kurset e para »

Çdo amvise e di se kharcho supë është një gjellë e vërtetë gjeorgjiane. Megjithatë, nuk është një sekret se si ta gatuaj vetë. Prandaj, sot ne do të ju tregojnë se si të gatuaj një supë të vërtetë të shijshme kharcho. Dhe ne do të ofrojmë jo vetëm një recetë klasike se si të bëjmë kharcho supë, por edhe ndryshime në temën e saj që aplikohet në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë.

Nuk është e vështirë të përgatitësh supë në shtëpi, madje është e mundur të krijosh këtë kryevepër të kuzhinës së kuzhinës gjeorgjiane në një multivariate. Përbërja e përbërësve nuk do të ndryshojë, edhe nëse receta klasike nuk zbatohet.

Supë kharcho është krenaria e kuzhinës gjeorgjiane. Ajo duhet të përgatitet nga viçi (sipas një recetë tradicionale) dhe oriz, me shtimin e seasonings djegëse dhe kernels arre djegur terren. Në ditët e sotme, shumë amvise preferojnë supë gjeorgjiane për të gatuar nga mishi i pulës. Por receta origjinale për këtë pjatë ishte përdorimi i mishit të mishit të gjirit për të bërë supë. Në përkthim nga gjuha gjeorgjiane "harcho" është supë viçi.

Kjo recetë konsiderohet tradicionale. Në shtëpi supë gjeorgjiane mund të gatuhet duke përdorur shumë opsione. Por receta klasike duket kështu.

Është e nevojshme të merren produktet e mëposhtme:

0,5-0,8 kg viçi në kockë (kraharori);
3 llamba të mesme;
2-5 karafil me hudhër;
200 gr. oriz ovale;
0.5 tbsp. arra të copëtuara;
100 gr. salcë të gatshme tkemali ose si shumë kumbulla të thara;
kripe.

Si një erë të keq ju duhet të përgatisin një grup:

2 gjethe të vogla gji;
1 tsp hidhet-suneli;
1 tsp shegë të thata (ose lëng shegë);
zarzavate (bazil, koriandër, majdanoz);
disa bizele piper i zi;
piper i kuq - për shije.

Për të bërë kharcho supë në një pjatë ose në një multivark, ju duhet të gatuani supë nga mishi. Dhe për këtë vlen përpunimi dhe përgatitja. Së pari, një copë viçi duhet të lahet plotësisht dhe të hiqet nga të gjitha venat. Nëse doni që supë kryesore të gatuhet më shpejt, mishi mund të pritet në copa të vogla. Kocka duhet të mbetet e paprekur. E gjithë kjo është zhytur në një tigan dhe, duke mbushur ujin, kemi vënë në sobë. Kur vlon uji, zjarri është më i mirë për të bërë më pak. Supë viçi duhet të gatuhet për rreth 2 orë, duke hequr rregullisht filmin.

Receta klasike parashikon shtimin e seasonings (kripë, piper, gji fletë) dhe një llambë të tërë në mes të gatim. Kështu që ju do të merrni një supë të shijshme dhe një bazë aromatik, nga e cila supë gjeorgjiane kombëtare do të dalë më vonë.

Kur mishi bëhet i butë, mund të nxirret nga supë. Llambë gjithashtu. Supë vetë vazhdon të gatuajë në ngrohje të ulët. Por tani shtoni qepë të freskëta të copëtuara në të, dhe pas një kohe dhe oriz. Pas gatim për rreth 10 minuta, ajo gjithashtu shtoni karafil hudhër, kaloi përmes shtypit, gjeth, salcë tkemali ose kumbulla acidike, seasonings të tjera.

Pasi gjithçka është gatuar mirë, mund ta fikni zjarrin.

Megjithatë, mos nxitoni për të hapur kapakun menjëherë dhe hiqni enën nga sobë. Le brew brew.

Është më mirë, në fund të gatimit, ta përfundoni atë në një peshqir. Kjo është se si ju mund të gatuani supë gjeorgjiane, duke përdorur një recetë klasike.

Këshilla të rëndësishme nga redaksia!

Nëse jeni duke përjetuar probleme me gjendjen e flokëve, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shamponave që përdorni. Statistika të frikshme - në 97% të shamponave të markave të njohura janë përbërësit që helmojnë trupin tonë. Substanca, për shkak të cilat të gjitha sëmundjet në përbërjen referuara si natriumi lauryl / sulfate laureth, sulfate kokosi, PEG, DEA, MEA.

Këto komponente kimike shkatërrojnë strukturën e curls, flokët bëhet i brishtë, humbin elasticitetin dhe forcën, ngjyra zbehet. Gjithashtu, kjo lëndë e parë merr në mëlçi, zemër, mushkëri, grumbullohet në organe dhe mund të shkaktojë sëmundje të ndryshme. Ne ju rekomandojmë që të mos përdorni ilaçet që përmbajnë këtë kimikë. Kohët e fundit, ekspertët tanë kryen analiza të shampoos, ku vendi i parë u mor nga fondet nga kompania Mulsan Cosmetic.

Prodhuesi i vetëm i të gjitha kozmetikës natyrore. Të gjitha prodhimet janë prodhuar nën sistem të rreptë të kontrollit të cilësisë dhe certifikimit. Ne rekomandojmë që të vizitoni faqen zyrtare të dyqanit mulsan.ru. Nëse dyshoni për natyralitetin e përbërjes suaj, kontrolloni datën e skadimit, nuk duhet të kalojë një vit të ruajtjes.

Nga brinjët

Një recetë e tillë do të bëjë të mundur që të gatuhet asnjë më pak e shijshme dhe aromatike kharcho supë, duke përdorur në vend brinjët e brinjëve viçi. Ndoshta, është ky variant i gatimit të pjatës gjeorgjiane kombëtare që do të bëhet e preferuar.

0,5-0,8 kg brinjë viçi;
80-100 gr. oriz;
1/3 tbsp. arra të grimcuar;
1 llambë të mesme;
3-4 karafil me hudhër;
2-3 tbsp. lugë me salcë tkemali;
1 tsp. seasonings hops-suneli;
2 tbsp. l. vaj ulliri (ose perime);
1 bunch cilantro;
një piper i piper i kuq (nëse dëshironi);
kripe.

Gjëja e parë që duhet të bëni është që të trajtojë dhe të përgatisë brinjët. Ashtu si mishi i viçit, në shtëpi ata duhet të lahen, pastaj prenë venat dhe yndyrën e tepërt prej tyre. Pastaj i ndajim ato në pjesë. Pas tharjes së brinjës së mishit me një peshqir letre, vendoseni në një tigan me vaj paraheated. Fry ato deri në një kafe të kuqërremtë. Për secilën anë, do të duhet disa minuta.

Ndërkohë, derdhni ujë në tenxhere dhe vendoseni në nxehtësi të mesme. Pastaj shtoni brinjët e thekur. Gatuajini derisa të jenë gati për rreth një orë. Kështu që ju do të merrni një supë të pasur aromatike.

Gjatë kësaj kohe ne përgatitim pjesën tjetër të përbërësve. Qepët pastrohen dhe priten në kube të vogla. Pastaj skuqeni në një gjendje transparente në vaj. Shpëlaj me ujë të ftohtë. Kur brinjët janë të gatshëm, ato hiqen, dhe në tigan ne vendosim qepë dhe oriz të kaluara. Pas 10-15 minutash në supë, ju duhet të shtoni arra dhe seasonings. Pas mbylljes së kapakut, lejeni supën në zjarr për disa minuta të tjera. Në fund të kësaj kohe, shtoni hudhër dhe zarzavate finely copëtuar. Në përgjithësi, hurcho gjeorgjiane është gati. Por, për të rritur aromën e aromave, le të krijojë për rreth gjysmë ore.

Kur derdhni grubin në pllaka, mund të vendosni secilën pjesë të brinjëve të ndarë. Një recetë e tillë, megjithëse nuk konsiderohet klasike, gatimi i saj në shtëpi nuk është më pak popullor.

Opsion për multivarkues

Siç e kanë vënë re shumë, ky teknik i çuditshëm po zotëron në mënyrë të vendosur pozicionet e një pajisjeje të domosdoshme për kuzhinën. Dhe receta për përgatitjen e kharcho supë gjeorgjiane me përdorimin e një pan të tillë tashmë ka zotëruar shumë dashnore. Ne ofrojmë dhe do të njiheni me të. Por mos harroni se për gatim me një multivark, ju duhet të përdorni kontejnerët që vijnë me kit.

Aromatik dhe të shijshëm do të merrni një grub në një multivariate, nëse ju gatuaj atë nga produktet e mëposhtme:

0,5-1 kg viçi;
1 oriz me shumë kupa;
2 llamba të mesme;
2 copë. Piper i kuq bullgar;
3 copë. domate e freskët;
0.5 tsp. piper i zi terren;
fletë gji;
zarzavate (koriandër, majdanoz);
2-4 karafil me hudhër;
piper i kuq - nëse dëshironi;
2 tbsp. l. vaj perimesh;
kripe.

Së pari, përpunoni viçin, lani mishin nën një rrymë me ujë të ftohtë dhe hiqni të gjitha venat. Pastaj ndaje atë në pjesë të vogla. Pas kësaj ju mund të përgatisni përbërës të tjerë. Pas larjes së domateve dhe specat, ato duhet të jenë copëtuar imët. Pas pastrimit të qepës nga lëvorja, prerë në kube. Oriz duhet shpëlarë disa herë. Tani ju mund të filloni gatim harcho famshme gjeorgjian supë në një multivariate.

Hidhni në një tas të naftës, skuqni në të qepët e parë. Për ta bërë këtë, përdorni "mënyrën e skuqjes" ose "pjekjen". Kur ndryshon pak ngjyrë, shtoni domate dhe piper. Pas pak minutash, vendoseni mishin në përzierjen e perimeve, duke vazhduar pjekjen. Në përgjithësi, do të duhet 20 minuta. Në fund të procedurës, modaliteti është i çaktivizuar.

Përbërësi tjetër për të shtuar është fig. Përziejeni me një lugë speciale me perime dhe mish. Pastaj piper dhe shtoni të gjitha erëza, përveç fletë gji dhe hudhër. Hidh të gjithë me ujë, dhe mbylljen e mbuluar multivarka, të vendosur modalitetin "shuarje" për 1-1,5 orë, në varësi të kapacitetit të pajisjes kuzhinës tuaj.

Kripë supë për 15 minuta përpara se të fikni njësinë. Kur dëgjon sinjalin e gatshëm, shtoni hudhrat e shtrydhura përmes shtypit. Dhe disa gjethe të vogla të dafinës. Mbylle përsëri mbulesën dhe vendosni mënyrën e nxehjes për disa minuta. Është e nevojshme që protomilos pjatë dhe të fituar një shije më intensive.

Një recetë e tillë konsiderohet universale. Mund të aplikohet në pothuajse çdo multivark, duke u fokusuar në mënyrat e instaluara në të.

Supë kharcho në multivark është shumë e shijshme dhe aromatik. Dhe është kënaqësi ta gatuaj atë duke përdorur një tenxhere elektronike.

Ata që duan të dinë se si të bëjnë kharcho supë në vete ose në një multivarkë, rekomandimet e mëposhtme janë të dobishme:

Çdo zonjë ka recetën e vet, e cila ju lejon të përgatitni një pjatë të mrekullueshme gjeorgjiane vetë ose në një multivariate. Ne ofrojmë për opsionet fillestare të kuzhinës, njëra prej të cilave mund të bëhet edhe më e preferuar.

I mëparshëm: Fraza të mençura dhe kompetente në përgjigje të fyerjeve

Më poshtë: Tiparet e punës me kundërshtime në fushën e shitjeve

Unë do të filloj, ndoshta, me polemikë. Unë nuk e di nga dorë të lehta e të cilit në Internet mitin përcaktuar të së drejtës, dhe kjo supë si një argat gatuar domosdoshmërisht përfshin tklapi. Kjo nuk është kështu! Supë kharcho në tklapi - një recetë të mrekullueshme, por traditat kharcho në Gjeorgji një shumë dhe kumbull Supë me bukë pita - jo vetëm apo edhe më të zakonshme.

Rreth humbjeve dhe kompensimeve

Në të njëjtën kohë, ekzistojnë disa arsye për krijimin e miteve. Shumë thjeshtësohet dhe përshtatet me shijet masive. Kështu, në kharcho klasik origjinal recetë, të bëra nga fileto gjoksi viçi, ndërsa "obschepitovskomu" supë pozvolitelen ndonjë supë. Pjesa tjetër e humbur është baza acide e harch, e reduktuar vetëm për paste domate, si dhe salcë hudhër dhe arrë.

Jo pa blerje. Patatet janë ushqyes, të lirë, të përhershëm. Ndërkohë, origjinali gjeorgjian nuk ka patate. Dhe karrota, nga rruga, too ... Nga perime për të vënë onions grub (passaged ose të ziera të tërë dhe pastaj fshi), hudhër, një shumë e zarzavate dhe domate (jo gjithmonë).

Soul kharcho - bazë me acid, erëza

Pyetni ndonjë moshë zonjë e nderuar apo vajzën e saj, i cili studiously zhytur receta e nënës, përgatitet të hapë një rrugë për zemrën e njeriut, e cila dallon kharcho supave të tjera, dhe ata do të ju them pa hezitim - "një lugë të mirë të domate paste." Oh, si mund të jetë pa makarona?

Por mos i jepni tonin besnik të zonjës sovjetike kur bëhet fjalë për kuzhinën gjeorgjiane. Jo edhe Christopher Columbus u lind, hapi rrugën për Solanaceae amerikan kur zbathur gra gjeorgjiane u mblodhën në shpatet kumbulla të egra, për të përgatitur bazën për supë me aromë.

tklapi - kjo nuk ishte menduar deri në shfaqjen e domate në tokën gjeorgjiane. Pa një copë të thata e ëmbëlsira dielli nga tul e kumbull qershi, i lagësht përbëjnë bazën e grub klasik.

Ju mund të zëvendësoni me shije freskët kumbull ose salcë tkemali. Megjithatë, në qoftë se ju merrni në Gjeorgji dhe të përpiqen për kharcho restorant me domate, unë nuk ju këshillojmë që të duroj që ju keni ushqyer mjaft autentike. Domate, duke përfshirë lëng domate dhe paste domate,në recetat klasike të harch janë përdorur gjerësisht sot.

Herbs dhe erëza - komponenti i dytë më i rëndësishëm i supës. Dhe megjithatë, jo edhe i dyti, por një nga të parët. Në mënyrë të ngjashme, si llokum kosi në kharcho të jetë i pranishëm shije nxitës që krijon një kombinim kompleks të hudhër, arra, erëza dhe barëra. Vetëm nuk duhet të përsërisësh mashtrimin klasik të njerëzve të njohur me kuzhinën gjeorgjiane me thashetheme. Veçori e saj është nuancë, jo mprehtësi, aromë - por jo djegie.

Në kharcho vënë cilantro, majdanoz, pods e kuqe piper, dhe borzilok erëza utsho suneli (fenugreek). Një përzierje popullore e Hops-suneli nuk jep saktësisht shijen e saktë, por në mungesë të uhoxo-suneli ajo gjithashtu do të përshtatet.

Mbushja e hudhërve (E njëjta e përdorur në) mund të jetë, dhe mund të jetë vetëm hudhër, arra, por shumë, shumë e përshtatshme për supë, provoni me arra është e nevojshme.

Supë kharcho, një recetë për viçin klasik

Përbërësit:

mish viçi - një gjysmë kilogram
oriz - 1/3 filxhan
arra - 2/3 gota
qepë - 2 qepë të mëdha
rrënjë majdanoz - 2 copë.
hudhër - 3-4 dhëmbë të mëdhenj
cilantro dhe basil - një pako e madhe
bazë acid - lavash duartrokitje me palme ose zëvendësues i saj për shije. Ju mund të përqendroheni në 4 lugë salcë Tkemali ose një gotë domate terren
hops ose u'tsho-suneli - për shije
piper i zi (toka fllad) - për shije
fletë gji, kripë - për shije
vaj vegjetal
ujë - për tre litra supë të gatshme

Si të gatuaj kharcho në gjeorgjian

1. Pres copë mish në mesataren e llogaritjes për çdo konsumator në një pjatë të marrë katër gjëra, e thatë, e vënë në ujë të ftohtë, të sjellë supë në një çiban.
1. Zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni me kujdes shkumën derisa të pushojë formimi. Pas kësaj, ju mund të lënë supë për të valoj veten në një zjarr të vogël për rreth dy orë (në varësi se sa shpejt mish është gatuar). Supë duhet të kthehet të pasur, dhe mishi është i butë, pasi hapat e ardhshëm do të jenë të shkurtra.
1. Ndërsa supë është brewed, sasi e vogël në perimet e naftës perimesh - qepë të copëtuar finely dhe rrënjë majdanoz.
1. Shpëlaj mirë orizin.
1. Supë është e gatshme, vendin e oriz, dhe kur ai ishte një ulcerë të vogël - perime, fletë gji, fara grimcuar koriandër, piper, kripë, pak palme vlera tklapi ose zëvendësues të saj (tkemali, kumbull, lëng shegë, domate nevrikosur), suneli.
1. Le supë vlim butësisht për 10-15 minuta më, dhe dërgoni përfundoi hudhër grimcuar (plus arra, në qoftë se ju bëni ato) dhe bimeve (finely copëtuar koriandër dhe borzilok). Dhe më në fund përshtatni grub për erëza kripë-piper.
1. Lëreni supën nën kapakun "shkoni" dhe shërbejeni të nxehtë.

Si të gatuaj vera

Kjo është një lloj pastille acidike nga ajo. Plum derdhur ujë, zier për 15 minuta dhe pastaj hiqen dhe triturated sitë kockave për të formuar një brumë. Masa duhet të jetë shtrirë në një sipërfaqe të sheshtë prej druri, butësisht shtrydh, shtrirje, hap me një okllai në një fletë dhe të tharë në diell. Ju mund të ruani duke i palosur një shami ose rrokullisje.

Nëse nuk ka kthetra ...

Zëvendësuesi më i afërt është lavashja e tërfilit - një zierje e kumbullës. Merrni atë për këtë sasi të supë dy grushta, hiqni eshtrat dhe mirë vlim në pak ujë. Pure në një paste trashë, dhe fshij edhe më të mirë përmes një kullesë - kështu që supa nuk do të merrni lëkurë të ashpër.

Por, përsëri, kumbulla e freskët e qershisë është verë-fillim të vjeshtës, dhe supë e nxehtë me aromë më të duan në dimër. Në këtë rast, grumbulloni disa granata për të marrë një gjysmë gotë lëng shegësh. Një tjetër opsion - ose të blej në çdo supermarket të madh. Dhe, së fundi, domate të freskëta, peeled dhe terren.

Dhe, së fundi, domate të freskëta, peeled dhe terren.

Harcho nga viçi - një recetë klasike me domate

Supë kharcho në stilin Megrelian

Në perëndim të Gjeorgjisë ekziston zona e Samegrelo, e cila është e banuar nga Megrelianët. Ky origjinalitet "fisi" i ka krijuar e saj gjuhësore vet (gjeorgjianët nga pjesë të tjera të vendit nuk e kuptojnë gjuhën Mingrelian) dhe traditën e saj unik në pothuajse çdo fushë të jetës, duke përfshirë edhe gatim. Në megrel kuzhinë veçanërisht djegëse, përsosur, përsosur për përsosmëri, kalibruar me një kokërr të erëz. Mundësitë Megrelskoe për supë kharcho shumë, këtu është një prej tyre - me adzhika - për mbledhjen. Është supë dhe me aromë, e nxehtë.

PËRBËRËSIT PËR KHARRO-MEGRELSKI:

mish lope apo mish viçi - 1 kg
arra (pounded) - një gjysmë filxhan;
qepë - 3 qepë;
adzhika Megrelian
koriandër - 2 rreze
shafran imeretinsky - 1 tbsp. l.
uhoxo-suneli - për shije
koriandër terren - pak
verë e bardhë e thatë - 100 g
gjalpë - 2 tbsp. l.
piper i zi terren
grusht oriz (opsional)
domate - 2-3 copë. (Fakultative)

Kur ju të mbledhë përbërësit për një supë, vini re se shafran Imereti - është një pluhur i tharë kumak kopsht lulesh (e ashtuquajtura "lule e verdhë"), në vend se të shafran zakonshme.

Megrelian adzhika është një lloj i veçantë, shumë i mprehtë salcë, recetë e të cilit unë do të jap më poshtë.

Pergatitja e gurit Margo me Adzhika

mish yndyrë larë, të thata, të prerë në kube gjysmë deri në dy centimetra të trashë dhe të skuqur në gjalpë ose vegjetale vajrave (rafinuar). Dele në tigan, shtoni qepë copëtuar, derdh verë me pak ujë dhe le të ziej për gjysmë ore në ngrohje të ulët. Nëse mishi yndyror nuk është në dispozicion, shtoni një copë gjalpë në tigan.

Crush peeled mulli mishit arra, shtoni ato në kusinë e supës, dhe së bashku me to - herbs dhe erëza. Llokoçis.

Nëse keni një mortajë dhe mjaft pasion kuzhinës, mos e përdorni mulli mishit ose blender të bluaj arra. Në mortajë ata japin vaj aromatik, i cili përmirëson shijen e supës. Eliminoni arra me herbs dhe erëza së bashku me kripë të madhe.

Nëse përdorni oriz, lexoni me lehtësi atë.

Provoni, nëse është e nevojshme, edhe kripë, piper, vënë adjika dhe përshkohet në një domate mulli mishit (pa lëkurë), Fig.

Rrjedhin supë për një tjetër 15-20 minuta.

Recetë për Megrelian Adjika

thatë pods piper të nxehtë - 500 g (adjika përgatitur për të ardhmen, në qoftë se keni nevojë për vetëm një përbërës supë mund të reduktohet proporcionalisht pesha).
hudhër - 200 g
farat e koriandrit tokësor - 100 g
uhoxo-suneli - 50 g
kripë e trashë

Hiq farat dhe bishtat nga pods piper, bluaj pods në mulli mishit. Hidh hudhër, përzieni me piper, shtoni seasonings dhe kripë. Kripë në këtë adzhika vënë shumë - "sa do të marrë." Shtoni gradualisht, derisa të pushojë të shpërndahet në masë.

Supë kharcho a la kuzhinë ndërkombëtare

Pavarësisht ironi se përpjekjet për të përdorur recetë e komplikuar për të përgatitur enët kombëtare për menu ngrënie publik, duhet pranuar se kharcho thjeshtuar supë gjithashtu ka një shije interesante dhe është një zgjedhje e mirë e përditshme të nxehtë.
Prandaj, për të përfunduar foto, ne nuk e kufizojnë veten për origjinale recetave gjeorgjiane grub, por të japë recetë evoluar dhe lëshuar rrënjë në hapësirën e gjerë post-sovjetike.

Receta të supës së tillë, që ka ndryshime të vogla në përbërje dhe teknologji, janë shumë. Ne japim një tipik.

Përbërësit:

mish lope, qengji ose ndonjë mish tjetër në kockë - 300-400 g
patate - 2 patate të mesme
oriz - 2 tbsp
qepë - 1 pc
hudhër - 2 dhëmbë
paste domate - 2 tbsp.
kripë dhe piper i kuq (toka)

Në një litër ujë në një zjarr të vogël, përgatiteni supë të zakonshme. Ne marrim mishin, hiqim atë nga eshtrat dhe kthejmë atë në tigan.

Pritini patatet e kakaos në supë deri gjysma e gatuar, shtoni orizin e larë dhe gatuajini për 10 minuta.

Ndërkohë, në një tigan të nxehtë, vendoseni qepën e copëtuar dhe derdhni shtresën e sipërme të yndyrës me supë. Vlim atë në një mënyrë disa minuta, ne ndryshim në supë, dhe pan përhapur domate paste ose cubes peeled domate dhe vlim supë.

Shto salcë domate në supë, kripë, piper, hudhër grimcuar.
Supë klasike "sovjetike" është e gatshme!

Si të aplikoni

Është mirë që t'i shërbejmë lavashit jarkut të Gjeorgjisë. Jo sepse është një stereotip, por sepse ato me të vërtetë kombinohen dhe janë fjalë të ngjashme me njëri-tjetrin.

Nëse supë është grub trashë (dhe autentike grub saktë të trasha), dhe në qoftë se ajo është djegur-aromë (të tilla si on-Kolkh), Georgia shërbeu me qull misri të freskëta Gomi (si qull ose kaçamak.

Në supë me lojëra me birila ju mund të dekoroni edhe me zarzavate dhe të shërbeni hudhër.

Nëse pritni mysafirë, një shishe verë e mirë do të jetë e tepërt.

Këtu është një ai, grub - mysafiri i cili erdhi nga malet e Kaukazit për të kënaqur fëmijët stepë dhe shije pyjore e nxehtë e shpirtit të gjerë të Gjeorgjisë!

Përshëndetni miqtë!

Sot ju ofroj një recetë shumë të thjeshtë për një dele të shijshme të qengjit. Shumë vite më parë, kolegu im më dha këtë recetë. Në fillim nuk e besoja, ka shumë pak përbërës, dhe numri i tyre, sipas mendimit tim, nuk është. Por unë gatuar pikërisht sipas recetë dhe ishte i befasuar - doli shumë e shijshme dhe në mbrëmje pan ishte bosh, të gjithë e pëlqente supë. Që atëherë, unë vetëm gatuaj në këtë mënyrë dhe sugjeroj që ta provoni, megjithatë, mund të shtoni diçka në pjatën tuaj, në diskrecionin tuaj, për shembull, erëza.

Për harcho, unë gjithmonë blej një qengji shalë, mish të butë dhe shumë të shijshme, por gjithashtu mund të keni një copë dele, për shembull, një scapula. Nëse preferoni një supë të trashë, vendosni në mënyrë të sigurt një gotë me oriz të plotë (unë bëj), sipas recetës, vendoset 3/4 filxhan.

(në tigan 4 litër)

600-700 gram qengji (qengji shalë)
2 qepë të mëdha ose 3 të mesme
3/4 ose 1 gotë (250 ml) të orizit të rrumbullakët
4 tbsp. l. me majë të paste domate
1 kokë e vogël e hudhër
kripë
piper të kuq, nëse dëshironi

Përgatitja:

Qengji dhe derdh katër litra ujë të ftohtë, vendoseni tiganin në zjarr. Sillni një çiban, me kujdes hiqni shkumën. Zgjidheni për shije.

Onions prerë në kube të vogla.

Ne e ulim qepën në një tigan me qengjin, mbyllim kapakun dhe kuzhinier për 1,5 orë në një zjarr të vogël. Në fund të kësaj kohe, marrim mishin jashtë në një pjatë, dhe vendosim të thata në një tigan dhe pak larë oriz.

Ne e ftojmë mishin, e ndajmë atë nga kockat dhe e prerë në copa të vogla.

Feta të qengjit me feta janë dërguar përsëri në tigan dhe vazhdojnë të gatuhen derisa orizi të jetë gati.

Kur orizi është i gatuar, dhe madje edhe pak i zier, shtoni paste domate në barishte dhe përzierje atë tërësisht. Pastaj kalojmë hudhër përmes shtypit dhe shtojmë atë në supë. A nuk të jetë i shqetësuar me numrin e hudhër në supë nuk ndihet shijen e saj të mprehtë dhe të ashpër, në të kundërtën, shtëpia ime ka munguar gjithmonë mprehtësi, kështu që unë shtoj djegës piper vrazhdë.

Hiqeni qengjin nga deleje nga zjarri dhe le të krijoj pak. Kur shërben, ju mund të shtoni ndonjë zarzavate të freskëta, koriandër është e madhe nëse ju pëlqen, ose majdanoz.

Kharcho Fjala në kuzhinën e Gjeorgjisë fsheh trashë, supë të pasur me mish, oriz, shumë barëra dhe erëza, arra dhe aciditetit fruta të freskëta. Kjo pjatë është aq e kënaqshme sa zëvendëson të parën dhe të dytë; aq e shijshme, që ju mund të gatuaj atë çdo ditë, duke ndryshuar pak përbërjen; dhe dozë shokësh të vitaminave, phytoncides dhe elementëve gjurmë e bën atë një eliksir të vërtetë të jetëgjatësisë dhe një kurë për shumë sëmundje. A nuk është ajo sekreti i jetëve të gjata kaukaziane?

Harcho - gjellë aq e lashtë që nuk ka asnjë recetë të vetme dhe nuk mund të jetë. Në zona të ndryshme të Gjeorgjisë është përgatitur në mënyra të ndryshme, dhe madje edhe jashtë vendit për shkak të pamundësisë për të marrë produkte autentike kharcho ka qindra guises, pak a shumë të afërt me origjinalin. faqja do t'ju tregojë se si dhe prej asaj që mund të përgatitni një grub të shijshëm dhe të ndani një përzgjedhje të recetave më të mira: tradicionale dhe moderne, festive dhe të përditshme.

Shumica e artikuj rreth grub me një dorë dritën e William Pokhlebkin tregon se kjo pjatë është përgatitur vetëm në bazë të viçi dhe jo mish të tjera nuk mund të përdoret për grub. Ai madje i jep një emër të plotë gjeorgjiane të këtë gjellë "dzrohis hortsi harshot" dhe përkthen atë si "fileto gjoksi supë viçi." Me sa duket, dikush bëri shaka me një gatim historianit: Shprehja e mësipërme do të thotë atyre: "Le të do të bashkoj supë me lopë", dhe si për komponentin e mishit grub, ajo mund të jetë çdo gjë, duke përfshirë pule dhe peshk. Ekziston edhe një lloj kharcho vegjetarian.

Patatet tradicionale nuk përdorin patate dhe karrota. Dendësia e pjatës jepet me oriz dhe me arra të pounduara. Megjithatë, shumë receta moderne nuk mund ta bëjë pa e zakonshme për të lashtat rrënjë ruse tavolinë dhe patate me karrota dhe majdanoz rrënjë selino, dhe parsnips janë mjaft të pranueshme në shtëpinë versionet grub.

shije të thartë është shkaktuar salcë kharcho tkemali, e cila është bërë nga kumbull Cherry - kumbull Wild kosi - ose të tjera acide frutash: gooseberries, currants. Në vend të tkemali shpesh përdorin teklapi - pure nga kumbulla dhe fruta të tjera acide, të thata në gjendjen e lavash të hollë. Banorët moderne të qyteteve të mëdha tkemali vështirë për të marrë, dhe më shumë tklapi, pra, e lejueshme për të krijuar një mjedis acid me një ushqime shumë të njohur: domate ose domate paste, verë e thatë, lëng shege ose salcë ose lëng limoni.

Kjo e ashpër nuk është me aromë, është me aromë. Një piper i mprehtë ka shumë hudhra, qepë, majdanoz, cilantro, kopër, nenexhik, borzilok - të gjitha së bashku ose veç e veç. Nga erëza të thata në të zeza, shtoni piper të zi, të kuq dhe aromatik, fletë gji, hops-suneli, shafran ixametan, koriandër. Shumica e këtyre erëzave janë të pranishme në salcë tkemali, kështu që është e rëndësishme për pronarët e këtij salcë të mos e teproj.

Si të gatuaj

Ashtu si në rastin e shurpës Uzbeke, grubu mund të skuqet dhe të zihet. Në rastin e parë, mishi është i skuqur dhe i zier me qepë dhe erëza, dhe pastaj derdhet me supë dhe të gatuar së bashku me oriz dhe perime. Në rastin e dytë, mishi fillimisht është i gatuar për një kohë të gjatë dhe pastaj pjesa tjetër e përbërësve shtohet në një mënyrë të caktuar. Perimet për furnizim me karburant mund të skuqen paraprakisht. Të dyja mënyrat kombinojnë se mishi është gatuar për një kohë të gjatë së bashku me eshtra dhe yndyrë - kjo është e nevojshme për një supë të fortë dhe të pasur. Nga pjatat e gatshme, mishi është nxjerrë jashtë, i ndarë nga kockat, copëtuar në copa të përshtatshme dhe u kthye në supë ose ndahet në drejtësi, të shpërndarë në pllaka. Nëse keni përdorur mish në brinjë, është e lejuar që të zgjerohet në pllaka siç është - pjesë me disa brinjë.

Piper i nxehtë është vendosur në tërësi. Ajo shërbehet në pjatën e gatshme veç e veç, në mënyrë që ata që dëshirojnë të mund të shtrydhin mishin e mprehtë në pjatë. Rajs ose patate të prera imët shtohen në pjatën 10-15 minuta para gatimit. Kjo është e mjaftueshme për t'i bërë ato të gatshme. Nëse doni që patatet të vlojnë dhe të trashen gjellë, duhet ta lejoni atë të gatuajë për 30-40 minuta. Vetëm pas përgatitjes së orizit ose patateve shtohet një medium acid - kumbull, shegë ose salcë domate, domate, lëng limoni. Arra pounded dhe herbs të freskëta me hudhër grimcuar janë shtuar në fund të përgatitjes ose tashmë në supë të gatshme dhe të lënë atë të qëndrojë.

Në sezonin e pjekjes, kumbullat e qershisë gatohen njëkohësisht me salcë tkemali. Ndërsa gatim mish, ka kohë për të vlim dhe fshij kumbulla të freskëta me erëza, dhe pour mbetur e salcë në një kavanoz për enët e tjera. Një version i shpejtë i një salce kumbull është gjithashtu e lejuar: vlim dhe të lartë një kumbull të freskët. Harcho me salcë të përgatitur fllad sapo është veçanërisht e ndritshme, aromatik dhe e shijshme. Nga ngjyra ikjes do të varet nga ngjyra supë, kështu që nëse doni një grub kuqe të ndritshme, zgjidhni kumbull të kuqe, dhe në qoftë se ju jeni më të rëndësishme se ngjyra, dhe intensive lagësht shije - gjelbër.

Receta Harcho

Harcho me salcë kumbulle të freskët

përbërësit:
1.5 kg viçi (kraharori, fyell),
3 llamba,
1 karrota,
1 rrënjë të vogël selino,
0.5 gota oriz,
3 gjethe gjiri,
5 bizele piper piper i zi dhe i ëmbël,
1 majë e shafranit Imeretian,
0.5 tsp këndshëm,
0.5 tsp valanidh
1 tsp HOPS-suneli,
0.5 gota arra,
4-5 karafil me hudher,
zarzavate të freskëta - koriandër, borzilok, majdanoz

Për salcë:
1 kg kumbull,
1 kokë hudhër,
3 tsp. koriandër,
1 tsp piper i kuq,
2 tsp. nenexhik i thatë,
1 tsp kripë

Përgatitja:
Shpëlaj mishin, prerë atë të madhe dhe vendoseni me eshtra në një tigan të madh. Derdhni ujë të ftohtë, derdhni një çiban, hiqni shkumën, vendoseni fletën e gji dhe piper dhe përgatituni për 2 orë në nxehtësi të ulët.

llokum larë tërësisht dele në trashë-mur pan, hedh një të tretën e një gotë me ujë dhe ziej, e mbuluar derisa të tenderit dhe të ndarë nga kockat. Derdhni lëngun, fshini kumbullën e qershisë përmes një sitë për të hequr qafe eshtrat dhe lëkurën. Në pure që rezulton, shtoni kripë, erëza pounded dhe hudhër grimcuar, kthej atë në zjarr dhe vlim për një tjetër 5-7 minuta pas valë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Salcë është e gatshme, mund ta derdhni në kanaçe, duke lënë 4-5 lugë. për kharcho.

Shtoni orizin e larë në tenxhere të mishit. Fry onions, karrota dhe selino, shtoni në supë. Shafran pour ujë, shtoni në supë së bashku me sumahom, chaiber dhe hops-suneli. Sasi e vogël e arra të grimcuara, shtoni kripë salcë, të sjellë një vlim dhe, nëse është e nevojshme, të rregulluar shijen me kripë, sheqer ose salcë. Fikni zjarrin, hidhni pak hudhrat dhe bimët, vendoseni në supë ose shërbeni veçmas, në mënyrë që të gjithë ta shijojnë supën në një pjatë sipas dëshirës tuaj.

Fried kharcho në brinjë qengji me domate ose paste domate

përbërësit:
1 kg shufra qengji,
2-3 lugë verë e kuqe ose lëng shegë,
3 llamba,
1 karrota,
2 patate,
1 piper të freskët të nxehtë,
1 kokë hudhër,
2 tsp. koriandër,
0.5 tsp piper terren i nxehtë,
1 tbsp. paste domate ose 2-3 domate të freskëta,
1 bunch cilantro,
1 grumbull kopër,
kripë për shije

Përgatitja:
Brinjët prerë në mënyrë që në çdo pjesë ishte në kockë. Palosni ato në një tigan të nxehtë me mure të trashë ose kazan me një ane të trashë poshtë. Nëse yndyra nuk është e mjaftueshme, derdhni pak vaj vegjetal. Fry e mishit derisa ajo ndryshon ngjyrë, shtoni kripë, derdh verë apo lëng, shtoni unaza copëtuar qepë dhe karrota në shkopinj, sasi e vogël me erëza gjysmë njëpasnjëshëm dhe përzierje mirë. Kur perimet pak zbutur, shtoni paste paprike dhe domate të tërë ose domate pa lëkurë, përzierje dhe derdh në një tigan 2-2.5 litra ujë të valë. Lëreni grubin në një nxehtësi të ulët për 30-40 minuta, pastaj shtoni patate të imëta të copëtuara. Kur patatet janë gatuar, shtoni erërat e mbetura dhe rregulloni djegin në kripë, nëse është e nevojshme duke shtuar sheqer. Hidh hudher finely copëtuar dhe zarzavate, të sjellë një çiban dhe të lënë të qëndrojë nën kapak për disa minuta.

Harcho nga pulat

përbërësit:
1 karkale të tërë me yndyrë pule,
4 qepë,
0.5 gota oriz,
1.5-2 gota arra,
2 lugë salcë tkemali ose ujë i zhytur në ujë,
1 kapsulë,
4-5 karafil me hudher,
koriandër, hops-suneli, shafran Imeretian, majdanoz, koriandër, kripë - për shije

Përgatitja:
Hen për të prerë në copa me kockë, të vënë në një tigan të madh, të mbuluar me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojnë vetëm mish, të sjellë në vlim, hiqni me kujdes gjithë siklet, kripë, shtoni fletë gji dhe piper i zi dhe të ziej për 1,5-2 orë deri mishi nuk do të largohet nga kockat. Tërhiqeni supë, hiqni eshtrat dhe erëzat, hiqni mishin në copa të përshtatshme dhe kthejeni atë. Shtoni qepë të copëtuar mirë dhe lani oriz, gatuaj derisa orizi të jetë gati. Shto tkemali, piper i tërë, shafran i holluar në ujë. Arra mix me një sasi të vogël të supë dhe derdh në grub. Lëreni supën për 5-7 minuta, sillni zarzavate të copëtuara dhe hudhër, nxirreni dhe nxirrni menjëherë nxehtësinë.

Peshku Kharcho

përbërësit:
1 kg peshk të kuq,
1 qepë,
1 karrota,
1-2 domate,
1-2 tbsp. lëng limoni,
0.5 gota oriz,
3 karafil me hudhër,
kripë, piper, fletë gji, zarzavate - për shije

Përgatitja:
Peshk i tërë ose i madh i copëtuar vendoset në ujë të ftohtë, nxirrni shkumë, kripë, shtoni erëza dhe kuzhinier deri sa të bëhet. Hiqni peshkun e gatshëm, largoni nga kockat, çmontoni në copa të përshtatshme. Në supë, pour oriz larë, kuzhinier në ngrohje të ulët për 5-7 minuta. Qepë dhe karrota ndaras skuqura me paste domate dhe lëng limoni, të zhvendoset në një tenxhere me oriz, kthehen copa supë e peshkut, vënë herbs copëtuar dhe hudhër, përsëri të sjellë një çiban dhe për të hequr nga të nxehtit. Pas një insistimi të shkurtër, derdhni grurin e peshkut mbi pllakat.

Supë kharcho konsiderohet një pjatë tradicionale gjeorgjiane. Amviset bujare i shërbejnë asaj në tavolinë, që dëshirojnë t'i kënaqin të ftuarit. Receta për pjatën e parë ka fluturuar nëpër shumë vende dhe është e rrënjosur fort në librin e kuzhinës së shumë familjeve. Sipas traditës, harch është gatuar në bazë të viçi me shtimin e piper piper. Megjithatë, ata që nuk më pëlqen të mprehta, mund ta përjashtoni komponentën që digjet. Si mish e zonjë përdorin mish derri, pulë dhe qengji, të gjitha varet nga preferencat personale. Konsideroni teknikat popullore gatim në rregull.

Karakteristikat e kharcho supë gatim

Nga Gjeorgjia, harsho është përkthyer si "viçi". Është e lehtë të mendosh se supë është gatuar në bazë të mishit të lopës. Sidoqoftë, si i tillë, kanuni nuk ekziston. Kur përmendet harcho supë shpjegohet shpesh në bazë të çfarë mishi është i gatuar gjellë. Shumë amvise ndryshojnë recetën sipas gjykimit të familjes, gjë që nuk e bën supën më pak të shijshme.
Në mënyrë tipike, pjatë e parë karakterizohet nga aciditeti dhe mprehtësia, e cila arrihet duke shtuar piper djegës. I ashtuquajturi "clapey" përdoret si komponenti acid. Ai është i përgatitur nga kumbulla e papjekur e qershisë, e cila shpesh rritet në rajonet jugore. Për shkak të teknologjisë unike për marrjen e clams, përbërja është quajtur edhe lavash bazuar në kumbull qershi. Kumbulla dhe dogwood janë scraped, atëherë një shtresë e hollë është hedhur në fletë pjekje të përcaktuara me pergamenë. Pas kësaj, përbërja është tharë në furrë ose nën diell.
Një alternativë alternative për të dhënë një pjekje të lehtë në një pjatë kharcho është konsideruar të jetë duke shtuar në tkemali - një salcë kumbull. Si rregull, është e vështirë për të marrë komponentët bazë në vende të tjera. Në shumicën e rasteve, përbërësit mund të blihen në dyqanet origjinale gjeorgjiane ose të gatuhen në mënyrë të pavarur. Në qoftë se ju nuk mund të përdorni komponent acid, të zëvendësojë atë me paste domate, alychovoy pulpë, limon (është vënë në supë Shërbyer), lëng shege, adzhika, tkemali blerë.
Piper djegës do të ndihmojë për të bërë supë me aromë, ndërsa përbërja e thatë pluhur, si dhe një mostër të freskët, do të ju përshtatet. Në rastin e fundit, është e nevojshme të ushtrohet kujdes. Në momentin kur filloni shredding një perime, ju mund të merrni inflamacion në duart tuaja. Për këtë arsye, rekomandohet manipulimi i dorezave.
Nëse kharcho është gatuar në bazë të orizit, është e preferueshme të përdorni një përbërje të gjatë, jo rrumbullakët, (jo e ndaluar). Është e rëndësishme që orizi të mos jetë i avulluar. Para se të gatuani derdheni bishtin me ujë të ftohtë, le të krijoni për rreth 3 orë. Gjatë kësaj periudhe, lëngët do të thithin niseshtën. Nëse nuk ka kohë për t'u njomur, piqni produktin 10 herë. Ky veprim do të sigurojë supë nuk është e re, dhe një qëndrueshmëri tejdukshëm pa një ngjyrë të bardha.
Kuzhina gjeorgjiane janë shumë bujare, kurrë nuk i vjen keq për produktet. Në supë kharcho nuk mund të shpëtojë në mish dhe zarzavate, sjellje të tjera tregojnë lakminë e zonjë. Është e preferueshme të përdorim tufa të freskëta kopër, majdanoz, selino. Disa gatuan preferojnë të shërbejnë pjatën me gjethe nenexhik (me moderim).
Nëse flasim për seasonings, ata janë shtuar duke marrë parasysh dëshirat personale. Erëzat e detyrueshme janë hops-suneli. Përbërja flowable përfshin gjethet e thara të një dafinë, piper i kuq (chilli), balsam limon, fenugreek dhe të tjerët. Disa receta kërkojnë shtimin suneli-utsho. Pas shtuar erëza në enët e nxehtë, një aromë karakteristike e arrëmyshk duket.
Nëse flasim për qëndrueshmërinë e kharcho supë, është aq e trashë sa që produkti i referohet më mirë salcat ose enët e dytë të një lloji tjetër. Si rregull, tradicionalisht, bukë pita derdhet në strukturë. Nëse flasim për domate, të shtuara në harch, ata hiqen lëkurën e parë (një procedurë e quajtur blanching). Për ta bërë këtë, prerë kryqin në sipërfaqen e domates, pastaj nxisni perimet me ujë të pijshëm të valë.
Siç u përmend më herët, kharcho është gatuar në bazë të viçit. Megjithatë, amviset me përvojë preferojnë ta zëvendësojnë atë me mish derri, pulë, qengji. Zgjidhni mish me ndërthurje yndyrore për ta bërë gjellën të pasur. Sipas traditës, hudhra shtohet në garcho. Ajo mund të kalojë përmes shtypit ose të përdoret në tërësinë e saj, të gjitha varen nga preferencat individuale.

Supë kharcho: klasik i zhanrit

qepë - 3 copë.
oriz (preferohet gruri i gjatë) - 60 gr.
mish viçi - 550-600 gr.
karrota - 1,5 copë.
arre - 45 gr.
kopër të freskët - 40 gr.
majdanoz i freskët - 20 gr.
tkemali - 40 g.
hudhër - 5 dhëmbëza
erëza
piper djegës - 1/3 pod
nenexhik i fresket - 1 krunde

Së pari ju duhet të përgatisni supë. Për ta kryer procedurën siç duhet, lani, thani dhe thërrisni briskën në kube (rreth 3 * 3 cm në madhësi). Kini kujdes se nuk ka copa të trasha yndyrore në supë.
Dërgo produktin në një enë, mbusheni me ujë të filtruar (!) Të freskët, të sjellë përbërjen në një vlim me fuqi të ulët. Vumë supë për rreth dy orë.
Në këtë kohë, filloni përpunimin e perimeve. Prisni qepën në unaza gjysmë të hollë, pastaj thyejeni në feta të vogla. Peel karrota dhe prerë në shirita të hollë.
Mos nxitoni për të dërguar qepë dhe karrota në supë, së pari tkemali pours në. Scoop up 40 gr. salcë, përzierje, prisni 10 minuta. Dërgo perimet e copëtuara në tigan, mbuluar me një kapak, kuzhinier për gjysmë ore.
Merrni arra, skuqini në një tigan të nxehtë pa shtuar vaj perimesh. Kohëzgjatja e trajtimit të ngrohjes është zakonisht 5-7 minuta. Pas kësaj, bërthama duhet kaluar nëpër blender, duke bërë miell prej tyre.
Kaloni karafilët e hudhrave përmes shtypit, kombinoni me arra, shtoni në supë. Këtu, dërgoni oriz të larë ose të njomur, kuzhinierët derisa kokrrat të rriten. Sapo të ndodhë kjo, vendosni erërat tuaja të preferuara.
Vlerësoni supë për shije, nëse është e nevojshme kripë, piper, derdh më shumë hops-suneli. Dërgo një djegës të tretë, zierje përbërjen për 5 minuta. Nëse kavanoza nuk mjafton, shtoni lëng shegë ose ngjitës domate.
Lani dhe hidhni zarzavate, sezoni me supë. Mos nxitoni nga zona e gatimit, përndryshe kharku shpejt do të kthehet në kosi me zarzavate të freskëta. Vazhdoni trajtimin e nxehtësisë për 5 minuta. Në fund të periudhës, shtoni një copë mollë të freskët, të mbuluar, le të krijoj për gjysmë ore.

Supë me një peshk

bizele bizele - 5 copa.
fletë Laurel - 6 copë.
qepë - 1 pc. (Large)
kripë - për shije
rrënjë majdanoz - 1 cm.
rrënjë selino - 1 cm.
oriz i gjatë gruri - 160 gr.
peshk deti (çdo) - 350 gr.
hudhër - 3 prongs
tkemali - 45 g.

Peshku për harcho supë është gatuar në supë me perime, zgjidhni banorët detare me shkallën maksimale të përmbajtjes së yndyrës. Derdhni në një tigan prej 1,5-2 litra. ujë të filtruar, shtoni piper bizele, kripë. Pastroni rrënjën e selino dhe majdanoz, përzierni masën totale.
Dërgoni një gjethe dafinash, të kaluara nëpër një kore të hudhërve, në tigan. Hiqni qepën, prerë në 2 ose 4 pjesë, dërgoni atë në supë. Gatuani përzierjen me një fuqi mesatare prej rreth 25 minuta.
Ndërsa supë vjen në të gatshme, gut peshk, prerë fins dhe për të hequr peshore. Lahet, pres në feta të mëdha, vendoseni në supë. Në varësi të madhësisë, peshku duhet të gatuhet për 20-30 minuta.
10 minuta pas fillimit të përpunimit të peshkut, dërgoni një lëng të larë ose të ngjyhet në tigan. Vumë supë derisa kokrrat e orizit të jenë gati. Plotësoni procedurën duke shtuar tkemali (5 minuta përpara se të fikni altoparlantin).
Amviset me eksperiencë preferojnë të dekorojnë kharcho me gjethe nenexhik dhe bimë të freskëta. Çdo gjë do të bëjë për gjithçka: koriandër, kopër, majdanoz, selino.

pulë pa eshtra - 350 gr.
qepë - 2 copë.
hudhër - 4 prongs
arre (kernel peeled) - 120 gr.
domate - 6 copë. madhësi të mesme
kripë - për shije
seasonings - në diskrecionin e
majdanoz i freskët - 30 gr.
kopër të freskët - 40 gr.

Fileto pule mund të zëvendësohet me këmbë, në mënyrë që të marrë një supë të pasur. Disa amvise preferojnë të gatuajnë kharcho në bazë të një duck të brendshëm ose broilers. Zgjidhni pjesët që kanë sasinë maksimale të venave yndyrore.
Lani mishin, prerë atë në kube të vogla, marinoj në kripë dhe erëza. Hidh vajin e perimeve në tigan, skuqni pulën deri në koren e artë. Pas kësaj, derdhni pak ujë të filtruar në tigan, ziereni produktin edhe për 10 minuta.
Broth mund të jetë i gatuar pas para-pjekje. Për ta bërë këtë, zhvendosni përmbajtjen e panit në një tigan të trashë, mbushni me ujë, gatuajini 35-60 minuta. Kohëzgjatja e dëshirës së ngrënies varet nga forma e mishit, ndërsa "shtëpi" mostrat përgatiten më gjatë.
Prisni qepën me gjysmërreth ose sheshe të vogla. Hidhni hudhër nëpër shtyp, shtoni qepën. Fry mbi ngrohjes ulët deri në kafe. Sigurohuni që përbërja të mos digjet.
Bëni një prerje në formë X në domate, zhytni në një ujë të pjekur dhe lënë për 40 sekonda. Pas kësaj kohe, hiqni lëvozhgën, presini domate në kube, shtoni në supë.
Fry kernelit arre në një tigan të thatë për 7 minuta. Pas kësaj, grind përbërjen në pluhur duke përdorur një blender ose një polic për hudhër. Dërgo arrë në supë, pas 10 minutash, të sigurojë gjellë e parë me kripë dhe seasonings.
Prisni herbs të freskëta, nuk është e nevojshme të përdorni majdanoz dhe kopër. Ju gjithashtu mund të hani koriandër, selino etj. Pas shtimit të zarzavate, ziereni supën për 3 minuta, fikni sobën dhe lëreni brewin për gjysmë ore. Shërbejë me një gjethe nenexhiku.

Supë kharcho me qengjin

qengji (grirë) - 550 gr.
rrënjë majdanoz - 20 gr.
qepë - 1 pc.
piper i zi terren për shije
kripë - për shije
oriz - 145 gr.
tkemali - 35 g.
adzhika lëngshme - 30 gr.
paste domate - 20 gr.
hudhër - 4 koka
majdanoz i freskët - e treta e trarëve
kopër të freskët - 1 bandë
piper djegës është e thatë - në majë të thikës
ullinj ose ullinj (për dekorim)

Supë kharcho bazuar në deleje është përgatitur nga fileto të ulët yndyrë, më të përshtatshme brisket. Shpëlarje të produktit me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, të thatë me inde ose peshqirë, e pres atë në copa të vogla (madhësia 3 * 3 cm).
Për të parandaluar mishin nga humbja e lëngjeve gjatë gatimit, skuqni copat në një tigan me perime ose gjalpë. Është mjaft e mjaftueshme 5 minuta e trajtimit të nxehtësisë (gjatë kësaj periudhe qengji do të mbulohet me një kore).
2 minuta para gatim, shtoni rrënjën e majdanoz, pas fshirje atë në një rende të cekët. Zhvendoseni mishin në një tigan, derdhni ujë të ngrohtë dhe e dërgoni në stufë. Pres kokën, dërgojeni në mish.
Kripë, piper gjellë, shtoni thatë djegës, llokoçis. Cook supë për 1 orë, pastaj derdh larë ose orak i njomur. Hidh në adzhika lëngshme, tkemali, paste domate.
Hidhni hudheren me thërrime, përzierni me copë copëtuar, majdanoz dhe cilantro (opsionale). Gatuaj derisa orizi të jetë gati, pastaj le të krijojë supë nën kapak për një orë e gjysmë. Shërbyer me një fetë limoni dhe ullinj.

oriz (çdo, por jo steamed) - 140 gr.
pulp derri - 550 gr.
arre (kernel peeled) - 80 gr.
qepë - 3-4 copë.
tkemali - 50 gr.
hudhër - 4 prongs
kopër (e freskët) - një gjysmë rreze
majdanoz (rrënjë) - 10 gr.
erëza - për shije

Lani mish derri, thatë atë me peshqir letre, preseni mishin në kube. Pick up tenxhere smalt, dërgoni mishit zgavër dhe derdh 2 litra. uji. Cook fileto mbi ngrohjes të ulët për 2 orë. Gjatë gjithë dëshirës, hiqni shkumën me zhurmë.
Pas periudhës së caktuar, hiqni mishin, kaloni supë përmes 2 shtresave të garzë, pastaj vleni përsëri. Dergo mishin e derrit brenda, derdh orizin para-ngjyrosur ose lare. Chop qepë, pres rrënjën e majdanoz, dërgoni perime në supë.
Pas 10 minutash, derdhni seasonings. Fry arre kernelit në një tigan të thatë të nxehtë, tigan në një mortajë. Mix masë me salcë tkemali, rënie atë në supë. Gatuaj për një çerek ore, pastaj shtoni hudhërin e kaluar nëpër shtyp.
Harcho do të jetë gati për 10 minuta. Shkundni zarzavate, silleni atë me pjatën e përgatitur, le të krijojë gjysmë ore. Disa amvise preferojne te furnizojne supave me gjethe nenexhik derri dhe nje fije speziere.

Supë kharcho: recetë për multivarka

hudher - 7 denticles
karrota - 1 pc.
vaj perimesh për tiganisje
piper i kuq bullgar - 2 copë.
qepë - 1 pc.
fileto pule - 0,5 kg.
oriz oriz të gjatë (jo steamed) - 150 gr.
patate - 3 tubers
majdanoz i freskët - 1 bandë
kopër të freskët - 1 bandë
lë gji - 5 copë.
piper i zi terren - në majë të thikës
kripë - për shije

Lani pulën, thatë me peshqir letre, hiqni filmin. Prisni fileto në kube të vogla, hiqni dhe thërrini qepët në gjysmë unaza. Shkrini karrota me kashtë dhe bëni të njëjtën gjë me piperin bullgar. Hiqni nga zhvishemat e patateve, presini cubes rreth 1.5 * 1.5 cm në madhësi.
Shpëlaj orizin 7-10 herë për ta bërë ujin plotësisht transparent. Nëse dëshironi, ju mund të para-thith kokrra, duke i lënë ata për 4 orë në ujë të ftohtë. Hidhni vajin vegjetal në enën e multivarkës, dërgoni gjysmërrët e qepëve, karotat e copëtuara dhe specat në zgavrën.
Aktivizoni modalitetin "Pjekje", vendosni kohëmatësin për 10 minuta. Vazhdimisht nxisni përbërjen në mënyrë që të mos digjet. Kur perimet janë të skuqura, hiqni ato, bëni të njëjtën gjë me copat e pulave (koha e përpunimit është 25 minuta).
Përzihet pulë me perime, shtoni patate të copëtuara, oriz. Hidh ujë të ngrohtë të filtruar, hiqni funksionin "Stew", supë kuzhinier për 1,5 orë. Një orë pas fillimit të përgatitjes, shtoni herbs grirë dhe hudhër, kripë, piper, spërkat erëza.

Hurcho supë konsiderohet të jetë një gjellë tradicionale gjeorgjiane. Ajo shërbehet në tavolinën e pushimeve familjare, të përgatitura si një kurs kryesor për drekë ose darkë. Konsideroni receta të bazuara në mish derri, mish lope, qengji, peshk, pulë. Shtojini djegësin në diskrecionin tuaj, zëvendësoni tkemalin me lëng shegë, paste domate me salcë ose një salcë kumbulle. Hidh erëza të preferuara, më të përshtatshme janë borzilok, shafran, hops-suneli, gjethe dafini, piper i zi terren.