* Llogaritjet bazohen në të dhënat mesatare për Rusinë

Prodhimi i sprateve në Rusi këshillohet në shumicën e rasteve kur mund të dorëzoni lehtësisht dhe shpejt sasinë e kërkuar të spratit ose harengës së kapur (është ky peshk që përdoret për ushqim të tillë të konservuar), dhe ky është kryesisht bregdeti Baltik. Prandaj, një pjesë e konsiderueshme e fabrikave për prodhimin e sprateve në Rusi ndodhen në rajonin e Kaliningradit dhe duhet thënë se sasia e peshkut të kapur atje mund të jetë e mjaftueshme për të plotësuar kërkesën. Duke marrë parasysh që furnizimet nga vendet baltike tani janë ulur, mund të filloni biznesin e vet, në të cilën, në mungesë të furnitorëve të huaj, ka pak konkurrentë. Duhet thënë se edhe hapja e një fabrike të re nuk do të sjellë një konkurrencë të ashpër midis sipërmarrjeve tashmë në funksion dhe atyre të sapohapura, në lidhje me të cilat një biznes i tillë mund të konsiderohet si shumë premtues. Sidoqoftë, vlen të përmendet se sipërmarrësit në rajonin veriperëndimor të Rusisë ka shumë të ngjarë të jenë në gjendje të angazhohen në një biznes të tillë, sepse fabrikat e vendosura larg bregut të detit nuk do të jenë në gjendje të blejnë lëndë të para me çmime të favorshme (të paktën në shpenzimet e kostove të transportit), të cilat do të rrisin koston e tyre.produkteve, që do të thotë se do t'i privojë ata nga një avantazh i rëndësishëm.

Për të filluar, duhet të regjistroheni si një ent biznesi. Në këtë rast, zgjidhja më optimale do të ishte regjistrimi i shoqërisë tuaj me përgjegjësi të kufizuar, por me një numër të madh themeluesish, duhet të mendoni për hapjen e një shoqërie publike, me fjalë të thjeshta - një shoqëri aksionare. Megjithatë, një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar ka një sistem të thjeshtuar tatimor, i cili, siç e dini, përfshin transferimin e fondeve të vogla në shtet si taksa, përkatësisht 6 për qind të të ardhurave ose 15 për qind të fitimit operativ. Procesi i regjistrimit të një personi juridik nuk duhet të zgjasë shumë dhe do të kërkojë investime të vogla nga sipërmarrësi. Megjithatë, vështirësia më e madhe do të jetë marrja e lejeve dhe certifikatave për realizimin e aktiviteteve të tyre, sepse pritet prodhimi i produkteve ushqimore. Këtu ka kuptim të kontaktoni Rospotrebnadzor në rajonin tuaj për të sqaruar të gjitha kërkesat që zbatohen për fabrikat e ushqimit në një temë të caktuar. Federata Ruse... Këtu mund të jetë shumë e dobishme ndihma e një avokati kompetent, i cili do të ndihmojë në marrjen parasysh të një numri të madh kërkesash dhe kufizimesh që kanë të bëjnë me pajisjen e një ndërmarrje me pajisjet e duhura, të sugjerojnë një gjendje të caktuar sanitare dhe epidemiologjike dhe gjithashtu të marrin parasysh. disa veçori të tjera.

Për më tepër, mund të kërkohet një ekzaminim laboratorik i produktit tuaj, i cili do të zbulojë përputhshmërinë e produkteve të shitura me standardet e vendosura, domethënë do të vërtetojë se spratet e prodhuara janë të sigurta për shëndetin e njeriut. Në përgjithësi, procesi i zgjidhjes së të gjitha çështjeve burokratike mund të zgjasë disa muaj, dhe sipërmarrësi duhet të përgatitet për faktin se për ca kohë kompania e tij, e cila tashmë është gati për punë, nuk do të jetë në gjendje të angazhohet në aktivitete të plota. Megjithatë, duke qenë se sot shteti është i fokusuar në zhvillimin dhe mbështetjen e sipërmarrësve të rinj, veçanërisht të atyre që me punën e tyre mund të zhvillojnë industrinë ushqimore dhe ekonominë e rajonit, mund të pritet që të mos ketë vështirësi të krijuara posaçërisht.

Fitoni deri në
200,000 rubla një muaj duke u argëtuar!

Trendi i vitit 2020. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal. Nuk ka zbritje dhe pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Kjo pasohet nga kërkimi i një vendi për prodhimin tuaj. Është mirë të llogaritet në mënyrë që furnizimi i lëndëve të para të ndodhë me kosto minimale, por në të njëjtën kohë është jopraktike të vendosesh në një qytet të madh - toka dhe ndërtesat atje janë shumë më të shtrenjta. Prandaj, ka kuptim të mendosh për periferi apo edhe për territorin brenda kufijve të një qyteti të vogël. Sa i përket kostos së ngritjes së fabrikës tuaj, ka disa opsione. Më e lehtë është të blini një ndërmarrje që nuk funksionon ose thjesht e përshtatshme për një ndryshim të profilit, por kjo do të kërkojë një investim prej disa milion rubla, nëse jo dhjetëra. Sidoqoftë, një sipërmarrës mund të hapë një fabrikë relativisht të vogël; është e mundur të merret me prodhimin e peshkut të konservuar edhe me kapacitete të vogla. Kjo është edhe më mirë për një fillestar, sepse zvogëlon rreziqet e tij; të fillosh menjëherë me një fabrikë të madhe nuk ia vlen, përveç nëse, natyrisht, nuk ka investitorë në ekip që janë në gjendje të mbulojnë kostot shumë të larta të promovimit të produktit. . Nëse jepni me qira një fabrikë, atëherë nuk ka gjasa që të kërkohet një shumë e konsiderueshme për ta hapur atë, por kostoja e qirasë do të bëhet një pjesë shumë e rëndësishme e kostove, dhe atëherë vështirë se do të jetë e mundur të flitet për fitim. Shumë varet gjithashtu nga rajoni i punës; në periferi, kostoja e tokës pothuajse me siguri do të jetë më e shtrenjtë se diku në fshat. Por, në përgjithësi, një sipërmarrës ka shumë opsione, dhe madje edhe me fonde relativisht modeste, mund të mbështetet në hapjen e një punishteje të vogël pa prodhuar kontejnerë (dhe disa fabrika të mëdha në fakt bëjnë vetë kavanoza për farat e tyre). Kjo do të thotë, është më mirë të vazhdoni nga aftësitë tuaja, dhe të mos përpiqeni të filloni menjëherë me disa linja prodhimi dhe formimin e një game të gjerë produktesh.

Një pikë e rëndësishme do të jetë blerja e pajisjeve për ndërmarrjen tuaj. Punëtoria e prodhimit të sprats karakterizohet nga një sasi e konsiderueshme e pajisjeve të ndryshme, ndërsa ju gjithashtu duhet të kuptoni se çfarë kamare dëshiron të zërë sipërmarrësi. Fakti është se në këtë lloj prodhimi përdoret puna manuale dhe në sasi të mëdha, por kjo bëhet nga ndërmarrje që përpiqen të prodhojnë mallra saktësisht të cilësisë së lartë, mallra të klasës më të lartë. Sprats konsiderohen të mira nëse të gjithë peshqit vendosen bukur në një kavanoz dhe nuk shpërbëhen, dhe vetëm mbajtësit mund ta bëjnë këtë. Po, ka pajisje që ju lejojnë të paketoni kanaçe me sprat, por peshku në këtë rast nuk mbetet i plotë dhe jo gjithmonë konsumatori e pëlqen atë. Sprats, natyrisht, nuk mund të quhen një delikatesë, por megjithatë ato janë më të shtrenjta se shumë lloje të tjera të peshkut të konservuar, në lidhje me të cilat zakonisht nuk blihen nga të varfërit.

Nga ana tjetër, ka edhe mjaft blerës që duan të blejnë thjesht produkt i shijshëm, dhe ata nuk kujdesen për gjendjen e jashtme të peshkut, sepse cilësitë e shijes ndryshojnë pak. Ju mund të vini bast për blerës të tillë, dhe kjo kamare mund të rezultojë të jetë edhe më fitimprurëse, veçanërisht në një kohë kur të gjithë përpiqen të kursejnë edhe për gjërat më të vogla. Zgjedhja e drejtimit bëhet më së miri pas një fushate marketingu të plotë. Në përgjithësi, për prodhimin e plotë të peshkut të konservuar (pa prodhimin e kanaçeve), nevojiten pajisjet e mëposhtme për:

1.prodhimi i sprateve me transportues me fije peshku dhe dhoma për tymosjen e tunelit;

2. konservimi i peshkut në një kavanoz me makinë mbushëse;

3. Pritja dhe larja e peshkut, për klasifikim,

4. kriposja dhe turshitë,

5. filetimi,

6. Prerja dhe porcionimi,

7. stilimi, si dhe:

8. përpunimi i peshkut; makina për larje, mbushje vaji, qepje (në vakum dhe/ose mjedis normal), makina etiketimi,

9. Instalime për kontroll automatik të peshës së kanaçeve;

10. autoklavat janë vertikale ose horizontale;

11. transportues, ngarkues/shkarkues autoklavë të koshave,

12. Dhomat automatike të pirjes së duhanit të nxehtë dhe të ftohtë,

13. shkrirësit.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Në disa ndërmarrje, gjeneruesit e tymit janë të lidhur me dhomat e ngrohjes në mënyrë që t'i japin produkteve që rezultojnë një shije të këndshme. Në përgjithësi, numri i këtyre dhomave llogaritet në varësi të vëllimeve të pritshme të prodhimit. Kostoja e pajisjeve mund të ndryshojë shumë në varësi të furnitorit, performancës, funksionalitetit, nëse duhet të transportohet dhe/ose të paguhet për kostot doganore, disa biznese kursejnë në blerjen e pajisjeve të përdorura. Sidoqoftë, në përgjithësi, kostoja mesatare e të gjitha pajisjeve do të jetë 10 milion rubla; Kjo, natyrisht, nuk është linja më e përsosur, ka grupe pajisjesh disa herë më të mëdha, por për një biznes të vogël, makina relativisht të thjeshta që prodhojnë disa qindra kanaçe në ditë do të jenë të mjaftueshme. Edhe pse, natyrisht, nëse filloni prodhimin me punë manuale, atëherë duhet të kuptoni se vëllime të mëdha të produkteve do të jenë të mundura të merren vetëm kur punësoni një shumë një numër i madh punonjësit. Dhe edhe përkundër faktit se punonjësit marrin paga në varësi të prodhimit të tyre, shuma e shpenzimeve është ende shumë e lartë.

Pa vendosjen e pajisjeve, mund të kurseni 1,5-2 milion rubla (duke marrë parasysh makinat ndihmëse dhe mungesën e nevojës për rregullim shtesë të linjës së prodhimit), por mirëmbajtja e stafit të stackers tuaj zakonisht rezulton të jetë shumë më e shtrenjtë. Nëse dëshironi, mund të gjeni një prodhim të gatshëm, i cili mund të blihet për pak më shumë (nëse pajisjet janë të reja) sesa do të duhet për të hapur fabrikën tuaj, por atëherë do të jetë e mundur të hiqni qafe burokracinë. , sepse pronari i mëparshëm do të ketë tashmë të gjitha lejet e nevojshme dhe duhet të gjithë dokumentacionin ...

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Pyetja tjetër është personeli. Le të fillojmë me faktin se një kompani mund të punësojë shumë pak njerëz (një biznes i vogël në përgjithësi mund të ketë një staf prej rreth 10 personash), dhe një numër të madh të tyre. Një ndërmarrje e madhe duhet të shërbejë në mënyrë të pavarur një numër të madh të proceseve të saj të biznesit, domethënë, ka të ngjarë që do t'i duhet të organizojë marketingun e saj, logjistikën, financat, personelin dhe departamentet e tjera. Një fabrikë e vogël mund të transferojë një pjesë të konsiderueshme të punës së saj, veçanërisht të punës jofitimprurëse. Një shembull i parëndësishëm është kontabiliteti, me vëllime të vogla dhe flukse financiare jo shumë të komplikuara, ju mund të merrni të gjitha raportet e bëra nga një punonjës i largët për 5-10 mijë rubla në muaj, dhe të mos mbani një kontabilist me kohë të plotë që nuk do të justifikojë fondet ndarë për të. E njëjta gjë vlen edhe për sigurinë - nuk ka kuptim të organizoni shërbimin tuaj të sigurisë nëse siguria mund të transferohet në një kompani tjetër që është e specializuar në këtë. Por një fabrikë e madhe tashmë është e detyruar të punësojë punonjës shtesë, sepse rezulton të jetë edhe më me kosto efektive dhe në të njëjtën kohë ka nevojë për fushata të vazhdueshme marketingu dhe optimizim të procesit të prodhimit të saj.

Dhe, natyrisht, ajo që është thënë tashmë - puna manuale. Në një fabrikë të madhe, peshqit janë të lidhur me dorë në shufra, mbi të cilat më pas tymosen dhe peshqit shtrihen me dorë në kavanoza. Sigurisht, këtu ka njëfarë automatizimi, por një person duhet të kryejë vetëm këto dy procedura. Mos u habitni nëse disa dhjetëra njerëz punojnë ekskluzivisht si stivues të tillë, për disa fabrika kjo është normë. Këtu, lista e pagave tashmë tejkalon një milion rubla në muaj, dhe nëse ka edhe menaxherë të lartë që janë të përfshirë në logjistikë, marketing, financa dhe të ngjashme, atëherë shuma e fondeve të alokuara për personelin rritet në mënyrë dramatike. Një biznes i vogël është i lirë nga këto nevoja dhe duke filluar me vëllime të vogla, është e mundur të përcaktohet se cilën rrugë zhvillimi do të marrë kompania. Në industri shumë të vogla, vetë sipërmarrësi mund të marrë pjesë në procesin e prodhimit - në fund të fundit, ai punon për veten e tij.

Vlen gjithashtu të mendoni se ku të merrni lëndët e para për prodhimin tuaj. Do t'ju duhet të blini vëllime mjaft të mëdha peshku, si dhe vaj shtesë, erëza, mbushës të veçantë (nëse planifikoni të prodhoni sprat në domate dhe nuk mund ta prodhoni vetë këtë mbushës), gjithashtu keni nevojë për furnizues kontejnerësh. Ka ndërmarrje që vetëm blejnë ushqimore, dhe ka nga ata që vetë përgatitin mbushësin dhe madje shtypin vajin, duke marrë vetëm lëndë të para për këtë. Një kilogram peshk i ngrirë kushton rreth 50 rubla, por vetëm për blerje me shumicë, domethënë kur blini briketa të mëdha prej disa qindra kilogramësh. Një litër vaj me shumicë është rreth gjysma e çmimit, dhe kostoja e erëzave është shpesh më pak se 5% e kostos së produktit. Nga një kilogram peshk, mund të merrni rreth 10 kanaçe të vogla sprate, një litër vaj mjafton për 20-30 kanaçe. Në përgjithësi, së bashku me kontejnerin, kostoja e prodhimit të një kanaçe me sprat për ndërmarrjen është të paktën 20 rubla, dhe kjo pa marrë parasysh kostot e tjera - vetëm koston e produkteve dhe kontejnerëve.

Një numër i konsiderueshëm kompanish mund të furnizojnë të gjithë këtë lëndë të parë, por, siç u përmend më herët, ju duhet të kuptoni se sprati më i mirë është kapur në Detin Baltik (në çdo rast, në mendjet e konsumatorëve ekziston një mendim se sprati më i mirë është pikërisht ai baltik), dhe nëse punoni edhe në Rusinë qendrore, atëherë shuma e kostove të transportit do të jetë shumë e lartë. Po, peshku mund të dorëzohet pothuajse kudo, sepse ai ende transportohet i ngrirë (prandaj, shkrirësit janë të nevojshëm në çdo ndërmarrje, nga rruga), por a do të jetë fitimprurës nëse ka shumë kompani në rajonin e Kaliningradit që tani janë për shkak të ndalimeve në importin e sprats nga vendet baltike, ato janë duke u zhvilluar, të vendosura pothuajse në bregdet dhe në gjendje të shesin sprats shumë më lirë. Këtu, natyrisht, një sipërmarrës mund të përfitojë nga fakti se ai do të kursejë në transport tashmë në rajonin e tij, por gjetja e një furnizuesi po bëhet më e vështirë jo në veri-perëndim të Rusisë. Në përgjithësi, ka shumë oferta (ato janë të lehta për t'u gjetur në internet), por shumë nga furnizuesit janë gjeografikisht të vendosur në të njëjtin rajon. Dhe me lëndët e tjera të para, problemet nuk duhet të lindin fare, vaji, erëzat dhe kanaçet shiten në çdo qytet relativisht të madh, ka mjaft tregtarë me shumicë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Pra, kostoja e një kanaçe fillon nga rreth 25-30 rubla, në disa ndërmarrje që janë të përqendruara në cilësi, ky tregues është shumë herë më i lartë, devijimet mund të jenë shumë të mëdha në varësi të shumë faktorëve, megjithëse ndonjëherë në rënie. Për shembull, ka kompani që shesin një kanaçe të vogël (100-200 gram, zakonisht 150) për 30 rubla (me shumicë, sigurisht), por nuk ka nevojë të flasim për cilësinë. Çmimi minimal i sprateve relativisht të mira për një kanaçe është nga 40-50 rubla, "produktet elitare" shiten, natyrisht, më të shtrenjta, por rrallë diferenca në çdo rast kalon 50%, zakonisht 30-40% ose edhe më pak. Por edhe kjo shifër për prodhimin masiv është shumë, shumë e mirë. Në fund të fundit, edhe duke marrë 5 rubla nga një kanaçe, duke shitur 100 mijë kanaçe në muaj, mund të bëni një fitim prej gjysmë milioni. Është fitim, domethënë pasi të keni zbritur kostot e mbajtjes së ndërmarrjes tuaj në tërësi. Arritja e një vëllimi të tillë shitjesh në muajt e parë mund të jetë shumë e vështirë, për shkak të nevojës për të punuar përmes distributorëve, duhet t'i kontrolloni me kujdes për t'u siguruar që partneri do të jetë në gjendje të shesë produktet e tyre.

Sidoqoftë, një ndërmarrje që operon vetëm në rajonin e saj, mund të angazhohet vetë në shitjen e produkteve në dyqane (d.m.th., duke anashkaluar një ndërmjetës me shumicë, duke shkuar drejtpërdrejt te shitësit me pakicë), por për këtë ju duhet të punësoni një departament shitjesh me një numër të madh punonjësit - do t'ju duhet të punoni me jo më shpërndarës adekuat, por me drejtorë të dyqaneve të vogla dhe jo aq, dhe numri i tyre do të jetë i madh. Pasi të keni fituar një reputacion në rajonin tuaj dhe duke fituar para, ia vlen të mendoni se si t'i investoni ato drejtpërdrejt në fushatën tuaj të marketingut në mënyrë që të arrini tregu rus... Konkurrentët kryesorë në këtë drejtim kanë mbetur pak prapa (po flasim për prodhuesit baltikë të sprats), dhe tani tregu gradualisht po kapet nga firmat ruse. Dhe po, ka shembuj të suksesshëm të faktit që edhe në Rusinë qendrore është e mundur të krijohet prodhimi i saj i sprateve, domethënë, të gjitha sa më sipër në këtë drejtim ishin një paralajmërim, por jo një deklaratë se vetëm në Kaliningrad është të jetë e mundur për të bërë një biznes të tillë.

Duke përmbledhur, mund të themi se industria e këtij prodhimi në Rusi sapo ka filluar të zhvillohet, dhe megjithëse kishte një bazë, tani ky drejtim është ende relativisht premtues. Nëse e krahasojmë me llojet e tjera të prodhimit, atëherë shuma e investimit fillestar nuk është shumë e madhe. Me zhvillimin e duhur dhe organizimin kompetent të procesit tuaj të prodhimit, si dhe me një fushatë marketingu aktive, mund të filloni të fitoni brenda pak muajsh pas fillimit, dhe periudha e kthimit të projektit rrallë i kalon 2 vjet. Mund të flasim për përfitim të mirë dhe mundësi të mira, por si në çdo prodhim, nevojitet një menaxhim kompetent dhe duhet t'i kushtoni sa më shumë vëmendje strategjisë dhe taktikave tuaja të zhvillimit.

Matthias Laudanum
(c) - portali i planeve të biznesit dhe udhëzuesve për fillimin e një biznesi të vogël

689 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Për 30 ditë ky biznes është interesuar 99019 herë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

V koha sovjetike këto peshk i konservuar ishin në mungesë dhe fatlumët që arritën t'i merrnin u kujdesën për kavanozin e lakmuar për festën dhe e vendosën me krenari në tavolinë. Sot ne nuk i perceptojmë spratet si një delikatesë, edhe pse vështirë se dikush do të mendonte t'i hante ato çdo ditë. Por nëse keni dashur shumë të ndiheni nostalgjik dhe të përkëdheleni me sprats, atëherë do të ishte mirë të zbuloni se cila është cilësia e këtij produkti.

Lideri i padiskutueshëm në prodhimin e sprateve si më parë ashtu edhe tani ishte Letonia. Prandaj, nuk është për t'u habitur që të 7 pjesëmarrësit e testit që kemi blerë në dyqane janë bërë në këtë shtet baltik.

"Alax", "Timoni", " Ushqim i shijshëm i konservuar"," KAIJA "," Riga Gold ", si dhe dy mostra të quajtura" Riga e Vjetër "- një in kanaçe prej kallaji, tjetra në xhami.

Të gjitha rezultatet dhe përfundimet e paraqitura në artikull i referohen vetëm mostrave të studiuara.

Studimi u krye për pajtueshmërinë me GOST 280-2009 "Peshku i tymosur i konservuar. Sprats në vaj". Ekspertët duhej të zbulonin nëse spratët përmbanin mikroorganizma të dëmshëm, sa kripë dhe benzopiren kancerogjen kishte në peshk, si dhe të vlerësonin vetitë organoleptike të ushqimit të konservuar - shijen, erën, konsistencën, etj.

Fillimisht, le të kujtojmë ata që kanë harruar ose nuk e dinë fare se çfarë janë spratet e vërteta. Ky është sprat baltik, i cili quhet "sprat". Dhe ishte në kohët e vjetra që përdorej kryesisht në prodhimin e spratit në vaj. Sot, këto ushqime të konservuara prodhohen jo vetëm nga baltiku, por edhe nga deti i Veriut dhe deti i Zi ose harenga, nga sprati i Kaspikut dhe peshq të tjerë, por jo nga ndonjë, por vetëm nga gjatësia e të cilit nuk i kalon 11. cm.

Teknologjia për të bërë sprat është përgjithësisht e thjeshtë: peshku tymoset, pritet në trupa të pajetë, vendoset në kavanoza dhe derdhet me vaj vegjetal (ose një përzierje vajrash vegjetalë). Më pas kavanoza mbyllet hermetikisht dhe sterilizohet në temperatura mbi 100 gradë.

Problemi i benzopirenit

Mënyra klasike e përgatitjes së spratit është pirja e duhanit mbi tallashin e alderit. Tymi i tyre i jep produktit një aromë të veçantë që e dallon atë nga peshqit e tjerë të konservuar. Por duhet të keni parasysh se çdo tym përmban benzopiren - një kancerogjen që është i pasigurt për shëndetin. Kjo është arsyeja pse nutricionistët këshillojnë të mos tërhiqeni nga mishi i tymosur. Me përdorimin e zgjatur dhe të tepruar të produkteve të tilla, mund të shfaqet kancer. Nuk është çudi që përqendrimi i benzopirenit në mishin e tymosur është i rregulluar rreptësisht: sipas GOST ruse, nuk duhet të jetë më i lartë se 0,005 mg / kg.

Ishte ky tregues i rëndësishëm që ekspertët kontrolluan në radhë të parë.

Për fat të mirë, të gjitha mostrat e testimit kishin një përmbajtje benzopireni nën 0.001 mg / kg.

Benzapireni është një përbërje kimike që i përket klasës së parë të substancave të rrezikshme. Formohet gjatë djegies së lëndëve djegëse hidrokarbure. Benzopireni është jashtëzakonisht toksik për njerëzit, edhe në përqendrime të vogla, pasi ka vetinë të grumbullohet në trup. Mund të shkaktojë tumore malinje dhe të jetë mutagjene.

Burimet kryesore ushqimore të benzopirenit janë drithërat, vajrat, yndyrnat dhe produktet e tymosura. Këto të fundit përfshijnë salsiçe, sallo i tymosur, mish i tymosur dhe të brendshmet e shpendëve; peshk i tymosur, ushqim i konservuar dhe konserva nga peshku, etj. Kështu që nuk duhet të tërhiqeni nga mishi i tymosur.

Nëse flasim për sprats, atëherë ky peshk në vetvete është shumë i dobishëm. 100 gram përmban një të tretën shtesa ditore kalcium dhe gjysma e vlerës ditore të vitaminës E. Dihet se ngadalëson procesin e plakjes, forcon muret e enëve të gjakut dhe parandalon mpiksjen e gjakut. Përveç kësaj, sprats përmbajnë një mikroelement shumë të rëndësishëm dhe të rrallë krom, i cili është përgjegjës për një nivel të qëndrueshëm të glukozës në gjak dhe parandalon zhvillimin e diabetit mellitus.

Kripa dhe vaji janë normale, peshku jo

Gjithçka doli të ishte në rregull dhe me kripë. Sipas standardit, duhet të jetë nga 1% në 2.2% në peshkun e konservuar. Të gjithë pjesëmarrësit e testit plotësuan standardin (shih tabelën). Sasinë më të vogël të kripës e ka te spratet “Alax” (1%), dhe më së shumti në kampionet “KAIJA” dhe “Riga Gold” (teneqe) – 1,8%.

Diagrami i përmbajtjes së peshkut dhe vajit në sprats Por për sa i përket raportit të peshkut dhe vajit në kanaçe, dy mostra nuk përshtateshin me kërkesat e standardit. Sipas GOST, sprati i konservuar duhet të përmbajë të paktën 70% peshk dhe të paktën 10% vaj. Dy prodhues nuk shtuan pak spërka në produktet e tyre: për KAIJA kjo shifër ishte 66.5%, për kampionin "Riga Gold" - 68.4% (vlera mesatare bazuar në rezultatet e matjeve të tre kanaçeve). Pjesa më e madhe e peshkut u gjet në ushqimin e shijshëm të konservuar (shih diagramin). Vija e kuqe tregon kufirin e normës minimale të mbajtjes së peshkut.

Vaji vegjetal përdoret për konservimin e sprateve, dhe jo vetëm vaji i lulediellit, por edhe vaji i ullirit, farave të rapës, mustardës dhe kikirikut. Sidoqoftë, prodhuesit jo gjithmonë tregojnë qartë llojin e tij. Vetëm në etiketat e ushqimeve të konservuara "KAIJA" dhe "Riga e Vjetër" (në kavanoz qelqi) thuhet se është përdorur vaj rapese. Është interesante që këto mostra të veçanta nuk korrespondonin me GOST për sa i përket karakteristikave organoleptike. Pjesa tjetër shkruhej thjesht "vaj vegjetal".

Gjithçka është e qartë!

Tani le të shohim se çfarë kanë treguar studimet mikrobiologjike. Siç thuhet në raportin laboratorik, "të gjitha mostrat e ushqimit të konservuar" Sprats në vaj "të paraqitura për kërkime plotësojnë kërkesat e sterilitetit industrial të ushqimit të konservuar të grupit, A sipas kërkesave të GOST 30425-97". Kjo do të thotë se nuk janë gjetur askund baktere dhe mikroorganizma të rrezikshëm që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Shija, ngjyra dhe aroma

Siguria është, sigurisht, e mirë, por unë do të doja trajtimi i preferuar ishte gjithashtu e shijshme. GOST rendit kritere të qarta me të cilat ekspertët vlerësuan vetitë organoleptike të spratit. Këtu ata janë:

Shija: E këndshme, e veçantë ky lloj ushqim i konservuar, pa shije dhe hidhësi të huaj. Një shije e hidhur është e mundur.

Erë: E këndshme, tipike për këtë lloj ushqimi të konservuar. Është e mundur një erë e theksuar tymi.

Konsistenca e mishit: Delikate. Ndoshta e thatë.

Gjendja e peshkut dhe e lëkurës: Peshku dhe lëkura janë të paprekura. Kur shtrihet me kujdes nga kavanozi, peshku nuk duhet të thyhet. Mund të ketë jo më shumë se 30% të peshqve me lëkurë pjesërisht të rrëshqitur dhe një bark të plasur në banka të veçanta.

Ngjyra e lekures: Homogjene. E verdhë e artë ose e artë e errët. E mundshme heterogjene - nga e artë e lehtë në kafe.

Gjendja e vajit: Transparente mbi llumin e proteinave të ujit. Mundësisht: turbullirë e lehtë ose "rrjetë"; prania e parëndësishme e grimcave të pezulluara.

Karakteristikat e prerjes: Koka me mbulesa gushë të hequr nga një prerje e drejtë; pendët e bishtit të hequra ose të prera.

Rendi i shtrimit të peshkut: Kufomat e peshqve vendosen në kavanoza me barkun ose kurrizin në kapakun e kavanozit në rreshta paralelë ose të ndërthurur reciprokisht dhe me radhë çdo peshk në raport me atë ngjitur vendoset me kokën te bishti.

Prania e luspave: U hoq. Mund të ketë shkallë individuale.

Prania e papastërtive: Nuk lejohet.

Pirja e duhanit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit, e cila është përdorur nga njerëzimi që nga kohra të lashta. Kripë në kombinim me tymin e drurit pengon rritjen e mikroflorës dhe ka një efekt baktericid.

Pra, cilat sprat janë më të mirat? Fatkeqësisht, katër nga shtatë pjesëmarrësit e testit nuk e kaluan "kastin" rigoroz të ekspertëve nga laboratori i akredituar. Mostra "Timoni" nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije: është i thartë, jo tipik për këtë lloj ushqimi të konservuar. Spratet në vaj "KAIJA" dhe "Old Riga" (në një kavanoz qelqi), përveç shijes, nuk i plotësonin kërkesat e standardit për erë - nuk është gjithashtu tipike për spratët në vaj. Dhe ushqimi i konservuar "Riga Gold", përveç shijes dhe erës, shkaktoi kritika nga ekspertët edhe për konsistencën, e cila u vlerësua si "e dobët" (d.m.th., peshqit u copëtuan kur nxirreshin nga kavanozi). Mostrat "Alax", "Ushqim i shijshëm i konservuar" dhe "Riga e Vjetër" në një kanaçe u njoh nga ekspertët si në përputhje me GOST në të gjitha karakteristikat organoleptike.

Epo, për ta bërë më të lehtë zgjedhjen për ju sprats shijshme në vaj, RIPI zhvilloi gjithashtu një degustim, rezultatet e së cilës janë dhënë më poshtë.

Rregullat e shtrimit

GOST vendos gjithashtu kërkesa të rrepta për metodat e ruajtjes së sprateve në kavanoza: ose me barkun ose me shpinë, paralel me njëri-tjetrin ose në mënyrë tërthore, por jo "krah për krah". Nga rruga, gjatësia e peshkut në një kavanoz duhet të jetë afërsisht e njëjtë - devijimi i lejuar nuk mund të jetë më shumë se 2 cm dhe një pikë më interesante. Ekziston një ndryshim midis shtrimit të sprateve të dimrit dhe verës. Në verë, kur është ngrohtë, peshku lëviz pak dhe grumbullon yndyrë, kështu që lëkura në shpinë mund të plasaritet. Për këtë arsye, në verë, spratet vendosen në kavanoza me bark me kokë poshtë, dhe në dimër, kur siç thonë ata, nuk ka kohë për yndyrë, përkundrazi.

Përfundimet e testit

Siç tregohet nga testet laboratorike, sasia e substancës së rrezikshme benzopiren në të gjithë peshqit e konservuar të testuar është normale.

Testet mikrobiologjike nuk zbuluan ndonjë bakter të rrezikshëm në asnjë nga mostrat.

Studimi organoleptik zbuloi se spratet në vajin "Timoni" nuk plotësojnë kërkesat e GOST për sa i përket shijes; "KAIJA" dhe "Riga e Vjetër" (në një kavanoz qelqi) - sipas shijes dhe erës, dhe "Riga Gold" - sipas shijes, erës dhe konsistencës.

Mostrat "KAIJA" dhe "Rizhskoe Zoloto" kishin pak më pak peshk në kavanoz sesa duhet të ishte sipas standardit: përkatësisht 66.5% dhe 68.4%, me një normë prej të paktën 70%.

Plotësoni kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kanaçe)

Vlerësimi: 4

Rezultatet e shijimit: Sprats janë në ngjyrë gri-kafe me një shkëlqim të artë. Lëkura nuk është e fortë. Konsistenca e vetë peshkut është e lirshme, e butë. Por shija është harmonike, me shijen e “zjarrit të vendit”. Vaj pa shije, tipik për spratët e konservuar.

Sprate të mëdha në vaj "Ushqim i shijshëm i konservuar"

Rezultati: 3.5

Rezultatet e shijimit: Pamja e spratit nuk është e shijshme. Ngjyra është gri e verdhë, pjesa e pasme është e errët. Peshqit janë kryesisht të mëdhenj. Shija është tipike për sprats, por amëz është djegur pak. Konsistenca e peshkut është e butë, por pak e pjekur.

Sprats në vaj "Alax"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e shijimit: Ngjyra e spratit është e argjendtë, e zbehtë, jo e shijshme. Shija është atipike për këto ushqime të konservuara, pothuajse pa shije, shija e tymosur karakteristike e spratit praktikisht nuk ndihet. Konsistenca është e butë, por pak e pjekur. Ka shumë vaj në kavanoz, ka shije të pakëndshme, me shije të hidhur.

Mos i plotësoni kërkesat e GOST

Sprats në vaj "Riga Gold"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije, erë dhe konsistencë.

Rezultatet e shijimit: Pamja e spratit është e pakuptimtë, sipërfaqja është si një zvarritje. Ngjyra e lëkurës është e shurdhër, gri-kafe. Era është e ndenjur. Peshku ka një shije mjaft të këndshme të sprateve tipike, megjithëse pak të djegur. Konsistenca është e butë, kështu që spratet shpërbëhen kur shtrihen nga kavanozi. Vaj me një aromë jo tipike për sprats.

Sprate të mëdha në vaj "Timoni"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk i plotëson kërkesat e GOST në shije.

Rezultatet e shijimit: Sprate të mëdha kafe. Konsistenca është e dendur, elastike. Peshku nuk copëtohet kur nxirret jashtë. Sprats janë mjaft të kripura, me një aromë të fortë të tymosur që mbizotëron shijen e peshkut. Ndihet një shije e jashtme jo e peshkut. Vaji në kavanoz është i turbullt, i verdhë i errët.

Sprat në vaj "KAIJA"

Vlerësimi: 3

Rezultatet e shijimit: Pamja e shijshme e spratit, ngjyrë e artë. Era e mishit të tymosur është shumë e fortë, për shkak të një tepricë të tillë perceptohet si e pazakontë për sprats. Shija e peshkut është e kripur dhe e thartë, "jo sprat". Shija e vajit është jashtëzakonisht e pakëndshme, është e hidhur dhe ka një shije të pakëndshme. Konsistenca e peshkut është e dendur, madje pak e ashpër.

Sprats në vaj "Old Riga" (në një kavanoz qelqi)

Vlerësimi: 1

Rezultatet e vlerësimit laboratorik: nuk plotëson kërkesat e GOST për shije dhe erë.

Rezultatet e shijimit: Peshk i vogël, jashtëzakonisht i artë, veçanërisht në krahasim me mostrat e tjera. Megjithatë, shijuesit panë disa pika të çuditshme me pamje të neveritshme në sipërfaqen e spratit (foto). Era është kimike, jo tipike për peshkun e konservuar. Peshku ka shije të kripur dhe të thartë, gjë që nuk është tipike për spratin. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për amëz: është e pakëndshme, me një hidhërim jo karakteristik për spratin. Konsistenca e peshkut është pak e thatë.

meqe ra fjala

Në vitin 2008, një monument për sprats u ngrit në qytetin e Mamonovo, Rajoni i Kaliningradit. Është një tavolinë e madhe mermeri me një kavanoz të hapur me sprate mbi të. Njëri nga peshqit është zbukuruar me një kurorë. Monumenti, natyrisht, u shfaq në Mamonovo jo rastësisht. Peshkimi në këto vende është dega më e rëndësishme e prodhimit, dhe spratet e tymosura në konservat lokale filluan në vitin 1948.

Nëse përballeni me shkelje të të drejtave të konsumatorit, mund të shkoni në portalin "KËRKESA" absolutisht falas dhe të raportoni një produkt të rrezikshëm ose me cilësi të ulët. Për ta bërë këtë, duhet të klikoni në butonin "Ankoni" dhe të plotësoni formularin. Specialistët do të analizojnë aplikacionin, nëse është e nevojshme, do të kryejnë një ekzaminim, do të japin këshilla dhe gjithashtu do të ndihmojnë në hartimin me kompetencë të një aplikimi për organet shtetërore. Dhe gjithçka është plotësisht falas! Madje, punonjësit e faqes “KËRKIM” kontrollojnë se si kalojnë ankesat e qytetarëve nëpër instanca dhe më pas i publikojnë vendimet e marra në portal. Kështu, monitorohet puna e agjencive qeveritare.

Në një punishte të madhe, gra me kapele blu lidhin peshq të vegjël në shufra hekuri, sikur do të skuqnin një qebap nga sprat. Ata e bëjnë këtë mashtrim një mijë herë në turn, pesë mijë në javë, dhe numri i jetës së tyre shkon në miliona. Banorët e qytetit të vogël letonez të Salacgriva kanë punuar në një ndërmarrje të përpunimit të peshkut për dinastitë, që nga mosha e re deri në pension. Duart e tyre mbanin erë peshku si kapja e një peshkatari dhe sytë e tyre të stërvitur ishin po aq të mprehtë sa ata të një albatrosi. Salacgriva guduliset nga deti i ftohtë Baltik, era me gjemba e detit fryn, e mban tregun në gjendje të mirë. Por gratë kanë punë - dhe kjo është gjëja kryesore. Pak det, blozë dhe punë të palodhur në një raport nga prodhimi shembullor letonez i sprateve.

Në Salacgriva, jashtë sezonit është në mes të qershorit, pikërisht në momentin e mbërritjes sonë, kompania po përfundon ditët e saj të fundit. Brīvais Vilnis është gati të mbyllet për pushimet e mëdha verore. Dërgesat e fundit të peshkut janë në linjë. Kontrolluesi i procesit Henry Babris na çon në skelë. Deti sapo kishte luajtur me diellin dhe tani ka filluar të bjerë shi. Është e paqëndrueshme në Balltik - ndonjëherë bëhet shumë e stuhishme.

Jemi në pikën fillestare të rrugës së madhe të konservimit. Ata nuk peshkojnë në mënyrë të pavarur në ndërmarrje, e blejnë nga tregtarët privatë. Sprati i freskët dhe harenga baltike furnizohen nga kompani të vogla peshkimi - peshqit jetojnë në ujërat lokale. Harenga, skumbri, sardinella dhe të tjera "Atlantike" merren në kontejnerë të ngrirë nga jashtë.

Spratet klasike janë bërë nga sprats, "thotë menjëherë Henry Babris. - Por mund të bëni edhe nga një harengë e vogël. Për shije, megjithatë, ato mund të dallohen pa probleme. Shija e spratit nga sprati i dimrit dhe i verës, i freskët dhe i ngrirë dallon. Më të mirat janë ato dimërore, nga kapja e freskët.

Në "hyrje" kontrollohen të gjitha lëndët e para, merren mostrat për laborator. Nëse peshku është i freskët, një pjesë shkon në dyqan për linjën e renditjes, dhe një pjesë është ngrirë në një temperaturë prej minus 18 gradë. Pra mund të ruhet deri në 9 muaj.

Sprati shkrihet në dhomat e shkrirjes - temperatura rritet në plus 10 gradë.

Faza tjetër - dhe një nga më të rëndësishmet - është renditja. Për sprats, zgjidhet një peshk pothuajse i përsosur. E plotë, jo e thërrmuar, pa dëmtime. Kufomat e përshtatshme janë me madhësi 11-13 centimetra.

Udhëzuesi ynë bën një digresion të vogël. Për çfarë bëhet fjalë - Riga sprats? Në mesin e viteve 1990, në Letoni u krijua një shoqatë me të njëjtin emër, e cila bashkoi ndërmarrjet më të mëdha të përpunimit të peshkut në vend. Shoqata është mbajtëse e markës kolektive "Riga Sprats in Oil" dhe kontrollon cilësinë e produkteve.

Të gjitha produktet e ndërmarrjeve që i përkasin shoqatës mbajnë shenjën e cilësisë. Kërkesat për të janë jashtëzakonisht të rrepta. Kjo është arsyeja pse renditja kryhet ekskluzivisht me dorë - në mënyrë që të mos dëmtojë peshkun. Ka pasur përpjekje për të automatizuar procesin. Por efikasiteti i duarve të femrave doli të ishte më i lartë se ai i një "roboti" mekanik.

Punëtorët nuk kanë kohë të shikojnë përreth dhe të pozojnë për fotografin. Para tyre është një peshk në një tigan. Shumë peshq. Mjeshtri jep urdhrin: "Trego voglin!" Dhe e lidhin, duke e vendosur të madhin në një kuti të veçantë, meqë tymosin në të njëjtën kohë sprat madhësive të ndryshmeështë e ndaluar. Së shpejti mjeshtri do të bërtasë: "Ne lidhim një të madhe!" Dhe kështu me radhë gjatë gjithë ndërrimit.

Ky nuk është një proces i lehtë. Na thuhet se punëtori mund të ngrihet dhe të pushojë në çdo kohë. Secilit i jepet një numër i caktuar tabakash. Plotësoni gjithçka - do të merrni një shenjë. Sa më shumë argumente në ditë, aq më e lartë është paga. Dikush që jep shumë martesë mund të privohet nga shpërblimet. Vetëm puna më me përvojë në klasifikimin e lëndëve të para për produktet elitare të uzinës - "Tsarskiye Sprat".

Raportimi nga më të mirët Bimë Letoneze për prodhimin e sprats sprat, Letonia, një ndërmarrje
Peshku me hell është tashmë gati për tymosje. Megjithatë, jo në të vërtetë. Punëtorët e lënë për pak kohë që xhami të lagështohet. Sprati duhet të largohet në mënyrë që peshqit të mos ngjiten së bashku. Nëse pihet duhan, kjo mund të çojë në martesë.

Përgatitja e një përzierjeje për pirjen e duhanit - do të kemi tym nga alder.

Peshku lëviz nëpër tunele, ku kalon nëpër faza të ndryshme të pirjes së duhanit - rreth 15 hapa. Këtu përgatitet tym, aty furnizohet me avull. Duhanpirësi rregullon rrjedhën e përzierjes dhe temperaturën në secilën zonë. Monitoron shkallën e lagështisë. Punonjësit janë të gjithë me përvojë, kryesisht burra. Cilësia e produktit që blerësi blen në dyqan varet kryesisht nga aftësitë e tyre.

Para nesh është një produkt gjysmë i gatshëm pothuajse i gatshëm - sprat i tymosur me një ngjyrë karakteristike të artë. Pastaj kokat do t'i priten peshkut dhe trupat e pajetë do të dërgohen për ftohje. Kokat do të shiten si materiale të riciklueshme.

Stilimi. Tashmë gjatë pirjes së duhanit, mjeshtri do të përcaktojë se cilat lëndë të para do të përdoren për sprats Riga, dhe cilat për ato të thjeshta. Ose, për shembull, për pate. Ose ndoshta për një sprat në një domate.

Çdo punëtor ka një peshore në staker. Ata përpiqen t'i rregullojnë spratet bukur, kaçurrelë. Për ta bërë atë të duket estetikisht e këndshme dhe e paraqitshme. Henri thotë:
- Pasi të keni hapur kanaçen, mund të përcaktoni nëse prodhuesi ka mashtruar apo jo. Nëse peshku është grumbulluar me bark lart, kjo është një shenjë e mirë. Në fund të fundit, nëse lëndët e para janë të cilësisë së dobët ose nuk janë tymosur mirë, atëherë ata zakonisht vendosin shpinën lart. Së pari hapen barqet, "haku" duhet ta fshehë. Është gjithashtu e rëndësishme nëse ka dëmtime në rreshtin e parë. Ata nuk duhet të jenë aty sipas standardeve tona.

Dhe këtu puna është e standardizuar - nga numri i kanaçeve.
“Kemi njerëz që punojnë si familje”, vazhdon bashkëbiseduesi. - Praktikisht nuk ka vende në afërsi ku gratë e moshës së mesme mund të gjejnë punë. Por edhe në një situatë të tillë, është e pamundur të rekrutosh një turn tjetër punëtorësh. Megjithatë, nuk kemi nevojë për vëllim, por për cilësi.

Direkt një lloj magjie! Në përgjithësi, na duket se ky është idealizëm transcendental - të futësh peshkun në një kavanoz me një çmim prej 1 €, sikur të mos ishte i artë, por i artë. Për më tepër, nën kapakun e kallajit të gjitha përpjekjet e punëtorëve nga Salacgriva nuk mund të dallohen nga një blerës potencial. Fabrika e ka kuptuar këtë shumë kohë më parë. Është bërë e pamundur të konkurrosh me prodhuesit që hedhin produkte gjysëm të gatshme të thërrmuara në bankat e tyre dhe i hedhin, thonë punëtorët:

Dhe në Rusi, dhe në Ukrainë dhe në Bjellorusi ata po përpiqen të bëjnë nga peshqit e dëmtuar. Si rezultat, besimi i klientit tek produkti zhduket. Ne shkuam në anën tjetër.
Disa vite më parë, këtu u prezantua njohuria - kavanoza me kapak transparent. Tani blerësi do të shohë saktësisht se çfarë duan t'i shesin. Nuk ka më sekrete të kavanozit. Paketimi "i ndershëm", megjithëse më i shtrenjtë, konsiderohet këtu - e ardhmja e konservuar.

Variacione të ndryshme të sprateve në domate. Salce domatesh në ndërmarrje ata krijojnë vetë, pa përdorur zëvendësues të lirë pluhuri. Ajo rezulton të jetë e shtrenjtë. Kostoja e një salce të trashë me cilësi të lartë është pothuajse e njëjtë me koston e peshkut.
- Nuk ka kuptim të kursesh. Një gjë interesante: në Ukrainë, sprati ynë në domate është pesë herë më i shtrenjtë se ai vendas, por e blejnë shumë mirë. Do të thotë që njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për cilësinë, - thotë Henri.

Dhe ne kthehemi te sprats. Kanaçet tashmë janë mbështjellë. Ato lahen dhe më pas dërgohen në autoklava për sterilizim.
- Nuk shtojmë asnjë konservues apo antioksidant: nuk ka nevojë. Produkti është plotësisht i sterilizuar, kavanozët janë të mbyllura. Çdo lloj ushqimi i konservuar ka formulën e vet të sterilizimit. Kështu, arrihet një jetëgjatësi 2-3 vjet.

Shumica e pajisjeve në ndërmarrje janë ende të prodhimit sovjetik. Nuk duket shumë e paraqitshme, nuk ka erë parfumi. Pajisjet riparohen rregullisht dhe mirëmbahen në gjendje të mirë. Ne blemë diçka për paratë evropiane. Është një gjë e çuditshme: njerëzit e shikojnë modernizimin këtu pak më ndryshe se në Bjellorusi. Rezulton se pika nuk është në linja të reja për miliona, të cilat janë kaq të këndshme për t'u marrë në llogari. Thelbi, na shpjegojnë ata, është te idetë dhe risitë - ashtu si në të njëjtën paketë transparente.

Sado që të përpiqen në Kaliningrad, nuk mund të kenë të njëjtën cilësi të lartë. Edhe në pajisjet e reja ultra-moderne. Duhanpirësit tanë kanë përvojë dekadash dhe shefat nga lart nuk bërtasin: na jepni koston, - ky është mendimi i Henrit.

Pas sterilizimit, kanaçet lahen përsëri, thahen me avull dhe dërgohen për ngjitje me një etiketë. Çdo gjë mund të ngarkohet në një magazinë dhe të dërgohet në sportel rast pas rasti.

Në fakt, nuk ka ndryshuar shumë në teknologjinë e prodhimit që nga koha sovjetike, thotë kontrolluesi. - Përveç nëse vetëm atëherë ata nuk shikonin ku mund të kurseni, por ku të vidhnin. Tani të gjithë punonjësit e ndërmarrjes e kuptojnë shumë mirë: ne do të mbijetojmë vetëm përmes punës me cilësi të lartë. Le të pranojmë konkurrentët - ne do të përkulemi. Askush nuk do të na ndihmojë.

Arnold Babris, Kryetar i Bordit të Brīvais Vilnis, shpjegon se si kompania arrin të qëndrojë në det.
- Ishte një periudhë e vështirë. Bankieri dha para - kapital fillestar. Ne biseduam me ekipin, zgjodhëm një vend - për të ofruar cilësinë më të lartë në treg. Dhe ata filluan të punojnë. Ne optimizuam atë që mundëm në maksimum. Në vitin 2004, të gjithë po ndiqnin çmimin, dhe ne vendosëm të merrnim temën e segmentit ekskluziv dhe të shtrenjtë. Ata filluan të prodhojnë "sprats të Carit". Të parët filluan të punonin me plastikë. Kapaku i grisjes është gjithashtu shpikja jonë. Dhe ka shumë risi të tilla.

Në vitin 2006, ose nga shkuma e detit, ose nga një depresion i fshehtë Baltik, u shfaq një ujë. Emri i tij ishte Onishchenko dhe i pëlqente të gjente atë që fshihej në gjëra. Mbikëqyrësi kryesor i Federatës Ruse gjeti benzapiren në spratet letoneze - dhe ndaloi furnizimin e produkteve në tregun rus.

Këtu në këtë zyrë, na tregon Arnold Babris, ai vendosi Onishchenkon në vend të tij.

Menjëherë pasi u ngritën akuzat, porosita produkte nga prodhuesit rusë dhe i dërgova në Gjermani për kontroll. Kishte një pamje të tmerrshme. E thirra grupin e televizorit, i tregoj: ja, shikoni, ku është i njëjti benzopiren. Trego Onishchenko për të ditur. Për disa vite, furnizimet në Federatën Ruse kanë pushuar. Por uzina është ndërtuar sipas një modeli të tillë që në çdo moment mund të “mbyllim” çdo vend pa humbje duke kaluar në një treg tjetër. Tani është nënshkruar një kontratë me Kinën - një grup minimal mujor prej të paktën 250,000 €. Dhe ne nuk do të humbasim pa Rusinë.

Degustimi javor tradicional: menaxherët dhe punonjësit vlerësojnë cilësinë e produkteve të prodhuara. Përveç spratit, ekzistojnë disa dhjetëra lloje ushqimesh të ndryshme të konservuara.

Po Bjellorusia? Në një kohë, kompania Brivais Vilnis furnizoi rreth 12% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit në Republikën e Bjellorusisë. Pas rënies së vitit 2011, shifrat nuk ishin aq të këndshme.
- Duhet të jem i sigurt se në këmbim të produktit do të marr para pa vonesë. Është e thjeshtë. Niveli i përfitimit për ushqimin e konservuar është 5% e xhiros. Vetëm! Nuk mund të përballojmë të rrezikojmë, thotë Arnold Babris.

Pasi ka punuar shumë, Salacgriva po pushon. Fabrika e peshkut është një ndërmarrje qytetformuese. Këtu janë të punësuar 450 persona. Nëse fabrika shtrihet, qyteti do të shembet menjëherë. Dhe ai nuk shëndoshet gjithsesi. Për shkak të bollëkut të punës manuale, një e treta e kostos së një kanaçeje është paga e punëtorëve. Një mbajtës i mirë fiton mesatarisht 300 €. Dhe kjo është paga më e madhe në industri. Njerëzit duan më shumë. Por tani për tani, ky është tavani. Askush nuk tha që tregu është i lehtë.

Këtu, natyrisht, ka një detaj të rëndësishëm. Çfarëdo stuhie të ndodhë, një bimë e ngrohtë nuk ka gjasa të humbasë terren. Këtu ata mësuan të jetojnë brenda mundësive të tyre dhe të numërojnë çdo qindarkë. Pa asnjë mbështetje nga qeveria - të paktën disi, por ata do të jetojnë

Të moshuarit kujtojnë kohën kur sprats ishin një produkt i pakët, u shfaq vetëm në tavolina pushimi... Ata u bënë simbol i pasurisë së shumë familjeve të asaj kohe. Tani nuk është e vështirë të blesh një kanaçe me ushqim të konservuar. Por blej produkt cilësor do të mbetet problem.

Populli i quan sprats peshk të konservuar me një erë dhe shije të mrekullueshme. Ato përdoren shpesh për të bërë sanduiçe, përdoren në sallata dhe si një pjatë e pavarur.

Çfarë është sprat

Shkencërisht, sprats janë një peshk i vogël i familjes harengë... Ka një shpinë të kaltërosh me një shirit anësor kafe të çelur. Gjatësia e saj është vetëm 11-18 cm, dhe masa është 8-12 g.

Më të mëdhenjtë janë spratet e Detit Baltik, dhe spratet e Detit të Zi janë pak më të vogla. Ata ushqehen nga zooplanktoni. Me fillimin e errësirës, ​​peshku ngrihet më afër sipërfaqes, gjatë ditës mban fundin.

Mbjellja e vezëve në sprats Baltik dhe Verior ndodh në fund të dimrit dhe vazhdon deri në fillimin e verës. Në Detin e Zi, vezët zgjat nga tetori deri në mars. Temperatura optimale për vezët konsiderohet të jetë 6-13 ° C. Mesatarisht, femra hedh nga 4mijë.deri në 19mijë.vezët.

Kapja e gjerësive gjeografike fillon në momentin kur ajo është e tejmbushur me yndyrë, kryesisht në dimër dhe në vjeshtë. Deri kohët e fundit, kur kishte një sasi të mjaftueshme sprat në dete, peshku i konservuar bëhej nga ky peshk i veçantë.

Tani, kur popullsia po zvogëlohet për shkak të peshkimit aktiv, peshq të tjerë të vegjël mund të jenë në ushqim të konservuar: sprat, sprat. Nga kjo rrjedh se gjerësia gjeografike nuk është një lloj peshku, por një mënyrë për ta bërë atë. Kjo ndikon ndjeshëm në karakteristikat e shijes së sprateve moderne të konservuara.

100% e ushqimit të konservuar nga gjerësia gjeografike prodhohet në shtetet baltike në bregun e Detit të Zi. Por në ushqimin e konservuar të Detit Kaspik shpesh mbizotëron sprati.

Teknologjia e prodhimit të spratit

Para gatimit, peshku renditet, zgjidhet peshku shumë i vogël dhe i dëmtuar. Martesa përdoret më tej për përgatitjen e pastës së spratit. Pastaj kokat hiqen nga sprats dhe dërgohen për tymosje në tallash alder në enë speciale. Më pas, peshqit vendosen në kavanoza. Pozicioni në kontejnerë ndikohet nga koha e vitit kur u kap peshku. Peshqit që janë dhjamosur shtrohen me bark. Sepse kur pinë duhan u plasin kurrizet. Gjatë pjelljes, peshku humbet rezervën e tij të yndyrës dhe për këtë arsye përshtatet me barkun poshtë. Më pas kanaçet mbushen me vaj dhe sterilizohen.

Shpesh e gjithë faza e vjeljes zhvillohet në një varkë peshkimi, sepse transporti i gjatë çon në kosto të larta dhe në prishje të peshkut.

Karakteristikat e dobishme të spratit

Peshku përmban 17.5% proteina dhe 32.5% yndyrë. Avantazhi kryesor i përdorimit të spratit është:

• Asimilimi i shpejtë i proteinave... Si rezultat i zbërthimit të proteinave, formohen aminoacide. Kjo shumë është e mjaftueshme për ta zëvendësuar në çdo kohë produktet e mishit në dietë. Aminoacidet kontribuojnë në funksionimin e duhur të sistemit kardiovaskular, eliminimin e kyçeve të përflakur, shfaqjen e depresionit dhe kanë një efekt pozitiv në aktivitetin jetësor të trurit.
• Të poliunsaturuara acid yndyror omega-3 parandalojnë formimin e kolesterolit vaskular.
• Latitudes përmban vitamina (A, E, B, D, PP) dhe minerale të vlefshme për trupin. Trajtimi termik nuk zvogëlon përmbajtjen e lëndëve ushqyese.
• Vitaminat A dhe E zvogëloni rrezikun e onkologjisë. Vitamina E rrit elasticitetin e enëve të gjakut, zvogëlon formimin e mpiksjes së gjakut
• Peshku është i pasur në disponueshmëri makronutrientët- kalcium, magnez, fosfor, natrium, kalium dhe elementë gjurmë - hekur, zink, fluor, krom.
• Kromështë përgjegjës për normalizimin e niveleve të glukozës.
• Kalciumi parandalon zhvillimin e osteoporozës.
• Magneziështë përgjegjës për funksionimin normal të sistemit nervor, përmirëson kujtesën dhe të menduarit.
• Fosfori jep energji, ndihmon në përthithjen e vitaminave dhe ushqimit.
• Vaji i peshkut është burimi kryesor i vitaminës D.

Vetitë e dëmshme të spratit

Ndërsa sprats mund të jenë të dobishme, ky produkt është gjithashtu i dëmshëm. Treguesit kryesorë të dëmtimit janë:

• Prania e produkteve të tymosura - kancerogjene... Një prej tyre është benzopireni... Sipas shkencëtarëve, mund të shkaktojë formimin e tumoreve. Për këtë arsye nuk rekomandohet konsumimi i rregullt. Përmbajtja e benzopirenit duhet të kalojë 0,005 mg / kg.
• Përmbajtja e lartë kalori e produktit... Përmbajtja e lartë e yndyrës së vetë peshkut dhe vaj perimesh vendos stres shtesë në mëlçi. 100 g të produktit përmban 363 kcal. Prandaj për ushqim diete nuk përshtaten.
• Për arsye të përmbajtje të lartë të kripës produkti duhet të përdoret me kujdes nga personat që vuajnë nga sëmundje të kyçeve. Të rrezikshme janë edhe komponimet purine, të cilat janë të pasura me ushqime të konservuara. Për këtë arsye, nuk rekomandohet për personat me përdhes.
• Përdorimi afatgjatë mund të shkaktojë reaksionet alergjike.

Kur blini gjerësi gjeografike, duhet t'i kushtoni vëmendje shenjave të treguara në kapakun e kanaçes. Duhet të ketë një datë prodhimi, një shenjë peshkimi. Është më mirë të blini jo vetëm sprate të lëshuara, por njëvjeçare. Kur ruhet në një enë të mbyllur, ushqimi i konservuar piqet dhe për këtë arsye shija ndryshon për mirë.

Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje adresës së prodhuesit. Peshku që është bërë në vendet e kapjes konsiderohet të jetë më cilësor.

Gjerësia e mirë duhet të përmbajë peshk, vaj dhe kripë, si dhe përmbajtjen e peshkut jo më pak se 75%.

Kohëzgjatja e ruajtjes kanaçe e hapur në frigorifer duhet të jetë 3 ditë, jashtë frigoriferit - jo më shumë se tre orë.

konkluzioni

Shefat e kuzhinës pretendojnë se sprats janë në harmoni me patate te skuqura, me zierje dhe vetëm me bukë. Ky kombinim nuk mund të quhet më i dobishëm për shkak të kulturës së përdorimit. Dhe për ata që përdorin ushqimin e konservuar në mënyrë korrekte - është gjithmonë një shije dhe erë unike, dekorim i çdo tryeze.

Njëqind vjet më parë, Stavanger ishte qendra e industrisë së konservimit - delikatesat më të mira nuk mund të gjendeshin në të gjithë Norvegjinë. Fabrika furnizonte në mënyrë aktive peshk në Rusi dhe në 1902 ushqim të konservuar nga Stavanger iu dha një diplomë speciale perandorake. Sot nga godina e fabrikës është formuar një muze, ku procesi i përpunimit të peshkut është restauruar plotësisht. Unë propozoj të shoh se si u mbështjellë sprats në fillim të shekullit të kaluar.

Së pari, le të kuptojmë terminologjinë. Nën fjalën "sprats" zakonisht nënkuptojmë çdo ushqim të konservuar nga peshqit e vegjël, por për norvegjezët "sprats" janë një peshk i vogël nga familja e harengës.

Meqenëse sardelet janë shumë më tërheqëse për blerësit, por ato jetojnë në ujëra më të ngrohta dhe nuk gjenden pranë brigjeve të Norvegjisë, norvegjezët shkuan për hile dhe e quajtën spratin e tyre të konservuar "sardelet norvegjeze".

Fabrika e parë e konservave në Stavanger u hap në 1873. Në atë kohë punonin kryesisht gratë. Tani ekziston një muze interaktiv - të ftuarit janë të ftuar të marrin pjesë në të gjitha ciklet e procesit.

Së pari, peshku u "kripos" në enë të mëdha prej druri:

3.

Pastaj u shty me dorë mbi hala thurje për tymosje të mëvonshme. Në një orë, një punëtor mund të lidhte deri në një mijë peshq në këtë mënyrë:

4.

Pas një kohe, ata dolën me një aparat të posaçëm në të cilin ulën kokat poshtë dhe shpuan të gjithë peshqit menjëherë:

5.

Ky automatizim na lejoi të rrisim vëllimin deri në 4000 peshq në orë:

6.

Garlandat e përfunduara të peshkut u futën në një kornizë për tymosje dhe u vendosën në furrë. Pihet nga 45 minuta deri në 2,5 orë, në varësi të furrës:

7.

Më pas spratet nxirreshin dhe vendoseshin në një tavolinë të veçantë, ku me një goditje të një thike industriale u hoqën nga koka të gjithë peshqit në kornizë. Para shpikjes së kësaj gjëje, fëmijët e armatosur me gërshërë punonin "në kokë". Produktiviteti i tyre ishte 4 korniza në orë. Me aparatin, u rrit në 10 korniza në minutë. Fëmijët u pushuan nga puna:

8.

Përmes "krehës", prushi u hoq nga gjilpërat e thurjes:

9.

Dyqan paketimi. Para se të filloni të vendosni peshk në kavanoza, duhet të njiheni me kërkesat e paketimit:

10.

Metoda e shtrimit varet nga madhësia e peshkut. Në total kishte gjashtëmbëdhjetë standarde:

11.

Secili ka bankën e vet dhe sasinë e vet - nga 3 në 38 copë, në varësi të madhësisë së vetë sprateve:

12.

Pas stilimit, shtoni vaj. Ky proces gjithashtu iu nënshtrua automatizimit me kalimin e kohës: në fillim u derdh manualisht në secilën kanaçe, prandaj u shpik një pompë që shpërndan sasinë e kërkuar në 10 kontejnerë në të njëjtën kohë.

Në përgjithësi, ky muze është një vend ideal për të parë se si u zhvillua njerëzimi në epokën e industrializimit:

13.

Pastaj kanaçet u rrotulluan me dorë në një makinë speciale. Para kësaj makinerie, ata bënin 500 kanaçe në ditë. Me një makinë deri në 10,000 kanaçe. Shpikja revolucionarizoi industrinë:

14.

Në të majtë është një kanaçe e mbështjellë, në të djathtë është një kanaçe e pambështjellë. Makinat janë ende në punë:

15.

Në fund të procesit, kavanozët u sterilizuan me avull, u ngrohën në një temperaturë prej 115 ° dhe u mbajtën në atë mënyrë për një orë. Është vërtetuar eksperimentalisht se pas një përpunimi të tillë, një bankë mund të jetojë deri në 100 vjet:

16.

Pas kësaj, kavanozët laheshin, thaheshin dhe mbështilleshin me letër me shkëlqim. Një etiketë ishte ngjitur në letër:

17.

Në katin e dytë ka një koleksion të tërë etiketash për motive dhe vende të ndryshme:

18.

19.

Henrik Ibsen - dramaturg norvegjez:

20.

21.

22.

Motivet me sirenat:

23.

Një edicion special për britanikët dhe çaji i tyre i orës 5:

24.

Seritë për tregun gjerman:

25.

Fjalori i biznesit në katër gjuhë për dërgesat ndërkombëtare:

26.

Zyra e kontabilitetit:

27.

Muzeu shfaq një ekspozitë të rrallë - një kanaçe, e cila është më shumë se 100 vjet e vjetër. Ajo vizitoi Polin e Jugut me Amundsen dhe nuk ishte ngrënë. Në vitin 2003, ajo u zbulua dhe u dërgua në laborator innaal. Asgjë nuk i ndodhi peshkut. Ajo ishte plotësisht e shëndoshë dhe gati për të ngrënë.